როგორ გავწმინდოთ ცოცხალი პაიკი. როდის გავაფორმოთ სუფრა თევზით

პაიკის ფილე ითვლება გემრიელი ხორცი, საიდანაც შეგიძლიათ მოამზადოთ უამრავი კერძი, მათ შორის ყველაზე ნაზი კოტლეტი. მაგრამ ყველამ არ იცის როგორ აიცილოს თავიდან ძვლების დატოვება. და ეს ცოდნა აუცილებელია არა მხოლოდ ახალგაზრდა დიასახლისებისთვის, არამედ მამაკაცებისთვისაც, რომლებსაც ესმით საკვები და კერძები.

Pike განსხვავდება მისი კოლეგებისგან ბასრი კბილებით, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს დაზიანება, თუ უყურადღებოდ მოპყრობა. მაგრამ თუ დაიცავთ მარტივ რეკომენდაციებს, ამის თავიდან აცილება შესაძლებელია. პიკის დასუფთავება რამდენიმე ეტაპად უნდა განხორციელდეს მხოლოდ ამ მიდგომით შეგიძლიათ მიიღოთ მაღალი ხარისხის გაწმენდილი ფილე.

იწმინდება თუ არა პაიკი?

პაიკისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც უგემრიელესი ძირითადი კერძები, ასევე მაღალი ხარისხის მადისაღმძვრელები და შესანიშნავი თევზის წვნიანი. ბევრი გამოუცდელი დიასახლისი შემოდის ოჯახური ცხოვრება, ხანდახან უკვირს მჭირდება პიკის გაწმენდა?თევზის წვნიანი რომ მოვხარშოთ თუ საკმარისია გავრეცხოთ და შიგნიდან გავწმინდოთ?

დარწმუნებით შეგვიძლია ვთქვათ: ნებისმიერი კერძის მომზადება საჭიროა ფრთხილად სუფთა პიკი, არა მარტო ძვლებიდან, არამედ წიაღიდან და ქერცლებიდანაც. გაწმენდის დაწყებამდე უნდა გაითვალისწინოთ რამდენიმე რჩევა.

რჩევა 1. პიკი უნდა გაიწმინდოს დაჭერის ან შეძენისთანავე, წინააღმდეგ შემთხვევაში, გარკვეული პერიოდის შემდეგ ამის გაკეთება პრობლემური იქნება.

რჩევა 2. კარკასის გასასუფთავებლად საჭიროა გამოიყენოთ ბასრი, დიდი და კომფორტული დანები, რათა თავიდან აიცილოთ დაზიანება და სწრაფად მოიცილოთ ფარფლები, თავი და კუდი.

რჩევა 3. თუ თევზის გაწმენდისა და გარეცხვის შემდეგ ღვეზელის მდინარის სუნი არ მოიხსნება, უნდა გამოწუროთ ახალი. ლიმონის წვენიდა დაასხით იგი კარკასზე.

რჩევა 4. თევზი უნდა გაიწმინდოს ხელთათმანებით, რათა სუნი არ შეიწოვოს ხელების კანში.

რჩევა 5. საჭრელი დაფა უნდა იყოს გახვეული ფოლგაში ან ფილმში, ასე რომ თქვენ არ გჭირდებათ მისი გარეცხვა თევზის სუნის მოსაშორებლად.

როგორ გავწმინდოთ პიკის ქერცლები?

პიკის ძირითადი გაწმენდის წინ ის უნდა გაიწმინდოს ქერცლებისაგან. ეს შეიძლება გაკეთდეს ორით სხვადასხვა გზები:

• გახეხეთ იგი სპეციალური საფხეკის გამოყენებით;
• ამოიღეთ კანთან ერთად გახეხვის გარეშე.

გარეცხეთ გვამი გამდინარე წყლის ქვეშ ლორწოსა და ნამსხვრევების მოსაშორებლად, მოათავსეთ მომზადებულ დაფაზე, აიღეთ საფხეკი ან ბასრი ფართო დანა და მოძრაობით სასწორის ზრდის საწინააღმდეგოდ, თანდათან გაფხეხეთ. თევზის გაწმენდისას საჭიროა თავი მაგრად დაიჭიროთ. ჯერ ერთი მხარე უნდა გაასუფთაოთ, რის შემდეგაც მეორე მხარეს გადააბრუნოთ, მეორე მხარეს გადავიდეთ.

უმჯობესია ეს პროცესი აივანზე ან ეზოში ჩაიტაროთ, რათა დასუფთავების შემდეგ ხანგრძლივი დასუფთავება არ მოხდეს. დასრულების შემდეგ, თქვენ უნდა დაიბანოთ კარკასი და გააგრძელოთ შემდგომი ჭრა.

როგორ გავწმინდოთ პიკი კოტლეტისთვის?

კარკასის სასწორისგან გაწმენდის შემდეგ, თქვენ უნდა დაიწყოთ მისი ფილეებად დაჭრა. უნდა აღინიშნოს, რომ პიკი შეიცავს ბევრ მცირე და საშუალო ზომის ძვლებს. ამიტომ, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ სწორად გაასუფთაოთ პიკი ისე, რომ ფილე არ შეიცავდეს ძვლებს. ეს უნდა გაკეთდეს რამდენიმე ეტაპად.

Ნაბიჯი 1. თევზი დადეთ საჭრელ დაფაზე, რიგრიგობით ფრთხილად მოაცილეთ ზურგის, კუდის და გვერდითი ფარფლები. ფარფლის ძირის დაჭერა. თქვენ უნდა გაჭრა წინააღმდეგ ბუნებრივი ზრდასასწორები

ნაბიჯი 2. შემდეგი ნაბიჯი არის პაიკს მუცლის გახეხვა და შიგნიდან ამოღება. ჩადეთ დანის წვერი თავის მახლობლად და ფრთხილად გახსენით მუცელი. ფრთხილად, რომ არ დაზიანდეს ნაღვლის ბუშტიდა არ დაუშვათ ნაღვლის გავრცელება, ამოიღეთ შიგნიდან გარეთ. შემდეგ თქვენ უნდა ამოიღოთ თეთრი ფილმი, რათა თავიდან აიცილოთ სისხლი.

ნაბიჯი 3. გაწმენდის ბოლოს თავი მოაჭერით და კარკასი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააგრძელეთ მოჭრა ან შედგით საყინულეში.

კოტლეტისთვის თევზის მოსაჭრელად, უნდა იცოდეთ როგორ სწრაფად გაასუფთაოთ პიკი. ეს მეთოდი ასევე გულისხმობს ფილეს ძვლების გამოყოფას.

Ნაბიჯი 1. ჯერ კანი უნდა ამოიღოთ გაწმენდილი კარკასიდან.

ნაბიჯი 2. თევზი გაყავით შუაზე, ორ ნაწილად: ერთი ქედით, მეორე მის გარეშე. დანის წვერით ფრთხილად გამოაცალეთ ხერხემალი ხორცისგან და ამოიღეთ.

ნაბიჯი 3. გამოიყენეთ პინცეტი ან თითები პატარა ძვლების მოსაშორებლად, რათა ყელში არ გაიჭედოთ.

იცოდეთ პიკის დასუფთავებისა და მომზადების ტექნოლოგია, არ გაგიჭირდებათ მისგან კულინარიული შედევრების მომზადება და თქვენი საყვარელი ადამიანების აღფრთოვანება!

ძნელად თუ ვინმემ იტყვის უარს პიკის თევზის წვნიანზე ან შემწვარი თევზის ნაჭერზე, მაგრამ ყველამ არ იცის როგორ სწორად გაასუფთავოს პიკი და ეს მნიშვნელოვნად აფერხებს მის მომზადებას. მაგრამ ამ სირთულის გადალახვა არ არის რთული. გამოიყენეთ ქვემოთ მოცემული რეკომენდაციები და მოხარშეთ პიკი უპრობლემოდ.

ცოტა თეორია

1. ჯერ კარგად გარეცხეთ თევზი გამდინარე წყლის ქვეშ, მიუხედავად იმისა, ნაყიდია თუ ახლად დაჭერილი. მთავარი ამოცანა– გაასუფთავეთ ნამსხვრევებისა და ლორწოსგან;
2. გამოიყენეთ თევზის საჭრელი დაფა ან მოათავსეთ იგი ნიჟარაში, რათა დაიწყოთ ქერცლების ამოღება. ამისათვის თავი მარცხნივ უნდა იყოს, კუდი კი მარჯვნივ. სპეციალური ბასრი დანის გამოყენებით, დაიწყეთ კუდიდან ქერცლების თანდათანობით მოცილება, თავი კი მაგრად მოუჭირეთ. დარწმუნდით, რომ დანის პირი თევზის გვერდით არის კუთხით - ეს ხელს შეუწყობს სასწორს არ გაფრინდეს. როდესაც ერთი მხარე გაწმენდილია, უნდა გააგრძელოთ მეორეზე;
3. შემდეგი ეტაპი არის ზურგის ფარფლის, კუდის და ვენტრალური ფარფლების მოცილება. ამის სწორად გასაკეთებლად, თქვენ უნდა დაიჭიროთ ფარფლი მარცხენა ხელის თითებით და, მარჯვენაში დაჭერით, ფრთხილად მოაჭრათ ისინი სასწორის ზრდის საწინააღმდეგო მიმართულებით;
4. ამას მოჰყვება მუცლის გახეხვა. აუცილებელია დანა თავთან ზედმიწევნით ჩასვათ და ქვევით ბოლომდე გადავიდეთ. გახსოვდეთ, რომ დანა ღრმად შეღწევისას ნაღვლის ბუშტის გახვრეტის ალბათობა ძალიან დიდია და დაღვრილი ნაღველი თევზს სიმწარეს მისცემს;
5. ფრთხილად ამოიღეთ შიგთავსი და თეთრი ფილმი, რომელიც მდებარეობს თევზის ქედის გასწვრივ. ეს აუცილებელია მის მახლობლად მდებარე სისხლის ამოღების მიზნით;
6. ახლა მოჭერით თავი და კარგად ჩამოიბანეთ თევზი გამდინარე წყლის ქვეშ. თუ სასურველია, ამოაცალეთ ღვეზელი.

პიკის ეფექტურად და სწრაფად გასაწმენდად გჭირდებათ:

• გამოიყენეთ მხოლოდ კარგად გაპარსული დანები, როგორც ფარფლების, ასევე ქერცლების მოსახსნელად;
• დაიწყეთ თევზის გაწმენდა შეძენის ან თევზაობისთანავე, რადგან სულ რამდენიმე საათის შემდეგ გაცილებით რთული იქნება პიკის გაწმენდა;
• თუ დაბანის შემდეგ თევზს კვლავ მდინარის სუნი აქვს, მაშინ დაასხით ლიმონის წვენი.

IN შემდეგშისცადეთ ეს რეკომენდაციები და დაინახეთ, რომ თქვენ ნამდვილად შეგიძლიათ სწრაფად გაასუფთაოთ პაიკი დიდი ძალისხმევის გარეშე. ვინ იცის, იქნებ ამ კონკრეტული თევზი გახდეს თქვენი საყვარელი!

ცოტამ თუ იცის პიკის გაწმენდის საიდუმლო. ჯერ ერთი, ეს თავად მეთევზეები არიან. მათთვის ეს ნაცნობი და დიდი ხნის ნაცნობი საკითხია. მეორეც, ეს მათი ცოლები არიან. მათ აუცილებლად უნდა დაეუფლონ ამ რთულ ხელოვნებას.

პროცესის ძირითადი ეტაპები

თევზისგან ნებისმიერი კერძის მოსამზადებლად, ჯერ უნდა გაწმინდოთ. ეს საკმაოდ დამღლელი პროცესი რამდენიმე ეტაპისგან შედგება:

1. პირველადი დამუშავება. თევზი კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ, რათა მოიცილოს ნამსხვრევები და უსიამოვნო ლორწოს ზედაპირზე.
2. სასწორების მოცილება. ეს პროცესის ყველაზე შრომატევადი ნაწილია. კარკასი უნდა იყოს განლაგებული მაგიდაზე ისე, რომ მისი კუდი იყოს მარჯვნივ, ხოლო თავი, შესაბამისად, მარცხნივ. შემდეგ გამოიყენეთ ბასრი დანა ნელ-ნელა გასაფხეკით პატარა სასწორებითავიდან კუდის მიმართულებით.
3. იგივე დანით გამოაცალეთ კუდი და ზურგის ფარფლი.
4. გახსენით თევზის მუცელი, გაუკეთეთ ჭრილი თავის არეში და თანდათანობით გადადით კუდისკენ.
5. მუცლის გახსნის შემდეგ, ამოიღეთ ყველა შიგთავსი და ამოიღეთ თხელი ფილმი, რომელიც მდებარეობს ზურგის ძვლის გასწვრივ.
6. თავი მოაჭერით და ხელახლა ჩამოიბანეთ კარკასი სუფთად.

იმისათვის, რომ საბოლოოდ გაიგოთ, თუ როგორ უნდა გაასუფთაოთ პაიკი, თქვენ უნდა გესმოდეთ თითოეული ჩამოთვლილი ეტაპის სირთულეები.

მნიშვნელოვანი დეტალები

IN რთული პროცესიახალი თევზის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს შემდგომი კულინარიული დამუშავებისთვის: მნიშვნელოვანი პუნქტებირაც თქვენ უნდა გესმოდეთ იმისათვის, რომ გქონდეთ სრული გაგება, თუ როგორ უნდა გაასუფთაოთ პაიკი:

1) ჯერ უნდა გახსოვდეთ რა დაგჭირდებათ ასეთი სამუშაოსთვის დიდი რიცხვიწყალი და ძალიან ბასრი დანა. მოგეხსენებათ, პიკის ქერცლები ძალიან მცირეა და გაწმენდის დროს პერიოდულად უნდა ჩამოიბანოთ. გარდა ამისა, თავად თევზი დაფარულია ბუნებრივი ლორწოს ფენით. მისი ამოღება ადვილი არ არის. ამას ბევრი წყალი დასჭირდება.

2) აუცილებელია ზედაპირიდან ქერცლების გახეხვა გლუვი, თავდაჯერებული მოძრაობებით, დანით დაჭერით თევზისადმი ოდნავ კუთხით. ეს ბევრად გაამარტივებს საქმეს და ხელს შეუშლის პატარა სასწორებს მთელ სამზარეულოში გადაფრენას.

3) ძალიან ფრთხილად უნდა მოიჭრათ მუცელი. თევზის სხეულში ღრმად არ ჩასვათ დანა. ამან შეიძლება დააზიანოს ნაღვლის ბუშტი და გააფუჭოს ხორცი. საკმარისი იქნება გლუვი გაჭრა თავიდან ანუსისკენ.

4) შიგთავსის ამოღებისას ხერხემალთან ხედავთ თხელი გამჭვირვალე გარსს, რომლის ქვეშ არის პატარა სისხლიანი კოლტები. ეს ყველაფერი უნდა მოიხსნას.

თევზის ქერცლები ასრულებს დამცავ ფუნქციას, მაგრამ სრულიად უვარგისია საკვებისთვის. თუმცა, აღსანიშნავია, რომ ის შეიცავს ბევრ საკმაოდ იშვიათ და ამავე დროს სასარგებლო ნივთიერებები. ამიტომ, თუ პიკი გამოიყენება ექსკლუზიურად სამზარეულოსთვის, მაშინ მისი გაწმენდა არ არის საჭირო. ეს მივყავართ ორ გზას, რათა სწორად გაწმინდოთ პაიკი:

1) სასწორი წიაღთან ერთად მოხარშვის წინ ამოიღება.

2) ქერცლს კანთან და ძვლებთან ერთად ხორცს აშორებენ მომზადების შემდეგ. ეს ვარიანტი გამოიყენება, თუ აპირებთ, მაგალითად, თევზის კატლეტების მომზადებას.

არის კიდევ ერთი რამ ოქროს წესი. სასწორები უნდა მოიხსნას მხოლოდ შიგნიდან ამოღების შემდეგ. თქვენ არ უნდა გამოყოთ ეს ორი პროცესი, რადგან ისინი ფუნდამენტურად ურთიერთდაკავშირებულია ერთმანეთთან. ზოგჯერ შეგხვდებათ თევზი საკმაოდ მკვრივი ქერცლებით. ამ შემთხვევაში, თევზი ოდნავ უნდა მოხარშოთ ორთქლზე, მოკლედ ჩაასხით მდუღარე წყალში. და, რა თქმა უნდა, ყველა დიასახლისმა იცის, როგორ სწორად გაასუფთავოს პიკი ისე, რომ არ დაფაროს მთელი ოთახი სასწორებით. ბასრი დანის გარდა დაგჭირდებათ ჩვეულებრივი პლასტიკური ჩანთაც. მის შიგნით ჩატარდება დასუფთავების პროცესი, რაც ხელს შეუშლის ნარჩენების გადაყრის შესაძლებლობას.

თუ მხოლოდ ხორცი გჭირდებათ

სანამ ახალი თევზის გადამუშავებას დაიწყებთ, სჯობს წინასწარ გადაწყვიტოთ, რა მომზადდება მისგან. მაგალითად, მინდა გავაკეთო პიკის კოტლეტი. ამ შემთხვევაში, მხოლოდ ხორცი დაგჭირდებათ მთელი კარკასიდან და შეგიძლიათ აირჩიოთ უკვე ცნობილი ორი ვარიანტიდან. ყველაზე ხშირად დიასახლისები ჩვეულ გზას მიჰყვებიან და ახალ თევზს ამუშავებენ. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა გაერკვნენ, თუ როგორ უნდა გაასუფთაოთ პიკი კოტლეტისთვის. აქ ჩვეულებრივი პროცესი მეორდება ეტაპობრივად:

1. ჩამოიბანეთ თევზი გამდინარე წყლის ქვეშ.
2. გაასუფთავეთ სასწორი დანით ან სპეციალური საფხეკით. ნამსხვრევების გაფანტვის თავიდან აცილების მიზნით, პაიკი შეიძლება მოათავსოთ ნიჟარაში, ჯერ დახურეთ სანიაღვრე ხვრელი და შეავსეთ იგი წყლით.
3. ქერცლების შემდეგ ამოიღეთ წიაღები, შემდეგ მოაჭერით კუდი და ყველა ფარფლი.
4. ახლა თქვენ უნდა ფრთხილად ამოიღოთ ფილე ამ ნაწლავის თევზიდან სპეციალური დანის გამოყენებით. ხოლო რბილობში დარჩენილი პატარა ძვლების ამოღება შესაძლებელია ჩვეულებრივი პინცეტის გამოყენებით.

ახლა გასაგები ხდება, თუ როგორ უნდა გაასუფთაოთ პიკი კოტლეტისთვის. რჩება მხოლოდ თევზის რბილობი ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხვა. პრინციპში, კანის მოცილება არ არის საჭირო. ის სრულიად უხილავი იქნება საერთო მასაში.

გაწმენდა გზაზე

სახლში თევზის დამუშავება, რა თქმა უნდა, მოსახერხებელია. მაგრამ რაც შეეხება მათ, ვინც გადაწყვეტს ამის გაკეთებას ბუნებაში? რომელ მეთევზეს არ სურს თევზის წვნიანი მოხარშვა ან ახალი დაჭერილი პიკის შეწვა? ამისათვის თქვენ უნდა მოამზადოთ იგი. როგორ შეგიძლიათ გაასუფთაოთ პიკი ქერცლებიდან პირდაპირ ქუჩაში ჩვეულებრივი პირობებისა და ხელსაწყოების გარეშე? მაგრამ მეთევზეები ყველაფერზე მიჩვეული ხალხია. ნებისმიერ მათგანს შეუძლია ამის გაკეთება ფაქტიურად 2 წუთში. ასეთი მიზნებისთვის თითოეულ მათგანს ყოველთვის აქვს პატარა მოწყობილობა სამგზავრო ჩანთაში. თქვენ მარტივად შეგიძლიათ ამის გაკეთება საკუთარ თავს. ამისათვის დაგჭირდებათ დაფის ნაჭერი არაუმეტეს 20 სანტიმეტრი სიგრძისა და მინის ბოთლიდან რამდენიმე ლითონის თავსახური. დაფა უნდა დაიჭრას სიგრძეზე, რათა შეიქმნას ბლანკი სახელურისთვის. სამუშაოს დროს ხელების დაზიანების თავიდან ასაცილებლად, უმჯობესია დამუშავება და ქვიშა ქაღალდით. ერთ მხარეს, დაამაგრეთ შტეფსელები ერთმანეთის მიღმა, ჩვეულებრივი ფრჩხილების გამოყენებით. ასეთი მარტივი მოწყობილობის წინასწარ დამზადება სახლში ადვილია. მაგრამ შიგნით შესაფერისი დრომისი დახმარებით შეგიძლიათ გაწმინდოთ ყველაზე პატარა თევზიც კი.

მარტივი და სწრაფი

პიკის მოჭრა ხანგრძლივი და საკმაოდ ბინძური პროცესია. მაგრამ ექსპერტებმა შეიმუშავეს გზა, რათა სწრაფად და პრაქტიკულად ნამსხვრევები არ გაწმინდონ. ამისთვის დაგჭირდებათ: საჭრელი დაფა, დანა და ფილე ჩანგალი. ახლა თქვენ სწორად უნდა შეასრულოთ შემდეგი ნაბიჯები:

1. გარეცხილი თევზი დადეთ დაფაზე.
2. ამოჭერით შუა ფარფლი, ხოლო წინა ფარფლის უკან გააკეთეთ ჭრილი თავისკენ.
3. ქედს რომ მიაღწიეთ, გახსენით დანა და განაგრძეთ ჭრა ქედის გასწვრივ კუდამდე. გამოდის ზუსტად ნახევარი კარკასი. შემდეგ გადააბრუნეთ მეორე ნახევარი და იგივე გააკეთეთ მასთან ერთად.
4. გამოაცალეთ ნეკნები თითოეული ნახევრიდან, ფრთხილად ამოჭერით ფილე დანით. ამ დროს შეგიძლიათ თევზი ჩანგლით დაიჭიროთ.
5. ახლა, მონაცვლეობით, გამოყავით კანი თითოეული ნახევრიდან სასწორთან ერთად. ამისათვის დადეთ თევზის ნაჭერი დაფაზე, კანის გვერდით ქვემოთ და ფრთხილად გააკეთეთ ნაჭერი დანით, ნელა გადაიტანეთ იგი მაგიდის გასწვრივ.

შედეგი არის ორი ცალი პიკის ხორცი. და თევზი იწმინდება ჭუჭყისა და ქერცლების გარეშე.

თუ თევზის შეწვა სჭირდება

თევზის შესაწვავად ჯერ უნდა მომზადდეს. არავინ ჩააყრის მთელ კარკასს, სასწორს და წიაღს ტაფაში. ნებისმიერ შემთხვევაში, თევზი ჯერ უნდა გადაიყვანოთ ნახევრად მზა მდგომარეობაში. ეს სამუშაო შეიძლება შესრულდეს სხვადასხვა გზით. აქ თქვენ უნდა იცოდეთ, თუ როგორ უნდა გაასუფთაოთ პიკი შეწვისთვის, მისი მომზადების მეთოდის მიხედვით. მაგალითად, დაფქული თევზის გასაკეთებლად, ფილე დაგჭირდებათ. მისი მიღება შეგიძლიათ ზემოთ აღწერილი მეთოდის გამოყენებით, სასწორის გაწმენდით საკუთარი თავის შეწუხების გარეშე. ეს მნიშვნელოვნად შეამცირებს პაიკის მოჭრის დროს. სამუშაო კეთდება სწრაფად და რაც მთავარია სუფთად. თევზის შეწვა თუ გინდა ჩვეულებრივი გზით, შემდეგ ჯერ სასწორს მოგიწევთ გაუმკლავდეთ, მოაცილოთ ყველაფერი ზედმეტი, მოხარშული კარკასი დაყოთ პორციებად და შემდეგ გადახვიდეთ მთავარ პროცესზე. ნებისმიერ შემთხვევაში არჩევანი ყოველთვის დიასახლისის გადასაწყვეტია, რადგან მასზეა დამოკიდებული რამდენად კარგად და გემრიელად მომზადდება კერძი.

თევზის გაწმენდა მნიშვნელოვანი სამზარეულოს უნარია, რომელიც გამოადგება მფლობელს და დიასახლისს. ყოველივე ამის შემდეგ, სწორად მოხარშულ თევზს და განსაკუთრებით პიკს შეუძლია შესანიშნავად დაამშვენოს ვახშამი ან სადღესასწაულო მაგიდა. Pike არის მტაცებელი და, გარკვეული გაგებით, დელიკატესი. ბევრ მეთევზეს არ შეუძლია ამ მოხერხებული თევზის დაჭერა. პიკი კარგია, რადგან მისი ხორცი შეიცავს მხოლოდ 2% ცხიმს და ბევრ ცილას. ხორცი არის ხარისხიანი და ჯანსაღი, თუ ის ახალი და სწორად მოხარშულია. და იმისთვის, რომ კარგი გამოვიდეს თევზის კერძი, უნდა შეძლოთ ხორცის დაჭრა, იცოდეთ რომელ ორგანოებს შეუძლიათ გემოს გაფუჭება.

როგორ გავწმინდოთ ღვეზელი - ქერცლები და წიაღები

• თევზის მოჭრა უმჯობესია დაჭერის ან შეძენის შემდეგ დაიწყოთ. ხორცი სწრაფად ფუჭდება (სუნი იცვლება) და მკვრივდება. პიკის პირი გრძელი და ბასრი კბილებით არის აღჭურვილი, ამიტომ ჭრისა და გაწმენდისას ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ. ასეთი კბილებით დაშავება ადვილია.
• სანამ დასუფთავებას დაიწყებთ, თევზს რეცხავენ გამდინარე წყლის ქვეშ, რათა ამოიღონ ლორწო და ჭუჭყი. მომზადებულია სამუშაო ზედაპირი, ანუ დიდი კომფორტული დაფა და მკვეთრი დანა ჭრისთვის. შიგთავსების ამოღებამდე მოსახერხებელი იქნება თევზს ქერცლების ამოღება. ამ მიზნებისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური მოწყობილობა, სახელწოდებით "სკრაპერი". ობიექტი გარეგნულად დაკბილულ დანას ჰგავს. თუ არ არის საფხეკი, გამოიყენეთ დანა. სასწორები ამოღებულია კუთხით და სასწორის ზრდის საწინააღმდეგოდ. ამისთვის თევზს კუდის ნაწილი იღებენ, სასწორს აშორებენ დანის ან საფხეკის თქვენსკენ გადაადგილებით. ფრთხილად ამოიღეთ სასწორები, რადგან მათ შეუძლიათ გაიფანტონ მთელ სამზარეულოში. კანის გახეხვის თავიდან ასაცილებლად სასურველია დანის გამოყენება.
• კარკასი მოთავსებულია დაფაზე კუდით თავისგან მოშორებით. ახლა თქვენ უნდა გაჭრათ მუცელი, რომ შიგნიდან ამოიღოთ. მყარად უნდა დააჭიროთ თევზის თავიდა დანას შუა ფარფლების მიდამოში გადაუსვით თავი. მუცლის გახსნის შემდეგ შიგნიდან ხელით ამოიჭრება. თუ მუცელში ხიზილალა დარჩა, ის ამოღებულია. თევზის ხიზილალა არის კერძის კარგი დამატება და შესანიშნავი დელიკატესი. სტრუქტურა შინაგანი ორგანოებიისე, რომ ხიზილალა იმალება დამცავ ფილმში. და იმისათვის, რომ ის მოხერხებულად ამოიღოთ, მნიშვნელოვანია ეცადოთ არ დააზიანოთ ფილმი ჭრისა და ამოღების დროს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კვერცხები ამოვარდება ნაჭუჭიდან, რის გამოც მისი მომზადება და გარეცხვა მოუხერხებელია.

როგორ გავწმინდოთ პიკი - ფილე და ძვლები

• თევზი იწმინდება ქერცლებისაგან და შიგნიდან ამოღებულია, შეგიძლიათ დაიწყოთ ფილე ძვლებისგან გამოყოფა. ხორცი კარგად გარეცხილია გამდინარე წყლის ქვეშ. მუშაობის დროს მოხერხებულობისთვის, პაიკის თავი არ არის გამოყოფილი სხეულიდან. თევზის თავთან დაჭერით, ნაღვლის საფარები იჭრება ბასრი დანით.
• შემდეგ ღრძილებს ხელით იჭერენ და ფილეს ფენას აჭრიან დანით ერთ მხარეს და მეორე მხარეს. ყველაზე წვნიანი ნაწილების მოჭრის შემდეგ თევზს არ ყრიან. პიკის თავისა და ხორცის ნარჩენებისგან მიიღებთ გემრიელი თევზის წვნიანი. საჭიროა მხოლოდ ნაღვლის ამოჭრა, რადგან წვნიანი ძალიან მწარე იქნება. თავი და ხერხემალი გაყინულია საყინულეში.

როგორ გავწმინდოთ პაიკი - ფილე დამუშავება

• პაიკის ფილეს დაჭრილ ნაჭრებს ათავსებენ დაფაზე ხორცისკენ, ხოლო კანი მაგიდისკენ.
• ძვლებს სიგრძეზე ჭრიან დანით, ჩანგლით უჭერენ თევზის ძირითად ნაწილს, რომ ფილე არ დაზიანდეს, რადგან ხორცი ძალიან ნაზია. ფილე ირეცხება და შემდეგ მზადდება კულინარიული რეცეპტის მიხედვით.

როგორ გავწმინდოთ ფილე - ალტერნატიული ვარიანტი

• ასევე არსებობს გზა, რომ გაასუფთავოთ პაიკს ქერცლებთან მუშაობის პრობლემების გარეშე. ამის მისაღწევად, დამუშავების დროს თევზს ქერცლები არ აცლიან. გარეცხვის შემდეგ ხორცს მაშინვე აფენენ დაფაზე, ნაღვლის ქვეშ კეთდება ჭრილობა და ფილეს ჭრიან.
• ქედი და თავი გამოყოფილია შემდგომი გამოყენებისთვის. სასწორთან ერთად კანი ამოღებულია წელიდან. ამგვარად, სასწორი არ იფანტება მთელ სამზარეულოში, თუმცა სამუშაო ადგილის გაწმენდას უფრო მეტ სირთულეს მატებს.

თევზის მოჭრა ბინძური პროცესია, რომელიც უნდა გაიაროთ მომზადების დასაწყებად გემრიელი კერძი. მიუხედავად იმისა, რომ პაიკს ბევრი ძვალი აქვს, ხორცს გასაჭირი ღირს. აკვირდებოდა მნიშვნელოვანი ნიუანსიგაწმენდა და დაჭრა შეიძლება განსაცვიფრებელი კერძის შექმნას. პიკის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს: შემწვარი, ჩაშუშული და მოხარშული ხორცი. თევზი გააკეთებსდიეტაზე მყოფი ადამიანები და მათ, ვისაც უბრალოდ უყვართ მადას ჭამა.

თევზი ვიტამინებით მდიდარი საკვებია და ხშირად გამოიყენება დიეტის მენიუ. არსებობს სხვადასხვა სახის და კიდევ უფრო მეტი მომზადების მეთოდი. ბევრი გულშემატკივარი ურჩევნია პიკს, რომლის ხორცი მდიდარია ცილებით და აქვს შესანიშნავი გემოვნების თვისებები. რეგულარული მოხმარება აუმჯობესებს ადამიანის იმუნიტეტს, ორგანიზმი ხდება მდგრადი სხვადასხვა ინფექციების მიმართ, პიკის ხორცი შეიცავს ანტისეპტიკურ ნივთიერებებს.

მომზადება

იმისთვის, რომ კერძი სწრაფად და მარტივად მოამზადოთ, მნიშვნელოვანია პაიკის სწორად მომზადება. დამუშავება შემდეგია.

• მოიშორეთ ტალახის სუნი.
• ამოიღეთ ძვლები.

კარკასის მოჭრა ბინძური ამოცანაა და რამდენიმე დიასახლისი ამას ნებით აკეთებს. მაგრამ რაიმე გემრიელის მიღების სურვილი და ჯანსაღი კერძი, გაიძულებს მანიკური შესწირო. იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოჭრა ის სწორად, ყველაფერი სწრაფად დასრულდება. ჩვენ დაგვჭირდება:

• მოსახერხებელი დანა.
• საჭრელი დაფა.
• Გაშვებული წყალი.
• Ქაღალდის პირსახოცები.
• თასი ან სხვა შესაფერისი კონტეინერი.

ახალი პიკის კლასიკური მოჭრა

როგორ მოვიშოროთ ლორწოს

ლორწოს მოსაშორებლად, პიკი უნდა გაირეცხოს ონკანის ქვეშ, შემდეგ მოათავსოთ წყლის კონტეინერში და გააჩეროთ იქ 30 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ხელახლა ჩამოიბანეთ და დაიწყეთ ჭრა.

როგორ ამოიღოთ სასწორები სწორად

თევზს დაასხით მდუღარე წყალი და ქერცლები უფრო ადვილი იქნება. დასუფთავებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ დანა სქელი დანა. აუცილებელია სასწორების ზრდის საწინააღმდეგოდ მოძრაობა.

როგორ ნაწლავი

თხელი ბასრი დანით მუცლის არეში კეთდება ჭრილობა და წიაღის ამოღება. კუდი და ყველა ფარფლი იჭრება მაკრატლის გამოყენებით. მზა კარკასი გარეცხილია გამდინარე წყლის ქვეშ ცივი წყალი. შემდეგი, სამზარეულო საწყისი pike. თუ ეს თევზის კოტლეტია, მაშინ ფილე გამოყოფილია. შემწვარი ან გამომცხვარი თევზი მოითხოვს ძვლების წინასწარ ამოღებას.

ფრეზირება

ლაყუჩებიდან 1 სმ-ზე კეთდება ჭრილი ქედში ღრმად, გაჭრის გარეშე. ასევე კეთდება ჭრილობა ზურგის გასწვრივ. დანის გამოყენებით, თავიდან დაწყებული, ფრთხილად ამოჭერით ფილე ერთ მხარეს. შემდეგ გადააბრუნეთ კარკასი და გააკეთეთ იგივე მანიპულირება მეორე მხარეს. შიგნიდან ამოიღეთ ფილმი და ამოიღეთ ნეკნები.

ვიდეო რჩევები

გაყინული პიკის მოჭრის თავისებურებები

იმისთვის, რომ ადვილად გაუმკლავდეთ გაყინულ პიკს, გჭირდებათ ბასრი დანა, საჭრელი დაფა და მაშები. ეტაპობრივი დასუფთავების ნაბიჯი ასე გამოიყურება:

• გარეცხეთ პაიკი გამდინარე წყალში.
• მორთეთ ყველა ფარფლი და კუდი.
• გააკეთეთ არაღრმა ჭრილი მთელ თავის გარშემო.
• ასევე გააკეთეთ ჭრილი მთელ მუცელზე და ზურგზე.
• მაშების გამოყენებით აიღეთ კანის კიდე თავის გვერდიდან და ნაზად ჩამოიწიეთ.
• ამის შემდეგ თავი მოიკვეთეთ.
• თევზი იჭრება 5 სმ ზომის ნაჭრებად - ეს აადვილებს ფილეს ხერხემლისა და წვრილი ძვლების გამოყოფას.

მომზადება მომზადება

მომზადების საფუძველია სწორი ჭრა, ძვლების, ქერცლებისა და კანის გაწმენდა. პიკი მზადდება სხვადასხვა გზით, რასაც ქვემოთ განვიხილავთ.

შემწვარი

პაიკის შესაწვავად, კარკასი უნდა დაჭრათ ნაჭრებად, დაახლოებით 5 სმ ზომით, აურიეთ ფქვილი და მარილი და პილპილი, მეორეში გატეხეთ რამდენიმე კვერცხი. შეგიძლიათ მსუბუქად მოაყაროთ ისინი მარილი. გააცხელეთ ტაფა ცოტაოდენი ზეთით. თითოეული ნაჭერი:

1. გააბრტყელეთ ყველა მხრიდან ფქვილში.
2. ჩაყარეთ მთლიანად კვერცხის ნარევში.
3. მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

პიკის სუპის მოსამზადებლად მდუღარე წყალში უნდა ჩაყაროთ კარტოფილი, მთელი ხახვი და მარილი გემოვნებით. როცა მზად იქნება, ჯერ თევზისა და მარცვლეულის (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბრინჯი, მარგალიტის ქერი, ფეტვის მარცვლეული) ჯერია. დასასრულს შეგიძლიათ დაამატოთ დაფნის ფოთოლი, ახალი კამა.

თევზის კოტლეტი

გახეხეთ პაიკის ფილე, დაუმატეთ კვერცხი, სანელებლები, ხახვი, რამდენიმე ს/კ. კოვზები ფქვილი, აურიეთ. ცომი ბლინების მსგავსი უნდა იყოს. შეწვით მცირე რაოდენობით ზეთში.

ცხობა

მომზადების ერთ-ერთი ვარიანტია ღუმელში გამოცხობა. მომზადების დრო დაახლოებით 30 წუთია. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფოლგა. თევზი გამოდის წვნიანი, გემრიელი და ჯანსაღი.

ინგრედიენტები:

• პაიკი – 1 კარკასი.
• მყარი ყველი - 100 გრ.
• სანელებლები გემოვნებით, მარილი.
• მაიონეზი ან მცენარეული ზეთი.
• ახალი პომიდორი - 1-2 ცალი (ზომის მიხედვით).

მომზადება:

1. მომზადებული კარკასი დავჭრათ 3 სმ ნაჭრებად.
2. დაუმატეთ მარილი, სანელებლები, ზეთი (ან მაიონეზი) და აურიეთ. გააჩერეთ 30 წუთი, გააჩერეთ.
3. მზა ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან ფოლგაზე.
4. თითოეულ ნაჭერს მოათავსეთ პომიდვრის წრე, მსუბუქად წაუსვით მაიონეზი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
5. შედგით ღუმელში სრულ მომზადებამდე.

ვიდეო რეცეპტი

• დარჩენილი ხერხემალი მცირე რაოდენობით თევზის ხორცით (ფილეტის შემდეგ) შეგიძლიათ გამოიყენოთ თევზის სუპის მოსამზადებლად.
• პიკის მოჭრისას ფრთხილად უნდა იყოთ, რადგან მას ბასრი კბილები აქვს.
• ყიდვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ღრძილებს, სუნს, თვალებს (არ უნდა იყოს მოღრუბლული), ელასტიურობას.

პიკი შესანიშნავი ვარიანტია გემრიელი და ჯანსაღი საკვებისახლში. თუ დაიცავთ ყველა რეკომენდაციას, ჭრას დიდი დრო არ დასჭირდება. Გემრიელად მიირთვით!