Mozzarella və Pomidor ilə Caprese Salatı

Salat (ital. Insalata Caprese) İtalyan mətbəxinin mozzarella və pomidor ilə ənənəvi yüngül salatıdır. Əslində yemək sadə, lakin inanılmaz dərəcədə dadlıdır. Klassik Caprese resepti ənənəvi inqrediyentlərdən istifadə edir: qırmızı pomidor, yumşaq mozzarella pendiri, sızma zeytun yağı, reyhan yarpaqları. Yemək Neapol sahillərində kiçik bir ada olan Kapridən gəlir. Keçən əsrin 20-ci illərinin əvvəllərində kral ailəsinin üzvlərinin və kurort adasında istirahət edən nüfuzlu siyasətçilərin tələbkar zövqlərini təmin etmək üçün kulinariya səhnəsinə çıxdı. Salatın dizaynı İtaliyanın dövlət bayrağından ilhamlanaraq vətənpərvər idi. Kobud doğranmış qırmızı pomidor, ağ mozzarella, yaşıl reyhan yarpaqları səliqə ilə düzülür, məzəyə yaşıl-ağ-qırmızı alternativ verir, İtaliyanın dövlət bayrağının panellərini əks etdirir. Dövlət rəmzinin belə kulinariya təqlidi, hazırlanma asanlığı, məhsulların heyrətamiz ləzzət birləşməsi sayəsində Neapol Kapresi İtaliyanın milli kulinariya əlamətinə çevrilmişdir.

Tarixi boyu Caprese çox vaxt əsl italyan kulinariya mütəxəssislərini qəzəbləndirən bir çox şərhlər almışdır. Hazırlıqda balzam sirkəsi, günəşdə qurudulmuş pomidor, pesto sousu, arugula və xırda doğranmış inqrediyentlərin istifadəsini qəbul etmirlər.

Klassik, müntəzəm Caprese təbii dadı, keyfiyyətli təbii məhsulların ətri ilə xarakterizə olunan mövsümi yay yeməyi hesab olunur. Hazırlanması üçün yetişmiş, gavalı formalı pomidorlardan istifadə olunur - qırmızı, sulu, ətirli, lakin çox yumşaq deyil, tercihen soyudulmamış, günəşdən isti. Əl ilə cırılmış reyhan yarpaqları istixanada deyil, təzə, ətirli, günəşdə yetişdirilməlidir. Əhəmiyyətli bir tələb keyfiyyətli yumşaq gənc mozzarella pendiridir. İdeal olaraq, camış südünün xoş, zərif dadı olan Neapol bölgəsindən əsl Mozzarella di Bufala çeşidini götürmək lazımdır. Amma bu pendir hətta İtaliyada da bahadır. Rus alıcılar üçün praktiki olaraq əlçatmazdır. Yemək üçün, real soyuq sıxılmış zeytun yağı alınır, ən yaxşısı, ödəyə bilərsiniz. Təəssüf ki, təbii yüksək keyfiyyətli məhsullar şəhər sakinləri üçün mövcud deyil, buna görə də caprese hazırlayarkən salata parlaq bir dad vermək üçün klassik resept üçün ənənəvi olmayan əlavələrdən istifadə olunur.

Caprese salatının klassik versiyasını hazırlamaq üçün Neapol bölgəsindən Mozzarella di Bufala camışlarının zərif südündən əsl mozzarelladan istifadə etmək tövsiyə olunur. Bununla belə, hətta italyanlar bu bahalı pendiri inək südündən hazırlanmış mozzarella ilə uğurla əvəz edirlər. Pendir toplarının ölçüsü həqiqətən əhəmiyyətli deyil, yalnız kəsilmə üsuluna təsir göstərir. Kiçik pendir topları kəsilmədən bütöv istifadə edilə bilər. Pendir seçərkən keyfiyyətli, təzə məhsula üstünlük vermək vacibdir.

Caprese, əsas yeməkdən əvvəl təqdim olunan müxtəlif İtalyan antipasti yeməklərinə aiddir - təbii italyan makaron. Yeməkdən əvvəl xarakterik xidmət göstərdiyinə görə, rus masasında Caprese salatı məzə adlanırdı. Aralıq dənizi salatını hazırlamaq olduqca sadədir. Reseptdə ekzotik maddələr, mürəkkəb texnikalar yoxdur, peşəkar bacarıq tələb etmir. Mozzarella yeməyinin klassik versiyasında pomidorlar orta qalınlıqda (6-7 mm) disklərə kəsilir, adətən qabda parlaqlıq üçün bir-birini əvəz edən, üst-üstə düşən təbəqələrə qoyulur. Yemək üçün pomidorların orta, ətli dairələri alınır. Xarici təbəqələr uyğun deyil. Laylı maddələr təzə, ədviyyatlı yaşıl reyhan yarpaqları ilə doldurulur. Süfrəyə verməzdən 5-10 dəqiqə əvvəl duz əlavə edilir, ədviyyat üçün təzə çəkilmiş bibər, soyuq sıxılmış zeytun yağı səpilir. Caprese uzun müddət zeytun yağında oturmamalıdır. Beləliklə, nəm olur, dadını itirir.

Mozzarella ilə salat gavalı formalı uzunsov qırmızı pomidordan hazırlanır. Meyvələr yetişmiş, ətirli, elastik olmalıdır. Bağdan günəş istisini saxlayan soyudulmamış pomidor meyvələrini götürmək idealdır. Mağazadan alınan pomidorlar otaq temperaturuna qədər qızdırılmalıdır. Çox vaxt gavalı pomidorları yetişmiş albalı meyvələri ilə əvəz olunur.

Yeməyin müxtəlif şərhləri reyhan yarpaqlarını ədviyyatlı arugula və ya oregano ilə əvəz etməyi təklif edir. Tərkiblərə təzə incə dilimlənmiş xiyar, avokado, şirin bolqar bibəri, kapari, zeytun, yaşıl soğan əlavə edilir. Balzam sirkəsi, xardal sousu, qoz pesto sousu ilə ədviyyatlı. Tərkibi ənənəvi xidmətdən, disklərdən və ya dilimlərdən daha kiçik və ya daha böyük kəsilir. Qəlyanaltıların bütün varyasyonlarının öz pərəstişkarları və tərəfdarları var. Milli İtalyan antipasti yeməyi ilə tanışlığımıza klassik resepti öyrənməklə başlayaq.

Caprese salatı - klassik resept

Meze salatının əsas inqrediyentləri yetişmiş, qırmızı gavalı pomidoru, keyfiyyətli, təzə mozzarella pendiri, yaşıl reyhan yarpaqları, sızma yağıdır. Yemək duz, təzə yer bibəri ilə ədviyyatlıdır - dadmaq üçün qırmızı və ya qara. Bütün yemək prosesi son dərəcə sadədir: pomidor, mozzarella və onların sonrakı üslubunu dilimləməkdən ibarətdir. Pomidor və pendir dilimləri müxtəlif yollarla təbəqələrə qoyulur: ayrıca yatan disklər, üst-üstə düşən təbəqələr akkordeon və ya pendir və şiş üzərində tərəvəz şişləri kimi hazırlanır. Fotoşəkildə ərizə vermək üçün müxtəlif variantlar göstərilir.

Tərkibi

Mozzarella pendiri - 150 q
orta ölçülü gavalı pomidorları - 5 əd
Yaşıl reyhan yarpaqları - 50 q
Təmizlənməmiş əlavə bakirə zeytun yağı - 3 osh qaşığı. l.
Duz - dadmaq
Yer bibəri - dadmaq

Caprese salatı - klassik yemək resepti

Pomidorları su ilə yaxşıca yuyun, qurudun. Diqqətlə kəskin bıçaqla 6-7 mm qalınlığında dairələrə kəsin. Həddindən artıq (aşağı, yuxarı) diskləri kənara qoyuruq. Yalnız ətli pomidor dairələri uyğun gəlir. Pişirmədən əvvəl dərini çıxarmaq lazım deyil.
Mozzarella toplarını duzlu sudan çıxarın. Pomidorların ölçüsü ilə müqayisə edilə bilən diametrli topları 6-7 mm qalınlığında disklərə kəsdik. Kiçik pendir topları 2-4 hissəyə kəsilir və ya bütöv şəkildə qoyulur.
Hazırlanmış diskləri bir qabda təbəqələrə yayırıq: pomidor pendir disklərində. Ənənəvi layout üst-üstə düşən interleaved diskləri əhatə edir. Ayrı-ayrı yalançı hissələr qoymaq, pendirlə doldurulmuş pomidor akkordeonu və ya pendir-pomidor şişləri şəklində qəlyanaltı bəzəmək də mümkündür.
Üzərinə və ya disklərin arasına yaşıl reyhan yarpaqlarını düzün.
Xidmət vermədən 5-10 dəqiqə əvvəl yeməyi duz edin, istiot edin, təmizlənməmiş zeytun yağı ilə səpin. Yemək istehlakdan əvvəl dəmlənməməlidir. Zeytun yağı ilə uzun müddət islatmaqla nəmlənir, dadını itirir.

Mozzarella və albalı pomidorları ilə salat klassik reseptə əsasən yalnız bir fərqlə hazırlanır: gavalı formalı pomidor meyvələri albalı pomidorları ilə əvəz olunur. Qalan maddələr eynidir. Albalı yarıya bölünür və ya bütöv şəkildə düzülür. Böyük pendir topları dilimlərə və ya dilimlərə kəsilir, kiçikləri bütövlükdə qoyulur.

Arugula və mozzarella salatı klassik reseptin bir variantı kimi hazırlanır, burada reyhan yarpaqları ədviyyatlı arugula göyərti ilə əvəz olunur. Arugula'nın kabartma yarpaqları məzə salatına yeni bir dad, orijinal görünüş verəcəkdir. Tərkiblərin nisbətləri klassik reseptə uyğun olaraq alınır. Gavalı pomidorları bir dəyişiklik üçün albalı pomidorları ilə uğurla əvəz edilə bilər.

Pesto ilə Caprese

Məşhur məzə salatının bu təfsiri əlavə tərkib hissəsi kimi məşhur italyan pesto sousunun istifadəsini nəzərdə tutur. Pesto astarlı pomidorları, pendir dilimlərini, reyhan yarpaqlarını yağlamaq üçün zeytun yağı rolunu oynayır. Pesto sousu evdə hazırlanır və ya müstəqil olaraq hazırlanır. Ümumi sousun bir çox variantı var. Budur klassik resept. Blenderdən istifadə edərək sousu hazırlayacağıq. Ənənəvi olaraq, sous bir havan içində hazırlanır. Bir qarışdırıcı ilə proses çox sadələşdirilmiş və sürətləndirilmişdir.