შემწვარი ღორის ხორცი ღუმელში ფოლგის გარეშე ნაჭერით. ღუმელში გამომცხვარი ღორის რეცეპტები ფოლგაში, მთლიანად და ნაჭრებად

მოსახლეები ჩრდილოეთის ქვეყნებიძალიან უყვარს გამომცხვარი ხორცი. ღორის ხორცი განსაკუთრებით ნაზი და გემრიელია. თუ ღუმელში მომზადების პროცესში მას ფოლგაში გახვევენ, მაშინ ოქროს ქერქის გარდა, ხორცის სურნელოვანი ნაჭერი არნახულ წვნიანობასაც შეიძენს. როგორ მზადდება ღორის ხორცი ფოლგაში გამომცხვარი?

ლორი ან კისერი საუკეთესოდ შეეფერება შესაწვავად. თუ არ არის, შეგიძლიათ აიღოთ ზურგის ან მხრის პირი, მაგრამ ამ შემთხვევაში რეკომენდებულია ხორცის ნაჭრებად გამოცხობა. მერე კარგად გამოცხვება და არ გაუჭირდება.

ღორის თერმული დამუშავების დრო არაუმეტეს 2 საათისა. მაგრამ მანამდე ხორცს მარინირება სჭირდება, ამიტომ მომზადებას გაცილებით დიდი დრო დასჭირდება. პროცესი შემდეგია.

1. გათალეთ ნივრის რამდენიმე კბილი და დაჭერით დიდ ნაჭრებად.
2. გაფცქვენით 1-2 სტაფილო და დაჭერით რგოლებად.
3. ხორცის მთელ ნაჭერს მოაყარეთ ნაჭრები და მოათავსეთ მათში ნივრისა და სტაფილოს ნაჭრები. ასევე შეგიძლიათ თითოეულ ნახვრეტში მოაყაროთ ცოტა მარილი და პილპილი.
4. ღორის ხორცს მოაყარეთ შავი პილპილი და მარილი.
5. ბლანკი შეფუთეთ პოლიეთილენში და შედგით მაცივარში 12 საათით. მოხერხებულობისთვის რეკომენდებულია ხორცის მარინირება ღამით. მეორე დღეს შეგიძლიათ დაიწყოთ ცხობა.

თუ ამ რეკომენდაციების მიხედვით წინასწარ მოამზადებთ ღორის ნაჭერს, ხორცი წვნიანი და ნაზი გამოვა. მცირე ზომის ნაჭრებს ასევე სჭირდება მწნილი, მაგრამ მათ უნდა შეურიოთ ბოსტნეული და სანელებლები, მოაყაროთ მარილი და პილპილი ზემოდან.

კარკასის თითოეული ნაწილი მოითხოვს მომზადების განსაკუთრებულ დახვეწილობას. ბევრს შეიძლება აინტერესებდეს კითხვა, თუ რამდენი უნდა გამოვაცხოთ ღორის ხორცი ფოლგაში ღუმელში. ამისათვის არსებობს სპეციალური ფორმულა, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ გაანგარიშების მაქსიმალურ სიზუსტეს. აუცილებელია ხორცის წონა 4-ზე გავამრავლოთ. მაგალითად, 0,5 კგ ღორის ხორცს რომ გამოაცხოთ, დასჭირდება 0,5 x 4 = 2 საათი. ეს არის საშუალო დრო. შესაბამისად, მეტიხორცს გაცილებით მეტი დრო დასჭირდება.

აქ არის რამდენიმე საინტერესო რეცეპტებირომელიც ნებისმიერი დიასახლისის სუფრას დაამშვენებს.

ღუმელში ფოლგაში გამომცხვარი ღორის ხორცი: კლასიკური რეცეპტი

პიკელებული ლორი უნდა გამომცხვარი ამ წესების დაცვით.

1. ღორის ხორცი შეფუთეთ ფოლგაში. სასურველია ნაჭერი იყოს მთლიანი - მაშინ ხორციდან წვენი არ გადმოვა.
2. გააცხელეთ ღუმელი 210-230 გრადუსზე და გამოაცხვეთ საცხობ ფირფიტაზე ერთი საათის განმავლობაში.
3. Როდესაც განსაზღვრული დროგაივლის, თქვენ უნდა შეამციროთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე. მოხარშეთ კიდევ 40 წუთი.
4. ამოიღეთ ხორცი ფოლგადან, მოათავსეთ ფორმაში ან ტაფაში და გამოაცხვეთ კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში 200-210 გრადუს ტემპერატურაზე. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ღორის ხორცი დაფარული იყოს შემწვარი ქერქით.
5. გამორთეთ ღუმელი და გააჩერეთ ხორცი კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში. დადგით ჭურჭელზე და მიირთვით.

ეს არის ტრადიციული რეცეპტი, რომლის დივერსიფიკაციაც შეგიძლიათ სცადოთ. სამზარეულო ასევე ოდნავ განსხვავებული იქნება. სხვადასხვა ნაწილებიმელანი.

არომატული ღორის ხორცი თაფლით

ამ სურნელოვან კერძს შეიძლება ეწოდოს ჭეშმარიტად სადღესასწაულო. შეიძლება ზოგს უცნაურად მოეჩვენოს ღორისა და თაფლის უჩვეულო კომბინაციის გამო, მაგრამ საბოლოო შედეგიყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბებს. ხორცი ნაჭრად არის მოხარშული, მაგრამ მარინადის პროდუქტები განსხვავებული იქნება.

ინგრედიენტები

• ხორცი - 1 კგ;
• თაფლი - 2 ს.კ. ლ.;
• მდოგვი - 1 ს.კ. ლ.;
• წყალი - 1 ლ;
• მარილი - 100 გ;
• შაქარი - 50 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• სანელებლები და სანელებლები (წიწაკის მარცვლები, ჯანჯაფილი, დარიჩინი, კბილი, ნიორი, კუმინი).

სამზარეულო

1. მარინადისთვის ყველა სანელებელი უნდა ჩაყაროთ წყალში, ადუღოთ და გააგრილოთ.
2. ხორცის ნაჭერი მოათავსეთ მარინადში და შედგით მაცივარში ერთი დღით.
3. განსაზღვრული დროის შემდეგ გამოიღეთ ხორცი მაცივრიდან, შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით 210-230 გრადუს ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში.
4. სანამ ღორის ხორცი იხარშება, შეგიძლიათ მოამზადოთ მინანქარი. ამისთვის მდოგვი შეურიეთ თაფლს.
5. მზა ხორცს ზემოდან წაუსვით ფენით და კვლავ შედგით ღუმელში მეოთხედი საათის განმავლობაში. ფოლგა ღია უნდა იყოს.

შედეგი არის სურნელოვანი კერძი დელიკატური ტკბილი გემოთი.

დახვეწილი ხორცის კერძი გარნირით

ღორის კისერი შეიძლება გამომცხვარი ფოლგაში ერთად გვერდითი კერძი, რომელიც იქნება კარტოფილი. ხორცის წვენი მომზადების პროცესში ატენიანებს ბოსტნეულს და აჯერებს მათ თავისი არომატით. მინიმალური დროის გატარების შემდეგ, თქვენ მიიღებთ ერთდროულად ორ კერძს.

ინგრედიენტები

• ღორის ხორცი - 0,7 კგ;
• კარტოფილი - 1 კგ;
• კარაქი - 0,2 კგ;
• რამოდენიმე კამა;
• ნიორი - 4-5 კბილი;
• მარილი;
• შავი "პილპილი.

სამზარეულო

1. როგორც მარინადი, მზადდება ცხარე ზეთი. ამ მიზნით კარაქი ოდნავ უნდა დარბილდეს და შეურიოთ დაჭრილ კამას და ნიორს.
2. ღორის ხორცში გააკეთეთ ნაპრალები. მათ შორის მანძილი 1,5 სმ, სიღრმე 3 სმ.
3. მიღებულ ჯიბეებში ჩაასხით ცოტა მარილი და მოაყარეთ კარაქი.
4. ზემოდან მოაყარეთ წიწაკა.
5. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით დიდ კუბებად.
6. გაანაწილეთ ფოლგა, ჩადეთ შუაში ღორის კისერი, ხოლო კიდეების გარშემო - კარტოფილი. ფრთხილად შემოახვიეთ კიდეები. ამ კერძის მოხარშვა შესაძლებელია ყელშიც.
7. გამოაცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში, წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 160-180 გრადუს ტემპერატურაზე.
8. როცა ღორის ხორცი მზად იქნება, გამოიღეთ, გახსენით ფოლგა და გააგრილეთ.
9. კერძი გადაიტანეთ თეფშზე და მიირთვით.

გურმანი სადილი: ღორის ხორცი ფოლგაში ანანასთან ერთად

Თუ მკაცრი ხორციან ამის გეშინია დიდი ნაჭერიცუდად გამომცხვარი, ღორის ხორცის მოხარშვა შესაძლებელია ნაჭრებად. კერძი არანაკლებ გემრიელი გამოვა და არ ინერვიულოთ, რომ შიგნით ხორცი უმი დარჩეს. გარდა ამისა, ტროპიკული ხილიმისცეს მას დაუვიწყარი არომატი.

ინგრედიენტები

• თაფლი - 100 მლ;
• ღორის ხორცი - 0,8 კგ;
• ქილა დაკონსერვებული ანანასი;
• მარილი;
• წიწაკა;
• მდოგვი.

სამზარეულო

1. ხორცი კარგად გავრეცხოთ და დავჭრათ კუბებად.
2. თითოეული ნაჭერი ოდნავ ამოჭერით, დააფინეთ მასზე ანანასის წრე.
3. ხილის წვენს შეურიეთ თაფლი, მდოგვი, მარილი და პილპილი.
4. მიღებული სოუსით დაასხით ღორის ხორცი და შედგით მაცივარში. გაუძლოს 1 საათი.
5. ღვეზელები შეიძლება შეფუთოთ ფოლგაში ან უბრალოდ დადოთ საცხობ ფირფიტაზე. პირველ შემთხვევაში, ისინი უფრო წვნიანი და კარგად გაჯერებული ხილის წვენით აღმოჩნდებიან.
6. გამოაცხვეთ ღუმელში, გახურებულ 180-200 გრადუს ტემპერატურაზე, 1,5-2 საათის განმავლობაში.
7. როცა კერძი მზად იქნება, ფოლგა გადაშალეთ და ნაწილ-ნაწილ მიირთვით.

ღორის ხორცი კიდევ უფრო გემრიელი რომ გახდეს, გამოცდილი მზარეულების რამდენიმე რჩევა დაგეხმარებათ:

• ხორცის მარინირებამდე ის კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს;
• თუ გეჩქარებათ, დაასველეთ ღორის ხორცი მარინადში არა დადგენილი 12 საათის ან დღის განმავლობაში, არამედ მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში;
• შეფუთეთ ხორცი რაც შეიძლება ფრთხილად, თითქმის მჭიდროდ, წინააღმდეგ შემთხვევაში წვენი დაიწყებს გადინებას.

ღუმელში ფოლგაში ჩადებული ღორის ხორცი ნებისმიერ მაგიდაზე ყველაზე მდიდრული კერძის ტიტულის პირველი კანდიდატია. საყვარელი გემოვნების თვისებები, ნაზი რბილობი და ბრწყინვალე არომატი - ნამდვილი კულინარიული შედევრი.

რეცეპტის შინაარსი:

ღორის ხორცი ბევრისთვის ყველაზე გავრცელებული და საყვარელია ხორცპროდუქტი. მას ყველაზე მეტად ამზადებენ სხვადასხვა გზები, მაგრამ უმარტივესი ვარიანტი, ხოლო გემრიელი - ღუმელში გამოცხობა. ეს სითბოს დამუშავება ხდის ხორცს რბილს, ნაზს და წვნიანს. გარდა ამისა, კარკასის ნებისმიერი ნაწილი შეიძლება გამოვიყენოთ გამოსაცხობად. მშვენივრად მორგებული მხრის პირი, საყელო, უკანა ბოლო, ნეკნები. სასურველია უპირატესობა მიანიჭოთ არც თუ ისე ცხიმიან ნაჭრებს, მაგრამ მაინც ცოტა ცხიმი მაინც უნდა იყოს.

შეგიძლიათ ხორცი დაუყოვნებლივ გამოაცხვოთ ან წინასწარ დამარინადოთ, შემდეგ უფრო სურნელოვანი და ნაზი გახდება. სანელებლები გამოიყენება როგორც მარინადი, მცენარეული ზეთიმაიონეზი, კეტჩუპი, კეფირი, იოგურტი, ლიმონის წვენიდა ა.შ. ამასთან, გახსოვდეთ, რომ ღორის ხორცი თავისთავად საკმაოდ ცხიმიანია, ამიტომ მას მინიმალური რაოდენობით მაიონეზი და მცენარეული ზეთი უნდა დაუმატოთ.

ღორის ხორცის გამოცხობა შეგიძლიათ ფოლგაში შეფუთვით, საცხობ ყდის ჩასვით ან უბრალოდ საცხობ ფირფიტაზე დადებით. გამოცდილი მზარეულებიც კი გვირჩევენ მოხარშვის წინ ხორცში რამდენიმე პუნქცია გააკეთოთ ისე, რომ ხორცი თანაბრად იყოს მარინირებული და გაჯერებული სანელებლებით და სანელებლებით.

• კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე - 268 კკალ.
• პორცია - 3
• მომზადების დრო - 1,5 საათი

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი (ნებისმიერი ნაჭერი) - 1,5 კგ
• მარილი - 1 ჩ.კ
• რეჰანი - რამდენიმე ტოტი
• შავი დაფქული წიწაკა - მწიკვი
• ნიორი - 3-4 კბილი
• ფოლგა გამოსაცხობად

ღორის ეტაპობრივად მომზადება ფოლგაში ღუმელში:

1. გარეცხეთ ხორცი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. თუ არის ვენები და ფილმი, მაშინ შეწყვიტე ისინი. დანით გააკეთეთ ღრმა ნაჭრები და შეავსეთ გახეხილი ნივრის კბილით. ნივრის კბილი დავჭრათ 2-3 ნაწილად. მარილი შეურიეთ შავ დაფქულ პილპილს, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სანელებლები და სანელებლები.

შენიშვნა: ხორცი შეარჩიეთ ერთ ნაჭრად, ძვლების გარეშე, 1 კგ-დან 4 კგ-მდე.

2. ხორცს მარილისა და პილპილის ნაზავი წაუსვით და მოაყარეთ ბაზილიკის ფოთლები, რომლებიც გარეცხეთ, გააშრეთ და ხელით დაჭერით ან დახეხეთ.

3. ღორის ნაჭერი გადაიტანეთ ფოლგაზე, მჭიდროდ შემოახვიეთ ისე, რომ ცარიელი ადგილები არ დარჩეს. გააგზავნეთ ხორცი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 გრადუსზე და გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

შენიშვნა: გაითვალისწინეთ, რომ რაც უფრო დიდია ხორცის ნაჭერი, მით უფრო დიდხანს იწვება. ჩვეულებრივ, თერმული დამუშავების დრო გამოითვლება შემდეგნაირად: 1 კგ ხორცი -1 საათი. თუ ნაჭერი დიდია, იწონის 3 კგ-დან, მაშინ უფრო მიზანშეწონილია მისი შენახვა ღუმელში მეტი დიდი დრო, ოღონდ დაბალ ტემპერატურაზე, რომ შიგნიდან კარგად მოიხარშოს და გარედან არ დაიწვას.

ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხორცი საახალწლო სუფრაზე ყველაზე მდიდრული კერძის ტიტულის ნომერ 1 პრეტენდენტია.
ღორის ხორცის მშვენიერი გემოვნური თვისებები იდეალურად ვლინდება გამოცხობისას - გამოდის წვნიანი, მართლაც გემრიელი კულინარიული შედევრი, რომელსაც შეუძლია სერიოზული მადის დაკმაყოფილება. იმისათვის, რომ კერძი მართლაც ისეთი იყოს, რომ თითებს მოგილოცოთ, ხორცი ფოლგაში მოხარშეთ, ეს ღორის ხორცს გადაშრობისგან დაზოგავს და მაქსიმალური გემოს დაზოგვის საშუალებას მოგცემთ.

ღორის ხორცი ფოლგაში გამომცხვარი ღუმელში

ფოტო: stranamam.ru

800 გრ ხორცი

1 ცალი სტაფილო

200 გრ მშრალი თეთრი ღვინო

დაფქული შავი პილპილი, მარილი

6 ბარდა წიწაკა

1 ჩ.კ ქინძი

1 თავი ნიორი

1 ჩ.კ ხმელი რეჰანი

ღორის ხორცის არჩევანი ჩვენი კერძის საფუძველია. არ დაიზაროთ, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ამას. გამოიყენეთ ყველაზე ნაზი, წელის ნაწილები, ლორი ან კისერი, ყოველთვის ახალი, რათა გამომცხვარი ხორცი არ გამოვიდეს ხისტი. გამომცხვარში ცხიმის ფენა განსაკუთრებით დაფასებულია, ნაჭერს დამატებით წვნიანს ანიჭებს და თან სპეციფიკურ გემოს, არა შემწვარი, არამედ ოდნავ ჩაშუშული, რაც ბევრ მამაკაცს ძალიან უყვარს. მაგრამ ეს, რა თქმა უნდა, გემოვნების საკითხია, თუ სასურველია. ცხიმოვანი ფენაშეიძლება გაჭრა. მაგრამ ღირს ფილმის მოშორება ნებისმიერ შემთხვევაში, გასტრონომიული პრეფერენციების მიუხედავად.

რჩევა: თქვენს მიერ არჩეული ღორის ხორცი უნდა იყოს ოდნავ სველი და მკვრივი შეხებით, ღია და მოვარდისფრო ელფერით. ცხიმოვანი ფენების თეთრი ფერი არის კიდევ ერთი მინიშნება, რომელიც საუბრობს ხორცის სიახლეზე.

მიერ კლასიკური რეცეპტიფოლგაში გამომცხვარი ღორის ხორცი იხარშება არა უმეტეს 2 საათისა. ჩვენ ვნიშნავთ დროს.

გაფცქვენით და გაჭერით ერთი თავი ნივრის კბილი შუაზე.

სტაფილო დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

არაჟანგვის თასში შეურიეთ მშრალი თეთრი ღვინო, მარილი, დაამატეთ ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი და სხვა სანელებლები, რომლებიც უფრო მოგწონთ.

მაგრამ მთავარია თავად ღორის ხორცის მომზადება. ვაგრძელებთ ხორცთან მუშაობას. ვიწრო დანით გააკეთეთ ბევრი ღრმა ხვრელი თქვენს მიერ არჩეულ ნაჭერზე, თითოეულ მათგანს ჩაყარეთ წიწაკა, მარილი, ნივრის კბილი და სტაფილოს პატარა ნაჭერი. არ დაგავიწყდეთ ხორცის ზედაპირზე მარილი და პილპილი მოაყაროთ, ეს ნარევი ქერქს განსაკუთრებულ პიკანტურობას მისცემს.

ახლა ღორის ხორცს ღრმა კონტეინერში გადავიტანთ და თეთრი ღვინით ვავსებთ. ბოლოს ხორცი მჭიდროდ შემოახვიეთ ფილმში.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ: ზოგიერთ დიასახლისს უყვარს ხორცის მწნილი, რათა ის უფრო რბილი და ნაზი იყოს. სხვები, პირიქით, თვლიან, რომ ახალი ღორის სინაზე დამოკიდებულია მხოლოდ კერძის მომზადებაზე, ხოლო მარინადი გავლენას ახდენს არომატსა და გემოზე. Არჩევანი შენზეა. თუ მარინადს ანიჭებთ უპირატესობას, მაშინ გახსოვდეთ, რომ ხორცს გარეცხავენ, სანელებლებით ასხამენ და 5-6 საათით აგზავნიან მარინადში, ანუ მოგიწევთ კერძის ერთ-ერთი უპირატესობა - მომზადების სიჩქარე შესწიროთ.

ასე რომ, ხორცს (დამარინადებული თუ არა) ახვევენ ფოლგაში, დებენ ღუმელში, აცხელებენ 200°-მდე. ღორის საცხობი ფურცელი იქ უნდა დარჩეს მოხარშვამდე, ჩვეულებრივ ამას ერთი საათი სჭირდება. მაგრამ შესამოწმებლად გირჩევთ პერიოდულად ხორცს კბილის ჩხირით გახვრეტა. როდესაც პუნქციის ადგილზე უფერო წვენი ჩნდება, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ: ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხორცი მზად არის!

ხორცის მზადყოფნაში მიტანის შემდეგ, ზოგიერთი დიასახლისი გვირჩევს კერძი ღუმელში ფოლგის გარეშე შენახვას. 15 წუთში წარმოიქმნება ოქროს ქერქი, რომელიც თქვენს შედევრს კიდევ უფრო მადისაღმძვრელს გახდის. და შეგიძლიათ დაამშვენოთ ბოსტნეულით და მწვანილებით. გილოცავთ დღესასწაულებს!

ვიდეო რეცეპტი ღორის ხორცისთვის ღუმელში გამომცხვარ ფოლგაში

შაბათ-კვირას ან დღესასწაულზე კარგია მოხარშული ღორის ხორცის მომზადება. ანუ ერთ ნაჭრად გამომცხვარი ხორცი. ეს კერძი შესანიშნავია გალა ლანჩისთვის, ვახშმისთვის და საუზმისთვის.

უნდა აღინიშნოს, რომ მოხარშული ღორის ხორცი რუსული სამზარეულოს ტრადიციული კერძია, მას ჩვეულებრივ დათვის და ცხვრის ხორცისგან ამზადებდნენ, მაგრამ ყველაზე ხშირად ღორის ხორცისგან. ხორცი გამოაცხვეს გახურებულ რუსულ ღუმელში. ბუნებრივია, ამ დროისთვის, მოხარშული ღორის მომზადების ზოგიერთი ტექნიკა და მიდგომა ოდნავ შეიცვალა.

ნებისმიერ შემთხვევაში, ფოლგა ძალიან მოსახერხებელია გამოსაცხობად და უსაფრთხო, განსხვავებით ცელოფნის ყდისგან, რომელიც გაცხელებისას გამოყოფს მავნე ნივთიერებებს, თუმცა მცირე რაოდენობით.

ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ გამოვაცხოთ ღორის ხორცი ფოლგაში.

ხორცის არჩევისას გაითვალისწინეთ, რომ კისერი ყველაზე შესაფერისია ღორის ხორცის ღუმელში ფოლგაში შესაწვავად. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ უცხიმო ფილე, შემდეგ ნაჭერი უნდა შეივსოთ ღორის პატარა ნაჭრებით.

ფოლგაში ღორის ხორცი რომ იყოს წვნიანი, რა თქმა უნდა, უმჯობესია აირჩიოთ ახალი გაცივებული ხორცი, ვიდრე გაყინული. თუ ხორცი მაინც გაყინულია, ის უნდა გალღოთ დღის განმავლობაში მაცივრის თაროზე. საუკეთესო გზაინარჩუნებს ხორცის ორიგინალურ სტრუქტურას.

წვნიანი ღორის ფილე ფოლგაში - რეცეპტი

ეს რეცეპტი უფრო შესაფერისია ახალი ხორცისთვის, რომელიც არ არის გაყინული.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი მთლიანი ნაჭერი - 1-2 კგ;
• ღორის ცხიმი - 100 გ (საჭიროების შემთხვევაში);
• გამდნარი - 2 ს.კ. კოვზები
• ნიორი;
• უხეშად დაფქული სანელებლები (წიწაკა, კბილი, ქინძი და სხვ.);
• მარილი;

სამზარეულო

თხელი წვერით ბასრი დანის გამოყენებით ხორცის მთლიან ნაჭერს ჩაყარეთ ნივრის პატარა ნაჭრები, სიგრძეზე დაჭერით. თუ თქვენ გაქვთ უცხიმო ხორცი (წელი) ნიორით, შეავსეთ ბეკონის ნაჭრები.

ჩვენ ვიწყებთ ღუმელის გაცხელებას - ხორცი დაუყოვნებლივ უნდა გამომცხვარი იყოს დაახლოებით 200 გრადუს ტემპერატურაზე.

მარილს და სანელებლებს ვურევთ, თანაბრად ვასხამთ ნაჭერს და ვასხამთ გამდნარი კარაქით (ფუნჯით). ეს ისე კეთდება, რომ ხორცი უფრო წვნიანი აღმოჩნდეს, ფოლგა კი მზა ხორცისგან ადვილად გამოეყოს.

შესაბამისი ზომის ფოლგის ფურცელზე დაალაგეთ მწვანილის ყლორტები, ზემოდან მოაყარეთ ხორცის ნაჭერი და შეფუთეთ და შეფუთეთ. ჩვენ ვიმეორებთ მეორედ საიმედოობისთვის.

რამდენი, ანუ რამდენ ხანს გამოვაცხოთ ღორის ხორცი ფოლგაში?

ხორცს ვაცხობთ მინიმუმ 2 საათი, ან შეიძლება 3-3,5 (დამოკიდებულია ნაჭრის ზომაზე).

სანამ ფოლგას არ შეფუთავთ, ხორცი ოდნავ გაცივდეს 10-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეგიძლიათ მოხარშული ღორის ხორცი დაჭრათ ნაჭრებად და მიირთვით. არანაკლებ გემრიელია ცივად მოხარშული ღორის ხორცი. კარგია რამდენიმე სოუსის მირთმევა.

ღორის ლორი ფოლგაში - რეცეპტი

ეს რეცეპტი ასევე შესაფერისია გაყინული ხორცისთვის.

ინგრედიენტები:

• ხორცი მთლიანი ნაჭერი - 1-1,5 კგ;
• ცხიმის ნაჭერი;
• ნიორი;
• მარილი;
• სანელებლები (მიხაკი, წიწაკა, შავი ბარდა, დაფნის ფოთოლი);
• მადირა ან კონიაკი (ხილის კონიაკი) - 100-200 მლ;
• გამდნარი კარაქი.

სამზარეულო

გაყინეთ ხორცი მაცივარში დაახლოებით 24 საათის განმავლობაში. მარინადს ვამზადებთ: სანელებლები ჩავასხათ ერთნახევარ-ორ ლიტრ მდუღარე წყალში და ვხარშოთ 5 წუთი. დაუმატეთ მარილი და მადეირა. Დაწყნარდი. ამ მარინადში ხორცის ნაჭერს ვათავსებთ 4 საათით, მარინადებული ხორცი გავაშრეთ სუფთა ხელსახოცით, ჩავყაროთ ნიორი და ქონი, მოვასხათ მდნარი. კარაქი. ნაჭერს მოაყარეთ მსხვილ დაფქული სანელებლები და შეფუთეთ ფოლგაში (სასურველია ორჯერ). გამოაცხვეთ ხორცი 2-3 საათის განმავლობაში (დამოკიდებულია ზომაზე).

ნებისმიერ შემთხვევაში, წითელი ღვინო არ უნდა მიირთვათ ღორის ხორცისგან მომზადებულ მოხარშულ ღორის ხორცთან (პირველი ან მეორე რეცეპტის მიხედვით).

24.04.2016წ

ღუმელში გამომცხვარი ღვინით ყოველთვის გემრიელი და წვნიანი გამოდის. უფრო ხშირად მას ამზადებენ მოხარშულ ღორის ხორცთან ერთად ან ნაჭრებად დაჭრილს, აცხობენ საცხობ ფირფიტაზე ხახვთან ერთად. ჩვენ გვინდა შემოგთავაზოთ ახალი იდეაროგორ მოვამზადოთ ღორის ნაჭრები ღუმელში. დაე, რეცეპტი ფოტოთი დაეხმაროს ყველას, ვინც გადაწყვეტს გაიმეოროს კერძის მომზადება საკუთარ სამზარეულოში.

ღორის ხორცს შამფურებზე გამოაცხობენ. თუ არ გაქვთ შესაფერისი სიგრძეშამფურები, არ დანებდეთ სამზარეულოს. შეგიძლიათ ხორცი გრძელ ხის შამფურებზე დააწებოთ ან გამოაცხვოთ ფოლგაში დალუქული, ღუმელში მავთულის თაროზე. რა თქმა უნდა, შამფურებზე ის უფრო მადისაღმძვრელი და მიმზიდველი აღმოჩნდება. ბოლოს და ბოლოს, შიშ ქაბაბი, თუნდაც ჩვეულებრივ ღუმელში მოხარშული, არ შეიძლება არ მოეწონოს. წვნიანი და გემრიელია. ვისაც ცეცხლის სუნი აკლია, გირჩევთ გამოიყენოთ თხევადი კვამლი. მის მოსამზადებლად ხორცი საგულდაგულოდ უნდა იყოს შერჩეული გემრიელი კერძი. ღორის ხორცის ნაჭერი უნდა მიიღოთ ზომიერად ცხიმიანი, მაგრამ ცხიმის გარეშე. გემრიელი აღმოჩნდება გორაკი, მხრის პირი, ორაგული. მაგრამ კისრის მომზადება არ არის რეკომენდებული ამ რეცეპტის მიხედვით.

ინგრედიენტები

• ღორის ხორცი - 800 გ
• ხახვი - 2 ც
• ლიმონი - 1 ც.
• სანელებლები და მარილი - გემოვნებით