Salata Caprese cu Mozzarella si rosii

Salata (în italiană: Insalata Caprese) este o salată tradițională ușoară cu mozzarella și roșii din bucătăria italiană. În esență, mâncarea este simplă, dar incredibil de delicioasă. Reteta clasica Caprese foloseste ingrediente traditionale: rosii rosii, branza moale mozzarella, ulei de masline extravirgin, frunze de busuioc. Mâncarea provine de la Capri, o mică insulă de lângă coasta Napoli. A apărut pe scena culinară la începutul anilor 20 ai secolului trecut pentru a satisface gusturile exigente ale membrilor familiei regale și ale politicienilor influenți aflați în vacanță pe insula stațiunii. Designul salatei a fost patriotic, inspirat de steagul național italian. Roșiile roșii tăiate grosier, mozzarella albă, frunzele verzi de busuioc sunt bine așezate, oferind aperitivului o alternanță de verde-alb-roșu, reproducând panourile drapelului național al Italiei. Datorită unei astfel de imitații culinare a simbolului statului, ușurință în preparare, combinație uimitoare de arome a produselor, Napoli Caprese a devenit semnul distinctiv culinar național al Italiei.

De-a lungul istoriei sale, Caprese a primit multe interpretări care de multe ori revoltă adevărații specialiști culinari italieni. Nu acceptă utilizarea de oțet balsamic, roșii uscate la soare, pesto, rucola și ingrediente tocate fin în preparat.

Caprese clasica, obisnuita, este considerata o mancare sezoniera de vara, caracterizata printr-un gust natural, aroma de produse naturale de calitate. Pentru prepararea lui se folosesc roșii coapte, în formă de prună - roșii, suculente, parfumate, dar nu prea moi, de preferință nerăcise, calde de soare. Frunzele de busuioc rupte manual trebuie să fie proaspete, parfumate, cultivate la soare, nu în seră. O cerință importantă este brânza moale moale de bună calitate. În mod ideal, ar trebui să luați adevăratul soi Mozzarella di Bufala din regiunea Napoli, care are un gust plăcut și delicat de lapte de bivoliță. Dar această brânză este scumpă chiar și în Italia. Pentru cumpărătorii ruși, este practic inaccesibil. Pentru preparat se ia ulei de măsline adevărat presat la rece, cel mai bun pe care îți poți permite. Din păcate, produsele naturale de înaltă calitate nu sunt disponibile locuitorilor din mediul urban, prin urmare, pentru a oferi salatei un gust strălucitor la prepararea caprese, sunt adesea folosiți aditivi care nu sunt tradiționali pentru rețeta clasică.

Pentru prepararea versiunii clasice de salată Caprese, se recomandă utilizarea adevăratei mozzarella din laptele fraged de bivoli Mozzarella di Bufala din regiunea Napoli. Cu toate acestea, chiar și italienii înlocuiesc cu succes această brânză scumpă cu mozzarella făcută din lapte de vacă. Dimensiunea bilutelor de branza nu conteaza cu adevarat, afectand doar modul in care sunt taiate. Biluțele mici de brânză pot fi folosite întregi fără tăiere. Atunci când alegeți brânza, este important să acordați prioritate unui produs de calitate, proaspăt.

Caprese se referă la o varietate de preparate antipasti italiene care sunt servite înainte de felul principal - în mod natural pastele italiene. Datorită servirii caracteristice înainte de masă, salata Caprese de pe masa rusească a fost numită aperitiv. Pregătirea unui aperitiv cu salată mediteraneană este extrem de simplă. Rețeta nu conține ingrediente exotice, tehnici complexe, nu necesită abilități profesionale. În varianta clasică a preparatului cu mozzarella, roșiile sunt tăiate în discuri de grosime moderată (6-7 mm), de obicei așezate în straturi alternante, suprapuse, pentru strălucirea vasului. Pentru preparat se iau cercuri medii, cărnoase de roșii. Straturile exterioare nu sunt potrivite. Ingredientele stratificate sunt acoperite cu frunze de busuioc verde proaspete, picante. Se adauga sare cu 5-10 minute inainte de servire, piper proaspat macinat pentru picant, stropit cu ulei de masline presat la rece. Caprese nu trebuie să stea în ulei de măsline pentru perioade lungi de timp. Deci devine umedă, își pierde gustul.

Salata cu mozzarella se prepară din roșii roșii alungite în formă de prune. Fructele trebuie să fie coapte, parfumate, elastice. Este ideal să luați fructe de roșii nerefrigerate din grădină care stochează căldura soarelui. Roșiile din magazin trebuie preîncălzite la temperatura camerei. Adesea, roșiile prune sunt înlocuite cu fructe de cireș coapte.

Diverse interpretări ale felului de mâncare sugerează înlocuirea frunzelor de busuioc cu rucola picant sau oregano. La ingrediente se adaugă castraveți proaspeți tăiați subțiri, avocado, ardei gras dulci, capere, măsline, ceapă verde. Se condimentează cu oțet balsamic, sos de muștar, sos pesto de nuci. Ingredientele sunt tăiate mai mici sau mai mari decât porția tradițională, discuri sau felii. Toate variantele de gustări au fanii și susținătorii lor. Să începem cunoașterea cu preparatul național italian de antipasti studiind rețeta clasică.

Salata caprese - o reteta clasica

Principalele ingrediente ale salatei de aperitiv sunt roșii prune roșii coapte, de calitate, brânză mozzarella proaspătă, frunze de busuioc verde, ulei extravirgin. Mâncarea este asezonată cu sare, piper proaspăt măcinat - roșu sau negru după gust. Întregul proces de gătit este extrem de simplu: constă în felierea roșiilor, mozzarella și coafarea lor ulterioară. Feliile de roșii și brânză sunt așezate în straturi în diferite moduri: discuri întinse separat, straturi suprapuse, sunt făcute ca un acordeon sau frigarui de brânză și legume pe o frigărui. Fotografia prezintă diferite opțiuni de aranjare pentru depunere.

Ingrediente

Mozzarella - 150 g
Roșii prune medii - 5 buc
frunze de busuioc verde - 50 g
Ulei de măsline extravirgin nerafinat - 3 linguri. l.
Sarat la gust
Piper măcinat - după gust

Salata Caprese - o reteta clasica de gatit

Clătiți bine roșiile cu apă, uscate. Tăiați cu grijă cu un cuțit ascuțit în cercuri de 6-7 mm grosime. Lăsăm deoparte discurile extreme (inferioare, superioare). Sunt potrivite doar cercurile de roșii cu carne. Pielea nu trebuie îndepărtată înainte de gătit.
Scoateți bilele de mozzarella din saramură. Tăiem bile cu un diametru comparabil cu dimensiunea roșiilor în discuri de 6-7 mm grosime. Biluțele mici de brânză sunt tăiate în 2-4 părți sau așezate întregi.
Discurile pregătite le întindem în straturi pe un vas: pe discuri cu brânză de roșii. Aspectul tradițional implică suprapunerea discurilor intercalate. De asemenea, este posibil să așezați în porții separate, să proiectați un aperitiv sub formă de acordeon de roșii umplut cu brânză sau frigarui de brânză-roșii.
Aranjați frunze verzi de busuioc deasupra sau între discuri.
Cu 5-10 minute înainte de servire, sărați vasul, piperați, stropiți cu ulei de măsline nerafinat. Vasul nu trebuie infuzat înainte de consum. La înmuiere prelungită cu ulei de măsline, devine umedă, își pierde gustul.

Salata cu mozzarella si rosii cherry se prepara dupa reteta clasica cu o singura diferenta: fructele de rosii in forma de pruna se inlocuiesc cu rosii cherry. Restul ingredientelor sunt aceleași. Cireșele sunt tăiate în jumătate sau așezate întregi. Bilele mari de brânză sunt tăiate în felii sau felii, cele mici sunt așezate în întregime.

Salata de rucola și mozzarella se prepară ca o variantă a rețetei clasice, în care frunzele de busuioc sunt înlocuite cu verdeață de rucola picant. Frunzele reliefate de rucola vor da salatei de aperitiv un nou gust, aspect original. Proporțiile ingredientelor se iau după rețeta clasică. Roșiile prune pot fi înlocuite cu succes cu roșii cherry pentru o schimbare.

Caprese cu Pesto

Această interpretare a celebrei salate de aperitive implică utilizarea popularului sos pesto italian ca ingredient suplimentar. Pesto joacă rolul uleiului de măsline pentru lubrifierea roșiilor căptușite, felii de brânză, frunze de busuioc. Sosul pesto este cumpărat gata făcut sau preparat independent acasă. Există multe variante ale sosului comun. Iată o rețetă clasică. Vom pregăti sosul cu ajutorul unui blender. În mod tradițional, sosul se prepară într-un mojar. Cu un blender, procesul este foarte simplificat și accelerat.