அதிக விலை என்ன: இளஞ்சிவப்பு சால்மன் அல்லது சால்மன்? சுவையில் வேறுபாடு

சால்மன் மற்றும் இளஞ்சிவப்பு சால்மன் இரண்டும் எந்த அட்டவணைக்கும் விரும்பத்தக்க உணவாகும். அவர்கள் இருவரும் "சிவப்பு மீன்" என்ற பெருமைமிக்க பெயரைக் கொண்டுள்ளனர், ஆனால் அவற்றுக்கிடையே இன்னும் வேறுபாடுகள் உள்ளன, மேலும் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்கவை. எனவே, சால்மன் மற்றும் இளஞ்சிவப்பு சால்மன் இடையே என்ன வித்தியாசம்? வெளிப்புற வேறுபாடுகள் முதல் பார்வையில் தெரியும்: ஆண் இளஞ்சிவப்பு சால்மன், முட்டையிடும் மைதானத்திற்குச் செல்லும்போது, ​​அவற்றின் முதுகில் ஒரு "ஹம்ப்" வளர்கிறது, இதனால் மீன் அதன் பெயரைப் பெற்றது. இருப்பினும், எல்லா பக்கங்களிலிருந்தும் சிக்கலைப் பார்ப்போம்.

உயிரியல் வேறுபாடுகள்

இரண்டு மீன்களிலும் சிவப்பு இறைச்சி உள்ளது என்ற போதிலும், அவை "உடன்பிறப்புகள்" அல்ல, மாறாக "உறவினர்கள்". அவர்களின் பொதுவான வரிவிதிப்பு சால்மோனிடே எனப்படும் குடும்பம் மற்றும் சால்மோனிடே வரிசையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. பின்னர் அவர்களின் பாதைகள் வேறுபட்டன. சால்மன் அட்லாண்டிக் சால்மன் இனத்தைச் சேர்ந்தது, மற்றும் இளஞ்சிவப்பு சால்மன் பசிபிக் சால்மன் இனத்தைச் சேர்ந்தது. மேலும் வகைப்படுத்தலில் கீழே, அவை ஒவ்வொன்றும் தனித்தனி இனங்களைக் குறிக்கின்றன.

சால்மன் (மேல்) மற்றும் இளஞ்சிவப்பு சால்மன் (கீழே)

சால்மன் மற்றும் இளஞ்சிவப்பு சால்மன் இடையே உள்ள வேறுபாடு அளவு உள்ளது: சால்மன் மிகவும் பெரியது, அதன் அதிகபட்ச ஆவணப்படுத்தப்பட்ட பரிமாணங்கள் நீளம் 1.5 மீட்டர் (43 கிலோகிராம் எடையுடன்). மிகப்பெரிய இளஞ்சிவப்பு சால்மன் 76 சென்டிமீட்டர் நீளம் மற்றும் 7 கிலோகிராம் எடை கொண்டது; மீன்களின் சராசரி அளவு, நிச்சயமாக, மிகவும் சிறியது. இரண்டு இனங்களும் அசாதாரணமானவை, அதாவது அவை திறந்த கடலில் வாழ்கின்றன மற்றும் முட்டையிடுவதற்காக ஆறுகளில் நுழைகின்றன. நீர்நிலைகளின் உயிரியல் பன்முகத்தன்மையை அதிகரிக்கவும், உணவு நோக்கங்களுக்காக இனப்பெருக்கம் செய்யவும், இளஞ்சிவப்பு சால்மன் அவற்றின் இயற்கையான வாழ்விடத்திற்கு வெளியே அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது (அதாவது செயற்கையாக குடியேறியது). சால்மன் புதிய நீரில் மட்டுமே வாழும் ஒரு கிளையினத்தைக் கொண்டுள்ளது.

சமையல் கண்ணோட்டத்தில் இருந்து வேறுபாடுகள்

இளஞ்சிவப்பு சால்மனை விட சால்மனில் அடர்த்தியான இறைச்சி உள்ளது. இது மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுவதற்கு ஏற்றது, சாண்ட்விச்கள், ரோல்ஸ் அல்லது டெலி வெட்டுவதற்கு ஏற்றது. மற்றும் சால்மன் சுவை மிகவும் அதிகமாக உள்ளது, மற்றும் தோற்றத்தில் அதன் இறைச்சி மிகவும் பணக்கார சிவப்பு நிறம் மற்றும் செய்தபின் சுவையாக நிரப்பப்பட்ட ஒரு அட்டவணை பூர்த்தி. பிங்க் சால்மன் மிகவும் பொதுவான ஒன்றாகும் என்று கருதுகின்றனர் சால்மன் மீன், சால்மன் மீன்களின் விலை அதிகமாக இருப்பதில் ஆச்சரியமில்லை. இந்த மீன் "ஆடம்பர" நுகர்வோர் பிரிவில் உள்ளது. இந்த சொல் இறுக்கமான பணப்பைகள் உள்ளவர்களுக்கு பொருட்களை (உணவு மட்டுமல்ல) குறிக்கிறது, மேலும் இளஞ்சிவப்பு சால்மன் என்பது ஏழைகளுக்கு சால்மனின் ஒளி பதிப்பு போன்றது, ஆனால் இரண்டு மீன்களும் சுவையான சிவப்பு கேவியரின் "சப்ளையர்கள்".

சால்மன் தான் மரபணு மாற்றப்பட்ட முதல் விலங்கு, அதன் இறைச்சி நுகர்வுக்கு அனுமதிக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் அமெரிக்காவில் மட்டுமே. நவம்பர் 2015 இல், அமெரிக்க நிறுவனங்களில் ஒன்று பனாமாவில் சால்மன் வளர்ப்பதற்காக ஒரு உற்பத்தி வரியை (அதை வேறு வழியில் அழைக்க முடியாது) அறிமுகப்படுத்தியது. மரபணு பொறியாளர்களின் கடுமையான வழிகாட்டுதலின் கீழ், சுவையான மீன் அதன் மாற்றப்படாத மூதாதையர்களை விட இரண்டு மடங்கு வேகமாக வளர்கிறது. ஆனால் அதன் இறைச்சி எவ்வளவு பாதுகாப்பானது? நீண்ட கால – பெரிய கேள்வி, ஏனெனில் மரபணு மாற்றப்பட்ட உயிரினங்களை இனப்பெருக்கம் செய்வதற்கான ஆலோசனை பற்றிய சர்ச்சைகள் பல தசாப்தங்களாக நடந்து வருகின்றன, மேலும் இறுதி முடிவு இன்னும் எடுக்கப்படவில்லை.

அட்டவணை

இறுதி முடிவு, சால்மன் மற்றும் இளஞ்சிவப்பு சால்மன் இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன, அட்டவணையில் சுருக்கப்பட்டுள்ளது.

மீன் என்பது மிக முக்கியமான தயாரிப்புமனித உணவில். அதன் நன்மைகள் நீண்ட காலமாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளன. இதில் வைட்டமின்கள், புரதங்கள், கனிமங்கள். சிவப்பு மீன் இறைச்சி (சம் சால்மன், இளஞ்சிவப்பு சால்மன்) குறிப்பாக பயனுள்ளதாக இருக்கும். இதில் ஒமேகா-3 பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் அமிலங்கள் உள்ளன, இது வயதான செயல்முறையை மெதுவாக்குகிறது மற்றும் பல நோய்களிலிருந்து உடலைப் பாதுகாக்கிறது.

சால்மன் குடும்பத்தின் பிரதிநிதிகள்

சம் சால்மன் மற்றும் இளஞ்சிவப்பு சால்மன் ஆகியவை சால்மன் இனத்தைச் சேர்ந்த மிகவும் பொதுவான மீன்கள். இந்த இனத்தின் மீன் பிடிப்பில் எண்பது சதவீதத்திற்கும் அதிகமானவை அவை:

• சம் சால்மன் என்பது பசிபிக் சால்மன் வகை. இந்த இனத்தில் இரண்டு வகையான மீன்கள் உள்ளன: கோடை மற்றும் இலையுதிர் காலம். முதலாவது உலகின் வடக்குப் பகுதியில் வாழ்கிறது, இரண்டாவது தெற்கில். இலையுதிர்கால சம் சால்மன் கோடைகாலத்தை விட பெரியது. இந்த மீன் வலிமையானது வளர்ந்த உணர்வுதாயகம் - அவள் எப்போதும் அவள் பிறந்த அதே இடத்தில் முட்டையிடுவதற்குத் திரும்புகிறாள்.
• பிங்க் சால்மன் பிங்க் சால்மன் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. 15 டிகிரிக்கு மேல் இல்லாத குளிர்ந்த நீரை அவள் விரும்புகிறாள் - 26 டிகிரியில் மீன் இறக்கிறது. இளஞ்சிவப்பு சால்மன் அதிக கலோரி உணவுகளை சாப்பிடுகிறது, மேலும் அவற்றின் இறைச்சி பணக்கார மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்தது. கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் கொழுப்பின் அளவு ஆகியவற்றின் அடிப்படையில், இது கெட்டா இறைச்சியை விட உயர்ந்தது. இளஞ்சிவப்பு சால்மன் பிறந்து ஒன்றரை ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு முட்டையிடும் மற்றும் பொதுவாக முட்டையிட்ட பிறகு இறந்துவிடும். இனப்பெருக்கத்திற்காக, அவள் புதிய இடங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கிறாள் - பொதுவாக பெரிய கூழாங்கற்கள் கொண்ட ஆறுகள். குஞ்சுகள் பிறந்த பிறகு சிறிது நேரம் ஒரு துளைக்குள் மறைந்து, பின்னர் நீரோட்டத்தால் திறந்த கடலுக்கு கொண்டு செல்லப்படுகின்றன.

பிங்க் சால்மன் மற்றும் சம் சால்மன் ஆகியவை தோற்றம் மற்றும் வாழ்விடம் இரண்டிலும் வேறுபடுகின்றன.

இந்த மீன்களின் ஃபில்லெட்டுகளுக்கு இடையிலான வேறுபாடு சிறியது. இது பெரும்பாலும் கடை அலமாரிகளில் காணப்படுகிறது. வெளிப்புறமாக, மீன்களும் ஒத்தவை, ஆனால் அவை பல வேறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளன:

நேர்மையற்ற விற்பனையாளர்கள் பெரும்பாலும் இளஞ்சிவப்பு சால்மனில் இருந்து சம் சால்மன் எவ்வாறு வேறுபடுகிறார்கள் என்று தெரியாதவர்களை ஏமாற்றுகிறார்கள்.

சம் சால்மன் மட்டுமே வாழ்கிறது, வாழ்கிறது மற்றும் இனப்பெருக்கம் செய்கிறது இயற்கை நிலைமைகள். அதன் இறைச்சி குறிப்பாக மதிப்புமிக்கது, ஏனெனில் இது வளர்ச்சி தூண்டுதல்கள் மற்றும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் இல்லாமல் வளர்க்கப்படுகிறது. மீன்கள் புதிய நீரிலும் கடல்களிலும் பெருங்கடல்களிலும் காணப்படுகின்றன. சால்மோனிட்களில் இது குறிப்பாக பரவலாக உள்ளது.

சம் சால்மனுக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட வாழ்விடமில்லை. பெரிய அளவிலான மீன்கள் முட்டையிடுவதற்காக ஆறுகளில் நுழைகின்றன, மேலும் இளம் மீன்கள் நதிகளை விட்டு கடல்களுக்குச் செல்கின்றன. முட்டையிடும் மைதானத்திற்கு பயணத்தின் போது, ​​அதன் நிறம் மாறுகிறது: மீன் கருமையாகிறது, அதன் உடலில் கோடுகள் தோன்றும். அதன் பாரிய மற்றும் நீண்ட வால்கேவியர் துளைகளை தோண்டுவதற்கு வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. சில நேரங்களில் குழிகளின் ஆழம் இரண்டு மீட்டர் அடையும். ரஷ்யாவில், சம் சால்மன் கேட்சுகள் சிறியவை, இது அதன் இறைச்சிக்கு அதிக விலைக்கு வழிவகுக்கிறது.

இளஞ்சிவப்பு சால்மன் புதிய மற்றும் காணப்படுகிறது கடல் நீர்வடக்கு அரைக்கோளம். பெரும்பாலும் இது கடற்கரையில் காணப்படுகிறது பசிபிக் பெருங்கடல்மற்றும் ஆர்க்டிக்கில். மீன்கள் தொடர்ந்து கடல் நீரிலிருந்து ஆறுகள் மற்றும் பின்புறம் இடம்பெயர்ந்து பரந்த தூரத்தை உள்ளடக்கியது.

இளஞ்சிவப்பு சால்மன் தங்கள் வாழ்க்கையை ஆறுகளில் தொடங்கி முடிக்கின்றன. ஜூலை-செப்டம்பர் மாதங்களில் மீன் முட்டையிடும். குஞ்சுகள் கோடை வரை ஆறுகளில் இருக்கும், பின்னர் அவை கடலுக்கு ஒரு பயணத்திற்கு அனுப்பப்படுகின்றன, அங்கு அவர்கள் திருமண வயதை அடையும் வரை வாழ்கின்றனர். மீன்கள் மீண்டும் ஆறுகளுக்குத் திரும்புகின்றன. அங்கு அவை சந்ததிகளைப் பெற்றெடுக்கின்றன மற்றும் முட்டையிடும் போது இறக்கின்றன.

கடலில் வாழும் இளஞ்சிவப்பு சால்மன் ஒரு நீல அல்லது நீல-பச்சை முதுகு, வெள்ளிப் பக்கங்கள் மற்றும் வெள்ளை வயிறு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. திரும்பும் போது புதிய நீர்மீன் பின்னால் வெளிர் சாம்பல் நிறமாகிறது, அதன் வயிறு மஞ்சள் அல்லது பச்சை நிறத்தைப் பெறுகிறது.

சம் சால்மன் அல்லது இளஞ்சிவப்பு சால்மன் - எது சுவையானது என்று வாங்குபவர்கள் அடிக்கடி வாதிடுகின்றனர். இதற்கிடையில், இரண்டு மீன்களின் இறைச்சியும் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும். இது குறிக்கிறது கொழுப்பு வகைகள்மற்றும் ஒரு பெரிய அளவு microelements, வைட்டமின்கள் மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன.

இளஞ்சிவப்பு சால்மன் ஒரு கொழுப்பு மற்றும் அதிக கலோரி ஃபில்லட்டைக் கொண்டுள்ளது. இது குளிர்ந்த நீரில் வாழ்கிறது மற்றும் அதிக கலோரி உணவுகளை உண்பதுதான் இதற்குக் காரணம். அதன் இறைச்சி அடர்த்தியான நிலைத்தன்மையும் வெளிர் இளஞ்சிவப்பு நிறமும் கொண்டது. இதன் கலோரி உள்ளடக்கம் 145−147 கிலோகலோரி ஆகும்.

சம் சால்மன் இறைச்சி உலர்ந்த மற்றும் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளது. அவள் மதிப்புமிக்கதாக கருதப்படுகிறாள் உணவு தயாரிப்பு, அது கொண்டுள்ளது என்பதால் குறைவான கலோரிகள். ஆற்றல் மதிப்புடெண்டர் ஃபில்லட் 125 கிலோகலோரி. இது பிரகாசமான இளஞ்சிவப்பு நிறமாகத் தெரிகிறது. இறைச்சியில் அதிக வைட்டமின்கள் உள்ளன, குறிப்பாக B5, B6, B9, B12 உட்பட குழு B. இளஞ்சிவப்பு சால்மன் இறைச்சியில் சிறந்த கனிம கலவை உள்ளது: இதில் அயோடின், மாங்கனீசு, குரோமியம், கோபால்ட் மற்றும் ஃவுளூரின் நிறைய உள்ளன.

சம் சால்மன் மற்றும் இளஞ்சிவப்பு சால்மன் கேவியர் தோற்றத்திலும் கலவையிலும் வேறுபடுகின்றன. சம் சால்மனில் இது பெரியது மற்றும் பிரகாசமான சிவப்பு-ஆரஞ்சு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. பிங்க் சால்மன் கேவியர் விட்டத்தில் சிறியது. இது ஒரு அடர்த்தியான வெளிப்புற ஷெல் மூலம் மூடப்பட்டிருக்கும். இரண்டு மீன்களின் கேவியர் சிறந்த சுவை கொண்டது, ஆனால் சம் சால்மனில் அதிக புரதம், இது முற்றிலும் ஜீரணிக்கக்கூடியது மனித உடல். மேலும் இதில் அதிக மினரல்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் உள்ளன. சுவைகளில் எந்த சர்ச்சையும் இல்லை என்றாலும், இளஞ்சிவப்பு சால்மனை விட சம் சால்மன் கேவியர் மற்றும் இறைச்சி மிகவும் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமானதாகவும் கருதப்படுகிறது.

சில சமயங்களில் எது சிறந்தது என்று கேட்கிறார்கள் - சால்மன் அல்லது சம் சால்மன். ஆனால் சால்மன் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த எந்த மீனும் சால்மன் என்று அழைக்கப்படுகிறது. எனவே, சால்மனுக்கும் சம் சால்மனுக்கும் உள்ள வித்தியாசத்தைப் பற்றி பேசுவது தவறானது, ஏனெனில் சம் சால்மன் அதே சால்மன் ஆகும்.

தேவையான பொருட்கள்: உறைந்த இளஞ்சிவப்பு சால்மன், உப்பு, கருப்பு மிளகு, வளைகுடா இலை, தாவர எண்ணெய் (நீண்ட கால சேமிப்புக்காக).

தேவையான அனைத்து பொருட்களையும் உங்கள் வீட்டை விட்டு வெளியேறாமல் ஆன்லைனில் ஆர்டர் செய்து வாங்கலாம், நீங்கள் வெண்ணெய் எண்ணெய் மற்றும் பிற கவர்ச்சியான பொருட்களையும் வாங்கலாம்.

செய்முறை: இளஞ்சிவப்பு சால்மனை உப்பு செய்வதற்கு, கடையில் முழு மீன் வாங்குவது சிறந்தது, ஏனெனில் அது கூடுதல் செயலாக்கத்திற்கு உட்படாது. அது பிடிபட்ட வடிவத்தில் கடை அலமாரிகளில் வருகிறது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, வெட்டப்பட்ட மீன், குறிப்பாக ஃபில்லெட்டுகள், மீன் இறைச்சியை அதிக நுண்துளைகளாக மாற்றுவதற்கும், தண்ணீரை உறிஞ்சுவதற்கும் பாஸ்பேட்டுகளில் உற்பத்தியாளர்களால் முன்கூட்டியே ஊறவைக்கப்படுகிறது, இது எடை அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்கும்.

உறைந்த இளஞ்சிவப்பு சால்மனில் இருந்து தோலை அகற்றவும் (நீங்கள் புதிதாக வாங்குவது சாத்தியமில்லை). இதைச் செய்வது மிகவும் எளிதானது: நீங்கள் தலையை துண்டித்து, வெட்டப்பட்ட இடத்தில் தோலை லேசாக எடுக்க வேண்டும் - அவர்கள் சொல்வது போல், “ஒரு ஸ்டாக்கிங்குடன்” அனைத்து தோலும் மீனில் இருந்து வருகிறது. இதைப் பற்றி கவலைப்பட விரும்பாதவர்கள், நீங்கள் தோலை அகற்ற வேண்டியதில்லை, ஆனால் அதை அப்படியே உப்பு செய்யுங்கள். விருப்பமுள்ளவர்கள் இளஞ்சிவப்பு சால்மனின் எலும்புகள் மற்றும் முதுகெலும்புகளை அகற்றி ஒரு ஃபில்லட் தயாரிக்கலாம் அல்லது மீண்டும், நீங்கள் கவலைப்படாமல் உப்பு செய்யலாம். அடுத்து, மீன் சாப்பிட வசதியான சிறிய பகுதிகளாக வெட்டவும்.

அடுத்து, ஜாடி அல்லது உணவுக் கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில், சிறிது உப்பு (கரடுமுரடான டேபிள் உப்பு மட்டுமே பயன்படுத்தவும்), மிளகு, நறுக்கிய வளைகுடா இலை, இளஞ்சிவப்பு சால்மன் துண்டுகள், பின்னர் மீண்டும் - மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலைகளுடன் உப்பு - இளஞ்சிவப்பு சால்மன் துண்டுகள் மற்றும் அதனால் மீன் முடியும் வரை. மூடியை மூடு.

ஒரே இரவில் குளிர்ந்த இடத்தில் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். அவ்வளவுதான் - மீன் தயாராக உள்ளது, நீங்கள் அதை சாப்பிடலாம். நீண்ட கால சேமிப்பு எதிர்பார்க்கப்படுகிறது என்றால் - இரண்டு வாரங்கள், பின்னர் காய்கறி எண்ணெய் கொண்டு மீன் தெளிக்க நல்லது. ஆனால் இது எனக்கு ஒருபோதும் நடக்கவில்லை - ஒரு நாளுக்குள், அதிகபட்சம் இரண்டு, மீன் உண்ணப்படுகிறது.

மிகவும் எளிமையானது மற்றும் நம்பமுடியாத சுவையானது! இதன் விளைவாக வரும் இளஞ்சிவப்பு சால்மன், நிச்சயமாக, சால்மனை மட்டுமே ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் ஒரு நிபுணர் அல்லாத ஒரு வித்தியாசத்தை கூட சொல்ல முடியாது. இளஞ்சிவப்பு சால்மன் மென்மையாகவும் தாகமாகவும் மாறும். பொன் பசி!

கருத்துகள் HyperComments மூலம் இயக்கப்படுகிறது

எலும்புகள் இல்லாத மீன், மிகவும் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான மீன்

எலும்புகள் இல்லாத மீன்

1. எலும்புகள் இல்லாத மீன்;
2. எலும்பு மீன் (எலும்பு).

நதி மீன் மற்றும் புலம்பெயர்ந்த மீன்

• ரஷ்ய ஸ்டர்ஜன்

• கெண்டை (காட்டு கெண்டை)
• பைக் பெர்ச் (பெர்ச் குடும்பம்)

சால்மோனிடே

• சம் சால்மன் (சால்மன் மீன்)

கடல் மீன்

எலும்புகள் இல்லாத கடல் மீன்கள் முக்கியமாக கோட், கானாங்கெளுத்தி மற்றும் குதிரை கானாங்கெளுத்தி குடும்பங்களைச் சேர்ந்த மீன்கள். அடைப்புக்குறிக்குள் குறிப்புகள் மற்றும் முக்கிய அம்சங்கள் உள்ளன.

• வோமர் (செலினா, மூன்ஃபிஷ்)
• ஃப்ளவுண்டர் (தட்டையான அடி மீன்)
• கானாங்கெளுத்தி (கானாங்கெளுத்தி மீன்)
• பொல்லாக் (கோட் மீன்)
• ஹாலிபுட் (ஃப்ளவுண்டர்)
• ஹாடாக் (கோட் குடும்பம்)

செதில்கள் இல்லாத கடல் மீன்:

• கடல் ஈல்

செதில்கள் இல்லாத நதி மீன்:

• பர்போட்
• நதி விலாங்கு

• கானாங்கெளுத்தி
• காட்
• ஹாலிபுட்
• ரெயின்போ டிரவுட்
• மத்தி மீன்கள்
• ஹெர்ரிங்
• சூரை மீன்

மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் ஆபத்தான மீன்

எலும்பு (எலும்பு) மீன்

எலும்பு இல்லாமல் சிறிய மீன் வறுக்கவும்

அது எப்படி இருக்கிறது என்று பாருங்கள்:

மீன் சமையல்

மீன் சமையல்

பட்டறை

மீன் சமையல்

மீன் சமையல்

மீன் சமையல்

கருத்துக்கள் மற்றும் கருத்துக்கள்

1,138எங்களுடன் நான் அதை விரும்புகிறேன்

விண்டர் பைட் டெக்னாலஜி - பூஜ்ஜியத்தில் இருந்து விடுபட்டு பிடிக்கத் தொடங்குவது எப்படி...

எலும்பு இல்லாத மீன் எது? மீன் வெட்டுவது எப்படி? மிகவும் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான மீன் எது? எலும்பு மீனை எப்படி சமைக்க வேண்டும்? இந்த மற்றும் பிற கேள்விகளுக்கு பதிலளிக்க முயற்சிப்போம்.

விஞ்ஞான கண்ணோட்டத்தில், மீன் எலும்பு மற்றும் குருத்தெலும்புகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. இவை இரண்டு வெவ்வேறு வகை மீன்கள். யு குருத்தெலும்பு மீன்கில் கவர்கள் இல்லை மற்றும் இல்லை நீச்சல் சிறுநீர்ப்பை- இவை வெவ்வேறு சுறாக்கள், கதிர்கள் மற்றும் கைமேராக்கள். எலும்பு மீன்ஒரு வளர்ந்த எலும்பு எலும்புக்கூட்டை, முதுகெலும்பு மற்றும் விலையுயர்ந்த எலும்புகள் உள்ளன, மற்றும் செவுள்கள் கில் அட்டைகளை மூடுகின்றன, மேலும் அவற்றுக்கு நீச்சல் சிறுநீர்ப்பை உள்ளது - அவ்வளவுதான் நதி மீன்மற்றும் பெரும்பாலான கடல் மீன்கள்.

"எலும்பு இல்லாத மீன்" என்று நாம் கூறும்போது, ​​​​சிறிய முட்கரண்டி எலும்புகள் இல்லாததைக் குறிக்கிறோம், அவற்றின் எண்ணிக்கை மீனின் எலும்புத்தன்மையை தீர்மானிக்கிறது.

எலும்புகள் இல்லாத மீன்

சமையலில், கடல் மற்றும் நதி மீன்கள் எலும்புத்தன்மையால் பிரிக்கப்படுகின்றன:

1. எலும்புகள் இல்லாத மீன்;
2. சிறிய எண்ணிக்கையிலான முட்கரண்டி எலும்புகள் கொண்ட மீன்;
3. எலும்பு மீன் (எலும்பு).

ஒரு கட்டுரையின் கட்டமைப்பிற்குள் நதியின் முழு பட்டியலையும் வழங்க முடியாது கடல் மீன்எலும்பு இல்லாத, குறைந்த எலும்பு மற்றும் எலும்பு மீன் - ஆயிரக்கணக்கான பெயர்கள் உள்ளன. நாம் அடிக்கடி கேட்கும், பிடிக்கும், சமைக்கும் அல்லது சாப்பிடும் மீன் வகைகளுக்கு மட்டுமே சுறா அல்லது மோரே ஈல்ஸ் என்று பெயரிடுவோம். பட்டியல்களில் சிலர் விரும்பும் மற்றும் மற்றவர்கள் விரும்பாத மீன்கள், சில மலிவானவை மற்றும் சில விலை உயர்ந்தவை, சில அரிதானவை மற்றும் சில மிகவும் அரிதானவை, மேலும் அவற்றின் பயன், பாதுகாப்பு மற்றும் சுவை ஆகியவற்றின் அளவு வேறுபடுகின்றன. யாரையும் புண்படுத்தாமல் இருக்க, மீன்களின் பெயர்கள் அகரவரிசையில் உள்ளன.

எலும்புகள் இல்லாமல் அல்லது இல்லாமல் மீன் சிறிய எலும்புகள்- இவை ஸ்டர்ஜன், சில காட் மற்றும் சால்மன். இது நதி, ஏரி, புலம்பெயர்ந்த அல்லது கடல் மீன்.

புலம்பெயர்ந்த மீன் என்பது ஆறுகளின் புதிய நீரில் முட்டையிடும் மீன் ஆகும். புலம்பெயர்ந்த சால்மன்கள் நதிகளில் மேல்நோக்கி எழுகின்றன, அவற்றின் பாதையில் ஏதேனும் தடைகளைத் தாண்டி, முட்டையிடுகின்றன, பின்னர் கீழே சரிந்து இறக்கின்றன. புலம்பெயர்ந்த ஸ்டர்ஜன்கள் ஆறுகளில் நுழைகின்றன, ஆனால் அடுத்த முட்டையிடும் பருவம் வரை உயரமாக உயர்ந்து கடலுக்குத் திரும்புவதில்லை. ஈல் நதி, மாறாக, முட்டையிட கடலுக்கு செல்கிறது. புலம்பெயர்ந்த மற்றும் அரை-அனாட்ரோமஸ் மீன்கள் புதிய மற்றும் உப்பு நீரில் வாழ முடியும்.

நதி மீன் மற்றும் புலம்பெயர்ந்த மீன்

ஸ்டர்ஜன். புகைப்படங்களுடன் இந்த மீன்களின் பட்டியல்

ஸ்டர்ஜன், ஸ்டர்ஜன்கள் - பொதுவான பெயர்நன்னீர் ஸ்டர்ஜன், அனாட்ரோமஸ் மற்றும் அரை-அனாட்ரோமஸ் மீன். இது 50, 100 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட ஆண்டுகள் வாழக்கூடிய ஆஸ்டியோகாண்ட்ரல் மீன் இனமாகும். கருப்பு கேவியர் என்பது ஸ்டர்ஜன் மீனின் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும்.

• பெலுகா (பெரிய நன்னீர் மீன்ஸ்டர்ஜன் குடும்பம், சிவப்பு புத்தகத்தில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது)
• கலுகா (பெலுகா இனத்தைச் சேர்ந்த ஸ்டர்ஜன் நன்னீர் மீன்)
• ரஷ்ய ஸ்டர்ஜன்
• செவ்ருகா (ஸ்டர்ஜன் குடும்பம், புலம்பெயர்ந்த மீன்)
• ஸ்டெர்லெட் (ஸ்டர்ஜன் குடும்பத்தின் நன்னீர் மீன், குளங்கள் மற்றும் ஏரிகளில் வளர்க்கப்படுகிறது)
• முள் (ஸ்டர்ஜன் அனாட்ரோமஸ் மீன்)

எலும்புகள் இல்லாத மற்ற நதி மீன்கள் - புகைப்படங்களுடன் பட்டியல்

• பர்போட் (நன்னீர் மீன் மீன் பிரதிநிதி)
• நதி லாம்ப்ரே (தாடை இல்லாத கொள்ளையடிக்கும் மீன்)
• நதி ஈல் (புலம்பெயர்ந்த மீன், கடல் நீரில் முட்டையிடும்)

சில சிறிய எலும்புகள் கொண்ட நதி மீன்:

• கெண்டை (காட்டு கெண்டை)
• கேட்ஃபிஷ் (பெரிய நன்னீர் வேட்டையாடும்)
• பைக் பெர்ச் (பெர்ச் குடும்பம்)

சால்மோனிடே

சால்மன், சால்மன் - சால்மன் குடும்பத்தின் மீனின் பொதுவான பெயர், உட்பட நன்னீர் மக்கள்மற்றும் நடைபாதைகள். சிவப்பு கேவியர் ஒரு சுவையான உணவு, சால்மன் மீன்.

• பிங்க் சால்மன் (பசிபிக் சால்மன் இனம்)
• சம் சால்மன் (சால்மன் மீன்)
• சால்மன் (அட்லாண்டிக் சால்மன், ஏரி சால்மன்)
• ஒயிட்ஃபிஷ் (சால்மன், வெள்ளை மீன்களில் பல வகைகள் உள்ளன)
• டைமென் (நன்னீர் மீன், சால்மனின் மிகப்பெரிய பிரதிநிதி, சிவப்பு புத்தகத்தில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது)
• ட்ரவுட் (புதிய நீரில் வாழும் சால்மன் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த பல வகையான மீன்கள்)

கடல் மீன்

எலும்புகள் இல்லாத கடல் மீன்கள் முக்கியமாக கோட், கானாங்கெளுத்தி மற்றும் குதிரை கானாங்கெளுத்தி குடும்பங்களைச் சேர்ந்த மீன்கள். அடைப்புக்குறிக்குள் குறிப்புகள் மற்றும் முக்கிய அம்சங்கள் உள்ளன.

எலும்பு இல்லாத (அல்லது கிட்டத்தட்ட எலும்பு இல்லாத) கடல் மீன்களின் பட்டியல்:

• வோமர் (செலினா, மூன்ஃபிஷ்)
• மஞ்சள் வால், அல்லது லேக்ட்ரா (கானாங்கெளுத்தி மீன்)
• கேட்ஃபிஷ் ( கடல் ஓநாய், perciformes)
• ஃப்ளவுண்டர் (தட்டையான அடி மீன்)
• முல்லெட் (நன்னீர் பிரதிநிதிகள் உள்ளனர்)
• ஐஸ்ஃபிஷ் (வெள்ளை பைக்)
• கானாங்கெளுத்தி (கானாங்கெளுத்தி மீன்)
• மக்ரூரஸ் (ரட்டெய்ல், ஆழ்கடல் காட் போன்ற மீன்)
• பொல்லாக் (கோட் மீன்)
• கடல் நீராவி (பெர்சிஃபார்ம் மீன்)
• சீ பாஸ் (ஸ்கார்பெனிடே குடும்பம்)
• காங்கர் ஈல் (செயலற்ற நச்சு மீன்)
• ஒரே சோல் (ஐரோப்பிய சோல், ஃப்ளவுண்டர் மீன்)
• நவகா (தூர கிழக்கு நவகா, காட் குடும்பம்)
• ஹாலிபுட் (ஃப்ளவுண்டர்)
• ஹாடாக் (கோட் குடும்பம்)
• சீபாஸ் (கடல் பாஸ், லாரல், கொய்கன், கடல் ஓநாய், கடல் பைக் பெர்ச் போன்றவற்றிலிருந்து)
• கானாங்கெளுத்தி (கானாங்கெளுத்தி குடும்பம், ஆர்டர் பெர்சிஃபார்ம்ஸ்)
• குதிரை கானாங்கெளுத்தி ( பல்வேறு வகையானகுதிரை கானாங்கெளுத்தி குடும்பத்தைச் சேர்ந்த மீன்)
• டுனா (டுனாக்கள் என்பது கானாங்கெளுத்தி குடும்பத்தின் மீன்களின் குழு)
• ஹேக் (ஹேக், கோட் போன்ற மீன்)

எந்த மீனுக்கு செதில்கள் இல்லை? இனங்கள் பொறுத்து, மீன் ஐந்து வெவ்வேறு வகையான செதில்கள் உள்ளன. பெரும்பாலான மீன்களுக்கு செதில்கள் உள்ளன, சில பகுதிகள் அளவிடப்படுகின்றன, மேலும் சில மீன்களுக்கு செதில்கள் இல்லை.

சில மீன் இனங்கள் செதில்கள் இல்லாத மீன் என்று தவறாகக் கருதப்படுகின்றன. ஒரு உதாரணம் சுறாக்கள் மற்றும் கதிர்கள். உண்மையில், சுறாக்கள் மற்றும் கதிர்களுக்கு லேமல்லர் செதில்கள் இல்லை, ஏனெனில் அவை பிளாக்காய்டு செதில்கள் எனப்படும் வேறுபட்ட அமைப்பு - முதுகெலும்பு வெளிப்புறமாக நீண்டுகொண்டிருக்கும் ரோம்பிக் தட்டுகள். அடுத்து, பட்டியல் உண்ணக்கூடிய மீன்முழுமையாகவோ அல்லது பகுதியாகவோ செதில்கள் இல்லாமல்.

செதில்கள் இல்லாத கடல் மீன்:

• கானாங்கெளுத்தி (பக்கக் கோட்டில் இருக்கும் முதுகெலும்புகள்)
• கடல் ஈல்

செதில்கள் இல்லாத நதி மீன்:

• நிர்வாண கெண்டை ( கண்ணாடி கெண்டை மீன்பகுதி பெரிய செதில்களால் மூடப்பட்டிருக்கும்)
• பர்போட்
• ஸ்டர்ஜன் (வாலில் இருக்கும் செதில்கள்)
• நதி விலாங்கு
• கேட்ஃபிஷ் (கேட்ஃபிஷ் அளவற்றதாகக் கருதப்படுகிறது, ஆனால் அவை மிகச் சிறிய, அடர்த்தியான செதில்களைக் கொண்டுள்ளன, அவை தோலைப் போன்ற ஒரு மூடியை உருவாக்குகின்றன).

டென்ச் சில சமயங்களில் செதில்கள் இல்லாத மீன் என்று தவறாகக் கருதப்படுகிறது, ஆனால் அது அவற்றைக் கொண்டுள்ளது. டென்ச் சிறிய மற்றும் அடர்த்தியான செதில்களைக் கொண்டுள்ளது, இது சளியின் அடர்த்தியான அடுக்குடன் மூடப்பட்டிருக்கும், எனவே கவர் தோல் போல் தெரிகிறது.

நதி மற்றும் கடல் மீன்களை வெட்டுதல்

மீன் வெட்டுவதற்கு முன், அது தயாரிக்கப்படுகிறது - தாவிங் (உறைந்திருந்தால்) மற்றும் ஊறவைத்தல். ஒரு மீனை வெட்டுவது தேவையற்ற அனைத்தையும் அகற்றுவதை உள்ளடக்குகிறது - செதில்கள், குடல்கள், தோல், தலை, துடுப்புகள் மற்றும் எலும்புகள். அதே நேரத்தில், செயலாக்க முறையின்படி, மீன் குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: செதில், செதில் மற்றும் ஸ்டர்ஜன். மிகச் சிறிய செதில்கள் கொண்ட மீன்கள் (கேட்ஃபிஷ், நவகா) செதில்கள் இல்லாத மீன்களைப் போல வெட்டப்படுகின்றன.

வெட்டுவதற்கும் சமைப்பதற்கும் உறைந்த மீன் தயாரிக்கும் போது, ​​​​பின்வரும் புள்ளிகளை அறிந்து கொள்வது பயனுள்ளது:

1. உறைந்த மீன் வேகமாக கரைந்து, இறைச்சியின் சுவை சிறப்பாக பாதுகாக்கப்படுகிறது மற்றும் அது ஜூசியாக இருக்கும்.
2. செதில் மற்றும் செதில் இல்லாத மீன்கள் அளவைப் பொறுத்து இரண்டு முதல் ஐந்து மணி நேரம் வரை சிறிது உப்பு நீரில் கரைக்கப்படுகின்றன.
3. ஸ்டர்ஜன், கேட்ஃபிஷ், உறைந்த ஃபில்லெட்டுகள் அறை வெப்பநிலையில் காற்றில் கரைக்கப்படுகின்றன.
4. கானாங்கெளுத்தி, நவகா, ஹேக், கானாங்கெளுத்தி - கரைக்க வேண்டாம், அவை உறைந்த நிலையில் வெட்டுவது எளிது.

வெவ்வேறு மீன்களின் முதன்மை வெட்டுக்கான வெவ்வேறு வகைகள், முறைகள் மற்றும் திட்டங்கள் கீழே உள்ள வீடியோவில் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளன. ஆற்று மீன்களை வெட்டுதல் (பெர்ச், பைக், பர்போட், பைக் பெர்ச், ப்ரீம்) மற்றும் கடல் மீன், சால்மன் மற்றும் ஸ்டர்ஜன் வெட்டுதல்:

எந்த மீன் சுவையானது மற்றும் ஆரோக்கியமானது?

பல வகையான மீன்களைப் பார்த்தோம், சிலவற்றில் அதிக எலும்புகள் மற்றும் சில எலும்புகள் குறைவாக உள்ளன. எலும்பும் செதில்களும் இல்லாத மீன்கள் இருப்பதைக் கண்டுபிடித்தோம். ஆனால் தீர்ப்பளிக்க இது போதுமா சமையல் மதிப்புமீனா? இல்லை, உண்மையில் இல்லை.

சிறிய எலும்புகள் எண்ணிக்கை கூடுதலாக, இறைச்சி வெவ்வேறு மீன்பல பண்புகளில் வேறுபடுகிறது: சுவை, கொழுப்பு உள்ளடக்கம், புரதத்தின் அளவு, பயனுள்ள தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் இருப்பது. மீன்களின் இருப்பு மற்றும் விலையும் முக்கியம்.

எந்த மீன் மிகவும் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கிறது, எந்த மீனில் இருந்து விலகி இருக்க வேண்டும், மீன்களின் விலை எதைப் பொறுத்தது என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம்.

மிகவும் சுவையான மீன் நீங்கள் தனிப்பட்ட முறையில் மிகவும் விரும்பும் மீன். சுவையற்ற மீன் என்று எதுவும் இல்லை என்று ஒரு கருத்து உள்ளது - முறையற்ற முறையில் தயாரிக்கப்பட்ட மீன் மட்டுமே. பின்வரும் மீன்கள் பொதுவாக சுவையாக அங்கீகரிக்கப்படுகின்றன: சால்மன், ஸ்டர்ஜன், டுனா மற்றும் லுவர். ஆனால் சிலர் இந்த சுவையான மீன்களை விட வறுக்கப்பட்ட பிரீம், வறுத்த பைக் பெர்ச் அல்லது உலர்ந்த சப்ரெஃபிஷ் ஆகியவற்றை விரும்புவார்கள்.

உடலுக்குத் தேவையான ஒமேகா-3 மற்றும் ஒமேகா-6 கொழுப்பு அமிலங்கள் அதிக அளவில் உள்ள இறைச்சிதான் ஆரோக்கியமான மீன். இதன் பொருள் இவை “கொழுப்பு” மீன் - டுனா, ஹாலிபட், கானாங்கெளுத்தி, சால்மன். ஆரோக்கியமான கொழுப்புகளின் அளவு மூலம் அவற்றை இறங்கு வரிசையில் ஏற்பாடு செய்வோம்:

• காட்டு சால்மன் (சால்மன் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த எந்த காட்டு மீன்)
• கானாங்கெளுத்தி
• காட்
• ஹாலிபுட்
• ரெயின்போ டிரவுட்
• மத்தி மீன்கள்
• ஹெர்ரிங்
• சூரை மீன்

மிகவும் மாறாக ஆரோக்கியமான மீன்பெரும்பாலும் டுனா என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது ஆரோக்கியமான மீன்களின் பட்டியலில் கீழே விழுகிறது. நாம் ஒரு புறநிலை அணுகுமுறை மற்றும் உண்மைகளை பயன்படுத்தியதே இதற்குக் காரணம். ஒமேகா -3 உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில் ஆரோக்கியமான மீன் காட்டு சால்மன் ஆகும். மீன் பண்ணைகளில் வளர்க்கும் போது பயன்படுத்தப்படும் தீவன சேர்க்கைகள் காரணமாக இது காட்டு, அதே போல் சிறைபிடிக்கப்பட்ட நிலையில் வளர்க்கப்படுவதும் தீங்கு விளைவிக்கும். வெறும் நூறு கிராம் இறைச்சி காட்டு சால்மன்கொண்டிருக்கும் தினசரி விதிமுறைஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள்.

பொதுவாக, எந்த மீனும் உணவாகக் கருதப்படுகிறது. மேலும் உணவு மீன்யாருடைய இறைச்சியில் குறைந்த கலோரி மற்றும் கொழுப்பு உள்ளது. நதி மீன்களில், இவை பைக், பெர்ச் மற்றும் பைக் பெர்ச்.

கடல் உணவு மீன்கள் ஹேக், பொல்லாக் மற்றும் கோட். என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும் உணவு பண்புகள்மீனின் சுவை பெரும்பாலும் அதன் தயாரிப்பு முறையைப் பொறுத்தது. மீனை வறுத்து அல்லது புகைபிடித்தால், மீனின் உணவுப் பண்புகள் இழக்கப்படும். பெரும்பாலானவை பொருத்தமான வழிகளில்உணவு மீன் உணவுகளை தயாரித்தல், கொதித்தல் அல்லது வேகவைத்தல் இருக்கும்.

மீன்களின் பாதுகாப்பு நீங்கள் அதை எப்படிப் பார்க்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது. மூல இறைச்சியின் ஆபத்துகளைப் பற்றி கவலைப்படாமல் நீங்கள் பச்சையாக கூட சாப்பிடக்கூடிய மீன்கள் உள்ளன. பாதுகாப்பான நதி மீன் குளிர், சுத்தமான மற்றும் வெளிப்படையான மீன் என்று கருதலாம். வேகமான ஆறுகள். இருப்பினும், கடல் மீன் பாதுகாப்பானது.

அதே நேரத்தில், அனைவருக்கும் முற்றிலும் பாதுகாப்பான தயாரிப்புகள் எதுவும் இல்லை என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். மீன்களின் பாதுகாப்பு பெரும்பாலும் தயாரிக்கும் முறையைப் பொறுத்தது.

மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் ஆபத்தான மீன்

மிகவும் பயனுள்ள மீன் இருந்தால், மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும் மீன் உள்ளது என்று கருதுவது தர்க்கரீதியானது. மேலும் இது எந்த வகையிலும் விஷம் கொண்ட ஃபுகு மீன் அல்ல. உதாரணமாக, டெலபியா மற்றும் பங்காசியஸ், பெரும்பாலும் வெறுமனே பயங்கரமான சூழ்நிலையில் வாழ்கின்றன மற்றும் இனப்பெருக்கம் செய்கின்றன. அவை பொதுவாக இருக்கும் மற்றும் கிட்டத்தட்ட கழிவுநீர் நீரில் பெருகும், அங்கு இந்த நீரிலிருந்து எந்த கழிவுகளையும் உண்ணும். சந்தேகத்திற்குரிய தோற்றம் கொண்ட டெலாபியாவை வாங்க வேண்டாம்.

மேலும் கடினமானது அரை முடிக்கப்பட்ட மீன் பொருட்கள்மிகவும் உன்னதமான மீன் இறைச்சியிலிருந்து. கொடுக்க புதிய தோற்றம், மீன் இறைச்சியில் சாயங்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் எடைக்காக, அவை அதிக அளவு தண்ணீரைத் தக்கவைக்கும் பொருட்களால் உந்தப்படுகின்றன. ஃபில்லட்டுகளில் எலும்புகளை கரைக்கும் இரசாயனங்கள் பற்றி நான் பேச விரும்பவில்லை.

ஒரு நேர்மையற்ற உற்பத்தியாளர் எந்த மீனையும் தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் ஆபத்தானதாக மாற்றலாம்.

மிகவும் விலையுயர்ந்த மற்றும் மலிவான மீன்

மிகவும் விலையுயர்ந்த மீன் கடை அலமாரிகளில் காணப்படவில்லை, மேலும் யாரும் அதை வாங்க முடியாது என்பதால் அல்ல. இது அரிய இனங்கள்மீன் உணவகங்களுக்கு மட்டுமே விசேஷமாக வழங்கப்படுகிறது. பஃபர்ஃபிஷ், பெலுகா மற்றும் அதன் கேவியர், கலுகா மற்றும் வேறு சில ஸ்டர்ஜன் ஆகியவை இதில் அடங்கும். டுனா மீன் வகையும் விலை உயர்ந்தது. மக்கள் சால்மன் மற்றும் ஸ்டர்ஜன் வளர்க்க கற்றுக்கொண்டனர், எனவே அவற்றுக்கான விலை பலருக்கு மிகவும் மலிவு.

கடைகளில் மலிவான மீன்கள் புதிய உறைந்த ஹேக், பொல்லாக், ஹாலிபட், ஹாடாக், காட் போன்றவை. ஏற்றுமதி செய்யப்படாத ஆற்று மீன்கள் கடல் மீன்களை விட மலிவாக இருக்கும்.

மீன்களின் விலை உணவுப் பொருளாக மீனின் மதிப்பு, அதன் சுவை மற்றும் பயன் ஆகியவற்றுடன் நேரடியாக தொடர்புடையது அல்ல. இது உலகளாவிய மற்றும் உள்ளூர் சந்தைகளின் தேவை, இந்த தேவையை பூர்த்தி செய்யும் திறன் மற்றும் மீன்களின் தரத்துடன் தொடர்பில்லாத பிற காரணிகளைப் பொறுத்தது.

எலும்பு (எலும்பு) மீன்

ஒரே இனத்தைச் சேர்ந்த சிறிய மற்றும் பெரிய மீன்களில், தோராயமாக அதே அளவுசிறிய எலும்புகள், ஆனால் பெரிய மீன்களில் முட்கரண்டி எலும்புகள் பெரியதாகவும் மேலும் கவனிக்கத்தக்கதாகவும் இருக்கும். இதிலிருந்து பகடையைத் தேர்ந்தெடுக்கவும் பெரிய மீன்மிகவும் எளிதாக. ஏறக்குறைய அனைத்து சிறிய நதி மீன்களும் மிகவும் எலும்புகள் - இவை பெர்ச், பைக், ப்ரீம், ரோச், க்ரூசியன் கெண்டை போன்றவை.

மக்கள் ஏன் எலும்பு மீன்களை விரும்புவதில்லை? எலும்பு மீன், அல்லது அவர்கள் சொல்வது போல் - "எலும்பு", அது சுவையற்றது என்று அர்த்தமல்ல. இது மிகவும் சுவையாக இருக்கும், ஆனால் அதை சாப்பிடுவதற்கு பதிலாக மீனில் இருந்து சிறிய எலும்புகளை எடுப்பது சந்தேகத்திற்குரிய மகிழ்ச்சி. மேலும், தொண்டையில் சிறிய மீன் எலும்பு சிக்கிக்கொள்ளும் அபாயம் உள்ளது. எலும்பு மீனை எப்படி சமைக்க வேண்டும்? தொண்டையில் எலும்பு சிக்கினால் என்ன செய்வது? இந்தக் கேள்விகளுக்கும் நாங்கள் பதிலளிப்போம்.

எலும்பு இல்லாமல் சிறிய மீன் வறுக்கவும்

மீன்களின் வெப்ப சிகிச்சை மீன் எலும்புகளை மென்மையாக்குகிறது. தாவர எண்ணெய், தண்ணீரைப் போலல்லாமல், 100 டிகிரிக்கு மேல் வெப்பமடைகிறது. இந்த வெப்பநிலையின் செல்வாக்கின் கீழ், கொதிக்கும் எண்ணெயில் உள்ள சிறிய எலும்புகள் கிட்டத்தட்ட முற்றிலும் கரைந்துவிடும். இது எலும்புகள் இல்லாத மீனாக மாறிவிடும்.

இதன் மூலம் வறுக்க மிகவும் பொருத்தமற்ற மீன்களை வறுக்கலாம் பெரிய அளவுசிறிய எலும்புகள் - நடுத்தர அளவிலான கரப்பான் பூச்சி, ப்ரீம், சில்வர் ப்ரீம், ஐடி மற்றும் ஒத்த மீன். க்ரூசியன் கெண்டை பாரம்பரியமாக வறுக்கப்படுகிறது, மற்றும் பக்கவாட்டில் குறுக்கு வெட்டுக்கள், நிச்சயமாக வறுக்கப்படும் செயல்பாட்டின் போது, ​​பல முட்கரண்டி எலும்புகளின் க்ரூசியன் கெண்டை அகற்றும்.

அது எப்படி இருக்கிறது என்று பாருங்கள்:

தொண்டையில் மீன் எலும்பு சிக்கினால்

தொண்டையில் மீன் எலும்பு சிக்கியுள்ளது, நான் என்ன செய்ய வேண்டும்? வீட்டில் அதை எப்படி அகற்றுவது?
எலும்பு மீனை சாப்பிட்ட எவருக்கும் அது தெரியும் அசௌகரியம்ஒரு சிறிய மீன் எலும்பு தொண்டை அல்லது டான்சில்ஸில் சிக்கிக்கொள்ளும் போது. விழுங்குவது கடினமாகிறது, எந்த விழுங்கும் இயக்கங்களும் வலியை ஏற்படுத்துகின்றன. தொண்டையில் எலும்பு சிக்கினால் என்ன செய்வது? முக்கிய விஷயம் பீதி அடைய வேண்டாம்.

பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், ஒரு சிறிய மற்றும் மென்மையான எலும்பு இருந்தால், உங்கள் சொந்தமாக, வெளிப்புற உதவியின்றி ஒரு மீன் எலும்பை அகற்றுவது சாத்தியமாகும். எளிமையான மற்றும் ஒப்பீட்டளவில் பல உள்ளன பாதுகாப்பான வழிகள்தொண்டையில் உள்ள அத்தகைய எலும்பை அகற்றவும்.

நாங்கள் உங்களை எச்சரிக்கிறோம்: மருத்துவர்கள் "அமெச்சூர் செயல்பாடுகளை" வரவேற்கவில்லை மற்றும் உடனடியாக மருத்துவரை அணுகுமாறு அறிவுறுத்துகிறார்கள். உண்மை என்னவென்றால், மீன் எலும்புடன் கையாளுதலின் முடிவுகள் அதை அகற்றுவது சாத்தியமற்றதாக மாறக்கூடும், மேலும் நீங்கள் இன்னும் மருத்துவரிடம் செல்ல வேண்டும். அதே நேரத்தில், எலும்பு தொண்டையில் இன்னும் சிக்கியிருக்கலாம், மேலும் ஒரு நிபுணருக்கு கூட அதை அகற்றுவது மிகவும் கடினமாக இருக்கும்.

எனவே, இரண்டு விருப்பங்கள் உள்ளன - நாங்கள் எல்லாவற்றையும் வீட்டில், எங்கள் சொந்த ஆபத்தில், சொந்தமாக செய்கிறோம் அல்லது தொழில்முறை உதவிக்கு செல்கிறோம்.
வீட்டில் மீன் எலும்புகளை அகற்றுவதற்கான அனைத்து முறைகளும் அடிப்படையாகக் கொண்டவை இயந்திர தாக்கம்உணவுக்குழாய்க்குள் எலும்பை எடுத்துச் செல்லக்கூடிய எதையும் விழுங்குவதன் மூலம் அல்லது வாய் கொப்பளிப்பதன் மூலம் மீன் எலும்பில்.

1. ரொட்டி கூழ். ரொட்டி ஈரமான வரை பகுதியளவு மெல்லப்பட்டு, உச்சரிக்கப்படும் குடலிறக்கத்துடன் விழுங்கப்படுகிறது. ரொட்டியை புதிய தேனில் ஊறவைக்கலாம். இது ஒருவேளை மிகவும் பயனுள்ள வழி.
2. உறை பொருட்கள். ரொட்டிக்கு பதிலாக, நீங்கள் தடிமனான பானங்கள் (தயிர், புளித்த வேகவைத்த பால், கேஃபிர்), புதிய பாயும் தேன் அல்லது சாப்பிடலாம், எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு வாழைப்பழம். எலும்பு சற்று பிடிபட்டால், இது உதவும்.
3. காய்கறி எண்ணெய். நீங்கள் ஒரு சிறிய சிப் எடுத்தால் தாவர எண்ணெய், எலும்பு, மசகு எண்ணெய் செல்வாக்கின் கீழ், நழுவி அதன் இலக்கை நோக்கி நகரும் வாய்ப்பு உள்ளது.

எடுக்கப்பட்ட நடவடிக்கைகளின் விளைவாக, எலும்பு மீனிலிருந்து விலகிச் செல்லவில்லை என்றால் செரிமான பாதை, நீங்கள் ஒரு மருத்துவரை அணுக வேண்டும். இதை தாமதப்படுத்த முடியாது, இல்லையெனில் அழற்சி செயல்முறை தொடங்கும் மற்றும் வலி தீவிரமடையும்.

அவ்வளவுதான். ஒரு அழகான குறிப்பில் முடிப்போம்: சால்மன், முட்டையிடப் போகிறது, சாலையைக் கடக்கிறது.

மீன் உணவுகளின் நன்மைகளைப் பற்றி நாம் நிறைய பேசலாம். மிகவும் மதிப்புமிக்க ஒன்று வணிக மீன்இது சம்பந்தமாக, இளஞ்சிவப்பு சால்மன் கருதப்படலாம்: இது மிகவும் மலிவு, மற்றும் கிட்டத்தட்ட எல்லா இடங்களிலும் விற்கப்படுகிறது, மேலும் வைட்டமின்கள், சுவடு கூறுகள், நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் புரதங்களின் அதிக உள்ளடக்கம் காரணமாக மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
இளஞ்சிவப்பு சால்மன் பெரும்பாலும் சால்மன் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த பெயர்கள் ஒன்றுக்கொன்று மாறக்கூடியதா? அல்லது இளஞ்சிவப்பு சால்மன் மற்றும் சால்மன் வெவ்வேறு வகையான மீன்கள் மற்றும் அடையாளம் காணப்படக் கூடாதா? இந்த தலைப்பில் எழுந்த கேள்விகளுக்கான அனைத்து பதில்களையும் கட்டுரையில் காணலாம்.

இளஞ்சிவப்பு சால்மன் மற்றும் சால்மன் என்றால் என்ன?

இளஞ்சிவப்பு சால்மன்- சால்மன் குடும்பத்தின் மீன், பசிபிக் சால்மன் இனம்.
சால்மன் மீன்- சால்மன் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த அனைத்து மீன்களின் கூட்டுப் பெயர்.

இளஞ்சிவப்பு சால்மன் மற்றும் சால்மன் இடையே வேறுபாடு

பசிபிக் சால்மன் இனமானது இளஞ்சிவப்பு சால்மன், சம் சால்மன், கோஹோ சால்மன், சாக்கி சால்மன், மாசு சால்மன் மற்றும் சினூக் சால்மன் உள்ளிட்ட பல தனித்துவமான இனங்களை உள்ளடக்கியது. பிங்க் சால்மன் மீன்களில் அதிக எண்ணிக்கையிலானது மற்றும் சிறியது. இது அரிதாக 65-70 செ.மீ. சராசரி எடைசடலங்கள் - சுமார் 1.5-2 கிலோ.
இளஞ்சிவப்பு சால்மன் அதன் பெயரை ஒரே நேரத்தில் தோன்றும் கூம்புக்கு கடன்பட்டுள்ளது நேராக மீண்டும்இனச்சேர்க்கை காலத்தில் இந்த மீனின் ஆண்.
இளஞ்சிவப்பு சால்மனின் தனித்துவமான அம்சங்கள் நாக்கில் பற்கள் இல்லாத வெள்ளை வாய், பின்புறத்தில் பெரிய கருமையான ஓவல் வடிவ புள்ளிகள் மற்றும் V- வடிவ வால்.
இளஞ்சிவப்பு சால்மன், மற்ற சால்மன்களுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​மிக விரைவாக வளர்ந்து எடை அதிகரிக்கும். இது அதிக கலோரி உணவுகள் காரணமாகும் (ஓட்டுமீன்கள், வறுக்கவும், சிறிய மீன்) அவள் விரும்புவது. மேலும் வேகமான வேகம்இந்த மீனின் வளர்ச்சியானது, வெப்பநிலை ஐந்து டிகிரிக்கு கீழே குறையாத பகுதிகளில் குளிர்காலத்தில் தங்கும் பழக்கத்தால் பாதிக்கப்படுகிறது.
இளஞ்சிவப்பு சால்மன் மிகவும் அடர்த்தியான ஷெல் கொண்ட பெரிய, வெளிர் (குடும்பத்தின் மற்ற உறுப்பினர்களுடன் ஒப்பிடும்போது) கேவியர் கொண்டது.
சமையலில், இந்த பசிபிக் சால்மன் மற்றும் கேவியர் இறைச்சி இரண்டும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இறைச்சி சிறிது உலர்ந்தது, ஆனால் மிகவும் பொருத்தமானது வெவ்வேறு உணவுகள், ஊறுகாய் மற்றும் பதப்படுத்தல் உட்பட.
இளஞ்சிவப்பு சால்மன் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். குறிப்பிட்ட மதிப்பு நிகோடினிக் அமிலம், வைட்டமின் பிபி மற்றும் அதில் உள்ள நிறைவுறா கலவைகள். கொழுப்பு அமிலங்கள்.

இளஞ்சிவப்பு சால்மன் மற்றும் சால்மன் இடையே உள்ள வேறுபாடு பின்வருமாறு என்று TheDifference.ru தீர்மானித்தது:

பிங்க் சால்மன் சால்மன் குடும்பத்தின் பிரதிநிதிகளில் ஒன்றாகும். இது பசிபிக் சால்மன் இனத்தைச் சேர்ந்தது. இந்தக் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த அனைத்து மீன்களுக்கும் சால்மன் என்பது கூட்டுப் பெயர்.
இளஞ்சிவப்பு சால்மன் மற்ற சால்மன் மீன்களிலிருந்து அதன் ஒப்பீட்டளவில் சிறிய அளவு, பரந்த வாழ்விடங்கள் மற்றும் சில வெளிப்புற அம்சங்களில் வேறுபடுகிறது (முட்டையிடும் போது ஆண்களின் கூம்பு, வெள்ளை வாய், பின்புறத்தில் கருமையான ஓவல் புள்ளிகள்).

மீன் உணவுகளின் நன்மைகளைப் பற்றி நாம் நிறைய பேசலாம். இளஞ்சிவப்பு சால்மன் இந்த விஷயத்தில் மிகவும் மதிப்புமிக்க வணிக மீன்களில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது: இது மிகவும் மலிவு மற்றும் கிட்டத்தட்ட எல்லா இடங்களிலும் விற்கப்படுகிறது, மேலும் வைட்டமின்கள், சுவடு கூறுகள், நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் புரதங்களின் அதிக உள்ளடக்கம் காரணமாக மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

இளஞ்சிவப்பு சால்மன் பெரும்பாலும் சால்மன் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த பெயர்கள் ஒன்றுக்கொன்று மாறக்கூடியதா? அல்லது இளஞ்சிவப்பு சால்மன் மற்றும் சால்மன் வெவ்வேறு வகையான மீன்கள் மற்றும் அடையாளம் காணப்படக் கூடாதா? இந்த தலைப்பில் எழுந்த கேள்விகளுக்கான அனைத்து பதில்களையும் கட்டுரையில் காணலாம்.

சால்மன் மீன்- சால்மன் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த அனைத்து மீன்களின் கூட்டுப் பெயர்.

ஒப்பீடு

பசிபிக் சால்மன் இனமானது இளஞ்சிவப்பு சால்மன், சம் சால்மன், கோஹோ சால்மன், சாக்கி சால்மன், மாசு சால்மன் மற்றும் சினூக் சால்மன் உள்ளிட்ட பல தனித்துவமான இனங்களை உள்ளடக்கியது. பிங்க் சால்மன் மீன்களில் அதிக எண்ணிக்கையிலானது மற்றும் சிறியது. இது அரிதாக 65-70 செமீ வரை வளரும், சராசரி சடலத்தின் எடை சுமார் 1.5-2 கிலோ ஆகும்.

இளஞ்சிவப்பு சால்மன்

பிங்க் சால்மன் இனச்சேர்க்கை காலத்தில் ஆண் மீனின் தட்டையான முதுகில் தோன்றும் கூம்புக்கு அதன் பெயர் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.

இளஞ்சிவப்பு சால்மனின் தனித்துவமான அம்சங்கள் நாக்கில் பற்கள் இல்லாத வெள்ளை வாய், பின்புறத்தில் பெரிய கருமையான ஓவல் வடிவ புள்ளிகள் மற்றும் V- வடிவ வால்.

இளஞ்சிவப்பு சால்மன், மற்ற சால்மன்களுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​மிக விரைவாக வளர்ந்து எடை அதிகரிக்கிறது. இது அவள் விரும்பும் அதிக கலோரி உணவுகள் (ஓட்டுமீன்கள், பொரியல், சிறிய மீன்) காரணமாகும். மேலும், இந்த மீனின் விரைவான வளர்ச்சி விகிதம் ஐந்து டிகிரிக்கு கீழே வெப்பநிலை குறையாத பகுதிகளில் குளிர்காலத்தில் தங்கும் பழக்கத்தால் பாதிக்கப்படுகிறது.

இளஞ்சிவப்பு சால்மன் மிகவும் அடர்த்தியான ஷெல் கொண்ட பெரிய, வெளிர் (குடும்பத்தின் மற்ற உறுப்பினர்களுடன் ஒப்பிடும்போது) கேவியர் கொண்டது.

சமையலில், இந்த பசிபிக் சால்மன் மற்றும் கேவியர் இறைச்சி இரண்டும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இறைச்சி சிறிது உலர்ந்தது, ஆனால் உப்பு மற்றும் பதப்படுத்தல் உள்ளிட்ட பல்வேறு வகையான உணவுகளுக்கு ஏற்றது.

இளஞ்சிவப்பு சால்மன் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். இதில் உள்ள நிகோடினிக் அமிலம், வைட்டமின் பிபி மற்றும் நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் ஆகியவை குறிப்பாக மதிப்பு.

முடிவுகளின் இணையதளம்

1. பிங்க் சால்மன் சால்மன் குடும்பத்தின் பிரதிநிதிகளில் ஒன்றாகும். இது பசிபிக் சால்மன் இனத்தைச் சேர்ந்தது. இந்தக் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த அனைத்து மீன்களுக்கும் சால்மன் என்பது கூட்டுப் பெயர்.
2. இளஞ்சிவப்பு சால்மன் மற்ற சால்மன் மீன்களிலிருந்து அதன் ஒப்பீட்டளவில் சிறிய அளவு, பரந்த வாழ்விடங்கள் மற்றும் சில வெளிப்புற அம்சங்களில் வேறுபடுகிறது (முட்டையிடும் போது ஆண்களின் கூம்பு, வெள்ளை வாய், பின்புறத்தில் கருமையான ஓவல் புள்ளிகள்).