Si të pastroni pikun për cutlets. Si të presim një pike në fileto ose mish të grirë për cutlets

Nuk ka gjasa që dikush të refuzojë të festojë me një supë peshku pike ose një copë peshku të skuqur, por jo të gjithë e dinë se si ta pastrojnë siç duhet një pike, dhe kjo pengon ndjeshëm përgatitjen e saj. Por nuk është e vështirë të kapërcesh këtë vështirësi. Përdorni rekomandimet e mëposhtme dhe gatuajeni pikun pa vështirësi.

Pak teori

Për të filluar, lani plotësisht peshkun nën ujë të rrjedhshëm, pavarësisht nëse është blerë apo kapur fllad. detyra kryesore- pastroni atë nga mbeturinat dhe mukozën;
Merrni një dërrasë për prerjen e peshkut ose vendoseni në lavaman për të filluar shkallëzimin. Për ta bërë këtë, koka duhet të jetë në të majtë, dhe bishti, përkatësisht, në të djathtë. Duke përdorur një thikë të veçantë të mprehtë, filloni të hiqni gradualisht luspat në drejtim nga bishti, duke mbajtur kokën fort. Sigurohuni që tehu i thikës të jetë ngjitur me peshkun në një kënd - kjo do të ndihmojë që luspat të mos fluturojnë larg. Kur njëra anë pastrohet, duhet të vazhdoni në të dytën;
Hapi tjetër është heqja e krahut dorsal, bishtit dhe pendëve të legenit. Për ta bërë këtë në mënyrë korrekte, duhet të mbani pendën me gishtat e dorës së majtë dhe duke mbajtur thikën në të djathtë, t'i prisni me kujdes në drejtim kundër rritjes së luspave;
Më pas vjen grisja e barkut. Është e nevojshme të ngjitni thikën në mënyrë të cekët pranë kokës dhe të lëvizni poshtë deri në fund. Mos harroni se me një depërtim të thellë të thikës, gjasat e shpimit fshikëz e tëmthit shumë e lartë dhe biliare e derdhur do t'i japë peshkut hidhërim;
Hiqni me kujdes të brendshmet dhe filmin e bardhë që ndodhet përgjatë kreshtës së peshkut. Kjo është e nevojshme për të hequr gjakun që ndodhet pranë tij;
Tani prisni kokën dhe shpëlajeni peshkun tërësisht nën ujë të rrjedhshëm. Nëse dëshironi, hiqni kockat nga piku.

Për të pastruar pikun në mënyrë cilësore dhe të shpejtë ju nevojiten:

Përdorni vetëm thika të mprehura mirë, si për heqjen e pendëve ashtu edhe për heqjen e luspave;
Filloni menjëherë pastrimin e peshkut pas blerjes ose peshkimit, sepse pas disa orësh do të jetë shumë më e vështirë pastrimi i pikut;
Nëse, pas larjes, peshku ende mban erë lumi, atëherë spërkateni me lëng limoni.

AT heren tjeter provoni këto këshilla dhe shikoni që vërtet mund ta pastroni një pike shpejt pa shumë përpjekje. Kush e di, ndoshta pas kësaj ky peshk i veçantë do të bëhet i preferuari juaj!

Pike është një nga më të mirët peshk lumi. Mishi i saj është i shijshëm, dietik dhe shumë i shëndetshëm - përmban shumë proteina, substanca të nevojshme për trupin tonë dhe përthithet mjaft mirë. Dhe sa mund të gatuhet nga pike! Nga peshku i zakonshëm i skuqur deri tek i mbushur me gustator.

Sidoqoftë, çdo amvise e di se është shumë më e lehtë të gatuash një pike sesa ta presësh atë. Pastrimi i këtij peshku, natyrisht, është më i lehtë se purteka, por edhe problematik. peshore të vogla, dhëmbë të mprehtë, veçori strukturën e brendshme- e gjithë kjo e ndërlikon seriozisht përpunimin paraprak.

Ne pastrojmë të gjitha rregullat

Do të filloj me rregullat bazë që ndiqen gjithmonë, pavarësisht se si pastrohet piku. Ato janë shumë të thjeshta dhe të zbatueshme për çdo peshk:

lani trupin e pajetë nën ujë të rrjedhshëm;
pastrojmë peshoren;
hiqni pendët dhe gushat;
hiqni qafe të brendshmet.

Dhe tani në lidhje me tiparet e punës me pike. Para së gjithash, duhet të kujdeseni për inventarin - dërrasat, thikat dhe gjithmonë dorezat. Dorezat e thjeshta të thurura do të ndihmojnë në mbajtjen e peshkut të rrëshqitshëm. Gërshërët dhe piskatore do të ndihmojnë gjithashtu për të çliruar mishin nga kockat.

Shkallët duhet të hiqen nga trupi i pajetë në drejtim nga bishti. Në të njëjtën kohë, ne e mbajmë thikën në një kënd - kështu që peshoret shpërndahen më pak. Dhe nëse armatoseni me një kruese speciale dhe kujdeseni për peshkun, duke e zhytur plotësisht në ujë (për shembull, në një lavaman konvencional), atëherë kuzhina në përgjithësi do të mbetet e pastër.

Duhet të hiqni me kujdes të brendshmet - piku ka një fshikëz të tëmthit në mëlçi dhe nëse dëmtohet, biliare e hidhur do të prishë shijen e mishit. Saktësia nuk dëmton edhe për shkak të një surprize të mundshme - havjar, i cili është një delikatesë e vërtetë. Kur hiqni havjarin, është e rëndësishme të mos shkelni integritetin e filmit mbrojtës, përndryshe do të jetë shumë e vështirë të mblidhni vezët e shpërndara.

Mënyra më e lehtë dhe më e shpejtë

Tani do t'ju tregoj se si të pastroni një pike shpejt dhe pa probleme. Gjithçka është si zakonisht, por para se të heqim qafe luspat, e vendosim peshkun në një legen ose lavaman dhe derdhim ujë të valë nga secila anë. Peshorja hiqet edhe pa thika dhe kruajtëse - vetëm me gishta.

Ju gjithashtu mund të ngrini peshkun dhe më pas, pasi të jetë shkrirë pak, luspat qërohen shumë më lehtë.

Nga rruga, është e përshtatshme të punoni me një kufomë pike të para-ngrirë dhe pak të shkrirë nëse keni nevojë të ndani fileton nga kockat.

Nëse po planifikoni të mbushni peshk, atëherë metoda të tilla nuk janë të përshtatshme - gjithashtu rrezik i madh se lëkura është e dëmtuar. Dhe për këtë delikatesë, integriteti i lëkurës është shumë i rëndësishëm. Por nëse planifikohet veshi dhe ndonjë pjatë tjetër, atëherë uji i valë ose ngrica është ajo që ju nevojitet.

Si të pastroni për mbushje

Si të prisni siç duhet një pike para mbushjes? Në këtë rast, do t'ju duhet të ngatërroni peshoren - ne e pastrojmë atë me thikë ose kruese, duke u përpjekur të mos dëmtojmë lëkurën. Pendët mund të priten me gërshërë menjëherë, ose mund të ndahen nga trupi i pajetë pikërisht gjatë heqjes së lëkurës.

Vendosni peshkun e pastruar dhe të tharë në tabelë. Me një thikë të mprehtë, bëni një prerje të cekët rrethore menjëherë pas kockave të gushës. Kështu do të nxjerrim të brendshmet pa prerë barkun.

Më pas, duke ndihmuar me thikë, heqim lëkurën me një çorape. Pasi arritëm në bisht, e premë me një pjesë të kreshtës. Tani mund të filloni të gatuani.

Nëse papritmas keni dëmtuar lëkurën, atëherë mos u shqetësoni shumë - qepni prerjen me një fije dhe gjilpërë të rregullt. Pastaj thjesht hiqni fijet nga pjata e përfunduar.

Më pëlqen të çmontoj pikun për mbushje si në këtë video.

Filetimi i pikut

Shpesh, ne kemi nevojë vetëm për fileto nga piku, për shembull, për mish të grirë ose për tiganisje të thellë. Pastaj procesi i prerjes mund të thjeshtohet shumë duke anashkaluar bujën me peshoren. Ne thjesht heqim fins, të brendshme dhe, pasi kemi bërë prerë për së gjati në të gjithë shpinën, hiqni lëkurën fillimisht nga njëra anë, pastaj nga ana tjetër.

Më pas mbetet prerja e kreshtës dhe përdorimi i piskatores për të hequr kockat e vogla.

Nëse jeni me fat dhe piku është shumë i madh, atëherë për lehtësi mund ta prisni në disa pjesë.

Siç mund ta shihni, gjithçka është mjaft e thjeshtë. Mbetet vetëm për të zgjedhur mënyrë të përshtatshme prerja e pikut dhe trajtojini vetes një pjatë të shijshme peshku.

Fileto pike numëron mish i shijshëm, nga të cilat mund të gatuani shumë pjata, duke përfshirë qoftet më delikate. Por për të mos lënë kocka, jo të gjithë e dinë. Dhe kjo njohuri është e nevojshme jo vetëm për amvisat e reja, por edhe për burrat që kuptojnë shumë për ushqimin dhe gatimin.

Piku ndryshon nga homologët e tij në dhëmbë të mprehtë, të cilët mund të lëndohen nëse trajtohen pa kujdes. Por me disa udhëzime të thjeshta, kjo mund të shmanget. Pastrimi i pikes duhet të kryhet në disa faza, vetëm me këtë qasje mund të merrni një fileto të pastruar me cilësi të lartë.

A e pastrojnë pikun?

Nga piku, mund të gatuani si pjata kryesore të shijshme, një rostiçeri cilësore dhe një supë të mrekullueshme peshku. Shumë amvise të papërvojë që hyjnë në jeta familjare ndonjëherë bëni pyetjen a keni nevojë të pastroni pikun për të gatuar veshin, apo mjafton ta shpëlani dhe ta pastroni nga brenda?

Mund të themi me besim: për përgatitjen e çdo pjate, është e nevojshme që me kujdes pastroni pikun, jo vetëm nga kockat, por edhe nga të brendshmet dhe luspat. Para se të filloni pastrimin, duhet të keni parasysh disa gjëra.

Këshilla 1. Pike duhet të pastrohet menjëherë pas kapjes ose blerjes, përndryshe, pas ca kohësh do të jetë problematike ta bëni këtë.

Këshilla 2. Për të pastruar trupin e pajetë, përdorni të mprehtë, të mëdhenj dhe thika të dobishme, në mënyrë që të mos lëndoheni dhe shpejt hiqni pendët, kokën dhe bishtin.

Këshilla 3. Nëse, pas pastrimit të peshkut dhe larjes së tij, aroma e lumit nuk eliminohet nga piku, duhet të shtrydhni të freskët. lëng limoni dhe i spërkasim me një kufomë.

Këshilla 4. Peshku duhet pastruar me doreza në mënyrë që aroma të mos përthithet në lëkurën e duarve.

Këshilla 5. Tabela e prerjes duhet të mbështillet me fletë metalike ose film, nuk keni pse ta lani nga era e peshkut.

Si të pastroni një pike nga luspat?

Para pastrimit kryesor të pikut, duhet të pastrohet nga luspat. Kjo mund të bëhet në dy mënyra të ndryshme:

fshijeni atë me një kruese të veçantë;
hiqeni, së bashku me lëkurën, pa kruarje.

Lani trupin e pajetë nën ujë të rrjedhshëm rreth mukusit dhe mbeturinave, vendoseni në një dërrasë të përgatitur, merrni një kruese ose një thikë të mprehtë të gjerë dhe duke lëvizur kundër rritjes së luspave, gërvishteni gradualisht. Gjatë pastrimit, peshku duhet të mbahet fort nga koka. Së pari, duhet të pastroni njërën anë, pastaj, duke e kthyer në anën tjetër, vazhdoni në anën tjetër.

Ky proces bëhet më së miri në ballkon ose në oborr për të shmangur pastrimin e gjatë pas pastrimit. Në fund, është e nevojshme të lani trupin e pajetë dhe të vazhdoni me prerjen e mëtejshme.

Si të pastroni një pike për cutlets?

Pas pastrimit të kufomës nga luspat, është e nevojshme të filloni ta prisni atë në fileto. Duhet të theksohet se piku përmban shumë kocka të vogla dhe të mesme. Prandaj, duhet të dini se si ta pastroni siç duhet pikun në mënyrë që fileto të mos përmbajë kocka. Kjo duhet të bëhet në disa hapa.

Hapi 1. Vendoseni peshkun në një dërrasë prerëse, hiqni me kujdes pendët dorsale, kaudale dhe anësore me radhë. Mbajtja e bazës së fin. prerë kundër rritje natyrore peshore.

Hapi 2. Hapi tjetër është të hapni barkun e pikut dhe të gërvishtni të gjitha të brendshmet. Fusni majën e thikës në zonën afër kokës dhe hapni me kujdes barkun. Me kujdes, për të mos dëmtuar fshikëzën e tëmthit dhe për të parandaluar përhapjen e biliare, hiqni të brendshmet jashtë. Më pas, duhet të hiqni filmin e bardhë për të hequr qafe gjakun.

Hapi 3. Në fund të pastrimit, prisni kokën dhe shpëlajeni plotësisht trupin e pajetë nën ujë të rrjedhshëm dhe vazhdoni me prerjen ose vendoseni në frigorifer.

Për të prerë peshk për cutlets, duhet të dini se si të pastroni shpejt një pike. Kjo metodë përfshin gjithashtu ndarjen e kockave nga filetoja.

Hapi 1. Së pari ju duhet të hiqni lëkurën nga kufoma e pastruar.

Hapi 2. Ndani peshkun në gjysmë, në dy pjesë: njëra me kurriz, tjetra pa të. Me majën e një thike ndani me kujdes shtyllën kurrizore nga mishi dhe hiqeni atë.

Hapi 3. Përdorni piskatore ose gishta për të hequr kockat e vogla në mënyrë që të mos ngecin në fyt.

Duke ditur teknologjinë e pastrimit dhe gatimit të pikut, nuk do të jetë e vështirë të përgatisni kryevepra të kuzhinës prej saj dhe të kënaqni të dashurit!

Pak teori

Për të filluar, lani plotësisht peshkun nën ujë të rrjedhshëm, pavarësisht nëse është blerë apo kapur fllad. Detyra kryesore është pastrimi i tij nga mbeturinat dhe mukusit;
Merrni një dërrasë për prerjen e peshkut ose vendoseni në lavaman për të filluar shkallëzimin. Për ta bërë këtë, koka duhet të jetë në të majtë, dhe bishti, përkatësisht, në të djathtë. Duke përdorur një thikë të veçantë të mprehtë, filloni të hiqni gradualisht luspat në drejtim nga bishti, duke mbajtur kokën fort. Sigurohuni që tehu i thikës të mbështetet në peshk në një kënd - kjo do të ndihmojë që luspat të mos fluturojnë larg. Kur njëra anë pastrohet, duhet të vazhdoni në të dytën;
Hapi tjetër është heqja e krahut dorsal, bishtit dhe pendëve të legenit. Për ta bërë këtë në mënyrë korrekte, duhet të mbani pendën me gishtat e dorës së majtë dhe duke mbajtur thikën në të djathtë, t'i prisni me kujdes në drejtim kundër rritjes së luspave;
Më pas vjen grisja e barkut. Është e nevojshme të ngjitni thikën në mënyrë të cekët pranë kokës dhe të lëvizni poshtë deri në fund. Mos harroni se me një depërtim të thellë të thikës, probabiliteti i shpimit të fshikëzës së tëmthit është shumë i lartë, dhe biliare e derdhur do t'i japë peshkut hidhërim;
Hiqni me kujdes të brendshmet dhe filmin e bardhë që ndodhet përgjatë kreshtës së peshkut. Kjo është e nevojshme për të hequr gjakun që ndodhet pranë tij;
Tani prisni kokën dhe shpëlajeni peshkun tërësisht nën ujë të rrjedhshëm. Nëse dëshironi, hiqni kockat nga piku.

Për të pastruar pikun në mënyrë cilësore dhe të shpejtë ju nevojiten:

Përdorni vetëm thika të mprehura mirë, si për heqjen e pendëve ashtu edhe për heqjen e luspave;
Filloni menjëherë pastrimin e peshkut pas blerjes ose peshkimit, sepse pas disa orësh do të jetë shumë më e vështirë pastrimi i pikut;
Nëse, pas larjes, peshku ende mban erë lumi, atëherë spërkateni me lëng limoni.

Provoni këto këshilla herën tjetër dhe shikoni nëse mund ta pastroni shpejt një pike pa shumë përpjekje. Kush e di, ndoshta pas kësaj ky peshk i veçantë do të bëhet i preferuari juaj!

Si të pastroni siç duhet dhe shpejt një pike? Udhëzim hap pas hapi
Si të pastroni siç duhet dhe shpejt një pike? Udhëzime hap pas hapi Nuk ka gjasa që dikush të refuzojë të shijojë një vesh pike ose një copë peshku të skuqur, por jo të gjithë e dinë se si ta pastrojnë siç duhet një pike, por kjo

Burimi: izbavsa.ru

Si të pastroni një pike

Së pari, shpëlajeni peshkun nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe thajeni me peshqir letre. Pas kësaj, piku i përgatitur vendoset në një dërrasë (më e mira nga të gjitha, kur dërrasa është qelqi ose qeramike, sepse një dërrasë druri thith fort erën e peshkut dhe do të jetë shumë problematike t'i eliminoni). Me ndihmën e një thike të mprehtë ose një pajisje shtesë të krijuar për pastrimin nga luspat, mbajtjen e peshkut nga bishti, bëni lëvizje përkthimore dhe kështu pastroni atë nga luspat. Pastaj, për të pastruar siç duhet pikun, duhet të kryeni veprimet e mëposhtme:

Ose me gërshërë të caktuara kuzhine ose ndonjë gërshërë të tjera të mëdha, pendët hiqen. Është e nevojshme të hiqni si pendët anësore ashtu edhe ato bishtore, dhe të mos lini pendën në vend, e cila ndodhet në shtyllën kurrizore të peshkut.

Pas heqjes së mbulesës së gushës, duhet të hiqni gushat e pikut të vendosura nën të. Ky proces kryhet duke përdorur një thikë të vogël por të mprehtë. Gushat hiqen duke i shkëputur nga ngjitja e tyre pranë kockës. Për të hequr plotësisht gushat, prisni kërcin që ndodhet midis barkut dhe kokë peshku. Duke paralajmëruar amvisat, duhet të përqendroheni te dhëmbët jashtëzakonisht të mprehtë të pikut, të cilët në rast të punës së pakujdesshme për nxjerrjen e gushave mund t'ju presin gishtat.

Në mënyrë që të merreni me besueshmëri me pyetjen se si të pastroni një pike, duhet të mësoni se si të hiqni të brendshmet pa e avulluar të gjithë barkun e peshkut. Për të kryer nxjerrjen e pjesëve të brendshme të një pike, është e nevojshme të pritet koka e peshkut nga trupi në pjesën e poshtme, duke përdorur një pirun dhe një lugë, duke hequr të gjitha të brendshmet nga jashtë. Pas kësaj, mund të hiqni lëkurën nga peshku dhe ta ndani në pjesë fileto.

Ju gjithashtu mund ta pastroni pikun me një "çorap". Ky është emri i metodës, përshkrimi i së cilës është dhënë më poshtë.

Me një thikë të mprehtë, bëni një prerje afër kokës, pa dëmtuar kockën e shtyllës kurrizore dhe pa prekur të brendshmet!

Si rezultat i mënyrës se si do të bëhet prerja, thyeni rruazat që lidhin kokën e pikut.

Tërhiqeni me kujdes, në këtë rast të gjitha të brendshmet do të dalin pas kokës, shpëlajeni butësisht pikun nga brenda.

Në mënyrë të ngjashme, hiqni pendët e mbetura (vrimat pas fins duhet të mbulohen me një fije para mbushjes). Rrihni plotësisht trupin e pajetë me një shpatull ose me bazën anësore të një thike (kjo bëhet për të ndarë më mirë lëkurën).

Me ndihmën e një thike fillojmë të heqim lëkurën. Lëkurën e prerë e heqim me gishta dhe e heqim plotësisht. Duke shkuar në bisht, prerë shtyllën kurrizore pa dëmtuar lëkurën. Tani çorapja e lëkurës është hequr nga piku. Hiqeni fileton nga shtylla kurrizore. Hiqni gushat nga koka e pikut. Shpëlajeni me kujdes. Piku është gati për mbushje.

Si të pastroni një pike
Ne kapim pike - një faqe për kapjen e pikut. Teknikat, metodat, hollësitë e peshkimit të pikes. Sekrete dhe këshilla nga ekspertët. Gjithçka për peshkim i mirë. Pajisje për peshkimin e pikes.

Burimi: lovim-shuku.ru

Çdo i dashuruar do të dëshirojë të trajtojë veten, të dashurit ose mysafirët me piqe të mbushura, supë peshku aromatike ose një copë peshk të skuqur. enët e peshkut. Por pavarësisht nga e madhe cilësitë e shijes, disponueshmëria dhe vend nderi në meny, pak njerëz dinë të pastrojnë pikun, gjë që e ndërlikon shumë procesin e përgatitjes së tij. Në fakt, nuk është e vështirë të fitosh një aftësi kaq të dobishme. Për ta bërë këtë, duhet të tregoni pak durim dhe përdorim këshilla vepruese përcaktuar më poshtë në mënyrë që të gatuani me sukses çdo pjatë nga një grabitqar lumi dhe të mbani mend përgjithmonë se si të pastroni saktë një pike.

Pike është unike në atë që mishi i tij nuk përmban pothuajse asnjë yndyrë (maksimumi 2%) dhe është i pasur me proteina. Peshku përmban substanca antiseptike, ndaj është e dobishme të hahen rregullisht filetot e tij. Por grabitqari i papërpunuar ka 2 të meta: shumë kocka, si dhe një erë të keqe balte. Karakteristika të tilla të pakëndshme e bëjnë përbërësin e delikatesës jo një element shumë të njohur të gatimit në shtëpi. Megjithatë, këto disavantazhe mund të kthehen në avantazhe, duke ju lejuar të përgatisni një vakt të shijshëm festash.

Si të therni një pike: proceset përgatitore

Si të hiqni luspat nga një pike

Për të pastruar kufomën nga luspat, përdoret kryesisht një kruese, një pirun ose një thikë me majë.

Nëse gjeni havjar brenda peshkut, atëherë hiqeni atë dhe në asnjë rast mos e hidhni me gjilpëra, sepse. ajo është një delikatesë. Në procesin e grisjes së pikut, mbajeni thikën pak në një kënd në mënyrë që filmi në kaproll të mos prishet.

Pasi produkti të jetë shkallëzuar dhe të jetë zgjedhur pjesët e brendshme, ai duhet të lahet mirë, të hiqet lagështia duke fshirë me një peshqir letre dhe mund të fillojë prerja. Nga rruga, bordi gjithashtu duhet të lahet, duke hequr mukozën dhe mbetjet e luspave, dhe më pas të fshihet e thatë.

Si të hiqni kockat në një pike dhe të ndani fileton

Në fakt, nuk është e vështirë të ndash fileton nga kockat, madje duke marrë parasysh natyrën e fortë kockore të grabitqarit të lumit. Kushti kryesor është prania e një mjeti me një teh të hollë të mprehtë.

Prerje filetosh

Vini re se për të hequr të gjitha kocka të voglaështë pothuajse e pamundur në pike, prandaj, edhe në restorantet elitare, kockat e vogla mund të hasen në pjatat e përgatitura nga profesionistë të tunikave. Por gjithsesi kjo nuk do të thotë se ato nuk duhen hequr fare. Pra, prerja e filetos së peshkut është si më poshtë:

Tani ju e dini se si të pastroni një pike në shtëpi, shpejt dhe në mënyrë profesionale, duke ndarë ijën nga shtylla kurrizore. Kjo do t'ju lejojë të gatuani pjata të shijshme nga mishi i ligët i një grabitqari sa më shpesh të jetë e mundur. Dhe ndoshta me kalimin e kohës do të mësoni të befasoni mysafirët me kryeveprat e kuzhinës gjithnjë e më shumë të autorit nga pike e shijshme.

Mësoni të pastroni saktë një pike
Shumë njerëz dinë për shijen e shkëlqyer të pikut, por jo të gjithë e dinë se si të pastrojnë një pike. Nëse bëni gjithçka siç duhet, atëherë nuk do t'ju marrë shumë kohë.

Burimi: lovlyavsem.ru

Pa dyshim, piku është peshku që çdo peshkatar ëndërron të kapë, dhe më pas të gatuajë një lloj kryevepre të kuzhinës prej tij. Nuk është çudi që është mjaft popullor si nga peshkatarët ashtu edhe nga dashamirët e pjatave të peshkut. Mishi i pikut ka një shije të shkëlqyer, por në të njëjtën kohë është i ulët në kalori dhe përmban një sasi të vogël yndyre, dhe për këtë arsye konsiderohet produkt dietik. Një larmi e madhe e pjatave mund të përgatitet nga piku, megjithatë, para kësaj, ajo duhet të pastrohet dhe pritet siç duhet.

Çfarë është një pike

Trupi i këtyre peshqve i ngjan një siluri, është i zgjatur dhe i ngjeshur në anët. Ngjyra e pikut ndryshon, në varësi të habitatit dhe florës përreth: është gri me nuanca kafe, të verdhë ose jeshile, e mbuluar me njolla ulliri që krijojnë vija tërthore në anët. Pendat e paçiftuara janë me ngjyrë kafe me përfshirje të errëta ose të verdhë-gri, pendët e çiftuara janë portokalli. Luspat e peshkut janë të holla dhe të vogla. Koka e individëve është e madhe, goja është pak e rrafshuar dhe shumë e zgjatur. Pjesa e poshtme Nofulla është e lidhur me bazën e kafkës dhe zgjat pak përpara, e sipërme - përtej skajeve të përparme të orbitave. Dhëmbët e pikut janë të shumtë dhe shumë të fortë. Gushat nuk janë të lidhura me njëra-tjetrën dhe me hapësirën ndërgushë. Kjo i lejon pikut të gëlltisë gjahun mjaft të madh.
Gjatësia maksimale e individëve arrin një metër e gjysmë, dhe pesha - 35 kilogramë. Sidoqoftë, në kapjet mesatare, këto janë peshq jo më shumë se një metër të gjatë dhe me peshë rreth 12 kilogramë.

Mund të jetë mjaft i madh

Periudha e vezëve për pike fillon në fillim periudha e pranverës, në zonën bregdetare në një thellësi rreth 20 centimetra, menjëherë pas shkrirjes së akullit. Në këtë kohë, uji në rezervuar arrin një temperaturë maksimale prej gjashtë gradësh me një shenjë plus. Zhvillimi i pasardhësve ndodh mjaft shpejt, tashmë dy javë pas përfundimit të vezëve, shfaqen larvat.

Virtytet gastronomike

Mishi i këtyre peshkut konsiderohet dietik, për shkak të përmbajtjes së një numër i madh kalori - vetëm 84 për njëqind gram. Përveç kësaj, është një burim natyral i vitaminave, antioksidantëve, fosforit, jodit, kaliumit, fluorit, zinkut dhe kalciumit.

Bollëku i proteinave që përmban mishi i peshkut e bën produktin më të lehtë për t'u tretur sesa proteinat që përbëjnë mishin e kafshëve, dhe për këtë arsye, ky produkt është shumë i dobishëm për njerëzit që vuajnë nga probleme me tretjen.

Përveç kësaj, piku ndihmon në forcimin e sistemit imunitar dhe zvogëlimin e rrezikut të zhvillimit të aritmisë së zemrës.

Pike është e skuqur, e zier, e pjekur, e mbushur dhe e kripur.

Në mënyrë që peshku të ruajë erën dhe shijen e tij, ai duhet të gatuhet menjëherë pas kapjes, pa ngrirje.

Karakteristikat ushqyese të mishit të pikes

Për shkak të kockës dhe rezistencës së mishit të pikut, ai konsiderohet i rendit të tretë. Sidoqoftë, prej saj mund të gatuani kryevepra të vërteta të kuzhinës.

Raporti i proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve në pjesën e pikut të përshtatshëm për konsum njerëzor është përkatësisht 97%, 3% dhe 0%.

Fileto peshku mund të përfshihen në mënyrë të sigurt menu ditore njerëzit që vuajnë mbipeshë dhe mos u shqetësoni për figurën, falë përmbajtjes së saj të ulët kalori.

Përfitimet e mishit të pikut për njerëzit

Shpërbërja e shpejtë e proteinave dhe yndyrave në trup.
Përmirësimi i gjendjes së zemrës, enëve të gjakut, lëkurës.
Nuk ka stres në traktin tretës.
Rritja e imunitetit të përgjithshëm të trupit, si dhe rezistencës së tij ndaj ftohjes dhe infeksioneve.
Normalizimi i niveleve të sheqerit në gjak.
Ulja e rrezikut të zhvillimit të diabetit.
Përmirësimi i funksionimit të gjëndrës tiroide.
Parandalimi i aritmive.
Rimëkëmbja sistemi nervor organizëm.

Përkundër faktit se mishi i pikut konsiderohet hipoallergjik dhe nuk përbën rrezik për trupin e njeriut, përpara se të blini këtë peshk, duhet të interesoheni për ekologjinë e rezervuarit në të cilin u kap. Mos harroni se vetë peshku tenton të grumbullojë komponime toksike të dëmshme që paraqesin rrezik për shëndetin e njeriut. Prandaj, nëse një pike kapet në një rezervuar të ndotur, ngrënia e tij mund të shkaktojë një reaksion alergjik, dehje të përgjithshme, infeksione të zorrëve ose dispepsi. E gjithë kjo mund të shoqërohet me simptoma të tilla të pakëndshme si:

dhimbje ngërçe në bark;
Rritja e temperatures;
dobësi e përgjithshme;
të dridhura ose ethe;
një rënie e mprehtë e presionit dhe kështu me radhë.

Për më tepër, përdorimi i pikut është kundërindikuar për njerëzit me intolerancë individuale ose alergji. Pavarësisht se piku është një produkt dietik, nuk duhet të abuzohet, por për të shmangur një set kilogramë të tepërt, është më mirë të hani peshk në sasi të vogla dhe ta gatuani për një çift.

Si të pastroni dhe prisni peshkun: udhëzime me foto hap pas hapi

Piku i patrajtuar ka dy të meta që mund të eliminohen lehtësisht: një numër i madh kockash dhe një erë të pakëndshme të baltës së detit. Megjithatë, kur qasje e drejtë këto mangësi mund të kapërcehen në dy pika!

Përgatitja për punë

Merrni një thikë të mprehtë dhe shumë ujë

Para se të filloni të gatuani pike, duhet të pajisni siç duhet vendin e punës dhe përgatit gjithçka mjetet e nevojshme. Kjo do të marrë pak kohë, megjithatë, do të ndihmojë në mbrojtjen e kuzhinës nga luspat dhe veten nga pastrimi i panevojshëm. Duke qenë se luspat e peshkut janë mjaft të dendura dhe mund të shpërndahen në të gjithë dhomën gjatë pastrimit, duhet të mbroni sipërfaqen pranë dërrasës së prerjes nga ndotja e padëshiruar duke i mbuluar ato. film ngjitës. Në një legen ose lavaman (siç është i përshtatshëm për këdo), tërhiqni ujë të ftohtë të pastër. Përgatitni një dërrasë prerëse, të madhe dhe mundësisht jo prej druri, por qelqi ose plastike (druri thith shumë erën e peshkut). Një peshqir duhet të vendoset nën dërrasë, përndryshe, gjatë pastrimit, do të rrëshqasë mbi tavolinë, duke e komplikuar kështu procesin.

Duke punuar me peshk i tërë, në asnjë rast nuk duhet ta kapni me gishta të ngulur në gojë hapur. Ka disa rreshta dhëmbësh të vegjël të mprehtë që mund të dëmtojnë duart tuaja edhe përmes dorezave të trasha.

Dhëmbë shumë të mprehtë

Tjetra, ju duhet të përgatisni një thikë të mprehtë me një teh të gjerë të madh, i cili do të jetë i përshtatshëm për të prerë pikun. Përveç kësaj, një thikë më e vogël do të jetë gjithashtu e dobishme. Do të jetë e përshtatshme për ta që të heqin luspat. Nëse është e mundur, është më mirë të përdorni jo një thikë për pastrimin e pikut nga luspat, por një pajisje të veçantë, e cila është një rende me një enë. Përveç kësaj, gjatë procesit të pastrimit, është i përshtatshëm të përdorni kripë të trashë, e cila përdoret për të trajtuar bishtin e një peshku të larë mirë për të hequr mukozën e mbetur. Ky truk ju lejon të fiksoni fort peshkun në duar, duke e bërë atë më pak të rrëshqitshëm.

Shumë amvise e kanë të papërshtatshme përdorimin e dorezave gjatë pastrimit të peshkut. Sidoqoftë, ato thjeshtohen shumë këtë procedurë dhe, përveç kësaj, minimizoni rrezikun e lëndimit të duarve nga dhëmbët ose kockat e mprehta. Përveç kësaj, dorezat do të ndihmojnë në parandalimin e thithjes së erës së peshkut në lëkurë, dhe për këtë arsye, nuk do t'ju duhet të lani përsëri duart me lëng limoni.

Hapat bazë në pastrimin e pikut

Para se të gatuani ndonjë gjë nga piku, ajo duhet të pastrohet. Ky proces nuk është i lehtë dhe zhvillohet në disa hapa.

Përpunimi fillestar

Para së gjithash, është e nevojshme të lani plotësisht peshkun, duke hequr mbeturinat e mbetura dhe mukozën e pakëndshme natyrore që mbulon plotësisht peshkun. Për të hequr qafe erën e kënetës, peshku lahet në ujë të ftohtë, me shtimin e një sasie të madhe kripe. Nëse aroma e baltës është shumë e fortë, duhet ta vendosni në një solucion të fortë fiziologjik për 30 minuta dhe më pas ta shpëlani me ujë të ftohtë të rrjedhshëm.

Një mënyrë tjetër për të demukusuar dhe zbutur një pike është ta lyeni atë me një përzierje hiri dhe kripe, në një raport 1:1. Prisni dhjetë minuta dhe më pas shpëlajeni. Nuk do të ketë asnjë gjurmë të mukusit të shëmtuar në peshk.

Ekziston një mënyrë tjetër që do të ndihmojë në lehtësimin e procesit të pastrimit të pikut nga luspat - njomet peshkun me uthull. Mjafton t'i fërkoni peshkut dhe ta lini të zhytet.

Pastrimi i peshkut nga luspat.

Pas të gjitha manipulimeve të nevojshme për përpunimin fillestar të peshkut, mund të filloni ta pastroni atë.

Kjo është gjëja më e vështirë në punën me pike. Është e nevojshme të zbërthehet peshku në mënyrë që koka të jetë në të majtë dhe bishti në të djathtë. Më tej, duke përdorur një thikë filetoje shumë të mprehtë ose një pajisje të veçantë, gërvishtni ngadalë luspat e vogla nga koka te bishti, duke e larë periodikisht. ujë të ftohtë. Lëvizjet gjatë pastrimit duhet të jenë të paqarta, të lëmuara dhe të sigurta, dhe thika duhet të mbahet në një kënd të lehtë.

Është e nevojshme të pastrohet nga luspat

Luspat e pikut mund t'i hiqni edhe me rende.

Është më mirë të pastroni peshkun në një tas të gjerë me ujë ose një lavaman, atëherë luspat nuk do të shpërndahen përreth, duke ndotur gjithçka në kuzhinë. Gjithashtu, për të mbrojtur kuzhinën nga ndotja me luspa, do të ndihmojë përdorimi i një qese plastike të zakonshme, brenda së cilës do të kryhet pastrimi.

Mund ta lehtësoni shumë heqjen e luspave të dendura dhe të vogla nga peshku duke e zier pak në avull, duke e vendosur në ujë të vluar për gjysmë minutë.

Nëse e mbani peshkun me gishtat e zhytur në kripë të trashë, ai nuk do t'ju rrëshqasë nga duart.

Luspat e peshkut, edhe pse të papërshtatshme për konsum njerëzor, përmbajnë shumë substanca të rralla dhe të dobishme për njerëzit. Prandaj, nëse piku planifikohet të zihet, luspat nuk mund të pastrohen fare, pas përfundimit të zierjes, ajo do të shkojë vetë.

Pastrimi i peshkut nga brendësia dhe pendët

Pasi peshku është luspa dhe larë, është e nevojshme të pritet pjesa e pasme e fin dhe bishti. Bëje të jetë tema më të lehta me një thikë të mprehtë si fileto, e cila hoqi luspat.

Për të hequr të brendshmet, duhet të hapni barkun e pikut. Për ta bërë këtë, bëni një prerje të vogël afër kokës, dhe pastaj gradualisht dhe pa probleme lëvizni drejt bishtit në anus. Lëkurën e barkut duhet ta prisni me kujdes, pa e futur thikën thellë në trupin e peshkut, pasi kjo mund të dëmtojë fshikëzën e tëmthit dhe të prishë mishin.

Prisni barkun, duhet të hapet dhe të nxirret jashtë. Barkuçdo lloj peshku përmban mpiksje gjaku pranë shtyllës kurrizore, të cilat janë nën një shtresë të hollë transparente. E gjithë kjo gjithashtu duhet të hiqet. Ju mund ta bëni këtë në mënyra të ndryshme, siç ju përshtatet: fshijeni me një thikë të hollë, fshijeni me furçë, garzë ose kripë.

Kur nxirrni të brendshmet, duhet të mbani mend për fshikëzën e tëmthit dhe ta hiqni atë me kujdes ekstrem. Thyerja e tij mund ta prishë peshkun, pasi biliari do t'i japë hidhërim. Nëse kjo megjithatë ka ndodhur, vendi i mbushur me biliare duhet të pritet ose të lahet mirë dhe të fërkohet me kripë,

Pasi të keni kryer të gjitha manipulimet e përshkruara më sipër për përpunimin paraprak të pikut, mund të filloni të krijoni pjata të shijshme të kuzhinës prej saj.

Prerja e peshkut në varësi të pjatës që përgatitet

Para prerjes së peshkut të freskët, është e nevojshme të vendosni paraprakisht se çfarë do të përgatitet prej tij.

Kur nevojitet vetëm një fileto

Fileto për mish të grirë pa kocka

Për shembull, nëse vendosni të gatuani ëmbëlsira peshku, ju duhet vetëm fileto për këtë. Hiqet me kujdes duke përdorur një thikë të veçantë nga një peshk që tashmë është qëruar nga luspat, të brendshmet dhe pendët. Ky proces është mjaft i gjatë, kompleks dhe jo plotësisht i pastër. Megjithatë, ekziston një mënyrë për të prerë për të shmangur vështirësitë e panevojshme. Për të, ju duhet të merrni një dërrasë prerëse, një pirun fileto dhe një thikë të mprehtë.

Sekuenca e veprimeve do të jetë si më poshtë:

Vendoseni peshkun në dërrasë dhe bëni një prerje përgjatë vijës së pendës së përparme deri në kokë.
Arrini kreshtën dhe, duke e kthyer thikën, prisni kufomën përgjatë kreshtës deri në bisht. Merrni gjysmë pike.
Bëni të njëjtën gjë me pjesën e dytë të peshkut.
Prisni me kujdes të dyja gjysmat e brinjës me një thikë fileto, duke e mbajtur peshkun me një pirun.
Më pas, ndani lëkurën nga copat që rezultojnë, duke i vendosur në dërrasë me lëkurën në tavolinë dhe priteni ngadalë me thikë. Duhet mbajtur mend se lëkura duhet të hiqet duke filluar nga bishti dhe të vazhdohet me shumë kujdes. Nëse lëkura është e dëmtuar, do të jetë shumë më e vështirë për ta hequr atë.
Hiqni kockat e vogla të mbetura nga dy pjesët e mishit që rezultojnë me piskatore të zakonshme.

Mbetet vetëm për të bluar fileton e peshkut në një mulli mishi. Nëse dëshironi, lëkura nuk mund të pritet - në mish të grirë nuk do të jetë fare e dukshme.

Kur peshku nevojitet për tiganisje

Për të skuqur një pike, duhet të përgatitet paraprakisht. Varet nga receta. menyra te ndryshme. Për shembull, fileto përdoret për peshkun e rrahur. Si ta merrni atë u përshkrua më lart, ndërsa luspat mund të hiqen së bashku me lëkurën, gjë që do ta thjeshtojë shumë detyrën.

Nëse planifikohet tiganisje e rregullt, atëherë do t'ju duhet të pastroni peshkun nga luspat, të brendshmet dhe pendët, ta lani dhe më pas ta ndani në pjesë, duke mbajtur thikën në një kënd prej rreth 45 gradë dhe të filloni gatimin.

Kur ju duhet të dekoroni tryezën me peshk

Nëse planifikoni të përdorni peshk për mbushje ose dekorim të bukur tryezë pushimi, është më mirë ta lini të plotë. Të brendshmet e pikut mund të hiqen pa e hapur barkun. Për ta bërë këtë, ju duhet të prisni skajet e mbulesave të gushës në shpinë, të prisni kokën dhe të hiqni të brendshmet e bashkangjitura së bashku me të. Më pas, hiqni bishtin dhe fins.

Peshku i përgatitur mund të gatuhet pa prerë ose të ndahet në copa të rrumbullakëta.

Nëse planifikoni të gatuani një pike të bukur të mbushur, pasi të keni hequr të brendshmet, do t'ju duhet të hiqni lëkurën. Për ta bërë këtë, duhet të rrëshqisni gishtat nën të dhe ta ndani nga mishi, ta grisni, duke lëvizur drejt bishtit (duhet të duket si një çorape). Nëse mishi mbetet në lëkurë, priteni atë. Nëse pendët ndërhyjnë, prisni me kujdes lëkurën poshtë tyre. Pasi të keni hequr lëkurën, prisni bishtin në mënyrë që të mbetet me lëkurën.

Mbushni lëkurën e hequr të pikut me mbushjen e përgatitur për shije. Kjo duhet të bëhet me kujdes në mënyrë që të mos dëmtohet guaska. Pas kësaj, qepni kokën në lëkurë, nga e cila më parë u hoqën gushat.

Si të pastroni dhe therni një kufomë të ngrirë

Pastrimi dhe therja e peshkut të ngrirë është shumë më e lehtë se peshku i freskët. Një peshk i tillë praktikisht nuk rrëshqet, pasi është i mbuluar me më pak mukozë. Mishi i grirë nga filetoja e ngrirë është gjithashtu e lehtë për t'u bërë.

Prerja e pikut të ngrirë dhe të freskët kryhet sipas të njëjtit parim: duhet të ndani fileton e peshkut nga lëkura dhe kockat. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet një thikë e mirë e mprehtë, darë (pincë) dhe një dërrasë prerëse.

Si të pastroni dhe prisni një pike në shtëpi
Si të prisni një pike për gatim pjata të ndryshme. Dallimet në përpunimin e peshkut të freskët dhe të ngrirë. Si të bëni fileto ose mish të grirë.

Si grua e një peshkatari, më duhej të mësoja shkencën e prerjes së pikut dashje pa dashur. Dhe gjatë viteve të praktikës, kuptova se si të pastroj një pike për një recetë të veçantë.

Pike është një nga peshqit më të mirë të lumit. Mishi i saj është i shijshëm, dietik dhe shumë i shëndetshëm - përmban shumë proteina, substanca të nevojshme për trupin tonë dhe përthithet mjaft mirë. Dhe sa mund të gatuhet nga pike! Nga peshku i zakonshëm i skuqur dhe petët dietike të peshkut te peshqit e mbushur me gustator.

Sidoqoftë, çdo amvise e di se është shumë më e lehtë të gatuash një pike sesa ta presësh atë. Pastrimi i këtij peshku, natyrisht, është më i lehtë se purteka, por edhe problematik. Shkallët e vogla, dhëmbët e mprehtë, tiparet e strukturës së brendshme - e gjithë kjo komplikon seriozisht përpunimin paraprak.

Ne pastrojmë të gjitha rregullat

Do të filloj me rregullat bazë që ndiqen gjithmonë, pavarësisht se si pastrohet piku. Ato janë shumë të thjeshta dhe të zbatueshme për çdo peshk:

lani trupin e pajetë nën ujë të rrjedhshëm;
pastrojmë peshoren;
hiqni pendët dhe gushat;
hiqni qafe të brendshmet.

Mënyra më e lehtë dhe më e shpejtë

Ju gjithashtu mund të ngrini peshkun dhe më pas, pasi të jetë shkrirë pak, luspat qërohen shumë më lehtë.

Nga rruga, është e përshtatshme të punoni me një kufomë pike të para-ngrirë dhe pak të shkrirë nëse keni nevojë të ndani fileton nga kockat.

Nëse vendosni të mbushni peshkun, atëherë metoda të tilla nuk janë të përshtatshme - ekziston shumë rrezik që lëkura të dëmtohet. Dhe për këtë delikatesë, integriteti i lëkurës është shumë i rëndësishëm. Por nëse planifikohen koteleta pike, supë peshku dhe çdo pjatë tjetër, atëherë uji i zier ose ngrica është ajo që ju nevojitet.

Si të pastroni për mbushje

Më pas, duke ndihmuar me thikë, heqim lëkurën me një çorape. Pasi arritëm në bisht, e premë me një pjesë të kreshtës. Tani mund të filloni të gatuani.

Nëse papritmas keni dëmtuar lëkurën, atëherë mos u shqetësoni shumë - qepni prerjen me një fije dhe gjilpërë të rregullt. Pastaj thjesht hiqni fijet nga pjata e përfunduar.

Më pëlqen të çmontoj pikun për mbushje si në këtë video.

Filetimi i pikut

Shpesh, ne kemi nevojë vetëm për fileto nga piku, për shembull, për mish të grirë ose për tiganisje të thellë. Pastaj procesi i prerjes mund të thjeshtohet shumë duke anashkaluar bujën me peshoren. Thjesht heqim pendët, të brendshmet dhe, pasi kemi bërë një prerje gjatësore përgjatë gjithë shpinës, heqim lëkurën së pari nga njëra anë, pastaj nga ana tjetër.

Nëse jeni me fat dhe piku është shumë i madh, atëherë për lehtësi mund ta prisni në disa pjesë.

Siç mund ta shihni, gjithçka është mjaft e thjeshtë. Mbetet vetëm për të zgjedhur mënyrën e duhur për të prerë pikun dhe për të kënaqur veten me një pjatë të shijshme peshku.

Gatim në shtëpi. Receta me foto. Ne gatuajmë dhe hamë në kuzhinën tonë komode.