Технология на приготвяне на окрошка от смесено месо. Екип за месо Okroshka

Окрошка е студена, освежаваща супа, подправена с квас, чийто основен компонент е растителна маса (пресни краставици, репички, варени картофи, зеленчуци). Към зеленчуците може да се добави риба или студено сварено месо в съотношение 1:1. Ако окрошка се основава на зеленчуци, без месни и рибни добавки, получаваме зеленчукова окрошка. Ако към зеленчуците се добави риба, окрошката ще се нарича рибена окрошка. И ако добавим месни продукти към зеленчуците, имаме месна окрошка.
Дълго време месната окрошка се използва не за специално закупено за нея месо, а за остатъци от други месни ястия: това е предимно варено месо, нарязано от костите, освен това е по-крехко и меко. В старите времена към руската окрошка се добавяха тетрев, пуешко и свинско месо, тоест постно месо.
Рибната окрошка се приготвя от щука, лин, тъй като в месото на тази риба има малко кости, тя е сладка, неутрална. От морската риба за окрошка е подходяща само треска - нискомаслена и най-неутрална на вкус, върви добре със зеленчуци и квас.
Ако искате да приготвите добра, вкусна окрошка, трябва да изберете правилната основа за нея (най-често това е квас) и да я подправите с подправки.
Предлагам да сготвя днес отбора за месната окрошка. В горещо време ще се превърне в незаменимо освежаващо ястие. Между другото, можете да добавите ядлив лед към такава супа, която лесно се приготвя у дома - във фризера.
И така, да започваме!

Порции: 2
Калории:средно калорични

За да подготвите месния екип от okroshka, ще ви трябва:

пилешко филе - 100 гр
варена наденица - 50 гр
квас за хляб - 0,5 л
зелен лук - 2 бр.
яйце - 1 бр.
краставица - 1 бр.
заквасена сметана - 4 с.л.
захар - 0,5 ч.л
сол на вкус
горчица - на вкус
за подаване:
копър

Как да готвя okroshka месо екип:

1. Да подготвим продуктите.

От месните продукти използвах пилешко филе и варена наденица, но можете да вземете всяко друго месо. Нарежете всичко на малки кубчета.

2. Пресните краставици също се нарязват на малки кубчета.

3. Нарежете зеления лук на ситно,

слагат се в купа, посоляват се леко и се намачкват с вилица. Лукът ще стане мек.

4. Сварете твърдо сварените яйца, охладете в студена вода и обелете. Отделете белтъците от жълтъците, белтъците нарежете на ситно.

Сложете жълтъците в дълбока чиния, смилайте

и към тях добавете захар, сол, малко горчица и сметана.

Разбъркайте добре и разредете с квас.

5. След това добавете нарязано пиле с наденица, краставици и зелен лук в чинията. Разбъркваме.

През горещото лято okroshka е особено популярна. Приготвя се не само от зеленчуци, но и с добавяне на месни продукти. Как да готвя okroshka месен отбор, прочетете стъпка по стъпка рецептата със снимка. Видео рецепта.

Екипът за месо Okroshka е подобен на екип от месо. Има наситен вкус и много месни продукти. Следователно студената супа е особено задоволителна. В този случай рецептата може да се категоризира като "набързо". Основното е предварително да сварите и охладите желаните продукти. За месоядни комбинираната месна окрошка е най-добрият вариант за лятно ястие! Ако искате да готвите окрошка по нов начин, тогава този метод ще ви хареса.

Тази рецепта използва два вида колбаси: млечна наденица и шунка. Но тази гама от продукти може да се разшири чрез добавяне на варено пилешко, свинско, наденица със соли и др. Тази рецепта за студена супа се приготвя с минерална вода, но също така се прави със суроватка, кефир, различни зеленчукови бульони и специален окрошков квас, който е по-малко сладък от кваса и концентратите, продавани в магазина. Всички съставки за ястието се нарязват на еднакви размери, така че ястието да изглежда красиво. В горещ летен ден окрошката се сервира студена. Но е особено приятно да готвите окрошка през зимата и да усетите вкуса на лятото!

Калорично съдържание на 100 g - 52 kcal.
Брой порции - 6-7
Време за подготовка - 30 минути за нарязване на продуктите, плюс време за варене и охлаждане на яйца с картофи

съставки:

Картофи - 4-5 бр.
Лимонена киселина - 1 ч.л
Краставици - 3-4 бр.
Минерална вода - 3,5 л
Зелен лук - голяма връзка
Шунка - 250гр
Магданоз - голяма връзка
Млечен колбас - 250 гр
Яйца - 5-6 бр.
Сол - 1 ч.л
Копър - голяма връзка
Горчица - 2 супени лъжици
Заквасена сметана - 500 мл

Стъпка по стъпка приготвяне на месния екип от okroshka, рецепта със снимка:

1. Нарежете шунката на кубчета със страни около 0,6-0,8 см.

2. Отстранете опаковъчното фолио от млечната наденица и нарежете на парчета като шунка.

3. Обелете и нарежете твърдо сварените яйца като месните продукти. За да сварите яйцата, ги потопете в тенджера със студена вода, посолете и варете след като заврят 8 минути. След това ги потопете в ледена вода, която измервайте няколко пъти. Подробна рецепта стъпка по стъпка как да сварите твърдо сварени яйца ще намерите на страниците на сайта.

4. Обелете сварените в униформи картофи и нарежете на парчета като яйца.

5. Измийте краставиците, подсушете с хартиена кърпа, отрежете краищата и нарежете на кубчета, както всички продукти.

6. Измийте зеления лук, подсушете и нарежете на ситно.

7. Измийте магданоза, подсушете и нарежете на ситно.

8. Измийте копъра, подсушете го и го нарежете на ситно.

9. Сложете цялата храна в голяма тенджера.

10. Добавете заквасена сметана и горчица в тигана.

Съставът на продуктите за приготвяне на "месна окрошка" е представен в таблица 2.

Таблица 2.

	Име на продуктите	Запазена норма за 1 порция, g
	Име на продуктите
	говеждо месо
	Хлебен квас
	Зелен лук
	пресни краставици




	Трапезна горчица
	Копър (зелени)
	Ваканционна сметана

Технология на готвене:Телешкото месо се сварява, охлажда се и се нарязва на малки кубчета. Зеленият лук се наситнява. Пресните краставици се нарязват на малки кубчета. Белтъците на твърдо сварените яйца се нарязват на ситно, а жълтъците се разтриват със заквасена сметана, горчица, сол и захар и се разреждат с квас. Към готовата смес добавете лука, нарязаните продукти и всичко разбъркайте.

« Бульон с кюфтета»

Съставът на продуктите за приготвяне на бульон с кюфтета е представен в таблица 3.

Таблица 3

Име
Име
Ядливи кости (говежди, с изключение на гръбначни)
Телешко (котлетна маса) за дърпане
Издърпайте яйце

магданоз (корен)
Целина (корен)
Лук


Кюфтета
Име
Име
Кюфтета

Технология на готвене:

Приготвяне на бульон -Сварените кости се слагат в котел, заливат се със студена вода и се довеждат до кипене на силен огън. Когато бульонът заври, пяната се отстранява от повърхността, така че по време на по-нататъшното готвене да не се разпадне на малки люспи и да не влоши външния вид на бульона. След това бульонът се вари при слаб кипене при затворен капак. По време на варенето излишната мазнина периодично се отстранява, тъй като се емулгира и разгражда до свободни мастни киселини, което придава мътен и мазен вкус на бульона.

Продължителността на готвене на бульон от говежди кости е 3,5-4 часа, свинско и овнешко - 2-3 часа. По-продължителното варене влошава вкусовите и ароматни качества на бульона. 30-40 минути преди края на готвенето се слагат леко запечени корени и лук, за овкусяване - стръкове пикантни зеленчуци, вързани на връзка. Готовият бульон се филтрира. (c59)

морков -сортирани по големина, измити, обелени, измити, нарязани. (c 12)

Кюфтета -месото се нарязва на парчета, прекарва се през месомелачка, смесва се със ситно натрошеното сирене, лук, сурови яйца, смлян черен пипер, сол, добавя се вода и всичко се разбърква добре, след което се нарязва на порции на топки от 7 - 10 гр. (c71)

Подготовка на момче -За приготвяне на „скобите“ суровите белтъци се смесват с малко количество студен бульон или вода, разбъркват се добре, добавят се сол и ситно нарязан лук. "Гвардия" може да се приготви от хайвер от щука или судар. Хайверът се разтрива с малко вода до получаване на хомогенна маса, добавя се ситно нарязан лук, сол, разрежда се със студена вода 4-5 пъти и се разбърква.(c 122)

Бульонно изясняване -прецедената чорба се загрява до 50-60С, слага се "разклонка", разбърква се добре, слагат се леко запечени корени и лук и се варят до кипване. След това се отстраняват пяната и мазнината от повърхността, котлонът се намалява и се вари на слаб огън 1,0 - 1,5 ч. Бульонът се счита за готов, когато месото потъне на дъното и бульонът стане прозрачен. Готовият бульон се оставя да се утаи, мазнината се отстранява от повърхността, филтрира се през салфетка и се довежда до кипене. За пояснение можете да използвате "плитка", направена от моркови и яйчен белтък. За това суровите обелени моркови се разтриват, комбинират се с леко разбити белтъци и се смесват добре. Кюфтета- варят се в бульон или подсолена вода 5-6 минути. Съхранявайте готовите кюфтета в бульона на водна баня (баня). Пускат се кюфтета с бульон и попарени листенца магданоз.

В бульона, охладен до 70 ° C, те добавят сварения "клон", разбъркват се, добавят се изпечените моркови, магданоз и лук, покриват се с капак и се оставят да заври. След като заври, мазнината и пяната се отстраняват от повърхността на бульона и бульонът се вари на тих огън 30 минути. След това бульонът се влива в продължение на 30 минути, мазнината се отстранява от повърхността, след което бульонът се филтрира и се довежда до кипене. (c 122)

Варено говеждо месо, шунка, език, както и обелени пресни краставици, нарязани на малки кубчета; зеленият лук се нарязва на ситно и се пасира в купа с лъжица, като се посолява леко; това ще направи лука мек. Белтъците на твърдо сварените яйца се нарязват, а жълтъците се смила в тенджера, към тях се добавя заквасена сметана, малко горчица, захар, сол, разбърква се добре и се разрежда с квас. След това сложете готовите продукти в тавата. При сервиране поръсете окрошка със ситно нарязан копър.

За 1 литър хлебен квас - 250 г готови месни продукти, 2 пресни краставици, 75 г зелен лук, 2 яйца, 1/2 чаша заквасена сметана и 1 чаена лъжичка захар.

Моля, активирайте JavaScript, за да видите коментарите, предоставени от Disqus.

Няма свързани публикации.

Окрошка комбинирано месо

Рецепта за месна окрошка Варено говеждо месо, шунка, език, както и обелени пресни краставици, нарязани на малки кубчета; зеленият лук се нарязва на ситно и се пасира в купа с лъжица, като се посолява леко; това ще направи лука мек. Белтъците на твърдо сварените яйца се нарязват, а жълтъците се смила в тенджера, към тях се добавя заквасена сметана, малко горчица, захар, сол, разбърква се добре и се разрежда с квас. След това сложете готовите продукти в тавата. При сервиране поръсете окрошка със ситно нарязан копър. За 1 литър хлебен квас - 250 г готови месни продукти, 2 пресни краставици, 75 г зелен лук, 2 яйца, 1/2 чаша заквасена сметана и 1 ч.л.

И така, за начало трябва да сварим всички месни продукти, ако има нужда от това. Да ги нарежем на ситно. Броят на месните съставки може да бъде всякакъв.
Изплакнете краставиците в чиста вода и сложете да се варят твърдо сварени яйца. След това почистете краставиците от кожата и яйцата от черупките. И това, и друго (с изключение на жълтъка) трябва да нарежем на малки кубчета.
Междувременно нарежете лука на ситно и го посолете. Намачкайте ги с лъжица, така че лукът да пусне сок, и ги изпратете в обикновена тенджера за смесица.
Вземете жълтъка и с вилица го смилайте на ситно със заквасена сметана, сол и горчица. Ще го изпратим и в общ съд.
В резултат на това вземаме всички наши нарязани съставки и ги изпращаме в тигана и добавяме квас. Всичко се разбърква старателно.
Преди сервиране нарежете копъра и го добавете в самата чиния.

Тази проста рецепта може да се сервира дори ако сте само в добро настроение. Вашето семейство ще бъде възхитено от него и ще ви направи щедри комплименти. И сега вие ще бъдете главният готвач в къщата. Особено когато става въпрос за летни ястия!

Месният отбор Okroshka се приготвя от всякакви месни продукти. И не е задължително да е сурово месо. Може да са колбаси, колбаси, шунка - каквото ви харесва.