Как запечь баклажаны с кабачками и помидорами. Кабачки, баклажаны, помидоры, запеченные с овощами в духовке
Овощи это прекрасный источник витаминов, так необходимых нам после зимы и которые готовы зарядить нас своей энергией. Овощная закуска из баклажанов с помидорами, кабачками с чесноком легка в приготовлении и приятно порадует вас и ваших гостей!
Как видите, закуска выглядит вкусно и празднично, приготовить эту летнюю закуску может любая начинающая хозяйка.
Как приготовить закуску из баклажанов с кабачками и помидорами
Первым делом хорошо моем все наши овощи под проточной водой. Обсушиваем. Берем кабачок и нарезаем его кольцами, толщиной не меньше 1 см.
Так же поперек шинкуем баклажан. 
Помидоры должны быть твердыми, так чтобы при нарезке их на кольца, они не развалились.
Помещаем все нарезанные ингредиенты в глубокие тарелки. Помидоры солить по рецепту не надо, а вот кабачок и баклажан наоборот сверху хорошо солим. Оставляем наши овощи примерно на полчаса - час. Первым делом они пустят сок, который необходимо будет слить. Особенно это касается баклажана, который вместе с соком выпускаем горчинку.
Пока овощи стоят в стороне, следующим этапом будет приготовление заправки для нашей закуски. Первым делом очищаем чеснок от шелухи. Измельчаем его в блендере либо мелко шинкуем ножом. Острота заправки зависит от количества чеснока и это дело вкуса. Затем в глубокую тарелочку выкладываем около 3 столовых ложек майонеза и сверху высыпаем чеснок. Все тщательно перемешиваем. По желанию, вместо чеснока, можно добавить горчицы, которая так же дает остроту. Иногда добавляют мелко нарубленную зелень.
Возвращаемся к овощам. Сливаем сок с кабачка и баклажана. Затем ставим на огонь сковороду и наливаем в нее растительное масло. Ждем пока оно хорошо разогреется. Первыми обжариваем кабачки с каждой стороны до золотистого цвета. В процессе жарки необходимо будет подливать масло. Прожаренные кабачки выкладываем на заранее подготовленную большую тарелку, на которой сразу будем формировать нашу закуску.
Затем выкладываем на сковороду баклажаны. 
Пока они жарятся, на кабачки выкладываем немного майонеза с чесноком. Сверху выкладываем нарезанные помидоры. Их так же смазываем заправкой. После, поверх помидор, выкладываем обжаренные баклажаны и все еще раз смазываем майонезом. Шинкуем мелко укроп и аккуратно посыпаем нашу закуску.
И вот овощная закуска из баклажанов с кабачками и помидорами готова. Для подачи можно так же выложить все на тарелку с салатными листьями. Аромат не передаваем, а на вкус еще лучше!
Когда на рынках и в магазинах изобилие овощей, пригодится этот вкусный осенний рецепт - баклажаны, кабачки, помидоры, запеченные в духовке. Изюминкой рецепта является особый овощной соус на основе болгарского перца и помидоров. В нем и надо потом запечь баклажаны, кабачки, помидоры.
Ингредиенты :
- 1 кг помидоров (часть порезать на кружочки, другую использовать для соуса)
- по 300 гр кабачков, баклажанов и болгарского перца
- 150 гр лука
- 2-3 зубчика чеснока для чесночного масла
- 1⁄2 ч. ложки французских трав (смесь розмарина, тимьяна, базилика)
- растительное масло
- перец
Приготовление соуса из овощей
Болгарский перец положите в форму либо на противень. Поставьте в нагретый до 220 градусов духовой шкаф. Запекайте 30-40 минут, до темных подпалин на шкурке.
Запеченные перцы переложите в полиэтиленовый пакет и завяжите. Остывшие перцы достаньте из пакета, очистите от шкурки, вычистите семечки. Нарежьте мелкими кусками.
Томаты залейте кипятком на 2-3 минуты. Потом надрежьте накрест, снимите шкурку, порежьте небольшими кубиками. Лук почистите, мелко порежьте.
На сковороду налейте немного постного масла. Выложите лук, поджарьте 5 минут до прозрачности. Добавьте помидоры, тушите на маленьком огне 10 минут. Добавьте запеченный перец, посолите, поперчите, тушите еще 5 минут. После чего соус готов.
Рецепт приготовления в духовке запеченных кабачков и баклажанов
Подготовьте овощи. Баклажаны, кабачки, помидоры порежьте тонкими кружками шириной приблизительно 2 мм. 
Кружки баклажанов посолите, отложите на 10 минут, потом промойте прохладной водой. В маленький емкости смешайте 5 ст. ложек растительного масла, мелко порезанный чеснок и смесь трав.
В большую форму для выпечки выложите соус ровным слоем. Сверху выложите, чередуя, кружочки баклажанов, кабачков, помидоров. Овощи посолите, смажьте смесью масла со специями.
Закройте форму фольгой. Поставьте ее в нагретую до 180 градусов духовку. Запекайте один - два часа (в зависимости от того, насколько мягкими должны быть овощи). Затем фольгу снимите и запекайте еще 30 минут.
Баклажаны, кабачки, помидоры, запеченные с овощами в духовке, можно подавать горячими вместе с соусом, в котором они готовились. Можно запеченные овощи охладить и есть охлажденными.
Вот еще один , запеченных в духовке.
Запеканка из кабачков и баклажанов - отличная возможность приготовить вкусное и полезное блюдо из богатого урожая.
Раньше запеканка считалась простым блюдом, но современные рецепты позволяют приготовить настоящие шедевры.
Запеканки из кабачков и баклажанов в духовке - основные принципы приготовления
Баклажаны и кабачки являются основой блюда. Запеканку можно приготовить исключительно из овощей, а можно сделать ее более сытной, добавив в нее мясной фарш, колбасные изделия или кусочки мяса.
Овощи можно запечь в собственном соку, либо приготовить заправку на основе сметаны, сливок, майонеза или томатной пасты. Кроме этого, в заправку добавляют яйца и пряности.
Запеканки из кабачков и баклажанов с мясом станут прекрасным украшением праздничного стола. Для приготовления можно использовать филе говядины или свинины. Диетическую запеканку готовят с куриным филе.
Чтобы запеканка выглядела аппетитной, ее посыпают тертым сыром. Блюдо украшают веточками свежей зелени и фигурными ломтиками овощей.
Подают запеканку как самостоятельное блюдо. Если ее готовят исключительно из овощей, можно подавать как гарнир к мясным или рыбным блюдам.
Рецепт 1. Запеканка из кабачков и баклажанов в духовке с фаршем
Ингредиенты
два кабачка;
пряности;
три небольших баклажана;
свежая зелень;
смешанный фарш - 400 г;
мука - 50 г;
два яйца;
масло растительное;
три помидора;
сыр - 150 г;
головка лука.
Способ приготовления
1. Моем и обтираем полотенцем баклажаны. Обрезаем плодоножки. Нарезаем ломтями толщиной в полсантиметра. Выкладываем нарезанный овощ в миску и заливаем соленой водой. Оставляем на полчаса.
2. Луковицу чистим и крошим мелкими кубиками. Пассеруем в растительном масле до прозрачности. Добавляем в сковороду с обжаренным луком мясной фарш и обжариваем, непрерывно помешивая, до изменения цвета. Приправляем все солью и пряностями, перемешиваем и снимаем с огня.
3. Вынимаем баклажаны из воды и кладем на салфетку. Каждый ломтик обжариваем, обмокнув его в муку, до румяности. Обжаренные баклажаны выкладываем на салфетку, чтобы она впитала излишки масла.
4. В охлажденный фарш вбиваем яйца и вымешиваем.
5. Кабачок чистим от кожуры и нарезаем тонкими кружками.
6. Смазываем форму маслом. На дно выкладываем половину обжаренных ломтиков баклажанов, сверху кладем половину кабачков, на них равномерным слоем раскладываем половину фарша. Повторяем слои. Сверху кладем кружочки тонко нарезанных томатов и обильно посыпаем сырной стружкой. Выпекаем на протяжении 25 минут при 180 С.
Рецепт 2. Запеканка из кабачков и баклажанов в духовке с болгарским перцем
Ингредиенты
1 кг 200 г помидоров;
75 мл растительного масла;
200 г болгарского перца;
4 зубка чеснока;
две луковицы;
100 г свежей зелени укропа и петрушки.
800 г баклажанов;
поваренная соль;
700 г кабачков;
Способ приготовления
1. Баклажаны и кабачки промойте под краном и оботрите полотенцем. Измельчите тонкими кружками и разложите по разным тарелкам. Присыпьте солью и оставьте на некоторое время.
2. В сотейник налейте растительное масло и разогрейте его. Лук очистите и мелко покрошите. Обжарьте его до прозрачности, постоянно помешивая.
3. Помидоры вымойте. Половину ошпарьте кипятком и перебейте в блендере до состояния пюре. Влейте его в сковороду и приправьте специями. Оставшиеся помидоры порежьте кружками.
4. Болгарский перец ополосните, обсушите и удалите плодоножки. Нарежьте овощ тонкими полосками и выложите в сковороду с кипящим соусом. Посолите и готовьте на слабом огне десять минут.
5. Выложите овощи в форму по кругу, чередуя баклажан, кабачок и помидор. Залейте овощи томатным соусом. Присыпьте мелко нарубленным чесноком и зеленью. Сбрызните растительным маслом и выпекайте при 180 С на протяжении часа. Готовое блюдо можете посыпать сыром.
Рецепт 3. Запеканка из кабачков и баклажанов в духовке с куриной грудкой
Ингредиенты
сметана - стакан;
две луковицы;
одна грудка курицы;
два помидора.
баклажан;
пряности;
болгарский перец - два стручка;
Способ приготовления
1. Моем под краном кабачок и баклажан. Обтираем полотенцем и чистим от кожуры.
2. Синенькие нарезаем соломкой и выкладываем в миску. Посыпаем солью, перемешиваем и откладываем на некоторое время.
3. Кабачок измельчаем в крупную стружку.
4. Перцы чистим от семян. Очищенный от шелухи лук и сладкий перец нарезаем четверть кольцами. Морковь чистим от кожуры и измельчаем на терке.
5. Выкладываем лук в разогретое растительное масло и пассеруем до прозрачности, затем добавляем перец и морковь. Продолжаем обжаривать, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими. Перекладываем в тарелку и остужаем.
6. Грудку ополаскиваем под краном, обсушиваем салфетками. Удаляем кости и кожицу. Мясо нарезаем тонкой соломкой. Обжариваем курицу до готовности в той же сковороде, где жарились овощи.
7. Баклажаны вынимаем из воды и выкладываем на полотенце, чтобы они обсохли.
8. Противень смазываем маслом и выкладываем в него ингредиенты в таком порядке: половина натертого кабачка, половина баклажанов, ½ часть овощной поджарки, курица. Повторяем слои в обратном порядке. Последним слоем выкладываем кружочки помидоров. Сметану взбиваем с яйцом и заливаем ею запеканку. Выпекаем 50 минут при 180 С. Готовое блюдо украшаем зеленью или посыпаем сыром.
Рецепт 4. Запеканка из кабачков и баклажанов в духовке с сыром
Ингредиенты
четыре помидора;
сыр - 150 г.
баклажан;
масло растительное;
два небольших кабачка;
пряности и соль;
небольшая головка чеснока;
Способ приготовления
1. Кабачки, помидоры и баклажаны моем под краном и нарезаем кружками.
2. Синенькие помещаем в миску и заливаем соленой водой. Выдерживаем полчаса.
3. Головку чеснока разбираем на зубки, чистим и мелко крошим.
4. Форму смазываем маслом. Баклажаны вынимаем из соленого раствора, слегка отжимаем и выкладываем на салфетку.
5. В форму кладем половину баклажанов. Затем раскладываем половину помидоров, сверху кабачки. Каждый слой присыпаем нарубленным чесноком, приправляем специями и смазываем майонезом. Повторяем слои в том же порядке.
6. Ставим форму с запеканкой в духовку на сорок минут. Затем вынимаем, обильно притрушиваем сырной стружкой и выпекаем еще десять минут.
Рецепт 5. Запеканка из кабачков и баклажанов в духовке с картофелем
Ингредиенты
полкилограмма филе курицы;
поваренная соль;
картошка - 400 г;
пучок укропа;
баклажаны - 400 г;
зелень кинзы и базилика - пучок;
300 г кабачков;
3 зубка чеснока;
помидоры - 350 г;
майонез - небольшая пачка.
Способ приготовления
1. Вымойте и очистите от кожуры баклажаны. Порежьте их кружками толщиной в пять миллиметров. Выложите в миску, посолите, перемешайте и выдержите полчаса. Затем промойте и слегка обсушите.
2. Куриное филе измельчите до состояния фарша в блендере. Зелень кинзы и базилика ополосните, слегка обсушите и мелко покрошите. Добавьте в фарш, посолите его и перемешайте. Влейте немного воды, чтобы фарш можно было легко размазывать ложкой.
3. Картофель очистите и вымойте. Нарежьте тонкими ломтиками. Выложите их в глубокий противень тонким слоем. Влейте приблизительно 100 мл подсоленной воды. Равномерно распределите по картофелю треть фарша.
4. Разложите кружки баклажанов и посолите. Сверху распределите половину оставшегося фарша.
5. Кабачки вымойте, очистите и измельчите тонкими кружками. Посолите и разложите оставшийся мясной фарш. Поверх кабачков разложите тонкие кружки помидоров.
6. Чеснок и зелень укропа мелко покрошите, добавьте в майонез и перемешайте. Смажьте поверхность запеканки. Поставьте противень в духовку на сорок минут. Выпекайте при 200 С. Подавайте запеканку в горячем виде.
Рецепт 6. Постная запеканка из кабачков и баклажанов в духовке с лавашем
Ингредиенты
800 г баклажанов;
три тонких армянских лаваша;
пряности и соль;
три помидора;
75 г томатной пасты;
800 г кабачков;
питьевая вода - треть стакана;
200 мл соевого молока.
Способ приготовления
1. Вымытые баклажаны измельчаем кусочками и вымачиваем в холодной подсоленной воде на протяжении получаса. Затем отжимаем и выкладываем на салфетку.
2. Помидоры и кабачок моем. Обтираем полотенцем и нарезаем небольшими кусочками. Соединяем овощи в глубокой емкости и перемешиваем.
3. Соевое молоко соединяем с томатной пастой и хорошо перемешиваем. Приправляем солью и специями.
4. Листы лаваша разрезаем пополам. Берем глубокую форму и застилаем ее фольгой. Кладем лаваш и смазываем его соусом. Накрываем вторым листом лаваша. Сверху распределяем четвертую часть овощной смеси и поливаем соусом. Выкладываем продукты в таком порядке, пока они не закончатся. Последним слоем должен быть лаваш, который поливаем соусом.
5. Ставим форму в духовку и запекаем на протяжении часа при 180 С.
Перед тем, как использовать баклажаны, их нужно обязательно вымочить в соленом растворе, чтобы избавиться от горечи.
Запеканку можно выкладывать слоями, а можно овощи измельчить небольшими кусочками, перемешать, выложить в форму и полить соусом.
Чтобы придать запеканки пикантности, добавьте в нее измельченный чеснок.
Посыпьте запеканку тертым сыром, чтобы сверху образовалась румяная корочка.
В духовке кабачки с баклажанами запекать при температуре 200 градусов.
В мультиварке
кабачки с баклажанами запекать на режиме "Тушение".
Как запечь кабачки с баклажанами
Продукты
Кабачки - 1 килограмм грамм
Баклажаны - 700 грамм
Сметана - 250 миллилитров
Сухари панировочные - 2 столовые ложки
Масло растительное - 2 столовые ложки
Яйцо куриное - 1 штука
Соль - по вкусу
Зелень (петрушка, укроп, кинза) - по вкусу
Подготовка продуктов
1. Тщательно вымыть под проточной водой 1 килограмм баклажанов и 700 грамм кабачков и промокнуть их полотенцем.
2. По очереди нарезать кабачки и баклажаны на кружочки по 1,5 сантиметра толщиной каждый.
3. Баклажаны выложить в отдельную емкость, слегка натерев каждый кружочек баклажанов солью.
4. Подсоленные баклажаны перемешать в емкости и оставить на 1 час.
5. Спустя час баклажаны слегка отжать, воду, оставшуюся после отжима, слить.
6. В отдельной миске приготовить заправку к овощам: соединить 1 яйцо, 250 миллилитров сметаны, соль, нарубленную зелень и 2 столовые ложки панировочных сухарей.
7. Смесь тщательно перемешать.
Как приготовить кабачки с баклажанами в духовке
1. Выставить в духовке температуру 200 градусов.
2. Противень смазать маслом и прогреть в духовке.
3. На прогретый противень выложить вперемежку баклажаны с кабачками на расстоянии 1 сантиметр друг от друга.
4. Сбрызнуть овощи растительным маслом и поместить на противне в духовой шкаф.
5. Выпекать овощи до золотистой корочки примерно 15 минут.
6. Спустя 15 минут вынуть противень с овощами из духовки, овощи залить яично-сметанной смесью и вернуть противень в духовку.
7. Выпекать кабачки с баклажанами до готовности ещё 20 минут.
Как приготовить кабачки с баклажанами в мультиварке
1. Выставить в мультиварке режим "Выпечка".
2. Чашу мультиварки смазать растительным маслом и прогревать примерно 2 минуты.
3. Выложить на дно чаши мультиварки кабачки и баклажаны и выпекать 10 минут до золотистого цвета, не закрывая при этом крышку мультиварки.
4. Спустя 15 минут к кабачкам с баклажанами влить яично-сметанную смесь.
5. На мультиварке выставить режим "Тушение" и установить время приготовления 20 минут.
6. Закрыть чашу мультиварки и тушить овощи до окончания режима приготовления.
7. Открыть крышку мультиварки и дать овощам немного остынуть.
Фкуснофакты
Кабачки с баклажанами можно подавать к столу как в горячем, так и в холодном виде . Кабачки с баклажанами могут быть как самостоятельным блюдом, так и выступать в качестве гарнира к мясу, рыбе или подаваться в виде закуски на праздничный стол.
Чтобы блюдо из кабачков и баклажанов было более сытным , за 5 минут до окончания приготовления овощи можно посыпать тёртым сыром. Также кабачки можно запекать с помидорами и с репчатым луком, предварительно обжаренным на растительном масле.
Для запекания лучше выбирать молодые кабачки и баклажаны, поскольку у них тонкая кожура и нет грубых семечек. Если кабачки старые, то лучше с них срезать кожуру, а сердцевину с семечками вынуть: толстая кожура у кабачков плохо пропечется из-за плотности и толщины.
Если кабачки с баклажанами тушить или держать в духовке на 15 минут дольше, овощи размякнут, получатся очень нежными и будут таять во рту.
Баклажаны запекать или тушить полезней, чем жарить, поскольку при жарке баклажаны требуют много масла и получаются жирными. При запекании баклажанов для них не нужно много масла и вкус овощей выражен сильнее.
- Калорийность кабачков с баклажанами в яично-сметанной смеси - 95 ккал/100 грамм.
- Стоимость продуктов для приготовления кабачков с баклажанами по нашему рецепту в среднем по Москве в сезон - 120 руб., в не сезон - от 500 руб. (данные на ноябрь 2016 г.).
Овощи промываем, нарезаем кружочками. Толщина кружочка около одного сантиметра, тоньше нарезать не нужно, иначе рискуем получить пюре.
Для нашего блюда плоды лучше выбирать примерно одной толщины, чтобы башенки получились ровными. Если же вы решили готовить эту закуску, а у вас овощи разной толщины – не страшно, просто тот плод, который шире - положите в основу башенки.
Баклажаны присыпаем солью, равномерно распределяя ее по всем кружочкам. Отставляем их на 10 минут. По истечении времени промываем баклажаны под проточной водой, даем стечь лишней воде несколько минут. Это нужно для того, чтобы в готовом блюде не чувствовалась горечь.
Приступим к «строительству». Как я уже говорила, в основу будут кружочки покрупнее. Выкладываем поочередно кабачок, баклажан, сверху кладем помидоры.
Овощи можно перемазать майонезом или сметаной или оставить без соуса.
Сверху башенки посыпаем тертым сыром и отправляем в духовку. Запекаем блюдо 40 минут при 180°.
Если у вас есть немного времени и фантазии - разнообразьте ваши башенки и другими ингредиентами – грибами, сладким перцем, луком. А готовое блюдо можно присыпать мелконарезанным чесночком. Такие башенки вкусны, как в холодном, так и горячем виде.
Приятного аппетита!
