파이크의 비늘을 쉽게 제거하는 방법. 생선을 청소하고 자르는 방법: 단계별 사진이 포함된 지침

파이크는 불포화 물질로 가득 차 있습니다. 지방산가장 유용한 미시적 요소와 거시적 요소입니다. 진미가 준비되어 있으며 누구도 거부하지 않습니다. 그러나 항상 그렇듯이 "그러나"-예비 절단이 있습니다. 이 과정은 번거롭고 인내가 필요하기 때문에 열정을 불러일으키지 않습니다. 결국 파이크를 적절하게 청소하고 내장하고 자르는 방법을 알아야합니다.

파이크의 유용한 특성

파이크는 파이크 가족의 민물 고기입니다. 길이는 최대 150cm까지 자라며 무게는 2~35kg입니다. 포만감으로 인해 가치가 높습니다. 낮은 칼로리 함량. 고기가 부드럽고 육즙이 많기 때문에 무게가 2~2.5kg인 생선을 테이블에 선택하는 것이 가장 좋습니다.가장 인기있는 요리는 속을 채운 파이크입니다.

이 물고기는 많은 유익한 특성을 가지고 있습니다.

칼로리 함량이 낮습니다. 고기 100g에는 84칼로리와 최대 3%의 지방이 포함되어 있습니다.
천연 방부제입니다. 천연 방부제는 다양한 질병에 대처하는 데 도움이 되기 때문에 화학적 방부제보다 훨씬 더 유용합니다. 전염병, 면역 체계를 강화하십시오.
많은 비타민, 매크로 및 미량 요소가 포함되어 있습니다.

파이크는 유용하고 맛있는 생선, 누구나 사용할 수 있습니다.

파이크 고기 100g에 들어있는 비타민, 거시 및 미량 원소 함량 - 표

비타민
비타민 A	0.01mg
비타민 B1	0.11mg
비타민 B2	0.14mg
비타민 B6	0.2mg
비타민 B9	8.8mcg
비타민 C	1.6mg
비타민 E	0.7mg
비타민 PP	3.5mg
매크로 및 미시 요소
칼슘	40mg
마그네슘	35mg
나트륨	40mg
칼륨	260mg
인	200mg
염소	60mg
황	210mg
철	0.7mg
아연	1mg
요오드	50mcg
구리	110mcg
망간	0.05kg
크롬	55mcg
플루오르	25mcg
몰리브덴	4mcg
코발트	20mcg
니켈	6mcg

끓는 물과 레몬을 사용하여 파이크를 쉽게 청소하는 방법 - 유용한 팁

물고기를 청소하는 데 소요되는 시간을 줄이고 모든 작업을 빠르고 쉽게 수행하려면 다음 유용한 팁을 사용하세요.

라이브 파이크 청소가 더 빠르고 편리합니다. 냉동 도체는 비늘이 녹은 후 즉시 세척해야 합니다.
고무장갑을 끼고 그 위에 면장갑을 끼고 작업하면 편합니다. 이렇게 하면 손상 위험이 최소화되고 파이크 자체가 미끄러지지 않습니다.
칼은 잘 갈아야 합니다.
생선에서 특유의 강 냄새가 나면 레몬즙으로 닦아낼 수 있습니다.
프로세스 속도를 높이려면 파이크를 끓는 물로 데워야합니다. 그릇에 담아서 부어주셔도 좋아요 따뜻한 물식초를 첨가하여.

신선한 생선을 손질하고 내장을 제거하고 자르는 정확하고 쉬운 방법

아파트가 아닌 외부에서 물고기를 청소할 수 있다면 비늘과 물보라로 인해 주방을 청소하는 데 문제가 없기 때문에 이렇게 하는 것이 좋습니다. 부엌에서 파이크를 청소할 때 사용하는 파이크가 냉동인지 신선한 것인지에 관계없이 여러 가지 다른 단계를 수행해야 합니다.

생선을 자를 테이블에서 주방 도구를 모두 치우고, 스토브와 가구를 비닐랩이나 신문으로 덮으세요.
싱크대를 비우고 청소하십시오. 파이크를 담그고 씻어야합니다. 큰 그릇도 작동합니다.
큰 유리나 플라스틱 도마를 준비하세요. 나무는 냄새가 흡수되기 때문에 적합하지 않습니다. 테이블 위에서 주방 보드가 흔들리는 것을 방지하려면 테이블 아래에 젖은 천을 놓아야 합니다.
생선을 청소하려면 미리 날카롭게 깎은 좁은 칼이나 특수 도구를 사용해야 합니다.
안전 규칙을 준수하려면 장갑을 착용하십시오. 장갑을 착용하면 손이 손상되지 않도록 보호하고 청소 과정에서 미끄러운 물고기를 더욱 단단히 잡을 수 있습니다.
작은 상자에 소금을 붓습니다. 꼬리를 가루로 만드는 데 필요합니다. 덕분에 작동 중에 미끄러지지 않습니다.

파이크 청소 및 절단 도구를 미리 준비해야 합니다.

점액을 제거하고 깨끗하고 신선하고 살아있는 파이크를 내장하는 방법

생선을 손질할 때에는 이빨이나 아가미에 상처를 입을 수 있으므로 주의가 필요합니다.

점액을 제거하려면 수돗물 아래에서 파이크를 잘 씻으십시오.
싱크대나 그릇에 물을 반쯤 채우고 그 안에 생선을 넣으세요.
시체 위에 끓는 물을 붓습니다. 한꺼번에는 아니고 점차적으로. 먼저 한쪽을 청소한 다음 다른 쪽을 청소하세요.
파이크 위에 끓는 물을 조심스럽게 부으면 비늘 제거 과정이 더 쉬워집니다.
손질할 때에는 꼬리 부분을 잡고 칼이나 특수도구를 이용하여 꼬리에서 머리 방향으로 비늘을 제거해 주세요.
꼬리에서 머리 방향으로 파이크의 비늘을 제거해야합니다.
가위나 칼로 지느러미를 제거하세요.
칼이나 가위로 파이크의 지느러미를 모두 잘라내는 것이 편리합니다.

위와 머리 사이에 위치한 연골을 자르고 배를 절개합니다. 물고기의 머리가 자신을 향하도록 놓고 칼을 사용하여 머리 근처에 구멍을 뚫고 꼬리까지 절단 선을 잘라야합니다. 손상을 주지 않도록 구멍이 얕아야 합니다. 내부 장기그렇지 않으면 복강이 내장의 내용물로 오염될 것입니다.

클렌징용 복강파이크는 머리부터 꼬리까지 칼로 잘라야 합니다.

내장을 조심스럽게 제거하고 칼을 사용하여 아가미도 제거합니다.
좁고 긴 칼을 사용하여 파이크에서 내장을 조심스럽게 제거할 수 있습니다.
물고기가 매우 크면 간을 조심스럽게 분리할 수 있습니다. 쓸개양파와 베이컨, 샐러드 및 기타 요리로 튀긴 간을 준비합니다.
바로 그 순간에 최후의 조치삭제 공기 방울그리고 그 아래에는 혈전이 있습니다. 능선을 따라 위치한 흰색 필름입니다.
내부를 깨끗이 헹구고, 밖의단창.

생선을 손질하고 잘게 다지는 방법

대부분의 주부들은 파이크 필레가 커틀릿과 육즙이 풍부한 반죽 요리에 훌륭한 다진 생선을 만든다는 것을 알고 있습니다. 정말 맛있게 만들려면 파이크를 필레로자를 때 절차에주의를 기울여야합니다.

시체에서 머리를 제거하십시오.
물고기를 등받이에 놓고 능선을 따라 깔끔하게 자릅니다. 갈비뼈의 뼈가 손상되지 않도록 주의하면서 절단 부위가 갈비뼈에 닿을 때까지 이 단계를 여러 번 수행하고 뼈와 함께 필렛을 자르지 마십시오.
칼을 올리고 파이크 갈비뼈에서 필렛을 조심스럽게 자릅니다.
필요한 경우 지느러미를 제거하고 핀셋을 사용하여 뼈를 꺼냅니다.
마지막으로 피부를 제거합니다. 조각을 고기 쪽이 위로 향하게 놓고 등심과 껍질 사이에 칼을 삽입하고 껍질을 조심스럽게 비스듬히 자릅니다. 손으로 피부를 잡아야합니다.

파이크를 적절하게 필렛하려면 능선을 절단하는 작업부터 시작해야 합니다.

냉동 생선: 비늘과 껍질을 내장하고 껍질을 벗기는 방법

항상 신선한 파이크를 즐길 수 있는 것은 아니며, 냉동 생선을 처리해야 합니다. 비늘을 적절하게 청소하고 피부를 제거하려면 다음이 필요합니다.

도마;
집게;
날카로운 칼.

냉동 파이크는 맛있는 생선 요리를 준비하는 데에도 적합합니다.

운영 절차:

날카로운 칼을 사용하여 모든 지느러미를 잘라냅니다.
날카로운 칼로 파이크 지느러미를 잘라야합니다.
머리 부분을 깊게 자릅니다. 그런 다음 배를 자르고 머리부터 꼬리까지 등을 잘라야합니다.
파이크의 복강을 청소하기 위해 배를 절개합니다.
펜치를 사용하여 피부 가장자리를 집어 물고기에서 제거합니다.

질문: "파이크를 커틀릿으로 자르는 방법은 무엇입니까?" 처음으로 그러한 필요에 직면 한 모든 주부가 묻습니다. 물론, 근처에 유능한 멘토가 있다면 그러한 문제는 아주 빨리 해결될 수 있습니다. 물고기와 함께 홀로 남겨진 사람들은 어떻게 해야 합니까?

여기에는 몇 가지 옵션이 있습니다.
1. 이 주제에 대한 비디오를 주의 깊게 연구할 수 있지만 이 방법이 항상 편리한 것은 아닙니다.
처음으로 생선 필레를 만드는 사람은 일반적으로 교육 동영상을 제작하는 전문가보다 작업 속도가 훨씬 느립니다. 결과적으로 영상을 계속해서 정지하거나 되감아야 합니다.

2. 친척, 친구, 지인에게 전화를 걸 수 있습니다.
역시 최고는 아니야 좋은 옵션, 일부 "선원"은 농담을 시작하고 일부는 완전히 설명할 수 없기 때문입니다.

3.비디오 자료뿐만 아니라 단계별 사진으로 보충되는 텍스트 정보도 공부할 수 있습니다.
아마도 이것이 가장 가장 좋은 방법, 먼저 텍스트 자료를 주의 깊게 연구한 다음에만 새로운 지식을 시각화하기 시작할 수 있기 때문입니다.

왜 파이크인가?

과연, 이 생선을 썰 때 쉽게 상처를 입을 수 있음에도 불구하고 많은 사람들이 파이크 고기를 요리에 선택하는 이유는 무엇입니까? 실제로 대답은 분명합니다. 파이크는 인체에 유용한 다양한 미량 원소의 실제 창고입니다.

또한 파이크 고기는 거의 순수한 단백질입니다. 제품 100g에 지방이 1.1g만 포함되어 있기 때문입니다.

또한 파이크는 "왕실" 물고기라는 사실을 잊지 마십시오. 따라서 그것을 식탁 위에 올려놓는 것은 항상 “명망 있는” 일이었습니다.

동시에, 박제 생선, 커틀릿, 파이, 젤리, 생선 수프 등 파이크로 거의 모든 것을 준비 할 수 있습니다. 맛있고, 건강하고, 아름답습니다. 무엇을 더 바랄 수 있겠습니까?

파이크는 포식자입니다. 평균 길이몸길이가 1미터에 달하고, 평균 체중– 최대 8kg.

파이크 절단을위한 단계별 "레시피"

우선 미래의 셰프가 갖춰야 할 점은 단순한 진실: 파이크를 처음 자르는 것과 주방의 청결은 양립할 수 없는 것입니다.그러므로 주방 앞치마와 고무장갑을 착용하고 날카로운 칼 여러 개와 나무 도마를 준비하세요.

그럼 시작해 보겠습니다.

신선한 생선의 꼬리를 잡고 비늘을 벗기기 시작합니다(꼬리에서 머리까지의 움직임).
파이크의 머리를 잘라서 아가미보다 약간 더 깊게 자릅니다.
지느러미를 자르십시오.
물고기의 배를 따라 자르고 (머리에서 꼬리로 이동) 모든 내부를 조심스럽게 제거하십시오.
생선을 찬물로 헹구고 종이 타월로 말리십시오.
파이크를 뒤쪽에 놓고여십시오.
날카로운 칼로 능선에서 물고기의 절반을 잘라 내고 나머지 절반으로 작업을 반복하십시오.

조언! 창꼬리 머리, 지느러미, 가시를 버리지 마세요. 맛있는 생선 수프를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

일반 눈썹 핀셋을 사용하여 필렛을 피부 앞에 놓고 그 안에 남아있는 뼈를 제거하십시오 (이 방법으로 두 개의 반쪽을 청소해야 함).
손으로 살을 고정하고 생선 껍질과 고기 사이에 칼을 넣고 꼬리에서 머리까지 부드럽게 자릅니다.
필렛을 피부에서 분리하십시오.

이제 파이크 절단 과정이 완료되었습니다. 남은 일은 스스로 청소하는 것뿐입니다. 그런데 부식성 비린내를 없애려면 레몬을 사용하세요.

반으로 자르고 즙을 칼, 판, 손에 문지르세요. 그런 다음 세제로 모든 표면을 닦으십시오.

따라서 실제로 파이크를 청소하고 자르는 것은 그리 어렵지 않습니다. 약간의 인내심과 새로운 요리 걸작으로 사랑하는 사람을 놀라게하려는 큰 열망 만 있으면됩니다!

식이 생선 커틀릿을 요리하거나 가족을 진미로 대접하기로 결정하셨습니까? 생선 요리매콤한 소스로? 그런 다음 포식자 파이크에주의를 기울이고 비늘에서 파이크를 청소하고 뼈대에서 필렛을 분리하는 방법을 알려드립니다. 실제로 그러한 기술은 첫 경험을 통해 습득되지만 우리가 알려줄 작은 비밀을 알아야합니다.

파이크는 담수 포식자이며 고기에는 지방이 거의 없지만(최대 2%) 단백질이 매우 풍부합니다. 파이크 고기에는 강력한 방부제 물질이 포함되어 있으므로 다양한 감염에 대한 신체의 저항력을 높이려면 가능한 한 자주 파이크 고기를 섭취하는 것이 좋습니다. 이렇게 훌륭하고 건강에 좋은 제품을 가족 메뉴에 추가하려면 파이크를 효율적이고 빠르게 청소하는 방법을 정확히 알아야 합니다.

처리되지 않은 파이크에는 완전히 극복할 수 있는 두 가지 단점이 있습니다. 뼈가 많고 뼈가 많습니다. 강한 냄새진흙. 이 제품이 가정 요리사들 사이에서 가장 인기가 없는 것은 바로 이러한 단점입니다. 그러나 이는 완전히 극복할 수 있는 단점입니다. 쉽게 장점으로 바뀔 수 있습니다!

파이크 절단의 기본 규칙

규칙 I

물고기 입 조심하세요! 이 포식자는 매우 날카로운 이빨을 가지고 있으며 입 속 깊은 곳에서 여러 줄로 자랍니다. 손가락이 쉽게 다칠 수 있어요!

규칙 2

비늘에서 생선을 청소하기 전에 흐르는 물에 점액과 흙을 제거하기 위해 철저히 헹구어 야합니다. 다음으로 수분을 닦아주세요.

규칙 III

파이크를 청소하기 전에 시설을 관리하십시오. 생선을 자를 때는 보드 위에 올려놓고 손을 움직일 수 있는 공간이 충분해야 합니다.

도마는 테이블 위에서 움직이지 않아야 하고, 조리대 위에서도 안정적이어야 하므로 그 아래에 물을 살짝 적신 종이 타월을 깔아주세요. 또는 안전을 위해 리넨 타월에 물을 적셔 보드 아래에 놓으십시오.

규칙 IV

칼은 매우 날카롭고 칼날이 넓고 손잡이가 편안해야 합니다. 그렇지 않으면 필렛을 제대로 분리하기가 어렵습니다.

비늘에서 시체를 청소하려면 특수 스크레이퍼 또는 넓고 날카로운 칼을 사용합니다. 우리는 한 손으로 꼬리를 잡고 다른 손으로 칼을 사용하여 비늘의 성장 방향에 대해 빈번하게 들어 올리는 움직임으로 비늘을 분리하기 시작합니다.

이 방법을 사용하면 비늘이 주방 전체에 흩어지지 않고 칼날에 남아 있습니다. 파이크의 비늘은 작으므로 비늘이 칼날 위로 튀어 나오도록 칼을 약간 비스듬히 잡으십시오.

물고기의 머리가 우리를 향하게 하여 등을 대고 머리를 판자에 고정한 다음 칼을 사용하여 배 중앙의 지느러미를 들어 올려 머리 방향으로 잘라냅니다.

다음으로, 칼끝으로 복부를 가운데 지느러미와 다른 방향으로 찢어서 안쪽을 열어서 깨끗이 닦아냅니다. 파이크에 캐비아가 있으면 꺼내십시오. 이것은 진짜 진미입니다! 파이크의 배를 찢을 때 칼을 테이블 상판과 평행하지 않고 약간 비스듬히 잡아 송아지의 필름을 방해하지 않도록 하십시오.

생선의 비늘을 깨끗이 씻어 내장을 분리한 후 씻어서 물기를 닦아내고 손질을 시작합니다. 절단하기 전에 비늘에서 보드를 씻어내고 습기를 닦아냅니다.

파이크를 청소하고 뼈에서 필렛을 분리하는 방법

사실, 이 포식자의 뼈가 너무 많아도 필렛을 분리하는 것은 매우 쉽습니다. 가장 중요한 것은 얇은 칼날이 달린 날카롭고 넓은 칼입니다. 이러한 칼은 모든 주부의 주방 세트에 항상 존재합니다.

파이크 머리를 단단히 잡기 위해 아가미 사이 뼈를 자르고 왼손으로 아가미로 머리를 잡습니다. 물고기를 왼쪽에 놓고 아가미 아래의 작은 지느러미 바로 아래에 수직으로 자릅니다.

능선까지 조심스럽게 자르고 위기를 느끼면 누르는 것을 멈추십시오. 이것은 우리가 산등성이에 도달했고 멈춰야 한다는 것을 의미합니다. 그렇지 않으면 산등성이를 깨뜨릴 수 있습니다.
파이크를 등받이로 돌리고 등을 따라 얕게 자릅니다. 등받이 부분의 뼈대가 최소화되어 자유로운 움직임을 느낄 수 있습니다.
그런 다음 왼쪽(또는 왼손잡이인 경우 오른쪽) 손바닥을 물고기 위에 놓고 보드에 가볍게 누른 다음 아가미 아래 절단 부위에 칼을 삽입합니다. 우리는 칼날을 보드와 평행하게 놓고 필렛을 자르기 시작하여 능선을 따라 꼬리 방향으로 칼을 움직입니다.

칼날을 약간 올리십시오. 그렇지 않으면 능선으로 들어갈 수 있으며 필렛에 뼈가 생길 수 있습니다. 손바닥을 눌러 칼날의 방향을 제어합니다. 양질의 작업. 한쪽에서 필렛을 분리한 후 다른 쪽에서도 동일한 절차를 수행합니다.
남은 고기의 얇은 층과 함께 머리와 등뼈를 조각으로 자르고 맛있는 생선 수프를 위해 보관하십시오. 잘라서 바로 조리하거나, 냉동해두거나 냉동고, 언제든지 능선이 있는 머리를 사용할 수 있다는 것을 알고 있습니다. 생선 수프시간이 많이 걸리는 준비 작업 없이.
등심 부분을 작업하고 있습니다. 파이크의 작은 뼈를 완전히 제거하는 것은 매우 어렵다는 것을 알아야합니다. 세련된 유럽 레스토랑에서도 파이크 필레를 찾을 수 있습니다. 작은 뼈, 거기 요리사는 파이크 청소 방법을 확실히 알고 있지만 그렇지 않습니까? 파이크 요리를 먹을 때는 질식하지 않도록 주의해야 합니다.
등뼈에서 분리된 허리 부분 중 하나를 보드 위에 놓습니다. 지느러미를 자르고 갈비뼈를 분리하기 시작합니다. 갈비뼈가있는 필름과 배의 펄프 사이에 칼날을 삽입하고 칼날로 필름을 들어 올려 갈비뼈와 함께 분리합니다. 칼날을 위쪽으로 향하게하여 뒤에서 위로 움직입니다. 두 번째 필렛 필름에서도 동일한 작업을 수행합니다.

이제 필렛을 스킨에서 분리해야 합니다. 이것은 다른 유형의 물고기에 대해 자주 반복하는 친숙한 절차입니다. 두 손가락을 사용하여 생선의 꼬리 부분을 잡고 칼날을 껍질과 고기 사이에 삽입한 다음 칼날이 약간 아래쪽(보드에 대해 비스듬히)을 향하도록 필렛을 자르기 시작합니다. 이렇게 하면 작업이 더 쉬워집니다. 필렛을 손실 없이 깨끗이 제거합니다.

칼날의 방향을 잃지 않으려면 고기를 결 방향으로 여러 조각으로 자르십시오. 단, 껍질은 자르지 마십시오. 피부에서 분리한 모든 조각 위에 손가락을 대세요. 제일 큰 뼈핀셋이나 작은 펜치를 사용하여 빼냅니다. 시간이 많이 걸리지 않으며, 음식을 먹을 때 육식성 물고기인두에 대한 충격적인 사건을 두려워할 필요가 없습니다.

잘! 필렛은 평평한 접시에 아름답게 쌓여 있습니다. 여전히 탁한 냄새가 난다면 레몬이나 라임즙을 뿌려 배 껍질을 벗기는 것만큼 쉽게 제거할 수 있습니다.

이제 파이크를 청소하는 방법과 등뼈와 껍질에서 필레를 쉽게 분리하는 방법을 살펴보았으며, 식이 고기이 포식자는 메뉴에 더 자주 나타날 것이며 시간이 지남에 따라 파이크 진미의 진정한 마스터가 될 것입니다. 다음과 같이 말해야합니다. 파이크 명령, 내 뜻대로..."

보여주다

무너지다

파이크는 가장 맛있는 것 중 하나입니다. 민물고기, 유익한 미량 원소와 포화 지방산이 풍부합니다. 거의 누구도 거부할 수 없는 많은 진미가 준비되어 있으며 모든 주부는 자신만의 특별한 요리법을 가지고 있습니다. 그러나 생선을 미리 자르는 일은 번거롭고 인내심이 필요하기 때문에 많은 사람들에게 큰 열의를 불러일으키지 않습니다. 파이크를 올바르게 청소하는 방법, 내장을 제거하고 자르는 방법을 알아야합니다.

파이크 청소는 5가지 주요 단계로 구성됩니다.

생선 준비;
스케일 제거;
아가미를 잘라내고 머리를 제거하는 단계;
내장;
홍조.

그리고 각 단계에는 가장 잘 관찰되는 고유한 미묘함이 있습니다.

파이크를 자르기 전에 흐르는 물에서 강 점액을 제거하기 위해 철저히 씻어야합니다.
다음으로 저울을 청소해야 합니다. 비늘이 흩어지는 것을 방지하려면 물고기를 비스듬히 잡고 보드 아래에 폴리에틸렌이나 신문을 놓는 것이 좋습니다.
그런 다음 물고기의 항문, 등지느러미, 꼬리지느러미를 잘라냅니다. 칼은 저울에 대고 있어야 합니다. 동시에, 그들은 비늘 반대 방향으로 움직이며 지느러미를 잡습니다.
다음으로 물고기를 내장해야합니다. 이렇게하려면 머리 근처의 피부를 뚫고 칼을 꼬리까지 움직여야합니다. 담낭에 구멍이 나지 않도록 칼을 너무 깊게 삽입하지 마십시오.

내부가 파이크에서 당겨지고 능선을 따라 위치한 필름과이 필름 아래에있는 혈액 덩어리가 제거됩니다. 머리가 있든 없든 파이크의 내장을 뺄 수 있습니다. 생선의 배와 머리 사이에 있는 연골을 잘라야 합니다.모든 점액과 남은 내장을 완전히 씻어 내기 위해서는 생선, 특히 배 부위를 여러 번 철저히 씻어야합니다.

꼬리와 머리를 잘라주세요

이제 물고기의 껍질을 제거해야 합니다. 파이크는 밀도가 높습니다 탄력있는 피부, 쉽게 벗겨질 것입니다. 다음으로 능선을 따라 생선을 반으로 자릅니다. 이렇게 하면 상단에 작은 뼈가 있는 두 개의 필렛 스트립이 생성됩니다. 칼은 날카로운 각도로 향하고 뼈가 있는 부분을 잘라내야 합니다. 과육에 씨앗이 남아 있으면 가장 큰 씨앗을 즉시 제거해야 하며, 작은 씨앗은 갈아서 보이지 않게 됩니다. 결과 필렛의 두 번째 스트립은 거꾸로 뒤집어 잘라야 합니다.

세척 후 파이크를 조각으로 자르거나 요리 준비에 필요한 경우 필렛 만 잘라냅니다. 그게 다야, 생선이 깨끗해졌습니다. 이제 조리법을 읽고 맛있는 요리를 준비할 수 있습니다.

파이크를 빨리 청소하는 방법은 무엇입니까?

다른 것들도 더 있어요 빠른 조리법그리고 파이크 자르는 방법. 내장을 제거하거나 껍질을 제거할 필요가 없습니다. 껍질을 벗기고 즉시 능선을 따라 자르기 시작하면됩니다. 필레의 첫 번째 조각이 잘리면 다음 조각에서는 등뼈뿐만 아니라 살에서 분리해야 하는 모든 내장도 남게 됩니다. 모든 필렛은 꼬리부터 조심스럽게 분리되어야 합니다. 숙련된 어부들은 집게나 핀셋을 사용하는 것이 좋습니다. 피부의 가장자리를 걸고 당겨야합니다.

얼어붙은 단단한 파이크를 잘라야 한다면 먼저 생선의 내장을 제거하고 껍질을 제거한 후 조각으로 자르는 것이 좋습니다. 그 후에야 각 조각에서 백본을 잘라내어 필렛을 남겨야 합니다.

저울 청소 시의 뉘앙스

파이크 비늘을 청소하는 것도 쉬운 일이 아닙니다. 이 물고기의 비늘은 매우 단단하고 작습니다. 그러나 파이크 요리의 많은 요리법에는 필레 또는 다진 고기를 사용하기 때문에 이것이 필요합니다. 특정 규칙을 따라야 합니다.

매우 날카로운 칼과 물이 필요합니다. 우선 파이크는 점액과 잔해물에서 씻어냅니다. 비늘은 꼬리에서 머리 방향으로 긁어내야 합니다. 이런 식으로 양쪽 파이크를 청소해야합니다.

스케일은 두 가지 방법 중 하나로 제거해야 합니다. 단순히 껍질을 벗기거나 피부와 함께 제거하십시오. 생선을 청소하려면 특수 칼이나 요리사 칼을 사용하여 제거해야하지만 매우 날카로운 칼입니다.

비늘을 더 쉽게 청소하려면 시작하기 전에 생선을 끓는 물에 담그거나 살짝 얼려야 합니다.

피부와 함께 비늘을 제거하려면 머리 주위를 절개한 후 스타킹처럼 피부를 당겨 빼내야 합니다. 피부가 찢어져서 제거하기가 더 어려워지므로 이 문제를 서두르지 마십시오.

능선을 따라 절개를 한 다음 양쪽에서 피부를 따로 떼어 낼 수 있습니다.

비늘을 청소하기 전에 아가미도 제거해야 합니다. 피부가 완전히 제거되면 아가미가 있는 시체가 훨씬 더 탄력적이기 때문에 아가미는 남을 수 있습니다.

파이크 요리를 준비하고 요리법을 찾기 전에 이 이빨의 아름다움을 처리하는 규칙을 숙지해야 합니다.

몇 가지 중요한 규칙

갓 잡은 생선은 손질하는 것이 가장 좋습니다. 냉장고에 몇 시간 동안 넣어두면 청소하기가 훨씬 더 어려워집니다.
물고기는 머리가 왼쪽에, 꼬리가 오른쪽에 배치되어야 합니다.
칼은 척추를 따라서만 엄격하게 움직여서 아래쪽 부분을 잘라야 합니다.
파이크 갈비뼈의 끝 부분은 매우 부드럽기 때문에 길이의 2/3를 자르고 잘라서 칼을 물고기의 복막쪽으로 기울일 수 있습니다.

파이크의 위험은 날카로운 이빨로 인해 심각한 부상을 입을 수 있습니다. 노란색 고무 가정용 장갑과 면 장갑을 위에 착용할 수 있습니다. 이렇게 하면 부상 위험이 줄어들고 물고기가 손에서 미끄러지지 않습니다.

추가 요리 준비를 위해 파이크를 자르려면 약간의 노력이 필요합니다. 이를 신속하게 수행하는 방법에 대한 조리법이 있으며 관찰 특정 규칙그 제안 숙련된 어부주부라면 이 과정을 단순화하고 더 빠르게 할 수 있습니다.

파이크 요리는 요리에서 특별한 위치를 차지하며 생선이 있음에도 불구하고 진정한 진미로 간주됩니다. 그러나 추가 열처리 전에 파이크를 청소하는 방법을 아는 경우에만 정말 이상적인 작품을 얻을 수 있습니다. 주부들은 치밀한 비늘이 많고 제거가 어렵고 부상의 위험이 있다는 이유로 제품 작업을 거부하는 경우가 많습니다. 실습에 따르면 프로세스를 올바르게 구성하면 최소한의 노력으로 모든 작업을 빠르고 효율적으로 수행할 수 있습니다.

파이크와 함께 일할 때 특별한 관심직장 배치, 준비에 지급됩니다. 필요한 도구. 이 과정에 몇 분만 투자하면 체중계로부터 자신과 실내를 보호하고 작업 시간을 최소화할 수 있습니다.

청소 과정 중 스케일의 밀도와 상당한 거리에 걸쳐 흩어지는 능력을 고려하여 도마 근처의 모든 표면에서 도구를 제거하고 필름으로 덮어야 합니다.
모집중입니다 차가운 물싱크대나 큰 세면대에.
가장 큰 도마를 가져 가세요. 이상적으로는 나무로 만들어서는 안되며 (이 재료는 생선 냄새를 너무 적극적으로 흡수합니다) 플라스틱이나 유리로 만들어야합니다.
보드 아래에 젖은 천이나 수건을 놓습니다. 그렇지 않으면 바닥이 바닥을 가로질러 미끄러져 청소 과정이 복잡해집니다.

팁: 파이크 전체를 작업할 때 열린 입에 손가락을 집어 넣어 물고기를 잡으려고 하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 작지만 매우 날카로운 이빨이 여러 줄로 배열되어 있습니다. 두꺼운 장갑을 끼고 있어도 심각한 부상을 입을 수 있습니다.

파이크를 자르는 데 편리하도록 칼날이 넓은 크고 날카로운 칼 하나를 사용합니다. 또한 비늘을 제거하려면 더 작은 칼이 필요합니다. 그러한 기회가 있다면 칼이 아닌 용기가있는 강판 형태의 특수 장치를 사용하여 파이크를 청소하는 것이 가장 좋습니다.
굵은 소금도 필요해요. 시체를 철저히 씻은 후 파이크의 꼬리를 치료하는 데 사용해야 합니다. 이 기술을 사용하면 요소가 덜 미끄러워져 손으로 물고기를 단단히 고정할 수 있습니다.

많은 주부들은 생선 요리를 할 때 불편하다는 이유로 장갑 착용을 거부합니다. 그러나 이 항목을 사용하면 절차를 크게 단순화하고 그 과정에서 부상 위험을 줄일 수 있습니다. 그리고 이 방법을 사용하면 비린내가 피부에 스며들지 않으므로 세안 후 레몬즙을 넣은 물에 손을 담글 필요가 없습니다.

파이크의 필수 청소 단계

다행스럽게도 파이크를 청소하기 전에 다른 많은 종을 다룰 때처럼 지느러미의 날카로운 가시를 다듬는 데 시간을 낭비할 필요가 없습니다. 하지만 이 동물의 아가미에는 인상적인 가시가 있어서 부상을 초래할 수도 있다는 사실을 잊어서는 안 됩니다.

제품 전처리 자체의 조작은 다음과 같습니다.

우리는 흐르는 물에 생선을 몇 분 동안 헹구고 표면에서 점액과 먼지를 제거합니다.
물속에서 비늘을 제거하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 잔해물이 주방 전체에 퍼질 위험이 줄어듭니다. 이를 위해 우리는 채워진 싱크대나 시원한 물이 담긴 준비된 대야를 사용합니다.
우리는 굵은 소금으로 처리된 물고기의 꼬리를 잡습니다. 우리는 칼이나 기타 청소용 물체를 머리쪽으로 사용하여 작업합니다. 큰 실수칼의 거의 수직 위치입니다. 칼날은 예각이어야 합니다. 이 경우 비늘은 날아가지 않고 도구 표면에 놓이게 됩니다.
먼저 생선을 같은 물에 완전히 헹구고 나서 수돗물로 헹굽니다. 우리는 어디에도 비늘이 남아 있지 않은지 확인하고 제품을 도마 위에 놓습니다.
주방 가위로 지느러미를 제거하세요. 이 목적으로 칼을 사용하는 경우 꼬리부터 머리까지 작업해야 합니다.

파이크의 머리와 배 사이에는 촘촘한 연골이 있으므로 이를 잘라야 합니다. 이제 균일한 동작을 수행하여 물고기의 배를 열 수 있습니다. 세로로 자른다, 그리고 최소한으로 안으로 들어갑니다. ~에 올바른 실행이 조작 후에는 손상되지 않은 내장을 쉽게 얻을 수 있습니다. 절단 과정에서 장기가 손상된 경우 구멍을 추가로 청소하고 반복적으로 헹구고 소금으로 문질러야 합니다.
꺼낸 내부를 잘라내거나 찢지 않습니다. 우리는 머리로 이동하여 아가미를 잘라 내고 붙어있는 연골을 들어 올립니다. 이제 내장을 시체에서 분리할 수 있습니다.
남은 것은 기포와 그 아래에 있는 혈전을 제거하는 것뿐입니다. 시체를 다시 씻고 추가 처리를 진행합니다.

유 대형 파이크캐비어뿐만 아니라 간도 내장의 음식으로 사용할 수 있습니다. 먼저 그것을 검사하고 담낭의 무결성을 확인해야합니다. 우리는 그것을 분리해서 버리고, 내장을 이용하여 맛있는 요리를 만듭니다.

파이크 필렛을 뼈에서 적절하게 분리하는 방법은 무엇입니까?

많은 요리법에서 파이크는 완전히 사용되지 않으며 필렛 만 필요합니다. 반죽이나 다진 생선으로 파이크 요리용 고기를 빠르게 얻으려면 다음 조작을 수행해야 합니다.

위에서 설명한 모든 절차를 완료한 후 물고기의 머리를 몸에서 분리하면 추가 작업이 단순화됩니다.
파이크를 옆으로 눕혀서 배가 몸쪽을 향하도록 하세요. 시체를 잡고 날카로운 칼을 사용하여 구성 요소의 전체 길이를 따라 능선을 따라 절개합니다. 등지느러미는 칼날 아래에 남아 있어야 합니다.
조심스럽게 움직여 갈비뼈에 닿을 때까지 칼을 고기 속으로 깊게 만듭니다. 우리는 절단의 전체 길이를 따라 동일한 작업을 수행합니다. 뼈가 잘리지 않도록 매우 조심스럽게 작업하고 있습니다.
이제 손으로 뼈에서 필렛을 잡아당길 수 있지만 손상되거나 갈비뼈가 몇 개만 떨어져 나갈 수 있습니다. 이를 위해 칼을 사용하여 칼날을 시체와 평행하게 배치하는 것이 좋습니다. 우리는 머리부터 꼬리까지 작업하므로 필렛이 최소한의 손실로 더 균일하게 벗겨집니다.
제품을 뒤집어 후반부에도 똑같이합니다. 여기에서는 모든 것이 조금 더 복잡해 보일 수 있습니다. 왜냐하면... 칼 지원 없음. 칼날을 너무 세게 누르지 마십시오. 그렇지 않으면 갈비뼈가 부러져 과육에 남을 수 있습니다.
그런 다음 작은 칼을 사용하여 큰 필렛 조각을 잘라낼 수 있습니다. 필렛은 확실히 등 윗부분에 남아 있습니다. 머리와 척추는 버리지 말고 훌륭한 국물이나 생선 수프의 기초가 될 것입니다.

신선한 파이크만 빠르고 효율적으로 청소할 수 있다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다. 몇 시간 동안 앉아 있던 물고기는 약간의 작업이 필요합니다. 그리고 냉동 제품을 잘라야 할 경우 완전히 해동하면 안됩니다. 피부와 비늘이 녹을 때까지 기다리면 충분하며 그 후에 구성 요소의 표준 청소를 시작할 수 있습니다.