Si të bëni humus nga qiqrat e bëra vetë

Pavarësisht se humusin e kam provuar dhe e kam vlerësuar shumë vite më parë, më është dashur pak kohë për të përgatitur humusin e duhur në shtëpi. Do të duket, mirë, çfarë është e vështirë për të përgatitur qiqra pure, të njëjtat bizele. Kështu mendova në fillim, por gabova.

Tani mund të them me siguri - humusi është i thjeshtë. Nëse ndiqni disa rregulla shumë të thjeshta që unë i kam zhvilluar nga gabimet e mia. Gjëja e parë dhe më e rëndësishme është të mos nxitoni. Nëse nuk keni kohë apo durim për ta provuar më shpejt humusin, është më mirë ta shtyni fare përgatitjen e tij deri në momente më të mira. Humusi bëhet nga qiqrat që duhen njomur. Dhe jo vetëm si bizelet e zakonshme, por derisa shija të jetë e butë. Dhe duhen të paktën 12 orë, ose edhe më shumë. Më parë, me naivitet mendova se qiqrat mund të gatuhen mirë. Më besoni, jo gjithmonë. Sigurisht, kjo varet nga cilësia e vetë bizeleve, por është më mirë të provoni dhe të prisni. Gjithashtu, ngadalë ziej qiqrat dhe provoj derisa të thërrmohet në dhëmb dhe më pas e lë të ecë në ujë derisa të ftohet. Dhe kur qiqrat të jenë gatuar siç duhet, konsideroni se gjysma e betejës tashmë është bërë.

Gjëja tjetër që duhet të bëj është që të qëroj qiqrat e ziera. Pavarësisht se vetë bizelet fluturojnë shumë lehtë nga lëvozhga, pastrimi i tyre kërkon kohë. Por ia vlen. Pureja e qiqrave pas bluarjes është e lëmuar dhe e mëndafshtë.

Unë përdor një blender për të bërë pure qiqrat. Nëse bizelet janë shumë të buta, një blender zhytjeje e bën punën mjaft mirë, ose unë përdor një enë për pure nga një kombinat. Unë marr kohën time, e lë teknikën të pushojë, shtoj ujë dhe vaj dhe arrij një humus të butë.

Dhe së fundi, shija e humusit. Për mua është zira, koriandër, susam, hudhra, limon dhe vaj ulliri. Shumë receta këshillojnë thjesht shtimin e erëzave në pure. Unë shkova më tej. Fillimisht grij me kujdes qimnonin dhe korianderin në një mulli kafeje dhe më pas zbuloj aromën e erëzave dhe hudhrës duke i ngrohur në vaj ulliri. Dhe vetëm atëherë, unë i shtoj ato në pure - humus i tillë rezulton të jetë vërtet aromatik. Kam gjetur raportin tim të erëzave në humus, të gjithë mund t'i zgjedhin sipas dëshirës së tyre. Por ka gjëra që nuk mund të hiqen ose zëvendësohen nga humusi - këto janë pasta e susamit, zira, limoni, hudhra dhe vaji i ullirit. Në to, në fakt, qëndron, përveç vetë qiqrave, thelbi i humusit të mrekullueshëm.

Humusi i gatshëm do të ruhet në frigorifer për rreth një javë në një enë qelqi të mbyllur. Me çfarë hamë humus? Me ëmbëlsira, bukë pita dhe madje të përhapur në sanduiçe. Më vonë, do të shkruaj patjetër për recetën e një sanduiç me humus, karrota dhe kastravec, i cili rezulton i shijshëm dhe është i shkëlqyeshëm për një dietë vegjetariane.

Koha: Thithja - 12 orë, zierje - 1,5-2 orë, gatim - 1 orë
Kompleksiteti: mesatare

qiqra - 1 filxhan
vaj ulliri - 70 ml
Hudhra - 4 karafil
Qimnon i bluar - 1 lugë çaji
Koriandër i grirë - 1 lugë çaji
Pasta e susamit tahini - 3 lugë gjelle. lugët
Lëng limoni - 3 lugë. lugët
Kripë - 0,5 lugë
Vaj ulliri për servirje - 1 lugë gjelle. luge

Si të bëni humus nga qiqrat

Thithni qiqrat në ujë të ftohtë. Vëllimi i ujit duhet të tejkalojë vëllimin e qiqrave për tre ose katër herë, madje ndonjëherë duhet të shtoni ujë. Lëreni të fryhet për 12 orë. Nëse bizelet pas njomjes çahen mirë dhe bëhen të buta, kullojeni ujin, hidhni ujë të pastër të ftohtë dy gishta sipër bizeleve dhe vendoseni në zjarr të fortë. Pasi të vlojë, zvogëloni zjarrin në minimum, hiqni shkumën, mbuloni tiganin me kapak dhe lëreni të piqet derisa të gatuhet plotësisht për 1,5-2 orë. Kur qiqrat të zbuten plotësisht, fikim zjarrin, mbyllim kapakun dhe lëmë bizelet të arrijnë edhe për një orë.
Grini zira dhe koriandër në një mulli kafeje. Qëroni dhe grijeni imët hudhrën. Në një tigan të vogël ngrohni vajin e ullirit dhe derdhni në të hudhrën, qimnonin dhe korianderin. Në zjarr të ulët, vendosini erëzat për rreth një minutë derisa të shfaqet era e erëzave. Fikni zjarrin dhe lëreni vajin të injektohet.
Kullojeni lëngun nga tigani me qiqrat në një enë të veçantë, do t'ju duhet për të holluar purenë. Hiqni lëkurën nga qiqrat.
Transferoni qiqrat në një tas të madh për t'i copëtuar. Shtoni kripën, lëngun e limonit dhe pastën e susamit. Me një blender zhyteni qiqrat pure duke shtuar pak nga pak ujin (që ka mbetur nga zierja e bizeleve).
Kur pureja të jetë bërë e njëtrajtshme, shtoni gradualisht vajin aromatik dhe vazhdoni ta rrahni humusin derisa të bëhet një masë homogjene. Sigurohuni që të provoni, shtoni kripë ose shtoni pak limon nëse është e nevojshme. Lëreni humusin të injektohet në temperaturën e dhomës për një orë.
Hidhni një lugë gjelle vaj ulliri në një filxhan të bukur qeramike. Me lëvizje rrethore të pjatës e shpërndajmë anash dhe mbi të vendosim humusin. Shërbejeni me tortilla. Për ruajtje, humusi mund të transferohet në një enë qelqi me kapak dhe të vendoset në frigorifer. Humusi ruhet në frigorifer deri në një javë.

Shënimet e mia:

Në mënyrë që humusi të jetë i butë, i butë dhe me shije, është e përshtatshme të merrni kohën tuaj për ta gatuar atë në një ditë pushimi dhe ta shijoni gjatë gjithë javës. Këshilla ime për dashamirët e bizeleve dhe qullit me bizele (më pëlqejnë vërtet bizelet e zakonshme). Provoni recetën e puresë së humusit. Pureja e bizeleve rezulton të jetë shumë aromatik, është shumë më e lehtë për t'u përgatitur, por sigurisht që do të ndryshojë në shije nga humusi. Duhet të them që edhe mua më pëlqen shumë kjo pure me bizele.

Po i përgjigjem një pyetjeje që mund të lindë. Mund të bëni humus me qiqra të konservuara? Sigurisht që mundesh, por unë, duke u përpjekur ta bëj këtë (për hir të kursimit të kohës dhe përpjekjes), mos e bëj këtë. qiqrat e konservuara nuk kanë të njëjtën shije dhe aromë si qiqrat e ziera dhe humusi rezulton të jenë disi të rafinuara, për mendimin tim.

Si të bëj Humus. Detaje dhe foto:

I hedh qiqrat në një tenxhere dhe i hedh ujë të ftohtë. Qiqrat rriten në vëllim rreth 3-4 herë dhe madje duhet të shtoni ujë. Lë qiqrat të fryhen për të paktën 12 orë. po mundohem. Nëse bizelet kafshojnë mirë dhe bëhen të buta, e kulloj ujin, e mbush me ujë të ftohtë dhe e vendos në zjarr të fortë. Pasi të vlojë, zvogëloni zjarrin në minimum, hiqni shkumën, mbuloni tiganin me kapak dhe lëreni të piqet derisa të gatuhet plotësisht për 1,5-2 orë. Kur qiqrat të zbuten plotësisht, fikim zjarrin, mbyllim kapakun dhe lëmë bizelet të arrijnë edhe për një orë.

I grij zira dhe koriandër në një mulli kafeje. Qëroni dhe grijeni imët hudhrën. Në një tigan të vogël ngroh vajin e ullirit dhe në të hedh hudhrën, qimnonin dhe koriandrin. I vendos erëzat në një zjarr të vogël për rreth një minutë derisa të shfaqet era e erëzave. Fikim zjarrin dhe e lë vajin të injektohet.

Lëngun nga tigani me qiqrat e kulloj në një enë të veçantë, do të më duhet për të holluar purenë. I qëroj qiqrat.

I zhvendos qiqrat në një enë të gjerë për bluarje. Shtoj kripën, lëngun e limonit dhe pastën e susamit. Me anë të një blenderi zhytës i kthej qiqrat në pure, gradualisht dhe duke shtuar pak nga pak ujin (të mbetura nga zierja e bizeleve).

Kur pureja të jetë bërë e njëtrajtshme, gradualisht filloj të shtoj vaj aromatik dhe vazhdoj të rrah humusin derisa të bëhet një masë homogjene. Sigurohuni që të provoni, shtoni kripë ose shtoni pak më shumë limon nëse është e nevojshme. E lë humusin të futet në temperaturën e dhomës për një orë.

Hidh një lugë vaj ulliri në një filxhan të bukur qeramike. Me lëvizje rrethore të pjatës e shpërndaj anash dhe mbi të shtrij humusin. Unë shërbej me ëmbëlsira.