სათანადოდ მარილი თევზის სამკურნალო რეცეპტი. როგორ მოვაყაროთ მარილი თევზი

ალექსანდრე გუშჩინი

გემოს ვერ დავდებ, მაგრამ ცხელი იქნება :)

შინაარსი

გამხმარი თევზის მომზადება მარტივია სახლში, ამ პროდუქტის დამარილების მრავალი შესანიშნავი გზა არსებობს. შედეგად ხორცში რთული ფიზიკური, ბიოქიმიური პროცესები ხდება. ასეთი დამუშავების შემდეგ თევზი (შეგიძლიათ აიღოთ ზღვის ან მდინარის თევზი) თავისებურ გემოს იძენს. ყურადღება მიაქციეთ ორიგინალურ, აპრობირებულ რეცეპტებს, რომლის მიხედვითაც პროდუქტს დამარილებენ, აშრობენ სახლში.

როგორ მოვამზადოთ ხმელი თევზი

მიუდექით გაშრობის პროცესს მთელი პასუხისმგებლობით. თუ რაიმე რჩევას უგულებელყოფთ, შეგიძლიათ მიიღოთ დაბალი ხარისხის პროდუქტი, რომლის გამოყენებაც მოწამვლას ან სხვა უარყოფით შედეგებს გამოიწვევს. გასაშრობად გამოიყენეთ მხოლოდ ახალი დაჭერა, ცხიმიანი თევზი. კარკასებს არ უნდა ჰქონდეს ზღვის ან მდინარის წყლის, ტალახის სუნი. ახალი ხორცი ჩვეულებრივ მკვრივია შეხებით. მის ზედაპირზე არ არის ყავისფერი ლაქები, რაც დაშლის პროცესის დაწყებაზე მიუთითებს.

მიზანშეწონილია გამოიყენოთ მინანქრიანი კერძები. შესაფერისია ჭურჭლის, კერამიკის, ფაიფურის, მინის, ხის, ტიტანის კონტეინერები. აირჩიეთ სწორი მარილი. შეეცადეთ არ შეიძინოთ იოდირებული პროდუქტი. როგორც წესი, ის აფუჭებს დელიკატესს გარეგნობას და გემოს. გამოიყენეთ უხეში მარილი. პროდუქტის საჭირო რაოდენობის დადგენა ღირს უმი კვერცხის სითხეში მოთავსებით - ის წყლის ზედაპირზე უნდა იცუროს. თუ ეს არ მოხდა, მაშინ შეიძლება ღირს მეტი მარილის დამატება ან სითხის საფუძვლიანად შერევა.

როგორ დავამარილოთ თევზი გასაშრობად

დამუშავება ხდება მშრალი ან სველი გზით. პირველ შემთხვევაში, კარკასებს ასხამენ წვრილად დაფქულ მარილით. ღირს დეტალურად განხილვა, თუ როგორ მოვაყაროთ თევზი სველი გზით გასაშრობად. კარკასები ტრიალებენ ძაფზე, ათავსებენ მარილწყალში. თევზის ფენებს შორის ნაწილდება მარილი, ლავრუშკა, სანელებლები. დელიკატესი მზადდება დაახლოებით 2-6 დღის განმავლობაში. მითითებული დრო დამოკიდებულია თევზის ზომაზე. თუ ძალიან ღრმა კერძები გამოიყენება, მაშინ პერიოდულად შეურიეთ შემადგენლობა. ამავდროულად, შეეცადეთ ზედა ფენები დაწიოთ, ქვედა - ამაღლება.

როგორ გავაშროთ

გასაშრობად დამარილების შემდეგ თევზის გაჟღენთვას დაახლოებით 1-2 საათი სჭირდება. შემდეგი, გვამები ქუჩაში ჩამოკიდებული. გახსოვდეთ, რომ თევზის ჩამოკიდება თავდაყირა ხდება. ამ პოზიციის წყალობით, ჭარბი ტენიანობა გამოდის პირის ღრუს მეშვეობით - კარკასები გაცილებით სწრაფად და თანაბრად გაშრება. თევზის დასაკიდებლად ჯერ კუდებთან უნდა გახვრეტით. ამისათვის გამოიყენეთ სპეციალური უჟანგავი ფოლადის კაკვები. ჩამოკიდების შემდეგ საჭიროა 4-10 დღე ლოდინი.

როგორ გავაშროთ თევზი ზამთარში

ზოგიერთმა ადამიანმა შეიძლება არ იცოდეს როგორ გააშროთ თევზი სახლში ზამთარში. გაითვალისწინეთ, რომ გამხმარი თევზი კარგად მუშაობს სუფთა ჰაერის მუდმივი მიწოდებით. ეცადეთ, კარკასები მოათავსოთ დახურულ გახურებულ აივანზე, ლოჯიაში, სამზარეულოში ღუმელთან, რადიატორთან. ხორცთან ახლოს მოათავსეთ ვენტილატორი, რომ უფრო სწრაფად გაშრეს. აღსანიშნავია, რომ ზამთრის დროს აქვს ერთი მთავარი უპირატესობა გაშრობისთვის - ბუზების არარსებობა.

როგორ გავაშროთ თევზი ღუმელში

თუ გაინტერესებთ, როგორ გააშროთ კარკასები ან როგორ მოვამზადოთ ფილე ღუმელში, მაშინ უნდა იცოდეთ, რომ ეფექტური დამუშავებისთვის ხორცში კბილის ჩხირები და ასანთი უნდა ჩადოთ. ღუმელში დააყენეთ ტემპერატურა 40 გრადუსზე, ჩართეთ კონვექციური ვენტილატორი. დამარილებული კარკასები წაუსვით საცხობ ფირფიტაზე, პერგამენტის ან ფოლგის ფურცელზე, შედგით ღუმელში. დატოვე კაბინეტის კარი ღია. ჩართეთ ღუმელი, გააშრეთ ხორცი 5-7 საათის განმავლობაში.

ხმელი თევზის რეცეპტები

ბევრ დიასახლისს აინტერესებს როგორ მოვამზადოთ კერძი რაც შეიძლება სწრაფად და მარტივად. ხშირად თევზის ჩირს ამზადებენ ვობლას, შპრიცის, სარდინის, პიკის ქორჭილას, კაპარჭინას, ანჩოუს, რუდის, ქორჭილას, იდეის, ვარდისფერი ორაგულის, კალმახის, როჩოს, კობრისგან (ყურადღება მიაქციეთ მზა დელიკატესების ლამაზ ფოტოებს). თუ გვამები პატარაა, მაშინ მათი ამოღება შეუძლებელია. მსხვილ თევზში შიგნიდან ამოღებულია და რძე, ხიზილალა რჩება, ზურგი ჭრიან.

კობრი

დრო: 3 კვირა.
კერძის კალორიული შემცველობა (100 გ): 184 კკალ.
მიზანი: snack.
სამზარეულო: რუსული.
სირთულე: მარტივი.

კობრი ცნობილია თავისი შესანიშნავი გემოთი. შემწვარი, მოხარშული, ღუმელში გამომცხვარი, ჩაყრილი. სანამ კობრის ჩირს მოამზადებთ, გაითვალისწინეთ, რომ დასამარილებლად სასურველია ცხიმიანი კარკასის გამოყენება. ზოგიერთი დიასახლისი ურჩევნია არ გაიწმინდოს შიგთავსი, მაგრამ ჯობია მოიშოროს. ასევე, აუცილებლად ამოიღეთ ღრძილები. ქედის გასწვრივ უნდა დაიჭრათ დიდი ნიმუშები, რის წყალობითაც ხორცი უფრო სწრაფად დამარილდება.

ინგრედიენტები:

კობრი (აიღეთ საშუალო ზომის თევზი) - 1 კგ;
მცენარეული ზეთი - 50 გ;
მარილი - 200 გ.

მომზადების მეთოდი:

ამოიღეთ სასწორები, თავები, კუდები, წიაღები.
კარკასებს დაასხით მარილის ხსნარი ზეთის დამატებით, გააჩერეთ 10 დღე.
ხორცი დავკიდოთ ვენტილირებად ადგილას, გავაჩეროთ 2 კვირა.

ვობლა

დრო: 3 კვირა.
პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა (100 გ): 235 კკალ.
მიზანი: snack.
სამზარეულო: რუსული.
სირთულე: მარტივი.

იმისათვის, რომ გამხმარი თევზი გამოვიდეს ოდნავ დამახასიათებელი სიმწარით, რეკომენდებულია ვობლას შიგთავსი მთლიანად არ ამოიღოთ. ხანდახან ვობლას აშრობენ ნაღვლის გარეშე. წვრილ კარკასს მუცელი მოჭრით, მსხვილ კარკასს ზურგი. დასამარილებლად ვობლას აყრიან თავდაყირა, შემდეგ მარილწყალში ავსებენ. ზემოდან ჩამოყალიბებულია ჩაგვრა. ასეთი დამუშავების დრო მსგავსია სხვა რეცეპტებში მითითებულ დროს (10 დღე). ვობლას მიირთმევენ ღია ან მუქ ლუდთან ერთად.

ინგრედიენტები:

ვობლა - 1 კგ;
მარილი - 100-200 გ.

მომზადების მეთოდი:

გაასუფთავეთ კარკასები, მარილი. თუ ვაპირებთ ვობლას მარილით გახეხვას, მაშინ 10 დღის შემდეგ ის აუცილებლად გამდინარე წყალში უნდა დაიბანოთ. მარილწყალში გამოყენების შემდეგ გვამები წყალში 2 საათის განმავლობაში ათავსებენ. გაჟღენთის დრო დამოკიდებულია მარილის პერიოდზე.
დაკიდეთ როუჩი გასაშრობად. გახსოვდეთ, რომ ბუნებრივი გაშრობის დრო დამოკიდებულია როჩის ზომაზე. მზა დელიკატესს უნდა ჰქონდეს მჭიდრო ზურგი.

ვარდისფერი ორაგული

დრო: 2 დღე.
მომსახურება: 8-10 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა (100 გრ): 182 კკალ.
მიზანი: snack.
სამზარეულო: რუსული.
სირთულე: მარტივი.

თუ ხშირად გყავთ სტუმრები, ეწყობა მეგობრებთან ხანგრძლივი შეკრებები, მაშინ აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება ამ მარტივ რეცეპტს. დელიკატესი შესანიშნავად გამოიყენება ცალკე ან ჰოპი სასმელთან ერთად. ვარდისფერი ორაგული არ არის ძალიან ცხიმიანი, ამიტომ შესაფერისია მათთვის, ვინც ფიგურას მიჰყვება. გემრიელია ბალიკის გამოყენება პურთან, ბოსტნეულთან ერთად: შეგიძლიათ მოამზადოთ კანაპეები, სენდვიჩები.

ინგრედიენტები:

ვარდისფერი ორაგული - 1,5 კგ;
მარილი - 3 ს.კ. ლ;
შაქარი - 1 ს.კ. ლ.;
სანელებლები - სურვილისამებრ.

მომზადების მეთოდი:

გაყინეთ, ჩამოიბანეთ, დაჭერით კარკასები თეფშებად.
შეურიეთ მარილი, შაქარი, სანელებლები. ნარევი ხორცს დაასხით და აურიეთ. დატოვე ყველაფერი ერთი დღით.
საცხობ ფირფიტაზე წაუსვით ვარდისფერი ორაგული, შედგით ღუმელში, რომელშიც ტემპერატურა 40 გრადუსზეა დაყენებული, 4-6 საათის განმავლობაში. ღუმელის კარი ღია უნდა იყოს.
მზა დელიკატესი გაცივდება მაცივარში, შემდეგ მიირთმევს მაგიდაზე.

ზანდერი

დრო: 12 დღე.
კერძის კალორიული შემცველობა (100 გრ): 84 კკალ.
მიზანი: snack.
სამზარეულო: რუსული.
სირთულე: მარტივი.

ეს მტაცებელი ეკუთვნის ზუთხის ოჯახს და არ აქვს ძალიან ცხიმიანი ხორცი, მაგრამ მისგან დელიკატესი შესანიშნავია. პიკის ქორჭილს აშრობენ და ამარილებენ სწრაფად, განსაკუთრებული პირობების შექმნის გარეშე. გააკეთეთ ყველაფერი ისე, როგორც დელიკატესის მომზადების სხვა შემთხვევებში. ერთადერთი განსხვავება ამ რეცეპტში არის ორიგინალური მარილიანი ნარევის არსებობა. გემრიელია ოხრახუშით, კამათ, შავი პილპილით. რძე ან კვაზი ხორცს უფრო ნაზს გახდის.

ინგრედიენტები:

პიკის ქორჭილა - 1,5 კგ;
ცხენი (ფოთლები) - 400 გ;
მარილი - 200 გ;
რძე ან კვაზი - 200 მლ;
ძმარი (9%) - 200 მლ;

მომზადების მეთოდი:

გაასუფთავეთ, ჩამოიბანეთ, დაჭერით პიკის ქორჭილა ფენებად. შეიზილეთ ძმრით, მარილით. გარდა ამისა, თევზის კარკასები შეიძლება დაასხით ძმრისა და წყლის ხსნარით, დაელოდეთ 2 საათს.
გახეხეთ ცხენი, შეურიეთ დაჭრილ ოხრახუში, კამა, სანელებლები.
ჭურჭლის ძირში მოაყარეთ მარილი 1სმ ფენით.დააფინეთ კარკასები. თევზის თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი, სანელებლებისა და მწვანილის ნარევი. დაელოდე 2 დღე. დამარილების პერიოდი დამოკიდებულია კარკასის ზომაზე.
ხორცი დაასველეთ რძით ან კვასის წყალში 2 საათის განმავლობაში.
მშრალი პიკის ქორჭილა, ჩამოკიდეთ გასაშრობად, დაელოდეთ 10 დღე. გაშრობის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია პიკის ქორჭილის ზომაზე.

იდე

დრო: 15 დღე.
მომსახურება: 10 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა (100 გ): 117 კკალ.
მიზანი: snack.
სამზარეულო: რუსული.
სირთულე: მარტივი.

იდე საუკეთესოდ იხარშება შემოდგომაზე. ამ დროს ის „ამუშავებს“ პირველ ცხიმს, ამიტომ უფრო გემრიელი გამოდის. ეს რეცეპტი ძალიან მარტივი და გასაგებია. დელიკატესის შესაქმნელად, თქვენ არ გჭირდებათ რაიმე სპეციალური ხელსაწყოების გამოყენება (მაგალითად, როგორც საჭიროა მოწევის დროს). ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის ახლად დაჭერილი თევზი.

ინგრედიენტები:

საშუალო ზომის იდები - 20 ც.;
დაფნის ფოთოლი - 6 ც.;
მარილი - 2 კგ;
კამა, ოხრახუში, სანელებლები - სურვილისამებრ.

მომზადების მეთოდი:

გაასუფთავეთ, გარეცხეთ იდეები.
გამოიყენეთ მშრალი დამარილების მეთოდი: თევზის თითოეულ ფენაზე ნაწილდება მარილი, 2 დაფნის ფოთოლი, სანელებლები, დაჭრილი მწვანილი.
ყველაფერი დაფარულია პოლიეთილენის ფურცლით. ჩაგვრა დაყენებულია.
5 დღის შემდეგ იდეებს ადუღებენ დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.
თოკზე ჩამოკიდებული იაზიები. გაშრობას დაახლოებით 10 დღე სჭირდება. თუ ეს პერიოდი გაიზარდა, მაშინ მიიღებთ ხმელ თევზს.

კაპარჭინა

დრო: 2 კვირა.
ულუფების რაოდენობა: 15-20 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა (100 გრ): 221 კკალ.
მიზანი: სადილი, შუადღის snack, ვახშამი.
სამზარეულო: რუსული.
სირთულე: მარტივი.

თუ დაჭერა შედგება კაპარჭისგან, მაშინ მათგან შეგიძლიათ შესანიშნავი საჭმლის მომზადება. შესანიშნავი გამოსავალი იქნება თევზის გაშრობა. ყველაზე მოსახერხებელია დელიკატესის მომზადება (მის ორიგინალურობას ფოტოდან ხედავთ) მშრალი მარილის გამოყენებით. თუ გადაწყვეტთ სველი მარილის გამოყენებას, მაშინ მთავარია მარილწყალი სწორად გააკეთოთ, რადგან კერძის გემო მასზეა დამოკიდებული.

ინგრედიენტები:

საშუალო ზომის კაპარჭინა - 20 ცალი;
უხეში მარილი - 200 გ;
კამა, ოხრახუში, სანელებლები - სურვილისამებრ.

მომზადების მეთოდი:

გუტი, გარეცხეთ კაპარჭინა. შიგნიდან შეიზილეთ მარილი.
კერძის ძირში დაასხით დაახლოებით 5 ს.კ. ლ. მარილი. ზემოდან მოაყარეთ კაპარჭინა, მოაყარეთ მარილი, დაჭრილი მწვანილი, სანელებლები. დაჭერით ყველაფერი მძიმე ნივთით და განათავსეთ ბნელ, გრილ ადგილას ერთი კვირის განმავლობაში.
მარილიანი კარკასები დაასველეთ წყალში დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.
კაპარჭინასთვის გამოიყენეთ ცივი საშრობი. ფილე მოათავსეთ, მაგალითად, აივანზე, გააშრეთ 7 დღის განმავლობაში.
გამხმარი თევზი იფუთება ხის ყუთებში, ინახება გრილ ადგილას 10 თვის განმავლობაში.

ცისფერი თეთრკანიანი

დრო: 4 დღე.
პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა (100 გ): 255 კკალ.
მიზანი: snack.
სამზარეულო: რუსული.
სირთულე: მარტივი.

თუ თქვენი ოჯახის წევრებს უყვართ თევზის სხვადასხვა ფორმით ჭამა, მაშინ სცადეთ ეს მარტივი რეცეპტი. მისთვის თქვენ გჭირდებათ ლურჯი თეთრკანიანი. ღირს სველი მარილის მეთოდის გამოყენება. გაშრობა ხდება ღუმელში ან ქუჩაში. მეორე შემთხვევაში მომზადებას შედარებით მეტი დრო სჭირდება. გაითვალისწინეთ, რომ ცისფერ ცილას ღუმელში გაშრობას 5 საათი სჭირდება, გარეთ კი დაახლოებით ერთი კვირა.

ინგრედიენტები:

ცისფერი თეთრკანიანი საშუალო ზომის - 1 კგ;
წყალი - 1 ლ;
უხეში მარილი - 4 ს.კ. ლ.;
შაქარი - 2 ს.კ. ლ.;
შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთლები - სურვილისამებრ.

მომზადების მეთოდი:

გამჭვირვალე ცისფერი თეთრკანიანი.
წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოაყარეთ მარილი, შაქარი, პილპილი, ოხრახუში. მომზადებული მარილწყლის მიხედვით განსაზღვრეთ დელიკატესის გემო. გააგრილეთ ნარევი, შეავსეთ იგი ცისფერი ცილით. დაელოდე 3 დღე.
ცისფერი თეთრკანიანი გავრეცხოთ, მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, შევდგათ ღუმელში (დააყენეთ 40 გრადუსზე) 5 საათით. დატოვე ღუმელის კარი ღია.

Კალმახი

დრო: 3 დღე.
მომსახურება: 10 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა (100 გრ): 186 კკალ.
მიზანი: snack.
სამზარეულო: რუსული.
სირთულე: მარტივი.

ამ წითელი თევზისგან, რომელიც ორაგულის ოჯახს ეკუთვნის, შეგიძლიათ გააკეთოთ ორიგინალური დელიკატესი. ხშირად მას ამზადებენ რაიმე მნიშვნელოვანი მოვლენისთვის: საახალწლოდ, ქორწილისთვის. კალმახის დამატებით მზადდება ყველა სახის სალათები და ქონდარი საჭმელები. გარდა ამისა, გემრიელია მხოლოდ პურთან ერთად ჭამა: გააკეთეთ ლამაზი სენდვიჩები, კანაპეები. დელიკატესის შესაქმნელად მთავარია მაღალი ხარისხის ფილეების შეძენა. სასურველია გაცივდეს.

ინგრედიენტები:

საშუალო ზომის კალმახი - 1 კგ;
მარილი - 4 ს.კ. ლ.;
შაქარი - 2 ს.კ. ლ.;
ლიმონის წვენი - 2 ს.კ. ლ.;
შავი პილპილი - სურვილისამებრ.

მომზადების მეთოდი:

ფილე დავჭრათ. ნაჭრების ზომა უნდა იყოს დაახლოებით 10 სმ.შეუსვით ლიმონის წვენი, წიწაკა, შაქარი. ნაჭრები მოთავსებულია კონტეინერში მარილის ფენებს შორის, ზემოდან დაჭერით რაღაც მძიმე. კალმახი შედგით მაცივარში 2 დღით.
მარილიანი კალმახი გააშრეთ ღუმელში ღია კარით 4-5 საათის განმავლობაში. დაადგინეთ მისი მზადყოფნა ზურგით. ისინი მშრალი უნდა იყოს.
სუფრასთან მიტანის წინ მარილიანი თევზი იჭრება თხელ ნაჭრებად. ამავე დროს, მიმართეთ დანა მწვავე კუთხით.

როუჩი

დრო: 15 დღე.
მომსახურება: 8-10 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა (100 გრ): 148 კკალ.
მიზანი: snack.
სამზარეულო: რუსული.
სირთულე: მარტივი.

გემოვნებით, მადა წააგავს გამხმარ ვერძს ან როჩს. კარგად უხდება ღია ან მუქ ლუდს. უმჯობესია როშის მომზადება გაზაფხულზე. ამ დროს მას ჯერ კიდევ არ აქვს დრო, რომ ტალახის სუნში ჩაიძიროს. გაზაფხულზე როჩო ქვირითად მიდის, ამიტომ ცხიმის კარგი შემცველობა აქვს. დელიკატესი ნაზი და მკვებავი გამოდის (მისი უნიკალურობისთვის იხილეთ ფოტო).

ვიალი თევზი უბრალოდ და გემრიელია იპოვეთ შეცდომა ტექსტში? აირჩიეთ, დააჭირეთ Ctrl + Enter და ჩვენ გამოვასწორებთ!

იშვიათი არაა, რომ ყველა მეთევზეს აქვს შემთხვევები, როცა ნაჭერი არ არის უბრალოდ ბევრი, არამედ ძალიან დიდი და საჭიროებს სწრაფად დამუშავებას, რომ არ გაქრეს. პირველი ვარიანტია თევზის შეწვა. მაგრამ თუ ოჯახი პატარაა და ბევრს ვერ ჭამს, უნდა სცადოთ დამუშავების სხვა გზები. მაგალითად, მარილი. ეს არის ყველაზე მარტივი და მრავალმხრივი მოსავლის მეთოდი, თუ იცით, როგორ სწორად მოაყაროთ მარილი მდინარეში დაჭერილი თევზი. არსებობს უამრავი რეცეპტი, რომლებიც გვთავაზობენ თევზის დამარილებას სახლში. მათ შემდგომ განიხილავენ.

ცხარე დამარილება

სამუშაოსთვის აუცილებელია მომზადება:

კონტეინერი. ეს შეიძლება იყოს ღრმა თასი ან აუზი, ემალირებული ვედრო, ხის ყუთი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ პლასტმასის კონტეინერი. უბრალოდ არ გამოიყენოთ მეტალი.
სანელებლები. აუცილებლად მიირთვით შავი პილპილი და დაფნა.
საკვები მარილი. სასურველია - არც თუ ისე პატარა, და არავითარ შემთხვევაში იოდირებული.
ტვირთი. ეს შეიძლება იყოს არც თუ ისე მძიმე ქვა, პლასტმასის ჩანთაში გახვეული რამდენიმე აგური, ქილა ან წყლის პატარა მინანქრის ქოთანი ან სხვა მსგავსი ნივთი.
სახურავი ოდნავ პატარაა, ვიდრე მარილიანი კონტეინერის ზედა ნაწილი.

თევზის დალაგება უნდა მოხდეს დაჭერისთანავე

დამარილების ეს ვარიანტი განკუთვნილია ქორჭილასთვის, ბლაგვისთვის და სხვა საშუალო ზომის თევზისთვის. დაჭერა უნდა იყოს ახალი, ახლად დაჭერილი საუკეთესოა. თქვენ უნდა აირჩიოთ დაახლოებით იგივე ზომის ნიმუშები, რომელთა წონა 1 კგ-მდეა.

დაჭერა უნდა გაირეცხოს და ამოიწუროს. შემდეგი, მარილები (0,5 სმ) ჯერ ასხამენ ძირში დამარილებულ ჭურჭელში და დებენ თევზს, დაწყებული უფრო დიდი ინდივიდებით. პირველი ფენის დაგების შემდეგ ზემოდან მოაყარეთ მარილის თხელი ფენა, დაუმატეთ რამდენიმე ფურცელი დაფნა, 2-3 მარცვალი წიწაკა, ქინძი. შემდეგ ისევ თევზი, მარილი და სანელებლები და ასე შემდეგ ზევით, ან სანამ თევზი არ ამოიწურება.

ყურადღება! დროა მოახდინოთ ჩაგვრა, რათა აიძულოთ მთელი ჰაერი თევზიდან - გაფუჭებული რეაქციების მიზეზი. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ სახურავი, დაადოთ თევზს და ზემოდან დაადოთ "დამარილებელი" ტვირთი.

ახლა თქვენ უნდა გადაიტანოთ ეს ყველაფერი ყველაზე მაგარ ადგილას სახლში (ან ბინაში) 72-96 საათის განმავლობაში. დამარილების პროცესის დასრულების შემდეგ, ამოიღეთ სახურავი და ჩამოიბანეთ თევზი გამდინარე წყლის ქვეშ, ისე რომ მთელი მარილი ჩამოირეცხოს. როდესაც წყალი გამჭვირვალე გახდება, ტაფა დატოვეთ 60-90 წუთის განმავლობაში.

ზოგიერთი მეთევზე ამტკიცებს, რომ თევზის წყალში შენახვა აუცილებელია ყოველი 24 საათის განმავლობაში, 1 საათის განმავლობაში. მაგალითად, თუ თევზი მარილში იყო 1 სთ-ით, თუ 2 დღე - 2 საათი და ა.შ. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, მაგიდას რამდენიმე ფენად დააფარეთ გაზეთები და ზემოდან მოაყარეთ თევზი გასაშრობად.

3-4 საათის შემდეგ ის მშრალი გახდება, რაც ნიშნავს, რომ მზად არის გამოსაყენებლად. ამ კერძს აქვს შესანიშნავი გემო და შესანიშნავი სუნი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლუდთან ერთად, ხოლო კარტოფილის პიურესა და ფაფასთან ერთად - მიიღება უნივერსალური საჭმელი. ცხარე დამარილებული თევზი ინახება დიდი ხნის განმავლობაში, მაგრამ მხოლოდ მაცივარში. თუმცა, ეს ჩვეულებრივ დიდხანს არ გრძელდება.

მშრალი დამარილება

ჩვეულებრივ, ამ გზით იკრიფება როჭო, გობი, ქორჭილა. აუცილებელია მათი მომზადება ისევე, როგორც წინა რეცეპტში - ჩამოიბანეთ, ნაწლავები და მწნილი, ფენებად ჩაყრით შერჩეულ ჭურჭელში. თქვენ არ გჭირდებათ სანელებლების გამოყენება, მაგრამ ზოგიერთს უმატებენ შაქარს ან თქვენს საყვარელ სანელებლებს. ორი, მაქსიმუმ სამი დღის შემდეგ თევზის ლეშის რეცხავენ, აშრობენ ქსოვილის ხელსახოცებით და აკიდებენ თვალებს ან კუდს თოკზე.

რჩევა. გამოცდილი მეთევზეები გვირჩევენ თევზის თვალებში ჩამოკიდებას - ასე რომ, ყველა ცუდი სითხე ადვილად დაიწურება. და თუ თევზი კი პირიქით, კუდით მაღლა დგას, მაშინ თავში უსიამოვნო გემოსა და სუნის სითხე დაგროვდება.

თქვენ უნდა ჩამოკიდოთ მჭიდროდ, მაგრამ ისე, რომ ჰაერი გაიაროს ცალკეულ კარკასებს შორის. უფრო მეტიც, მოათავსეთ პროდუქტი არა მზეზე, არამედ ჩრდილში. მაგალითად, აივანზე ან ოთახში, სადაც მუდმივი ნაკადია. ასე რომ, დაჭერა უკეთ გაშრება, შემდეგ კი არ გახდება ნესტიანი.

თუ პროცესი ხდება გაზაფხულზე, როდესაც ბუზები არ არის, მაშინ არაფრის გაკეთება არ არის საჭირო, უბრალოდ დაელოდეთ პროდუქტის მზადყოფნას, მაგრამ ზაფხულში გასაშრობად ჩამოკიდებული ნაჭერი უნდა შეიფუთოთ 3-5-ად დაკეცილ მარილში. ფენები ისე, რომ ბუზები არ მიიღონ. თუ ეს არ გაკეთებულა, მაშინ თევზში ქუთუთოები სწრაფად გაჩნდება და ის უვარგისი იქნება მოხმარებისთვის. რამდენად გავაშროთ კარკასები, ეს დამოკიდებულია მფლობელების გემოვნებაზე. ვიღაც რამდენიმე დღე ინახავს, ვიღაც ნახევარი დღე.

თუ დიდი ვობლა, ქორჭილა, გობი დაიჭირეს (რაც, მართალია, იშვიათია, მაგრამ მაინც ხდება), მაშინ ის უნდა გაიძროთ და გაათავისუფლოთ თავი. შემდეგ - გააკეთეთ რამდენიმე ჭრილობა ზურგის გასწვრივ თავიდან კუდამდე და შეიზილეთ მათ მარილი. შესაძლოა სანელებლებთან ერთად. მას შემდეგ, რაც მთელ ნაჭერს მარილი მოაყარეთ, დატოვეთ 8-10 დღე გრილ ოთახში. აღმოცენებული მარილწყალი (მარილწყალი) უნდა დაიწიოს ყოველდღე. გარეცხვის შემდეგ, გასაშრობად ჩამოკიდებისას, თითოეულ ინდივიდს ხის სპეცერით (მაგალითად, ქერქიდან ამოღებული კბილის ჩხირებით ან ყლორტებით) შეჰყავთ მუცელში.

თევზის დასამარილებლად საჭიროა პრესა

თუ მთელი პროცესი სწორად წარიმართება, მაშინ კარკასი გარეგნულად ორაგულს წააგავს, რის გამოც დამარილების ამ ვარიანტს პოპულარულად „ბალიკოვს“ უწოდებენ. მიღებული პროდუქტის გემო ძალიან დახვეწილია.

პატარა თევზებს, როგორიცაა როუჩი, კიდევ უფრო ადვილია მარილის დალაგება, რადგან მათ არ სჭირდებათ გამონაყარი. მას რეცხავენ, ამარილებიან, ფენად აფენენ და კონტეინერს ათავსებენ მაცივარში 3, მაქსიმუმ 5 დღით. შემდეგ პროდუქტი გარეცხილია, ინახება სუფთა წყალში ერთი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ აშრობენ ქაღალდის პირსახოცებზე და კარკასს აკიდებენ ძაფზე ან შამფურზე. ნაჭერს აშრობენ 5-დან 10 დღემდე - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია როჩის ზომაზე და ჰაერის ტემპერატურაზე ქუჩაში ან ოთახში, სადაც პროდუქტი იშლება.

სველი ელჩი

პროცესი ასე მიდის:

თევზი მუცლით უნდა დადოთ. Მარილი. 1 კგ დაჭერისთვის - 100 გრ მარილი. იმისათვის, რომ გემო უფრო ნაზი იყოს, შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი - 0,5 ჩ.კ.
ზემოდან მოათავსეთ სახურავი, წრე - რომელიც ჯდება მწნილის კონტეინერის ქვეშ. შეგიძლიათ გააკეთოთ ცაცხვის, ასპენის წრე.
განათავსეთ კონტეინერი გრილ ოთახში 4-8 დღის განმავლობაში. არ შეეხოთ ამობურცულ მარილწყალს.
გამოიღეთ თევზი სითხიდან, ჩამოიბანეთ. გააშრეთ ღია ცის ქვეშ.
შეინახეთ კალათაში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხის ყუთი.

თუ თევზი პატარაა, დასამარილებლად შეიძლება მარილწყალში ჩაეფლო. მოამზადეთ 3 ლიტრი წყლისა და 1 კგ მარილისგან. შემდეგი, ჩამოიბანეთ, გააშრეთ და შეინახეთ.

ჩამორჩენილი ელჩი

გამოიყენება ცხიმიანი თევზისთვის. თევზის მსხვილ წარმომადგენლებს ამზადებენ და წნელებზე აკიდებენ. შემდეგ - მოთავსებულია მარილიან ხსნარში. მარილწყალი ისეთი მარილიანი უნდა იყოს, რომ უმი კარტოფილი ცურავს. კარკასები მოათავსეთ ისე, რომ ზედმეტად არ გაწურონ ერთმანეთი. ერთი კვირის შემდეგ, პროდუქტი შეიძლება ამოიღოთ მარილწყალიდან და გარეცხოთ და გაშრეს, მიირთვათ.

თუ სახლიდან შორს ზაფხულის სიცხეში დიდი დაჭერა დაიჭირეს, შეგიძლიათ გააკეთოთ შემდეგი:

მარილი თევზის კარკასები დიდ პლასტმასის ჩანთაში.
დამარხეთ ტომარა მიწაში (არ აქვს მნიშვნელობა ქვიშაა თუ მიწა). დამარხვის სიღრმე - 0,7-1 მ.. ნიადაგის ფენა სითბოსგან დაცვას და ამავდროულად - ჩაგვრისგან გამოდგება.
ჩანთაში ნამის ან წვიმის ტენის რომ არ შევიდეს, კისერზე პატარა ჩანთა უნდა დაიდოთ.

თუ თევზის გვამები დიდია, მაშინ ისინი ჯერ უნდა ამოიწუროთ, გაშრეს (არ შეიძლება დაიბანოთ!), თავი და კუდი მოაჭრათ. გახეხეთ თითოეული კარკასი გარედან. დაასხით მარილი ყველა ჭრილში და შიგნით. შეფუთეთ სუფთა ბურლაში. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქსოვილის ქაღალდი. მჭიდროდ შემოიხვიეთ ბაფთით, ბინტით. მოხარშვამდე კარკასებს ასველებენ რძის ან წყლის გამოყენებით. შემდეგ ადუღებენ - ადუღებენ, ადუღებენ, შეწვით. არჩევანი არის გემოვნებით. ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ უმი, ქაშაყივით შეზავებული.

რჩევა. თუ ზამთარში დიდი ნაჭერი დაიჭირეთ და სახლის გზაზე საგულდაგულოდ გაიყინეთ, ასეთი თევზი არ უნდა მოაყაროთ მარილი: გაყინვის შემდეგ, ქსოვილის სტრუქტურა უკვე გატეხილია, ამიტომ ის აგროვებს უამრავ მარილს. ამის გამო ძალიან ძნელია იმ მომენტის დაჭერა, როცა გვამებს ამარილიანებენ და შეიძლება თევზის საგრძნობლად ზედმეტ მარილიანობა. გარდა ამისა, კარკასები შეიძლება დაიშალა, როდესაც გაჟღენთილი და ჩამოკიდებული. უმჯობესია დაჭერა, რომელიც გადარჩა გაყინვასა და დათბობას ჩაშუშულში.

დიდი მდინარის თევზის დამარილება: ვიდეო

როგორ დავამარილოთ მდინარის თევზი: ფოტო

რუსეთი ნამდვილი კაცების ქვეყანაა! და ყოველი ნამდვილი კაცი უხსოვარი დროიდან იყო მარჩენალი და მარჩენალი! ჩვენი კაცების წინაპრებმა ოჯახებში მიიყვანეს პირადად დაჭერილი ნადირი და თევზი, რისთვისაც მიიღეს სიყვარული და პატივისცემა ცოლებისა და თანატომელებისგან.

თანამედროვე „სწორმა კაცებმა“ შეინარჩუნეს ნადირობისა და თევზაობის გამოუსწორებელი ლტოლვა, თუმცა მათ სახლში გაცილებით ნაკლები ნადირი და თევზი მოაქვთ, ვიდრე მათი წინაპრები.

დღესდღეობით რუსი კაცები თავისუფალ დროს ხშირად ატარებენ თევზაობაში, მათ სახლში გამუდმებით მოაქვთ დაჭერილი თევზი. ბევრს უჩნდება კითხვა - როგორ დაამუშავოთ თქვენი ნაჭერი გემრიელი და ჯანსაღი პროდუქტის მისაღებად? როგორც ჩანს, აქ არაფერია რთული - თევზს მარილი მოაყარა, გარკვეული დროის შემდეგ ჩამოკიდა გასაშრობად და ეს არის, თევზი მზად არის საჭმელად. თუმცა უგემრიელესი გამხმარი თევზის სახლში მიღება გარკვეულ ცოდნასა და გამოცდილებას მოითხოვს.

დღეს მე გეტყვით, როგორ დავამარილოთ თევზი სახლში. მარილის ეს რეცეპტი ეფუძნება მრავალწლიან პირად გამოცდილებას, როგორც "მეთევზე-მიმღები".

ასე რომ, სახლში თევზის დამარილების რეცეპტი

Მარილი

მარილი სახლის დასამარილებელი თევზისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ე.წ ქვა, ე.ი. უხეში დაფქვა. "ექსტრას" მარკის წვრილი მარილი არ არის შესაფერისი თევზის დასამარილებლად, ვინაიდან იგი მაშინვე აყალიბებს ერთგვარ მარილიან ნაჭუჭს თევზის ზედაპირზე, რომელიც ხელს უშლის თევზის ხორციდან სითხის გამოსვლას.
კატეგორიულად უარი თქვით იოდირებული მარილის გამოყენებაზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ უბრალოდ გააფუჭებთ თევზს.

ჭურჭელი

თევზის დასამარილებლად უმჯობესია გამოიყენოთ მომინანქრებული და უჟანგავი კერძები. დიდი რაოდენობით თევზის დასამარილებლად შესანიშნავია ხის კასრები. თევზის დასამარილებლად არ გამოიყენოთ ჟანგვის მასალისა და პლასტმასისგან დამზადებული ჭურჭელი. თევზს ამარილე შენთვის და შენი ოჯახისთვის!

თევზი

მარილიანობის წინ თევზი სუფთა წყალში უნდა გაირეცხოს, იდეალური ვარიანტია თევზიდან ყველა (!) ლორწოს ჩამორეცხვა. გავრცელებულია მოსაზრება, რომ თუ თევზი დამარილების წინ არ გაირეცხება, ის უფრო გემრიელი გამოვა. სრულიად მცდარი აზრი! თევზზე დარჩენილი ლორწო მარილთან ერთად მარილის ნაჭუჭს ქმნის. ეს არღვევს ბუნებრივ გაცვლის პროცესს თევზსა და მარილის ხსნარს შორის. თევზის გარეცხვისა და მისგან ლორწოს ამოღების შემდეგ, თევზი ოდნავ გააშრეთ - უბრალოდ წყალი გაუშვით.

დარწმუნდით, რომ ხელახლა დაალაგეთ თქვენი დაჭერა, სანამ თევზს მარილიან ჭურჭელში მოათავსებთ. ყველაზე დიდი და სქელი თევზი ჭურჭლის ფსკერზე უნდა მოათავსოთ. ზემოდან მოათავსეთ ფუმფულა.

არ მოაყაროთ სხვადასხვა ჯიშის თევზი ერთსა და იმავე კერძში. არსებობს თევზის სახეობები, რომელთა არსებობა საერთო მარილიან ჭურჭელში შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს მზა გამხმარი თევზის გემოზე.

ასე რომ, მაგალითად, ტენჩი, პაიკი, გობი და რუდი საუკეთესოდ არის დამარილებული როუჩისგან (ვერძი), კაპარჭინა, ვერცხლის კაპარჭინა, ქორჭილა, საბრეფი, პიკის ქორჭილა, ბერში, თევზი, შემაი, ბლაკი. ჩამოთვლილი თევზის ბოლო 10 სახეობა წარმატებით შეიძლება ერთად დამარილდეს ერთ კერძში.

მარილის დრო

ეს კითხვა ბევრ კამათს იწვევს. თევზის დამარილების ჩემი რეცეპტი ეფუძნება პირად გამოცდილებას. მზა თევზის ხარისხი ჩაუტარდა ლაბორატორიულ ანალიზს.

რამდენი მარილი მოვაყაროთ თევზს :

20 სმ-მდე სიგრძის თევზს 5-6 დღის განმავლობაში ამარილიანებენ. უფრო გრძელი პერიოდი მითითებულია სქელი ტანის და ცხიმიანი თევზისთვის: ჯვარცმული კობრი, თევზი, შემაია;
- 20-დან 25 სმ-მდე სიგრძის თევზს 7-8 დღის განმავლობაში ამარილიანებენ. უფრო გრძელი პერიოდი მითითებულია უფრო სქელი სხეულისა და ცხიმიანი თევზისთვის;
- 27-28 სმ-ზე მეტი სიგრძის თევზს 8-10 დღე უნდა მოაყაროთ მარილი. ამ შემთხვევაში თევზი უნდა გაბრტყელდეს, ე.ი. გაჭერით ხერხემლის გასწვრივ, გაშალეთ და ამოიღეთ შიგთავსები.

თევზის დამარილების ტექნოლოგია

მარილს ასხამენ სუფთა, მშრალ ჭურჭლის ძირში 5-6 მმ ფენით. შემდეგ დაიწყეთ თევზის ფენებად დადება. თითოეული დაგდებული ფენა ასევე ზემოდან დაფარულია მარილით. მსხვილი თევზის (20-22 სმ-ზე მეტი სიგრძის) ლოყებში შეგიძლიათ მოაყაროთ მწიკვი მარილი. თევზის ბოლო ფენა მთლიანად დაფარულია მარილით, ზემოდან ზეწოლა დევს (ბრტყელი თეფში ან კერძი და ტვირთი). ჩაგვრის წონა შეირჩევა თევზის დაგებული ფენების მთლიანი სისქის მიხედვით. 10 სმ სისქის ფენებისთვის საკმარისია 1 კგ მასის ზეწოლის დაყენება. თევზის ქარხნებში, რომლებშიც თევზი მარილი ღრმა კონტეინერებში, მაგალითად, კასრებში, გამოიყენება 12-13 კგ წონის ზეწოლა.
ზეწოლა ხელს უშლის თევზის მუცლის ღრუში გაზების და პათოგენური მიკროფლორის წარმოქმნას.

ტემპერატურული რეჟიმი

თევზის დამარილების საუკეთესო ტემპერატურული რეჟიმი 6-8 გრადუსია ნულის ზემოთ. თუ თევზის დამარილების პროცესი უფრო მაღალ ტემპერატურაზე მოხდება, თევზის მარილში ან მარილწყალში ყოფნის დრო უნდა გაიზარდოს. 20 გრადუსზე მაღალ ტემპერატურაზე თევზის დამარილება არ არის რეკომენდებული.

თევზის გაჟღენთვა გაშრობის წინ

გაჟღენთვა არის სავალდებულო პროცესი, რომელიც შექმნილია თევზისგან ჭარბი მარილის მოსაშორებლად. თუმცა, გავრცელებულია მცდარი წარმოდგენა გაჟღენთის ხანგრძლივობის შესახებ: რამდენ დღეშია მარილიანი თევზი - ამდენი საათია გაჟღენთილი. აბსოლუტურად არასწორია! თევზი არ მიიღებს ზედმეტ მარილს. დატენვის ხანგრძლივობაა 2,5 - 3,5 საათი გრილ წყალში, წყალი პერიოდულად უნდა შეიცვალოს.
გაჟღენთვის შემდეგ თევზი კარგად უნდა გაირეცხოს და დაუშვას. ამის შემდეგ თევზი მზად არის გასაშრობად დასაკიდებლად.

თევზის გაშრობა

სახლში, როდესაც არ არის სპეციალური ოთახები ან საკნები დაცული კოღოს ბადეებით თევზის გასაშრობად, თევზი უნდა ჩამოკიდოთ გასაშრობად გვიან საღამოს დაბნელების შემდეგ. თევზის გაშრობის ადგილს უნდა ჰქონდეს ჰაერის მოძრაობა: მსუბუქი ნიავი, ნაკადი ან იძულებითი ვენტილაცია. დღის ბნელი დრო იქნება დაცვა ბუზებისგან, რომლებსაც შეუძლიათ თავიანთი ლარვები დაასვენონ უმი თევზში. მაგრამ ბუზები სიბნელეში არ დაფრინავენ, ღამით ჩამოკიდებული თევზი ცოტათი გაშრება, მეორე დილით ბუზი აღარ დაყრის თავის ლარვას მშრალ თევზზე.

თუ რაიმე მიზეზით თევზს არ ჰქონდა დრო გამოშრობა ღამით, მაგალითად, ნესტიანი ამინდი, ღამის ნისლი და ა.შ. - თევზის ზედაპირი მზესუმზირის ზეთით წაუსვით. ეს იქნება საიმედო დაცვა ბუზებისგან.

ცხიმიანი თევზის დამარილება

ცალკე უნდა ვისაუბროთ განსაკუთრებით ცხიმიანი თევზის სახეობების დამარილებაზე: ასპი, ვერცხლის კობრი, შემაი, თევზი. ზაფხულში და ცხელ ამინდში, ასეთი თევზი უნდა იყოს დამარილებული მაცივრებში, მყინვარებში ან საკმაოდ გრილ სარდაფებში. მსხვილი თევზი დამარილების წინ უნდა გაბრტყელდეს.

სინამდვილეში, ეს არის სახლში თევზის დამარილების ყველა საიდუმლო. თევზი დაამარილეთ და დაკიდეთ გასაშრობად. 4-7 დღის შემდეგ (ამინდიდან გამომდინარე) თქვენი ხელით დაჭერილი თევზი მზად იქნება საჭმელად. გთხოვთ საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს მშვენიერი დამარილებული თევზით!

Გემრიელად მიირთვით!

ძვირფასო მკითხველო! თქვენი აზრი გამოცემის შესახებ სასარგებლოა ბლოგის განვითარებისთვის! გთხოვთ დატოვოთ თქვენი კომენტარი! მადლობა...

ნებისმიერი კერძის დამზადება უფრო სასიამოვნოა, ვიდრე ყიდვა. ეს წესი ვრცელდება თევზის დამარილებაზეც. ხშირად, როდესაც გადაწყვეტთ მის მომზადებას, ჩნდება კითხვა, როგორ მოვაყაროთ თევზი სწორად გასაშრობად. გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ გამოიყენოთ მარილის 5 ძირითადი რეცეპტი.

რომელი თევზი არის შესაფერისი სახლის დასამარილებლად და გასაშრობად

შემდეგი ტიპები ითვლება ოპტიმალურად:

ვობლა;
ჯვარცმული კობრი;
char;
თეთრი კაპარჭინა;
პიკი;
ქორჭილა;
ჩავლა;
ვერცხლის კობრი.

მდინარეების და ტბების ახლად დაჭერილი მაცხოვრებლები საუკეთესოდ შეეფერება დასამარილებლად და შემდგომ გაშრობას. ამიტომ, თუ ოჯახში არიან მეთევზეები, რომლებიც ხშირად იჭერენ მდინარის ან ტბის წარმომადგენლებს, მათი დამარილება შესანიშნავი გამოსავალი იქნება.

უმჯობესია თევზი დაკიდოთ ღრძილების ღიობებით.

როგორ მოვამზადოთ თევზი დასამარილებლად

კარკასის მომზადების ორი ტიპი არსებობს.

დიდი თევზისთვის. თუ კარკასი 30 სმ-ზე მეტი სიგრძისაა, მაშინ ის უნდა იყოს ამოღებული. ამისათვის მას ირეცხავენ, მუცელს აჭრიან და შიგნიდან ამოიღებენ. შემდეგ კვლავ გარეცხეთ გრილ წყალში. არ არის რეკომენდირებული თავის მოკვეთა, მაგრამ აუცილებელია ნაღვლის ამოღება.
პატარა თევზისთვის. 30 სმ-მდე მცირე კარკასებს პრაქტიკულად არ სჭირდება მომზადება. ისინი შეიძლება მთლიანად დამარილებული იყოს. ერთადერთი მოთხოვნა ისაა, რომ ღრძილები უნდა მოიხსნას.

თუ ლაყუჩები დარჩა, მაშინ გვამები დაიწყებენ გაქრობას იმის გამო, რომ მათში მავნე ბაქტერიები იწყებენ განვითარებას.მარილის დიდი რაოდენობაც კი არ დაზოგავს ამისგან, რადგან არ ახდენს მათ სრულად დეზინფექციას.

მარილის რეცეპტები

თევზის დამარილების მრავალი რეცეპტი არსებობს. მაგრამ ყველას არ შეუძლია შეინარჩუნოს გემო, ასევე მისცეს ხორცს საჭირო სიმტკიცე და ცხიმის შემცველობა.

თევზის გასაშრობად შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი შემდგომი გრძელვადიანი შენახვით ტრადიციული წესით, მაგრამ თუ დაამუშავებთ და მაშინვე მიირთმევთ, მაშინ უმჯობესია აირჩიოთ ცხარე მეთოდი.

მშრალი ან ტრადიციული გზა

ამ მეთოდისთვის დაგჭირდებათ ღრმა ხის კონტეინერი ნახვრეტებით (საუკეთესოა დაფებით დამზადებული ყუთი), თეთრეულის ჩანთა, უხეში ქვის მარილი და მომზადებული კარკასები.

ჩანთა ყუთის ფსკერზეა დადებული, მასზე უკვე დადებულია მარილი კარკასით.

თითოეულ თევზს კარგად მოაყარეთ მარილი და კეცეთ კონტეინერში. მის ფსკერზე ჯერ უნდა დაასხით დაახლოებით 1 სმ მარილი. კარკასები ისე უნდა დადგეს, რომ ისინი ძალიან მჭიდროდ იწვა. ამიტომ, ჯობია, თავი კუდამდე დავაყაროთ. თითოეულ ფენას უნდა მოაყაროთ მარილის მცირე ფენა. ყველაფრის დაყრის შემდეგ ზემოდან ასხამენ მარილს 1 სმ ფენით. დაადეთ თავსახური კონტეინერის შიგთავსს და დააწექით მძიმე დატვირთვით.

ზეწოლა არ დაუშვებს ჰაერის სიცარიელეების წარმოქმნას, რომლებშიც შეიძლება განვითარდეს გაფუჭებული ბაქტერიები. გარდა ამისა, ზეწოლის ქვეშ, ხორცი უფრო მკვრივი ხდება.

ამ მდგომარეობაში ყველაფერი დაახლოებით 8-10 დღეა გრილ, დაჩრდილულ ადგილას. როდესაც წვენი იწყებს გამოყოფას მე-3-მე-4 დღეს, ის კონტეინერში არ დარჩება.

დამარილების შემდეგ შეგიძლიათ გააგრძელოთ თევზის გაჟღენთვა და შემდგომი გაშრობა.

ეს მეთოდი შესაფერისია დიდი კარკასების დასამარილებლად.

სველი მეთოდი ან მარილი მარილწყალში

თევზის მარილი ამ გზით შეგიძლიათ ისეთ ჭურჭელში, რომელიც არ იჟანგება (ვედრო, ტაფა, კასრი ან ავზი). ამისათვის მას მჭიდროდ ათავსებენ კონტეინერში, მუცელზე მაღლა, აყრიან მარილით (10 კგ მომზადებულ კარკასზე, 1 კგ მარილი).

ხორცის რბილობის მისაცემად შეგიძლიათ დაამატოთ 20-30 გრ შაქარი.

ჭურჭლის შიგთავსს ეყრება თავსახური და დაჭერით დატვირთვით. დაახლოებით მე-2 დღეს, წვენი დაიწყებს გამორჩევას. მას ურევენ მარილში და იღებენ მარილწყალს, რომელშიც კარკასები იქნება დაახლოებით 5-დან 10 დღემდე. დამარილების ხანგრძლივობა დამოკიდებულია მათ ზომაზე.

ამის შემდეგ თევზს იღებენ და გამდინარე წყალში რეცხავენ. მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ გააგრძელოთ შემდგომი გაშრობა ან გაშრობა.

მარილწყალში მომზადების კიდევ ერთი გზა არსებობს. ამისთვის აუცილებელია 1 კგ მარილის გახსნა 3 ლიტრ სუფთა, გაფილტრულ წყალში. ახალი მარილწყლის შემდეგ, წინასწარ დაგებული კარკასები უნდა დაასხით. მას შემდეგ, რაც ყველაფერი დაფარავს თავსახური და ზეწოლის ქვეშ მოათავსეთ გრილ ადგილას. ასე აყრიან 4-8 დღის განმავლობაში.

ცხარე გზა

თევზის სათანადოდ მარილი სანელებლებით შეგიძლიათ შემდეგი გზით. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ მარილწყალი, როგორც წინა რეცეპტში, შემდეგ კი დაუმატოთ დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები, ცხენის ბადე და დაფქული ან მარცვლოვანი ქინძი. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი გემოვნებით.

თევზი მოთავსებულია ემალირებულ ჭურჭელში და ივსება მარილწყალში. ამის შემდეგ მას თავსახური აფარებენ და ზეწოლას აწებებენ. ამ მდგომარეობაში ის უნდა დარჩეს 2-3 დღე.

დამარილების შემდეგ ცოტა უნდა გაშრეს. ეს საშუალებას მისცემს ხორცს შეიძინოს უფრო გამოხატული გემო და გაზარდოს შენახვის ვადა მაცივარში რამდენიმე თვემდე.

ჩამოკიდებული გზა

დამარილების ეს მეთოდი განსხვავდება წინაგან და მხოლოდ ცხიმიანი ჯიშებისთვისაა შესაფერისი. კარკასები იკვრება განივი ღეროზე ღრძილების ღიობებით და მოთავსებულია მარილწყალთან ერთად ჭურჭელში ისე, რომ ისინი შეჩერებულ მდგომარეობაში იყოს.

მარილწყლის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ წყალი და მარილი.მისი რაოდენობა შეიძლება განისაზღვროს უმი ქათმის კვერცხის ან კარტოფილის გამოყენებით. მასში არ უნდა დაიხრჩონ.

დამარილების პროცესი დროში ოდნავ განსხვავდება და მხოლოდ 4-დან 6 დღემდე სჭირდება. მაგრამ ყველამ არ იცის, რამდენი დღე სჭირდება მარილწყალში მარილწყალში შენახვა და, შესაბამისად, ხშირად ხდება, რომ ისინი ზედმეტად გამოფენილია და მათ აქვთ დრო, რომ აიღონ ბევრი მარილი. ამ შემთხვევაში თევზს ჩვეულებრივზე ცოტა ხანს დასჭირდება და წყლის ცვლილების სიხშირე 4-5-ჯერ უნდა გაიზარდოს.

გაჟღენთილი თევზის გაშრობა ან ოდნავ გახმობა შეიძლება.

ორაგულის მეთოდი ახალი თევზისთვის

ასეთი დამარილებისთვის შესაფერისია სკუმბრია ან ქაშაყი.

თევზი ჯერ უნდა დაჭრათ და გულუხვად მოაყაროთ მარილი მუცლის არეში და ზურგზე. რეკომენდირებულია 10 გრ შაქრის მარილი, შავი პილპილის მარცვლები და დაფნის ფოთლის დამატება გემოვნებით. ამის შემდეგ მას ახვევენ თეთრეულში ან ბამბის ქსოვილში და ათავსებენ მაცივარში.
ამ მეთოდით თევზი 30 საათის განმავლობაში უნდა მოაყაროთ დამარილებული, რის შემდეგაც შეიძლება გამოვიღოთ და გაშრეს, ბრტყელ ზედაპირზე გაშალოთ. თუმცა, ზოგიერთი ადამიანი ურჩევნია მისი ჭამა დაუყოვნებლივ მარილის შემდეგ.

გაჟღენთვა მარილის შემდეგ

თუ თევზი სახლში დამარილებული იყო მშრალ, მარილწყალში ან ჩამოკიდებული გზით, მაშინ ეს პროცედურა აუცილებელია.

დანარჩენისთვის, გაშრობამდე, ის უბრალოდ შეიძლება (საჭიროების შემთხვევაში) გარეცხილი წყლის ქვეშ.

გაჟღენთის ინსტრუქციები.

მოხერხებულობისთვის დაალაგეთ კარკასები ზომის მიხედვით.
მსხვილ თევზს ადუღებენ 1,5 - 2 დღის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში აუცილებელია წყლის სამჯერ შეცვლა.
წყალი უნდა იქნას გამოყენებული გრილი და პროცედურა უნდა ჩატარდეს გრილ ადგილას.
წვრილ თევზს 24 საათის განმავლობაში ასველებენ, წყალს კი მხოლოდ 2-ჯერ ცვლიან.
პროცედურის შემდეგ, წყალი უნდა დაიწიოს და თევზი შემოვიდეს გარშემო.

ამ მანიპულაციების შემდეგ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გააგრძელოთ გაშრობა ან გაშრობა.

გაჟღენთვისას მთავარია წყლის დროულად შეცვლა.

რა განსხვავებაა ჩირსა და ჩირს შორის

ბევრმა არ იცის რითი განსხვავდება გამხმარი თევზი ჩირისგან.

ორივე შემთხვევაში თევზს ჯერ ამარილებენ და შემდეგ ასველებენ. განსხვავება მდგომარეობს იმაში, რომ გაშრობისას იგი მოთავსებულია კარგად ვენტილირებადი ოთახებში, მზის შუქზე წვდომით. ამავდროულად, ხორცში რთული პროცესები (ფიზიკური და ბიოქიმიური) მიმდინარეობს. გამომშრალი თევზის თავისებურება ის არის, რომ მზადყოფნის შემდეგ მისი მირთმევა დაუყოვნებლივ შესაძლებელია დამატებითი დამუშავების გარეშე.

სხვათა შორის, ამისთვის საუკეთესოდ შეეფერება თევზის გასაშრობად საშრობი, მაგრამ თუ ის არ არის, შეგიძლიათ აივნითაც გამოიყენოთ.

მაგრამ გამხმარი კარკასები არ გადის სიმწიფის პროცესს იმის გამო, რომ ჩვეულებრივად არის მათი გაშრობა ოდნავ განსხვავებულად. ამიტომ, ასეთი თევზი ითვლება ნახევარფაბრიკატად და საჭიროებს დამატებით გადამუშავებას.

თევზის დამარილების მრავალი გზა არსებობს და ყველა მათგანი შესაფერისია როგორც შემდგომი გასაშრობად, ასევე სახლში გასაშრობად. გაშრობის პროცესი დამოკიდებულია კარკასის ზომაზე და მათ ცხიმიანობაზე და თუ მათ დრო არ აქვთ დანიშნულ დროში მდგომარეობამდე მიაღწიონ, ყოველთვის შეიძლება მათი გაშრობა. მარილიანი თევზი დამატებით უნდა მოხარშოთ ორთქლზე და მიირთვათ მოხარშულ კარტოფილთან ერთად. ის შესანიშნავად ავსებს დამარილებული, გამხმარი ან გამხმარი თევზის გემოს.

გამხმარი თევზის დამოუკიდებლად მომზადება არ არის რთული - თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ როგორ გააკეთოთ ეს სახლში. შემდგომში მოგიყვებით, თუ როგორ მოვაყაროთ მარილი ამ დელიკატესს წესების მიხედვით, რათა მოგვიანებით გახმება.

როგორი თევზის გაშრობა შეიძლება სახლში

დამარილებული თევზის გასახმობად შესაფერისია ის სახეობები, რომელთა ხორცი ღია ცის ქვეშ გაშრობისას „დამწიფდება“ და სპეციფიკურ არომატს და გემოს შეიძენს. ასე რომ, წყლის სიღრმეში შემდეგი მაცხოვრებლები საუკეთესოა გამხმარი ფორმით:

ვობლა,
ვერძი,
წებო,
საბერი,
კობრი,
გამწმენდი,
ასპი,
მოცვი,
თევზი,
ზანდერი,
ვერძი,
რუდი,
პოდუსტი,
ცეკვა,
ბატი,
ქორჭილა,
როუჩი და ა.შ.

აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა გასაშრობად შესაფერისი თევზის ხარისხისა და ზომის შესახებ, ასევე რამდენიმე სხვა რეკომენდაცია:

თევზი უნდა იყოს საშუალო ცხიმიანი და არა დიდი.
მისი გაშრობა შესაძლებელია მთლიანად, ან ფენებად, ხერხემლიანების გასწვრივ, ან 100 გრამამდე ნაჭრებად.
როგორც წესი, პატარა თევზს ამარილებიან და აშრობენ ნაღვლის გარეშე, ისე რომ კანქვეშ და შიგნიდან მყოფი ცხიმი მთელ თევზს ასველებს, რაც მას კიდევ უფრო გემრიელს ხდის.
თევზის მოხარშვა უმჯობესია ზამთარში და გაზაფხულზე, ქვირითამდე: ამ პერიოდში მისი ხორცი უფრო ცხიმიანია და უკეთესი გემოთი. დამატებითი პლიუსი ის არის, რომ იმ დროს ჯერ კიდევ არ არსებობდა ბუზები, რომლებსაც შეეძლოთ თავიანთი ლარვების დაყრა დელიკატესზე.
თუ გადაწყვეტთ ხმელი თევზის მომზადებას ზაფხულში, მაშინ არ შეგიძლიათ დატოვოთ იგი უნაყოფოდ. იმის გამო, რომ განკურნებული თევზის უმეტესობა ბალახისმჭამელია, მათ ნაწლავებში არსებული მწვანილი მოხარშვის პროცესში იშლება, რაც ხორცს მწარე და მწარე გემოს აძლევს.
უფრო მსხვილ თევზში (1,5-2 კგ) უნდა მოიხსნას წიაღები და ლოყები, სეზონის მიუხედავად. კარკასის დროს მუცელი იჭრება და ზურგის გასწვრივ კეთდება ჭრილობა.
წიაღის ამოღების შემდეგ თევზის ხორცს რეცხავენ და ამზადებენ რეცეპტების მიხედვით, რომლებსაც ცოტა ქვემოთ აღვწერთ.

დამარილებული თევზის განსაზღვრა

გამხმარი პროდუქტის მომზადებისას გამოიყენება მისი მარილის სამი სახეობა გამოყენებული მარილის რაოდენობის მიხედვით:

მსუბუქად დამარილებული (ან ოდნავ დამარილებული) - 10%-მდე.
საშუალო (საშუალო დამარილებული) - 10-14%.
ძლიერი (ძლიერად დამარილებული) - 14% -ზე მეტი.

Იცოდი? ხალხი მარილს იშვიათად იყენებდა. ვაჭრები, რომლებიც ცხოვრობდნენ რიბნაში (რიბინსკის ძველი სახელწოდება) და თევზის ვაჭრობით იყვნენ დაკავებულნი, გაყიდეს მთელი თევზი, დადიოდნენ ბარჟებზე.ვოლგაკასრებში დარჩენილი მარილწყალი ისევ ასტრახანში. იქ იგი დამატებით გაძლიერდა მარილით, რის შემდეგაც იგი კვლავ გამოდგება გამოსაყენებლად.

მარილიანი თევზი კონცენტრირებული მარილის ხსნარის შემდეგ უნდა იყოს გაჟღენთილი გამოყენებამდე:

საშუალო მარილიანი პროდუქტის დასალევად გამოიყენება გრილი წყალი, გაციებული ჩაის ფოთლები ან რძისა და ცივი წყლის ნარევი.
სუფრაზე მიტანამდე თევზი უფრო კონცენტრირებული მწნილის შემცველობით უნდა დაასველოთ 12°C-დან 15°C-მდე ტემპერატურის წყალში.
ჩვეულებრივ მზადდება ოდნავ დამარილებული სკუმბრია, ცხიმიანი ქაშაყი და სკუმბრია. მიტანის წინ არ ასველებენ.

მარილის ვარიანტები

სახლში დამარილებული თევზის მომზადების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს. თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი მახასიათებლები. ახლა ჩვენ ვისაუბრებთ თითოეულ ვარიანტზე ცალკე.

Მნიშვნელოვანი! თევზის დასამარილებლად გამოიყენება მხოლოდ უხეში მარილი, მინარევებისა და დანამატების გარეშე.

მშრალი ელჩი

მარილიანი დელიკატესის მომზადების ამ მეთოდის დროს მარილი აქტიურად გამოაქვს მისგან წვენს, ზეწოლა კი დამატებით გამოწურავს, ამიტომ უხვად წარმოიქმნება მარილიანი ხსნარი. რაც ყველაზე კარგია, მშრალი მარილით წარმოიქმნება 1 კგ-ზე მეტი წონის თევზი, რომელიც მოითხოვს 200 გრ მარილს თითო კილოგრამ პროდუქტზე.
სავალდებულო მოთხოვნები მშრალი დამარილებული პროდუქტის მომზადებისთვის:

მარილი წაისვით აბსოლუტურად მშრალ და უხეში, მანამდე კი ღუმელში გაშრება.
ზეწოლა მიიღება იმდენი წონის, რომ მთლიანად გადანაწილდეს თევზის ლეშის მთელ ზედაპირზე და გამოწუროს მათში არსებული ჰაერი. თუ ეს არ მიიღწევა, მათში დაშლის ბაქტერიები განვითარდება.
მხოლოდ ბრტყელი ხის (ცაცხვის ან ასპენის), ფაიფურის ან უჟანგავი ფოლადის ყალიბი შეიძლება იყოს წრედ დატვირთვისთვის.

Მნიშვნელოვანი! დაუშვებელია თევზის დასამარილებლად ზედაპირების გამოყენება პლაივუდის დატვირთვით: სველის დროს მისგან გამოიყოფა შხამიანი წებო.

ეტაპობრივად გააშრეთ დამარილებული თევზი

ამას დასჭირდება:

1 კგ საშუალო ზომის თევზი
200 გრ მარილი
ხის ყუთი ბოლოში სლოტებით,
წრე ჩაგრისთვის,
ჩაგვრა,
პოლიეთილენის ნაჭერი
ტილოს ნაჭერი.

შემდეგი მოქმედებები:

კარკასები კარგად ჩამოიბანეთ ლორწოსგან და მიეცით წყლის გადინება.
გაჭერით ისინი ზურგის გასწვრივ თავთან ერთად და გაჭერით ნეკნების ძვლები ხერხემლიდან.
ნაზად ამოიღეთ ნაღვლის ბუშტის დანით დაჭერის გარეშე.
ხორციდან ზედმეტი სითხე ამოიღეთ ტილოს ნაჭრით.
სასწორის ქვეშ მარილი შეიზილეთ და შიგნით მოაყარეთ მარილი.
2 სმ-იანი ფენით ყუთს ძირში მარილი დაასხით და თევზის ფენები ერთ რიგში მოათავსეთ ქერცლებით ზემოთ.
უფრო დიდი თევზი მოთავსებულია ბოლოში, ჯერ.
კარკასი წიგნივით იშლება, თითოეული ფენა წინა ფენის საპირისპიროდ არის დაწყობილი. ეს საშუალებას მისცემს ზეწოლის წონა თანაბრად გადანაწილდეს გამყარების ჯგუფის ზედაპირზე.
თითოეულ ახალ ფენას მოაყარეთ უამრავი მარილი.
ბოლო რიგის თავზე დახაზეთ წრე დაჩაგრული.
დადგით ყუთი გრილ ადგილას, მას შემდეგ, რაც მოათავსებთ მის ქვეშ შესაფერისი კონტეინერი გამოშვებული მარილწყალიდან ხვრელების გავლით.
დააფარეთ ყუთი პროდუქტით პოლიეთილენით, რათა მტვერი და ნამსხვრევები იქ არ მოხვდეს.

ნახევარი კილო თევზი სამ დღეში დამარილდება, კილოგრამი 5 დღეში, უფრო დიდი წონის თევზს მინიმუმ ორი კვირა დასჭირდება.

სველი დამარილებული თევზის კარკასის მომზადების რამდენიმე დახვეწილობა:

ამბასადორი მზადდება მოცირკულირე ან მოუხსნელ მარილწყალში (სუფრის მარილის ხსნარი).
პროდუქტი ოდნავ დამარილებულია. გარდა ამისა, მისგან მზადდება დაბალი მარილიანი კერძები, შებოლილი ცხელი მოწევით, დაკონსერვებული ან მწნილი.
დამარილების ამ მეთოდის მნიშვნელოვანი მინუსი ის არის, რომ მომზადების პროცესში მარილწყლის საწყისი კონცენტრაცია სწრაფად მცირდება. თუ მარილწყალში მარილი დაემატება, ეს არ იძლევა სასურველ ეფექტს, რადგან მარილი გაცილებით ნელა იხსნება, ვიდრე თევზის ხორციდან სითხე გამოიყოფა.
კონტეინერში მარილის კონცენტრაციის დიფუზია და სტაბილიზაცია ძალიან ნელია, ამიტომ მარილის პროცესი ხანგრძლივი და არათანაბარია, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს უხარისხო საბოლოო პროდუქტი.

თევზის მომზადება მარილწყალში

თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

10 კგ თევზის ლეში,
1 კგ მარილი
1 ქ. კოვზი შაქარი
კერძები, რომლებიც არ იჟანგება,
შესაფერისი ხის წრე ან ფირფიტა,
ჩაგვრა.

Შემდეგი ნაბიჯები:

ჩამოიბანეთ თევზი.
მარილი შეურიეთ შაქარს.
კარკასები მოათავსეთ მუცელზე მაღლა, ფენებად მოათავსეთ კონტეინერში და დაასხით შაქრისა და მარილის ნარევი.
ზემოდან წრე დადეთ და ჩაგვრა.
2-3 დღის შემდეგ ყველა კარკასი უნდა დაიფაროს მარილწყალში.
კარკასის დამარილება ხდება მესამედან მეათე დღემდე (დამოკიდებულია თევზის ზომაზე), რის შემდეგაც ისინი ვარგისია მოხმარებისთვის.

Იცოდი? მარილი, როგორც კონსერვანტი, ნახსენებია ახალ აღთქმაში. იესო ქრისტემ მოციქულთა სწავლების გავლენა ადამიანებზე შეადარა იმას, თუ როგორ მოქმედებს მარილი საკვებზე და უთხრა თავის მოწაფეებს: „თქვენ ხართ მიწის მარილი“.

რამდენიმე სასარგებლო რჩევა და პროცესის მახასიათებლები:

თავდაპირველად, აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ გამოთავისუფლებული მარილწყალი არ გადმოიღვაროს ჭურჭლის კიდეზე. ეს უნდა გაკეთდეს მანამ, სანამ წვენი არ შეწყვეტს უხვად გამორჩევას ხორცისგან.
მარილწყალი მზა თევზით უნდა ინახებოდეს ცივ სარდაფში, საკუჭნაოში ან მაცივარში.
პროდუქტის ვარგისიანობა სწორ შესანახად - 2-3 თვე.
მზა დელიკატესის გამოყენებამდე ის უნდა გაირეცხოს წყლით, შემდეგ გაშრეს და შესანახად დადოთ.
გამოყენებული მარილწყალს, როგორც წესი, აშრობენ, მაგრამ თუ ის მსუბუქია, დამატებით ამაგრებენ მარილის საჭირო რაოდენობას და ხელახლა იყენებენ.

ვიდეო: გამხმარი თევზის მომზადება მარილწყალში საკუთარი ხელით

გაშრობა

თევზის გაშრობა სასურველია მშრალ ამინდში, ჰაერის ტემპერატურა 18-25°C, დაჩრდილულ ადგილას.გაშრობისას დამარილებულ თევზს თანდათან აშრობენ სინათლის, ჰაერის და სითბოს გავლენით. ამ შემთხვევაში, ხორცის სტრუქტურის კომპლექსური ცვლილება ხდება:

ხორცის ბოჭკოების დეჰიდრატაცია და დატკეპნა.
ცხიმის ერთგვაროვანი განაწილება ყველა ქსოვილში.
ხორცი ხდება ქარვისფერი და იძენს განსაკუთრებულ, განუმეორებელ გემოს.

ინგრედიენტები:

10 კგ თევზი,
1 კგ მარილი
ფეხის გაყოფა,
შესაფერისი მოცულობის კერძები (ყუთი, კასრი, მინანქრის ტაფა და ა.შ.),
ტვირთის საფარი,
ტვირთი.

მოსამზადებელი სამუშაო პროცესი:

კარგად გარეცხეთ ახალი თევზის კარკასები.
20 სმ-ზე დიდ თევზებში ამოიღეთ შიგთავსი, შემდეგ საჭიროა მათი ამოჭრა თავებიდან მუცლის ბოლომდე. ხიზილალა და რძე შეიძლება დარჩეს.
გაიარეთ ძაფი თვალებში და შეახვიეთ ორივე ბოლო.
თითოეული კარკასი ყველა მხრიდან მოაყარეთ მარილი და შემდეგ ჩაალაგეთ ჩალიჩები შესაფერის კონტეინერში ფენებად და მოაყარეთ ფენები მარილით.
ამის შემდეგ, მათ უნდა დაუშვან 8 საათის განმავლობაში.
8-საათიანი პერიოდის შემდეგ - თევზი დააფარეთ თავსახური და დაჭერით საწონით.
3-7 დღის შემდეგ დამარილების პროცესი დასრულდება. თევზის გვამები შეიძლება ამოიღონ მწნილის ჭურჭლიდან და ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლით.

Მნიშვნელოვანი! გასაშრობად მხოლოდ დამარილებული თევზია შესაფერისი, თორემ დელიკატესი გაფუჭდება ისე, რომ სათანადოდ მომზადების დროც არ ჰქონდეს.

როგორ გავაშროთ პროდუქტი:

მარილწყალიდან გარეცხვის შემდეგ გამხმარი კარკასები უნდა დაასველოთ ძმრით და შეზეთოთ მცენარეული ზეთით ბუზების შესაშინებლად.
შეფუთეთ თითოეული მტევანი მარლის რამდენიმე ფენაში - ეს იქნება ბარიერი ბუზებისთვის კვერცხების დასადებად.
დაკიდეთ შეკვრები თევზთან ერთად ვენტილირებადი ტილოების ქვეშ.
ის უნდა გაშრეს ორიდან ოთხ კვირამდე (ვარიაცია დამოკიდებულია თევზის ზომაზე და გარემო ტემპერატურაზე).
გამხმარი თევზის ცხედრების მზადყოფნა შეიძლება შემოწმდეს თევზის თავიდან კუდამდე მოხრით. "მწიფე" თევზი უნდა ამოიზარდოს და გასწორდეს. თუ ეს მოხდება, მაშინ გაშრობის პროცესი დასრულდა და ის მზად არის გამოსაყენებლად.

უმჯობესია, ახლად მომზადებული პროდუქტი დაუყოვნებლივ არ მიირთვათ, არამედ დატოვეთ ორი-სამი კვირა გრილ და ვენტილირებადი ოთახში, რათა თევზი „მომწიფდეს“.

ვიდეო: როგორ გავაშროთ თევზი სახლში

მწნილი

შეგიძლიათ დამარინადოთ ნებისმიერი თევზი, რომელიც მოგწონთ. სასურველია თევზის ისეთი სახეობის მიღება, სადაც ნაკლები ძვლები, ბევრი ცხიმიანი და მკვრივი ხორცია.

მწნილის ორი სახეობა არსებობს - ცივი და ცხელი.ამ მეთოდებს ქვემოთ აღვწერთ. ახლა კი - რამდენიმე რჩევა იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ თევზი მწნილისთვის და ამ პროცესის ზოგიერთი დახვეწილობა:

პატარა თევზის მარინირება შესაძლებელია დაჭრის გარეშე.
აუცილებელია მსხვილი თევზის მოჭრა: გაწმენდა ქერცლებიდან, ნაწლავებისგან, ცალკე კუდები და თავები, დაჭრილი არც ისე წვრილად. აუცილებლად კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
თუ მდინარის თევზი მარინირებულია, შეიძლება 30 წუთის განმავლობაში ცივ წყალში მარილის დამატებით (1 სუფრის კოვზი 1 ლიტრ წყალზე) გაჟღენთვა. ეს გაათავისუფლებს პროდუქტს მდინარის სუნი.
დარწმუნდით, რომ მკაცრად დაიცავით ძმრის რეცეპტის რაოდენობა, რათა ნაჭრები არ გამოვიდეს მჟავე.
სანელებლებიც ზომიერად უნდა დავამატოთ, რომ მათი გემო არ დომინირებდეს.
მარინირების პროცესში თევზი პერიოდულად უნდა გადაბრუნდეს, რომ მარინადი თანაბრად გაჟღენთოს.
მზა პროდუქტი ინახება მაცივარში კარგად დახურულ თავსახურიან კონტეინერებში. მარინადი არ იშლება.
მწნილი თევზის შენახვა შეგიძლიათ 4 თვის განმავლობაში.

ვიდეო: პიკელებული თევზის რეცეპტი ახლა ჩვენ ეტაპობრივად გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ დელიკატესი ცივი და ცხელი პიკელებით.

ამ შემთხვევაში, სითბოს მკურნალობა არ გამოიყენება. სანელებლებისა და ძმრის მომზადებული ნარევი თევზზე მოქმედებს.

საჭირო პროდუქტები:

1 კგ მომზადებული თევზის კარკასი,
5 ცალი ხახვი,
400 მლ ძმარი (9%),
100 გრ მარილი
200 გრ შაქარი
600 მლ წყალი (მოხარშული)
10 ცალი შავი პილპილის მარცვლები,
5 დაფნის ფოთოლი,
1,5 ჩაის კოვზი კამა თესლი
1,5 ჩაის კოვზი ქინძის თესლი.

სამზარეულო:

ადუღეთ 200 მლ წყალი სანელებლების დამატებით (წიწაკა, ქინძი, კამა) - 10 წუთის განმავლობაში.
დაამატეთ მარილი, შაქარი, დაფნის ფოთოლი და აურიეთ.
მარინადი გაცივდეს, შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი ცივი წყალი და ძმარი.
ხახვი დავჭრათ რგოლებად.
ნაჭრებად დაჭრილი თევზი თავდახურულ თასში მოათავსეთ, ზემოდან მოაყარეთ ხახვი და დაასხით მარილწყალში.
დააფარეთ და შედგით მაცივარში.
ნაჭრებისთვის, მარინირების დრო 3 დღეა, მთლიანი თევზისთვის - 5 დღე.

ცხელი მწნილი

ცხელ მწნილს შეუძლია მოხარშული, ორთქლზე მოხარშული და შემწვარი თევზი.

პროდუქტები:

1 კგ თევზი
5 ნათურა
3 სტაფილო
400 მლ ძმარი (9%),
3 ხელოვნება. კოვზები მარილი
4 ს.კ. კოვზები შაქარი
2 ლიტრი ადუღებული წყალი,
10 სანელებლები და 10 შავი პილპილის მარცვლები,
5 დაფნის ფოთოლი,
მცენარეული ზეთი.

ეტაპობრივად რეცეპტი:

მომზადებული თევზის ნაჭრები შეწვით ზეთში.
აადუღეთ წყალი და ჩაყარეთ გაფცქვნილი ხახვი და სტაფილო. ადუღეთ 10 წუთი დაბალ ცეცხლზე.
დაასხით მარილი, შაქარი, ძმარი, პილპილი და დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
შემწვარი თევზი გადაიტანეთ შუშის ქილებში ხუფებით.
ზემოდან მოათავსეთ დაჭრილი ხახვი.
მდუღარე მარინადი გადმოდგით გაზქურიდან და დაასხით თევზის ქილებში.
დააფარეთ და გააციეთ.
შედგით პროდუქტი მაცივარში და გააჩერეთ 2 დღე.

ორაგული მარილი ახალი თევზი

ორაგულის დასამარილებლად ყველაზე შესაფერისია თევზის წითელი სახეობები: ორაგული, კალმახი, ვარდისფერი ორაგული და სხვა. გემოვნებითა და ფასით ყველაზე მისაღები ორაგული.

ინგრედიენტები და ჭურჭელი:

1 ან 2 საშუალო კეტი,
2 ს.კ. სუფრის კოვზი უხეში მარილი
1 ქ. კოვზი შაქარი
დაფქული შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით,
კვადრატული ჭურჭელი ან საცხობი ფურცელი მაღალი გვერდებით ორაგულის დასამარილებლად,
დიდი კონტეინერი სახურავით
ქაღალდის პირსახოცები.

სამზარეულო:

გაასუფთავეთ და გარეცხეთ ორაგული.
მოიცილეთ ზედმეტი ტენიანობა ქაღალდის პირსახოცით.
თევზი დავჭრათ 2 ცალკე ფილე და ამოიღეთ ძვლები.
ხელახლა ჩამოიბანეთ, წყალი გადაწურეთ.
თითოეული ფილე მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და მოაყარეთ მარილი, შაქარი და პილპილის ნარევი ორივე მხრიდან.
მომზადებული ფილე მოაყარეთ კონტეინერში მკვრივ ფენებად, კანის მხრიდან ზემოთ, თითოეული ფენა გადაიტანეთ დაფნის ფოთლით.
დაჭერით ფილე კონტეინერში ტვირთამწეობით მარილწყალში გასათავისუფლებლად.
დააფარეთ კონტეინერი და შედგით მაცივარში 48 საათით.
ამის შემდეგ ამოიღეთ კონტეინერი და შეცვალეთ ფილეს ფენები ადგილებზე: ზედა ქვედაში.
დააბრუნეთ სიცივეში ერთი დღით.
3-დღიანი მარილის შემდეგ, თითოეული ფილე იშლება ჩანთებად და იგზავნება საყინულეში ორი კვირის განმავლობაში.
2 კვირიანი პერიოდის ბოლოს თევზი მზად არის საჭმელად.

ვიდეო: ორაგული ორაგულის ელჩი

ბალიკოვი ელჩი

ბალიკოვის დამარილებული თევზი ითვლება დელიკატესად მაღალი გემრიელობით. ბალიკი გამოიყენება სენდვიჩებისთვის საჭმლისა და ინგრედიენტების მოსამზადებლად. ჩვეულებრივ, ისინი იყენებენ წყალქვეშა ფაუნის ხორციან და ცხიმოვან წარმომადგენლებს: ორაგული, ზუთხი, ქაშაყი, ჰალიბუტი, ზღვის ბასი.

ინგრედიენტები და ჭურჭელი:

1 საშუალო თევზის კარკასი,
10 ქ. სუფრის კოვზი უხეში მარილი
4 ს.კ. კოვზები შაქარი
წიწაკა, ქინძი, დარიჩინი - ნახევარი ჩაის კოვზი,
პლატა,
ქაღალდის პირსახოცები,
მარლის ნაჭერი,
ფეხის გაყოფა.

მომზადების პროცესი:

ჩამოიბანეთ ლორწო კარკასიდან გამდინარე წყლის ქვეშ.
ამოიღეთ, თავი და კუდი მოაჭრით.
მუცელი მაკრატლით, ეგრეთ წოდებული თეშას გამოჭერით ( კარკასზე უფრო სწრაფად მჟავდება, ამიტომ ცალკე იხარშება).
გააშრეთ კარკასი.
შეურიეთ მწნილის ნარევის ინგრედიენტები და სქლად გაანაწილეთ სასწორის ქვეშ, ასევე გულუხვად დაიძინეთ კარკასის შიგნით.
მომზადებული თევზი შემოახვიეთ მარლით.
კარკასი მთელ სიგრძეზე ძაფით მიამაგრეთ.
მოათავსეთ მაცივრის ძირში ლანგარზე.
გამდნარ მარილწყალს აცლიან.
ცივში თევზი მარინირებულია მინიმუმ ათი დღის განმავლობაში.
ათდღიანი პერიოდის შემდეგ, კარკასი უნდა გაათავისუფლოთ მარლისგან, ჩამოიბანოთ და გაამშრალოთ პირსახოცით.

4 ჯერ უკვე
დაეხმარა