파이크 피쉬의 비늘을 청소하는 방법. 파이크를 청소하고 자르는 간단하고 빠른 방법 - 비디오

파이크 생선 수프나 튀긴 생선 조각을 즐기는 것을 거부하는 사람은 거의 없지만 모든 사람이 파이크를 적절하게 청소하는 방법을 아는 것은 아니며 이는 준비를 크게 방해합니다. 하지만 이 어려움을 극복하는 것은 어렵지 않습니다. 아래 권장 사항을 사용하여 어려움 없이 파이크를 요리하세요.

약간의 이론

먼저, 구입한 생선이든 갓 잡은 생선이든 상관없이 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요. 주요 임무– 잔해물과 점액을 제거하십시오.
생선 도마를 사용하거나 싱크대에 넣어 비늘 제거를 시작하세요. 이렇게 하려면 머리가 왼쪽에 있어야 하고 꼬리가 오른쪽에 있어야 합니다. 특수한 날카로운 칼을 사용하여 머리를 단단히 잡고 꼬리에서 비늘을 점차적으로 제거하기 시작합니다. 칼날이 생선과 비스듬히 인접해 있는지 확인하세요. 이렇게 하면 비늘이 흩어지지 않는 데 도움이 됩니다. 한쪽 면을 청소한 후에는 두 번째 면으로 진행해야 합니다.
다음 단계는 등지느러미, 꼬리지느러미, 복부지느러미를 제거하는 것이다. 이를 올바르게 수행하려면 왼손 손가락으로 지느러미를 잡고 오른쪽에 칼을 잡고 비늘이 자라는 반대 방향으로 조심스럽게 잘라야합니다.
그런 다음 배를 찢어서 엽니 다. 칼을 머리 근처에 얕게 삽입하고 끝까지 내려야합니다. 칼이 깊게 관통되면 담낭을 뚫을 확률이 매우 높으며 흘린 담즙은 물고기에게 쓴맛을 줄 것임을 기억하십시오.
물고기 능선을 따라 위치한 내부와 흰색 필름을 조심스럽게 제거하십시오. 이는 근처에 있는 혈액을 제거하기 위해 필요합니다.
이제 머리를 자르고 흐르는 물에 생선을 완전히 헹굽니다. 원하는 경우 파이크의 뼈를 제거하십시오.

파이크를 효율적이고 빠르게 청소하려면 다음이 필요합니다.

지느러미와 비늘을 제거하려면 잘 가는 칼만 사용하십시오.
구매 또는 낚시 후 즉시 물고기 청소를 시작하십시오. 단 몇 시간 후에는 파이크 청소가 훨씬 더 어려워지기 때문입니다.
생선을 씻은 후에도 여전히 강 냄새가 나면 스프레이를 뿌리십시오. 레몬 주스.

안에 다음번다음 권장 사항을 시도하고 많은 노력 없이도 파이크를 정말 빠르게 청소할 수 있는지 확인하세요. 아마도 이 물고기가 여러분이 가장 좋아하게 될 물고기가 될지도 모르죠!

파이크는 최고 중 하나입니다 강물고기. 맛있고 건강에 좋은 고기가 들어 있습니다. 몸에 완벽하게 흡수되는 다양한 비타민과 단백질이 풍부합니다. 파이크 고기는 당연히식이 요법이라고 할 수 있습니다. 그러나 많은 주부들은 자르기가 어렵 기 때문에이 물고기를 다루는 것을 두려워합니다. 파이크를 청소하는 방법에 대한 몇 가지 규칙을 알면 이 과정이 더 이상 그렇게 어려워 보이지 않을 것입니다.

물고기의 유용한 특성

파이크는 파이크과의 민물고기에 속합니다. 길이는 약 150cm이고 무게는 2 ~ 35kg입니다. 고기는 포만감이 매우 높고 칼로리가 낮습니다. 가장 맛있는 고기는 무게가 2~2.5kg인 어린 파이크에서 나온 것으로 육즙이 풍부하고 부드럽습니다. 더 많이 드세요 큰 물고기덜 풍부하고 표현력이 풍부한 맛이지만 요리에 덜 자주 사용되지는 않습니다. 다양한 요리. 박제 파이크가 특히 인기가 있습니다.

파이크 고기가 인체에 미치는 이점은 과대평가하기 어렵습니다. 이는 다음 속성으로 나타납니다.

칼로리 함량이 낮습니다. 고기 100g에는 84kcal과 지방 약 3%가 포함되어 있습니다.
천연 방부제 역할을 하며 화학 방부제보다 훨씬 더 유용합니다. 모든 종류의 감염과 싸우며 면역 체계를 강화합니다.
비타민, 미량 및 거대 요소의 함량으로 인해 파이크는 비정상적으로 건강한 물고기가 됩니다.

뛰어난 맛 외에도 이 생선은 비타민과 유용한 물질, 의심할 여지 없이 가장 일반적이고 가장 좋아하는 진미 중 하나입니다.

이 물고기를 처음 먹어보기로 결정한 사람들은 다른 물고기에 비해 파이크에 뼈가 몇 개 있는지 관심이 있습니다. 실제로 능선에서 갈라진 얇은 씨앗이 꽤 많이 들어있습니다. 뼈의 크기는 잉어과의 물고기와 비교할 수 있습니다. 이와 관련하여 튀겨지는 경우는 극히 드뭅니다.

준비과정

파이크를 올바르게 청소하는 방법을 알면 예상치 못한 순간을 피할 수 있습니다. 따라서 이 멋진 물고기를 청소하고 자르는 과정을 진행하기 전에 몇 가지 규칙을 따라야 합니다.

이러한 간단한 단계를 따르면 주부들은 생선을 청소하는 어려운 작업을 크게 단순화할 수 있습니다. 그건 그렇고, 가능하다면 주방 표면에 비늘과 튀는 것을 피하면서 생선을 외부에서 청소하는 것이 좋습니다.

비늘에서 신선한 파이크 청소

문제없이 파이크를 청소하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 다음 팁은 최소한의 노력과 시간으로 집에서 빠르게 청소하는 데 도움이 될 것입니다.

레몬과 끓는 물

비늘에서 생선을 청소하는 과정의 속도를 높이려면 다음 권장 사항을 사용할 수 있습니다.

신선한 파이크는 청소가 가장 빠르고 쉽습니다. 냉동 표본의 경우 상황은 다소 복잡합니다. 먼저 비늘이 녹을 때까지 기다린 다음 청소를 시작해야 합니다.
고무장갑은 작업에 적합하며, 미끄러지거나 손이 다치는 것을 방지하기 위해 면장갑을 착용하는 것이 좋습니다.
파이크에서 특정한 강 냄새가 나면 레몬즙으로 문질러야 합니다.
이 생선을 손질할 때 끓는 물을 사용하면 맨 위의 비늘 층을 쉽게 제거하는 데 도움이 됩니다. 먼저 생선의 절반에 끓는 물을 부을 수 있습니다. 청소한 후 나머지 절반도 동일하게 수행하십시오. 이 작업에는 싱크대나 깊은 그릇이 적합합니다. 두 번째 옵션은 식초를 첨가한 따뜻한 물 한 그릇에 생선을 담그는 것입니다.

그런 간단한 팁주부가 파이크를 빨리 청소하고 요리 준비를 시작하는 데 도움이 될 것입니다.

물고기 청소

비늘에서 파이크를 빠르게 청소하는 방법을 익히려면 도움이 올 것이다비디오를 통해 전체 과정을 명확하게 보여줍니다. 파이크를 청소할 때의 작업 순서는 다음과 같습니다.

비늘에서 파이크를 청소하는 방법에 대한 새로운 기술을 습득하면 이 과정이 전혀 복잡해 보이지 않을 것입니다.

물고기 채우기

예를 들어, 육즙이 많은 생선 커틀릿이나 반죽에 튀긴 필레 조각과 같이 파이크로 많은 놀라운 요리를 준비할 수 있는 것으로 알려져 있습니다. 그러나 요리를 정말 맛있게 만들려면 절단하는 동안 특정 순서를 따라야 하며 필렛을 손상시키지 않고 뼈에서 파이크를 청소하는 방법도 알아야 합니다.

첫 번째 단계는 물고기의 머리를 몸통에서 분리하는 것입니다.
파이크를 등받이가 자신을 향하게 놓고 능선을 따라 자릅니다. 칼이 갈비뼈에 닿을 때까지 이 작업을 계속해야 합니다. 다만, 갈비뼈가 손상되지 않도록 주의해야 하며, 뼈와 함께 고기가 잘리지 않도록 주의해야 한다.
그런 다음 갈비뼈에서 고기 부분을 잘라야합니다.
상단 핀이 남아 있으면 제거해야 합니다. 뼈를 제거하려면 핀셋을 사용해야 합니다.
피부는 바로 제거됩니다. 최후의 조치. 허리 부분이있는 시체를 몸쪽으로 돌린 다음 고기와 피부 사이에 칼을 넣고 후자를 조심스럽게 잘라야합니다.

청소할 때 가장 중요한 것은 물고기의 담낭을 손상시키지 않는 것입니다.. 파이크 담즙은 매우 쓴맛이 나므로 필레에 닿으면 요리의 맛이 크게 손상됩니다.

냉동 생선 가공

신선한 파이크 고기를 즐길 수 없을 때는 냉동 생선 시체를 사용할 수 있습니다. 신선한 것보다 청소가 훨씬 쉽고, 해동할 필요도 없습니다. 절차는 다음과 같습니다.

날카로운 지느러미는 모두 잘라내고 옆지느러미만 남깁니다.
피부를 더 쉽게 제거할 수 있도록 머리 주위, 등과 복부를 따라 절개합니다.
펜치나 집게 등을 사용하여 피부 가장자리를 잡고 꼬리에서 머리 방향(또는 그 반대로)으로 조심스럽게 잡아당깁니다. 그 후에는 잘라야합니다.
담낭에 닿지 않게 내부를 제거해야 합니다.
추출한 캐비어와 간은 다양한 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.
생선을 약 5cm 두께로 자르고 칼로 등뼈에서 필렛을 분리합니다.
이렇게 자른 필레는 냉동실에 넣거나 절인하거나 다진 고기로 만들 수 있습니다.

없이 비늘에서 파이크를 청소하는 방법에 대한 또 다른 비밀이 있습니다. 특별한 노력. 생선은 냉동해야합니다 냉동고, 먼저 깨끗이 씻어서 점액을 씻어내지 않고. 따라서 맛이 더 잘 유지됩니다. 이 방법은 북부 사람들이 자주 사용합니다. 면장갑과 계란 트레이가 필요합니다. 파이크의 머리를 셀 안으로 낮추고 물고기의 꼬리를 잡고 꼬리에서 머리 방향으로 피부를 조심스럽게 잘라냅니다. 얼어붙은 비늘이 있는 피부를 비행기처럼 얇게 잘라냅니다. 이렇게 하면 물고기의 배 부분도 쉽게 청소할 수 있습니다.

의심할 여지없이 이 물고기는 독특하고 흉내낼 수 없는 맛의 특성그리고 유익한 특성. 덕분에 사랑하는 사람에게 맛있는 생선 요리를 선사하고 싶은 주부들 사이에서 큰 인기를 끌고 있다. 지식과 간단한 규칙으로 무장하여 마음껏 즐길 수 있습니다. 다이어트 제품어떤 계절에도.

맛있고 건강한 생선 요리를 준비하려면 주방 전체를 작은 비늘로 흩뜨리지 않고 손을 다치지 않도록 파이크를 청소하는 방법을 알아야 합니다. 소유 필요한 지식그리고 기술, 이것은 어렵지 않습니다. 비늘에서 포식자를 신속하게 제거하고 특정 요리를 준비하기 위해 시체를 자르는 방법에는 몇 가지 기능만 있습니다.

준비 작업

날씨가 따뜻할 때는 가능하면 비늘이 옆으로 날아가거나 튀는 문제가 없는 야외에서 생선을 청소하는 것이 좋습니다. 주방에서는 파이크를 청소하기 전에 작업 중에 손을 여러 번 씻을 필요가 없도록 장소와 필요한 물품을 미리 준비해야합니다.

절단 테이블에서 옆에 서서 가스 난로모든 접시와 액세서리를 완전히 제거해야하며 스토브와 주변 가구를 종이나 폴리에틸렌으로 덮는 것이 좋습니다.

싱크대를 완전히 비우고, 싱크대에 물을 채울 수 있도록(또는 더 큰 용기를 사용) 마개를 준비합니다.
적당한 크기의 도마를 준비하세요. 플라스틱이나 유리로 만드는 것이 바람직합니다. 비린내가 나무에 흡수되어 나중에 제거하기가 어렵습니다.
작업하는 동안 보드가 탁상 위에서 미끄러지는 것을 방지하기 위해 그 아래에 젖은 천이나 오래된 수건을 놓을 수 있습니다.
절단용 칼이 필요하며, 가급적이면 칼날이 넓은 칼이 필요합니다. 같은 칼로 파이크를 청소할 수 있지만 철물점에서 구입할 수있는 특수 클리너를 사용하는 것이 더 편리합니다. 저울용 용기와 함께 제공되는 것이 가장 좋습니다.
작업용 장갑을 손(적어도 왼쪽 손)에 착용하면 물고기를 잡는 것이 더 편해지고 다칠 가능성이 줄어듭니다.
굵은 소금 두 꼬 집을 준비할 수 있습니다. 파이크 꼬리에 뿌리면 작업 중에 손에서 미끄러지지 않습니다.

비늘을 제거하지 않은 생선을 절단할 때 이러한 준비 작업을 수행하는 것이 좋습니다.

파이크를 올바르게 청소하는 방법

파이크에는 퍼치, 러프 또는 파이크 퍼치처럼 지느러미에 날카로운 가시가 없습니다. 하지만 이것은 육식성 물고기. 그녀의 입에는 바늘처럼 날카로운 이빨이 안쪽으로 여러 줄로 구부러져 있어 심각한 부상을 입을 수 있습니다. 아가미에도 날카로운 가시가 있으므로 제거할 때 주의해야 합니다.

특정 기술을 사용하면 파이크를 빠르게 청소할 수 있습니다.

먼저 생선에 붙어 있는 먼지와 점액을 제거하기 위해 생선을 잘 헹구어야 합니다.
부엌을 엉망으로 만들지 않으려면 파이크를 물속에서 청소하는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 싱크대 또는 적당한 넓은 접시를 반쯤 채우고 생선을 담그고 물속에서 청소하십시오.
칼날이 넓은 칼을 사용하여 물고기의 꼬리를 잡고 비늘을 들어 올리는 동작을 사용하여 파이크를 모든 측면에서 청소합니다. 이 경우 칼은 물고기 몸에 대해 예각으로 움직여야합니다. 이 경우 비늘은 실제로 날아가지 않고 칼날 위에 놓입니다. 더 좋은 것은 특수 세척제를 사용하는 것입니다.
다음으로 핀을 제거해야 합니다. 이것은 칼을 사용하여 꼬리에서 머리 방향으로 자르거나 주방 가위를 사용하여 수행할 수 있습니다.
머리와 배 사이의 연골을 잘라낸 후 조심스럽게 배를 열어야 합니다. 이렇게 하려면 머리가 자신을 향하도록 파이크를 잡고 칼의 날카로운 끝을 사용하여 머리 근처의 피부를 뚫고(깊은 구멍을 뚫으면 담낭이 손상될 수 있으므로) 칼날을 살짝 잡습니다. 약간의 각도로 배를 항문까지 자르고 가능한 한 적게 들어가려고 노력합니다. 모든 것이 올바르게 수행되면 내장의 내용물이 복강을 더럽히지 않습니다. 또한 생선 안에 캐비어가 있으면 손상되지 않으며 맛있는 진미를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.

항문부터 머리까지 내장을 제거합니다. 머리에 도달하면 아가미를 분리하여 머리와 측면 연골 근처의 칼끝으로 잘라야합니다. 그 후 내장은 아가미와 함께 시체에서 자유롭게 제거됩니다.
유 대형 파이크간을 검사해야 해요. 담낭이 손상되지 않으면 간을 분리하여 음식으로 사용할 수 있습니다.
~에 마지막 단계제거되어야 한다 공기 방울(능선을 따라 흰색 필름) 및 그 아래에 혈전이 있습니다.
남은 것은 배를 헹구고 파이크 자체의 외부를 헹구는 것입니다.

설명에서 볼 수 있듯이 파이크 청소에는 복잡한 것이 없습니다.

신선한 파이크는 한동안 공중에 방치된 파이크보다 더 잘 청소된다는 점을 고려해야 합니다. 냉동 생선은 파이크가 완전히 녹을 때까지 기다리지 말고 비늘과 껍질이 녹자마자 즉시 청소해야 합니다.

필렛을 분리하세요

파이크 고기는 훌륭한 다진 생선을 만듭니다. 또한, 이 생선 조각은 반죽에 구울 수 있습니다. 두 경우 모두 깨끗한 필렛이 필요합니다. 파이크를 자르고 뼈를 분리하는 것은 어렵지 않습니다. 기술이 있다면 이 작업을 몇 분 안에 매우 빠르게 수행할 수 있습니다. 또한 다른 유형의 생선도 비슷하게 자릅니다. 운영 절차는 다음과 같습니다.

작업하기 더 편리하도록 머리를 몸체에서 분리할 수 있지만 반드시 그럴 필요는 없습니다.
시체는 등이 자신을 향하도록 옆으로 놓고 시체를 잡고 날카로운 칼을 사용하여 척추를 따라 절개하고 위에서 등 지느러미 주위를 돌면서 (그러면 척추 뼈가 칼날 아래에 위치합니다) .
여러 개의 가벼운 움직임칼날은 갈비뼈가 아래로 느껴질 때까지 시체의 위쪽 절반에 묻혀 있어야 합니다. 자르지 않도록 조심해서 작업해야 합니다.
칼날의 평면을 갈비뼈와 평행하게 배치하고 갈비뼈에서 펄프를 제거합니다.
등심의 윗부분을 분리한 후 손으로 들어 올려 칼날을 테이블 평면과 평행하고 능선에 수직으로 놓고 꼬리에서 살을 잘라냅니다.
시체를 뒤집고 같은 방법으로 후반부에서 필렛을 제거합니다.

머리와 척추를 버릴 필요가 없습니다. 생선 수프, 생선 수프 또는 국물을 준비하는 데 유용합니다.

파이크에는 꽤 많은 것이 있습니다 작은 뼈, 하지만 쉽게 제거할 수 있습니다. 다진 고기를 준비할 때는 고기를 고기 분쇄기에 두 번 갈아준 다음 양파와 섞고 소금을 넣고 몇 분간 놓아두세요. 익힌 커틀릿에는 뼈가 없습니다.

필레를 조각으로 요리하려면 요리하기 몇 분 전에 레몬 주스와 소금을 뿌려야합니다. 소금과 주스는 작은 씨앗을 녹일 것입니다.

파이크에는 지방이 거의 없지만 동시에 단백질이 풍부합니다. 이 생선의 고기는 건강에 좋을 뿐만 아니라 맛도 뛰어납니다. 파이크는 특히 포식자가 호수에 갇힌 경우 매우 매운 특정 냄새가 있습니다. 이런 이유로 많은 사람들이 요리를 하지 않습니다. 그러나 진흙 냄새는 쉽게 제거됩니다. 잘린 시체에 레몬 주스를 뿌리면 충분하며 몇 분 안에 사라집니다.

모든 것이 정확하고 신중하게 이루어지면 파이크로 준비한 맛있는 요리가 가족과 손님을 놀라게하고 기쁘게 할 수 있습니다.

파이크의 유용한 특성

파이크 - 민물고기파이크 가족에게서. 길이는 최대 150cm까지 자라며 무게는 2~35kg입니다. 포만감으로 인해 가치가 높습니다. 낮은 칼로리 함량. 고기가 부드럽고 육즙이 많기 때문에 무게가 2~2.5kg인 생선을 테이블에 선택하는 것이 가장 좋습니다.가장 인기있는 요리는 속을 채운 파이크입니다.

이 물고기는 많은 유익한 특성을 가지고 있습니다.

칼로리 함량이 낮습니다. 고기 100g에는 84칼로리와 최대 3%의 지방이 포함되어 있습니다.
천연 방부제입니다. 천연 방부제는 다양한 질병에 대처하는 데 도움이 되기 때문에 화학적 방부제보다 훨씬 더 유용합니다. 전염병, 면역 체계를 강화하십시오.
많은 비타민, 매크로 및 미량 요소가 포함되어 있습니다.

파이크 고기 100g에 들어있는 비타민, 거시 및 미량 원소 함량 - 표

끓는 물과 레몬을 사용하여 파이크를 쉽게 청소하는 방법 - 유용한 팁

물고기를 청소하는 데 소요되는 시간을 줄이고 모든 작업을 빠르고 쉽게 수행하려면 다음 유용한 팁을 사용하세요.

라이브 파이크 청소가 더 빠르고 편리합니다. 냉동 도체는 비늘이 녹은 후 즉시 세척해야 합니다.
고무장갑을 끼고 그 위에 면장갑을 끼고 작업하면 편합니다. 이렇게 하면 손상 위험이 최소화되고 파이크 자체가 미끄러지지 않습니다.
칼은 잘 갈아야 합니다.
생선에서 특유의 강 냄새가 나면 레몬즙으로 닦아낼 수 있습니다.
프로세스 속도를 높이려면 파이크를 끓는 물로 데워야합니다. 그릇에 담아서 부어주셔도 좋아요 따뜻한 물식초를 첨가하여.

신선한 생선을 손질하고 내장을 제거하고 자르는 정확하고 쉬운 방법

아파트가 아닌 외부에서 물고기를 청소할 수 있다면 비늘과 물보라로 인해 주방을 청소하는 데 문제가 없기 때문에 이렇게 하는 것이 좋습니다. 부엌에서 파이크를 청소할 때 사용하는 파이크가 냉동인지 신선한 것인지에 관계없이 여러 가지 다른 단계를 수행해야 합니다.

생선을 자를 테이블에서 주방 도구를 모두 치우고, 스토브와 가구를 비닐랩이나 신문으로 덮으세요.
싱크대를 비우고 청소하십시오. 파이크를 담그고 씻어야합니다. 큰 그릇도 작동합니다.
큰 유리나 플라스틱 도마를 준비하세요. 나무는 냄새가 흡수되기 때문에 적합하지 않습니다. 테이블 위에서 주방 보드가 흔들리는 것을 방지하려면 테이블 아래에 젖은 천을 놓아야 합니다.
생선을 청소하려면 미리 날카롭게 깎은 좁은 칼이나 특수 도구를 사용해야 합니다.
안전 규칙을 준수하려면 장갑을 착용하십시오. 장갑을 착용하면 손이 손상되지 않도록 보호하고 청소 과정에서 미끄러운 물고기를 더욱 단단히 잡을 수 있습니다.
작은 상자에 소금을 붓습니다. 꼬리를 가루로 만드는 데 필요합니다. 덕분에 작동 중에 미끄러지지 않습니다.

점액을 제거하고 깨끗하고 신선하고 살아있는 파이크를 내장하는 방법

생선을 손질할 때에는 이빨이나 아가미에 상처를 입을 수 있으므로 주의가 필요합니다.

점액을 제거하려면 수돗물 아래에서 파이크를 잘 씻으십시오.
싱크대나 그릇에 물을 반쯤 채우고 그 안에 생선을 넣으세요.
시체 위에 끓는 물을 붓습니다. 한꺼번에는 아니고 점차적으로. 먼저 한쪽을 청소한 다음 다른 쪽을 청소하세요.
손질할 때에는 꼬리 부분을 잡고 칼이나 특수도구를 이용하여 꼬리에서 머리 방향으로 비늘을 제거해 주세요.

가위나 칼로 지느러미를 제거하세요.

위와 머리 사이에 위치한 연골을 자르고 배를 절개합니다. 물고기의 머리가 자신을 향하도록 놓고 칼을 사용하여 머리 근처에 구멍을 뚫고 꼬리까지 절단 선을 잘라야합니다. 구멍은 내부 장기에 손상을 주지 않도록 얕아야 합니다. 그렇지 않으면 복부내장의 내용물로 얼룩질 것입니다.

내장을 조심스럽게 제거하고 칼을 사용하여 아가미도 제거합니다.
물고기가 매우 크면 간을 조심스럽게 분리할 수 있습니다. 쓸개양파와 베이컨, 샐러드 및 기타 요리로 튀긴 간을 준비합니다.
최후의 수단으로 그 아래에 있는 기포와 혈전을 제거하십시오. 능선을 따라 위치한 흰색 필름입니다.
내부를 깨끗이 헹구고, 밖의단창.

생선을 손질하고 잘게 다지는 방법

대부분의 주부들은 파이크 필레가 커틀릿과 육즙이 풍부한 반죽 요리에 훌륭한 다진 생선을 만든다는 것을 알고 있습니다. 정말 맛있게 만들려면 파이크를 필레로자를 때 절차에주의를 기울여야합니다.

시체에서 머리를 제거하십시오.
물고기를 등받이에 놓고 능선을 따라 깔끔하게 자릅니다. 갈비뼈의 뼈가 손상되지 않도록 주의하면서 절단 부위가 갈비뼈에 닿을 때까지 이 단계를 여러 번 수행하고 뼈와 함께 필렛을 자르지 마십시오.
칼을 올리고 파이크 갈비뼈에서 필렛을 조심스럽게 자릅니다.
필요한 경우 지느러미를 제거하고 핀셋을 사용하여 뼈를 꺼냅니다.
마지막으로 피부를 제거합니다. 조각을 고기 쪽이 위로 향하게 놓고 등심과 껍질 사이에 칼을 삽입하고 껍질을 조심스럽게 비스듬히 자릅니다. 손으로 피부를 잡아야합니다.

항상 신선한 파이크를 즐길 수 있는 것은 아니며, 냉동 생선을 처리해야 합니다. 비늘을 적절하게 청소하고 피부를 제거하려면 다음이 필요합니다.

도마;
집게;
날카로운 칼.

날카로운 칼을 사용하여 모든 지느러미를 잘라냅니다.
머리 부분을 깊게 자릅니다. 그런 다음 배를 자르고 머리부터 꼬리까지 등을 잘라야합니다.
펜치를 사용하여 피부 가장자리를 집어 물고기에서 제거합니다.
물고기의 머리를 제거하십시오.
내부를 청소하십시오.
깨끗이 씻은 생선은 5cm 폭으로 잘립니다.
펄프는 능선에서 조심스럽게 분리됩니다.

파이크의 유용한 특성

파이크 고기에는 많은 수의 몸에 꼭 필요한인간 지방, 비타민, 미량 및 거대 요소. 칼슘, 인, 마그네슘, 나트륨, 철, 아연, 요오드 및 기타 여러 유용한 물질의 함량으로 인해 파이크 요리는 맛있을뿐만 아니라 건강에도 좋습니다.

이 물고기는 또한 면역 체계를 강화하고 전염병에 대한 신체의 저항력을 유지하는 데 도움이 되는 살균 특성을 가지고 있습니다.

여기에서 우리는 파이크 시체를 자르고 준비하는 것의 주요 이점을 강조할 수 있습니다.

비타민이 들어 있습니다.
많은 미시적 및 거시적 요소;
적은 칼로리;
천연 방부제.

빠른 청소 방법

모두가 알고 있듯이 생선을 손질하는 것은 불쾌하고 지저분한 과정입니다. 생선 고기를 좋아하는 사람은 많지만 절단을 원하는 사람은 거의 없습니다. 파이크를 더 쉽게 청소하려면 파이크를 살려야합니다. 물론, 물고기를 잡은 후 즉시 손질하는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 몇몇 낚시꾼들이 있긴 하지만 겨울낚시그게 그들이 하는 일이에요.

생선 껍질의 점액을 쉽게 제거하고 흐르는 물에 잘 씻은 다음 끓는 물을 부어주세요. 청소하는 동안 이 작업을 여러 번 수행해야 합니다. 다른 측면시체.

시체가 이미 앉아서 약간 굳어 있기 때문에 청소 과정이 더욱 어려워집니다. 상황을 해결하고 더 쉽게 만들기 위해 강 냄새 제거 요령을 사용할 수 있습니다. 생선에 레몬을 바르거나 물과 식초에 담그십시오.

냄새가 문제가 되지 않으면 체중계 청소를 시작해 보세요. 가능하다면 외부에서 수행하십시오. 가능하지 않은 경우 청소를 위해 다음을 수행해야 합니다.

파이크 요리는 요리에서 특별한 위치를 차지하며 생선이 있음에도 불구하고 진정한 진미로 간주됩니다. 그러나 추가 열처리 전에 파이크를 청소하는 방법을 아는 경우에만 정말 이상적인 작품을 얻을 수 있습니다. 주부들은 치밀한 비늘이 많고 제거가 어렵고 부상의 위험이 있다는 이유로 제품 작업을 거부하는 경우가 많습니다. 실습에 따르면 프로세스를 올바르게 구성하면 최소한의 노력으로 모든 작업을 빠르고 효율적으로 수행할 수 있습니다.

파이크와 함께 일할 때 특별한 관심직장 배치, 준비에 지급됩니다. 필요한 도구. 이 과정에 몇 분만 투자하면 체중계로부터 자신과 실내를 보호하고 작업 시간을 최소화할 수 있습니다.

청소 과정 중 스케일의 밀도와 상당한 거리에 걸쳐 흩어지는 능력을 고려하여 도마 근처의 모든 표면에서 도구를 제거하고 필름으로 덮어야 합니다.
모집중입니다 차가운 물싱크대나 큰 세면대에.
가장 큰 도마를 가져 가세요. 이상적으로는 나무로 만들어서는 안되며 (이 재료는 생선 냄새를 너무 적극적으로 흡수합니다) 플라스틱이나 유리로 만들어야합니다.
보드 아래에 젖은 천이나 수건을 놓습니다. 그렇지 않으면 바닥이 바닥을 가로질러 미끄러져 청소 과정이 복잡해집니다.

팁: 파이크 전체를 작업할 때 열린 입에 손가락을 집어 넣어 물고기를 잡으려고 하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 작지만 매우 날카로운 이빨이 여러 줄로 배열되어 있습니다. 두꺼운 장갑을 끼고 있어도 심각한 부상을 입을 수 있습니다.

파이크를 자르는 데 편리하도록 칼날이 넓은 크고 날카로운 칼 하나를 사용합니다. 또한 비늘을 제거하려면 더 작은 칼이 필요합니다. 그러한 기회가 있다면 칼이 아닌 용기가있는 강판 형태의 특수 장치를 사용하여 파이크를 청소하는 것이 가장 좋습니다.
굵은 소금도 필요해요. 시체를 철저히 씻은 후 파이크의 꼬리를 치료하는 데 사용해야 합니다. 이 기술을 사용하면 요소가 덜 미끄러워져 손으로 물고기를 단단히 고정할 수 있습니다.

많은 주부들은 생선 요리를 할 때 불편하다는 이유로 장갑 착용을 거부합니다. 그러나 이 항목을 사용하면 절차를 크게 단순화하고 그 과정에서 부상 위험을 줄일 수 있습니다. 그리고 이 방법을 사용하면 비린내가 피부에 스며들지 않으므로 세안 후 레몬즙을 넣은 물에 손을 담글 필요가 없습니다.

파이크의 필수 청소 단계

다행스럽게도 파이크를 청소하기 전에 다른 많은 종을 다룰 때처럼 지느러미의 날카로운 가시를 다듬는 데 시간을 낭비할 필요가 없습니다. 하지만 이 동물의 아가미에는 인상적인 가시가 있어서 부상을 초래할 수도 있다는 사실을 잊어서는 안 됩니다.

제품 전처리 자체의 조작은 다음과 같습니다.

우리는 흐르는 물에 생선을 몇 분 동안 헹구고 표면에서 점액과 먼지를 제거합니다.
물속에서 비늘을 제거하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 잔해물이 주방 전체에 퍼질 위험이 줄어듭니다. 이를 위해 우리는 채워진 싱크대나 시원한 물이 담긴 준비된 대야를 사용합니다.
우리는 굵은 소금으로 처리된 물고기의 꼬리를 잡습니다. 우리는 칼이나 기타 청소용 물체를 머리쪽으로 사용하여 작업합니다. 큰 실수칼의 거의 수직 위치입니다. 칼날은 예각이어야 합니다. 이 경우 비늘은 날아가지 않고 도구 표면에 놓이게 됩니다.
먼저 생선을 같은 물에 완전히 헹구고 나서 수돗물로 헹굽니다. 우리는 어디에도 비늘이 남아 있지 않은지 확인하고 제품을 도마 위에 놓습니다.
주방 가위로 지느러미를 제거하세요. 이 목적으로 칼을 사용하는 경우 꼬리부터 머리까지 작업해야 합니다.

파이크의 머리와 배 사이에는 촘촘한 연골이 있으므로 이를 잘라야 합니다. 이제 균일한 동작을 수행하여 물고기의 배를 열 수 있습니다. 세로로 자른다, 그리고 최소한으로 안으로 들어갑니다. ~에 올바른 실행이 조작 후에는 손상되지 않은 내장을 쉽게 얻을 수 있습니다. 절단 과정에서 장기가 손상된 경우 구멍을 추가로 청소하고 반복적으로 헹구고 소금으로 문질러야 합니다.
꺼낸 내부를 잘라내거나 찢지 않습니다. 우리는 머리로 이동하여 아가미를 잘라 내고 붙어있는 연골을 들어 올립니다. 이제 내장을 시체에서 분리할 수 있습니다.
남은 것은 기포와 그 아래에 있는 혈전을 제거하는 것뿐입니다. 시체를 다시 씻고 추가 처리를 진행합니다.

큰 파이크의 내부에서는 캐비어뿐만 아니라 간도 음식으로 사용할 수 있습니다. 먼저 그것을 검사하고 담낭의 무결성을 확인해야합니다. 우리는 그것을 분리해서 버리고, 내장을 이용하여 맛있는 요리를 만듭니다.

파이크 필렛을 뼈에서 적절하게 분리하는 방법은 무엇입니까?

많은 요리법에서 파이크는 완전히 사용되지 않으며 필렛 만 필요합니다. 반죽이나 다진 생선으로 파이크 요리용 고기를 빠르게 얻으려면 다음 조작을 수행해야 합니다.

위에서 설명한 모든 절차를 완료한 후 물고기의 머리를 몸에서 분리하면 추가 작업이 단순화됩니다.
파이크를 옆으로 눕혀서 배가 몸쪽을 향하도록 하세요. 시체를 잡고 날카로운 칼을 사용하여 구성 요소의 전체 길이를 따라 능선을 따라 절개합니다. 등지느러미는 칼날 아래에 남아 있어야 합니다.
조심스럽게 움직여 갈비뼈에 닿을 때까지 칼을 고기 속으로 깊게 만듭니다. 우리는 절단의 전체 길이를 따라 동일한 작업을 수행합니다. 뼈가 잘리지 않도록 매우 조심스럽게 작업하고 있습니다.
이제 손으로 뼈에서 필렛을 잡아당길 수 있지만 손상되거나 갈비뼈가 몇 개만 떨어져 나갈 수 있습니다. 이를 위해 칼을 사용하여 칼날을 시체와 평행하게 배치하는 것이 좋습니다. 우리는 머리부터 꼬리까지 작업하므로 필렛이 최소한의 손실로 더 균일하게 벗겨집니다.
제품을 뒤집어 후반부에도 똑같이합니다. 여기에서는 모든 것이 조금 더 복잡해 보일 수 있습니다. 왜냐하면... 칼 지원 없음. 칼날을 너무 세게 누르지 마십시오. 그렇지 않으면 갈비뼈가 부러져 과육에 남을 수 있습니다.
그런 다음 작은 칼을 사용하여 큰 필렛 조각을 잘라낼 수 있습니다. 필렛은 확실히 등 윗부분에 남아 있습니다. 머리와 척추는 버리지 말고 훌륭한 국물이나 생선 수프의 기초가 될 것입니다.

신선한 파이크만 빠르고 효율적으로 청소할 수 있다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다. 몇 시간 동안 앉아 있던 물고기는 약간의 작업이 필요합니다. 그리고 냉동 제품을 잘라야 할 경우 완전히 해동하면 안됩니다. 피부와 비늘이 녹을 때까지 기다리면 충분하며 그 후에 구성 요소의 표준 청소를 시작할 수 있습니다.

생선을 청소하는 것은 주인과 여주인에게 유용한 중요한 주방 기술입니다. 결국 적절하게 조리 된 생선, 특히 파이크는 저녁 식사를 완벽하게 장식하거나 축제 테이블. 파이크는 포식자이며 어떤 의미에서는 진미입니다. 이 민첩한 물고기를 잡을 수 있는 낚시꾼은 많지 않습니다. 파이크는 고기에 지방이 2%만 포함되어 있고 단백질이 많기 때문에 좋습니다. 고기는 신선하고 적절하게 익혀야 품질이 좋고 건강합니다. 그리고 그게 잘 되려면 생선 요리, 고기를자를 수 있어야하고 어떤 장기가 맛을 망칠 수 있는지 알아야합니다.

파이크 청소 방법 - 비늘과 내장

물고기를 잡거나 구매한 후에 자르기를 시작하는 것이 좋습니다. 고기는 빠르게 상하고(냄새가 변함) 단단해집니다. 파이크 입은 길고 날카로운 이빨을 갖추고 있으므로 자르고 청소할 때 매우 조심해야 합니다. 그런 치아로 부상당하기 쉽습니다.
청소를 시작하기 전에 생선을 흐르는 물에 씻어서 점액과 먼지를 제거합니다. 작업 표면, 즉 크고 편안한 보드와 절단용 날카로운 칼이 준비됩니다. 내장을 제거하기 전에 물고기의 비늘을 제거하는 것이 편리합니다. 이러한 목적으로 "스크레이퍼"라는 특수 장치를 사용할 수 있습니다. 물체는 톱니 모양의 칼처럼 보입니다. 스크레이퍼가 없으면 칼을 사용하십시오. 비늘은 비늘의 성장에 반대되는 각도로 제거됩니다. 이를 위해 물고기의 꼬리 부분을 잡고 칼이나 스크레이퍼를 몸쪽으로 움직여 비늘을 제거합니다. 비늘은 주방 전체에 흩어질 수 있으므로 조심스럽게 제거하세요. 피부가 찢어지지 않도록 칼을 사용하는 것이 좋습니다.
시체는 꼬리가 자신에게서 멀어지는 방향으로 보드 위에 놓입니다. 이제 배를 잘라서 내장을 꺼내야 합니다. 꼭꼭 눌러야함 물고기 머리중간 지느러미 부분에 칼을 머리쪽으로 옮깁니다. 배를 연 후 손으로 내장을 꺼냅니다. 뱃속에 캐비어가 남아 있으면 빼냅니다. 생선 캐비어는 요리에 좋은 추가 요소이자 훌륭한 진미입니다. 구조 내부 장기캐비어가 보호 필름에 숨겨져 있습니다. 그리고 편리하게 꺼내기 위해서는 재단 및 내장제거 작업 시 필름이 손상되지 않도록 노력하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 계란이 껍질에서 떨어져서 준비하고 씻는 것이 불편할 것입니다.

파이크 청소 방법 - 필렛과 뼈

생선의 비늘을 깨끗이 닦고 내장을 제거한 후 필렛을 뼈에서 분리하기 시작할 수 있습니다. 고기는 흐르는 물에 철저히 씻어냅니다. 작업 중 편의를 위해 파이크의 머리는 몸체에서 분리되지 않습니다. 물고기의 머리 부분을 잡고 날카로운 칼을 사용하여 아가미 덮개를 다듬습니다.
다음으로 아가미를 손으로 잡고 등심 층을 한쪽과 다른 쪽 능선을 따라 칼로 자릅니다. 가장 육즙이 많은 부분을 잘라낸 후에도 생선은 버리지 않습니다. 파이크 머리와 남은 고기에서 얻을 수 있습니다 맛있는 생선 수프. 수프가 매우 씁쓸하기 때문에 아가미만 잘라내면 됩니다. 머리와 척추는 냉동실에 얼려 있습니다.

파이크 청소 방법 - 필렛 처리

잘라낸 파이크 필레 조각을 고기가 바깥쪽을 향하고 피부가 테이블을 향하도록 보드 위에 놓습니다.
뼈는 칼로 세로로 자르고 고기는 매우 부드럽기 때문에 필레가 손상되지 않도록 포크로 생선의 주요 부분을 잡습니다. 필렛을 씻은 다음 요리법에 따라 준비합니다.

필렛 청소 방법 - 대체 옵션

번거롭게 비늘을 다루지 않고도 파이크를 청소할 수 있는 방법도 있습니다. 이를 달성하기 위해 가공 중에 생선의 비늘이 긁히지 않습니다. 씻은 후 고기를 즉시 판 위에 놓고 아가미 아래를 절개하고 필렛을 자릅니다.
능선과 머리는 나중에 사용하기 위해 따로 보관해 둡니다. 비늘과 함께 피부가 허리에서 제거됩니다. 이렇게 하면 작업 공간을 청소하는 데 번거로움이 더해지더라도 저울이 주방 전체에 흩어지는 일이 없습니다.

생선을 자르는 것은 요리를 시작하기 위해 거쳐야 하는 지저분한 과정입니다. 맛있는 요리. 파이크에는 뼈가 많지만 고기는 번거로울 가치가 있습니다. 관찰하다 중요한 뉘앙스청소하고 자르면 멋진 요리를 만들 수 있습니다. 파이크 요리에는 튀김, 조림, 삶은 고기 등 다양한 요리법이 있습니다. 물고기는 할 것이다다이어트 중인 사람, 단순히 식욕을 돋우고 먹는 것을 좋아하는 사람.