Cum se prepară hummus de năut de casă

În ciuda faptului că am încercat și am apreciat hummus-ul cu mulți ani în urmă, mi-a luat ceva timp să pregătesc hummus-ul potrivit acasă. S-ar părea, ei bine, ce este dificil în prepararea piureului de năut, aceeași mazăre. Așa am crezut la început, dar m-am înșelat.

Acum pot spune cu siguranță - hummus-ul este simplu. Dacă urmați niște reguli foarte simple pe care le-am dezvoltat din greșelile mele. Primul și cel mai important lucru este să nu te grăbești. Dacă nu aveți timp sau răbdare să încercați hummus-ul mai repede, este mai bine să amânați cu totul prepararea lui până la vremuri mai bune. Hummus este făcut din năut care trebuie înmuiat. Și nu doar ca mazărea obișnuită, ci până când are un gust uniform moale. Și durează cel puțin 12 ore, sau chiar mai mult. Înainte, credeam naiv că năutul poate fi gătit. Crede-mă, nu întotdeauna. Desigur, acest lucru depinde de calitatea mazării în sine, dar este mai bine să încercați și să așteptați. De asemenea, incet, fierb si nautul si incerc pana se sfarama intr-un dinte, apoi il las sa se plimbe in apa pana se raceste. Și când năutul este gătit corect, luați în considerare că jumătate din luptă este deja făcută.

Următorul lucru pe care am grijă să-l fac este să curăț năutul fiert. În ciuda faptului că mazărea în sine zboară din coajă foarte ușor, curățarea lor necesită timp. Dar merita. Piureul de năut după măcinare este neted și mătăsos.

Eu folosesc un blender pentru a face piure de năut. Dacă mazărea este foarte moale, un blender de imersie face treaba destul de bine, sau folosesc un recipient pentru piure de la o combină. Îmi iau timpul, las tehnica să se odihnească, adaug apă și ulei și obțin un hummus fin.

Și, în sfârșit, gustul de hummus. Pentru mine este zira, coriandru, susan, usturoi, lamaie si ulei de masline. Multe rețete recomandă să adăugați pur și simplu mirodenii în piure. am mers mai departe. In primul rand, pisez cu grija chimionul si coriandru intr-o rasnita de cafea, apoi dezvalui aroma condimentelor si usturoiului incalzindu-le in ulei de masline. Și numai atunci, le adaug în piure - un astfel de hummus se dovedește a fi cu adevărat parfumat. Am gasit raportul meu de condimente in hummus, fiecare le poate alege dupa bunul plac. Dar există lucruri care nu pot fi îndepărtate sau înlocuite din hummus - acestea sunt pasta de susan, zira, lămâie, usturoi și ulei de măsline. În ele, de fapt, se află, pe lângă năut în sine, esența unui hummus minunat.

Hummus gata se va păstra la frigider aproximativ o săptămână într-un recipient de sticlă sigilat. Cu ce mâncăm hummus? Cu prajituri, paine pita si chiar tartinata pe sandviciuri. Mai târziu, cu siguranță voi scrie despre rețeta unui sandviș cu hummus, morcovi și castraveți, care se dovedește delicioasă și este grozavă pentru o dietă vegetariană.

Timp:Înmuiere - 12 ore, fierbere - 1,5-2 ore, gătire - 1 oră
Complexitate: in medie

Naut - 1 cana
Ulei de măsline - 70 ml
Usturoi - 4 catei
chimen măcinat - 1 linguriță
coriandru măcinat - 1 linguriță
Pastă de susan Tahini - 3 linguri. linguri
Suc de lămâie - 3 linguri. linguri
Sare - 0,5 linguriță
Ulei de măsline pentru servire - 1 lingură. o lingură

Cum se prepară hummus cu năut

Înmuiați năutul în apă rece. Volumul de apă ar trebui să depășească volumul de năut de trei sau patru ori și uneori chiar trebuie să adăugați apă. Se lasa sa se umfle 12 ore. Daca mazarea, dupa ce s-a inmuiat, crapa bine si devine moale, se scurge apa, se toarna apa rece curata cu doua degete deasupra mazarei si se pune pe foc puternic. După fierbere, se reduce focul la minimum, se îndepărtează spuma, se acoperă tigaia cu un capac și se lasă la fiert până la fiert complet timp de 1,5-2 ore. Când năutul devine complet moale, stingeți focul, închideți capacul și lăsați mazărea să atingă încă o oră.
Se macină zira și coriandru într-o râșniță de cafea. Curățați și tocați mărunt usturoiul. Intr-o tigaie mica se incinge uleiul de masline si se toarna in el usturoiul, chimenul si coriandru. La foc mic, se lasă condimentele aproximativ un minut până când apare mirosul de condimente. Opriți focul și lăsați uleiul la infuzat.
Scurgeți lichidul din tigaia cu năut într-un recipient separat, veți avea nevoie de el pentru a dilua piureul. Scoateți pielea de năut.
Transferați năutul într-un castron mare pentru a fi tocat. Adăugați sare, suc de lămâie și pasta de susan. Cu un blender de imersie se face piureul năutului, adăugând treptat apă (rămasă de la fierberea mazărei) puțin câte puțin.
Când piureul a devenit uniform, adăugați treptat ulei parfumat și continuați să bateți hummusul până la omogenizare. Asigurați-vă că încercați, adăugați sare sau adăugați puțină lămâie dacă este necesar. Lăsați hummusul la infuzat la temperatura camerei timp de o oră.
Turnați o lingură de ulei de măsline într-o ceașcă de ceramică frumoasă. Într-o mișcare circulară a farfurii, distribuiți-o pe părțile laterale și puneți hummus-ul pe el. Serviți cu tortilla. Pentru depozitare, hummus-ul poate fi transferat într-un recipient de sticlă cu capac și pus la frigider. Hummus se păstrează la frigider până la o săptămână.

Notitele mele:

Pentru ca hummusul să fie fraged, neted și aromat, este convenabil să vă faceți timp să-l gătiți într-o zi liberă și să vă bucurați de el toată săptămâna. Sfatul meu pentru iubitorii de mazăre și terci de mazăre (îmi place foarte mult mazărea simplă obișnuită). Încercați rețeta de piure de hummus. Piureul de mazăre se dovedește a fi foarte parfumat, este mult mai ușor de preparat, dar bineînțeles că va diferi ca gust de hummus. Trebuie să spun că și mie îmi place foarte mult acest piure de mazăre.

Răspund la o întrebare care poate apărea. Se poate face hummus cu năut la conserva? Desigur că poți, dar eu, după ce am încercat să fac asta (de dragul economisirii timpului și efortului), nu fac asta. Nautul din conserva nu are acelasi gust si aroma ca si naut fiert si hummusul se dovedeste a fi cumva rafinat, dupa parerea mea.

Cum fac Hummus. Detalii si fotografii:

Turnam nautul intr-o cratita si turnam peste el apa rece. Nautul creste in volum de aproximativ 3-4 ori si chiar trebuie sa adaugi apa. Las năutul să se umfle cel puțin 12 ore. Încerc. Daca mazarea musca bine si devine moale, scurg apa, o umplu cu apa rece si o pun pe foc puternic. După fierbere, se reduce focul la minimum, se îndepărtează spuma, se acoperă tigaia cu un capac și se lasă la fiert până la fiert complet timp de 1,5-2 ore. Când năutul devine complet moale, stingeți focul, închideți capacul și lăsați mazărea să atingă încă o oră.

Măcini zira și coriandru într-o râșniță de cafea. Curățați și tocați mărunt usturoiul. Intr-o tigaie mica incalz uleiul de masline si turnam in ea usturoiul, chimenul si coriandru. Stau condimentele pe foc mic pentru aproximativ un minut până când apare mirosul de condimente. Opresc focul si las uleiul la infuzat.

Scurg lichidul din tigaia cu năut într-un recipient separat, voi avea nevoie de el pentru a dilua piureul. Curățesc năutul.

Schimb năutul într-un recipient încăpător pentru măcinare. Adaug sare, zeama de lamaie si pasta de susan. Cu ajutorul unui blender de imersie, transform nautul in piure, treptat si putin cate putin adaugand apa (restul de la fierbere mazarea).

Cand piureul a devenit uniform, incep sa adaug treptat ulei aromat si continui sa bat hummusul pana se omogenizeaza. Asigurați-vă că încercați, adăugați sare sau adăugați puțină lămâie dacă este necesar. Lasam humusul la infuzat la temperatura camerei timp de o ora.

Turnam o lingura de ulei de masline intr-o cana frumoasa de ceramica. Într-o mișcare circulară a farfurii, o împart pe părțile laterale și am întins pe ea hummusul. Eu servesc cu prăjituri.