Правилно осолете рецептата за сушене на риба. Как да солите риба

Александър Гушчин

За вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)

Съдържание

Сушената риба е лесна за готвене у дома, има много отлични начини за осоляване на този продукт. В резултат на това в месото протичат сложни физични, биохимични процеси. След такава обработка рибата (можете да вземете морска или речна) придобива особен вкус. Обърнете внимание на оригиналните, доказани рецепти, според които продуктът се осолява, суши у дома.

Как се готви сушена риба

Подходете към процеса на сушене с цялата отговорност. Ако пренебрегнете някои съвети, можете да получите продукт с ниско качество, чиято употреба ще доведе до отравяне или други негативни последици. За сушене използвайте само пресен улов, тлъста риба. Труповете не трябва да миришат на морска или речна вода, кал. Прясното месо обикновено е твърдо на пипане. По повърхността му няма кафяви петна, които показват началото на процеса на разлагане.

Препоръчително е да използвате съдове с емайл. Подходящи са съдове от керамика, керамика, порцелан, стъкло, дърво, титан. Изберете правилната сол. Опитайте се да не купувате йодирани продукти. Като правило, това разваля външния вид и вкуса на деликатеса. Използвайте едра сол. Определете необходимото количество от продукта, като поставите сурово яйце в течността – то трябва да изплува на повърхността на водата. Ако това не се случи, може би си струва да добавите повече сол или да разбъркате добре течността.

Как да осолявате риба за сушене

Обработката се извършва по сух или мокър начин. В първия случай труповете се натриват с фино смляна сол. Струва си да разгледаме подробно как да осоляваме риба за сушене по мокър начин. Труповете се нанизват на канап, поставят се в саламура. Сол, лаврушка, подправки се разпределят между слоевете риба. Деликатесът се приготвя за около 2-6 дни. Посоченото време зависи от размера на рибата. Ако се използват твърде дълбоки съдове, периодично смесвайте състава. В същото време се опитайте да спуснете горните слоеве, долните - да повдигнете.

Как да изсъхне

Накисването на рибата след осоляване за сушене отнема около 1-2 часа. След това труповете се окачват на улицата. Не забравяйте, че окачването на рибата е с главата надолу. Благодарение на тази позиция излишната влага излиза през устата - труповете ще изсъхнат много по-бързо и по-равномерно. За да окачите рибата, първо трябва да я пробиете близо до опашките. За да направите това, използвайте специални куки от неръждаема стомана. След окачването трябва да изчакате 4-10 дни.

Как да сушим риба през зимата

Някои хора може да не знаят как да сушат риба у дома през зимата. Имайте предвид, че сушената риба работи добре, когато има постоянен приток на чист въздух. Опитайте се да поставите трупове на затворен отопляем балкон, лоджия, в кухнята близо до печката, радиатора. Поставете вентилатор близо до месото, за да изсъхне по-бързо. Заслужава да се отбележи, че зимното време има едно основно предимство за сушене - липсата на мухи.

Как да сушите риба във фурната

Ако се интересувате как да изсушите трупове или как да готвите филета във фурната, тогава трябва да знаете, че за ефективна обработка трябва да поставите клечки за зъби и кибрит в месото. Във фурната настройте температурата на 40 градуса, включете конвекционния вентилатор. Разстелете осолените трупове върху лист за печене, върху лист пергамент или фолио, поставете във фурната. Оставете вратата на шкафа открехната. Включете фурната, изсушете месото за 5-7 часа.

Рецепти за сушена риба

Много домакини се интересуват как да приготвят лакомство бързо и възможно най-просто. Често сушената риба се приготвя от вобла, цаца, сардина, щука, платика, хамсия, червеноперка, костур, яде, розова сьомга, пъстърва, хлебарка, шаран (обърнете внимание на красивите снимки на готови деликатеси). Ако труповете са малки, те не могат да бъдат изкормени. При големите риби вътрешностите се отстраняват, а млякото, хайверът се оставят, гърбовете се изрязват.

Шаран

Време: 3 седмици.
Калорично съдържание на ястието (100 g): 184 kcal.
Предназначение: закуска.
Кухня: руска.
Трудност: лесно.

Шаранът е известен с отличните си вкусови качества. Пържи се, вари, пече на фурна, пълни се. Преди да готвите сушен шаран, имайте предвид, че е препоръчително да използвате мазни трупове за осоляване. Някои домакини предпочитат да не почистват вътрешностите, но е по-добре да се отърват от тях. Също така не забравяйте да премахнете хрилете. Големите екземпляри трябва да се режат по билото, благодарение на което месото ще се осоли по-бързо.

съставки:

шаран (вземете средно голяма риба) - 1 кг;
растително масло - 50 g;
сол - 200 гр.

Метод на готвене:

Отстранете люспите, главите, опашките, вътрешностите.
Изсипете труповете със солен разтвор с добавка на масло, оставете за 10 дни.
Закачете месото на проветриво място, оставете да изсъхне 2 седмици.

Вобла

Време: 3 седмици.
Брой порции: 8 души.
Калорично съдържание на ястието (100 g): 235 kcal.
Предназначение: закуска.
Кухня: руска.
Трудност: лесно.

За да се получи сушената риба с лека характерна горчивина, се препоръчва да не се отстранява напълно вътрешността на воблата. Понякога воблата се суши без изкормване. За малки трупове изрежете корема, за големи трупове изрежете гърба. За осоляване воблата се поставя с главата надолу, след което се пълни със саламура. Отгоре се установява потисничество. Времето за такава обработка е подобно на това, посочено в други рецепти (10 дни). Воблата се консумира със светла или тъмна бира.

съставки:

вобла - 1 кг;
сол - 100-200 гр.

Метод на готвене:

Почистете труповете, сол. Ако възнамерявате да разтриете воблата със сол, след 10 дни трябва да я измиете в течаща вода. След използване на саламура, труповете се поставят във вода за 2 часа. Времето за накисване зависи от периода на осоляване.
Закачете хлебарката да изсъхне. Не забравяйте, че естественото време за сушене зависи от размера на хлебарката. Готовият деликатес трябва да има стегнат гръб.

Розова сьомга

Време: 2 дни.
Порции: 8-10 души.
Калорично съдържание на ястието (100 g): 182 kcal.
Предназначение: закуска.
Кухня: руска.
Трудност: лесно.

Ако често имате гости, организирате дълги събирания с приятели, тогава не забравяйте да обърнете внимание на тази проста рецепта. Деликатесът се използва идеално отделно или с хмелова напитка. Розовата сьомга не е твърде мазна, така че е подходяща за тези, които следват фигурата. Вкусно е да използвате балик с хляб, зеленчуци: можете да направите канапе, сандвичи.

съставки:

розова сьомга - 1,5 кг;
сол - 3 с.л. л;
захар - 1 с.л. л.;
подправки - по желание.

Метод на готвене:

Размразете, изплакнете, нарежете труповете на плочи.
Комбинирайте сол, захар, подправки. Поръсете сместа върху месото и разбъркайте. Оставете всичко за един ден.
Разстелете розовата сьомга върху лист за печене, поставете във фурната, в която температурата е зададена на 40 градуса, за 4-6 часа. Вратата на фурната трябва да е отворена.
Готовият деликатес се охлажда в хладилника, след което се сервира на масата.

Зандър

Време: 12 дни.
Калорично съдържание на ястието (100 g): 84 kcal.
Предназначение: закуска.
Кухня: руска.
Трудност: лесно.

Този хищник принадлежи към семейството на есетровите и няма твърде тлъсто месо, но деликатесът от него е отличен. Щуката се суши и осолява бързо, без да се създават специални условия. Направете всичко, както в други случаи на готвене на деликатес. Единствената разлика в тази рецепта е наличието на оригиналната смес за осоляване. Вкусно с магданоз, копър, черен пипер. Млякото или квасът ще направят месото по-крехко.

съставки:

щука костур - 1,5 кг;
хрян (листа) - 400 г;
сол - 200 г;
мляко или квас - 200 ml;
оцет (9%) - 200 ml;

Метод на готвене:

Почистете, изплакнете, нарежете щука костур на слоеве. Натрийте го с оцет, сол. В допълнение, рибните трупове могат да се излеят с разтвор на оцет и вода, изчакайте 2 часа.
Смелете хрян, смесете го с нарязан магданоз, копър, подправки.
На дъното на контейнера разстелете солта със слой от 1 см. Поставете труповете. Поръсете всеки слой риба със сол, смес от подправки и билки. Изчакайте 2 дни. Периодът на осоляване зависи от размера на труповете.
Накиснете месото във вода с мляко или квас за 2 часа.
Изсушете щука, окачете да изсъхне, изчакайте 10 дни. Продължителността на сушене зависи от размера на щука.

Иде

Време: 15 дни.
Поръчки: 10 души.
Калорично съдържание на ястието (100 g): 117 kcal.
Предназначение: закуска.
Кухня: руска.
Трудност: лесно.

Ide се приготвя най-добре през есента. По това време той „изработва“ първата мазнина, така че се оказва по-вкусно. Тази рецепта е много проста и ясна. За да създадете деликатес, не е необходимо да използвате специални инструменти (например, както се изисква при пушене). Всичко, от което се нуждаете, е прясно уловена риба.

съставки:

средно големи иди - 20 бр.;
лаврови листа - 6 бр.;
сол - 2 кг;
копър, магданоз, подправки - по желание.

Метод на готвене:

Почистете, измийте идите.
Използвайте метода на сухо осоляване: върху всеки слой риба се разпределят сол, 2 дафинови листа, подправки, нарязани билки.
Всичко е покрито с лист полиетилен. Потисничеството е установено.
След 5 дни идите се накисват за около 1 час.
Язи са окачени на въже. Сушенето отнема около 10 дни. Ако този период се увеличи, тогава ще получите сушена риба.

платика

Време: 2 седмици.
Брой порции: 15-20 души.
Калорично съдържание на ястието (100 g): 221 kcal.
Цел: обяд, следобедна закуска, вечеря.
Кухня: руска.
Трудност: лесно.

Ако уловът се състои от платика, тогава можете да направите отлична закуска от тях. Отлично решение би било сушенето на риба. Най-удобно е да приготвите деликатес (можете да видите неговата оригиналност от снимката), като използвате сухо осоляване. Ако решите да използвате мокро осоляване, тогава основното е да направите саламура правилно, защото вкусът на лакомството зависи от това.

съставки:

платика средно голяма - 20 бр.;
едра сол - 200 г;
копър, магданоз, подправки - по желание.

Метод на готвене:

Черва, измийте платиката. Натрийте вътрешността със сол.
На дъното на съда се изсипват около 5 с.л. л. сол. Поставете платика отгоре, поръсете със сол, нарязани билки, подправки. Натиснете всичко с нещо тежко и го поставете на тъмно и хладно място за една седмица.
Накиснете осолените трупове във вода за около 1 час.
За платика използвайте студено сушене. Поставете филетата, например, на балкона, изсушете за 7 дни.
Сушената риба се опакова в дървени кутии, съхранява се 10 месеца на хладно място.

Син меджид

Време: 4 дни.
Брой порции: 8 души.
Калорично съдържание на ястието (100 g): 255 kcal.
Предназначение: закуска.
Кухня: руска.
Трудност: лесно.

Ако членовете на вашето семейство обичат да ядат риба в различни форми, опитайте тази проста рецепта. За него се нуждаете от син меджид. Струва си да използвате метода на мокро осоляване. Сушенето се извършва във фурната или на улицата. Във втория случай подготовката отнема относително повече време. Имайте предвид, че меджидът се суши във фурната за 5 часа, а навън около седмица.

съставки:

меджид със среден размер - 1 кг;
вода - 1 л;
едра сол - 4 с.л. л.;
захар - 2 с.л. л.;
зърна черен пипер, дафинов лист - по желание.

Метод на готвене:

Прозрачен син меджид.
Оставете водата да заври. Добавете сол, захар, черен пипер, магданоз. Според направената саламура определете вкуса на деликатеса. Охладете сместа, напълнете я с медта. Изчакайте 3 дни.
Изплакнете белия меджид, поставете върху тава за печене, поставете във фурната (40 градуса) за 5 часа. Оставете вратата на фурната отворена.

пъстърва

Време: 3 дни.
Поръчки: 10 души.
Калорично съдържание на ястието (100 g): 186 kcal.
Предназначение: закуска.
Кухня: руска.
Трудност: лесно.

От тази червена риба, принадлежаща към семейството на сьомгата, можете да направите оригинален деликатес. Често се приготвя за някакво важно събитие: за Нова година, сватба. С добавка на пъстърва се приготвят всякакви салати и солени закуски. Освен това е вкусно да се яде само с хляб: правете красиви сандвичи, канапета. Най-важното за създаването на деликатес е закупуването на висококачествени филета. Желателно е да е охладено.

съставки:

средно голяма пъстърва - 1 кг;
сол - 4 с.л. л.;
захар - 2 с.л. л.;
лимонов сок - 2 с.л. л.;
черен пипер - по желание.

Метод на готвене:

Нарежете филето. Размерът на парчетата трябва да бъде около 10 см. Натрийте ги с лимонов сок, черен пипер, захар. Парчетата се поставят в съд между пластове сол, притиснати отгоре с нещо тежко. Поставете пъстървата в хладилника за 2 дни.
Изсушете осолената пъстърва във фурната с отворена врата за 4-5 часа. Определете готовността му по гърбовете. Трябва да са сухи.
Преди сервиране осолената риба се нарязва на тънки филийки. В същото време насочете ножа под остър ъгъл.

Роуч

Време: 15 дни.
Поръчки: 8-10 души.
Калорично съдържание на ястието (100 g): 148 kcal.
Предназначение: закуска.
Кухня: руска.
Трудност: лесно.

На вкус предястието наподобява сушен овен или хлебарка. Съчетава се със светла или тъмна бира. Най-добре е да готвите хлебарка през пролетта. По това време тя все още няма време да се потопи в миризмата на кал. През пролетта хлебарката отива да хвърля хайвера си, така че има добро съдържание на мазнини. Деликатесът се оказва нежен и питателен (вижте снимката за неговата уникалност).

Vyali риба просто и вкусно Открихте ли грешка в текста? Изберете го, натиснете Ctrl + Enter и ние ще го поправим!

Нерядко при всеки риболовец има случаи, когато уловът е не просто обилен, а много голям и трябва да се обработи бързо, за да не изчезне. Първият вариант е да изпържите рибата. Но ако семейството е малко и не може да яде много, трябва да опитате други начини на обработка. Например сол. Това е най-лесният и най-универсален метод за прибиране на реколтата, ако знаете как правилно да осолите риба, уловена в реката. Има много рецепти, предлагащи осоляване на риба у дома. Те ще бъдат обсъдени допълнително.

пикантно осоляване

За работа е необходимо да подготвите:

Контейнер. Това може да бъде дълбока купа или леген, емайлирана кофа, дървена кутия. Можете да използвате и пластмасов контейнер. Просто не използвайте метал.
Подправки. Задължително има черен пипер и лаврови листа.
Хранителна сол. За предпочитане - не много малки, и в никакъв случай йодирани.
Карго. Те могат да бъдат не много тежък камък, няколко тухли, увити в найлонов плик, буркан или малък емайлиран съд с вода или друг подобен предмет.
Капакът е малко по-малък от горната част на съда за осоляване.

Осоляването на рибата трябва да се извърши веднага след улавянето

Тази опция за осоляване е предназначена за костур, уклей и други средно големи риби. Уловът трябва да е пресен, най-добре е прясно уловеният. Трябва да изберете екземпляри с приблизително еднакви размери с тегло до 1 кг.

Уловът трябва да бъде измит и изкормен. След това първо се изсипват соли (0,5 см) в съдовете за осоляване на дъното и се поставят риби, като се започне с по-големи индивиди. След като наредите първия слой, отгоре го поръсете с тънък слой сол, добавете няколко листа лавр, 2-3 зърна черен пипер, кориандър. След това отново риба, сол и подправки и така до горе или докато свърши рибата.

внимание! Време е да направите потисничество, за да изтласкате целия въздух от рибата - причината за гнилостните реакции. За да направите това, трябва да вземете капака, да го поставите върху рибата и да поставите товара за "осоляване" отгоре.

Сега трябва да преместите всички тези неща на най-хладното място в къщата (или апартамента) за 72-96 часа. След края на процеса на осоляване отстранете капака и изплакнете рибата под течаща вода, така че цялата сол да се измие. Когато водата стане бистра, оставете съда за 60-90 минути.

Някои рибари твърдят, че е необходимо рибата да се държи във водата на всеки 24 часа саламура - 1 час. Например, ако рибата е била в сол за един ден, след това се накисва за 1 час, ако 2 дни - 2 часа и т.н. След това изцедете водата, покрийте масата с вестници на няколко слоя и поставете рибата отгоре да изсъхне.

След 3-4 часа ще изсъхне, което означава, че е готово за употреба. Това лакомство има отличен вкус и отличен аромат. Може да го използвате и с бира, и с картофено пюре и качамак - получава се универсална закуска. Пикантната осолена риба се съхранява дълго време, но само в хладилника. Обикновено обаче не трае дълго.

сухо осоляване

Обикновено по този начин се събират хлебарка, попови птици, костур. Необходимо е да ги приготвите по същия начин, както в предишната рецепта - изплакнете, изкормете и туршия, полагайки на слоеве в избрания съд. Не е необходимо да използвате подправки, но все пак някои добавят захар или любимите ви подправки. След два, максимум три дни, рибните трупове се измиват, избърсват се с платнени салфетки и се окачват зад очите или опашката на въже.

съвет. Опитните рибари съветват да окачите рибата за очите - така цялата лоша течност лесно ще се отцеди. И ако рибата виси напротив, с опашка нагоре, тогава в главата ще се събере течност с неприятен вкус и мирис.

Трябва да висите плътно, но по такъв начин, че въздухът да преминава между отделните трупове. Освен това поставете продукта не на слънце, а на сянка. Например на балкон или в стая, където има постоянно течение. Така че уловът ще изсъхне по-добре и след това няма да стане влажен.

Ако процесът се извършва през пролетта, когато няма мухи, тогава нищо не трябва да се прави, просто изчакайте, докато продуктът е готов, но през лятото уловът, окачен за сушене, трябва да бъде увит в марля, сгъната на 3-5 пъти слоеве, така че мухите да не се получат. Ако това не бъде направено, тогава в рибата бързо ще се появят червеи и тя ще бъде неподходяща за консумация. Колко да изсушите труповете зависи от вкуса на собствениците. Някой го държи няколко дни, някой половин ден.

Ако се хване голяма вобла, костур, гоби (което, макар и рядко, се случва), тогава тя трябва да бъде изкормена и освободена от главата. След това - направете няколко разреза по гърба от главата до опашката и втрийте в тях сол. Може и с подправки. След като насипете целия улов със сол, оставете го за 8-10 дни в хладно помещение. Появяващата се саламура (саламура) трябва да се източва всеки ден. След измиване, когато се окачва да изсъхне, всеки индивид се вкарва в корема с дървен дистанционер (например клечки за зъби или обелени от кората клонки).

За осоляване на риба ви трябва преса

Ако целият процес се извърши правилно, тогава трупът ще изглежда като сьомга на външен вид, поради което тази опция за осоляване се нарича популярно "баликов". Вкусът на получения продукт е много изискан.

Малките риби, като хлебарката, се осоляват още по-лесно, защото не е необходимо да се изкормват. Измива се, осолява се, нарежда се на слоеве и съдът се поставя в хладилника за 3, максимум 5 дни. След това продуктът се измива, държи се в чиста вода за един час. След това се изсушават върху хартиени кърпи и труповете се окачват на конец или на шиш. Уловът се суши от 5 до 10 дни - всичко зависи от размера на хлебарката и температурата на въздуха на улицата или в помещението, където продуктът се суши.

Мокър посланик

Процесът протича така:

Рибите трябва да се поставят с корема нагоре. Сол. За 1 кг улов - 100 г сол. За да направите вкуса по-нежен, можете да добавите захар - 0,5 ч.л.
Поставете капак отгоре, кръг - който се побира под съда за мариноване. Можете да направите кръг от липа, трепетлика.
Поставете контейнера в хладно помещение за 4-8 дни. Не докосвайте стърчащата саламура.
Извадете рибата от течността, изплакнете. Суши се на открито.
Съхранявайте в пазарска количка. Можете да използвате дървена кутия.

Ако рибата е малка, може да се потопи в саламура за осоляване. Приготвя се от 3 литра вода и 1 кг сол. След това изплакнете, подсушете и съхранявайте.

провиснал посланик

Използва се за мазни риби. Приготвят се големи представители на рибите и се окачват на пръти. След това - поставени във физиологичен разтвор. Саламурата трябва да е толкова солена, че суровият картоф да плува. Поставете труповете така, че да не се притискат много един друг. След една седмица продуктът може да се извади от саламурата и да се яде, измит и изсушен.

Ако се хване голям улов в летните жеги далеч от дома, можете да направите следното:

Солени рибни трупове в голяма найлонова торбичка.
Заровете торбата в почвата (няма значение дали е пясък или пръст). Дълбочина на заравяне - 0,7-1 м. Слой почва ще служи като защита от топлина и в същото време - потисничество.
За да предотвратите навлизането на влага от роса или дъжд в торбата, на врата трябва да поставите малка торба.

Ако труповете на рибата са големи, първо трябва да бъдат изкормени, избърсани (не можете да го измиете!), Отрежете главата и опашката. Настържете всеки труп отвън. Изсипете сол във всички разрези и вътрешността. Увийте в чист чул. Можете да използвате и тишу хартия. Увийте стегнато с канап, бинт. Преди готвене труповете се накисват с мляко или вода. След това се готвят - варят, задушават, пържат. Изборът на опция е на вкус. Можете да ядете и сурова, подправена като херинга.

съвет. Ако сте хванали голям улов през зимата и сте замръзнали напълно по пътя към дома, не трябва да солите такава риба: след размразяване структурата на тъканта вече е нарушена, така че тя поема много сол. Поради това е много трудно да се хване моментът, когато труповете са осолени и можете значително да пресолите рибата. В допълнение, труповете могат да се разпаднат при накисване и окачване. Най-добре е уловът, който е оцелял след замразяване и размразяване, да се преработи в яхния.

Осоляване на голяма речна риба: видео

Как да солите речна риба: снимка

Русия е страна на истински мъже! А всеки истински мъж от незапомнени времена е бил храненик и храненик! Предците на нашите мъже донесоха на семействата си лично уловен дивеч и риба, за което получиха любов и уважение от своите съпруги и съплеменници.

Съвременните "правилни хора" са запазили неудържимо желание за лов и риболов, въпреки че носят у дома много по-малко дивеч и риба от своите предци.

В днешно време руските мъже често прекарват свободното си време в риболов, те постоянно носят у дома уловената риба. Много хора имат въпрос - как да обработите улова си, за да получите вкусен и здравословен продукт? Изглежда, че тук няма нищо сложно - той покри рибата със сол, след известно време я окачи да изсъхне и това е всичко, рибата е готова за ядене. Въпреки това, получаването на вкусна сушена риба у дома изисква определени познания и опит.

Днес ще ви кажа как да солите риба у дома. Тази рецепта за осоляване се основава на дългогодишен личен опит на рибар.

И така, рецептата за осоляване на риба у дома

Сол

Сол за домашно осоляване на риба е най-добре да използвате така наречения камък, т.е. грубо смилане. Фината сол от марката "Екстра" не е подходяща за осоляване на риба, тъй като веднага образува вид солена черупка на повърхността на рибата, която не позволява на течността да излезе от рибното месо.
Категорично откажете използването на йодирана сол, в противен случай просто ще развалите рибата.

Посуда за хранене

За осоляване на риба е по-добре да използвате емайлирани и неръждаеми съдове. За осоляване на голям брой риби дървените бъчви са идеални. Не използвайте съдове от оксидиращи материали и пластмаса за осоляване на риба. Вие осолявате рибата за себе си и семейството си!

Риба

Преди осоляване рибата трябва да се измие в чиста вода, идеалният вариант е да се измие цялата (!) Слуз от рибата. Има широко разпространено схващане, че ако рибата не се измие преди осоляване, ще стане по-вкусна. Напълно грешно мнение! Слузта, останала върху рибата, заедно със солта образува солена обвивка. Това нарушава естествения обменен процес между рибата и соления разтвор. След като измиете рибата и премахнете слузта от нея, подсушете рибата малко - просто оставете водата да се отцеди.

Не забравяйте да сортирате отново улова си, преди да поставите рибата в съда за осоляване. Най-голямата и дебела риба трябва да се постави на дъното на съдовете. Поставете пухчетата отгоре.

Не солете риба от различни породи заедно в един съд. Има видове риба, чието присъствие в общ съд за осоляване може да повлияе неблагоприятно на вкуса на готовата сушена риба.

Така например линът, щуката, бикът и червеноперката се осоляват най-добре отделно от хлебарка (овен), платика, платика, костур, сабле, щука, берш, риба, шемай, уклей. Последните 10 изброени вида риби могат успешно да се осолят заедно в един съд.

Време за осоляване

Този въпрос предизвиква много спорове. Моята рецепта за осоляване на риба е базирана на личен опит. Качеството на готовата риба е подложено на лабораторен анализ.

Колко да солите рибата :

Рибите с дължина до 20 см се осоляват за 5-6 дни. По-дълъг период е показан за риби с по-дебело тяло и по-мазни: каракуда, риба, шемая;
- Риби с дължина от 20 до 25 см се осоляват за 7-8 дни. По-дълъг период е показан за риби с по-дебело тяло и по-мазни;
- Рибите с дължина над 27-28 см трябва да се осоляват 8-10 дни. В този случай рибата трябва да бъде сплескана, т.е. разрежете по гръбнака, разгънете и отстранете вътрешностите.

Технология на осоляване на риба

На дъното на чист и сух съд се изсипва сол със слой 5-6 мм. След това започнете да редите рибата на слоеве. Всеки положен слой също е покрит със сол отгоре. В хрилете на големи риби (с дължина над 20-22 см) можете да поставите щипка сол. Последният слой риба е напълно покрит със сол, отгоре се поставя потисничество (плоска чиния или чиния и товар). Теглото на потисничеството се избира в зависимост от общата дебелина на положените слоеве риба. За слоеве с дебелина 10 см е достатъчно да инсталирате потискане с тегло 1 кг. В рибните фабрики, които осоляват риба в дълбоки контейнери, например в бъчви, се използва потискане с тегло 12-13 кг.
Потискането предотвратява образуването на газове и патогенна микрофлора в коремната кухина на рибата.

Температурен режим

Най-добрият температурен режим за осоляване на риба е 6-8 градуса над нулата. Ако процесът на осоляване на рибата ще се извършва при по-висока температура, времето, през което рибата е в сол или саламура, трябва да се увеличи. Не се препоръчва осоляването на риба при температура над 20 градуса.

Накисване на риба преди сушене

Накисването е задължителен процес, предназначен да премахне излишната сол от рибата. Има обаче широко разпространено погрешно схващане относно продължителността на накисването: колко дни се осолява рибата - толкова часа се накисва. Абсолютно погрешно! Рибата няма да поеме много сол. Продължителността на накисване е 2,5 - 3,5 часа в хладка вода, като водата трябва да се сменя периодично.
След накисване рибата трябва да се изплакне обилно и да се остави да се отцеди. След това рибата е готова да бъде окачена да изсъхне.

Сушене на риба

В домашни условия, когато няма специални помещения или клетки, защитени с мрежи против комари за сушене на риба, рибата трябва да бъде окачена за сушене късно вечер, след като се стъмни. Мястото за сушене на рибата трябва да има движение на въздуха: лек бриз, течение или принудителна вентилация. Тъмното време на деня ще бъде защита срещу мухи, които потенциално могат да поставят ларвите си в сурова риба. Но мухите не летят на тъмно, през нощта окачената риба ще изсъхне малко, на следващата сутрин мухата вече няма да слага ларвите си върху суха риба.

Ако по някаква причина рибата не е имала време да изсъхне през нощта, например влажно време, нощна мъгла и др. - намажете повърхността на рибата със слънчогледово масло. Това ще бъде надеждна защита срещу мухи.

Осоляване на тлъста риба

Отделно е необходимо да се говори за осоляването на особено мазни видове риба: аспид, толстолоб, шемай, риба. През лятото и горещото време такава риба трябва да се осолява в хладилници, ледници или в доста хладни мазета. Големите риби трябва да бъдат сплескани преди осоляване.

Това всъщност са всички тайни на осоляването на риба у дома. Посолихте и окачихте рибата да изсъхне. След 4-7 дни (в зависимост от времето) рибата, уловена от вашите ръце, ще бъде готова за консумация. Зарадвайте себе си и близките си с чудесна осолена риба!

Приятен апетит!

Уважаеми читателю! Вашето мнение за публикацията е полезно за развитието на блога! Моля, оставете вашия коментар! Благодаря...

Всяко ястие е по-приятно да направите сами, отколкото да купите. Това правило важи и за осоляването на риба. Често, когато решите да го приготвите сами, възниква въпросът как да осолите правилно рибата за сушене. Опитните готвачи препоръчват използването на 5 основни рецепти за осоляване.

Коя риба е подходяща за домашно осоляване и сушене

Следните видове се считат за оптимални:

вобла;
каракуда;
въглен;
бяла платика;
щука;
костур;
Отиди до;
толстолоб.

Прясно уловените обитатели на реки и езера са най-подходящи за осоляване и допълнително сушене. Ето защо, ако в семейството има рибари, които често улавят речни или езерни представители, осоляването им ще бъде чудесно решение.

Най-добре е да окачите рибата през хрилните отвори.

Как да подготвим рибата за осоляване

Има два вида подготовка на трупа.

За големи риби. Ако дължината на трупа надвишава 30 см, тогава трябва да бъде изкормена. За целта се измива, коремът се разкъсва и вътрешностите се изваждат. След това отново се измива в хладка вода. Не се препоръчва да отрежете главата, но е необходимо да премахнете хрилете.
За малки рибки. Малките трупове до 30 см практически не се нуждаят от подготовка. Могат да се посолят цели. Единственото изискване е хрилете да бъдат отстранени.

Ако хрилете останат, тогава труповете ще започнат да изчезват поради факта, че в тях започват да се развиват вредни бактерии.Дори голямо количество сол няма да спаси от това, защото не ги дезинфекцира напълно.

Рецепти за осоляване

Има много рецепти за осоляване на риба. Но не всеки може да запази вкуса, както и да даде на месото необходимата твърдост и съдържание на мазнини.

Можете да осолите рибата за сушене с последващо дългосрочно съхранение по традиционния начин, но ако я обработите и ядете веднага, тогава е по-добре да изберете пикантния метод.

Сух или традиционен начин

За този метод ще ви трябва дълбок дървен съд с дупки (най-добре е кутия от дъски), ленена торба, едра каменна сол и подготвени трупове.

Торбата е поставена на дъното на кутията и върху нея вече е поставена сол с трупове.

Всяка риба се натрива добре със сол и се сгъва в съд. На дъното му първо трябва да изсипете около 1 см сол. Труповете трябва да бъдат положени така, че да лежат много плътно. Затова е по-добре да ги поставите главата до опашката. Всеки слой трябва да се поръси с малък слой сол. След като всичко е положено, отгоре се изсипва сол със слой от 1 см. Поставете капак върху съдържанието на контейнера и го натиснете надолу с голям товар.

Потискането няма да позволи образуването на въздушни кухини, в които могат да се развият гнилостни бактерии. Освен това, при потисничество, месото става по-плътно.

В това състояние всичко е около 8 - 10 дни на хладно и сенчесто място. Когато сокът започне да се отделя на 3-4-ия ден, той няма да се задържи в контейнера.

След осоляването можете да пристъпите към накисване и последващо сушене на рибата.

Този метод е подходящ за осоляване на големи трупове.

Мокър метод или осоляване в саламура

Можете да осолите рибата по този начин в съд, който не се окислява (кофа, тиган, варел или резервоар). За да направите това, той се поставя плътно в контейнер, с корема нагоре, като се поръсва със сол (за 10 кг готови трупове, 1 кг сол).

За да придадете нежност на месото, можете да добавите 20 - 30 g захар.

Върху съдържанието на контейнера се поставя капак и се притиска с товар. Около ден 2 ще започне да се отделя сок. Смесва се със сол и се получава саламура, в която труповете ще престоят около 5 до 10 дни. Продължителността на осоляването зависи от размера им.

След това рибата се изважда и се измива в течаща вода. Едва след това можете да продължите към по-нататъшно сушене или сушене.

Има и друг начин за приготвяне на саламура. За него е необходимо да разтворите 1 кг сол в 3 литра прясна, филтрирана вода. След прясна саламура трябва да се излеят предварително положени трупове. След като всичко се покрива с капак и се поставя под налягане на хладно място. Така се осоляват 4 - 8 дни.

пикантен начин

Можете правилно да осолите риба с подправки по следния начин. Първо трябва да приготвите саламура, както в предишната рецепта, и след това да добавите към нея дафинови листа, зърна черен пипер, листа от хрян и смлян или зърнест кориандър. Може да добавите и захар на вкус.

Рибата се поставя в емайлиран съд и се залива със саламура. След това се покрива с капак и се притиска с потискане. В това състояние тя трябва да остане 2-3 дни.

След осоляването трябва да се изсуши малко. Това ще позволи на месото да придобие по-изразен вкус и да увеличи срока на годност в хладилника до няколко месеца.

висящ начин

Този метод на осоляване се различава от предишните и е подходящ само за мастни сортове. Труповете се нанизват на напречен прът през хрилните отвори и се поставят в съд със саламура, така че да са в суспендирано състояние.

За приготвяне на саламура са необходими само вода и сол.Количеството му може да се определи с помощта на сурово пилешко яйце или картоф. Те не трябва да се давят в него.

Процесът на осоляване е малко по-различен във времето и отнема само 4 до 6 дни. Но не всеки знае колко дни е необходимо да се държат трупове в саламура и затова често се случва те да бъдат преекспонирани и имат време да спечелят много сол. В този случай рибата ще трябва да се накисва малко по-дълго от обикновено и честотата на смяна на водата трябва да се увеличи до 4-5 пъти.

След накисване рибата може да се изсуши или изсъхне малко.

Метод със сьомга за прясна риба

За такова осоляване са подходящи скумрия или херинга.

Рибата трябва първо да се нареже и обилно да се поръси със сол в областта на корема и гърба. Към солта се препоръчва да добавите 10 г захар, зърна черен пипер и дафинов лист на вкус. След това се увива в ленена или памучна кърпа и се поставя в хладилник.
При този метод рибата трябва да се осолява за 30 часа, след което може да се извади и изсуши, разстилана върху равна повърхност. Някои хора обаче предпочитат да го ядат веднага след осоляването.

Накисване след осоляване

Ако рибата е била осолена у дома по сух, саламура или висящ начин, тогава тази процедура е задължителна.

В останалата част, преди да изсъхне, може просто да се измие (ако е необходимо) под течаща вода.

Инструкции за накисване.

За удобство сортирайте труповете по размер.
Големите риби се накисват за 1,5-2 дни. В този случай е необходимо водата да се смени три пъти.
Водата трябва да се използва хладна и процедурата трябва да се извършва на хладно място.
Малките рибки се накисват за 24 часа, като водата се сменя само 2 пъти.
След процедурата водата трябва да се източи и да се остави рибата да тече наоколо.

След тези манипулации можете безопасно да продължите към сушене или сушене.

При накисване основното е да смените водата своевременно.

Каква е разликата между сушена риба и сушена риба

Малко хора знаят как се различава сушената риба от сушената.

И в двата случая рибата първо се осолява и след това се накисва. Разликата се състои в това, че при сушене се поставя в добре проветриви помещения с достъп на слънчева светлина. В същото време в месото протичат сложни процеси (физични и биохимични). Особеността на сушената риба е, че след като е готова, тя може веднага да се яде без допълнителна обработка.

Между другото, сушилнята за сушене на риба е най-подходяща за това, но ако не е налична, можете да използвате и балкона.

Но изсушените трупове не преминават през процеса на зреене поради факта, че е обичайно да се сушат малко по-различно. Следователно такава риба се счита за полуготов продукт и изисква допълнителна обработка.

Има много начини за осоляване на риба и всички те са подходящи както за по-нататъшно сушене, така и за сушене у дома. Процесът на сушене зависи от размера на труповете и тяхното съдържание на мазнини и ако нямат време да достигнат кондицията в определеното време, винаги могат да бъдат изсушени. Осолената риба трябва да бъде допълнително задушена и сервирана с варени картофи. Идеално допълва вкуса на осолена, сушена или сушена риба.

Готвенето на сушена риба сами не е трудно - просто трябва да знаете как да го направите у дома. Ще ви разкажем по-нататък как да осолите този деликатес според правилата, за да го изсушите по-късно.

Какъв вид риба може да се изсуши у дома

За изсушаване на осолена риба са подходящи онези видове, чието месо ще „узрее“ по време на сушене на открито, придобивайки специфичен аромат и вкус. И така, следните обитатели на водните дълбини са най-добрите в изсушена форма:

вобла,
овен,
лепило,
сабя,
шаран,
чистач,
аспид,
боровинка,
риба,
зандър,
овен,
червеночервена,
подуст,
данче,
гъска,
костур,
хлебарка и др.

Ето няколко съвета относно качеството и размера на подходящата за сушене риба, както и някои други препоръки:

Рибата трябва да е средно мазна и не едра.
Суши се както цяло, така и на пластове, нарязани по дължината на прешлените или на парчета до 100 грама.
Обикновено малката рибка се осолява и суши, без да се изкормва, така че мазнината, която е под кожата и отвътре, да напои цялата риба, което я прави още по-вкусна.
Най-добре е рибата да се готви през зимата и пролетта, преди хвърляне на хайвера: през този период месото й е по-мазно и има по-добър вкус. Допълнителен плюс е, че тогава все още не е имало мухи, които да снасят ларвите си върху деликатеса.
Ако решите да готвите сушена риба през лятото, тогава не можете да я оставите неизкормена. Тъй като повечето консервирани риби са тревопасни, зеленината в червата им ще се разложи по време на процеса на готвене, което ще доведе до горчив вкус на месото и мухъл.
При по-големите риби (1,5-2 кг) вътрешностите и хрилете трябва да се отстранят, независимо от сезона. При трупа се разрязва корема и се прави разрез по гърба.
След отстраняване на вътрешностите рибното месо се измива и се сварява по рецептите, които ще опишем малко по-долу.

Определяне на осолена риба

При приготвянето на сушен продукт се използват три вида осоляване според количеството използвана сол:

Леко осолена (или слабо осолена) - до 10%.
Средно (средно осолени) - 10-14%.
Силен (силно осолен) - повече от 14%.

Знаеше ли? Преди хората пестеливо използваха солта. Търговци, живеещи в Рибна (старото име на Рибинск), и занимаващи се с търговия с риба, след като продадоха цялата риба, рафтинг на шлеповеВолгасаламурата, останала в бъчвите обратно в Астрахан. Там е допълнително укрепен със сол, след което отново е годен за използване.

Осолена риба след концентриран солен разтвор трябва да се накисва преди употреба:

За накисване на средно осоления продукт се използва хладка вода, охладени чаени листа или смес от мляко и студена вода.
Риба с по-концентрирана туршия, преди да се сервира на масата, трябва да се накисне, като се постави във вода с температура от 12 ° C до 15 ° C.
Обикновено се приготвят слабо осолен сафрид, тлъста херинга и скумрия. Не се накисват преди сервиране.

Опции за осоляване

Има няколко варианта за готвене на осолена риба у дома. Всеки от тях има свои собствени характеристики. Сега ще говорим за всяка опция поотделно.

важно! За осоляване на риба се използва само едра сол, без примеси и добавки.

Сух посланик

По време на този метод за приготвяне на солен деликатес, солта активно изтегля сока от него, а потискането допълнително го изстисква, така че се образува изобилно количество физиологичен разтвор. Най-хубавото е, че със сухо осоляване се получават риби с тегло над 1 кг, което изисква 200 г сол на килограм продукт.
Задължителни изисквания за приготвяне на сух осолен продукт:

Солта се нанася абсолютно суха и едра, като преди това се изсушава във фурната.
Потискането се взема с достатъчно тегло, за да се разпредели напълно по цялата повърхност на рибните трупове и да изтръгне целия въздух в тях. Ако това не се постигне, в тях ще се развият гниещи бактерии.
Само плоска дървена (липа или трепетлика), порцеланова или неръждаема стоманена форма може да служи като кръг за товара.

важно! Недопустимо е да се използват повърхности за осоляване на риба под товар от шперплат: когато е мокро, от него ще се отдели отровно лепило.

Сушете осолена риба стъпка по стъпка

Това ще изисква:

1 кг средно голяма риба
200 г сол
дървена кутия с прорези на дъното,
кръг за потисничество,
потисничество,
парче полиетилен
парче платно.

Следните действия:

Изплакнете обилно труповете от слузта и оставете водата да се отцеди.
Разрежете ги по гърба заедно с главата и изрежете костите на ребрата от гръбнака.
Внимателно изкормете, без да захващате жлъчния мехур с нож.
Попийте излишната течност от месото с парче платно.
Натрийте под люспите със сол и поръсете със сол отвътре.
Изсипете сол на дъното на кутията със слой от 2 см и наредете рибните слоеве в един ред с люспите нагоре.
Първо на дъното се слагат по-големите риби.
Трупът се разгъва като книга, като всеки слой се подрежда срещу предишния. Това ще позволи равномерното разпределение на теглото на потисничеството върху повърхността на партидата за втвърдяване.
Всеки нов пласт поръсете обилно със сол.
Поставете кръг с потискане в горната част на последния ред.
Поставете кутията на хладно място, като под нея поставите подходящ съд за източване на отделилата се саламура през отворите.
Покрийте кутията с продукта с полиетилен, така че прахът и отломките да не попаднат там.

Половин килограм риба се осолява за три дни, килограм за 5 дни, за риба с по-голямо тегло ще са необходими поне две седмици.

Някои тънкости на готвене на мокри осолени рибни трупове:

Посланикът се прави в циркулираща или неподвижна саламура (разтвор на готварска сол).
Продуктът е леко осолен. Освен това от него се приготвят нискосолени ястия, пушени чрез горещо пушене, консервирани или мариновани.
Значителен недостатък на този метод на осоляване е, че първоначалната концентрация на саламура по време на процеса на готвене бързо намалява. Ако се добави сол към саламурата, това няма да даде желания ефект, тъй като солта се разтваря много по-бавно, отколкото се отделя течността от рибното месо.
Дифузията и стабилизирането на концентрацията на сол в контейнера са много бавни, поради което процесът на осоляване е дълъг и неравномерен, което може да доведе до некачествен краен продукт.

Готвене на риба в саламура

Трябва да вземете следните съставки:

10 кг рибни трупове,
1 кг сол
1 ст. лъжица захар
съдове, които не се окисляват,
подходящ дървен кръг или чиния,
потисничество.

Следващи стъпки:

Изплакнете рибата.
Смесете солта със захарта.
Поставете труповете с коремите нагоре, като ги наредите на слоеве в съд и изсипете със смес от захар и сол.
Поставете кръг отгоре и поставете потискане върху него.
След 2-3 дни всички трупове трябва да бъдат покрити със саламура.
Осоляването на труповете става от третия до десетия ден (в зависимост от размера на рибата), след което те са годни за консумация.

Знаеше ли? Солта като консервант се споменава в Новия завет. Исус Христос сравнява въздействието на учението на апостолите върху хората с това как солта влияе върху храната, като казва на своите ученици: „Вие сте солта на земята“.

Някои полезни съвети и характеристики на процеса:

Първоначално е необходимо да се гарантира, че освободената саламура не прелива над ръба на съда. Това трябва да се направи, докато сокът престане да се откроява обилно от месото.
Саламура с готова риба трябва да се съхранява в студено мазе, килер или хладилник.
Годност на продукта при правилно съхранение - 2-3 месеца.
Преди да използвате готовия деликатес, той трябва да се измие с вода, след това да се изсуши и да се постави за съхранение.
Използваната саламура обикновено се източва, но ако е светла, се подсилва допълнително с необходимото количество сол и се използва повторно.

Видео: готвене на сушена риба със собствените си ръце в саламура

Сушене

Сушенето на рибата е желателно при сухо време, при температура на въздуха 18-25 ° C, на сенчесто място.По време на сушенето осолената риба постепенно се изсушава под въздействието на светлина, въздух и топлина. В този случай настъпва сложна промяна в структурата на месото:

Дехидратация и уплътняване на месни влакна.
Равномерно разпределение на мазнините във всички тъкани.
Месото става кехлибарено и придобива особен, уникален вкус.

съставки:

10 кг риба,
1 кг сол
разделяне на краката,
съдове с подходящ обем (кутия, варел, емайлиран тиган и др.),
капак за товар,
товари.

Подготвителен работен процес:

Измийте старателно труповете на прясна риба.
При риби, по-големи от 20 см, отстранете вътрешностите, след което те трябва да бъдат отрязани от главите до края на корема. Може да се остави хайвер и мляко.
Прекарайте канапа през очите и завържете двата края.
Натрийте всеки труп със сол от всички страни и след това подредете снопчетата на слоеве в подходящ съд, като поръсите слоевете със сол.
След това трябва да се оставят да престоят 8 часа.
След 8-часовия период - покрийте рибата с капак и натиснете с товар.
След 3-7 дни процесът на осоляване ще приключи. Рибните трупове могат да бъдат извадени от контейнера за ецване и изплакнати с течаща вода.

важно! Само осолена риба е подходяща за сушене, в противен случай деликатесът ще се развали, без дори да има време да се подготви правилно.

Как да изсушите продукта:

Труповете, изсушени след измиване от саламура, трябва да се навлажнят с оцет и да се намажат с растително масло, за да се изплашат мухите.
Увийте всяка връзка в няколко слоя марля - това ще бъде пречка за снасяне на яйца за мухи.
Закачете пакети с риба под вентилиран навес.
Трябва да изсъхне от две до четири седмици (вариацията зависи от размера на рибата и температурата на околната среда).
Готовността на сушените рибни трупове може да се провери чрез огъване на рибата от главата към опашката. „Зрялата“ риба трябва да пружинира и да се изправи. Ако това се случи, процесът на сушене е приключил и е готов за употреба.

По-добре е да не консумирате веднага прясно приготвения продукт, а да го оставите да престои две до три седмици в хладно и проветриво помещение, така че рибата да „узрее“.

Видео: как да сушите риба у дома

ецване

Можете да мариновате всяка риба, която харесвате. За предпочитане е да вземете вида риба, където има по-малко кости, много мазнини и плътно месо.

Има два вида мариноване - студено и горещо.Ще опишем тези методи по-долу. А сега - няколко съвета как да подготвите риба за мариноване и някои от тънкостите на процеса:

Малката риба може да се маринова без нарязване.
Необходимо е да нарежете голяма риба: почистете от люспите, червата, отделете опашките и главите, нарязани на не много малки парчета. Не забравяйте да изплакнете добре под течаща вода.
Ако речната риба е маринована, тя може да се накисне за 30 минути в студена вода с добавяне на сол (1 супена лъжица на 1 литър вода). Това ще освободи продукта от миризмата на реката.
Не забравяйте да спазвате стриктно предписаното количество оцет, така че парчетата да не се окажат кисели.
Подправките също трябва да се добавят умерено, за да не доминира вкусът им.
По време на процеса на мариноване рибата трябва периодично да се обръща, за да импрегнира равномерно маринатата.
Готовият продукт се съхранява в хладилник в съдове с добре затварящи се капаци. Маринатата не се отцежда.
Можете да съхранявате маринованата риба 4 месеца.

Видео: рецепта за маринована риба Сега ще ви разкажем стъпка по стъпка как да приготвите деликатес със студено и горещо мариноване.

В този случай термична обработка не се прилага. Готовата смес от подправки и оцет действа на рибата.

Необходими продукти:

1 кг готови рибни трупове,
5 броя лук,
400 мл оцет (9%),
100 г сол
200 г захар
600 мл вода (преварена)
10 зърна черен пипер,
5 дафинови листа,
1,5 чаени лъжички семена от копър
1,5 супени лъжици семена от кориандър.

готвене:

Сварете 200 мл вода с добавка на подправки (черен пипер, кориандър, копър) - за 10 минути.
Добавете сол, захар, дафинов лист и разбъркайте.
Оставете маринатата да се охлади, след което добавете останалата студена вода и оцет към нея.
Нарежете лука на кръгчета.
Нарязаната на парчета риба се слага в съд с капак, отгоре се слага лукът и се залива със саламура.
Покрийте и охладете.
За парчета времето за мариноване е 3 дни, за цели риби - 5 дни.

горещо ецване

Горещо ецване може да приготви варена, задушена и пържена риба.

Продукти:

1 кг риба
5 крушки
3 моркова
400 мл оцет (9%),
3 чл. лъжици сол
4 с.л. лъжици захар
2 литра преварена вода,
10 зърна бахар и 10 зърна черен пипер,
5 дафинови листа,
растително масло.

Рецепта стъпка по стъпка:

Готовите парчета риба се запържват в олио.
Кипнете вода и сложете в нея обеления лук и моркова. Вари се 10 минути на тих огън.
Сипете сол, захар, оцет, черен пипер и дафинов лист. Гответе още 5 минути.
Прехвърлете пържената риба в стъклени буркани с капак.
Отгоре поставете нарязан лук.
Отстранете врящата марината от котлона и я налейте в буркани с риба.
Покрийте и оставете да изстине.
Поставете продукта в хладилника и оставете за 2 дни.

Сьомга сол прясна риба

Най-подходящи за осоляване на сьомга са червените видове риба: сьомга, пъстърва, розова сьомга и др. Най-приемлива като вкус и цена е сьомгата.

Съставки и прибори:

1 или 2 средни кета,
2 с.л. супени лъжици едра сол
1 ст. лъжица захар
смлян черен пипер и дафинов лист - на вкус,
квадратни чинии или тава за печене с високи страни за осоляване на сьомга,
голям контейнер с капак
хартиени кърпи.

готвене:

Почистете и измийте сьомгата.
Отстранете излишната влага с хартиена кърпа.
Нарежете рибата на 2 отделни филета и отстранете костите.
Изплакнете отново, оставете водата да се отцеди.
Поставете всяко отделно филе върху тава за печене и поръсете със смес от сол, захар и черен пипер от двете страни.
Сгънете подготвените филета в контейнер на плътни слоеве, с кожата нагоре, като премествате всеки слой с дафинов лист.
Натиснете филето в контейнера с товар, за да освободите саламура.
Покрийте съда и оставете да престои в хладилника за 48 часа.
След това извадете съда и разменете слоевете на филето на места: горния с долния.
Поставете отново на студено за един ден.
След 3-дневно осоляване всяко филе се разлага в торби и се изпраща във фризера за две седмици.
В края на 2-седмичния период рибата е готова за консумация.

Видео: salmon chum salmon ambassador

Баликов посланик

Солената риба Баликов се счита за деликатес с висок вкус. Balyk се използва за приготвяне на закуски и съставки за сандвичи. Обикновено те използват месести и мастни представители на подводната фауна: сьомга, есетра, херинга, камбала, лаврак.

Съставки и прибори:

1 среден рибен труп,
10 ст. супени лъжици едра сол
4 с.л. лъжици захар
черен пипер, кориандър, канела - всичко половин чаена лъжичка,
палет,
хартиени кърпи,
парче марля,
разделяне на краката.

Процес на готвене:

Изплакнете слузта от трупа под течаща вода.
Изкорми го, отрежи главата и опашката.
Отрежете коремната част с ножица, така наречената теша (по-бързо се маринова от трупа, затова се готви отделно).
Избършете трупа на сухо.
Смесете съставките на сместа за ецване и я разстелете плътно под люспите, като също щедро заспивате вътре в трупа.
Увийте готовата риба с марля.
Завържете трупа по цялата дължина с канап.
Поставете в долната част на хладилника върху поднос.
Разтопената саламура се отцежда.
Рибата на студено се маринова най-малко десет дни.
След десетдневен период трябва да освободите трупа от марля, да изплакнете и да изсушите с кърпа.

4 пъти вече
помогна