ఇంట్లో సముద్రపు చేపలను ఎలా ఆరబెట్టాలి. ఇంట్లో చేపలను సరిగ్గా ఎండబెట్టడం ఎలా

హలో, మా ఫిషింగ్ రిసోర్స్ యొక్క పాఠకులు. ఈ సైట్ ఉపయోగకరమైన సమాచారాన్ని మాత్రమే ప్రచురిస్తుంది వివిధ రకాల చేపలు పట్టడం, ఒకటి లేదా మరొక రకమైన చేపల కోసం ఫిషింగ్ ఉన్నప్పుడు గేర్ మరియు వివిధ ఉపాయాలు ఎంచుకోవడం యొక్క విశేషములు గురించి. ఈ వ్యాసంలో చేపలను ఎలా ఎండబెట్టాలి మరియు ఈ ప్రక్రియ కోసం సరిగ్గా ఎలా సిద్ధం చేయాలో మేము మీకు చెప్తాము. గురించి మీరు నేర్చుకుంటారు వివిధ మార్గాల్లోచేపలకు ఉప్పు వేయడం మరియు వివిధ పరిస్థితులలో ఎండబెట్టడానికి ఎంత సమయం పడుతుంది.

గుర్తుంచుకోండి: స్వీకరించడం మాత్రమే సరిపోదు మంచి క్యాచ్, ఎండబెట్టడం లేదా ఎండబెట్టడం కోసం మీ ఎరను సరిగ్గా సిద్ధం చేయడం ముఖ్యం. మీరు, నిజమైన మత్స్యకారుడిగా, ఈ ప్రక్రియ యొక్క అన్ని సూక్ష్మ నైపుణ్యాలు మరియు లక్షణాలను తెలుసుకోవాలి. మేము ఆచరణలో అందించే సిఫార్సులను వర్తింపజేయడం ద్వారా, మీరు ఎంచుకోగలుగుతారు ఉత్తమ ఎంపికఎండబెట్టడం మరియు ఫలితంగా తయారు చేయబడిన చాలా రుచికరమైన ఉత్పత్తి నా స్వంత చేతులతో. పాక కళ యొక్క ప్రాథమికాలను మాస్టరింగ్ చేయడంలో మీరు విజయం సాధించాలని మేము కోరుకుంటున్నాము!

ఎండబెట్టడం మరియు ఎండబెట్టడం మధ్య తేడాలు

చాలా మంది వ్యక్తులు ఈ రెండు భావనలను గందరగోళానికి గురిచేస్తారు మరియు తరచుగా రోజువారీ జీవితంలో మీరు ఎండబెట్టడం అనే భావనను చూడవచ్చు, వాస్తవానికి ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ ఉద్దేశించబడింది. ఈ రెండు భావనల మధ్య ప్రధాన వ్యత్యాసాలతో మిమ్మల్ని మీరు పరిచయం చేసుకోవాలని మేము సిఫార్సు చేస్తున్నాము.

ఎండబెట్టడంతాజా లేదా సాల్టెడ్ కావచ్చు (వ్యత్యాసం సాల్టెడ్ లేదా తాజా చేపల ఉపయోగంలో ఉంటుంది). మొదటి సందర్భంలో, ఒక రకమైన సెమీ-ఫైనల్ ఉత్పత్తి పొందబడుతుంది, దీనికి కొంత తదుపరి ప్రాసెసింగ్ అవసరం. సాల్టెడ్ ముడి పదార్థాలను ఉపయోగిస్తున్నప్పుడు, మేము తినడానికి సిద్ధంగా ఉన్న ఉత్పత్తిని పొందుతాము (సూప్‌లు, చేపల సూప్, ఇతర వంటకాలకు సంకలితంగా మొదలైనవి). చేపలను ఎండబెట్టడం చాలా చల్లని వాతావరణంలో లేదా ఓవెన్‌లో ఆరుబయట చేయవచ్చు. మొదటి సందర్భంలో, ఈ ప్రక్రియ సుమారు 3-5 రోజులు ఉంటుంది, రెండవ సందర్భంలో - సుమారు 5-7 గంటలు.


ఎండబెట్టడం ప్రక్రియఅనేక విధాలుగా ఇది ఎండబెట్టడాన్ని పోలి ఉంటుంది, కానీ తుది ఉత్పత్తి పూర్తిగా భిన్నమైన రుచి మరియు ప్రయోజనాన్ని కలిగి ఉంటుంది. ఈ ప్రయోజనం కోసం, లవణ ప్రక్రియకు గురైన చేపలను ఉపయోగిస్తారు. చేపలు ఎండిపోతున్నాయి ఆరుబయటసూర్యకాంతి ప్రభావంతో, ప్రక్రియ యొక్క సగటు వ్యవధి కొన్ని వారాలు. ఫలితంగా ప్రతి ఒక్కరూ బీర్ లేదా ఇతర పానీయాలతో త్రాగడానికి అలవాటుపడిన ఉత్పత్తి. ఇది వెంటనే ఉపయోగం కోసం సిద్ధంగా ఉంది మరియు అదనపు అవకతవకలు అవసరం లేదు.

మీరు గమనిస్తే, ఈ రెండు భావనల మధ్య తేడాలు ఉన్నాయి. మీరు పరిగణించాలని మేము సూచిస్తున్నాము మరింత వివరణాత్మక ప్రక్రియచేపల ముడి పదార్థాలను ఎండబెట్టడం మరియు సిద్ధం చేయడం.

చేపలను ఉప్పు వేయడానికి పద్ధతులు

ఒకటి అత్యంత ముఖ్యమైన దశలుఉంది . దీనికి ముందు, ఇది సరిగ్గా ప్రాసెస్ చేయబడాలి. ప్రాసెసింగ్ సూచిస్తుంది కింది చర్యలను చేయడం:

• ముడి పదార్థాల ఎంపిక (చివరికి అదే ఫలితాన్ని పొందడానికి ఎండబెట్టడం కోసం దాదాపు అదే పరిమాణంలో చేపలను తీసుకోవడం మంచిది);
• మృతదేహాలను తొలగించండి (వెనుక ప్రాంతంలో పెద్ద నమూనాలను కత్తిరించడం మంచిది, మరియు చిన్నవి - బొడ్డు ప్రాంతంలో; చాలా మంది మత్స్యకారులు ఉప్పు వేయడానికి ముందు చేపలను శుభ్రం చేయరు, లోపల అవసరమైన కొవ్వు పదార్థాన్ని జోడిస్తుందని నమ్ముతారు; ఇది అనుమతించబడదు. వృక్షసంపదపై ప్రత్యేకంగా ఆహారం తీసుకోని ఆ ప్రతినిధులను శుభ్రం చేయడానికి, లేకపోతే, లోపలి భాగాలు కుళ్ళిపోవచ్చు);
• ముఖ్యంగా పెద్ద మృతదేహాలను త్వరగా ఎండబెట్టడానికి వెనుక భాగంలో కత్తిరించాలి.

దీని తరువాత, మీరు నేరుగా లవణీకరణకు వెళ్లవచ్చు. ఈ ప్రక్రియ యొక్క ఉద్దేశ్యం చేపల నుండి అదనపు తేమను తొలగించడం. ఉప్పు వేయడానికి మూడు ప్రధాన పద్ధతులు ఉన్నాయి:

1. తడి. ఆలోచన ఏమిటంటే ఉప్పు (ప్రాధాన్యంగా ముతక) ఒక కంటైనర్‌లో పోస్తారు మరియు చేపలు (గతంలో లోపల నుండి ఉప్పుతో రుద్దుతారు) వరుసగా పైన ఉంచబడతాయి. సాధించడానికి మెరుగైన ప్రభావం, మృతదేహాలను జాక్‌లో వేయాలని సిఫార్సు చేయబడింది. దిగువ పొరలు పెద్ద నమూనాలను కలిగి ఉండాలి, చిన్న చేపలు ఎగువన ఉంచబడతాయి. పైన ఉన్న ప్రతి పొర సమానంగా ఉప్పుతో చల్లబడుతుంది, తద్వారా ఇది చేపలను పూర్తిగా కప్పివేస్తుంది. పై నుండి అది ఒక లోడ్తో ఒక మూతతో కప్పబడి ఉంటుంది. కంటైనర్ 3-4 రోజులు చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచబడుతుంది.
2. పొడి. ఇది ప్రధానంగా పెద్ద చేపలను ఎండబెట్టడానికి ఉపయోగిస్తారు. మృతదేహాలను తప్పనిసరిగా తొలగించాలి మరియు వెనుక భాగంలో కోతలు ఉండాలి. అన్ని తేమను తొలగించడానికి వాటిని లోపల తుడిచివేయాలి, ఆపై ఉప్పుతో రుద్దాలి. మృతదేహాలను చెక్క పెట్టెలో లేదా చిన్న రంధ్రాలతో బుట్టలో ఉంచాలి. కంటైనర్ దిగువన ఏదైనా మందపాటి మరియు మన్నికైన బట్టతో కప్పబడి ఉంటుంది, చేపలు వరుసగా వేయబడతాయి, వాటి బొడ్డు పైకి మళ్ళించాలి. ప్రతి పొరను ఉప్పుతో బాగా చల్లుకోవాలి (సాధారణంగా 1.5 కిలోల ఉప్పును 10 కిలోగ్రాముల ముడి పదార్థాలకు ఉపయోగిస్తారు). ముగింపులో, పెట్టె ప్లాస్టిక్ చుట్టుతో కప్పబడి 6-7 రోజులు చల్లని, పొడి ప్రదేశంలో ఉంచబడుతుంది. అదనపు తేమ మరియు ద్రవ రంధ్రాల ద్వారా బయటకు ప్రవహిస్తుందనే వాస్తవాన్ని కూడా పరిగణనలోకి తీసుకోండి.
3. తుజ్లుచ్నీ. ఇది ఒక ప్రత్యేక ఉప్పు ద్రావణాన్ని తయారు చేస్తుంది, దీనిలో చేపలు ఎండబెట్టడానికి ముందు ఉంచబడతాయి. సగం కిలోగ్రాము మించని చేపలను ఉప్పు వేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. పరిష్కారం నీరు మరియు ఉప్పును ఉపయోగిస్తుంది, దాని మొత్తం వ్యక్తిగతంగా ఎంపిక చేయబడుతుంది. ద్రావణం యొక్క ఏకాగ్రత సరిగ్గా ఉందో లేదో తనిఖీ చేయడానికి, దానిని నీటిలో ఉంచండి ఒక పచ్చి గుడ్డు. అది ఉపరితలంపై తేలుతూ ఉంటే, అప్పుడు పరిష్కారం సిద్ధంగా ఉంది. అది తేలకపోతే, మీరు సరిగ్గా వచ్చే వరకు ఉప్పు వేయండి.

ముడి పదార్థాలను వెంటనే ఒక తాడుపై కట్టి, ఈ రూపంలో, సెలైన్ ద్రావణంలోకి తగ్గించవచ్చు. నీరు పూర్తిగా చేపలను కప్పి ఉంచేలా చూసుకోండి. ముగింపులో, మీరు కంటైనర్‌ను నెట్‌తో కప్పి, పైన అణచివేతను ఉంచవచ్చు. ముడి పదార్థం ఈ ద్రావణంలో 2-3 రోజులు ఉండాలి.

ఉప్పు వేసిన తరువాత, చేపలను 15-20 నిమిషాలు నడుస్తున్న నీటిలో కడిగి, ఉప్పు వేసినన్ని రోజులు నానబెట్టాలి. అదనపు ఉప్పును తొలగించడానికి, అలాగే మృతదేహాన్ని ద్రవంతో సంతృప్తపరచడానికి ఇది అవసరం, తద్వారా అది దాని రుచిని ఎక్కువసేపు నిలుపుకుంటుంది.

మీరు పిక్లింగ్ సమయంలో వివిధ సుగంధాలను జోడించవచ్చు, బే ఆకులేదా గుర్రపుముల్లంగి ఆకులు. ఇది చేపలకు ప్రత్యేకమైన రుచిని ఇస్తుంది. ముడి పదార్థాలు సరిగ్గా ఉప్పగా ఉన్నాయో లేదో తనిఖీ చేయడానికి, నువ్వు చేయగలవు:

• చేప వెనుక భాగంలో కొద్దిగా నొక్కండి, అక్కడ ఒక చిన్న రంధ్రం కనిపిస్తే, మీరు ప్రతిదీ సరిగ్గా చేశారని అర్థం;
• మృతదేహాన్ని తల మరియు తోక ద్వారా తీసుకొని కొద్దిగా సాగదీయండి, వెన్నుపూస కొద్దిగా క్రంచ్ చేస్తే, ప్రతిదీ విజయవంతమైంది.

మీరు చూడగలరు గా, వివిధ పద్ధతులువివిధ ప్రయోజనాల కోసం మరియు చేపల పరిమాణాలకు ఊరగాయలు అనుకూలంగా ఉంటాయి. అత్యంత సౌకర్యవంతమైన మరియు అనుకూలమైన ఎంపికను ఎంచుకోండి.

చేపలను ఎలా మరియు ఎంతకాలం ఎండబెట్టాలి?

కొంతమంది చాలా పొడి మరియు చాలా సాల్టెడ్ చేపలను ఇష్టపడతారు అనే వాస్తవాన్ని పరిగణనలోకి తీసుకుంటే, కొందరు లావుగా, తక్కువ ఎండిన చేపలను ఇష్టపడతారు. సారాంశంలో, ఎండబెట్టడం అనేది అసంపూర్ణ ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ. అందువలన, ఎండబెట్టడం సమయం సాధారణంగా వ్యక్తిగత ప్రాధాన్యతపై ఆధారపడి ఉంటుంది. అప్పుడప్పుడు కళేబరాన్ని చూసి రుచి చూడటం ముఖ్యం.

మృతదేహాలను వైర్‌పై స్ట్రింగ్ చేయడం ద్వారా ఎండబెట్టడం చాలా సౌకర్యంగా ఉంటుంది. కొవ్వు చేప జాతులు తల పైకి ఉంచాలి మరియు కళ్ళ ద్వారా కుట్టాలి. తక్కువ కొవ్వు రకాలను తోక పైకి ఉంచవచ్చు. వివిధ పరిస్థితులలో ఎండబెట్టడం యొక్క లక్షణాలతో మిమ్మల్ని మీరు పరిచయం చేసుకోవాలని మేము మిమ్మల్ని ఆహ్వానిస్తున్నాము.

1. బహిరంగ ప్రదేశంలో. అత్యంత సాధారణ పద్ధతి, ఎందుకంటే చేప అత్యంత రుచికరమైనదిగా మారుతుంది. గాలి ఉష్ణోగ్రత 20 డిగ్రీల లోపల హెచ్చుతగ్గులకు గురైనప్పుడు వెచ్చని వసంతకాలంలో చేపలను ఎండబెట్టడం సరైనది. దానిని గుడారాల కింద లేదా నీడలో ఉంచడం మంచిది, ఎందుకంటే బలమైన సూర్యరశ్మికి గురైనట్లయితే, మృతదేహం ఉడికించి ప్రతిదీ కోల్పోతుంది. రుచి లక్షణాలు. చేపలు ఒకదానికొకటి దగ్గరగా ఉండకపోవడం ముఖ్యం. విపరీతమైన చలి లేదా వర్షం సమయంలో, కట్టలను ఇంటి లోపల దాచవచ్చు.
2. సెల్లార్ లో. సాధారణంగా ఉప్పు సమయంలో చేపలను సెల్లార్‌లో ఉంచుతారు. అయితే, మీరు దానిని అక్కడ కూడా వేలాడదీయవచ్చు. ఈ సందర్భంలో, చివరికి మీరు దానిని వెచ్చని ప్రదేశంలో కొద్దిగా ఆరబెట్టవలసి ఉంటుంది అనే వాస్తవం కోసం సిద్ధంగా ఉండండి. అంటే, ఈ పద్ధతిలో ఎండబెట్టడం కంటే ఎండబెట్టడం ఉంటుంది, ఫలితంగా చేపలకు అదనపు అవకతవకలు అవసరం.

సెల్లార్‌లో ఉష్ణోగ్రత చాలా తక్కువగా ఉన్నందున, అక్కడ చేపలను ఆరబెట్టడానికి రెండు నుండి మూడు వారాలు పడుతుంది. సెల్లార్‌లో పెద్ద నమూనాలను ఉంచడం సిఫారసు చేయబడలేదు, ఎందుకంటే అవి ఎండిపోయే దానికంటే వేగంగా చేదు రుచిని పొందవచ్చు.

1. బాల్కనీ లేదా లాగ్గియాలో. గొప్ప ఎంపిక, మీరు చలి లేదా వర్షాకాలంలో ఇలా చేస్తే. చేపల నుండి రసం లీక్ అవుతుందని గుర్తుంచుకోండి;

బాల్కనీ వెంటిలేషన్ చేయడం ముఖ్యం. అటువంటి పరిస్థితులను నిర్ధారించలేకపోతే, ఎండబెట్టడం సమయంలో విండోలను కొద్దిగా తెరవండి. కొంచెం డ్రాఫ్ట్ ఉందని సిఫార్సు చేయబడింది. చేప గోడ వెంట వేలాడదీయబడుతుంది లేదా స్నాయువులు లాగ్గియా అంతటా విస్తరించి ఉంటాయి. ఎండబెట్టడం సమయం రెండు వారాలకు చేరుకుంటుంది, కానీ గది ఉష్ణోగ్రతపై ఆధారపడి, అది పైకి లేదా క్రిందికి మారవచ్చు.

1. అటకపై. అటకపై మంచి వెంటిలేషన్ ఉంటే, అప్పుడు ఈ స్థలం మారవచ్చు ఆదర్శ ఎంపికఎండబెట్టడం మరియు ఎండబెట్టడం కోసం. అక్కడ చేపలు ప్రత్యక్ష సూర్యకాంతి, వర్షం మరియు ఇతర చెడు వాతావరణం నుండి విశ్వసనీయంగా రక్షించబడతాయి. దుమ్ము, అలాగే కీటకాలు మరియు ఎలుకలు చాలా లేదని నిర్ధారించుకోండి. చేపలను ఎండబెట్టే సమయం ఇతర పద్ధతుల మాదిరిగానే ఉంటుంది.
2. ఓవెన్ లో. ఇది చాలా సాధారణమైన పద్ధతి, దీనికి ధన్యవాదాలు మీరు కేవలం రెండు రోజుల తర్వాత తుది ఉత్పత్తిని పొందవచ్చు. దీన్ని చేయడానికి, మీరు గ్రిల్‌పై వరుసగా చేపలను సమానంగా పంపిణీ చేయాలి. మీరు కింద రేకు ఉంచవచ్చు. చేపలు కాల్చకుండా నిరోధించడానికి, ఉష్ణోగ్రతను 80 డిగ్రీల కంటే ఎక్కువ సెట్ చేయడం అవసరం. తగినంత వెంటిలేషన్ అందించడం ముఖ్యం. ఇది చేయుటకు, ఓవెన్ డోర్ అజార్ (6-7 డిగ్రీల కోణంలో ఉత్తమంగా) వదిలివేయండి.

2 గంటల తర్వాత, చేపల తలలను రేకుతో కప్పి, వాటిని 4-5 గంటలు ఓవెన్లో ఉంచండి. ఫలితంగా, మీరు ఎండిన మృతదేహాలను అందుకుంటారు, ఇది మరింత వేలాడదీయాలి మరియు 2-3 రోజులు ఎండబెట్టాలి.

1. ఎలక్ట్రిక్ డ్రైయర్ ఉపయోగించడం. తాపన షట్-ఆఫ్ ఫంక్షన్తో ఏదైనా ఉష్ణప్రసరణ రకం పరికరం దీనికి అనుకూలంగా ఉంటుంది. సరైన ఉష్ణోగ్రత- 30 డిగ్రీల వరకు, లేకపోతే చేప ఆవిరి ప్రారంభమవుతుంది. ఒక అభిమాని తగినంత గాలి ప్రవాహాన్ని అందిస్తుంది, కాబట్టి ఈ పరిస్థితుల్లో చేపలు రెండు రోజుల్లో పొడిగా ఉండాలి. అయితే, ఈ పద్ధతిలో దాని లోపం ఉంది: గది ఖచ్చితంగా చేపల వాసనతో సంతృప్తమవుతుంది.

ఏదైనా పద్ధతులతో, సంసిద్ధత కోసం మృతదేహాల పరిస్థితిని తనిఖీ చేయడం ముఖ్యం. మీరు ఉపయోగించి సంసిద్ధతను నిర్ణయించవచ్చు కొన్ని చిట్కాలు:

• పూర్తిగా తయారుచేసిన మృతదేహం చాలా దట్టంగా ఉంటుంది మరియు అదే సమయంలో సాగేదిగా ఉంటుంది, ఉపరితలంపై జిడ్డుగల మెరుపు ఉంటుంది;
• చర్మం తగినంత బలంగా ఉండాలి మరియు సులభంగా తొలగించాలి;
• ప్రమాణాలపై ఉప్పు స్ఫటికాలు కనిపించవు.

ఎండబెట్టిన వెంటనే మీరు మృతదేహాన్ని ఉపయోగించవచ్చు. అయినప్పటికీ, పూర్తి వంట కోసం, చేపలను పార్చ్మెంట్లో చుట్టి, రెండు నుండి మూడు వారాల పాటు చలిలో ఉంచడానికి కూడా సిఫార్సు చేయబడింది. ఇది ఎండిన చేపలు దాని చివరి రుచి మరియు చాలాగొప్ప వాసనను పొందేందుకు అనుమతిస్తుంది.

మేము మీ దృష్టికి కొన్ని అందిస్తున్నాము ఉపయోగకరమైన సిఫార్సులుఇది మీ క్యాచ్‌ను ప్రాసెస్ చేయడం, ఆరబెట్టడం మరియు సరిగ్గా నిల్వ చేయడంలో మీకు సహాయపడుతుంది:

1. సాల్టింగ్ సమయంలో మృతదేహాలను వేసేటప్పుడు, పెద్ద నమూనాలను ఎల్లప్పుడూ దిగువన ఉంచుతారు.
2. ఒక త్రాడుపై స్ట్రింగ్ చేసినప్పుడు, అదే పరిమాణంలోని మృతదేహాలను తీసుకోండి. ఇది వాటిని సమానంగా పొడిగా చేయడానికి అనుమతిస్తుంది.
3. మీరు ఇంట్లో చేపలను పొడిగా చేయాలనుకుంటే, బొడ్డులోకి టూత్‌పిక్‌లను చొప్పించాలని సిఫార్సు చేయబడింది. ఇది ఎండబెట్టడం ప్రక్రియను వేగంగా మరియు మరింత సమర్థవంతంగా చేస్తుంది.
4. మీ చేపలను నిల్వ చేయడంలో మీకు ఇబ్బంది ఉంటే మరియు అది అసహ్యకరమైన మెత్తని రుచిని పొందినట్లయితే, మీరు దానిని బలహీనమైన ఉప్పు ద్రావణంలో కడిగి మళ్లీ ఆరబెట్టవచ్చు.
5. వేసవిలో కీటకాల నుండి చేపలను రక్షించడానికి, మీరు పొద్దుతిరుగుడు నూనెతో తేలికగా గ్రీజు చేయవచ్చు లేదా వెనిగర్తో చల్లుకోవచ్చు. గాజుగుడ్డతో చుట్టడం కూడా ప్రభావవంతంగా ఉంటుంది.
6. మీరు బాల్కనీ లేదా లాగ్గియాలో ముడి పదార్థాలను వేలాడదీస్తే, దీన్ని చేయడం మంచిది సాయంత్రం సమయం. కాబట్టి, ఉదయం నాటికి చేపలు ఇప్పటికే తగినంత వాతావరణం మరియు ఎండబెట్టి ఉంటాయి, ఆ తర్వాత ఈగలు మరియు కందిరీగలు దానిపైకి రావు.
7. చేపలు పార్చ్మెంట్లో లేదా ఒక మూతతో ఒక కూజాలో నిల్వ చేయబడితే, ఉత్పత్తి 4-5 నెలలు దాని రుచిని కోల్పోదు.

మీరు గమనిస్తే, ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ అంత క్లిష్టంగా లేదు. కాలక్రమేణా, మీరు అనుభవాన్ని పొందుతారు మరియు ఎక్కువగా నిర్ణయిస్తారు సమర్థవంతమైన పద్ధతిఎండబెట్టడం ఈ ప్రక్రియలో చేపలను గమనించండి, కొన్ని లక్షణాలు మరియు నమూనాలను హైలైట్ చేయండి. కాబట్టి, త్వరలో మీరు అద్భుతమైన రుచి మరియు మరపురాని వాసనతో ఎండిన చేపలతో మిమ్మల్ని మరియు మీ ప్రియమైన వారిని మెప్పించగలరు.

చేపలను ఎండబెట్టడం, పద్ధతులు.

ఎండిన చేపలను ఇష్టపడే వారందరికీ అంకితం చేయబడింది. ఈ వ్యాసం గురించి మాట్లాడుతుంది సరైన సాంకేతికతమరియు చేపలను ఎండబెట్టే సాంకేతికతలు.

ఏ చేపలను ఎండబెట్టవచ్చు: జాబితా, పేర్లు, ఫోటోలు

చేపలను ఎండబెట్టడం మరియు ఎండబెట్టడం అనేది తదుపరి నిల్వ కోసం సిద్ధం చేసే పద్ధతులు. తేడా ఇది:

• ఎండబెట్టడం అనేది ఒక తయారీ ప్రక్రియ, దీనిలో చేపలను ఉప్పు లేదా లవణరహితం చేయవచ్చు. ఫలితంగా ఉప్పు లేని ఉత్పత్తి ఒక రకమైన సెమీ-ఫినిష్డ్ ఉత్పత్తి, దీనికి మరింత తయారీ అవసరం. ఉప్పు కలిపిన ఎండు చేపలను వెంటనే తీసుకోవచ్చు.
• ఎండబెట్టడం - ముడి పదార్థాల ఎండబెట్టడం, ఇది గతంలో ఉప్పు వేయబడి ఉండాలి. ప్రక్రియలో మాంసం పరిపక్వం చెందినట్లు అనిపిస్తుంది. ఎండబెట్టడం తరువాత, ఉత్పత్తి అదనపు ప్రాసెసింగ్ లేకుండా వినియోగానికి అనుకూలంగా ఉంటుంది.

సాధారణంగా మనం ఎండిన చేపల గురించి మాట్లాడేటప్పుడు, ఎండిన చేప అని అర్థం, ఇది బీర్‌కు అనువైన చిరుతిండిగా పరిగణించబడుతుంది. ఎండిన చేపలను తయారు చేయడానికి అనేక రకాల చేపలు అనుకూలంగా ఉంటాయి. ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే, ఇది మధ్యస్థ పరిమాణంలో (1 కిలోల కంటే ఎక్కువ కాదు) మరియు చాలా కొవ్వుగా ఉండదు, ఎందుకంటే మృతదేహం మందంగా ఉంటుంది, పెద్ద పరిమాణంఉప్పు అవసరం, మరియు ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ ఎక్కువ సమయం పడుతుంది.

మీరు నది మరియు సముద్ర చేపలను ఉపయోగించవచ్చు. ఈ ప్రయోజనాల కోసం క్రింది నది జాతులు అత్యంత అనుకూలమైనవిగా పరిగణించబడతాయి:

• రూడ్
• పొట్టేలు
• రోచ్
• vobla
• సాబర్ ఫిష్
• వోమర్
• కొమ్మ
• జాండర్
• తెలుపు బ్రీమ్
• గుడిగోన్
• క్రుసియన్ కార్ప్
• నీలం
• కార్ప్

క్యాచ్ తర్వాత ఒక రోజు కంటే ఎక్కువ సమయం లేని తాజా నది చేప మాత్రమే ఎండబెట్టడానికి అనుకూలంగా ఉంటుందని దయచేసి గమనించండి. లేకపోతే, ఉత్పత్తి ఉడికించడానికి సమయం రాకముందే చెడిపోవచ్చు.

ఎండబెట్టడం కోసం వివిధ రకాల సముద్ర చేపలలో, దీనిని ఉపయోగించడం మంచిది:

• మాకేరెల్
• కాపెలిన్
• ఎద్దు
• కరిగించండి
• sprat
• హెర్రింగ్
• sprat
• సంస
• సముద్రపు బాస్
• ఎరుపు ముల్లెట్
• ఓస్ప్రే
• గుర్రపు మాకేరెల్
• సముద్రపు రఫ్ఫ్

స్తంభింపచేసిన సముద్రపు చేపలను ఉపయోగించే ముందు, అది మొదట గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద కరిగించబడాలి.

తాజా చేపలను ఉప్పు మరియు పొడి చేయడం ఎలా: ఎండబెట్టడం కోసం తయారీ, సాల్టింగ్ రెసిపీ

చేపలను ఎండబెట్టడానికి (క్యూరింగ్) ముందు, దానిని సరిగ్గా సిద్ధం చేయాలి.

ఈ ప్రక్రియ అనేక దశలను కలిగి ఉంటుంది:

• చికిత్స
• ఊరగాయ
• నానబెట్టడం

చికిత్సక్రింది విధంగా ఉంది:

• 1 కిలోల వరకు బరువున్న మృతదేహాలను ఎంచుకోండి. మీరు చాలా చేపలను కలిగి ఉంటే, వాటిని పరిమాణం ప్రకారం క్రమబద్ధీకరించడం మంచిది, ఎందుకంటే అవి ఉడికించడానికి వేర్వేరు సమయాలను తీసుకుంటాయి.
• మృతదేహాలను గట్ చేయండి. పెద్ద చేపల కోసం, వెనుక భాగంలో, దాని మందపాటి భాగంలో మరియు చిన్న చేపలకు బొడ్డుపై కట్ చేయడం మంచిది. కొంతమంది మత్స్యకారులు చేపలను శుభ్రం చేయకూడదని ఇష్టపడతారు, ట్రిప్ అది మాంసం మరియు కొవ్వుగా ఉంటుందని నమ్ముతారు. ఈ ఉత్పత్తి కొద్దిగా చేదు రుచిని కలిగి ఉంటుంది. కానీ మరోవైపు, వసంత క్యాచ్ యొక్క నమూనాలు కేవియర్ను కలిగి ఉంటాయి, ఇది ఎండిన చేపలలో చాలా అవసరం. అయినప్పటికీ, వృక్షసంపదను తినే దానిని ఇంకా శుభ్రం చేయాలి, లేకపోతే మృతదేహంలోని ఆల్గే కుళ్ళిపోయి కుళ్ళిపోతుంది.
• మీరు ఒక పెద్ద చేపను అస్పష్టంగా ఆరబెట్టాలని నిర్ణయించుకుంటే, సిరంజిని ఉపయోగించి నోటి ద్వారా దాని బొడ్డులోకి బలమైన ఉప్పు ద్రావణాన్ని పోయండి.
• పెద్ద నమూనాల కోసం, త్వరగా ఎండబెట్టడం కోసం వెనుక భాగంలో కత్తిరించండి

ఊరగాయ:

• చేపలను ఎండబెట్టే ముందు, అది బాగా ఉప్పు వేయాలి. ఈ ప్రక్రియ యొక్క ఉద్దేశ్యం ముడి పదార్థం నుండి అదనపు తేమను తొలగించడం.
• ఈ సందర్భంలో, అణచివేత తప్పనిసరిగా ఉపయోగించబడుతుంది (1 కిలోల చేపలకు 150 గ్రా), పుట్రేఫాక్టివ్ బ్యాక్టీరియా అభివృద్ధి చెందగల ముడి పదార్థాలలో కావిటీస్ కనిపించకుండా నిరోధించడానికి ఇది అవసరం.
• అలాగే, ఉప్పు వేయని ముడి పదార్థాలను చలిలో ఉంచాలి, తద్వారా చేపల ఉప్పు లేని భాగాలు పాడుచేయవు.

ఉనికిలో ఉన్నాయి వివిధ మార్గాలుఊరగాయ. గృహ వినియోగానికి అత్యంత అనుకూలమైనవి:

పొడి(పెద్ద చేపలకు అనుకూలం):

• మృతదేహాలను గట్ చేసి, ఆపై ఉదారంగా అన్ని వైపులా ఉప్పుతో రుద్దండి, మొప్పలలో కూడా పోయాలి
• రంధ్రాలతో బుట్ట లేదా పెట్టెను సిద్ధం చేయండి
• మందపాటి ఫాబ్రిక్ (బుర్లాప్ లేదా కాన్వాస్)తో దిగువన కప్పండి
• చేపలను పొరలుగా వేయండి, బొడ్డు పైకి ఉంచండి
• పొరలను ఉదారంగా ఉప్పుతో చల్లుకోండి (10 కిలోల చేపలకు సుమారు 1.5 కిలోల ఉప్పు)
• 5-7 రోజులు చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి
• ఫలిత ద్రవం రంధ్రాల గుండా ప్రవహిస్తుంది (పెట్టెను ఇన్‌స్టాల్ చేసేటప్పుడు ఈ వాస్తవాన్ని పరిగణనలోకి తీసుకోండి)

• ఒక పాత్ర దిగువన ముతక ఉప్పును పోయాలి (అటువంటి ఉప్పు నెమ్మదిగా గ్రహించబడుతుంది, కానీ చేపల నుండి తేమను వేగంగా బయటకు తీస్తుంది)
• తీసిన చేప లోపలి భాగాన్ని ఉప్పుతో రుద్దండి
• పొరలుగా మడవండి (“జాక్” మరియు తద్వారా ఒకరి వెనుక భాగం మరొకరి బొడ్డును కప్పి ఉంచుతుంది), దాతృత్వముగా ఒక్కొక్కటి ఉప్పుతో చల్లుకోండి. ఈ సందర్భంలో, పెద్ద చేపలను దిగువన మరియు చిన్న వాటిని పైన ఉంచండి.
• ఉప్పు మృతదేహాలను సమానంగా కప్పాలి, కానీ దానిపై కుప్పలో పడుకోకూడదు (సగటున, చేపల బరువులో 20%). ప్రతి తదుపరి వరుస ఉప్పును 15% పెంచాలి. మరియు తరువాతి చేపలను 0.5 సెం.మీ
• పైన బరువుతో ఒక ప్లేట్ లేదా విలోమ మూత ఉంచండి. అదే సమయంలో, మృతదేహాలు డిష్ యొక్క గోడలపై గట్టిగా సరిపోవు, తద్వారా గాలి ప్రవాహం యొక్క అవకాశం నిర్వహించబడుతుంది.
• చేపల పరిమాణాన్ని బట్టి 3-7 రోజులు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి

ఉప్పునీరు(సెలైన్ ద్రావణంలో) - అనుకూలం చిన్న చేప(0.5 కిలోల వరకు):

• ఉప్పునీరు తయారు చేయండి - నీటిలో తగినంత ఉప్పును కరిగించండి, తద్వారా కంటైనర్‌లో ఉంచిన గుడ్డు ఉపరితలంపైకి తేలుతుంది
• తాజా చేపలను అక్కడ ఉంచండి. ఈ సందర్భంలో, ఉప్పునీరు పూర్తిగా కవర్ చేయాలి (సుమారు వాల్యూమ్ - 3 కిలోల ముడి పదార్థాలకు 1 లీటరు). చేపలను వెంటనే తాడులపై కట్టి నేరుగా కట్టలలో ఉప్పు వేయవచ్చు
• నెట్‌తో కప్పి, పైన అణచివేతను ఉంచండి
• చల్లని ప్రదేశంలో 3 రోజులు ఇలా ఉంచండి

సాల్టింగ్ సమయంలో, మీరు రుచికి కొద్దిగా చక్కెర, బే ఆకు, మిరియాలు మరియు ఇతర సుగంధాలను జోడించవచ్చు. గుర్రపుముల్లంగి ఆకులతో అగ్రస్థానంలో ఉన్న చేప సుగంధంగా మారుతుంది. చేపలు ఇలా ఉప్పగా ఉందో లేదో మీరు తనిఖీ చేయవచ్చు:

• వెనుకవైపు మీ వేలును నొక్కండి. ఒక రంధ్రం ఏర్పడినట్లయితే, అది సిద్ధంగా ఉందని అర్థం.
• తల మరియు తోక పట్టుకొని, మృతదేహాన్ని చాచు. సాల్టెడ్ ఫిష్ క్రంచీ వెన్నుపూస కలిగి ఉంటుంది

నానబెట్టడం:

సాల్టెడ్ ఫిష్ నుండి అదనపు ఉప్పును తొలగించడానికి, అది మంచినీటిలో నానబెట్టాలి. అదనంగా, ఈ ప్రక్రియ రుచిని సంరక్షించడానికి మరియు ఉపరితల పొరను డీశాలినైజ్ చేయడానికి మృతదేహాలను ద్రవంతో నింపుతుంది. పూర్తి రూపంవారు తేమ పొందలేదు. ఇలా చేయండి:

• ఉప్పునీరు నుండి చేపలను తీసివేసి, ఒక గంట పాటు విశ్రాంతి తీసుకోండి, తద్వారా ఉప్పు మాంసం అంతటా సమానంగా పంపిణీ చేయబడుతుంది
• తాజా నీటిలో శుభ్రం చేయు మరియు పూర్తిగా శ్లేష్మం తొలగించండి
• నింపు చల్లటి నీరుమరియు దానిని అలా వదిలేయండి, క్రమానుగతంగా నీటిని మార్చడం (సగటున, గంటల సంఖ్య లవణీకరణ రోజుల సంఖ్యకు సమానం). మృతదేహాలు తేలడం ప్రారంభించినప్పుడు, అవి ఎండబెట్టడానికి సిద్ధంగా ఉన్నాయని నమ్ముతారు
• పొడిగా తుడవండి మరియు అదనపు తేమను హరించడానికి కాగితపు టవల్ మీద ఉంచండి

ఇప్పుడు ఉప్పు మరియు నానబెట్టిన చేపలను ఎండబెట్టడానికి వేలాడదీయవచ్చు.

ఎలా మరియు ఎక్కడ సరిగా వేసవి, వసంత మరియు శీతాకాలంలో ఇంట్లో నది మరియు సముద్ర చేపలు పొడిగా, మరియు ఎంతకాలం పొడిగా?

సాల్టెడ్ నది లేదా సముద్రపు చేపలను ఎండబెట్టే ప్రక్రియ రెండు రకాలు:

• కృత్రిమ - అవసరమైన ఉష్ణోగ్రత నిర్వహించబడే ప్రత్యేక సంస్థాపనలలో (60-90 డిగ్రీలు)
• సహజ - బయట లేదా బాగా వెంటిలేషన్ ఉన్న ప్రదేశాలలో గాలి ప్రభావంతో

ఇంట్లో, సహజ పద్ధతిని ఉపయోగించండి. తుది ఉత్పత్తి అద్భుతమైన రుచితో మిమ్మల్ని ఆహ్లాదపరచడానికి, మీరు కొన్ని సూక్ష్మబేధాలను పరిగణనలోకి తీసుకొని చేపలను సరిగ్గా ఆరబెట్టాలి:

• సిద్ధం చేసిన చేపలను (ఉప్పు మరియు నానబెట్టి) కుట్టండి మరియు దానిని బలమైన ఫిషింగ్ లైన్ లేదా పురిబెట్టుపై స్ట్రింగ్ చేయండి. మీరు మృతదేహాలను కాగితపు క్లిప్‌పైకి కట్టివేయవచ్చు, దానిని చేప పెదవికి కట్టివేసి తాడుపై వేలాడదీయవచ్చు. పెద్ద నమూనాల కోసం, ఏకరీతి ఎండబెట్టడం కోసం, మీరు టూత్‌పిక్‌ల నుండి పొత్తికడుపులో స్పేసర్‌లను తయారు చేయవచ్చు మరియు స్లాట్లు లేదా ఫ్రేమ్‌పై విస్తరించిన మెష్‌పై చిన్న చేపలను ఆరబెట్టవచ్చు.
• ఒక వెంటిలేషన్, పొడి ప్రదేశంలో కట్టలను ఉంచండి. వాటిని సూర్యరశ్మికి బహిర్గతం చేయవద్దు, ఎందుకంటే చేపలు తడిగా ఉన్నప్పుడు, అది వేడిలో "వండవచ్చు". అదనంగా, కొవ్వు మృతదేహాలు కొవ్వును లీక్ చేయవచ్చు.
• వసంత ఋతువు మరియు వేసవిలో మీరు దానిని నీడలో లేదా పందిరి క్రింద ఆరబెట్టవచ్చు మరియు శీతాకాలంలో - మెరుస్తున్న బాల్కనీ, వంటగది, అటకపై
• చేపలను ఎండబెట్టడానికి సరైన ఉష్ణోగ్రత 18 నుండి 20 డిగ్రీల వరకు పరిగణించబడుతుంది
• చేపలు ఒకదానికొకటి తాకకుండా వేలాడదీయాలని దయచేసి గమనించండి
• మీ క్యాచ్‌ను బలమైన వాసన గల వస్తువుల (పెయింటెడ్ గోడలు మొదలైనవి) దగ్గర ఉంచవద్దు, ఎందుకంటే చేపలు చాలా త్వరగా అసహ్యకరమైన వాసనలను గ్రహిస్తాయి
• వేడి వాతావరణంలో, ఉత్పత్తిని ఎండబెట్టడం సాధ్యం కాదు, ఎందుకంటే ఇది రాన్సిడ్ కావచ్చు.
• నిల్వ సమయంలో, పూర్తయిన చేప మరింత తేమను కోల్పోతుంది మరియు పొడిగా మారుతుంది

సిద్ధమయ్యే వరకు చేపలను ఎండబెట్టే కాలం దాని పరిమాణం మరియు షరతులపై ఆధారపడి ఉంటుంది:

• వసంతంలొ - వేసవి కాలం, గాలిలో కొద్దిగా గాలి మరియు తేమ లేని వాతావరణంతో ఇది సుమారు 5-8 రోజులు పడుతుంది, మరియు చాలా తక్కువ నీటికి - 2 రోజులు
• శీతాకాలంలో బయట అతిశీతలమైన ఉష్ణోగ్రతల వద్ద - సుమారు నెలన్నర (చేపల నుండి తేమ క్రమంగా స్తంభింపజేస్తుంది), మరియు వేడిచేసిన అపార్ట్మెంట్లో - 7-15 రోజులు

ఎండిన చేపలను ఎక్కడ, ఎలా మరియు ఎంతకాలం ఎండబెట్టాలి?

కొందరు వ్యక్తులు చాలా పొడి సాల్టెడ్ చేపలను ఇష్టపడతారు, మరికొందరు మెత్తగా, ఎండిన, ఎండిన చేపలను ఇష్టపడతారు. ఎండబెట్టడం, సారాంశం, ఒక ఉత్పత్తిని ఎండబెట్టడం యొక్క అసంపూర్ణ ప్రక్రియ.

ప్రధాన ఎండబెట్టడం పరిస్థితులు:

• సాపేక్షంగా తక్కువ ఉష్ణోగ్రత
• చాలా సుదీర్ఘ కాలం

చేపలను ఎండబెట్టడానికి ఉత్తమ సమయం శరదృతువు మరియు వసంతకాలం (మొలకెత్తడానికి ముందు) రెండు కారణాల వల్ల పరిగణించబడుతుంది:

• ఈ కాలంలో చేపలు ముఖ్యంగా కొవ్వు మరియు రుచికరమైనవి
• వేడి లేదు, దీనిలో మృతదేహాలు సుదీర్ఘ ఎండబెట్టడం సమయంలో క్షీణించవచ్చు

ప్రక్రియ లక్షణాలు:

• సూర్యరశ్మికి దూరంగా, పందిరి కింద ఆరుబయట చేపలను ఎండబెట్టడం మంచిది
• నమూనాల పరిమాణాన్ని బట్టి మరియు వాతావరణ పరిస్థితులుఉత్పత్తి 7-15 రోజుల్లో సిద్ధంగా ఉంటుంది
• పెద్ద నమూనాలు ఎండిపోవడానికి చాలా సమయం పడుతుంది మరియు అవి పొడిగా ఉండటానికి ముందు క్షీణించవచ్చు. అందువల్ల, వారు తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద (ప్రాధాన్యంగా ఒక సెల్లార్లో) ఎండబెట్టాలి. ప్రక్రియ 3 వారాల వరకు పడుతుంది
• శీతాకాలంలో, ఈ ప్రక్రియ తరచుగా వెంటిలేషన్ చేయవలసిన గదిలో జరగాలి, చేపలు గాలికి బహిర్గతమయ్యేలా చిత్తుప్రతులను సృష్టించాలి. అదనంగా, క్రమానుగతంగా గది మరియు మృతదేహాలను చల్లటి నీటితో పిచికారీ చేయడం అవసరం, ఎందుకంటే అపార్ట్మెంట్లో గాలిని వేడి చేసేటప్పుడు పొడిగా ఉంటుంది మరియు తక్కువ తేమతో చేపలు పొడిగా ఉండవు, కానీ పొడిగా ఉంటాయి.
• వెచ్చని గదిలో ఎండబెట్టడం వేగంగా జరుగుతుందని పరిగణనలోకి తీసుకోవాలి మరియు చేపలకు చాలా విలువైన అంబర్ రంగు మరియు పారదర్శకతను పొందడానికి సమయం లేదు.
• బాగా నయమైన చేపలకు పచ్చి మాంసం వాసన ఉండదు మరియు వెనుక భాగం కొద్దిగా మృదువుగా ఉంటుంది
• పూర్తి రుచికరమైన కాగితం లేదా కాన్వాస్‌లో చుట్టి నిల్వ చేయాలి
• ఎండిన చేపలను వెంటనే తినవచ్చు, కానీ ప్రేమికులు ఉత్తమ రుచి కోసం కనీసం రెండు వారాల పాటు చలిలో "పండి" మరియు పార్చ్మెంట్లో చుట్టాలి అని పేర్కొన్నారు.

ఫ్లైస్ ల్యాండింగ్ లేకుండా వేసవిలో చేపలను ఎండబెట్టడం ఎలా?

వేసవిలో చేపలను ఎండబెట్టేటప్పుడు, ఫ్లై లార్వా ద్వారా ఉత్పత్తి చెడిపోయే అధిక సంభావ్యత ఉంది. చేపలను పులియబెట్టడం ద్వారా వెలువడే సువాసన కీటకాలకు చాలా ఆకర్షణీయంగా ఉంటుంది. ఇది జరగకుండా నిరోధించడానికి, అనుభవజ్ఞులైన మత్స్యకారుల సలహా తీసుకోండి.

చేపల కళేబరాలను ఎండబెట్టడానికి వేలాడదీయడానికి ముందు, వాటిని తేలికగా గ్రీజు చేయండి (ఐచ్ఛికం):

• వెనిగర్ ద్రావణం (3%)
• పొద్దుతిరుగుడు నూనె
• పొటాషియం permanganate యొక్క బలహీనమైన పరిష్కారం
• మిశ్రమం కూరగాయల నూనె 1: 3 నిష్పత్తిలో వినెగార్తో

అదనంగా, మీ క్యాచ్‌ను ఈ విధంగా ఆరబెట్టండి:

• సాయంత్రం ఆలస్యంగా ఆరబెట్టడానికి చేపలను వేలాడదీయండి - అప్పుడు ఈగలు లేవు. రాత్రి సమయంలో, మృతదేహాలు ఎండిపోతాయి మరియు వాటి మొప్పలు పొడి క్రస్ట్‌తో కప్పబడి ఉంటాయి. కీటకాలు ఇకపై భయానకంగా ఉండవు
• ఎండబెట్టడం చేపలను గాజుగుడ్డతో కప్పండి, తద్వారా వాటి మధ్య ఖాళీ స్థలం ఉంటుంది (దీని కోసం చిన్న స్పేసర్లను ఉపయోగించండి)
• చేపలు ఎక్కువసేపు ఎండిపోతే, ఎగరడానికి తక్కువ ఆకర్షణీయంగా మారుతుందని గుర్తుంచుకోండి. అందువల్ల, మొదటి రోజుల్లో ఉత్పత్తిని రక్షించడం చాలా ముఖ్యం

చాలా మంది మత్స్యకారులు ఎండబెట్టడం కోసం ప్రత్యేక పెట్టెలను ఉపయోగిస్తారు, వీటిని మీరే తయారు చేసుకోవడం చాలా సులభం:

• పలకల నుండి ఒక పెట్టెను తయారు చేయండి
• గాజుగుడ్డ లేదా మెష్‌తో కప్పండి
• బాక్స్ యొక్క ఒక వైపు మూతతో తయారు చేయండి, తద్వారా మీరు పూర్తి చేసిన చేపలను అవసరమైన విధంగా తీయవచ్చు

చేపలను సరిగ్గా ఆరబెట్టడం ఎలా: తల క్రిందికి లేదా పైకి?

తరచుగా మత్స్యకారుల మధ్య ఒక తాడుపై ఒక చేపను ఎలా స్ట్రింగ్ చేయాలనే దానిపై వివాదం తలెత్తుతుంది: తోక లేదా తల ద్వారా? వాస్తవానికి, ఈ రెండు పద్ధతులు సరైనవి, మరియు ఎండబెట్టడం ఎంపిక మీ ప్రాధాన్యతలపై ఆధారపడి ఉంటుంది:

• తల దించు- చేపలు మరింత సమానంగా మరియు వేగంగా ఆరిపోతాయి, ఎందుకంటే తేమ నోటి ద్వారా ప్రవహిస్తుంది. తుది ఉత్పత్తిఇది తక్కువ కొవ్వుగా మారుతుంది మరియు అలాంటి చేపలు ఎక్కువసేపు నిల్వ చేయబడతాయి. శరదృతువులో, ఈ విధంగా వేలాడదీయాలని సిఫార్సు చేయబడింది, ఎందుకంటే ఈ కాలంలో చేప చాలా జిడ్డుగా ఉంటుంది మరియు పొడిగా ఉండటానికి చాలా సమయం పడుతుంది.
• తల పైకి- కొవ్వు మృతదేహం లోపల ఉండి, మాంసాన్ని నింపుతుంది. ఈ ఉత్పత్తి పొడిగా ఉండటానికి కొంచెం సమయం పడుతుంది, కానీ ఇది మరింత సువాసనగా ఉంటుంది. ఈ విధంగా తక్కువ కొవ్వు చేపలను ఆరబెట్టడానికి సిఫార్సు చేయబడింది. అయినప్పటికీ, అది గట్ చేయకపోతే, ట్రిప్‌లో ఉన్న పిత్తం రుచిని ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేస్తుంది. పూర్తి ఉత్పత్తి, మరియు అది చేదుగా ఉంటుంది.

పొలుసులు లేకుండా చేపలను ఎండబెట్టడం సాధ్యమేనా?

సాధారణంగా, చేపలను ఎండబెట్టేటప్పుడు, కింది కారణాల వల్ల పొలుసులు తొలగించబడవు:

• ఇది మృతదేహం యొక్క అంతర్గత కణజాలాలను వైకల్యం మరియు కాలుష్యం నుండి రక్షిస్తుంది
• ఉప్పు వేసేటప్పుడు, ఇది మాంసాన్ని ఉప్పుతో తీవ్రంగా తుప్పు పట్టకుండా కాపాడుతుంది
• ప్రమాణాల లేకపోవడం ఉత్పత్తి యొక్క అధిక ఎండబెట్టడానికి దారి తీస్తుంది

కొన్ని సందర్భాల్లో, చేపల నుండి పొలుసులు తొలగించబడతాయి. నియమం ప్రకారం, ఇది పెద్ద నమూనాలతో లేదా తుది ఉత్పత్తి యొక్క మరింత సౌకర్యవంతమైన ఉపయోగం కోసం చేయబడుతుంది. అయితే, అటువంటి చేపలు చాలా పొడిగా మరియు రుచిలేనివిగా మారినందున, అటువంటి చేప తక్కువ రుచిగా ఉంటుందని నిపుణులు అంటున్నారు.

ఒక అపార్ట్మెంట్లో, గ్యారేజీలో బాల్కనీలో చేపలను ఎలా మరియు ఎంతకాలం ఆరబెట్టాలి?

తరచుగా, నగరవాసులు తమ క్యాచ్‌లను ఇంటి లోపల ఎండబెట్టాలి, ముఖ్యంగా శీతాకాలంలో. అదే సమయంలో, చేపలు రుచిగా లేదా చెడిపోయినప్పుడు తరచుగా కేసులు ఉన్నాయి. ఇది జరగకుండా నిరోధించడానికి మరియు మీ ప్రయత్నాలు ఫలించకుండా నిరోధించడానికి, పరిగణించండి క్రింది లక్షణాలులో ఎండబెట్టడం ఇంటి లోపల:

• ఉప్పు వేయడానికి ముందు, చేపల నుండి లోపలి భాగాలను తొలగించడం మంచిది. ఒక అపార్ట్‌మెంట్‌లో, గట్ చేసిన చేపలు సాల్టెడ్ మరియు చెడిపోకుండా హామీ ఇవ్వబడతాయి
• ఉప్పు మరియు నానబెట్టిన తర్వాత, ద్రవాన్ని హరించడానికి మృతదేహాలను బాత్‌టబ్‌పై వేలాడదీయండి
• సాయంత్రం ఎండబెట్టడం ప్రక్రియను ప్రారంభించండి: చేపలను వేలాడదీయండి మరియు రాత్రికి విండోను తెరవండి. కనుక ఇది తక్కువగా ఉంటుంది అసహ్యకరమైన వాసనఅపార్ట్మెంట్లో
• మీరు చేపలను ఆరబెట్టే బాల్కనీ బాగా వెంటిలేషన్ చేయాలి. ఇది మెరుస్తున్నట్లయితే, విండోలను మరింత తరచుగా తెరవండి. వేసవిలో, కీటకాల నుండి రక్షణ కల్పించాలని నిర్ధారించుకోండి. మీరు ఏ అంతస్తులో నివసించినా, చేపల సువాసన ఖచ్చితంగా ఈగలను ఆకర్షిస్తుంది
• శీతాకాలంలో, మీరు పొయ్యి పైన వంటగదిలో చేపలను వేలాడదీయవచ్చు, కానీ చాలా తక్కువ కాదు (కనీసం 80 సెం.మీ.). కనుక ఇది 3-7 రోజులలో ఆరిపోతుంది

• ఇంటి లోపల ఎండబెట్టడం కోసం, మీరు గాలిని ప్రసారం చేయడానికి ఫ్యాన్‌ని ఉపయోగించవచ్చు
• రిఫ్రిజిరేటర్ వెనుక కొన్ని ఎండు చేపలు, దానిని రేడియేటర్‌పై వేలాడదీయడం
• ఎండబెట్టడం ప్రక్రియలో తేమ మరియు కొవ్వు ముడి పదార్థం నుండి హరించడం గుర్తుంచుకోండి. అందువలన, కొన్ని కంటైనర్ ఉంచండి లేదా నేల కవర్
• ఎండబెట్టడం మొదటి కొన్ని రోజుల్లో గదిలో ఒక నిర్దిష్ట చేప వాసన ఉంటుంది వాస్తవం కోసం సిద్ధంగా ఉండండి
• చేపలు ఇంటి లోపల ఎంతకాలం ఆరిపోతాయో ఖచ్చితంగా చెప్పడం అసాధ్యం. ఈ ప్రక్రియ 3 రోజుల నుండి రెండు వారాల వరకు పట్టవచ్చు. క్రమానుగతంగా రుచి చూడటం ద్వారా ఉత్పత్తి యొక్క సంసిద్ధతను తనిఖీ చేయండి.

ఓవెన్‌లో చేపలను ఎలా మరియు ఎంతసేపు ఆరబెట్టాలి?

అపార్ట్‌మెంట్‌లో సాల్టెడ్ చేపలను ఎండబెట్టడం ప్రక్రియను వేగవంతం చేయడానికి ఓవెన్‌ను ఉపయోగించడం ఒక సాధారణ మార్గం.

ఓవెన్‌లో ఆరబెట్టడానికి సరైన మార్గం క్రింది విధంగా ఉంది:

• చేపలను గట్
• ఉప్పు మరియు మృతదేహాలను సాధారణ మార్గంలో నానబెట్టండి
• ఓవెన్‌ను ఉష్ణప్రసరణ మోడ్‌ను ఆన్ చేయండి
• ఉష్ణోగ్రతను తక్కువగా సెట్ చేయండి (సుమారు 40 డిగ్రీలు)
• చేపలను బేకింగ్ షీట్ మీద ఉంచండి, గతంలో దానిని పార్చ్మెంట్ లేదా రేకుతో కప్పండి
• ఓవెన్లో పాన్ ఉంచండి, తలుపును 7 సెం.మీ
• కొన్ని గంటల తర్వాత, చేపల తలలను రేకుతో కప్పండి, తద్వారా అవి కాలిపోవు.
• మీ చేపల పరిమాణాన్ని బట్టి మరో 3-4 గంటలు ఆరనివ్వండి
• వాటిని బయటకు తీసి, వాటిని తీగ లేదా తాడుపై వేయండి
• బాగా వెంటిలేషన్ ఉన్న ప్రదేశంలో లేదా బయట పొడిగా ఉండేటట్లు చేయండి (దీనికి ఒక రోజు పడుతుంది)

ఓవెన్‌లో చాలా చిన్న చేపను ఎండబెట్టడం ద్వారా మీరు బీర్ కోసం అద్భుతమైన చిరుతిండిని పొందవచ్చు. ఇది సరళంగా చేయబడుతుంది:

• 500 గ్రా చాలా చిన్న చేపలను సిద్ధం చేయండి (స్మెల్ట్, స్ప్రాట్, సంసా)
• అవసరమైతే ప్రమాణాలను తొలగించండి;
• బాగా శుభ్రం చేయు
• కాగితపు తువ్వాళ్లతో పూర్తిగా ఆరబెట్టండి
• 1 స్పూన్ కలపాలి. ఉప్పు, 0.5 స్పూన్. చక్కెర మరియు 0.5 స్పూన్. నిమ్మరసం
• చేపల మీద సుగంధ ద్రవ్యాలను సమానంగా పంపిణీ చేయండి, వాటిని పూర్తిగా రుద్దండి
• ఒక ప్లేట్‌తో కప్పి, రాత్రిపూట మెరినేట్ చేయడానికి ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి
• కూరగాయల నూనెతో బేకింగ్ షీట్ను గ్రీజు చేయండి
• చేపలను ఒక వరుసలో ఉంచండి, తద్వారా అవి ఒకదానికొకటి గట్టిగా సరిపోతాయి
• ఓవెన్‌ను 200 డిగ్రీల వరకు వేడి చేయండి
• బేకింగ్ షీట్‌ను అక్కడ 15 నిమిషాలు ఉంచండి
• ఈ సమయం తరువాత, చేపలను జాగ్రత్తగా మరొక వైపుకు తిప్పండి
• మరొక 15 నిమిషాలు కాల్చండి
• చల్లని

ఎలక్ట్రిక్ డ్రైయర్‌లో చేపలను ఎలా మరియు ఎంతసేపు ఆరబెట్టాలి?

చేపలను ఎండబెట్టడం మరియు ఎండబెట్టడం ప్రక్రియను వేగవంతం చేయడానికి చాలా మంది ఎలక్ట్రిక్ డ్రైయర్‌ను ఉపయోగిస్తారు. అటువంటి పరికరం అధిక ఉష్ణోగ్రతలో సౌకర్యవంతంగా ఉంటుంది మరియు బలవంతంగా వెంటిలేషన్ ఉత్పత్తి యొక్క నిర్జలీకరణాన్ని వేగవంతం చేస్తుంది.

ఈ పద్ధతి యొక్క లక్షణాలు:

• చేపలను ఎక్కువసేపు marinate చేయవలసిన అవసరం లేదు, 7 గంటలు సరిపోతుంది
• 50 డిగ్రీల వద్ద చేప సుమారు 5-7 గంటలు ఎండబెట్టి ఉంటుంది. మరింత తో గరిష్ట ఉష్ణోగ్రతమృతదేహాన్ని కేవలం ఆవిరితో ఉడికించి, మాంసం ఎముకల నుండి విడిపోతుంది. కొంతమంది తాపన గుడారాన్ని ఆన్ చేయవద్దని సలహా ఇస్తారు, కానీ పరికరాన్ని బ్లోవర్ మోడ్‌కు సెట్ చేయండి. ఈ విధంగా చేపలు ఎక్కువసేపు ఆరిపోతాయి - సుమారు ఒక రోజు.

• ప్రక్రియను వేగవంతం చేయడానికి, మీరు చేపలను పూర్తిగా ఆరబెట్టవచ్చు, కానీ పొరలుగా కత్తిరించడం ద్వారా
• ఎండిన చేపలు, 0.5 కప్పుల మెరినేడ్‌లో మెరినేట్ చేయబడిన ముక్కలు చాలా రుచికరమైనవి నిమ్మరసం, 5 tsp. ఉప్పు, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. తరిగిన పార్స్లీ మరియు 1 తరిగిన ఉల్లిపాయ

రేడియేటర్‌లో చేపలను ఎలా మరియు ఎంతసేపు ఆరబెట్టాలి?

చల్లని కాలంలో, తాపన కాలం ప్రారంభమైనప్పుడు, వేడి రేడియేటర్లను ఉపయోగించి సాల్టెడ్ చేపలను ఆరబెట్టడం సౌకర్యంగా ఉంటుంది. సాధారణంగా, ఈ పద్ధతిని ఉపయోగించి ఉత్పత్తి 4 నుండి 8 రోజులలో సిద్ధంగా ఉంటుంది. అటువంటి ఎండబెట్టడం కోసం అనేక ఎంపికలు ఉన్నాయి:

• బ్యాటరీ కింద - కాగితం లేదా కార్డ్‌బోర్డ్ యొక్క డబుల్ లేయర్‌పై మృతదేహాలను నేలపై వేయండి. చేపల ఒక వైపు పొడిగా ఉన్నప్పుడు, వాటిని మరొక వైపుకు తిప్పండి.
• బ్యాటరీపై - రేడియేటర్ మురికిగా ఉండకుండా ఒక గుడ్డతో కప్పండి. క్రిస్మస్ చెట్టు దండలాగా దానిపై చేపల గుత్తిని వేలాడదీయండి. రెండు రోజుల తర్వాత, మరో వైపు తిరగండి
• బ్యాటరీ దగ్గర - సిద్ధం చేసిన చేపలను బట్టలు ఆరబెట్టే యంత్రంపై వేలాడదీయండి మరియు బ్యాటరీ పక్కన ఉంచండి

ఈ పద్ధతిలో, మీరు చేపలు ఎండిపోకుండా చూసుకోవాలి. లేకపోతే, మాంసం ఎముక నుండి వేరు చేస్తుంది, మరియు అది చాలా రుచికరమైన కాదు. మీ అపార్ట్మెంట్లోని రేడియేటర్లు చాలా వేడిగా ఉంటే, చేపలను వాటి నుండి అర మీటర్ దూరంలో ఉంచండి.

మైక్రోవేవ్‌లో చేపలను ఎలా మరియు ఎంతసేపు ఆరబెట్టాలి?

మైక్రోవేవ్ ఓవెన్ చేపలను ఆరబెట్టడం కష్టం. ఈ ప్రక్రియ కోసం గాలి ప్రసరణ వలె ముఖ్యమైనది చాలా ఉష్ణోగ్రత కాదు అనే వాస్తవం దీనికి కారణం. మరియు మైక్రోవేవ్‌లో దీన్ని సాధించడం దాదాపు అసాధ్యం. అదనంగా, ఈ సమయంలో వంటగది ఉపకరణంఓవెన్ మాదిరిగానే మీరు దాని తలుపు తెరవలేరు. మరియు అదనపు గాలి ప్రవాహం ఉండదు.

అందువల్ల, చేపలను ఎండబెట్టడానికి ఒక ఉష్ణప్రసరణ మైక్రోవేవ్ మాత్రమే అనుకూలంగా ఉంటుంది. ఉష్ణోగ్రత తక్కువగా సెట్ చేయబడాలి (40 డిగ్రీల కంటే ఎక్కువ కాదు), మరియు చేపలను ఒక వరుసలో వేయాలి. ఎండబెట్టడం సమయం చేపల పరిమాణం మరియు మీ పొయ్యి యొక్క లక్షణాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది.

అదే సమయంలో, మీ చేప కేవలం కాల్చిన మరియు ఎండబెట్టబడని అధిక సంభావ్యత ఎల్లప్పుడూ ఉంటుంది.

పెర్చ్, క్రుసియన్ కార్ప్, సబ్‌ఫిష్, కుటం, రోచ్, బ్రీమ్ ఎలా సరిగ్గా ఆరబెట్టాలి: చిట్కాలు మరియు వంటకాలు

ప్రతి మత్స్యకారుడు తన క్యాచ్‌ను ఉప్పు మరియు ఎండబెట్టడానికి తన స్వంత పద్ధతిని కలిగి ఉంటాడు. ఈ సందర్భంలో, ఇది పరిగణించబడుతుంది వివిధ రకములుచేప ఎండబెట్టడం వారి స్వంత సూక్ష్మబేధాలు అవసరం. అనుభవజ్ఞులైన మత్స్యకారుల నుండి చేపలను ఎండబెట్టడంపై కొన్ని చిట్కాలను మేము మీ దృష్టికి తీసుకువస్తాము.

పెర్చ్- మా రిజర్వాయర్లలో అత్యంత సాధారణ చేపలలో ఒకటి. ప్రతి ఒక్కరూ దీన్ని ఇష్టపడరు, ఎందుకంటే దాని మాంసం చాలా కొవ్వుగా ఉండదు, పొడిగా కూడా ఉండదు. అయినప్పటికీ, సరిగ్గా నయమైన పెర్చ్ ఒక ఆహ్లాదకరమైన, నిర్దిష్ట వాసన మరియు అద్భుతమైన పోషక లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది.

పెర్చ్‌లను సరిగ్గా ఆరబెట్టడం ఎలా:

• వసంత లేదా శరదృతువులో ప్రక్రియను నిర్వహించండి, ఎందుకంటే వేసవి వేడిలో ఈ చేప యొక్క ప్రమాణాలు దట్టమైన క్రస్ట్‌గా మారుతాయి మరియు లోపల మాంసం క్షీణించడం ప్రారంభమవుతుంది.
• ఉప్పు వేయడానికి ముందు, పెద్ద నమూనాలు లోపలి భాగాల నుండి శుభ్రం చేయబడతాయి, చిన్న నమూనాలు శుభ్రం చేయబడవు
• మృతదేహాలను వరుసలలో పేర్చండి, ఉదారంగా రుద్దండి మరియు వాటిని ఉప్పు మరియు చక్కెరతో చల్లుకోండి (2 కిలోల చేపలకు 500 గ్రా ఉప్పు మరియు 5 టేబుల్ స్పూన్లు చక్కెర)
• 3-4 రోజులు ఒత్తిడిలో చలిలో ఉంచండి
• ఒక రోజు మంచినీటిలో నానబెట్టండి
• సుమారు ఒక వారం పాటు పొడిగా ఉంటుంది

క్రుసియన్ కార్ప్ఎండబెట్టినప్పుడు చాలా రుచిగా ఉండే ఒక ప్రసిద్ధ చేప. ఎండబెట్టే ముందు అది తప్పనిసరిగా గట్ చేయాలి, లేకుంటే అది చేదుగా ఉంటుంది. పిక్లింగ్ కోసం, 1 కిలోల ఉప్పు మరియు 1 టేబుల్ స్పూన్ తీసుకోండి. 7-10 కిలోల ముడి పదార్థాలకు చక్కెర. డ్రై, ఒక నియమం వలె, సుమారు 6-7 రోజులు, తల క్రిందికి, మొప్పలలో స్పేసర్లను ఉంచడం.

చెఖోన్- ఇది విలువైనది వాణిజ్య చేప, ఇది పొడుగు ఆకారాన్ని కలిగి ఉంటుంది మరియు సాబెర్‌ను పోలి ఉంటుంది. ఎండబెట్టినప్పుడు, ఇది అద్భుతమైన రుచి లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది, అయినప్పటికీ ప్రతి ఒక్కరూ దాని అస్థి స్వభావాన్ని ఇష్టపడరు.

తయారీ మరియు ఎండబెట్టడం యొక్క లక్షణాలు:

• బొడ్డు లోపల ఉన్న ఫిల్మ్‌ను పాడుచేయకుండా, మీరు చేపలను లోపలి నుండి చాలా జాగ్రత్తగా శుభ్రం చేయాలి, ఎందుకంటే ఇది మాంసం నుండి కొవ్వు బయటకు రాకుండా చేస్తుంది.
• ఉప్పు కోసం, 1 మీడియం మృతదేహానికి 100 గ్రాముల ఉప్పు తీసుకోండి
• కొంతమంది మత్స్యకారులు ఉప్పు వేసిన తర్వాత చేపలను నీటిలో నానబెట్టరు, కానీ తేమను తొలగించడానికి దానిని తుడవడం లేదా ఒత్తిడిలో ఉంచడం మాత్రమే.
• సుమారు 10-14 రోజులు ఆరబెట్టండి, మొదటి రెండు రోజులు - తల క్రిందికి, తద్వారా ద్రవం గాజు కంటే వేగంగా ప్రవహిస్తుంది, ఆపై స్థానం మార్చండి

కుటం- అరుదైన కాస్పియన్ చేప, చాలా రుచికరమైన మరియు విలువైన. దీని మాంసం చిన్న ఎముకలు లేకుండా మృదువైనది. కానీ కొవ్వు పదార్ధం మరియు మాంసాహారం కారణంగా సరిగ్గా ఉప్పు మరియు పొడిగా ఉండటం చాలా కష్టం. అందువల్ల, ఉప్పు వేసేటప్పుడు, ఉప్పును విడిచిపెట్టవద్దు మరియు తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఆరబెట్టండి.

వోబ్లా- ఒక రకమైన రోచ్, కార్ప్ కుటుంబానికి చెందినది. చాలా తరచుగా పిక్లింగ్ మరియు ఎండబెట్టడం కోసం ఉపయోగిస్తారు. ఇది సాధారణంగా సుమారు 3 రోజులు ఉప్పు వేయబడుతుంది, తరువాత సుమారు 6 గంటలు నానబెట్టబడుతుంది. ఈ విధంగా చేప తేలికగా ఉప్పు మరియు లేతగా మారుతుంది. ఇది 13 నుండి 30 రోజులు ఎండబెట్టబడుతుంది.

బ్రీమ్- బహుశా మా ప్రాంతంలో బీర్ కోసం అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన చేపల చిరుతిండి. మేము దానిని పొడిగా చేయడానికి అనేక మార్గాలను అందిస్తున్నాము.

విధానం 1 - వోల్గా-అఖ్తుబా (ఫిషింగ్ సైట్ వద్ద ఎండబెట్టడానికి అనుకూలం)

• చేపలను గట్
• మృతదేహాన్ని శిఖరం వెంట విస్తరించండి
• రెండు వైపులా ఉప్పులో రోల్ చేయండి
• ఎండ మరియు గాలిలో వేలాడదీయండి

బ్రీమ్ చాలా త్వరగా ఆరిపోతుంది, కానీ ప్రత్యేక రుచి లేదా వాసన లేదు.

• మృతదేహాన్ని గట్ చేయండి, రిడ్జ్ వెంట ఉన్న నల్లని గీతను తప్పకుండా తొలగించండి
• లోపల పూర్తిగా శుభ్రం చేయు
• 1 కిలోల ముడి పదార్థాలకు 250 గ్రా ఉప్పు తీసుకోండి
• మృతదేహాన్ని బాగా ఉప్పు వేయండి
• ఒక ఎనామెల్ గిన్నెలో ఉంచండి, దాని దిగువన కూడా ఉప్పుతో కప్పబడి ఉంటుంది
• పైన బరువు ఉంచండి
• 2 రోజుల తరువాత, చేపలను శుభ్రం చేసుకోండి
• 7 - 14 రోజులు సుమారు 15 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత వద్ద పొడిగా వేలాడదీయండి

• కళేబరాలను గట్
• సెలైన్ ద్రావణాన్ని తయారు చేయండి (2 లీటర్ల నీటికి 2 కప్పుల ఉప్పు)
• దానిలో బ్రీమ్ ఉంచండి
• పైన బరువుతో క్రిందికి నొక్కండి
• కనీసం 2 రోజులు చలిలో ఇలా ఉప్పు వేయండి
• చల్లని నడుస్తున్న నీటిలో బాగా శుభ్రం చేయు
• 2 వారాల పాటు నీడలో ఆరబెట్టండి

కార్ప్- ఎండినప్పుడు చాలా రుచిగా ఉంటుంది. అయినప్పటికీ, దానిని సరిగ్గా ఎలా ఆరబెట్టాలో అందరికీ తెలియదు:

• పొలుసులు మరియు గట్ తొలగించండి
• తోక మరియు తల నరికి
• 10 రోజులు పొడి లేదా తడి పద్ధతిని ఉపయోగించి ఉప్పు
• జాతి
• సాల్ట్‌పీటర్‌తో ఉప్పు కలపండి (ఉప్పు పరిమాణంలో 0.5 - 1%)
• చేపలను బాగా రుద్దండి
• కనీసం 2 వారాల పాటు వెంటిలేషన్ ప్రాంతంలో పొడిగా ఉంచండి

ఎండిన సాల్టెడ్ చేపలను బీర్ చిరుతిండిగా మాత్రమే తీసుకోవచ్చని అందరికీ తెలియదు. మీ మెనుని వైవిధ్యపరచడానికి ప్రయత్నించండి:

• ఎండిన మృతదేహాలను పిండిలో రుబ్బు మరియు ఫలిత పొడిని సూప్‌లు, సలాడ్ డ్రెస్సింగ్‌లు, ఫిష్ కేకులకు జోడించండి
• ఈ చేప ఆధారంగా చేప సూప్ ఉడికించాలి (జాగ్రత్తతో డిష్ ఉప్పు)
• శాండ్‌విచ్‌ల కోసం పేస్ట్ సిద్ధం చేయండి: తరిగిన చేపలను సోర్ క్రీం, మయోన్నైస్, మూలికలు మరియు వెల్లుల్లి లవంగాలతో కలపండి
• క్యాస్రోల్ తయారు చేయండి: చేపలను ఒక రోజు నీటిలో నానబెట్టి ముక్కలుగా కట్ చేసి, సన్నగా తరిగిన బంగాళాదుంపలపై ఉంచండి, పాలు మరియు గుడ్ల మిశ్రమంలో పోసి ఓవెన్‌లో కాల్చండి

వీడియో: సరిగ్గా ఉప్పు మరియు పొడి చేపలు ఎలా?

ఈ రోజు ఎండిన చేపలను రెడీమేడ్ రూపంలో కొనుగోలు చేయవచ్చు. కానీ, మీరు మీరే మత్స్యకారునిగా భావిస్తే, మీరు చేపలను ఎలా ఎండబెట్టాలో తెలుసుకోవాలి. అన్నింటికంటే, కొన్నిసార్లు క్యాచ్ నిజంగా మాకు సంతోషాన్నిస్తుంది మరియు చాలా చేపలు ఉన్నాయి, దానితో ఏమి చేయాలో మీరు ఆశ్చర్యపోతారు. ఈ సందర్భంలో, చేపలలో కొంత భాగాన్ని ఎండబెట్టవచ్చు మరియు భవిష్యత్తులో మీరు మిమ్మల్ని మరియు మీ స్నేహితులను సంతోషపెట్టవచ్చు, ఎందుకంటే ఇది మంచిది ఎండు చేపబీరు కోసం ఇంకా ఏమీ కనిపెట్టలేదని నాకు అనిపిస్తోంది. కనీసం మన దేశంలో, బీర్ స్నాక్స్‌లో ఎండిన చేపలు మొదటి స్థానంలో ఉన్నాయి.

ఉప్పు మరియు పొడి నది చేప. టెక్నాలజీ ముఖ్యాంశాలు

దీనికి ఏ రకమైన చేప అనుకూలంగా ఉంటుంది? కొవ్వు ఎక్కువగా లేని చేపలను తీసుకోవడం మంచిది. క్రూసియన్ కార్ప్, రోచ్, పెర్చ్ దీనికి బాగా సరిపోతాయి మరియు ఈ సాధారణ రకాలైన చేపలతో పాటు, బ్రీమ్, పైక్ పెర్చ్ మరియు డేస్ కూడా ఉన్నాయి. అన్నింటిలో మొదటిది, మీరు దానిని నీటి నుండి పట్టుకున్నప్పటికీ, చేపలను పూర్తిగా శుభ్రం చేసుకోండి మరియు అది శుభ్రంగా ఉండాలని అనిపిస్తుంది. ఆ తరువాత, అది గట్ చేయబడింది మరియు అన్ని లోపలి భాగాలు తొలగించబడతాయి. ప్రమాణాల కొరకు, వాటిని శుభ్రం చేయవలసిన అవసరం లేదు. మీరు ఉప్పు వేయబోయే చేప చాలా పెద్దదని మీరు అనుకుంటే, దానిని వెనుక భాగంలో కత్తిరించాలి. ఈ కోత సాధారణంగా తల నుండి తోక వరకు చేయబడుతుంది. కాబట్టి, ఇది మీ కోసం చాలా వేగంగా పొడిగా ఉంటుంది. మీరు చేపల తయారీని పూర్తి చేసిన తర్వాత, మీరు దానిని ఉప్పు వేయడం ప్రారంభించవచ్చు. దీని కోసం ఎనామెల్ వంటకాలు మరియు ముతక ఉప్పు తీసుకోవడం ఉత్తమం.

మీకు ఎంత ఉప్పు అవసరమో మీరు లెక్కించవచ్చు. సాధారణంగా ఇది 20 శాతం ఉండాలి మొత్తం బరువుఅన్ని చేపలు. మీరు ముతక ఉప్పును తీసుకుంటే, అది చాలా నెమ్మదిగా చేపలలోకి శోషించబడుతుంది, కానీ అది దాని నుండి మరింత తేమను "లాగుతుంది". ఉప్పు వేసేటప్పుడు, మీరు చేపలకు బే ఆకు లేదా నల్ల మిరియాలు జోడించవచ్చు. చేపలు యాదృచ్ఛికంగా ఒక కంటైనర్లో ఉంచబడవు, కానీ పొరలలో కాకుండా, ఈ పొరలలో ప్రతి ఒక్కటి తప్పనిసరిగా ఉప్పుతో చల్లబడుతుంది.

చేపలపై ఉప్పు చల్లడం సరిపోదు; ప్రతి ఒక్కటి లోపలి నుండి రుద్దాలి, అంటే దాని బొడ్డులో కొద్దిగా ఉప్పు వేయాలి. మీరు అన్ని చేపలను జాగ్రత్తగా ఉంచినప్పుడు, దానిపై పెద్ద ఫ్లాట్ ప్లేట్ ఉంచండి. ఇప్పటికే దానిపై, మీరు ఒక లోడ్ను ఇన్స్టాల్ చేయాలి, అనగా, చేప చాలా రోజులు మీ అణచివేత కింద నిలబడాలి. రిఫ్రిజిరేటర్‌లో లేదా మరొక సాపేక్షంగా చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచడం మంచిది. మీరు చిన్న చేపలను ఉప్పు చేస్తే, అది 5 రోజుల్లో సిద్ధంగా ఉంటుంది. మీ క్యాచ్ పెద్దగా ఉంటే, దానిని 7 రోజులు ఉప్పునీరులో నానబెట్టండి. ఈ ఉప్పునీరు చేపలలో చాలా త్వరగా కనిపిస్తుంది, దాదాపు కొన్ని గంటల్లో.

చేపలకు ఉప్పు వేయడానికి సమయం ముగిసినప్పుడు, మీరు దానిని బయటకు తీయాలి. చల్లటి నీటితో శుభ్రం చేసుకోండి, ఆపై దానిని ఆరబెట్టండి మరియు మీరు దానిని పొడిగా ఉంచవచ్చు. తరచుగా ఈగలు లేదా ఇతర కీటకాలు చేపలపైకి వస్తాయి. మీరు మీ క్యాచ్‌ను విసిరేయకూడదనుకుంటే మీరు దానిని వారి నుండి తప్పక రక్షించుకోవాలి. మీరు వాటిని తుడిచివేస్తే మీ చేపలపై ఈగలు పడవు సాధారణ మార్గాల ద్వారా. వెనిగర్ ద్రావణం (తక్కువ గాఢత, కేవలం 3 శాతం మాత్రమే) లేదా శుద్ధి చేయని పొద్దుతిరుగుడు నూనె దీనికి మంచిది.

చేప సాధారణంగా వైర్ మీద వేలాడదీయబడుతుంది లేదా బదులుగా మందపాటి ఫిషింగ్ లైన్ ఉపయోగించబడుతుంది. ఫిషింగ్ లైన్ మరియు వైర్ రెండూ చేపల కన్ను గుండా వెళతాయి. ఫిషింగ్ లైన్ విషయంలో, మీరు సూది లేకుండా చేయలేరు. మీరు చేపలను వేలాడదీయడానికి పేపర్ క్లిప్లను ఉపయోగించవచ్చు. దీన్ని చేయడానికి, అటువంటి పేపర్‌క్లిప్ చేపల దిగువ పెదవిపైకి కట్టివేయబడి, ఆపై పేపర్‌క్లిప్ యొక్క రెండవ భాగం ద్వారా వేలాడదీయబడుతుంది. చేప తగినంత పెద్దదిగా ఉంటే, దాని బొడ్డును కొద్దిగా తెరవడం మంచిది. దీన్ని చేయడానికి, అక్కడ మ్యాచ్‌లు లేదా టూత్‌పిక్‌లను చొప్పించండి. అలాగే, పెద్ద చేపల కోసం, మొప్పలు కూడా కొద్దిగా తెరవబడతాయి, వాటిని కొద్దిగా వైపుకు వంచడం సరిపోతుంది. కాబట్టి, పెద్ద చేపఇది మీ కోసం చాలా వేగంగా పొడిగా ఉంటుంది.

మీరు చేపలను వేలాడదీసినప్పుడు, అదే ఫ్లైస్ మరియు కందిరీగల నుండి మిమ్మల్ని మీరు రక్షించుకోవడానికి, మీ చేపల "హారము" ను గాజుగుడ్డ లేదా ఇతర సారూప్య ఫాబ్రిక్తో కప్పండి, ఉదాహరణకు, అదే టల్లే. చేపలను నేరుగా ఎండలో ఎండబెట్టడం అవసరం లేదు, గాలి స్వేచ్ఛగా నడిచే ఏ గదిలోనైనా ఉంచడం మంచిది. మీరు అపార్ట్మెంట్లో నివసిస్తుంటే బాల్కనీ (లేదా లాగ్గియా) దీనికి బాగా సరిపోతుంది. ఒక గ్రామంలో లేదా ఒక దేశం ఇంట్లో, మీరు చేపలను ఎండబెట్టవచ్చు, ఉదాహరణకు, ఒక బార్న్లో లేదా ఏదైనా అటకపై. అదే సమయంలో, పిల్లులు మీ క్యాచ్‌ను పాడు చేయని విధంగా మీరు ఖచ్చితంగా దానిని ఎత్తుగా వేలాడదీయాలి.

చేపలు ఎండబెట్టడానికి సాధారణంగా ఒక వారం పడుతుంది తాజా గాలి. ఇది మీకు ఎక్కువ సమయం తీసుకుంటే, మీరు చేపలను వేలాడదీసినట్లయితే మీరు వేగంగా ఆరబెట్టవచ్చు గ్యాస్ స్టవ్. అయితే, వాసన చాలా బలంగా ఉంటుంది, కానీ దీని కోసం మీరు సిద్ధంగా ఉండాలి. మీరు మూడు రోజుల్లో పొయ్యి మీద చేపలను ఆరబెట్టవచ్చు. మీరు బాగా ఆరబెట్టినట్లయితే, దానిపై ఉప్పు కనిపించకూడదు. మరియు మీరు పొలుసులతో పాటు చర్మాన్ని తీసివేసినప్పుడు, మీరు చాలా సుగంధ కొవ్వుతో కూడిన చిన్న మెరిసే పొరను చూస్తారు. మాంసం పొడిగా ఉండకూడదు, కానీ అది సాగే మరియు ముదురు బూడిద రంగులో ఉండాలి. మీరు అన్ని నియమాల ప్రకారం చేపలను ఆరబెట్టగలిగితే, మీరు దానిని తోక లేదా తల ద్వారా లాగినప్పుడు, అది కొద్దిగా స్క్వీక్ చేస్తుంది.

ఇప్పటికే ఎండిన చేపలను నిల్వ చేయడానికి, దీని కోసం పార్చ్మెంట్ కాగితాన్ని ఉపయోగించడం ఉత్తమం. చేప కేవలం దానిలో చుట్టి రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచబడుతుంది. పార్చ్‌మెంట్ కాగితానికి బదులుగా శుభ్రమైన గుడ్డ కూడా పని చేస్తుంది.

కానీ ఈ వీడియోలో మీరు బహుశా అత్యంత సాధారణ చేప - క్రూసియన్ కార్ప్ ఎలా ఉప్పు వేయాలో నేర్పుతారు. చూద్దాం.

మరియు మరో వీడియో. ఇక్కడ మేము ఇప్పటికే ఉప్పు రోచ్, సిల్వర్ బ్రీమ్ మరియు రోచ్ చేస్తాము. అతనిని కూడా చూద్దాం.

పి.ఎస్.వ్యాసం మీకు ఉపయోగకరంగా ఉంటే, దయచేసి దాన్ని మీ స్నేహితులతో పంచుకోండి సోషల్ నెట్‌వర్క్‌లలో. దీనికి నేను మీకు చాలా కృతజ్ఞతతో ఉంటాను.

ఏదైనా వంటకాన్ని కొనడం కంటే మీరే తయారు చేసుకోవడం చాలా ఆనందంగా ఉంటుంది. ఈ నియమం చేపలకు ఉప్పు వేయడానికి కూడా వర్తిస్తుంది. తరచుగా మీరే ఉడికించాలని నిర్ణయించుకున్నప్పుడు, సరిగ్గా ఎండబెట్టడం కోసం చేపలను ఎలా ఉప్పు వేయాలి అనే ప్రశ్న తలెత్తుతుంది. అనుభవజ్ఞులైన చెఫ్‌లు ఉప్పు కోసం 5 ప్రాథమిక వంటకాలను ఉపయోగించమని సిఫార్సు చేస్తారు.

ఇంట్లో ఉప్పు మరియు ఎండబెట్టడానికి ఏ చేప అనుకూలంగా ఉంటుంది?

కింది రకాలు సరైనవిగా పరిగణించబడతాయి:

• వోబ్లా;
• క్రుసియన్ కార్ప్;
• రొట్టె;
• వెండి బ్రీమ్;
• పైక్;
• పెర్చ్;
• ద్వారా వెళ్ళి;
• వెండి కార్ప్.

తాజాగా పట్టుకున్న నదులు మరియు సరస్సుల నివాసులు ఉప్పు వేయడానికి మరియు మరింత ఎండబెట్టడానికి బాగా సరిపోతారు. అందువల్ల, కుటుంబంలో తరచుగా నది లేదా సరస్సు ప్రతినిధులను పట్టుకునే మత్స్యకారులు ఉంటే, వాటిని ఉప్పు వేయడం అద్భుతమైన పరిష్కారం.

చేపలను వేలాడదీయడానికి ఉత్తమ మార్గం గిల్ ఓపెనింగ్స్ ద్వారా

సరిగ్గా ఉప్పు కోసం చేపలను ఎలా సిద్ధం చేయాలి

మృతదేహాన్ని తయారు చేయడంలో రెండు రకాలు ఉన్నాయి.

1. కోసం పెద్ద చేప. మృతదేహం పొడవు 30 సెం.మీ కంటే ఎక్కువ ఉంటే, అది తప్పనిసరిగా గట్ చేయాలి. ఇది చేయుటకు, అది కడుగుతారు, పొత్తికడుపు తెరిచి, లోపలికి తీసివేయబడుతుంది. అప్పుడు ప్రతిదీ మళ్ళీ చల్లని నీటిలో కడగాలి. ఇది తలను కత్తిరించడానికి సిఫారసు చేయబడలేదు, కానీ మొప్పలను తప్పనిసరిగా తొలగించాలి.
2. చిన్న చేపల కోసం. 30 సెంటీమీటర్ల వరకు చిన్న మృతదేహాలను ఆచరణాత్మకంగా సిద్ధం చేయవలసిన అవసరం లేదు. వాటిని తీయకుండా ఉప్పు వేయవచ్చు. మొప్పలు తప్పనిసరిగా తొలగించబడటం మాత్రమే అవసరం.

మొప్పలు మిగిలి ఉంటే, వాటిలో హానికరమైన బ్యాక్టీరియా అభివృద్ధి చెందడం వల్ల మృతదేహాలు అదృశ్యం కావడం ప్రారంభమవుతుంది.పెద్ద మొత్తంలో ఉప్పు కూడా దీని నుండి మిమ్మల్ని రక్షించదు, ఎందుకంటే ఇది వాటిని పూర్తిగా క్రిమిసంహారక చేయదు.

సాల్టింగ్ వంటకాలు

చేపలకు ఉప్పు వేయడానికి చాలా వంటకాలు ఉన్నాయి. కానీ ప్రతి ఒక్కరూ రుచిని కాపాడుకోలేరు, అలాగే మాంసానికి అవసరమైన దృఢత్వం మరియు కొవ్వు పదార్థాన్ని ఇవ్వండి.

మీరు సాంప్రదాయ పద్ధతిలో ఎండబెట్టడం మరియు తదుపరి దీర్ఘకాలిక నిల్వ కోసం చేపలను ఉప్పు వేయవచ్చు, కానీ మీరు దానిని ప్రాసెస్ చేసి వెంటనే తింటే, మసాలా పద్ధతిని ఎంచుకోవడం మంచిది.

పొడి లేదా సాంప్రదాయ పద్ధతి

ఈ పద్ధతి కోసం, మీకు రంధ్రాలతో కూడిన లోతైన చెక్క కంటైనర్ అవసరం (బోర్డులతో చేసిన పెట్టె ఉత్తమం), నార బ్యాగ్, ముతక రాక్ ఉప్పు మరియు సిద్ధం చేసిన మృతదేహాలు.

పెట్టె దిగువన బ్యాగ్ వేయబడింది మరియు ఉప్పు మరియు మృతదేహాలు ఇప్పటికే దానిపై వేయబడ్డాయి.

ప్రతి చేప ఉప్పుతో బాగా రుద్దుతారు మరియు ఒక కంటైనర్లో ఉంచబడుతుంది. మీరు మొదట 1 సెంటీమీటర్ల ఉప్పును దాని దిగువ భాగంలో పోయాలి. మృతదేహాలు చాలా గట్టిగా పడుకునేలా వేయాలి. అందువల్ల, వాటిని తల నుండి తోకకు వేయడం మంచిది. ప్రతి పొరను ఉప్పు చిన్న పొరతో చల్లుకోవాలి. ప్రతిదీ వేయబడిన తరువాత, ఉప్పు 1 సెంటీమీటర్ల పొరలో పైన పోస్తారు. కంటైనర్ యొక్క కంటెంట్లపై ఒక మూత ఉంచండి మరియు భారీ బరువుతో దాన్ని నొక్కండి.

అణచివేత గాలి శూన్యాలు ఏర్పడటానికి అనుమతించదు, దీనిలో పుట్రేఫాక్టివ్ బ్యాక్టీరియా అభివృద్ధి చెందుతుంది. అదనంగా, ఒత్తిడిలో మాంసం దట్టంగా మారుతుంది.

చల్లని, నీడ ఉన్న ప్రదేశంలో ప్రతిదీ దాదాపు 8-10 రోజులు ఈ స్థితిలో ఉంటుంది. రసం 3 వ - 4 వ రోజు విడుదల చేయడం ప్రారంభించినప్పుడు, అది కంటైనర్‌లో ఆలస్యము చేయదు.

ఉప్పు వేసిన తరువాత, మీరు చేపలను నానబెట్టడం మరియు ఎండబెట్టడం ప్రారంభించవచ్చు.

ఈ పద్ధతి పెద్ద మృతదేహాలను ఉప్పు వేయడానికి అనుకూలంగా ఉంటుంది

తడి పద్ధతి లేదా ఉప్పునీరులో ఉప్పు వేయడం

మీరు ఆక్సీకరణం చెందని కంటైనర్‌లో (బకెట్, పాన్, బారెల్ లేదా ట్యాంక్) ఈ విధంగా చేపలను ఉప్పు చేయవచ్చు. ఇది చేయుటకు, అది ఒక కంటైనర్లో గట్టిగా ఉంచబడుతుంది, బొడ్డు పైకి, ఉప్పుతో చల్లబడుతుంది (10 కిలోల సిద్ధం చేసిన మృతదేహాలకు 1 కిలోల ఉప్పు).

మాంసం టెండర్ చేయడానికి, మీరు చక్కెర 20-30 గ్రా జోడించవచ్చు.

మూత కంటైనర్ యొక్క కంటెంట్లపై ఉంచబడుతుంది మరియు బరువుతో క్రిందికి నొక్కబడుతుంది. 2వ రోజు, రసం విడుదల చేయడం ప్రారంభమవుతుంది. ఇది ఉప్పుతో కలుపుతారు మరియు మీరు ఉప్పునీరు పొందుతారు, దీనిలో మృతదేహాలు సుమారు 5 - 10 రోజులు ఉంటాయి. లవణీకరణ వ్యవధి వాటి పరిమాణంపై ఆధారపడి ఉంటుంది.

దీని తరువాత, చేపలు బయటకు తీయబడతాయి మరియు నడుస్తున్న నీటిలో కడుగుతారు. దీని తర్వాత మాత్రమే మీరు మరింత ఎండబెట్టడం లేదా ఎండబెట్టడం కొనసాగించవచ్చు.

ఉప్పునీరు సిద్ధం చేయడానికి మరొక మార్గం ఉంది. ఇది చేయుటకు, మీరు 3 లీటర్ల తాజా, ఫిల్టర్ చేసిన నీటిలో 1 కిలోల ఉప్పును కరిగించాలి. తరువాత, ముందుగా వేయబడిన మృతదేహాలపై తాజా ఉప్పునీరు పోయాలి. తరువాత ప్రతిదీ ఒక మూతతో కప్పబడి, చల్లని ప్రదేశంలో ఒత్తిడిలో ఉంచబడుతుంది. కాబట్టి అవి 4 - 8 రోజులు ఉప్పు వేయబడతాయి.

తెలంగాణ మార్గం

మీరు ఈ క్రింది విధంగా సుగంధ ద్రవ్యాలతో చేపలను సరిగ్గా ఉప్పు చేయవచ్చు. అన్నింటిలో మొదటిది, మీరు మునుపటి రెసిపీలో వలె ఉప్పునీరు సిద్ధం చేయాలి, ఆపై దానికి బే ఆకులు, నల్ల మిరియాలు, గుర్రపుముల్లంగి ఆకులు మరియు గ్రౌండ్ లేదా ధాన్యం కొత్తిమీర జోడించండి. మీరు రుచికి చక్కెరను కూడా జోడించవచ్చు.

చేప ఒక ఎనామెల్ కంటైనర్లో ఉంచబడుతుంది మరియు ఉప్పునీరుతో నింపబడుతుంది. దీని తరువాత, అది ఒక మూతతో కప్పబడి, ఒత్తిడితో ఒత్తిడి చేయబడుతుంది. ఆమె 2-3 రోజులు ఈ స్థితిలో ఉండాలి.

ఉప్పు వేసిన తరువాత, దానిని కొద్దిగా ఎండబెట్టాలి. ఇది మాంసం మరింత స్పష్టమైన రుచిని పొందడానికి మరియు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో దాని షెల్ఫ్ జీవితాన్ని చాలా నెలలకు పెంచుతుంది.

ఉరి పద్ధతి

ఈ సాల్టింగ్ పద్ధతి మునుపటి వాటి నుండి భిన్నంగా ఉంటుంది మరియు దీనికి మాత్రమే అనుకూలంగా ఉంటుంది కొవ్వు రకాలు. మృతదేహాలను గిల్ ఓపెనింగ్స్ ద్వారా అడ్డంగా ఉండే రాడ్‌పై కట్టి, ఉప్పునీరుతో కూడిన కంటైనర్‌లో ఉంచుతారు, తద్వారా అవి సస్పెండ్ చేయబడతాయి.

ఉప్పునీరు సిద్ధం చేయడానికి, మీకు నీరు మరియు ఉప్పు మాత్రమే అవసరం.దాని మొత్తాన్ని ముడి కోడి గుడ్డు లేదా బంగాళాదుంపను ఉపయోగించి నిర్ణయించవచ్చు. వారు అందులో మునిగిపోకూడదు.

సాల్టింగ్ ప్రక్రియ సమయం కొద్దిగా భిన్నంగా ఉంటుంది మరియు 4 - 6 రోజులు మాత్రమే పడుతుంది. మృతదేహాలను ఉప్పునీరులో ఎన్ని రోజులు ఉంచాలో అందరికీ తెలియదు, అందువల్ల అవి ఎక్కువగా బహిర్గతమవుతాయి మరియు అవి చాలా ఉప్పును పొందగలుగుతాయి. ఈ సందర్భంలో, చేపలను సాధారణం కంటే కొంచెం ఎక్కువసేపు నానబెట్టాలి మరియు నీటి మార్పుల ఫ్రీక్వెన్సీని 4-5 సార్లు పెంచాలి.

నానబెట్టిన తరువాత, చేపలను కొద్దిగా ఎండబెట్టవచ్చు లేదా ఎండబెట్టవచ్చు.

తాజా చేపల కోసం సాల్మన్ పద్ధతి

మాకేరెల్ లేదా హెర్రింగ్ ఈ సాల్టింగ్ కోసం అనుకూలంగా ఉంటాయి.

చేపలను మొదట కట్ చేసి ఉదారంగా బొడ్డు విభాగంలో మరియు వెనుక భాగంలో ఉప్పుతో చల్లుకోవాలి. ఉప్పుకు రుచికి 10 గ్రా చక్కెర, నల్ల మిరియాలు మరియు బే ఆకును జోడించాలని సిఫార్సు చేయబడింది. దీని తరువాత, ఇది నార లేదా పత్తి వస్త్రంతో చుట్టబడి రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచబడుతుంది.
ఈ పద్ధతిలో, చేపలను 30 గంటలు ఉప్పు వేయాలి, ఆ తర్వాత దానిని బయటకు తీసి ఎండబెట్టి, చదునైన ఉపరితలంపై వేయవచ్చు. అయితే కొందరు ఉప్పు వేసిన వెంటనే తినడానికి ఇష్టపడతారు.

ఉప్పు వేసిన తర్వాత నానబెట్టడం

చేపలను పొడి, ఉప్పునీరు లేదా ఉరి పద్ధతిని ఉపయోగించి ఇంట్లో ఉప్పు వేస్తే, ఈ విధానం అవసరం.

మిగిలినవి, ఎండబెట్టడానికి ముందు, మీరు దానిని (అవసరమైతే) నడుస్తున్న నీటిలో శుభ్రం చేసుకోవచ్చు.

నానబెట్టిన సూచనలు.

1. సౌలభ్యం కోసం, మృతదేహాలను పరిమాణం ప్రకారం క్రమబద్ధీకరించండి.
2. పెద్ద చేపలు 1.5 - 2 రోజులు నానబెట్టబడతాయి. ఈ సందర్భంలో, నీటిని మూడుసార్లు మార్చడం అవసరం.
3. చల్లటి నీటిని తప్పనిసరిగా ఉపయోగించాలి మరియు ప్రక్రియను చల్లని ప్రదేశంలో నిర్వహించాలి.
4. చిన్న చేపలు 24 గంటలు నానబెట్టి, నీరు 2 సార్లు మాత్రమే మార్చబడుతుంది.
5. ప్రక్రియ తర్వాత, నీటిని పారుదల చేయాలి మరియు చేప చుట్టూ ప్రవహించేలా చేయాలి.

ఈ అవకతవకల తర్వాత, మీరు సురక్షితంగా ఎండబెట్టడం లేదా ఎండబెట్టడం కొనసాగించవచ్చు.

నానబెట్టినప్పుడు, ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే నీటిని వెంటనే మార్చడం.

ఎండిన చేప మరియు ఎండిన చేపల మధ్య తేడా ఏమిటి?

ఎండిన చేపలు ఎండిన చేపల నుండి ఎలా భిన్నంగా ఉంటాయో చాలా మందికి తెలియదు.

రెండు సందర్భాల్లో, చేపలు మొదట సాల్టెడ్ మరియు తరువాత నానబెట్టబడతాయి. వ్యత్యాసం ఏమిటంటే ఎండబెట్టడం సూర్యకాంతికి ప్రాప్యతతో బాగా వెంటిలేషన్ చేయబడిన ప్రదేశాలలో ఉంచబడుతుంది. అదే సమయంలో, మాంసంలో ఉన్నాయి సంక్లిష్ట ప్రక్రియలు(భౌతిక మరియు జీవరసాయన). ఎండిన చేపల యొక్క విశిష్టత ఏమిటంటే అది సిద్ధమైన తర్వాత, అదనపు ప్రాసెసింగ్ లేకుండా వెంటనే తినవచ్చు.

మార్గం ద్వారా, చేపలను ఎండబెట్టడం కోసం డ్రైయర్ దీనికి బాగా సరిపోతుంది, కానీ మీకు ఒకటి లేకపోతే, మీరు బాల్కనీని కూడా ఉపయోగించవచ్చు.

కానీ ఎండిన మృతదేహాలు సాధారణంగా కొద్దిగా భిన్నంగా ఎండబెట్టడం వల్ల పండిన ప్రక్రియ ద్వారా వెళ్ళవు. అందువల్ల, అటువంటి చేప సెమీ-ఫైనల్ ఉత్పత్తిగా పరిగణించబడుతుంది మరియు అదనపు ప్రాసెసింగ్ అవసరం.

చేపలను ఉప్పు వేయడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి మరియు అవి మరింత ఎండబెట్టడం మరియు ఇంట్లో ఎండబెట్టడం కోసం సరిపోతాయి. ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ మృతదేహాల పరిమాణం మరియు వాటి కొవ్వు పదార్ధాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది మరియు నిర్ణీత సమయంలో పరిస్థితిని చేరుకోవడానికి వారికి సమయం లేకపోతే, వాటిని ఎల్లప్పుడూ ఎండబెట్టవచ్చు. ఉప్పు చేపమీరు దీన్ని అదనంగా ఆవిరి చేసి ఉడికించిన బంగాళాదుంపలతో సర్వ్ చేయాలి. ఇది సాల్టెడ్, ఎండిన లేదా ఎండిన చేపల రుచిని సంపూర్ణంగా పూర్తి చేస్తుంది.

3

ఎండిన చేప ఒక రుచికరమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన ఉత్పత్తి. తాజా చేపలను ఉడికించడానికి వేడి చేయవలసిన అవసరం లేదు, పరిసర వాతావరణానికి గురికావడం సరిపోతుంది.

ఎండిన చేపల మాంసం పొడి మరియు సాగేది, ఇది తరచుగా ఎండిన అని పిలవబడేది ఏమీ కాదు. ప్రత్యేక పరిస్థితులు అవసరం లేకుండా ఇది చాలా కాలం పాటు నిల్వ చేయబడుతుంది.

ఇది ఒక గొప్ప ఆకలిని కలిగి ఉంటుంది, దీనిని సెట్ టేబుల్‌కి అందించవచ్చు లేదా ట్రిప్‌లో మీతో తీసుకెళ్లవచ్చు.

ఎండిన చేప అనేది ఒక చేప, ముందుగా ఉప్పు వేసిన తర్వాత, సహజ పరిస్థితులలో ఎండబెట్టబడుతుంది.

బహిరంగ ప్రదేశంలో లేదా బాగా వెంటిలేషన్ చేయబడిన ప్రదేశంలో నెమ్మదిగా ఎండబెట్టడం చేపల లక్షణాలను మారుస్తుంది మరియు పదునైన, విపరీతమైన రుచిని ఇస్తుంది. ఈ ప్రక్రియను ఎండబెట్టడం అని కూడా అంటారు.

పర్యావరణ ప్రభావాలతో కలిపి నెమ్మదిగా నిర్జలీకరణం మాంసం క్రమంగా పక్వానికి దారితీస్తుంది:

• ప్రోటీన్ కణజాలాలు కొవ్వుతో సంతృప్తమవుతాయి మరియు దట్టమైన మరియు సాగేవిగా మారతాయి.
• గుజ్జు అపారదర్శకంగా కనిపిస్తుంది మరియు అందమైన అంబర్ రంగును పొందుతుంది.
• కేవియర్ ప్రత్యేకంగా రుచికరమైన ధాన్యపు రుచికరమైనదిగా మారుతుంది.

మొత్తంమీద, ఎండిన చేపల యొక్క రుచికరమైన రుచి మరియు ఘాటైన ఆత్మ ప్రత్యేకమైనది మరియు సులభంగా గుర్తించదగినది. వెండి పొలుసులతో సిల్కీ చర్మం తొలగించడం సులభం, మరియు మాంసం యొక్క ఉప్పగా ఉండే స్ట్రిప్స్ తినవచ్చు.

మీరు ఇంట్లో ఎలాంటి చేపలను ఎండబెట్టవచ్చు?

ప్రతి చేప ఇవ్వదు మంచి ఫలితంఎండబెట్టడం మరియు ఎండబెట్టడం సమయంలో.

ఎండిన ఉత్పత్తి యొక్క నిర్దిష్ట స్థిరత్వం మరియు వాసన లక్షణాన్ని పొందడం ద్వారా మాంసం సరిగ్గా పండించగల రకాలను మీరు ఎంచుకోవాలి.

పారిశ్రామిక ఫిషింగ్‌లో తక్కువ విలువగా పరిగణించబడే చిన్న జాతులు ఎండినప్పుడు అద్భుతమైన రుచిని కలిగి ఉంటాయి. ఇవి రోచ్, రామ్, సాబెర్ ఫిష్, సిల్వర్ బ్రీమ్ మరియు పాక్షిక వాటిని అని పిలవబడే ఇతర జాతులు. పెద్ద వాటిలో, మేము బ్రీమ్, పైక్ పెర్చ్ మరియు క్యాట్ఫిష్లను సిఫార్సు చేయవచ్చు.

అత్యుత్తమ నాణ్యతను కలిగి ఉంది తాజా చేప, ఫిషింగ్ రోజున ఉప్పు. తగినంత చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయబడిన క్యాచ్ ఇప్పటికే "వాసన" గా మారవచ్చు. ఈ ఎలుగుబంటి-శైలి ఎండబెట్టడం ఉత్తరాది ప్రజలలో ప్రసిద్ధి చెందింది, కానీ అలవాటు లేని వ్యక్తులు ఈ ఫలితాన్ని ఇష్టపడకపోవచ్చు.

కొన్నిసార్లు స్తంభింపచేసిన మరియు తరువాత కరిగించిన చేపలు ఎండబెట్టబడతాయి. మాకేరెల్, హెర్రింగ్, ఫ్లౌండర్ మరియు హాలిబట్ కొనుగోలు చేయాలని సిఫార్సు చేయబడింది. తర్వాత ఎండబెట్టడం కోసం మీరు మీ స్వంత క్యాచ్‌ను కూడా స్తంభింపజేయవచ్చు.

రుచికరమైన చేప మీడియం నుండి అధిక కొవ్వు పదార్ధం. దీని నాణ్యత సంవత్సరం సమయం మీద ఎక్కువగా ఆధారపడి ఉంటుంది. మొలకెత్తడానికి ముందు, కొవ్వు పదార్ధం ఎక్కువగా ఉంటుంది, కాబట్టి వసంత ఋతువులో లేదా శీతాకాలంలో తయారు చేసిన క్యాచ్ ఎండబెట్టడం కోసం సిఫార్సు చేయబడింది.

సరైన ఎండబెట్టడం కోసం చేపలను సిద్ధం చేస్తోంది

పొలుసులు ఎప్పుడూ శుభ్రం చేయబడవు మరియు చిన్న చేపలను తొలగించాల్సిన అవసరం లేదు. పెరిటోనియం మరియు విసెరా నుండి కొవ్వు మరింత తీవ్రమైన రుచిని అందిస్తుంది.

శాకాహార జాతులలో, కడుపులోని విషయాలు త్వరగా క్షీణించి, ఉదరానికి చేదును అందిస్తాయి కాబట్టి, వేసవిలో ప్రేగులు తొలగించబడతాయి.

పెద్ద నమూనాలు పూర్తిగా కత్తిరించబడతాయి. చర్మం మరియు పొలుసులను చెక్కుచెదరకుండా వదిలివేయడం వలన అవి గట్ చేయబడతాయి. బొడ్డు మొత్తం వదిలివేయబడుతుంది, తద్వారా కొవ్వు లోపల ఉంచబడుతుంది. వారు చేసే లోపలి భాగాలను తొలగించడానికి పొడవుగా కట్డోర్సల్ ఫిన్ వెంట. కత్తిరించిన మృతదేహాన్ని మరియు దాని భాగాలు నీటితో కడుగుతారు.

ఇంట్లో వేసవిలో చేపలను ఎండబెట్టడం: తయారీ దశలు

ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ చాలా సంవత్సరాల అనుభవంపై ఆధారపడి ఉంటుంది మరియు వివరాలలో మాత్రమే విభిన్నమైన చర్యల యొక్క నిర్దిష్ట క్రమాన్ని కలిగి ఉంటుంది.

1. ఉప్పు వేయడం. ఏదైనా తగిన కంటైనర్‌లో ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది. చేప ఉప్పుతో చల్లబడుతుంది లేదా సెలైన్ ద్రావణంతో నింపబడి, ఉప్పు వేయబడే వరకు చల్లగా ఉంచబడుతుంది.
2. కడగడం మరియు నానబెట్టడం. చలి ఉపయోగించబడుతుంది మంచినీరు, సమయం లవణీకరణ వ్యవధిపై ఆధారపడి ఉంటుంది.
3. ప్రత్యక్ష ఎండబెట్టడం. సహజంగా లేదా ఏదైనా పరికరాల ఉపయోగంతో సంభవిస్తుంది.

వేసవి సాల్టింగ్ పద్ధతులు

తగిన ఉప్పు మరియు పాత్రలకు అదనంగా ఆహార పదార్ధములు, ఉప్పు కోసం ఏమీ అవసరం లేదు. ఉక్కు, గాజు లేదా ప్లాస్టిక్‌తో తయారు చేయబడిన తగినంత పరిమాణంలో ఏదైనా పాత్ర సరిపోతుంది. సరైన రకమైన ఉప్పును ఎంచుకోవడం చాలా ముఖ్యం. కరిగిపోయినప్పుడు, పెద్దది నెమ్మదిగా చేపల నుండి తేమను తీసుకుంటుంది, ఇది ఎండబెట్టడానికి ముందు అవసరం. నిర్జలీకరణం జరగడానికి చక్కటి ఉప్పు చాలా త్వరగా మాంసంలోకి చొచ్చుకుపోతుంది.

పొడి పద్ధతి

ఒక కిలోగ్రాము కంటే ఎక్కువ బరువున్న పెద్ద నమూనాలను ఎండబెట్టినప్పుడు అత్యధిక స్కోర్లుపొడి సాల్టింగ్ ద్వారా సాధించవచ్చు.

1. చేపల మృతదేహాన్ని వెనుక నుండి కత్తిరించడం మరియు గుడ్డతో శుభ్రం చేయడం ద్వారా ప్రేగుల నుండి విముక్తి చేయబడుతుంది.
2. అంతర్గత కావిటీస్ ఉదారంగా ఉప్పు వేయబడతాయి, కానీ అదనపు లేకుండా.
3. మృతదేహాలు ఒక బుట్టలో లేదా పెట్టెలో దట్టమైన వరుసలలో వేయబడతాయి, దాని దిగువ భాగం ఫాబ్రిక్ పొరతో కప్పబడి ఉంటుంది. వారు నియమం ప్రకారం వేయబడ్డారు: తల నుండి తోక మరియు బొడ్డు వరకు.
4. స్కేల్స్ పైన మళ్ళీ ఉప్పు చల్లుకోండి. మొత్తంగా మీరు 10 కిలోల చేపలకు 1.5 కిలోల ఉప్పును సిద్ధం చేయాలి.

ఒక ఫ్లాట్ మూతతో కప్పబడి, విషయాలు ఒత్తిడితో ఒత్తిడి చేయబడతాయి - ఒక రాయి లేదా నీటి కూజా.

అణచివేత వదిలించుకోవడానికి సహాయపడుతుంది గాలి బుడగలుఇది హానికరమైన బ్యాక్టీరియాను కలిగి ఉంటుంది. అలాగే, ఒత్తిడిలో మాంసం బాగా చిక్కగా ఉంటుంది.

చల్లని ప్రదేశంలో ఉప్పు వేయడం 5 నుండి 10 రోజులు పడుతుంది. క్రమంగా, రసం విడుదల చేయడం ప్రారంభమవుతుంది, ఇది దిగువన ఉన్న పగుళ్ల ద్వారా ప్రవహిస్తుంది. ఇక్కడ నుండి "పొడి" సాంకేతికత అనే పేరు వచ్చింది.

చిన్న చేపల నుండి, కొన్నిసార్లు పొడి-సాల్టెడ్ కూడా, ఇన్సైడ్లను తొలగించాల్సిన అవసరం లేదు. ఫాబ్రిక్ ఒక ఘన బేస్ మీద వ్యాప్తి చెందుతుంది, మరియు చేపలు జాగ్రత్తగా ఒక్కొక్కటిగా ఉంచబడతాయి. వాటిని ఉప్పుతో చల్లిన తర్వాత, వాటిని అదే రాగ్లో చుట్టి, పైన ఒక బరువుతో వాటిని నొక్కండి. ఫాబ్రిక్ ఫలితంగా రసం గుండా వెళుతుంది మరియు అది బయటకు ప్రవహిస్తుంది.

తడి పద్ధతి

1. చేపలు ఉప్పుతో దిగువన చల్లిన తర్వాత, ఒక పాన్ లేదా బేసిన్లో దగ్గరగా ఉంచబడతాయి. వారు క్రింది పథకం ప్రకారం పనిచేస్తారు: తిరిగి బొడ్డు మరియు తల నుండి తోక వరకు.
2. అన్ని పొరలు పైభాగంతో సహా ఒక్కొక్కటిగా ఉప్పుతో చల్లబడతాయి. 10 కిలోల చేపలకు 1 కిలోల చొప్పున ఉప్పు వినియోగం ప్రణాళిక చేయబడింది.
3. Gourmets చక్కెర ఒక స్పూన్ ఫుల్ ఉప్పు మిశ్రమం ఇష్టపడతారు. ఇది ఉత్పత్తి రుచి మరింత శుద్ధి చేస్తుంది.
4. మొత్తం ద్రవ్యరాశి ఒత్తిడితో మూత ద్వారా ఒత్తిడి చేయబడుతుంది.

ఉడకబెట్టిన వెంటనే, ఉప్పునీరు కనిపించడం ప్రారంభమవుతుంది. 1-2 రోజుల తర్వాత అది పై పొర పైన పెరుగుతుంది మరియు కంటైనర్ నుండి కూడా లీక్ కావచ్చు. సాల్టింగ్ కొనసాగుతున్నప్పుడు, వంటకాలు సెల్లార్‌లో ఉంచబడతాయి. తక్కువ ఉష్ణోగ్రతను నిర్వహించడం అవసరం, లేకుంటే ఇంకా ఉప్పును చేరుకోని మాంసం పాడుచేయవచ్చు.

పట్టణ పరిసరాలలో వారు రిఫ్రిజిరేటర్‌ను ఉపయోగిస్తారు, మరియు హైకింగ్ చేసేటప్పుడు, వారు కొమ్మలతో కప్పబడిన నేలలో ఒక రంధ్రం ఉపయోగిస్తారు.

చిన్న చేపలు త్వరగా ఉప్పు వేయబడతాయి; వారికి 1-2 రోజులు సరిపోతాయి. పెద్దవి ఒక వారం పడుతుంది. చేప సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, దాని మాంసం గట్టిపడుతుంది, మరియు వెనుక భాగం వెన్నెముక వైపుకు లాగబడుతుంది. మీరు దానిని తల మరియు తోకతో లాగితే, మీరు క్రంచ్ అనుభూతి చెందుతారు. పరీక్ష ఫలితం ప్రతికూలంగా ఉంటే, అది మరొక రోజు ఉప్పునీరులో వదిలివేయబడుతుంది. ప్రక్రియ తర్వాత మిగిలిన ఉప్పునీరు తదుపరిసారి పోయవచ్చు లేదా ఉపయోగించవచ్చు.

బ్రిడ్ల్ పద్ధతి

మీరు ఉప్పునీరు పద్ధతిని ఉపయోగించి ఉప్పు వేయడం ప్రారంభించే ముందు, చేపలు సూదిని ఉపయోగించి పురిబెట్టుపై సేకరిస్తారు. పూర్తి షార్ట్బ్రెడ్లు ఉప్పునీరులో ముంచినవి, అవి పూర్తిగా ద్రవంతో కప్పబడి ఉండాలి. చిన్న చేపలు ఇలా 2-3 రోజులు పడుకుంటే సరిపోతుంది. ఒక ఉప్పు ద్రావణం అదనంగా సిరంజితో పెద్ద నమూనాల బొడ్డులోకి పంప్ చేయబడుతుంది.

ద్రావణాన్ని సిద్ధం చేయడానికి, ఒక లీటరు నీటిలో 350 గ్రా ఉప్పును కరిగించండి. మీరు మునుపటి సాల్టింగ్ నుండి మిగిలిపోయిన ఉప్పునీరు లేదా వాణిజ్యపరంగా సాల్టెడ్ హెర్రింగ్ నుండి కూడా జోడించవచ్చు.

సరిగ్గా తయారుచేసిన ఉప్పునీటి ద్రావణంలో ముడి గుడ్డు మునిగిపోదని నమ్ముతారు.

లవణీకరణ వేగం చేపల బరువు, దాని మందం మరియు చర్మం యొక్క పారగమ్యతపై ఆధారపడి ఉంటుంది. గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 20 ° C సుమారు తేదీలుఉప్పు వేయడం:

• ఒక వారం 2-3 కిలోల బరువుతో;
• మీరు 500 గ్రాముల కంటే తక్కువ బరువు ఉంటే, 2-3 రోజులు;
• స్ప్రాట్ వంటి చాలా చిన్న చేపలకు, ఒక గంట సరిపోతుంది.

సంసిద్ధత కోసం అదే విధంగా నిర్ణయించబడుతుంది తడి పద్ధతి. చేపల రేఖాంశ సాగతీత నిశ్శబ్దంగా సంభవిస్తే, ఉప్పు ఇంకా వెన్నుపూసకు చేరుకోలేదని అర్థం, కాబట్టి అవి క్రీక్ చేయవు. బాగా సాల్టెడ్ చేపల మాంసం వేలుతో ఒత్తిడిని నిరోధించదు;

ఉప్పునీరు నుండి తీసివేసిన చేప పెద్ద నమూనాల కోసం చాలా గంటలు పడుతుంది; లోపల ఉప్పు సమానంగా చెదరగొట్టబడుతుంది మరియు ఫలితంగా మంచి నాణ్యత ఉంటుంది.

మంచినీటిలో నానబెట్టడం

మాంసం యొక్క బయటి పొరలను డీశాలినేట్ చేయడానికి ఉప్పు వేసిన తర్వాత నానబెట్టడం జరుగుతుంది. నిల్వ సమయంలో ఎండిన తోలు తడిగా మారదు. అందువల్ల, అదనపు ఉప్పు లేనప్పటికీ, ఈ దశను దాటవేయకూడదు. ఉజ్జాయింపు సమయ గణన: ప్రతి రోజు ఉప్పు వేయడానికి ఒక గంట నానబెట్టడం.

చేపలు శ్లేష్మం మరియు ఉప్పు అవశేషాల నుండి కడిగినప్పుడు నానబెట్టిన సమయం యొక్క కౌంట్డౌన్ ప్రారంభమవుతుంది. మీరు దానిని చేతితో లేదా స్పాంజితో శుభ్రం చేసుకోవచ్చు, కానీ జాగ్రత్తగా ఉండండి.

ప్రమాణాలు ఎగిరిపోకూడదు, అవి అంతర్గత కణజాలాలను రక్షిస్తాయి.

చేప చల్లటి నీటితో పెద్ద కంటైనర్లో ఉంచబడుతుంది, కొంతకాలం తర్వాత అది ఉపరితలంపై తేలుతుంది. దీని అర్థం కావలసిన రాష్ట్రం సాధించబడింది, మరియు ఎండబెట్టడం తర్వాత అది తేలికగా ఉప్పు మరియు పారదర్శక అంబర్ ఉంటుంది.

చాలా కాలం ముతకగా నానబెట్టడం జిడ్డుగల చేపదానిని నాశనం చేయవచ్చు. ఎక్కువసేపు నీటికి గురికావడం వల్ల బయటి పొరలు తడిసిపోతాయి. ప్రతి కొన్ని గంటలకు అదే వ్యవధిలో చేపలను బయటకు తీయడం మంచిది, ఆపై దానిని తిరిగి ఉంచడం మంచిది.

వివిధ పరిస్థితులలో ఎండబెట్టడం కోసం నియమాలు

తీగ లేదా త్రాడుపై స్ట్రింగ్ చేయడం ద్వారా చేపలను ఎండబెట్టడం చాలా సౌకర్యవంతంగా ఉంటుందని అనుభవం చూపిస్తుంది. తక్కువ కొవ్వు రకాలను తోక ద్వారా థ్రెడ్ చేయడం ద్వారా వేలాడదీయవచ్చు. దీనికి విరుద్ధంగా, బ్రీమ్ లేదా పైక్ పెర్చ్ తలక్రిందులుగా ఉంచాలి, కంటి రంధ్రం ద్వారా సూదిని లైన్తో లాగడం. అప్పుడు పొత్తికడుపు నుండి రుచికరమైన కొవ్వు బయటకు ప్రవహించదు. చేపలు కూడా వైర్ హుక్స్ మీద ఎండబెట్టబడతాయి లేదా గోర్లు లేదా సన్నని రాడ్లపై పిన్ చేయబడతాయి.

బహిరంగ ప్రదేశంలో

కింద మంచి వాతావరణంలో ఎండిన చేప బహిరంగ గాలి, ఇది చాలా రుచికరమైనదిగా మారుతుంది. 18-20 ° C ఉష్ణోగ్రతతో చల్లని వసంత రోజును ఆదర్శంగా పరిగణించవచ్చు. బుట్టలను ఆరుబయట క్షితిజ సమాంతర పలకలపై, తెరిచిన పెట్టెల్లో వేలాడదీయబడుతుంది.

చేపలు వాటి బొడ్డుతో బయటికి వేలాడదీయడం మరియు ఒకదానికొకటి దగ్గరగా కదలకుండా ఉండటం మంచిది. స్ప్రాట్ వంటి చిన్న రకాలను అడ్డంగా విస్తరించిన మెష్‌పై ఎండబెడతారు.

వేడి ఎండలో, చేపలు "వండవచ్చు" లేదా అది ఆరిపోయే ముందు పాడుచేయడం ప్రారంభమవుతుంది. దాని నుండి విలువైన కొవ్వు కూడా బయటకు వస్తుంది. అందువల్ల, పువ్వులను నీడలో లేదా పందిరి క్రింద వేలాడదీయడం మంచిది. స్వల్పకాలిక వర్షం సమయంలో, వాటిని గుడారాల క్రింద దాచవచ్చు. ఇది చాలా చల్లగా మరియు తడిగా మారినట్లయితే, క్యాచ్ని ఇంటిలోకి తరలించడం మంచిది.

ఒక చల్లని సెల్లార్ లో

పిక్లింగ్ సమయంలో సెల్లార్ తరచుగా చల్లని ప్రదేశంగా ఉపయోగించబడుతుంది. కానీ చిన్న చేపలను ఉప్పునీరు నుండి తీసివేసిన తర్వాత అక్కడ వేలాడదీయవచ్చు. నిజమే, అప్పుడు మీరు దానిని వెచ్చని ప్రదేశంలో ఆరబెట్టాలి.

పెద్ద చేపలు నెమ్మదిగా ఎండిపోతాయి మరియు సాధారణ పరిస్థితుల్లో అవి పూర్తిగా ఎండిపోకముందే మురికిగా మారవచ్చు. సెల్లార్‌లో తక్కువ ఉష్ణోగ్రత కారణంగా, ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ 2-3 వారాలు ఉంటుంది. ఈ విధంగా పొందిన ఉత్పత్తి అధిక రుచిని కలిగి ఉంటుంది.

బాల్కనీ మరియు లాగ్గియాలో

వెంటిలేటెడ్ బాల్కనీలు అవసరమైతే ఎండబెట్టడానికి అనుకూలంగా ఉంటాయి, ముఖ్యంగా వర్షం మరియు చల్లని సమయాల్లో. మొదట, చేప వేలాడదీయబడుతుంది, తద్వారా దాని నుండి ప్రవహించే రసం నేలపై మరక లేదు, ఉదాహరణకు, బేసిన్ పైన. దీని తరువాత, ఇది లాగ్గియా యొక్క గోడల వెంట వేలాడదీయబడుతుంది లేదా దిగువన విస్తరించి ఉంటుంది.

చేపలను డ్రాఫ్ట్‌లో ఎండబెట్టడం మంచిది, కాబట్టి చల్లని వాతావరణంలో కూడా విండోస్ కొద్దిగా తెరవబడతాయి. వద్ద ఉంటే మూసిన కిటికీలుబాల్కనీలో ఉష్ణోగ్రత చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది, అప్పుడు వాటిని తెరవవలసిన అవసరం లేదు.

అటకపై

బాగా వెంటిలేషన్ చేయబడిన అటకపై ఎండబెట్టడం కోసం దాదాపు ఆదర్శవంతమైన గది. ఇది పైకప్పు ద్వారా వేడెక్కుతుంది కానీ చిత్తుప్రతుల కారణంగా చల్లగా ఉంటుంది. ప్రత్యక్ష సూర్యకాంతి మరియు వర్షం రెండింటి నుండి చేపల కట్టలు అక్కడ రక్షించబడతాయి. తాడులను వేలాడదీయడానికి అటకపై పైకప్పు క్రింద సాధారణంగా చాలా స్థలం కూడా ఉంటుంది. పిల్లులు వాటిని పొందకుండా మీరు వాటిని తగినంత ఎత్తులో పెంచాలి.

గదిలో

అనివార్య వాసన కారణంగా చాలా మంది గదిలో చేపలను ఆరబెట్టడానికి ఇష్టపడరు, కానీ కొన్నిసార్లు వేరే ఎంపిక ఉండదు. వేసవిలో తోటలో ఎండబెట్టినంత సువాసనగా ఉండకపోవచ్చు, కానీ ప్రేమికులు రుచితో సంతోషిస్తారు. తాపన పరికరాలు బాగా ఎండబెట్టడంలో సహాయపడతాయి.

ప్రక్రియను వేగవంతం చేయడానికి, మీరు బ్యాటరీకి అభిమానిని జోడించవచ్చు. అలాగే, గ్యాస్ స్టవ్ పైన కొద్ది మొత్తంలో చేపలను ఉంచవచ్చు.

ఓవెన్ లో

చేపలు గ్రిల్‌పై సమాంతర వరుసలలో సమానంగా పంపిణీ చేయబడతాయి. మీరు రేకును ఉంచవచ్చు. ఉష్ణోగ్రత నియంత్రకం 80 ° C కంటే ఎక్కువ సెట్ చేయబడదు, లేకుంటే చేపలు కేవలం కాల్చబడతాయి. ఓవెన్ తలుపు వెంటిలేషన్ కోసం 5-7 సెంటీమీటర్ల వరకు వదిలివేయబడుతుంది, రెండు గంటల తర్వాత, తలలను రేకుతో కప్పి, మరో 4-6 గంటలు పొయ్యిని వదిలివేయండి. వరకు ఎండిన చేప వేలాడదీయబడుతుంది మరియు ఎండబెట్టబడుతుంది తుది ఫలితంమరో ఒకటి లేదా రెండు రోజుల్లో.

ఎలక్ట్రిక్ డ్రైయర్‌లో

ఉష్ణప్రసరణ ఆపరేటింగ్ సూత్రంతో ఏదైనా ఎలక్ట్రిక్ డ్రైయర్ అనుకూలంగా ఉంటుంది, దీనిలో తాపన ఆపివేయబడుతుంది. చేపలు 30 ° C వరకు ఉష్ణోగ్రత వద్ద డ్రైయర్‌లో ఉంచబడతాయి. లేకపోతే, అది ఆవిరితో మరియు మాంసం ఎముకలు నుండి దూరంగా వస్తాయి ప్రారంభమవుతుంది.

ఫ్యాన్ నుండి గాలి వీచే ఎండబెట్టడం నిర్ధారిస్తుంది, ఇది సుమారు రెండు రోజులు ఉంటుంది. మీరు గదిలో వాసన నుండి తప్పించుకోలేరు, కానీ ఫలితం ఖచ్చితంగా ఆమోదయోగ్యమైన ఎండిన చేపగా ఉంటుంది.

ఎంతకాలం పొడిగా ఉండాలి మరియు సంసిద్ధతను ఎలా నిర్ణయించాలి?

చేపలను ఎండబెట్టడం ఎంతకాలం ఉష్ణోగ్రత మరియు తేమ, అలాగే చేపల పరిమాణం ద్వారా ప్రభావితమవుతుంది. చిన్న చేపలు కొన్ని రోజుల్లో ఎండిపోయే అవకాశం ఉంది, కానీ చాలా తరచుగా ఇది ఒకటి లేదా రెండు వారాలు పడుతుంది. పెద్దవి ఒక నెల కన్నా ఎక్కువ పొడిగా ఉంటాయి.

చేపలను ఎక్కువగా ఎండబెట్టడం అవసరం లేదు; సంసిద్ధతను నిర్ణయించడానికి సులభమైన మార్గం రుచి ద్వారా.

మాంసం ఇంకా తగినంతగా ఎండిపోకపోతే, దానిని మరొక రోజు వేలాడదీయండి.

• సరిగ్గా మరియు పూర్తిగా నయమైన మాంసం అపారదర్శకంగా ఉంటుంది, ఇది దట్టమైన మరియు సాగేది, కొవ్వు షీన్తో ఉంటుంది.
• ప్రమాణాలపై ఉప్పు స్ఫటికాలు లేవు, చర్మం మన్నికైనది మరియు సులభంగా తొలగించబడుతుంది.
• తాజాగా ఎండిన చేప ఒక నిర్దిష్ట ఘాటైన వాసన కలిగి ఉంటుంది, ఇది ఆకలిని ప్రేరేపిస్తుంది.

ఎండిన చేపలను ఎండబెట్టిన వెంటనే తినవచ్చు, కానీ పూర్తిగా పక్వానికి రావాలంటే అది 3-4 వారాల పాటు చలిలో ఉండాలి, ఒక గుడ్డ లేదా పార్చ్‌మెంట్‌లో చుట్టాలి. విశ్రాంతి తీసుకున్న తర్వాత, అది పూర్తి రుచి మరియు వాసనను పొందుతుంది.

ఫ్లైస్ వదిలించుకోవటం ఎలా

ఎండిన చేపల వాసన త్వరగా కీటకాలను ఆకర్షిస్తుంది. ఈగలు మరియు కందిరీగలు పొలుసులతో చర్మంపై క్రాల్ చేయడమే కాకుండా మాంసాన్ని తింటాయి. చెత్త విషయం ఏమిటంటే, ఈగలు ఇంకా ఎండబెట్టని చేపలలో గుడ్లు పెడతాయి మరియు ఎండిన కేవియర్‌కు బదులుగా, లార్వా - మాగ్గోట్స్ - దాని కడుపులో కనిపించవచ్చు.

వసంతకాలంలో, ఫ్లైస్ ఇప్పటికీ కనిపించనప్పుడు (లేదా శరదృతువులో, అవి లేనప్పుడు), మీరు సురక్షితంగా చేపలను ఆరబెట్టవచ్చు. మిగిలిన సమయాల్లో, సాయంత్రం దానిని వేలాడదీయాలని సిఫార్సు చేయబడింది, అప్పుడు ఉదయం అది ఎండిపోతుంది మరియు ఈగలు పెద్దగా ముట్టడి చేయవు. ఫ్లైస్ నుండి తప్పించుకునే ప్రయత్నంలో, ఎండబెట్టడం ప్రాంతాలు నెట్‌తో కప్పబడి ఉంటాయి మరియు ప్రమాణాలు నూనెతో మరియు వినెగార్ యొక్క బలహీనమైన ద్రావణంతో సరళతతో ఉంటాయి. కొన్నిసార్లు ఇంట్లో ఎండబెట్టిన చేపలను బయట వేలాడదీస్తారు.

శీతాకాలంలో చేపలను ఎండబెట్టడం ఎలా?

వేసవిలో ఎండబెట్టడం వంటి నాణ్యతను శీతాకాలంలో సాధించడం సాధ్యం కాదు. తక్కువ తేమతో తాజా గాలిలో సరైన పక్వత ఏర్పడుతుంది. శీతాకాలంలో, ఇది ఇంట్లో చాలా వెచ్చగా ఉంటుంది, ప్రక్రియ వేగంగా జరుగుతుంది, మరియు మాంసం పారదర్శకత మరియు ఒక అంబర్ షైన్ పొందేందుకు సమయం లేదు.

బాల్కనీలు, అటకలు, వంటశాలలు మరియు లివింగ్ గదులు కూడా ఎండబెట్టడం కోసం ఉపయోగిస్తారు. శీతాకాలంలో ఎండబెట్టడం ప్రధాన సమస్య వాసన. అతను సర్వవ్యాపి మరియు ప్రతిచోటా తన మార్గాన్ని చేస్తాడు. కానీ మీరు ఫ్లైస్ దాడి గురించి ఆందోళన చెందాల్సిన అవసరం లేదు.

శీతాకాలంలో ఎండబెట్టడం ఉన్నప్పుడు, పొడి పద్ధతిని ఉపయోగించడం మంచిది. చేపలు సాల్టెడ్, కడుగుతారు మరియు బాత్రూంలో హరించడానికి వేలాడదీయబడతాయి, ఆపై కట్టలు అనుకూలమైన ప్రదేశంలో ఉంచబడతాయి.

ఉదాహరణకు, మీరు దానిని రేడియేటర్ లేదా స్టవ్ దగ్గర వేలాడదీయవచ్చు. కానీ వంటగదిలో పైకప్పు కింద, చేపలు కూడా ఐదు రోజుల్లో ఎండిపోతాయి. పెద్ద సంఖ్యలోఈ సువాసనగల దండలను ఇంట్లో వేలాడదీయడానికి ఎక్కడా లేనందున, ఈ విధంగా ఆరబెట్టడం సాధ్యం కాదు.

చల్లని వాతావరణంలో చేపలను ఎండబెట్టడం సాధ్యమేనా?

చేపలను ఎండబెట్టడం కోసం, సున్నా కంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రత అవసరం. తీవ్రమైన మంచుకణజాలాన్ని నాశనం చేస్తుంది.

కానీ తేమను గడ్డకట్టే ప్రక్రియ ఉప-సున్నా ఉష్ణోగ్రతల వద్ద కూడా జరుగుతుంది.

వింటర్ క్యాచ్ బాల్కనీలో లేదా పందిరి కింద వేలాడదీయవచ్చు. నెమ్మదిగా ఉన్నప్పటికీ, అది ఎండిపోతుంది, దాని తర్వాత మీరు అపార్ట్మెంట్లో చేపలను ఆరబెట్టాలి. ఈ విధంగా అధిక నాణ్యత గల ఉత్పత్తిని పొందడం సాధ్యమయ్యే అవకాశం లేదు, కానీ ఔత్సాహికులకు ఇది పూర్తిగా ఆమోదయోగ్యమైన రుచికరమైనదిగా మారుతుంది.

వారి క్యాచ్‌ను ప్రాసెస్ చేసేటప్పుడు మరియు నిల్వ చేసేటప్పుడు, అనుభవజ్ఞులైన మత్స్యకారులు ప్రక్రియను సులభతరం చేయడానికి మరియు మరింత సమర్థవంతంగా చేయడానికి వివరాలను పరిగణనలోకి తీసుకుంటారు:

• ఉప్పు వేసేటప్పుడు, పెద్ద నమూనాలను డిష్ దిగువన, మరియు చిన్న వాటిని పైన ఉంచుతారు.
• ఒకే పరిమాణంలో ఉన్న మృతదేహాలను ఒక త్రాడుపై కట్టారు. అప్పుడు అది అదే సమయంలో సిద్ధంగా ఉంటుంది.
• ఇంట్లో ఎండబెట్టడం వేగంగా చేయడానికి, టూత్‌పిక్‌లను చొప్పించడం ద్వారా బొడ్డు తెరవబడుతుంది.
• శీతాకాలంలో, వారు ఉరి కోసం ఒక ఫ్రేమ్ బాక్స్ తయారు చేస్తారు. ఫ్రేమ్‌తో కలిసి, చేపలను స్థలం నుండి మరొక ప్రదేశానికి తరలించవచ్చు.
• పెద్ద, కొవ్వు నమూనాల నుండి, ఎండబెట్టడం ద్వారా బాలిక్ తయారు చేయవచ్చు.
• చేపలు తడిగా మారినట్లయితే మరియు సరిగ్గా నిల్వ చేయని రుచిని కలిగి ఉంటే, దానిని బలహీనమైన ఉప్పు ద్రావణంలో కడిగి మళ్లీ ఎండబెట్టవచ్చు.

చేపలను ఎండబెట్టడం ఒక సాధారణ మరియు సమర్థవంతమైన ప్రక్రియ. కాలక్రమేణా, ఇప్పటికే ఉన్న పరిస్థితులు మరియు అవకాశాలను ఎక్కువగా ఉపయోగించుకోవడానికి మిమ్మల్ని అనుమతించే అనుభవం పొందబడుతుంది. ఎండబెట్టడం సమయంలో చేపల లక్షణాలు ఎలా మారతాయో మీరు జాగ్రత్తగా పర్యవేక్షించాలి. అప్పుడు మీరు ఒక రుచికరమైన మరియు సుగంధ రుచిని పొందుతారు, అది ఒక వలె అందించబడుతుంది పండుగ పట్టిక, మరియు దానిని వెచ్చని, స్నేహపూర్వక సమావేశంలో ఉపయోగించండి.

ఈ వీడియోలో, ఆసక్తిగల మత్స్యకారుడు చేపలను సరిగ్గా ఎండబెట్టడం గురించి చిట్కాలను పంచుకున్నాడు.