Tabel nummer 1... En meteen is er een beeld van een ziekenhuis met gepureerde soepen in geëmailleerde kommen. Niet al te "smakelijke" afbeelding. Maar dit betekent helemaal niet dat je tijdens een dieet voor altijd gerechten moet vergeten die eetlust veroorzaken. Om uw tafel te diversifiëren, moet u de zaak verantwoord en met verbeeldingskracht benaderen.

U vindt een gedetailleerde beschrijving van de principes van het dieet

Aif.ru heeft uitgezocht op welke gerechten mensen met maagzweren of gastritis zichzelf kunnen trakteren.

Hoe koken: stomen of koken. Soms kun je bakken. Let ook op de slowcooker, het zal helpen om veel te creëren heerlijke maaltijden die niet in tegenspraak zijn met de principes van tabel nummer 1.

Toegestaan:

Zure en magere zuivelproducten

Gekookt en mager vlees, vis, wit pluimveevlees

Eieren (niet meer dan 2 per dag)

Gekookte en gepureerde groenten

Granen en pasta

niet-zure vruchten

Sterke groentebouillons

Zure en pittige gerechten

Gefrituurd, vet enz.

Menu opties

Optie nummer 1

Ontbijt: stoomomelet, kruidenthee

Snack: gebakken appel

Lunch: bloemkoolsoep met croutons, viskoekjes en aardappelpuree.

Middagsnack: kwarktaart

Diner: groentepuree en gekookt kipfilet, gekookte bietensalade met pruimen

Optie nummer 2

Ontbijt: luie dumplings met magere zure room en aardbeiensiroop, slappe thee

Snack: tros witte druiven

Lunch: soep van witte bonen, wortel en spinazie, gebakken rundvlees met plakjes pompoen, kissel

Middagsnack: ovenschotel met peergriesmeel

Diner: zrazy rijst met gehakt mager rundvlees, gestoofde courgette

Optie nummer 3

Ontbijt: griesmeel op melk met bessenjam, slappe thee

Snack: banaan en perzik

Diner: melk soep met gebakken pompoen, boekweitpap met gestoofde wortel en stoomgehaktballetjes

Middagsnack: gebakken appel

Diner: vermicelli braadpan met kwark

Recepten voor tafel nummer 1

Bieten- en aardappelsalade

Rode biet en aardappelsalade Foto: Shutterstock.com 1/4 kleine rode biet

1 aardappel

1/2 st. ik. plantaardige olie

Stap 1. Stoom bieten en aardappelen of bak in de oven.

Stap 2. Groenten schillen en in reepjes snijden.

Stap 3. Doe in een slakom, zout, voeg olie toe, bestrooi met kruiden nogal wat.

Magere vleespastei

Foto: Een miljoen menu's 500 g konijnenvlees of mager kalfsvlees

200 g kippenlever

2 eetlepels plantaardige olie

1/3 wit brood

Peterselie

3-4 wortelen

1/3 kopje melk

Boter

Stap 1. Snijd het vlees en de lever in stukjes, overgieten koud water en kook op laag vuur.

Stap 2. Schil de wortelen en voeg toe aan het gekookte vlees, je kunt het in grote stukken snijden.

Stap 3. Week het brood in water met melk.

Stap 4. Maak gehakt, lever, voeg geweekt brood toe zonder korsten.

Stap 5. Voeg een ei, peterselie, zout toe en meng het gehakt.

Stap 6. Bak de patémassa in de oven, je kunt het 30-40 minuten in met olie ingevette vormen schikken.

Melksoep met pompoen

Melksoep met pompoen Foto: Een miljoen menu's

Recept 1 glas water

300 g pompoen

2 eetlepels griesmeel

3 glazen melk

1 eetl boter

2 theelepels Sahara

Stap 1. Giet griesmeel in een dunne stroom in kokende melk.

Stap 2. Kook het ongeveer 15 minuten.

Stap 3. Snijd de pompoen in stukjes, kook in een kleine hoeveelheid water, pureer met de bouillon.

Stap 4. Voeg de pompoen toe aan de pan, breng de soep aan de kook. Zout, voeg suiker toe.

Wortel-aardappelpuree

Aardappelpuree en wortel Foto: Een miljoen menu's

Recept 4-5 aardappelen

2 wortelen

2 eetlepels boter

1 glas melk

Stap 1. Schil en kook aardappelen en wortelen. Zout.

Stap 2. Giet de bouillon af, pureer de groenten met een blender of haal door een vleesmolen.

Stap 3. Voeg verwarmde melk, boter toe, klop.

Gestoomde witvispudding

Gestoomde witvispudding Foto: One Million Menus

Recept voor 300 g kabeljauw of schelvis

2 sneetjes wit brood

1 eetl boter

1/3 kopje melk

Stap 1. Stoom de vis (ongeveer 5 minuten). Week brood in melk.

Stap 2. Haal de vis 2 keer door een vleesmolen en voeg brood toe.

Stap 3. Voeg de eidooiers toe, gesmolten boter en zout.

Stap 4. Klop de blanken tot een steil schuim, voeg toe aan de vismassa.

Stap 5. Verdeel de massa in cupcakevormpjes en bak 20-30 minuten op een temperatuur van 170 graden.

Kip met groenten in een slowcooker

Kip met groenten in een slowcooker Foto: Shutterstock.com

1 kipfilet

1 wortel

1 kleine courgette

1 pakje diepvries bloemkool (of 300 g vers)

2 eetlepels geurloze plantaardige olie

gedroogde tijm

Stap 1. Schil wortelen en courgette. Snijd ze in blokjes.

Stap 2. Schakel bij de multicooker de modus "Frituren" of "Bakken" in. Fruit de groenten lichtjes, maar niet tot een korstje. Voeg kool gedemonteerd in bloeiwijzen toe.

Stap 3. Snijd de kip in blokjes, zout. Voeg toe aan groenten.

Stap 4. Bestrooi groenten met gedroogde kruiden, giet er 1 glas water in (inbegrepen in de multicooker-set).

Stap 5. Schakel de modus "Blussen" in, de multicooker wordt uitgeschakeld wanneer het gerecht klaar is, na ongeveer 1,5 uur.

Kip met appels

Apple Chicken Photo: een miljoen menu's

1 grote borst

Peterselie - 2-3 takjes

1 eetl geurloze plantaardige olie

Stap 1. Zout de kip en bestrooi met kruiden.

Stap 2. Schil de appels en snijd ze in plakjes.

Stap 3. Wikkel alles samen in folie of doe in een bakmouw.

Stap 4. Bak in de oven voor ongeveer 40-50 minuten. Kan worden gebakken in een slowcooker.

Rijstbraadpan in een slowcooker

1 kop rijst

1 glas melk

1 glas water

100 g suiker

2 eetlepels rozijnen

Een paar druppels vanille

Stap 1. Kook rijst met melk en water en zet het programma "Pap" aan. Afkoelen.

Stap 2. Scheid de eiwitten van de dooiers. Wrijf de dooiers in met suiker.

Stap 3. Meng de dooiers met rozijnen en rijst.

Stap 4. Klop de eiwitten tot stijve pieken, voeg de eiwitten geleidelijk aan de rijst toe en meng voorzichtig.

Stap 5. Giet het rijstdeeg in een geoliede multikokerkom. Bak op het programma "Bakken" gedurende 50 minuten.

Peer griesmeelpudding

Peer griesmeelpudding Foto: Een miljoen menu's

1 kopje griesmeel

3 glazen melk

1 kopje suiker

5-6 zoete peren

2 eetlepels boter

Stap 1. Kook de melk, verwijder het schuim en giet het griesmeel erin, zeven. Voeg vanille toe.

Stap 2. Kook pap tot het dik is. Voeg olie toe.

Stap 3. Maal de dooiers met suiker en voeg toe aan de hete pap.

Stap 4. Peren in plakjes gesneden. Voeg toe aan pap.

Stap 5. Klop de eiwitten tot een sterk schuim en voeg toe aan de pap. Doe de pudding in een pan of vorm ingevet met olie, kook een half uur in een waterbad.

Alle gekookte, gebakken gerechten zonder kruiden, pittige en zure dressings - dit is wat je kunt eten met maagaandoeningen. De basisprincipes van dieetvoeding: moet exacerbatie voorkomen, fractioneel en regelmatig eten, maaltijden worden individueel gekozen, rekening houdend met bijkomende ziekten, het dieet moet evenwichtig en gevarieerd zijn. Producten worden geselecteerd afhankelijk van de pathologieën van de maag en darmen.

• Diarree

• Fermentatieve dyspepsie

Bij fermentatieve dyspepsie worden alle producten die gasvorming stimuleren sterk uitgesloten. Het:

• komkommers,
• elke soort kool
• zoet fruit,
• druif,
• volle melk,
• bananen.
• Adviseer geen groenten, fruit waarin er veel zijn essentiële oliën(ui, radijs, knoflook, zuring).

Het is handig om een ​​afkooksel te nemen van munt, kornoelje, kamille, calendula, salie, berberis.

In het geval van bederfelijke dyspepsie wordt de consumptie van eiwitrijk voedsel verminderd:

• vlees,
• wrongel,
• kaas,
• peulvruchten,
• vis.

• Constipatie

Voor constipatie is het raadzaam om vezelrijk voedsel te eten.

• Fruit,
• groenten,
• granen als in apart formulier en gerechten van hen.
• Je moet minimaal 1,7 liter water per dag drinken.

Je kunt afkooksels van sennabladeren, rabarberwortel, wegedoornschors drinken.

• Winderigheid

Bij winderigheid is het gebruik beperkt:

• zoete en meelgerechten,
• pasta,
• aardappel,
• kool,
• peulvruchten,
• Sahara.

Ze stimuleren de vorming van gassen.

Voor enige gastro-intestinale ziekten uitgezonderd: dranken met gas, vloeistoffen met kunstmatige toevoegingen en kleurstoffen, pikante sauzen en specerijen. Regelmatige naleving van een dieet helpt de ontwikkeling en verergering van ziekten te voorkomen maagdarmkanaal en verlicht ook de aandoening in de behandelingsfase.

Dieetgerechten voor gastro-intestinale aandoeningen: recepten

Vloeibare maaltijden voor maagaandoeningen

1. Groentesoep

Productset:

• wortelen - 50 g.,
• ui - 50 g.,
• aardappelen - 200 g.,
• bloemkool - 200 g.,
• bleekselderij - een stengel
• zure room - 100 g.

Snijd de ui, wortel en aardappel in blokjes, kool en bleekselderij in kleine stukjes. Giet 2 liter koud water over groenten. Kook, kook op matig vuur gedurende 35-45 minuten. Doe voor het koken zure room, zout.

2. Kaasroomsoep

Productset:

• aardappelen - 250 g.,
• ui - 70 g.,
• wortelen - 50 g.,
• smeltkaas - 1 st.,
• dille - 20 g.,
• boter - 10 g.

Snijd groenten in stukken van elke vorm, ongeveer even groot. Dompel ze in kokend water, voeg aardappelen toe na 10 minuten. Kook op middelhoog vuur tot de aardappelen gaar zijn. Voeg vervolgens gesmolten kaas toe. Maal de hete soep voorzichtig met een blender. Voeg zout, olie en dille toe. Kook 5 min.

3. Noedelsoep met kippenbouillon

Productset:

• kippenvlees - 300 g.,
• aardappelen - 100 g.,
• ui - 100 g,
• wortelen - 50 g.,
• vermicelli - 70 g.,
• ei - 1 st.,
• groenen - 30 g.

Bereid kippenbouillon. Ui - gesneden kleine blokjes, wortelen in middelgrote cirkels gesneden, aardappelen grote kubussen. Doe de groenten in de bouillon en kook. tot de aardappelen gaar zijn. Voeg vervolgens zout, gehakt ei, vermicelli en greens toe. Kook 5 min. Haal van het vuur, laat 20 minuten staan.

Tweede cursussen voor gastro-intestinale aandoeningen

1. Stoom kipkoteletten

Productset:

• kipfilet - 300 g.,
• ui - 150 g.,
• knoflook - 1 teentje,
• griesmeel - 20 g.,
• ei - 1 st.

Haal vlees, uien, knoflook door een vleesmolen. Voeg griesmeel, zout en ei toe, meng. Vorm schnitzels. Stoom gedurende 25 min.

2. Visstoomkoteletten

Productset:

• vis zonder been - 500 g.,
• ui - 170 g.,
• bloem - 50 g.,
• ei 1-2st.

Maal de vis met een vleesmolen of blender, ui - in kleine blokjes. Voeg zout, eieren en bloem toe. Vorm met natte handen balletjes van het gehakt. Stoom gedurende 20-30 min.

3. Rundergehaktballetjes

Productset:

• rund- of kalfsvlees 500 - 700 g.,
• ui - 150 g.,
• knoflook - 2 teentjes,
• ei - 1 st.,
• gekookte rijst - 200 g.

Maal vlees en ui met een vleesmolen, knoflook door een knoflookpers. Meng gehakt met ei en rijst, voeg zout toe. Vorm schnitzels. Stoom gedurende 30-40 minuten.

4. Gebakken vis

Productset:

• vis (karper, forel, zalm, meerval) - 500 g,
• citroen - 1 st.,
• ui - 50 g.,
• plantaardige olie - 15 g.

Snijd de ui in middelgrote reepjes, maal de vis met zout en het sap van een halve citroen. Snijd de andere helft in dunne plakjes. Laat 12-17 minuten marineren. Leg de vis en ui op de folie. Druppel er olie over. Bak 20-30 min. bij een temperatuur van 170°C.

5. Gebakken aardappelen met groenten

Productset:

• aardappelen - 1 kg.,
• paprika - 0,45 kg.,
• tomaten - 0,45 kg.,
• aubergine - 0,5 kg.,
• peterselie - 30 g.,
• knoflook - 2 teentjes,
• plantaardige olie - 2 eetlepels.

Was groenten onder stromend water. Aardappels schillen. Schik op een bakplaat, overgiet met olie, zout. Bak 30-40 minuten op 185°C. Bestrooi warme gekookte groenten met gehakte knoflook en peterselie.
Gebruik voor bijgerechten gekookte granen (rijst, boekweit, gierst).

Desserts voor maagproblemen

1. Kissel

Productset:

• bessen en fruit - 300 g.,
• zetmeel 50 -70 g,
• water - 1 liter,
• suiker afhankelijk van de gewenste zoetheid.

Kook fruit en bessen in stukjes gesneden gedurende 15 minuten. Los het zetmeel op in koud water en giet het in een dun straaltje bij de kokende vloeistof. Roer krachtig zodat er geen klontjes ontstaan

2. Kwarkbraadpan

Productset:

• kwark 530 - 550 g.,
• eieren - 2 stuks,
• suiker - 50 g,
• zout - 5 g.,
• griesmeel - 40 g.,
• rozijnen - 70 g.,
• vanilline.

Stoom rozijnen met kokend water. Maal zout, suiker, dooiers. Meng met kwark, voeg rozijnen, griesmeel, vanilline toe. Klop de eiwitten met een blender of garde. Voeg voorzichtig toe aan de wrongel. Smeer de vorm in met olie (boter of groente), bak 20-30 minuten op een temperatuur van 175 ° C.

Eerder hebben we uitgebreid gesproken over dieetvoeding bij aandoeningen van het maag-darmkanaal. Vandaag hebben we recepten voor gerechten die je kunt koken, observeren bepaald dieet gebaseerd op eerdere aanbevelingen. Alle recepten zijn voor één portie.

Eerste maaltijd

Wortel-aardappelsoep met rijstbouillon

Zou nodig hebben: 75 g wortelen, 100 g aardappelen, 20 g boter, 30 g rijst, 1,5 kopjes water, 200 g melk, een half eigeel.

Giet de gewassen rijst met koud water en kook tot ze gaar zijn. Veeg vervolgens af, meng met gepureerde gekookte wortelen en aardappelen en kokende melk. Vul met gestampte dooier met boter. Serveer met witbroodtoast.

Gerst (havermout) melk slijmerige soep met ei

Zou nodig hebben: 40 g Alkmaarse gort, 700 g water, 20 g boter, 150 g melk, ½ theelepel suiker, een half eigeel.

Giet de gewassen granen met koud water en kook op laag vuur onder het deksel gedurende minstens 2-3 uur. Wrijf vervolgens door een zeef samen met de vloeistof en breng aan de kook. Breng op smaak met gekookte, licht afgekoelde melk gemengd met rauwe eidooier, voeg suiker, boter toe.

Tweede gangen, gerechten voor ontbijt en diner

Gehaktballetjes stomen

Zou nodig hebben: 150 g ossenhaas, ½ kopje water, 15 g boter, ¼ ei.

Ga tweemaal door een vleesmolen met een fijn rooster. Voeg een ei toe, een theelepel gesmolten boter. Kneed tot een gladde massa, vorm er kleine balletjes van. Op de grill leggen en stomen.

Besprenkel voor het serveren met de resterende olie.

Vlees zrazy gevuld met roerei

Zou nodig hebben: 150 g ossenhaas, 20 g oud witbrood, 15 g melk, 15 g boter, een half ei.

Klop het ei los met melk, giet in een ingevette koekenpan, bak op laag vuur met gesloten deksel. Koel de omelet en hak hem fijn. Haal het vlees met geweekt en geperst brood twee keer door een vleesmolen met fijn rooster. Vorm twee ronde cakes, leg een omelet in het midden van elk en knijp de randen dicht. Op de grill leggen en stomen.

Besprenkel voor het serveren met de resterende boter- of melksaus.

vleespudding

Zou nodig hebben: 120 g ossenhaas, 1/3 kopje water, 20 g boter, ½ ei.

Kook het vlees, koel af en passeer tweemaal door een vleesmolen. Kneed tot een homogene massa is verkregen. Giet in een ingevette schaal en stoom.

Leg de afgewerkte pudding op een bord, giet de resterende boter- of melksaus erover.

melk saus

Zou nodig hebben: 1 st. een lepel bloem en boter, 1,5 kopjes melk.

Bak de bloem licht met boter, giet er geleidelijk de melk bij. Kook, onder voortdurend roeren, gedurende 10 minuten, breng op smaak met zout.

Serveer met vlees of groentegerechten.

Visquenelles

Zou nodig hebben: 100 g visfilet (baars, kabeljauw, heek, meerval), 10 g oud witbrood, 15 g boter, 30 g room.

Haal vis en brood gedrenkt in room door een vleesmolen, voeg een theelepel gesmolten boter toe. Vorm quenelles en dompel ze 5 minuten in kokend water.

Besprenkel de quenelles voor het serveren met de resterende olie.

groentepuree

Zou nodig hebben: 60 g wortelen, bloemkool, 30 g melk, sperziebonen en erwten, 25 g boter, 1 theelepel suiker.

Kool, bonen en kook. Stoof wortelen in een kleine hoeveelheid melk. Koel alles af, passeer door een vleesmolen of veeg af. Voeg de resterende hete melk, suiker en een eetlepel gesmolten boter toe, kneed tot een gladde massa en giet de resterende boter erover.

Kan geserveerd worden met een gekookt eitje in een zakje.

Omelet voor een stel

Zou nodig hebben: 60 g melk, 2 eieren, 10 g boter.

Meng eieren met melk, giet in een ingevette vorm. Bereid je voor op een stel.

Leg de afgewerkte omelet op een bord, leg er een stukje boter op en serveer.

Dessertgerechten voor ontbijt, afternoon tea, lunch of diner

Rijstrol met fruit

Zou nodig hebben: 50 g rijst, 100 g melk, 20 g boter, 1 eetl. een lepel suiker, een half ei, 50 g appels, 20 g pruimen of rozijnen, 25 g water.

Maal rijst in een koffiemolen. Meng met melk en breng al roerend aan de kook. Voeg suiker toe, koel.

Klop eieren met boter, meng met rijst pap. Leg 1 cm dik op een met water bevochtigde kaasdoek. Verdeel er een laag gehakte appels en pruimen (rozijnen) over, rol op. Leg de rol op een ingevette braadpan en stoom.

Gestoomde wortel-appelsoufflé

Zou nodig hebben: 75 g wortelen, 75 g appels, een half ei, 10 g griesmeel, 50 g melk, 20 g boter, 10 g suiker.

Snijd wortelen in cirkels en stoof in melk tot ze gaar zijn. Veeg vervolgens door een zeef samen met geschilde appels. Meng met griesmeel, suiker, losgeklopt ei, een eetlepel gesmolten boter. Giet in een ingevette schaal en stoom.

Leg de afgewerkte soufflé op een bord, leg het resterende stuk boter erop en serveer.

wrongel crème

Zou nodig hebben: 100 g kwark, 35 g zure room, 10 g melk, 10 g boter, een half eigeel, 3 theelepels suiker, vanilline.

Maal de dooier met 2 theelepels suiker, voeg melk toe en kook, onder voortdurend roeren en niet koken. Koel, combineer met gepureerde kwark, boter, vanille en halfzure room. Meng alles grondig, doe het in de vorm. Klop de resterende zure room en suiker tot een dik schuim en versier de room.

Rijstsoep met bosbessen

Zou nodig hebben: 30 g rijst, 40 g gedroogde bosbessen, 750 g water, 10 g suiker, 1 eetl. een lepel citroensap.

Rijst en spoel af. Kook rijst in 400 g water en wrijf deze samen met de bouillon door een zeef. Kook bosbessen in het resterende water gedurende 10-15 minuten en laat 30 minuten trekken. Zeef de infusie, voeg gepureerde rijst, suiker en citroensap.

Serveer de soep met geroosterd witbrood.

Rijstpudding in vleesbouillon

Zou nodig hebben: 50 g rijst, 200 g magere vleesbouillon, 10 g boter, ½ ei.

Maal rijst in een koffiemolen, giet in kokende bouillon. Roer, kook gedurende 10-15 minuten. Maal het ei met de helft van de boter, meng met pap. Giet in een geoliede vorm. Op een stoombad klaarmaken.

Breng de afgewerkte pudding over op een bord, leg het resterende stuk boter erop en serveer.

Gehaktballetjes stomen

Zou nodig hebben: 100 g ossenhaas, 10 g boter.

Haal het vlees twee keer door een vleesmolen. Vorm 3-4 ballen en leg ze op een rooster. Bereid je voor op een stel.

Serveer de gehaktballen met boter.

Kip zrazy

Zou nodig hebben: 120 gram kipfilet, 10 g boter, ½ gekookt ei-eiwit.

Vorm twee cakes van gehakt, leg ze op een rooster. Bereid je voor op een stel.

Serveer met boter.

rijst saus

Zou nodig hebben: 15 g rijst, 100 g water, 10 g boter.

Kook rijst goed in water, wrijf tweemaal door een zeef, kook. Voeg olie toe, meng.

Serveer met gehaktballen, gehaktballen, zrazy.

Omelet eiwitstoom

Zou nodig hebben: eiwitten uit 3 eieren, 50 g water, 5 g boter.

Klop de eiwitten los met water. Giet in een geoliede vorm. Op een stoombad klaarmaken.

Kwarksoufflé met bosbessensaus

Zou nodig hebben: 120 g kwark, 10 g griesmeel, 30 g water, 10 g boter, 5 g zetmeel, 25 g gedroogde bosbessen, ½ ei, 15 g suiker.

Kook pap van griesmeel en water en laat afkoelen.

Wrijf verse kwark door een zeef, meng met pap, ei, een theelepel suiker en gesmolten boter. Doe in een ingevette vorm, kook voor een paar.

Bereid de jus: Kook bosbessen in 100 g water gedurende 15 minuten en laat 15-20 minuten trekken. Zeef, voeg suiker toe, breng aan de kook, giet zetmeel verdund in koud water.

Leg de afgewerkte soufflé op een bord, giet de jus erover en serveer.

bosbessen gelei

Zou nodig hebben: 30 g bosbessen, 300 ml water, 5 g honing, 1 eetl. een lepel citroensap, 10 g zetmeel.

Giet de gewassen bosbessen met water en kook gedurende 10-15 minuten, laat dan 15-20 minuten staan. Zeef de bouillon, voeg suiker toe. Breng aan de kook, giet het zetmeel verdund in koud water erbij. Roeren, laten indikken, niet aan de kook brengen. Voeg citroensap toe, meng.

Serveer warm.

Snacks kunnen koud of warm zijn. Ze worden aan het begin van een maaltijd ingenomen. Ze moeten de eetlust verhogen en de maag voorbereiden op de vertering van het grootste deel van de maaltijd. Bij ziekten van het spijsverteringsstelsel moeten snacks met grote zorg worden benaderd. Voedsel dat wordt voorgeschreven bij ziekten van het maagdarmkanaal is spaarzaam en snacks stimuleren de spijsverteringsorganen. Met deze ziekten kunt u echter beginnen met eten met een snack, maar het zal alleen een snack zijn op het moment van opname - aan het begin van de maaltijd. Inhoudelijk is dit gerecht extra, wat de uitscheidingsprocessen niet verhoogt, maar om andere redenen noodzakelijk is. vaker het eiwitmaaltijden- gekookt vlees, kip, tong, aspic vlees.

De bereiding van salades verschilt ook in sommige functies. In plaats van mayonaise moeten ze worden gekruid met plantaardige olie, zure room, in plaats van azijn, citroensap of citroenzuur. Sommige salades zouten niet en voegen er geen augurken aan toe.

WORTEL EN APPELSALADE

Producten: wortelen 80 g, appels 70 g, zure room 25 g, suiker 5 g.

Wortelen wassen, schillen, raspen op een fijne rasp. Schil de appels, verwijder het klokhuis, rasp op een grove rasp en meng met wortelen. Breng op smaak met suiker en besprenkel met zure room.

GEKOOKTE BIETENSALADE

Producten: bieten 115 g, plantaardige olie 7 g.

Kook de bieten in hun schil, koel af, schil, snijd in reepjes, breng op smaak met plantaardige olie.

SAP GERECHTEN

Geleigerechten worden bereid met gelatine. Het wordt 30 minuten geweekt in koud water, verdund heet water, bouillon of afkooksel van groenten, kook, koel iets af en giet in een vorm. Het product wordt in de afgekoelde oplossing geplaatst en afgekoeld.

VIS VULLEN

Producten: kabeljauwfilet 100 g, gelatine 5 g.

De bereidingswijze is hierboven beschreven. Evenzo worden aspic vlees en aspic tong bereid.

HARINGPAAT

Producten: haringfilet 80 g, witbrood 15 g, melk 15 g, boter 5 g, ei 1/4 stuk.

Week haringfilets in water, passeer door een vleesmolen, voeg brood gedrenkt in melk toe en uitgeknepen, fijngehakt gekookte eieren, olie, goed mengen.

VLEES KAAS

Producten: vlees 80 g, boter 23 g, rijst 8 g.

Kook het vlees en haal het drie keer door een vleesmolen. Kook een stroperige pap van rijst en wrijf deze samen met gehakt vlees door een zeef. Meng de gepureerde massa met zachte boter, klop, vorm en koel.

VLEES VLEES POPPEN

Producten: vlees 120 g, tarwebrood 20 g, melk 25 g, 1/3 eieren, peterselie 7 g, zout.

Voor gelei: bouillon of afkooksel van groenten 150 g, gelatine 6 g.

Haal het bereide en gewassen vlees door een vleesmolen, voeg brood gedrenkt in melk toe en passeer opnieuw door de vleesmolen. Voeg plantaardige olie, zout, eieren toe aan de resulterende massa en klop met een garde. Maak gehaktballen en stoom ze. Bereid gelei: kook bouillon of groentebouillon op laag vuur, zeef, voeg gelatine toe die 30 minuten is geweekt, breng aan de kook, zeef. Giet een beetje afgekoelde bouillon of bouillon in een ondiepe vorm, doe gehaktballetjes, voeg bouillon of bouillon toe. Wanneer de gehaktballen in gelei zijn ingevroren, vul ze dan volledig met bouillon of bouillon, koel.

EERSTE MAALTIJD

slijm soepen

Er staan ​​slijmerige soepen op het menu strikte diëten. Ze ontzien maximaal de slijmvliezen van maag en darmen. Om slijmerige soepen te bereiden, is het noodzakelijk om de granen te sorteren, in warm water te spoelen (behalve griesmeel en gemalen granen), in kokend water te gieten, door een zeef te vegen en opnieuw te koken. Soepen kunnen worden bereid van gemalen granen. BIJ kant en klaar maaltijd boter wordt toegevoegd.

GERSTSOEP

Producten: gerstegrutten 50 g, wortelen 15 g, ui 9 g, peterseliewortel 7 g, boter 7 g, vleesbouillon 220 g, water 250 g, zout.

Schil uien, peterseliewortel, wortelen, spoel, hak ze fijn en doe ze in kokende vleesbouillon. Kook gedurende 30 minuten, zeef de bouillon door kaasdoek.

Sorteer de korrels, spoel af, giet kokend water, kook gedurende 2 uur tot ze gaar zijn, zeef. Voeg vleesbouillon toe aan de slijmerige bouillon. Zoute soep, doe boter.

RIJSTSOEP

Producten: rijst 50 g, wortelen 15 g, peterseliewortel 9 g, ui 9 g, vleesbouillon 250 g, water 220 g, zout.

Schil uien, peterseliewortel, wortelen, spoel, hak ze fijn en doe ze in kokende vleesbouillon. Kook 30 minuten en zeef dan.

Sorteer rijst, spoel af, giet een kleine hoeveelheid water, kook op laag vuur tot het half gaar is. Voeg gezeefde vleesbouillon toe en kook tot de rijst volledig gekookt is. Zeef vervolgens door kaasdoek. Breng de resulterende bouillon aan de kook, voeg zout toe, roer.

MANNY SOEP

Producten: griesmeel 40 g, melk 350 g, 1/4 ei, boter 15 g, suiker 3 g, water 250 g.

Giet griesmeel langzaam in kokend water, roer zodat er geen klontjes zijn, kook gedurende 10 minuten. Voeg 250 g hete melk toe, breng aan de kook en haal van het vuur. Meng een rauw ei met 100 g hete gekookte melk, roer en giet bij de soep. Voeg boter, suiker, zout toe.

GEPOEDERDE SOEPEN

Geneeskrachtige gepureerde gerechten worden bereid van granen, rundvlees, vis, konijn, kip, kalkoen, maar ook van groenten: courgette, pompoen, bloemkool, aardappelen, wortelen, groene erwten.

Gepureerde soepen worden gekookt in vleesbouillon, in een afkooksel van granen, groenten, in een mengsel van deze afkooksels of in melk. Alle granen, met uitzondering van griesmeel, Poltava en Hercules, worden grondig ingewreven. Voor baby- en dieetvoeding kunt u granen gebruiken.

RIJSTMELKSOEP

Producten: melk 300 g, rijst 40 g, boter 7 g, suiker 4 g.

Kook rijst in water, veeg af, verdun met hete melk, voeg suiker, zout, boter toe.

HERCULES MELKSOEP

Producten: melk 300 g, havermout 30 g, suiker 4 g, boter 7 g.

Giet hercules in een dunne stroom in kokend water, kook enkele minuten, voeg hete melk toe en kook 40 minuten tot ze gaar zijn. Voeg suiker, zout, boter toe.

HAVERSOEP

Producten: havermout 40 g, melk 150 g, water 300 g, ei 1/4 stuk, boter 15 g, suiker 3 g.

Sorteer de havermout, spoel af, giet er kokend water over, kook tot het gaar is. Zeef de bouillon, wrijf de korrels door een zeef, meng met de bouillon. Voeg hete melk toe, breng aan de kook, haal van het vuur. Schud het rauwe ei met een vork en giet er hete gekookte melk in. Breng de soep op smaak met dit mengsel tot het is afgekoeld, voeg zout, suiker, boter toe.

RIJSTSOEP

Producten: vlees 80 g, ei 1/4 stuk, rijst 30 g, melk 100 g, water 350 g, boter 15 g.

Vlees wordt gescheiden van de botten, ontdaan van pezen en vet, gewassen, gekookt, afgekoeld, driemaal door een vleesmolen gehaald. Rijst sorteren, afspoelen, kokend water gieten, 3 uur koken tot ze gaar zijn en dan zeven.

Voeg puree, zout toe aan de gespannen bouillon, breng aan de kook, haal van het vuur. Meng het rauwe ei met hete gekookte melk en giet bij de soep. Meng alles, voeg olie toe.

AARDAPPEL SOEP

Producten: aardappelen 140 g, water 320 g, boter 12 g, ei 1/2 stuk, zure room 25 g, bloem 7 g, greens 7 g.

Aardappels schillen, wassen en koken. Giet de bouillon in een andere pan, wrijf de aardappelen door een zeef. Bereid de saus voor: verdun de bloem die in de oven is gedroogd in 40 g aardappelbouillon, kook, zeef. Meng de aardappelpuree, saus en bouillon, voeg een rauw ei, boter toe en meng goed. Kook de soep, zout. Breng voor het serveren op smaak met zure room en bestrooi met fijngehakte peterselie of dille.

TWEEDE GERECHTEN

RUNDVLEES

Producten: rundvlees 110 g, melk 25 g, bloem 6 g, ei 1/4 stuk, boter 5 g.

Kook het vlees tot het gaar is, schoon van films en pezen, ga tweemaal door een vleesmolen. Combineer het gehakt met de bechamelsaus, meng, voeg de dooiers, boter toe, roer en spatel dan voorzichtig de opgeklopte eiwitten door de massa. Roer en doe in een met olie ingevette vorm. Zet in een waterbad en breng gereed.

In plaats van bechamelsaus kunt u ook zure room of melksaus gebruiken.

VLEESpuree

Producten: rundvlees 110 g, zure roomsaus 40 g, boter 5 g.

Haal gekookt vlees drie keer door een vleesmolen, voeg zure roomsaus toe, wrijf goed. In plaats van zure roomsaus kunt u vleesbouillon toevoegen. Serveer de puree met boter.

Gekookte vleespuree kan worden toegevoegd aan slijmerige of gepureerde soep.

STOOM VLEES ROLL

Producten: rundvlees 115 g, tarwebrood 25 g, melk 25 g, ei 1/4 stuk.

Maak een koteletmassa van het vlees, leg deze op een vochtig gaasje met een laag van 2 cm.Plaats hardgekookte en fijngehakte eieren in het midden langs de rand van de koteletmassa. Til het gaas aan één kant op, verbind de randen van de koteletmassa, leg het samen met het gaas op het rooster van de stoompan en kook.

RUNDVLEES STROGANOV STOOM

Producten: rundvlees 110 g, boter 7 g, bloem 7 g, melk 60 g, zure room 20 g, tomatensap 20 g, groen 5 g, zout.

Kook het vlees, koel het af en snijd het in kleine langwerpige stukjes. Bereid witte saus, giet er vlees over, voeg tomatensap, zout toe, meng. Kook op laag vuur gedurende 10 minuten en breng op smaak met zure room. Voeg bij het serveren een stukje boter toe en bestrooi beef stroganoff met fijngehakte kruiden.

ZANDAK QUELES MET BOTER

Producten: vis 110 g, wit brood 15 g, tarwebloem 7 g, ei 1/2 stuk, melk 50 g.

Maak de vis schoon van vel en botten, kook de helft van de massa, koel af en passeer twee keer door een vleesmolen, samen met de resterende rauwe vis. Bereid uit melk en bloem een ​​saus in de vorm van gelei, combineer met vis die door een vleesmolen is gehaald, voeg rauwe dooier en 15 g plantaardige olie toe, klop alles goed, combineer licht met opgeklopte eiwitten, doe in een ingevette vorm en stoom tot klaar.

Besprenkel voor het serveren met gesmolten boter.

GEKOOKTE VIS SOFFEL

Producten: vis 145 g, melk 30 g, boter 5 g, 1/3 eieren, zout.

Kook de visfilet in een groentebouillon, verwijder de schil van de afgewerkte vis en ga tweemaal door een vleesmolen. Voeg in de geplette massa dikke bechamelsaus, boter, eidooiers en spatel er voorzichtig de losgeklopte eiwitten door. Smeer de vorm met olie, doe de voorbereide massa erin en breng het gereed, sluit het deksel.

STOOMHUISJE SOFFLE

Producten: verse kwark 110 g, melk 40 g, bloem 7 g, ei 1/5 stuk, boter 5 g.

Wrijf de kwark goed in met melk, dooier en bechamelsaus. Spatel de opgeklopte eiwitten voorzichtig door het mengsel. Smeer de vorm met olie en doe de massa erin, zet op een stoombad, breng gereed.

COTTAGE COTTAGE VERS BEREID

Producten: 1 liter verse volle melk, 2 eetlepels 3% tafelazijn.

Verwarm volle melk tot 60 graden, voeg 2 eetlepels 3% azijn toe. Roer constant, verwarm tot 80 graden. Laat het mengsel 10 minuten staan ​​om de wei van het stolsel te scheiden, koel af, zeef door kaasdoek.

KRUPENIK VAN BOEKWEIT

Producten: magere kwark 110 g, boekweitgrutten 60 g, suiker 15 g, boter 7 g, ei 1/10 stuks.

Gekookt boekweitpap afkoelen tot 60 graden, meng met een rauw ei, suiker, kwark, doe in een ingevette vorm en kook voor een paar of in de oven.

Serveer krupenik met zure room of jam.

STOOM EIWIT OMELET

Producten: ei - 2 eiwitten, melk 70 g, boter 4 g, zout.

Was de eieren, scheid het eiwit van de dooiers. Dooiers kunnen worden gebruikt om andere gerechten te bereiden. Klop de eiwitten goed met een garde, voeg voorzichtig melk en zout toe. Smeer de vorm in met olie, giet de massa erin en kook op een stoombad.

OMELET NATUURLIJK

Producten: ei 2 stuks, melk 60 g, boter 3 g, zout.

Was de eieren, giet in een kom, combineer met melk, zout, klop met een garde, zeef, giet in een ingevette vorm en kook in een stoombad.

STOOM VISKOTELETTEN

Producten: visfilet 90 g, melk 30 g, tarwebrood 20 g, boter 5 g, zout.

Haal de visfilet zonder vel en botten door een vleesmolen, combineer met brood gedrenkt in melk, zout, meng goed. Ga opnieuw door de vleesmolen en meng grondig. Maak van de resulterende massa schnitzels en stoom ze. Serveer schnitzels door ze te gieten met verwarmde boter.

BECHAMEL SAUS

Producten: melk 55 g, tarwebloem 7 g, boter 4 g.

Droog de bloem in de oven in een pan zonder vet tot lichtgeel en koel. Kook melk. Koel een kwart van de melk, voeg gedroogde bloem toe, roer, giet in kokende melk, onder voortdurend roeren, laat het goed koken.

Breng de afgewerkte saus op smaak met boter.

ZURE SAUS

Producten: zure room 50 g, bloem 5 g.

Kook de helft van de zure room, verdun de bloem gedroogd in de oven in de resterende zure room, combineer met hete zure room, meng goed, breng aan de kook, zeef.

MELKSAUS MET CHOP EI

Producten: melk 60 g, bloem 7 g, ei 1/4 stuk, boter 12 g.

koken melk saus bechamel, zoals hierboven. Kook het ei hard, hak het fijn, meng met de saus, voeg de olie toe.

ROZENHIPPEN

Producten: gedroogde rozenbottels 30 g, water 250 g, suiker 15 g (voor gebruik toevoegen).

Schil gedroogde rozenbottels van haren, spoel af met koud water, hak ze fijn, doe ze in een geëmailleerde pan, giet heet water, kook gedurende 10 minuten onder een gesloten deksel. Haal van het vuur en laat 3 uur trekken op een koele plaats. Ongemalen rozenbottels staan ​​erop 10 uur. Zeef de infusie.

BERRY KISEL

Producten: 200 g bessen (frambozen, aardbeien, aalbessen, duindoorn, veenbessen), 1,5 kopjes water, 40 g aardappelzetmeel, suiker.

Sorteer de bessen, was ze, laat het water weglopen en kook ze vervolgens in kokend water. Sap extraheren, zeven. Los het zetmeel op in een paar eetlepels koud water. Kook het bessensap en giet het verdunde zetmeel erbij, roer, breng aan de kook, doe de suiker. Afkoelen.

MELK KISSEL

Producten: 2 kopjes melk, 30 g aardappelzetmeel, suiker.

Kook melk, giet zetmeel verdund in een paar eetlepels koude melk, kook, voeg suiker naar smaak toe, koel.

GELEI VAN RAUW BESSENSAP

Producten: 200 g bessen (frambozen, aardbeien, krenten, duindoorn, veenbessen, bosbessen), anderhalve glaasje water, suiker, 15 g gelatine.

Was gelatine, week. Sorteer de bessen, was, laat het water weglopen. Giet het geperste sap af, giet in warm water met suiker. Los gelatine op in een paar eetlepels heet water, combineer met de voorbereide vloeistof, voeg suiker naar smaak toe, koel.

Bij het samenstellen van een dieet voor een zieke moet men er rekening mee houden hoe algemene regels, evenals de individuele behoeften van het lichaam met verschillende ziekten. Het belangrijkste is dat een persoon gedurende de dag hoogwaardig voedsel krijgt, lekker en gevarieerd.

Juiste selectie voeding is vooral belangrijk voor chronische ziektes wanneer de patiënt, verzwakt door een aandoening, lijdt aan gebrek aan eetlust. Een goed ontworpen dieet is een krachtig therapeutisch hulpmiddel dat helpt om het herstel aanzienlijk te versnellen.

Voor veel mensen lijkt dieetvoeding smakeloos, eentonig en ondervoed. Voor veel ziekten bevat het menu echter slechts enkele beperkingen, die verder overeenkomen met het gebruikelijke dieet. Soms zitten de eigenaardigheden van voeding alleen in de manier waarop bepaalde gerechten worden bereid, evenals in de introductie van gerechtvaardigde verboden.

Bij maag- en darmaandoeningen beveelt de arts bijvoorbeeld meestal aan om alcohol, zware dierlijke vetten, ingeblikt voedsel, pittige kruiden uit het dieet uit te sluiten, vette varianten vlees en vis, maar ook gerookte producten. Soms "verboden" zijn snoep, sterke thee, koffie, peulvruchten en tarwebrood.

Voor een zieke maag is gefrituurd voedsel schadelijk - het is het beste om ze te koken of te stomen. Tijdens de postoperatieve periode kan de arts de patiënt gepureerde gerechten aanbevelen. Om ervoor te zorgen dat het kookproces niet veel tijd kost, zijn er speciale apparaten - dubbele ketels, snelkookpannen met een teflon-coating die niet gesmeerd hoeft te worden met vet, convectieovens, enz.

Afhankelijk van de kenmerken van het dieet, kunnen voorgeschilde vruchten in stukjes worden gesneden, ingewreven of door een vleesmolen worden gehaald, evenals gestoomd, gepureerd, toegevoegd aan gefermenteerde melkproducten.

Groenten worden meestal gekookt, dan gewreven of gehakt, waarna ze worden gekruid met zure melk of boter (bij afwezigheid van geschikte contra-indicaties).

Om de smaak in zo'n salade te verbeteren, kunt u fijngehakte verse kruiden toevoegen - dille, peterselie, munt of basilicum.

Bij de meeste ziekten van het maagdarmkanaal wordt het eten van hete kruiden niet aanbevolen. Om ervoor te zorgen dat de gerechten niet saai en smaakloos lijken voor de patiënt, kunt u er kaneelrozenbottelextract, natuurlijk citroensap, vanille of geurige kruiden (in een kleine hoeveelheid) aan toevoegen. Je kunt er bijvoorbeeld heel lekker koken en gezonde salade van vers appelmoes, selderij, wortelen en citroensap.

Als er geen contra-indicaties zijn, is het raadzaam groenten niet te koken, omdat in verse maaltijden alle vitamines en mineralen die nuttig zijn voor het lichaam blijven behouden.

Kenmerken van het koken van hoofdgerechten

Eerste maaltijd

Soepen zijn een belangrijk onderdeel van de dagelijkse voeding. In dieetvoeding zijn ze onmisbaar, omdat het afkooksels zijn van verschillende producten en zeer licht verteerbaar zijn.

Er zijn 4 hoofdsoorten soepen - groente, zuivel, slijm en fruit. Ze kunnen zowel als voorgerecht als dessert, middagsnack, enz. worden geserveerd.

Zoals de naam al aangeeft, is de basis van melksoepen melk. Eerst moet het aan de kook worden gebracht, dan moet het graan of pasta, aardappelen en andere ingrediënten.

Fruitsoepen worden gemaakt van fruitpuree, huisgemaakt of "fabrieksmatig". Voor de dichtheid wordt maïs- of aardappelzetmeel aan dergelijke gerechten toegevoegd en om te verbeteren smakelijkheid- citroensap, suiker, kaneel-rozenbottelsiroop, gemalen kaneel en citroenschil.

Je kunt ook room in fruitsoep doen, melk of dooiers erbij doen, als de dieetbeperkingen dit natuurlijk toestaan. Bovendien worden knoedels, granen, licht gefrituurde croutons gebruikt als smakelijke toevoegingen.

Natuurlijk moeten de vruchten die voor het pureren worden gekozen, rijp en niet verrot zijn. Om zoveel mogelijk vitamines in de soep te behouden, moet de kooktijd van de producten worden verkort. De bessen kunnen rauw door een zeef worden gewreven en vervolgens aan de soep worden toegevoegd.

Slijmsoepen worden aanbevolen om te eten tijdens verergering van verschillende gastro-intestinale aandoeningen of in aanwezigheid van chronische aandoeningen. Voor hun bereiding, griesmeel en gerstegrutten, rijst, boekweit-prodel en granen. Gewassen ontbijtgranen moeten met koud water worden gegoten (1 glas water per 1 eetlepel ontbijtgranen) en koken tot ze gaar zijn. Gerstgrutten moeten ongeveer 1,5 uur worden gekookt en de rest van het bovenstaande 1 uur. De afgewerkte massa moet door een fijne zeef worden geveegd, bij afwezigheid van contra-indicaties kunt u zout, boter en melk toevoegen.

Om de slijmerige soep er smakelijk uit te laten zien, kun je er een melk-eimengsel aan toevoegen: combineer opgewarmde melk of vloeibare room met een half rauw ei. Giet de voorbereide massa in kleine porties soep, roer en serveer onmiddellijk. Het is onmogelijk om zo'n mengsel te koken, omdat eiwit oprollen.

Gepureerde (puree-achtige) soepen worden bereid uit granen met toevoeging van groenten en andere ingrediënten die niet verboden zijn door de regels van het dieet.

Na het koken moet vast voedsel voorzichtig worden fijngemaakt met een blender of door een zeef worden gewreven, overgoten met bouillon en opnieuw worden verwarmd.

Onder dieetgerechten zijn vegetarische soepen erg populair, die worden bereid op een afkooksel van verse groenten.

Ze bevatten praktisch geen extractieve stoffen die het maagslijmvlies irriteren en tegelijkertijd de activiteit van het maagdarmkanaal effectief stimuleren.

Dergelijke soepen kunnen worden gepureerd of gepureerd.

Om een ​​vegetarische soep te bereiden, kookt u groenten (wortelen, bladgewassen, bloemkool, aardappelen, enz.). Dompel de schoongemaakte ingrediënten in kokend water en kook op middelhoog of laag vuur tot ze zacht zijn. Water kan licht gezouten zijn (als de arts dit niet heeft voorgeschreven) zoutvrij dieet).

De afgewerkte bouillon moet worden gefilterd door een fijne zeef of kaasdoek en worden gebruikt als basis voor de daaropvolgende bereiding van soepen.

Op een groentebouillon kun je een puree-achtige soep koken: stoof de groenten in de afgewerkte bouillon met een snelkookpan of een bak die in een waterbad kan worden geplaatst.

Wanneer alle ingrediënten zacht zijn, moeten ze worden afgekoeld en gehakt met een blender of door een zeef worden gewreven. In deze soep kun je een melk-ei mengsel toevoegen.

Als de arts alleen als dieetbeperking heeft aanbevolen totale mislukking van dierlijke eiwitten en vetten kun je als voorgerecht vegetarische borsjt of koolsoep koken. Deze voedingsmiddelen bevatten veel vitamines die gunstig zijn voor het lichaam. mineralen, waardevolle sporenelementen en natuurlijke kleurstoffen. Allemaal stimuleren ze op de een of andere manier de productie van maag- en darmsappen.

Om borsjt- of koolsoep te bereiden, heb je verse nodig witte kool(slijp het samen met de stronken). Om natuurlijke bitterheid te elimineren, moeten koolstukjes 3-4 minuten in kokend water worden gedompeld. Net zo extra ingrediënten je kunt wortelen, peterselie of knolselderij, aardappelen, tomaten en verse kruiden nemen.

Als de ziekte gepaard gaat met een afname van de zuurgraad van maagsap, kan de arts de patiënt adviseren om soepen op basis van vlees- of bottenbouillon.

Ze worden als volgt bereid: zorgvuldig gewassen en geschild vlees moet in een snelkookpan (of een container die in een waterbad kan worden geplaatst), voeg voorbereide (geschild en gehakte) groenten toe, giet dan licht gezouten water en steek in brand .

De afgewerkte bouillon moet worden gefilterd en gebruikt als basis voor soepen of worden geserveerd als een onafhankelijk dieetgerecht. In andere gevallen worden soepen bereid op groentebouillon (wortels moeten de hoofdgroente zijn). Het is onwenselijk om kool, peulvruchten en andere voedingsmiddelen die een verhoogde gasvorming in de darmen veroorzaken aan de soep toe te voegen.

Je kunt aan alle soepen granen, tarwebloem en gehakte aardappelen toevoegen. Om zoveel mogelijk vitamines en nuttige mineralen in groenten te behouden, moet u de schil in een zeer dunne laag verwijderen, de producten wassen voordat u ze pelt, ze niet in water bewaren voordat u ze kookt, de stukjes alleen in kokend water dompelen, en verwarm niet, breng aan de kook. Om niet veel tijd in de keuken door te brengen, kun je een blender gebruiken om groenten te hakken.

Voor het bereiden van soepen (bij afwezigheid van medische contra-indicaties) natuurlijke boter (maar geen margarine), dooiers, slagroom en melk (geheel, geconcentreerd, gecondenseerd en in poedervorm) worden gebruikt. Zo maak je de eerste gerechten erg lekker en voedzaam, zonder het maag-darmkanaal te overbelasten. Na overleg met een specialist kunt u gehakte verse kruiden (dille, peterselie, selderij, rabarber of basilicum) toevoegen aan groentesoepen.

Kruiden verbeteren de spijsvertering, voorzien het lichaam van vitamines en biologisch actieve verbindingen.

Elke variëteit aan soepen moet onmiddellijk na het koken worden geserveerd, omdat bij verhitting en lange termijn opslag de meeste vitamines worden vernietigd.

Hoofd gerechten

Volgens de regels van het dieet kan vlees worden gekookt (door een vleesmolen of heel) of zonder vet worden gebakken. Je moet het dieet van de patiënt niet beperken tot gekookte of gestoomde gerechten - ze kunnen snel verveeld raken. Zo kunnen bijvoorbeeld koteletten in verschillende vormen, gehaktballen of gehaktballen worden gemaakt van vers gehakt, dat gemakkelijk te stoven is in groentebouillon. Kant-en-klare maaltijden kunnen worden geserveerd met groentesauzen, gepureerde gestoofde groenten, gehakte kruiden, citroensap, enz. Om de smaak te verbeteren, kan vlees worden gestoofd of gestoomd met appels, tomaten of verschillende kruiden.

Je kunt mager vlees bakken in een speciale pan of elektrische oven zonder vet toe te voegen. Als er geen contra-indicaties zijn, is het raadzaam om de afgewerkte schaal te zouten. Het is ook erg handig om vlees in een snelkookpan te stoven.

In folie gebakken gevogelte is erg lekker en gezond. Geportioneerde stukjes kip of kalkoen moeten in folie worden gewikkeld, met een draad worden vastgebonden en in een voorverwarmde oven op matige temperatuur worden gebakken tot ze gaar zijn.

Om te bewaren in vlees en vis nuttige vitamines en eiwitten moet bij het bereiden van dergelijke producten op het volgende worden gelet: eenvoudige regels.

Vlees- en visfilets mogen niet in water worden geweekt, ze kunnen alleen onder stromend water worden gewassen. Daarna moeten halffabrikaten onmiddellijk worden gekookt.

Vis en vlees moeten in kokend gezouten water worden gekookt en op laag vuur onder een deksel klaargemaakt worden.

Als je deze producten in koud water legt, worden bij verhitting de meeste vitamines vernietigd.

Vlees- of visfilets moeten worden gebakken op een temperatuur van ongeveer 200 ° C. Als de hitte te hoog is, zal het afgewerkte gerecht droog zijn. Na het bruinen van de bovenste laag moet het vuur worden verminderd.

Als voorgerechten, ontbijt, middagsnacks en diners kunt u gebruik maken van kippeneieren. Tegelijkertijd moet eraan worden herinnerd dat de dooier niet door alle patiënten kan worden gegeten (een voorafgaand overleg met een specialist is noodzakelijk), en er zijn geen dergelijke beperkingen met betrekking tot eiwitten (de arts kan zelfs een speciale eiwitdieet). Voordat u een ei kraakt, moet u het voorzichtig onder stromend water wassen.

Voor verschillende maag- en darmaandoeningen is het mogelijk om zachtgekookte of "gepocheerde" eieren in het dieet op te nemen. Als bijgerecht is het toegestaan ​​​​om gestoofde groenten, een verscheidenheid aan sauzen en ontbijtgranen te gebruiken.

Als je roerei echt wilt koken, bak ze dan in een pan met antiaanbaklaag en zonder olie. Je kunt de eieren ook in een kleine container gieten en ze in een waterbad klaarmaken.

groentegerechten

Voor het reinigen en vervolgens koken, moeten groenten en fruit worden gewassen met een borstel onder stromend water, verwijder dan de schil in een zeer dunne laag, spoel opnieuw en kook dan. Als het gerecht is gestoofde groenten het bleek erg vloeibaar te zijn, als verdikkingsmiddel kun je er tarwebloem, paneermeel, koekjes etc. aan toevoegen en groentepuree is een uitstekend bijgerecht voor vlees- en visproducten.

Om te diversifiëren Dagelijkse dieet ziek, je kunt bieten, selderij en aardappelen in de oven bakken zonder ze te schillen. Bij afwezigheid van contra-indicaties kan de arts ook aanbevelen om verse groentesalades met kruiden en citroensap te eten.

Pap en andere ontbijtgranen

De bereiding van kruimelige granen vereist strikte naleving van de verhoudingen en kooktijd. Er zijn ook enkele subtiliteiten, waarvan de kennis je in staat zal stellen om heerlijke pap zonder klontjes te koken.

Tot griesmeel en geplette boekweit plakten niet aan elkaar tijdens het kookproces, je kunt ze mengen met eiwit (1 eiwit per 0,5 kg ontbijtgranen), gelijkmatig verdelen over perkament op een bakplaat, in een voorverwarmde oven plaatsen en een beetje drogen. Giet vervolgens in kokend water of melk en kook in een water- of stoombad tot het gaar is.

Rijst en gerstegrutten moet worden gekookt in kokend water (1 deel rijst op 2 delen water). Voordat u begint met koken, moet het graan worden gesorteerd. Als er geen contra-indicaties zijn, kunt u een beetje boter in de afgewerkte pap doen.

Als u een dikke, goedgekookte pap wilt koken, moet u het graan met koud water gieten (1 deel van het graan op 3-4 delen water), aan de kook brengen en onder voortdurend roeren koken tot het gaar is (u kan een waterbad of dubbele boiler gebruiken).

De afgekoelde pap kan in blokjes of schijfjes worden gesneden en als toevoeging aan soepen worden gebruikt.

Hete stroperige pap is een uitstekend bijgerecht voor vlees-, vis- en groentegerechten.

Meelgerechten

Diëet voeding sluit het gebruik van meelgerechten niet uit (natuurlijk, als er geen contra-indicaties zijn). Tegelijkertijd is het raadzaam om gefrituurde taarten en broodjes te verlaten ten gunste van gekookte of gebakken.

Het deeg moet vers, weelderig en los zijn. Om de gewenste consistentie te bereiken, kunt u er eiwitten aan toevoegen, die met een garde tot een sterk schuim worden geklopt. Onder gekookte bloemgerechten zijn vooral knoedels, luie knoedels en zelfgemaakte noedels populair.

Voordat u bloem in het deeg doet, moet het twee keer door een fijne zeef worden gezeefd.

Het deeg moet zoveel mogelijk lucht bevatten, dus het moet heel lang en grondig worden gekneed, dan zullen de eindproducten los en licht zijn.

Stoomgerechten

Met stomen kunt u voedsel klaarmaken en tegelijkertijd vitamines en andere behouden nuttig materiaal. Voor het bereiden van stoomgerechten kunt u speciale elektrische steamers, pannen met een intern rooster of heteluchtovens gebruiken.

Dankzij deze technologie zal, zelfs met talrijke dieetbeperkingen, de dagelijkse voeding van de patiënt gevarieerd zijn: hij zal pudding, granen, groenten en vlees gerechten, omeletten, enz.

Puddingen moeten op de dooiers worden gekneed, ze worden ingewreven met een lepel met zachte boter en vervolgens geleidelijk groentepuree, paneermeel, ontbijtgranen of andere ingrediënten die in het recept worden vermeld, toevoegen.

Elke geschikte saus kan als garnering worden gebruikt. Puddingen koken op een stoombad. Dit is een geweldig gerecht voor het diner of een middagsnack. In plaats van dooiers en boter kunnen alleen eiwitten worden gebruikt (als het dieet van de patiënt dergelijke beperkingen oplegt).

Dieet sauzen

Om stoom en puree-achtige ongezuurde gerechten smakelijk te maken en geen negatieve emoties bij de patiënt te veroorzaken, kunnen verschillende sauzen in de dagelijkse voeding worden geïntroduceerd.

De basis van dieetsauzen is melk of groentebouillon, als verdikkingsmiddel wordt tarwebloem van de hoogste kwaliteit gebruikt. Als er geen contra-indicaties zijn, kunt u ook gesmolten boter, dooiers, slagroom, groentepuree, gehakte verse kruiden, enz. Aan de saus toevoegen.

En in plaats van smaakmakers is het toegestaan ​​om een ​​concentraat van kaneelrozenbottels of vers geperst citroensap te gebruiken. Fruitpuree en suiker kunnen aan de zoete saus worden toegevoegd.

Dieetdrankjes

De snelheid van vochtinname voor Gezonde mensen minimaal 1,5 liter per dag. Bij het samenstellen van een dieet voor een persoon die lijdt aan een ziekte van het maagdarmkanaal, houdt de arts rekening met de kenmerken van de ziekte en de ernst ervan, evenals met individuele contra-indicaties. Soms moet de bovenstaande hoeveelheid vloeistof worden verlaagd of verhoogd. En in postoperatieve periode of tijdens een verergering van de ziekte, kan een specialist een tijdelijke overgang naar: vloeibaar voedsel.

Gebrek aan water en andere vloeistoffen in de dagelijkse voeding leidt tot stofwisselingsstoornissen, constipatie, nierfalen en andere ongewenste complicaties.

Gebruiksvoorwerpen voor het bereiden van sappen en andere dranken moeten schoon zijn, direct voor gebruik, overgieten met kokend water. Bij ziekten van het maagdarmkanaal is het noodzakelijk om de naleving van de hygiëneregels zorgvuldig te controleren.

Na overleg met een specialist kunt u melk- en zure melkdranken, zwakke thee, koffiesurrogaten, afkooksels in het dieet opnemen. geneeskrachtige kruiden, vers fruit en groentesappen, evenals afkooksels.

Zuivelproducten in dieet

Ziekten van het maagdarmkanaal gaan vaak gepaard met verschillende functiestoornissen die verholpen kunnen worden als zuivelproducten in de dagelijkse voeding worden opgenomen.

Artsen raden patiënten gewoonlijk aan om kefir te consumeren, die is gemaakt van magere melk en speciale kefir-schimmels. Dankzij de activiteit van nuttige micro-organismen wordt melksuiker afgebroken tot glucose en galactose met de vorming van melkzuur en de afgifte van kooldioxide. De aanwezigheid van de laatste zorgt voor een karakteristieke harde nasmaak van de afgewerkte kefir. Kooldioxide stimuleert de darmperistaltiek, verbetert de sapafscheiding en zorgt voor een goede spijsvertering, terwijl melkzuur de natuurlijke immuniteit verbetert en rottende micro-organismen elimineert.

Afhankelijk van de periode van "blootstelling" zijn er ook 1-daagse, 2-daagse en 3-daagse varianten van kefir.

Zwakke (1-daagse) kefir wordt gebruikt bij de behandeling van ongecompliceerde constipatie. Sterk (3 dagen), daarentegen, wordt voorgeschreven voor dyspeptische stoornissen of catarre van de maag. Medium (2-daagse) kefir is neutraal wat betreft het stimuleren van de spijsvertering en heeft een algemeen genezend effect.

De momenteel populaire yoghurt is een van de varianten van de bekende gestremde melk.

Fermentatie van melk wordt uitgevoerd met behulp van kant-en-klare yoghurtstarter en gekookte of gesteriliseerde melk wordt als basis gebruikt.

Het resultaat is een zeer smakelijke en voedzame drank die gemakkelijk verteerbaar is in het maagdarmkanaal en helpt bij het omgaan met constipatie, darmatonie en andere onaangename spijsverteringsstoornissen.

Naast de hierboven genoemde dranken kunnen, bij afwezigheid van contra-indicaties, zoete melk, yoghurt, melk-fruitdranken, thee met melk en groenten gekookt in melk worden opgenomen in de dagelijkse voeding.

Hoe maak je een menu?

Correct gecomponeerd dagelijks menu verschilt in de verscheidenheid aan smaak en samenstelling van de geplande producten, die ook verschillen in de manier waarop ze worden bereid.

Bij afwezigheid van ernstige contra-indicaties, wordt aanbevolen om het dieet van de patiënt zoveel mogelijk te diversifiëren. Als bijvoorbeeld ongezuurd wordt bereid voor de eerste groentesoep, citroensap of rozenbottelextract moet aan het tweede gerecht worden toegevoegd. Minstens één keer per dag moet het lichaam ontvangen: genoeg eekhoorn.

Als groenten en fruit in het dieet aanwezig zijn, kunt u ze voor de avond plannen en 's ochtends kefir of melk serveren in plaats van thee. Voor het avondeten kun je een salade van verse of gekookte groenten bereiden om de spijsvertering te stimuleren. We mogen ook de koolhydraten in granen, meel en suiker, evenals in plantaardige en dierlijke vetten niet vergeten.

Bij het samenstellen van het menu dient u rekening te houden met de tijd van het jaar. In de zomer en de herfst is het bijvoorbeeld nodig om meer verse groenten in het dieet op te nemen en in de winter kunt u gekookte groenten, granen en vleessoepen koken.

Hydrotherapie (balneotherapie) voor gastro-intestinale aandoeningen

Verschillende soorten mineraalwater zijn een effectief complementair therapeutisch middel bij de behandeling van ziekten interne organen, inclusief de maag en darmen.

Het uitvoeren van een kuur met balneotherapie helpt om ontstekingsprocessen in het maagdarmkanaal te elimineren en de aangetaste functies van de aangetaste organen te herstellen.

De keuze van mineraalwater hangt af van: individuele kenmerken het lichaam van de patiënt, het type secretoire aandoeningen, de variëteit van de bestaande ziekte.

Sterk gemineraliseerd water stimuleert bijvoorbeeld de productie van maagsap, terwijl zwakkere juist deze functie remmen en het slijmvlies beschermen tegen chemische schade.

Bij chronische gastritis bij verhoogde secretie wordt aanbevolen om 1 uur voor de maaltijd mineraalwater in te nemen en bij verminderde secretoire functie - 40 minuten ervoor.

De activiteit van mineraalwater is grotendeels gerelateerd aan de temperatuur. Gebottelde varianten moeten voor gebruik worden opgewarmd tot lichaamstemperatuur (dan worden de in water opgeloste stoffen beter opgenomen), en het is raadzaam om ze in snelle slokjes te drinken.

Bij normale en verhoogde afscheiding van maagsap raden artsen drinkwater aan zoals Smirnovskaya, Slavyanovskaya, Moskovskaya, Borjomi, Jermuk, enz.

Als de bestaande ziekte gepaard gaat met dyspeptische stoornissen, moet u mineraalwater in een kleine hoeveelheid nemen (elk 0,5 kopje), en dit voorverwarmen tot 40 ° C. Na pathologische symptomen verdwijnen of verdwijnen, kunt u naar de gebruikelijke dosering gaan die door uw arts wordt aanbevolen.

Onvoldoende afscheiding van maagsap kan worden gecorrigeerd door het gebruik van natriumchloride en bicarbonaat-chloride-natriumwater dat veel koolstofdioxide bevat ("Essentuki No. 4", "Essentuki No. 17", enz.). Dergelijk mineraalwater heeft een uitgesproken ontstekingsremmend effect, verhoogt de tonus van de maagspieren en verbetert de motorische activiteit.

Bij maagzweer de maag en de twaalfvingerige darm zullen baat hebben bij mineraalwater Essentuki No. 4, Smirnovskaya, Slavyanovskaya, Borjomi en Truskavets, dat 1,5 uur voor de maaltijd moet worden ingenomen.

Balneotherapie wordt veel gebruikt bij de behandeling van ziekten van de dikke darm, die vaak gepaard gaan met constipatie. Mineraalwater wordt in de dunne darm geabsorbeerd, maar niet volledig, waardoor een sterk gemineraliseerde vloeistof de dikke darm bereikt en al zijn afdelingen stimuleert.

Als de patiënt spastische darmdyskinesieën heeft, moet de inname van mineraalwater worden gecombineerd met krampstillers (zoals voorgeschreven door de arts): deze maatregel helpt het uiterlijk te voorkomen ongemak. Bij afwezigheid van ontsteking en ernstige pijn het is toegestaan ​​om onverwarmd water te gebruiken, de beste optie is "Essentuki nr. 4". Gelijktijdige atonische constipatie wordt geëlimineerd door de wateren "Batalinskaya", "Essentuki No. 17", "Slavyanovskaya" tot 4 keer per dag in te nemen. Mineraalwater met een gemiddelde hoeveelheid zouten kan 1 uur voor de maaltijd (met verhoogde secretie - 30 minuten) 3 keer per dag 250-300 ml worden ingenomen.

In sommige gevallen kan de arts klysma's en darmspoelingen voorschrijven met niet-koolzuurhoudend mineraalwater. Met dergelijke procedures kunt u etterende en slijmerige afscheidingen verwijderen en de samenstelling van de darmmicroflora normaliseren. Thuis moet u microclysters doen met een volume van niet meer dan 100 ml met mineraalwater verwarmd tot 37 ° C. Het verloop van de behandeling bestaat meestal uit 10-11 procedures. Natuurlijk mogen microclysters ook alleen worden aanbevolen door een specialist na een passend onderzoek.