Bí ngòi ướp gia vị cho mùa đông: công thức nấu ăn ngon nhất với ảnh

Đóng hộp bí xanh ngâm cho mùa đông- Đây là phôi đơn giản nhất để thực hiện. Đặc biệt là đối với những người lần đầu tiên quyết định thử sức với cách thông cống nghẹt tại nhà. Bí ngòi cuộn đã và vẫn là một ý tưởng tuyệt vời để bổ sung cho kho dự trữ mùa đông. Kabak, giống như các loại rau khác, được bao phủ trong các loại nước xốt khác nhau, sử dụng ngay cả nước ép rau và trái cây. Rau được thu hoạch dưới dạng cắt nhỏ và lớn, và đôi khi là cả quả (đặc biệt nếu quả có kích thước nhỏ). Lý thuyết bảo toàn rất đơn giản. Vì vậy, tốt nhất là bắt đầu ngay lập tức!

Không có gì ngạc nhiên khi ngâm chua được coi là một cách khá thiết thực để bảo quản thu hoạch mùa hè. Và bí ngòi được chế biến với vị cay là một minh chứng trực tiếp cho điều này. Sau khi tất cả, chúng sẽ không chỉ là một bổ sung tốt cho tất cả các loại món ăn phụ và các món thịt. Bản thân họ rất giỏi. Và họ thậm chí có thể cạnh tranh với dưa chua. Nếu bạn nấu một cách chính xác và thành thạo, tính toán chính xác tỷ lệ của các thành phần, thì chúng sẽ trở nên gần như tan chảy trong miệng của bạn và cực kỳ giòn.

Bí ngòi ướp gia vị cho mùa đông: Công thức số 1

Theo phương pháp đầu tiên - tiết kiệm và dễ dàng - bí ngòi có vị chua nhẹ, nhưng rất mềm và ngon. Sẽ mất 2,5-3 kg bí xanh để thu hoạch. Để đổ đầy 5 lít nước, người ta lấy 5-6 muỗng canh. đường cát, 8-10 muỗng canh. muối thô, 8 muỗng canh. giấm 9%. Ngoài ra, mỗi lọ có 1-2 cây thì là, 2 nụ đinh hương, một ít hạt tiêu đen và một lá cải ngựa.

Theo công nghệ, bí xanh được rửa qua vòi nước lạnh, để ráo nước rồi cắt miếng dày khoảng 1,5-2 cm, không nên cắt mỏng quá. Và xa hơn dưa bí xanh cho mùa đông có thể theo hai cách.

1 phương pháp. Để rót, thể tích nước cần thiết được đo và đun sôi. Zucchini rửa được hạ thấp vào đó. Các loại rau nên luộc trong 5-7 phút, do đó loại trừ khả năng lên men sau đó của món ăn trong hộp lót. Trong thời gian này, các lọ được rửa sạch hoàn toàn, và các tấm cải ngựa được đặt đầu tiên trong đó, sau đó là ô thì là khô hoặc tươi. Trong trường hợp không có lá cải ngựa, được phép sử dụng quả lý chua, anh đào, mâm xôi hoặc lá anh đào, có đặc tính tannic và làm cho rau giòn và đàn hồi. Hạt tiêu đậu đen và nụ đinh hương chìm vào giấc ngủ tiếp theo.

Xa hơn nữa, bắt bí ngòi bằng thìa có rãnh trên mặt nước, chúng nằm trên một "khay" cay đến tận cùng của hộp đựng. Cho muối, đường cát vào nước sôi đã đun hoa quả, sau khi khuấy đều thì lấy đĩa ra khỏi lửa. Sau đó, giấm ăn được đổ vào đó. Một điểm rất quan trọng là không đổ nó vào một dung dịch sôi; nếu không, rất nhiều bọt sẽ hình thành và tác dụng của giấm sẽ bị vô hiệu hóa. Nhưng anh ta đóng vai trò là chất bảo quản chính. Nó kết thúc bằng việc đổ đầy nước xốt vào lọ, và chúng ngay lập tức cuộn lại. Kiểm tra độ kín để phát hiện rò rỉ bằng cách lật thùng chứa lên trên bồn rửa và đảm bảo rằng không có khí thoát ra ngoài. Và chỉ sau khi đóng hộp mới được vệ sinh trong phòng mát để bảo quản lâu dài.

2 cách. Theo phương pháp thứ hai, bí xanh tươi được cho ngay vào lọ thủy tinh, chỉ lấp đầy đến vai. Không cần nấu trước! Nước được đun sôi, và một thùng chứa rau được đổ với nước hầm. Phôi được đậy bằng các nắp thiếc có đường nối và để yên trong 10 phút. Sau khoảng thời gian quy định, chất lỏng được xả trở lại chảo và đun sôi trở lại. Zucchini lại được đổ với nước sôi và để ngấm trong một phần tư giờ. Sau lần xả thứ ba, đường và muối được đổ vào chất lỏng. Đinh hương, hạt tiêu, cải ngựa và thì là được đặt trên máy rửa bí xanh, đổ giấm vào. Các thùng chứa đầy nước xốt đun sôi đến vành và đậy kín.

Bí ngòi ướp gia vị cho mùa đông: Công thức số 2

Đối với phương án tắc tiếp theo, tỷ lệ sản phẩm như sau: 1 kg bí xanh, 10 nhánh tỏi, 1 quả ớt đắng, 1 lít nước, 30 g thì là, 80-90 g muối, 3-4 hạt đậu. allspice và 75 ml giấm 9%.

Những quả bí xanh được chọn những quả non có chiều dài đến 15 cm. Chúng được rửa kỹ và bỏ cuống. Còn rau thì cắt khoanh tròn dày 1,5 cm, thì là thái nhỏ. Khổ qua cắt dọc thành dải, tỏi bóc vỏ cho vào đĩa. Các thành phần phụ trợ đầu tiên được đặt trong các lọ đã chuẩn bị sẵn, sau đó là bí ngòi, xếp chồng lên nhau. Hạt muối hòa tan trong nước sôi, bắc ra khỏi bếp ngâm nước muối và cho giấm vào đó pha loãng. tiệt trùng trong 12-15 phút tương ứng trong các thùng chứa nửa lít và lít, và được đậy kín.

Công thức # 3

Thay vì giấm ăn thông thường, người ta thường dùng vòi táo để bảo quản. Đối với cách làm này, bạn nên chuẩn bị: 1 kg bí xanh, 1 lít nước, 2 tép, 1 thìa cà phê bột ngọt. hạt rau mùi và thì là (càng tốt), hạt tiêu đen, 1,5 muỗng canh. muối, 100 ml giấm táo và nửa ly đường.

Bí ngòi rửa sạch cắt đôi theo chiều dọc. Thì là cũng rửa sạch, sau đó đem phơi khô. Đối với nước xốt đổ vào nước đổ vào dụng cụ nấu ăn, muối, đường và giấm được thêm vào. Dung dịch được khuấy, đun sôi và loại bỏ nhiệt. Một nửa bí ngòi được đặt trong hộp đã khử trùng, xen kẽ các loại rau với nhánh thì là tươi và các loại gia vị, gia vị khác. Nước xốt nóng được thêm vào tiếp theo. Hơn nữa bí xanh ngâm công thức cho mùa đôngđược đậy bằng các nắp có đường nối và để trong ít nhất một ngày. Sau 24 giờ, nước xốt vẫn được cho vào và đậy kín hộp.

Nó sẽ trở nên khá thú vị nếu bạn đóng bí ngòi trong nước ép táo. Vì vậy, ngoài rau, 200 ml dầu hướng dương tinh luyện, nước táo và nước, 30 g muối và đường cát, 50 g tỏi xay trên máy xay mịn được lấy để ướp.

Bí ngòi gọt vỏ và thái lát mỏng được xếp vào thùng sâu (với số lượng sản phẩm được chỉ định, khoảng 3 lít). Sau đó, chúng được đổ với nước sôi một vài lần, tiếp theo là truyền trong nước trong 15 phút. Lần thứ ba, trái cây được đổ theo nghĩa đen với nhân sôi, và cuộn lại với nước táo.

Công thức # 4

Những ai thích bảo quản cay có thể sử dụng cách đóng hộp sau đây. Nó được chế biến độc quyền từ bí xanh. Và để ướp mỗi 1 lít nước, bạn cần lấy 500-600 ml giấm 9%, 1-2 mùi tây, 5-7 hạt tiêu và đinh hương, 15 g lá nho đen.

Chỉ những loại rau non có hạt mềm chưa chín mới được chọn để thu hoạch. Và thậm chí những quả này được gọt vỏ và cắt bỏ phần giữa, cùi được cắt thành những khối vuông 2 cm, những quả sau đó được nhúng vào nước sôi từ 5-7 phút rồi nhúng ngay vào nước lạnh. Tiếp theo, một phần nhân nước xốt được làm từ nước, gia vị, gia vị và giấm. Zucchini được bày ra trong lọ và đổ nhân nóng vào. Các hộp chứa đầy được khử trùng trong 15-20 phút và đóng lại. Phương pháp ghép nối "", được chế biến bằng công nghệ tương tự, có vị ngon lạ thường; hạt tiêu mang lại cho món khai vị sự biểu cảm hơn, và cần tây - độ bão hòa.

Công thức số 5

Bí ngòi, bí xanh và bí cũng được bao phủ bởi axit citric, cũng như dưa chuột. Họ tạo ra các khoảng trống tương tự trong các lon có dung tích nhỏ. Lượng gia vị và tỷ lệ nước muối mỗi công thức làm bí xanh ngâm chua cho mùa đông với một bức ảnhđược cho trên các loại rau đã được cắt thành từng khoanh tròn và đặt trong hộp thủy tinh. Vì vậy, trung bình, ½ muỗng cà phê được cho vào mỗi lọ. Đậu Hà Lan đen và allspice, 1 lá lavrushka, 1 ô thì là và 5 tép tỏi, cắt thành từng lát. Đối với nước muối, 2 muỗng canh dùng cho 1 lít nước. muối và đường.

Hộp chứa đường nối được khử trùng trước hoặc nung trong lò. Nó chứa các loại gia vị được khuyến nghị và thì là được cắt thành miếng lớn. Máy rửa bí ngòi được lót trên "đẻ". Mỗi chum được đổ nước sôi và đặt để ngâm trong một phần tư giờ; sau đó chất lỏng được rút một cách cẩn thận trở lại chảo, đồng thời đo thể tích của nó. Tùy theo khối lượng tính toán mà người ta đổ một lượng muối và đường nhất định. Nước muối được đun sôi trong 2-3 phút, trong khi loại bỏ bọt trên bề mặt và một lần nữa đổ vào các quán rượu.

Sau đó, axit xitric được đổ vào thùng chứa đầy. Nó được thêm vào với tỷ lệ: 1 muỗng cà phê. axit - mỗi thùng 1,5 lít. Sau khi hoàn thành thao tác cuối cùng, phôi được cuộn lại và xoắn nhẹ lọ từ bên này sang bên kia, giữ nó bằng một chiếc khăn để các hạt axit xitric hòa tan. Trước khi nguội, phần xoắn "" được lộn ngược dưới chăn, sau đó vớt ra để nguội để bảo quản.

Công thức # 6

Một món khai vị phổ biến và bí trong dầu. Hạt mù tạt được bao gồm trong nó để tạo độ sắc nét và hương vị thơm ngon. Vì vậy, đối với phương pháp bạn cần dùng: 2 kg bí xanh, nửa ly dầu hướng dương tinh luyện và giấm ăn 9%, 2 muỗng canh. hạt mù tạt, 15 hạt tiêu đen và cùng một lượng bột ngọt, 1,5 muỗng canh. muối thô và ½ cốc đường cát. Cũng giống như trên, rau xanh thường được thêm vào phương pháp thông tắc này; nhưng điều này là theo quyết định của đầu bếp.

Bí ngòi non rửa sạch dưới vòi nước, cắt bỏ đầu hai bên, cắt quả thành thanh dài 5-7 cm; hoặc bạn có thể cắt rau thành khối hoặc hình tròn. Các nguyên liệu đã sơ chế được bày ra bát sâu lòng. Trong khi nước xốt đang được chuẩn bị. Đối với anh ấy, giấm, dầu hướng dương, gia vị, đường được kết hợp trong một bát riêng và trộn đều. Nước xốt thu được được đổ lên bí ngòi, và lắc mạnh, đậy nắp bát lại. Các miếng phải được đậy kỹ và ngâm trong nước xốt. Do đó, chúng được để ở nhiệt độ phòng trong 3 giờ. Trong toàn bộ thời gian truyền, phôi phải được lắc nhiều lần cho thấm đều.

Sau ba giờ, rau có thể được đóng gói trong hộp thủy tinh nung, đậy kín nắp và cho vào nước sôi để khử trùng trong 15 phút. Các bình được cuộn lại nóng và sau khi nguội, được lấy ra để an toàn ở nơi tối và lạnh.

Công thức số 7

Và cuối cùng, phổ biến nhất là phương pháp ướp với hình khối. Bạn có thể chạy nó từ danh sách các sản phẩm sau: bí xanh non tươi (ăn bao nhiêu), 1 lít nước, 60 g muối, 70 g đường cát, 1 ly giấm ăn 9%, 5-6 nụ đinh hương , 2-3 lá nguyệt quế, nửa quả ớt đỏ, nửa thanh quế và gia vị Hàn Quốc.

Tất cả các Công thức nấu ăn "bí ngòi ướp gia vị cho mùa đông" bắt đầu với việc chuẩn bị các thành phần chính. Bí ngòi rửa sạch với nước, gọt bỏ vỏ nếu quá đặc, bỏ lõi và bỏ hạt (nếu không cứng). Phần cùi rau củ cắt miếng vuông 3 * 3cm. Khối lượng nước cần thiết được đổ vào một cái chảo, đun sôi và bí ngòi được hạ xuống, nơi chúng được chần trong khoảng 5 phút và ngay lập tức được chuyển sang một thùng chứa có nước lạnh. Hũ bảo quản được tiệt trùng trước, có đường nối nắp đậy. Các khối bí đã chế biến được bày ra thùng đã chuẩn bị sẵn.

Bây giờ bạn nên làm nhân nước xốt. Đun sôi nước trong một bát riêng, khi sôi thì cho muối, đường cát, tất cả gia vị vào trộn đều. Sau khi lấy nhân ra khỏi lửa, giấm được đổ vào đó, và sau khi ướp được đổ vào lọ với rau. Phôi được đậy bằng nắp đậy, lật ngược và đặt dưới một tấm chăn cho đến khi nguội.