asparagus të bardhë

Këtë vit doja të nominoja asparagun e bardhë. Është në fund të prillit - majit që fillon sezoni i asparagut të bardhë dhe zgjat pak më shumë se një muaj. Asparagu i bardhë është një delikatesë e njohur pranverore në Evropë. Në Gjermani dhe Holandë, ku ky produkt është veçanërisht i pëlqyer, pothuajse të gjitha restorantet kanë një menu të veçantë “Asparagus Time” në këtë periudhë maji, me gatime të ndryshme të bazuara në të.

Në përgjithësi, Me parja (asparagus) - një nga kulturat më të shijshme, të shëndetshme dhe të shtrenjta të perimeve. Fidanët e parë të asparagut, të cilat janë të bardha, jeshile, jeshile rozë ose vjollcë, janë të ngarkuara me vitamina, minerale dhe fibra. Fidanët e rinj dhe të butë mund të hahen të papërpunuara ose të ziera shpejt në avull, në ujë, në furrë ose të pjekur në skarë. Asparagu është një nga perimet më të hershme të sezonit të ri: vjelja e lastarëve të rinj fillon në prill-maj.

Asparagu i bardhë ndryshon nga asparagu i gjelbër në butësinë e shijes dhe butësinë e lastarëve. Për ta bërë shpargun të bardhë, rozeta dhe lastarët mbulohen plotësisht me dhe. Të privuar nga rrezet e diellit, filizat e asparagut nuk prodhojnë fotosintezë. Një proces më i mundimshëm i rritjes shpjegon gjithashtu çmimin më të lartë të një delikatesë sezonale.

Asparagu i përket familjes së zambakëve dhe është i afërm i qepës, megjithëse nuk i ngjan aspak në pamje dhe shije. Asparagu vjen nga rajoni i Mesdheut dhe është i njohur për njerëzit që nga kohërat e lashta. Më parë kultivohej për qëllime mjekësore, si diuretik dhe pastrues gjaku. Gjatë Rilindjes, asparagu u shpall afrodiziak dhe për këtë arsye u ndalua përdorimi i murgjve (një fakt që e bën një person modern të buzëqeshë). Përveç cilësive të tij të jashtëzakonshme ushqyese, asparagu është një kulturë zbukuruese që përdoret në aranzhimet e luleve (shumë janë të njohur me "pemët e Krishtlindjeve" delikate me manaferrat e portokallit).

Asparagu është një perime mjaft e re për ne dhe shumë nuk kanë arritur ende ta vlerësojnë shijen e tij. Asparagu i gatuar siç duhet ka jo vetëm një shije delikate dhe delikate, por edhe shumë veti të dobishme.

Përbërja kimike e asparagut ( për 100 g)

Ujë - 92,7 g

Hiri - 0,6 g

Proteinat - 1,9 g

Yndyrna - 0,1 g

Karbohidratet - 3,1 g

Mono- dhe disaharide - 2,2 g

Niseshte - 0,9 g

Fibra dietike - 1,5 g

Acidet organike - 0,1 g

vitaminat

Vitamina PP - 1 mg

Beta-karoten - 0,5 mg

Vitamina A (RE) - 83 mcg

Vitamina B1 (tiaminë) - 0,1 mg

Vitamina B2 (riboflavin) - 0,1 mg

Vitamina C - 20 mg

Vitamina E (TE) - 2 mg

Vitamina PP (ekuivalent i Niacinës) -1.4 mg

Makro dhe mikronutrientë

Kalcium - 21 mg

Magnez - 20 mg

Natriumi - 2 mg

Kaliumi - 196 mg

Fosfor - 62 mg

Hekuri - 0,9 mg

Vlera e energjisë (për 100 g) - 20 kcal

Karakteristikat e dobishme të asparagut:

Asparagu, pavarësisht nga shumëllojshmëria, është i pasur me vitamina të vlefshme (A, C, B1, B2 dhe E) dhe minerale (kalcium, fosfor, kalium, bakër, magnez, hekur dhe zink). Kripërat e kaliumit dhe acidi i shpargut aktivizojnë veshkat, gjë që lehtëson heqjen e produkteve të kalbjes metabolike, zinku nxit shërimin e plagëve dhe forcon indet lidhëse. Kalciumi dhe fosfori janë të dobishëm për ndërtimin e indeve kockore, ndërsa hekuri dhe magnezi rrisin aftësinë e formimit të gjakut. Asparagu është gjithashtu një produkt dietik i shkëlqyer dhe ndihmon në largimin e “shtesës” nga trupi, pasi përmban shumë substanca çakëll.

Edhe në fillim të shekullit të kaluar, për shkak të vetive shëruese, asparagu i bardhë shitej në barnatore në Gjermani.

Më sipër përmenda vetitë afrodiziake që i atribuohen shpargut. Në fakt, nuk ka asnjë provë shkencore që asparagu ka vetëm veti të tilla. Megjithatë, sipas shkencës së lashtë të jetës, Ayurveda, asparagu është një bimë që rrit sensualitetin, duke ndikuar pozitivisht në problemet seksuale. Burrat kanë përdorur "shigjetat e dashurisë" për shekuj me radhë për të rritur numrin e spermës, fuqinë seksuale, epshin e ulët dhe probleme të tjera seksuale. Emri i species së asparagut që rritet në Indi "Shatavari" nuk përkthehet pa arsye si "të kesh njëqind burra". Asparagu (Shatavari) u jep forcë organeve riprodhuese, normalizon nivelet hormonale, përmirëson imunitetin, eliminon infertilitetin dhe shërben si bazë e një eliksiri rinovues. Për shkak të përmbajtjes së bollshme të vitaminave B, të cilat kontribuojnë në zhvillimin normal të sistemit nervor të fetusit tek gratë shtatzëna, një nga perimet më të vlefshme për to është shpargu.

Blerja, ruajtja dhe përpunimi i asparagut

Në kundërshtim me besimin e shumë njerëzve, trashësia e fidaneve të asparagut nuk lidhet me butësinë e tyre; megjithatë, butësia e lastarëve ndikohet nga mosha dhe freskia e tyre. Prandaj, kur blini asparagus në dyqan, zgjidhni fidane elastike me ngjyrë të barabartë me majat e vogla të dendura. Ato nuk duhet të jenë të ngadalta dhe vendet e prerjeve nuk duhet të jenë të thata.

Asparagu i blerë ose i korrur është më mirë të hahet menjëherë. ruajtja përkeqëson cilësinë ushqyese të perimeve. Nëse keni nevojë të ruani asparagus, atëherë trajtojini lastarët në të njëjtën mënyrë si me lulet e freskëta: rinovoni pjesët dhe vendoseni në një gotë me ujë. Uji duhet të mbulojë bazën e fidaneve me disa centimetra. Xhami duhet të mbulohet me film ushqimor dhe të ruhet në frigorifer. Në këtë mënyrë, ju mund t'i mbani lastarët të freskët për një javë.

Para se të gatuani, prisni bazat e forta të lastarëve (disa preferojnë t'i qëroni me një thikë prerëse, si patatet) dhe shpëlani shpargujt me ujë të ftohtë. Skajet e prera të fidaneve mund të ngrihen për t'u përdorur më vonë në supë.

Asparagu i konservuar humbet ndjeshëm vlerën e tij ushqyese, dhe më e rëndësishmja, shijen e tij të mahnitshme. Në rast emergjence, përdorni metodën e ngrirjes për konservim. Hidhni filizat e larë dhe të prerë me ujë të vluar për 3 minuta, më pas vendosini menjëherë në ujë të ftohtë për 5 minuta për të ndaluar procesin e trajtimit termik. Kulloni ujin, paketoni lastarët në qese ngrirëse, hiqni ajrin prej tyre, etiketoni qeset dhe vendosini në frigorifer.

gatimi i shpargut

Hani shparg të freskët, si dhe të zier me avull (rreth 5 minuta), të zier në një sasi të vogël uji të valë (3 minuta) ose të pjekur në skarë ose në furrë për disa minuta. Gjëja më e rëndësishme në gatimin e asparagut është të mos e “përgatisësh” perimet, filizat e përfunduara duhet të jenë krokante brenda. Është shumë i përshtatshëm të përdoren tenxhere të posaçme të ngushta të gjata për gatimin e shpargut: lastarët vendosen vertikalisht në një tigan të tillë, bazat e tyre zihen në një sasi të vogël uji të vluar, ndërsa majat e buta zihen me avull. Uji në të cilin është zier asparagu mund të përdoret disa herë, të ruhet në frigorifer dhe më pas të gatuhet mbi të për supë.

Filizat e gatuara mund të hahen pa asgjë, ose mund t'i spërkatni në tavolinë me vaj ulliri dhe lëng limoni, salcë uthull balsamike ose t'i lyeni në ndonjë salcë me bazë majonezë. Ju mund të shtoni asparagus në një sallatë ose lëng mishi, asparagus shkon mirë me një shumëllojshmëri të skuqura (perime të skuqura shpejt me gocë deti dhe salcë soje në stilin kinez).

Dhe sipas traditës - disa pjata të shijshme nga recetat e faqes "Trump Food"

Shparg i bardhë me salmon

Përbërësit

2 tufa asparagus të bardhë (rreth 24 copë)

8 feta të holla salmon i tymosur

30 g gjalpë

0.5 l qumësht

120 g djathë emmental të grirë

Arrëmyshk

Kripë dhe piper

Ziejini shpargujt në ujë me kripë (10-15 minuta). Gatishmëria mund të përcaktohet si më poshtë: tehu i thikës duhet të presë lehtësisht shpargun pa ushtruar forcë. Nëse shpargujt tashmë janë tharë, hidhni një lugë gjelle sheqer dhe lëng limoni në ujin e vluar. Kulloni ujin dhe lini mënjanë shpargujt. Këshillë: Bouillon mund të përdoret për të bërë supë.

Shkrijmë gjalpin në një tenxhere të vogël, shtojmë miellin dhe e përziejmë me një kamxhik. Shtoni qumështin dhe arrëmyshkun duke i përzier vazhdimisht. Kripë dhe piper. Pasi të ziejë, salca duhet të trashet, të hiqet nga zjarri dhe të përzihet me djathë të grirë.

Mbështilleni tre fida shpargush në feta salmon dhe vendosni një enë rezistente ndaj zjarrit, derdhni sipër salcën dhe piqini në furrë në modalitetin grill (nëse nuk ka, vendoseni termostatin në maksimum dhe ndizni vetëm zjarrin e sipërm). Piqni salcën derisa të marrë ngjyrë kafe të artë.

Shërbejeni në pjata të ngrohta. Ideale me patate të reja të ziera dhe majdanoz. Vera e bardhë e Muskatit shkon mirë me shpargujt.

Opsioni: në vend të salmonit, mund të përdorni proshutë të tymosur të papërpunuar (nëse lejojnë fondet, atëherë Parma). Në vend të shpargut të bardhë, mund të përdorni shparg jeshil, koha e gatimit të të cilit është më e shkurtër për 3-4 minuta.

Salcë Hollandeise për asparagus

Salca Hollandaise është një shoqërues klasik i shpargut që mund të përdoret edhe me gatime të tjera (peshk, perime).

Përbërësit:

2 lugë gjelle lëng limoni

4 lugë gjelle ujë i nxehtë

3 te verdha veze te medha

100 g gjalpë

1/4 lugë piper i kuq (speci djegës)

Kripë për shije

Në përgatitjen e salcës është e rëndësishme të keni të gjitha produktet në dorë dhe të siguroheni që salca të mos ziejë në asnjë rast. Ngrohni lëngun e limonit, shkrijeni veçmas gjalpin. Uji duhet të jetë shumë i nxehtë, ujë i valë.

Vendoseni tenxheren në një zjarr shumë të ngadaltë (është më mirë të përdorni një banjë me ujë). Hidhni të verdhat dhe filloni t'i rrihni me rrahje derisa masa të fillojë të trashet. Gradualisht shtoni ujë të vluar ndërsa vazhdoni të përzieni salcën. Hidhni lëngun e ngrohur të limonit, hiqeni nga zjarri dhe vazhdoni ta rrihni. Tani shtoni pak gjalpë të shkrirë. Shtoni piper dhe kripë dhe rrihni përsëri.

Një pikë e rëndësishme: ju duhet të rrihni me të njëjtin ritëm dhe në të njëjtin drejtim, përndryshe salca mund të shkrihet. Nëse kjo ndodh, shtoni pak ujë të ftohtë dhe përzieni salcën fuqishëm.

Salcë flamande për asparagus

Përbërësit:

4 vezë të ziera

75 gr. gjalpë

1 tufë majdanoz

Kripë dhe piper

Nëse nuk jeni adhurues i qëndrimit në sobë ose thjesht nuk keni kohë, atëherë ekziston një mundësi më e lehtë. Përzieni vezët e grira hollë me gjalpin e shkrirë dhe majdanozin.

Kripë dhe piper. Salca është gati!

Spageti me bizele të gjelbra, asparagus dhe nenexhik

Përbërësit:

Pastroni asparagun dhe përgatituni për gatim.
Hidhni ujë në një tenxhere me makarona dhe ngrohni. Pasi uji të vlojë, kriposini dhe ziejini spagetit al dente.
Ndërkohë që uji është duke vluar, bëni salcën. Derdhni ujë në një tenxhere të veçantë dhe vendoseni në zjarr. Sapo uji të vlojë, hidhni shpargujt, bizelet e njoma dhe ziejini për 3 minuta.
Më pas i hidhni menjëherë në një sitë dhe i vendosni në tiganin ku janë gatuar. Hidhni ujë të ftohtë në një tenxhere dhe lërini bizelet dhe shpargujt të qëndrojnë për 5 minuta.
I hedhim në një sitë për të kulluar ujin e tepërt.
Lërini mënjanë disa majat e shpargut dhe një grusht bizele jeshile - do t'ju duhen.
Në një tigan të veçantë, ngrohni vajin e ullirit dhe kaurdisni në të hudhrën dhe trumzën. Shtoni bizelet e gjelbra, shpargujt dhe kremin, kripën dhe piperin. Shtoni pak ujë dhe zieni salcën për 7 minuta.Fikni dhe grijeni salcën me blender.
Shtoni nenexhikun dhe përziejeni përsëri derisa të jetë homogjene. Shtoni shpargujt dhe bizelet që keni lënë mënjanë në salcë dhe i hidhni të bashkohen.
E bashkojmë salcën me makaronat, i përziejmë sërish dhe i vendosim në pjata.

Linguine me shparg të bardhë

Përbërësit:

Ziejini makaronat derisa të jenë al dente.
Zieni shpargujt.
Hidhni pak vaj ulliri në një tigan të madh dhe të ngrohur mirë, shtoni spec djegës, hudhrën dhe qepën e grirë, më pas shpargujt, makaronat, majdanozin e grirë.
E sjellim pjatën sipas shijes.
Gjatë servirjes, shtoni një pikë vaj tartufi në linguini me shparg të bardhë - për aromë.
Pjata është gati! Të bëftë mirë!

Rizoto me asparagus

Përbërësit:

Ngrohni 2 lugë gjelle gjalpë dhe 2 lugë vaj ulliri në një tenxhere mbi nxehtësinë mesatare. Kur vaji të fillojë të shkumë, kaurdisim qepën derisa të jetë e butë. Shtoni orizin dhe gatuajeni për 2 minuta duke e trazuar. Kripë, piper. Hidhni verën dhe, duke e trazuar, gatuajeni derisa vera të vlojë. Shtoni pak asparag dhe 1/4 filxhani lëng. E trazojmë që orizi të mos ngjitet. Kur orizi fillon të thithë lagështi, shtoni më shumë lëng mishi.
Shtoni pjesën tjetër të asparagut, pas rreth 12 minutash. Vazhdoni të shtoni lëngun dhe përzieni.
Pas rreth 18 minutash, shtoni gjalpin, djathin dhe përzieni. Shtoni lëngun. Sillni orizin në gatishmëri. Mund të shërbehet në tryezë.

Supë kremoze me asparagus të bardhë

Përbërësit:

2 patate
80 gr krem
1000 ml ujë
15 kërcell asparagus të bardhë
20 g lëng portokalli
1 lugë Sahara
1 qepe
1 thelpi hudhër
3 lugë gjelle verë e bardhë (e thatë)
1 gjoks rosë me lëkurë
kripë, piper, rozmarinë për shije

1. Pritini imët perimet. Shkrini gjalpin në një tenxhere, vendosni perimet, ziejini derisa qepa të bëhet transparente, më pas hidhni verën dhe ziejini derisa të zhduket aroma e alkoolit.
2. Shtoni lëngun e pulës, lëreni të ziejë, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni edhe për 30 minuta. E heqim nga zjarri, e derdhim kremin, e rrahim masën me blender derisa të jetë homogjene, kripë dhe piper. Hidhni lëngun e portokallit në një tenxhere, shtoni sheqerin, rozmarinën, vendoseni në zjarr të fortë dhe avulloni përmbajtjen në një gjendje shurupi.
4. Fërkoni gjoksin e rosës me kripë dhe piper, skuqeni në një tigan të nxehtë nga ana e lëkurës deri në kafe të artë. Më pas vendoseni mishin në një raft teli dhe vendoseni në furrë, në një temperaturë jo më shumë se 180 ° C.
5. Kur shërbeni në një porcion supë, vendosni 4 feta mishi i rosës, hidheni sipër shurupit të ngrohtë portokalli.