Lactose là gì?

Lactose là một loại đường tự nhiên chỉ có trong các sản phẩm sữa và tất nhiên là có trong sữa. Thường thì lactose còn được gọi là đường sữa. Tên này được đặt cho cô bởi nhà hóa học người Thụy Điển - người phát hiện ra một lượng lớn các chất hữu cơ và vô cơ, Karl Wilhelm Scheele vào năm 1780. Ông cũng đưa nó vào một loạt carbohydrate gọi là "lactose". Lần đầu tiên, lactose được phân lập khoảng 160 năm trước bởi nhà nghiên cứu người Ý Fabrizio Bartoletti.

Làm thế nào thu được lactose?

Nguyên lý công nghệ sản xuất lactose đã không thay đổi đáng kể kể từ thời Bartoletti, người thu được lactose từ whey sữa bằng cách bay hơi đơn giản.

Lactase hay lactoza?

Lactose và lactase có tác dụng tương tự như sơn móng tay và tẩy sơn móng tay. Nếu không có enzyme lactase thì đường lactose trong sữa sẽ không bị phân hủy. Lactase được sản xuất bởi hệ vi sinh bình thường của ruột non: Escherichia coli không gây bệnh, lacto- và bifidobacteria.

Lợi ích của lactoza là gì?

lactoza là:

  • nguồn năng lượng;
  • bình thường hóa quá trình chuyển hóa canxi trong cơ thể;
  • duy trì hệ vi sinh đường ruột bình thường, thúc đẩy sự phát triển của lactobacilli, ngăn chặn quá trình khử chất trong ruột;
  • chất kích thích mạnh mẽ của hệ thần kinh;
  • biện pháp ngăn ngừa bệnh tim mạch.

Tại sao lactose lại có hại?

Bản thân Lactose là một chất cực kỳ hữu ích. Nó chỉ có thể có hại nếu cơ thể không thể đồng hóa, tiêu hóa và phân hủy nó. Tình trạng này có thể xảy ra khi thiếu enzyme lactase.

Hypolactasia - không dung nạp lactose

Khi thiếu hụt lactase, tình trạng không dung nạp lactose sẽ phát triển. Trong trường hợp này, nó trở nên nguy hiểm đối với cơ thể bị cái gọi là thiếu hụt lactase (hypolactasia, kém hấp thu lactose).

Đây là một tình trạng bệnh lý khá phổ biến. Ở các nước châu Âu, có tới 20% dân số không có đủ lactase trong cơ thể để hấp thụ hoàn toàn đường lactose có trong sữa và các sản phẩm từ sữa. Người châu Âu tương đối "may mắn": thiếu lactase gần như 100% là vấn đề của người châu Á. Cư dân châu Á, đặc biệt là Đông Nam, Châu Phi và Nam Mỹ, sau 3 năm, gần như mất hoàn toàn khả năng tự thưởng cho mình một ly sữa tươi mà không có triệu chứng ăn uống sau đó.

Không dung nạp Lactose có thể là nguyên phát (bẩm sinh) và thứ phát. Trong trường hợp đầu tiên, nó hầu như luôn là một bệnh di truyền.

Các yếu tố sau đây ảnh hưởng đến sự xuất hiện của tình trạng không dung nạp lactose mắc phải:

  • bệnh cúm truyền nhiễm;
  • phẫu thuật ruột và dạ dày;
  • bất kỳ bệnh viêm ruột non nào (ví dụ, viêm dạ dày ruột);
  • rối loạn vi khuẩn;
  • bệnh Crohn;
  • bệnh Whipple;
  • bệnh celiac;
  • hóa trị;
  • viêm loét đại tràng.

Triệu chứng không dung nạp lactose

Hypolactasia có thể được chỉ định bởi:

  • đau bụng và bụng, kèm theo đầy hơi và đầy hơi;
  • thường đầy hơi dẫn đến đầy hơi (giải phóng khí tiêu hóa không kiểm soát được);
  • , được quan sát từ 1 đến 2 giờ sau bữa ăn có sữa hoặc ăn bất kỳ sản phẩm từ sữa nào;
  • buồn nôn;
  • ầm ầm trong ruột.

Dị ứng sữa không phải là thiểu sản sữa

Không dung nạp Lactose thường bị nhầm lẫn với dị ứng sữa. Đây là những trạng thái hoàn toàn khác nhau. Nếu bị dị ứng, bạn hoàn toàn không thể sử dụng sữa, thì với chứng giảm tiết sữa, tất cả chỉ là về lượng sản phẩm có chứa sữa đã đi vào ruột. Với một lượng nhỏ sữa hoặc các sản phẩm từ sữa (khối lượng này hoàn toàn là của từng cá nhân), cơ thể có thể thực hiện nhiệm vụ phân tách đường sữa với sự trợ giúp của một lượng nhỏ lactase do nó sản xuất. Các triệu chứng không dung nạp lactose trong những trường hợp như vậy có thể hoàn toàn không có.

Khi bị dị ứng, ngay cả một lượng nhỏ sữa cũng gây ra các triệu chứng đặc trưng của dị ứng:

  • viêm da;
  • khó thở, đau họng;
  • chảy nước mũi rõ ràng;
  • bọng mắt và sưng mí mắt.

Khi không dung nạp lactose, bạn không nên loại trừ sữa và các sản phẩm từ sữa khỏi chế độ ăn. Và thậm chí tuyệt đối không nên làm điều này, vì vi khuẩn có lợi ăn đường lactose sống trong ruột. Nếu không nhận được thức ăn, thì đơn giản là mọi người sẽ chết đói, giải phóng không gian sống cho vi khuẩn thối rữa sinh sản, điều này cũng góp phần làm tăng sự hình thành khí. Thêm vào đó, cơ thể bạn sẽ bị mất canxi, ngay cả khi bạn lấy nó từ các sản phẩm không phải từ sữa: không có lactose, ruột sẽ không hấp thụ được canxi.

Đối với trường hợp không dung nạp đường sữa hoàn toàn, bác sĩ khuyên dùng canxi kết hợp với lactase.

Liều lactose an toàn trung bình mỗi ngày khi cơ thể thiếu hụt là khoảng 4,5 g, lượng lactose này có trong 100 g sữa; trong 50 g kem hoặc trong 50 g.

Đặc biệt đối với những người mắc chứng không dung nạp lactose, có sữa không chứa lactose. Các nhà khoa học đã học cách giúp cơ thể hấp thụ. Trong sữa không có lactose, đường sữa đã được lên men và hiện diện ở dạng glucose và galactose, trong đó lactose sẽ bị phân hủy trong ruột để được tiêu hóa mà không gặp vấn đề gì.

Điều gì có thể thay thế sữa?

Nếu bạn không dung nạp lactose, bạn nên chú ý đến các sản phẩm sữa có chứa lactose lên men và không gây ra các triệu chứng đau đớn, cực kỳ khó chịu sau khi ăn:

  • sữa chua chưa tiệt trùng;
  • pho mát cứng.

Uống sữa trong bữa ăn, kết hợp với các sản phẩm ngũ cốc.

Giới hạn lượng sữa bạn uống mỗi lần ở mức 100 ml.

Sữa gầy không có nghĩa là sữa không có lactose. Điều này có nghĩa là trong sữa không có chất béo và không có đường lactose.

Lactose được tìm thấy ở đâu khác?

Nhiều loại thực phẩm không phải từ sữa có chứa lactose. Nó được sử dụng làm chất làm ngọt hoặc là thành phần trong các sản phẩm sau:

  • bánh mỳ;
  • sản phẩm tiểu đường;
  • bánh kẹo: sô cô la đen, kẹo, bánh quy, mứt cam, bánh ngọt, bánh quy;
  • sữa đặc;
  • bơ thực vật;
  • kem đặc biệt cho cả dạng bột và dạng lỏng;

Ngay cả khi đường lactose không được liệt kê trên nhãn, hãy nhớ rằng bất kỳ sản phẩm nào có chứa váng sữa, phô mai tươi hoặc sữa bột tất nhiên đều chứa đường lactose trong thành phần của chúng.

Lactose không chỉ hiện diện trong các sản phẩm từ sữa và sữa. Nó là một phần của một số loại thuốc, bao gồm cả những loại thuốc dùng để điều trị và bình thường hóa hoạt động của đường tiêu hóa:

  • "Không-shpa";
  • "Bifidumbacterin" (gói, tức là gói);
  • "Lopedium";
  • "Motilium";
  • "Gastal";
  • "Cerukal"
  • "Kích hoạt";
  • thuốc tránh thai.

Nếu bạn hoàn toàn không dung nạp lactose, hãy đọc kỹ nhãn của bất kỳ loại thuốc nào bạn dùng vì danh sách đầy đủ các loại thuốc có chứa lactose sẽ dài hơn nhiều.



thông tin đám đông