Аджика с доматено пюре рецепта за зимата. Аджика от доматено пюре за зимата

През лятото, ако има домати, естествено доматеното пюре не е много интересно, но през зимата може би е дори по-добре да направите соса с добро доматено пюре, а не със зимни домати. Можете да приготвите аджика, сацибели и други доматени сосове.

Сега аджика означава всичко - това включва пикантен кетчуп, доматено пюре с ябълки и моркови, домати с чесън и дори аджика от сливи, хрян или дори тиквички. Всичко това е свързано с истинска аджикаслабо отношение - въпреки че всяка от тези подправки е вкусна и оригинална по свой начин. Но това не е аджика! Истинската аджика се прави от лют червен пипер, чесън и сол. Това са основните компоненти, които внимателно се смилат с добавяне на кориандър и различни подправки в хомогенна маса. И така, основният компонент на аджика е червеният пипер, който придава на тази подправка тъмночервен цвят. Поради това много хора погрешно смятат, че аджика съдържа домати, но това не е така. В истинската аджика няма домати. Никога не съм опитвал това сам.

Доматената паста прави сосовете по-хомогенни, за разлика от доматените сосове, които са подобни на кетчупа. Обичам да добавям истински домати към този сос, така че да има семки и малки парченца, и чушка. Използвам предимно зехтин.

Сацибели

Сацибели е грузински национален сос (подобен на кетчуп), приготвен от домати.

съставки:

Доматено пюре 200 г (без нишесте и захар!)
Млян кориандър, 1/2 ч.л
Пресен кориандър може да се замени с магданоз
Чесън, 1 голяма скилидка
Сол на вкус

Аджика на вкус (1/5 чаена лъжичка). Вместо аджика можете да добавите щипка червен пипер за пикантност (на вкус) и хмели-сунели, една трета от чаена лъжичка.

За да приготвите добра зимна аджика или сос сацибели, трябва да намерите доматено пюре без нишесте и захар. Ако направите грешен избор на доматено пюре, няма да получите истинско сацибели. Но въпреки това ще получите „полу-домашен кетчуп“, той все пак е по-добър от купения в магазина.

Как да определите дали доматеното пюре съдържа нишесте? Консистенцията на доматеното пюре с нишесте е желеобразна - по-скоро прилича на гел, а нормалното доматено пюре без ненужни добавки- това е в буквалния смисъл доматена паста.

За да приготвите сацибели, първо нарежете чесъна на ситно. Изсипете го в съд (например обикновен буркан). Добавете там смлян кориандър и аджика (предпочитам суха аджика). След това изсипете подправките и чесъна в буркан с вряща вода (4-5 супени лъжици) и разбъркайте получената маса. Това е необходимо, така че подправките да дадат аромат и вкус веднага, а не след няколко часа.Сега изсипете доматеното пюре в буркана с подправки и добавете студено сварена водадокато се получи желаната консистенция - плътността е като обикновен кетчуп или кефир, може да е по-дебел или по-рядък, както желаете. И накрая, нарежете зелените и добавете към получения сос, като не забравяйте да добавите сол. Поставете и сервирайте - грузински доматен сос сацибели е готов! Можете да добавите нарязан лук.

Рецепта за аджика от доматено пюре

Доматено пюре - 1л
Захар - 5 с.л. л.
Горчица - 3 супени лъжици. л.
Аджика (люта, грузинска подправка, купувам суха смес)

Добавете преварена вода към доматеното пюре (ако е много гъсто), разбъркайте всички съставки. Подправките могат да се залеят предварително с малко количество вряла вода и да се оставят да престоят - вкусът ще се развие веднага, в противен случай ще трябва да изчакате няколко часа. Да опитаме - ако нямате достатъчно захар, можете да добавите няколко лъжици. Аджика трябва да е пикантна и вкусна.

IN класическа рецептааджики - там, където има само черен пипер, чесън и подправки - шушулките на чушките първо се сушат на слънце, а след това внимателно се смилат с помощта на два плоски камъка - голям и по-малък. Чесънът и подправките се смилат заедно с черен пипер, който по време на процеса на смилане отделя етерични масла, които придават на аджика уникален аромат.

Рецепта за студена аджика с домати

3 кг домат (може да се замени с добро доматено пюре)
1 кг сладък пипер
0,5 кг чесън
150 г люта чушка
0,5 чаши сол
3 с.л. л. Сахара

Смелете всички съставки в месомелачка, разбъркайте, добавете сол, захар и оставете за една нощ. На сутринта изцедете излишната течност и сложете аджиката в буркани и съхранявайте в хладилника.

Рецепта за топла аджика с домати

3 кг домати
2 кг сладък пипер
300 г чесън
150 г люта чушка
0,5 чаши захар
0,5 чаши 9% оцет
1 чаша слънчогледово масло
0,5 чаши сол
400 г пресни билки - кориандър, копър, целина
на вкус - кориандър, хмел сунели, орехи

Смелете доматите и чушките през месомелачка. Разбърква се, добавя се олиото и се готви на тих огън около час при непрекъснато бъркане. Охладете, добавете оцет, захар, сол, счукан чесън. Смелете зелените в блендер. Всичко се разбърква старателно и се оставя да вари. Получава се вкусно!

През лятото, когато има пресни домати, добавянето на доматено пюре към аджика няма да бъде толкова интересно. Но за зимна рецепта- точно! През зимата макароните ще се окажат дори по-добри от доматите - изобщо не сочни и не толкова вкусни, колкото летните. Следователно добрата доматена паста ще се използва за приготвяне на аджика и други сосове.

В днешно време под аджика хората разбират всичко - пикантен кетчуп, паста с моркови и ябълки и дори сливи с хрян или тиквички с люта чушка. Всичко това има косвено отношение към истинската аджика. Въпреки че по свой начин тези подправки и препарати са оригинални и вкусни. Но все още не е аджика! IN традиционно ястиеЗадължително трябва да има червен пипер, чесън и сол. Те се считат за основни компоненти, които трябва да бъдат смлени в хомогенна маса с добавяне на различни подправки и кориандър.

И така, основната съставка на аджика е лют пипер. Само той ще придаде на ястието специфичен тъмночервен цвят. Някои хора погрешно смятат, че доматите също са включени в аджика. Но това не е вярно! Те не трябва да са в него. Що се отнася до доматеното пюре, с него се правят предимно сосове. Но нека се отклоним от правилата и все пак да готвим Рецепта "Аджика от доматено пюре".. Пастата, за разлика от доматите, ще направи подправката по-равномерна.

За рецептата ще ви трябва:
- суха смес от аджика (люта грузинска подправка),
- 1 литър доматено пюре,
- 3 с.л. горчица,
- 5 с.л. Сахара,
- сол на вкус.

Ако е твърде гъсто и концентрирано, добавете преварена вода към доматеното пюре и смесете всички подготвени съставки. По-добре е първо да излеете суха аджика с малко количество вряла вода и да я оставите да престои известно време. Тогава вкусът на подправката ще се „разкрие“ по-бързо, в противен случай ще трябва да изчакате до няколко часа. След като разбъркате старателно масата, трябва да я опитате за захар: ако установите, че не е достатъчно, добавете още. Добавя се сол на вкус. Аджика трябва да е вкусна и пикантна.

Според правилата в рецептата за аджика трябва да добавите сушени на слънце подправки, смлени на прах в хаванче. Ако желаете, можете да добавите други съставки към тази аджика по свое усмотрение, разреждайки богатия вкус или подчертавайки нещо. Между другото, чесънът също няма да е излишен. Неговата етерично маслопревъплъщава, подобрява рецептата. Поради тази причина е толкова популярен.

Също " Аджика от доматено пюре. Подготовка“ може да се направи по следния начин. Вземете 30 червени сладки чушки, 5 шушулки люта чушка, 0,3 кг чесън (обелен), 2 големи връзки зелени (за предпочитане магданоз), 90 г сол и захар, 100 мл оцетна киселина 9%, 0,4 л слънчоглед рафинирано масло и 500 мл доматено пюре от магазина (без нишесте).

През лятото, когато има пресни домати, добавянето на доматено пюре към аджика няма да бъде толкова интересно. Но за зимна рецепта - точно! През зимата макароните ще се окажат дори по-добри от доматите - изобщо не сочни и не толкова вкусни, колкото летните. Следователно добрата доматена паста ще се използва за приготвяне на аджика и други сосове.

В днешно време под аджика разбират всичко - пикантен кетчуп, паста с моркови и ябълки и дори сливи с хрян или тиквички с люти чушки. Всичко това има косвено отношение към истинската аджика. Въпреки че по свой начин тези подправки и препарати са оригинални и вкусни. Но все още не е аджика! Традиционното ястие трябва да съдържа червен пипер, чесън и сол. Те се считат за основни компоненти, които трябва да бъдат смлени в хомогенна маса с добавяне на различни подправки и кориандър.

За рецептата ще ви трябва:

Суха смес от аджика (люта грузинска подправка),

1 литър доматено пюре,

3 с.л. горчица,

5 с.л. Сахара,

Сол на вкус.

Според правилата в рецептата за аджика трябва да добавите сушени на слънце подправки, смлени на прах в хаванче. Ако желаете, можете да добавите други съставки към тази аджика по свое усмотрение, разреждайки богатия вкус или подчертавайки нещо. Между другото, чесънът също няма да е излишен. Неговото етерично масло трансформира и подобрява рецептата. Поради тази причина е толкова популярен.

Зеленчуците се измиват и обелват. Лютите чушки не трябва да се премахват семките. Чушките се смилат в блендер или месомелачка заедно с билките и чесъна. Получената маса се прехвърля в тенджера. Към него се добавя растително масло, захар и сол. Всичко се смесва и се оставя да заври. След това топлината се намалява до минимум, добавя се оцетна киселина и аджиката се готви за около 20 минути. Накрая се добавя доматеното пюре. Аджиката се разбърква и се вари още 5 минути. Горещ, той се опакова в стерилизирани буркани и веднага се навива.

Да се приготви аджика според тази рецептаще използваме доматено пюре, за да заменим доматите в рецептата. Мисля, че много домакини са мислили за въпроса как да изберат правилната доматена паста в магазина? Нека да разберем това и в същото време какво е доматено пюре...

Доматената паста се получава чрез топлинна обработка на домати. Зрелите домати се обелват и се почистват от семките, след което се сваряват. По време на процеса на готвене влагата, съдържаща се в доматите, се изпарява и концентрацията на сухо вещество се увеличава. Според стандартите в доматеното пюре не се добавят допълнителни продукти, тъй като плодовете на доматите вече съдържат всичко необходимо, включително малко количество соли и захари.

Според GOST доматеното пюре не трябва да съдържа други съставки освен доматено пюре, сол и вода. Консистенцията му трябва да е приятно гъста, така че, както се казва, да може да го държи лъжица, без никакви външни бели или тъмнокафяви включвания.

Ако пастата е от най-висок клас и екстра, цветът й трябва да е червено-червен или бордо, ако е от първи клас, се допуска цвят от кафеникав до кафяв. Ако видите буркан с тъмнокафяво доматено пюре, знайте, че технологията на готвене е нарушена или някои плодове или зеленчукови пюрета. Ако доматеното пюре е светлочервено или червено-оранжево на цвят, към продукта е добавено нишесте, оцветено с багрило.

Когато избирате доматено пюре, имайте предвид, че не трябва да е прегоряло или горчиво. Ако има миризма пресни домати, което означава, че към пастата са добавени овкусители, за да се скрият грешките при приготвянето на продукта.

Според GOST доматеното пюре се опакова в стъклени буркани, със срок на годност 3 години, в метални кутии (лакирани), със срок на годност 1 година и в алуминиеви туби, със срок на годност 6 месеца.

Маркировката върху кутията или етикета трябва да бъде отпечатана чрез литография и да съдържа следното: име от този продукт; нето тегло (в грамове); дата на производство; най-доброто преди среща; име на производителя; информация относно хранителна стойности енергийно съдържание на калории; условия за съхранение.

За да приготвите аджика от доматено пюре, ще ви трябва:

червена чушка - 20 бр.
люта чушка – 5 бр.
чесън – 300 гр
пресен магданоз - 2 връзки
захар – 100 гр
едра сол - 80-90 g
оцет 9% - 100 мл
Рафинирано слънчогледово масло - 400 мл
доматено пюре - 500 мл

Как да приготвите аджика от доматено пюре:

1. Подготвяме продуктите, като започваме с чушките. Не забравяйте първо да сложите гумени ръкавици, те могат да ви предпазят от горещите ензими на лютия чушки. И така, измиваме и почистваме чушките и лютите чушки. Не махаме семките на лютите чушки.
2. Чесънът се разделя на скилидки и се обелва.
3. Ще ни трябват 2 големи връзки магданоз, измийте зелените и ги изсушете.
4. Готовите чушки, магданоз и чесън смелете в блендер или прекарайте през месомелачка със ситна решетка.
5. Прехвърлете получената маса в тенджера. Добавете слънчогледово масло, сол и захар, разбъркайте и поставете на огън. Кипнете, след това намалете котлона, добавете оцетна киселина и гответе 20 минути.
6. Взех доматено пюре от магазина, основното е да се уверите, че не съдържа нишесте. Добавете пастата в тигана, разбъркайте, оставете да заври и гответе още 5 минути.
7. Поставете горещата аджика в стерилизирани буркани и веднага я навийте, обърнете я и я увийте в топло одеяло, докато се охлади напълно.