Sallatë Caprese me Mocarela dhe Domate

Sallata (italisht: Insalata Caprese) është një sallatë tradicionale e lehtë me mocarela dhe domate të kuzhinës italiane. Në thelb ushqimi është i thjeshtë por tepër i shijshëm. Receta klasike Caprese përdor përbërës tradicionalë: domate të kuqe, djathë të butë mocarela, vaj ulliri ekstra të virgjër, gjethe borziloku. Pjata vjen nga Capri, një ishull i vogël në brigjet e Napolit. Ajo u shfaq në skenën e kuzhinës në fillim të viteve 20 të shekullit të kaluar për të kënaqur shijet akute të anëtarëve të familjes mbretërore dhe politikanëve me ndikim që pushonin në ishullin turistik. Dizajni i sallatës ishte patriotik, i frymëzuar nga flamuri kombëtar italian. Domatet e kuqe të grira trashë, mocarela e bardhë, gjethet e borzilokut jeshil janë shtruar mjeshtërisht, duke i dhënë meze një alternim të gjelbër-bardhë-të kuqe, duke riprodhuar panelet e flamurit kombëtar të Italisë. Falë një imitimi të tillë kulinar të simbolit shtetëror, lehtësisë së përgatitjes, kombinimit të mahnitshëm të shijes së produkteve, Napoli Caprese është bërë vula kombëtare e kuzhinës së Italisë.

Gjatë gjithë historisë së tij, Caprese ka marrë shumë interpretime që shpesh zemërojnë specialistët e vërtetë të kuzhinës italiane. Ata nuk pranojnë përdorimin e uthullës balsamike, domateve të thara, salcës pesto, rukolës dhe përbërësve të grirë imët në përgatitje.

Caprese klasike, e zakonshme konsiderohet si një ushqim sezonal veror, i karakterizuar nga shija natyrale, aroma e produkteve natyrale cilësore. Për përgatitjen e tij, përdoren domate të pjekura në formë kumbulle - të kuqe, të lëngshme, aromatike, por jo shumë të buta, mundësisht të paftohura, të ngrohta nga dielli. Gjethet e borzilokut të grisura me dorë duhet të jenë të freskëta, aromatike, të rritura në diell, jo në serë. Një kërkesë e rëndësishme është djathi i ri mocarela i butë me cilësi të mirë. Në mënyrë ideale, duhet të merret varieteti i vërtetë Mozzarella di Bufala nga rajoni i Napolit, i cili ka një shije të këndshme dhe delikate të qumështit të buallit. Por ky djathë është i shtrenjtë edhe në Itali. Për blerësit rusë, është praktikisht e paarritshme. Për pjatën merret vaji i vërtetë i ullirit me presion të ftohtë, më i miri që mund të përballoni. Fatkeqësisht, produktet natyrore me cilësi të lartë nuk janë të disponueshme për banorët urbanë, prandaj, për t'i dhënë sallatës një shije të ndritshme gjatë përgatitjes së kapresit, shpesh përdoren aditivë që nuk janë tradicionalë për recetën klasike.

Për përgatitjen e versionit klasik të sallatës Caprese, rekomandohet përdorimi i mocarelës së vërtetë nga qumështi i butë i buallicave Mozzarella di Bufala nga rajoni i Napolit. Megjithatë, edhe italianët e zëvendësojnë me sukses këtë djathë të shtrenjtë me mocarela të prodhuar nga qumështi i lopës. Madhësia e topthave të djathit nuk ka shumë rëndësi, ndikon vetëm në mënyrën e prerjes së tyre. Topthat e vegjël të djathit mund të përdoren të tëra pa prerë. Kur zgjidhni djathë, është e rëndësishme t'i jepni përparësi një produkti cilësor dhe të freskët.

Caprese i referohet një shumëllojshmërie enësh antipasti italiane që shërbehen para pjatës kryesore - pasta natyrale italiane. Për shkak të shërbimit karakteristik para ngrënies, sallata Caprese në tryezën ruse quhej një meze. Përgatitja e një meze sallate mesdhetare është jashtëzakonisht e thjeshtë. Receta nuk përmban përbërës ekzotikë, teknika komplekse, nuk kërkon aftësi profesionale. Në versionin klasik të pjatës së mocarelës, domatet priten në disqe me trashësi mesatare (6-7 mm), të vendosura zakonisht në shtresa të alternuara, të mbivendosura për t'u dukur në pjatë. Për pjatën, merren rrathë të mesëm, me mish domatesh. Shtresat e jashtme nuk janë të përshtatshme. Përbërësit e shtresuar mbulohen me gjethe borziloku të freskët dhe pikant. Kripa shtohet 5-10 minuta para se të serviret, piper i sapo grirë për pikante, i spërkatur me vaj ulliri të shtypur të ftohtë. Caprese nuk duhet të qëndrojë në vaj ulliri për periudha të gjata kohore. Kështu që bëhet i lagësht, humbet shijen e tij.

Sallata me mocarela përgatitet nga domate të kuqe të zgjatura në formë kumbulle. Frutat duhet të jenë të pjekura, aromatike, elastike. Është ideale për të marrë fruta domate pa frigorifer nga kopshti që ruajnë nxehtësinë e diellit. Domatet nga dyqani duhet të ngrohen paraprakisht në temperaturën e dhomës. Shpesh, domatet e kumbullës zëvendësohen me fruta të pjekura të qershisë.

Interpretime të ndryshme të gjellës sugjerojnë zëvendësimin e gjetheve të borzilokut me rukola pikante ose rigon. Përbërësve u shtohen kastravecat e freskëta të prera hollë, avokado, speca të ëmbël zile, kaperi, ullinj, qepë të njoma. E kalitur me uthull balsamike, salcë mustardë, salcë pesto arre. Përbërësit priten më të vegjël ose më të mëdhenj se shërbimi tradicional, disqet ose feta. Të gjitha variacionet e ushqimeve kanë fansat dhe mbështetësit e tyre. Le të fillojmë njohjen tonë me pjatën kombëtare të antipastave italiane duke studiuar recetën klasike.

Sallatë Caprese - një recetë klasike

Përbërësit kryesorë të sallatës së mezeve janë të pjekura, domate të kuqe kumbulle, cilësore, djathë mocarela e freskët, gjethe borziloku jeshil, vaj ekstra i virgjër. Pjata është e kalitur me kripë, piper të freskët të bluar - të kuq ose të zi për shije. I gjithë procesi i gatimit është jashtëzakonisht i thjeshtë: ai përbëhet nga prerja e domateve, mocarela dhe stilimi i tyre pasues. Fetat e domates dhe djathit shtrohen në shtresa në mënyra të ndryshme: disqet e shtrirë veçmas, shtresat e mbivendosura, bëhen si fizarmonikë ose hell djathi dhe perimesh në një hell. Fotografia tregon opsione të ndryshme për paraqitjen për paraqitje.

Përbërësit

• Djathë mocarela - 150 g
• Domate të mesme kumbulle - 5 copë
• Gjethet e borzilokut të gjelbër - 50 g
• Vaj ulliri ekstra i virgjër i parafinuar - 3 lugë gjelle. l.
• Kripë - për shije
• Piper i bluar - për shije

Sallatë Caprese - një recetë klasike gatimi

1. Shpëlani domatet tërësisht me ujë, thajini. Pritini me kujdes me një thikë të mprehtë në rrathë 6-7 mm të trasha. I lëmë mënjanë disqet ekstreme (të poshtme, të sipërme). Vetëm rrathët e domates me mish janë të përshtatshëm. Lëkura nuk ka nevojë të hiqet para gatimit.
2. Hiqni topat e mocarelës nga shëllirë. Presim topa me diametër të krahasueshëm me madhësinë e domateve në disqe 6-7 mm të trasha. Topthat e vegjël të djathit priten në 2-4 pjesë ose shtrohen të tëra.
3. Disqet e përgatitura i shtrijmë në shtresa në një enë: në disqe djathi domate. Paraqitja tradicionale përfshin disqe të mbivendosura të ndërthurura. Është gjithashtu e mundur të shtroni pjesë të veçanta shtrirë, të dekoroni një meze në formën e një fizarmonikëje domate të mbushur me djathë ose një hell djathi-domate.
4. Sipër ose mes disqeve, vendosni gjethet e borzilokut të gjelbër.
5. 5-10 minuta para se ta servirni, kriposni gjellën, piper, spërkatni me vaj ulliri të parafinuar. Pjata nuk duhet të injektohet para konsumimit. Me njomjen e zgjatur me vaj ulliri, bëhet i lagësht, humbet shijen.

Sallata me mocarela dhe domate qershi përgatitet sipas recetës klasike me vetëm një ndryshim: frutat e domates në formë kumbulle zëvendësohen me domate qershi. Pjesa tjetër e përbërësve janë të njëjtë. Qershitë priten në gjysmë ose shtrohen të tëra. Topat e mëdhenj të djathit priten në feta ose feta, ato të vogla shtrihen si një e tërë.

Sallata me rukola dhe mocarela përgatitet si një variant i recetës klasike, në të cilën gjethet e borzilokut zëvendësohen me zarzavate pikante rukole. Gjethet e ngulitura të rukolës do t'i japin sallatës së mezeve një shije të re, pamje origjinale. Përmasat e përbërësve merren sipas recetës klasike. Domatet e kumbullës mund të zëvendësohen me sukses me domate qershi për një ndryshim.

Caprese me Pesto

Ky interpretim i sallatës së famshme të mezeve përfshin përdorimin e salcës popullore italiane pesto si një përbërës shtesë. Pesto luan rolin e vajit të ullirit për lubrifikimin e domateve të rreshtuara, fetave të djathit, gjetheve të borzilokut. Salca Pesto blihet e gatshme ose përgatitet në mënyrë të pavarur në shtëpi. Ka shumë variacione të salcës së zakonshme. Këtu është një recetë klasike. Salcën do ta përgatisim duke përdorur një blender. Tradicionalisht, salca përgatitet në llaç. Me një blender, procesi thjeshtohet dhe përshpejtohet shumë.