Çfarë është laktoza?

Laktoza është një sheqer natyral i pranishëm ekskluzivisht në produktet e qumështit dhe, natyrisht, në qumësht. Laktoza shpesh quhet edhe sheqer qumështi. Ky emër iu dha nga kimisti suedez, zbuluesi i një numri të madh të substancave organike dhe inorganike, Karl Wilhelm Scheele në 1780. Ai gjithashtu e përfshiu atë në një seri karbohidratesh të quajtura "laktozë". Laktoza u izolua për herë të parë afërsisht 160 vjet më parë nga studiuesi italian Fabrizio Bartoletti.

Si merret laktoza?

Parimi teknologjik i prodhimit të laktozës nuk ka ndryshuar rrënjësisht që nga koha e Bartoletti, i cili merrte laktozën nga hirra e qumështit me avullim të thjeshtë.

Laktazë apo laktozë?

Laktoza dhe laktaza ndryshojnë në të njëjtën mënyrë si manikyri dhe heqësi i manikyrit. Pa enzimën e laktazës, zorrët nuk e zbërthejnë laktozën e sheqerit të qumështit. Laktaza prodhohet nga mikroflora normale e zorrës së hollë: E. coli jopatogjene, lakto- dhe bifidobakteret.

Cilat janë përfitimet e laktozës?

Laktoza është:

• Burim energjie;
• normalizon metabolizmin e kalciumit në trup;
• ruan mikroflorën normale të zorrëve, duke nxitur rritjen e laktobacileve, të cilët parandalojnë proceset putrefaktive në zorrët;
• stimulues i fuqishëm i sistemit nervor;
• mjete për parandalimin e sëmundjeve kardiovaskulare.

Pse është e dëmshme laktoza?

Laktoza në vetvete është një substancë jashtëzakonisht e shëndetshme. Mund të jetë i dëmshëm vetëm nëse trupi nuk është në gjendje ta asimilojë, ta tresë ose ta shpërbëjë. Kjo gjendje është e mundur për shkak të mungesës së enzimës laktazë.

Hipolaktasia - intoleranca ndaj laktozës

Është me mungesën e laktazës që zhvillohet intoleranca ndaj laktozës. Në këtë rast bëhet i rrezikshëm për organizmin që vuan nga e ashtuquajtura mangësi e laktazës (hipolaktasia, keqpërthithja e laktozës).

Kjo është një gjendje patologjike mjaft e zakonshme. Në vendet evropiane, deri në 20% e popullsisë nuk ka mjaftueshëm laktazë në trup për të absorbuar plotësisht laktozën që përmbahet në qumësht dhe produktet e qumështit. Evropianët janë relativisht "me fat": mungesa e laktazës është pothuajse 100% një problem aziatik. Banorët e Azisë, veçanërisht Juglindore, Afrikës dhe Amerikës së Jugut, pas 3 vjetësh, pothuajse plotësisht humbasin aftësinë për të trajtuar veten me një gotë qumësht të freskët pa simptoma të mëvonshme të marrjes së ushqimit.

Intoleranca ndaj laktozës mund të jetë parësore (kongjenitale) dhe dytësore - e fituar. Në rastin e parë, është pothuajse gjithmonë një sëmundje gjenetike e trashëguar.

Faktorët e mëposhtëm ndikojnë në shfaqjen e intolerancës së fituar ndaj laktozës:

• gripi i kaluar;
• operacionet kirurgjikale në zorrët dhe stomakun;
• çdo sëmundje inflamatore e zorrëve të vogla (për shembull, gastroenterit);
• dysbacteriosis;
• Semundja Crohn;
• sëmundja e Whipple;
• sëmundje celiac;
• kimioterapia;
• koliti ulceroz.

Simptomat e intolerancës ndaj laktozës

Hipolaktasia mund të tregohet nga:

• dhimbje në stomak dhe bark, të shoqëruara me fryrje dhe fryrje;
• shpesh fryrja çon në fryrje (lirim i pakontrolluar i gazrave tretës);
• vërehet 1 deri në 2 orë pas një vakti që përmban qumësht ose ngrënë ndonjë produkt qumështi;
• nauze;
• gjëmim në zorrët.

Alergjia ndaj qumështit nuk është hipolaktizi

Intoleranca ndaj laktozës shpesh ngatërrohet me alergjinë ndaj qumështit. Këto janë shtete krejtësisht të ndryshme. Nëse keni një alergji, nuk mund të pini fare qumësht, atëherë me hipolaktazinë ka të bëjë me sasinë e produktit që përmban qumësht që futet në zorrë. Me vëllime të vogla qumështi ose produkte qumështi (ky vëllim është thjesht individual), trupi është në gjendje të përballojë detyrën e zbërthimit të laktozës me ndihmën e një sasie të vogël laktaze që prodhon. Simptomat e intolerancës ndaj laktozës në raste të tilla mund të mungojnë plotësisht.

Në rast alergjie, edhe një sasi e vogël qumështi shkakton simptoma karakteristike të alergjive:

• skuqje të lëkurës;
• vështirësi në frymëmarrje, dhimbje të fytit;
• shkarkim i qartë i hundës;
• fryrje dhe ënjtje e qepallave.

Nëse jeni intolerant ndaj laktozës, nuk duhet të përjashtoni qumështin dhe produktet e qumështit nga dieta juaj. Dhe absolutisht nuk duhet ta bëni këtë, pasi zorrët përmbajnë baktere të dobishme që ushqehen me laktozë. Nëse ata nuk marrin ushqim, atëherë ata thjesht do të vdesin të gjithë nga uria, duke liruar hapësirën e jetesës që bakteret kalbëzimi të shumohen, gjë që gjithashtu kontribuon në rritjen e formimit të gazit. Plus, ju do ta privoni trupin tuaj nga kalciumi, edhe nëse e merrni atë nga produktet jo qumështore: pa laktozë, zorrët nuk mund të thithin kalcium.

Për ata që janë absolutisht intolerantë ndaj sheqerit të qumështit, mjekët rekomandojnë marrjen e kalciumit në kombinim me laktazën.

Doza mesatare e sigurt e laktozës në ditë në rast të mungesës së saj në organizëm është rreth 4,5 g.Kjo sasi laktoze gjendet në 100 g qumësht; në 50 g akullore ose në 50 g.

Sidomos për njerëzit që vuajnë nga intoleranca ndaj laktozës, ekziston qumësht pa laktozë. Shkencëtarët kanë mësuar të ndihmojnë trupin me përthithjen e tij. Në qumështin pa laktozë, sheqeri i qumështit tashmë është fermentuar dhe përmbahet në formën e glukozës dhe galaktozës, në të cilën laktoza shpërbëhet në zorrët në mënyrë që të përthithet pa probleme.

Si të zëvendësoni qumështin?

Nëse jeni intolerant ndaj laktozës, duhet t'i kushtoni vëmendje produkteve të qumështit që përmbajnë laktozë të fermentuar dhe nuk shkaktojnë simptoma të dhimbshme dhe jashtëzakonisht të pakëndshme pas ngrënies:

• jogurt i papasterizuar;
• djathërat e fortë.

Pini qumësht gjatë vakteve, duke e kombinuar atë me produktet e drithërave.

Kufizoni sasinë e qumështit që pini në të njëjtën kohë në 100 ml.

Qumështi i skremuar nuk do të thotë qumësht pa laktozë. Kjo do të thotë që qumështi nuk ka yndyrë dhe nuk ka fare laktozë.

Ku tjetër është e pranishme laktoza?

Shumë ushqime jo të qumështit përmbajnë laktozë. Përdoret si ëmbëlsues ose si përbërës në produktet e mëposhtme:

• bukë;
• produkte diabetike;
• produkte ëmbëlsirash: çokollatë e zezë, ëmbëlsira, biskota, marmelatë, pasta, biskota;
• qumështi i kondensuar;
• margarinë;
• krem special për pluhur dhe lëng;

Edhe nëse laktoza nuk është e shënuar në etiketë, mbani në mend se çdo produkt që përmban hirrë, gjizë ose pluhur qumështi, natyrisht, përmban laktozë në përbërjen e tyre.

Laktoza nuk është e pranishme vetëm në produktet e qumështit dhe qumështin. Është pjesë e disa ilaçeve, përfshirë ato të destinuara për trajtimin dhe normalizimin e traktit gastrointestinal:

• "No-shpa";
• "Bifidumbacterin" (saketa, d.m.th. qese);
• "Lopedium";
• "Motilium";
• "Gastal";
• "Cerucal"
• "Enap";
• pilula kontraceptive.

Nëse vuani nga intoleranca e plotë e laktozës, lexoni me kujdes përmbajtjen e çdo medikamenti që merrni, pasi lista e plotë e barnave që përmbajnë laktozë është shumë më e gjatë.