Cách làm món đậu gà hummus tại nhà

Mặc dù thực tế là tôi đã thử và đánh giá cao món hummus từ nhiều năm trước, nhưng tôi phải mất một khoảng thời gian để chuẩn bị món hummus phù hợp ở nhà. Có vẻ như, điều khó khăn trong việc chuẩn bị đậu gà nghiền, cùng một loại đậu Hà Lan. Đó là những gì tôi nghĩ lúc đầu, nhưng tôi đã nhầm.

Bây giờ tôi có thể nói một cách an toàn - hummus rất đơn giản. Nếu bạn tuân theo một số quy tắc rất đơn giản mà tôi đã phát triển từ những sai lầm của mình. Điều đầu tiên và quan trọng nhất là không nên vội vàng. Nếu bạn không có thời gian hoặc sự kiên nhẫn để thử hummus nhanh hơn, tốt hơn hết bạn nên hoãn việc chuẩn bị hoàn toàn cho đến thời điểm tốt hơn. Hummus được làm từ đậu gà phải được ngâm. Và không chỉ như đậu Hà Lan thông thường, mà cho đến khi nó có vị mềm đều. Và phải mất ít nhất 12 giờ, hoặc thậm chí hơn. Trước đây, tôi ngây thơ nghĩ rằng đậu gà có thể được nấu chín. Tin tôi đi, không phải lúc nào cũng vậy. Tất nhiên, điều này phụ thuộc vào chất lượng của hạt đậu, nhưng tốt hơn là bạn nên thử và chờ đợi. Ngoài ra, từ từ, tôi luộc đậu gà và thử cho đến khi nó vỡ vụn thành một chiếc răng, và sau đó tôi để nó ngâm trong nước cho đến khi nguội. Và khi đậu gà đã được nấu chín đúng cách, coi như một nửa trận chiến đã xong.

Điều tiếp theo tôi chắc chắn phải làm là bóc vỏ đậu gà luộc. Mặc dù đậu Hà Lan tự bay ra khỏi vỏ rất dễ dàng, nhưng việc làm sạch chúng cần có thời gian. Nhưng nó đáng giá. Đậu cô ve sau khi xay nhuyễn mịn và mượt.

Tôi dùng máy xay sinh tố để xay nhuyễn đậu gà. Nếu đậu rất mềm, máy xay ngâm làm công việc khá tốt, hoặc tôi sử dụng một hộp đựng để nghiền từ hỗn hợp. Tôi dành thời gian của mình, để kỹ thuật nghỉ ngơi, thêm nước và dầu, và đạt được một chất mùn mịn.

Và cuối cùng là hương vị của hummus. Đối với tôi đó là zira, rau mùi, vừng, tỏi, chanh và dầu ô liu. Nhiều công thức khuyên bạn chỉ cần thêm gia vị vào máy xay nhuyễn. Tôi đã đi xa hơn. Đầu tiên, tôi cẩn thận nghiền thì là và rau mùi trong máy xay cà phê, sau đó tôi để lộ mùi thơm của gia vị và tỏi bằng cách đun chúng trong dầu ô liu. Và chỉ sau đó, tôi cho chúng vào máy xay nhuyễn - chất mùn như vậy hóa ra thực sự rất thơm. Mình thấy tỉ lệ các loại gia vị trong hummus của mình, mọi người có thể lựa chọn theo ý thích của mình. Nhưng có những thứ không thể được loại bỏ hoặc thay thế từ hummus - đó là bột mè, zira, chanh, tỏi và dầu ô liu. Trên thực tế, trong họ, nói dối, ngoài bản thân những con gà con, bản chất của món hummus tuyệt vời.

Hummus đã pha sẵn sẽ giữ được trong tủ lạnh khoảng một tuần trong hộp thủy tinh đậy kín. Chúng ta ăn hummus với gì? Với bánh ngọt, bánh mì pita và thậm chí là phết lên bánh mì sandwich. Sau này chắc chắn tôi sẽ viết về công thức làm bánh mì kẹp hummus, cà rốt và dưa chuột, món ăn này rất ngon và tuyệt vời cho người ăn chay.

Thời gian: Ngâm - 12 giờ, đun sôi - 1,5-2 giờ, nấu - 1 giờ
Độ phức tạp: trung bình

Đậu gà - 1 cốc
Dầu ô liu - 70ml
Tỏi - 4 tép
Thì là xay - 1 thìa cà phê
Ngò rí - 1 thìa cà phê
Tahini Sesame Paste - 3 muỗng canh. thìa
Nước chanh - 3 muỗng canh. thìa
Muối - 0,5 muỗng cà phê
Dầu ô liu để phục vụ - 1 muỗng canh. một cái thìa

Cách làm Chickpea Hummus

Ngâm đậu gà trong nước lạnh. Khối lượng nước nên vượt quá khối lượng đậu gà ba hoặc bốn lần, và đôi khi bạn thậm chí phải thêm nước. Để nở trong 12 giờ. Nếu đậu Hà Lan sau khi ngâm nở, nứt toác và mềm ra thì để ráo nước, đổ nước lạnh sạch ngập hai ngón tay trên mặt đậu rồi đun lửa to. Sau khi sôi, giảm lửa đến mức nhỏ nhất, vớt bọt, đậy nắp chảo và đun cho đến khi chín hoàn toàn trong 1,5-2 giờ. Khi đậu mềm hoàn toàn, tắt bếp, đậy nắp lại và để đậu thêm 1 tiếng nữa.
Xay zira và rau mùi trong máy xay cà phê. Bóc vỏ và băm nhuyễn tỏi. Trong một chảo nhỏ, đun nóng dầu ô liu rồi đổ tỏi, thìa là và rau mùi vào. Trên lửa nhỏ, đảo đều gia vị trong khoảng một phút cho đến khi mùi gia vị xuất hiện. Tắt bếp và để dầu ngấm.
Xả nước từ chảo với đậu gà vào một hộp đựng riêng, bạn sẽ cần nó để làm loãng bột nhuyễn. Loại bỏ da của đậu gà.
Chuyển đậu gà sang một cái bát lớn để cắt nhỏ. Thêm muối, nước cốt chanh và mè. Với máy xay ngâm, xay nhuyễn đậu gà, dần dần thêm nước (còn lại sau khi luộc đậu) từng chút một.
Khi hỗn hợp nhuyễn đã trở nên đều, dần dần cho dầu thơm vào và tiếp tục đánh nhuyễn cho đến khi mịn. Nhớ thử, thêm muối hoặc thêm chút chanh nếu cần. Để mùn ngấm ở nhiệt độ phòng trong một giờ.
Đổ một thìa dầu ô liu vào một chiếc cốc sứ đẹp mắt. Trong một chuyển động tròn của đĩa, phân bố nó ra các bên và đặt hummus lên nó. Ăn kèm với bánh ngô. Để bảo quản, có thể chuyển mùn vào hộp thủy tinh có nắp đậy và cho vào tủ lạnh. Hummus giữ trong tủ lạnh đến một tuần.

Ghi chú của tôi:

Để món hummus mềm, mịn và đậm đà hương vị, bạn có thể dành thời gian nấu trong ngày nghỉ và thưởng thức cả tuần. Lời khuyên của tôi dành cho những người yêu thích món đậu Hà Lan và cháo đậu (Tôi thực sự yêu thích đậu Hà Lan thông thường). Hãy thử công thức xay nhuyễn hummus. Hạt đậu nhuyễn hóa ra rất thơm, dễ chế biến hơn nhiều, nhưng tất nhiên nó sẽ khác mùi vị so với hạt đậu. Phải nói là mình cũng rất thích món đậu nhuyễn này.

Tôi đang trả lời một câu hỏi có thể phát sinh. Bạn có thể làm món hummus với đậu gà đóng hộp không? Tất nhiên bạn có thể, nhưng tôi, đã cố gắng làm điều này (vì mục đích tiết kiệm thời gian và công sức), không làm điều này. Theo tôi, đậu gà đóng hộp không có hương vị và mùi thơm như đậu gà luộc và hummus hóa ra đã được tinh chế bằng cách nào đó.

Làm thế nào tôi tạo ra Hummus. Thông tin chi tiết và hình ảnh:

Tôi đổ đậu gà vào nồi và đổ nước lạnh lên trên. Chickpeas tăng khối lượng khoảng 3-4 lần và bạn thậm chí phải thêm nước. Tôi để đậu gà nở trong ít nhất 12 giờ. Tôi đang cô. Nếu đậu vừa cắn và mềm, tôi xả nước, đổ nước lạnh vào và đun lửa mạnh. Sau khi sôi, giảm lửa đến mức nhỏ nhất, vớt bọt, đậy nắp chảo và đun cho đến khi chín hoàn toàn trong 1,5-2 giờ. Khi đậu mềm hoàn toàn, tắt bếp, đậy nắp lại và để đậu thêm 1 tiếng nữa.

Tôi xay zira và rau mùi trong máy xay cà phê. Bóc vỏ và băm nhuyễn tỏi. Trong một chảo nhỏ, tôi đun nóng dầu ô liu và đổ tỏi, thìa là và rau mùi vào. Ta đun gia vị trên lửa nhỏ khoảng một phút cho đến khi dậy mùi gia vị. Tôi tắt lửa và để dầu ngấm.

Tôi xả chất lỏng từ chảo với đậu gà vào một hộp đựng riêng, tôi sẽ cần nó để pha loãng bột nhuyễn. Tôi bóc vỏ đậu gà.

Tôi chuyển đậu gà vào một cái thùng rộng rãi để nghiền. Tôi thêm muối, nước cốt chanh và bột vừng. Sử dụng một máy xay sinh tố ngâm, tôi cho đậu gà thành bột nhuyễn, dần dần và thêm nước (còn sót lại từ việc luộc đậu).

Khi hỗn hợp nhuyễn đã trở nên đồng nhất, tôi dần dần bắt đầu cho dầu thơm vào và tiếp tục đánh mùn cho đến khi mịn. Nhớ thử, thêm muối hoặc thêm ít chanh nếu cần. Tôi để hummus ngấm ở nhiệt độ phòng trong một giờ.

Tôi đổ một thìa dầu ô liu vào một chiếc cốc sứ đẹp mắt. Trong một chuyển động tròn của đĩa, tôi phân bố nó ra các bên và trải đất mùn lên nó. Tôi phục vụ với bánh ngọt.