Calçotada: კატალონიელი მეღვინეების ხახვის ფესტივალი. ხახვის ტკბილი ჯიშები სხვადასხვა კლიმატური პირობებისთვის

" Ხახვი

ხახვს იყენებენ მრავალი კერძის მოსამზადებლად, ამიტომ ნებისმიერი დიასახლისი, თავის ნაკვეთზე მოსავლის არჩევისას, უპირატესობას ერთდროულად რამდენიმე ჯიშს ანიჭებს. ბაღის საწოლების მრავალფეროვნება საშუალებას გაძლევთ შექმნათ ახალი შედევრები სამზარეულოში და ამავდროულად გააუმჯობესოთ მებაღეობის უნარები. ამ სტატიაში გავარკვევთ, თუ რა სახის ხახვი არსებობს, შინაური და ველური, ვისაუბრებთ მათ აღწერაზე და გავეცნობით ძირითად მახასიათებლებს.

მათი წინაპრების გამოცდილების გათვალისწინებით, ბოსტანის გაშენებისას უპირატესობა ხშირად ენიჭება ხახვის იგივე ჯიშებს. დროა შევცვალოთ სტერეოტიპები, გავაუმჯობესოთ და მივაღწიოთ ახალ შედეგებს, რადგან კერძს შეუძლია ახალი გემოს ნოტებით გაბრწყინდეს, თუ ჩვეულებრივი ხახვის ნაცვლად იყენებთ Setton-ს ან Leek-ს. უფრო მეტიც, ში შუა ჩიხირუსეთი შეიძლება დააპატიმრონ დიდი რიცხვიჯიშები, როგორც პრაქტიკამ აჩვენა. ან სალათი ან მწვანე. შემდეგ კი გავარკვევთ, სად შეიძლება გაიზარდოს სახეობა.

ბოლქვიანი მცენარეების თესლის არჩევის გადასაწყვეტად, თქვენ უნდა გაეცნოთ მახასიათებლებს განსხვავებული ტიპები, მათი პრეფერენციები და დარგვის ნიუანსი. ასევე ღირს ყურადღების მიქცევა მოსავლის მზარდი პირობებისა და რეგიონის კლიმატის შესაბამისობაზე. ეს იქნება განხილული ამ სტატიაში.

ყველაზე პოპულარული ხახვის ჯიშები

მოსავლის ყველა ჯიში განსხვავდება არა მხოლოდ გემოთი, არამედ დარგვის წესებით, სიმწიფის პერიოდითა და მოსავლიანობით.

ხახვის ნაკრები

• ქალკედონია იზრდება ღია გრუნტი , ძალიან პოპულარულია მებოსტნეებში სამხრეთ რეგიონებირუსეთი. გამოდგება ბუმბულისა და ძირეული კულტურების გასაშენებლად. სიმწიფის პერიოდი (დარგვიდან მოსავლის აღებამდე) 95-110 დღეა. კვადრატულ მეტრზე იღებენ საშუალოდ 4 კგ-ს, ერთი პატარა ნიმუშის სარეალიზაციო მასა 85-100 გრამია. ზოგჯერ არის 400 გრამამდე წონის ხახვი. არსებობს კარგი იმუნიტეტი პერონოსპორების მიმართ და დაუცველობა კისრის ლპობის მიმართ. გემო: სასიამოვნო მცირე სანელებლებით.
• ადრეულ სიმწიფეს, თესვიდან მოსავლის აღებამდე დაახლოებით 3 თვე სჭირდება.მრგვალი ბრტყელი ხახვი საშუალოდ 150-250 გრამს იწონის, მაგრამ არიან გიგანტებიც 350 გრამამდე. მცენარე იშვიათად ისვრის ისრებს და არ იფარება ნაოჭისთვის დამახასიათებელი ლაქებით. გემო: მკვეთრი მძაფრი არომატით.
• Souball ხასიათდება დიდი მრგვალი ბოლქვებით, რომელთა საშუალო წონა 200 გრამამდეა.ძირეული კულტურა მწიფდება დაახლოებით 100-110 დღეში, იძლევა კარგი მოსავალი. გემო: დელიკატური, ოდნავ პიკანტური ელფერით, გამოიყენება ძირითადად სალათების მოსამზადებლად.

ხახვი (ტურფა)

• Zolotnik წარმოადგენს შუა სეზონის სახეობას, გამოირჩევა საშუალო ზომის მომრგვალებული ხახვით, რომლის წონაა დაახლოებით 60-70 გრამი. გამოიყენება მწვანილისა და ტურნიკის მოსაყვანად მომავალ სეზონზე დარგვისთვის. ცენტრი თეთრი და წვნიანია, ოდნავ ელფერით.
• შამანი ადრეული სიმწიფის ჯიშია, მწიფდება 86-95 დღეში.ძირფესვიანი ბოსტნეული აქვს მოგრძო ფორმის, მოვარდისფრო-წითელი და შუაში საკმაოდ წვნიანი. საშუალო წონატურპები – 55-65 გრ. უპირატესობები: სტაბილური მაღალი მოსავლიანობა, მაღალი გემოვნების თვისებები. შესაძლებელია შენახვა მცირე ხნით.
• ოპორტო მწიფდება 98-107 დღეში და შუასეზონის სახეობაა.ტურპის წონა 270-300 გრამს აღწევს, ფორმა ჩვეულებრივი მრგვალია. უპირატესობები: მაღალი მოსავლიანობა ნერგების გამოყენებისას, იმუნიტეტი დაავადებებისა და მავნებლების მიმართ, ინარჩუნებს თავის პრეზენტაციას დიდი ხნის განმავლობაში. მისი გემოვნური თვისებები შესაძლებელს ხდის ორტოს გამოყენებას ყველა სახის დამუშავებისთვის.

სალათის ხახვის ჯიშები

• მწიფდება დაახლოებით 130 დღეში, ძალიან ტკბილი გემო აქვს უხვი წვენით.ტურპები მრგვალი და ძალიან დიდია, აღწევს 550 გ-ს, მაგრამ არის 700-800 გ მასის ნიმუშებიც. კულტურის ერთადერთი მინუსი არის მისი მოკლე შენახვის ვადა (არაუმეტეს 3 თვისა).
• წარმოუდგენელი პოპულარობით სარგებლობს შესანიშნავი გემოს გამო.მცენარე მწიფდება 138-150 დღეში, ტურფა მსხვილია, გაბრტყელებული, მეწამული ფერის, საშუალოდ 200 გრამს აღწევს. შუა ზონაში ჯიშის გაშენება შესაძლებელია ნერგების გამოყენებით. ხახვის შენახვა შესაძლებელია 4 თვემდე.
• ერმაკი დაბერების რეკორდსმენია, მოსავალს იღებენ თესვიდან 75-95 დღეში. აქვს კარგი იმუნიტეტი და ხანგრძლივი შენახვის ვადა (მომავალ სეზონამდე). გასტრონომიული თავისებურება: რბილი წვნიანი სტრუქტურა მცირე პიკანტურით.

იალტის ხახვი

წითელი ხახვი

• ჟოლოსფერი ბურთი 85-95 დღეში მწიფდება და ყოველწლიურად სტაბილურ მოსავალს იძლევა.მუქი იასამნისფერი turnips o მრგვალი ფორმაამართლებს სახელს. ცენტრი არის წვნიანი სასიამოვნო გემოთი, კომპენსირდება ოდნავ მწარე გემოთი. ნაკლი არის შენახვის მოკლე ვადა (4 თვემდე).
• Campillo F1 წარმოგიდგენთ წითელი ხახვის ჰიბრიდსმრგვალი ფორმის მქონე მკვრივი შუა და სასიამოვნო მეწამული ელფერით. უპირატესობა ის არის, რომ პიგმენტი არ გადადის სამზარეულოს ჭურჭელში და ქსოვილებში. გემოვნური თვისებები: დელიკატური სტრუქტურა უხვი წვენის გამოყოფით, აშკარად შესამჩნევი სიტკბო. მისი შენახვა შესაძლებელია დიდი ხნის განმავლობაში მისი თვისებების დაკარგვის გარეშე.
• რეტრო ცნობილია თავისი მაღალი მოსავლიანობით და სწრაფი სიმწიფით (90 დღემდე).ცენტრი ნაზი, მუქი წითელი თეთრი ზოლებით. ხახვი ძალიან ტკბილია ყოველგვარი სიმკვეთრის გარეშე, ამიტომ მას საბავშვო სალათებშიც კი უმატებენ.

თეთრი ხახვი

• ალბენკას ახასიათებს სწრაფი სიმწიფე (95 დღემდე)და საინტერესო გემოვნების თვისებები, რომლებიც აერთიანებს მსუბუქ პიკანტურობას და სიტკბოს. გაშენებულია მწვანილისა და ხახვის კომპლექტებისთვის. არ არის შესაფერისი გრძელვადიანი შენახვისთვის.
• თეთრ გლობუსს აქვს კარგი თესლის გაღივება და სწრაფი სიმწიფე.მოსავლის აღება შესაძლებელია დარგვიდან 95-105 დღეში. მრგვალი, ოდნავ წაგრძელებული ტურფა საშუალოდ 160 გრამს იწონის. ჯიში ხასიათდება მაღალი სტაბილური მოსავლიანობით და იმუნიტეტით ფუსარიუმის მიმართ.
• სტერლინგი წარმოადგენს ჰიბრიდების ჯგუფს თეთრი ხახვისიმწიფის პერიოდით 110-120 დღე.საშუალო ტურფის წონა 120-200 გრამია. მრგვალი ფორმის თეთრი ქერქით. ცენტრი რბილი და წვნიანია უჩვეულო გემო, არ ჰგავს სხვა სახეობებს. ძირეული კულტურების შენახვა ხანმოკლეა (3-5 თვე), მაგრამ როდესაც იზრდება, აღინიშნება იმუნიტეტი მრავალი დაავადებისა და მავნებლების მიმართ.

ტკბილი ხახვი

• კაბა მწიფდება 145-155 დღეში,აქვს იმუნიტეტი დაავადებების მიმართ. მოსავლიანობა სტაბილურია და ინახება 4-5 თვემდე. მრგვალი, ოდნავ დაჭერილი ტურფის წონა 80-125 გრამია. ცენტრი მკვრივია, მაგრამ ტკბილი და წვნიანი.
• გლობო 110-125 დღეში მწიფდება, ძირეული მოსავლის ზომა ნამდვილი გიგანტია.ერთი ხახვის წონა 600-900 გ-ს აღწევს. გემო ნაზი, ტკბილი, იდეალურია სალათებისთვის და სხვა კერძებისთვის. ნერგებიდან მოსავლის გამოყვანით შეგიძლიათ მიიღოთ მოსავალი 1მ2-დან 12 კგ-მდე.
• ესპანური 313 გამოირჩევა პროდუქტიულობით,იმუნიტეტი დაავადებებისა და მავნებლების მიმართ, გამოსაყენებლად შესაფერისი ახალიდა გადამუშავებული. საშუალო ტურფის წონა 120-150 გრამია, ფორმა დიდი და მრგვალია. ხახვი დიდი ხანია აღიარებულია შინაური მებოსტნეების მიერ და პოპულარულია მოვლის სიმარტივისა და ტკბილი გემოს ნოტების გამო. პროდუქტიულობა 1მ2-ზე არის 4-5 კგ.

ხახვის ჯიშების სახელები შესანახად

• აქვს მუქი წითელი ფერი, ბოლქვი მრგვალია და ოდნავ გაბრტყელებული. მცენარე სულ რაღაც 90-95 დღეში მწიფდება, გრიპის წონა 95-110 გრამია. უპირატესობები: სტაბილური მაღალი მოსავლიანობა, მსუბუქი გემო ოდნავ სანელებლებით.
• ვოლსკის მშვილდიურჩევნია მკვებავი მსუბუქი ნიადაგები. ძირეული კულტურა მწიფდება 120-140 დღეში, საშუალო მასით 90-140 გრამი. ტურნიკები ისე იზრდება, რომ ზემოდან არის მიწაზე, რაც ამარტივებს შეგროვებას. გემოვნების მახასიათებლები: პიკანტურობა კარგად იგრძნობა.
• ორიონიწარმოადგენს ექსკლუზიურ ჰიბრიდს, რომლის გამოყვანაც დიდი დროინგლისელი სელექციონერები მუშაობდნენ. ჯიში სწრაფად მწიფდება, რაც შესაძლებელს ხდის მოსავლის გაშენებას ჩრდილოეთ რეგიონებშიც კი. ტურპს აქვს ლამაზი მეწამული ფერის რეგულარული მრგვალი ფორმა, საშუალოდ 150-200 გრამს იწონის. ორიონი ძალიან პოპულარულია მებოსტნეებში, მაგრამ, სავარაუდოდ, ის არ გაიზრდება არც მოსკოვის რეგიონში და არც ურალში.

საუკეთესო ნათურები მოსკოვის რეგიონისთვის

• მაღალი გემოვნებით მოიპოვა პოპულარობა მთელ მსოფლიოში. მომრგვალებული ტურფა წონას 110 გრამამდე აღწევს. პროდუქტიულობა საშუალოა, მაგრამ სტაბილური (3-4 კგ-მდე 1მ2-ზე). ჯიშის უპირატესობები: არ ექვემდებარება ისრებს, გრძელვადიანიშენახვა (8-9 თვემდე), გაფუჭებისადმი გამძლეობა. ფესვ ბოსტნეულს აქვს მკვეთრი გემო.
• ითვლება ნაყოფიერ კულტურად, მოსავალს იძლევა ერთი კვადრატული მეტრიდან 8-9 კგ ძირეულ კულტურამდე.სელექციონერებმა, რომლებიც მუშაობდნენ ჰიბრიდზე, თავდაპირველად ასახეს გრძელვადიანი ხახვის მოპოვების ამოცანა. შედეგმა მოლოდინს გადააჭარბა - დაავადების კარგი წინააღმდეგობა, გრძელვადიანი შენახვასასარგებლო თვისებების დაკარგვის გარეშე, ბუნების ცვალებადობის წინააღმდეგობის გაწევა. ტურპის წონა 120 გრამამდეა, გემო შესანიშნავია (რბილი პიკანტური, წვნიანი, ზომიერი სიტკბო).
• წარმოადგენს ჰოლანდიელი სელექციონერების მიერ მოყვანილ ჰიბრიდს. შრომისმოყვარე მუშაობის შედეგად მიიღეს ჯიში, რომელიც მდგრადია დაავადებებისა და მავნებლების მიმართ, კარგად ინარჩუნებს პრეზენტაციას 9-10 თვის განმავლობაში. მცენარე მწიფდება 100-115 დღეში, საშუალო ტურფის წონა 120-150 გრამია.გასტრონომიული თვისება: შესაფერისია ყველა სახის დამუშავებისთვის, ნეიტრალური არომატის ნოტები ოდნავ სანელებლებით.

მცენარეს, რომელსაც ამ სტატიაში განვიხილავთ, მრავალი სახელი აქვს - ესპანური, პური, ეგვიპტური, თმა; გველი, მდელოს ნიორი; ხახვი-ნიორი, ხახვი ნიორი. მან მიიღო ასეთი მრავალფეროვანი სახელები იმის გამო, რომ ბევრისთვის საიდუმლო რჩება, ხახვია თუ. ლექსიკონებში ამ სიტყვის აღნიშვნისას წერენ: 1) ; 2) ნივრის ნაირსახეობა. როგორც არ უნდა იყოს, ეს მცენარე ძალიან სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის. ჩვენ შევიკრიბეთ თქვენთვის ყველაზე სრულყოფილი და საინტერესო ინფორმაციახახვი-ნივრის როკამბოლის თავისებურებების შესახებ და მისი სასარგებლო თვისებები, რომლის წყალობითაც მან იპოვა გამოყენება კულინარიაში, ხალხური მედიცინადა კოსმეტოლოგიას.

როკამბოლი: კალორიები, კვებითი ღირებულება, ვიტამინები და მინერალები

მიერ გარეგნობამცენარე ჰგავს. მისი სიმაღლე 80 სმ-ს აღწევს.მაგრამ ბოლქვები უკვე ნიორს უფრო ჰგავს – იყოფა 4-6 კბილად. რეკორდსმენი ბოლქვები იწონის 100 გ-ს, დიამეტრი კი 7 სმ.თუმცა გამოცდილი მებოსტნეები ამტკიცებენ, რომ ნაყოფიერ ნიადაგში მათ შეუძლიათ მიაღწიონ წონას 300 გ-მდე და გაიზარდონ დიამეტრის 10 სმ-მდე.

ესპანური ნივრის კბილი ნამდვილად ჰგავს ხახვსაც და ნიორსაც. თუმცა, ისინი არ არიან ისეთი ცხარე, როგორც ნიორი და მათ აკლიათ სიმწარე.

Იცოდი? IN ველური ბუნებაროკამბოლა იზრდება ცენტრალურ და სამხრეთ ევროპაში, ეგვიპტეში, ჩინეთში, ყირიმსა და ჩრდილოეთ კავკასიაში.

ხახვი-ნიორი შეიცავს რიგ სასარგებლო ელემენტებივიტამინების ჩათვლით (თიამინი, რიბოფლავინი, ფოლიუმი, პანტოტენური და ასკორბინის მჟავა, ვიტამინები E, K), მინერალები (მანგანუმი, რკინა, მაგნიუმი, კალციუმი, ნატრიუმი, კალიუმი, თუთია, სელენი, სპილენძი), ფიტონციდები, ეთერზეთები.

100გრ როკამბოლში შეიცავს:

• ცილები – 6,36 გ;
• ცხიმი - 0,5 გ;
• ნახშირწყლები – 30,96 გ.

ხახვი-ნივრის ჰიბრიდის კალორიული შემცველობაა 149 კკალ 100 გ-ზე.

რა სარგებელი მოაქვს როკამბოლს?

ხახვი-ნივრის რეგულარული და დოზირებული მოხმარება შეიძლება ჰქონდეს სასარგებლო გავლენაადამიანის მნიშვნელოვან ორგანოებსა და სისტემებზე.

გულ-სისხლძარღვთა სისტემისთვის

უდიდესი სარგებელიმცენარე მოაქვს გულ - სისხლძარღვთა სისტემა. როკამბოლას შეუძლია გაათხელოს სისხლი, გააფართოვოს და გააძლიეროს სისხლძარღვების კედლები და გაზარდოს მათი ელასტიურობა. ამიტომ რეკომენდებულია როგორც პროფილაქტიკური თრომბის წარმოქმნის წინააღმდეგ.

ადამიანები, რომლებიც ყოველდღიურად მიირთმევენ ნიორ ხახვს, განიცდიან სისხლში ქოლესტერინის რაოდენობის შემცირებას. ეს გამოწვეულია მცენარეში ალიცინის არსებობით, რომელიც შესანიშნავი ანტიოქსიდანტია.

საჭმლის მონელებისთვის

თმის ხახვის გონივრული რაოდენობით ჭამა ზოგადად კარგ გავლენას ახდენს საჭმლის მომნელებელი სისტემაპირი. სუნელი აუმჯობესებს მადას, იწვევს კუჭის წვენის აქტიურ სეკრეციას. მას შეუძლია დაეხმაროს კუჭ-ნაწლავის ლორწოვანი გარსის მცირე გაღიზიანების დროს, ასევე მიკროწყლულების დროს.

ესპანური ხახვი ასევე კარგია ნაწლავის ფუნქციონირებისთვის. აქვს ანტიჰელმინთური ეფექტი. ის ასევე ხელს უწყობს ორგანიზმში ტოქსინების გამკლავებას, მათ წარმატებით გამოდევნას.

კანისთვის

Იცოდი? ეს იყო ესპანური ხახვის ანტისეპტიკური ეფექტი, რამაც შესაძლებელი გახადა მისი წარმატებით გამოყენება ქირურგიაში პირველი მსოფლიო ომის დროს.

როკამბოლას საფუძველზე შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი საშუალება სკალპისთვის, რომელიც გააძლიერებს და გააძლიერებს თმის ზრდას.

Ვირუსისგან დაცვა

ფიტონციდებს, რომლებითაც ნიორი მდიდარია, ეფექტურად ებრძვის ვირუსებს, ასევე მათ გამომწვევ დაავადებებს. როგორც წესი, როკამბოლით კერძების მოყვარულებს აქვთ ძლიერი იმუნიტეტი და შეუძლიათ სწრაფად და მარტივად გამოჯანმრთელდნენ მწვავე ვირუსული ინფექციებისგან.

როკამბოლაში შემავალი ეთერზეთები ხელს უწყობს ცხვირის შეშუპებას.

ასევე, ეგვიპტურ ხახვს აქვს ანტიბიოტიკების მსგავსი თვისებები კლავს ბევრ ბაქტერიას და მიკროორგანიზმს.

ტრადიციული რეცეპტები: მკურნალობა როკამბოლით

ფარმაკოლოგიაში გამოიყენება ესპანური ხახვის ნაყენები და ალკოჰოლური ექსტრაქტები.

ალკოჰოლური ნაყენი მზადდება შემდეგნაირად. ხახვი და ნიორი გახეხეთ პასტად გახეხილზე ან ნივრის პრესაში - უნდა მიიღოთ 100 გ (ჭიქაზე ცოტა ნაკლები). შემდეგ დაუმატეთ ნახევარი ლიტრი არაყი და მოათავსეთ ისეთ ადგილას, სადაც სინათლე არ შეაღწევს ერთი თვის განმავლობაში. პროდუქტი უნდა შეიწოვოს. საჭიროა პერიოდულად შერყევა. ეს როკამბოლას ნაყენი გამოიყენება მრავალი დაავადების სამკურნალოდ. ასეა შეიძლება გამოყენებულ იქნას:

• ჰიპერტენზიის, ანემიის, ათეროსკლეროზის დროს - 3-ჯერ დღეში, 15-20 წვეთი განზავებული ჭიქა თბილ რძეში;
• სისხლძარღვების გასაწმენდად - 3-ჯერ დღეში, ერთი ჩაის კოვზი ჭამამდე;
• ყელის ტკივილის, პერიოდონტიტის, სტომატიტის დროს - 10 წვეთი წყალში განზავდეს და გამოიყენოს გარგარისთვის.

იმუნიტეტის გასაძლიერებლად და აღდგენისთვის სიცოცხლისუნარიანობარეკომენდებულია ესპანური ნივრისა და ლიმონის საფუძველზე ნაყენის გამოყენება. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ერთი თავი ნიორი და ოთხის წვენი. კბილები, როგორც წინა შემთხვევაში, გახეხილი უნდა იყოს ან ნივრის საწნახში გაიაროს.

შეურიეთ ლიმონის წვენი და ნივრის რბილობი და გააჩერეთ 24 საათის განმავლობაში. მიიღეთ დილით, ერთი სუფრის კოვზი პროდუქტის განზავება 100 მლ წყალში. მკურნალობის კურსი შეიძლება გაგრძელდეს 24 ლიმონის გამოყენებამდე.

თუ გაციებული გაქვთ და გაჭედილი გაქვთ ცხვირი, სცადეთ დღეში რამდენჯერმე ისუნთქოთ გახეხილი ხახვის სუნი. ნიორი ხელს უწყობს ცხვირის ლორწოვან გარსზე არსებული ვირუსების მოკვლას და ასევე ათავისუფლებს შეშუპებას.

კბილის ტკივილის დროს, როგორც ჩვეულებრივი ნივრის შემთხვევაში, მტკივნეულ კბილზე შეიძლება წაისვათ როკამბოლის კბილი. ტკივილი უნდა შემცირდეს. ასევე ხელს უწყობს მოჭრილი კბილის მიბმას იმ ადგილას, სადაც პულსი იგრძნობა მკლავზე, ხელისგულის ზემოთ. კბილი რომელ მხარეს გტკივა, კბილი იმ ხელზე აწებება.

Იცოდი? ერთი ჩაის კოვზი შეიცავს 5 გ როკამბოლას, ერთ სუფრის კოვზს 18 გ. ჩვეულებრივ 200 მლ ჭიქაში 135 გ.

სისხლის გასათხელებლად რეკომენდებულია ლიმონისა და ხახვი-ნივრისგან წამალი მოამზადოთ. დაგჭირდებათ 1 კგ თაფლი, 5 თავი ნიორი და 10 ლიმონის წვენი. კბილი გახეხეთ პასტაში. ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს შერეული შუშის კონტეინერში და დაუშვას მოხარშვა. ბნელი ადგილიერთ კვირაში. მიიღეთ 4 ჩ.კ. დღეში ერთხელ. ყოველი კოვზის მიღებას შორის უნდა შეინარჩუნოთ ერთი წუთიანი ინტერვალი.

Მნიშვნელოვანი! თმის მშვილდზე დაფუძნებული პროდუქტები არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც პირველადი თერაპია. მათ გამოყენებამდე გაიარეთ კონსულტაცია ექიმთან.

ტრადიციული მკურნალები ამტკიცებენ, რომ ესპანური ხახვი მეჭეჭებისგან თავის დაღწევაშიც გვეხმარება – ყოველდღე უნდა შეზეთოთ წვენი, სანამ მთლიანად არ გაქრება.

ჰელმინთური ინვაზიის შემთხვევაში, ძილის წინ, წინასწარ მომზადებული პროდუქტისგან გაიკეთეთ მიკროლინზები: 1 ს.კ. ლ. gruel, დაასხით ნახევარი ჭიქა მდუღარე წყალი.

Rocambole ფართოდ გამოიყენება მზარეულების მიერ სამზარეულოსთვის სხვადასხვა კერძები. მისი გამოყენების სხვადასხვა გზა არსებობს:

• როგორც სუნელი - ანიჭებს საკვებს პიკანტურ გემოს. გამოდგება თევზის, ხორცის და ა.შ კერძებისთვის. მხოლოდ ერთი კბილი უნიკალურ გემოს ხდის საკვებს და აძლევს მას მადისაღმძვრელ არომატს;
• ახალი - გამოიყენება როგორც ფოთლები, ასევე კბილები. ფოთლებს უმატებენ სალათებს ან მიირთმევენ როგორც საჭმელს პირველი კერძებისთვის;
• მწნილის სახით - მიხაკს უმატებენ მარინადს ბოსტნეულის შენარჩუნებისას ან ცალ-ცალკე გააბრტყელებენ.

ხახვი-ნივრის შენახვის პირობები

როკამბოლი უნდა ინახებოდეს იმავე პირობებში, როგორც ჩვეულებრივი ნიორი. შესანახად გაგზავნამდე აუცილებელია ბოლქვების ფრთხილად შემოწმება დაზიანებისა და გაფუჭების მიზნით.

თავები კარგად უნდა გაშრეს. ამისათვის მათ აკრავენ და ჩამოკიდებენ მშრალ, კარგად ვენტილირებადი ოთახში. გაშრობის შემდეგ ფესვები და ზედა ნაწილები უნდა მოჭრათ 1,5-2 სმ.

ნივრის ხახვი საუკეთესოდ ინახება ხის ყუთებში, ქსოვილის ჩანთებში ან ბადეებში. ოპტიმალური ტემპერატურაშენახვისთვის – -5°С-დან +3°С-მდე. ოთახის ტემპერატურაზე ესპანური ხახვის შენახვა შესაძლებელია 2-3 თვის განმავლობაში.

როკამბოლის შესანახად შესანიშნავი გზაა მისი გამოყენება. არსებობს მრავალი განსხვავებული რეცეპტი, მაგრამ აქ არის მხოლოდ ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და პოპულარული:

1. გამოაცალკევეთ კბილი. ჩაასხით 50-60° ტემპერატურამდე გახურებულ წყალში. დატოვე 24 საათის განმავლობაში. მეორე დღეს მოამზადეთ მარინადი: დაამატეთ ჭიქა შაქარი, 1 ს/კ 1 ლიტრ წყალს. ლ. მარილი, 3-5

ადგილობრივი ლეგენდის თანახმად, "კალსოტი" და მისგან დამზადებული საკვები ოდესღაც გამოიგონა ერთმა გლეხმა, რომელიც ცხოვრობდა ქალაქ ვალსის მახლობლად, ტარაგონას მახლობლად. ბიჭმა ექსპერიმენტი ჩაატარა ხახვის ერთ-ერთი ჯიშის დაყრით და შედეგად მიიღო მცენარეები გრძელი და წაგრძელებული ღეროებით. გლეხმა არ იცოდა რა გაეკეთებინა მასთან.

ქალსოცი

კერძი, რომელიც შეიცავს ცეცხლზე შემწვარ კალშოტს (ერთ ადამიანზე მინიმუმ ათეული), რომესკოს სოუსი, კატალონიური პური, პომიდორი და ნიორი. ამ ყველაფერს მიირთმევენ წითელი სახლის ღვინოსთან ერთად ქიმიური კოლბის მსგავს ჭურჭელში.

მაგრამ ერთ დღეს მან ცხვრის ცხვრის ცხვრის ხახვზე ხახვი დადო, შემდეგ კი გამომცხვარი ბოსტნეული მოსინჯა - და გემო ძალიან მოეწონა. ამის შემდეგ, ინოვატორი ჩაერთო Ახალი პროდუქტიმისი მშობლიური სოფელი, შემდეგ ქალაქი ვალსი და მომდევნო ასი წლის განმავლობაში ხახვის ეპიდემიამ მოიცვა მთელი პროვინცია.

"ხახვი" დღესასწაული

კატალონიის ხალხი უბრალო და ენთუზიაზმით სავსე ხალხია. არ არსებობს საჭმელი და სასმელი, რომელიც მათთვის დღესასწაულად არ იქცეს. ამიტომ მიყვარს ისინი. ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ კალსო ხახვის ჭამა მათთვის სრულიად საკულტო საქმიანობად იქცა, შეიძინა მრავალსაუკუნოვანი ტრადიციები და დასაბამი მისცა რამდენიმე დღესასწაულს და ყოველწლიურ მსვლელობას.

ქალაქ ვალსში იმართება მთავარი „ხახვის“ ფესტივალი (Gran Festa de la Calçotada), რომლის მიდამოებშიც ნამდვილი „კალსოტი“ იზრდება. რატომ რეალური? იმის გამო, რომ სხვა რეგიონებში მოყვანილ მსგავს ხახვს არ აქვს უფლება ამაყად ეწოდოს "კალსოტი" - პრინციპი აქ იგივეა, რაც ნამდვილი შამპანური ან კონიაკი.

ფოტო: AiF / Alex Exler

დღესასწაულზე უამრავი სტუმარი იკრიბება. დღესასწაულის ორგანიზატორები იმ ადამიანებზეც ფიქრობდნენ, რომლებსაც ფოლკლორული ფესტივალები ნამდვილად არ უყვართ. ყველგან ყიდიან ნახშირზე უკვე გამომცხვარ კალსოტის პაკეტებს, რომელიც შეგიძლია სახლში მიიტანო, გაათბო და სუროგატი დასვენება გქონდეს.

"Calçot"-ის გემო შესამჩნევად განსხვავდება ჩვეულებრივი მწვანე ხახვისგან. ეს არ არის მწარე ან ცხელი - უფრო ტკბილი.

"ცხელი" პროგრამა

მთავარი ღონისძიება ერთ-ერთ მოედანზე მიმდინარეობს. აქ კატალონიურ კოსტიუმებში გამოწყობილი მამაკაცები ამზადებენ ხახვს სპეციალური გალავნის მიღმა. თანაც, მშრალ ვაზზე წვავენ - ეს ყველაზე სწორად ითვლება.

ჩვეულებრივ, მათთან ბარიერის მიღმა არავინ მოდის - მხოლოდ იმისათვის, რომ ხელი არ შეუშალოს მათ. ყველა სტუმარი ღობის უკან უყურებს. თუმცა, ჩვენს თვალწინ, ერთმა მშვენიერმა ქალბატონმა გაარღვია ღობე, დადგა მაზარალთან, თითქმის მთლიანად გადაკეტა და დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში გადაიღო სურათები. ქალბატონის ეროვნების დადგენა მარტივად შეიძლებოდა ყვირილის გარეშეც კი: ”მანია, მანია, გადამიღე ფოტო მშვილდით”.

ფოტო: AiF / Alex Exler

ქალაქის ბევრ სადისტრიბუციო პუნქტში შეგიძლიათ შეიძინოთ ჩანთა საბრძოლო სადღესასწაულო ნაკრები: პაკეტით შემწვარი ხახვი, ბოთლი წითელი ღვინო, სოუსი, თხილი, ფორთოხალი, პლასტმასის ხელთათმანები და წინსაფარი, რათა ეს ყველაფერი თქვენი ტანსაცმლის დიდი დაზიანების გარეშე მოიხმაროთ. პაკეტის შინაარსის უფრო ახლოს გასაცნობად, არის პლატფორმები ცხრილებით.

დღის მეორე ნახევარში ცენტრალურ მოედანზე საუკეთესო „კალჩოთის“ კონკურსი იმართება. მართალია, არავინ იცის, რა კრიტერიუმებით აფასებს მას კომისია. საღამოს კი კონცერტი იქნება სიმღერებით ხახვზე და სამშობლოზე.

ეს სპორტია?

ვალსში არდადეგების დროს იმართება ჩემპიონატი კალკოტას ჭამის სისწრაფეში. ერთ-ერთი წინა რეკორდი იყო 350 "ფეხი" 45 წუთში.

პირადი გაცნობა

მე და ჩემმა მეგობრებმა გადავწყვიტეთ კალჩოტები ქუჩაში კი არა, რესტორანში გაგვესინჯა (დღესასწაულში ყველა მიმდებარე დაწესებულებაც მონაწილეობს). ყველა მაგიდაზე იდო ქაღალდის სუფრები, რომლებსაც სადღესასწაულო ტრაპეზის შემდეგ ყრიდნენ, სტუმრებს კი ხელსახოცების გარდა (არ ეშველებათ), ტანსაცმლის დასაცავად სპეციალურ ფერად წინსაფრებს აძლევდნენ.

ზუსტად როგორ ჭამთ ამ დანახშირებულ ხახვს, გეკითხებით? დიახ, ეს ძალიან მარტივია: ელეგანტური წმენდის მოძრაობით, ზედა დამწვარი ფენები ამოღებულია. ხახვის თეთრი ხორცი ჩაეფლო სოუსში და იგზავნება პირში. და გამოიცანით რა? მართლა გემრიელია.

თუ ფიქრობდით, რომ კალჩოტს ჭამდით და მთელი დღე საკვებისგან თავისუფალი ხართ, მაშინ ეს ასე არ არის. ხახვის შემდეგ ძირითად კერძებს - ხორცს და სოსისებს - ერთსა და იმავე ღვეზელზე და ქვანახშირზე შეწვით. ასე რომ, დღესასწაული მართლაც მშვენიერი გამოდის!

ფოტო: AiF / Alex Exler

იდუმალი "კალსოტი"

ლიტერატურასა და ინტერნეტში ბევრი ურთიერთგამომრიცხავი მოსაზრებაა კატალონიელების ტრადიციული დელიკატესის, ეგრეთ წოდებული კალკოტის ხახვის წარმოშობის შესახებ.

ზოგიერთი ავტორი ამტკიცებს, რომ ეს არის სპეციალურად მოყვანილი შალოტი, მოჰყავს ხახვის ლათინური სახელი Allium cepa. სხვები მას პრასად თვლიან. თუმცა, „კალჩოთას“ ფოთლებისა და ცრუ ღეროს მორფოლოგიური სტრუქტურა ამ ვარაუდებს არ ადასტურებს. პრასს აქვს ფართო, ბრტყელი ფოთოლი, შალოტი ბუდეში ბოლქვებს ქმნის.

აღმოსავლური ფესვები

კატალანური calçot არის Allium fistulosum var. japonicum Kaz., რომლის სამშობლოა აღმოსავლეთ ციმბირი, ჩინეთი, იაპონია. ამ ჯიშის ფოთლები ღია მწვანეა, ფართო - 2,5 სმ-მდე, ნაზი. ღერო შეიძლება ოდნავ გასქელდეს ძირში, რაც, სავარაუდოდ, შეცდომაში შეჰყავს, როდესაც ის შეცდომით არის შერეული.

მხოლოდ კატალონიაში

ამ კულტურის მეორე სამშობლო შეიძლება ეწოდოს ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებს. მცენარეებთან ერთად აქ მოვიდა მათი მოყვანის კულტურაც, როცა ხახვის ნერგები 10-15 სმ სიღრმის ღეროებში ირგვება, ამის წყალობით ღერო გაუფერულდება და კიდევ უფრო ნაზ გემოს იძენს. წვნიან ცრუ ღეროებში შაქრის დაგროვებას ასევე ხელს უწყობს კატალონიის განსაკუთრებული კლიმატი - ამ განედებისთვის დამახასიათებელი სითბოსა და სინათლის სიმრავლე.

მოგეხსენებათ, ესპანეთი არის ყველა სალათის ხახვის სამშობლო. მაშასადამე, იქ ნამდვილი კალკოტის ხახვი შეიძლება გაიზარდოს. სხვა, უფრო ჩრდილოეთ განედებზე მოხვედრისას ხახვი უფრო მკვეთრი ხდება, ფოთლები უხეში ხდება და, ზოგადად, მცენარეები ჩვეულებრივი საყვირის მსგავსი ხდება.

ტრადიციული კატალონიური გასტრონომიის ეს ორიგინალური ზამთრის სპეციალობა პირდაპირ კავშირშია ადგილობრივ მეღვინეობასთან. ფაქტია, რომ სწორად შემწვარი ხახვის მიღება შესაძლებელია მხოლოდ ცეცხლზე მშრალი ვაზის ნარჩენებისგან, რაც მევენახეობა კატალონიაში საკმარისია მთელი ზამთრისთვის. რაც შეეხება თავად პრასს, ის უკვე რამდენიმე ათასი წელია ცნობილია როგორც კულინარიის სპეციალისტებისთვის, ასევე ფართო საზოგადოებისთვის.

ეს ორწლიანი პიკანტური მცენარე (Allium porrum) ღეროთი მეტრნახევრამდე იყო გაშენებული ძველი ეგვიპტელების, ბერძნების და რომაელების მიერ. მის სამშობლოდ აღმოსავლეთ ხმელთაშუა ზღვა ითვლება.

ერთ დროს რომის იმპერატორ ნერონს ძალიან უყვარდა პრასი, ჭამდა მას კარაქთან და სუპებში უთვალავი რაოდენობით - ის ამტკიცებდა, რომ სწორედ ამ ჯადოსნურ ხახვს ანიჭებდა მის ხმას განსაკუთრებულ ძალასა და გამომხატველობას და ამით განუვითარდა ორატორული შესაძლებლობები.

პრასი ასევე მოულოდნელად პოპულარულია ევროპის საპირისპირო ბოლოში - ბრიტანეთის კუნძულებზე, სადაც ის ცნობილია როგორც პრასი და ემსახურება როგორც უელსის საყოველთაოდ აღიარებულ ემბლემას.

მცენარის კვებითი ღირებულება ძირითადად 20 და 30 სმ-მდე სიგრძის წვნიანი, შესქელებული ღეროს ფუძეებიდან არის, ეს არის მოდიფიცირებული ბოლქვი. ზოგჯერ გამოიყენება მისი ახალგაზრდა ფოთლებიც.

პრასი გამოიყენება სალათებში (ვაშლთან ან კომბოსტოსთან ერთად), სხვადასხვა სოუსებში, ბოსტნეულის და ხორცის სუპების არომატიზებისთვის, როგორც გვერდითი კერძი ბევრ ცხელ კერძში.

ის ასევე ფართოდ გამოიყენება დიეტური კვება- ჩვენთვის უფრო ნაცნობი სიმკაცრე და სიმწარე არ არის ხახვი. პრასმა კარგად დაამტკიცა თავი პოდაგრისა და რევმატიზმის წინააღმდეგ და კალიუმის მარილების სიმრავლე მას ეფექტურ შარდმდენ საშუალებად აქცევს.

მეორეს მხრივ, აყვავებული პრასი შესანიშნავი თაფლოვანი მცენარეა.

პრასი მოდის ზაფხულის ჯიშებში, გრძელი და წვრილი ღეროებით (1,0-1,5 სმ დიამეტრის), ხოლო ზამთრის ჯიშები - მათი ღეროები უფრო მოკლეა, მაგრამ უფრო სქელი (დიამეტრის 3,0 სმ-მდე ან მეტი) და შესანახად უკეთესია. .

სწორედ ამას აცხობენ კატალონიური გურმანები. ამ კერძით განსაკუთრებით ცნობილია კატალონიური ქალაქ ვალსის (Vails) მიმდებარე ტერიტორია ძველ ტარაგონასთან; ადგილობრივი ტერუარი იდეალურია პრასისთვის, რომელსაც კატალონიურად უწოდებენ კალკოტს ("calsot"), მისმა ადგილობრივმა ჯიშმა დამსახურებულად მიიღო. ოფიციალური სახელიკალკო დე ვეილსი.

პრასი კატალონურად

სახალისო „კალჩოტადა“ იწყება თავად ხახვის მომზადებით, რომელიც განსაკუთრებულად უნდა გამომცხვარი იყოს. ამისათვის არის სპეციალური განყოფილება - დიდი გისოსის პლატფორმა; მისი სიმაღლე მიწის ზემოთ რეგულირდება ბორბლის მექანიზმის გამოყენებით.

ბაქანზე მწკრივად აწყობენ პრასს, ქვეშ კი ხმელ ვაზს, რომელიც ხახვის ქვეშ თითქმის მთელ ადგილს იკავებს, დაახლოებით 30-40 სმ სიმაღლეზე.

აქვე მოთავსებულია გამომცხვარი ხახვი, ღონისძიების ყველა მონაწილეს აძლევენ გრძელ წინსაფრებს, გამოუცდელ ჩურჩხელებს ასევე აძლევენ მსუბუქ ერთჯერადი ხელთათმანებს, რომ არ დაბინძურდნენ.

შემდგომი ტექნოლოგია ძალიან მარტივია, ნებისმიერს შეუძლია დაეუფლოს მას. თქვენ უნდა აიღოთ ხახვი მარცხენა ხელიდა მარჯვენა ხელით, დაჭერით ცენტრალური ფოთოლი, ამოიღეთ მისი ბირთვი - სრულიად სუფთა, ოდნავ მოყვითალო, რომელიც შემდეგ საჭიროა თეფშზე დადებულ სოუსში - და პირში.

თავად დამწვარი ხახვი, გულწრფელად რომ ვთქვათ, საკმაოდ საშინლად გამოიყურება, მაგრამ მისი ცენტრი ორიგინალურია როგორც გარეგნულად, ასევე გემოთი - უჩვეულო, მაგრამ სასიამოვნო, ნაწილობრივ წააგავს ასპარაგს.

რომესკოს სოუსი მზადდება თხილის ბაზაზე და ძალიან ჰგავს საცივის სოუსს. შეიცავს პომიდორს, დაჭრილ თხილს - ნუშის და თხილს, რამდენიმე სახეობის წიწაკას, მათ შორის ხმელ პაპრიკას, ოხრახუშის, ნიორს, ზეითუნის ზეთი, ძმარი.

ზუსტი პროპორციები კომპონენტებიდა ამ სოუსის მომზადების სპეციფიკა ყოველთვის რჩება შეფის საიდუმლოდ. მას ჩვეულებრივ კერამიკულ თასებში მიირთმევენ, მაგრამ მისი მირთმევა შესაძლებელია ჩვეულებრივ თეფშებში ან თუნდაც დიდ წვნიან თასებში – ეს ყველაფერი თქვენს მადაზეა დამოკიდებული.

ოდესმე დაფიქრებულხართ რა განსხვავებაა თეთრ, ყვითელ და წითელ ხახვს შორის?

რა შეიძლება იყოს მეორის შემცვლელი?

როგორ უნდა იქნას გამოყენებული თითოეული მათგანი?

ყვითელი ხახვი

ყვითელი ხახვი ყველაზე გავრცელებულია სუპერმარკეტებსა და სამზარეულოებში. ეს არის მრავალმხრივი, არომატული და ცოტა ტკბილი. თუ რეცეპტი მოითხოვს ხახვს, მაგრამ ტიპი არ არის მითითებული, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ ყვითელი, ვერ შეცდებით.

ესპანური ხახვი

ესპანური ხახვი ყვითელი ხახვის მსგავსია, მაგრამ უფრო დიდი და ოდნავ ტკბილია (და შეიძლება ჰქონდეს ყვითელი ან თეთრი კანი). თუ თქვენს რეცეპტში არის ესპანური ხახვი და ვერ იპოვით, როგორც ყვითელი, ასევე ყვითელი კარგად იმუშავებს. ტკბილი ხახვი.

წითელი ხახვი

ეს ხახვი არ შეიძლება აგვერიოს სხვა სახეობაში მისი მეწამულ-წითელი კანის გამო. ამ ხახვს იყენებენ სალათებსა და სოუსებში, ნაწილობრივ იმიტომ, რომ ისინი შესანიშნავ ფერს ანიჭებენ კერძს. მისი გემო არც თუ ისე განსხვავდება ყვითელი ხახვი, რომელიც საჭიროების შემთხვევაში ადვილად შეცვლის მას, თუ პრობლემა ფერი არ არის.

თეთრი ხახვი

თეთრი ხახვი ხშირად გამოიყენება სხვადასხვა მექსიკურ სოუსებში. ის ყვითელზე ოდნავ ცხარეა და უფრო თხელი კანი აქვს, მაგრამ თუ რამეა, ისინი ურთიერთშემცვლელნი არიან.

ტკბილი ხახვი

ტკბილ ხახვს ყვითელი კანი აქვს და დაბალი შემცველობაგოგირდი, რომელიც ანიჭებს მას სიტკბოს და გამჭვირვალობას. Walla Walla და Vidalia ალბათ ტკბილი ხახვის ყველაზე გავრცელებული ჯიშებია. მშვენიერია უმი ჭამა, რადგან არ გჭირდებათ მისი მომზადება, რომ სიტკბო გამოვიდეს. გაითვალისწინეთ, რომ ყვითელი ან თეთრი ხახვისგან განსხვავებით, ტკბილი ხახვი დიდხანს არ ძლებს და უნდა ინახებოდეს მაცივარში.

მარგალიტის მშვილდი

ამ მინიატურულ ხახვს აქვს ტკბილი და ძალიან რბილი გემო. ეს პატარა ბიჭები შესანიშნავია მორევისთვის ან გვერდითი კერძისთვის.

--
ამ სტატიის სრული ან ნაწილობრივი განთავსება სხვა რესურსებზე დასაშვებია მხოლოდ ორიგინალური წყაროს აქტიური ბმულით.