Წინასიტყვაობა

თუ ის არ იზრდება სახლში თქვენს ფანჯრის რაფაზე ყუთებში მწვანე ხახვი, შემდეგ მისი ზამთრისთვის მომზადება შესაძლოა სასარგებლო იყოს სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად.

უმარტივესი გამოსავალია ხახვის გაშრობა და გაყინვა

იმისთვის, რომ მთელი წლის განმავლობაში ცხელ კერძებში მწვანე ხახვის დამატება შეძლოთ, უმჯობესია ახალგაზრდა ბუმბულის მოსავალი და დაუყოვნებლივ გასაშრობად გაგზავნა. ამ სახის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს და ჩვენ ჩამოვთვლით ყველა მათგანს. პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ, არის მწვანილის მომზადება, ანუ კარგად გარეცხვა, განსაკუთრებით თუ თქვენს ბაღში იყენებდით რაიმე პრეპარატს დაავადებებისა და მავნებლების საწინააღმდეგოდ..

ტენიანობის აორთქლებას დაველოდებით, შიგნიდან ღრუ ბუმბულს ვჭრით. ვიწრო რგოლები. ღეროების თეთრი მკვრივი ნაწილები საშრობისთვის ნაკლებად გამოდგება, ამიტომ ვჭრით და სალათში ვაგზავნით. შეგიძლიათ დატოვოთ ისინი გაყინვისთვის. შემდეგი, თუ მწვანე ხახვის გაშრობას აპირებთ, შეგიძლიათ ზამთრისთვის მოამზადოთ სამი გზით. პირველი: დაჭრილი ხახვი დაასხით თხელ ფენად ქაღალდის ან მარლის ფურცლებზე, ყოველთვის ჩრდილში, მზეზე ის უბრალოდ გაქრება. რჩება მხოლოდ ბუმბულის რგოლების რეგულარულად შერევა, სანამ ისინი მთლიანად არ გაშრება.

მეორე მეთოდი გულისხმობს ჰაერგამწვარის გამოყენებას, მასში ზედა ნაწილში მოთავსებული ნაჭრები სასურველ მდგომარეობას დაახლოებით 30 წუთში მიაღწევს, თუ ტემპერატურას 70 გრადუსზე დააყენებთ. მთავარია პროცესს დავაკვირდეთ და ხახვი ზედმეტად არ მოხარშოთ. მესამე მეთოდიც ყურადღებას მოითხოვს, დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, შედგით ღუმელში და გააშრეთ 2 საათის განმავლობაში 50 გრადუს ტემპერატურაზე, მაგრამ არა უფრო მაღალი (კარით გაღებული).

ჩვენ გადავდივართ ახალგაზრდა მწვანე ხახვის გაყინვაზე ზამთრისთვის, მოსამზადებელი პროცესი გაშრობის მსგავსია. უმარტივესი გზაა ნაწილებად დაყოფა, პატარა პლასტმასის ჩანთებში ან პატარა კონტეინერებში ჩაყრა და საყინულეში შეყვანა. უმჯობესია გამოიყენოთ ჩანთები, საიდანაც ჰაერი უნდა გამოწუროთ. შენახვის მეორე მეთოდია ნაჭრების ჩასხმა ყინულის უჯრაში და შევსება ცივი ადუღებული წყლით, რასაც მოჰყვება ყინულის კუბებში გაყინვა, რომლებიც შემდეგ სწრაფად გადადის კონტეინერში. შეგიძლიათ ჯერ მწვანე ხახვი გაფცქვენით მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში ან მსუბუქად შეწვათ დაჭრილი ბუმბული და მხოლოდ ამის შემდეგ გაყინოთ ზამთრისთვის.

ყურადღება - გაყინული ან გამხმარი ხახვის გამოყენება ახალივით სალათებში აღარ შეიძლება, ის მხოლოდ ცხელი კერძების მოსამზადებლადაა გამოდგება. მისი შენახვა შესაძლებელია არა უმეტეს 1 წლის განმავლობაში.

როგორ მოვადუღოთ და მოვაყაროთ მწვანე ხახვი სწორად?

უმარტივესი გამოსავალი არის დამარილება, ის მოითხოვს მინიმალურ შრომას და თითქმის არ დაგჭირდებათ დრო. მეთოდს შემოგთავაზებთ მშრალ, ანუ მარილწყალში მომზადების გარეშე. ხახვის ბუმბულს კარგად ვრეცხავთ და ვაშრობთ, რომ ზედაპირზე ტენი არ დარჩეს. შემდეგ ბუმბულს ვჭრით მოკლე ნაჭრებად, დაახლოებით 1 სანტიმეტრის სიგრძის, ხოლო თეთრი ფესვის ნაწილის გამოყენებაც შეიძლება, მაგრამ სასურველია, მოწყვეტილი ბოლოები მოვაჭრათ.

ხახვი მოათავსეთ ქილებში, მოაყარეთ მარილი ფენებად (ყოველ 2 სანტიმეტრში) და დააქუცმაცეთ ნაღმტყორცნებით ან სპეციალური დაფქულით. ზემოდან დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეთი ან მოაყარეთ მარილის ფენა (ჯამში კილოზე დაახლოებით 200 გრამი დასჭირდება). მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და მწვანე ხახვი შედგით მაცივარში ზამთრისთვის. მარილის შენახვა შესაძლებელია 8 თვემდე.

დუღილი ასევე არ გაგიჭირდებათ და შედეგიც ძალიან გემრიელი იქნება. მოამზადეთ 3 კილო ბუმბული (გარეცხეთ, ამოაჭერით ფესვები და გაფუჭებული ბოლოები, გააშრეთ ტენისგან), დაჭერით წვრილად, არაუმეტეს 2 სანტიმეტრისა. მოათავსეთ ისინი ღრმა კონტეინერებში დაახლოებით 1,5 სანტიმეტრის ფენებში, მოაყარეთ მარილი და დააფარეთ ზეწოლა, ანუ ზემოდან მოათავსეთ ტვირთი. თუ ბუმბული არ არის საკმარისად წვნიანი, დაამატეთ თბილი ადუღებული წყალიისე, რომ ჩაგვრა მასში სანტიმეტრზე მეტი არ არის ჩაძირული. მწნილის მიღება დაახლოებით 3 კვირა გრძელდება; ზამთრისთვის ასე მომზადებული მწვანე ხახვი, ისევე როგორც მწნილი, შეიძლება მაცივარში ექვს თვემდე ინახებოდეს.

მწნილი ხახვი - გააკეთეთ გემრიელი კონსერვი

ყველაზე საინტერესო და უჩვეულო გადაწყვეტილებები შეგიძლიათ ნახოთ ბუმბულის მომზადების რეცეპტებში. ჩვენ გირჩევთ გავითვალისწინოთ ყველაზე ორიგინალური. პირველს დაგჭირდებათ 1,5 კილოგრამი ხახვი (თითო 5 მტევანი 300 გრამი), 2 ცხარე წიწაკა, 3 კბილი ნიორი, ასევე 1 ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი და წიწაკა. საკვების მითითებული რაოდენობის მარინადისთვის აიღეთ ჭიქა წყალი (200 გრამი), 2-ჯერ ნაკლები შაქარი და 800 მილილიტრი ვაშლის სიდრი ძმარი.

წიწაკა უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს თესლისგან, შემდეგ დავჭრათ რგოლებად, ხახვიც გავრეცხოთ და დავჭრათ დაახლოებით 5 სანტიმეტრის ნაჭრებად (შეიძლება იყოს უფრო პატარა, რათა დაუყოვნებლივ გამოიყენოთ კულინარიაში). ქვაბში ჩაასხით წყალი, მოაყარეთ შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ სანელებლები და პილპილი, დაამატეთ ძმარი. 5 წუთის შემდეგ ხახვი დაასხით მარინადში და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე არა უმეტეს 2 წუთის განმავლობაში. რჩება მხოლოდ ქილების სტერილიზაცია და სამუშაო ნაწილის გადატანა მათში, კისერამდე შევსება მარინადით. დახურეთ, გააგრილეთ და შეინახეთ მაცივარში.

კიდევ ერთი მწვანე ხახვის კონსერვაცია მოიცავს დიდი რაოდენობითინგრედიენტები, რადგან რეცეპტი ეხება კორეულ სამზარეულოს. 2 მტევანი ხახვისთვის აიღეთ ლიტრი წყალი (შეგიძლიათ აიღოთ 2 მყარი, როგორც საფუძველი). მარინადისთვის დაგჭირდებათ 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსიდა მცენარეული ზეთი, 3 - სუფრის მარილი, 4 სუფრის კოვზი ბრინჯის ძმარი და 1 - სეზამის ზეთი, სეზამის მარცვლები და წითელი წიწაკა. ხახვი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, პრასი კი არა მხოლოდ გაწელვით, არამედ სიგრძით, ვიწრო ზოლებად უნდა დავჭრათ. მოკრეფილ მწვანე ხახვს ზამთრისთვის ვათავსებთ ქილებში, ვაკეთებთ წყლის, ძმრის და მარილის ცხელ მარინადს და ვასხამთ დაჭრილ მწვანილს. დაამატეთ სანელებლები და სანელებლები, დახურეთ და შედგით მაცივარში.

და ბოლოს, ბოლო რეცეპტი ყველაზე საინტერესოა, რადგან 1,5 კილო ხახვისთვის დაგჭირდებათ 300 გრამი მშრალი თეთრი ღვინო და ამდენივე წყალი, ასევე 50 გრამი ნებისმიერი თხევადი თაფლი. ასევე მოამზადეთ თიამი 6 ყლორტის და 0,5 ჩაის კოვზი მარილის ოდენობით. დიდ ქვაბში ან სხვა შესაფერის ჭურჭელში შეურიეთ წყალი ღვინოსა და თაფლს, შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე, გაცხელებისას დაუმატეთ მარილი. ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. ვერტიკალურად გაჭრილი თივის და ხახვის ბუმბული მოათავსეთ ქილებში, შეავსეთ კონტეინერი მომზადებული მარინადით თითქმის ზემოდან და გადახურეთ. 10 წუთის განმავლობაში პასტერიზაცია მოათავსეთ მდუღარე წყალში, სადაც ქილები გაცივდება ცეცხლის გამორთვის შემდეგაც კი.

სანელებლების მომზადება მწვანილისგან

კამა მწვანილი 1 კგ
- ოხრახუში 1 კგ
- ნიახური მწვანილი 1 კგ
-ცხარე წიწაკები 2 ც.
- ტკბილი წიწაკა 1 ც. დიდი ზომა
-მარილი 400გრ

1. კარგად გარეცხეთ ოხრახუში, კამა და ნიახური ცივი წყალიდა გააშრეთ ხელსახოცებზე.
2. დაჭერით მწვანილი. გარეცხეთ წიწაკა, ამოიღეთ თესლი და ღერო და დაჭერით თხლად. ყველაფერი კარგად აურიეთ დიდ თასში. დაუმატეთ მარილი და ისევ აურიეთ.
3. ნაზავი მჭიდროდ მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, დააფარეთ ქაღალდი და მიამაგრეთ ძაფით. შეინახეთ მაცივარში.

რეცეპტი მარტივია, ყველა ბოსტნეული დაჭერით წვრილად და აურიეთ, ესენია: პომიდორი, ხახვი, ტურფა, წიწაკასტაფილო და მწვანილი. შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც გარნირად. მართლაც მოსახერხებელია, გაყინეთ მიკროტალღურ ღუმელში და გემრიელი გარნირი მზადაა.

ზამთრისთვის მწვანილის მომზადების მარტივი გზები

მწვანილის მწნილი

ზამთრისთვის სანელებლების დასალევად დაგვჭირდება:

• ჩვეულებრივი მარილი, მინარევების გარეშე 250 გრ
• ახალი მწვანილი 1 კგ

დაალაგეთ მცენარეები, ამოიღეთ ყველა ყვითელი ფოთოლი და გრძელი ღერო. ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და შეანჯღრიეთ ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად. წვრილად დაჭერით და აურიეთ მარილით. მოათავსეთ პატარა მინის ქილებში. დახურეთ ნეილონის ხუფებით.

მათთვის, ვისაც უყვარს ცხარე სანელებლები, შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს:

მომზადებისთვის მარილი შეურიეთ 6-7 დაჭრილ ნიორს. მომზადებული ინგრედიენტები დაალაგეთ ფენებად. 18-20 საათის შემდეგ, ცხარე სუნელი წყდება. ქილას დავამატოთ ფენები ისე, რომ ბოლო ფენა იყოს მარილი.

ასეთი პრეპარატები უნდა ინახებოდეს მაცივარში, მაგრამ დადებით ზონაში.

საჭმლის მომზადებისას არ მოაყაროთ მარილი კერძები, რომლებსაც დამარილებულ მწვანილებს დაუმატებთ.

ზამთრისთვის ამ გზით მწვანილის მოსავლისას მათი შენახვის ვადა 9-10 თვეა.

მწვანილის მომზადება ზეთში

გარეცხეთ ახლად დაკრეფილი არომატული მცენარეები და დაჭერით წვრილად. შეიძლება ხორცსაკეპ მანქანაში გატარება. მოათავსეთ პატარა ქილებში და შეავსეთ მცენარეული ზეთი. ნარევს აურიეთ ხის შამფურით. დაუმატეთ იმდენი ზეთი, რომ მწვანილს ფარავდეს.

პიკანტური გემოსთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ნახევარი წითელი ცხარე წიწაკა ან რამდენიმე კბილი ნიორი.

ქილა მჭიდროდ დაახურეთ და შეინახეთ მაცივარში. ვარგისიანობის ვადა 6-9 თვე.

მწვანილისა და არომატული ზეთის არაჩვეულებრივი მომზადება

მწვანილი დაგჭირდებათ თქვენი საყვარელი გემოვნებით:
ოხრახუში,
კამა,
რეჰანი,
ნიახური,
კილანტრო,
ზეითუნის ან მცენარეული ზეთი.
ყველა მწვანილი კარგად გარეცხეთ და პირსახოცზე გააშრეთ.
წვრილად დაჭერით დანით ან გახეხეთ ბლენდერით.
მწვანილი მოათავსეთ მშრალ ქილებში (არ დატკეპნოთ). მწვანილს დაასხით ზეთი და ნაზად მოურიეთ ისე, რომ ზეთი ძირს მიაღწიოს და მთელი მწვანილი მოიცვას.
შეინახეთ მაცივარში ყველაზე ცივ თაროზე.
ძალიან მომეწონა მწვანილის მომზადების ეს მეთოდი. ადრე ვყინავდი, ვამშრალებდი და დამარილებული ვიყავი, მაგრამ აი, ასეთი სასწაული დამხვდა. იმედი მაქვს, რომ თქვენთვის სასარგებლო იქნება.

მწნილი მწვანილი ზამთრისთვის

მოამზადეთ მარინადი:

800 მლ წყალზე აიღეთ 2 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი, 1 სუფრის კოვზი სუფთა მარილი და 200 მლ ძმარი 9%.

მომზადებული ნედლეული კარგად გარეცხეთ, მჭიდროდ მოათავსეთ ქილებში და დაასხით მდუღარე მარინადი. გააბრტყელეთ ქილები და კარგად შეფუთეთ, სანამ არ გაცივდება. მწნილი მწვანილის შენახვა შესაძლებელია დაახლოებით ექვსი თვის განმავლობაში.

გაყინული მწვანილი

უმარტივესი და მოსახერხებელი გზამწვანილის შენარჩუნება ნიშნავს მათ გაყინვას. უმჯობესია გაყინოთ მწვანილის თაიგული. თანამედროვე დიასახლისების მრავალი გზა არსებობს:

• ჩამოიბანეთ არომატული მწვანილი, გააშრეთ პირსახოცზე, შემდეგ შეფუთეთ პლასტმასის ჩანთაში და გაყინეთ
• შეიძლება ინახებოდეს ვაკუუმურ კონტეინერებში, წვრილ ნაჭრებად დაჭრის შემდეგ
• დაჭერით 0,5 კგ სურნელოვანი ბალახი და შეურიეთ 500 მლ წყალს. ჩაასხით ყინულის უჯრებში და გაყინეთ

გაყინული არომატული სუნელი შეიძლება ინახებოდეს ორ წლამდე.

კამა ზამთრისთვის მოსავლის აღება
ამ მეთოდის გამოყენებით მწვანილს ძალიან მჭიდროდ ვტკეპავ ყინულის გასაყინ ფორმებში (შეგიძლიათ გაყინოთ ბლინებში, მაგრამ „კუბები“ უფრო მოსახერხებელია გამოსაყენებლად) და ვამატებ რაც შეიძლება მეტ წყალს (როგორც მარცხნივ სურათზე).
თქვენ მიიღებთ კუბურებს. ყინული მთლიანად ინარჩუნებს ფერს და არომატს. როცა ამ კამა ზამთარში წვნიანში ჩავყარე, ეტყობა, ახლახან ბაღიდან ამოიღეს.

მწვანე ხახვის მოსავლის აღება ზამთრისთვის.

მწვანე ხახვის რეცეპტები.

მწვანე ხახვი ნაზი მწვანილია და დიდხანს არ ინახება, იწყებს გახმობას და გაშრობას.

მწვანე ხახვის მომზადება ზამთრისთვის შესაძლებელია რამდენიმე გზით:

• მშრალი
• მწნილი
• გაყინვას

როგორ გავაშროთ მწვანე ხახვი ზამთრისთვის.

მწვანე ხახვი კარგად გარეცხეთ და შეანჯღრიეთ ჭარბი წყალიდა ხახვი მთლიანად გაშრეს.

ამოიღეთ დაზიანებული და გამხმარი ბოლოები, ამოჭერით თეთრი ნაწილი, გასაშრობად მხოლოდ მწვანე ბუმბულია საჭირო. ხახვი დავჭრათ დაახლოებით 0,5 სმ ზომის ნაჭრებად.

თეთრ ქაღალდზე დაჭერით დაჭრილი ხახვი ერთ ფენად და გააშრეთ ჩრდილში (არა მზეზე).

როცა ხახვი გაშრება, მოათავსეთ ქილაში თავისუფლად და დაახურეთ თავსახური.

გამხმარი ხახვი ინარჩუნებს მინერალებს და ზოგიერთ ვიტამინს, მაგრამ კარგავს გემოს და შეიძლება ინახებოდეს ერთი წლის განმავლობაში.

როგორ მოვაყაროთ მწვანე ხახვი ზამთრისთვის.

შეგიძლიათ მოაყაროთ ყველა მწვანე ხახვი, თეთრ ნაწილთან ერთად.

ხახვი კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ, ამოიღეთ გამხმარი ბოლოები და ხახვი კარგად გაშრეს.

ხახვი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ სტერილიზებულ ქილაში 1,5-2 სმ ფენებად, თითოეულ ფენას გულუხვად მოვაყაროთ მარილი და დავასხათ ხის ბუშტით, სანამ წვენი არ გამოვა.

დაახლოებით 1 კგ ხახვზე მარილის რაოდენობაა 200 გრ მარილი, ზემოდან მოაყარეთ მარილის ფენა და ქილა მჭიდროდ დაახურეთ.

დამარილებული მწვანე ხახვი ინახება მაცივარში, შენახვის ოპტიმალური ვადა 6-8 თვეა.

როგორ გავყინოთ მწვანე ხახვი ზამთრისთვის.

მეთოდი 1.

მწვანე ხახვი კარგად გარეცხეთ, ამოიღეთ გამხმარი ბოლოები და მთლიანად გააშრეთ, გადაიტანეთ პირსახოცზე, ხახვი მთლიანად უნდა იყოს მშრალი.

ხახვი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ პლასტმასის ჭურჭელში დაწურვის გარეშე.

მჭიდროდ დახურეთ კონტეინერი და შედგით საყინულეში, თუ ეს შესაძლებელია, აფეთქების გაყინვის რეჟიმის გამოყენებით.

ამ მეთოდის გამოყენებით შეგიძლიათ უკვე გაყინული ხახვი მოაყაროთ მზა საკვებითასში ან დაემატა სალათებს.

მეთოდი 2.

ხახვი გარეცხეთ, მოურიეთ ზედმეტი წყალი და დაჭერით.

შეავსეთ ყინულის უჯრები ხახვით, დაამატეთ ცივი წყალი და შედგით საყინულეში.

გაყინული კუბურები ამოიღეთ ფორმებიდან, ჩადეთ მჭიდრო ჩანთაში და შეახვიეთ ჩანთა.

სუპების ან ძირითადი კერძების მომზადების ბოლოს დაამატეთ გაყინული ხახვის კუბიკები.

გაყინული ხახვი ინარჩუნებს ყველა ვიტამინს, მინერალს და გემოს და შეიძლება ინახებოდეს ერთ წლამდე.

თუ თქვენ, როგორც მე, აფასებთ მწვანე ხახვს მათი შესანიშნავი გამო გემოვნების თვისებებიდა სასარგებლო თვისებები, აუცილებლად გამოტოვებთ ცივ სეზონზე. დღეს მე გთავაზობთ ამ პრობლემის ელეგანტურ გადაწყვეტას. ახლა თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა შეინახოთ მწვანე ხახვი ზამთრისთვის რამდენიმე გზით.

მომზადების წესები

ზამთრისთვის მწვანე ხახვის გაყინვამდე საჭიროა წინასწარი მანიპულაციების ჩატარება, რომელიც მოიცავს რამდენიმე ნაბიჯს:

გამოსახულება	Პროცედურა
	ნაბიჯი 1: მწვანეთა შერჩევა. ამით იწყება მწვანე ხახვის მოსავლის აღება სწორი შერჩევა. უპირატესობა მიანიჭეთ ნათელ მწვანე ბუმბულს ხილული დაზიანების გარეშე. თუ მცენარის ბოლოები გამომშრალია, მოჭერით ისინი.
	ნაბიჯი 2: გაწმენდა. კარგად ჩამოიბანეთ მცენარე გამდინარე წყლის ქვეშ, მოაცილეთ დარჩენილი მტვერი და ნიადაგი.
	ნაბიჯი 3. დაჭრა. შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი, თუ გსურთ მწვანილი მთლიანად დატოვოთ. მაგრამ მაინც გირჩევდი მწვანე ფოთლების დაჭრას - ამ გზით მცენარის შენახვა ბევრად უფრო მოსახერხებელია. რამდენად დიდია დაჭრა, თქვენზეა დამოკიდებული - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია პირად პრეფერენციებზე. მაგალითად, ზოგიერთი პრეპარატი წვრილად დავჭერი (მოგვიანებით სოუსებისთვის ვიყენებ), ზოგს კი საშუალო ნაჭრებად (შეიძლება სალათს ან გარნირს დავუმატოთ).

ზამთრისთვის ხახვის მომზადების მეთოდები

მეთოდი 1. მარტივი

თუ ჯერ კიდევ არ იცით, შეგიძლიათ თუ არა საყინულეში მწვანე ხახვი გაყინოთ, მე გიპასუხებთ - რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ. გარდა ამისა, საყინულე ხელს შეუწყობს მცენარის შენარჩუნებას 12 თვის განმავლობაში.

რეგულარული გაყინვა მწვანილის შენახვის ყველაზე გავრცელებული სახეობაა. ეს მარტივია და არ საჭიროებს დამატებით კომპონენტებს:

1. გახეხეთ ბუმბულიმწვანილი საჭირო ზომით.
2. მოათავსეთ ისინი ფორმებშიყინულისთვის ან გამოცხობისთვის. შეავსეთ მინი კონტეინერები არა უმეტეს მესამედით.
3. შეავსეთ დარჩენილი ადგილი წყლითდა მოათავსეთ კონტეინერები საყინულეში.
4. როდესაც კუბურები გაიყინება, დააწყვეთ ისინიცალკე ჩანთებში და გამოიყენეთ საჭიროებისამებრ.

მოათავსეთ ერთ ჩანთაში შეზღუდული რაოდენობითგაყინული კუბურები, რათა მომავალში დიდი მოცულობის ხახვის გაყინვა არ მოგიწიოთ.

მეთოდი 2. დამარილება

1. 1 კგ მწვანილისთვის მოამზადეთ დაახლოებით 250 გრამი მარილი.
2. მცენარე კარგად გააშრეთ. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ წყლის წვეთები არ ჩავარდეს ქილაში პრეპარატთან ერთად.
3. მწვანილს შეურიეთ ნახევარი მომზადებული მარილი.
4. დაიწყეთ მიღებული მასის ქილაში ფენებად ჩაყრა.რამდენიმე სანტიმეტრი, თითოეულ ახალ ფენას მოაყარეთ დარჩენილი მარილი.

დამარილების შემდეგ, თქვენ მიერ მომზადებული ხახვი შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ 2-3 კვირის შემდეგ. ეს დრო აუცილებელია, რომ მწვანილი კარგად დამარინადოს და წვენი მისცეს. ამ ფორმით მცენარის შენახვა შესაძლებელია 7 თვემდე.

მეთოდი 3. მომზადება ზეთში

1. გარეცხეთ მწვანილი და კარგად გააშრეთ.
2. დაჭერით ბალახი და შეავსეთ სუფთა ქილაშიდაახლოებით ¾.
3. ჩაასხით ზეთი კონტეინერში და აურიეთზემოდან ნარევს დაასხით ცოტა მეტი ზეთი.
4. დახურეთ ქილა ნეილონის თავსახურით.

პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში მინიმუმ ექვსი თვის განმავლობაში. და ამ მეთოდის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ მწვანილი არ კარგავს საკვებ კომპონენტებს.

მეთოდი 4. გაშრობა

მცენარის შენახვის აღწერისას არ შეიძლება არ აღინიშნოს მცენარის გაშრობა:

1. გარეცხეთ მწვანილი და დაჭერით.
2. მცენარე დადეთ თეთრ ქაღალდზე. ძალიან მნიშვნელოვანია მცენარის განთავსება თბილ ადგილას, სადაც მას ექნება საშუალება გამოშრობა. მოერიდეთ მცენარეს მზის პირდაპირ სხივებს - ის გაანადგურებს ნუტრიენტებიმასში შემავალი. საჭიროების შემთხვევაში გადააფარეთ ქაღალდის ფურცლით.
3. დაელოდეთ დაახლოებით 5-7 დღე. მწვანილის მზადყოფნაზე მათი სისუსტე მიანიშნებს. თუ ხახვი ხელში ადვილად იშლება, შეგიძლიათ დაასხით მშრალ ქილაში და შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე (მაგალითად, კარადაში).

შედეგები

თუ ზაფხულში უხვად არის გამწვანება, მაშინ ზამთარში ახალი ხახვის ბუმბული ყოველთვის დელიკატესი და დელიკატესია. IN თანამედროვე მაღაზიებიშეგიძლიათ შეიძინოთ მწვანე ხახვი ზამთარშიც კი, მაგრამ ის არ იქნება ისეთი გემრიელი, არომატული და ჯანსაღი, როგორც ზაფხულში თქვენს ბაღში გაშენებული. საზაფხულო კოტეჯიან ფანჯრის რაფა. ამიტომ, აუცილებლად უნდა მოამზადოთ ხახვი ზამთრისთვის. მაგრამ რა გზით?
ჭამე სხვადასხვა ვარიანტებიროგორ მოვამზადოთ მწვანე ხახვი ზამთრისთვის. ეს მწვანილი, როგორც ყველამ იცის, დელიკატურია და უბრალოდ დიდხანს არ შეინახება მაცივარში. მხოლოდ ერთი კვირის შემდეგ, მწვანე, ძლიერი ბუმბული ხდება ნაკლებად წვნიანი, შემდეგ კი ხმება და შრება. ზამთრისთვის ხახვის შენარჩუნების გავრცელებული და დადასტურებული ვარიანტებია მათი გაშრობა, დამარილება ან გაყინვა.

გაშრობა

შესანიშნავი ვარიანტია როგორ მოვამზადოთ მწვანე ხახვი ზამთრისთვის და ზოგადად მწვანილი. ამის გაკეთება ძალიან მარტივია: გარეცხეთ პროდუქტი, მოათავსეთ პირსახოცზე, რომ მთლიანად გაშრეს. შემდეგ ამოიღეთ ხახვის ყველა გამხმარი ნაწილი და ამოჭერით თეთრი ნაწილი. ბუმბული დავჭრათ წრეებად დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრით, თანაბარ ფენად გავანაწილოთ ქაღალდზე (დაათავსეთ ჩრდილში).

ადვილი გასაგები იქნება, რომ ხახვი გამხმარია: ის გადაიქცევა სურნელოვანი გამწვანების მშრალ რგოლებად. ახლა ის რჩება ხმელი ხახვიმოათავსეთ მინის ქილებში და დაახურეთ ჩვეულებრივი პლასტმასის სახურავით. მომზადების ამ მეთოდით შენარჩუნდება მინერალები და პროდუქტში შემავალი ვიტამინების უმეტესობა. მაგრამ ზოგიერთი არომატი დაიკარგება, მაგრამ რაღაც უნდა შეიწიროს. ხმელი ხახვი შეინახეთ მინის ქილებში ბნელი ადგილიშესაძლებელია ერთი წლის განმავლობაში.

სოლიმ

ზამთრისთვის ხახვის შენარჩუნების ამ ვარიანტით, თქვენ არ გჭირდებათ თეთრი ნაწილის მოწყვეტა: ის ასევე მოქმედებს. გარეცხეთ და გააშრეთ მწვანილი, მოაშორეთ გამხმარი ადგილები. ხახვი დატოვეთ ბოლომდე გაშრობამდე. შემდეგ ჩადეთ ქილაში (ქილა გააცხელეთ ღუმელში 20 წუთით 130 გრადუს ტემპერატურაზე, რომ ყველა მიკროორგანიზმი მოიშოროს). ხახვი მოათავსეთ ქილაში 2 სანტიმეტრიან ფენებად, თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი და დააქუცმაცეთ (ისე, რომ წვენი გამოჩნდეს). ამ ფორმით ხახვი ინახება 6-დან 8 თვემდე.

რჩევა!ხახვის დამარილებისას თითო კილოგრამ ხახვზე 0,2 კილოგრამი მარილი გამოიყენება. ზემოდან უნდა იყოს მარილის მკვრივი ფენა, რის შემდეგაც ქილა შეიძლება დაიხუროს.

კვასიმ

თქვენ დაგჭირდებათ პროდუქტის გარეცხვა და გაშრობა. მწვანილი დაჭერით თხელ რგოლებად, მოათავსეთ დიდ ქილაში ფენებად, მოაყარეთ მსხვილი მარილი. შემდეგი, დააწექით ზემოდან ისე, რომ მარილწყალი უფრო აქტიურად გამოჩნდეს. რამდენიმე დღის შემდეგ გაზარდეთ წნევა (თუ ამ დროისთვის მარილწყალი არ გამოჩენილა, შეგიძლიათ ხახვს ცოტა წყალი დაუმატოთ). ხახვი დუღდება 20 კვირის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაიწყოთ მისი მოხმარება. მწნილი ხახვი შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს მაცივარში.

გაყინვა

ვარიანტი #1

გარეცხეთ მწვანილი, გააშრეთ, მოაშორეთ ზედმეტი და გამხმარი. როდესაც ხახვი მთლიანად გაშრება, დაჭერით და პლასტმასის ჭურჭელში მოათავსეთ. არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ: ზედმეტი წვენი აქ არ არის საჭირო. მჭიდროდ დახურეთ კონტეინერი და შედგით საყინულეში. ძალიან კარგია, თუ მაცივარს აქვს "შოკის გაყინვის" რეჟიმი, შეგიძლიათ გაააქტიუროთ იგი.

რჩევა!იდეალურია ზამთარში სალათებში დასამატებლად, უკვე დამზადებულ და მირთმეულ რეცეპტებზე მოსასხურებლად.

ვარიანტი No2

შეგიძლიათ ხახვი გარეცხოთ, ზედმეტი წყალი მოაყაროთ და წვრილად დაჭერით, დაჭრილი მწვანილი მოათავსეთ ფორმებში, რომლებსაც თქვენი ოჯახი ყინულისთვის იყენებს. ხახვს დაასხით ცოტა წყალი და შედგით საყინულეში. შემდეგ ამოიღეთ კუბურები, ჩადეთ ცალკე ტომარაში და შეახვიეთ. გაყინვისას შესაძლებელია შევინარჩუნოთ არა მხოლოდ ვიტამინები და სასარგებლო მასალა, არამედ გამწვანების არომატიც.

რჩევა!ეს კუბურები იდეალურია სუპებისა და ძირითადი კერძების მოსამზადებლად.

ვარიანტი #3

ხახვი დაჭერით, დაასხით ტაფაში, რომელშიც უკვე გაცხელებულია მცენარეული ზეთი. მოხარშეთ სანამ მთლიანად არ დაიბრაწება. შემწვარი ხახვი გადაიტანეთ ჩანთაში და გაყინეთ. გაყინვის მეთოდი არ არის ყველაზე გავრცელებული, მაგრამ ასეთ ხახვს ემატება ზამთრის კერძებითავისი განსაკუთრებული პიკანტურობა.

მწვანე ხახვი ფანჯრის რაფაზე

შეგახსენებთ, რომ მწვანე ხახვი სახლში მოყვანისას უპრეტენზიოა. ასე რომ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გააშენოთ ბოსტანი თქვენს ფანჯრის რაფაზე. მნიშვნელოვანია, რომ ფანჯრის რაფა იყოს თბილი და ჰქონდეს საკმარისი განათება და წყალი. შალოტის მოშენება უკეთესია, რადგან ჩვეულებრივზე უფრო მეტ ყლორტს გამოიღებს. ხახვი, უფრო სურნელოვანი და ნაზი ფოთლები აქვს.

შესახებ სასარგებლო თვისებებიმწვანე ხახვის შესახებ მეტის თქმა არ არის საჭირო. მწვანილი აუმჯობესებს იმუნიტეტს, იცავს ვირუსებისა და გაციებისგან. ზაფხულში ეს უბრალოდ სასარგებლოა, ზამთარში კი აქტუალურია. ამიტომ, ბევრი დიასახლისი ფიქრობს ზამთრისთვის მწვანე ხახვის მომზადების გზებზე. ამ მასალის წაკითხვის შემდეგ დიასახლისები გაიხსნება დიდი ველიახალი კულინარიული ექსპერიმენტებისთვის.

კულინარიაში მწვანე ხახვის გამოყენება კერძებს ორიგინალურ არომატს და გემოს ანიჭებს და ასევე აჯანსაღებს. ეს მცენარე უნდა მიირთვათ ყოველდღიურად მთელი სეზონის განმავლობაში, რათა ორგანიზმს მივაწოდოთ ვიტამინები და მინერალები, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ზამთარში.

იმისათვის, რომ მწვანე ხახვი დიდხანს შენარჩუნდეს, მნიშვნელოვანია სათანადო მომზადება, რომელიც მოიცავს მოჭრას, გახეხვას, გაშრობას და დაჭრას. გარდა ამისა, ბლანკებისთვის თქვენ უნდა აირჩიოთ მაღალი ხარისხის ბუმბული, რომელიც დაუზიანებელია და არა მშრალი.

მშვილდი, რომელსაც უკვე ისრები აქვს, შესანახად არ გამოიყენება, ასეთი ბუმბული ხისტი და უგემოვნოა.

სანამ მომზადებას დაიწყებთ, საჭიროა:

• მოჭრილი ნათელი მწვანე ფერის გრძელი ბუმბული;
• ამოჭერით ბუმბულის გამხმარი წვერები და გადააგდეთ;
• ხახვი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ;
• გააშრეთ ხახვი სუფთა პირსახოცით;
• დიასახლისისთვის ხელსაყრელი ბუმბული დავჭრათ - წვრილად ან უხეშად.

გარდა ამისა, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე წესი, რაც ხელს შეუწყობს ხახვის დიდხანს შენახვას:

• გაჭრა ხახვის ბუმბულიდანით ან სამზარეულოს მაკრატლით, მაგრამ არა კვების პროცესორით, ეს გამოიწვევს მცენარის წვენის გამოყოფას;
• ხახვი მარილით ან ზეთით ინახება მინის კონტეინერში;
• გამხმარი ხახვი შეიძლება ინახებოდეს ქსოვილის ჩანთებში ან პლასტმასის ბოთლებში.

მცენარის მომზადების შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ხახვის მოსავლის აღება.

შენახვის მეთოდები

გაყინვას

საყინულეში შენახვა ძალიან მოსახერხებელია. ამისათვის თქვენ არ გჭირდებათ ზეთის ან მარილის გამოყენება, არ გჭირდებათ მცენარის გაყინვა კერძების მომზადებისას.

ეს ხახვი შეგიძლიათ შეინახოთ ერთ წლამდე. მცენარე გაყინულია შემდეგნაირად:

• სუფთა მშრალი ხახვი წვრილად დაჭრილი;
• მწვანილი მოთავსებულია ყინულის უჯრებში ან სხვა პატარა ჭიქებში, მაგრამ არა ზევით;
• კონტეინერები ივსება სუფთა წყალიდა შედგით საყინულეში.

თუ საყინულეში საკმარისი ადგილი არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფრო მოსახერხებელი მეთოდი: წვრილად დაჭრილი ხახვი შეფუთეთ ხახვში და ჩაყარეთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გამოწურვის შემდეგ მოათავსეთ ჩანთებში, გაყავით ნაწილებად.

მშრალი

მწვანე ხახვის სახლში მომზადების კიდევ ერთი გზაა მისი გაშრობა. ეს ხახვი შეიძლება გამოყენებულ იქნას აბსოლუტურად ნებისმიერ რეცეპტში. გარდა ამისა, არ არსებობს სპეციალური შენახვის პირობები: პროდუქტი კარგად ინახება და ინარჩუნებს თავის კვების თვისებებს ოთახის ტემპერატურაზე.

გაშრობა საკმაოდ მარტივია:დაჭრილი ბუმბული იდება თეთრ ქაღალდზე თხელი ფენით და მოთავსებულია მშრალ, თბილ ადგილას, სადაც მზის პირდაპირი სხივები არ აღწევს. ამისათვის შეგიძლიათ მცენარე სხვა ფურცლით დაფაროთ.

კიდევ ერთი გზაა მისი გაშრობა ღუმელში. მცენარეს ათავსებენ ღუმელში რამდენიმე საათის განმავლობაში, მორგებული ტემპერატურის რეჟიმი 50 გრადუსი. ღუმელის კარი არ არის დახურული.

გამხმარი და გაყინული ხახვის შენახვა შესაძლებელია დალუქული ჩანთებირომ იკავებს მცირე ადგილს მაცივარში ან საყინულე, ასევე არ დაუშვათ ჰაერი გაიაროს და გაახანგრძლივოთ პროდუქტის შენახვის ვადა.

მწნილი

Კეთება კარგი მომზადებაშეგიძლიათ, თუ მწვანე ხახვს მარილს დაუმატებთ. თქვენ უნდა აურიოთ იგი მარილით, თითო კილოგრამ მწვანილის ერთი ჭიქა მარილის ოდენობით. შედეგად მიღებული ნარევი უნდა მოათავსოთ მინის ქილებიმჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და შეინახეთ გრილ, მშრალ ადგილას.

ნარევი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ორი კვირის შემდეგ. ალტერნატიული გზამწვანე ხახვის მწნილი - მოათავსეთ ბუმბული ქილაში ან ბოთლში ძლიერ დამარილებული ადუღებული წყლით.

შეურიეთ ზეთი

ქილის შიგთავსს მოაყარეთ მზესუმზირა ან ზეითუნის ზეთი. ხახვს ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ კამა, ოხრახუში, ნიახური ან რეჰანი.

მოამზადეთ მწვანე სოუსი

არ არის აუცილებელი მხოლოდ ერთი გზით მომზადება. მრავალფეროვნებისთვის შეგიძლიათ რამდენიმე ხახვი გაყინოთ, ნაწილი კი გაამშრალოთ ან მწნილი.

და კიდევ ერთი ძალიან გემრიელი და სასარგებლო ვარიანტი- მოამზადეთ მისგან ცნობილი იტალიელი მწვანე სოუსიუწოდა პესტო.

ინგრედიენტები პესტოსთვის:

• მწვანე ხახვი - 200 გრამი;
• ოხრახუში, კამა, კილანტრო, რეჰანი - თითო 100 გრამი;
• ნივრის თავი;
• მწვანე ბულგარული წიწაკა - 200 გრამი;
• შაქარი, მარილი, ცხარე წიწაკა გემოვნებით;
• ძმარი - ჩაის კოვზი.

მომზადების მეთოდი ძალიან მარტივია: ყველა ინგრედიენტი გახეხეთ ბლენდერში, ან წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ სანელებლები, ძმარი, ჩაასხით პატარა ქილებში და შედგით მაცივარში ან სარდაფში. ზამთარში, სოუსი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სუნელი სხვადასხვა კერძები, სალათები, სენდვიჩების დასამზადებლად, მარინადები.

მცენარე

რა თქმა უნდა, ყველაზე ეფექტური და მარტივი გზა ზამთრისთვის სურნელოვანი საკვებით უზრუნველყოფისთვის მწვანე ხახვი- ეს არის ფანჯრის რაფაზე დასარგავად. ბევრი დიასახლისი ხახვს წყლის ქილაში ათავსებს და ცოტა ხანში მასზე ბუმბული ჩნდება, მაგრამ წყლიანი, ფერმკრთალი და გემო გამოუთქმელი.

ფანჯრის რაფაზე მაღალი ხარისხის მოსავლის მისაღებად საჭიროა კოლოფში ფიჭვის ნახერხი ჩაასხათ და პატარა ბოლქვებში ჩაყაროთ ერთმანეთისგან მცირე მანძილზე. ყუთის შიგთავსი უნდა იყოს მორწყული, მაგრამ არა ძალიან ბევრი.

როგორ შეინახოთ დამუშავებამდე?

ასეც ხდება: მწვანე ხახვი უკვე მოჭრილია, მაგრამ უახლოეს მომავალში მისი მომზადება შეუძლებელია. ამიტომ აუცილებელია მცენარის სიახლის შენარჩუნება.

ამის გაკეთება შეგიძლიათ ორი გზით:

1. მოაშორეთ ნამსხვრევები, შეაგროვეთ მოწესრიგებულ შეკვრაში და მოათავსეთ ცივი წყლით ქილაში. კონტეინერი შედგით მაცივარში, შეცვალეთ მასში წყალი ყოველ ორ-სამ დღეში ერთხელ.
2. ხახვის სიახლის შესანარჩუნებლად კიდევ ერთი გზაა მისი პლასტმასის ჩანთაში მოთავსება. მცენარეს ასევე ასუფთავებენ ნამსხვრევებისგან და შემდეგ ათავსებენ ჩანთაში, რომელიც მჭიდროდ უნდა იყოს შეკრული ჰაერის შესვლის გარეშე.

მნიშვნელოვანი პირობა, თუ მცენარის ხანმოკლე შენახვას აპირებთ, არის ის, რომ არ დაიბანოთ, უბრალოდ მოაცილოთ ბუმბულის გამხმარი წვერები და დაზიანებული ნაწილები. ასევე, მნიშვნელოვანია, რომ არ მოხრილიყოთ. შემდეგ შენახული ხახვი შეიძლება გამოყენებულ იქნას საჭიროებისამებრ.

როგორც ხედავთ, ზამთარში მწვანე ხახვის შენახვის რამდენიმე გზა არსებობს. თითოეული დიასახლისი ირჩევს თავისთვის შესაფერის მეთოდს, აკეთებს საკუთარ თავს საუკეთესო კერძებიგემრიელი და არომატული.