რამდენი კგ მწვადი უნდა მიიღოს ადამიანმა. რამდენი მწვადი თითო ადამიანზე

დიდი ხნის წინ, როდესაც მამონტები ჯერ კიდევ დედამიწაზე ცხოვრობდნენ, ხალხმა გააცნობიერა, რომ ეს გიგანტები შეიძლება იყვნენ უკიდურესად ნაზი. თუ, რა თქმა უნდა, არ შეწვით ისინი კოცონზე. და ასე დაიბადა პირველი მწვადი. დროთა განმავლობაში, ამ კერძის მოდა არ გასულა. მამაცი მუშკეტერები და მზაკვრული მცველები ხალისით აჭერდნენ კაპონებს, რომლებიც ცემდნენ უთანასწორო ბრძოლაში სამოქალაქო პირებთან მუშკეტებიდან და იყენებდნენ ტროფებს, როგორც დამატებით რაციონს მწირი ჯარის რაციონისთვის. ველური დასავლეთის ოსტატურმა მონადირეებმა, რომლებმაც თვალყური ადევნეს მზაკვრულ ოპოსუმს, ვერ გადალახეს შიმშილის გრძნობა და ცხედარი პირდაპირ ტყეში შეწვეს, რათა ნადირი ოჯახს არ გაეზიარებინათ. ბრძენი ბიჭები სათათბიროს სესიებს შორის შესვენების დროს კბენდნენ შამფურზე, ანუ შამფურზე შემწვარი, კურდღლის თირკმელებს. დიახ, და ნაწამები საოფისე ცხოვრებადა დროდადრო კლერკების ბენზინის გამონაბოლქვი კვლავ აღვიძებს პრიმიტიულ ლტოლვას ცეცხლზე შემწვარი ხორცისადმი. ბოლოს და ბოლოს, ხბოს ფილე ან ღორის კისერი შამფურზე, ყველა მამაკაცი თავს რეალურად გრძნობს.

მყარი კალორია?

მაგრამ ქალები მწვადს ეპყრობიან გარკვეული ცრურწმენით, მიაჩნიათ, რომ ეს გამოუსწორებელ ზიანს მიაყენებს მათ ფიგურას. სინამდვილეში, შიშ ქაბაბი ამ მხრივ შორს არის ისეთი საშინელისგან, როგორც, ვთქვათ, გულაში ან აზუ. ჯერ ერთი, ის შემწვარი ზეთის გარეშეა და, შესაბამისად, ზედმეტი კალორიების გარეშე. და მეორეც, სანამ შამფურს ნახშირზე აბრუნებთ, ხორციდან მიღებული ცხიმი იშლება და თქვენი ღორის ან ცხვრის ხორცი თითქმის მჭლე ხდება. ამიტომ მწვადის სტანდარტული ნაწილი შეიცავს დაახლოებით 200-300 კკალს, რაც ორჯერ ნაკლებია, ვიდრე სტანდარტული ნამცხვრის ნაჭერი ან 100 გრ შებოლილი ძეხვი.

Ასე რომ დამატებითი კალორია- არავითარ შემთხვევაში არ არის მთავარი საფრთხე, რომელიც პიკნიკის მოყვარულებს ელის. ბევრი მეტი ზიანიმათი ჯანმრთელობა შეიძლება გამოწვეული იყოს კანცეროგენებით - სპეციალური ნივთიერებებით, რომლებიც წარმოიქმნება ღია ცეცხლზე ხორცის შეწვის პროცესში. ითვლება, რომ ამ ნივთიერებებმა შეიძლება გამოიწვიოს ავთვისებიანი სიმსივნე. თუმცა, არსებობს განჩინება კანცეროგენებზე. მჟავე მარინადების „ეშინიათ“. ამიტომ, არ დაგავიწყდეთ ხორცი ძმარში, წვენში ან ღვინოში ფრთხილად დაასველოთ, ეს დაგეხმარებათ დაიცვათ თავი არა მხოლოდ კანცეროგენებისგან, არამედ ბანალური მოწამვლისგან - მიკრობებსაც არ უყვართ მჟავე გარემო. საუკეთესო გვერდითი კერძი მწვადისთვის ზღვის კომბოსტოდა მზა ხორცი უნდა დალიოთ არა ლუდთან და არც წითელ ღვინოსთან ერთად, არამედ ჩაისთან ან გრეიფრუტის წვენთან ერთად. ეს "აქსესუარები" ანულირდება მავნე ეფექტიკანცეროგენები.

კეფირი თუ ძმარი?

თეორიულად, ყველაფერი შეიძლება გახდეს ქაბაბი - ბოსტნეული, ძეხვი, თევზი, მაგრამ მაინც კლასიკური ქაბაბი მზადდება ხორცისგან. და ყველაზე კლასიკური არის ახალგაზრდა ბატკნის კისრიდან. მართალია, ახალგაზრდა ბატკნები ახლა იშვიათია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად შეცვალოთ ისინი ღორის, ქათმის ან ხბოს ხორცით. მაგრამ უმჯობესია არ გამოიყენოთ საქონლის ხორცი, როგორც „ნედლეული“ - მწვადი ხისტი გამოვა, რაც არ უნდა შეინახოთ მარინადში. სხვათა შორის, მოხარშული კერძის გემო დიდწილად ამ უკანასკნელზეა დამოკიდებული. მარინადის უმარტივესი ვარიანტია ძმარი ოდნავ განზავებული წყლით. მაგრამ ნამდვილი გურმანები დარწმუნებულები არიან, რომ ძმარი ხორცს აფერხებს და თუ დროთა განმავლობაში ცოტა არ იყოს გამოთვალეთ და ქაბაბი ძმრის მარინადში დადგით, ხორცი გახდება მკაცრი და ბოჭკოვანი. შემდეგი კომბინაციები აღიარებულია საუკეთესოდ:

• ფრინველისთვის - კეფირი ან ღვინო.
• ღორისა და ხბოს ხორცისთვის - ღვინო, ნებისმიერი მჟავე წვენი ან ხაჭო რძე.
• ცხვრის ხორცისთვის - ღვინო ან მჟავე წვენი.

საიდან არის შეშა

გემრიელი ქაბაბის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი კომპონენტია სწორი შეშა. ამას კავკასიელ აქსაკალებს სჯერათ კარგი მწვადიის მხოლოდ იმ შემთხვევაში იმუშავებს, თუ მწვადში მშრალ ვაზს ჩადებთ ან უკიდურეს შემთხვევაში საქსაულის შეშას. სამწუხაროდ, არც ერთი და არც მეორე არ იზრდება ჩვენს განედებში, ასე რომ თქვენ უნდა შემოიფარგლოთ იმით, რაც ხელთ გაქვთ. უბრალოდ არ შეწვათ მწვადი ხეზე ნაძვის, ფიჭვის, ნაძვის ან ალვისგან. ამ ხეებში შემავალ ფისს ადვილად შეუძლია გააფუჭოს ხორცის გემო.

და თუ გიყვართ ველური ბუნება ან უბრალოდ არ გსურთ შეშის არევა, აიღეთ მზა ნახშირი. არსებობს ნახშირის ორი ძირითადი სახეობა - ფხვიერი (იყიდება ქაღალდის ჩანთებში 3-5 კგ) და ბრიკეტები. მცოდნეები თვლიან, რომ იმისათვის, რომ კერძი სურნელოვანი გამოვიდეს, საჭიროა მხოლოდ ფხვიერი ნახშირის გამოყენება. მართალია, მასზე მომზადება გარკვეულწილად რთულია - იმის გამო, რომ ნახშირის ნაჭრების ზომა არ არის იგივე, ცეცხლი არათანაბრად იწვის.

რაც შეეხება მზა ნახშირის „ნედლეულს“, ვერ ნახავთ მრავალფეროვნებას - მაღაზიებში მარტივად შეგიძლიათ იპოვოთ მხოლოდ არყის და მუხის ნახშირი. პირველი უფრო ცხელად იწვის, ამიტომ მათზე მოხარშულ კერძებს ხრაშუნა ქერქი აქვს, მეორე უფრო დიდხანს იწვის და შესაფერისია, როდესაც დიდი კომპანიისთვის საჭმლის მომზადება გჭირდებათ.

კერძებს განსაკუთრებული არომატი შეიძლება მივცეთ მზა ნახშირზე მურყნის, ვაშლის ან ალუბლის მცირე ნაჭრის დამატებით. მურყანი იდეალურია თევზის კერძები, ვაშლის ხე გამოდგება ღორის ან ცხვრის შემწვარი ხორცისთვის, ალუბლის ხე კი ქათმის და სხვა ფრინველისთვის.

Ჰო მართლა

ჩინეთში გარკვეული პერიოდის განმავლობაში იყო დახვეწილი წამება: სიკვდილით დასჯილი ადამიანი ციხეში აპატიმრებდნენ და მხოლოდ ხორცით იკვებებოდნენ. რადგან ხორცი შეიცავს დიდი რიცხვიცილები და ბოჭკოების გარეშე, კუჭში საკვები პრაქტიკულად არ შეიწოვება. ამიტომ პატიმარი ცოტა ხნის შემდეგ გარდაიცვალა. ასე რომ, არ დაგავიწყდეთ შიშ ქაბაბის ჭამა ახალი ბოსტნეულით - მათ აქვთ საკმარისზე მეტი სასარგებლო ბოჭკოვანი.

ზოგიერთ აფრიკულ ტომს შორის, მწვადი დან ღამურებიან გველი.

>> იდეალური მანძილი მწვადსა და ქარს შორის არის 15 სმ.
>> სანამ ხორცს ძაფებით გახეხავთ, შამფურებს წაუსვით ზეთი ან გახეხეთ მცენარეული ზეთით და გააცხელეთ ცეცხლზე. შემდეგ ხორცის ამოღება ადვილი იქნება.
>> დააწყვეთ შამფურები ერთმანეთთან მჭიდროდ. ცეცხლი უფრო სუსტად დაიწვება, მეტი კვამლი იქნება, რაც ნიშნავს, რომ ხორცი გახდება სურნელოვანი და თანაბრად შემწვარი.
>> არ დამარინადოთ ხორცი ალუმინის ჭურჭელში. მხოლოდ მინის, მინანქრის ან თიხის.

მოკლე

აზერბაიჯანულიდან თარგმნილი სიტყვა "ქაბაბი" ნიშნავს "შემწვარს შამფურზე".

Პირადი აზრი

ელენა იაკოვლევა:

- თუ რაიმე ღონისძიებაში ვგეგმავ მონაწილეობას, სადაც კარგად უნდა გამოვიყურებოდე, მაშინ ვიკავებ ჩემს ფიგურას და თავს დიეტაზე ვაყენებ. უფრო სწორად, ეს არ არის დიეტა, უბრალოდ უარს ვამბობ ფქვილზე და ტკბილეულზე. მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ ვშიმშილობ საკუთარ თავს და არ ვიტანჯო, მაშინ ამან შეიძლება სავალალო გავლენა მოახდინოს კეთილდღეობაზე და ჯანმრთელობაზე. თუ კანფეტის ჭამა მინდა, შევჭამ. მაგრამ მხოლოდ ერთი, მეტი არა.

რეცეპტები

ღორის ხორცი

2 კგ ღორის ხორცი, 5 თავი ხახვი, 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი, მარილი, 1 ჭიქა თეთრი ღვინო.

ხორცი დავჭრათ საშუალო ზომის თანაბარ ნაჭრებად, ჩავყაროთ თასში, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ დაფქული შავი პილპილი და კარგად ავურიოთ. შემდეგ დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ ხორცთან ერთად ქვაბში, დაასხით ღვინო და კვლავ აურიეთ. დააფარეთ ჭურჭელი თავსახური და შედგით გრილ ადგილას 4 საათით. ხორცის ნაჭრები დააწებეთ შამფურებზე და შეწვით ცხელ ნახშირზე.

ხბოს ხორცისგან

700 გრ ხბოს ხორცი, 200 გრ ბეკონი, ლიმონი, 4 კბილი ნიორი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ხბოს ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, მსუბუქად გავთქვიფოთ, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, მოვასხათ დაჭყლეტილი ნიორი, მოვაყაროთ ლიმონის წვენი და გავაჩეროთ მინანქრის თასში გრილ ადგილას 5 საათით. შემდეგ ხორცის ნაჭრებზე წვრილად დაჭრილი ბეკონი მოვაყაროთ, ხორცი რულეტად გავაბრტყელოთ და ხის ქინძისთავებით დავამაგროთ, შამფურებზე დავასხათ ცეცხლმოკიდებულ ნახშირზე მოხარშვამდე, გამუდმებით გადავაბრუნოთ და მოვასხათ წყალში განზავებული ლიმონის წვენი.

ქათმისგან

3 კგ ქათამი, 0,5 ლ საშუალო ცხიმიანი კეფირი, 1 თავი ნიორი, 3 თავი ხახვი, მარილი, პილპილი.

ქათამი დავჭრათ ნაწილებად და ჩავყაროთ ქვაბში, დავასხათ კეფირი, მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი, დაჭრილი ხახვის რგოლები, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, ყველაფერი კარგად ავურიოთ. 2 საათის შემდეგ მწვადი შეიძლება შემწვარი.

ვინც ზაფხულში მხიარულობს - მე საბავშვო კლინიკა ვარ. მივედი ენდოკრინოლოგთან ჩემით, სხეულის წონის დეფიციტი არის 18%... არა 5, არა 10... ბევრს ჭამს. და ხორცი და ხილი. და ასევე საკმარისი ნახშირწყლები. ასე რომ, ვიყოთ უფრო აქტიური, მაგალითად, სათაურით ჩვენი აღმოჩენები ... - იაფფასიანი თხილის შესახებ და ა.შ.)) *** თემა გადატანილია კონფერენციიდან "სპ: შეკრებები"

დისკუსია

უფროსი ბიჭი მაღალია, მაგრამ ძალიან გამხდარი. 190 სმ-ზე ახლა იწონის 56 კგ. შემოწმებულია სპორტულ ჩვენებაზე. ყველაფერი კარგადაა, ასეთი თავისებურება აქვთ ჩვენს შვილებს. ბევრს ჭამს, აქტიურობა ველურია, ხორცი იზრდება.

მწვრთნელი რას ამბობს? :) წაიყვანე კარგი მწვრთნელიგაქცევაზე გრძელი დისტანციებზედა მიეცით მან გითხრათ, არის თუ არა დეფიციტი.
რამდენ ბიძგს აკეთებს? რამდენი დრო სჭირდება 100 მეტრზე სირბილს? რამდენ ხანში ხტება? აი აქედან და უნდა იცეკვო და არა სასწორის კითხულებიდან. ზოგისთვის ერთი და იგივე სიმაღლის ერთი ჩონჩხი მთელ ჩემზე მეტს იწონის. ეს არ შემაჩერა ერთ დროს მოსკოვის ახალგაზრდულ ნაკრებში გათამაშებაში. თხელი ძვალი- მაშინვე მინუს ბევრი, ბევრი კგ ნორმიდან. ცხიმის პროცენტი იგივეა, თუ მცირეა, მაშინ კუნთოვანი მასასაკმარისი. დიახ, 11 წლის ასაკში ეს არ შეიძლება იყოს არასაკმარისი, თორემ გასაგებია, რომ ბავშვი ინვალიდია.
შეუძლია მას გაშვება?

მოდი ვისაუბროთ დაზოგვაზე და ჭამაზე?)).

მე გადავწყვიტე დღეს, გუშინდელი და წუხელ კარგი და ყბების თემების კვალდაკვალ, ვცადო „ცხოვრება“ 1250 ნაღდი ფულით ჩემს საფულეში და უძველესი ნარჩენებით მაცივარში, მათ შორის: 200 გრამი კარპაჩი (ან გაზპაჩი, მშრალად შემწვარი ხორცი კაროჩი), ყველის ორი პატარა ნაჭერი - იმპერიული იჩალკა და ნარჩენების სანქცია, შეძენილი გრუიერის განადგურების შესახებ კანონის დაწყებამდე, 6 კვერცხი, 1 ვირთევზა ფილე, 3 ბულგარული წიწაკა, ყირიმის ხახვი, საზაფხულო ნიორი, მანეზა. , კარტოფილი, ორიოდე ჭარხალი და 1 ლიმონი. საჭმელი ბარათით გადავიხადე...

დისკუსია

კარგად გამოუვიდა. Კლასი!

მეტიც, თუ ფერმერებს რძის და ინდაურის პროდუქტს არ აიღებთ, ეს კიდევ უფრო ეკონომიური იქნება. მაგრამ! არის დიდი მაგრამ. იაფი (50 რუბლამდე) ბოსტნეული მალე, ძალიან მალე ამოიწურება. რძე და კვერცხი წავა, ძეხვეული უკვე გაფრინდა. იქნება ბიუჯეტის მარცვლეული და მაკარონი.

მესამე დღეა თემა კიდია... ვწუწუნებ იმიტომ, რომ მოსკოვში ვზივარ... მწვადის გარეშე! ოღონდ ამით: ჩემი პირველი ყაყაჩოს თესლის რულეტი და არა ლუკმა - გასაოცარია :-) ისეთი თანაბარი და მბზინავია: მაშინვე გაჩვენებთ როგორი ყაყაჩო მაქვს ალბათ, ოხანში ვიყიდე, მაგრამ არ მინახავს ეს ჩემი ბოლო ვიზიტის დროს. 150 გრამი. ფასი არ მახსოვს. ბელონიკში წავიკითხე ყაყაჩოს რა ვუყო. ([ბმული-1]) არ გამომივიდა!!! ალბათ იმის გამო, რომ განსხვავებული ბებიები გვყავს :-)) (ისე, ის გვირჩევს ბებიის ხორცსაკეპ მანქანას) მე ...

დისკუსია

შენი ღვეზელები ძალიან კარგია :) ჩემმა ოჯახმა უკვე დაავიწყდა რა არის ღვეზელები :)) და ბევრი არ მახსოვს. ყაყაჩოს თესლით ყველაფერი გავაკეთე, რაც არ გამიკეთებია. მოხარშული ნაღებითა და ვანილის შაქრით, თაფლით, მელასით. ძალიან კარგი იყო :))

მშრალი ყაყაჩოს თესლი შეიძლება დაფქვით ყავის საფქვავში, შემდეგ მოხარშოთ და მოხარშოთ. ბებიას ჰქონდა ყავის საფქვავი Mriya, პატარა ხორცსაკეპ მანქანას ჰგავდა, ალბათ ამას გულისხმობს. ყოველ შემთხვევაში, ბებია მასში დაფქული ყაყაჩოს თესლი ღვეზელისთვის.

ძალიან მჭირდება დახმარება შედგენაში დაბალანსებული მენიუ. ხორცით, რძით, ბოსტნეულით და ხილით. ოჯახი 4 კაცი (2 ზრდასრული + 2 უფროსი სტუდენტი ყოველდღიური ფიზიკური აქტივობით) საუზმე და ვახშამი სახლში. შაბათ-კვირას ვახშამი სახლში. კვირაში მაქსიმუმ 4000 უნდა შეაგროვოთ. ველოდები რჩევებს, სასურველია რეცეპტებით. და თუ ვინმე აკეთებს ყოველკვირეული მენიუ... ჩემი მადლიერება არ იქნება ზღვარი. მადლობა წინასწარ ყველას.

დისკუსია

ლამაზი ზედა. ვიფიქრე, იქნებ დროა ვიყიდო მულტიქუკერი...

ჩვენ სულ ასე ვცხოვრობთ.
არაფერი რთული.
მე ვეუბნები:
საუზმე -
ორშაბათი - შვრიის ფაფა, ყველის სენდვიჩი, სამ - ათქვეფილი კვერცხები შიგთავსით (როგორც ამას აკეთებენ სასტუმროებში), ოთხ - ჩიზქეიქები, ხუთ - ცხელი სენდვიჩები, პარას - ფეტვის ფაფა, შაბათ - ბლინები შიგთავსით ან მის გარეშე, მზე - ხაჭოს კექსი.
ვარიანტები: წიწიბურას ფაფა რძით, ზარმაცი პელმენი, ბლინები მარილით და მის გარეშე (ფრიტერი შეიძლება გაკეთდეს ნებისმიერისგან, როგორიცაა ყაბაყი ან სტაფილო), კიში, რბილად მოხარშული კვერცხი ან ათქვეფილი კვერცხი.
ლანჩები: შაბათი - კომბოსტოს წვნიანი ხორცის ბულიონზე, მეორე - საზღვაო მაკარონი (ხორცი გადაახვიეთ ბულიონიდან დაფქული ხორცისთვის), მზე - ბოსტნეულის წვნიანი ქათმის სუპის ნაკრებიდან, მეორე - პილაფი (შეგიძლიათ დაუმატოთ ბევრი სტაფილო და ხახვი, ცოტა ხორცი).
ვახშმები:
ორ - ქათამი ს ბოსტნეულის ჩაშუშული, ვ - მარინირებული თევზით კარტოფილის პიურეოთხშაბათი - ხორცი წიწიბურით, ხუთ - ქათმის მკერდი სტაფილოთი, პარას - კოტლეტი მოხარშული კარტოფილით, სატ - გამომცხვარი თევზი ნებისმიერი გვერდითი კერძით, მზე - ქათმის პარკუჭები სვიით და ბრინჯით.
Პარამეტრები: ზარმაცი კომბოსტოს რულონები, ხორცშესხმული ხორცით, ჩაშუშული კარტოფილი ხორცთან ერთად, ბულიონიდან ხორცით ჩაყრილი ბლინები, ბოსტნეულის თასები, გამომცხვარი თევზი, ხორცის ბურთულები.
ბევრი არსებობს წმინდად ბოსტნეულის კერძები, მაგრამ ისინი, რა თქმა უნდა, არ არიან ძალიან დამაკმაყოფილებელი, ასეთი, "გოგონური".
სადილად სალათების მომზადებას გირჩევთ. ჭარხალი ნიორით, სტაფილო ნიორით, კომბოსტო სტაფილოთი, ბოსტნეულის სალათი, კომბოსტო კიტრით, ვინეგრეტი - იაფია, მაგრამ სუფრა დივერსიფიცირებულია.
მე შემიძლია გირჩიოთ იაფი 2 ქათმის კერძი:
1. ქათმის მკერდი სტაფილოს პიურესთან ერთად. შემთხვევით დავჭერი ხახვი 2 ც. და სტაფილო 3 ც. ქვაბში უნდა მოშუშოთ დარბილებამდე (მაგრამ არა შემწვარი). შემდეგ - ბლენდერში (სასურველია ზეთი, რომელზედაც შეწვა) გადაწურეთ) და მოამზადეთ პიურე (თუ ძნელია პიურე, დაამატეთ ცოტა წყალი ან ბულიონი). ამ დროს დარჩენილ ზეთში შეწვით დაჭრილი ქათმის გულ - მკერდი. როდესაც მკერდი ფერი შეიცვლება, სტაფილო-ხახვის პიურე ისევ ქვაბში მოათავსეთ და ყველაფერი ერთად მოშუშეთ. Მარილი წიწაკა.
2. ქათამს ადუღებენ ნახევარ ლიტრ წყალში და ნახევარ ლიტრ არაჟანში. როცა ადუღდება - დაასხით ჭიქა სითხე და თანდათან აურიეთ კოვზი ფქვილი. ხახვი მოშუშეთ ქათმის ცხიმში და გაზავებულ ფქვილთან ერთად ისევ მოხარშულ ქათამს დაუმატეთ. Ჩაქრობა. საერთოდ არ არის დიეტური, მაგრამ დამაკმაყოფილებელი.
გრავი ასხამენ ნებისმიერ გვერდით კერძს.
Რაღაც მაგდაგვარი.
თუ კიდევ რამე გამახსენდა დავწერ.

რაღაცამ გამიტაცა, როგორც იმ ოსტაპმა :) მითხარი, გთხოვ, რისი ყიდვა გჭირდებათ, რომ ას ორმოცდაათი მანეთი არ იყოს საკმარისი ორისთვის სადილისთვის, ჰა? ალკოჰოლის გარდა, რა თქმა უნდა :) მართალი გითხრათ, ქვედა მესიჯმა და დისკუსიამაც დამაინტერესა :). შეიძლება მე და ჩემი ქმარი ასე პატარები ვართ (თუმცა ეს არ შემიმჩნევია;), ან რაიმე სხვა ხრიკი. მე მივიღე მხოლოდ ცხვრის ხორცი 900 რუბლი / კგ Metro CandK-დან და სხვადასხვა თევზის დელიკატესები, რომლებიც 800 რუბლიდან არის თითო კილოგრამზე, და ის სასწორები და / ან ნაჭუჭები ...

დისკუსია

ვყიდით ზანდრის ფილეს 250 ლარად. მე ძალიან მიყვარს პიკის ქორჭილა და ძალიან მძულს თევზის მოჭრა! ამიტომ, თუ იყიდით ორ ფილეს (დაახლოებით 400 გ) და შამპინიონს, გემრიელ პურს, ნაღებს და მწვანე სალათს... ეს არის 150-ზე მეტი, ადვილად შეგეშვებათ... და ჩვენ სულაც არ ვართ ღონიერი.

იმის მიხედვით, თუ რომელ ქალაქ-ქვეყანაში მიირთმევენ ეს ორი. შესაძლოა არასაკმარისი.

1. ღორის ხორცის რა ნაწილი ვიყიდოთ მწვადისთვის? 2. როგორი თევზი ვიყიდო მწვადისთვის? 3. გთხოვთ გააზიაროთ თქვენი ღორის და თევზის მარინადის რეცეპტი! 4. რომელი ხახვი ვიყიდოთ მწვადისთვის (თეთრი თუ ოქროსფერი) და როგორ მოვაყაროთ მწნილი

დისკუსია

ფოლგაში გახვეულ გრილზე ვაცხობთ.
ცისარტყელა კალმახი ან ზღვის ბასი. თევზი შიგნიდან გაწმინდეთ, რა თქმა უნდა მოაცილეთ ღრძილები და მუცელი ამოავსეთ ხახვის და სხვა მწვანილის დაფქული ხორცით (ყველაფერი დაჭერით და ხელით დააქუცმაცეთ, რომ წვენი წავიდეს). კარგად. მარილი და პილპილი, ლიმონის წვენი. თუ თევზში ცხიმი აღმოაჩენთ, ისიც დაჭერით ფარშად.
გამოდის - გაფრინდი!
შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ღუმელშიც.

თევზზე მოგიყვებით, რადგან ზღვასთან ვცხოვრობდი. კარგი თევზისაჭიროა მხოლოდ მარილი, პილპილი, ლიმონის მომზადება. თევზში ერთად მკვეთრი სუნიშეგიძლიათ მოაყაროთ სუნელი, თუ თევზი მშრალია, შეგიძლიათ წაუსვით მაიონეზი ან კარაქი შიგნიდან და გარედან. რატომ მწვადი? ჩვენ გვსურს ნახშირზე გამოცხობა ერთჯერადი ალუმინის ფორმებში, ისინი უფრო მკვრივია ვიდრე ფოლგა. და რაც გინდა იქ ჩადე. კამა, აჯიჩკა, ლიმონი და ა.შ. თქვენ მიიღებთ ბევრ წვენს. ესე იგი, ნერწყვი უკვე გადმომივიდა, სამწუხაროა, რომ ახლა სამსახურში ვარ.

შაბათს მამრობითი სქესის კომპანიაში მწვადი იქნება - მეუღლესთან ერთად - 6 კაცი იქნება. ქაბაბი + გამომცხვარი თევზი ერთი 400გრ ნედლისთვის საკმარისია? ჯერ კიდევ გეგმავს ახალი ბოსტნეულიდა მარინირებული (ჩემი და, ალბათ, საბაზროებსაც დავამატებ..) საჭმელად. მაგრამ სხვა რა ექნებოდათ, რომ ზედმეტად არ მოატყუონ, მაგიდაზე დადონ და დაივიწყონ? ან რამე გრილზე, რომ თვითონ შეწვა? გრილზე ფოლგაში ჩაშუშული ყაბაყი წავა, რას ფიქრობთ? ჩაისთვის რა? გამოცხობა არსად არის (ან ქაბაბებით არყის შემდეგ ჩაი უკვე ...

დისკუსია

6 კაცისთვის მინიმუმ 3 კგ უმი მწვადი. თუ გინდათ, თევზაობაც შეგიძლიათ, რა თქმა უნდა...
ასევე გემრიელია კარტოფილის კანში მოხარშვა. და შემდეგ შამფურებზე კარგი ცხიმით (კარტოფილი დავჭრათ, კარტოფილი-ლარდი-კარტოფილის მეორე ნახევარი და ა.შ.) და ცეცხლზე დავდგათ. ერთხელ ჩვენ არ დავასრულეთ მწვადი, მაგრამ მათ ყველა ასეთი კარტოფილი წაიღეს.

არაყს ცალკე უხდება პატარა სენდვიჩები: შავი პური, სამზანი აჯიკა, ზემოდან ბეკონის ნაჭერი. იყიდეთ/დაამზადეთ დამარილებული კიტრი. ბადრიჯნებსაც მოვშუშავდი (ბადრიჯანი, ბულგარული წიწაკა, პომიდორი, ნიორი, მწვანილი). კარგად ცივა ასევე. და მწვადი და არაყი.

აბა, სულ ესაა. უმჯობესია მოამზადოთ 3-4 კერძი საკმარისივიდრე დაასხით 15 თასი მცირე ნაწილით.

ცოტა ხორცია, რატომ ყაბაყი, თუ არის ბოსტნეული და მწნილი? ტრივიალურია პურის ყიდვა ზღვარზე და კარტოფილის გარეცხვა და შეფუთვა ფოლგაში. ღუმელი წინასწარ არ დგას, თუ ადგილი მუცელებში დარჩა და არაყი ურნებში - გამოაცხვეთ. კი, უზმოზე რომ არ დალიოთ, დადგით ორიოდე დიდი თეფში ნებისმიერი ცივი ნაჭრებით + ყველით (ადრე თუ გვიან შეჭამენ)).

1581.70 92.36\61.82\164.99 საუზმე (10:15) 399 გრ. - 327,60 კკალ.: რძით მოხარშული ყავა 0,5% (300 გრ.) - 42,0 კკალ. პური ინგლისური საუზმე გამაგრებული (38 გრ.) - 122,7 კკალ. პომიდორი ალმეტე (18 გრ.) - 47,7 კკალ. დაჭრილი სალჩიჩონი (10 გრ.) - 35,1 კკალ. ლორი პარმა (15 გრ.) - 45,0 კკალ. ოდნავ დამარილებული ორაგული რუსული ზღვის ფილე-ნაჭერი (18გრ.) - 35,1კკალ. სადილი (15:39) 330 გრ. - 155,10 კკალ.: ფაქტობრივი შრატი + ფორთოხლის და მანგოს წვენი (330 გრ.) - 155,1 კკალ. სადილი (16:06) 190 გრ...

დისკუსია

Z: ხაჭო - 100 გ,
ჰერკულესი = 40 გ,
კივი - 2 ც.,
ხმელი მოცვი - 5 გრ,
ნეკერჩხლის სიროფი- 1 დესერტის კოვზი,
უცხიმო ყავის იოგურტი დაბალი შემცველობასაჰარა,
ყავა.

P1: ყველი, ჩერი პომიდორი.
A: წიწიბურა 100გრ, ორაგული ორაგული - 70გრ, პარტობელა სოკო ჩაშუშული ხახვით, 1 ტკბილი წიწაკა, ყავა.

P2: ჯანსაღი ნუტელა: ბანანი, ნუშის ზეთი (1 სუფრის კოვზი), კაკაო (2 სუფრის კოვზი) - აურიეთ ჩანგლით ან მიქსერით. Apple.

U: გამომცხვარი კარტოფილი, შემწვარი ღორის ხორცი, სალათის ფოთოლი, ჯანჯაფილის ჩაი.

ორშაბათი, 21 ოქტომბერი, 2013 წ
KBJU: 1927/147/64.3/192.3

საუზმე (06:57) 468 გრ. - 252.30 კკალ.:
ხაჭო პროსტოკვაშინო 5% მარცვლოვანი (210 გრ.) - 220,5 კკალ.
ლერწმის შაქარი (8 გრ.) - 31,8 კკალ.
შავი ჩაი უშაქრო (250 გრ.) - 0,0 კკალ.

სადილი (12:28) 50 გრ. - 31.00 კკალ.:
მანგოსტინი (50 გრ.) - 31,0 კკალ.

სადილი (16:14) 490 გრ. - 566.00 კკალ.:
ხელნაკეთი მწნილი (250 გრ.) - 120,0 კკალ.
უმაღლესი ხარისხის მოხარშული მაკარონი (150 გრ.) - 168,0 კკალ.
ყველი რუსული (50 გრ.) - 181,5 კკალ.
პური 8 მარცვლეული (30 გრ.) - 80,7 კკალ.
არაჟანი 15% ცხიმიანი (10გრ.) - 15,8კკალ.

შუადღის snack (16:15) 240 გრ. - 248.40 კკალ.:
ვაშლი (120 გრ.) - 56,4 კკალ.
ქათმის კვერცხი (მყარად მოხარშული) (120 გრ.) - 192,0 კკალ.

ვახშამი (19:47) 810 გრ. - 828,80 კკალ.:
მანდარინი (260 გრ.) - 85,8 კკალ.
ხაჭო ნატალი (350 გრ.) - 535,5 კკალ.
ქათმის ფილეგამომცხვარი (200 გრ.) - 207,5 კკალ.

იქნება დაახლოებით 40 ზრდასრული და 20 ბავშვი (მე-4 კლასი). მთელი დღე ბუნებაში ვიქნებით, იქნება გარე თამაშები და ბევრი ჰაერი :) სუფრაზე იქნება მწვადები და ყველაფერი რაც უნდა მოხარშოთ, დაგეხმარებიან კიდეც მომზადებაში :) საკითხავია რა წაიღო და შიგნით რა რაოდენობით? მწვადი გვინდა 500 გრამი ადამიანზე, თუ 300 გრამი ბავშვებისთვის? კიტრი, პომიდორი, ბოლოკი რამდენი? რამდენი წყალი და წვენი? და კიდევ რა დავადოთ მაგიდებზე? ზოგადად, მოხარული ვიქნები ნებისმიერი შემოთავაზებით, რადგან აუცილებელია ბიუჯეტის შედგენა. თუ შეხვალ...

დისკუსია

ასე გავაკეთეთ. ბავშვებისთვის ძეხვეული გრილიდან და წვენი-სოდა, უფროსებისთვის მწვადი და ღვინო-არაყი (ცოტა). გარკვეული გაგებით, რადგან ბავშვებს უფრო მეტად სურთ ჭამა, მაშინვე იღებენ ძეხვს, ხოლო ქაბაბების მომზადებას უფრო მეტი დრო სჭირდება, მაშინ ბავშვებს ის უკვე დიდად არ უნდოდათ და ის ძირითადად უფროსებთან მიდიოდა. ახალი გემრიელი პური, ბოსტნეული და ხილი, რა თქმა უნდა, ასევე იყო.

03/15/2012 13:54:11, ჯიი

ბავშვები - მაკარონი, პიცა, ცალკე მაგიდა .... არ იმუშავებს? ბევრი ხილი/ბოსტნეული უნდა მიირთვათ ხელით? ღვეზელები? ჩემი რჩევაა, გამოვყოთ ბავშვები უფროსებისგან.

03/15/2012 00:54:20, masha__usa

ზ. ხაჭო 0% 170გრ თხილი 5გ პ სალათი პომიდორით და კიტრით არაჟანით O კარტოფილის წვნიანი 100გრ უცხიმო ყველი P 300გრ მარწყვი U. ხაჭო 2% 200გრ, 2 მარწყვი ჭიქა ღვინო და მარწყვი ასევე არის დაგეგმილია :)

დისკუსია

ზ.ყავა, ხაჭო 0% 90გრ, ლორის ნაჭერი
პ.ვაშლი
O. ხაჭო 2 ც. ქლიავი, ვაშლი, ჰ.ჩაი
პ.ყავის ჭიქა, ალუბლის ღვეზელი (ყაყაჩოში)
ქმართან ერთად ველოსიპედით სიარული 1,5 საათი.
1 ბოთლი ლუდი

საღამოს ტორტი მქონდა, შამპანური. დღესასწაული იყო ჩემი დისშვილის საავადმყოფოდან გაწერის საპატივცემულოდ. და დედამთილს დღეს ლალის ქორწილი აქვს (40 წელი)
და დილა, ლანჩი ყველაფერი კარგადაა :) ყველა ჩმოკკკ :)))

შემწვარი ხელნაკეთი ჰამბურგერი. დაფქული ხორცის რეცეპტი და ფუნთუშების ცომი
...თვითონ თავსახური ავიღე ღორის ქონი, რომელიც მის გვერდით არის შიგნით. უფრო მეტიც, ცხიმიდან ყველა სახის ფილმი ამოვიღე, თუმცა სახურავიდანაც. ასევე ავიღე 2 პატარა კუნთი იმავე ნაჭერიდან. მათგან მხოლოდ სქელი ძარღვები მოვწყვიტე და "კოლაგენისთვის" პატარა ვენები დავტოვე, საბოლოო კატლეტის "ჟელატინად" გადაქცევა. ცხიმისა და ხორცის თანაფარდობა იყო 15/100, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ცხიმის შემცველობა სტანდარტული ხორცისთვის. თავსახური დაჭრეს 3 სმ კუბებად, მოაყარეს მარილი და აურიეს, მარილი აიღო ხორცის წონის 0,5%. დამარილებული ხორცი მაცივარში ჩავყარე თასში, უმარილო პატარა კუნთები და ცხიმი ქაღალდში მოვახვიე და მაცივარშიც შევდე. დატოვე ეს ყველაფერი ერთი დღით. საკმარისად დაიწერა, თუ რას უზამს მარილი ხორცს, ასე რომ არ მომიწიოს გამეორება. მე ვიტყვი, რომ ...
... ცომი გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. მოზილეთ ცომი გლუტენის განვითარებამდე, დაამატეთ წყალი ან ყინული, რომ მივიღოთ რბილი ცომი (3 ცალი 1 წუთის განმავლობაში ვზილე კომბაინში, თითოეულ ნაჭერს ვამატებ 50 გრ წყალს). გააბრტყელეთ ცომი 3 იდენტურ მჭიდრო ბურთულად, დააფარეთ და დატოვეთ მაგიდაზე 5-10 წუთის განმავლობაში. ფუნთუშებისთვის ცომის ნაწილი დავყავი 70 გრამიან ნაწილებად და ფოლგას ჰამბურგერის ზომის რგოლების გაკეთების შემდეგ, ცომის თითოეული ნაწილი რგოლში მოვათავსე საცხობ ფირფიტაზე. ფუნთუშებს პურის მსგავსად ვაცხობდი, მხოლოდ ოდნავ შევამცირე გამოცხობის დრო - ბოლოს და ბოლოს, პატარა ფუნთუშა უფრო სწრაფად ცხვება, ვიდრე დიდი პური. ხელნაკეთი ბურგერები: დასკვნითი ეტაპიახლა ისევ კატლეტებს დავუბრუნდეთ. სანამ გრილზე დავყრი, შიგთავსი დავჭრა და მოვხარშ...

Შენი წონა ყოველდღიური მოთხოვნაცილებში 45 კგ 55-77 გ 52 კგ 63-89 გ 59 კგ 71-100 გ 66 კგ 79-112 გ 73 კგ 87-124 გ 79 კგ 95-135 გ ციფრებს ვთარგმნით საკვებად თუ იწონით 59 კილოგრამს და არა ძალიან ბევრი თუ აქტიურად ვარჯიშობთ, დღეში 47 გრამი ცილა უნდა მიიღოთ საკვებიდან. "ნორმა" დაყავით სამ ულუფად. ვინაიდან ცილა უნდა მიიღოთ მთელი დღის განმავლობაში, თქვენ მიიღებთ დაახლოებით 15 გრამს ჭამაზე. მოდით შევხედოთ, თუ როგორ შეიძლება დაკმაყოფილდეს ცილის ეს მოთხოვნა. საუზმე: თუ ორს შეჭამთ კვერცხის ცილაერთი გული და ცოტა გახეხილი ყველი, მიიღებთ სულ რაღაც 15 გრამ თეთრს...

ეს ნიშნავს, რომ იმ დღეებში, როდესაც თქვენი კალორიების მიღება მცირდება თქვენი დიეტის შესაბამისად, წვნიანი არის ის, რაც გჭირდებათ. ერთადერთი რჩევა: შეეცადეთ თავად მოამზადოთ იგი. მაშინ ზუსტად გაიგებთ რამდენი ბოსტნეულია მასში და რომელი და რაც მთავარია - რამდენი ზეთი და მარილი. როგორ თვალყური ადევნოთ პორციის ზომებს? დიდი ნაწილი პრობლემად იქცა თანამედროვე საზოგადოება, რომელიც მწვავდება ფაქტიურად ჩვენს თვალწინ, განსაკუთრებით იმის გათვალისწინებით, რომ ჩვენი ფიზიკური აქტივობა. ბებია-ბაბუაზე ნაკლებს ვმოძრაობთ და მეტს ვჭამთ. ხშირად ამის დამნაშავე უბრალოდ ძალიან დიდი ნაწილია. მაღაზიებში ისინი გვაცდუნებენ აქციებით "იყიდე ერთი, მიიღე მეორე უფასოდ", სიტყვასიტყვით აკისრებს მომხმარებელს მავნე პროდუქტებიმარილის, შაქრისა და ცხიმის მაღალი შემცველობა. ამ პირობებში უფრო ადვილია...

პრობლემა გვაქვს კვებასთან დაკავშირებით: (ბავშვი კატეგორიულ უარს ამბობს ნარევის დალევაზე. უფრო სწორად, სვამს, ოღონდ ღამით მძინარე ფორმაში. დღისით, თეფშიდან მოგვაწოდეთ მოზრდილი საკვები! ამ მომენტშიჩვენ ვიკვებებით ფაფით, ბოსტნეულის პიურეხორცით და ხაჭოთი კეფირით და ხილით. სინამდვილეში, ეს არის სამი კვება. რა მივცეთ მეოთხე დღეს? ფაფის დუბლირება - თითქოს უსარგებლოა, თუმცა არც მსუქანი ვართ, არც გამხდარი. ხაჭოს ბოროტად გამოყენებაც არ შეიძლება, როგორც მესმის? ორჯერ აძლევ ბოსტნეულს? ან არის...

დისკუსია

მე მაქვს ხაჭო და კეფირი - ეს ორი განსხვავებული კვებაა. მართალია, ჩვენ ვართ GV-ზე, ასე რომ, თუ მეჩვენება, რომ მან ცოტა შეჭამა, შემიძლია მისი კვება. თემა თუ ჭამს აგუშას ხაჭოს 100გრ, მაშინ არ ვამატებ. საუზმეზე ხაჭო გვაქვს, შუადღის საჭმელად ან სადილისთვის კეფირი. ხანდახან ფაფას ვერ ვაძლევ, იმიტომ. მიიღება ბიუსტი კვების რაოდენობით :)

თუ ნარევს არ დალევს (და როგორც ჩანს, სასწაულია, შევთანხმდით Detolact-plus-ის დალევაზე, ორი საღამო მაინც ვსვამდით), ნაწილს ვასხამ და ფაფის მოსაზელად გავრბივარ. დღეში 4-ჯერადი კვებით (და 22-დან 10 საათამდე პირში არაფერს ვიღებთ), ნორმალურია ფაფის ორჯერ ჭამა.

გოგოებო, ვინმე ბუნებრივად აჭმევს ძაღლებს? როგორ გამოვთვალოთ რამდენი უნდა მივცეთ საჭმელს, რომ ზედმეტი არ ვჭამოთ? ლეკვი 8 თვის, წონა 4 კგ. მზად არის მუდმივად საჭმელად :) რატომღაც, ვეტერინარებს უჭირთ პასუხის გაცემაც კი პატარა ძაღლის კუჭის მოცულობაზე, მათთვის უფრო ადვილია იმის თქმა, რომ ყველაფერი მზა საკვებზე წერია, მაგრამ იქ არის სხვა ნორმები: (დღეში რამდენჯერ და დაახლოებით რამდენჯერ კვებავთ თქვენს ძაღლებს, ეს ხომ წონასთან უნდა იყოს დაკავშირებული? და რას აძლევთ? წინასწარ მადლობა!

დისკუსია

ნატურალურ საკვებს აძლევენ ზრდასრული ცხოველის წონის 1/20-ის ოდენობით, ლეკვებისთვის კი ნორმა შეადგენს წონის 1/12-ს ზრდის ზღვრით. ანუ 4 კგ-იან ლეკვს დღეში 330გრ საკვები დასჭირდება! საკვები ნიშნავს 80% ცხოველურ ცილებს და 20% ხილსა და ბოსტნეულს, ანუ 70 გრ ბოსტნეული და 260 გრ ხორცი დღეში. ძაღლები მტაცებლები არიან! ხორცი შეიძლება შეიცვალოს თევზით, ხაჭოთი, კვერცხით - იგივე წესებით, როგორც ბავშვებისთვის, ე.ი. თევზი კვირაში ერთხელ, კვერცხი დღეში ერთხელ ყოველ მეორე დღეს და ა.შ.

არადა ზოგადად ლეკვის ზედმეტად კვება ძნელია, რაც მეტს ჭამს მით უფრო გვიან დარბის :)

ცემინება 3 კილო, 13,5 წელი. მთელი ცხოვრება დღეში 2-ჯერ ჭამს მოხარშულ ხორცს (ქათამი, საქონლის ხორცი, ინდაური, იშვიათად კურდღელი), ზოგჯერ წიწიბურას ან ბრინჯთან ან ბოსტნეულთან ერთად, პატარა თასში - თვალით - 100 გრამი, შეიძლება ნაკლებიც. ზოგჯერ დღეში ერთხელაც კი. არა იმიტომ, რომ ჩვენ არ ვაძლევთ, არამედ იმიტომ, რომ ისინი უარს ამბობენ ერთი და იგივე ჭამაზე. ზედიზედ დღეები

ისე მოხდა, რომ ჩემი ცხოვრების 42-ე წელს პირველად დამხვდა საოჯახო მეურნეობის მოთხოვნის წინაშე. ამ სახლის ყველაზე აქტუალური ნაწილი, როგორც მე მესმის, საჭმლის მომზადებაა - იმიტომ, რომ 15 წლის შვილი რაღაცით უნდა აჭამო. ამასთან დაკავშირებით, რამდენიმე კითხვა უფრო ადეკვატურ მონაწილეებს (რა ჯანდაბა არ შემიძლია, კარგად მესმის, რომ ეს ნაკლია და აქ არაფერია საამაყო) 1. შეგიძლიათ ჩამოაგდოთ სია დეტალური რეცეპტებირისი მომზადება შეიძლება კვირას - 2-3 დღის განმავლობაში? (მთელი კვირის განმავლობაში, როგორც მე მესმის, არა ...

დისკუსია

Შენთვის იდეალური კომბინაციაიქნება მულტიქუერი, კონვექციური ღუმელი და მიკროტალღური ღუმელი. მულტიქუერი გვერდითი კერძების, პილაფის, ნებისმიერი რძის ფაფების მოსამზადებლად (მე ვამზადებ რძის პროდუქტებს 1:6 თანაფარდობით) საუზმეზე, ხარშეთ საკუთარი წვენი. აროგრილი ნებისმიერი შეწვისთვის - ძეხვეული, ქათამი, მწვადი, ბოსტნეული, თევზი. მიკროტალღურ ღუმელში კი შვილს შეუძლია გაათბოს რაც უნდა. დიახ, და ამ მოწყობილობებშიც, ვფიქრობ, ის სწრაფად გაერკვევა. შაბათ-კვირას, თქვენ უბრალოდ უნდა იყიდოთ სასურსათო პროდუქტები და მოამზადოთ ისინი ნაწილებად შემდგომი მომზადებისთვის. თქვენს შემთხვევაში ხორცი დაჭერით წვრილად და გაყინეთ ნაწილებად, ბოსტნეული - სტაფილო, ხახვი, პომიდორი, ჭარხალი - დაჭერით ან გახეხეთ და ასევე საყინულეში ნაწილებად. შემდეგ, იმის მიხედვით, თუ რისი მომზადება გსურთ - აიღეთ კომბინაცია სწორი პროდუქტები- ჩააგდეთ ნელ გაზქურაში, აირჩიეთ რეჟიმი და ჩვეულებრივ მზადაა ერთ საათში. Წარმატებას გისურვებ!

უმარტივესი კერძი, რომელიც ყოველთვის გამოდის :)
იყიდეთ ქათამი და ერთი შეკვრა მარილი, დაასხით საცხობ ფირფიტაზე ერთი შეკვრა მარილი, მოაყარეთ ქათამი და შედგით ღუმელში. დაახლოებით 30 წუთის შემდეგ ჩვეულებრივ ქათამს ვაბრუნებ და ღუმელში კიდევ 10 წუთით ვაბრუნებ, როგორც კი სისხლი შეწყვეტს, ქათამი მზად არის. გემრიელი და წვნიანი, მარილი და პილპილი, ზეთის დამატება არ არის საჭირო

თქვენ ჭკვიანი ხართ, ყველამ იცით ...))) ყოველწლიური ბანკეტი მოდის - 11 აგვისტო, მამაჩემის და მისი ერთ-ერთი ვაჟის ექიმი. მოსალოდნელია 20 ზრდასრული + ბავშვი. სტუმრები ჩამოდიან საღამოს 2 საათზე. ლანჩზე და გვიან საღამოს გამგზავრება. დალიეთ ზომიერად, მაგრამ სულით). არ მინდა მაიონეზის სალათების გაკეთება, ქაშაყი ბეწვის ქვეშ, არ მინდა ძეხვის ნაჭრები და ა.შ. ჯერჯერობით გეგმა ასეთია: მადის აღმძვრელი - ყველის რულონები მწვანილით, ბადრიჯნის ხიზილალაბელონიკას რეცეპტით, ყაბაყის ხიზილალა, ჩემი აზრით, ახალი პომიდორი, კიტრი, წიწაკა, ოდნავ დამარილებული კიტრი, მწნილი...

დისკუსია

ვფიქრობ, ეს შესანიშნავი მენიუა!

მხოლოდ ერთ პუნქტს გამოვასწორებდი. რატომ ბადრიჯანი და გოგრა ხიზილალა? თითოეული მათგანი საკმაოდ შრომატევადია, IMHO და კერძები ერთი რიგისაა. ერთ-ერთის მაგივრად შემწვარი ბადრიჯნის წრეების პირამიდებს გავუკეთებდი, ფენით არაჟნით ნიორით ან ნივრის მაიონეზით. ან (ვამარტივებთ, მაგრამ გემოში არ ვკარგავთ) პირამიდებს, სადაც 1 ფენას ახალი პომიდვრის წრე ცვლის.
და თუ კიდევ არის შესაძლებლობა მოხარშული "ზედმეტი", მაშინ მე გავაკეთებდი ბადრიჯნის კაპონატას. მას მიირთმევენ როგორც ცხელ, ასევე ცივად, ასე რომ შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ.

ასევე შეგიძლიათ სოკო, როგორიცაა ჟულიენი, ლობიო და პომიდორი "გრუზინსკი": ბევრი კამა, ნიორი, მარილი, პომიდორი შუაზე გაჭერით, ჩაყარეთ, მჭიდროდ მოაყარეთ, ადუღეთ წყალი, მარილი, შაქარი 1:2, ცოტა. ძმარი და დაასხით, დღეებში კარგად...)

შიშ ქაბაბი: როგორ მოვამზადოთ მარინადი, ავირჩიოთ და დავჭრათ ხორცი

დისკუსია

მივიღე დიდი შამფურები!!!

1. მწვადი სამ შამფურზე? უკეთესია ქსელში.
2. წიპწიდან? ეს შესაძლებელია, მაგრამ მტკივნეულად ძვირი და, გარდა ამისა, არ არსებობს გემოვნების უპირატესობა, ვთქვათ, ღორის კისერზე.
3. ავტორი ოდესმე ყოფილა ტაშკენტში? იქ უზბეკური შიშ ქაბაბი მთავრდება მსუქანი კუდით, მაგრამ არ იცვლება. ხოლო დიდ ობჟირალოვკში შეგიძლიათ შეუკვეთოთ მწვადი კავკასიურ სტილში. უზბეკები საოცრად წვნიანს ხდიან.

შემდეგ კი დავიწყე სხვადასხვა უბნებზე ასვლა, იქნებ რაიმე ახალი, ვიფიქრე, გავთხრი. ისე, რაღაც საშინელება. მაიონეზის და შებოლილი მკერდი. ეს არ მინდა, რაღაც საინტერესო მინდა. მოდით, როგორც ყოველთვის: ვინ რა ახალს (და ძველს) მოამზადებს საახალწლოდ? მოხერხებულობისთვის მე გთავაზობთ სალათების დაწერას SALADS-ის ქვეშ, ცხელი ქვეშ HOT და ა.შ. წავიდეთ? არ გადმოგვაბარებენ იმედია?

მენიუ კვირისთვის: სწორი კვება ქალებისთვის.

მაშინაც კი, თუ წონაში დაკლება არ გჭირდებათ, მაინც ღირს თქვენი დიეტის ყურება. სწორი დაბალანსებული დიეტაყოველი დღე ხელს უწყობს ჯანმრთელობის შენარჩუნებას და მაღალი დონეენერგია, გარდა ამისა, მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს ცხოვრების ხარისხს. ჩვეულებრივ, ხალხი ყიდულობს ზოგიერთს გარკვეული პროდუქტები, მოამზადეთ საჭმელი ერთი კვირის განმავლობაში და მიირთვით მონოტონურად. გირჩევთ მოამზადოთ სხვადასხვა კერძებისაწყისი ძირითადი ნაკრებიმარცვლეული, ხორცი, ბოსტნეული და დაამატეთ თქვენი ყოველდღიური მენიუბოსტნეული და ხილი. არ დაგავიწყდეთ დალევა...

გაჩნდა არაერთი კითხვა ფრაქციული კვება: 1. სერვისის ზომა. ყველგან სხვადასხვა ინფორმაცია - მუშტი / 2 მუშტი / პალმა / ხელი თითების გარეშე / თასი / 200 გრ. (ვიზუალურად რამდენია????) ... მაინც - რა არის სწორი? 2. ეს კონცეფცია - პორცია - მოიცავს ყველა, ყველა საკვებს იმ მომენტში თუ ძირითადს? Ნება მომეცი აგიხსნა. მაგალითად, სადილად მინდა ხორცი და ბოსტნეული ვჭამო. ხორცის ნაჭრის ზომით გასაგებია. მაგრამ კიტრი / პომიდორი - რამდენია? რამდენიც გინდა? ან გთხოვთ შეიტანეთ "პორციაში"? მადლობა ცნობილ მარინადებს - კეფირი, ლიმონის წვენი, ხახვი, პომიდვრის წვენი...
შეიძლებოდა არ დაეწერა "ეგზოტიკური" :o)) მწვადის მომზადების რეცეპტები, მაგრამ დაწერე იმავე კეფირში მოხარშვაზე, ლიმონის წვენზე და ა.შ. სანელებლები...

13 მაისი, 2004 02:08:15 PM, ანა

ეს ნიშნავს, რომ დღეში 5 ვაშლი, ერთი ფუნტი ქიშმიში ან ლიტრი სხვადასხვა წვენი ითვლება მხოლოდ ერთ პორციაში. მნიშვნელოვანი ნაწილიკონცეფცია არის მრავალფეროვნება, რადგან სწორედ ის უზრუნველყოფს სხეულში შესვლას ოპტიმალური რაოდენობადა კომბინაციები სასარგებლო ნივთიერებებიბოსტნეულიდან და ხილიდან. დღე-ღამეში 5 პორციის რაოდენობაში ითვლება შემადგენელი ბოსტნეული და ხილი. მზა საკვები(სუფები, დესერტები, სალათები, ჩაშუშული, სოუსები და ა.შ.). თუმცა, გასათვალისწინებელია, რომ რთული კერძები(განსაკუთრებით სოუსები, დესერტები და სალათის სოუსები) ხშირად „ცოდავს“ „ცუდი“ ცხიმების, შაქრისა და მარილის მაღალი შემცველობით. სახლში საჭმლის მომზადებისას ყურადღება მიაქციეთ ამას Განსაკუთრებული ყურადღება. გახსოვდეთ, რომ უკეთესია, სადაც ეს შესაძლებელია, ჩანაცვლება კარაქიცხოველური ცხიმი და მცენარეული მარგარინი და მარილის ნორმა ზრდასრული ...

მაგრამ რამდენი ხორცი (მწვადისთვის) უნდა იყიდოს 20-25 ადამიანმა? 7 კგ. კარგად იქნება? ქმარი ნახევარს სამსახურში იღებს (დ.რ.), მეორე ნაწილს (სახლში უფრო მცირე). როგორც ჩანს, ახალი ბოსტნეულის, ზეთისხილის გარდა, მეტი არაფერია მოსალოდნელი. ან უნდა განზავდეს რამე?

პრობლემა მაქვს) დამეხმარეთ თუ შეგიძლიათ. მოცემულია - სამი გოგონა, ოთხი შვილი. დაგეგმილია ბაკალავრის წვეულება ქაბაბებით ბუნებაში. შემიძლია მოვაწყო მიწოდება მხოლოდ არასრულად, ე.ი. 300 მეტრს მოუწევს ყველაფერი საკუთარ თავზე გადაიტანო. რა შეგიძლიათ მოიფიქროთ მოცულობების მინიმიზაციისთვის?))) ე.ი. გჭირდებათ ხორციანი ქვაბები (სხვათა შორის, რამდენი გამოვთვალოთ დაახლოებით? 3-4 კილოგრამი?) შემდეგ - ცოტა წყალი, წვენები, უფროსებისთვის ცოტა მთვრალი. თურმე კიდევ ორიოდე ჩანთა... მაგრამ სხვა რამე გჭირდება? სალათები იქ, თუ ნაჭრები? რატომღაც არ...

დისკუსია

AT ბოლო დროსისინი გამოდიან მწვადისთვის. ყველაფერი იტვირთება 4x4 კვად ველოსიპედზე, მათ შორის მწვადი და ნახშირი და ნელ-ნელა ტრანსპორტით ტყეში :)
უმარტივესი ვარიანტია ტომარა ბორბლებზე;)

და 300 მეტრი და მანქანა არის?კარგი წადი რამდენჯერმე მწვადის ჩანთაში ჩადება სავსებით შესაძლებელია არაფერი გამოვა, ბოსტნეული წინასწარ დავჭრათ, დავჭრათ (დიდ ადგილს არ დაიკავებს. ), სალათები (თუ ამას გააკეთებ, რა თქმა უნდა, მე არ გავაკეთებ) ბრტყელ პლასტმასის თასებში), ჩებურეკის მსგავსი სახლში შეგიძლიათ გამოაცხოთ მხოლოდ კარტოფილით ან ღვეზელებით, ჩემს გასვლებზე ის ასე მიფრინავს, ბავშვებისთვის თქვენ. შეგიძლიათ წაიღოთ ერთი კილო კარტოფილი გამოსაცხობად.

გოგოებო, მითხარით, ვინ, როგორ, როდემდე, რომელია ყველაზე კარგი ხორცი მწვადზე? რა პორციებით? და მერე როგორ მზადდება? კარგად - და ვინ, რა თქმა უნდა :)) მე ამას ვაკეთებ: 1) ღორის ხორცი (საფლავე, დაჭრილი პირდაპირ ბაზარზე ნეკნით ერთი ნეკნის სიგანეზე). საერთოდ არ შეიძლება გაჟღენთილი, სწორედ ტყეში აფარებთ ხორცის ამ პორციულ ნაჭრებს თქვენი საყვარელი სანელებლებით და მარილით. მოხარშეთ ან გრილზე, თუ ის არ არის - ხორცის ნაჭერი ორ შამფურზე გადაახვიეთ. 2) ღორის (კისრის ნაწილი) დაჭრილი ...

დისკუსია

კიდევ ერთი თვისება - ოდესის მაცხოვრებლები ასწავლიდნენ :) ბადრიჯნის რამდენიმე შამფური და რამდენიმე პომიდორი დაწნულია, სწრაფად შემწვარი ნახშირზე დარბილებამდე, ხოლო კანი ოდნავი სირთულის გარეშე უნდა ჩამოცურდეს ორივეს. შემდეგ ცხაურზე დებენ შამფურებს ხორცთან ერთად და შეწვის დროს ასე კეთდება: ბადრიჯანი გაფცქვენით და არ დაჭერით დანით, მაგრამ რბილობი როგორ გამოფხეკით, ძალიან მარტივი უნდა იყოს თურმე. როგორც პიურე ბოჭკოებით. იგივე კეთდება პომიდორთან ერთად, ძირის ხისტი ბოჭკოები გადაყრილია. ამ ორ მასას ურევენ, ემატება წვრილად დაჭრილი ხახვი, სხვადასხვა დაჭრილი მწვანილი - ქინძი (ძალიან სასურველია), ოხრახუში, კამა, რეჰანი, პილპილი, მარილი და მწვადისთვის შესანიშნავი გარნირი მზადაა! შეგიძლიათ თითების კბენა! ზოგადად ბადრიჯნის ატანა ბავშვობიდან მეზიზღება, მაგრამ ასეთ კერძში მიყვარს :)

შრატში - მე არ ვიცი არაფერი უფრო იაფი (გარდა იმისა, თუ როგორ არ უნდა გაჟღენთილი) - პლუს არის ბევრი სანელებლები, მარილი და ხახვი. მაგრამ ისეთი გემრიელი! (შრატი ახლა იყიდება) ლინკი: http://www.hudeemvmeste.ru/forum/viewtopic.php?t=1833&start=225&sid=b09180926b2d4358dd0a19f83b9ce5c9

მწვადის საჭირო რაოდენობის გამოსათვლელად ინტერნეტში შეიქმნა სპეციალური კალკულატორი, რომელშიც შეყვანილია სტუმრების რაოდენობა და მათი სავარაუდო წონა.

გაანგარიშება ხორციელდება შემდეგნაირად. 90 კგ-ზე მეტი წონის ერთ მამაკაცს შეუძლია შეჭამოს 600 გრ ხორცი, ოთხმოცდაათზე ნაკლები, შემდეგ 500.

ქალებისთვის: წონა 70 კგ-ზე მეტი, - ნორმაა 500 გრ ხორცი, ნაკლები წონის შემთხვევაში საკმარისი იქნება 400 გრ.

ერთი ბავშვისთვის საჭიროა არაუმეტეს 300 გ.

ეს არის ერთ ადამიანზე ხორცის რაოდენობის გაანგარიშების მაგალითი. ბევრს არ აწუხებს გამოთვლები და საშუალოდან მოდის - 500 გ თითო სტუმარზე.

მაგრამ მოხარშვის დროს ხორცი შემცირდება მოცულობაში და წონაში. ეს ნორმალური პროცესია. ერთადერთი, რაც ყველას აინტერესებს, არის რამდენად ნაკლები დასრულებული პროდუქტი. ბევრ პუბლიკაციაში ჩვენ ვსაუბრობთრომ 1 კგ ხორციდან მიიღება 750 გრ მწვადი. ამ მოსაზრებას აქვს სიცოცხლის უფლება, მაგრამ გასათვალისწინებელია მთელი რიგი ფაქტორებიც. რაც უფრო მეტი ცხიმის ფენა იქნება ხორცზე, მით ნაკლები იქნება შიშ ქაბაბი, რადგან ცხიმი დნება და ბუნებრივად დაიკლებს წონას.

ზოგიერთი ნიუანსი

ასევე, თუ თქვენ იყიდეთ გაყინული პროდუქტი, უნდა აწონოთ ის განშორების შემდეგ. ხშირად, განმეორებითი გაყინვით, ხორცზე შეიძლება იყოს კილოგრამამდე წყალი ყინულის სახით.

თუ მწვადი ერთადერთი კერძი არ არის, ბუნებრივია, მას ნაკლები დასჭირდება. ხოლო იმ შემთხვევაში, როდესაც მთელი დღის განმავლობაში გეგმავთ მოგზაურობას ბუნებაში, შეიძლება დაგჭირდეთ დანამატიც.

ასევე უნდა გაითვალისწინოთ ხორცის სახეობა, საიდანაც იქნება მწვადი. ცხვრის ხორცი ძალიან ცხიმიანი და დამაკმაყოფილებელია, მას შეიძლება ნაკლები სჭირდეს ვიდრე, მაგალითად, ღორის.

ზოგს უყვარს არა მხოლოდ ხორცის, არამედ ბოსტნეულის შეწვა, როგორიცაა ხახვი, პომიდორი. შემდეგ შეგიძლიათ დაუმატოთ უკვე მარინირებული ხორცს.

ხბოს ხორცი
+ ძნელია შეცდომის დაშვება ყიდვისას (ფერი: ვარდისფერი, ქათმის ფეხების მსგავსად)
+ ყველაზე ნაზი ხორცი
+ უფრო ადვილი მოსანელებელი ვიდრე საქონლის ხორცი
- იშვიათია ბაზარზე
- შიდა წიპწა ძალიან პატარაა (თქვენ უნდა აიღოთ ფილე, კუზი, გარე წიპწა)

საქონლის ხორცი (ახალგაზრდა)
+ ძნელია შეცდომის დაშვება ყიდვისას (ფერი: ვარდისფერი ან წითელი)
+ ხელმისაწვდომია როგორც ფასში, ასევე დიაპაზონში
+ ფილე არის დიდი ნაჭერი(მხოლოდ მწვადისთვის)
- არა ცხიმიანი, გამომშრალი გამოვა (გამოცხობის წინ უნდა შეავსოთ ბეკონით, მოაყაროთ ზეთი ან დაასხით ზეთი)
- არ არის ყველაზე ნაზი ამონარიდები

ცხვრის ხორცი
+ უფრო ჯანსაღი, ვიდრე სხვა სახის ხორცი
+ ოპტიმალური კომბინაციაცხიმიანი, წვნიანი და რბილი შემწვარი
- აქვს სპეციფიკური გემოვნება (ყველას არ მოსწონს)
- იშვიათად მოიძებნება კარგი ახალგაზრდა ცხვრის ხორცი (2 მმ თეთრი, არა ყვითელი ცხიმიანი, ორაგულისფერი ან მუქი აგურის ხორცი)
- შიდა წიპწა არ არის (თქვენ უნდა აიღოთ კუპიურა და გარე ფილე)

ღორის ხორცი
+ ნაზი ხორცი
+ უფრო ადვილი მოსანელებელია, ვიდრე საქონლის ხორცი, მაგრამ საჭიროა კარგად მოხარშვა
+ კარგი კომბინაციაცხიმიანი და რბილი შემწვარი
- შეიძლება იყოს ძალიან ცხიმიანი
- ძალიან ადვილია შეცდომის დაშვება ძველი ღორის ხორცის ყიდვით ან, უარესი, ღორის ან ღორის დათესვით (მაშინ ხორცის ნაჭრის დაჭრა გაგიჭირდებათ, რომ აღარაფერი ვთქვათ კბილებით კბენით)
ყველა რელიგია არ იძლევა საშუალებას

ხორცის შეწვის ხუთი ოქროს წესი

1. ნახშირსა და მწვადს შორის მანძილი უნდა იყოს ორჯერ დიდი ვიდრე ხორცის ნაჭრების ზომა.
2. მწვადისთვის დაჭრილი ხორცი უნდა იყოს "ერთი ნაკბენი". ძალიან დიდი ნაჭრები შეიძლება არ შეწვას და პატარა ნაჭრები შეიძლება გაშრეს.
3. ქაბაბის გემო დამოკიდებულია არა იმდენად სანელებლებზე, რომლებშიც დამარინეთ, არამედ ნახშირის ხარისხზე, რომელზეც შეწვით. თუ გადაწყვეტთ ხორცის მოხარშვას მზა ნახშირზე, მაშინ გადაყარეთ მას ხეხილის რამდენიმე ტოტი და კიდევ უკეთესი - ვაზი.
4. დაიწყეთ ხორცის შეწვა მხოლოდ მაშინ, როდესაც მწველი კვამლი გაქრება ცეცხლიდან ან მწვადიდან და თავად ნახშირი არ იწყებს ძლიერი სითბოს გამოყოფას მინიმალური მოწევით.
5. თუ ზედმეტად მჭლე ხორცს შეწვით, მაშინ მისი ნაჭრები შეცვალეთ ქონის ნაჭრებით - ასე უფრო წვნიანი იქნება. და არ დაგავიწყდეთ მარინადის შეწვა.

მწვადი გემრიელი რომ იყოს

1. მარინადი მინიმუმ 2-3 საათის განმავლობაში.
2. პიკელებისთვის გამოიყენეთ არაჟანგვის მასალებისგან და ჩიფსის გარეშე დამზადებული კერძები.
3. ქვანახშირისთვის გამოიყენეთ ხისტი შეშა, სასურველია ხეხილი.
4. კატეგორიულად გამორიცხეთ შეშა წიწვოვანი ხეებიდან. ფისოვანი სუნი შეუქცევად გააფუჭებს უმაღლესი ხარისხის ხორცის გემოს.
5. არ გამოიყენოთ ახალი "უმწიფარი" ხორცი.

Როგორც არის

თუ მწვადი საჭმელია, მაშინ მას პირდაპირ შამფურიდან მიირთმევენ. თუ მას მთავარ კერძად მიირთმევენ, მაშინ ხორცს ჯერ საერთო ჭურჭელში აფენენ, შემდეგ კი თეფშებზე დებენ. ამ შემთხვევაში მწვადს დანით და ჩანგლით მიირთმევენ.

P.S. ოთახის ტემპერატურის მშრალი წითელი ღვინოები უნდა მიირთვათ ხორცის ქაბაბებთან ერთად.

არაყი და ლუდი არ ხაზს უსვამს წვნიანი ხორცის გემოს, არამედ, პირიქით, აფერხებს მას.

გაცივებული მშრალი თეთრი ღვინო იდეალურია ქათმის და თევზის ქაბაბებისთვის.

როგორ გავამარინადოთ ხორცი ისე, რომ არ იყოს მკაცრი *

• ნარზანის მსგავსი მინერალური წყალი + დაფქული ხახვი + სანელებლები.
• აჯიკა (მარკეტში გაყიდული ყველაზე შესაფერისია).
• მაიონეზი + სანელებლები.
• მაიონეზი + მდოგვი + სანელებლები.
• Სოიოს სოუსი.
• ბროწეულის წვენი + სანელებლები.
• კეფირი (ნატურალური იოგურტი ან მაწონი) + სანელებლები.

* ყველა სახეობის ძმარი და ღვინო ხორცს „თუნავს“, მათში დამარინადებული ქაბაბი კი უხეში გამოდის.

მე ასე ვაკეთებ! (როგორ გავხადოთ მწვადი უფრო გემრიელი)

• ღორის შამფურებისთვის, თქვენ უნდა აიღოთ ფილე და კისერი თანაბრად.
• შამფურზე სიმების მოხვევისას კისრის ნაჭერი, რომელიც უფრო მსუქანია, შეცვალეთ მჭლე ნაჭერი.
• საუკეთესოა მარინადისთვის რძის პროდუქტები. საუკეთესო კუმისი მზადდება მარის რძისგან. ან კეფირი, ოღონდ გემოვნებით ნამდვილად მჟავე უნდა იყოს, შეგიძლიათ კონკრეტულად დატოვოთ თბილად.
• ხახვი ხორცს და სანელებლებს აფუჭებს, უმჯობესია მარინადში არ ჩადოთ, ცალკე მიირთვით, შეგიძლიათ შამფურზე შემწვარი.
• საკმარისია ხორცი გაუძლოს 2 - 3 საათი, მაგრამ შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში ერთი კვირა. ზეწოლის შედეგად დაწნეხილი, ის არ ფუჭდება მჟავე გარემოში.
• ნაჭრები უნდა იყოს გაკრული მათი სიგრძის გასწვრივ შამფურის გასწვრივ და მჭიდროდ გადაინაცვლოს ერთმანეთზე.
• შეგიძლიათ ცეცხლი აავსოთ და შემწვარი ხორცი დაასველოთ წყლით, ლუდით, ღვინით: გემოვნების საკითხია. ამისთვის პლასტმასის საცობში „წერტილის“ ჩამოსასხმელი ხვრელები შეიძლება. მიზანშეწონილია გქონდეთ პლაივუდი ნახშირის გასაბერად და ხელთათმანი ცხელი შამფურების ასაღებად.

მაიონეზით და აჯიკათი

აუცილებელია: 3 - 4 კგ ხორცზე 1 ლიტრი კეფირი, 1 ქილა (250 გრ) ჩვეულებრივი ქართული აჯიკა, 2 ქილა (თითოეული 250 გრ) მაიონეზი.

მომზადება: 1. ჩვენ დავჭრათ ხორცი, როგორც ყოველთვის მწვადისთვის. 2. აჯიკა, კეფირი და მაიონეზი აურიეთ მიქსერით. 3. დაასხით ხორცი მიღებული მარინადით (არ გჭირდებათ მარილი, რადგან მარილი საკმარისია როგორც მაიონეზში, ასევე აჯიკაში). 4. მარინადი მინიმუმ 3 საათი. რაც უფრო დიდხანს მარინდება, მით უფრო ნაზი გამოდის ქაბაბი. 5. ხახვის რგოლები ყოველთვის ცალ-ცალკე მოაყარეთ 9%-იან ძმარში. მიირთვით შიშ ქაბაბი სოუსით: კეტჩუპი + წვრილად დაჭრილი კილანტრო.

ომსკი

აუცილებელია: 1 კგ ღორის და ცხვრის ხორცი, 1 ლიტრი კეფირი, 1 ს.კ. ლ. ვაშლის ძმარი, 1 ჩ.კ. შავი პილპილი, 5 ც. ხახვი, მწიკვი დაჭრილი რეჰანი და კამა, მარილი გემოვნებით.

მომზადება: 1. ხორცი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად ბოჭკოების გასწვრივ. 2. მოამზადეთ მარინადი: შეურიეთ კეფირი, ძმარი, პილპილი, მარილი და მწვანილი და ჩაასხით ორ სხვადასხვა ჭურჭელში. 3. დასამარინადებლად ერთ კონტეინერში ღორის ხორცს ვათავსებთ, მეორეში კი ცხვრის. ვამარინადებთ 24 საათის განმავლობაში. 4. ხახვი დავჭრათ რგოლებად და თანაბარი ულუფებით დავუმატოთ ხორცს. ვამარინადებთ კიდევ 2 საათის განმავლობაში. 5. მონაცვლეობით შამფურზე მოაყარეთ ღორის და ცხვრის ნაჭრები.

ტომატის წვენში

აუცილებელია: 3 - 4 კგ მჭლე ღორის ხორცი, 1 - 1,5 კგ ხახვი, მარილი - გემოვნებით, 1 ლ ტომატის წვენი.

მომზადება: 1. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, ხახვი თხელ ნახევარრგოლებად ან რგოლებად. 2. ხორცს გადავიტანთ მარინარების კონტეინერში. 3. ხელები ფრთხილად გაწურეთ ხახვი ცალკე ჭურჭელში. შემდეგ ეს ხახვი დაუმატეთ ხორცს და აურიეთ. 4. ამის შემდეგ, პილპილი და მარილი გემოვნებით. კიდევ ერთხელ, კარგად აურიეთ, ხოლო ხორცი მსუბუქად მოზილეთ თითებით. 5. შემდეგ ხორცს ვაფარებთ იმ ჭურჭლის დიამეტრზე ნაკლები დიამეტრის თეფშს, რომელშიც ხორცი და ხახვია მოთავსებული. ზემოდან 2 კგ-ზე მძიმე ზეწოლას ვსვამთ. მარინადს ვდებთ გრილ ადგილას 1 - 1,5 საათის განმავლობაში. პირველი ნახევარი საათის შემდეგ მარინადს დაუმატეთ პომიდვრის წვენი (ამავდროულად აურიეთ ხორცი, დაახურეთ და კვლავ მოათავსეთ წნეხის ქვეშ).

P.S. მთავარი თვისებაპრეპარატები: მზა ნახშირი, არა გახურებული, საიდანაც ცეცხლი ახლახან გავიდა, უკვე დამშვიდებული, პირველი ნაცრისფერი საფარით დაფარული, გულუხვად მოაყარეთ უხეში მარილი (მინიმუმ 1 ჭიქა). ამასთან, რეკომენდირებულია თვალების დაფარვა და განსაკუთრებით ცნობისმოყვარეებს ვურჩევ განზე გადგომა, რადგან მარილი ძალიან ძლიერად ისვრის. მას შემდეგ, რაც მარილი შეწყვეტს დაწკაპუნებას, ვიწყებთ ქაბაბის გაშლას გრილზე. თუ სწორად მომზადებულ ნახშირს დაასხით მარილი, მაშინ მწვადი არ დაიწვება, ცეცხლი საერთოდ არ ჩნდება, თუნდაც ძალიან ცხიმიან ხორცზე.

"გამარჯობა მინსკიდან!"

აუცილებელია: 1 - 1,5 კგ ღორის (ყელზე უკეთესი), 1 შეკვრა მაიონეზი, 1 ლიტრი მაღალგაზიანი მინერალური წყალი, 2 - 3 პატარა ხახვი, 2 პომიდორი, 1 ცალი. წიწაკასანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება: 1. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. მთავარია, ხორცი სიგრძეზე არ დავჭრათ კუნთების ბოჭკოები! შემდეგ ის რბილი გახდება. 2. მარილი, დაამატეთ სუნელი გემოვნებით. 3. ბოსტნეული დავჭრათ რგოლებად. დაამატეთ ისინი ხორცს. 4. ყველაფერს დაასხით მაიონეზი და აურიეთ. 5. შემდეგ შეავსეთ მინერალური წყალი ზევით. 6. ხორცს მარინდება 2 - 3 საათის განმავლობაში. ჩვენ სიმებიანი, ბოსტნეულის მონაცვლეობით. ხორცს შეგიძლიათ მოაყაროთ მარინადში ოხრახუშის ან კამა თაიგულის დასველებით.

"Ლამაზი"

აუცილებელია: 1 კგ არც თუ ისე ცხიმიანი ღორის ხორცი, სრული არტ. ლ. აჯიკა (ვის უყვარს ცხარე - 1,5 - 2 სუფრის კოვზი), პომიდორი, ტკბილი წიწაკა სხვადასხვა ფერებიხოლო ხახვი – თვითნებური რაოდენობით, 1 ლიმონი, ხორცის დასალევად – ვაშლის ძმრის მაღალგანზავებული ხსნარი.

მომზადება: 1. დაჭრილ ხორცს ხელით ვჭრით აჯიკასთან ერთად და მჭიდროდ ვდებთ ქვაბში. 2. ხახვი და პომიდორი დავჭრათ მსხვილ რგოლებად, უმჯობესია აიღოთ საშუალო ზომის და მყარი პომიდორი. წიწაკას ყუნწი მოაცილეთ, თესლი ამოიღეთ. ბოსტნეულს ფენად ვაფენთ ხორცს, თითოეულ ფენას ვასხამთ ლიმონის წვენით. 3. დახურეთ ტაფა თავსახური და ... წადით ბუნებაში! სანამ ადგილზე მივდივართ, ვანთებთ ცეცხლს, ვამზადებთ გრილს, ვხსნით ლუდს, დაწურვის პროცესი დასრულებულია. არ არის აუცილებელი პროდუქციის გაძლება სამიდან ოთხ საათზე მეტხანს. 4. ვახვევთ: ხორცს - ცალ-ცალკე, ბოსტნეულს - ცალ-ცალკე, ერთ შამფურზე სხვადასხვა ფერის ბოსტნეულის მონაცვლეობით. 5. ჩაყარეთ შამფურები ნახშირზე მჭიდროდ ერთმანეთზე, მონაცვლეობით: ბოსტნეული, ხორცი, ბოსტნეული, ხორცი... 6. დაასხით განზავებული ვაშლის სიდრი ძმარი.

P.S. ბოსტნეული და ხორცი ერთდროულად მოიხარშება და თუ არ დაუშვებთ ძლიერ ცეცხლს, ბოსტნეული შეინარჩუნებს ნათელ ფერს.

დაჩქარებული მეთოდით

აუცილებელია: 3-4 კგ ხორცი, სასურველია ცხვრის ხორცი, ხახვი, ოხრახუში, კამა, მარილი, პილპილი, დაახლოებით 2-3 ლიტრი მაღალგაზიანი მინერალური წყალი, ორი ძლიერი პლასტმასის პარკი.

მომზადება: 1. ხორცი დავჭრათ სტანდარტულ ნაჭრებად, მოვაყაროთ დაჭრილი მწვანილი, რგოლებად დაჭრილი ხახვი, პილპილი და მარილი. 2. მიღებული ნარევი მოთავსებულია ორმაგ პლასტმასის ჩანთაში, დაასხით მინერალური წყალიდა მჭიდროდ დალუქეთ. 3. ხორცს 2 - 3 საათის განმავლობაში მარინადით, მაგრამ ნაკლებია შესაძლებელი.

P.S. თუ ძალიან ზარმაცები ხართ, მაშინ მწვანილს და ხახვს ვერ დაუმატებთ, ხარისხი არ შეიცვლება, შეგიძლიათ მინერალური წყლის ნაცვლად კოკა-კოლა მიიღოთ, მაგრამ ეს ყველასთვის არ არის.

ჯემით

აუცილებელია: 1 კგ უცხიმო ცხვრის ხორცი, 4 ს.კ. ლ. ნებისმიერი ჯემი, 4 ც. ხახვი, 3 ს.კ. ლ. პომიდორი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი, სუფრის ძმარი, 0,5ლ წყალი.

მომზადება: 1. ცხვრის ხორცი დავჭრათ წვრილად, დავამატოთ ჯემი და დავიძინოთ ხახვთან ერთად, დავჭრათ რგოლებად. 2. ცივი ადუღებული წყალიგახსენით ძმარი (ხსნარი უნდა იყოს მჟავე), დაამატეთ პომიდორი და დაფქული შავი პილპილი, კარგად აურიეთ. დაასხით ხორცი მიღებული მარინადით. დააფარეთ თავსახური და შედგით გრილ ადგილას 3 საათით.

ორიგინალურ მარინადში

აუცილებელია: 700 გრ ცხვრის ხორცი, 1 ჭიქა ვაშლის ძმარი, 1 ლიტრი კეფირი, 3 დიდი ხახვი, 3-4 კბილი ნიორი, 2 ბულგარული წიწაკა, სანელებლები, მარილი, პილპილი.

მომზადება: 1. ცხვრის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, წიწაკა, მარილი, მოვასხათ ნიორი, შემდეგ დავასხათ ვაშლის ძმარი 1 - 2 საათის განმავლობაში. 2. ნახევრად მარინირებული ცხვრის ხორცი დაასხით კეფირით. იმავე მარინადში ჩავყავით ნივრის და ხახვის რგოლების დაჭრილი კბილი. ვტოვებთ კიდევ 1 - 1,5 საათი. 3. ცხელ ნახშირზე შეწვით შამფურებზე ბულგარული წიწაკის რგოლებით.

ნიჟნევარტოვსკის სტილი

აუცილებელი: ღორის კისერი- 1,5 - 2 კგ, 1,5 ლ წყალი, 125 - 150 გ მარილი, 2 ლიმონი, კონტეინერის კონა, 1 კგ ხახვი, 2 - 3 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსიდა მშრალი ღვინო, ნებისმიერი სანელებლები გემოვნებით.

მომზადება: 1. ხორცი დავჭრათ 3,5 × 3,5 × 5,0 სმ ზომის ნაჭრებად, ხახვი - რგოლებად (უმჯობესია ხორცი დავჭრათ ნახევრად გალღლებული - შემდეგ მიიღება ნაჭრები. სწორი ფორმა). 2. ტაფის ძირში (მინანქარი ან უჟანგავი ფოლადისგან) დავაყაროთ ფენა ხახვის რგოლები, მოაყარეთ მათ შავი დაფქული პილპილი, დაუმატეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, კილანტროს ფოთოლი, გამოწურეთ ლიმონის წვენი, მოაყარეთ სოიოს სოუსი და მშრალი ღვინო. ზემოდან მოათავსეთ ხორცის ფენა. 3. გაიმეორეთ პროცედურა ხახვის, წიწაკის და სანელებლების ფენით. 4. ხორცს არ ვამარილებით, რომ დროზე ადრე წვენი არ გამოუშვას. 5. ხორცის ბოლო ფენის თავზე მოაყარეთ ხახვის ფენა და სანელებლები. 6. ყველაფერს მსუბუქად ვტკეპნით და რამდენიმე საათით გრილ ადგილას ვდებთ (შეგიძლიათ მთელი ღამის განმავლობაში). 7. მარილს ვხსნით წყალში და შეწვისას ხორცს ამ ხსნარით ვასხამთ.

„იაკ მი გორილკა „შაბლით“ შეიცვალა.

(უკრაინულ-ფრანგული რეცეპტი. ფაქტიურად კიევში გამოიგონეს, მაგრამ თეთრი ღვინის არსებობა საფრანგეთის ხსენებაზე გვაფიქრებინებს. - ავტ.)

აუცილებელია: 2 - 3 კგ ღორის ხორცი (კისრის ნაწილი), ბოთლი ფრანგული თეთრი ღვინო შაბლი (შაბლისი), 1 კგ ხახვი, 2 პაკეტი სუნელი მწვადისთვის, 1 ლიმონი.

მომზადება: 1. ხორცის პატარა ნაჭრები მოათავსეთ მინანქრის თასში, ფენებად შეურიეთ ხახვი და დაჭრილი ლიმონი. 2. თითოეულ ფენას დაამატეთ სუნელი. 3. შეავსეთ ღვინო და გააჩერეთ 6 საათის განმავლობაში. 4. ხორცს და ხახვს შამფურებზე ვაყრით და მომზადების შემდეგ მიირთვით. ეს ყველაფერი ღვინოზეა. მხოლოდ შაბლისთან მიიღებთ ასეთ სურნელოვან და გემრიელ მწვადს. იმისათვის, რომ გემო უფრო დახვეწილი იყოს, მომზადების დროს არყის შეშას ვიყენებთ და ქაბაბს ვასხამთ გაჟღენთილ ნარევს.

შამპინიონებით ბროწეულის წვენში

აუცილებელია: ღორის ხორცი - 4 კგ, ახალი სოკო - 0,7 - 1 კგ (სასურველია პატარა არ იყოს, თორემ შამფურზე გაძნელდება), მარილი, შავი პილპილი, წიწაკის მარცვლები - გემოვნებით, ქინძი, ოხრახუში, კამა (შეგიძლიათ დაუმატოთ. რეჰანი, მაგრამ ეს არ არის ყველასთვის) - თითოეული კარგი მტევანი, ბროწეულის წვენი - 1 ლ, ხახვი - 5 დიდი ნათურები.

მოხარშვა: 1. ხორცი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად, მოვათავსოთ დიდ მინანქრებულ ტაფაში, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, რგოლებად დაჭრილი ხახვი, დაჭრილი მწვანილი, ეს ყველაფერი დაფქვათ და კარგად აურიეთ 15-20 წუთის განმავლობაში 2. დაამატეთ მთლიანი შამპინიონები. , ყველა დაამატეთ წვენი და აურიეთ ნაზად. 3. ხორცი შედგით მაცივარში 8 საათით 4. შამფურზე დადგით სოკოთი და ხახვით მონაცვლეობით.

P.S. ხორცისთვის შეგიძლიათ გააკეთოთ სოუსი ტომატის პასტადან: ტომატის პასტაგანზავდეს წყლით, აურიეთ, დაუმატეთ ნიორი, დაფქული წითელი წიწაკა, მარილი და კილანტრო გემოვნებით. სოკოსთვის - მაიონეზის სოუსი: მაიონეზს დაუმატეთ წყალი, აურიეთ, დაუმატეთ ნიორი, დაფქული წიწაკა, მწვანილი გემოვნებით. შეგიძლიათ მასში წვრილად დაჭრილი კიტრიც მოაყაროთ.

ცხარე

აუცილებელია: 3 - 4 კგ ღორის ხორცი, 2 - 3 კგ ახალი ქლიავი ქლიავი, წიწაკის, რეჰანის, მარილისა და მარჟორანის ნარევი - გემოვნებით.

მომზადება: 1. ღორის ხორცი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. 2. ქლიავის ქლიავის თესლს ვაშორებთ და თავად ხილს ვზივართ ღუმელში. 3. ქლიავს დაუმატეთ მარჯორამი, წვრილად დაჭრილი რეჰანი, მარილი და წიწაკის ნარევი. 4. მიღებულ მარინადში ხორცს ვინახავთ დაახლოებით 4 - 5 საათის განმავლობაში.

კორეული სტილი სოიოს სოუსით

აუცილებელია: 4 - 5 კგ ნებისმიერი ხორცი (ღორის, ცხვრის, ქათმის ფილე), სოიოს სოუსის ბოთლი 200 - 250 გ, მაიონეზის ქილა 250 - 300 გ, 2 ლიმონი, სანელებლების პაკეტი სანელებლების ნარევიდან 30 გ.

მომზადება: 1. ხორცი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად და მოვათავსოთ ემალის თასში. 2. ლიმონი დაჭერით თხელ ნაჭრებად და გადაუსვით თითოეულ ფენას, ამავდროულად მოაყარეთ სუნელის თანაბარი ფენა. 3. შეურიეთ სოიოს სოუსი და მაიონეზი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი ან ბლენდერი). 4. დაასხით ხორცი, დაახურეთ ჭურჭელი სახურავით და ოდნავ დაჭერით შედგით მაცივარში მთელი ღამით (მაგრამ თუ ძალიან გინდათ, 5 საათი საკმარისია). 5. შამფურებზე ძაფების დაძაბვამდე ხორცი ხელებით უნდა შევურიოთ ქვემოდან ზემოთ. 6. გარნირად ვიღებთ პომიდორს, ბადრიჯანს, ხახვს. დავჭრათ თანაბარ წრეებად და ცალკე შევწვათ გრილზე.

"ნემსიდან"

აუცილებელია: 1,5 კგ უცხიმო ღორის ხორცი, დაახლოებით 1 ს.კ. მშრალი წითელი ღვინო და სოიოს სოუსი, მზა მდოგვი, სანელებლების ნარევი მწვადისთვის, 1 სამედიცინო შპრიცი სქელი ნემსის დიამეტრით.

მომზადება: 1. შეურიეთ წითელი ღვინო და სოიოს სოუსი (მიღებული ნარევი მარილიანი უნდა იყოს). 2. ამ ნარევით ყველა მხრიდან ვჭრით მთელი ნაჭერიხორცი. აუცილებელია სხვადასხვა სიღრმის მინიმუმ 15-20 პუნქცია. 3. ამის შემდეგ ხორცს, დაჭრის გარეშე, ათავსებენ ცივ ადგილას 10 საათის განმავლობაში. 4. ხორცი დავჭრათ 4 - 5 სმ კუბებად და მოვასხათ მდოგვისა და მწვადის სანელებლების ნარევით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაიონეზი და სხვადასხვა მწვანილი გემოვნებით). 5. 1 საათის შემდეგ შეგიძლიათ შამფურებზე ან მავთულის თაროზე შეწვით.

ბურღულით

აუცილებელია: 2 კგ ახალი ღორის ხორცი, მარილი, მწვანილი, ხახვი, სანელებლები (გემოვნებით), 200 - 300 გ ღორის წვენი.

მომზადება: 1. ხორცს ვრეცხავთ და ვჭრით წვრილად. 2. ხახვი დავჭრათ დიდ რგოლებად. 3. განიერ ემალირებულ თასში აურიეთ ხახვი და ხორცი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, სანელებლები გემოვნებით, მარინადის ნაცვლად კი 200 - 300 მლ გოზინაყის წვენი. 4. მარინადეთ 2 - 3 საათი, დროდადრო ურიეთ. 5. მარინირებულ ხორცს ვაყრით შამფურებზე, ხახვის მონაცვლეობით, მჭიდროდ ხარვეზების გარეშე. Fry, გარდამტეხი მხოლოდ ერთხელ.

შავი პურით

აუცილებელია: 4 კგ ხორცი, 1,5 პური შავი პური, 4 თავი ხახვი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება: 1. ხორცი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. 2. პურის ნამსხვრევს ვამტვრევთ, ვასხამთ მოხარშულს თბილი წყალი. 3. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვის რგოლები. 4. მარილი, პილპილი, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით. 5. ყველაფერი აურიეთ და გააჩერეთ 6 საათი, ოღონდ სასურველია ღამით. 6. მოხარშვამდე ხორცი დადეთ შამფურებზე, მონაცვლეობით ხახვი.

ფირმა კიშინიოვში

აუცილებელია: 3 კგ უცხიმო ღორის ხორცი, 1,5 კგ მსხვილი ხახვი, გრილი სანელებლები (როგორც მათ ეძახიან) ან ცალ-ცალკე შავი და წითელი წიწაკა, მარილი, კარი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, ერთი ბოთლი მშრალი თეთრი ღვინო, ხორციანი პომიდორი 0 . 5 კგ, საშუალო ზომის ყაბაყი და ბადრიჯანი თითო 0,5 კგ, მწვანე ხახვი, კამა და ოხრახუში.

1. ახლად გაყინულ ხორცს ასანთის კოლოფზე ცოტა მეტ ნაჭრებად ვჭრით და მინანქრის თასში ვდებთ. ყველა ბოსტნეული დავჭრათ დიდ რგოლებად.
2. უხვად მოაყარეთ ხორცი სანელებლებით.
3. რგოლებად ვდებთ ხორცის რიგს + ხახვს რიგს (1 კგ მთლიანი მასალუკა).
4. ყველაფერს ღვინით ვავსებთ. ვმარინადებთ რამდენიმე საათით, მეტი არა.
5. შამფურებს შემდეგნაირად ვდებთ: ხორცს ვანაცვლებთ ახალ (არა მარინადის!) ხახვს, პომიდორს, ყაბაყს და ბადრიჯანს. ძალიან ლამაზი გამოდის.
6. შეწვისას გადააბრუნეთ და დაასხით ღვინის მარინადი და ახალი ღვინო. შეწვით ნახშირზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
7. როცა ხორცი მზად იქნება, გადაუსვით შამფურებით დიდი კერძიუხვად მოაყარეთ ახალი წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, კამა და მწვანე ხახვი.
8. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ცოტა ხნით, რომ წვენი გამოვიდეს, შემდეგ გახსენით და მიირთვით.

არაყზე

აუცილებელია: 5-6 კგ ნებისმიერი ხორცი (ღორის, ცხვრის ან საქონლის ხორცი) ბურღული, 0,25 ლიტრი არაყი, 5-6 დიდი ხახვი, 2 ლიმონი, 0,1 ლიტრი წყალი, მდოგვი, მარილი, პილპილი გემოვნებით.

მომზადება: 1. ვრეცხავთ ხორცს თბილი წყალიდა დავჭრათ წვრილად, დაახლოებით 5 × 5 სმ 2. მომზადებულ თასში მოვაყაროთ ფენებად, ჯერ რგოლებად დაჭრილი ხახვი, შემდეგ ხორცი, ზემოდან მოვაყაროთ ცოტა მდოგვი და ლიმონის ნაჭრები, დავჭრათ პატარა სამკუთხედებად, მარილი. და წიწაკა და გააგრძელეთ ყველაფერი ფენებად. 3. ამ ყველაფერს დაასხით არაყი და შეავსეთ წყალი. 4. მწვადს ვდებთ პრესის ქვეშ 30 - 40 წუთით მაცივარში. და ნუ შეგეშინდებათ, რომ ამ ქაბაბისგან დათვრა შეგიძლიათ, შეწვისას არაყი აორთქლდება და ქაბაბი წვნიანი რჩება.

გორსკი

აუცილებელია: ახალი ხორცი, მარილი და მწვანილი გემოვნებით (არც ერთი თავმოყვარე კავკასიელი არ მოწამლავს ახალ ხორცს ძმრით).

მოხარშვა (მთაში, საძოვარში ქაბაბებს ამზადებენ შემდეგნაირად): 1. ვიღებთ ახალ ხორცს (რაოდენობა დამოკიდებულია მადაზე და კვებაში მონაწილეთა რაოდენობაზე) და ვჭრით 40-50 გრ. 2. ხორცი ყოველგვარი გაჟღენთვის გარეშე მოვაყაროთ შამფურზე და მაშინვე გრილზე (ნახშირს წინასწარ ვაცხელებთ). 3. როცა ხორცი შეიბრაწება, აიღეთ ერთი მუჭა მარილი და შამფურს გადაატრიალეთ, უხვად მოასხით ქაბაბი (ჭარბი მარილი ამოვარდება და, გაუგებარია, რა მიზეზით, მარილი ქაბაბებზე ნორმალურ ფარგლებში რჩება). ქაბაბი არის სურნელოვანი, ახალი შემწვარი ხორცის ბუნებრივი სუნით, ტკბილი, ძალიან გემრიელი, თუ მზადდება ცხვრის, ღორის, ნებისმიერი ფრინველის, ხბოს ხორცისგან.

P.S. დიახ, არ დაგავიწყდეთ მწვანილის ცალკე მომზადება სეზონის მიხედვით და თქვენი ფანტაზიით (ხახვი, პომიდორი, კამა, კილანტრო, წიწაკადა სხვა ბოსტნეული).

არხანგელსკის "ჩიპი"

აუცილებელია: 1 კგ ხორცი (ღორის ან ქათმის), 0,5 კგ ხახვი, 3 ს.კ. კოვზები სოიოს სოუსი, 0,5 ლ კეფირი, 125 გრ ცხარე აჯიკა.

მომზადება: 1. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად 5-ზე 5 სმ-ზე, ჩავდოთ 3 ლიტრიან ქილაში. 2. ხახვს გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან წვრილად დავჭრათ კომბაინით, დავამატოთ ხორცს, კარგად მოვურიოთ, გავაჩეროთ მაცივარში 1 საათი (ხახვის წვენში ხორცი გაცილებით რბილი გახდება და შემდეგ ბევრი მოშუშოს. უფრო სწრაფად). 3. მარინადის მომზადება. ამისთვის ბლენდერში აურიეთ კეფირი, სოიოს სოუსი და აჯიკა. 4. დაასხით ხორცი, დაახურეთ ქილა თავსახური, კარგად შეანჯღრიეთ და მთელი ღამე შედგით მაცივარში. ამის შემდეგ დროდადრო ქილა ენერგიულად შეანჯღრიეთ (ამიტომ ვიყენებ ქილას და არა ტაფას - ბევრად უფრო მოსახერხებელია). 5. შამფურებზე დაყრილ ხორცს მურყნის ნახშირზე ვამზადებთ (დაახლოებით 30 წუთი). 6. სპეციალური "ხრიკი": როცა ხორცი მზად იქნება, ნახშირი ნახევრად ჩააქროთ წყლით და ზემოდან მოაყარეთ რამდენიმე უმი მურყნის ტოტი - გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთი 7. ამის გარნირად. გემრიელი მწვადიგირჩევთ ტაფაზე შემწვარი ზეითუნის ზეთიპომიდორი და ბადრიჯანი, დავჭრათ წრეებად. ყველაფერი გულუხვად არის გაჟღენთილი წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილით.

ხორცი ორეგანოსთან ერთად

აუცილებელია: 1 კგ ხორცი (ცხვრის, ძროხის, ღორის, ქათმის ან ქათმის ფრთები), 0,5 ლ ცივი წყალი, 1 ჩ.კ. მარილი, წვრილად დაჭრილი ხახვი და მწვანილი - გემოვნებით.

მომზადება: 1. ჯერ მოამზადეთ მარილწყალი წყლის, მარილის, მწვანილისა და სანელებლებისგან (ავტორი გვირჩევს მეტი ორეგანოს დამატებას). 2. თუ ხორცი დაჭრილია, მაშინ მარილწყალში ვაჩერებთ 1 საათი, თუ დიდ ნაჭრად - 2 საათი. 3. ამის შემდეგ გამოიღეთ ხორცი მარილწყალიდან და მოაყარეთ შავი პილპილი. ქათმის ფრთები შეიძლება გაწუროთ ტკბილი კეტჩუპით (მათზე მადისაღმძვრელი ქერქი იქმნება), ცხვრის ან საქონლის ხორცი ასევე უნდა მოასხით მცენარეული ზეთით (დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი თითო კგ ხორცზე) და დატოვეთ კიდევ 0,5 საათი. 4. ხორცს ვახვევთ შამფურზე, თუ გნებავთ, შემდეგ რგოლებით ვჭრით ახალი ხახვი(და არ გამოყვანილია მარილწყალიდან), და შეწვით. გემრიელი იქნება. განსაკუთრებით თუ შეწვის დროს გაზავებულ ძმარს დაასხით.

ცხვრის ხორცი ღვინის ძმარში

აუცილებელია: 5 კგ ცხვრის ხორცი, 1 ს.კ. ღვინის ძმარი, 1 კგ ხახვი, დაფქული შავი პილპილი და მარილი - გემოვნებით.

მომზადება: 1. დაჭრილი ხორცი და ხახვი შეურიეთ ძმარს, შავ პილპილს და მარილს. 2. ღამით გრილ ადგილას ვასუფთავებთ. 3. დილით ხორცს ვასუფთავებთ ხახვისგან, თავად ხახვი კი ცალკე ჭურჭელში გადავიტანთ. 4. ცალკე შეწვით ხახვი და ხორცი.

შაშლიკი ლუდში

აუცილებელია: 3 კგ ღორის კისერი ძვალზე, 1 ტომარა ვეგეტა, 1 ს.კ. ლ. სუნელი სვია, მარილი გემოვნებით, ნებისმიერი მსუბუქი ლუდი - რამდენს მიიღებს მწვადი.

მომზადება: 1. ხორცი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. 2. მომზადებულ კერძებში მოათავსეთ ხორცის 1 ფენა. ზემოდან მოაყარეთ მარილი, პილპილი, „ვეგეტა“ და სუნელი სვია, შეავსეთ ლუდით. ლუდი მთლიანად უნდა ფარავდეს ხორცის ფენას. 3. ალტერნატიული ფენები ხორცის ამოწურვამდე. 4. ვასუფთავებთ ცივში 10 საათის განმავლობაში.

ოჯახი (ძალიან პოპულარულია ბავშვებსა და ქალებში)

აუცილებელია: 2 - 2,5 კგ ხორცი ( ღორის კისერიან სქელი კიდე, მაგრამ ნებისმიერი ცხიმიანი ხორცი ვენების გარეშე გამოდგება), 1 ლიტრი ჩვეულებრივი კეფირი, 2 ს.კ. ლ. მარილი და 1 ს.კ. ლ. შაქარი, 2 საშუალო ზომის ხახვი, ყველი პარმეზანი ან ნებისმიერი სხვა გახეხილი ყველი - გემოვნებით.

მომზადება: 1. ხორცი დავჭრათ კუბებად 5 × 5 სმ და ჩავყაროთ შესაფერისი კერძები. 2. შეავსეთ ხორცი კეფირით, დაამატეთ მარილი და შაქარი. 3. სამი ხახვი წვრილ სახეხზე (გაზის ნიღაბი სავსებით მიზანშეწონილია - ხუმრობა!). დაამატეთ ნარევი მწვადისთვის (უკეთესია, ვიდრე ცნობილი დადასტურებული კომპანია). 4. ყველაფერი კარგად აურიეთ. ხორცი უნდა დაიფაროს მარინადით. ღამით სიცივეში ვტოვებთ. 5. ვწვავთ ნახშირზე. 6. მოხარშვის პროცესში ხორცს პერიოდულად დაასხით მარინადთან ერთად, რომელშიც დამარინადებული იყო. მომზადების დრო 35-40 წუთი. 7. მომზადებამდე 3 წუთით ადრე შამფურებს მოაყარეთ ხორცი გახეხილი ყველით, სასურველია პარმეზანით.

Მსოფლიოში საუკეთესო

საჭიროა: 5 კგ ხორცი, მთლიანად გალღილი და დაჭრილი დიდი კუბურები(ჩვეულებრივ თანაბრად ხელმისაწვდომი და გემრიელი ინდაურის ფილე ან ღორის კისერი), 1 კგ ხახვი, 1 ს.კ. ლ. მშრალი დაფქული პაპრიკა, 10 წვრილად დაფქული წიწაკა, 0,5 ლ ბროწეულის წვენი, 50 გრ. მცენარეული ზეთი, 100 გრ სოიოს სოუსი, 0,5 ლიმონი, მარილი და შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება: 1. დაჭრილ ხორცს მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი. 2. ხახვი დაჭრილი სქელ რგოლებად. 3. ღრმა ემალირებულ (!) ქვაბში ან ჭიქაში, სუფთად გარეცხილ 5 ლიტრიან განიერი ყელით ქილაში, შეურიეთ ხორცი და ხახვი, დაუმატეთ დაფქული პაპრიკა და წიწაკა. 4. ცალკე აურიეთ და ათქვიფეთ ბროწეულის წვენის, მცენარეული ზეთის და სოიოს სოუსის ნარევი (სასურველია ვიეტნამური). 5. ამ ნარევში გამოწურეთ ნახევარი პატარა ლიმონის წვენი, აურიეთ, მაგრამ არ ათქვიფეთ. 6. მიღებული მასა დაასხით ხორციან ჭურჭელში, ზემოდან მოაყარეთ ფაიფურის თეფში დაჭერით (ხორცი წყლის ქვეშ უნდა იყოს!) და შეინახეთ მაცივარში 5-6 საათი.

სომეხი მეგობრისგან

აუცილებელია: 1 კგ ხორცი, 1 კგ ხახვი, კიტრი, პომიდორი, სოკო ან ყაბაყი - სეზონის მიხედვით, მარილი, დაფქული შავი და წითელი პილპილი, ძმარი - გემოვნებით.

მომზადება: 1. უპირველეს ყოვლისა, აირჩიეთ ხორცი: ნებისმიერი ხორცი (იქნება ეს ცხვრის თუ ღორის) უნდა იყოს ახალი და გარეგნულად წვნიანი, ჩირქისა და გაშრობის ნიშნების გარეშე. თუ სტუმრები დაპატიჟებენ და მივესალმებით, ფულს არ ვიშურებთ, ვყიდულობთ ხორცს ძვლებით - მკერდს ან კარბონატს, ხარშვის დროს ძვლის ცხიმი საუკეთესო გემოს მისცემს კერძს. მაღალმთიანები პატივცემულ ადამიანებს შიშ ქაბაბს ძვლით ემსახურებიან. ჩემი ხორცი და დაჭრილი (დაჭრილი) ისეთი ზომის ნაჭრებად, რომ თვალისთვის სასიამოვნო იყოს. ვამზადებთ ცალკე ემალირებულ ვედროს, რომელიც განკუთვნილია ხორცის გასარეცხად. ხორცი შეიძლება გაირეცხოს მინერალურ წყალში, მოხარშული, გაზაფხულზე, მაგრამ არა ძალიან ცივი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ძვლები (დაჭრის შემდეგ დარჩენილი) დარჩება ხორცზე მიწებებული. 2. გარეცხილი თბილ წყალში (არა ცივ!), გაწმენდილი ძარღვებისგან და ხორცის ფენებისგან, მარილისაგან, დაუზოგავად. ხორცის თითოეულმა ნაჭერმა უნდა მიიღოს მარილის საკუთარი ნაწილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნაჭრების გემო განსხვავებული იქნება და არ იქნება სრული შთაბეჭდილება. საბოლოო პროდუქტი. ახლა ხორცი მზად არის, საჭიროა მხოლოდ მარინირება. 3. ხახვს ვამზადებთ, ხორცის მასის ნახევარი მაინც უნდა იყოს. 4. დგება ჭეშმარიტების მომენტი: ხორცის ჩაყრა ვედროში. მაგრამ ჯერ ენით ვაგემოვნებთ ხორცს მარილისთვის. სუფრაზე მარილიანი, ზურგზე კი ზედმეტი მარილიანი. მარილის ნაკლებობის შემთხვევაში მარილს ვამატებთ, ზედმეტ მარილის შემთხვევაში - ხორცის ფენებს შორის ბოსტნეულის მოყრა მოგიწევთ. 5. ხახვი მარინადში - ძირითადი პროდუქტიმაშასადამე, ემალირებულ ვედროში პირველი ფენა არის რგოლებად დაჭრილი ხახვი, ცალკე რგოლებად დაშლილი. ხახვი რომ დავჭრათ, ვედროში ვდებთ. რაც უფრო მკვრივია ხახვი, მით უფრო გემრიელი იქნება ქაბაბი. არავითარ შემთხვევაში არ მოვაყაროთ მარილი თავად ხახვი. დამარილებული ხახვი გემოს ცვლის. დაფნის ფოთოლი აქაც არ არის საჭირო, რადგან აშრობს მარინადს. დასაშვებია მხოლოდ შავი დაფქული წიწაკის დამატება და სურვილის შემთხვევაში ცოტა მწარე წითელი. 6. ხახვს ზედმეტად მჭიდროდ ნუ მოათავსებთ ხორცს. შემდეგ კიდევ ერთი ხახვი. და ასე ფენებამდე, სანელებლებით ან მის გარეშე, სანამ ხორცი არ ამოიწურება. ზედა ფენაუნდა იყოს ხახვი. 7. შეიძლება ჩაგვრას, შეიძლება მის გარეშეც, მაგრამ ხორცი ჩრდილში უნდა დადგეს მინიმუმ 1 - 2 საათი. მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ შამფურებზე დადოთ. როგორც ავტორის გამოცდილება გვიჩვენებს, 1 საათის შემდეგ (თუნდაც გაციების გარეშე) ქაბაბი მზად არის შესაწვავად, მაგრამ საუკეთესო შედეგიმიიღწევა "მწვადის ვედრო" 2 - 3 საათის განმავლობაში ცივ ადგილას (მარანი, მაცივარი) გაციებით.

ბატკანი კოწახურით

აუცილებელია: 1 კგ ცხვრის ხორცი (უმჯობესია თირკმელი აიღოთ, მაგრამ გამოდგება უკანა ფეხიღვიძლი და თირკმელები), 6 ც. დიდი ხახვი, 1 დიდი კონა მწვანე ხახვი, 0,5 ჭიქა ძმარი; 5 დიდი პომიდორი, 4 სუფრის კოვზი ტყემალის სოუსი; მწიკვი ხმელი კოწახური, 1 ლიმონი; 20 გრ გამდნარი ცხვრის ცხიმი; დაფქული შავი პილპილი; მწვანილი; მარილი - გემოვნებით.

მომზადება: 1. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვათავსოთ ემალის თასში. 2. მწვანე ხახვიდაჭერით წვრილად, როგორც სალათი და დაუმატეთ ხორცს, დაასხით ძმარი, გამოწურეთ ლიმონის წვენი, ტყემალის სოუსი, კოწახური, მარილი და შავი პილპილი. ყველაფერი აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში 2-3 საათით. 3. ხახვი დაჭრილი სქელ რგოლებად. 4. მარინირებული ხორცს ვახვევთ ხახვთან მოფენილ შამფურებზე. ზემოდან მოაყარეთ კუდის გამდნარი ცხიმი. ვწვავთ უცეცხლოდ.

სომხური მწვადი ქვაბში ცეცხლზე

აუცილებელია: 1 კგ ცხვრის ხორცი, 1 ს.კ. ბროწეულის წვენი, 4 ს.კ. ლ. ნაღები, 5-6 თავი ხახვი, სანელებლები და მარილი გემოვნებით.

მომზადება: 1. ნაჭრებად დაჭრილი ცხვრის ხორცი მარილი მოაყარეთ, მოაყარეთ სანელებლები, შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. 2. დაუმატეთ მსხვილ რგოლებად დაჭრილი ხახვი და შეწვით სანამ ხახვი არ გახდება ოქროსფერი. 3. ჩაასხით ბროწეულის წვენი და გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ 2 - 3 წუთი. მიირთვით წვრილად დაჭრილი მწვანე ცილანტროსთან ერთად.

მწვადი მაკედონიურად

აუცილებელია: 1,5 - 2 კგ ღორის ხორცი, 600 - 700 გრ საქონლის ხორცი, 200 გრ შებოლილი ხახვი, 1 კგ ხახვი, სანელებლები და მარილი გემოვნებით.

მომზადება: 1. ხორცი დავჭრათ წვრილად და მსუბუქად გავთქვიფოთ, მოვაყაროთ მარილი და შევურიოთ სანელებლებით. 2. ხახვი დავჭრათ სქელ რგოლებად, ხოლო მკერდი რაც შეიძლება თხლად. 3. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი. 4. სიმებიანი შამფურები, მონაცვლეობით ბრისკეტი ხორცით და ხახვით.

ჩიტი, ლუდი და ღვინო

აუცილებელია: ქათმის კარკასი - 2 - 3 კგ-ზე, 2 ტომარა სუნელი "გრილისთვის", 1 კგ ხახვი, 0,5 ლ მინერალური წყალი, 1 ჭიქა ლუდი, 0,5 ჭიქა წითელი ღვინო (სასურველია ხელნაკეთი).

მომზადება: 1. ქათამი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. 2. ხახვი დავჭრათ რგოლებად. 2. დაამატეთ სუნელი მინერალური წყალი, ლუდი, ღვინო. 3. მარინადი 1,5 - 2 საათი. ხილის მორებზე ვწვავთ.

ღვიძლიდან ჩაიში

აუცილებელია: 1 კგ ძროხის ღვიძლი, ხახვი - 3 თავი, მარილი გემოვნებით, წიწაკის მარცვლები და შავი პილპილი, ქინძი და ზირა გემოვნებით, გაცივებული მწვანე ან შავი ახლად მოხარშული ჩაი.

მომზადება: 1. აუცილებლად გაწმინდეთ ძროხის ღვიძლი ფილმისგან და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. 2. ღვიძლის დაჭრილი ნაჭრები მარილი, პილპილი, მოაყარეთ ქინძი და ზირა, დაასხით ცივი ჩაის ფოთლები ისე, რომ ღვიძლის ნაჭრები დაიფაროს. 3. მარინადი დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. 4. ღვიძლს ვახვევთ ხახვის რგოლებით შეზავებულ შამფურზე, ვცდილობთ, კუმინი და ქინძი არ ჩამოვარდეს. 5. შეწვით ადუღებულ ნახშირზე 10 - 15 წუთის განმავლობაში.

ზუთხიდან

აუცილებელია: ზუთხის ფილე - 1500 გ, მშრალი თეთრი ღვინო - 150 გ, მცენარეული ზეთი - 50 გ, 0,5 ლიმონის წვენი, ხახვი - 5 - 6 ცალი, ტკბილი წიწაკა - 2 - 3 ც., პომიდორი - 0, 5 კგ, დაფქული შავი პილპილი და მარილი - გემოვნებით.

მომზადება: 1. ზუთხის კანს დაასხით მდუღარე წყალი და გამოაცალეთ ხორციდან ბასრი დანით. 2. ნაჭრებად დაჭრილ თევზს 1,5 - 2 საათის განმავლობაში ვაჩერებთ ღვინის, მცენარეული ზეთისგან დამზადებულ მარინადში, ლიმონის წვენიხახვი, შავი დაფქული პილპილი და მარილი. 3. წიწაკა და პომიდორი დაჭრილი იმავე ზომის ნაჭრებად, როგორც თევზი. 4. შამფურებზე მონაცვლეობით ვასხამთ თევზის ნაჭერს, წიწაკას, თევზს, პომიდორს, დაფნის ფოთოლს, ისევ თევზის ნაჭერს და ა.შ.

შემწვარი ზუთხი

აუცილებელია: ზუთხის ფილე - 1 კგ, ხახვი - 3 - 4 თავი, ლიმონი - 1 ცალი, მწვანილი, მარილი და დაფქული პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება: 1. ფილეს ვრეცხავთ ცივი წყალიგადავწუროთ და დავჭრათ 30 - 40 გ მასის ნაჭრებად 2. თევზს მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და თხლად დაჭრილი ლიმონი. 3. ქაბაბი დაახლოებით 1 საათი გააჩერეთ, მეტი არ არის საჭირო. 4. სანამ ძაფს დაიწყებდეთ, თევზის თითოეული ნაჭერიდან ხახვი შეანჯღრიეთ. ჩვენ თევზს ვახვევთ ლიმონის რგოლებით. შემწვარი ადუღებულ ნახშირზე.

სკუმბრია

აუცილებელია: ახლად გაყინული სკუმბრია, მარილი, დაფქული შავი პილპილი და ლიმონი გემოვნებით.

მოხარშვა: 1. ოდნავ გაყინული თევზის ლეშიდან (მთლიანად ცუდად გალღობილი), ამოიღეთ თავები, ამოიღეთ შიგთავსი, შემდეგ ამოიღეთ მუცლიდან, სხეულის გასწვრივ და გაშალეთ წიგნივით (ძვლები არ ამოიღოთ). 2. გარეცხეთ ცივ წყალში. გარეცხვის შემდეგ თითოეულ კარკასს უხვად ვასველებთ ლიმონით, მოვაყრით მარილს (საკმაოდ ცოტას) და დაუზოგავად მოვაყრით დაფქულ შავ პილპილს. 3. თევზის მარინირება დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. 4. შეწვით გრილზე მოხარშვამდე, არ მიაქციოთ ყურადღება დამწვრობის კანს. 5. სუფრასთან მიტანისას თევზს მოაყარეთ ცოტაოდენი ლიმონი და გააფორმეთ ოხრახუშით.

კარტოფილი (დაბალი ბიუჯეტი!)

აუცილებელია: უმი კარტოფილის და ბეკონის თვითნებური რაოდენობა (ნებისმიერი, რაც ხელმისაწვდომია: უმი, დამარილებული, შებოლილი, მკერდი), მარილი, პილპილი და სანელებლები - გემოვნებით.

სამზარეულო: 1. გაწმენდილი უმი კარტოფილიდავჭრათ წრეებად. სალო დავჭრათ ნაჭრებად. 2. შამფურებს ვასხამთ, ვაცალკევებთ ღორის ღორის ნაჭრებს კარტოფილის ნაჭრებით. 3. მარილი, პილპილი, მოაყარეთ მწვადისთვის სანელებლები პირდაპირ შამფურებზე. 4. შეწვით ნახშირზე ოქროსფერი და ხრაშუნა ხრაშუნამდე!

P.S. ნებისმიერი ტრადიციული მწვადი "თანამედროვე" - ჭიქა, სოუსები, ბოსტნეული და ა.შ. - აქაც მშვენივრად მიდის...