როგორ გავწმინდოთ ქერცლები პიკის თევზისგან. პაკის გაწმენდისა და დაჭრის მარტივი და სწრაფი გზა - ვიდეო

ძნელად თუ ვინმე იტყვის უარს პიკის თევზის წვნიანზე ან შემწვარი თევზის ნაჭერზე, მაგრამ ყველამ არ იცის როგორ სწორად გაასუფთავოს პიკი და ეს მნიშვნელოვნად აფერხებს მის მომზადებას. მაგრამ ამ სირთულის გადალახვა არ არის რთული. გამოიყენეთ ქვემოთ მოცემული რეკომენდაციები და მოხარშეთ პიკი უპრობლემოდ.

ცოტა თეორია

1. ჯერ კარგად გარეცხეთ თევზი გამდინარე წყლის ქვეშ, მიუხედავად იმისა, ნაყიდია თუ ახლად დაჭერილი. მთავარი ამოცანა– გაასუფთავეთ ნამსხვრევებისა და ლორწოსგან;
2. გამოიყენეთ თევზის საჭრელი დაფა ან მოათავსეთ იგი ნიჟარაში, რათა დაიწყოთ ქერცლების ამოღება. ამისათვის თავი მარცხნივ უნდა იყოს, კუდი კი მარჯვნივ. სპეციალური ბასრი დანის გამოყენებით, დაიწყეთ კუდიდან ქერცლების თანდათანობით მოცილება, თავი კი მაგრად მოუჭირეთ. დარწმუნდით, რომ დანის პირი თევზის გვერდით არის კუთხით - ეს ხელს შეუწყობს სასწორს არ გაფრინდეს. როდესაც ერთი მხარე გაწმენდილია, უნდა გააგრძელოთ მეორეზე;
3. შემდეგი ეტაპი არის ზურგის ფარფლის, კუდის და ვენტრალური ფარფლების მოცილება. ამის სწორად გასაკეთებლად, თქვენ უნდა დაიჭიროთ ფარფლი მარცხენა ხელის თითებით და, მარჯვენაში დაჭერით, ფრთხილად მოაჭრათ ისინი სასწორის ზრდის საწინააღმდეგო მიმართულებით;
4. ამას მოჰყვება მუცლის გახეხვა. აუცილებელია დანა თავთან ზედმიწევნით ჩასვათ და ქვევით ბოლომდე გადაიწიოთ. გახსოვდეთ, რომ დანა ღრმად შეღწევისას ნაღვლის ბუშტის გახვრეტის ალბათობა ძალიან დიდია და დაღვრილი ნაღველი თევზს სიმწარეს მისცემს;
5. ფრთხილად ამოიღეთ შიგთავსი და თეთრი ფილმი, რომელიც მდებარეობს თევზის ქედის გასწვრივ. ეს აუცილებელია მის მახლობლად მდებარე სისხლის ამოღების მიზნით;
6. ახლა მოჭერით თავი და კარგად ჩამოიბანეთ თევზი გამდინარე წყლის ქვეშ. თუ სასურველია, ამოაცალეთ ღვეზელი.

პიკის ეფექტურად და სწრაფად გასაწმენდად გჭირდებათ:

• გამოიყენეთ მხოლოდ კარგად გაპარსული დანები, როგორც ფარფლების, ასევე ქერცლების მოსახსნელად;
• დაიწყეთ თევზის გაწმენდა შეძენის ან თევზაობისთანავე, რადგან სულ რამდენიმე საათის შემდეგ გაცილებით რთული იქნება პიკის გაწმენდა;
• თუ დაბანის შემდეგ თევზს კვლავ მდინარის სუნი აქვს, მაშინ შეასხურეთ ლიმონის წვენი.

IN შემდეგშისცადეთ ეს რეკომენდაციები და დარწმუნდებით, რომ თქვენ ნამდვილად შეგიძლიათ სწრაფად გაასუფთაოთ პაიკი დიდი ძალისხმევის გარეშე. ვინ იცის, იქნებ ამ კონკრეტული თევზი გახდეს თქვენი საყვარელი!

პაიკი ერთ-ერთი საუკეთესოა მდინარის თევზი. მას აქვს გემრიელი და ძალიან ჯანსაღი ხორცი: მდიდარია სხვადასხვა ვიტამინებითა და ცილებით, რომლებიც შესანიშნავად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. პიკის ხორცს სამართლიანად შეიძლება ეწოდოს დიეტური. თუმცა ბევრ დიასახლისს ეშინია ამ თევზთან გამკლავება მისი მოჭრის სირთულეების გამო. იცოდეთ რამდენიმე წესი, თუ როგორ უნდა გაასუფთაოთ პაიკი, ეს პროცესი არც ისე რთული მოგეჩვენებათ.

თევზის სასარგებლო თვისებები

პაიკი მიეკუთვნება მტკნარი წყლის თევზებს პაიკების ოჯახიდან. მისი სიგრძე შეიძლება იყოს დაახლოებით 150 სმ, ხოლო წონა შეიძლება იყოს 2-დან 35 კგ-მდე. მისი ხორცი საკმაოდ შემავსებელი და დაბალკალორიულია. უგემრიელესი ხორცი არის 2-2,5 კგ წონის ახალგაზრდა ღვეზელისგან, ის ძალიან წვნიანი და ნაზი ხორცია. Მეტის ქონა დიდი თევზინაკლებად მდიდარი და გამომხატველი გემოთი, მაგრამ ისინი არანაკლებ ხშირად გამოიყენება სამზარეულოსთვის სხვადასხვა კერძები. განსაკუთრებით პოპულარულია ჩაყრილი პაიკი.

პიკის ხორცის სარგებელი ადამიანის ორგანიზმისთვის ძნელია გადაჭარბებული. იგი გამოიხატება შემდეგ თვისებებში:

1. მას აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა: 100 გრ ხორცი შეიცავს მხოლოდ 84 კკალს და დაახლოებით 3% ცხიმს.
2. მოქმედებს როგორც ბუნებრივი ანტისეპტიკური, ბევრად უფრო სასარგებლო, ვიდრე ქიმიური. ის ებრძვის ყველა სახის ინფექციას, აძლიერებს იმუნურ სისტემას.
3. ვიტამინების, მიკრო და მაკროელემენტების შემცველობა პაიკს უჩვეულოდ ჯანსაღ თევზად აქცევს.

ის ფაქტი, რომ გარდა შესანიშნავი გემოსა, ეს თევზი არის ვიტამინების ნამდვილი საწყობი და სასარგებლო ნივთიერებებიუდავოდ, მას ერთ-ერთ ყველაზე გავრცელებულ და საყვარელ დელიკატესად აქცევს.

მათ, ვინც პირველად გადაწყვიტა ამ თევზის გასინჯვა, აინტერესებს რამდენი ძვალია პაიკში სხვა სახეობებთან შედარებით. ფაქტობრივად, ის შეიცავს საკმაოდ ბევრ თხელ თესლს, რომელიც განშტოებულია ქედიდან. ძვლის მხრივ ის შეიძლება შევადაროთ კობრისებრთა ოჯახის თევზს. ამასთან დაკავშირებით, ის ძალიან იშვიათად შემწვარია.

მოსამზადებელი პროცესი

იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა გაასუფთაოთ პიკი სწორად, შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ ბევრი გაუთვალისწინებელი მომენტი. ამიტომ, სანამ ამ მშვენიერი თევზის გაწმენდისა და მოჭრის პროცესზე გადახვიდეთ, უნდა დაიცვან რამდენიმე წესი:

ამ მარტივი ნაბიჯების დაცვით, დიასახლისები მნიშვნელოვნად გაამარტივებს თევზის გაწმენდის რთულ ამოცანას. სხვათა შორის, თუ ეს შესაძლებელია, სჯობს თევზი გარეთ გაწმინდოთ, თავიდან აიცილოთ ქერცლები და წვეთები სამზარეულოს ზედაპირებზე.

ახალი პიკის გაწმენდა სასწორებისგან

პაიკის უპრობლემოდ გაწმენდის რამდენიმე გზა არსებობს. შემდეგი რჩევები დაგეხმარებათ სწრაფად გაასუფთაოთ იგი სახლში, მინიმალური ძალისხმევითა და დროით.

ლიმონი და მდუღარე წყალი

თევზის ქერცლებიდან გაწმენდის პროცესის დასაჩქარებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი რეკომენდაციები:

1. ახალი პიკი ყველაზე სწრაფი და მარტივი გასაწმენდია. გაყინული ნიმუშების შემთხვევაში, სიტუაცია გარკვეულწილად რთულია: ჯერ უნდა დაელოდოთ სასწორის დათბობას და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყოთ გაწმენდა.
2. სამუშაოსთვის შესაფერისია რეზინის ხელთათმანები, რომლებზედაც რეკომენდირებულია ბამბის ხელთათმანების ტარება, რათა თავიდან აიცილოთ ხელების ჩამოცურვა და დაზიანება.
3. თუ პაიკს მდინარის სპეციფიკური სუნი აქვს, ის ლიმონის წვენით უნდა შეიზილოთ.
4. ამ თევზის გაწმენდისას მდუღარე წყლის გამოყენება ასევე ხელს უწყობს ზედა ქერცლიანი ფენის მარტივად მოცილებას. თევზის ნახევარს ჯერ მდუღარე წყალი დაასხით. გაწმენდის შემდეგ იგივე გააკეთეთ მეორე ნახევართან ერთად. ნიჟარა ან ღრმა თასი შესაფერისია ამ ოპერაციისთვის. მეორე ვარიანტია თევზის გაჟღენთვა თბილ წყალში დამატებულ ძმართან ერთად.

ასეთი მარტივი რჩევებიდიასახლისს დაეხმარება სწრაფად გაასუფთავოს პაიკი და დაიწყოს კერძის მომზადება.

თევზის გაწმენდა

დაეუფლონ პიკის ქერცლების სწრაფად გაწმენდის უნარს დახმარება მოვავიდეო და ნათლად წარმოგიდგენთ მთელ პროცესს. პიკის გაწმენდისას მოქმედებების თანმიმდევრობა შემდეგია:

ახალი უნარ-ჩვევების შეძენით, თუ როგორ უნდა გაიწმინდოს პიკი სასწორისგან, ეს პროცესი სრულიად გაურთულებელი იქნება.

თევზის შევსება

ცნობილია, რომ პაიკისგან ბევრი საოცარი კერძის მომზადება შეიძლება, მაგალითად, წვნიანი თევზის კოტლეტი ან შემწვარი ფილე ცომში. თუმცა, იმისათვის, რომ კერძი მართლაც გემრიელი იყოს, ჭრის დროს უნდა დაიცვან მოქმედებების გარკვეული თანმიმდევრობა და ასევე იცოდეთ როგორ გაასუფთავოთ ღვეზელი ძვლებიდან ფილეს დაუზიანებლად:

1. პირველი ნაბიჯი არის თევზის თავის სხეულიდან გამოყოფა.
2. მოათავსეთ პაიკი ზურგით თქვენსკენ და გააკეთეთ ჭრილი ქედის ხაზის გასწვრივ. ეს ოპერაცია უნდა გაგრძელდეს მანამ, სანამ დანა არ მიაღწევს ნეკნებს. თუმცა, ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ ნეკნების ძვლები არ დააზიანოთ და ძვლებთან ერთად ხორციც არ მოჭრათ.
3. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა მოაჭრათ ხორცის ნაწილი ნეკნებიდან.
4. თუ ზედა ფარფლი რჩება, ის უნდა მოიხსნას. ასევე უნდა გამოიყენოთ პინცეტი ძვლების მოსაშორებლად.
5. კანი ამოღებულია ძალიან ბოლო საშუალება. აუცილებელია კარკასი წელის ნაწილით შემობრუნოთ თქვენსკენ, შემდეგ კი დანა ჩავდოთ ხორცსა და კანს შორის, ეს უკანასკნელი ფრთხილად მოვჭრათ.

გაწმენდისას მთავარია თევზის ნაღვლის ბუშტი არ დაზიანდეს.. პიკის ნაღველი ძალიან მწარეა, თუ ფილეზე მოხვდება, საგრძნობლად გაუფუჭებს კერძის გემოს.

გაყინული თევზის დამუშავება

როდესაც შეუძლებელია პიკის ახალი ხორცის მირთმევა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული თევზის კარკასი. მისი გაწმენდა კიდევ უფრო ადვილია, ვიდრე ახალი, და თქვენ არ გჭირდებათ მისი გაყინვა. პროცედურა ასეთია:

• ყველა ბასრი ფარფლი მოჭრილია, რჩება მხოლოდ გვერდითი ფარფლები.
• ჭრილობები კეთდება თავის ირგვლივ, ზურგისა და მუცლის გასწვრივ, რათა კანი უფრო ადვილად ამოიღონ.
• ქლიბით ან მაშებით აიღეთ კანის კიდე და ფრთხილად გაიწიეთ კუდიდან თავისკენ (ან პირიქით) მიმართულებით. ამის შემდეგ ის უნდა მოიჭრას.
• შიგნიდან უნდა მოიხსნას ნაღვლის ბუშტის შეხების გარეშე.
• მოპოვებული ხიზილალა და ღვიძლი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად.
• თევზი დავჭრათ დაახლოებით 5 სმ სისქის ნაჭრებად, ფილეს ხერხემალიდან დანით გამოყოფთ.
• ასე მოჭრილი ფილე შეიძლება შედგათ საყინულეში, მოაყაროთ ან გახადოთ ხორცი.

არსებობს კიდევ ერთი საიდუმლო, თუ როგორ უნდა გაასუფთაოთ პაიკი სასწორისგან გარეშე განსაკუთრებული ძალისხმევა. თევზი უნდა იყოს გაყინული საყინულე, წინასწარ გაწმენდისა და ლორწისგან ჩამორეცხვის გარეშე. ამრიგად, ის უკეთესად შეინარჩუნებს თავის გემოს. ამ მეთოდს ხშირად იყენებენ ჩრდილოეთის ხალხები. დაგჭირდებათ ბამბის ხელთათმანები და კვერცხის უჯრა. პიკის თავი უჯრედშია ჩაშვებული და თევზის კუდზე დაჭერით, კანი ფრთხილად იჭრება კუდიდან თავისკენ მიმართულებით. გაყინული ქერცლებით კანს აჭრიან თხლად, თითქოს თვითმფრინავით. ასე ადვილია თევზის გაწმენდა მუცლის არეშიც კი.

ეჭვგარეშეა, რომ ეს თევზი უნიკალურია და განუმეორებელია გემოვნების თვისებებიდა სასარგებლო თვისებები. ამის წყალობით ის დიდი პოპულარობით სარგებლობს დიასახლისებში, რომლებსაც სურთ საყვარელი ადამიანების განებივრება თევზის გემრიელი კერძებით. ცოდნითა და მარტივი წესებით შეიარაღებული, შეგიძლიათ საკუთარ თავს მისცეთ სიამოვნების უფლება დიეტური პროდუქტინებისმიერ სეზონში.

იმისათვის, რომ გემრიელი და ჯანსაღი თევზის კერძები მოამზადოთ, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ გაასუფთაოთ ღვეზელი ისე, რომ მთელი სამზარეულო პატარა ქერცლებით არ დაბინძუროთ და ხელები არ დააზიანოთ. ფლობდა საჭირო ცოდნადა უნარები, ამის გაკეთება რთული არ არის. არსებობს მხოლოდ რამდენიმე მახასიათებელი, თუ როგორ შეგიძლიათ სწრაფად გაათავისუფლოთ მტაცებელი მისი სასწორებისაგან და დაჭრათ გვამი კონკრეტული კერძის მოსამზადებლად.

მოსამზადებელი სამუშაოები

თბილ ამინდში, თუ ეს შესაძლებელია, უმჯობესია თევზის გაწმენდა გარეთ, სადაც არ არის პრობლემები გვერდებზე დაფრინვისა და შპრიცებისგან. სამზარეულოში, პაიკის გაწმენდამდე, წინასწარ უნდა მოამზადოთ ადგილი და საჭირო მარაგი, რათა სამუშაოს დროს ხელების რამდენჯერმე დაბანა არ მოგიწიოთ.

1. საჭრელი მაგიდიდან და გვერდით მდგომი გაზქურააუცილებელია აბსოლუტურად ყველა ჭურჭლისა და აქსესუარის ამოღება, უმჯობესია ღუმელი და მიმდებარე ავეჯი ქაღალდით ან პოლიეთილენით დაფაროთ.


2. დაცარიელეთ ნიჟარა მთლიანად, მოამზადეთ საცობი, რათა ნიჟარა წყლით აავსოთ (ან გამოიყენოთ უფრო დიდი კონტეინერი).
3. მოამზადეთ საკმარისი ზომის საჭრელი დაფა. სასურველია ის იყოს პლასტმასისგან ან მინისგან. თევზის სუნი შეიწოვება ხეში, რომლის მოშორებაც მოგვიანებით გაჭირდება.
4. იმისთვის, რომ დაფა არ სრიალდეს მაგიდაზე მუშაობისას, შეგიძლიათ მის ქვეშ მოათავსოთ ნესტიანი ქსოვილი ან ძველი პირსახოცი.
5. დაგჭირდებათ საჭრელი დანა, სასურველია ფართო დანა. თქვენ შეგიძლიათ გაწმინდოთ პაიკი იმავე დანით, მაგრამ უფრო მოსახერხებელია გამოიყენოთ სპეციალური საწმენდი, რომელიც შეგიძლიათ შეიძინოთ ტექნიკის მაღაზიაში. უმჯობესია, თუ მას მოყვება სასწორის კონტეინერი.
6. ხელზე სამუშაო ხელთათმანების ტარება (მარცხნივ მაინც) უფრო კომფორტულს გახდის თევზის დაჭერას და შეამცირებს დაშავების ალბათობას.
7. შეგიძლიათ მოამზადოთ რამდენიმე მწიკვი უხეში მარილი. თუ პაიკს კუდს მოასხურებთ, მუშაობისას ხელიდან არ გამოგცურდებათ.

მიზანშეწონილია ამ მოსამზადებელი სამუშაოების ჩატარება ნებისმიერი თევზის მოჭრისას, რომელიც არ არის ქერცლილი.

როგორ სწორად გავწმინდოთ პაიკი

პაიკს არ აქვს ისეთი ბასრი ეკლები ფარფლებზე, როგორიც არის ქორჭილა, რუფი ან პიკის ქორჭილა. Მაგრამ ეს მტაცებელი თევზი. მის პირში არის ნემსისებრი ბასრი კბილების რამდენიმე რიგი, რომელიც შიგადახრილია, რამაც შეიძლება სერიოზული ზიანი მოგაყენოთ. ნაღვლის ამოღებისას ფრთხილად უნდა იყოთ, რადგან მათ ასევე აქვთ ბასრი ეკლები.

გარკვეული უნარებით, შეგიძლიათ სწრაფად გაასუფთაოთ პიკი:

• პირველ რიგში, თევზი კარგად უნდა ჩამოიბანოთ, რათა მისგან ყოველგვარი ჭუჭყიანი და ლორწოს მოცილება.
• სამზარეულოში არეულობის თავიდან აცილების მიზნით, სჯობს პაიკი წყლის ქვეშ გაიწმინდოთ. ამისთვის ნიჟარა ან შესაფერისი ფართო ჭურჭელი ნახევრად გაავსეთ, ჩაყარეთ მასში თევზი და გაასუფთავეთ წყლის ქვეშ.
• თევზის კუდთან დაჭერით, ფართო წვერით დანის გამოყენებით, ქერცლის საწინააღმდეგოდ მღელვარე მოძრაობებით, გაასუფთავეთ პაიკი ყველა მხრიდან. ამ შემთხვევაში დანა უნდა მოძრაობდეს თევზის სხეულთან მწვავე კუთხით. ამ შემთხვევაში, სასწორი პრაქტიკულად არ იშლება, არამედ წევს დანის პირზე. კიდევ უკეთესია გამოიყენოთ სპეციალური გამწმენდი.
• შემდეგ თქვენ უნდა მოაცილოთ ფარფლები. ეს შეიძლება გაკეთდეს დანით, კუდიდან თავისკენ მიმავალი მიმართულებით ან სამზარეულოს მაკრატლით.
• თავსა და მუცელს შორის ხრტილი ამოჭერით, რის შემდეგაც მუცელი ფრთხილად უნდა გაიხსნას. ამისთვის, პაიკს თავით თქვენსკენ დაიჭირეთ, დანის ბასრი წვერით გაახვრიტეთ კანი თავის მახლობლად (ღრმა პუნქცია არ უნდა გაკეთდეს, რადგან ამან შეიძლება დააზიანოს ნაღვლის ბუშტი) და დაიჭირეთ დანა. მცირე კუთხით, მოჭერით მუცელი ანუსისკენ, ცდილობთ რაც შეიძლება ნაკლებად შევიდეთ შიგნით. თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, წიაღის შიგთავსი მუცლის ღრუს არ შეღებავს. გარდა ამისა, თუ თევზის შიგნით არის ხიზილალა, ის ასევე არ დაზიანდება და შეგიძლიათ გამოიყენოთ გემრიელი დელიკატესების მომზადება.


• ამოიღეთ ჭიები ანუსიდან თავში. თავი რომ მიაღწიეთ, უნდა სცადოთ ნაღვლის გაყოფა, დანის წვერით მოჭრათ თავი და გვერდითი ხრტილები. რის შემდეგაც ლაყუჩებს თავისუფლად აშორებენ კარკასს ღრძილებთან ერთად.
• უ დიდი პიკიუნდა გამოვიკვლიოთ ღვიძლი. თუ ნაღვლის ბუშტი არ არის დაზიანებული, მაშინ შეიძლება ღვიძლის გამოყოფა და საკვებად გამოყენება.
• ჩართულია ბოლო ეტაპიუნდა მოიხსნას ჰაერის ბუშტი(თეთრი ფილმი ქედის გასწვრივ) და სისხლის შედედება ქვეშ.
• რჩება მხოლოდ მუცელი ჩამოიბანოთ და თავად პაიკის გარე ნაწილი ჩამოიბანოთ.

როგორც აღწერილობიდან ჩანს, პიკის გაწმენდაში არაფერია რთული.

გასათვალისწინებელია, რომ ახალი პიკი უკეთესად იწმინდება, ვიდრე ის, რომელიც ჰაერში დარჩა გარკვეული დროის განმავლობაში. გაყინული თევზი უნდა გაიწმინდოს ქერცლებისა და კანის გალღობისთანავე, ისე, რომ არ დაველოდოთ პიკის სრულ დათბობას.

გამოაცალკევეთ ფილე

პიკის ხორცი შესანიშნავად ამზადებს დაფქულ თევზს. გარდა ამისა, ამ თევზის ნაჭრები შეიძლება გამომცხვარი იყოს ცომში. ორივე შემთხვევაში დაგჭირდებათ სუფთა ფილე. გასათვალისწინებელია, რომ ღვეზელის მოჭრა და ძვლების გამოყოფა რთული არ არის. თუ თქვენ გაქვთ უნარები, შეგიძლიათ ამის გაკეთება ძალიან სწრაფად - რამდენიმე წუთში. უფრო მეტიც, სხვა სახის თევზიც ანალოგიურად იჭრება. ოპერაციული პროცედურა ასეთია:

1. შეიძლება თავი გამოიყოს სხეულიდან, რათა უფრო მოსახერხებელი იყოს მუშაობა, თუმცა ეს არ არის აუცილებელი.
2. კარკასი უნდა განთავსდეს გვერდზე ისე, რომ ზურგი თქვენსკენ იყოს მიმართული და, კარკასის დაჭერისას, ბასრი დანით გაიკეთეთ ჭრილობა ხერხემლის გასწვრივ, შემოიარეთ ზურგის ფარფლი ზემოდან (მაშინ ზურგის ძვლები იქნება დანის პირის ქვემოთ). .
3. რამდენიმე მსუბუქი მოძრაობებიდანის პირი უნდა იყოს ჩაფლული კარკასის ზედა ნახევარში, სანამ ნეკნები არ იგრძნობა ქვეშ. თქვენ უნდა იმუშაოთ ფრთხილად ისე, რომ არ დაჭრათ ისინი.
4. დანის სიბრტყის განლაგება ნეკნების პარალელურად, ამოიღეთ რბილობი მათგან.
5. ფილეს ზედა ნახევარში გამოყოფის შემდეგ, ხელით აწიეთ და დანა მაგიდის სიბრტყის პარალელურად და ქედის პერპენდიკულარულად დადებით, ხორცი კუდს ამოაჭერით.
6. კარკასი გადააბრუნეთ და მეორე ნახევრიდან ფილეც ანალოგიურად ამოიღეთ.

არ არის საჭირო თავისა და ხერხემლის გადაყრა. ისინი სასარგებლოა თევზის სუპის, თევზის სუპის ან ბულიონის მოსამზადებლად.

პაიკში საკმაოდ ბევრია პატარა ძვლები, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოიცილოთ ისინი. ხორცის მომზადებისას ხორცი ორჯერ გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შემდეგ შეურიეთ ხახვს, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი. მოხარშულ კატლეტებში ძვლები არ იქნება.

თუ გეგმავთ ფილე ნაჭრებად მოხარშვას, მაშინ მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე მათ უნდა მოაყაროთ ლიმონის წვენი და მარილი. მარილი და წვენი წვავს წვრილ თესლს.

პიკს პრაქტიკულად არ აქვს ცხიმი, მაგრამ ამავე დროს ის მდიდარია ცილებით. ამ თევზის ხორცი არა მხოლოდ ძალიან ჯანსაღი, არამედ ძალიან გემრიელიცაა. პიკს აქვს სპეციფიკური სუნი, საკმაოდ მძაფრი, განსაკუთრებით თუ მტაცებელი ტბაში დაიჭირეს. ამ მიზეზით, ბევრი ადამიანი არ ამზადებს მას. მაგრამ ტალახის სუნი ადვილი მოსაშორებელია. საკმარისია დაჭრილი კარკასი ლიმონის წვენით მოასხათ და რამდენიმე წუთში გაქრება.

თუ ყველაფერი სწორად და ფრთხილად გაკეთდა, მაშინ პაიკისგან მომზადებულ უგემრიელეს კერძებს შეუძლიათ გააოცონ და გაახარონ ოჯახის წევრები და სტუმრები.

პიკის სასარგებლო თვისებები

პაიკი - მტკნარი წყლის თევზიპაიკების ოჯახიდან. სიგრძეში 150 სმ-მდე იზრდება, წონა 2-დან 35 კგ-მდეა. იგი ფასდება მისი გაჯერებით და დაბალი კალორიული შემცველობა. სუფრისთვის უმჯობესია აირჩიოთ 2–2,5 კგ წონის თევზი, რადგან მისი ხორცი ნაზი და წვნიანია.ყველაზე პოპულარული კერძი არის შიგთავსი პიკი.

ამ თევზს ბევრი სასარგებლო თვისება აქვს.

1. მას აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა: 100 გრ ხორცი შეიცავს მხოლოდ 84 კალორიას და 3%-მდე ცხიმს.
2. არის ბუნებრივი ანტისეპტიკური. ბუნებრივი ანტისეპტიკები ბევრად უფრო სასარგებლოა, ვიდრე ქიმიური, რადგან ისინი ეხმარება გაუმკლავდეს სხვადასხვა ინფექციური დაავადებები, აძლიერებს იმუნურ სისტემას.
3. შეიცავს უამრავ ვიტამინს, მაკრო და მიკროელემენტს.

ვიტამინების, მაკრო და მიკროელემენტების შემცველობა 100გრ პიკის ხორცში - ცხრილი

როგორ მარტივად გავწმინდოთ პაიკი მდუღარე წყლისა და ლიმონის გამოყენებით - სასარგებლო რჩევები

იმისათვის, რომ შეამციროთ თევზის გაწმენდაზე დახარჯული დრო და გააკეთოთ ყველაფერი სწრაფად და მარტივად, გამოიყენეთ ეს სასარგებლო რჩევები.

1. ცოცხალი პიკის გაწმენდა უფრო სწრაფი და მოსახერხებელია. გაყინული კარკასი უნდა გაიწმინდოს ქერცლების გალღობისთანავე.
2. კომფორტულია რეზინის ხელთათმანებით მუშაობა და ზემოდან ბამბის ხელთათმანების ჩაცმა. ამ გზით, დაზიანების რისკი მინიმუმამდე დაიყვანება და თავად პაიკი არ სრიალებს.
3. დანა კარგად უნდა იყოს გამახვილებული.
4. თუ თევზს მდინარის დამახასიათებელი სუნი აქვს, შეგიძლიათ ლიმონის წვენით გაწუროთ.
5. პროცესის დასაჩქარებლად, პაიკი უნდა დაასხით მდუღარე წყლით. ასევე შეგიძლიათ ჩაყაროთ თასში და დაასხით თბილი წყალიძმრის დამატებით.

სწორი და მარტივი გზა სუფთა თევზის გასაწმენდად, ნაწლავებისა და მოჭრისთვის

თუ შესაძლებელია თევზის გაწმენდა გარეთ და არა ბინაში, უმჯობესია ამის გაკეთება, რადგან ქერცლებისა და შპრიცების გამო სამზარეულოს დასუფთავების პრობლემა არ შეგექმნებათ. სამზარეულოში პაიკის გაწმენდისას, თქვენ მოგიწევთ რამდენიმე სხვა ნაბიჯის შესრულება, იმისდა მიუხედავად, თქვენ მიერ გამოყენებული პაიკი გაყინულია თუ ახალი.

1. ამოიღეთ ყველა სამზარეულოს ჭურჭელი მაგიდიდან, სადაც თევზს დაჭრით, ღუმელი და ავეჯი დააფარეთ პლასტმასის შესახვევით ან გაზეთებით.
2. დაცარიელეთ ნიჟარა ჭურჭლისგან და გაასუფთავეთ. თქვენ დაგჭირდებათ მასში პაიკის გაჟღენთვა და გარეცხვა. დიდი თასი ასევე იმუშავებს.
3. მოამზადეთ დიდი მინის ან პლასტმასის საჭრელი დაფა. ხის არ არის შესაფერისი, რადგან სუნი შეიწოვება მასში. სამზარეულოს დაფის მაგიდაზე გადაადგილების თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა მოათავსოთ ნესტიანი ქსოვილი მის ქვეშ.
4. თევზის გასაწმენდად აუცილებელია წინასწარ გაპარსული ვიწრო დანის ან სპეციალური ხელსაწყოს გამოყენება.
5. უსაფრთხოების წესების დასაცავად, ატარეთ ხელთათმანები - ისინი დაიცავს თქვენს ხელებს დაზიანებისგან და საშუალებას მოგცემთ უფრო მყარად დაიჭიროთ მოლიპულ თევზი გაწმენდის პროცესში.
6. ჩაასხით მარილი პატარა ყუთში. ის დაგჭირდებათ კუდის დასაფხვიერად. ამის წყალობით, ის არ იშლება ექსპლუატაციის დროს.

როგორ ამოიღოთ ლორწო, სუფთა და ნაწლავები ახალი და ცოცხალი პიკი

თევზის გაწმენდისას ფრთხილად უნდა იყოთ, რადგან შეიძლება დააზიანოთ მისი კბილები ან ლოყები.

1. ლორწოს მოსაშორებლად ღვეზელი კარგად გარეცხეთ ონკანის ქვეშ.
2. შეავსეთ ნახევარი ნიჟარა ან თასი წყლით და მოათავსეთ თევზი მასში.
3. კარკასს დაასხით მდუღარე წყალი. არა ერთდროულად, არამედ თანდათან. ჯერ ერთი მხარე გაასუფთავეთ, შემდეგ კი მეორე.
4. დასუფთავებისას თევზი დაიჭირეთ კუდში და დანით ან სპეციალური ხელსაწყოთი ამოიღეთ ქერცლები კუდიდან თავისკენ მიმართულებით.


5. ამოიღეთ ფარფლები მაკრატლით ან დანით.

ამოჭერით მუცელსა და თავს შორის მდებარე ხრტილი, გააკეთეთ ჭრილობა მუცელზე. თქვენ უნდა დაადოთ თევზი თავისკენ და დანით გააკეთოთ პუნქცია თავთან ახლოს, გაჭერით ნაჭრის ხაზი კუდისკენ. პუნქცია უნდა იყოს არაღრმა, რათა არ მოხდეს შინაგანი ორგანოების დაზიანება, წინააღმდეგ შემთხვევაში მუცელიშეიღებება წიაღის შიგთავსით.

6. ფრთხილად ამოიღეთ ღრძილები და ამოიღეთ ღრძილები დანით.
7. თუ თევზი ძალიან დიდია, ღვიძლი შეიძლება ფრთხილად გამოეყოთ ნაღვლის ბუშტიდა მისგან მოამზადეთ შემწვარი ღვიძლი ხახვითა და ბეკონით, სალათები და სხვა კერძები.
8. როგორც ბოლო საშუალება, ამოიღეთ ჰაერის ბუშტი და სისხლის კოლტები მის ქვეშ. ეს არის თეთრი ფილმი, რომელიც მდებარეობს ქედის გასწვრივ.
9. კარგად ჩამოიბანეთ შიდა და გარეთპიკი.

როგორ მოვაყაროთ ფილე და დავკეპოთ თევზი

დიასახლისების უმეტესობამ იცის, რომ პიკის ფილე საოცარ დაფქულ თევზს ამზადებს კოტლეტებისა და წვნიანი წვნიანი კერძებისთვის. იმისათვის, რომ ისინი მართლაც გემრიელი იყოს, ყურადღება უნდა მიაქციოთ პროცედურებს, როდესაც პაიკს ფილეში ჭრის.

1. ამოიღეთ თავი კარკასიდან.
2. მოათავსეთ თევზი ზურგით თავისკენ, ქედის გასწვრივ გააკეთეთ სუფთა ჭრილი. შეასრულეთ ეს ნაბიჯები რამდენჯერმე, სანამ ჭრილი არ მიაღწევს ნეკნებს, ფრთხილად იყავით, რომ არ დააზიანოთ ნეკნების ძვლები და არ დაჭრათ ფილე ძვლებთან ერთად.
3. ასწიეთ დანა და ფრთხილად ამოჭერით ფილე პაიკის ნეკნებიდან.
4. საჭიროების შემთხვევაში, ამოიღეთ ფარფლი და ამოიღეთ ძვლები პინცეტის გამოყენებით.
5. ბოლოს ამოიღეთ კანი. ნაჭერს ათავსებენ ხორცის გვერდით ზევით, რის შემდეგაც ფილესა და კანს შორის იდება დანა და კანს საგულდაგულოდ აჭრიან კუთხით. თქვენ უნდა დაიჭიროთ კანი ხელებით.

ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ახალი პიკის მირთმევა, შემდეგ კი გაყინულ თევზთან უნდა გაუმკლავდეთ. ქერცლებისაგან სწორად გასაწმენდად და კანის მოსაშორებლად დაგჭირდებათ:

• საჭრელი დაფა;
• პინცეტი;
• ბასრი დანა.

1. გამოიყენეთ ბასრი დანა ყველა ფარფლის მოსაჭრელად.
2. გააკეთე ღრმა ჭრილობა თავის არეში. შემდეგ თქვენ უნდა მოჭრათ მუცელი და ზურგი თავიდან კუდამდე.
3. ქლიბით აიღეთ კანის კიდე და ამოიღეთ თევზიდან.
4. ამოიღეთ თევზის თავი.
5. გაწმინდეთ შიგნიდან.
6. გასუფთავებულ თევზს ჭრიან 5 სმ სიგანის ნაჭრებად.
7. რბილობი საგულდაგულოდ არის გამოყოფილი ქედიდან.

პიკის სასარგებლო თვისებები

პიკის ხორცი შეიცავს დიდი რიცხვი ორგანიზმისთვის აუცილებელიადამიანის ცხიმები, ვიტამინები, მიკრო და მაკროელემენტები. კალციუმის, ფოსფორის, მაგნიუმის, ნატრიუმის, რკინის, თუთიის, იოდის და მრავალი სხვა სასარგებლო ნივთიერების შემცველობა პაიკის კერძს არა მხოლოდ გემრიელ, არამედ უაღრესად ჯანსაღს ხდის.

ამ თევზს ასევე გააჩნია ანტისეპტიკური თვისებები, რაც ხელს უწყობს იმუნური სისტემის გაძლიერებას და ორგანიზმის წინააღმდეგობის შენარჩუნებას ინფექციური დაავადებების მიმართ.

აქედან შეგვიძლია გამოვყოთ პიკის კარკასის მოჭრისა და მომზადების ძირითადი სარგებელი:

• შეიცავს ვიტამინებს;
• ბევრი მიკრო და მაკროელემენტი;
• რამდენიმე კალორია;
• ბუნებრივი ანტისეპტიკური.

სწრაფი დასუფთავების მეთოდები

როგორც ყველამ იცის, თევზის გაწმენდა უსიამოვნო და ბინძური პროცესია. თევზის ხორცის მოყვარულები ბევრია, მაგრამ ცოტას მოუნდება დაჭრა. იმისთვის, რომ პაიკის გაწმენდა გაგიადვილოთ, ის ცოცხალი უნდა აიღოთ. რა თქმა უნდა, ყოველთვის არ არის შესაძლებელი თევზის დაჭერის შემდეგ დაუყოვნებლივ გაწმენდა. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი მეთევზე ზამთრის თევზაობაამას აკეთებენ.

თევზის კანიდან გაწმენდის გასაადვილებლად და ლორწოს მოსაშორებლად, კარგად უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ (თბილი), შემდეგ კი დაასხით მდუღარე წყალი. ეს უნდა გაკეთდეს რამდენჯერმე გაწმენდის დროს სხვადასხვა მხარეებიკარკასები.

იმის გამო, რომ კარკასი უკვე დაჯდა და ოდნავ გამაგრდა, გაწმენდის პროცესი რთულდება. სიტუაციის გამოსასწორებლად და გასაადვილებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ რჩევები მდინარის სუნის აღმოსაფხვრელად: წაუსვით თევზი ლიმონით ან დაასველეთ წყალში და ძმარში.

თუ სუნი არ არის პრობლემა, შეგიძლიათ დაიწყოთ სასწორის გაწმენდა. თუ ეს შესაძლებელია, გააკეთეთ ეს გარეთ, მაგრამ თუ ეს შეუძლებელია, მაშინ დასუფთავებისთვის საჭიროა:

პიკის კერძები განსაკუთრებულ ადგილს იკავებს კულინარიაში და ითვლება ნამდვილ დელიკატესად, მიუხედავად თევზის ხელმისაწვდომობისა. მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ იცით, თუ როგორ უნდა გაასუფთაოთ პაიკი შემდგომი სითბოს დამუშავებამდე, შეგიძლიათ მიიღოთ მართლაც იდეალური ნაჭერი. დიასახლისები ხშირად უარს ამბობენ პროდუქტთან მუშაობაზე, ასახელებენ მკვრივი ქერცლების სიმრავლეს, მათი ამოღების სირთულეს და დაზიანების რისკს. პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ თუ თქვენ სწორად მოაწყობთ პროცესს, ყველაფერი შეიძლება გაკეთდეს სწრაფად, ეფექტურად, მინიმალური ძალისხმევით.

პაიკთან მუშაობისას Განსაკუთრებული ყურადღებაიხდის სამუშაო ადგილის მოწყობას, მომზადებას საჭირო იარაღები. ამ პროცესზე რამდენიმე წუთის დახარჯვით შეგიძლიათ დაიცვათ საკუთარი თავი და ოთახი სასწორისგან და მინიმუმამდე დაიყვანოთ სამუშაო დრო.

• სასწორების სიმკვრივისა და გაწმენდის პროცესში მათი დიდ მანძილზე გაფანტვის შესაძლებლობის გათვალისწინებით, საჭრელი დაფის მახლობლად ყველა ზედაპირი უნდა გაიწმინდოს ჭურჭლისგან და დაიფაროს ფილმით.
• ჩვენ ვამზადებთ რეკრუტირებას ცივი წყალინიჟარაში ან დიდ აუზში.
• აიღეთ ყველაზე დიდი საჭრელი დაფა. იდეალურ შემთხვევაში, ის არ უნდა იყოს ხისგან (ეს მასალა ძალიან აქტიურად შთანთქავს თევზის სუნს), არამედ პლასტმასისგან ან მინისგან.
• დაფის ქვეშ მოათავსეთ ნესტიანი ქსოვილი ან პირსახოცი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მისი ბაზა იატაკზე გადაიჩეხება, რაც ართულებს დასუფთავების პროცესს.

რჩევა: მთლიან პაიკთან მუშაობისას კატეგორიულად აკრძალულია თევზის დაჭერის მცდელობა ღია პირში თითების ჩასვით. არის პატარა, მაგრამ ძალიან ბასრი კბილები, რომლებიც განლაგებულია რამდენიმე რიგში. სქელი ხელთათმანებითაც კი შეიძლება სერიოზული ტრავმა მიიღოთ.

• ვიღებთ ერთ დიდ, ბასრ დანას ფართო პირით, რომ მოხერხებული იყოს პაკის დასაჭრელად. გარდა ამისა, თქვენ უნდა აიღოთ პატარა დანა, რათა მოაშოროთ სასწორები. თუ ასეთი შესაძლებლობა არსებობს, მაშინ უმჯობესია, პაიკი გაასუფთავოთ არა დანით, არამედ სპეციალური მოწყობილობით, კონტეინერით გრეტერის სახით.
• ჩვენ ასევე გვჭირდება უხეში მარილი. მისი გამოყენება დაგჭირდებათ პაიკის კუდის დასამუშავებლად მას შემდეგ, რაც კარკასი კარგად გაირეცხება. ეს ტექნიკა ელემენტს ნაკლებად მოლიპულს გახდის, რაც საშუალებას მოგცემთ უსაფრთხოდ დააფიქსიროთ თევზი ხელებით.

ბევრი დიასახლისი უარს ამბობს ხელთათმანების ტარებაზე თევზთან მუშაობისას უხერხულობის მოტივით. მაგრამ ეს ელემენტი საშუალებას გაძლევთ მნიშვნელოვნად გაამარტივოთ პროცედურა და შეამციროთ პროცესში დაზიანების რისკი. და ამ მიდგომით, თევზის სუნი არ აღწევს კანში, ამიტომ გაწმენდის შემდეგ არ დაგჭირდებათ ხელები ლიმონის წვენით წყალში დაასველოთ.

პიკის სავალდებულო გაწმენდის ეტაპები

საბედნიეროდ, პიკის გასუფთავებამდე არ დაგჭირდებათ დრო დახარჯოთ მის ფარფლებზე ბასრი ეკლების მოჭრაზე, როგორც ეს უნდა გააკეთოთ ბევრ სხვა სახეობასთან მუშაობისას. მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ამ ცხოველის ლოყები აღჭურვილია შთამბეჭდავი ეკლებით, რამაც ასევე შეიძლება გამოიწვიოს დაზიანება.

თავად პროდუქტის წინასწარი დამუშავების მანიპულირება შემდეგია:

• ჩვენ თევზს ვრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ვცდილობთ ამოიღოთ ლორწო და ჭუჭყიანი მისი ზედაპირიდან.
• რეკომენდებულია ქერცლების ამოღება წყლის ქვეშ, ეს შეამცირებს ნამსხვრევების მთელ სამზარეულოში გავრცელების რისკს. ამ მიზნით ვიყენებთ ან შევსებულ ნიჟარას ან გრილი წყლით მომზადებულ აუზს.
• თევზს ვუჭერთ კუდს, რომელიც დამუშავებულია უხეში მარილით. დანით ან სხვა საწმენდი ნივთით ვმუშაობთ თავისკენ. Დიდი შეცდომაარის დანის თითქმის პერპენდიკულარული პოზიცია. მისი დანა უნდა იყოს მკვეთრი კუთხით, ამ შემთხვევაში სასწორი არ გაფრინდება, არამედ იწვება ხელსაწყოს ზედაპირზე.
• ჯერ კარგად ჩამოიბანეთ თევზი იმავე წყალში, შემდეგ ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ. ვზრუნავთ, რომ არსად არ დარჩეს სასწორი, დადეთ პროდუქტი საჭრელ დაფაზე.
• ფარფლები ამოიღეთ სამზარეულოს მაკრატლით. თუ ამ მიზნით იყენებთ დანას, მაშინ უნდა იმუშაოთ კუდიდან თავამდე.

• პაიკს თავსა და მუცელს შორის მკვრივი ხრტილი აქვს, ის აუცილებლად უნდა მოიჭრას. ახლა თქვენ შეგიძლიათ გახსნათ თევზის მუცელი ლულის შესრულებით სიგრძეზე დაჭრილიდა მინიმალურად შედის შიგნით. ზე სწორი შესრულებაამ მანიპულაციის შემდეგ შესაძლებელი იქნება დაუზიანებელი წიაღის ადვილად მოპოვება. თუ ჭრის პროცესში რომელიმე ორგანო დაზიანდა, დამატებით მოგიწევთ ღრუს გაწმენდა, განმეორებით ჩამობანა და მარილით შეზელვა.
• გარეთ გამოტანილ შიგთავსებს არ ვჭრით და არ ვჭრით. ჩვენ გადავდივართ თავზე და ვჭრით მისგან ღრძილებს, ვჭრით ხრტილებს, რომლებზეც ისინი მიმაგრებულია. ახლა ჯოხების გამოყოფა შესაძლებელია კარკასისგან.
• რჩება მხოლოდ ჰაერის ბუშტისა და მის ქვეშ არსებული სისხლის შედედების გაწმენდა. ჩვენ კვლავ ვრეცხავთ კარკასს და ვაგრძელებთ შემდგომ დამუშავებას.

დიდი პიკის შიგნიდან შეგიძლიათ საკვებად გამოიყენოთ არა მხოლოდ ხიზილალა, არამედ ღვიძლიც. უბრალოდ ჯერ უნდა გამოიკვლიოთ იგი და დარწმუნდეთ ნაღვლის ბუშტის მთლიანობაში. გამოვყოფთ და ვყრით, სუბპროდუქტებს კი უგემრიელესი კერძების მოსამზადებლად ვიყენებთ.

როგორ სწორად გამოვყოთ პაიკის ფილე ძვლებიდან?

ბევრ რეცეპტში პიკი მთლიანად არ გამოიყენება, საჭიროა მხოლოდ მისი ფილე. იმისათვის, რომ სწრაფად მიიღოთ ხორცი ცომში ან დაფქულ თევზში მომზადებისთვის, თქვენ უნდა შეასრულოთ შემდეგი მანიპულაციები:

• ზემოთ აღწერილი ყველა პროცედურის დასრულების შემდეგ თევზის თავს გამოვყოფთ სხეულიდან, ეს გაამარტივებს შემდგომ მუშაობას.
• მოათავსეთ პაიკი გვერდზე, მუცლით თქვენგან მოშორებით. კარკასის დაჭერით, ჩვენ ვიყენებთ ბასრ დანას, რომ გავაკეთოთ ჭრილი ქედის ხაზის გასწვრივ კომპონენტის მთელ სიგრძეზე. დორსალური ფარფლი უნდა დარჩეს დანის ქვეშ.
• ფრთხილად მოძრაობებით დანას ვაღრმავებთ ხორცში, სანამ ნეკნებს არ მივაღწევთ. ჩვენ მივდივართ ჭრის მთელ სიგრძეზე, იგივეს ვაკეთებთ. ძალიან ფრთხილად ვმუშაობთ, რომ ძვლები არ გავიჭრათ.
• ახლა თქვენ შეგიძლიათ ხელებით ამოიღოთ ფილე ძვლებიდან, მაგრამ ის შეიძლება დაზიანდეს ან გაქრეს მხოლოდ რამდენიმე ნეკნით. ამისთვის სჯობს დანა გამოვიყენოთ, დანა კარკასის პარალელურად მოათავსოთ. ვმუშაობთ თავიდან კუდამდე, ამიტომ ფილე უფრო თანაბრად და მინიმალური დანაკარგებით ამოვა.
• ჩვენ ვაბრუნებთ პროდუქტს და იგივე ვაკეთებთ მეორე ნახევარს. აქ ყველაფერი შეიძლება ცოტა უფრო რთულად მოგეჩვენოთ, რადგან... არ არის დანის მხარდაჭერა. ძალიან ძლიერად არ დააჭიროთ დანა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნეკნები შეიძლება გატყდეს და დარჩეს რბილობში.
• ამის შემდეგ შეგიძლიათ აიღოთ პატარა დანა და ამოჭრათ ფილე დიდი ნაჭრები, რომელიც აუცილებლად დარჩება ზურგის ზედა ნაწილზე. თავი და ხერხემალი არ უნდა გადააგდოთ, ისინი გახდებიან შესანიშნავი ბულიონი ან თევზის სუპის საფუძველი.

გასათვალისწინებელია, რომ მხოლოდ ახალი პიკის გაწმენდა შეიძლება სწრაფად და ეფექტურად. თევზი, რომელიც რამდენიმე საათის განმავლობაში ზის, ცოტა შრომას მოითხოვს. და თუ თქვენ გჭირდებათ გაყინული პროდუქტის დაჭრა, მაშინ არ უნდა გაყინოთ იგი მთლიანად. საკმარისია დაელოდოთ კანისა და ქერცლების დათბობას, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაიწყოთ კომპონენტის სტანდარტული გაწმენდა.

თევზის გაწმენდა მნიშვნელოვანი სამზარეულოს უნარია, რომელიც გამოადგება მფლობელს და დიასახლისს. ყოველივე ამის შემდეგ, სწორად მოხარშულ თევზს და განსაკუთრებით პიკს შეუძლია შესანიშნავად დაამშვენოს ვახშამი ან სადღესასწაულო მაგიდა. Pike არის მტაცებელი და, გარკვეული გაგებით, დელიკატესი. ბევრ მეთევზეს არ შეუძლია ამ მოხერხებული თევზის დაჭერა. პიკი კარგია, რადგან მისი ხორცი შეიცავს მხოლოდ 2% ცხიმს და ბევრ ცილას. ხორცი არის ხარისხიანი და ჯანსაღი, თუ ის ახალი და სწორად მოხარშულია. და იმისთვის, რომ კარგი გამოვიდეს თევზის კერძი, უნდა შეძლოთ ხორცის დაჭრა, იცოდეთ რომელ ორგანოებს შეუძლიათ გემოს გაფუჭება.

როგორ გავწმინდოთ პაიკი - ქერცლები და წიაღები

• თევზის მოჭრა უმჯობესია დაჭერის ან შეძენის შემდეგ დაიწყოთ. ხორცი სწრაფად ფუჭდება (სუნი იცვლება) და მკვრივდება. პიკის პირი გრძელი და ბასრი კბილებით არის აღჭურვილი, ამიტომ ჭრისა და გაწმენდისას ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ. ასეთი კბილებით ტრავმა ადვილია.
• სანამ დასუფთავებას დაიწყებთ, თევზს რეცხავენ გამდინარე წყლის ქვეშ, რათა ამოიღონ ლორწო და ჭუჭყი. მომზადებულია სამუშაო ზედაპირი, ანუ დიდი კომფორტული დაფა და მკვეთრი დანა ჭრისთვის. შიგთავსის ამოღებამდე მოსახერხებელი იქნება თევზის ქერცლების ამოღება. ამ მიზნებისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური მოწყობილობა სახელწოდებით "სკრაპერი". საგანი ჰგავს დაკბილულ დანას. თუ არ არის საფხეკი, მაშინ გამოიყენეთ დანა. სასწორები ამოღებულია კუთხით და სასწორის ზრდის საწინააღმდეგოდ. ამისთვის თევზს კუდის ნაწილი იღებენ, სასწორს აშორებენ დანის ან საფხეკის თქვენსკენ გადაადგილებით. ფრთხილად ამოიღეთ სასწორები, რადგან მათ შეუძლიათ გაიფანტონ მთელ სამზარეულოში. კანის გახეხვის თავიდან ასაცილებლად სასურველია დანის გამოყენება.
• კარკასი მოთავსებულია დაფაზე კუდით თავისგან მოშორებით. ახლა თქვენ უნდა გაჭრათ მუცელი, რომ შიგნიდან ამოიღოთ. მყარად უნდა დააჭიროთ თევზის თავიდა დანას შუა ფარფლების მიდამოში გადაუსვით თავი. მუცლის გახსნის შემდეგ შიგნიდან ხელით ამოიჭრება. თუ მუცელში ხიზილალა დარჩა, ის ამოღებულია. თევზის ხიზილალა არის კერძის კარგი დამატება და შესანიშნავი დელიკატესი. სტრუქტურა შინაგანი ორგანოებიისე, რომ ხიზილალა იმალება დამცავ ფილმში. და იმისათვის, რომ ის მოხერხებულად მიიღოთ, მნიშვნელოვანია შეეცადოთ არ დააზიანოთ ფილმი ჭრისა და ამოღების დროს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კვერცხები ამოვარდება ნაჭუჭიდან, რის გამოც მისი მომზადება და გარეცხვა მოუხერხებელია.

როგორ გავწმინდოთ პიკი - ფილე და ძვლები

• თევზი იწმინდება ქერცლებისაგან და შიგნიდან ამოიჭრება; შეგიძლიათ დაიწყოთ ფილე ძვლებისგან გამოყოფა. ხორცი კარგად გარეცხილია გამდინარე წყლის ქვეშ. მუშაობის დროს მოხერხებულობისთვის, პაიკის თავი არ არის გამოყოფილი სხეულიდან. თევზის თავთან დაჭერით, ნაღვლის საფარები იჭრება ბასრი დანით.
• შემდეგ ღრძილებს ხელით იჭერენ და ფილეს ფენას აჭრიან დანით ერთ მხარეს და მეორე მხარეს. ყველაზე წვნიანი ნაწილების მოჭრის შემდეგ თევზს არ ყრიან. პიკის თავისა და ხორცის ნარჩენებისგან მიიღებთ გემრიელი თევზის წვნიანი. საჭიროა მხოლოდ ნაღვლის ამოჭრა, რადგან წვნიანი ძალიან მწარე იქნება. თავი და ხერხემალი გაყინულია საყინულეში.

როგორ გავწმინდოთ პაიკი - ფილე დამუშავება

• პაიკის ფილეს დაჭრილ ნაჭრებს ათავსებენ დაფაზე, სადაც ხორცი გარეთაა და კანი მაგიდისკენაა.
• ძვლებს სიგრძეზე ჭრიან დანით, თევზის ძირითად ნაწილს ჩანგლით უჭერენ, რათა ფილე არ დაზიანდეს, რადგან ხორცი ძალიან ნაზია. ფილე ირეცხება და შემდეგ მზადდება კულინარიული რეცეპტის მიხედვით.

როგორ გავწმინდოთ ფილე - ალტერნატიული ვარიანტი

• ასევე არსებობს ხერხი, რომ გაასუფთავოთ პაიკი სასწორთან შეფერხების გარეშე. ამის მისაღწევად, დამუშავების დროს თევზს ქერცლები არ აცლიან. გარეცხვის შემდეგ ხორცს მაშინვე აფენენ დაფაზე, ნაღვლის ქვეშ კეთდება ჭრილობა და ფილეს ჭრიან.
• ქედი და თავი გამოყოფილია შემდგომი გამოყენებისთვის. სასწორთან ერთად კანი ამოღებულია წელიდან. ამგვარად, სასწორი არ იფანტება მთელ სამზარეულოში, თუმცა ეს უფრო მეტ სირთულეს მატებს სამუშაო ადგილის გაწმენდას.

თევზის მოჭრა ბინძური პროცესია, რომელიც უნდა გაიაროთ მომზადების დასაწყებად გემრიელი კერძი. მიუხედავად იმისა, რომ პაიკს ბევრი ძვალი აქვს, ხორცს გასაჭირი ღირს. აკვირდებოდა მნიშვნელოვანი ნიუანსიგაწმენდა და დაჭრა შეიძლება განსაცვიფრებელი კერძის შექმნას. პიკის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს: შემწვარი, ჩაშუშული და მოხარშული ხორცი. თევზი გააკეთებსდიეტაზე მყოფი ადამიანები და მათ, ვისაც უბრალოდ უყვართ მადას ჭამა.