Salad Caprese dengan Mozzarella dan Tomat

Salad (Italia: Insalata Caprese) adalah salad ringan tradisional dengan mozzarella dan tomat masakan Italia. Pada dasarnya makanannya sederhana tetapi sangat lezat. Resep Caprese klasik menggunakan bahan-bahan tradisional: tomat merah, keju mozzarella lembut, minyak zaitun extra virgin, daun kemangi. Hidangan ini berasal dari Capri, sebuah pulau kecil di lepas pantai Napoli. Itu muncul di kancah kuliner di awal 20-an abad terakhir untuk memuaskan selera anggota keluarga kerajaan dan politisi berpengaruh yang berlibur di pulau resor. Desain saladnya patriotik, terinspirasi oleh bendera nasional Italia. Tomat merah cincang kasar, mozzarella putih, daun kemangi hijau ditata dengan rapi, memberikan hidangan pembuka bergantian hijau-putih-merah, mereproduksi panel bendera nasional Italia. Berkat tiruan kuliner dari simbol negara, kemudahan persiapan, kombinasi rasa yang luar biasa dari produk, Caprese Napoli telah menjadi ciri khas kuliner nasional Italia.

Sepanjang sejarahnya, Caprese telah menerima banyak interpretasi yang sering membuat marah para pakar kuliner Italia sejati. Mereka tidak menerima penggunaan cuka balsamic, tomat kering, pesto, arugula, dan bahan-bahan yang dicincang halus dalam persiapannya.

Caprese klasik dan reguler dianggap sebagai makanan musim panas musiman, ditandai dengan rasa alami, aroma produk alami berkualitas. Untuk persiapannya, tomat matang berbentuk prem digunakan - merah, berair, harum, tetapi tidak terlalu lunak, lebih disukai tidak dingin, hangat dari matahari. Daun kemangi yang dirobek dengan tangan harus segar, harum, tumbuh di bawah sinar matahari, bukan di rumah kaca. Persyaratan penting adalah keju mozzarella muda yang lembut dan berkualitas baik. Idealnya, seseorang harus mengambil varietas asli Mozzarella di Bufala dari wilayah Napoli, yang memiliki rasa susu kerbau yang lembut dan menyenangkan. Tapi keju ini mahal bahkan di Italia. Untuk pembeli Rusia, itu praktis tidak dapat diakses. Untuk hidangannya, diambil minyak zaitun yang benar-benar dingin, yang terbaik yang Anda mampu. Sayangnya, produk alami berkualitas tinggi tidak tersedia untuk penduduk perkotaan, oleh karena itu, untuk memberi salad rasa yang cerah saat menyiapkan caprese, aditif yang tidak tradisional untuk resep klasik sering digunakan.

Untuk persiapan salad Caprese versi klasik, disarankan untuk menggunakan mozzarella asli dari susu lembut kerbau Mozzarella di Bufala dari wilayah Naples. Namun, bahkan orang Italia berhasil mengganti keju mahal ini dengan mozzarella yang terbuat dari susu sapi. Ukuran bola keju tidak terlalu penting, hanya mempengaruhi cara memotongnya. Bola keju kecil bisa digunakan utuh tanpa dipotong. Saat memilih keju, penting untuk memberikan preferensi pada produk segar yang berkualitas.

Caprese mengacu pada berbagai hidangan antipasti Italia yang disajikan sebelum hidangan utama - pasta Italia alami. Karena karakteristik penyajiannya sebelum makan, salad Caprese di atas meja Rusia disebut sebagai hidangan pembuka. Mempersiapkan hidangan pembuka salad Mediterania sangat sederhana. Resepnya tidak mengandung bahan-bahan eksotis, teknik rumit, tidak memerlukan keterampilan profesional. Dalam versi klasik dari hidangan mozzarella, tomat dipotong menjadi cakram dengan ketebalan sedang (6-7 mm), biasanya diletakkan dalam lapisan yang saling tumpang tindih agar terlihat mencolok di piring. Untuk hidangan, diambil lingkaran tomat berdaging sedang. Lapisan luar tidak cocok. Bahan berlapis atasnya dengan daun kemangi hijau segar dan pedas. Garam ditambahkan 5-10 menit sebelum disajikan, lada segar untuk kepedasan, ditaburi dengan minyak zaitun dingin. Caprese tidak boleh duduk dalam minyak zaitun untuk waktu yang lama. Jadi menjadi lembab, kehilangan rasanya.

Salad dengan mozzarella dibuat dari tomat merah lonjong berbentuk prem. Buahnya harus matang, harum, elastis. Sangat ideal untuk mengambil buah tomat yang tidak didinginkan dari kebun yang menyimpan panas matahari. Tomat dari toko harus dipanaskan terlebih dahulu hingga suhu kamar. Seringkali, tomat prem diganti dengan buah ceri matang.

Berbagai interpretasi hidangan menyarankan mengganti daun kemangi dengan arugula pedas atau oregano. Mentimun segar yang diiris tipis, alpukat, paprika manis, caper, zaitun, bawang hijau ditambahkan ke bahan-bahannya. Dibumbui dengan cuka balsamic, saus mustard, saus pesto walnut. Bahan dipotong lebih kecil atau lebih besar dari sajian tradisional, cakram atau irisan. Semua variasi jajanan memiliki penggemar dan pendukungnya masing-masing. Mari kita mulai berkenalan dengan hidangan antipasti nasional Italia dengan mempelajari resep klasiknya.

Salad Caprese - resep klasik

Bahan utama salad pembuka adalah matang, tomat prem merah, kualitas, keju mozzarella segar, daun kemangi hijau, minyak extra virgin. Hidangan ini dibumbui dengan garam, lada segar - merah atau hitam secukupnya. Seluruh proses memasaknya sangat sederhana: terdiri dari irisan tomat, mozzarella, dan gaya selanjutnya. Irisan tomat dan keju diletakkan berlapis-lapis dengan berbagai cara: piringan yang diletakkan secara terpisah, lapisan yang tumpang tindih, dibuat seperti akordeon atau tusuk sate keju dan sayuran pada tusuk sate. Foto menunjukkan berbagai opsi untuk tata letak pengarsipan.

Bahan

Keju mozzarella - 150 gr
Tomat prem sedang - 5 buah
Daun kemangi hijau - 50 g
Minyak zaitun extra virgin yang tidak dimurnikan - 3 sdm. l.
Garam secukupnya
Lada giling - secukupnya

Salad Caprese - resep masakan klasik

Bilas tomat secara menyeluruh dengan air, keringkan. Potong dengan hati-hati dengan pisau tajam menjadi lingkaran setebal 6-7 mm. Kami menyisihkan disk ekstrem (bawah, atas). Hanya lingkaran tomat gemuk yang cocok. Kulitnya tidak perlu dibuang sebelum dimasak.
Hapus bola mozzarella dari air garam. Kami memotong bola dengan diameter yang sebanding dengan ukuran tomat menjadi cakram setebal 6-7 mm. Bola keju kecil dipotong menjadi 2-4 bagian atau ditata utuh.
Kami menyebarkan cakram yang sudah disiapkan berlapis-lapis di atas piring: pada cakram keju tomat. Tata letak tradisional melibatkan disk interleaved yang tumpang tindih. Dimungkinkan juga untuk meletakkan dalam porsi berbaring yang terpisah, merancang hidangan pembuka dalam bentuk akordeon tomat yang diisi dengan keju atau tusuk sate keju-tomat.
Atur daun kemangi hijau di atas atau di antara piringan.
5-10 menit sebelum disajikan, beri garam pada piring, merica, taburi dengan minyak zaitun mentah. Hidangan tidak boleh diinfuskan sebelum dikonsumsi. Dengan perendaman yang lama dengan minyak zaitun, menjadi lembab, kehilangan rasanya.

Salad dengan mozzarella dan tomat ceri disiapkan sesuai dengan resep klasik dengan hanya satu perbedaan: buah tomat berbentuk prem diganti dengan tomat ceri. Sisa bahannya sama. Ceri dipotong menjadi dua atau ditata utuh. Bola keju besar dipotong menjadi irisan atau irisan, yang kecil diletakkan secara keseluruhan.

Salad arugula dan mozzarella disiapkan sebagai variasi dari resep klasik, di mana daun kemangi diganti dengan arugula hijau pedas. Daun arugula yang timbul akan memberi salad pembuka rasa baru, penampilan asli. Proporsi bahan diambil sesuai dengan resep klasik. Tomat plum dapat berhasil diganti dengan tomat ceri untuk perubahan.

Caprese dengan Pesto

Interpretasi dari salad pembuka yang terkenal ini melibatkan penggunaan saus pesto Italia yang populer sebagai bahan tambahan. Pesto memainkan peran minyak zaitun untuk melumasi tomat berjajar, irisan keju, daun kemangi. Saus pesto dibeli sudah jadi atau disiapkan sendiri di rumah. Ada banyak variasi saus yang umum. Berikut adalah resep klasik. Kami akan menyiapkan saus menggunakan blender. Secara tradisional, saus disiapkan dalam lesung. Dengan blender, prosesnya sangat disederhanakan dan dipercepat.