Cara membuat hummus buncis buatan sendiri

Terlepas dari kenyataan bahwa saya mencoba dan menghargai hummus bertahun-tahun yang lalu, saya butuh beberapa saat untuk menyiapkan hummus yang tepat di rumah. Tampaknya, yah, apa yang sulit dalam menyiapkan buncis tumbuk, kacang polong yang sama. Itulah yang saya pikirkan pada awalnya, tetapi saya salah.

Sekarang saya bisa mengatakan dengan aman - hummus itu sederhana. Jika Anda mengikuti beberapa aturan yang sangat sederhana yang saya kembangkan dari kesalahan saya. Hal pertama dan terpenting adalah jangan terburu-buru. Jika Anda tidak punya waktu atau kesabaran untuk mencoba hummus lebih cepat, lebih baik untuk menunda persiapannya sama sekali sampai waktu yang lebih baik. Hummus terbuat dari buncis yang harus direndam. Dan tidak seperti kacang polong biasa, tapi sampai rasanya lembut merata. Dan dibutuhkan setidaknya 12 jam, atau bahkan lebih. Sebelumnya, saya dengan naif berpikir bahwa buncis bisa dimasak dengan baik. Percayalah, tidak selalu. Tentu saja, ini tergantung pada kualitas kacang polong itu sendiri, tetapi lebih baik mencoba dan menunggu. Juga, perlahan-lahan, saya merebus buncis dan mencoba sampai hancur menjadi gigi, dan kemudian saya membiarkannya berjalan di air sampai dingin. Dan ketika buncis dimasak dengan benar, pertimbangkan bahwa setengah pertempuran sudah selesai.

Hal berikutnya yang saya pastikan untuk dilakukan adalah mengupas buncis rebus. Terlepas dari kenyataan bahwa kacang polong itu sendiri terbang keluar dari cangkangnya dengan sangat mudah, membersihkannya membutuhkan waktu. Tapi itu sangat berharga. Haluskan buncis setelah digiling halus dan halus.

Saya menggunakan blender untuk menghaluskan kacang arab. Jika kacang polong sangat lembut, blender imersi bekerja dengan cukup baik, atau saya menggunakan wadah untuk menumbuk campuran. Saya mengambil waktu saya, biarkan teknik istirahat, tambahkan air dan minyak, dan mencapai hummus yang halus.

Dan akhirnya, rasa hummus. Bagi saya itu adalah zira, ketumbar, wijen, bawang putih, lemon dan minyak zaitun. Banyak resep menyarankan hanya menambahkan bumbu ke pure. Aku pergi lebih jauh. Pertama, saya menggiling jinten dan ketumbar dengan hati-hati dalam penggiling kopi, dan kemudian saya mengungkapkan aroma rempah-rempah dan bawang putih dengan memanaskannya dalam minyak zaitun. Dan baru kemudian, saya menambahkannya ke pure - hummus seperti itu ternyata benar-benar harum. Saya menemukan rasio rempah-rempah saya di hummus, semua orang dapat memilihnya sesuai dengan keinginan mereka. Tetapi ada hal-hal yang tidak dapat dihilangkan atau diganti dari hummus - ini adalah pasta wijen, zira, lemon, bawang putih, dan minyak zaitun. Di dalamnya, pada kenyataannya, terletak, selain buncis itu sendiri, esensi hummus yang luar biasa.

Hummus yang sudah jadi akan disimpan di lemari es selama sekitar satu minggu dalam wadah kaca tertutup. Dengan apa kita makan hummus? Dengan kue, roti pita, dan bahkan dioleskan di atas sandwich. Nanti, saya pasti akan menulis tentang resep sandwich hummus, wortel, dan mentimun, yang ternyata enak dan bagus untuk diet vegetarian.

Waktu: Perendaman - 12 jam, perebusan - 1,5-2 jam, masak - 1 jam
Kompleksitas: rata-rata

Buncis - 1 cangkir
Minyak zaitun - 70ml
Bawang putih - 4 siung
Jintan tanah - 1 sendok teh
ketumbar tanah - 1 sendok teh
Pasta Wijen Tahini - 3 sdm. sendok
Jus lemon - 3 sdm. sendok
Garam - 0,5 sdt
Minyak zaitun untuk disajikan - 1 sdm. sebuah sendok

Cara Membuat Chickpea Hummus

Rendam buncis dalam air dingin. Volume air harus melebihi volume buncis sebanyak tiga atau empat kali lipat, dan terkadang Anda bahkan harus menambahkan air. Biarkan membengkak selama 12 jam. Jika kacang polong, setelah direndam, retak dengan baik dan menjadi lunak, tiriskan airnya, tuangkan air dingin yang bersih dua jari di atas kacang polong dan nyalakan api yang kuat. Setelah mendidih, kecilkan api seminimal mungkin, keluarkan busa, tutup panci dengan penutup dan biarkan masak sampai matang sepenuhnya selama 1,5-2 jam. Saat buncis menjadi benar-benar lunak, matikan api, tutup dan biarkan kacang polong mencapai satu jam lagi.
Giling zira dan ketumbar dalam penggiling kopi. Kupas dan cincang halus bawang putih. Dalam wajan kecil, panaskan minyak zaitun dan tuangkan bawang putih, jinten, dan ketumbar ke dalamnya. Dengan api kecil, diamkan bumbu selama sekitar satu menit sampai aroma bumbu muncul. Matikan api dan biarkan minyak meresap.
Tiriskan cairan dari wajan dengan buncis ke dalam wadah terpisah, Anda akan membutuhkannya untuk mengencerkan pure. Buang kulit dari buncis.
Pindahkan buncis ke mangkuk besar untuk dipotong. Tambahkan garam, jus lemon dan pasta wijen. Dengan blender, haluskan buncis, tambahkan air secara bertahap (sisa rebusan kacang polong) sedikit demi sedikit.
Saat pure sudah rata, tambahkan minyak wangi secara bertahap dan terus kocok hummus sampai halus. Pastikan untuk mencoba, tambahkan garam atau tambahkan sedikit lemon jika perlu. Biarkan hummus meresap pada suhu kamar selama satu jam.
Tuangkan satu sendok makan minyak zaitun ke dalam cangkir keramik yang indah. Dalam gerakan melingkar piring, sebarkan di samping dan letakkan hummus di atasnya. Sajikan dengan tortilla. Untuk penyimpanan, hummus dapat dipindahkan ke wadah kaca dengan penutup dan dimasukkan ke dalam lemari es. Hummus disimpan di lemari es hingga seminggu.

Catatan Saya:

Agar hummus menjadi empuk, halus dan beraroma, akan lebih mudah untuk meluangkan waktu Anda untuk memasaknya pada hari libur dan menikmatinya sepanjang minggu. Saran saya untuk pecinta kacang polong dan bubur kacang polong (saya sangat suka kacang polong biasa). Cobalah resep pure hummus. Haluskan kacang polong ternyata sangat harum, jauh lebih mudah disiapkan, tetapi tentu saja rasanya akan berbeda dari hummus. Saya harus mengatakan bahwa saya juga sangat menyukai pure kacang polong ini.

Saya menjawab pertanyaan yang mungkin muncul. Bisakah Anda membuat hummus dengan buncis kalengan? Tentu saja Anda bisa, tetapi saya, setelah mencoba melakukan ini (demi menghemat waktu dan tenaga), jangan lakukan ini. Buncis kalengan tidak memiliki rasa dan aroma yang sama dengan buncis rebus dan hummus ternyata entah bagaimana disempurnakan, menurut saya.

Bagaimana Saya Membuat Hummus. Detail dan foto:

Saya menuangkan buncis ke dalam panci dan menuangkan air dingin di atasnya. Buncis meningkatkan volume sekitar 3-4 kali dan Anda bahkan harus menambahkan air. Saya membiarkan buncis membengkak setidaknya selama 12 jam. Saya mencoba. Jika kacang polong menggigit dengan baik dan menjadi lunak, saya tiriskan airnya, isi dengan air dingin dan nyalakan api yang kuat. Setelah mendidih, kecilkan api seminimal mungkin, keluarkan busa, tutup panci dengan penutup dan biarkan masak sampai matang sepenuhnya selama 1,5-2 jam. Saat buncis menjadi benar-benar lunak, matikan api, tutup dan biarkan kacang polong mencapai satu jam lagi.

Saya menggiling zira dan ketumbar dalam penggiling kopi. Kupas dan cincang halus bawang putih. Dalam wajan kecil, saya memanaskan minyak zaitun dan menuangkan bawang putih, jinten, dan ketumbar ke dalamnya. Saya tahan bumbu di atas api kecil selama sekitar satu menit sampai bau rempah-rempah muncul. Saya matikan api dan biarkan minyak meresap.

Saya mengalirkan cairan dari wajan dengan buncis ke dalam wadah terpisah, saya akan membutuhkannya untuk mengencerkan pure. Saya mengupas buncis.

Saya memindahkan buncis ke dalam wadah yang luas untuk digiling. Saya menambahkan garam, jus lemon dan pasta wijen. Menggunakan blender imersi, saya mengubah buncis menjadi pure, secara bertahap dan sedikit demi sedikit menambahkan air (sisa dari rebusan kacang polong).

Ketika pure menjadi seragam, saya secara bertahap mulai menambahkan minyak aromatik dan terus mengocok hummus sampai halus. Pastikan untuk mencoba, tambahkan garam atau tambahkan sedikit lemon jika perlu. Saya membiarkan hummus meresap pada suhu kamar selama satu jam.

Saya menuangkan satu sendok makan minyak zaitun ke dalam cangkir keramik yang indah. Dalam gerakan melingkar piring, saya mendistribusikannya di sisi dan menyebarkan hummus di atasnya. Saya sajikan dengan kue.