De ce ii face ceapa pe copii sa planga? De ce plangi de ceapa?

Foarte des în timp ce gătim trebuie să tăiem ceapa și, în consecință, de fiecare dată când plângem în flăcări lacrimi de ceapă. De ce depinde acest lucru și există modalități de a evita plânsul în timpul acestui proces?

De ce plangi cand tai ceapa?

Motivul pentru care ceapa ne face ochii lăcrimați este din cauza lacrimatorului, o substanță care produce lacrimi eliberată atunci când ceapa este tăiată. Lacrimatorul conține un compus de sulf, prin urmare, atunci când intră în ochi, acest gaz se combină cu apa din lacrimă și se transformă în acid sulfuric, care irită membrana mucoasă a ochiului, ceea ce duce la lacrimare abundentă. Ce să faci în privința asta?

Cum să nu mai plângi de ceapă?

Puteți găsi o mulțime de sfaturi pe Internet în căutarea unui răspuns la această întrebare, dar aproape toate sunt mituri sau au un efect prea subtil. Vom prezenta cele mai eficiente metode în opinia noastră.

1. Apa rece.

Cea mai eficientă metodă este să udați ceapa și cuțitul cu apă rece și să reudați periodic cuțitul în timp ce tăiați. Lacrimatorul se dizolvă în apă și, în consecință, vaporii volatili nu se vor ridica în aer și nu vor apărea lacrimi. Unii oameni taie ceapa într-un castron umplut cu apă rece.

2. Cuțit ascuțit.

Trebuie să tăiați ceapa cu un cuțit foarte ascuțit, cu o lamă fără dinți. Cu un astfel de cuțit, ceapa este tăiată cu atenție, cu o deteriorare minimă a suprafețelor în exces și va fi suc mult mai puțin volatil.

3. Ventilator.

Puteți încerca să îndepărtați vaporii volatili de la ochi, pentru a face acest lucru, puteți deschide o fereastră, puteți porni o hotă de evacuare sau un ventilator.

4. Nu tăiați coloana vertebrală.

Ceapa are o structură diferită - are o rădăcină și un vârf, în fiecare dintre ele cantități diferite sulf. Deteriorarea rădăcinii cauzează scurgeri Mai mult sulf, care provoacă și mai multe lacrimi. Dacă nu tăiați rădăcina, puteți găti în siguranță fără a inunda totul în jur cu lacrimi.
Sau, de exemplu, puteți tăia ceapa în jumătate și mai departe în inele subțiri de-a lungul cepei. Acest lucru va elibera mai puțin lacrimator.

5. Folosiți tehnologia.

Desigur, puțini oameni vor accepta acest sfat. Un robot de bucatarie, un tocator, un taietor de legume sunt dispozitive perfecte pentru a face orice fel de mancare in bucatarie si te vor scuti de lacrimi si miros neplăcut de mana Până la urmă, vremurile URSS au trecut de mult și trebuie să profităm de facilitățile pe care ni le oferă piața modernă.

Te-ai întrebat vreodată de ce te face ceapa să plângi? Sunt sigur că, chiar dacă nu au încercat să afle motivul, totuși, lacrimile curgeau în timp ce tăiau ceapa. La urma urmei, puțini oameni se pot lăuda că au în casă cuțite ceramice care le permit să taie ceapa fără să plângă. Mai mult, se dovedește că astfel de cuțite ceramice privează corpul nostru de foarte important și acțiune utilă: lacrimi de ceapă.

Totul s-a dovedit a fi foarte interesant și chiar sănătos.

Când luăm cuțit obișnuitși tăiem ceapa, încălcăm astfel integritatea celulelor de ceapă. Ca urmare, substanțele stocate în celule diferite și care au compoziție diferită sunt amestecate. Ca rezultat al acestei amestecări, se formează gaz de ceapă care conține sulf. Acest gaz este cel care provoacă lacrimi.

Când gazul de ceapă, care conține sulf, începe să se evapore, intră în membrana mucoasă a ochilor. Membrana mucoasă a ochilor devine iritată și lacrimile încep să se formeze.

Gazul de sulf de ceapă se amestecă cu lacrimi. Ca urmare, se formează acid sulfuric, care provoacă o senzație de arsură. Iar senzația de arsură stimulează și mai mult producția de lacrimi. Se dovedește a fi un cerc vicios, care poate fi rupt fie prin oprirea eliberării gazului de ceapă, fie prin oprirea eliberării lacrimilor, sau ambele.

Lacrimile de ceapă sunt benefice

Oricât de ciudat ar părea, lacrimile de ceapă aduc beneficii tangibile organismului. Lacrima eliberată în timpul prelucrării și tăierii cepei distruge microbii. Lacrimile acționează asupra membranei ochiului ca agent bactericid. Și ceapa este cea care contribuie la eliberarea lor.

Prin urmare, să nu-i invidiem pe proprietarii de cuțite moderne de bucătărie din ceramică. Lăsați-i să ne invidieze că nu pregătim doar mâncarea tăind ceapa, ci și obținem beneficiu vizibil pentru o sănătate bună.

De multe ori ajunge la lacrimi adevărate. Dacă cineva vine în bucătărie în acest moment, ar putea crede că avem un fel de necaz.

Fara indoiala aceasta este foarte senzație neplăcută , deși nu este asociat cu nicio experiență emoțională.

De ce plângem când tăiem ceapa?

Când tăiem ceapă, se eliberează enzima alinaza, care la rândul ei produce un gaz care irită ochii și provoacă lacrimi. Constă din molecule de S-oxid propanetial. Acest gaz afectează și receptorii nazali și irită. Provoacă lacrimare, uneori atât de puternică încât ne obligă să părăsim o perioadă din bucătărie.

Probabil că faci parte din majoritatea care plânge de ceapă și vei beneficia de „secretele” pe care le vom împărtăși astăzi. Ei vă vor învăța cum să tăiați o ceapă fără a vărsa o lacrimă.

Aceste metode pot evita sau reduce formarea de gaze „rele” care provoacă lacrimi..

Cele mai bune „trucuri” pentru a tăia ceapa fără să plângi

Lămâia te va ajuta

Acest lucru va obține și un alt efect: miros puternic ceapa nu va fi absorbită în tablă.

Nu uita de frig

Dacă urmează să tăiați ceapa mai târziu și în timp ce pregătiți un alt fel de mâncare, puneți cuțitul la congelator pentru aproximativ cincisprezece minute. cuțit rece va ajuta la rezolvarea problemei.

Poate sa congela la frigider (cel putin o ora) nu cutitul, ci ceapa de taiat. Dacă ceapa este suficient de rece, o puteți tăia fără lacrimi.

Alegeți cuțitul potrivit

Dacă tăiați o ceapă cu un cuțit bine ascuțit și ascuțit, se va elibera mult mai puțin gaz lacrimogen, care provoacă lacrimi.

Asigurați-vă că cuțitul este „normal” și nu zimțat. Tăierea unei cepe cu un cuțit zimțat va elibera mai mult gaz lacrimogen., iar procesul va dura mai mult.

Porniți capota

Pornirea hotei extractoare atunci când tăiați ceapa oferă, de asemenea, rezultate excelente.

În absența unei hote, puteți tăia ceapa într-un loc bine ventilat sau cu curent de aer. Fluxul de aer va îndepărta gazul lacrimogen „dăunător”.

Nu uitați de apă

Când tăiați ceapa, scufundați din când în când cuțitul în apă rece sau apă. Acesta este un „truc” foarte simplu, dar ajută doar parțial - pur și simplu vor fi puțin mai puține lacrimi.

Apa ajută la dispersarea gazului care provoacă lacrimi. Este bine să puneți un fel de vas cu apă lângă locul în care tăiați ceapa.

De asemenea, puteți tăia ceapa lângă apă clocotită, deoarece aburul este bun la dispersarea gazelor lacrimogene.

Sau puteți recurge la această metodă: tăiați ceapa în „bucăți”, apoi pune-le in apa clocotita pentru cateva minute, apoi tăiați mai departe.

De ce face ceapa pe oameni să plângă?

Încă din copilărie, știm că ceapa „te face” să plângi și totul din cauza vaporilor pe care ceapa îi eliberează la tăiere. Bow are miros înțepător datorită compuşilor sulfului: disulfura de dialil, alicina şi disulfura de alipropil. Dar acești compuși nu sunt prezenți în ceapă, dar există aminoacizi.

Când becul este deteriorat, celulele sunt distruse și conținutul lor este eliberat în aer. Aminoacizii, atunci când sunt amestecați cu enzime, formează disulfuri mirositoare. Din acest motiv, ceapa are un miros înțepător. De asemenea, formează tiopropionaldehidă-S-oxid, un lacrimator care irită membranele mucoase ale ochilor și ale nasului.

Un lacrimator este o substanță care se poate dizolva în apă și, prin urmare, în lacrimi. Pentru a reduce concentrația de acizi, ochii „pornesc” o reacție de protecție și lacrimile încep să curgă pentru a spăla membranele ochilor de acizi. Și din moment ce există și mucoasă în nas, se irită și el. Nu este nimic bun în a vă irita ochii cu acidul. Dar lacrimile spală virușii și germenii.

Este posibil să scapi de mirosul de ceapă?

Mirosul de ceapă este aproape imposibil de scăpat, datorită disulfurilor. Ele pătrund în pereții intestinali, apoi în sânge, apoi în tot corpul și în plămâni. Iar plămânii expiră acest miros neplăcut înțepător în aer. Acesta este motivul pentru care periajul dinților și clătirea gurii nu ajută la eliminarea mirosului. Oamenii de știință au demonstrat că activitatea lacrimatorului scade atunci când este înghețată. De aici devine clar de ce cel mai eficient și într-un mod cunoscut se răcește ceapa.

Cum să evitați plânsul când tăiați ceapa?

Dacă udați constant cuțitul cu apă rece, lacrima se va dizolva în apă și nu se va evapora în aer. De asemenea, puteți deschide pur și simplu robinetul cu apă rece și efectul va fi același.

Unii oameni susțin că dacă pui apă rece în gură și o schimbi pe măsură ce se încălzește, ochii nu îți vor arde. Nu este clar cum funcționează această metodă dubioasă, deoarece vaporii intră în ochi și nu în gură. O altă metodă îndoielnică este mestecatul gumei de mentă sau chiar guma simplă. Dar mestecatul pătrunjelul, dimpotrivă, este util, oxidează sulful, modificându-i proprietățile fizice;

O altă metodă va fi mai eficientă: puneți ceapa tăiată în apă rece timp de 10 minute.

Purtând ochelari simpli de protecție sau ochelari de înot puteți crea bariera protectoare pentru ochii de la fum.

Poți pune ceapa la frigider pentru 30 de minute sau la congelator timp de 10 minute.

Dacă trebuie să tăiați un numar mare de ceapa, folosiți un blender. Protejați-vă ochii și economisiți mult timp.

Se toarnă apă clocotită peste ceapă și apoi se clătește apă rece, dar cu această metodă se vor pierde unele dintre vitamine.

Nu înclinați prea mult capul pentru a reduce expunerea la compuși volatili.

Ei spun că ajută la scăparea de lacrimare dacă stropiți tabla cu sare înainte de a tăia ceapa sau scufundați ceapa tăiată în apă caldă cu sare.

Sunt persoane cu hipersensibilitate oculară și pot simți nu numai fumul cepei, ci și pene verzi, chiar și prin ușile închise ale bucătăriei. Dar nu ar trebui să renunți la asta legumă sănătoasă, doar selectați mod adecvat luptă cu vaporii și bucură-te de o legumă gustoasă și sănătoasă.

Chimistul american Eric Block a reușit să izoleze substanța volatilă conținută în ceapă care provoacă lacrimi celor care o „dezbracă”. Dificultatea lucrării a fost că această substanță este foarte instabilă, iar pentru analiza ei a trebuit să fie înghețată. Această substanță se numește „lacrimator” (din latinescul lacrima - lacrimă). Când bulbul este tăiat, lacrima este eliberată și se dizolvă în apă și lacrimi umane. Aceasta produce acid sulfuric, care irită membrana mucoasă a ochiului. Dacă ceapa este înghețată înainte de curățare, activitatea lacrimatorului este redusă drastic. Și acum există o explicație pentru ce ceapa este curățată prin umezirea acesteia sau cu un cuțit cu apă - lacrymatorul se dizolvă în apă și practic nu este eliberat în aer. Colegul lui E. Block, profesorul Moses Attrop, a testat validitatea opiniei comune conform căreia ceapa, precum usturoiul, este un remediu pentru „toate bolile”. ÎN Medicina traditionala ceapa și usturoiul sunt folosite pentru răceli, ca remediu pentru pistrui, înțepături de scorpion și alte lucruri. Cercetările au arătat că, deși aceste plante sunt foarte utile, nu sunt un panaceu așa cum se crede în mod obișnuit. S-a confirmat parțial că aceste plante se reduc tensiune arteriala gratie prostaglandinei continute de acestea. Dar concentrația acestei substanțe este de aproximativ o milioneme, iar un hipertensiv ar trebui să mănânce prea multă ceapă. Ceapa aparține grupului de plante Alliums, care include ceapă, eșalotă, usturoi și praz. Din timpuri imemoriale, aceste specii, ca multe alte plante, au purtat război celor care încearcă să le mănânce. Ochii noștri devin, de asemenea, victime ale „armelor chimice” atunci când tocăm ceapa în bucătărie. Strategia defensivă a multor cepe este destul de complexă. Celulele lor conțin enzime care pot descompune anumite molecule, cum ar fi anumite tipuri de aminoacizi. În stare normală, aceste două substanțe sunt depozitate părți diferite celulele nu intră în contact. Dar când cineva îndrăznește să muște o bucată de ceapă sau usturoi, aceasta distruge multe celule și crește amestecul. Același lucru se întâmplă și când tăiem o ceapă. Reacțiile chimice care încep în acest caz duc la apariția compușilor cu sulf. Inițial, unul sau mai mulți atomi de sulf erau deja conținute în aminoacizi, dar când pereții celulari au fost distruși, aminoacizii au reacționat cu enzimele. Produsele acestuia din urmă sunt insecticide excelente care resping insectele și dau plantei un gust neplăcut ( despre care vorbim despre ceapa crudă), o astfel de reacție defensivă poate fi uneori foarte eficientă. Compoziția chimică a „armei” variază în funcție de tipul de plantă. Între timp, ceapa obisnuita Acizii sulfuric sunt otrăvitori, spune Norman Voyer, profesor de chimie la Universitatea Laval din Canada. Acizii sunt instabili și reacționează ușor cu enzima, transformându-se într-o altă substanță - tiopropanol-S-oxid (www.cyberpresse.ca). Molecula sa are formula chimica C3H6SO. Tiopropanol-S-oxidul este un excelent respingător pentru insecte, chiar mai bun decât acizii sulfuric - acest compus puternic îi face pe bucătari să plângă. Ei bine, deoarece substanța este foarte volatilă, se ridică ușor în ochii noștri, care se apără cât pot de bine: secretă lacrimi și spală amestecul străin de pe membrana ochiului. Cel mai neplăcut este că atunci când intră în contact cu apa (inclusiv lacrimile), o mică parte din tiopropanol-S-oxid se transformă în acid sulfuric H2SO4. Din fericire, această doză este neglijabil de mică, dar totuși precauțiile nu trebuie neglijate, întrucât vorbim despre cel mai puternic acid existent.