Cách làm sạch pike cho cốt lết. Cách cắt pike thành phi lê hoặc thịt băm cho cốt lết

Chắc hẳn không ai có thể từ chối thưởng thức súp cá hoặc một miếng cá chiên, nhưng không phải ai cũng biết cách làm sạch cá đúng cách, và điều này gây trở ngại đáng kể cho việc chuẩn bị. Nhưng không khó để vượt qua khó khăn này. Sử dụng các khuyến nghị dưới đây và nấu pike mà không gặp khó khăn.

Một chút lý thuyết

Để bắt đầu, hãy rửa kỹ cá dưới vòi nước chảy, bất kể là cá mới mua hay mới đánh bắt. nhiệm vụ chinh- làm sạch nó khỏi các mảnh vụn và chất nhầy;
Lấy một cái thớt cá hoặc đặt nó vào bồn rửa để bắt đầu đánh vảy. Để làm được điều này, đầu phải ở bên trái và đuôi tương ứng ở bên phải. Sử dụng một con dao sắc đặc biệt, bắt đầu loại bỏ dần vảy theo hướng từ đuôi, đồng thời giữ chắc phần đầu. Đảm bảo rằng lưỡi dao được gắn vào cá theo một góc - điều này sẽ giúp vảy không bị bay ra. Khi một bên được xóa, bạn nên tiếp tục sang bên thứ hai;
Bước tiếp theo là cắt bỏ vây lưng, vây đuôi và vây bụng. Để làm điều này một cách chính xác, bạn cần phải giữ vây bằng các ngón tay của bàn tay trái và cầm dao ở bên phải, cẩn thận cắt chúng ra theo hướng chống lại sự phát triển của vảy;
Tiếp đến là xé bụng. Cần đưa dao nông gần đầu và di chuyển xuống cuối. Hãy nhớ rằng với sự đâm sâu của dao, khả năng bị đâm xuyên túi mật rất cao, và mật tràn ra sẽ làm cho cá bị đắng;
Cẩn thận loại bỏ phần nội tạng và lớp màng trắng nằm dọc theo sống cá. Điều này là cần thiết để loại bỏ máu ở gần nó;
Bây giờ cắt đầu và rửa cá thật sạch dưới vòi nước chảy. Nếu muốn, hãy loại bỏ xương khỏi pike.

Để làm sạch pike chất lượng và nhanh chóng, bạn cần:

Chỉ sử dụng những con dao được mài sắc tốt để loại bỏ vây và loại bỏ vảy;
Ngay lập tức bắt đầu làm sạch cá sau khi mua hoặc câu cá, bởi vì sau vài giờ sẽ khó làm sạch pike hơn nhiều;
Nếu sau khi rửa mà cá vẫn còn mùi sông thì bạn hãy rưới nước cốt chanh lên.

TẠI lần tới hãy thử các mẹo này và thấy rằng bạn thực sự có thể làm sạch pike một cách nhanh chóng mà không tốn nhiều công sức. Biết đâu, có thể sau đó loài cá đặc biệt này sẽ trở thành món khoái khẩu của bạn!

Pike là một trong những người giỏi nhất cá sông. Thịt cô ấy ngon, hợp khẩu vị và rất tốt cho sức khỏe - nó chứa rất nhiều protein, các chất cần thiết cho cơ thể chúng ta và được hấp thụ khá tốt. Và bao nhiêu có thể được nấu từ pike! Từ món cá chiên thông thường đến món nhồi sành.

Tuy nhiên, bất kỳ bà nội trợ nào cũng biết rằng nấu một con bánh pía dễ hơn nhiều so với việc cắt nhỏ. Tất nhiên, làm sạch loài cá này dễ hơn cá rô, nhưng cũng có vấn đề. vảy nhỏ, răng sắc nhọn, tính năng cơ cấu nội bộ- tất cả điều này làm phức tạp nghiêm trọng quá trình tiền xử lý.

Chúng tôi làm sạch tất cả các quy tắc

Tôi sẽ bắt đầu với các quy tắc cơ bản luôn được tuân thủ, bất kể pike được làm sạch như thế nào. Chúng rất đơn giản và có thể áp dụng cho bất kỳ loài cá nào:

rửa thân thịt dưới vòi nước chảy;
chúng tôi làm sạch vảy;
loại bỏ vây và mang;
loại bỏ bên trong.

Và bây giờ là về các tính năng làm việc với pike. Trước hết, bạn cần phải chăm sóc hàng tồn kho - bảng, dao và luôn găng tay. Găng tay dệt kim trơn sẽ giúp giữ cá trơn trượt. Kéo và nhíp cũng sẽ giúp thịt thoát khỏi xương.

Vảy phải được loại bỏ khỏi thân thịt theo hướng từ đuôi. Đồng thời, chúng ta giữ dao ở một góc - vì vậy vảy ít phân tán hơn. Và nếu bạn trang bị cho mình một cái cạp đặc biệt và chăm sóc cá, ngâm nó hoàn toàn trong nước (ví dụ, trong một bồn rửa thông thường), thì nhà bếp nói chung sẽ vẫn sạch sẽ.

Bạn cần cẩn thận loại bỏ phần bên trong - con cá pike có túi mật trong gan và nếu bị hỏng, mật đắng sẽ làm hỏng vị của thịt. Độ chính xác không bị ảnh hưởng bởi một điều bất ngờ có thể xảy ra - trứng cá muối, thực sự là một món ngon. Khi lấy trứng cá muối ra, điều quan trọng là không được vi phạm tính toàn vẹn của màng bảo vệ, nếu không sẽ rất khó thu gom trứng rơi vãi.

Cách dễ nhất và nhanh nhất

Bây giờ tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để làm sạch pike một cách nhanh chóng và không có vấn đề. Mọi thứ vẫn diễn ra như bình thường, nhưng trước khi loại bỏ vảy, chúng ta cho cá vào chậu hoặc chậu và đổ nước sôi vào mỗi bên. Vảy được loại bỏ ngay cả khi không có dao và dụng cụ cạo - chỉ bằng ngón tay của bạn.

Bạn cũng có thể đông lạnh cá và sau đó, sau khi rã đông một chút, lớp vảy bong ra dễ dàng hơn nhiều.

Nhân tiện, sẽ rất thuận tiện để làm việc với thân thịt cá heo đã được đông lạnh trước và đã rã đông một chút nếu bạn cần tách phi lê ra khỏi xương.

Nếu bạn định nhồi cá, thì những phương pháp như vậy không phù hợp - quá rủi ro lớn rằng da bị tổn thương. Và đối với món ngon này, sự nguyên vẹn của da là rất quan trọng. Nhưng nếu tai và bất kỳ món ăn nào khác được lên kế hoạch, thì nước sôi hoặc sương muối là những gì bạn cần.

Làm thế nào để làm sạch để nhồi

Làm thế nào để cắt pike đúng cách trước khi nhồi? Trong trường hợp này, bạn sẽ phải mài vảy - chúng tôi làm sạch vảy bằng dao hoặc nạo, cố gắng không làm tổn thương da. Các vây có thể được cắt bằng kéo ngay lập tức, hoặc có thể được tách ra khỏi thân thịt ngay trong quá trình lột da.

Đặt cá đã làm sạch và khô lên bảng. Dùng dao sắc rạch một đường tròn nông ngay sau xương mang. Vì vậy, chúng tôi sẽ kéo ra bên trong mà không cần cắt bụng.

Sau khi, giúp đỡ với một con dao, chúng tôi loại bỏ da bằng một chiếc tất. Sau khi đạt đến phần đuôi, chúng tôi cắt bỏ nó với một phần của sườn núi. Bây giờ bạn có thể bắt đầu nấu ăn.

Nếu đột nhiên bạn bị tổn thương da, thì đừng quá lo lắng - hãy khâu vết cắt bằng chỉ và kim thông thường. Sau đó, chỉ cần loại bỏ các chủ đề khỏi món ăn đã hoàn thành.

Tôi thích tháo rời pike để nhồi như trong video này.

Lọc pike

Thông thường, chúng ta chỉ cần phi lê từ pike, ví dụ, cho thịt băm hoặc chiên giòn. Sau đó, quá trình cắt có thể được đơn giản hóa rất nhiều bằng cách bỏ qua sự phức tạp với cân. Chúng tôi chỉ loại bỏ các vây, bên trong và, đã thực hiện cắt theo chiều dài trên toàn bộ lưng, loại bỏ da đầu tiên ở một bên, sau đó đến bên kia.

Sau đó, nó vẫn còn để cắt rươi và sử dụng nhíp để loại bỏ xương nhỏ.

Nếu bạn may mắn và pike rất lớn, thì để thuận tiện, bạn có thể cắt nó thành nhiều phần.

Như bạn có thể thấy, mọi thứ khá dễ dàng. Nó vẫn chỉ để lựa chọn cách thích hợp cắt pike và đãi bản thân một món cá ngon.

Số lượng phi lê pike thịt ngon, từ đó bạn có thể nấu rất nhiều món, trong đó có món thịt viên tinh tế nhất. Nhưng để không để lại xương thì không phải ai cũng biết. Và những kiến thức này không chỉ cần thiết đối với các bà nội trợ trẻ mà còn cần thiết đối với các đấng mày râu am hiểu nhiều về ẩm thực và nấu nướng.

Pike khác với các đồng loại của nó ở hàm răng sắc nhọn, có thể bị thương nếu xử lý bất cẩn. Nhưng với một vài hướng dẫn đơn giản, điều này có thể tránh được. Việc làm sạch pike nên được thực hiện theo nhiều giai đoạn, chỉ với cách làm này, bạn có thể có được miếng phi lê đã được làm sạch chất lượng cao.

Họ có làm sạch pike không?

Từ pike, bạn có thể nấu cả hai món chính ngon, một món ăn nhẹ chất lượng và một món súp cá tuyệt vời. Nhiều bà nội trợ thiếu kinh nghiệm bước vào đời sống gia đìnhđôi khi hỏi câu hỏi bạn có cần phải làm sạch pikeđể nấu tai, hay là đã đủ để rửa và làm sạch nó từ bên trong?

Chúng tôi có thể tự tin nói rằng: đối với việc chuẩn bị bất kỳ món ăn nào, cần phải cẩn thận làm sạch pike, không chỉ từ xương, mà còn từ ruột và vảy. Trước khi bạn bắt đầu làm sạch, có một số điều cần lưu ý.

Mẹo 1. Pike nên được làm sạch ngay sau khi bắt hoặc mua, nếu không, sau một thời gian nó sẽ có vấn đề để làm điều này.

Mẹo 2. Để làm sạch thân thịt, hãy sử dụng các dụng cụ sắc nhọn, lớn và dao tiện dụng, để không bị thương và nhanh chóng thoát khỏi vây, đầu và đuôi.

Mẹo 3. Nếu sau khi làm sạch và rửa cá mà không khử được mùi sông trên cá thì bạn nên ép lấy nước cho tươi. nước chanh và rắc chúng với xác thịt.

Mẹo 4. Nên dùng găng tay làm sạch cá để mùi tanh không bị ngấm vào da tay.

Mẹo 5. Thớt phải được bọc bằng giấy bạc hoặc màng bọc thực phẩm, không cần rửa sạch sẽ hết mùi tanh.

Làm thế nào để làm sạch một chiếc pike khỏi vảy?

Trước khi làm sạch chính pike, nó phải được làm sạch vảy. Điều này có thể được thực hiện theo hai cách khác nhau:

cạo sạch bằng dụng cụ nạo chuyên dụng;
loại bỏ, cùng với da, mà không cần cạo.

Rửa sạch thân thịt dưới vòi nước chảy để loại bỏ chất nhầy và mảnh vụn, đặt lên một tấm ván đã chuẩn bị sẵn, lấy một cái nạo hoặc một con dao rộng sắc và di chuyển theo chiều phát triển của lớp vảy, dần dần cạo sạch. Khi làm sạch, cá phải được giữ chắc bằng đầu. Đầu tiên, bạn nên làm sạch một mặt, sau đó, lật mặt này sang mặt kia, tiến hành làm tiếp mặt còn lại.

Quá trình này tốt nhất nên thực hiện ngoài ban công hoặc ngoài sân để tránh lau chùi lâu sau khi lau. Cuối cùng, cần rửa sạch thân thịt và tiến hành cắt tiếp.

Làm thế nào để làm sạch pike cho cốt lết?

Sau khi làm sạch thân thịt khỏi vảy, cần bắt đầu cắt thành phi lê. Cần lưu ý rằng pike chứa nhiều xương vừa và nhỏ. Vì vậy, bạn cần biết cách làm sạch pike đúng cách để miếng phi lê không còn xương. Điều này phải được thực hiện trong một số bước.

Bước 1. Đặt cá lên thớt, cẩn thận loại bỏ lần lượt các vây lưng, vây đuôi và vây bên. Giữ phần gốc của vây. chống lại Phát triển tự nhiên quy mô.

Bước 2. Bước tiếp theo là xé toạc phần bụng của con cá và nạo hết phần bên trong. Chèn mũi dao vào vùng gần đầu và cẩn thận mổ bụng. Cẩn thận, để không làm tổn thương túi mật và ngăn mật lan ra, hãy loại bỏ phần bên trong ra ngoài. Tiếp theo, bạn cần loại bỏ lớp màng trắng để loại bỏ máu.

Bước 3. Kết thúc làm sạch, cắt bỏ đầu và rửa kỹ thân thịt dưới vòi nước rồi tiến hành cắt khúc hoặc cho vào ngăn đá tủ lạnh.

Để cắt cá làm cốt lết, bạn nên biết cách làm sạch pike nhanh chóng. Phương pháp này cũng liên quan đến việc tách xương khỏi miếng phi lê.

Bước 1. Đầu tiên, bạn cần loại bỏ da trên thân thịt đã làm sạch.

Bước 2. Chia đôi con cá thành hai phần: một phần có rươi, phần còn lại không có rươi. Dùng mũi dao, cẩn thận tách xương sống ra khỏi thịt và loại bỏ nó.

Bước 3. Dùng nhíp hoặc ngón tay để loại bỏ các mảnh xương nhỏ để chúng không bị mắc kẹt trong cổ họng.

Biết được công nghệ làm sạch và nấu nướng, sẽ không khó để chế biến những tuyệt tác ẩm thực từ nó, làm nức lòng những người thân yêu!

Một chút lý thuyết

Để bắt đầu, hãy rửa kỹ cá dưới vòi nước chảy, bất kể là cá mới mua hay mới đánh bắt. Nhiệm vụ chính là làm sạch nó khỏi các mảnh vụn và chất nhầy;
Lấy một cái thớt cá hoặc đặt nó vào bồn rửa để bắt đầu đánh vảy. Để làm được điều này, đầu phải ở bên trái và đuôi tương ứng ở bên phải. Sử dụng một con dao sắc đặc biệt, bắt đầu loại bỏ dần vảy theo hướng từ đuôi, đồng thời giữ chắc phần đầu. Đảm bảo rằng lưỡi dao nằm nghiêng trên cá - điều này sẽ giúp vảy không bị bay ra. Khi một bên được xóa, bạn nên tiếp tục sang bên thứ hai;
Bước tiếp theo là cắt bỏ vây lưng, vây đuôi và vây bụng. Để làm điều này một cách chính xác, bạn cần phải giữ vây bằng các ngón tay của bàn tay trái và cầm dao ở bên phải, cẩn thận cắt chúng ra theo hướng chống lại sự phát triển của vảy;
Tiếp đến là xé bụng. Cần đưa dao nông gần đầu và di chuyển xuống cuối. Hãy nhớ rằng với một mũi dao đâm sâu, khả năng đâm thủng túi mật là rất cao, và dịch mật tràn ra sẽ khiến cá bị đắng;
Cẩn thận loại bỏ phần nội tạng và lớp màng trắng nằm dọc theo sống cá. Điều này là cần thiết để loại bỏ máu ở gần nó;
Bây giờ cắt đầu và rửa cá thật sạch dưới vòi nước chảy. Nếu muốn, hãy loại bỏ xương khỏi pike.

Để làm sạch pike chất lượng và nhanh chóng, bạn cần:

Chỉ sử dụng những con dao được mài sắc tốt để loại bỏ vây và loại bỏ vảy;
Ngay lập tức bắt đầu làm sạch cá sau khi mua hoặc câu cá, bởi vì sau vài giờ sẽ khó làm sạch pike hơn nhiều;
Nếu sau khi rửa mà cá vẫn còn mùi sông thì bạn hãy rưới nước cốt chanh lên.

Hãy thử các mẹo này vào lần sau và xem liệu bạn có thể thực sự làm sạch pike một cách nhanh chóng mà không tốn nhiều công sức hay không. Biết đâu, có thể sau đó loài cá đặc biệt này sẽ trở thành món khoái khẩu của bạn!

Làm thế nào để làm sạch pike đúng cách và nhanh chóng? Hướng dẫn từng bước
Làm thế nào để làm sạch pike đúng cách và nhanh chóng? Hướng dẫn từng bước Chắc hẳn không ai có thể từ chối thưởng thức món tai heo hay miếng cá chiên, nhưng không phải ai cũng biết cách làm sạch pike đúng cách, nhưng điều này

Nguồn: izbavsa.ru

Cách làm sạch pike

Đầu tiên, rửa cá dưới vòi nước lạnh và dùng khăn giấy lau khô. Sau đó, cá pike đã chuẩn bị được đặt lên một tấm ván (tốt nhất là khi tấm ván bằng thủy tinh hoặc gốm, vì tấm gỗ hấp thụ rất mạnh mùi của cá và sẽ rất khó để loại bỏ chúng). Với sự trợ giúp của một con dao sắc hoặc một thiết bị bổ sung được thiết kế để làm sạch vảy, giữ cá bằng đuôi, tạo chuyển động tịnh tiến và do đó làm sạch vảy. Sau đó, để vệ sinh pike đúng cách, bạn cần thực hiện các thao tác sau:

Hoặc với một số kéo nhà bếp hoặc một số kéo lớn khác, các vây sẽ bị loại bỏ. Cần cắt bỏ cả vây bên và vây đuôi, không để nguyên phần vây nằm trên xương sống của cá.

Sau khi nhấc nắp mang lên, bạn cần tháo các ống mang nằm bên dưới nó. Quá trình này diễn ra bằng cách sử dụng một con dao nhỏ nhưng sắc bén. Mang được loại bỏ bằng cách tách chúng ra khỏi phần gắn vào gần xương. Để loại bỏ hoàn toàn phần mang, hãy cắt phần sụn nằm giữa bụng và đầu cá. Cảnh báo các chị em nội trợ, cần tập trung vào những chiếc răng cực kỳ sắc bén của con chích chòe, trong trường hợp bất cẩn khi nhổ mang có thể cắt đứt ngón tay.

Để giải quyết câu hỏi làm thế nào để làm sạch cá pike một cách đáng tin cậy, bạn cần học cách loại bỏ phần bên trong mà không cần hấp cả bụng cá. Để thực hiện việc tách phần bên trong của cá pike, cần phải cắt bỏ phần đầu của cá từ phần thân ở phần dưới, dùng nĩa và thìa để loại bỏ hết phần bên trong ra bên ngoài. Sau đó, bạn lọc bỏ da cá và chia thành các phần phi lê.

Bạn cũng có thể làm sạch pike bằng một chiếc “tất”. Đây là tên của phương thức, mô tả của nó được đưa ra bên dưới.

Với một con dao sắc bén, hãy rạch một đường gần đầu, không làm tổn thương xương cột sống và không chạm vào bên trong!

Kết quả là vết mổ sẽ bị rạch như thế nào, làm đứt đốt sống nối đầu pike.

Kéo cẩn thận, trong trường hợp đó tất cả các phần bên trong sẽ chảy ra sau đầu, nhẹ nhàng rửa sạch ống từ bên trong.

Tương tự, loại bỏ các vây còn lại (các lỗ sau các vây nên được bịt bằng một sợi chỉ trước khi nhồi). Đập thật kỹ phần thịt cá bằng thìa hoặc phần đế bên của dao (thao tác này được thực hiện để tách da tốt hơn).

Với sự trợ giúp của một con dao, chúng tôi bắt đầu loại bỏ da. Chúng ta dùng ngón tay cạy phần da bị rạch ra, sau đó loại bỏ hoàn toàn. Đi cắt đuôi, cắt xương sống mà không hại da. Bây giờ phần da đã được lấy ra khỏi pike. Loại bỏ phần phi lê khỏi xương sống. Loại bỏ các mang khỏi đầu pike. Rửa sạch cẩn thận. Pike đã sẵn sàng để nhồi.

Cách làm sạch pike
We catch pike - một trang web về bắt pike. Kỹ thuật, phương pháp, sự tinh tế của câu cá pike. Bí mật và lời khuyên từ các chuyên gia. Mọi thứ cho câu cá tốt. Thiết bị câu cá pike.

Nguồn: lovim-shuku.ru

Mỗi người yêu sẽ muốn chiêu đãi bản thân, người thân hay khách khứa với món cá heo nhồi, súp cá thơm hoặc miếng cá chiên những đĩa cá. Nhưng mặc dù tuyệt vời phẩm chất hương vị, tính khả dụng và nơi vinh danh trong thực đơn, ít người biết cách làm sạch pike, điều này làm phức tạp rất nhiều quá trình chuẩn bị. Trên thực tế, không khó để có được một kỹ năng hữu ích như vậy. Để làm được điều này, bạn cần thể hiện một chút kiên nhẫn và sử dụng lời khuyên hữu ích dưới đây để có thể nấu thành công bất kỳ món ăn nào từ động vật ăn thịt ở sông và ghi nhớ mãi cách làm sạch pike đúng cách.

Pike đặc biệt ở chỗ thịt của nó hầu như không chứa chất béo (tối đa 2%) và rất giàu protein. Cá có chứa các chất khử trùng, vì vậy rất hữu ích nếu ăn phi lê của nó thường xuyên. Nhưng động vật ăn thịt thô có 2 nhược điểm: rất nhiều xương, cũng như mùi bùn thấp hèn. Những đặc điểm khó chịu như vậy làm cho thành phần món ăn không phải là một yếu tố rất phổ biến trong nấu ăn tại nhà. Tuy nhiên, những nhược điểm này có thể được biến thành ưu điểm, cho phép bạn chuẩn bị một bữa ăn tinh tế cho ngày lễ.

Làm thế nào để bán thịt một pike: các quy trình chuẩn bị

Làm thế nào để loại bỏ vảy khỏi pike

Để làm sạch thân thịt khỏi vảy, chủ yếu sử dụng dao nạo, nĩa hoặc dao nhọn.

Nếu bạn tìm thấy trứng cá muối bên trong con cá, hãy lấy nó ra và trong mọi trường hợp, hãy vứt nó đi cùng với các món ăn vặt, bởi vì. cô ấy là một người tinh tế. Trong quá trình xé trứng, giữ dao hơi nghiêng một góc để màng trên trứng không bị vỡ.

Sau khi sản phẩm đã được đóng cặn và lựa chọn bên trong, sản phẩm phải được rửa kỹ, loại bỏ hơi ẩm bằng cách thấm khô bằng khăn giấy và có thể bắt đầu cắt. Đồng thời, bảng cũng cần được rửa sạch, loại bỏ chất nhờn và cặn bẩn, sau đó lau khô.

Cách loại bỏ xương trong pike và tách phi lê

Trên thực tế, không khó để tách phi lê ra khỏi xương, thậm chí còn tính đến bản chất xương xẩu của loài săn mồi sông. Điều kiện chính là sự hiện diện của một công cụ có lưỡi mỏng sắc bén.

Cắt phi lê

Lưu ý rằng để loại bỏ tất cả xương nhỏ hầu như không thể xảy ra trong pike, do đó, ngay cả trong các nhà hàng cao cấp, xương nhỏ có thể bắt gặp trong các món ăn được chế biến bởi các chuyên gia mặc áo chẽn. Nhưng điều này không có nghĩa là chúng không nên bị loại bỏ. Vì vậy, cắt phi lê cá như sau:

Bây giờ bạn đã biết làm thế nào để làm sạch pike tại nhà, nhanh chóng và chuyên nghiệp, tách thăn khỏi xương sống. Điều này sẽ cho phép bạn nấu ăn món ngon từ thịt nạc của động vật ăn thịt thường xuyên nhất có thể. Và có lẽ theo thời gian, bạn sẽ học cách làm thực khách ngạc nhiên với ngày càng nhiều tuyệt tác ẩm thực của tác giả từ món pike ngon.

Học cách làm sạch pike đúng cách
Nhiều người biết đến hương vị tuyệt hảo của pike, nhưng không phải ai cũng biết cách làm sạch pike. Nếu bạn làm đúng mọi thứ, thì bạn sẽ không mất nhiều thời gian.

Nguồn: lovlyavsem.ru

Không nghi ngờ gì nữa, pike là loài cá mà mọi ngư dân đều mơ ước bắt được, và sau đó chế biến ra một tuyệt tác ẩm thực nào đó từ nó. Không có gì ngạc nhiên khi nó khá phổ biến với cả cần thủ và những người yêu thích các món ăn từ cá. Thịt cá heo có một hương vị tuyệt vời, nhưng đồng thời nó ít calo và chứa một lượng nhỏ chất béo, do đó được coi là sản phẩm ăn kiêng. Rất nhiều món ăn có thể được chế biến từ cá pike, tuy nhiên, trước đó, bạn nên làm sạch và cắt món ăn đúng cách.

Pike là gì

Cơ thể của những con cá này giống như một quả ngư lôi, nó thuôn dài và nén ở hai bên. Màu sắc của cá pike khác nhau, tùy thuộc vào môi trường sống và hệ thực vật xung quanh: nó có màu xám với các sắc thái nâu, vàng hoặc xanh lá cây, được bao phủ bởi các đốm ô liu tạo ra các sọc ngang ở hai bên. Các vây chưa ghép đôi có màu nâu với các tạp chất xám đen hoặc xám vàng, các vây ghép đôi có màu cam. Vảy cá mỏng và nhỏ. Đầu của các cá thể lớn, miệng hơi dẹt và rất dài. Phần dưới cùng Hàm được nối với đáy hộp sọ và hơi nhô ra phía trước, phần trên - ngoài các cạnh trước của quỹ đạo. Răng Pike rất nhiều và rất khỏe. Các mang không được kết nối với nhau và với khoảng không gian giữa các khe mang. Điều này cho phép pike nuốt những con mồi khá lớn.
Chiều dài tối đa của các cá thể đạt một mét rưỡi, và trọng lượng - 35 kg. Tuy nhiên, trong sản lượng đánh bắt trung bình, đây là những con cá dài không quá một mét và nặng khoảng 12 kg.

Có thể khá lớn

Thời kỳ sinh sản của pike bắt đầu vào đầu thời kỳ mùa xuân, ở vùng ven biển ở độ sâu khoảng 20 cm, ngay sau khi băng tan. Tại thời điểm này, nước trong bể chứa đạt đến nhiệt độ tối đa là sáu độ với một dấu cộng. Sự phát triển của con cái diễn ra khá nhanh, đã hai tuần sau khi kết thúc sinh sản, ấu trùng đã xuất hiện.

Đức tính ẩm thực

Thịt của những con cá này được coi là chế độ ăn kiêng, do hàm lượng một số lượng lớn calo - chỉ 84 trên một trăm gam. Ngoài ra, nó là một nguồn tự nhiên của vitamin, chất chống oxy hóa, phốt pho, iốt, kali, flo, kẽm và canxi.

Lượng protein dồi dào có trong thịt cá làm cho sản phẩm dễ tiêu hóa hơn so với protein tạo nên thịt động vật, do đó, sản phẩm này rất hữu ích cho những người gặp vấn đề về tiêu hóa.

Ngoài ra, pike còn giúp tăng cường hệ thống miễn dịch và giảm nguy cơ phát triển chứng rối loạn nhịp tim.

Pike được chiên, luộc, nướng, nhồi và muối.

Để cá giữ được mùi và vị, nên nấu ngay sau khi đánh bắt, không để đông lạnh.

Đặc điểm dinh dưỡng của thịt pike

Do có nhiều xương và độ dai của thịt pike nên nó được coi là loại ba. Tuy nhiên, từ nó, bạn có thể nấu những kiệt tác ẩm thực thực sự.

Tỷ lệ protein, chất béo và carbohydrate trong phần pike thích hợp cho con người tiêu thụ lần lượt là 97%, 3% và 0%.

Phi lê cá có thể được đưa vào một cách an toàn Thực đơn hàng ngày những người đau khổ thừa cân và đừng lo lắng về con số này, nhờ hàm lượng calo thấp.

Lợi ích của thịt pike đối với con người

Phân hủy nhanh chóng các protein và chất béo trong cơ thể.
Cải thiện tình trạng của tim, mạch máu, da.
Không gây căng thẳng cho đường tiêu hóa.
Tăng khả năng miễn dịch tổng thể của cơ thể, cũng như khả năng chống lại cảm lạnh và nhiễm trùng.
Bình thường hóa lượng đường trong máu.
Giảm nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường.
Cải thiện hoạt động của tuyến giáp.
Phòng chống rối loạn nhịp tim.
Sự hồi phục hệ thần kinh sinh vật.

Mặc dù thực tế rằng thịt cá pike được coi là không gây dị ứng và không gây nguy hiểm cho cơ thể con người, nhưng trước khi mua loài cá này, bạn cần quan tâm đến hệ sinh thái của hồ chứa nơi nó được đánh bắt. Đừng quên rằng bản thân cá có xu hướng tích tụ các hợp chất độc hại gây nguy hiểm cho sức khỏe con người. Do đó, nếu cá pike bị bắt trong một hồ chứa ô nhiễm, ăn phải nó có thể gây ra phản ứng dị ứng, nhiễm độc nói chung, nhiễm trùng đường ruột hoặc khó tiêu. Tất cả điều này có thể đi kèm với các triệu chứng khó chịu như:

đau quặn ở bụng;
tăng nhiệt độ;
điểm yếu chung;
ớn lạnh hoặc sốt;
giảm mạnh áp suất, v.v.

Ngoài ra, việc sử dụng pike được chống chỉ định cho những người không dung nạp cá nhân hoặc dị ứng. Mặc dù pike là sản phẩm ăn kiêng nhưng không nên lạm dụng mà để tránh bộ thêm cân, tốt hơn là ăn cá với số lượng ít và nấu cho hai vợ chồng.

Cách làm sạch và cắt cá: hướng dẫn với hình ảnh từng bước

Cá pike chưa được xử lý có hai nhược điểm có thể dễ dàng loại bỏ: số lượng lớn xương và mùi bùn biển khó chịu. Tuy nhiên, khi cách tiếp cận đúng những thiếu sót này có thể được khắc phục trong hai số!

Chuẩn bị cho công việc

Lấy một con dao sắc và nhiều nước

Trước khi bắt đầu nấu pike, bạn cần trang bị đúng cách nơi làm việc và chuẩn bị mọi thứ công cụ cần thiết. Điều này sẽ mất một chút thời gian, tuy nhiên, nó sẽ giúp bảo vệ bếp khỏi các lớp cặn, và bạn khỏi việc lau chùi không cần thiết. Vì vảy cá khá dày và có thể vương vãi khắp phòng trong quá trình làm sạch, bạn nên bảo vệ bề mặt gần thớt khỏi bị nhiễm bẩn không mong muốn bằng cách che phủ chúng. màng dính. Trong một chậu hoặc bồn rửa (vì nó thuận tiện cho bất kỳ ai), hãy rút nước sạch lạnh. Chuẩn bị một cái thớt, lớn và tốt nhất không phải bằng gỗ mà là thủy tinh hoặc nhựa (gỗ hút mùi cá rất mạnh). Một chiếc khăn nên được đặt dưới bảng, nếu không, trong quá trình lau chùi, nó sẽ trượt trên bàn, từ đó làm phức tạp quá trình.

Làm việc với cá nguyên con, trong mọi trường hợp, bạn không nên lấy nó bằng các ngón tay đang ngậm trong miệng. Có một số hàng răng nhỏ sắc nhọn có thể làm tay bạn bị thương ngay cả khi đeo găng tay dày.

Răng rất sắc

Tiếp theo, bạn cần chuẩn bị một con dao sắc với lưỡi to bản rộng, sẽ rất tiện lợi khi cắt pike. Ngoài ra, một con dao nhỏ hơn cũng sẽ có ích. Nó sẽ thuận tiện cho họ để loại bỏ các vảy. Nếu có thể, tốt hơn hết bạn không nên sử dụng dao để làm sạch pike khỏi vảy mà nên sử dụng một thiết bị đặc biệt, đó là máy vắt có hộp đựng. Ngoài ra, trong quá trình làm sạch, nên dùng muối thô, dùng để xát đuôi cá rửa thật sạch để loại bỏ chất nhờn còn sót lại. Thủ thuật này giúp bạn cố định chắc chắn con cá trên tay, giúp nó bớt trơn trượt hơn.

Nhiều bà nội trợ cảm thấy bất tiện khi sử dụng găng tay trong khi làm sạch cá. Tuy nhiên, chúng đơn giản hóa rất nhiều thủ tục này và, ngoài ra, giảm thiểu nguy cơ bị thương cho tay do răng hoặc xương sắc nhọn. Ngoài ra, găng tay sẽ giúp mùi tanh của cá không thấm vào da, và do đó, bạn sẽ không phải rửa tay trong nước chanh lần nữa.

Các bước cơ bản trong vệ sinh pike

Trước khi bạn nấu bất cứ thứ gì từ pike, nó phải được làm sạch. Quá trình này không dễ dàng và diễn ra trong nhiều bước.

Xử lý ban đầu

Trước hết, cần rửa thật sạch cá, loại bỏ những cặn bẩn và chất nhờn tự nhiên khó chịu còn sót lại trên cá. Để loại bỏ mùi tanh, cá được rửa qua nước lạnh, có thêm một lượng muối lớn. Nếu bùn có mùi thơm quá nồng, bạn nên ngâm bùn trong dung dịch nước muối mạnh trong 30 phút, sau đó rửa sạch bằng vòi nước lạnh.

Một cách khác để làm mờ và làm sáng vết ố là bôi hỗn hợp tro và muối theo tỷ lệ 1: 1. Chờ mười phút và sau đó rửa sạch. Sẽ không có dấu vết của chất nhầy khó coi trên cá.

Có một cách khác sẽ giúp quá trình làm sạch vảy cá được thuận lợi - làm ẩm cá bằng giấm. Chỉ cần xoa đều lên mình cá và để cho ngấm.

Làm sạch vảy cá.

Sau tất cả các thao tác cần thiết cho quá trình sơ chế cá ban đầu, bạn có thể bắt đầu làm sạch nó.

Đây là điều khó nhất khi làm việc với pike. Cần phân cá sao cho đầu ở bên trái, đuôi ở bên phải. Hơn nữa, sử dụng một con dao phi lê rất sắc hoặc một thiết bị đặc biệt, từ từ cạo bỏ vảy nhỏ từ đầu đến đuôi, rửa sạch định kỳ nước lạnh. Các chuyển động trong quá trình làm sạch phải cẩn thận, mượt mà và chắc chắn, và nên cầm dao ở một góc nhẹ.

Nó là cần thiết để làm sạch chống lại vảy

Bạn cũng có thể loại bỏ vảy khỏi pike bằng máy vắt.

Tốt hơn hết bạn nên rửa sạch cá trong một chiếc bát rộng với nước hoặc chậu rửa, khi đó vảy sẽ không loang ra xung quanh, làm bẩn mọi thứ trong bếp. Ngoài ra, để bảo vệ nhà bếp khỏi ô nhiễm do vảy, việc sử dụng một túi nhựa thông thường, bên trong sẽ tiến hành vệ sinh, sẽ hữu ích.

Bạn có thể dễ dàng loại bỏ vảy dày và nhỏ trên cá bằng cách hấp chín một chút, thả vào nước sôi trong nửa phút.

Nếu bạn cầm cá bằng ngón tay nhúng vào muối thô, nó sẽ không bị tuột khỏi tay.

Vảy cá, mặc dù không thích hợp để làm thức ăn cho con người, nhưng lại chứa nhiều chất quý hiếm và hữu ích cho con người. Vì vậy, nếu bạn định luộc chín thì vảy không thể làm sạch được, sau khi nấu xong sẽ tự bong ra.

Làm sạch cá từ bên trong và vây

Cá sau khi đánh vảy và rửa sạch thì tiến hành cắt bỏ vây và đuôi sau. Làm cho nó trở thành chủ đề dễ dàng hơn bằng một con dao sắc lấy thăn, loại bỏ vảy.

Để loại bỏ phần bên trong, bạn cần phải xé toạc phần bụng của cá pike. Để làm điều này, hãy rạch một đường nhỏ gần đầu, sau đó di chuyển dần dần và nhẹ nhàng về phía đuôi đến hậu môn. Bạn cần cắt da bụng cẩn thận, không để dao đâm sâu vào thân cá, vì như vậy có thể làm hỏng túi mật và làm hỏng thịt.

Mổ bụng, nó cần được mở ra và đưa phần bên trong ra ngoài. Bụng bất kỳ loại cá nào có chứa các cục máu đông gần xương sống, dưới một lớp màng mỏng trong suốt. Tất cả điều này cũng phải được loại bỏ. Bạn có thể làm điều này theo nhiều cách khác nhau tùy theo ý thích: cạo bằng dao mỏng, dùng bàn chải, gạc hoặc muối lau sạch.

Khi lấy phần bên trong ra, bạn cần nhớ về túi mật và hết sức thận trọng khi lấy nó ra. Việc vỡ của nó có thể làm hỏng cá, vì mật sẽ khiến nó bị đắng. Nếu điều này xảy ra, nơi chứa đầy mật phải được cắt ra hoặc rửa kỹ và xát muối,

Sau khi thực hiện tất cả các thao tác được mô tả ở trên để sơ chế pike, bạn có thể bắt đầu tạo ra những món ăn ngon từ nó.

Cắt cá tùy theo món ăn được chế biến

Trước khi cắt cá tươi, cần phải quyết định trước những gì sẽ được chuẩn bị từ nó.

Khi chỉ cần phi lê

Phi lê thịt băm không xương

Ví dụ, nếu bạn quyết định nấu chả cá, bạn chỉ cần phi lê cho món này. Nó được loại bỏ cẩn thận bằng một con dao đặc biệt từ một con cá đã được lột sạch vảy, ruột và vây. Quá trình này diễn ra khá lâu, phức tạp và không hoàn toàn sạch sẽ. Tuy nhiên, vẫn có cách cắt giảm để tránh những khó khăn không đáng có. Đối với anh ta, bạn cần phải có một cái thớt, một cái nĩa phi lê và một con dao sắc.

Chuỗi các hành động sẽ như sau:

Đặt cá lên ván và rạch một đường dọc theo đường của vây trước đến đầu.
Tiếp cận sườn núi và quay dao, cắt thân thịt dọc theo sườn núi đến đuôi. Nhận nửa pike.
Làm tương tự với phần thứ hai của con cá.
Cẩn thận cắt bỏ cả hai nửa xương sườn bằng dao phi lê, cầm cá bằng nĩa.
Tiếp theo, tách da từ các miếng tạo thành, đặt chúng trên bảng với da xuống bàn và từ từ cắt nó ra bằng dao. Cần phải nhớ rằng da phải được loại bỏ bắt đầu từ đuôi và tiến hành rất cẩn thận. Nếu da bị tổn thương, việc loại bỏ chúng sẽ khó khăn hơn rất nhiều.
Dùng nhíp thông thường loại bỏ những phần xương nhỏ còn lại từ hai miếng thịt.

Nó chỉ còn lại để xay phi lê cá trong máy xay thịt. Nếu muốn, da không thể bị cắt bỏ - đối với thịt băm, nó sẽ không đáng chú ý chút nào.

Khi nào cần chiên cá

Để chiên được một con cá pike, cần chuẩn bị trước. Nó phụ thuộc vào công thức. những cách khác. Ví dụ, phi lê được sử dụng cho cá đập dập. Làm thế nào để lấy nó đã được mô tả ở trên, trong khi vảy có thể được loại bỏ cùng với da, điều này sẽ đơn giản hóa công việc.

Nếu kế hoạch chiên thông thường, bạn cần làm sạch vảy, ruột và vây cá, rửa sạch rồi chia thành từng phần, giữ dao ở góc khoảng 45 độ và bắt đầu nấu.

Khi bạn cần trang trí bàn ăn với cá

Nếu bạn định dùng cá để nhồi hoặc trang trí đẹp mắt bàn nghỉ lễ, tốt hơn là nên để nguyên. Có thể loại bỏ các ống dẫn của Pike mà không cần xé toạc phần bụng. Để làm được điều này, bạn cần phải cắt các cạnh của nắp mang theo sống lưng, cắt bỏ phần đầu và loại bỏ các phần ruột kèm theo cùng với nó. Tiếp theo, loại bỏ đuôi và vây.

Cá đã sơ chế có thể được nấu chín mà không cần cắt hoặc chia thành các miếng tròn.

Nếu bạn định nấu một con cá bông lau đẹp mắt, sau khi loại bỏ phần bên trong, bạn sẽ phải loại bỏ da. Để làm điều này, bạn cần luồn các ngón tay của mình vào bên dưới và tách nó ra khỏi thịt, xé nhỏ, di chuyển về phía đuôi (trông giống như một miếng thịt kho tàu). Nếu thịt vẫn còn trên da, hãy cắt nhỏ. Nếu vây bị cản trở, hãy cẩn thận cắt da dưới chúng. Sau khi loại bỏ da, cắt bỏ phần đuôi để nó còn lại với da.

Nhồi phần da đã loại bỏ của cá vào với đồ đã chuẩn bị cho vừa ăn. Điều này phải được thực hiện cẩn thận để không làm hỏng vỏ. Sau đó, khâu phần đầu vào da, từ đó các phần mang trước đó đã được loại bỏ.

Làm thế nào để làm sạch và giết thịt một thân thịt đông lạnh

Làm sạch và mổ cá đông lạnh dễ hơn nhiều so với cá tươi. Một con cá như vậy thực tế không trượt, vì nó được bao phủ bởi ít chất nhờn hơn. Thịt băm từ phi lê đông lạnh cũng rất dễ làm.

Cắt cả cá pike đông lạnh và tươi được thực hiện theo cùng một nguyên tắc: bạn cần tách phi lê cá khỏi da và xương. Để làm điều này, bạn sẽ cần một con dao sắc tốt, kẹp (kìm) và một cái thớt.

Cách làm sạch và cắt pike tại nhà
Cách cắt pike để nấu ăn các món ăn khác nhau. Sự khác biệt trong quá trình chế biến cá tươi và cá đông lạnh. Cách làm thịt phi lê hoặc thịt băm.

Là vợ của một ngư dân, tôi đã phải học khoa học về cách cắt dây câu. Và qua nhiều năm thực hành, tôi đã tìm ra cách làm sạch pike cho một công thức cụ thể.

Pike là một trong những loài cá sông ngon nhất. Thịt cô ấy ngon, hợp khẩu vị và rất tốt cho sức khỏe - nó chứa rất nhiều protein, các chất cần thiết cho cơ thể chúng ta và được hấp thụ khá tốt. Và bao nhiêu có thể được nấu từ pike! Từ món cá chiên thông thường, bánh bao cá ăn kiêng cho đến món cá nhồi dành cho người sành ăn.

Tuy nhiên, bất kỳ bà nội trợ nào cũng biết rằng nấu một con bánh pía dễ hơn nhiều so với việc cắt nhỏ. Tất nhiên, làm sạch loài cá này dễ hơn cá rô, nhưng cũng có vấn đề. Vảy nhỏ, răng sắc nhọn, các đặc điểm của cấu trúc bên trong - tất cả những điều này làm phức tạp nghiêm trọng quá trình sơ chế.

Chúng tôi làm sạch tất cả các quy tắc

rửa thân thịt dưới vòi nước chảy;
chúng tôi làm sạch vảy;
loại bỏ vây và mang;
loại bỏ bên trong.

Cách dễ nhất và nhanh nhất

Bạn cũng có thể đông lạnh cá và sau đó, sau khi rã đông một chút, lớp vảy bong ra dễ dàng hơn nhiều.

Nhân tiện, sẽ rất thuận tiện để làm việc với thân thịt cá heo đã được đông lạnh trước và đã rã đông một chút nếu bạn cần tách phi lê ra khỏi xương.

Nếu bạn quyết định nhồi cá, thì những phương pháp như vậy không phù hợp - có quá nhiều nguy cơ da bị tổn thương. Và đối với món ngon này, sự nguyên vẹn của da là rất quan trọng. Nhưng nếu bạn đã lên kế hoạch chế biến món cốt lết, súp cá và bất kỳ món ăn nào khác, thì nước sôi hoặc sương muối là những gì bạn cần.

Làm thế nào để làm sạch để nhồi

Nếu đột nhiên bạn bị tổn thương da, thì đừng quá lo lắng - hãy khâu vết cắt bằng chỉ và kim thông thường. Sau đó, chỉ cần loại bỏ các chủ đề khỏi món ăn đã hoàn thành.

Tôi thích tháo rời pike để nhồi như trong video này.

Lọc pike

Thông thường, chúng ta chỉ cần phi lê từ pike, ví dụ, cho thịt băm hoặc chiên giòn. Sau đó, quá trình cắt có thể được đơn giản hóa rất nhiều bằng cách bỏ qua sự phức tạp với cân. Chúng tôi chỉ cần loại bỏ các vây, bên trong và, sau khi rạch dọc toàn bộ lưng, loại bỏ da đầu tiên từ một bên, sau đó từ bên kia.

Nếu bạn may mắn và pike rất lớn, thì để thuận tiện, bạn có thể cắt nó thành nhiều phần.

Như bạn có thể thấy, mọi thứ khá dễ dàng. Nó chỉ còn lại để chọn cách thích hợp để cắt pike và làm hài lòng mình với một món cá ngon.

Nấu ăn ở nhà. Công thức nấu ăn với hình ảnh. Chúng tôi nấu ăn và ăn uống trong căn bếp ấm cúng của chúng tôi.