Caprese Salad với Mozzarella và cà chua

Salad (tiếng Ý: Insalata Caprese) là món salad nhẹ truyền thống với phô mai mozzarella và cà chua của ẩm thực Ý. Về cơ bản món ăn rất đơn giản nhưng ngon vô cùng. Công thức Caprese cổ điển sử dụng các nguyên liệu truyền thống: cà chua đỏ, pho mát mozzarella mềm, dầu ô liu nguyên chất, lá húng quế. Món ăn đến từ Capri, một hòn đảo nhỏ ngoài khơi Naples. Nó xuất hiện trên nền ẩm thực vào đầu những năm 20 của thế kỷ trước để đáp ứng thị hiếu chính xác của các thành viên hoàng gia và các chính trị gia có ảnh hưởng đi nghỉ trên đảo nghỉ dưỡng. Thiết kế của món salad mang tính yêu nước, lấy cảm hứng từ quốc kỳ Ý. Cà chua đỏ xắt nhỏ, phô mai mozzarella trắng, lá húng quế xanh được bày biện gọn gàng, tạo cho món khai vị sự xen kẽ giữa xanh-trắng-đỏ, mô phỏng lại các tấm quốc kỳ của Ý. Nhờ sự bắt chước biểu tượng ẩm thực của tiểu bang, dễ chế biến, sự kết hợp hương vị tuyệt vời của các sản phẩm, Naples Caprese đã trở thành dấu ấn ẩm thực quốc gia của Ý.

Trong suốt lịch sử của mình, Caprese đã nhận được nhiều lời giải thích thường khiến các chuyên gia ẩm thực Ý thực sự phẫn nộ. Họ không chấp nhận việc sử dụng giấm balsamic, cà chua phơi nắng, pesto, rau arugula, và các thành phần thái nhỏ trong chế biến.

Caprese cổ điển, thông thường được coi là thực phẩm mùa hè theo mùa, đặc trưng bởi hương vị tự nhiên, hương thơm của các sản phẩm tự nhiên chất lượng. Để chuẩn bị, cà chua chín, hình quả mận được sử dụng - đỏ, mọng nước, thơm, nhưng không quá mềm, tốt nhất là không có vỏ, ấm từ mặt trời. Lá húng quế xé bằng tay nên tươi, thơm, trồng ngoài nắng, không trồng trong nhà kính. Yêu cầu quan trọng là phô mai mozzarella non mềm có chất lượng tốt. Tốt nhất, người ta nên lấy giống Mozzarella di Bufala thật từ vùng Naples, có hương vị dễ chịu, tinh tế của sữa trâu. Nhưng loại pho mát này thậm chí còn đắt ở Ý. Đối với người mua Nga, nó thực tế không thể tiếp cận được. Đối với món ăn, dầu ô liu ép lạnh thực sự được sử dụng, loại tốt nhất mà bạn có thể mua được. Thật không may, các sản phẩm chất lượng cao tự nhiên không có sẵn cho người dân thành thị, do đó, để tạo hương vị tươi sáng cho món salad khi chế biến caprese, người ta thường sử dụng các chất phụ gia không truyền thống cho công thức cổ điển.

Để chuẩn bị phiên bản cổ điển của món salad Caprese, bạn nên sử dụng phô mai mozzarella thật từ sữa non của trâu Mozzarella di Bufala từ vùng Naples. Tuy nhiên, ngay cả người Ý cũng thay thế thành công loại phô mai đắt tiền này bằng phô mai mozzarella làm từ sữa bò. Kích thước của các viên pho mát không thực sự quan trọng, chỉ ảnh hưởng đến cách chúng được cắt. Những viên phô mai nhỏ có thể được sử dụng nguyên con mà không cần cắt nhỏ. Khi chọn pho mát, điều quan trọng là ưu tiên một sản phẩm chất lượng, tươi.

Caprese đề cập đến một loạt các món ăn Ý được phục vụ trước món chính - mì Ý tự nhiên. Vì đặc trưng phục vụ trước bữa ăn, món salad Caprese trên bàn ăn của người Nga được gọi là món khai vị. Chuẩn bị món khai vị salad Địa Trung Hải cực kỳ đơn giản. Công thức không chứa thành phần lạ, kỹ thuật phức tạp, không đòi hỏi kỹ năng chuyên môn. Trong phiên bản cổ điển của món mozzarella, cà chua được cắt thành các đĩa có độ dày vừa phải (6-7 mm), thường được xếp thành các lớp xen kẽ, chồng lên nhau để tạo sự bắt mắt cho món ăn. Đối với món ăn, những khoanh cà chua vừa béo vừa bùi được lấy ra. Các lớp bên ngoài không phù hợp. Các thành phần được bao phủ bởi lá húng quế xanh tươi và cay. Muối được thêm vào 5-10 phút trước khi dùng, hạt tiêu mới xay cho cay, rưới dầu ô liu ép lạnh. Caprese không nên ngâm dầu ô liu trong thời gian dài. Vì vậy, nó trở nên ẩm ướt, mất mùi vị.

Salad với mozzarella được chế biến từ những quả cà chua đỏ hình quả mận. Quả chín, có mùi thơm, có độ đàn hồi. Tốt nhất là bạn nên lấy những quả cà chua chưa được làm lạnh từ vườn để lưu giữ nhiệt của mặt trời. Cà chua mua từ cửa hàng nên được làm nóng trước ở nhiệt độ phòng. Thông thường, cà chua mận được thay thế bằng quả anh đào chín.

Nhiều cách giải thích khác nhau về món ăn đề xuất thay thế lá húng quế bằng rau arugula hoặc oregano cay. Dưa chuột tươi cắt lát mỏng, bơ, ớt chuông ngọt, nụ bạch hoa, ô liu, hành lá được thêm vào nguyên liệu. Gia vị với giấm balsamic, sốt mù tạt, sốt pesto óc chó. Thành phần được cắt nhỏ hơn hoặc lớn hơn so với khẩu phần, đĩa hoặc lát truyền thống. Tất cả các biến thể của đồ ăn nhẹ đều có người hâm mộ và ủng hộ của họ. Hãy bắt đầu làm quen với món antipasti quốc gia của Ý bằng cách nghiên cứu công thức cổ điển.

Salad Caprese - một công thức cổ điển

Thành phần chính của món salad khai vị là cà chua mận chín đỏ, chất lượng, phô mai mozzarella tươi, lá húng quế xanh, dầu nguyên chất. Món ăn được nêm với muối, tiêu xay tươi - đỏ hoặc đen cho vừa ăn. Toàn bộ quá trình nấu ăn cực kỳ đơn giản: nó bao gồm cắt lát cà chua, phô mai mozzarella và tạo kiểu tiếp theo của chúng. Các lát cà chua và pho mát được xếp thành nhiều lớp theo nhiều cách khác nhau: đĩa nằm riêng biệt, các lớp chồng lên nhau, được tạo thành giống như đàn accordion hoặc xiên pho mát và rau trên một xiên. Bức ảnh cho thấy các tùy chọn khác nhau để bố trí hồ sơ.

Thành phần

Phô mai mozzarella - 150 g
Cà chua mận vừa - 5 miếng
Lá húng quế xanh - 50 g
Dầu ô liu nguyên chất chưa tinh chế - 3 muỗng canh. l.
Muối - để nếm
Tiêu xay - nêm nếm

Salad Caprese - một công thức nấu ăn cổ điển

Rửa sạch cà chua với nước, lau khô. Cẩn thận cắt bằng dao sắc thành những hình tròn dày 6-7 mm. Chúng tôi đặt các đĩa cực (dưới, trên) sang một bên. Chỉ những khoanh cà chua nhiều thịt là phù hợp. Không cần loại bỏ da trước khi nấu.
Loại bỏ các viên mozzarella khỏi nước muối. Chúng tôi cắt những quả bóng có đường kính tương đương với kích thước của cà chua thành những đĩa dày 6-7 mm. Viên phô mai nhỏ được cắt thành 2-4 phần hoặc để nguyên miếng.
Chúng tôi trải các đĩa đã chuẩn bị thành nhiều lớp trên một món ăn: trên đĩa phô mai cà chua. Bố cục truyền thống liên quan đến các đĩa xen kẽ chồng chéo. Cũng có thể bố trí thành các phần nằm riêng biệt, thiết kế món khai vị dưới dạng đàn accordion cà chua nhồi pho mát hoặc xiên cà chua pho mát.
Xếp lá húng xanh lên trên hoặc giữa đĩa.
5-10 phút trước khi phục vụ, muối món ăn, tiêu, rắc dầu ô liu chưa tinh chế. Món ăn không nên được ngâm trước khi ăn. Khi ngâm lâu với dầu ô liu, nó sẽ bị ẩm, mất mùi vị.

Salad với phô mai mozzarella và cà chua bi được chế biến theo công thức cổ điển với duy nhất một điểm khác biệt: những quả cà chua hình quả mận được thay thế bằng những quả cà chua bi. Các thành phần còn lại đều giống nhau. Anh đào được cắt đôi hoặc để nguyên quả. Viên phomai lớn được cắt thành từng lát hoặc lát, viên nhỏ bày ra đĩa.

Salad arugula và mozzarella được chế biến như một biến thể của công thức cổ điển, trong đó lá húng quế được thay thế bằng rau arugula cay. Những chiếc lá arugula được dập nổi sẽ mang đến cho món salad khai vị một hương vị mới, vẻ ngoài nguyên bản. Tỷ lệ của các thành phần được thực hiện theo công thức cổ điển. Cà chua mận có thể được thay thế thành công bằng cà chua bi để thay đổi.

Caprese với Pesto

Cách giải thích về món salad khai vị nổi tiếng này liên quan đến việc sử dụng nước sốt pesto phổ biến của Ý như một thành phần bổ sung. Pesto đóng vai trò của dầu ô liu để bôi trơn cà chua, lát pho mát, lá húng quế. Sốt Pesto được mua sẵn hoặc tự chế biến tại nhà. Có rất nhiều biến thể của nước sốt thông thường. Đây là một công thức cổ điển. Chúng tôi sẽ chuẩn bị nước sốt bằng cách sử dụng máy xay sinh tố. Theo truyền thống, nước sốt được chuẩn bị trong cối. Với máy xay sinh tố, quá trình này được đơn giản hóa và tăng tốc.