Рецепт аджики из перца болгарского и чили. Аджика с чесноком без перца

Аджика по домашнему рецепту допускает огромный разброс ингредиентов для ее приготовления. Это широкое поле деятельности для любителей острой пищи. Рецептов домашней аджики очень много, но есть общие моменты, которые можно выделить. Такая домашняя аджика готовится из свежих овощей и трав (укроп, кинза, базилик, петрушка и т.д.) с добавлением сухих пряностей или без них. Основной острый компонент этой домашней приправы – это свежий острый . Он может быть различных сортов и жгучести. Иногда к нему добавляют и молотый красный перец, как паприку, так и жгучий чили.

Для изготовления аджики по домашним рецептам широко используются свежие спелые помидоры (есть любители аджики из зеленых помидоров) и сладкий перец. Если кавказские классические рецепты этой приправы не допускают наличия любых посторонних включений, то домашняя аджика может содержать яблоко, морковь и другие компоненты. Можно заменить помидоры кабачком и приготовить аджику из кабачков на зиму. В некоторых случаях такая аджика из помидоров делается без чеснока, на одном перце. Те кулинары, кто пробовал настоящую аджику и помнит ее аромат и привкус, всегда добавят в аджику из помидор приправу хмели-сунели и немного молотого кориандра.

Аджика домашняя у каждого кулинара имеет свой рецепт – эта острая комплексная приправа может быть густой и жидкой, а ее цвет полностью зависит от используемого сырья. Более соленые домашние аджики заготавливают на зиму. В некоторых случаях помидорная основа подвергается горячей обработке, так как она имеет склонность к брожению.

Автор рецепта: Иван Назаров
После приготовления вы получите 10 порций
Время приготовления: 1 час

Ингредиенты:

перец чили свежий – 5 шт.;
перец болгарский – 1 шт.;
помидор средний – 1 шт.;
хмели-сунели – 10г;
молотый перец сладкий паприка – 10 г;
кориандр молотый – 10 г;
укроп свежий – 30 г;
кинза свежая – 30 г;;
чеснок – 1 головка;
соль – 1 ст. л.

Способ приготовления

Приступаем к приготовлению аджики из помидор по нашему рецепту

приготовление острой приправы с перцем Чили. рецепт с фото

Аджика из перца появилась в моем меню случайно. Как и очень многие другие блюда - планируешь приготовить одно, а получается нечто совсем иное. Но съедобное и даже вкусное. (редко но бывает, правда-правда)
А жгучую аджику из перца Чили я готовить даже никогда и не планировала. Мне и других специй и приправ хватает.

Для справки, настоящая "аджика" это совсем не те консервированные соусы, типа "аджики с кабачками " или "аджики с томатами ", которые готовлю я и еще миллионы наших хозяек.
Изначально, это абхазская сухая смесь соли и жгучего перца с чесноком, просто "соль" в переводе.

Вот моя аджика как раз ближе к истинной абхазской приправе. Правда соли в ней нет вообще, зато перца в избытке.
Надо еще сказать, что это не заготовка на зиму, а именно приправа к мясным блюдам.
Типа русской горчицы. Только из перца Чили.

Красный жгучий перец, перец Чили, перец кайенский, перец острый - как только не называют сорта вида Capsicum annuum семейства Паслёновых.
Я в них не разбираюсь, на самом деле, да и никогда толком с ними ничего и не готовила. И вообще отношусь к перцу с опаской - была пара неприятных моментов в детстве.
А тут, муж запросил перцовой водочки ему приготовить. Для сугрева, дескать. Я ему и говорю: - "Едешь домой, зайди в магазин и купи перец. Какой? Чили купи, он везде упоминается, красный и жгучий."
Ну, муж и купил...

С первого взгляда на это растение стало понятно, что никакой перцовки из него скорее всего не получится. Осторожно его лизнула - ничего. Я же помню, что от перца Чили, который рос у мамы на подоконнике и давал такие маленькие красные перчики, достаточно было лизнуть палец, которым его потрогала, чтобы получить настоящий ожог рта. Ох и ревела я тогда...
А тут - ничего. Крошечку откусила с кончика - сладенько и все. Бесполезное это растение для нашего дела. Да его и в бутылку-то не пропихнешь.

Обидно. Но не выбрасывать же! Сделаю-ка я из него ароматную намазку на бутерброды, что-то типа соуса. А для остроты чеснок добавлю. Съедим, чтобы не пропадало.

Сделала. Съели. Теперь делаю эту приправу регулярно.

Готовится такая аджика очень просто. (в детстве я думала, что называется это "атжига", от слова жечь, отжигать)
Никаких высушиваний, растираний с солью, никакого кипячения в масле и тому подобных кулинарных ухищрений.
Перец Чили, чеснок и блендер. Ну, еще капелька масла, чтобы консистенция "намазывалась". Все.
Время приготовления - 5 минут. Восторгов и слез потом на неделю. Не меньше.

Консервировать или как-нибудь заботиться о сроке хранения этой приправы не приходится. Судя по всему, никакие микробы или вирусы в ней не приживаются.
Проще готовить ее небольшими "дозами" съедать в чистом виде. По чуть-чуть. К сосискам, холодцу или мясным блюдам.
То есть использовать как хрен или горчицу. (жгучую русскую горчицу, естественно)
Рекомендую. Волшебные ощущения.

Кстати, такая приправа, говорят, еще и полезна - от простуды, от ангины, от рака, от гипертонии, от импотенции и для повышения иммунитета, перец Чили первейшее средство.
А, главное, этот перец используется как эффективное средство для похудения!
(после него есть уже совсем не хочется...)

Для рецепта аджики из перца чили нам понадобится:

Красный жгучий перец чили - 100 г;
- чеснок - 2-3 зубчика;
- масло растительное - 50-70 г.

Вот все компоненты аджики. Масло я поставила оливковое для красоты кадра, но делаю всегда с подсолнечным - и дешевле и полезнее.
К оливковому вообще надо подходить с осторожностью - и некачественных суррогатов полно, да и по многим параметрам оно нашему растительному маслу уступает.

Рецепт приготовления аджики из перца

Показываю крупно этикетку, чтобы не было сомнений из чего это готовится.
Написано: Перец Чили. 1 сорт.
Вот с ним и работаем.

Перец промыть под проточной водой. Чеснок очистить от шелухи.

Отправляем его в стеклянную банку в которой и будем все готовить.

Банка объемом 0.5 литра, как раз чтобы блендер свободно проходил.

Крупно кромсаем чеснок, исключительно для равномерности измельчения.

Засыпаем его в банку к перцу.

Наливаем на глазок, примерно вот столько. Это влияет на густоту получающейся аджики, но никак не на ее основные качества приправы.

Зверь машина! Очень я ее уважаю - мощь, динамика, брызги!
Совет: горлышко банки прикройте в этот момент влажной тряпкой, пищевой пленкой или рукой, хотя бы.
Самые "опасные" - первые секунды измельчения. Когда все смешается с маслом, будет полегче. Без брызг.
Кстати, именно в этот момент я почувствовала, что перец все-таки жгучий - здорово защипало в носу и запершило в горле.

Перемалываем все "в пыль", что называется. Главное размолоть все семена нашего перца - судя по всему, в них основная сила!

Вот столько получилось готовой аджики из перца в итоге. Надо дать приправе немного настояться в холодильнике. Часа два.

И можно ее подавать на стол. В маленькой посуде! Здесь использована солонка из моих запасов "фамильного серебра". Грамм на 25-30, наверное. Больше не понадобится.

На столе и в тарелке такая аджика выглядит живописно - цвет изумительный.

Так и просится на сосиску, например.
Но увлекаться не стоит. Количество аджики из перца, которое намазано на сосиску на этой фотографии, неподготовленный человек просто не осилит.

Возможно, что жители Кавказа и других районов с давними традициями "перцеедения" и смогут это съесть не поморщившись, но обычные жители центральных районов России вряд ли.
У взрослых мужиков, реально, слезы из глаз катятся. И макушка потеет.
Зато дамочки худеют прямо на глазах...

Приятного аппетита!

Приготовление аджики – дело не сложное и очень интересное, тем более, сейчас существует такое разнообразие рецептов, что всегда можно выбрать себе по душе. Пришла к нам эта острая и ароматная приправа из Абхазии, быстро распространившись по всем соседним регионам и странам. На сегодняшний день она любима и чрезвычайно популярна во всем мире, она занимает лидирующее место среди всех соусов и подлив.

Острая, ароматная, усиливающая аппетит аджика из перца чили – это самое лучшее дополнение к мясу, рыбе и овощам. Кстати, к пельменям, запеканкам, зразам и обычному лавашу она тоже подходит просто превосходно. Если вы любитель острого, то следующие рецепты непременно должны быть и в вашей кулинарной книге. Тем, кто предпочитает более мягкие соусы, советуем ознакомиться с рецептами , не менее вкусной и ароматной.

Красная аджика из перца чили по-кавказски

Ингредиенты:

перец чили – 500 г
чеснок – 1 головка
кинза – 1 пучок
соль – 80 г
хмели-сунели – 1 ст. ложка

Пропускаем чеснок, кинзу и перец чили через мясорубку, добавляем соль с хмели-сунели. Раскладываем аджику по маленьким стерилизованным баночкам, потом по мере надобности достаем и смешиваем с томатной пастой или пюре.

Аджика из перца болгарского и чили

Компоненты:

перец сладкий – 1 кг
перец чили – 500 г
кориандр молотый – 20 г
чеснок – 6 зубчиков
хмели-сунели – 5 г
соль — 100 г

Пропускаем через мясорубку два вида перцев, добавляем измельченный чеснок и специи, количество которых можно изменять по вкусу. Храним в холодильнике.

Острая аджика из перца чили с орехами

Возьмите:

Заливаем перец водой и на 3 часа придавливаем дощечкой. Затем растираем его в ступке вместе с базиликом, чабером, укропом. Также поступаем с чесноком и орехами, последние нужны для придания аджике вязкости. Кроме того, ореховое масло способствует более долгому хранению. В конце добавляем в аджику 3 ложки соли и храним в стеклянной посуде с закрытой крышкой в холодильнике.

Пряная зеленая аджика из перца чили

Необходимые продукты:

перец чили – 500 г
кинза – 1 пучок
мята – 0,5 пучка
укроп – 1 пучок
базилик – 1 пучок
соль – 70 г
перец красный молотый – 0,5 ч. ложки

Перетираем все пряные травы вместе с перцем чили, добавляем соль и красный молотый перец. Хранить в закупоренной посуде.

Краснодарская аджика из перца чили и помидор

Составляющие:

перец чили – 200 г
помидоры – 200 г
чеснок – 1 головка
баклажан – 1 шт.
укроп – 0,5 пучка
уксус винный – 15 мл
кориандр молотый – 1 ч. ложка
паприка – 1 ч. ложка
соль – 2-3 ст. ложки
масло растительное – 3 стол. ложки

На сухой сковороде обжариваем порезанный баклажан, перекручиваем его вместе со всеми остальными овощами в блендере. Провариваем массу на огне 45 минут, затем добавляем пряности, масло, уксус и рубленый укропчик, еще раз доводим до кипения. Вы удивитесь, но по этому же рецепту можно приготовить и . Закатываем аджику по стерилизованным баночкам.

Аджика из перца чили с хреном

Возьмите:

перец чили – 5 шт.
перец болгарский – 5 шт.
корень хрена – 200 г
чеснок – 3 головки
помидоры – 1 кг
петрушка – 1 пучок
укроп – 0,5 пучка
паприка, кориандр, базилик – по вкусу
соль – 2-3 стол. ложки

Режем ножом укроп с петрушкой, все остальные овощи пропускаем через мясорубку, добавляем по вкусу пряности и соль, раскладываем по банкам и храним в холодном месте до 2 месяцев. Для более длительного хранения аджику нужно проварить 15 минут после закипания и разложить по стерилизованным банкам, закатать.