Баранина с картошкой в сковороде. Баранина тушеная с картошкой

Баранина тушеная с картошкой – это рецепт на любой случай жизни. Вы можете приготовить данное блюдо на обед , побаловав этим ваших домочадцев, а можете с гордостью выставить на . Но будьте осторожны: отхватят вместе с руками, а затем потребуют рецепт тушеной баранины с картошкой "в студию"!

На самом деле, наверняка, нет такого человека, который бы не знал или не слышал об этом блюде. Тушеное мясо и картофель – самое распространенное кушанье на Руси ещё с очень давних времен. Молодые и зрелые хозяюшки всегда старались удивить свою семью изысканными блюдами, и у каждой из них были свои секреты, как приготовить картошку с мясом . Мясо же для этого блюда выбиралось, исходя из вкусовых пристрастий и финансовых возможностей семьи. Вельможи и купцы всегда выбирали свинину или говядину , а простому люду приходилось довольствоваться мясом кур или кроликов. Но, тем не менее, кушанье всегда получалось отменным, ведь мясо очень хорошо сочетается с картошкой, а если ещё и приправ добавить – просто пальчики оближешь!

Вы можете свободно экспериментировать с видами мяса , можете добавить чуть больше или чуть меньше картошки, заменить какой-либо продукт и сыпать приправы на свой вкус. В любом случае выйдет очень вкусное и сытное блюдо, которое с первого взгляда покорит любого мясоеда!

Необходимо тщательно подойти к выбору баранины, так как её сорт и свежесть может значительно повлиять на результат. Знающие люди подсказывают, что лучше всего подойдет мясо светло-красного оттенка с упругими белыми прожилками . Это означает, что оно свежее, чего не скажешь о мясе темно-красного оттенка, жир в кото ром , имеет желтый цвет.

Приготовить тушеную картошку с бараниной в домашних условиях по данному рецепту с фото очень просто! Вам нужно лишь запастись необходимыми продуктами, выделить немного времени и открыть наш пошаговый фоторецепт, который подробно продемонстрирует вам, как должен выглядеть процесс готовки.

Ингредиенты

Шаги приготовления

Некоторые хозяйки считают баранину капризным продуктом, который сложно готовить. На самом деле это не так, просто необходимо соблюсти ряд тонкостей, которыми мы с радостью поделимся с вами и расскажем, как приготовить баранину с картошкой в духовке. Этот рецепт универсальный, потому, что включает в себя минимальное количество ингредиентов. Его можно использовать, как базовый, если впоследствии захотите подать к столу более сложное, праздничное блюдо.

Выбор продуктов

Сначала научимся правильно выбирать баранину. Между прочим, это очень полезное, легко усваивающееся организмом мясо, которое диетологи даже рекомендуют включать в рацион людям, страдающим хроническими заболеваниями печени, поджелудочной железы и даже диабетом.

Для любого мясного рецепта важно выбрать качественный продукт. В прошлом считалось, что баранина - одна из примет весны. Именно с марта по май забивали ягнят, мясо которых обладает деликатесными свойствами. Сегодня туши юных баранов предлагают на рынках едва ли не круглый год, но продавцы научились ловко маскировать залежавшийся товар, и вводить в заблуждение неопытных покупателей. Поэтому помните, что у молодого животного мясо упругое, с белыми костями, плотным жиром. На срезе оно должно быть влажным, но не скользким. У ягненка суставы без желтизны, и не крупные.

Что касается запаха, то если он неприятен, это говорит либо о почтенном возрасте животного, либо о том, что убиенный баран не был кастрирован.

Для нашего рецепта больше всего подойдет корейка или окорок. Потребуется примерно килограмм баранины, столько же картофеля, 3-4 луковицы. Приправы найдутся у хорошей хозяйки дома: зира, перец, соль. Еще необходимо немного растительного (можно оливкового) масла и удобная емкость для запекания. Что-то вроде противня с высокими бортами или жаропрочного лотка (стеклянного, эмалированного, с тефлоновым покрытием).

Как резать и укладывать?

Баранина в духовке с картошкой - рецепт незамысловатый, но требующий некоторой сноровки. Для начала промоем баранину, а ее в отличие от прочих сортов мяса можно и нужно мыть теплой водой. Сушить, промокать салфетками, как говядину или свинину, тоже не нужно. Лишняя влага только предотвратит сухость готового блюда. Затем порежем на куски толщиной полтора два сантиметра. В ширину они могут получиться довольно большими - похожими на те, что обычно делаем для отбивных.

Почистив луковицы, их режем полукольцами. Картофель, в данном рецепте тоже нарезаем своеобразно - кружками поперек, шириной в сантиметр.

Мясо солим, перчим и добавляем три щепотки зиры, перемешиваем и оставляем в не окисляющейся посуде (эмалированной, стеклянной) мариноваться . А пока займемся картофелем, который также надо чуть подсолить и сбрызнуть растительным маслом. Потом помешать картофельные кругляши так, чтобы они равномерно были смазаны маслом и посолены.

Сейчас наступает самый ответственный момент, по рецепту, мы будем укладывать все ингредиенты особым способом. Рядами, но не один на другой, а чередуя, их справа налево. Форму, в которой готовится баранина с картошкой тушеная в духовке, тоже необходимо смазать маслом.

Итак, кладем на ребрышко (бочок) первые куски картофеля , потом ряд луковых полуколец, а затем слой баранины. Старайтесь сделать так, чтобы наиболее жирная часть оказалась сверху, таким образом, мясо и прочие ингредиенты пропитаются соком и станут нежными, мягкими. Сверху блюдо сбрызнуть водой.

Как только вся форма заполнена, ее можно отправлять в духовку, предварительно разогретую до 200-220 градусов. Сколько жарить? В среднем около часа, но если продуктов было много и вы плотно уложили рядки, то времени, возможно, потребуется чуть больше. Как правило, в последнюю очередь будет готов картофель.

Если у вас неудобный духовой шкаф, в котором блюда частенько подгорают, то найдите дома лист пищевой фольги. Из нее можно сделать временную мягкую крышку для запекающейся баранины . Кстати, если накроете это блюдо почти герметично, плотно, то рецепт можно считать практически диетическим, так как мясо приготовится в собственном соку на пару и будет удивительно мягким.

Вариации

Зная, как запечь баранину с картошкой в духовке, можно усовершенствовать рецепт, или почти из тех же продуктов приготовить нечто особенное, например, традиционный пирог шотландских пастухов.

Для начала из половины килограмма картофеля готовим обычное пюре — с молоком или на воде.

Баранину (граммов 300-400), нарезанную тонкими ломтиками обжариваем с луком (одной большой головки будет достаточно) и тертой морковью жарим на сковороде, в растительном масле, но не до полной готовности, а лишь слегка припуская продукты до образования золотой корочки.

Затем берем глубокую жаропрочную форму и укладываем на дно ее содержимое сковороды — баранину, лук и морковь. Солим, присыпаем любимыми приправами, поверх выкладываем пюре, которое можно красиво разровнять волнами. Сверху - несколько кусочков сливочного масла.

Ставим наш пирог в духовой шкаф, разогретый до 190 градусов, и терпеливо ожидаем еще минут 35-40 покуда кулинарное чудо, придуманное и опробованное поколениями шотландцев, будет готово. Надеемся, что этот старинный рецепт пополнит вашу личную поварскую книгу.

10 марта , Александра Бондарева

Тушеная баранина с картошкой – это весьма сытно блюдо, которое содержит очень мало холестерина. Поэтому ты можешь наслаждаться нежным мясом, не переживая за сохранность своего сердца и сосудов.

Баранина с картошкой в сковороде

Ингредиенты:

Баранина – 600 г.
Картошка – 600 г.
Репчатый лук – 2 штуки. Если луковица больша, то одна.
Маслины – 60 г.
Чеснок – 3 зубчика.
Томатное пюре – 200 г.
Бальзамический уксус – 20 мл.
Паприка – 1 штука.
Укроп – 1 пучок.
Соль.
Перец.

Приготовление:

Баранину промой, удали жир и сухожилия. Нарежь мясо кусочками толщиной около 2 см.
Обжарь мясо на растительном масле до подрумянивания.
Лук нарежь дольками толщиной примерно 1 см. добавь к баранине. Обжаривай 3-4 минуты.
Чеснок порежь ножом на мелкие кусочки и добавь к мясу. Обжаривай еще 2-3 минуты.
Добавь томатное пюре, мелко нарезанный укроп, щепотку соли и перца, уксус.
Влей 300 мл кипяченой воды и все перемешай.
Паприку нарежь тонкой соломкой и добавь к баранине.
После этого туши мясо 40 минут при слабом нагреве. Если жидкость будет выкипать, понемногу добавляй еще воды.
Картофель нарежь кубиками. Добавь к мясу, перемешай и продолжай тушить до тех пор, пока картошка не станет мягкой. На это уйдет около 20-30 минут.
Маслины разрежь пополам или нарежь помельче (как тебе больше нравится) и посыпь готовое блюдо.
При подаче посыпь тушеную баранину мелко нарубленным укропом.

Баранина в вине с картошкой

Ингредиенты:

Картофель – 300 г.
Сливочное масло – 40 г.
Баранина (с косточкой) – 500 г.
Красное сухое вино – 100 мл.
Репчатый лук – 150 г.
Помидоры – 300 г. Можешь взять либо свежие, либо консервированные в своем соку.
Растительное масло – 40 мл.
Чеснок – 3 зубчика.
Зелень – 1 пучок. Подбирай на свой вкус — тут нет никаких точных требований.
Соль.
Перец.

Приготовление:

Для приготовления гарнира картофель нарежь кубиками и отвари в подсоленной воде. Затем слей воду, посоли и поперчи по вкусу, добавь сливочное масло и перемешай. Можешь также приготовить и пюре. Чтобы оно получилось более нежным, добавь к картофелю немного горячего молока.
Чеснок нарежь помельче.
Репчатый лук измельчи кубиками.
Помидоры ошпарь, сними кожицу и пюрируй, протерев через сито или измельчив в блендере.
Зелень мелко покроши.
Баранину нарежь на куски толщиной около 6-8 см.
Обжарь на растительном масле чеснок и лук 3-4 минуты.
Добавь мясо и обжаривай, пока оно не подрумянится.
Влей вино. Продолжай тушить при слабом нагреве, пока оно не испарится практически полностью.
Влей пюрированные помидоры. Туши под крышкой 40 минут.
Всыпь зелень, перемешай, подержи на огне еще 5 минут.
Баранину подавай к столу с горячим картофельным гарниром.

Ирландское рагу с пивом

Ингредиенты:

Баранина – 500 г.
Картофель – 500 г.
Темное пиво (ирландцы традиционно используют Guinness) – 500 мл.
Репчатый лук – 200 г.
Чеснок – 4 зубчика.
Вустерский соус – 40 мл.
Растительное масло – 40 мл.
Стебель сельдерея – 200 г.
Морковь – 400 г.
Пшеничная мука – 100 г.
Петрушка – 1 пучок.
Соль.
Перец.

Приготовление:

С баранины сними все пленки, жир. Промой мясо и нарежь кусками толщиной 5-6 см.
Морковь очисти, разрежь вдоль пополам. Затем нарежь на кусочки толщиной 1-1,5 см.
Картофель нарежь кубиками.
Чеснок мелко наруби.
Петрушку нарежь как можно мельче.
Стебли сельдерея нарежь кусочками толщиной 5-7 мм.
Репчатый лук нарежь четвертью кольца.
Обваляй кусочки баранины в муке.
Обжарь мясо при сильном огне на растительном масле, до появления румяной корочки.
Выложи в казан или кастрюлю с толстыми стенками мясо. Сверху выложи лук, морковь и сельдерей. Влей пиво.
Туши при слабом нагреве 30 минут.
Добавь картофель и лавровый лист. Всыпь соли и перца. Туши при слабом нагреве под крышкой, пока мясо не станет мягким. Для молодого барашка хватит около 1 часа, для старого – до 2,5 часов.
Добавь чеснок и петрушку. Выключи огонь и дай постоять рагу под крышкой полчаса.

Гювеч из бараньих субпродуктов

Ингредиенты:

Бараньи почки – 4 штуки.
Баранье сердце – 2 штуки.
Баранья печень – 300 г.
Картофель – 7 штуки.
Помидоры – 6 штук.
Сладкий болгарский перец – 3 штуки.
Острый перец – 2 штуки.
Репчатый лук – 3 штуки.
Курдючный жир – 200 г. Если нет – можешь заменить его обычным растительным маслом.
Укроп – 1 пучок.
Петрушка – 1 пучок.
Красная чечевица – 100 г.
Сушеная кинза – 2 ч.л.
Молотая паприка – 1 ч.л.
Черный молотый перец – 0,5 ч.л.
Соль.

Приготовление:

Чечевицу предварительно замочи с вечера в холодной воде.
Помидоры нарежь дольками.
Все субпродукты промой, удали пленки и жилки, нарежь кусочками толщиной 4-5 см.
Сладкий перец нарежь соломкой.
Острый перец нарежь соломкой.
Морковь нарежь тонкой соломкой.
Картофель нарежь кубиками.
Репчатый лук измельчи четвертью кольца.
Курдючное сало нарежь небольшими кусочками и вытопи жир.
Добавь субпродукты, примерно треть специй. Обжаривай субпродукты 5-7 минут. Жидкость, которая выделится на этом этапе, слей, но не выбрасывай.
Добавь сладкий и острый перец, картофель, морковь и репчатый лук. Обжаривай 2-3 минуты.
Добавь помидоры, влей жидкость и туши 20 минут.
Добавь чечевицу. Влей воды с таким расчетом, чтобы все продукты были покрыты жидкостью практически полностью. Добавь оставшиеся специи, посоли.
Туши при слабом нагреве 20 минут.
Готовое блюдо посыпь мелко нарубленной зеленью.

Баранина хорошо сочетается с картошкой и другими овощами. Но чтобы блюда из бараньего мяса получились действительно вкусными, не забывай добавлять к ним различные специи, соусы, чеснок.

Данное блюдо, поданное к обеду, наверняка обрадует домашних. Его можно готовить как в выходной, так и в будний день.

Для приготовления этого блюда нам понадобится:

1 килограмм баранины

1 килограмм картофеля

2 морковки

2 луковицы

1 головка чеснока

1 горький перчик

2 соленых огурца

Специи по вкусу

Кориандр (на любителя)

Купив баранью лопатку, мы сможем приготовить сытное и вкусное блюдо. Мясо разрезать так, как вам будет удобно его есть.

Нужно взять кастрюлю с толстым дном (за неимением чугунной) и налить в нее большую ложку растительного масла. Немного разогреть и положить в нее кусочки мяса. Таким образом, мясо нужно немного обжарить и убавив газ оставить кастрюлю под крышкой на огне.

Соленые огурцы необходимо натереть и положить вместе с мясом в кастрюлю. Некоторые вместо соленых огурцов отправляют в кастрюлю зеленое яблоко. Чистим лук и нарезаем его на кубики и выкладываем на разогретую сковороду. Обжариваем лук до появления золотистого цвета и после этого отправляем его в кастрюлю. Морковь нужно почистить и порезать на кубики. Ее нужно обжаривать на той же сковородке, что и лук и затем положить в кастрюлю и перемешать.

Потушив продукты еще минут, 15 в кастрюлю можно добавлять специи, которые вам больше всего нравятся. Можно взять смесь перцев, это даст дополнительный аромат блюду. Мясо продолжать тушить, а в это время нужно чистить картофель. Резать картошку можно на кусочки, размер которых не должен превышать размера кусков мяса. Теперь будем чистить и резать чеснок, который отправится к картофелю. Теперь картошку нужно выложить из миски в кастрюлю поверх мяса, которое тушится на маленьком огне уже почти час.

Кастрюлю накрыть крышкой и отправить в разогретую до160 градусов духовку. Оставляем мясо в духовке примерно на полтора часа и, чтобы не забыть вынуть кастрюлю вовремя, включаем таймер. Через полтора часа мясо будет готово и, после звукового сигнала можно выключать духовку. Мясу можно дать постоять в выключенной духовке еще около получаса и можно подавать на стол.

В тарелку можно покрошить свежий укроп и приготовить к тушеной баранине с картошкой овощной салат или подать квашеную капусту.

Рецепт баранины тушеной с картофелем

Ингредиенты:

баранина – 1,5 кг;
масло оливковое – 5 ст. ложек;
луковица – 1 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
белое вино – 150 мл;
картофель – 1 кг;
морковь – 1 шт.;
вода – 1 ст.;
лимонный сок.

Приготовление

Мякоть баранины обрабатываем, подсаливаем, разрезаем на кусочки и обваливаем в муке. На сковородку наливаем оливковое маслице и обжариваем мясо до румяной корочки. Затем добавляем очищенный и мелкорубленый лук, чеснок, перемешиваем и пассеруем еще 3 минутки. Далее вливаем вино, лимонный сок и воду. Накрываем крышкой и готовим примерно 20 минут. По истечении времени, бросаем картофель, порезанный крупными кубиками и морковь, нашинкованную кружочками. Снова закрываем сковороду и тушим баранину с овощами и картофелем еще 10 минут.

Баранина, тушеная с картофелем в мультиварке

Ингредиенты:

баранина – 1 кг;
луковица – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
помидор – 2 шт.;
картофель – 3 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
масло оливковое – 3 ст. ложки;
специи;
свежая зелень.

Приготовление

Мясо обрабатываем, нарезаем кусочками средней величины и приправляем специями. Выкладываем баранину в чашу мультиварки и обжариваем на режиме «Выпечка» с обеих сторон. Затем добавляем нарезанные кубиками овощи и подрумяниваем все вместе еще несколько минут. Этим временем чистим картофель, рубим его соломкой и перемешиваем с мясом и овощами, добавив специи. После этого наливаем стакан холодной воды, устанавливаем программу «Тушение» и засекаем ровно 2 часа. После звукового сигнала открываем крышку, добавляем измельченные помидоры без кожицы, перемешиваем и доводим до готовности. Подаем блюдо горячим с гранатовым или горчичным соусом.

Баранина тушеная с картофелем в казане

Ингредиенты:

Приготовление

Баранину промываем, нарезаем кусочками и складываем в казан. Добавляем целые очищенные луковицы, несколько зубчиков чеснока и специи по вкусу. Заливаем холодной водой и оставляем мясо примерно на 1 час. После этого промываем мясо, доливаем свежую воду, вынимаем овощи и варим баранину 1,5 часа при слабом кипении. Этим временем обрабатываем все овощи и нарезаем их мелкими кубиками. Кладем в казан сначала картофель, тушим до полуготовности, а потом добавляем все подготовленные овощи и томим 15 минут. Подаем блюдо горячим, заправив измельченной зеленью.