낚시할 때 물고기를 오래 보관하는 방법. 살아있는 잉어, 붕어, 로탄, 텐치를 보관하는 방법
상점에서 좋은 신선한 생선을 찾는 것이 종종 불가능하지만 운이 좋아서 추가 부분을 섭취하기로 결정했다면 제품이 가능한 한 신선하게 유지되도록 생선을 적절하게 보관하는 방법에 대한 의문이 확실히 생깁니다. 오랫동안. 오늘 우리는 당신과 몇 가지를 공유할 것입니다 간단한 팁, 덕분에 생선은 냉장고에 조금 더 오래 머물며 상하지 않을 것입니다.
기억해야 할 가장 중요한 규칙은 생선을 비닐봉지에 넣어 보관하지 않는 것입니다. “질식”할 수 있습니다. 왁스 종이를 사용하고 그 안에 생선을 포장하는 것이 좋습니다. 다소 변덕스러운 이 제품의 신선도를 유지하는 데 도움이 되는 또 다른 비밀은 무엇입니까? 함께 알아 봅시다.
생선의 예비 준비
생선을 냉장고에 보관하기 전에 적절하게 처리하도록 주의를 기울여야 합니다. 생선의 내장이 먼저 변질되기 시작하므로 등심이 아닌 통생선을 구입하는 경우에는 내장을 제거하고 아가미를 제거해야 합니다. 구입 당일에 생선을 요리할 계획이 없다는 것을 미리 알고 계시다면 매장에서 잘라달라고 요청하세요. 이렇게 하면 시간과 노력을 절약할 수 있습니다.
생선을 냉장고나 냉동고에 넣기 전에 씻어야 할지에 대한 의견은 일반적으로 다릅니다. 하지만 만약 우리 얘기 중이야필레가 아니라 갓 꺼낸 생선의 경우 흐르는 물에 헹구어 먼지를 제거하는 것이 좋습니다. 다음으로 생선의 모든 면을 철저히 닦아서 과도한 수분을 모두 제거해야 합니다. 종이 타월은 이러한 목적에 적합합니다. 수분이 적을수록 물고기가 더 오래 지속되기 때문에 인색할 필요가 없습니다.
냉장고에 생선을 보관하는 비밀
생선은 냉장고의 가장 차가운 곳에 보관해야 합니다. 일반적으로 이 냉장고는 벽에 가까운 상단 선반에 있지만 최신 냉장고는 다를 수 있으므로 이 제품을 보관하는 것이 가장 좋은 위치를 알려주는 특별한 아이콘과 그림에 주의하세요.
또 다른 좋은 팁은 생선을 상점에서와 같은 방식으로, 즉 얼음 위에 올려 보관하는 것입니다. 이를 위해서는 으깬 얼음을 사용하는 것이 더 좋지만 일반 큐브도 작동합니다. 적당한 크기의 용기를 준비하고 바닥에 얼음을 고르게 깔아주세요. 그런 다음 그 위에 필레 또는 생선 전체를 놓고 다른 얼음 층으로 덮습니다.
생선이 담긴 용기를 놓으십시오. 상단 선반온도가 충분히 낮도록. 이 간단한 팁은 신선한 생선의 유통기한을 2~3일로 연장하는 데 도움이 됩니다. 얼음이 녹지 않는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 물고기가 물에 빠져 빨리 상할 것입니다.
냉동 생선
신선한 생선을 구입했다면 집에서 얼리지 않는 것이 좋습니다. 현대적이라는 사실에도 불구하고 냉동고그들은 매우 강력하고 추위를 잘 견디며 산업적 어류 냉동이 수행되는 냉동 장치와 비교할 수 없습니다. 생선을 가정용 냉동고에 넣으면 세포 구조가 손상되고 해동 시 제품이 너무 건조해질 위험이 있습니다.
그러나 다른 선택의 여지가 없다면 생선을 올바르게 얼려보십시오. 우선 냉장고에 넣어서 먼저 식혀주세요 봉인된 가방, 그런 다음 생선을 냉동실에 넣으십시오. 더욱 균일하게 냉동하려면 필레나 작은 생선 조각을 냉동하는 것이 가장 좋습니다.
우리는 전통적인 섹션을 이어갑니다. 숙련된 어부들이 전하는 팁 - 어획량을 보존하는 간단하고 입증된 방법:
부적절하게 보존하면 생선은 매우 빨리 상합니다. 신선한 생선은 밝거나 어두운 붉은색 아가미를 갖고 있으며, 그 아가미가 창백하다는 것은 생선이 완전히 신선하지 않다는 것을 나타냅니다. 아가미가 점액으로 덮이면 물고기의 눈이 하얗게 변하고 악취가 나면 물고기가 상한 것입니다.
활어는 물속에 잠긴 우리나 쿠칸에 보관됩니다. 넓은 새장에서는 물고기가 더 잘 보존됩니다. 매장에서 구매 가능 큰 선택부드러운 철사로 만든 실로 짠 새장. 물고기는 고리버들로 만든 새장에 잘 보관되어 있습니다. 일부 어부들은 잡은 물고기를 튼튼한 끈이나 얇고 부드러운 전화선으로 만든 쿠칸에 보관하는 것을 선호하지만, 그러한 쿠칸은 아가미를 손상시키고 물고기가 오랫동안 살아 있지 않습니다.
잡힌 물고기에서 갈고리를 조심스럽게 빼내고 새장에 넣거나 소파에 놓고 가능한 한 빨리 물 속으로 내립니다. 케이지와 쿠칸은 최소 0.5m 깊이의 그늘에 보관하며, 가능하면 조류 근처에 보관합니다. 매우 더운 날씨에는 케이지를 더 깊게 낮추어 물이 더 시원합니다. 물고기가 잠들면 우리에서 꺼내거나 쿠칸에서 꺼내서 말려야 합니다. 떨어진 물고기는 물 속에서 빠르게 악화되기 때문입니다.
생선 건조는 다음과 같이 이루어집니다. 잡힌 물고기는 머리를 치거나 찔러 즉시 죽습니다. 뒤쪽에날카로운 칼이나 송곳으로 머리를 감는다. 천자 부위의 혈액을 조심스럽게 닦아내고 상처 부위에 소금을 뿌립니다. 비늘을 그대로 유지하려고 노력하고 아가미와 내장을 제거하고 복강과 아가미 덮개에서 혈전을 철저히 청소하고 소금을 뿌립니다.
아가미 덮개는 단단히 압축되어 있습니다. 그런 다음 물고기를 건조하고 밝은 곳에 놓습니다. 한쪽을 말린 후 다른 쪽을 뒤집습니다. 큰 생선의 경우 배와 등을 말립니다. 각 면을 2~3분 동안 건조시킵니다. 내부 부패를 방지하기 위해 생선을 직사광선에 오랫동안 보관하는 것은 권장하지 않습니다.
건조 후에는 한 물고기가 다른 물고기와 접촉하지 않도록 물고기를 건조하고 바람이 부는 그늘에 놓습니다. 파리로부터 보호하려면 거즈로 덮으십시오. 낚시가 끝나면 말린 생선을 바구니에 넣고 가문비나무 가지, 쐐기풀 또는 마른 짚으로 덮고 집을 떠날 때까지 그늘에 보관할 수 있습니다. 비닐봉지, 배낭 또는 기타 밀폐 용기에 생선을 넣지 마십시오. 말린 생선은 외모가 매력적이지 않습니다. 그러나 신선한 찬물을 채우면 3~5분 후에 점액이 젖어 물고기가 정상적인 모습을 되찾게 됩니다.
뜨거운 훈제 생선을 훨씬 빨리 요리할 수 있습니다. 다리와 메쉬 베이킹 시트가 용접되어 스토브에서 꺼낸 오븐인 작은 휴대용 훈제실을 직접 만들 수 있습니다. 모서리는 생선이 담긴 베이킹 시트를 고정하기 위해 훈제 장 내부의 측벽에 두 줄로 용접됩니다. 메쉬팬의 틀은 직경 5~6mm의 철사로 만들고 가운데는 얇고 부드러운 철사로 땋아줍니다. 문 위와 뒷벽훈제 실, 두 개의 와이어 브래킷이 용접되어 훈제 실이 불에 놓입니다.
훈제용 신선한 생선은 석회질을 제거하지 않습니다. 배만 자르고 아가미와 내장을 제거한 후 깨끗이 씻거나 젖은 천으로 닦아 혈전을 제거합니다. 그런 다음 생선을 소금에 절인 다음 (생선 1kg 당 소금 100-150g) 서늘한 곳에 14-16 시간 동안 무게를 두십시오. 생선을 소금물(10% 소금 용액)에 넣으면 생선 염장 속도(5~6시간 내)를 높일 수 있습니다. 소금에 절인 생선을 매달아 그늘에 8시간 동안 말린다. 큰 물고기의 경우 복부에 스페이서를 삽입합니다. 훈제 후 보관 기간과 맛은 생선이 얼마나 건조되었는지에 따라 달라집니다. 생선을 훈제하는 데 가장 좋은 연료는 낙엽수(사시나무, 오리나무, 자작나무)에서 나온 건조하고 썩은 나무입니다. 알더 칩을 사용할 수도 있습니다.
건어물은 그물망 트레이에 한 줄로 놓아서 한 물고기가 다른 물고기와 닿지 않도록 하고, 쟁반은 훈제실에 넣습니다. 훈제실 바닥에 썩은 버섯을 4-5cm 층으로 놓고 마른 쑥이나 세이지 층(1-2cm)을 추가하고(생선의 맛을 좋게 하기 위해) 문을 단단히 닫고 훈제실을 놓습니다. 불 위에. 불꽃이 덮고 고르게 따뜻해져야 합니다.
물기와 물고기 활동에 대한 문제 외에도 낚시를 할 때 자주 발생합니다. 중요한 질문. 그리고 종종 이상하게도 가장 일반적인 질문 번호 "1"은 물고기를 어떻게 처리하고 보존하는가입니다. 봄에 산란된 물고기가 기관총처럼 물어뜯는 경우가 많으면 신선한특히 낚시에 2~3일이 걸리는 경우에는 어려울 수 있습니다. 그리고 여기에는 생선을 튀기고, 소금에 절이고, 말릴 수 있는 적절한 형태로 집으로 가져오는 가장 간단하고 접근하기 쉽고 효과적인 몇 가지 방법이 있습니다.
아침에 잡은 생선을 구하는 방법
아침에 잡은 신선한 생선을 소금을 넣지 않고 집으로 가져오고 싶을 때가 많습니다. 낚시가 집에서 멀지 않은 곳에서 이루어지고 말 그대로 15분 안에 집 부엌으로 물고기를 배달할 수 있다면 좋습니다. 그러면 그녀는 아직 살아 있는 경우가 많습니다. 이것이 가장 딱 맞는 물고기튀김, 삶기, 조림 및 속을 준비합니다. 그러나 이것이 항상 일어나는 것은 아닙니다. 그리고 보통 생선 배달에는 약 1시간, 심지어 2시간 정도 걸립니다. 이상적으로는 자동차 냉장고가 필요하며 얼음이 담긴 용기도 도움이 될 것입니다. 이것이 이상적입니다.
인생에서는 더 많은 것에 만족해야 한다 간단한 방법으로생선을 비교적 신선하게 유지하기 위해서입니다. 우선, 잡힌 생선을 깨끗이 씻어 내장을 제거해야 합니다.비늘, 내장, 머리가 없으면 시체는 원래 형태보다 훨씬 오랫동안 신선하게 유지됩니다. 준비된 생선은 바람이 잘 통하는 그늘에서 말려야 합니다. 껍질을 벗기고 약간 말리면 물고기가 부패에 더 잘 저항할 수 있습니다. 아침낚시가 끝날 때까지 저지대 버드나무 숲에 파놓은 구덩이에 보관해야 한다. 가까이 다가갈 수 있는 장소에 대해 이야기한다면 이곳은 해안에서 가장 추운 곳입니다. 숲 속, 계곡이나 울창한 가문비나무 숲 어딘가에서 더 추운 곳을 찾을 수도 있습니다. 두꺼운 막대기를 구덩이 바닥에 놓아야하며 막대 격자의 프레임 역할을합니다. 이 그릴 위에 생선이 놓입니다. 구멍은 위에서 가지로 덮여 있습니다. 공기 접근이 가능하고 아래에서 찬 바람이 불어오겠습니다. 생선은 쐐기풀이 들어있는 캔버스 가방에 담아 집으로 가져가야 합니다.
일반적으로 오른쪽 둑에 솟아 있는 볼가 계곡과 절벽에서는 생선을 천연 냉장고에 보관할 수 있습니다. 샘 옆의 점토에 틈새를 파고, 거기에서 내장을 제거한 물고기를 나뭇가지 격자 위에 놓습니다. 이러한 스프링은 볼가 강둑의 전체 길이를 따라 자주 발견됩니다. 그리고 그러한 샘 옆의 점토는 가장 더운 날씨에도 만지면 대개 얼음입니다.
건염
다른 사람에게 효과적인 방법잡은 생선을 보존하는 것은 건염입니다. 이 염장을 통해 물고기는 액체를 잃고 부패 과정에 더 잘 저항합니다. 원할 경우 집으로 배송된 살짝 소금에 절인 생선을 2~4시간 동안 담가서 신선한 생선처럼 조리할 수 있습니다. 즉 삶아서 튀길 수 있습니다. 아니면 생선에 소금을 넣고 말려도 됩니다. 그러나 생선을 처음에 건조용으로 준비하고 비늘을 제거하지 않은 경우에 해당됩니다.
염장법은생선을 깨끗이 씻어 내장을 제거하고 소금으로 문지릅니다. 그런 다음 그들은 그늘에 파낸 구멍의 나뭇 가지 격자 위에 놓입니다. 꼭대기는 가지로 덮여 있습니다. 소금에 절이지 않고 신선한 생선을 보관하는 경우와 모든 것이 동일합니다. 이 경우 시체는 소금에 절이고 동시에 건조되어 최상의 모양을 유지합니다.
소금물에 염장
소금물에 소금을 뿌리려면 강한 소금 용액이 필요합니다. 그러나 이 경우에도 생선을 저장할 추운 장소를 찾지 않는 한 그러한 소금물은 생선을 구할 수 없습니다. 또한 여기서는 무거운 짐인 억압의 역할이 매우 중요합니다. 일반적으로 이러한 목적으로 평평한 돌이 사용됩니다. 부패성 가스가 물고기에 축적되는 것을 방지하려면 억압이 필요합니다. 내장을 제거한 생선을 용기에 넣고 소금물을 채웁니다. 그런 다음 억압이 맨 위에 놓입니다. 압통의 모양은 용기의 모양과 일치하는 것이 바람직하며, 가능한 한 적게 남는 것이 바람직하다 자유 공간, 억압으로 인해 폐쇄되지 않았습니다.
주사기로 염장하기
때때로 크고 살이 많은 물고기는 "그림"의 가장 두꺼운 부분, 즉 "목"과 등에서 소금에 절이는 것을 원하지 않습니다. 일반적으로 판 모양의 몸체를 가진 처브는 소금에 잘 절이지 않습니다. 이데, 파이크 퍼치, 큰 도미도 뒤에서 소금에 절이기 어렵습니다. 시체의 이러한 부분을 더 잘 소금에 절이려면 강한 소금 용액을 펌핑한 의료용 주사기를 사용할 수 있습니다. 시체는 단순히 이러한 장소에 "주입"됩니다.
부자 물고기 잡기- 모든 어부의 기쁨과 자부심의 주제입니다. 그러나 잡힌 생선을 먹기 위해서는 생선을 더 오래 신선하게 유지하는 데 도움이 되는 몇 가지 기술을 아는 것이 좋습니다.낚시의 열기 속에서 어획량을 보존하는 문제는 저수지에서 잡은 물고기가 구더기의 먹이로 변하는 데 불과 몇 시간 밖에 걸리지 않는 여름에 특히 중요합니다.
어획물을 살리거나 낚시하는 동안 여름 더위에 준비하는 전술은 어부가 물고기를 찾기 위해 해안이나 수면을 따라(보트를 타고) 이동해야 하는 정도와 빈도에 따라 달라집니다.
상처받은 물고기를 어떻게 해야 할까요?
낚시 과정에서 물고기가 부상을 입거나 갈고리에서 제거되는 경우 (미끼를 깊이 삼키고 갈고리가 내부 장기나 아가미를 손상시켜 피가 새어 나오는 경우) 케이지도 쿠칸도 특별한 소생 조치를 취하지 않습니다. 물고기를 도와주세요. 이러한 표본은 머리 뒤쪽에 정확한 타격을 가해 안락사시키고, 마른 수건으로 싸서 직사광선이 닿지 않는 서늘한 곳에 놓아야 합니다. 선택적으로 풀이 담긴 큰 바구니(쐐기풀 선호)가 잘 작동하며, 풀이 물고기보다 두 배나 많아야 합니다. 시체는 서로 닿아서는 안됩니다. 두 경우 모두 상대적인 시원함과 환기가 중요합니다. 운송 중에 시체는 숨을 쉬어야 하므로 비닐봉지 사용은 매우 바람직하지 않습니다. 낚시꾼이 차로 낚시하러 오는 경우, 잡은 것을 보존하기 위해 얼음이 담긴 단열 용기를 사용하는 것이 좋습니다.
고정 낚시 중 어획물을 보존하는 방법(새장 내)
낚시를 할 때 플로트로드또는 피더, 잡힌 물고기에 대한 모든 관리는 부상이 없으면 물고기의 움직임을 방해하지 않는 고정식 메쉬 케이지에 맡길 수 있습니다. 물고기의 생존율이 훨씬 낮은 와이어 케이지는 덜 바람직합니다. 정의에 따라 이러한 케이지는 넓지 않고 그 안의 물고기가 심각한 부상을 입습니다.
어항이 물고기의 대량 무덤이 되는 것을 방지하려면 수심이 최소 1미터 이상인 조용하고 그늘진 곳에 두어야 하며 어떤 경우에도 해안 근처에 놓아서는 안 됩니다. 여기에서는 바닥층의 물의 지속적인 움직임으로 인해 잡힌 물고기의 아가미가 미사와 모래로 막혀 빨리 잠들게 됩니다.
특히 큰 표본은 나머지 어획물과 별도로 보관해야 합니다. 각 거인마다 별도의 쿠칸을 사용하는 것이 바람직합니다. 날카로운 이빨로 인해 파이크는 항상 금속 걸쇠가 달린 고리에만 보관되고 천 케이지에는 보관되지 않으므로 자신과 다른 포로가 신속하게 탈출 할 수 있습니다.
새장에 갇힌 물고기가 배를 위로 들고 떠오르면 급히 꺼내어 무거운 물건으로 눈 뒤의 머리 부위를 타격해 기절시켜 안락사시켜야 한다. 물속에 있는 휴면 물고기는 태양 아래 있을 때보다 더 빨리 악화되므로 단호하게 행동해야 합니다.
바다낚시 중 물고기를 보존하는 방법(쿠칸에서)
플로트와 피더 팬이 강물 가장자리에서 모든 낚시를 할 수 있다면 하루에 수 킬로미터를 달리는 회전 낚싯대와 플라이 낚시꾼은 어항을 완전히 사용할 수 없습니다.
더운 날씨에는 캐치 앤 릴리스 원칙이 특히 중요합니다. 즐거움을 위해 물고기를 잡았고 맛볼 계획이 없는 경우 캡처 후 짧은 사진 촬영, 필수 소생술, 트로피를 저수지로 다시 방출합니다. ichniofauna의 대표자가 요리의 즐거움이 될 운명이라면 더운 날씨에 바다 낚시에 능숙한 사람들은 즉시 물고기를 안락사하거나 즉시 포획 장소의 해안 식물에 묶인 kukan에 놓습니다. 쿠칸을 묶는 장소는 케이지와 동일한 기준에 따라 선택됩니다.
돌아 오는 길에 물고기는 쿠칸에서 꺼내어 기절시키고 마른 수건으로 감싸거나 쐐기풀로 덮어 시체가 서로 닿지 않도록합니다.
케이지는 저수지 주변에서 낚시꾼의 움직임이 최소한으로 유지되는 플로트와 피더를 사용한 낚시에만 적합합니다. 스피닝 낚싯대(캐스팅 또는 선로)를 사용하여 보트 측면에서 낚시를 수행하는 경우, 잡힌 물고기는 즉시 안락사되거나 고무 충격 흡수 장치가 있는 특수 쿠칸에 배치됩니다. 보트의 측면에 위치하며 노를 타고 저수지를 가로지르는 이동을 방해하지 않습니다(모터 아래에서는 제외). !).
이와 관련하여 러시아의 열성팬 Nikolai Shcheynikov가 풍선 보트에 대해 제안한 특별한 kukan 디자인이 유용할 수 있습니다.
선미 끝 구멍에 연결된 고무 충격 흡수 장치 조각이 카라비너(또는 고리 안의 고리)를 통해 선수 끝(약 1.5m 길이의 로프)에 부착됩니다. 로프와 고무의 길이 비율은 연못에서 직접 선택됩니다. 짧은 끈이 달린 강철 패스너를 조끼 주머니에 준비해 두는 것이 좋습니다.
그러한 물고기 위에 놓인 물고기는 조정이나 낚시를 방해하지 않습니다. 파이크, 잰더 그리고 큰 농어금속 걸쇠로 뚫린 아래턱. 이 피어싱은 아가미 덮개의 기능을 방해하지 않습니다. 또한, 그런 쿠칸에 앉아 쿠칸을 해안 근처에 놓으면 파이크가 다시 사냥을 시작할 수 있습니다.
어부들이 며칠간 캠핑을 한다면 고정식 쿠칸을 사용하는 체험은 고무 충격 흡수 장치, 당나귀 디자인과 크게 다르지 않은 낚싯줄 대신 직경 5-7mm의 내구성이 뛰어난 나일론 코드가 사용됩니다. 그러한 쿠칸에서 트로피는 갈매기, 까마귀 또는 호기심 많은 행인을 두려워하지 않습니다. 또한 파도가 부서지는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 물고기는 해안에서 멀리 떨어진 물 밑 부분에 위치합니다.
장기간 체류하는 동안 죽거나 내장을 제거한 물고기는 샘 근처의 그늘진 곳에 있는 특수 구덩이에 보관할 수 있습니다. 물고기의 내장과 아가미를 제거하고 쐐기풀로 안팎을 닦아낸 후 플라스틱 필름이 깔린 구덩이 바닥에 놓습니다. 내장을 제거한 후에는 생선을 절대로 씻어서는 안됩니다. 구덩이에는 시체가 줄 지어 놓여 있으며 각 층은 쐐기풀로 분리됩니다. 파리로부터 보호하기 위해 구덩이는 위에서 풀로 덮여 있습니다.
구덩이에 넣기 전에 생선을 살짝 소금에 절일 수 있지만 이 경우 주스가 나오기 시작하고 고기의 특성 중 일부가 손실됩니다.
생선 부패의 징후
아래 설명된 조건 중 하나 이상이 관찰되면 생선 섭취를 자제하는 것이 좋습니다.
아가미는 흰색이고 불쾌한 냄새가 난다.
비늘은 무뎌지고 시체에서 쉽게 분리됩니다.
고기는 느슨하고 뼈에서 쉽게 분리됩니다.
붓기가 발생했습니다 복강(물고기).
메모
트로피를 손상시킨 경우 물고기 신은 확실히 어부를 물지 않고 처벌할 것이며, 시간이 길어질수록 망가진 물고기의 양이 많아질 것임을 잊지 마십시오. 따라서 트로피가 썩을 가능성이 있거나 낚시가 음식을 얻는 수단이 아닌 경우 잡힌 모든 물고기를 후크에서 부드럽게 제거하고 사진을 찍어 놓아야 합니다.
잡은 것을 보존하는 방법에는 세 가지가 있습니다. 이를 따르려면 특별한 기술과 자금이 필요하지 않습니다. 천연 자원을 유능하게 사용하고 책임감있게 간단한 규칙을 준수하는 것으로 충분합니다.
어획물을 보존하는 가장 일반적인 방법은 냉장 및 냉동입니다. 이렇게 하려면 날카로운 모서리가 없는 얼음을 사용하세요. 신선한 생선을 깨끗한 큐브로 둘러싼 다음 두꺼운 천으로 포장합니다. 이렇게 하면 어획물의 맛과 영양 품질을 최소 일주일 이상 연장할 수 있습니다. 좋은 냉동고는 생선을 6개월 동안 신선하게 보관할 수 있습니다. 해동했다가 다시 냉동하는 것은 제품을 크게 손상시키므로 권장하지 않습니다. 모습그리고 캐치의 맛.
생선은 얼기 전에 소금에 절여서는 안 됩니다. 을 위한 장기 보관얼음에 얼지 않도록 두꺼운 종이나 비닐봉지를 사용하는 것이 좋습니다.
최적의 보관온도는 영하 1도입니다. 급속 냉동을 위해 온도를 영하 15도까지 설정할 수 있습니다. 살코기 생선은 지방이 많은 생선보다 냉동실에 더 오래 보관된다는 사실도 아는 것이 좋습니다.
갓 잡은 생선을 가까운 거리로 운반해야 하는 경우 얼음 대신 젖은 천을 사용하십시오. 이를 위해 시체를 흠뻑 적신 채 포장합니다. 차가운 물면이나 린넨. 또한 향을 내기 위해 쐐기풀 잎과 오리나무 가지를 배치합니다. 수분이 증발하면서 수분 함량도 사라지기 때문에 주기적으로 원단의 수분 함량을 확인하는 것이 필요합니다. 맛의 특성.
건조
더운 날씨에는 어획물을 햇볕에 건조시켜 맛을 보존할 수 있습니다. 건조 효과는 갓 잡은 생선이 점액으로 덮여 있고 태양 광선의 영향으로 촘촘한 보호 껍질로 변하여 시체가 박테리아가 내부로 침투하는 것을 방지한다는 사실에 근거합니다. 두꺼운 건조 점액 "케이스"를 사용하면 강에서 잡은 생선을 거의 신선한 상태로 집으로 배달할 수 있습니다.
건조하기 전에 생선의 아가미를 제거하고 경우에 따라 내장도 제거해야 합니다. 그들은 복부를 열지 않고 입으로 여분의 모든 것을 빼내는 방식으로 이 작업을 수행합니다. 시체를 완전히 내장할 필요는 없습니다. 저울도 만져서는 안 됩니다. 저울은 제품을 더 오랫동안 신선하게 유지하는 데 도움이 됩니다.
박테리아가 내부로 침투하는 것을 방지하기 위해 아가미 날개가 단단히 고정되어 있습니다. 어떤 경우에도 씻어서는 안 됩니다. 습한 환경은 부패를 가속화하고 지방과 단백질의 분해를 유발합니다. 생선은 습기가 없는 곳에 보관해야 합니다.
전체 표면을 건조시키기 위해 준비된 시체를 밝고 햇볕이 잘 드는 곳에 일렬로 배치합니다. 몇 분 후에 반대쪽으로 뒤집어 주세요. 큰 종류의 생선은 등과 배를 따로 말려야 합니다. 완전히 건조될 때까지 건조시켜야 합니다. 생선 시체가 과열되지 않고 서로 접촉하지 않도록 하는 것이 중요합니다.
건조가 완료되면 물고기를 그늘에 놓고 거즈나 기타 얇은 천으로 덮어 곤충으로부터 보호합니다. 그런 다음 시체를 특수 가방이나 배낭에 넣고 가문비 나무 가지를 추가하면 향기가 추가되고 맛이 더욱 즐거워집니다. 집에서는 말린 생선을 찬물이 담긴 용기에 담아 3~5분 동안 그대로 두어야 합니다. 이번에는 젖어서 원래 모습을 유지하기에 충분합니다.
풍화
흐린 날씨에는 건조하는 대신 찹핑 등 생선을 보존하는 방법을 사용해야 한다. 이를 위해 신선한 캐치를 열린 장소에 배치하고 쐐기풀, 새 체리 가지, 사초 또는 오리 나무로 덮습니다. 어획물을 보존하기 위해, 천연재료, 껍질을 벗긴 마늘 정향, 갈은 양 고추 냉이 또는 양파와 같습니다. 식초에 적신 젖은 천도 구원이 될 수 있습니다. 중요한 경우에는 일반 식용 소금이 구출됩니다.
어획물 보존과 같은 중요한 문제에서 요리도 중요한 역할을 합니다.
보관 및 운송을 위한 용기는 깨끗해야 하며 물고기가 자유롭게 누워 있을 수 있을 만큼 충분히 커야 합니다.
얼음을 사용할 때는 액체가 빠져나갈 수 있도록 구멍이 있는 용기를 사용하세요.
비닐봉지는 생선의 단기 운송에만 사용할 수 있습니다. 또한 알더 또는 쐐기풀 잎을 추가해야합니다. 이렇게하면 캐치를 더 오랫동안 신선하게 유지할 수 있습니다.
을 위한 겨울낚시스티로폼 상자는 훌륭하게 작동합니다. 상자는 한 번 사용하거나 사용 후 철저히 청소하는 것이 좋습니다.
낚시 중 물고기 보관하기
우리는 물고기를 잡았어요!
일반적으로 낚시터는 집과 냉장고에서 어느 정도 떨어진 곳에 위치하므로 많은 어부들의 임무는 크고 작은 물고기를 많이 잡는 것뿐만 아니라 맛있는 생선, 또한 잡은 것을 신선하고 식용할 수 있도록 유지합니다.
갓 잡은 생선을 가지고 집에 돌아올 때쯤에는 생선이 살아 있는 것이 좋습니다. 프라이팬이나 귀에 살아있는 생선(또는 요리할 준비가 될 때까지 살아 있었던 생선)은 가장 맛있고 맛있는 것으로 간주됩니다. 그러나 생선을 살아있는 채로 배달하는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 여러가지 이유: 날씨, 낚시 기간, 물고기의 특성 및 집으로의 긴 여행으로 인해. 따라서 다른 방법들잡은 물고기를 보존하는 기술.
잡은 생선을 신선하게 보관하는 방법
후크에서 물고기를 빨리 제거해야 하는 이유
물고기를 잡은 후에는 물고기가 더 이상 다치지 않도록 조심스럽게 바늘을 제거해야 합니다. 그것은 당신의 손에서 떨리고 꿈틀거릴 것이고, 당신은 그것을 떨어뜨리지 않도록 단단히 붙잡을 것입니다. 물고기를 오래 누를수록 손상 가능성이 높아집니다. 내부 장기압착에서. 그리고 우리는 살아 있고 건강한 물고기가 필요합니다. 따라서 후크를 신속하고 능숙하게 제거해야 합니다.
파이크 퍼치, 바퀴벌레, 퍼치, 처브와 같은 일부 유형의 물고기는 여전히 갈고리와 가죽 끈에 의해 심각한 부상을 입으며 빨리 죽을 수 있습니다. 그러므로 심하게 상처 입은 물고기를 물통에 던지고 죽을 때까지 기다리지 마십시오. 즉시 죽이고 내장을 뺀 후 서늘한 곳에 보관하고 (예 : 땅, 개울 및 기타 차갑고 습한 장소의 임시 냉장고) 소금에 절인 다음 쐐기풀을 얹어 (더 나은 보존을 위해) 보관하는 것이 좋습니다.
잡은 물고기를 놓는 곳
젖은 풀이 있는 양동이에 물고기를 저장하거나 저수지에 내려진 우리에 물고기를 저장하는 간단한 방법은 "오고, 잡고, 이동" 유형의 빠른 낚시에 적합합니다. 부패하기 쉬운 물고기와 장기간의 낚시에는 더 복잡한 방법이 필요합니다.
낚시하는 동안 물고기를 위한 즉석 냉장고 만드는 법
낮이 매우 덥거나(+20°C 이상) 저녁까지 낚시를 할 계획이라면 잡은 것이 더 빨리 망가질 수 있습니다. 잡은 생선을 가능한 한 오랫동안 신선하게 유지하려면 생선을 시원하게 유지해야 합니다.
이렇게하려면 땅에 구멍을 파거나 물 근처의 축축한 모래에 구멍을 파고 거기에 잡힌 물고기가 담긴 용기를 놓을 수 있습니다. 차가운 샘에 어획물을 잠시 보관하는 방법도 있는데, 그곳에서는 생선 봉지가 샘물로 지속적으로 냉각됩니다. 이렇게하려면 물고기를 쐐기풀에 싸서 비닐 봉지에 넣고 물이 내부로 침투하지 않도록 단단히 묶어야합니다. 생선 봉지를 스프링 아래에 놓고 작은 구멍(움푹 들어간 곳)을 파고 돌로 눌러 봉지가 떠내려가지 않도록 합니다.
삽도 없고 구멍을 파는 것도 없는데 그늘지고 습한 곳을 발견하고 물고기가 잠들기 시작하면 내장을 제거해야 합니다(내장과 아가미는 제거하고 비늘은 남겨두세요!) , 안쪽에 살짝 소금을 뿌리고 쐐기풀을 채 웁니다. 각 생선을 쐐기풀로 감싸십시오. 세균이 교환되지 않도록 각 도체를 잘 포장하고 다른 생선 도체와 격리해야 한다는 점을 기억하십시오. 생선을 모두 포장한 후에는 신문지에 싸서 그늘진 곳에 보관하면 됩니다.
물고기가 잠들면 어떻게 해야 할까요?
활어가 담긴 케이지와 기타 용기를 정기적으로 확인하는 것이 중요합니다. 그곳에서 죽거나 떨어진 물고기를 발견하면 즉시 양동이나 케이지에서 꺼내야 합니다. 그렇지 않으면 다른 모든 물고기도 빨리 상할 것입니다.
여름 낚시 중 보관을 위해 생선을 처리하는 방법
당신이 가지고 있다면 큰 캐치, 아직 집에 가지 않았거나 물고기가 약하거나 방금 잠들었다는 것을 알았을 때 (그러나 여전히 먹을 수 있음) 물고기를 처리해야합니다.
생선을 가공하려면 먼저 도살해야 합니다. 낚시 중에 잡힌 물고기를 죽이는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 물고기의 크기와 상황에 따라 다릅니다.
중요한 점을 기억하십시오. 우리는 먹이 (음식)의 생명을 가능한 한 빠르고 최소한으로 고통스럽게해야합니다.
물고기를 죽이는 방법
나는 활어를 다루는 문제가 어부들뿐만 아니라 이 활어를 손에 넣는 아내들에게도 고통을 준다는 것을 알고 있습니다. 신선한 생선을 요리하세요. 당신이 살아 있을 때 임한 이 일은 마음이 약한 사람이나 감상적인 사람을 위한 것이 아니며 어떤 사람에게는 진정한 시험이 됩니다.
아직 낚시 중이라면 물에서 꺼낸 큰 물고기를 날카롭고 날카로운 칼로 즉시 기절시키는 것이 일반적입니다. 빠른 타격으로머리에 노 또는 막대기가 있습니다 (상단 부분을 따라). 가해지는 힘을 측정해 보세요. 물고기가 작다면 큰 노로 치는 것은 무리이고 좋지 않습니다.
물고기가 작 으면 머리를 빠르게 비틀거나 (바삭해질 때까지 위쪽으로 구부리거나 뒤로 구부림) 복부 대동맥을 자릅니다 (아래 아가미 아래, 입과 지느러미 사이를 통과합니다).
대동맥을 자르면 생선에서 빠르게 출혈이 발생하여 생선 필레의 밀도가 높아지고 백색도가 높아지며 맛과 미적 외관이 좋아집니다. 그리고 저는 이 물고기 죽이는 방법이 용감한 주부들에게 가장 적합하다고 생각합니다.
물고기를 죽이지 않는 방법
금지되어 있습니다활어의 비늘과 껍질을 제거합니다.
금지되어 있습니다물고기를 공중에 던지고 물 없이 천천히 질식시키세요.
그리고 물고기의 고통이 당신에게 영향을 미치지 않는다면, 그러한 고통 이후의 물고기는 맛이 없으며 당신에게 어떤 유익도 가져다주지 않을 것임을 명심하십시오.
야생에서 가공 및 보관하기 위해 생선을 준비하는 방법
내장이 제거되지 않은 생선 전체를 털어내거나 씻어서 먼지, 모래, 진흙 및 기타 잔해물을 제거해야 합니다. 시원한 날씨에는 작은 물고기(최대 200g)를 섭취할 수 있습니다. 소금을 빼낸, 더 큰 물고기가 여전히 필요합니다 배짱.극심한 더위 속에서는 모든 물고기를 내장에서 꺼내야 합니다. 그리고 무게가 500g 이상인 표본(특히 등받이가 넓은 표본)도 필요합니다. 층.
생선의 내장을 제대로 제거하는 방법(내장 제거)
생선을 내장하려면 칼 끝이 복강에 침투할 수 있도록 아래에서 생선의 머리를 (몸에서 분리하는 것처럼) 약간 잘라야 합니다.
결과 구멍에 칼을 삽입하고 배를 따라 물고기를 자릅니다. 즉, 엽니다. 종단면항문에.
생선의 내장은 복부 지방층을 덮고 있는 얇은 막에 닿지 않도록 조심스럽게 꺼냅니다.
생선을 머리 부분이 아닌 꼬리 부분부터 청소하는 것은 내장에 닿아 내용물로 생선 내부를 오염시킬 수 있기 때문에 위험합니다.
낚시할 때 내장이 있는 생선을 씻어도 되나요?
내장이 있는 생선은 씻어서는 안 된다, 이렇게 하면 박테리아만 퍼질 수 있습니다. 내장이 있는 생선에서 남은 잔여물을 털어내고 깨끗한 천이나 두꺼운 종이 타월로 닦아내면 됩니다(상점 선반, 화장지 롤 옆에 있는 것을 본 적이 있습니까?).
신선한 내장을 제거한 생선을 추가 처리할 준비가 되었습니다!
염장용 생선 도금 기술
내장을 제거한 후 척추를 따라 생선을 자르고 척추의 갈비뼈와 함께 생선의 왼쪽과 오른쪽을 모두 잘라냅니다. 갈비뼈에 생선 반쪽 2개와 등뼈(버릴 것)가 있습니다.
물고기의 파리와 말벌을 퇴치하는 방법
물고기가 담긴 바구니, 양동이 또는 상자는 쏘는 쐐기풀이나 새 체리 가지로 덮을 수 있습니다. 새 체리 냄새는 비린내 냄새에 몰려드는 것을 좋아하는 물고기로부터 파리와 말벌을 쫓아내는 데 도움이 됩니다.
빠른 낚시를 위해 잡은 물고기를 보관하는 방법
몇 시간 또는 하루 동안 낚시를 하러 오는데 낚시터가 집에서 가까우면 잡은 것을 구하는 것이 어렵지 않을 것입니다. 뒤에 단기~에 적절한 보관생선은 부엌에 도착할 때까지 신선하고 살아 있을 것입니다. 생선을 제대로 보존하려면 종류와 크기별로 분류해야 합니다.
작은 물고기를 우리에 보관하는 방법
모든 작은 것은 일반적으로 일반 철사 또는 실 케이지에 넣고 덤불 아래 어딘가 또는 물 위에 그림자를 드리우는 풀 덤불 옆 물 속으로 내려갑니다. 거기는 더 시원하고 물고기는 그렇게 뜨겁지 않습니다.
낚시할 때 큰 물고기를 보관하는 방법
큰 물고기(예: 도미 또는 이드)는 더 큰 고리버들 새장이나 기타 함정(쇠사슬, 실, 덩굴로 만들어짐)에 넣고 흐름이 좋은 바닥에 담가야 합니다. 물고기는 새장에서 나오지는 않지만 물 속에 머물 수 있습니다. 왜냐하면 이 물고기 감옥은 구멍으로 가득 차 있고 물이 그 안에서 자유롭게 순환하기 때문입니다.
낚시하는 동안 포식성 물고기를 살리는 방법
활동적인 물고기와 공격적인 포식자를 저장하기 위해 특별한 것이 있습니다 낚시 장치 – 쿠칸.
쿠칸이란 무엇인가?
쿠칸은 물고기를 낚싯줄이나 끈으로 묶어서 뜨지 못하게 하고, 쿠칸의 끝부분을 해안에 고정하여 물 속에 보관하는 장치입니다.
자신의 손으로 스크랩 재료로 kukan을 만드는 방법
쿠칸의 경우 길고 매우 튼튼한 낚싯줄과 1~2개의 막대기가 필요합니다. 낚싯줄의 한쪽 끝은 해안 나무나 말뚝에 묶어야 하며, 낚싯줄의 두 번째 끝은 단단한 막대(가운데)에 묶어야 합니다. 중형 물고기의 경우 6-8cm 길이의 막대기가 필요합니다.
쿠칸 끝에 있는 막대를 물고기 아가미 아래로 통과시켜야 합니다. 이런 식으로 물고기를 낚싯줄에 묶고 실을 꿰고 나면 막대기가 가로질러 서서 물고기가 헤엄쳐 나가는 것을 방지합니다.
쿠칸을 구매하셨다면 낚시 가게. 일반적으로 구매한 쿠칸은 가죽끈(두꺼운 낚싯줄 또는 기타 밧줄)에 부착된 생선 카라비너입니다. 후면해안의 안정된 무언가에 달라 붙습니다 (물에서 묶인 물고기를 쉽게 제거 할 수 있도록). 그리고 고리에 묶인 물고기 떼도 물살이 있는 깊이까지 담가두어 물고기가 움직이고 더 오래 살아남을 수 있도록 해준다.
상점에서 구입한 쿠칸 고리의 작동 원리는 귀걸이 걸쇠나 열쇠고리와 유사합니다. 쿠칸 루프의 가장자리는 아가미 아래에 끼워져 있거나 아랫입술에 달라붙습니다. 육식성 물고기(그러나 이것은 별로 신뢰할 수 없습니다. 물고기가 탈출할 수도 있습니다.) 그런 다음 루프가 자물쇠에 고정됩니다. 성공적인 어부는 점차적으로 그의 쿠칸에 그러한 물고기를 잔뜩 모읍니다.
살아있는 잉어, 붕어, 로탄, 텐치를 보관하는 방법
이러한 유형의 물고기는 물 없이 축축한 풀 속에 잘 보관됩니다. 젖은 (매우 젖은) 풀을 양동이나 바구니에 넣고 그 위에 물고기를 던지십시오. 그러한 조건에서 이러한 유형의 물고기는 2-3일 동안 살 수 있습니다.
생선을 말리는 방법
덥고 건조한 날씨에 빠른 낚시를 하려면 생선을 말려야 합니다. 할 수 있어요 반제품 수산물, 집에서 몇 분 동안 시원한 물에 담가야합니다. 즉, 음식이 다시 수분을 흡수하도록 한 다음 레시피에 따라 조리하세요.
생선을 말리려면 내장과 아가미를 제거하세요. 비늘은 제거할 필요가 없으며, 적대적인 미생물로부터 보호하는 패키지로 물고기에 남아 있습니다.
생선은 땀이 멈출 때까지 햇볕에 건조되고 표면이 만졌을 때 건조해집니다. 건어물은 천으로 된 가방, 종이 또는 바구니에 넣어야 하며 통풍이 잘 되는 것이 좋습니다. 비닐 봉지에 담긴 반제품 생선 제품은 보온병과 같으며 온실 효과로 인해 말린 생선에서 썩은 생선으로 변합니다.
빨리 상하는 물고기와해야 할 일
생선은 부패하기 쉬운 제품이며 대부분의 생선은 요리할 때까지 살려두기가 어렵습니다. 물고기가 썩었는지 겉모습으로 구별하는 방법:
썩은 물고기의 징후
눈이 흐리고 흐릿하며 버릇이 없습니다.
아가미는 끈적끈적하고 더러운 회색 또는 갈색입니다(신선한 비라에는 점액이 없고 진한 빨간색 아가미가 있습니다).
생선 사체는 끈적끈적합니다(비늘에 점액이 탁하고 생선 냄새가 심합니다).
썩은 생선을 누르면 찌그러진 부분이 남습니다(몸이 원래 모양을 회복하지 못함).
낚시를 할 때 보관이 잘 안되고 빨리 악화됩니다. 황량한 바퀴벌레 포더스트(검은 배, 검은 배), 황어그리고 다른 종류의 물고기들. 부패하기 쉬운 강 및 호수 물고기의 유통기한은 다양한 조건(날씨, 저장 조건, 물고기 크기)에 따라 다르며 몇 시간입니다. 그러므로 물고기를 면밀히 관찰하십시오. 물고기가 잠들기 시작하면 즉시 처리하십시오. 그렇지 않으면 썩을 것입니다.
생선이 가장 빨리 상하는 곳은 어디입니까?
잠든 물고기가 물(저수지의 물이나 물통에 있어도 상관 없음)이나 셀로판(즉, 공기나 환기 장치가 없는 용기)에 있으면 어획량이 저하됩니다. 젖은 잔디를 공중에 방치하는 것보다 훨씬 빠릅니다. 쐐기풀은 생선을 식용으로 유지하는 데 가장 좋습니다.
맛있는 신선한 생선
큰 낚시 여행에서 물고기를 저장
주말에 낚시를 가셨다면 여름 낚시물고기가 일주일 이상 지속된다면 집에 갈 때까지 잡은 것을 보관해야 합니다.
보존을 위해 잡은 것을 묻어라
어획물을 보관하려면 (주말 낚시가 끝날 때까지) 생선에 소금을 넉넉히 뿌리고 비닐 봉지에 담아 단단히 묶은 다음 땅속의 그늘지고 습한 곳에 파낸 깊은 구멍에 묻어야합니다. 해안의 젖은 모래. 생선 냉장고를 물에 더 가깝게 만드는 것이 좋습니다.
구멍을 흙이나 모래로 채우고 막대기나 다른 표지판으로 저장 위치를 표시하면 나중에 물고기를 묻은 곳을 찾을 필요가 없습니다.
낚시를 마치고 떠나기 직전에 구멍에서 물고기가 담긴 가방을 꺼내서 털어낸 후, 풀지 말고 배낭에 넣으세요. 생선을 집으로 배달하는 이 방법은 생선을 흙냉장고에서 꺼낸 순간부터 집까지 2시간 이상 걸리지 않는 사람들에게 적합합니다.
앞으로 긴 여행을 떠나야 하는 사람들은 생선을 가방에서 꺼내어 바구니나 나무 상자(통풍이 잘 되는 용기)에 넣어야 합니다. 상자 바닥에는 쐐기풀, 갈대, 사초 또는 오리나무 잎이 깔려 있습니다. 잔디에 마늘 조각을 뿌려도 피톤치드가 방출되어 박테리아가 번식하는 것을 방지할 수 있습니다.
그리고 그 위에 새 체리 가지로 물고기를 덮으십시오. 파리와 말벌을 격퇴합니다.
낚시용 생선의 건조 염장
건염법은 기온이 +20도 이하인 시원한 날씨에만 야외에서 생선을 소금에 절이는 데 사용할 수 있습니다. 지금 날씨가 춥고 5일 또는 일주일 동안 낚시를 할 예정이라면 생선을 건식으로 보존할 수 있습니다. 큰 용기에 소금을 뿌리는 것.
큰 물고기마른 소금으로 소금을 칠 수 있습니다. 각 생선을 천연 면봉으로 싸서 펴지 않도록 (단단하게) 끈으로 묶습니다. 그리고 서늘한 곳에 보관하세요. 소금에 절이기 전에 큰 물고기는 잘라내고(내장) 소금으로 안팎을 문질러야 합니다(비늘 아래와 아가미 아래에 소금을 문지름). 그런 월척, 천에 소금을 뿌리면 짠맛이 날 수 있습니다. 3~5일.
건식 염장 후 생선 건조
가진 것이 많으면 작은 물고기 (러드, 바퀴벌레, 도미, 백안), 용기에 모두 함께 소금에 절입니다. 작은 상자나 바구니에 압력을 가하여 작은 생선을 소금에 절이는 기간은 다음과 같습니다. 1.5~2일,나중에 말리려면(1.5~2일 후에 생선을 씻어야 합니다) 깨끗한 물꼬리에 매달고 바퀴벌레가 될 때까지 건조하는 데 4~5일이 더 걸립니다.
소금에 절인 생선은 일반적으로 햇볕에 말리기 위해 매달아두고 가능하면 불 근처에서 생선을 감싸고 날아가는 연기가 날아가고 방부성이 있습니다. 숙련 된 어부들은 잎이 달린 녹색 버드 나무 가지를 불에 추가하여 더 많은 연기가 발생하도록 조언하며이 연기는 소독 특성 외에도 물고기에게 황금색, 불과 훈제 고기의 기분 좋은 향기를 제공합니다.
생선을 햇볕에 말리는 것이 아니라 불로 말리면 억압없이 더 짧은 시간 (하루 또는 심지어 몇 시간) 동안 소금에 담가 둘 수 있습니다. 생선 전체를 외부와 내부에 넉넉하게 소금에 절이십시오. .
밤에는필요하다 물고기를 제거하다, 밤이슬이 물고기에 들러붙지 않도록 옷가방이나 신문지, 배낭 등에 넣어 말려주세요.
준비 말린 생선완전히 건조되고 생선에 소금 결정이 나타나는 것으로 결정됩니다. 생선이 자연 상태에서 완전히 건조(건조)되지 않은 경우에는 집에서 숫양이 될 때까지 말려주세요.
건조하지 않고 건조염장
건식 염장으로 생선을 준비하는 경우 염장 과정을 완료하면 5~10일 안에 생선이 염장됩니다.
야생에서 생선을 염장하는 시기는 생선의 크기, 날씨, 사용하는 염장 기술에 따라 달라질 수 있습니다. 어쨌든 물고기를 관찰하고 시험해 볼 수 있습니다. 그렇게 하면 그녀가 준비가 되었는지 알 수 있습니다.
야외에서 생선을 소금에 절이는 용기 요구 사항
자연 상태에서 생선을 건식 염장하는 것은 물이 통과하여 흘러나오고 증발할 수 있는 용기에서 이루어져야 합니다. 즉, 낚시하는 동안 생선을 소금에 절이는 용기는 나무 또는 고리버들이어야 합니다(상자(일반 또는 소형) 및 바구니). 건염용 플라스틱 양동이와 용기는 적합하지 않습니다.
건식 염장을 위해 생선을 놓는 방법
바구니나 나무 상자 바닥에 깨끗한 면 헝겊이나 삼베를 깔아주세요. 준비된 생선을 잭(머리부터 꼬리까지)과 함께 빽빽한 줄로 용기에 넣고 뒤로 아래로 배를 위로 놓습니다. 각 줄의 생선에 소금을 두껍게 뿌립니다. 큰 시체는 바닥에 놓고 가장 작은 시체는 위에 놓습니다. 마지막 줄의 생선을 소금으로 넉넉하게 덮으십시오.
생선을 소금에 절이는 데 필요한 대략적인 소금 소비량은 생선 10kg당 2.5kg(2팩 반)입니다.
물고기 위에 나무 또는 합판 뚜껑을 놓고 그 위에 무거운 하중을 가하십시오 (즉, 물고기는 4-5kg의 하중으로 압력을 받아야 함). 염장 프레스는 공기 주머니를 제거하고 생선에서 과도한 수분을 짜내는 데 사용됩니다. 압력을 가하여 소금에 절인 후 생선 고기는 더 조밀하고 맛있어집니다.
Karcher 세차장을 사용하여 물고기를 청소하는 방법에 대한 멋진 비디오입니다.
물고기로 또 무엇을 할 수 있나요?
건식 염장은 또한 핑크 연어, 연어, 첨 연어 등과 같은 맛있는 상업용 생선을 소금에 절이는 데에도 사용할 수 있습니다.
또한, 낚시할 때 생선을 소금에 절이는 용기가 있으면
이미 집에 있다면 다음 방법에 대한 팁을 알아보세요.
그리고 또한, 친애하는 친구, 강물고기훈제하거나 요리할 수 있습니다. 맛있는 생선 수프, 또는 생선을 볶습니다(프리머스 스토브가 있는 경우 프라이팬에도 가능).
생선은 밀가루로 말거나 밀가루 없이 그대로 두고 양면을 기름에 튀길 수 있습니다.
