„შენიშვნა ოჯახს“ ძვირფასო მკითხველებო, თუ სტუმრების მიღებას აპირებთ, გირჩევთ, გაითვალისწინოთ სადღესასწაულო სუფრისთვის ცხელი საჭმლის რეცეპტი, რომელსაც დღეს მოგახსენებთ. მე მას დავურეკე სადღესასწაულო ღორის ხორცი, რადგან ეს სადღესასწაულო კერძია. სამზარეულოს რეცეპტი ყველასთვის საყვარელი ფრანგული ხორცის მსგავსია, მაგრამ მაინც განსხვავდება იმით, რომ ის ხორცის თავზე დევს.

მეორე დღეს ქმრის დაბადების დღე აღვნიშნეთ და გადავწყვიტე სტუმრებისთვის უჩვეულო ცხელი კერძი მომემზადებინა. ცხელმა კერძმა წარმატებას მიაღწია, ყველამ ძალიან შეაქო, ამიტომ გაგიზიარებთ საინტერესო რეცეპტს.

ეს სადღესასწაულო ღორის ხორცი ბევრად უფრო მომწონს, ვიდრე უბრალოდ ფრანგული ხორცი, რომელიც ასევე ძალიან მიყვარს. IN კლასიკური რეცეპტიფრანგული სტილის ხორცს ზემოდან აყრიან ხახვის, მაიონეზის და ყველის ფენებს, ზოგჯერ პომიდვრის ფენაც ემატება. გემრიელი! მაგრამ მე შემოგთავაზებთ სხვა რეცეპტს. ხახვისა და პომიდვრის ნაცვლად კორეული სტაფილო და ზეთისხილი იქნება.

შედეგი არის ძალიან რბილი, ნაზი და გემრიელი ღორის ხორცი, გაჟღენთილი კორეული სტაფილოს მარინადში, ზემოდან კი ძალიან გემრიელი ყველი და ბოსტნეულის „ქურთუკი“. პრინციპში, ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ გვერდითი კერძის გარეშე.

ვვარაუდობდი, რომ გემრიელი გამოვიდოდა, მაგრამ არც კი ველოდი, რომ ასეთი გემრიელი იქნებოდა!

აღარ გატანჯავ ჩემი ისტორიებით - აი რეცეპტი!

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცის ნაჭრები
• სტაფილო კორეულში
• ზეთისხილი
• მაიონეზი
• სუნელი ღორის ხორცისთვის

გაზიანი ღორის ხორცი ვიყიდე და ნაწილებად დავჭრა.

თითოეულ ნაჭერს ღორის სუნელი მოვაყარე, ყველა ნაჭერი ჩავყარე ტაფაში და ასე დავტოვე მაცივარში მთელი ღამე.

ჩემთვის მოსახერხებელი იყო ამის გაკეთება საღამოს, მაგრამ ვფიქრობ, რამდენიმე საათიც საკმარისი იქნება.

ახლა რაც შეეხება სადღესასწაულო ღორის ფაქტობრივ მომზადებას.

რეცეპტი იქნება თან ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტოებიასე რომ, ყველაფერი ნათელი და გასაგები უნდა იყოს.

ჩვენ მოვამზადებთ ღუმელში, ასე რომ თქვენ დაგჭირდებათ ან საცხობი კერძი ან საცხობი ფურცელი.

1. საცხობ ფირფიტას მსუბუქად წავუსხი მცენარეული ზეთი. მასზე მოვათავსე ღორის ხორცის ყველა მომზადებული პორციული ნაჭერი. ჩემი ღორის სუნელი უკვე შეიცავს მარილს. თუ თქვენი არ არის, დაამატეთ მარილი.

2. ღორის ხორცს ზემოდან მოაყარეთ კორეული სტილის სტაფილოს სქელი ფენა. 15 ცალი ხორცისთვის გამოვიყენე 500 გრ კორეული სტაფილო.

3. ახლავე წაუსვით კორეული სტაფილო მაიონეზით.

4. აიღეთ დაკონსერვებული ზეთისხილი და დაჭერით ნაჭრებად. მოათავსეთ ეს წრეები მაიონეზის თავზე.

5. რჩება თითოეული ნაჭერი ზემოდან გახეხილი ყველით.

6. გააცხელეთ ღუმელი 180-190 გრადუსზე. მე ავირჩიე ნორმალური რეჟიმი (ზედა და ქვედა გათბობა), მე-2 დონე ქვემოდან.

ყველი ხარშვისას უნდა დნება და ლამაზი ქერქი უნდა ჩამოყალიბდეს. ვამზადებდი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

ღორის გარეგნობაც კი მართლაც სადღესასწაულო აღმოჩნდა!

მომზადების პროცესში, როგორც ჩანს, კორეულმა სტაფილოებმა გამოუშვა წვენი და ღორის ხორცი თითქოს ჩაშუშული იყო ამ მარინადში, რის გამოც ის წარმოუდგენლად გემრიელი აღმოჩნდა.

სტუმრები ბედნიერები იყვნენ და მით უმეტეს მე! ახლაც და მომავალშიც აუცილებლად მოვამზადებ ამ სადღესასწაულო ღორის ხორცს. და მე გირჩევთ!

რეცეპტი უკვე მივეცი ადრე ხორცი ფრანგულად კარტოფილთან ერთად. დაინტერესების შემთხვევაში წაიკითხეთ

საჩუქარი სულისთვის

გააცოცხლე თევზი!

ქსენია დრუჟკოვამ, ვებგვერდის "შენიშვნები ოჯახისთვის" ავტორმა, გითხრათ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ სადღესასწაულო ღორის ხორცი.

● გამომცხვარი ღორის ხორცი

მოგესალმებით, ჩემო ძვირფასო მკითხველებო! დღეს მინდა გაგაცნოთ მარტივი რეცეპტიღორის მომზადება. იცოდით, რომ ღორის ხორცი ერთ-ერთი ყველაზე... საუკეთესო წყაროები...

● ღორის ბეჭედიმაღლა ასწიე

მოხარული ვარ, რომ გაგიცანით, ჩემი ვებსაიტის "შენიშვნა ოჯახს" ძვირფასო მკითხველებო! დიდი ხანია, რაც ჩემს კულინარიულ რუბრიკაში არაფერი დამიწერია. და მხოლოდ გუშინ...

თავი:
სადღესასწაულო კერძები
მე-10 გვერდი

Მთავარი კერძები
ღორის კერძები

ღორის ხორცი "ბეწვის ქურთუკის ქვეშ"
(Ფრანგული სამზარეულო)

ინგრედიენტები :
1 კგ ღორის რბილობი, 4-5 თავი ხახვი, 250 გრ მაიონეზი, 150-200 გრ გახეხილი ყველი; მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება

ხორცი მარცვლეულზე დავჭრათ 1-1,5 სმ სისქის ნაჭრებად, ავთქვიფოთ, მსუბუქად მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. ნაჭრები უწყვეტ ფენად მოათავსეთ მცენარეული ზეთით ან ღორის ცხიმიან საცხობ ფირფიტაზე. ხახვი დავჭრათ რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად და მოვათავსოთ ხორცზე.
ყველაფერს მაიონეზი დაასხით. უხვად მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ ოქროსფერ შეფერილობამდე.
მზა ხორცი მოათავსეთ თეფშზე, გამოაცალეთ ერთი ნაჭერი მეორისგან.

ღორის ხორცი აღმოსავლური სოუსით

ინგრედიენტები :
1 კგ მჭლე ღორის ხორცი, 200 მლ კონიაკი, 200 გრ არაქისის ან მზესუმზირის ზეთი; წიწაკა, მარილი - გემოვნებით.
სოუსისთვის; 3 მწვანე წიწაკა, 1 წითელი წიწაკა, 1 თავი ხახვი, 3 მწნილი, 1 სტაფილო, 300 გრ ყვავილოვანი კომბოსტო, 50 გრ ნიახურის ფესვი, 50 მლ 5% ძმარი, 50 მლ ტომატის სოუსი, 200-300 მლ წყალი, 50 გრ ღორის ცხიმი.

მომზადება

ღორის ხორცი დავჭრათ 100-125 გ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ღრმა ჭურჭელში, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, დავასხათ კონიაკი. გააჩერეთ ხორცი 3-4 საათის განმავლობაში, შემდეგ შეწვით და მოათავსეთ ჭურჭელზე, მოასხით სოუსი.
სოუსის მომზადება.წვრილად დაჭერით წიწაკა, ხახვი, მწნილი, ნიახური, სტაფილო და ყვავილოვანი კომბოსტოღორის ქონში შეწვით ყველაფერი. როცა ბოსტნეული საკმარისად შემწვარი იქნება, დაამატეთ წყალი, ტომატის სოუსი, ძმარი და მოშუშეთ თავდახურულ ჭურჭელში.
აუცილებელია, რომ ხორცი და სოუსი ერთდროულად იყოს მზად. თუ სოუსი დროულად არ არის მზად, შემწვარი ღორის ხორცი შედგით ცხელ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში.

შაშლიკი (ინდონეზიური სამზარეულო)

ინგრედიენტები :
1 კგ ღორის ხორცი, 1 ს.კ. კოვზი ლიმონის წვენი, 100 მლ ხორცის წვენი, 2 თავი ხახვი, 60 გრ ზეითუნის ზეთი, 2 ს.კ. კოვზები ფქვილი, 1 ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი, 80 გრ არაჟანი; დაფქული შავი პილპილი, მარილი - გემოვნებით.

მომზადება

ღორის ხორცი დავჭრათ წვრილად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, დავასხათ ლიმონის წვენი, მოვაყაროთ შამფურზე და შევწვათ მავთულხლართზე, ხორციდან გადმოსული წვენი კი თეფშზე მოვაგროვოთ.
ხახვი გაფცქვენით, დაჭერით და შეწვით ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ ფქვილი, გრანულირებული შაქარი, ხორცი და ლიმონის წვენი, არაჟანი, ადუღეთ სოუსი და ჩაყარეთ მზა ქაბაბი.
გარნირად მიირთვით მოხარშული ბრინჯი.

ღორის ხორცი ჩაშუშული ვაშლით

ინგრედიენტები :
600 გრ ხორცი (მხრის, წელზე), 30 გრ ცხიმი, 75 გრ ხახვი, 200 გრ ვაშლი, 20 გრ ფქვილი, კუმინი ან მარჯორამი, მარილი.

მომზადება

ხორცს მოაყარეთ მარილი და ფქვილი, შეწვით ძალიან ცხელ ცხიმში ყველა მხრიდან. გადაიტანეთ სხვა ჭურჭელში, დაასხით შეწვისგან მიღებული ცხიმი, მოაყარეთ კვარცხლბეკი ან მარჯორამი, დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი, მოშუშეთ თავდახურულ ჭურჭელში დარბილებამდე, დროდადრო დაუმატეთ წყალი. ხარშვის ბოლოს დავამატოთ დაჭრილი ხახვი და ვაშლის ნაჭრები.
როცა ხორცი რბილი გახდება, სოუსს დაუმატეთ მარილი, გაწურეთ საცერში, შეაზავეთ სანელებლებით და ადუღეთ. ამოიღეთ ხორცი, დაჭერით მარცვლებს დიაგონალზე, მოათავსეთ ჭურჭელზე, დაასხით სოუსი.
მიირთვით გარნირად კარტოფილთან, ჭარხალთან ერთად, მჟავე კომბოსტო, დამარილებული კიტრი.

PELLO - ღორის ხორცი ბრინჯით და ანანასი
(Ინდური საკვები)

ინგრედიენტები :
150 გრ უცხიმო ღორის ხორცი, 10 გრ კარაქი ან მარგარინი, 50 გრ ხახვი, 60 გრ ბრინჯი, 50 გრ ანანასი, 10 მლ ანანასის წვენი, 10 გრ შაქარი, 1 კბილი კვირტი, 1/5 გრ დარიჩინი, 1 გრ დაფქული ქინძი, 1/2 გ კარდამონი, მარილი.

მომზადება

ნაჭრებად დაჭრილი ხორცი შეწვით ზეთში, მოაყარეთ ქინძი, კბილი, წვრილად დაჭრილი ხახვი და განუწყვეტლივ ურიეთ, კიდევ 10-15 წუთი შეწვით. შემდეგ დაუმატეთ 1,5 ჭიქა წყალი და ადუღეთ დარბილებამდე. მოხარშული ბრინჯი შეურიეთ ანანასის ნაჭრებს.
ხორცი და სოუსი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, ზემოდან მოაყარეთ ბრინჯი და ანანასი, მოაყარეთ დარიჩინი და კარდამონი და მოაყარეთ წყალი. ანანასის დარჩენილი ნაჭრები შეურიეთ ანანასის წვენს, შაქარს და დაბალ ცეცხლზე ოდნავ შეყავით. დააფარეთ ბრინჯის ზედაპირი ამ ნარევით.
დააფარეთ ტაფა და შედგით ღუმელში 10 წუთით.

ღორის რულონები ბოსტნეულით სავსე

ინგრედიენტები :
1 კგ დაჭრილი ღორის მუცელი, 3 წითელი და 2 ყვითელი ტკბილი წიწაკა, 3 პომიდორი, 3 თავი ხახვი, 150 გრ. ახალი ისპანახი, 3 კბილი ნიორი, 3 ს.კ. კოვზები კარაქი, 3 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი, 3 ს.კ. კოვზები ნაღები, 1/4 ლიტრი კუბიკებად დაჭრილი ბულიონი, კარი, რეჰანი, ცოტა ფქვილი, დაფქული წითელი წიწაკა.

მომზადება

გააცალეთ წიწაკა და დაჭერით ნაჭრებად. გარეცხეთ და გააშრეთ ისპანახი. დაჭერით ნიორი. გახურებულ მცენარეულ ზეთში მოშუშეთ ბულგარული წიწაკა, ისპანახი და ნიორი. მოაყარეთ მარილი, დაფქული წითელი წიწაკა, კურკი და რეჰანი, დაუმატეთ 100 მლ წყალი და ადუღეთ კიდევ 15 წუთი.
მარილი და პილპილი ხორცს. ხორცის ნაჭრებს ბოსტნეულის მასა გადააფარეთ, გააბრტყელეთ და ხის შამფურებზე დააწებეთ.
გააცხელეთ ნაღები და შეწვით ღორის რულონები. ხახვი და პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად და დავამატოთ ხორცს. დაამატეთ ბულიონი და მოხარშეთ შემწვარი სახურავის ქვეშ 90 წუთის განმავლობაში.
ფქვილი შეწვით კარაქში. ამოიღეთ ხორცი, გადაწურეთ დარჩენილი სოუსი და დაუმატეთ ფქვილი. სეზონი გემოვნებით.

სტეიკები ბოსტნეულით

ინგრედიენტები :
4 პორციისთვის: 4 ღორის სტეიკი (თითოეული 150 გრ), 2 პატარა ყაბაყი, 2 პრასი, 300 გრ სტაფილო, 2 კოლრაბი, 150 გრ შამპინიონი, 250 გრ ბარდის ტოტები, 2 ს.კ. კოვზები ნაღები და ზეითუნის ზეთი; მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება

გარეცხეთ და გააცალეთ ბოსტნეული. ყაბაყი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, პრასი კი რგოლებად. კოლრაბი დავჭრათ კუბიკებად, სტაფილო კი ირიბად.
სოკო დავჭრათ ოთხად. ბოსტნეული და სოკო მოხარშეთ მდუღარე მარილიან წყალში ხუთი წუთის განმავლობაში.
ბულიონი გადაწურეთ და დაასხით ბოსტნეული ცივი წყალი. როდესაც წყალი დაიწურება, შეწვით ტაფაზე გახურებულ ზეითუნის ზეთში რვა წუთის განმავლობაში. შეაზავეთ სანელებლებით და მორთეთ მწვანილით. მარილი და პილპილი სტეიკები. შეწვით ორივე მხრიდან ცხელ ხაჭოში. მიირთვით თეფშზე, ლამაზად მორთული შემწვარი ბოსტნეულით.

ღორის სტოფატო
(ბულგარული სამზარეულო)

ინგრედიენტები :
1,5 კგ ღორის რბილობი, 1-2 ს.კ. კოვზი ღორის ქონი, 150 ც. ხახვი, 3 თავი ხახვი, 1 ჭიქა წითელი ღვინო, 1 დაფნის ფოთოლი, 1 ს.კ. კოვზი ტომატის პიურე, 5-6 კბილი ნიორი; მარილი და დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება

ქვაბში გავაცხელოთ ღორის ქონი და შევწვათ მასში წვრილად დაჭრილი ქონი და ხახვი. დაუმატეთ ტომატის პიურე, ნიორი, სანელებლები, მარილი და ყველაფერი ერთად შეწვით.
ლორისგან ღორის ხორცის მთლიანი ნაჭერი მსუბუქად ათქვიფეთ რულეტივით, მოაყარეთ მარილი, მოათავსეთ ქვაბში მიღებული მასის თავზე და ადუღეთ, პერიოდულად დაუმატეთ ცოტა წყალი.
თითქმის მზა ხორცს დაასხით ღვინო და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
ცხელი ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ღრმა ჭურჭელში და მოვასხათ ჩაშუშვისას მიღებული სოუსი, რომელიც საწურით გავწუროთ და ადუღებამდე მივიყვანოთ.

ღორის ხორცი ყველით და ბეკონით
(იტალიური სამზარეულო)

ინგრედიენტები :
200 გრ ყველი, 75 გრ ზეთისხილი, 1,2 კგ ღორის სუკი, 150 გრ ბეკონი, 3 ს.კ. კოვზები არარაფინირებული ზეითუნის ზეთი, რამდენიმე ყლორტი როზმარინი, 2 კბილი ნიორი, 150 მლ მშრალი თეთრი ღვინო.

მომზადება

შეურიეთ ყველი და ზეთისხილი პროცესორში. ღორის ხორცის ცხიმი მოვჭრათ, ნაჭრის გასწვრივ გავჭრათ 2/3 სიღრმეზე და გავხსნათ წიგნივით. მარილი, პილპილი და წაუსვით ზეითუნის ნარევი.
დახურეთ ნაჭერი, ასევე ზემოდან მოაყარეთ მარილი და გადაავლეთ ყველისა და ზეთისხილის დარჩენილი ნარევით. ნაჭერი შემოახვიეთ ბეკონის ნაჭრებად და დააკავშირეთ ძაფით.
ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ ნიორი და როზმარინი.
აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით ღვინო და კვლავ გამოაცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში, სანამ სრული მზადყოფნა. შედგით ღუმელში 10 წუთით ადრე დაჭრამდე. საცხობ ფირფიტაზე დარჩენილ სოუსს დაასხით 300 მლ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადაწურეთ, მარილი და დაასხით მზა ხორცზე.
დაჭრილ კარტოფილს მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ მარილი და ლიმონის ცედრა. გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში, გადააბრუნეთ და გამოაცხვეთ კიდევ 30 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ხრაშუნა. მიირთვით როგორც გვერდითი კერძი ღორის ხორცისთვის.

კავარმა

ინგრედიენტები :
1 კგ უცხიმო ღორის ხორცი, 1 ლ რძე, 1 ს.კ. კოვზი ძმარი, 3-4 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 3 პრასი; მარილი, შავი და წითელი დაფქული პილპილი, რეჰანი - გემოვნებით.

მომზადება

ღორის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მოვათავსოთ ღრმა თასში და მოვაყაროთ ღვინის ძმარი. პრასი წვრილად დაჭერით და მოაყარეთ ხორცს. მარილი, პილპილი, მოაყარეთ დაჭრილი რეჰანი და დაასხით რძე ყველაფერზე. დააფარეთ კერძი თავსახური და შედგით მაცივარში ერთი დღით.
მეორე დღეს ყავარმა მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხორცი არ გახდება რბილი და რძის ღვეზელი შესქელდება.
ხარშვის დასრულებამდე დაუმატეთ მცენარეული ზეთი.

მოშუშული ხორცი სოკოთი და თხილით

ინგრედიენტები :
250 გრ თხილი, 2 დიდი ხახვი, 2 კბილი ნიორი, 4 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 250 გრ ღორის ხორცი, 5 პომიდორი, ერთი მუჭა სოკო, ცოტა მწვანე ხახვი, 2 ტკბილი წიწაკა, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში, 2 კვერცხი, წვენი 1/2 ლიმონისგან, შავი პილპილი.

მომზადება

მოამზადეთ ომლეტის ნარევი კვერცხის, ცოტა მარილი და ორი სუფრის კოვზი წყლის გამოყენებით და დააყენეთ. თხილი მოათავსეთ ძალიან მდუღარე წყალში და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
თასში გააცხელეთ სამი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, ნიორი და კუბებად დაჭრილი ხორცი.
პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და მოაშორეთ კანი. სოკო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, ოხრახუში და პილპილი. შეურიეთ ყველაფერი ხორცს და ადუღეთ 20-30 წუთის განმავლობაში.
მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
შეურიეთ გაციებულ თხილს. კვერცხისგან მომზადებული ნარევიდან მოამზადეთ ომლეტი, დაჭერით ზოლებად და მათთან ერთად გააფორმეთ ღრმა ჭურჭელში მოთავსებული ხორცი და ბოსტნეული.
მოაყარეთ ლიმონის წვენი და მორთეთ მწვანილით.

ღორის რუმინული სტილი

ინგრედიენტები :
750 გრ ღორის ხორცი, 30 გრ ტომატის პასტა, 100 გრ ყველი, 2 უმი კვერცხი, 200 გრ მცენარეული ზეთი, 75 გრ ხორბლის ფქვილი; კამა და ოხრახუში, მარილი, დაფქული წითელი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება

ხორცი დავჭრათ ნაწილებად, ავთქვიფოთ, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. შეურიეთ კვერცხი, ტომატის პასტა, მარილი, ფქვილი, გახეხილი ყველი, კამა და ოხრახუში.
ხორცი ჯერ ფქვილში გამოაცხვეთ, შემდეგ მომზადებულ ნარევში და შემდეგ შეწვით.
სუფრასთან მიტანისას ხორცს მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
გარნირად შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშული ბოსტნეული ან კარტოფილის პიურე.

ღორის ფილე კოჰლრაბით (გერმანული სამზარეულო)

ინგრედიენტები :
800 გ უცხიმო ღორის ხორცი, 4 ს.კ. კოვზი მცენარეული ზეთი, 500 მლ თეთრი ღვინო, 8 თავი კოლრაბის კომბოსტო, 16 ლობიო თეთრი და მწვანე ასპარაგუსი, 1 კონა ახალგაზრდა სტაფილო, 200 გრ ბროკოლი, 1/2 კონა ოხრახუში, მარილი, პილპილი.

მომზადება

გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე. ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შეწვით მცენარეულ ზეთში. შემდეგ მოათავსეთ შემწვარი ტაფაში, დაასხით 1/4 ლიტრი ღვინო და შედგით ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.
კოლრაბი მოხარშეთ მარილიან წყალში 15 წუთის განმავლობაში, თავებს ზემოდან ამოაჭერით და შუაზე ამოავლეთ. ცალკე მოვხარშოთ სატაცური, სტაფილო მცირე რაოდენობით მწვანილით და ბროკოლით. შეავსეთ კოლრაბი ამ ბოსტნეულით.
ხორცის შემწვარი წვენი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით დარჩენილი ღვინო, მოხარშეთ, დაუმატეთ ოხრახუში და დაასხით ეს სოუსი ჩაშუშულ ღორის ხორცს და ჩაყრილ კოლაბს.

ღორის ხორცი სოუსით

ინგრედიენტები :
4 პორციისთვის: 4 ცალი უმი ღორის ლორი, 2 სტაფილო, 2 ცალი ნიახურის ყლორტი, 2 თავი ხახვი, 2 კბილი ნიორი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი, ფქვილი, 6 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი, 1/4 ლიტრი თეთრი ღვინო, 6 პომიდორი, 1/2 კონა ოხრახუში, 250 მლ ხორცის ბულიონი, 1/2 ჩაის კოვზი ხახვი და ორეგანო, 1 დაფნის ფოთოლი; მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება

მარილი და პილპილი ხორცი, გააბრტყელეთ ფქვილში, შეწვით ტაფაზე ზეითუნის ზეთში. გამოშვებული წვენი გაათავისუფლეთ ცხიმისაგან, დარჩენილი წვენი ღვინით გააზავეთ და ადუღეთ ნახევარამდე.
სტაფილო, ხახვი, ნიახური და ნიორი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ გაცხელებულ კარაქში.
გააცხელეთ ღუმელი 175°C-მდე. გაფცქვენით პომიდორი და დაჭერით ნაჭრებად. ოხრახუში გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით.
ტაფაში მოხარშულ წვენს დაუმატეთ ბულიონი და დაუმატეთ ოხრახუში, ხახვი, ორეგანო, დაფნის ფოთოლი და პომიდორი. ხორცი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოათავსეთ ბოსტნეულზე.
მოასხით სოუსი, დააფარეთ თავსახური და შედგით ღუმელში 2-3 საათის განმავლობაში.

შემწვარი ღორის ბალკანური სტილი

ინგრედიენტები :
4 პორციისთვის: 800 გრამი ღორის ლორი, 4 ცალი წითელი წიწაკა, 2 კბილი ნიორი, 150 გრ მდნარი ღორის ქონი, 30 გრ მდნარი კარაქი, ოხრახუშის ფესვი მწვანილით, 1 სტაფილო, თითო თითო ტოტი და როზმარინი, ცოტაოდენი კამა, 1/2 სთ. კოვზები ტომატის პასტა, 250 მლ თეთრი ღვინო, დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება

გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე. მარილი და პილპილი ხორცს. წიწაკადავჭრათ ზოლებად. ხორცს მოაყარეთ რამდენიმე ღრმა ნაჭერი და მოაყარეთ წიწაკა. ნიორი დაჭერით და ხორცი შეურიეთ. ქონი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შემოიხვიოთ ღორის ხორცზე, დაამაგრეთ ძაფით.
გააცხელეთ ნაღები და შეწვით მასში ხორცი. დაუმატეთ 125 მლ წყალი და შედგით ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში, დაასხით გამოშვებული წვენი.
დაჭერით კამა, ოხრახუში და სტაფილო, ჩაშუშვის დაწყებიდან 20 წუთის შემდეგ ხორცს დაუმატეთ ტომატის პასტა, ხაჭო და როზმარინი. შემდეგ დაასხით ღვინო.
ამოიღეთ ხორცი.
მიღებული სოუსი გაწურეთ საცერში და დაასხით ხორცს.

რაინის შემწვარი

ინგრედიენტები :
1 კგ ღორის ფილე, 1 ს.კ. კოვზი ბოსტნეული და კარაქი, 2 სტაფილო, 2 თავი ხახვი, ოხრახუშის ფესვი, 50 გრ ჯანჯაფილი.
მარინადისთვის: 500 მლ წითელი ღვინო, 1 დაფნის ფოთოლი, 3 კბილი, 12 დაქუცმაცებული თეთრი წიწაკა, 4 დაფქული ღვიის მარცვალი, ცალი ჯანჯაფილის ფესვი, ლიმონის ცედრა.
სოუსისთვის: 100 გრ უთესლე ქიშმიში, 30 გრ დაჭრილი ნუში, 1 ს.კ. კოვზი კონცენტრირებული ვაშლის წვენი, 70 გრ ცივი კარაქი.

მომზადება

შეურიეთ ინგრედიენტები მარინადისთვის, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააგრილეთ.
მიღებული მარინადი დაასხით ხორცს, სანამ მთლიანად არ დაიფარება სითხით. შედგით მაცივარში 2-3 დღით. გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე. ამოიღეთ ხორცი მარინადიდან, გააშრეთ, მარილი და პილპილი. გავაცხელოთ ბოსტნეული და კარაქიდა შეწვით ხორცი. მოაყარეთ გახეხილი, გარეცხილი და დაჭრილი ხახვი, სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი და ოდნავ მოშუშეთ. დაუმატეთ საცერში გაწურული მარინადი და დაასხით მასში ჯანჯაფილის პური. ტაფას მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური, შედგით ხორცი ღუმელში დაახლოებით სამი საათის განმავლობაში.
ამოიღეთ ხორცი ტაფიდან, შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით ღუმელში.
ტაფაში დარჩენილ სითხეს დაუმატეთ ცოტა წითელი ღვინო და გააცხელეთ. შემდეგ დაუმატეთ უთესლე ქიშმიში და დაჭრილი ნუში და დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. ამ სოუსს დაამატეთ კონცენტრირებული ვაშლის წვენი და სანელებლები. გასასქელებლად შეგიძლიათ დაუმატოთ გახეხილი ცივი კარაქი. გამოიღეთ შემწვარი ღუმელიდან, გადაახვიეთ ფოლგა და ძალიან ბასრი დანით დაჭერით ხორცი თხელ ნაჭრებად, მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ თეფშებზე და დაასხით ცოტაოდენი წინასწარ მომზადებული სოუსი. დანარჩენი სოუსი ცალკე მიირთვით. კარტოფილის ბლინები, ლაფშა ან მოხარშული კარტოფილი შესაფერისია ამ შემწვარი გარნირად. შეგიძლიათ მიირთვათ ვაშლის კომპოტი, გამომცხვარი ვაშლი, მწნილი ლინგონი და მშრალი წითელი ღვინო.

შემწვარი ღორის ხორცი კუმინით
(ჩეხური სამზარეულო)

ინგრედიენტები :
1 კგ ღორის ხორცი, მარილი, ცილი, 250 მლ ძვლის ბულიონი, 15 გრ ფქვილი.

მომზადება

ხორცი დავჭრათ ნაწილებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, მოვაყაროთ კარაპე და შევწვათ. პერიოდულად გადააბრუნეთ ხორცი ისე, რომ კარგად იყოს შემწვარი ყველა მხრიდან გახეხვამდე.
შემდეგ დაამატეთ ცოტა წყალი და დაასრულეთ მომზადება ღუმელში, დროდადრო შეწვით შემწვარი წვენით.
ფქვილი შეწვით, დაუმატეთ ბულიონს, კარგად აურიეთ და გააცხელეთ.
სუფრასთან მიტანისას ხორცს დაასხით სოუსი.
გარნირად მიირთვით მჟავე კომბოსტო ან პელმენი.

ღორის ტკბილი და მჟავე
(ჩინური სამზარეულო)

ინგრედიენტები :
500 გრ ღორის რბილობი, 2 კვერცხი, 2 ს.კ. spoonfuls ხორბლის ფქვილი, 1 ს.კ. კოვზი სოიოს სოუსი, 1 ს.კ. კოვზი სახამებელი, 1/2 ჭიქა მცენარეული ზეთი, 1 გ დაფქული კოჭა, 1 ს.კ. კოვზი ძმარი, 2 ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი, 1 თავი ხახვი; მარილი - გემოვნებით.

მომზადება

ხორცი გავრეცხოთ ცივი წყლით, დავჭრათ თხელი ზოლები 1,5 სმ სიგრძის, ჩავდოთ თასში, მოვაყაროთ მარილი, დავასხათ სამი სუფრის კოვზი წყალი, მოვაყაროთ ფქვილი და მოვაყაროთ ათქვეფილი კვერცხი, ყველაფერი ავურიოთ.
სხვა კონტეინერში მოამზადეთ სოუსი:შეურიეთ შაქარი, ძმარი, 1/2 ჭიქა მდუღარე წყალი და განზავებული სახამებელი. ცარიელი ტაფა გააცხელეთ, ჯერ ზეთი დაასხით და შემდეგ თითო-თითო ხორცს მოაყარეთ, სანამ ღია ყვითელი ელფერი არ გახდება, შემდეგ ამოიღეთ ღორის ხორცი და გადაწურეთ ზეთი.
რამდენიმე წუთის შემდეგ ისევ შეწვით ხორცი იმავე წესით, გახურებულ ტაფაში მცენარეული ზეთის ახალი პორცია ჩაასხით. როდესაც ხორცის ნაჭრები ოქროსფერ შეფერილობას მიიღებს, ამოიღეთ ისინი და გადაწურეთ ზეთი, ცოტაოდენი კი დატოვეთ ტაფის ძირში.
ამ ზეთში მოაყარეთ ხახვი და ჯანჯაფილი და შეწვით. შემდეგ ჩაასხით მომზადებული გრავი და შეწვით სანამ არ შესქელდება, შემდეგ სწრაფად მოათავსეთ ღორის ხორცი ტაფაში და რამდენჯერმე გადაატრიალეთ ისე, რომ ნაჭრები თანაბრად იყოს გაჯერებული სოუსით.
გაწურეთ ზეთი. მიირთვით მაგიდასთან.

ჩაყრილი ღორის მედალიონები

ინგრედიენტები :
350 გრ ღორის ფილე, 100 გრ ახალი შამპინიონი, 1 თავი ხახვი, 50 გრ ახალი ქლიავი, 10 მლ მშრალი წითელი ღვინო, 20 გრ ფქვილი (გამოსაცხობი), 10 გრ მცენარეული ზეთი და 10 გრ კარაქი (შესაწვავად), 5 მლ პორტვეინი, 1 დაფნის ფოთოლი, 1 კუბიკი ხორცის ბულიონი, ოხრახუში (დეკორაციისთვის), 10 გრ კარაქი (სოუსისთვის).
გარნირებისთვის: 2 კარტოფილი, 2 ახალი პომიდორი, 2-3 კბილი ნიორი, 10 გრ კარაქი და 5 გრ მცენარეული ზეთი (შესაწვავად), 5 გრ მარილი.

მომზადება

გარნირებისთვის კარტოფილი კარგად გარეცხეთ და გაფცქვენით მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება. თითოეული კარტოფილი დავჭრათ 4-6 ნაწილად და შევწვათ ტაფაზე ბოსტნეულის და კარაქის ნარევში, მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი, მარილი და რვა ნაწილად დაჭრილი პომიდორი. ჩამოიბანეთ ფილე და დანით დაჭერით ბოჭკოებში. მიღებული ნახვრეტები შეავსეთ გარეცხილი ქლიავით. ხორცი ფქვილში შეწვით და შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაუმატეთ კარაქი, წვრილად დაჭრილი ხახვი, გარეცხილი და გახეხილი სოკო, ღვინო, დაფნის ფოთოლი, ბულიონის კუბიკი და შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. სოუსის მომზადება. ტაფაში, სადაც ხორცი იყო შემწვარი, აუცილებელია კარაქი ჩავასხათ და მორევით გავაჩეროთ სოუსი ცეცხლზე. მზა კერძიმოათავსეთ თეფშზე გარნირით, მოასხით სოუსი და მოაყარეთ ოხრახუში.

მკერდი ჭარხლით და მწვანით
(გერმანული სამზარეულო)

ინგრედიენტები :
4 პორციისთვის: 600 გრ უცხიმო ღვეზელი, 1 სტაფილო, 1 ოხრახუში და ნიახურის ფესვი, 1 დაფნის ფოთოლი, 1 ჩაის კოვზი თაფლი და შავი პილპილის მარცვლები, რამდენიმე ყლორტი ოხრახუში, ხაჭო და ლოვაჟი, ცოტა ლიმონის ცედრა, 300 გრ ჭარხალი, 2 ცალი. სტადიის. კოვზები ღვინის ძმარი, 3 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება

ჩაასხით მკერდი წყლით ქვაბში ისე, რომ მთლიანად ფარავდეს ხორცს და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამოიღეთ ქაფი.
გაფცქვენით სტაფილო, ოხრახუში და ნიახურის ფესვები. დაჭერით კუბიკებად და დაუმატეთ ხორცს დაფნის ფოთოლთან, წიწაკის მარცვლებთან, მწვანილთან და ცედრასთან ერთად. მოაყარეთ მარილი, დააფარეთ და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ორი საათის განმავლობაში.
ჭარხალი მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, გააცალეთ კანი და დაჭერით თხელ ზოლებად. შეურიეთ თაფლი, ძმარი და მცენარეული ზეთი. მიღებული მასა მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შეურიეთ ჭარხალს და გააციეთ.
მკერდი დავჭრათ ნაჭრებად და მივირთვათ ბულიონში ჭარხალთან და კარტოფილთან ერთად.

შემწვარი ღორის ხორცი (ჩინური სამზარეულო)

ინგრედიენტები :
200 გრ ღორის რბილობი, 1/2 ჭიქა მცენარეული ზეთი, 3 ჩაის კოვზი სახამებელი, 1 ჩაის კოვზი კონიაკი, 1 ჩაის კოვზი სოიოს სოუსი.

მომზადება

მომზადებული ღორის ხორცი დავჭრათ კუბიკებად, შევურიოთ კონიაკი, სოიოს სოუსი და სახამებელი. ღორის ნაჭრები თანაბრად უნდა იყოს დაფარული ამ ნარევით.
გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და ჩაყარეთ მასში მომზადებული ხორცი. მას შემდეგ, რაც ღორის კუბიკები ხრაშუნა გახდება, ამოიღეთ და ზეთი გამოწურეთ. ისევ მიიყვანეთ ზეთი ადუღებამდე და ისევ შეწვით მასში ხორცი.
მიირთვით ცხელი მარილით და ცხარე წითელი პილპილით ცალკე თეფშში. ჭამის დროს ამ თეფშში ჩაყარეთ ღორის კუბიკები.

ღორის ფილე ბოსტნეულით

ინგრედიენტები :
მიირთვით 4: 450 გრ ღორის ფილე, 3 დიდი სტაფილო (450 გრ), 3 მწვანე ყაბაყი (400 გრ), 1 კამა (დაახლოებით 250 გრ), 1/2 ნიახური (დაახლოებით 250 გრ), 300 გრ ბროკოლი, 1 დიდი ხახვი, 4 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი (დაახლოებით 40 გ), 1 კუბიკი ბოსტნეულის ბულიონი, 125 მლ მშრალი თეთრი ღვინო; მარილი, დაფქული პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება

ფილეს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული, გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი პატარა კუბურები. ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ ფილე ყველა მხრიდან. შემდეგ დაამატეთ ხორცი.
Ჩაქრობა ხახვიხორცის წვენთან ერთად შეწვისგან დარჩენილ ზეთში, შემდეგ დაამატეთ მას ბოსტნეული. მოაყარეთ ყველაფერი მარილი და პილპილი და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი. დააქუცმაცეთ ბულიონის კუბიკი და დაუმატეთ ბოსტნეულს თეთრ ღვინოსთან ერთად. ხორცი მოათავსეთ ბოსტნეულის ფენაზე და ტაფას დააფარეთ თავსახური.
გააცხელეთ ღუმელი 150°C-ზე. ტაფა შედგით ღუმელში 25 წუთით, ბოსტნეული 2-3-ჯერ გადააბრუნეთ.

თუ სუფრაზე არ არიან თავდაჯერებული ვეგეტარიანელები შეკრებილი, მაშინ მენიუში აუცილებლად იქნება ხორცის კერძები. ბევრი ირჩევს ღორის ხორცს დღესასწაულისთვის, რადგან ის კარგად შეიწოვება ორგანიზმში და ადვილად მოსამზადებელია. როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცი დღესასწაულისთვის, რომელ მეთოდს მირჩევთ?

ცივი კერძები

თითქმის არცერთი დღესასწაული არ არის სრულყოფილი ხორცის საჭმლის გარეშე. მაგრამ ცოტას სურს მეასედ მოამზადოს ჟელე ან ხელნაკეთი მოხარშული ღორის ხორცი (თუმცა ეს ასევე ძალიან გემრიელია). ვისაც სტუმრების გაოცება სურს, შეგვიძლია ვურჩიოთ ქონდარი რულეტების ან ორიგინალური ხორცის პურის მომზადება.

ციტრუსის რულონები

ღორის ხორცი კარგად უხდება ბევრ ხილს, განსაკუთრებით ფორთოხალს და მანდარინებს. პიკანტურობისთვის კი კერძს ემატება ყველანაირი სანელებლები და სანელებლები. ასე რომ, 4 პორციისთვის დაგჭირდებათ:

• 300 გ უცხიმო ღორის ხორცი,
• 1 ფორთოხალი ან 2 მანდარინი,
• მდოგვი და ტომატის პასტა- თითო 2 ს/კ,
• მარილი, პილპილი და სანელებლები გემოვნებით.

ნაჭრები, რომლებშიც ხორცი უნდა დავჭრათ, უნდა იყოს არაუმეტეს 1 სმ სისქის საკვები ფილმიან უბრალოდ ჩადეთ ჩანთაში და სცემეს. შეურიეთ მარილი, პილპილი და ნებისმიერი სანელებლები და მოაყარეთ ნაჭრები. შემდეგ კი წაუსვით მდოგვი და ტომატის პასტა.

ფორთოხალს ან მანდარინებს აცალებენ და გადაიღებენ ფილმს, ნაჭრებს კი ხორცზე ერთ ხაზზე აფენენ. რჩება მხოლოდ რულონების გაბრტყელება, შეკვრა თეთრი ბამბის ძაფით. მოხარშეთ ორმაგ ქვაბში ან ნელ გაზქურაში 50-60 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააგრილეთ, ამოიღეთ ძაფი, დაჭერით ნაწილებად და მიიტანეთ სალათის ფოთოლზე.

ხორცის პური

1. 1 კგ ღორის ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში 1 გახეხილ კარტოფილთან, ნახევარ მსხვილ სტაფილოსა და ნიგოზთან ერთად (1/2 ს.კ.).
2. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ 1 კვერცხი და მდუღარე წყალში დასველებული მუჭა წვრილად დაჭრილი ქლიავი (სურვილისამებრ).
3. წაგრძელებულ ფორმას ზეთი წაუსვით და იქ მოაყარეთ დაფქული ხორცი.
4. კერძი უნდა იყოს ღუმელში 45-50 წუთის განმავლობაში 160°C ტემპერატურაზე.
5. შემდეგ გამოიღეთ ფორმა, მოაყარეთ შიგთავსი გახეხილი ყველით (100 გრ) და გააგზავნეთ კიდევ 10 წუთით, ტემპერატურა 100°C-მდე შეამცირეთ.

მზა "პური" უნდა გაცივდეს და დაჭრათ ნაჭრებად. ამ ერთს აქვს სადღესასწაულო კერძიღორის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, მაგრამ საბოლოოდ შეგიძლიათ მიიღოთ შესანიშნავი გულიანი საჭმელი.

შაშლიკი

ღორის ხორცი შესაფერისია არა მხოლოდ ცივი მადის მოსამზადებლად. მას ხშირად ცხელ კერძადაც ამზადებენ. როგორც წესი, უპირატესობა ენიჭება მთელი ნაჭერიან „მედალიონები“. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ ამის გაკეთება სხვაგვარად. მაგალითად, გააკეთეთ მწვადი.

ამ "ქვეყანას" კერძს სახლში ამზადებენ სპეციალური ქაბაბის მწარმოებლის არარსებობის შემთხვევაშიც კი. ამის ნაცვლად, გამოიყენეთ გრილი, ჩვეულებრივი ქილა ან ტაფა. პირველ რიგში, რა თქმა უნდა, ხორცი უნდა იყოს marinated. მარინადი შეიძლება იყოს ნებისმიერი, უმარტივესისთვის დაგჭირდებათ:

• მარილი, პილპილი, ხმელი მწვანილი (ორგანო, რეჰანი და ა.შ.),
• ნახევარი ლიმონი
• ჭიქა წყალი,
• 3 თავი ხახვი (1 კგ ქაბაბზე).

ლიმონი გაწურეთ წყალში, ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად. ხახვი უნდა მოაყაროთ და ხელით ოდნავ დაფქვით, შემდეგ კი ნაჭრებად გაჭრილი კისერით (კარკასის ნაწილი ქედის გასწვრივ) შეურიოთ. დაასხით ლიმონიანი წყალი, მოაყარეთ წიწაკა და მწვანილი. შედგით მაცივარში ღამით.

ქაბაბი შეწვით ტაფაზე სქელი კედლებით მაღალ ცეცხლზე 3-5 წუთის განმავლობაში ნაჭრის თითოეულ მხარეს. შემდეგ ტაფა უნდა დახუროთ სახურავით, შეამციროთ ცეცხლი და მოხარშეთ ხორცი მოხარშვამდე (25-30 წუთი). შემდეგ დაამატეთ ხახვი მარინადიდან და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ქაბაბი შამფურებზე მიირთვათ.

ჩაშუშული ღორის ხორცი ბოსტნეულით

შეგიძლიათ ღორის ხორცი სხვა გზით მოხარშოთ სადღესასწაულო მაგიდა- ბევრი რეცეპტი არსებობს. ამ ტიპის ხორცი კარგად უხდება ბოსტნეულს და ცხარე სანელებლებს. თუ სუფრასთან საზრიანი კერძების მოყვარულები იკრიბებიან, მაშინ ღირს ღორის ფილე ჩაშუშოთ:

1. ხორცი დავჭრათ მოგრძო ნაჭრებად მარცვლეულის გასწვრივ.
2. 2 ს.კ. შეურიეთ სოიოს სოუსი 2 წვრილად დაჭრილ ნიორს. მომზადებულ ნაჭრებს დაასხით ეს ნარევი და შედგით მაცივარში ერთი საათით.
3. დაჭერით 1 დიდი ხახვი და 2 სტაფილო და შეწვით. შემდეგ დაამატეთ 200 გრ მწვანე ლობიო, წყვილი ბულგარული წიწაკა, დაჭერით ზოლებად და დაახურეთ თავსახური, შეამცირეთ სითბო.
4. ახლა გააკეთეთ სოუსი: 1 ს.კ. წყალი, 3 ს.კ. ძმარი, 2 ს.კ. შაქარი და სოიოს სოუსი და 1 ჩ.კ. დაფქული კოჭა. დაამატეთ ეს ბოსტნეულს.
5. ახლა დროა ამოვიღოთ ხორცი და შევურიოთ ჩაშუშულ ბოსტნეულს. დატოვეთ თავდახურული 15 წუთის განმავლობაში.

ვინაიდან ეს კერძი უკვე შეიცავს ბოსტნეულს, მას გარნირად არ ემსახურება. თუმცა, ეს კარგად წავა შემწვარი კომბოსტო, კარტოფილის პიურე ან შემწვარი ყაბაყი.

მომზადება ღუმელში

ღორის ხორცის ღუმელში მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ფოლგა - ეს შეინარჩუნებს ხორცის წვნიანს და გემოს. და მადისაღმძვრელი ქერქისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ თითქმის ნებისმიერი სანელებლები და სანელებლები. სცადეთ, მაგალითად, ეს ვარიანტი (800 გრ ღორის მხრის საფუძველზე):

• შავი და თეთრი წიწაკა (დაფქული) - 1/2 ჩ/კ;
• დაფქული პაპრიკა და ჯანჯაფილის ფესვი, მუსკატის კაკალი, ქინძი - 1/2 ჩ/კ;
• ცხარე წიწაკები- დანის წვერზე;
• მარილი - გემოვნებით.

სპატული უნდა გაირეცხოს და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით. სანელებლები აურიეთ და ნაჭერი მათში ყველა მხრიდან გააბრტყელეთ, შეწვით ტაფაზე. ფოლგას გამოჭერით 2 მართკუთხედი, ერთ-ერთზე მოათავსეთ შემწვარი სპატულა, მეორე გადააფარეთ და კიდეები სათანადოდ მოხარეთ. საცხობი ფურცელი შეფუთულ ხორცთან ერთად შედგით ღუმელში, რომელიც ამ დროისთვის 180°C-მდე უნდა იყოს გაცხელებული, 1,5 საათის განმავლობაში. შემდეგ უნდა ამოვიღოთ, ზემოდან ფოლგა დავჭრათ და კიდევ 10-15 წუთი გავაჩეროთ ღუმელში. მზა მხრის პირი (ოდნავ გაცივებული) იჭრება ნაწილებად და ემსახურება ახალ მწვანილს ან ახალგაზრდა მოხარშულ კარტოფილს. დამატებითი სოუსები არ არის საჭირო.

ღუმელში სადღესასწაულო ღორის სხვა რეცეპტებიც არსებობს. მაგალითად, გამოცხობის წინ მარინადებენ ფორთოხლის წვენში ან პირდაპირ საცხობ ფირფიტაზე ათავსებენ და ყველით ასხამენ. ასევე ხშირია, რომ ფილეს ნაჭერი მთლიანად ფენოვან ცომში გამომცხვარია.

თავად ღორის ხორცის მომზადებას, როგორც წესი, დიდი დრო არ სჭირდება. და თუ სწორად მოამზადებთ (მაგალითად, მარინატით), მაშინ სითბოს მკურნალობას ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ერთ საათზე მეტი დასჭირდეს.