피부가 부드러워지도록 양지머리를 소금물에 담그는 방법. 집에서 삼겹살 염장하는 법

소금에 절인 양지머리는 당신이 생각할 수 있는 가장 맛있는 전채요리입니다. 이 진미는 매장에서 저렴하지는 않지만 집에서 쉽게 준비 할 수 있습니다. 이렇게 하려면 신선한 양지머리 한 조각이 필요합니다. 간단한 재료및 시간(2~3일).

염장에는 여러 가지 변형이 있지만 오늘은 가장 간단하고 일반적인 건식 염장 방법을 살펴 보겠습니다. 같은 방법으로 라드에 소금을 칠 수도 있습니다.

직접 만든 소금에 절인 양지머리

이 진미를 사용하면 영양가 있고 맛있고 저렴한 많은 휴일 및 일상 간식을 준비할 수 있습니다. 게다가, 소금에 절인 양지머리는 매우 오랫동안 보관할 수 있으며 나중에 사용할 수 있도록 안전하게 비축할 수 있습니다.

재료:

신선한 양지머리의 중간 조각;
첨가물이 없는 굵은 소금;
마늘 - 1-2 머리.

준비:

두꺼운 고기 층이 있는 삼겹살 조각은 절임에 적합합니다. 염지하기 전에 양지머리를 준비해야 합니다. 칼을 사용하여 양지머리 전체 표면을 긁어 나오는 잔해나 뼈 조각을 제거합니다.

우리는 조각을 조심스럽게 검사하고 발견되는 모든 뼈 조각을 잘라냅니다. 우리는 조각을 따라 깊은 상처를 만들어 피부까지 바로 자릅니다. 우리는 서로 2-3cm 떨어진 곳에서 꽤 자주 자릅니다. 이제 마늘 머리를 껍질을 벗기고 정향을 조각으로 자릅니다.

깨끗한 면직물을 가져다가 양지머리를 중앙에 놓습니다. 이제 각 절단 부위에 굵은 소금 한 꼬집을 붓고 마늘 조각을 놓고 절단 부위를 번갈아 열고 닫습니다. 굵은 소금으로 양지머리 전체 표면을 넉넉하게 문질러 줍니다. 고기를 소금에 절이는 데는 라드보다 훨씬 더 많은 소금이 필요하지만 양지머리에는 과도한 소금이 필요하지 않으므로 소금을 더 추가하는 것이 좋습니다. 남은 마늘을 조각 표면에 펴 바릅니다. 향신료를 좋아한다면 소금과 허브 또는 후추를 미리 섞은 다음 고기를 문지르면 됩니다.

양지머리를 소금에 절인 후 천으로 단단히 싸서 테이블 위에 8-12 시간 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 정확히 하루 동안 냉장고에 넣습니다.

24시간 후 깨끗한 천을 준비하고 그 위에 양지머리를 얹은 후 단단히 감싸서 다시 냉장고에 하루 보관하세요.

이때 양지머리는 완전히 소금에 절여질 것입니다. 여분의 소금과 마늘은 제거하거나 원하는 대로 남겨둘 수 있습니다. 소금에 절인 양지머리를 냉동실에 보관하세요. 그리고 먹기 전에 꺼내서 얇고 반투명한 조각으로 자르고 검은 빵과 함께 제공하거나 다른 냉햄과 함께 접시에 담습니다. 모두 맛있게 드세요!

많은 사람들이 집에서 소금에 절인 양지머리와 라드를 준비하고 있으며 다양한 방법이 있습니다. 물론 이 맛있는 제품을 이미 시장에서 구입할 수도 있습니다. 완성된 형태시장에서도, 매장에서도. 하지만 예를 들어 저는 집에서 마늘로 소금에 절인 삼겹살을 더 좋아합니다. 상점에서 구입한 제품의 품질은 실제로 짐작할 수 없습니다. 운에 따라 소금이 너무 많이 쳐져 있을 수도 있고, 가장 신선하지 않을 수도 있으며, 사용되는 소금물도 완전히 다릅니다.

그리고 집에서 라드를 소금에 절이는 경우 가장 좋아하는 고기 조각, 가장 좋아하는 요리 방법, 가장 좋아하는 향신료와 허브를 직접 선택하여 기대하는 것을 정확하게 얻을 수 있습니다. 절이는 재료에 마늘이 포함되어 있으면 더욱 유용합니다. 나는 건식 염장 방법을 선호하고 소량의 재료를 사용하여 매우 쉽지만 결과는 훌륭합니다. 이런 식으로 소금에 절인 마늘을 곁들인 양지머리는 매우 맛있고 향긋합니다.

마늘을 곁들인 소금에 절인 삼겹살은 모든 경우에 훌륭한 전채 요리이며, 특히 예상치 못한 손님이 왔을 때 더욱 그렇습니다. 냉동실에 매우 오랫동안 보관할 수 있습니다. 최대 1년, 즉 항상 맛있고 맛있는 음식을 전략적으로 공급할 수 있습니다. 유용한 제품, 에도 불구하고 많은 수의이 제품은 칼로리가 적당량 함유되어 있어 신체에 유익하며 많은 효능을 가지고 있습니다. 유익한 특성. 그렇다면 집에서 라드를 피클하는 방법은...

재료
돼지기름 또는 삼겹살 (수량은 원하는 것에 따라 다름)
마늘(킬로그램당 1개)
소금, 후추(맛에 따라)
채소 (파슬리, 딜)

집에서 양지머리를 소금물에 담그는 방법, 사진과 함께 조리법

양지머리를 씻어서 마늘과 함께 비벼주세요

1. 먼저 양지머리를 소금에 절여 씻어 종이타월로 가볍게 물기를 닦아주세요. 조각이 너무 크면 소금에 절이기 쉽도록 나누어 주세요. 마늘을 껍질을 벗기고 잘게 썬 다음 양지머리 전체 표면을 마늘로 철저히 문지릅니다.

소금과 후추, 양지머리에 허브를 뿌립니다.

2. 양지머리에 소금을 뿌리고 각 가장자리에 소금을 뿌립니다. 여기에는 굵은 소금을 사용하는 것이 좋습니다. 사용 가능한 소금은 무엇이든 사용합니다. 대부분 괜찮습니다. 항상 잘 작동하고 차이가 보이지 않으므로 귀하의 재량에 따라 , 소금은 너무 많이 넣지 말고 잘 소금을 뿌리십시오. 과염이 두려운 경우 후추 가루를 뿌리고 고추가루와 좋아하는 양념을 추가하셔도 됩니다. 채소를 잘게 자르고 고기를 사방에 뿌립니다.

라드에 소금을 뿌리기

3. 라드와 마늘을 소금에 절여 용기에 담거나 봉지에 담아 실온에 3~6시간 방치했다가 즙이 돋보이기 시작하면 냉장고에 하루 정도 넣어둔다.

시간이 지나면 라드를 꺼내고 원한다면 허브, 후추, 마늘에서 껍질을 벗기고 보통 라드의 일부는 모든 향신료와 함께 그대로 둡니다. 이 형태를 가지고 일부를 깨끗이 닦아 직사각형 조각으로 자르고 각각 따로 포장합니다. 이렇게 하면 나중에 냉동실에서 꺼내는 것이 더 편리해집니다. 전체 조각을 완전히 해동하지 않고 필요한 만큼만 가져갑니다.

필요할 때까지 라드와 마늘을 냉동실에 넣으세요. 완성된 라드를 먹어보기로 결정했다면 꺼내서 접시에 놓고 20~30분 정도 조금 녹인 다음 냉동된 상태에서 자르면 됩니다. 많은 사람들이 좋아하기 때문에 더 편리합니다. 얇은 조각으로 자르거나, 완전히 해동될 때까지 기다린 후 썰어주세요. 라드를 피클하는 방법 - 사진이 포함된 단계별 조리법.

아마도 라드에는 고기 층이 있을 것입니다. 그리고 그럴 경우 "라드는 과도한 소금을 섭취하지 않습니다"라는 규칙은 적용되지 않습니다. 이제 라드를 물에 담그면 도움이 될 것입니다. 적어도

엘레나 ~프레크라스나야~

양지머리를 소금물에 절이는 방법.
마늘은 세로로 잘라 양지머리에 꽂은 후 소금, 마늘로 비비고 후춧가루를 뿌린 후 마른 딜을 뿌리고 흰 면보에 싸서 서늘한 곳에 하루 정도 두었다가, 그런 다음 냉장고에 넣으십시오. 하루 안에 드실 수 있습니다.

재료:
브리스킷(튀긴 고기) 조각
소금과 후추를 같은 비율로
마늘
월계수잎
준비:
소금과 후추를 섞어 준비합니다.
이 혼합물에 라드 조각을 굴립니다.
혼합물을 용기 바닥에 깔고 월계수 잎을 손으로 으깨고 마늘을 얇게 자릅니다.
이 "베개"에 라드 조각을 놓고 월계수 잎과 마늘을 뿌립니다.

20그램 주사기를 가지고 소금물(소금, 설탕, 향료)을 끓인 다음 실온으로 식힌 다음 조각을 자주 주사기에 넣고 소금에 절일 때까지 바늘을 깊게 하고 소금물을 농축합니다. 조각의 무게를 모르겠습니다. , 비율을 말하기는 어렵습니다. 먼저 방에 6 시간 동안 보관 한 다음 추위에 보관하되 얼리지 마십시오.

고기를 바로 먹을 계획이라면 소량의 식염을 손바닥에 붓고 고기에 문질러 주기적으로 소금을 첨가해야합니다. 그리고 다진 마늘과 뜨거운 고추를 섞어 완성 된 고기를 문지르면 모두가 침을 많이 흘릴 것입니다. 소금을 넉넉하게 뿌려주세요 장기 보관, 소금에 절여 보관할 때.

맛있는! 훈제 한 것처럼 보입니다. 나는 그것을 여러 번 직접 요리했습니다. 고기는 많을수록 맛있어요!

재료:
삼겹살이나 라드 조각
소금
마늘
요리 방법:
1. 라드에 소금을 뿌리는 사람은 누구나 개인적인 요리법이 있을 것입니다. 우리는 경험을 바탕으로 라드나 양지머리에 소금을 뿌리는 방법에 대해 이야기합니다.
실제로 일반 염장에는 라드, 소금, 마늘과 약간의 인내심만 있으면 됩니다.

Gudinka는 생으로 또는 데쳐서 절일 수 있습니다.
데면 양지머리를 끓는 물에 3~5분 정도 담갔다가 조금 식힌 후 굵은 소금, 후추, 마늘을 넣고 갈아서 거즈로 덮어 서늘한 곳에 24시간 동안 가압하여 놓아둔다.
신선하다면 소금을 더 추가하고 거의 뿌린 다음 칼로 남은 부분을 제거하고 36시간 동안 압력을 가해 유지합니다.

삼겹살은 당연히 보편적인 제품으로 간주됩니다. 축제 테이블매일 식단에서 섭취됩니다. 모든 주부가 고기를 소금에 절이는 방법을 아는 것은 아닙니다. 우리 스스로, 그래서 그들은 구입한 제제에 의지합니다. 고려해 봅시다 중요한 측면순서대로.

삼겹살 고르는 방법

집에서 양지머리를 소금에 절이는 경우 가장 좋은 선택은 껍질이 얇고 손상되지 않은 신선한 양지머리입니다. 동시에 냄새에 항상주의를 기울이십시오. 혐오스럽지 않아야하지만 반대로 즐겁습니다.
대형 슈퍼마켓에서는 원칙적으로 '오래된 제품'을 판매하므로 대형 슈퍼마켓에서 제품을 구입하지 마십시오. 신뢰할 수 있는 "가정" 판매자를 선호하고 농장에서 직접 양지머리를 구입하는 것이 좋습니다.
고기와 지방층이 같은 크기로 들어 있는 조각을 선택하세요. 이 기능을 사용하면 양지머리에 최대한 효율적이고 균일하게 소금물을 담글 수 있습니다.
고기를 사러 가기 전에 완벽하게 예리한 칼을 준비하세요. 마음에 드는 표본을 찾으면 구멍에 꽂으세요. 주방용 칼. 칼은 주저하거나 흔들리지 않고 고기에 고르게 침투해야 합니다.

삼겹살 준비하기

가장 맛있는 조각을 획득한 후에는 추가 조작을 위해 주의 깊게 준비해야 합니다.

올바른 시술을 위해서는 칼날로 지방과 피부를 긁어내어 제거해야 합니다. 상위 레이어. 그런 다음 수돗물로 고기를 씻고 눈에 보이지 않는 침전물을 조심스럽게 제거하십시오. 다음으로 평평한 표면에 종이 타월을 4~5겹으로 놓고 양지머리에 감아야 합니다. 이 움직임은 과도한 액체를 모으는 데 도움이 됩니다.
양지머리가 완전히 건조되면 적절한 소금을 선택하세요. 분쇄된 혼합물은 최상층에만 소금을 뿌리기 때문에 큰 요리 혼합물이 최적으로 간주됩니다. 이 움직임은 내부 줄이 탈수되지 않기 때문에 부패 과정을 방지하지 못합니다. 요오드 첨가 소금도 양지머리 표면을 태워 제품을 빠르게 부패시키기 때문에 적합하지 않습니다.
중요한 주의를 기울여야 한다 적합한 요리산세용. 산화될 수 없는 재료로 만들어진 용기만이 여기에 적합합니다. 그것은 수 유리 병또는 측면이 높은 접시, 음식을 보관하거나 전자레인지에 데우기 위한 플라스틱 용기, 뚜껑이 있는 도자기 그릇 또는 법랑 팬.

삼겹살 : 건염

삼겹살 - 1.2-1.4 kg.
굵은 식탁용 소금 - 210 gr.
갈은 후추(빨간색) - 선택사항
갈은 후추 (검은 색) - 20 gr.
마늘 - 8쪽

미리 씻어서 말린 양지머리를 같은 크기(약 7*9cm)로 잘라주세요. 제품이 피부에 닿도록 절단되는 것이 중요합니다.
마늘 정향을 껍질을 벗기고 얇게 자른 다음 틈에 넣습니다. 갈은 붉은 후추와 검은 후추를 섞고 느슨한 혼합물로 조각을 모든면에서 문지릅니다.
양지머리 조각을 양피지로 감싸거나 단단히 밀봉된 적절한 비산화 용기를 사용합니다.
제품을 냉장고에 24~26시간 동안 넣어둔 후 주어진 기간돼지고기를 꺼내서 냉동실에 넣어 하루 더 보관하세요. 지정된 기간이 지나면 양지머리를 꺼내어 조각으로 자르고 맛을 평가하십시오.

소금물에 삼겹살

양지머리 - 1-1.2 kg.
정제수 - 1.2 l.
칠리페퍼 - 1개
후추 (완두콩) - 12 개
월계수잎- 7개
회향 (씨앗) - 선택 사항
커민 - 맛보기
고수풀 (씨앗) - 맛보기
정향-6 봉오리
감자 - 1 괴경
갈은 후추 (검은 색) - 10 gr.
겨자 가루- 10g
마늘 - 7쪽
식탁용 소금

양지머리를 약 6*8 cm 크기로 자른 후 산화되지 않는 적절한 용기에 제품을 담습니다.
벽이 두꺼운 법랑 팬에 여과수를 붓고 감자 덩이줄기 1개를 껍질을 벗긴 다음 물이 담긴 용기에 담습니다.
감자가 표면에 떠오르기 시작할 때까지 식염을 추가합니다. 이런 일이 발생하자마자 괴경을 제거하고 고수풀, 정향, 회향 씨앗, 칠리 고추, 후추 열매, 커민, 겨자 가루, 월계수 잎을 추가합니다.
팬을 스토브에 놓고 끓여서 5분 더 끓입니다. 지정된 기간이 지나면 용액을 45-50도까지 냉각하십시오. 액체가 고기를 1-2cm 덮도록 결과 소금물을 양지머리 조각 위에 붓습니다.
팬에 뚜껑을 덮고 냉장고에 2일 동안 넣어두세요. 그런 다음 꺼내어 결과를 평가하고 필요한 경우 노출 시간을 3일로 늘립니다.

삼겹살 - 550-600 gr.
식탁용 소금 - 100 gr.
마늘 - 6쪽
갈은 후추-맛보기

씻은 양지머리를 6*9cm 크기의 작은 조각으로 자른 다음 피부 표면을 따라 1-1.5cm 거리에 자릅니다.
마늘 정향을 껍질을 벗기고 얇게 자른 다음 잘라낸 부분에 삽입합니다. 소금을 뿌리고 표면 전체에 문지릅니다. 소금과 후추 가루를 섞어서 양지머리 옆면에 바릅니다.
거즈를 3겹으로 말아 양념을 곁들인 양지머리를 싸서 플라스틱 용기에 담고 뚜껑을 닫습니다. 제품을 냉장고에 넣고 10~12시간 동안 기다립니다.
시간이 지나면 사용한 거즈를 깨끗한 천으로 교체하고, 필요한 경우 소금과 후추로 가슴을 다시 문지릅니다. 다시 냉장고에 24시간 동안 넣어두세요.
이 시간이 지나면 칼로 제품 표면을 닦아 여분의 소금을 제거하십시오. 마늘 조각을 제거하고 고기를 얇은 조각으로 자르고 빵 조각과 파를 추가합니다.

삼겹살 : 슬로우 쿠커에 소금에 절임

삼겹살 - 1kg.
베이 리프 - 6 개
정제된 식수 - 1.2 l.
양파 껍질 - 2줌
소금 - 225 gr.
마늘 - 10쪽
과립 설탕 (바람직하게는 지팡이) - 60 gr.
검은 후추 (완두콩) - 12 개

양파 껍질을 찬 물에 담그고 30분 동안 놓아두세요. 유통기한이 지난 제품은 소쿠리에 담아 헹구고 부분적으로 건조시켜주세요.
다용도 그릇을 준비하고 바닥에 미리 담근 껍질과 월계수 잎을 깔아주세요.
별도의 에나멜 팬에 물을 붓고 소금과 과립 설탕을 넣고 과립이 녹을 때까지 기다리십시오. 그런 다음 용액을 멀티 쿠커 용기에 붓습니다.
일부분 삼겹살약 7*8cm 크기로 나누어 식염수 용액에 넣습니다.
장치에서 "소화"기능을 설정하고 멀티 쿠커를 2 시간 동안 켜십시오. 기간이 만료된 후 "가열" 모드를 설정하면 유지 시간은 8시간입니다.
마늘을 프레스에 통과시키고 후추와 섞은 다음 양지머리를 갈아줍니다. 감싸다 비닐 랩, 냉동실에 12시간 동안 넣어두세요.

상점 선반에는 온갖 종류의 첨가물과 방부제가 들어 있는 제품이 늘어서 있습니다. 이러한 이유로 많은 사람들은 양지머리를 100% 소금에 절이는 것을 선호합니다. 천연 제품. 자신에게 맞게 레시피를 조정하고 양념을 실험해보세요.

비디오 : 라드 또는 양지머리를 소금에 절이는 방법

주부들은 기성품 육류 제품을 구입하는 것보다 부엌에서 직접 손으로 뭔가를 하는 것이 훨씬 더 맛있고 가장 중요하게는 건강하고 저렴하다는 결론에 점점 더 다가가고 있습니다. 이는 베이킹뿐만 아니라 육류 제품. 세상에는 많은 정보가 있으며, 예를 들어 집에서 양지머리에 마늘을 곁들여 소금물에 담그는 방법과 같은 조리법을 발견하면 많은 사람들이 가족을 위해 그것을 재현하려고 합니다.

양지머리 란 무엇입니까?

양지머리는 프리미엄 고기, 돼지고기입니다. 가장 귀중한 양지머리 조각은 고기 층과 지방 층이 번갈아 나타나는 것입니다. 전문가들은 돼지 시체의 이 부분을 양지머리, 뼈에 붙인 양지머리, 옆구리(배)로 세분화합니다. 이 모든 것은 복부 근육 부위에 있습니다. 복부고기를 위해 사육되는 돼지?

마늘, 맛있고 풍부한 보르시, 수프 및 기타 첫 번째 코스로 집에서 양지머리를 소금에 절이는 것 외에도 시체의 이 부분에서 훌륭한 로스트와 훈제 고기가 준비됩니다. 훌륭한 옵션, .

양지머리를 선택하고 소금에 절이도록 준비하는 방법

우선, 양지머리뿐만 아니라 신뢰할 수 있는 “귀하의” 판매자로부터 고기를 구입하십시오. 그들은 당신에게 꼭 필요한 것을 확실히 찾아줄 것입니다.

고기는 색상이 좋고 특유의 냄새가 나며 껍질이 손상되지 않아야 합니다. 잔해물이나 건조한 표면이 없어야 합니다. 판매자에게 칼을 달라고 요청하고 원하는 부분에 구멍을 뚫으세요. 칼이 부드럽게 미끄러져 들어가야 합니다. 노력해야 하거나 주기적으로 칼이 고기에 들어가는 경우에는 한 조각을 더 섭취하는 것이 좋습니다!

마늘과 사진으로 집에서 양지머리를 소금에 절이는 방법을 살펴본 후에는 고기에 특별한 준비가 필요하지 않다는 것을 확신하게 될 것입니다. 흐르는 물에 헹구기만 하면 되고, 필요하다면 지방이나 껍질에서 마음에 들지 않는 부분을 칼로 긁어내면 됩니다.

어떤 요리를 선택할지

집에서 양지머리를 소금에 절이는 작업은 스테인리스(강철), 에나멜, 유리, 세라믹 또는 식품 등급 플라스틱 용기에 담습니다. 그들의 모양은 전혀 중요하지 않으며 가장 중요한 것은 산화되지 않는다는 것입니다. 에나멜 처리된 표면에는 칩이나 균열이 없어야 합니다. 약간의 녹 맛도 완성된 요리의 품질을 향상시키지 못할 것입니다.

소금 선택

이 경우 하나의 소금만 적합합니다. 포장에는 굵은식용암염이라는 문구 외에는 아무것도 들어 있으면 안 됩니다. 가장 작은 "추가"나 요오드 또는 바다 소금양지머리 절임에는 적합하지 않습니다.

마른 소금물 양지머리 레시피

양지머리 1kg당 다음을 섭취하세요.

아니다 전체 유리부피의 약 ¼에 소금,
마늘 반 큰 머리 (5-8 정향);
검은 후추와 붉은 고추를 갈고, 기타 향신료를 취향에 맞게 갈으세요.

검은 후추로만 제한 할 수 있으며 적절한 용기에 소금과 후추를 섞습니다. 단계별로 매우 맛있습니다.

조언! 절구와 막자에 후추 열매를 갈아서 나만의 후추를 만드는 시간을 가져보세요. 상점에서 구입한 후추와 집에서 파는 후추의 냄새는 근본적으로 다르며 전자에 유리하지 않습니다.

양지머리 조각은 날카로운 칼을 사용하여 살의 전체 두께를 통해 피부까지 자르고 약 5x8cm 크기의 직사각형 조각으로 자릅니다. 집에서 마늘로 양지머리를 피클하는 방법은 비디오에서이 과정을 명확하게 보여줍니다.

슬롯에 마늘을 넣으십시오. 이렇게하려면 슬라이스를 2-3mm 두께의 판으로 자릅니다.
소금과 후추를 섞어 고기 표면에 뿌리고 적절한 용기에 넣고 뚜껑이나 접착 필름으로 덮습니다.

우리는 양지머리를 부엌의 따뜻한 곳에 하루 동안 보관했다가 냉장고로 옮깁니다. 3일 정도 더 지나면 꺼내서 껍질을 벗기거나 남은 소금을 씻어내고 얇게 썰어 맛있게 드세요.

중요한! 양지머리는 냉동실에 보관하는 것이 좋습니다.

양지머리를 소금물에 담그기

소금물에 마늘을 넣어 집에서 양지머리를 소금물에 담그는 방법이 궁금하다면 다음 레시피를 제안합니다:

양지머리를 대략 같은 크기의 직사각형 조각으로 자르고 적당한 용기에 담습니다.
1 리터의 물을 냄비 (다른 냄비)에 붓고 소금 한 잔을 부은 다음 검은 색과 딸기, 정향과 월계수 잎, 겨자씨, 고수풀, 커민, 회향 등 맛에 향신료를 추가하십시오.

끓여서 5분간 끓입니다.
향신료가 들어간 소금물을 약간 식힌 다음 양지머리 위에 붓습니다.
뜨지 않고 소금물 층 아래에 완전히 들어가도록 접시로 눌러야합니다. 냉장고에 48~36시간 동안 보관하세요. 우리는 영양이 풍부하고 맛있는 음식을 준비합니다.