Редкое праздничное меню обходится без мясных блюд. Из этого продукта готовят и салаты, и закуски, и . Но не всякий рецепт подойдет для торжества, ведь хозяйка или хозяин хотят не только сытно накормить, но и удивить своих гостей. Какие блюда из мяса на праздничном столе будут и смотреться красиво, и на вкус не разочаруют?

Салат «Ливерпуль»

Салаты, где мясо — основной ингредиент, очень питательны. Но чтобы блюдо удалось, его надо правильно сварить. Для салата лучше взять свинину или говядину. Готовят их более часа, а для придания мягкости в кастрюлю, где варится свинина, добавляют чайную ложку уксуса. Чтобы сделать более мягкой говядину, ее надо заранее (часов за 12 до приготовления) натереть сухой горчицей.

«Ливерпуль» — блюдо, носящее гордое название пятого по величине города Великобритании — готовится просто, выглядит празднично и насыщает быстро. Как его готовить?

1. Отварное филе говядины (200 г) нарезать тонкой соломкой.
2. То же самое сделать с двумя крупными маринованными огурцами.
3. Порубить 2 вареных яйца.
4. Все сложить в салатницу, добавить туда же 1 банку консервированной кукурузы без жидкости.

Осталось перемешать все ингредиенты и заправить их смесью кетчупа и майонеза. Тот, кому будет не хватать пикантности, может добавить ложку острой горчицы. Украшают «Ливерпуль» кусочками зеленых оливок.

Салат «Закусочный»

Такое название салат получил потому, что его удобно готовить в маленьких формочках, а потом выкладывать на тосты или просто подавать порционно. Что потребуется?

• свинина — 200 г,
• сладкий перец и свежий огурец — по 1 шт.,
• майонез, кетчуп, зеленый лук и укроп — для заправки.

Перед тем как приступать к готовке, свинину надо сварить или обжарить (так вкус будет более насыщенным). Варить можно куском, а для жарки лучше сразу порезать на кубики или соломкой.

1. Перец очистить от семян, нарезать кубиками.
2. С огурца срезать кожуру и порезать так же.
3. Смешать кетчуп и майонез с луком и укропом, которые предварительно надо мелко порезать.
4. Свинину, перец и огурец заправить получившимся соусом, перемешать.

Теперь можно сложить салат в формочки, оставить на полчаса в холодильнике, а потом подавать на хлебных тостах. Или с помощью круглой формы (к примеру, вырезанной серединки пластиковой бутылки) выложить на тарелку. По желанию украсить зеленью.

Рулеты с телятиной

Закуски могут стать великолепными праздничными блюдами, из мяса многие готовят шедевры, которые достойны высокой кухни. Одно из таких кушаний – рулетики с рубленой телятиной. Для них надо взять:

• цукини — 4 шт.,
• телятина — 300 г,
• лук-шалот — 5 шт.,
• томат — 2 шт.,
• сухое крепленое вино — 1 ст. л.,
• яйца — 2 шт.,
• тертый твердый сыр — 40 г,
• оливки без косточек — 60 г,
• соль, черный перец, майоран — по вкусу.

Отдельно надо подготовить цукини, отдельно — телятину. Цукини моют, режут вдоль тонкими ломтиками и притушивают в сковороде до эластичности. А телятину режут кубиками и обжаривают с мелко нарезанным луком.

1. Помидоры надо нарезать кубиками, положить в сковороду и добавить вино.
2. Посолить, поперчить, добавить майоран (сухой или мелко порезанную зелень).
3. Потушить и выложить к мясу.
4. Туда же добавить яйца, перемешать и убрать в холодильник на пару часов.
5. Потом выложить подготовленный фарш на ломтики цукини, свернуть рулеты (можно закрепить зубочистками) и выложить на противень.
6. Посыпать сыром и запекать при температуре 180° в течение 10 минут.

Это блюдо хорошо уже само по себе, но можно добавить к нему свежую зелень или оливки для украшения.

Простые закуски

То, что праздничные рецепты из мяса могут быть только сложными — это стереотип. Существует немало , которые делаются довольно быстро. К примеру, канапе:

• кубик хлеба с горчицей,
• кусочек листа салата,
• тонкий ломтик ростбифа или копченой свинины,
• маринованный огурец.

Не слишком много времени уйдет и на приготовление наполнителя для тарталеток. Только необходимо заранее отварить кусок говядины.

1. Мясо (200 г) нарезают соломкой.
2. Так же режут соленые грибы (100 г).
3. Сырую зеленую редьку (2 шт.) и морковь (1 шт.) натирают на терке.
4. Все смешивают и заправляют соусом: зелень, майонез и чеснок.
5. Переложить все в тарталетки и посыпать сыром.

Благодаря присутствию редьки и соленых грибов, вкус у такого кушанья получается пикантным и оригинальным — гости будут в восторге!

Основное блюдо: говядина с ананасами

Наверное, все праздничные горячие блюда из мяса можно разделить на порционные и те, что подаются в одной большой тарелке. Как раз к последним относится говядина с ананасами. Для такого горячего потребуется:

• говядина — 200 г,
• свежий ананас — 1 шт.,
• оливковое масло и соевый соус — по 2 ст. л.,
• чеснок — 1 зубчик,
• свежий салат, лимонный сок, соль и перец — по вкусу.

Ингредиентов не очень много, поэтому готовится блюдо довольно быстро. Но перед готовкой надо 1 час мариновать нарезанное полосками и слегка отбитое мясо в смеси масла, соевого соуса и измельченного чеснока.

1. Ананас нарезать крупными кубиками.
2. Каждый кубик обернуть мясом, скрепить зубочистками.
3. В духовке, разогретой до 200°, запекать такие «рулетики» с двух сторон по несколько минут.
4. При подаче в середину тарелки положить мелко нарезанный и политый лимонным соком салат, а вокруг — мясные рулеты.

Это горячее выглядит празднично, а вкус у него получается оригинальный — кисло-сладкий.

Свиные медальоны с овощами

Медальоны — это, по сути, нарезанные обязательно поперек волокон стейки, сделанные из куска филе толщиной около 2 см. Название такое они, скорее всего, получили за свою компактную форму. Чтобы они были мягкими, их надо предварительно замариновать в смеси красного вина, оливкового масла, соли, перца и вустерширского соуса. Теперь можно приступать к готовке.

1. Для начала надо нарезать соломкой красный болгарский перец (1 шт.), но предварительно обязательно очистить его от семян.
2. Две красные луковицы — кольцами.
3. Помидор (1-2 шт.) — кубиками.
4. На смазанный маслом противень выложить свинину, сверху — овощи.
5. Смешать сыр (50 г) с майонезом, смазать овощи.
6. Поставить в разогретую до 180° духовку на 40-50 минут.

Если необходимо, чтобы форма медальонов была строго круглая, то это можно сделать, обернув каждый кусочек полоской фольги и сформировав круг. Некоторые предварительно обжаривают мясо перед запеканием.

Чтобы не забыть, как должны в итоге выглядеть праздничные блюда из мяса, фото их можно сохранить до следующего торжества. Это, возможно, вдохновит кулинара на эксперименты, ведь мясо — продукт, который можно сочетать практически со всем.

Горячие блюда из мяса на Новый год – важная составляющая праздничного ужина, именно по этой причине продумывать их нужно заранее. Не случайно многие хозяйки заранее составляют новогоднее меню и закупают продукты «по списку», чтобы ничего не было упущено, и тем самым не был омрачен праздник.

Во многих странах мира горячие блюда из мяса на Новый год являются традиционными. Например, в Германии к этому празднику готовят гуся, во Франции и Англии готовят , на Востоке к новогоднему столу подносят праздничный плов. Итальянцы на Новый год всегда подают свиные сосиски с чечевицей. В Румынии праздничный стол не обходится без голубцов. У нас большой популярностью пользуется запеченный или .

По народным поверьям считается, что наличие на праздничном столе горячих блюд из мяса говорит о благополучии и достатке в доме. Кроме этого, присутствие мяса в новогоднем меню сулит сытое будущее.

Очень многие хозяйки на Новый год готовят свое любимое горячее блюдо из мяса, которое у них получается лучше всего, является их «визитной карточкой». Но есть также и те, кто любит экспериментировать и удивлять, они постоянно ищут новые рецепты и стараются их приготовить.

Стоит также отметить тот факт, что многие суеверные хозяйки обязательно обращают внимание на то, какой грядет год по восточному календарю. Например, перед наступлением года Свиньи они никогда не станут готовить горячие блюда из свинины, чтобы не разозлить хозяина года.

Всегда стоить помнить, что новогодний стол по разнообразию блюд должен отличаться от повседневного меню. На то он и праздник. Поэтому имея под рукой кусок мяса нужно постараться приготовить эффектное и вкусное горячее блюдо из мяса. Так, можно удивить домашних гусем, фаршированным яблоками, свининой, запеченной с айвой. Кроме этого, можно приготовить баранью ногу в горчице или утиные ножки с картофелем и т.д.

Кроме того, что горячее блюдо из мяса должно быть вкусным и сытным, оно должно быть красиво оформлено. Поэтому не стоит забывать и об оформлении новогодних блюд. Например, если вы запекали птицу (курицу, гуся и т.д.) целиком, можно на ножки вырезать красивые «фонарики» из салфеток. Можно просто красиво выложить на тарелке и украсить зеленью, овощами, оливками и т.д. Включив фантазию, вы сможете сделать свои праздничные горячие блюда из мяса настоящими шедеврами.

Раздел:
Праздничные блюда
9 -я страница

Основные блюда
БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ И ТЕЛЯТИНЫ

«ВОЛШЕБНЫЙ ГОРШОК»
(венгерская кухня)

Ингредиенты :
1/2 кг мясного фарша, 1 яйцо, 1 ст. ложка вареного риса, 2-3 зубка чеснока, 3 луковицы, 2 сладких красных перца, 150 г шампиньонов, 5 корнишонов, при-горшня изюма, 5 ст. ложек молотого миндаля, 5 ст. ложек оливкового масла, 2 ст. ложки смеси пряностей, 1/4 л бульона, 1/8 л сметаны, 1/2 л красного вина, соль, перец.

Приготовление

Фарш смешать с яйцом, рисом и миндалем, посолить. Сделать маленькие шарики и обжарить на масле. Поджарить лук, положить его в кастрюлю, добавить бульон, ломтики корнишонов, изюм и пряности. Тушить 5 минут. Добавить полоски красного перца и мясные шарики. Долить вино (или воду).
Варить 30 минут.
Ломтики шампиньонов положить в кипящий суп, приправить специями.
Добавить сметану и тщательно перемешать.

РУЛЕТ ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ

Ингредиенты :
Для рулета: 1,5 кг говядины, 50 г маргарина, 2 ст. ложки растительного масла, 300 мл мясного бульона, 100 мл красного вина, 100 мл сливок.
Для начинки: 100 г кураги, 100 мл портвейна, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г шпига, 2 зубка чеснока, 300 г говяжьего фарша, 1 яйцо, 2 ломтика сухого белого хлеба, 2 ст. ложки томата, 4 луковицы, по 1 ст. ложке зелени розмарина, тимьяна и орегано, 1 ст. ложка порошка паприки; соль, молотый черный перец - по вкусу.

Приготовление

Курагу нарезать и залить портвейном на ночь. Шпиг нарезать и обжарить в одной столовой ложке масла. Фарш смешать со шпигом, томатом, курагой, яйцом, раскрошенным хлебом, мелко нарезанными луковицами, зелеными травами, порошком паприки, солью и перцем и разложить на тонком пласте отбитой говядины. Завернуть рулет и обвязать ниткой.
До использования хранить в холодильнике.
За 1,5 часа до подачи на стол обжарить рулет на маргарине (в течение 10 минут). Положить его на противень и запекать около часа до готовности. Снять с противня рулет и оставить его на 10 минут под фольгой на блюде. На противень вылить бульон и вино. Уварить наполовину. Влить сливки и варить еще минуту. Приправить по вкусу.
Нарезать рулет кружочками и подать с соусом.

ПОЛЕНТА С ВЕТЧИНОЙ
(итальянская кухня)

Ингредиенты :
На 4 порции: 300 г сырокопченой ветчины, 500 г сыра моцарелла, 300 г кукурузной крупы, 2 яйца, 6 ст. ложек рубленого миндаля, молотый мускатный орех, жир для смазывания формы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 пучок шалфея; соль, молотый черный перец - по вкусу.

Приготовление

Вскипятить 1,5 л воды, подсолить, тонкой струйкой всыпать кукурузную крупу и варить 2-3 минуты. Снять кастрюлю с огня, добавить яйца, перемешать и оставить на 10 минут. Добавить рубленый миндаль, соль, перец и мускатный орех.
Разогреть духовку до 200°С. Форму для выпекания смазать жиром, выложить в нее массу из кукурузной крупы. Ветчину обжарить в сливочном масле, предварительно нарезав кусочками. Сыр нарезать кусочками.
Ровными слоями уложить ветчину и сыр на поленту. Шалфей вымыть, обсушить и украсить поленту.
Запекать в духовке в течение 20 минут.

ТЕЛЯТИНА ПО-БОЛГАРСКИ

Ингредиенты :
150 г телятины, 2 яйца, 25 г белого хлеба, 20 мл молока, 1/2 луковицы, 1 ст. ложка зелени петрушки; соль, молотый черный перец - по вкусу.
Для соуса: 50 г муки, 50 г растительного масла, 1 помидор, зелень петрушки, 4-5 горошин черного перца.

Приготовление

Телятину пропустить через мясорубку, добавить яйцо, замоченный в молоке хлеб, зелень петрушки, смолотый черный перец, натертый лук, соль.
Из фарша сформовать два шарика. В каждом из них сделать углубление, куда положить по половине яйца, сваренного вкрутую, белком кверху. Шарики положить в сковороду и залить соусом.
Приготовление соуса. Муку обжарить в растительном масле, развести соком от припущенных и протертых через сито помидоров, добавить зелень петрушки и черный перец горошком. Сковороду накрыть крышкой и поставить в духовку на 25-30 минут.

ФРИКАСЕ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ

Ингредиенты :
На 4 порции: 550 г бескостной телятины, 1 ст. ложка лимонного сока, 5-6 картофелин, 1 луковица, 1 кг шампиньонов, 1 стебель лука-порея, 150 мл мясного бульона, 4 ст. ложки топленого масла, 1 ст. ложка тертой лимонной цедры, тертый мускатный орех, 120 г сметаны, порошок имбиря, соль, молотый черный перец.

Приготовление

Телятину нарезать кубиками, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 15 минут. Картофель очистить и отварить, затем слить воду и поставить в теплое место. Луковицу очистить и нарезать. Грибы разрезать на четыре части. Лук-порей нарезать полосками.
Разогреть бульон.
Топленое масло разогреть в сковороде и обжарить в нем телятину, затем, вынув мясо, обжарить в том же масле репчатый лук, лук-порей и шампиньоны.
Положить в сковороду мясо, влить бульон, довести до кипения, приправить лимонной цедрой, мускатным орехом и тушить 5 минут. Затем добавить сметану, соль, перец и имбирь.
Подать с картофелем, украсив зеленью петрушки.

ГЛАЗИРОВАННАЯ ТЕЛЯТИНА
С АРТИШОКАМИ И ЛУКОМ
(французская кухня)

Ингредиенты :
На 4 порции: 4 бедренные части телятины (примерно по 150 г), мука, 2 ст. ложки утиного жира, сливочное масло, соль, 8 артишоков, белое вино, 1 кабачок, 12 луковиц.
Для соуса: 200 г меда, 10 мл винного уксуса, 50 мл соевого соуса, 500 мл мясного бульона, сахар, специи (черный молотый перец, тимьян, майоран, семя укропа, кориандр).

Приготовление

Сварить артишоки в белом вине, зачистить, выровнять, нарезать кусочками. Помыть кабачок, очистить от кожуры, сварить в небольшом количестве воды. Луковицы очистить и глазировать медовым соусом.
Мясо обвалять в муке и пожарить на утином жире с добавлением масла. Снять жир, посолить, добавить половину медового соуса и жарить до готовности.
Приготовление медового соуса. Мед уварить до пробы на карамель, прогреть с уксусом, добавить соевый соус, уварить; добавить бульон, приправить специями и варить до консистенции сиропа.
В центр тарелки положить кусочки артишоков, на них - кусочки телятины, вокруг налить медовый соус, положить глазированный лук и полоски кабачков.

КОТЛЕТЫ «ИМПЕРИАЛ» (австрийская кухня)

Ингредиенты :
150 г телятины, 1 ст. ложка муки, 30 г сливочного масла, 40 г свежих грибов, 10 мл бульона, 1 яйцо, молотый черный перец, соль.

Приготовление

Телятину разрезать на порционные куски, сформовать котлеты, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить с одной стороны на сливочном масле на слабом огне под крышкой.
Котлеты перевернуть, положить в сковороду нарезанные ломтиками приправленные свежие грибы и жарить до готовности.
Приготовить тонкий омлет, уложить на него котлету, покрыть ее грибами, края омлета завернуть.
Подать, полив оставшимся от жаренья соком, разведенным небольшим количеством бульона.

ФРИКАНДО (ТЕЛЯТИНА) С ИНЖИРОМ (французская кухня)

Ингредиенты :
На 4 порции: 600 г телятины, 12 плодов инжира, 7 ст.ложек сухого белого вина, 2,5 чашки сока от фрикандо, 4 ст. ложки растительного масла, 2 свежих лавровых листа, перец, соль.

Приготовление

У инжира срезать верх и низ, очистить от кожицы. Половину плодов вилкой растереть в пюре, а оставшиеся разрезать на четыре части. Нагреть масло в сковороде. Натереть мясо солью и перцем, подрумянить его с двух сторон в горячем масле. Добавить кусочки лаврового листа. Вынуть фрикандо из сковороды и переложить на жаростойкое блюдо. Накрыть мясо частью растертого инжира. Поместить мясо в духовку на 5 минут.
Приготовление соуса. В нагретую сковороду влить белое вино и жидкость, оставшуюся после жаренья фрикандо. Добавить оставшийся растертый инжир. Соус осторожно прокипятить до загустения, а затем протереть соус через сито.
Добавить к соусу части нарезанного инжира и дать им слегка нагреться.
Вынуть фрикандо из духовки и оставить на 1/2 минуты.
Нарезать готовое мясо толстыми ломтиками, по два на порцию.
Выложить фрикандо на тарелку и гарнировать. Вокруг фрикандо налить соус из инжира.

РОСТБИФ «КЕНТЕРВИЛЬСКОЕ ПРИВИДЕНИЕ»
(английская кухня)

Ингредиенты :
1 кг телятины (толстый край с ребром), 100 мл мадеры, соль, молотый черный перец, розмарин.
Для соуса: 2 желтка, 50 г корня хрена, 1/2 ч. ложки горчичного порошка, 125 г оливкового масла, уксус; молотый черный перец - по вкусу.
Для гарнира: 5-6 картофелин, 25 г сливочного масла, пучок укропа или базилика, 100 г моркови.

Приготовление

Мясо выдержать в мадере 2-3 часа. Обсушить, натереть солью, перцем, тимьяном, розмарином. Выложить телятину на противень, подлить немного воды, поставить в нагретую до 220°С духовку.
Через 10 минут, когда на мясе образуется корочка, температуру уменьшить до 180°С и запекать еще 40 минут, поливая выделяющимся соком.
Достать мясо из духовки и накрыть фольгой на 10-15 минут. Тогда оно получится сочным, с кровью. Чтобы приготовить более прожаренный ростбиф, нужно продлить время жарки на 20 минут.
Для гарнира помыть картофель, завернуть каждый клубень в фольгу и испечь в духовке. После этого вынуть, крестообразно прорезать фольгу, влить в отверстия растопленное сливочное масло и посыпать укропом (или положить по кусочку масла на каждую картофелину). Подать на стол, не разворачивая.
Морковь помыть, отварить, очистить, нарезать кружочками и заправить сливочным маслом.
Мясо выложить на блюдо вместе с картофелем и морковью, полить соусом.
Приготовление соуса. Взбить яичные желтки с горчицей, уксусом, перцем, тонкой струйкой вливать масло, пока масса не загустеет. Добавить измельченный корень хрена.

ВИЦЕЛ (ТЕЛЯТИНА С АЙВОЙ)

Ингредиенты :
500 г телятины, 2-3 айвы, 150 г сливочного масла, 4 луковицы, 3/4 стакана томатного сока, 1 ч. ложки сахара, по 1/2 ч. ложки черного и красного перца, зелень, соль.

Приготовление

Телятину нарезать кусками, как для рагу, посыпать солью, черным перцем, поджарить на масле до золотистого цвета, добавить томатный сок, обжаренный лук, красный перец и кипятить 10-15 минут. Затем положить нарезанную дольками и обжаренную в масле айву, соль, сахар и тушить еще 5-9 минут.
При подаче на стол в тарелку положить 3-4 куска телятины, немного айвы, полить соком, в котором тушилось мясо, сверху посыпать зеленью.

ФИЛЕ МИНЬОН ШАТАЛЕН
(французская кухня)

Ингредиенты :
6 ломтиков вырезки, 6 шт. салата-латука, 60 г сала, 100 г сливочного масла, 60 г моркови, 30 г репчатого лука, 1/2 л бульона, 50 мл мадеры, 100 мл сока, выделившегося при жаренье телятины, соль, перец, пучок пряной зелени («букет гарни»).

Приготовление

Бланшировать в течение 10 минут помытый и очищенный салат-латук. Положить на дно толстостенной кастрюли нарезанные: кусками - сало, кружочками - морковь и лук, салат-латук, полить соком телятины, бульоном, добавить «букет гарни» и тушить в течение часа.
За несколько минут до подачи обжарить на сливочном масле кусочки вырезки, уложить их на блюдо, переложив листиками салата. Полить соусом.
Приготовление соуса. Полить сковороду мадерой, дать жидкости слегка увариться, снять с огня, добавить кусочки оставшегося сливочного масла.

ШНИЦЕЛЬ С ШАЛФЕЕМ И БЕКОНОМ

Ингредиенты :
2-3 веточки шалфея, 8 тонких шницелей из телятины (по 85 г каждый), 2-3 ст. ложки муки, 8 ломтиков постного бекона, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 1-2 ст. ложки лимонного сока; соль, перец - по вкусу.

Приготовление

Шалфей помыть, листочки общипать и половину нарезать широкими полосками. Шницели ополоснуть холодной водой и промокнуть салфеткой.
Муку насыпать на доску, добавить по 1/2 чайной ложки соли и перца. Обвалять в ней шницели. Ломтики бекона разрезать пополам. Разогреть сливочное и растительное масло. Поджарить на сковороде бекон до золотистого цвета, затем вынуть.
Шницели обжаривать по три минуты с обеих сторон, оставить в теплом месте.
Слегка полить листочки и полоски шалфея выделившимся при жаренье соком, приправить лимонным соком и довести до кипения.
Шницели разложить по тарелкам, полить соусом, добавить бекон.

ШНИЦЕЛЬ ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Ингредиенты :
На 4 порции: 4 тонких филейных кусочка телятины, соль, молотый черный перец, по 4 тонких кусочка сыра эмменталъ и вареной ветчины, 2 ст. ложки муки, 2 яйца, 6-8 ст. ложек панировочных сухарей, 3 ст. ложки топленого масла.

Приготовление

Отбить кусочки телятины, слегка посолить их с обеих сторон и приправить черным молотым перцем.
На половину каждого кусочка выложить по кусочку сыра и ветчины, накрыть второй половиной мяса и скрепить его края деревянной зубочисткой.
Мясо присыпать сверху мукой, затем обмакнуть его во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Нагреть в сковороде топленое масло и обжаривать шницели с каждой стороны примерно по 5 минут до появления румяной корочки.
Убрать излишки масла, выложив шницели на салфетку.
На гарнир можно подать овощной салат.

ШНИЦЕЛЬ ПО-СЕВИЛЬСКИ

Ингредиенты :
300 г телятины, 10 г пшеничной муки, 40 г оливкового масла, апельсин, консервированный лосось, листья зеленого салата, сахар, 20 мл красного вина, молотый черный и белый перец, соль, зелень петрушки, черешня (по желанию).

Приготовление

Два куска мяса отбить, придать им круглую форму, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить. Апельсин нарезать кружочками.
На каждый обжаренный кусок мяса уложить по кружку апельсина, на него - крест-накрест нарезанный тонкими полосками ломтик лосося.
На блюдо выложить листья зеленого салата, на них - шницель, полить соусом. Вместо лосося для украшения шницеля иногда используют черешню, красный перец.
На гарнир подать рис.
Приготовление соуса. Сок от апельсина смешать с соком, образовавшимся при обжаривании мяса, добавить вино, соль, перец, проварить, добавить сахар.

ШНИЦЕЛЬ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Ингредиенты :
На 4 порции: 4 тонких филейных кусочка телятины, 4 кусочка сырокопченой ветчины, 8 листиков свежего шалфея, 70 г сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 100 мл сухого белого вина; соль, молотый черный перец.

Приготовление

Мясо отбить и слегка поперчить. К каждому кусочку мяса прикрепить зубочистками по одному кусочку ветчины и два листика шалфея.
Нагреть в сковороде растительное и половину сливочного масла, обжарить шницель с обеих сторон. Затем шницель вынуть и поставить в теплое место. В сок от жаренья долить вино и немного уварить. Посолить, поперчить, положить оставшееся сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками, и хорошо перемешать его с помощью венчика.
Подать на подогретых тарелках, полив соусом от жаренья.

ШНИЦЕЛЬ ПО-ВЕНСКИ

Ингредиенты :
На 4 порции: 4 шницеля из телятины, 8 картофелин, 3 ст. ложки муки, 1 яйцо, 6 ст. ложек панировочных сухарей, 30 г жира для жарки, 1 лимон, эстрагон для украшения, соль, молотый черный перец.

Приготовление

Шницели ополоснуть холодной водой, обсушить, посолить, поперчить, обвалять в муке, затем - во взбитом яйце и панировочных сухарях. Панировку слегка прижать.
Жир растопить в большой сковороде. Обжарить шницели до образования поджаристой корочки.
Картофель, тонко нарезанный, чуть посолить, запечь в духовке на смазанном жиром противне до появления румяной корочки.
Лимон нарезать тонкими ломтиками.
Шницели разложить по тарелкам. Рядом выложить картофель и ломтики лимона. Украсить эстрагоном.
К мясу можно подать салат из свежих огурцов, помидоров и салатных листьев.

ФИЛЕ ПО-ФЛАМАНДСКИ

Ингредиенты :
400 г мясного филе, 1/4 стакана сливочного масла, 1/2 стакана мелко нарезанного лука, 1,25 стакана мелко нарезанных грибов, 1/4 стакана ирландского виски, 1/4 стакана говяжьего бульона, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана сливок, 1 ч. ложка мелко нарезанной петрушки; молотый черный перец, соль - по вкусу.

Приготовление

Мясо разрезать на две части, натереть солью и перцем и слегка обжарить на сливочном масле с двух сторон. Добавить лук и грибы и жарить еще одну минуту. Подлить виски. Когда жидкость выпарится, мясо вынуть из сковороды. Полить соусом.
Приготовление соуса. В кастрюлю влить бульон, ввести горчицу, муку и проварить, периодически помешивая, пока соус не загустеет. Затем ввести сливки, заправить солью и засыпать петрушку.

АНТРЕКОТ ПО-БРЕТОНСКИ

Ингредиенты :
500 г телятины, 1 ст. ложка оливкового масла, 50 г сливочного масла, 1/4 стакана мелко нарезанного репчатого лука, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки, 1,5 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки молотого черного перца.

Приготовление

Мясо слегка отбить, натереть солью и перцем, полить оливковым маслом и оставить на полчаса на блюде.
На сковороде разогреть сливочное масло и обжарить на нем мясо с обеих сторон до образования поджаристой корочки, но чтобы внутри антрекот оставался слегка сырым.
Сливочное масло смешать с луком, петрушкой и перцем. Полученной смесью смазать дно блюда, положить сверху мясо, накрыть и поставить блюдо на водяную баню на 5-7 минут. Полить соком, оставшимся после жаренья.
На гарнир можно подать картофельное пюре.

МЯСНОЕ ЖАРКОЕ В ПИВЕ

Ингредиенты :
3-4 луковицы, 1-1,5 кг мяса, по 2 стебля петрушки и тмина, 1 лавровый лист, бутылка пива, 1 ст. ложка маргарина, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка сахара, молотый черный перец, соль.

Приготовление

Мясо обжарить со всех сторон в казанке в масле или маргарине. Вынуть мясо и в том же масле обжарить мелко нарезанные луковицы. Смешать обжаренное мясо с луком. Добавить перец, соль, петрушку, тмин и лавровый лист.
В другой кастрюле в масле обжарить муку и очень медленно добавить пиво и сахар. После этого залить соусом мясо и продолжать варить на медленном огне до готовности.

РОСТБИФ С ШАМПИНЬОНАМИ
(чешская кухня)

Ингредиенты :
4 куска ростбифа, 60 г сливочного масла, 1 луковица, 20 г соли, 150 г шампиньонов, 20 г муки, перец, тмин.

Приготовление

Ростбиф отбить кухонным молотком, посолить, поперчить, посыпать мукой.
Лук очистить, мелко порубить, обжарить до золотистого оттенка, добавить куски ростбифа, слегка обжарить, добавить тмин, залить водой и в духовке тушить мясо до мягкости. Шампиньоны нарезать ломтиками, добавить к мясу.
На гарнир можно подать рис или отварной картофель.

МЕДАЛЬОНЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ
С АБРИКОСАМИ И КАРТОФЕЛЕМ

Ингредиенты :
На 4 порции: 800 г маленьких картофелин, 4 говяжьих медальона (по 125 г), 3 ст. ложки топленого масла (30 г), 6-8 ст. ложек мясного бульона, 8 абрикосов (приблизительно 400 г), 4 ст. ложки сливок, 3 ст. ложки масла (приблизительно 30 г), 1 ст. ложка белого винного уксуса, несколько листиков шалфея, 1 пучок майорана, 2 ч. ложки горчицы; молотый перец, соль - по вкусу.

Приготовление

Картофель промыть, очистить от кожуры и отваривать в небольшом количестве подсоленной воды в течение получаса. В это время смазать медальоны горчицей, посолить и поперчить. Абрикосы вымыть, разрезать каждый пополам и удалить косточки.
Топленое масло разогреть и обжарить в нем мясо с обеих сторон. Положить на мясо половинки абрикосов и листья шалфея.
Долить бульон и уксус и все оставить для пропитывания на 4 минуты. В конце залить сливки и довести до кипения.
Картофель вместе с вымытыми листьями майорана полить маслом и подать вместе с говяжьими медальонами.

ГОВЯЖЬЯ ВЫРЕЗКА С СОУСОМ

Ингредиенты :
1 кг говяжьей вырезки, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ч. ложка соли, молотый черный перец.
Для соуса: 2 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 250 мл куриного бульона, 1/2 стакана сухого красного вина, 1/2 пучка петрушки.

Приготовление

Оливковое масло смешать с солью и перцем. Натереть мясо этой смесью. Запечь в духовке до готовности.
Когда мясо будет готово, переложить его на большое блюдо, полить вытопившимся соком. Нарезать ломтиками и подать с соусом.
Приготовление соуса. Растопить сливочное масло, добавить лук и обжарить до золотистого цвета. Влить бульон, вино, нагреть до кипения, варить в течение 10 минут, пока соус не уварится до одного стакана.

ЖАРКОЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ С ОВОЩАМИ

Ингредиенты :
На 6 порций: 1 кг говядины для тушения, 1 ст. ложка острой горчицы, 1,5 кг мелкой моркови, 1 кольраби (приблизительно 150 г), 1/4 клубня сельдерея (приблизительно 100 г), 100 г зеленого лука, 1 зубок чеснока, 1 веточка любистка, 1/2 л нежирного молока, 1,2 кг мелкого картофеля, 3 ст. ложки масла (приблизительно 30 г); соль, перец - по вкусу.

Приготовление

Мясо со всех сторон смазать горчицей. Помыть примерно 200 г моркови, кольраби и сельдерея, очистить их от кожицы и мелко нарезать кубиками. Зеленый лук почистить, помыть и нарезать узкими полосками. Чеснок почистить. Овощи, чеснок и любисток положить на мясо. Смешать 1 л молока с солью и перцем и полить этой смесью мясо. Оно должно быть покрыто молоком.
Оставить мясо на ночь мариноваться.
На следующий день мясо довести в маринаде до кипения и на небольшом огне оставить для пропаривания на два часа.
Картофель и морковь почистить щеткой под проточной водой, слегка посолить и положить слоями в глиняную посуду.
Поставить ее в неразогретый духовой шкаф и запекать при температуре 200°С примерно один час.
Мясо просушить бумажным полотенцем и обжарить в горячем масле со всех сторон. Промариновавшиеся овощи вместе с молоком размять до консистенции пюре, приправить солью и перцем.
Подать мясо с молочно-овощным пюре и запеченными в духовом шкафу картофелем и морковью.

ЭСИК-ФЛЕЙШ
(МЯСО В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ)
(еврейская кухня)

Ингредиенты :
500 г говядины, 40-50 г топленого жира, 1-2 луковицы, 1 ст. ложка томата-пасты, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка уксуса или лимонной кислоты, 1 ст. ложка молотых сухарей, 1 медовый пряник, соль, перец порошком, лавровый лист.

Приготовление

Мелко нарезать лук и слегка протушить его в жире в сотейнике. Мясо нарезать на порционные куски, немного отбить, положить в сотейник, обжарить вместе с луком. Налить воды столько, чтобы она едва покрывала мясо, уменьшить огонь, тушить один час.
Добавить томат-пасту, измельченные ржаные сухари, растертый медовый пряник, лимонную кислоту, лавровый лист, перец горшком, сахар и соль, продолжать тушить на слабом огне до тех пор, пока соус не приобретет темно-бордовый цвет.
Блюдо обычно подают без гарнира, как в горячем, так и в холодном виде.
Вместо лимонной кислоты или уксуса можно использовать клюквенное пюре или просто клюкву.

ГОЛУБЦЫ ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ

Ингредиенты :
На 6 порций: 1 кочан белокочанной капусты (около 1200 г), 200 г постной свинины, 50 г шпига, 100 г говядины, телятины или мяса птицы, сваренные вкрутую 2 яйца, 50 г мелко нарезанного салата, 60 г натертого твердого сыра, 1,5 стакана мелко нарубленного репчатого лука, 1 измельченный зубок чеснока, 1 стакан отваренного до полуготовности риса, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 морковь, нарезанная кружочками, 1 веточка сельдерея, 1 веточка петрушки, 1 лавровый лист, 2 горошины черного перца, 1 стакан сухого белого вина, 1 стакан мясного бульона; соль, молотый черный перец - по вкусу.

Приготовление

Свинину, шпиг, говядину (телятину, мясо птицы), яйца, салат, сыр, половину приготовленного лука, чеснок пропустить через мясорубку, добавить рис, размешать и обжаривать в течение 2-3 минут в оливковом масле. Посолить, поперчить.
Зачистить кочан капусты, вырезать кочерыжку, положить кочан в кипяток и варить 5 минут. Вынуть из воды, остудить и разобрать на листья. Черешки листьев слегка отбить.
На приготовленные листья капусты положить фарш, завернуть листья, связать ниткой голубцы и уложить в жаровню. Добавить морковь, оставшийся лук, лавровый лист, сельдерей, петрушку, черный перец горошком, сухое вино и мясной бульон.
Закрыть жаровню крышкой и поставить на очень слабый огонь на 3-4 часа. Изредка поливать голубцы подливкой.
Готовые голубцы выложить на блюдо, подливкой, добавив соль и перец по вкусу, полить голубцы.

ГОЛУБЦЫ ПО-ОХОТНИЧЬИ
(французская кухня)

Ингредиенты :
На 6 порций: 1 средний кочан капусты (1200 г), 200 г каштанов, 200 г копченых (охотничьих) сосисок (ветчины или свиной копченой грудинки), 150-200 г мяса вареной куропатки (фазана или двух голубей), 1 стакан сухого белого вина, 1 стакан куриного бульона; соль, мускатный орех, молотый черный перец - по вкусу.

Приготовление

Белокочанную капусту зачистить, вырезать кочерыжку. Положить весь кочан в кипящую воду на 10-15 минут. Вынуть. Остудить. Разобрать на листья. Черешки листьев слегка отбить или срезать утолщение.
Вареные каштаны, копченые сосиски (ветчину, свиную грудинку) и мясо вареной куропатки (фазана или двух голубей) пропустить через мясорубку.
Положить в фарш по вкусу соль, перец, тертый мускатный орех и размешать.
На подготовленные листья капусты выложить фарш, завернуть листья, связать голубцы ниткой и уложить в жаровню. Долить вином и бульоном, закрыть крышкой и тушить в течение трех часов на очень слабом огне.

МЯСО С ПЮРЕ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
(турецкая кухня)

Ингредиенты :
600 г отварной говядины, 1 луковица среднего размера, 1 помидор среднего размера, зелень петрушки для украшения.
Для соуса: 20 г томатной пасты, 20 г сливочного масла, 1/2 стакана воды; соль и молотый черный перец - по вкусу.
Для пюре: 100 г твердого тертого сыра, 10 больших баклажанов, 20 г сливочного масла, 80 г муки, 1 стакан молока; соль и перец - по вкусу.

Приготовление

Баклажаны промыть, обрезать с двух концов, положить на противень и поместить в духовку, разогретую до 250°С. Когда они испекутся, вынуть и слегка остудить, снять кожицу. Затем баклажаны мелко нарезать.
Муку поджарить на масле до золотистого цвета, добавить нарезанные баклажаны и перемешать до однородной массы. Затем влить молоко, добавить сыр, посолить, поперчить и еще перемешать, довести пюре до кипения.
Лук и помидоры натереть на терке, мясо нарезать кубиками и тщательно перемешать. Затем влить соус и опять перемешать. Поставить массу на средний огонь и тушить 5 минут. Выложить на тарелку, вокруг уложить пюре, украсить зеленью.
Приготовление соуса. Положить на разогретую сковороду масло, добавить томатную пасту, влить 1/2 стакана воды, посолить и поперчить, довести до кипения и проварить на небольшом огне до загустения.

22.12.10

Медальоны из говядины с клубникой и виноградом

Ингредиенты:

• 200 г говяжьей вырезки
• 70 г клубники

маринад:

• по 1 ч.ложке соевого соуса, горчицы и оливкового масла
• по щепотке соли и специй
• чеснок, базилик, цедра лимона

соус:

• 50 г винограда
• по 1 ч. ложке соевого соуса и меда
• свежий базилик
• соль, специи, крахмал

Способ приготовления: Приготовить маринад, смешаь масло, соеьый соус и горчицу, добавив по вкусу чеснок, рубленый базилик, цедру лимона, соль и специи, хорошо перемешать. Медальоны слегка отбить, замариновать, запечь до готовности в духовке при 180° С. Выложить на блюдо, прослаивая клубникой, полить соусом. Приготовление соуса: виноград обжарить в меде, добавить соевый соус, свежий базилик, соль, специи, немного крахмала, поварить, пока смесь не начнет густеть.

Телятина, фаршированная оливками

Ингредиенты:

• 800 г филе телятины
• 1 ч. ложка готовой горчицы
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 луковица
• 1 стакан мясного бульона
• 12-15 оливок (без косточек)
• 1/2 стакана красного вина
• 1 лавровый лист
• 2 бутона гвоздики
• 3 горошка душистого перца
• черный перец молотый, соль

Способ приготовления: Около 500 г телятины срезать пластом, слегка отбить. Остальную телятину порубить (или пропустить через мясорубку), положить в миску. Лук очистить и нашинковать. Рубленую зелень петрушки и лук обжарить на сковороде с растительным маслом. Добавить их к рубленой телятине в миске, перемешать.
Пласт филе телятины с одной стороны намазать готовой горчицей, посолить, поперчить, накрыть пищевой пленкой и поместить на 30 мин. в холодильник. Разложить пласт филе телятины на разделочной доске. Сверху слоем разместить начинку из рубленой телятины. По одному краю пласта мяса в ряд расположить оливки. Филе скатать в рулет, перевязать нитками и положить в большую кастрюлю (или утятницу). Залить мясным бульоном, добавить лавровый лист, гвоздику, перец горошком. Закрыть посуду крышкой и тушить мясо около 1 часа, постепенно добавляя красное вино. Готовый рулет осторожно достать шумовкой, выложить на разделочную доску. Освободить от закрепляющих ниток и нарезать. При подаче ломтики фаршированной телятины выложить на блюдо. Украсить по своему вкусу.

Телятина с апельсиновой подливой

Ингредиенты:

• 900 г телятины для рагу, нарезанной на кусочки по 3-4 см
• 2 ст. л. растительного масла
• 4 небольшие моркови, нарезанные на кусочки длиной 5 см
• 1 небольшая нарубленная головка репчатого лука
• 225 мл куриного бульона
• 400 г консервированных помидоров
• 1 ст. л. томата-пюре
• 1/4 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. крупно помолотого черного перца
• 1/4 ч. л. сушеного тимьяна
• 2 очень мелко нарубленных зубчика чеснока
• 2 ст. л. нарубленной петрушки
• 1 ст. л. тертой апельсиновой цедры

Способ приготовления: Обсушите телятину бумажными полотенцами. Поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь, нагрейте в ней 1 ст. ложку масла. Положите телятину (по половине порции за один раз), подрумяньте ее со всех сторон. Переложите телятину в миску. Нагрейте духовку до 180 градусов. В той же самой кастрюле нагрейте оставшуюся 1 ст. ложку масла. Положите морковь и репчатый лук, пассеруйте 10 минут. Влейте бульон, помешивайте до тех пор, пока пригоревшие кусочки не отойдут ото дна. Переложите телятину в кастрюлю. Добавьте помидоры и следующие 4 ингредиента, доведите до кипения на большом огне. Закройте кастрюлю крышкой, запекайте 1 1/4 часа или до тех пор, пока телятина и овощи не станут мягкими. Смешайте в миске следующие 3 ингредиента, добавьте в рагу.

Жареная телятина по-французски с грейпфрутом

Ингредиенты:

• 1/2 кг мяса (без костей)
• 1 розовый грейпфрут
• 1 долька чеснока
• 2 ст. л. горчицы
• 1 ч. л. сухого розмарина
• 1/2 ч. л. сухого тимьяна перец
• 1 ст. л. оливкового масла
• 250 мл куриного бульона
• 3 веточки петрушки
• 1 лавровый лист

Способ приготовления: Мясо помыть и обсушить. Грейпфрут выдавить, с корки натереть цедру. Чеснок очистить и раздавить. Чеснок смешать с 1 ст. ложкой горчицы, цедрой грейпфрута, сухими травами и перцем. Пасту намазать на внутреннюю сторону мяса, мясо закатать в рулетики, связать нитью и смазать рулетики остатками горчицы. В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить мясо со всех сторон. Полить половинным количеством сока грейпфрута и бульона, довести до кипения. Положить веточки петрушки, лавровый лист и посолить. Поставить на полтора часа в подогретую до 175 градусов духовку. Периодически поливать бульоном. Мясо достать из сотейника и поставить в теплое место. Удалить лавровый лист и веточки петрушки, долить в сотейник вторую половину грейпфрутового сока и прокипятить соус. Еще раз приправить травами и специями. Разрезать и вытащить нить, мясо нарезать ломтиками.

Телячье жаркое по-кастильски

Ингредиенты:

• 800 г телятины (куском)
• 70 г жирного бекона
• 2 зубчика чеснока
• 1 луковица
• 4 ст. ложки рубленой зелени петрушки
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 2 ст. ложки томатной пасты
• 1/2 стакана красного вина

Способ приготовления: Чеснок очистить и порубить. Бекон нарезать тонкими пластинками. Лук очистить, нарезать полукольцами. Подготовленную телятину вымыть, обсушить бумажной салфеткой и натереть чесноком, солью, свежемолотым перцем. Накрыть мясо тонкими пластинками бекона и обвязать белыми хлопчатобумажными нитками. В жаропрочной форме разогреть оливковое масло и обжарить в нем со всех сторон телятину. Добавить лук, рубленую зелень петрушки (2 ст. ложки), томатную пасту и довести до кипения при слабом нагреве. Форму плотно закрыть крышкой и тушить мясо при температуре около 190°С примерно в течение 1 часа, переодически поливая образующимся соусом. За 15 минут до окончания тушения снять с формы крышку. Телятину вынуть из духовки, достать из формы, завернуть в фольгу и положить в миску, сохранить теплой. Соус в форме чуть уварить на плите, всыпать рубленую зелень петрушки. С жаркого удалить фольгу, нарезать толстыми ломтями и переложить на подогретое сервировочное блюдо. Отдельно в соуснике подать приготовленный соус.

Телятина по-мадьяроварски с помидорами

Ингредиенты:

• 840 г телятины
• 250 г грибов
• 50 г масла
• 30 г лука
• соль, молотый черный перец
• зелень петрушки
• 1 яйцо
• 200 г риса
• 50 г жира
• 150 г сырого зеленого горошка
• 120 г помидоров
• 40 г масла
• соль, молотый черный перец зелень петрушки
• 1 кг картофеля
• 150 г жира
• 50 г муки
• 100 г жира
• 180 г вареной ветчины
• 100 г сыра (полутвердого, не жирного и не острого)
• 20 г масла

Способ приготовления: Мясо отбить, у каждого куска надрезать края, посолить. Приготовить грибное пюре, но вместо майонеза добавить в него яйцо. Для этого яйцо хорошо взбить венчиком и, продолжая взбивать, влить тонкой струйкой в горячие грибы, из которых испарился сок. Если пюре получилось не достаточно густым, добавить немного белых панировочных сухарей. Затем отварить рис и в небольшом количестве подсоленной воды сварить зеленый горошек. Пока варится рис, поджарить на масле нарезанные кубиками помидоры, приправить их солью, мелко нарезанной зеленью петрушки. Отварной рис, зеленый горошек (его предварительно откинуть на сито) и помидоры смешать. Картофель нашинковать тонкой соломкой. Мясо обвалять в муке и обжарить в горячем жире на сильном огне до образования румяной корочки. Затем каждый кусок намазать грибным пюре, сверху прикрыть ломтиками ветчины и сыра и жарить на решетке или в гриле до тех пор, пока сыр не расплавится. Картофельную соломку пожарить в большом количестве жира (во фритюре). При подаче выложить рис с зеленым горошком на блюдо, сверху положить мясо, добавить в него для вкуса растопленное сливочное масло, и по краям блюда выложить горками горячую картофельную соломку.

Вырезка по-шарантски

Ингредиенты:

• 700 г говяжьей вырезки
• 1 стакан растительного (лучше оливкового) масла
• 30 г свиного сала
• 100 г сливочного масла
• 1/2 стакана винного уксуса
• 2 луковицы
• 3 бутона гвоздики
• 1/4 ч. ложки молотого мускатного ореха
• 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки
• 1 лавровый лист
• 1/2 стакана сухого белого вина
• 1/2 стакана нежирных сливок
• 1 ст. ложка сушеного тимьяна
• черный перец свежемолотый, соль

Способ приготовления: Сало нарезать тонкими полосками. Луковицы очистить, нарезать полукольцами. Для маринада смешать уксус, растительное масло, лук, мускатный орех, петрушку, тимьян, лавровый лист. Мясо положить в эмалированную посуду, залить маринадом, закрыть пищевой пленкой, оставить на ночь в холодильнике. Выдержанную в маринаде говядину натереть солью и молотым перцем, обложить полосками свиного сала, обвязать хлопчатобумажной ниткой.Поместить мясо на противень с растопленным сливочным маслом и поставить в нагретую до температуры 210°С духовку на 40 мин., чтобы внутри говядина оставалась сыроватой. При жарении часто поливать маринадом. Вынуть мясо из духовки, сохранить теплым. Сок, оставшийся после жаренья в противне, перелить в сковороду, добавить вино, гвоздику и перец, нагреть, довести до кипения, перемешивая. Охладить (в течение 10 мин.), добавить сливки, 1 ст. ложку сливочного масла, посолить по вкусу. При подаче выложить говядину на блюдо, порезать ломтиками, подлить приготовленный соус.

Говядина, фаршированная ветчиной

Ингредиенты:

• 800 г говяжьего филе (тонкий край)
• 2 стакана мясного бульона
• 2 ст. ложки сливочного масла
• черный перец свежемолотый, соль

для начинки:

• 300 г ветчины
• 2—3 луковицы
• 1 желток
• 2 ст. ложки муки
• 1 ст. ложки грибного порошка
• 1/2 ст. ложки горчичного порошка
• 3 ст. ложки растительного масла
• 3—4 ст. ложки рубленой зелени петрушки

Способ приготовления: Для начинки ветчину мелко нарезать. Очищенный лук нарезать, потушить на сковороде в растительном масле (2 ст. ложки). Муку обжарить на сковороде в растительном масле (1 ст. ложка). Обжаренный лук и зелень петрушки пропустить через мясорубку в эмалированную миску. Добавить грибной порошок, горчичный порошок, желток, обжаренную муку, соль, немного горячей воды, тщательно перемешать начинку. Говяжье филе надрезать вдоль по всей длине, развернуть, слегка отбить, натереть свежемолотым перцем и солью. Разложить слоем начинку, в середине разместить кубики ветчины. Свернуть говядину в рулет и перевязать белой хлопчатобумажной ниткой. Выложить рулет в утятницу (или форму для запекания) со сливочным маслом, влить бульон, закрыть крышкой и тушить около 30 мин. при температуре 190-200°С. Нагрев уменьшить до 160°С и готовить мясо около 2 часов. Утятницу достать из духовки. Готовое филе вынуть из утятницы, завернуть в фольгу и
оставить на 40 мин. при комнатной температуре. Жидкость в утятнице выпаривать около 30 мин., затем процедить. При подаче фаршированное филе нарезать порционными кусками, выложить на сервировочные тарелки. Отдельно подать соус в соуснике.

Говядина, фаршированная сыром

Ингредиенты:

• 700 г говяжьей вырезки
• 1—2 ст. ложки растительного масла
• 1 ст. ложка муки
• 2 стакана мясного бульона
• 1 ч. ложка готового хрена

для начинки:

• 1 ст. ложка сливочного масла
• 200 г корня сельдерея
• 4 ст. ложки тертого сыра
• 1 ст. ложка готового хрена
• черный перец молотый, соль

Способ приготовления: Для начинки очищенный корень сельдерея измельчить. Растопить в кастрюле сливочное масло, немного обжарить сельдерей (3 — 4 мин.). Снять с плиты, всыпать сыр, размешать, положить готовый хрен, посолить и поперчить по вкусу. Вырезку очистить от пленки. Острым ножом сделать разрез с одной стороны куска мяса (в виде кармана). Заполнить его приготовленной начинкой, обвязать толстой хлопчатобумажной ниткой, чтобы плотнее закрыть карман. Разогреть растительное масло в небольшом глубоком противне. Обжарить нафаршированное мясо до золотистого цвета со всех сторон, влить 1 стакан мясного бульона. Запекать говядину в духовке, разогретой до температуры 200°С, изредка поливая выделяющимся соком. Вынуть готовое мясо из духовки, завернуть в фольгу, остудить (20 мин.). Всыпать в жидкость на противне муку, разогреть на плите, помешивая, довести до кипения и дать прокипеть 2—3 мин. Влить мясной бульон, прокипятить до загустения, добавить готовый хрен. Перелить соус в соусник. Фаршированную говядину нарезать ломтями, выложить на блюдо. Отдельно подать соус.

Фаршированная говядина по-краковски

Ингредиенты:

• 1 кг говяжьей вырезки
• 2 стакана мясного бульона
• 2 ст. ложки топленого масла
• черный перец молотый, соль

для начинки:

• 3 сушеных белых (или польских) гриба
• 100 г зеленого лука
• 3 ст. ложки топленого масла
• 150 г ветчины
• 1 яйцо, белок и желток отдельно
• 2 ст. ложки муки
• 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки
• 2 ст. ложки готовой горчицы
• черный перец молотый, соль

Способ приготовления: Для начинки сушеные грибы размочить в 1/2 стакана горячей воды. Зеленый лук мелко нарезать, потушить в топленом масле (2 ст. ложки). Муку обжарить в масле (1 ст. ложка). Ветчину нарезать длинными брусочками. Размоченные грибы, обжаренный лук и зелень петрушки пропустить через мясорубку в эмалированную миску. Добавить воду, в которой замачивались грибы, горчицу, желток, обжаренную муку, соль, молотый перец и перемешать начинку. Вырезку надрезать вдоль по всей длине, развернуть и отбить, натереть перцем и солью. Разложить на мясе приготовленную начинку. Поместить в середину брусочки ветчины, свернуть в рулет и перевязать хлопчатобумажной ниткой. Разогреть духовку до 200°С. Мясо выложить в утятницу с топленым маслом. Влить бульон и тушить 2 часа, уменьшив через 20 мин. температуру до 160°С. Готовое мясо вынуть из духовки, завернуть в фольгу и выдержать 30 мин. Оставшийся соус вываривать около 30 мин., затем процедить. Фаршированную говядину нарезать порционными кусками, выложить на блюдо. Отдельно в соуснике подать приготовленный соус.

Сегодня рассмотрим мясные блюда к праздничному столу, ведь русские застолья всегда славились обилием самой разнообразной снеди, среди которой не последнее место занимало мясо. Мясо на праздничный стол можно подать в самом различном виде, сегодня - 3 варианта.

Самым распространенным блюдом для праздника можно назвать . Готовятся они очень просто и быстро, тем не менее даже такое легкое блюдо можно превратить в кулинарный шедевр.

Отбивные, запеченные с киви

Благодаря свойству киви делать мягким практически любое мясо, его часто используют для . В нашем варианте, киви придаст блюду нежность, сохранит его сочность и добавит экзотический привкус отбивным.

Ингредиенты:

• свинина,
• киви,
• соль, перец по вкусу,

Приготовление:

Свинину режем на пласты толщиной 1 - 1.5 см и отбиваем (без фанатизма, просто что бы мясо стало мягким) Натираем солью и перцем и помещаем каждый кусок на отдельный лист фольги соответствующего размера.

Киви очищаем от кожицы и режем тонкими кружками. Помещаем кружки поверх отбивных и заворачиваем мясо в фольгу. Выкладываем на противень и ставим в духовку на 10 - 15 минут при температуре 180 С.

Мясные зразы с картошкой

Рецепт очень прост и напоминает приготовление , с той лишь разницей, что ингредиенты меняются местами - картофель мы поместим в мясо.

Ингредиенты:

• 600 г фарша
• 1 луковица
• 3 стебля зеленого лука
• 2 ст.ложки воды
• соль, перец
• 2 картофелины
• 3-4 зубчика чеснока
• 50 г размягченного сливочного масла,

Приготовление:

В фарш добавляем мелко рубленный репчатый и зеленый лук, соль, перец и 2 - 3 ст л воды. Картофель чистим и трем на крупной терке, слегка подсаливаем и смешиваем с давленым чесноком и сливочным маслом.

Делаем лепешку из фарша с углублением по серединке и кладем туда начинку из картофеля. Соединяем края фарша, придаем форму котлеты, обваливаем в муке или сухариках. Чуть сплющиваем котлетки и обжариваем на растительном масле до румяности с двух сторон, после чего заливаем водой и тушим на среднем огне 10 - 15 минут.

Свинина в шоколадной панировке

мы уже пробовали, однако сегодняшний рецепт не будет столь кардинальным. Просто в состав панировки для приготовления вкусной запеченной свинины входит порошок какао, а он, как известно не сладкий. Тем не менее горьковато - терпкий вкус какао придаст мясу пикантность и оригинальный шоколадный цвет.

Ингредиенты:

• 500 г свиной вырезки,

для присыпки:

• 4 ч.л. какао хорошего качества
• 1 ч.л. коричневого сахара
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 1 ч.л. молотого сладкого чили
• ½ ч.л. молотой корицы
• ½ ч.л. молотого черного перца
• 1/8 ч.л. молотой гвоздики
• 1/8 ч.л. молотого душистого перца
• 1/8 ч.л. кайенского перца
• соль по вкусу,

Приготовление:

Вырезку промыть и тщательно обсушить бумажным полотенцем. Смешиваем сухие специи для присыпки и втираем ее в мясо. Затем можно мясу дать полежать в холодильнике, а можно приступать к приготовлению сразу.

Вырезку обмазываем оливковым маслом и кладем на противень. Противень ставим в хорошо разогретую (220 - 240 С 0 духовку на 15 - 20 минут. За это время мясо нужно перевернуть один раз..

Подавать готовое мясо на праздничный стол нужно горячим, разрезав на порционные кусочки толщиной 1 см на листьях салата.

Эти разнообразные мясные блюда на праздничный стол будут прекрасно дополнять друг друга в виде и несомненно найдут своих достойных поклонников.