როგორ გავაშროთ ზღვის თევზი სახლში. როგორ გავაშროთ თევზი სახლში სწორად

გამარჯობა, ჩვენი თევზჭერის რესურსის მკითხველებო. ეს საიტი აქვეყნებს მხოლოდ სასარგებლო საინფორმაციო მასალებს სხვადასხვა სახის თევზაობა, ამა თუ იმ ტიპის თევზზე თევზაობისას ხელსაწყოების არჩევის თავისებურებებისა და სხვადასხვა ხრიკების შესახებ. ამ სტატიაში ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ გავაშროთ თევზი და როგორ სწორად მოვამზადოთ იგი ამ პროცესისთვის. თქვენ გაეცნობით სხვადასხვა გზითთევზის დამარილება და რამდენი ხანი სჭირდება გაშრობას სხვადასხვა პირობებში.

გახსოვდეთ: მხოლოდ მიღება არ კმარა კარგი დაჭერა, მნიშვნელოვანია, რომ შეძლოთ თქვენი მტაცებლის სწორად მომზადება გასაშრობად ან გასაშრობად. თქვენ, როგორც ნამდვილმა მეთევზემ, უნდა იცოდეთ ამ პროცესის ყველა ნიუანსი და თვისება. ჩვენ მიერ მოწოდებული რეკომენდაციების პრაქტიკაში გამოყენებით, თქვენ შეძლებთ არჩევანის გაკეთებას საუკეთესო ვარიანტიგაშრობა და შედეგი არის წარმოუდგენლად გემრიელი პროდუქტი ჩემი საკუთარი ხელით. გისურვებთ წარმატებებს კულინარიული ხელოვნების საფუძვლების დაუფლებაში!

განსხვავებები გაშრობასა და გაშრობას შორის

ბევრი ერთმანეთში ურევს ამ ორ ცნებას და ხშირად ყოველდღიურ ცხოვრებაში შეიძლება წააწყდეთ გაშრობის ცნებას, როცა სინამდვილეში გაშრობის პროცესი იგულისხმება. ჩვენ გირჩევთ გაეცნოთ ამ ორ კონცეფციას შორის არსებულ ძირითად განსხვავებებს.

გაშრობაშეიძლება იყოს ახალი ან დამარილებული (განსხვავება დამარილებული ან ახალი თევზის გამოყენებაშია). პირველ შემთხვევაში მიიღება ერთგვარი ნახევარფაბრიკატი, რომელიც შემდგომ დამუშავებას მოითხოვს. დამარილებული ნედლეულის გამოყენებისას ვიღებთ მზა პროდუქტს (სუფების დასამზადებლად, თევზის წვნიანს, დანამატად სხვა კერძებზე და ა.შ.). თევზის გაშრობა შესაძლებელია როგორც გარეთ, ისე საკმაოდ გრილ ამინდში ან ღუმელში. პირველ შემთხვევაში ეს პროცესი დაახლოებით 3-5 დღე გრძელდება, მეორე შემთხვევაში - დაახლოებით 5-7 საათი.


გაშრობის პროცესიმრავალი თვალსაზრისით ის გაშრობას წააგავს, მაგრამ საბოლოო პროდუქტს სულ სხვა გემო და დანიშნულება აქვს. ამ მიზნით გამოიყენება თევზი, რომელმაც გაიარა მარილის პროცედურა. თევზი შრება გარეთმზის გავლენის ქვეშ, პროცესის საშუალო ხანგრძლივობა რამდენიმე კვირაა. შედეგი არის პროდუქტი, რომელსაც ყველა მიჩვეულია ლუდთან ან სხვა სასმელთან ერთად. ის დაუყოვნებლივ მზად არის გამოსაყენებლად და არ საჭიროებს დამატებით მანიპულაციებს.

როგორც ხედავთ, ამ ორ ცნებას შორის არის განსხვავებები. გირჩევთ გაითვალისწინოთ უფრო დეტალური პროცესითევზის ნედლეულის გაშრობა და მომზადება.

თევზის დამარილების მეთოდები

Ერთ - ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ეტაპებიარის . მანამდე ის სათანადოდ უნდა დამუშავდეს. დამუშავება გულისხმობს შემდეგი მოქმედებების შესრულება:

• ნედლეულის შერჩევა (სასურველია გასაშრობად დაახლოებით იგივე ზომის თევზის აღება, რათა საბოლოოდ იგივე შედეგი მივიღოთ);
• გვამებს ნაწლავები (ჯობია მსხვილი ეგზემპლარები ამოჭრათ უკანა მიდამოში, პატარები კი - მუცლის მიდამოში; ბევრი მეთევზე არ ასუფთავებს თევზს მარილიანობის წინ, რადგან თვლის, რომ შიგნიდან საჭირო ცხიმიანობას დაამატებს; დაუშვებელია არა. იმ წარმომადგენლების გაწმენდა, რომლებიც არ იკვებებიან ექსკლუზიურად მცენარეულობით, წინააღმდეგ შემთხვევაში, შიგნიდან შეიძლება დაიწყოს დაშლა და ლპობა);
• განსაკუთრებით დიდი კარკასები უნდა დაიჭრათ ზურგის გასწვრივ, რათა უზრუნველყოთ სწრაფი გაშრობა.

ამის შემდეგ შეგიძლიათ პირდაპირ გაატაროთ მარილიანობა. ამ პროცესის მიზანია თევზისგან ზედმეტი ტენის მოცილება. დამარილების სამი ძირითადი მეთოდი არსებობს:

1. სველი. იდეა იმაში მდგომარეობს, რომ მარილი (სასურველია უხეში) ჩაასხით კონტეინერში და ზემოდან მოათავსოთ თევზი (ადრე შიგნიდან მარილით გახეხილი). Მიღწევა უკეთესი ეფექტი, რეკომენდირებულია კარკასის გაყვანა ჯეკში. ქვედა ფენები უნდა შედგებოდეს უფრო დიდი ნიმუშებისგან; პატარა თევზი საუკეთესოდ არის მოთავსებული ზედა. ზემოდან თითოეულ ფენას თანაბრად მოაყარეთ მარილი ისე, რომ მთლიანად ფარავდეს თევზს. ზემოდან ეს ყველაფერი დაფარულია დატვირთვით სახურავით. კონტეინერი მოთავსებულია გრილ ადგილას 3-4 დღის განმავლობაში.
2. მშრალი. ძირითადად გამოიყენება განსაკუთრებით დიდი თევზის გასაშრობად. კარკასები უნდა იყოს გახეხილი და ჰქონდეს ჭრილობები უკანა არეში. ისინი შიგნიდან უნდა გაიწმინდოს, რომ ტენიანობა მოიხსნას, შემდეგ კი მარილით შეიზილოთ. კარკასები უნდა მოთავსდეს ხის ყუთში ან კალათაში პატარა ნახვრეტებით. კონტეინერის ძირი დაფარულია ნებისმიერი სქელი და გამძლე ქსოვილით, თავად თევზი ზედიზედ არის გაშლილი, მათი მუცლები ზემოთ უნდა იყოს მიმართული. თითოეულ ფენას მარილი კარგად უნდა მოაყაროთ (ჩვეულებრივ 10 კილოგრამ ნედლეულზე დაახლოებით 1,5 კგ მარილი გამოიყენება). ბოლოს ყუთს აფარებენ პოლიეთილენის საფარით და დებენ გრილ, მშრალ ადგილას 6-7 დღის განმავლობაში. ასევე გაითვალისწინეთ ის ფაქტი, რომ ნახვრეტებიდან ჭარბი ტენიანობა და სითხე გამოვა.
3. ტუზლუჩნი. იგი გულისხმობს სპეციალური მარილის ხსნარის მომზადებას, რომელშიც თევზი მოთავსებულია გაშრობის წინ. გამოიყენება თევზის დასამარილებლად, რომლის წონა არ აღემატება ნახევარ კილოგრამს. ხსნარში გამოიყენება წყალი და მარილი, რომელთა რაოდენობა ინდივიდუალურად შეირჩევა. იმის შესამოწმებლად, სწორია თუ არა ხსნარის კონცენტრაცია, უბრალოდ ჩადეთ წყალში უმი კვერცხი. თუ ის ზედაპირზე ამოცურავს, მაშინ გამოსავალი მზად არის. თუ არ ცურავს, დაუმატეთ მარილი, სანამ არ გამოსწორდება.

ნედლეული შეიძლება დაუყონებლივ დაკრათ თოკზე და ამ ფორმით ჩაყაროთ მარილიან ხსნარში. დარწმუნდით, რომ წყალი მთლიანად ფარავს თევზს. დასასრულს, შეგიძლიათ კონტეინერი ბადით დააფაროთ და ზემოდან მოათავსოთ ზეწოლა. ნედლეული ამ ხსნარში უნდა დარჩეს 2-3 დღის განმავლობაში.

დამარილების შემდეგ თევზი 15-20 წუთის განმავლობაში უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყალში და დაასველოთ იმდენი საათის განმავლობაში, რამდენი დღეც იყო დამარილებული. ეს საჭიროა ჭარბი მარილის მოსაშორებლად, ასევე, კარკასის სითხით გაჯერების მიზნით, რათა მან უფრო დიდხანს შეინარჩუნოს გემო.

მწნილის დროს შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები, დაფნის ფოთოლიან რძის ფოთლები. ეს თევზს უნიკალურ გემოს შემატებს. იმის შესამოწმებლად, იყო თუ არა ნედლეული სათანადოდ დამარილებული, Შენ შეგიძლია:

• ცოტა დააჭირე თევზის ზურგზე, თუ იქ პატარა ხვრელი გაჩნდა, ეს ნიშნავს, რომ ყველაფერი სწორად გააკეთე;
• აიღეთ კარკასი თავსა და კუდზე და ოდნავ გაწელეთ, თუ ხერხემლიანები ოდნავ დაჭკნება, ყველაფერი წარმატებული იყო.

Როგორც ხედავ, სხვადასხვა ტექნიკამწნილი შესაფერისია სხვადასხვა დანიშნულებისა და ზომის თევზისთვის. აირჩიეთ ყველაზე კომფორტული და შესაფერისი ვარიანტი.

როგორ და რამდენ ხანს გავაშროთ თევზი?

თუ გავითვალისწინებთ იმ ფაქტს, რომ ზოგს ურჩევნია საკმაოდ მშრალი და ძალიან დამარილებული თევზი, ზოგი კი უფრო ცხიმიან, ნაკლებად გამხმარ თევზს. არსებითად, გაშრობა არასრული გაშრობის პროცესია. ამიტომ, გაშრობის დრო ჩვეულებრივ დამოკიდებულია პირად პრეფერენციებზე. მნიშვნელოვანია დროდადრო კარკასის დათვალიერება და მისი გასინჯვა.

ყველაზე მოსახერხებელია კარკასის გაშრობა მავთულზე დაჭერით. ცხიმოვანი თევზის სახეობები უნდა იყოს განლაგებული თავი მაღლა და უნდა გაიჭრას თვალებში. უცხიმო ტიპები შეიძლება განთავსდეს კუდის ზემოთ. გეპატიჟებით გაეცნოთ გაშრობის თავისებურებებს სხვადასხვა პირობებში.

1. ღია ცის ქვეშ. ყველაზე გავრცელებული მეთოდი, რადგან თევზი ყველაზე გემრიელია. ოპტიმალურია თევზის გაშრობა თბილ გაზაფხულზე, როცა ჰაერის ტემპერატურა 20 გრადუსამდე მერყეობს. მიზანშეწონილია მისი მოთავსება ჩარდახში ან ჩრდილში, რადგან მზის ძლიერ შუქზე მოხვედრის შემთხვევაში, კარკასი შეიძლება მოიხარშოს და დაკარგოს ყველაფერი. გემოვნების თვისებები. მნიშვნელოვანია, რომ თევზი არ იყოს ერთმანეთთან ახლოს. უკიდურესი სიცივის ან წვიმის დროს, შეკვრა შეიძლება დამალული იყოს შენობაში.
2. სარდაფში. ჩვეულებრივ თევზს მარანში ათავსებენ დამარილების დროს. თუმცა იქაც შეგიძლიათ ჩამოკიდოთ. უბრალოდ მოემზადეთ იმისთვის, რომ ამ შემთხვევაში, ბოლოს მოგიწევთ მისი ოდნავ გაშრობა თბილ ადგილას. ანუ ეს მეთოდი გულისხმობს გაშრობას და არა გაშრობას, ვინაიდან შედეგად თევზს დამატებითი მანიპულაციები დასჭირდება.

ვინაიდან სარდაფში ტემპერატურა საკმაოდ დაბალია, თევზის იქ გაშრობას ორი-სამი კვირა დასჭირდება. არ არის რეკომენდებული დიდი ნიმუშების სარდაფში მოთავსება, რადგან მათ შეუძლიათ მწარე გემო უფრო სწრაფად შეიძინონ, ვიდრე შრება.

1. აივანზე ან ლოჯიაზე. დიდი ვარიანტითუ ეს გააკეთეთ ცივ ან წვიმიან სეზონზე. გაითვალისწინეთ, რომ თევზიდან წვენი გაჟონავს; დაკიდეთ შეკვრა აუზზე ან სხვა კონტეინერებზე.

მნიშვნელოვანია, რომ აივანი იყოს ვენტილირებადი. თუ ასეთი პირობების უზრუნველყოფა შეუძლებელია, გაშრობისას ოდნავ გახსენით ფანჯრები. მიზანშეწონილია, რომ იყოს მცირე მონახაზი. თევზი კედელზე ჩამოკიდებულია ან იოგები ლოგინზეა გადაჭიმული. გაშრობის დრო შეიძლება მიაღწიოს რამდენიმე კვირას, მაგრამ ოთახის ტემპერატურის მიხედვით, ის შეიძლება მერყეობდეს მაღლა ან ქვევით.

1. სხვენში. თუ სხვენში კარგი ვენტილაციაა, მაშინ ეს ადგილი შეიძლება გახდეს იდეალური ვარიანტიგასაშრობად და გასაშრობად. იქ თევზი საიმედოდ იქნება დაცული მზის პირდაპირი სხივებისგან, წვიმისა და სხვა ცუდი ამინდისგან. დარწმუნდით, რომ არ არის ბევრი მტვერი, ისევე როგორც მწერები და მღრღნელები. თევზის გაშრობის დრო დაახლოებით იგივეა, რაც სხვა მეთოდებში.
2. Ღუმელში. ეს საკმაოდ გავრცელებული მეთოდია, რადგან მისი წყალობით შეგიძლიათ მიიღოთ მზა პროდუქტი მხოლოდ რამდენიმე დღის შემდეგ. ამისთვის გრილზე თევზი ზედიზედ თანაბრად უნდა გაანაწილოთ. ქვემოდან შეგიძლიათ ფოლგა მოაყაროთ. თევზის გამოცხობის თავიდან ასაცილებლად აუცილებელია ტემპერატურის დაყენება არაუმეტეს 80 გრადუსზე. მნიშვნელოვანია ადეკვატური ვენტილაციის უზრუნველყოფა. ამისათვის დატოვეთ ღუმელის კარი ღია (ოპტიმალურად 6-7 გრადუსიანი კუთხით).

2 საათის შემდეგ თევზის თავებს დააფარეთ ფოლგა და ისევ შედგით ღუმელში 4-5 საათით. შედეგად მიიღებთ ხმელ კარკასებს, რომელთა შემდგომი ჩამოკიდება და გაშრობა დაგჭირდებათ 2-3 დღის განმავლობაში.

1. ელექტრო საშრობის გამოყენებით. ამისათვის შესაფერისია ნებისმიერი კონვექციური ტიპის მოწყობილობა გათბობის გამორთვის ფუნქციით. ოპტიმალური ტემპერატურა- 30 გრადუსამდე, წინააღმდეგ შემთხვევაში თევზი დაიწყებს ორთქლს. ვენტილატორი უზრუნველყოფს ჰაერის საკმარის ნაკადს, ამიტომ თევზი ამ პირობებში უნდა გაშრეს რამდენიმე დღეში. თუმცა, ამ მეთოდს აქვს თავისი ნაკლი: ოთახი აუცილებლად გაჯერდება თევზის სუნით.

ნებისმიერი მეთოდით მნიშვნელოვანია კარკასების მდგომარეობის შემოწმება მზადყოფნისთვის. თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ მზადყოფნა გამოყენებით რამდენიმე რჩევა:

• სრულად მომზადებული კარკასი იქნება საკმაოდ მკვრივი და ამავე დროს ელასტიური, ზედაპირზე იქნება ცხიმიანი ბზინვარება;
• კანი უნდა იყოს საკმარისად ძლიერი და ადვილად მოსაშორებელი;
• სასწორზე მარილის კრისტალები არ ჩანს.

კარკასის გამოყენება შეგიძლიათ გაშრობისთანავე. თუმცა, სრული მომზადებისთვის რეკომენდებულია თევზის შეფუთვაც პერგამენტში და სიცივეში მოთავსება ორი-სამი კვირის განმავლობაში. ეს საშუალებას მისცემს გამომშრალ თევზს შეიძინოს თავისი საბოლოო გემო და შეუდარებელი სუნი.

თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ რამდენიმე სასარგებლო რეკომენდაციებირომელიც დაგეხმარებათ დამუშავებაში, გაშრობაში და სწორად შენახვაში:

1. დამარილების დროს კარკასების დაგებისას ფსკერზე ყოველთვის ათავსებენ უფრო დიდ ნიმუშებს.
2. ერთ თოკზე დამაგრებისას აიღეთ იგივე ზომის კარკასები. ეს მათ საშუალებას მისცემს თანაბრად გაშრეს.
3. თუ თევზის სახლში გაშრობა გსურთ, რეკომენდებულია მუცელში კბილის ჩხირების ჩასმა. ეს გაშრობის პროცესს უფრო სწრაფ და ეფექტურს გახდის.
4. თუ თევზის შენახვა გაგიჭირდათ და მას უსიამოვნო ტკბილი გემო აქვს, შეგიძლიათ ჩამოიბანოთ სუსტი მარილის ხსნარში და ისევ გააშროთ.
5. თევზის მწერებისგან დასაცავად ზაფხულში შეგიძლიათ მსუბუქად წაუსვით მზესუმზირის ზეთი ან მოაყაროთ ძმარი. ეფექტური იქნება მარლით შეფუთვაც.
6. თუ ნედლეულს აივანზე ან ლოჯიაზე ჩამოკიდებთ, უმჯობესია ამის გაკეთება საღამოს დრო. ასე რომ, დილისთვის თევზი უკვე საკმარისად იქნება გაჟღენთილი და გამხმარი, რის შემდეგაც მასზე ბუზები და ვოსფსი აღარ დაეშვებიან.
7. თუ თევზი ინახება პერგამენტში ან თავსახურიან ქილაში, პროდუქტი 4-5 თვის განმავლობაში არ დაკარგავს გემოს.

როგორც ხედავთ, გაშრობის პროცესი არც ისე რთულია. დროთა განმავლობაში თქვენ მიიღებთ გამოცდილებას და განსაზღვრავთ ყველაზე მეტს ეფექტური მეთოდიგაშრობა. დააკვირდით თევზს ამ პროცესის დროს, მონიშნეთ ზოგიერთი თვისება და ნიმუში. ასე რომ, მალე შეძლებთ გაახაროთ საკუთარი თავი და ახლობლები შესანიშნავი გემოთი და დაუვიწყარი არომატით გამომშრალი თევზით.

თევზის გაშრობა, მეთოდები.

ეძღვნება ჩირის თევზის ყველა მოყვარულს. ამ სტატიაში ვისაუბრებთ სწორი ტექნიკადა თევზის გაშრობის ტექნოლოგიები.

რა თევზის გაშრობა შეიძლება: სია, სახელები, ფოტოები

თევზის გაშრობა და გაშრობა მისი შემდგომი შენახვისთვის მომზადების მეთოდებია. განსხვავება არის ეს:

• გაშრობა არის მომზადების პროცესი, რომლის დროსაც თევზი შეიძლება დამარილებული ან უმარილო იყოს. მიღებული უმარილო პროდუქტი არის ერთგვარი ნახევარფაბრიკატი, რომელიც საჭიროებს შემდგომ მომზადებას. დამარილებული ხმელი თევზი შეიძლება დაუყოვნებლივ მიირთვათ.
• გაშრობა - ნედლეულის გაშრობა, რომელიც ადრე უნდა იყოს დამარილებული. როგორც ჩანს, ხორცი ამ პროცესში მწიფდება. გაშრობის შემდეგ პროდუქტი ხდება გამოსაყენებლად დამატებითი დამუშავების გარეშე.

როგორც წესი, როდესაც ვსაუბრობთ ჩირზე, ვგულისხმობთ ჩირს, რომელიც ლუდის იდეალურ საჭმლად ითვლება. თევზის მრავალი სახეობა გამოდგება გამხმარი თევზის მოსამზადებლად. მთავარია ის იყოს საშუალო ზომის (არაუმეტეს 1 კგ) და არც ისე ცხიმიანი, ვინაიდან რაც უფრო სქელია კარკასი, დიდი რაოდენობითმარილი საჭირო იქნება და რაც უფრო დიდხანს გაგრძელდება გაშრობის პროცესი.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც მდინარის, ასევე ზღვის თევზი. შემდეგი მდინარის სახეობები ყველაზე შესაფერისია ამ მიზნებისათვის:

• რუდი
• ვერძი
• როუჩი
• ვობლა
• საბერთევზა
• ვომერი
• ქორჭილა
• ზანდერი
• თეთრი კაპარჭინა
• გუგუნი
• ჯვარცმული კობრი
• ლურჯი
• კობრი

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მხოლოდ ახალი მდინარის თევზი, რომელიც დაჭერიდან არაუმეტეს ერთი დღისა, შესაფერისია გასაშრობად. წინააღმდეგ შემთხვევაში, პროდუქტი შეიძლება გაფუჭდეს, სანამ მოხარშვის დრო იქნება.

გასაშრობად ზღვის თევზის მრავალფეროვნებას შორის სასურველია გამოიყენოთ:

• სკუმბრია
• კაპელინი
• ხარი
• სუნი
• სპრატი
• ქაშაყი
• სპრატი
• სამსა
• ზღვის ბასი
• წითელი კეფალა
• ოსპრეი
• სკუმბრია
• ზღვის რუფი

გაყინული ზღვის თევზის გამოყენებამდე ის ჯერ უნდა გალღოთ ოთახის ტემპერატურაზე.

როგორ დავამარილოთ და გავაშროთ ახალი თევზი: მომზადება გასაშრობად, დამარილების რეცეპტი

თევზის გაშრობამდე (განკურნებამდე) ის სათანადოდ უნდა მომზადდეს.

ეს პროცესი მოიცავს რამდენიმე ეტაპს:

• მკურნალობა
• მწნილი
• გაჟღენთილი

მკურნალობაარის შემდეგი:

• შეარჩიეთ კარკასები 1 კგ-მდე. თუ თევზი ბევრი გყავთ, სასურველია დაალაგოთ ისინი ზომით, რადგან მოხარშვას სხვადასხვა დრო დასჭირდება
• გუგები გვამები. მსხვილ თევზს ჯობია ნაჭერი გაუკეთოთ ზურგზე, მის ყველაზე სქელ ნაწილში, ხოლო პატარა თევზს მუცელზე. ზოგიერთი მეთევზე ურჩევნია თევზი არ გაწმინდოს, რადგან თვლის, რომ ტრიპი მას ხორცს და ცხიმიანს ხდის. ამ პროდუქტს ოდნავ მწარე გემო ექნება. მაგრამ მეორეს მხრივ, საგაზაფხულო დაჭერის ნიმუშები შეიცავს ხიზილალას, რაც ძალიან სასურველია გამომშრალ თევზში. თუმცა ის, რომელიც მცენარეულობით იკვებება, მაინც უნდა გაიწმინდოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ცხედრის შიგნით წყალმცენარეები დაიწყებს დაშლას და ლპობას.
• თუ გადაწყვეტთ დიდი თევზის გაშრობას, უნაყოფოდ, გამოიყენეთ შპრიცი, რომ ჩაასხით ძლიერი მარილის ხსნარი მუცელში პირის ღრუს მეშვეობით.
• დიდი ნიმუშებისთვის, გაჭერით ზურგის გასწვრივ სწრაფი გაშრობისთვის

მარილირება:

• სანამ თევზი გაშრება, კარგად უნდა იყოს დამარილებული. ამ პროცესის მიზანია ნედლეულიდან ზედმეტი ტენიანობის მოცილება.
• ამ შემთხვევაში აუცილებლად გამოიყენება ზეწოლა (150 გრ 1 კგ თევზზე), რაც აუცილებელია ნედლეულში ღრუების გაჩენის თავიდან აცილების მიზნით, სადაც შეიძლება განვითარდეს გაფუჭებული ბაქტერიები.
• ასევე, დამარილებული ნედლეული უნდა ინახებოდეს ცივად, რათა თევზის უმარილო ნაწილები არ გაფუჭდეს.

არსებობს სხვადასხვა გზებიმწნილი. სახლის გამოყენებისთვის ყველაზე შესაფერისია:

მშრალი(გამოდგება დიდი თევზისთვის):

• კარკასები ამოიღეთ, შემდეგ გულუხვად დაასხით მარილი ყველა მხრიდან, ასევე დაასხით ნაღველებში
• მოამზადეთ კალათა ან ყუთი ხვრელებით
• ქვედა დაფარეთ სქელი ქსოვილით (ბურლაპი ან ტილო)
• დადეთ თევზი ფენებად, მუცელი აუცილებლად მაღლა მოათავსეთ
• გულუხვად მოაყარეთ ფენებს მარილი (10 კგ თევზისთვის დაახლოებით 1,5 კგ მარილი)
• დადგით ცივ ადგილას 5-7 დღის განმავლობაში
• მიღებული სითხე გაივლის ხვრელებს (გაითვალისწინეთ ეს ფაქტი ყუთის დამონტაჟებისას)

• ჭურჭლის ძირში დაასხით უხეში მარილი (ასეთი მარილი უფრო ნელა შეიწოვება, მაგრამ უფრო სწრაფად გამოაქვს ტენიანობა თევზიდან)
• გახეხილი თევზის შიგნიდან მარილი შეზეთეთ
• გადაკეცეთ ფენებად („ჯეკი“ და ისე, რომ ერთის უკანა მხარე მეორეს მუცელს ფარავდეს), გულუხვად მოაყარეთ მარილი. ამ შემთხვევაში ძირზე უფრო დიდი თევზი მოათავსეთ, ზემოდან კი პატარა.
• მარილმა უნდა დაფაროს კარკასები თანაბრად, მაგრამ არ დააწვინოს მასზე გროვად (საშუალოდ თევზის წონის 20%). მარილის ყოველი მომდევნო რიგი უნდა გაიზარდოს 15%-ით. ხოლო ამ უკანასკნელმა თევზს 0,5 სმ-ით უნდა ფარავდეს
• ზემოდან მოათავსეთ თეფში ან ამობრუნებული სახურავი წონით. ამავდროულად, კარკასები მჭიდროდ არ უნდა მოერგოს ჭურჭლის კედლებს, რათა ჰაერის ნაკადი შენარჩუნდეს.
• შედგით მაცივარში 3-7 დღე თევზის ზომის მიხედვით

მარილწყალში(ფიზიოლოგიური ხსნარში) – შესაფერისი პატარა თევზი(0,5 კგ-მდე):

• მოამზადეთ მარილწყალი - გახსენით იმდენი მარილი წყალში, რომ ჭურჭელში მოთავსებული კვერცხი ზედაპირზე ამოვიდეს.
• ჩადეთ ახალი თევზი იქ. ამ შემთხვევაში მარილწყალმა მთლიანად უნდა დაფაროს (დაახლოებითი მოცულობა - 1 ლიტრი 3 კგ ნედლეულზე). თევზი შეიძლება დაუყონებლივ დაკრათ თოკებზე და მოაყაროთ პირდაპირ შეკვრაში
• დააფარეთ ბადე და დაადეთ ზედ ზეწოლა
• შეინახეთ ასე 3 დღე გრილ ადგილას

მარილის დროს შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შაქარი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და სხვა სანელებლები გემოვნებით. თევზის ზემოდან ცხენოსნობის ფოთლები არომატული გამოდის. შეგიძლიათ შეამოწმოთ თუ არა თევზი დამარილებული ასე:

• დააჭირე თითი ზურგზე. თუ ხვრელი ჩამოყალიბდა, ეს ნიშნავს, რომ მზად არის.
• დაჭერით თავი და კუდი, გაჭიმეთ კარკასი. დამარილებულ თევზს ხრაშუნა ხერხემლიანები ექნება

გაჟღენთვა:

მარილიანი თევზიდან ზედმეტი მარილის მოსაშორებლად, ის სუფთა წყალში უნდა დაასველოთ. გარდა ამისა, ეს პროცესი გაჯერებს კარკასებს სითხით, რათა შეინარჩუნოს გემო და გაასუფთავოს ზედაპირული ფენა ისე, რომ დასრულებული ფორმაისინი არ დატენიანდნენ. გააკეთე ასე:

• ამოიღეთ თევზი მარილწყალიდან და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ისე, რომ მარილი თანაბრად გადანაწილდეს მთელ ხორცზე
• ჩამოიბანეთ სუფთა გამდინარე წყალში და კარგად ამოიღეთ ლორწო
• შეავსეთ ცივი წყალიდა დატოვეთ ასე, პერიოდულად გამოუცვალეთ წყალი (საშუალოდ საათების რაოდენობა უდრის დამარილების დღეების რაოდენობას). ითვლება, რომ როდესაც კარკასები იწყებენ ცურვას, ისინი მზად არიან გასაშრობად
• გააშრეთ და დადგით ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ტენი ჩამოიწუროს

ახლა დამარილებული და გაჟღენთილი თევზი შეიძლება ჩამოკიდოთ გასაშრობად.

როგორ და სად გავაშროთ მდინარის და ზღვის თევზი სახლში ზაფხულში, გაზაფხულზე და ზამთარში და რამდენ ხანს უნდა გაშრეს?

მარილიანი მდინარის ან ზღვის თევზის გაშრობის პროცესი ორი ტიპისაა:

• ხელოვნური - სპეციალურ დანადგარებში, რომლებშიც შენარჩუნებულია საჭირო ტემპერატურა (60-90 გრადუსი)
• ბუნებრივი - ჰაერის გავლენის ქვეშ გარეთ ან კარგად ვენტილირებადი ადგილებში

სახლის პირობებში გამოიყენეთ ბუნებრივი მეთოდი. იმისათვის, რომ საბოლოო პროდუქტმა გაგახაროთ შესანიშნავი გემოთი, საჭიროა თევზის სწორად გაშრობა, გარკვეული დახვეწილობის გათვალისწინებით:

• გახეხეთ მომზადებული თევზი (დამარილებული და გაჟღენთილი) და დაჭერით ძლიერ სათევზაო ხაზზე ან ძაფზე. კარკასები შეგიძლიათ დაამაგროთ ქაღალდის სამაგრზე, მიამაგროთ თევზის ტუჩზე და ჩამოკიდოთ თოკზე. დიდი ნიმუშებისთვის, ერთგვაროვანი გაშრობისთვის, შეგიძლიათ მუცლის ღრუში კბილის ჩხირებისგან გააკეთოთ სპაზერები, ხოლო პატარა თევზი გააშრეთ ბადეზე ან ჩარჩოზე დაჭიმულ ბადეზე.
• განათავსეთ ჩალიჩები ვენტილირებადი, მშრალ ადგილას. არ გაუშვათ ისინი მზეზე, რადგან სანამ თევზი სველია, ის შეიძლება უბრალოდ „მოხარშოს“ სიცხეში. გარდა ამისა, ცხიმიანმა კარკასებმა შესაძლოა გაჟონოს ცხიმი.
• გაზაფხულზე და ზაფხულში შეგიძლიათ გააშროთ ჩრდილში ან ტილოზე, ხოლო ზამთარში - მოჭიქულ აივანზე, სამზარეულოში, სხვენზე.
• თევზის გასაშრობად ოპტიმალური ტემპერატურა ითვლება 18-დან 20 გრადუსამდე
• გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თევზი უნდა დაკიდოს ერთმანეთთან შეხების გარეშე
• არ მოათავსოთ თქვენი ნაჭერი მძაფრი სუნის მქონე საგნებთან (შეღებილი კედლები და ა.შ.), რადგან თევზი ძალიან სწრაფად ითვისებს უსიამოვნო სუნს.
• ცხელ ამინდში პროდუქტის გაშრობა შეუძლებელია, რადგან ის შეიძლება გახეხდეს.
• შენახვისას მზა თევზი სულ უფრო მეტ ტენიანობას კარგავს და უფრო მშრალი ხდება

თევზის გაშრობის პერიოდი მზადყოფნამდე დამოკიდებულია მის ზომაზე და პირობებზე:

• გაზაფხულზე - ზაფხულის პერიოდიჰაერში მსუბუქი ნიავი და ნესტიანი ამინდის გარეშე დაახლოებით 5-8 დღე დასჭირდება, ხოლო ძალიან არაღრმა წყალს - 2 დღე.
• ზამთარში ცივ ტემპერატურაზე გარეთ - დაახლოებით თვენახევარი (თევზიდან ტენიანობა თანდათან გაიყინება), ხოლო გახურებულ ბინაში - 7-15 დღე

სად, როგორ და რამდენ ხანს გავაშროთ ხმელი თევზი?

ზოგს ძალიან მშრალი დამარილებული თევზი მოსწონს, ზოგს კი რბილ, თითქოს არასაკმარისად გამომშრალ თევზს ანიჭებს უპირატესობას. გაშრობა, არსებითად, პროდუქტის გაშრობის არასრული პროცესია.

გაშრობის ძირითადი პირობები:

• შედარებით დაბალი ტემპერატურა
• საკმაოდ ხანგრძლივი პერიოდი

თევზის გაშრობის საუკეთესო დროდ ითვლება შემოდგომა და გაზაფხული (ქვირითობამდე) ორი მიზეზის გამო:

• თევზი ამ პერიოდში განსაკუთრებით ცხიმიანი და გემრიელია
• არ არის სითბო, რომლის დროსაც კარკასები შეიძლება გაუარესდეს ხანგრძლივი გაშრობის დროს

პროცესის მახასიათებლები:

• უმჯობესია თევზის გაშრობა ღია ცის ქვეშ, მზისგან მოშორებით
• ნიმუშების ზომის მიხედვით და ამინდის პირობებიპროდუქტი მზად არის 7-15 დღეში
• მსხვილ ნიმუშებს გაშრობას დიდი დრო სჭირდება და შეიძლება გაუარესდეს, სანამ გაშრობას მოასწრებენ. ამიტომ საჭიროა მათი გაშრობა დაბალ ტემპერატურაზე (სასურველია სარდაფში). პროცესი 3 კვირამდე გრძელდება
• ზამთარში პროცესი უნდა ჩატარდეს ოთახში, რომელიც საჭიროებს ხშირად ვენტილაციას, შექმნას ნაკაწრები ისე, რომ თევზი ექვემდებარება ჰაერს. გარდა ამისა, აუცილებელია ოთახისა და კარკასების პერიოდულად შესხურება ცივი წყლით, რადგან ბინაში ჰაერის გაცხელებისას მშრალია, ხოლო დაბალი ტენიანობის დროს თევზი არ გაშრება, არამედ გაშრება.
• გასათვალისწინებელია, რომ თბილ ოთახში გაშრობა უფრო სწრაფად ხდება და თევზს არ აქვს დრო, შეიძინოს ქარვისფერი ფერი და გამჭვირვალობა, რომელიც ასე ფასდება.
• კარგად დამუშავებულ თევზს უმი ხორცის სუნი არ აქვს, ზურგი კი ოდნავ რბილი რჩება
• მზა დელიკატესი უნდა ინახებოდეს ქაღალდში ან ტილოში გახვეული
• ხმელი თევზი შეიძლება დაუყოვნებლივ მიირთვათ, მაგრამ მოყვარულები ამტკიცებენ, რომ საუკეთესო გემოსთვის საჭიროა მინიმუმ ორი კვირის განმავლობაში "დამწიფდეს" სიცივეში და გახვეული პერგამენტში.

როგორ გავაშროთ თევზი ზაფხულში ბუზების დაშვების გარეშე?

ზაფხულში თევზის გაშრობისას მაღალია ბუზის ლარვების მიერ პროდუქტის გაფუჭების ალბათობა. დუღილის თევზის მიერ გამოთავისუფლებული არომატი ძალიან მიმზიდველია მწერებისთვის. ამის თავიდან ასაცილებლად, გაითვალისწინეთ გამოცდილი მეთევზეების რჩევა.

სანამ თევზის კარკასები გასაშრობად დაკიდებთ, მსუბუქად წაუსვით ცხიმი (სურვილისამებრ):

• ძმრის ხსნარი (3%)
• მზესუმზირის ზეთი
• კალიუმის პერმანგანატის სუსტი ხსნარი
• ნარევი მცენარეული ზეთიძმრით 1:3 თანაფარდობით

გარდა ამისა, გააშრეთ თქვენი ნაჭერი ამ გზით:

• გათიშეთ თევზი გვიან საღამოს გასაშრობად - მაშინ ბუზები არ არის. ღამის განმავლობაში, გვამები გაშრება და მათი ღრძილები მშრალი ქერქით დაიფარება. მწერები აღარ იქნებიან საშინელი
• გადააფარეთ საშრობი თევზი მარლის ქსოვილით ისე, რომ მათ შორის იყოს თავისუფალი ადგილი (ამისთვის გამოიყენეთ პატარა სპაზერები)
• გაითვალისწინეთ, რომ რაც უფრო დიდხანს შრება თევზი, მით ნაკლებად მიმზიდველი ხდება ბუზებისთვის. ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია პროდუქტის დაცვა პირველ დღეებში

ბევრი მეთევზე გასაშრობად იყენებს სპეციალურ ყუთებს, რომელთა დამზადებაც ძალიან მარტივია:

• გააკეთეთ ყუთი სლატებისგან
• დაფარეთ იგი მარლით ან ბადით
• გააკეთეთ ყუთის ერთი მხარე სახურავით, რათა საჭიროებისამებრ გამოიღოთ მზა თევზი

როგორ გავაშროთ თევზი სწორად: თავი ქვევით თუ მაღლა?

ხშირად მეთევზეებს შორის ჩნდება კამათი იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა დააწკაპუნონ თევზი თოკზე: კუდიდან თუ თავით? სინამდვილეში, ორივე ეს მეთოდი სწორია და გაშრობის არჩევანი დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე:

• თავი ქვემოთ- თევზი უფრო თანაბრად და სწრაფად გაშრება, რადგან ტენიანობა პირის ღრუში გაივლის. Საბოლოო პროდუქტინაკლებად ცხიმიანი აღმოჩნდება და ასეთი თევზი უფრო დიდხანს შეინახება. შემოდგომაზე რეკომენდირებულია მისი ჩამოკიდება, რადგან ამ პერიოდში თევზი ძალიან ცხიმიანია და შეიძლება დიდი დრო დასჭირდეს გაშრობას.
• თავაწეული– ცხიმი რჩება კარკასის შიგნით და აჯერებს ხორცს. ამ პროდუქტის გაშრობას ცოტა მეტი დრო დასჭირდება, მაგრამ უფრო სურნელოვანი იქნება. ასე რეკომენდებულია უცხიმო თევზის გაშრობა. თუმცა, თუ ის არ არის ამოღებული, ნაღველი, რომელსაც შეიცავს ნაღველი, შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს გემოზე. დასრულებული პროდუქტიდა მწარე იქნება.

შესაძლებელია თუ არა თევზის გაშრობა ქერცლების გარეშე?

ჩვეულებრივ, თევზის გაშრობისას ქერცლებს არ აშორებენ შემდეგი მიზეზების გამო:

• ის იცავს კარკასის შიდა ქსოვილებს დეფორმაციისა და დაბინძურებისგან
• დამარილებისას, ეს დაიცავს ხორცს მარილის ძლიერი კოროზიისგან
• ქერცლების არარსებობა გამოიწვევს პროდუქტის გადაჭარბებულ გაშრობას

ზოგიერთ შემთხვევაში, თევზს აშორებენ ქერქს. როგორც წესი, ეს კეთდება დიდი ნიმუშებით ან მზა პროდუქტის უფრო მოსახერხებელი გამოყენების მიზნით. თუმცა, ექსპერტები ამბობენ, რომ ასეთი თევზი ნაკლებად გემრიელია, რადგან აღმოჩნდება ძალიან მშრალი და უგემოვნო.

როგორ და რამდენ ხანს გავაშროთ თევზი ბინაში, აივანზე ავტოფარეხში?

ხშირად ქალაქის მაცხოვრებლებს უწევთ ნაჭერის გაშრობა სახლში, განსაკუთრებით ზამთარში. ამასთან, ხშირია შემთხვევები, როცა თევზი უგემური ან თუნდაც გაფუჭებული აღმოჩნდება. იმისათვის, რომ ეს არ მოხდეს და თქვენი ძალისხმევა უშედეგო იყოს, გაითვალისწინეთ შემდეგი მახასიათებლებიგაშრობაში შენობაში:

• მარილიანობის წინ უმჯობესია თევზის წიაღის ამოღება. ბინაში გაფუჭებული თევზი გარანტირებულია დამარილებული და არა გაფუჭებული
• დამარილებისა და გაჟღენთვის შემდეგ დაკიდეთ გვამები აბაზანაზე, რომ სითხე ჩამოიწუროს
• საღამოს დაიწყეთ გაშრობის პროცესი: ჩამოკიდეთ თევზი და ღამით გააღეთ ფანჯარა. ასე ნაკლები იქნება უსიამოვნო სუნიბინაში
• აივანი, რომელზეც თევზს აშრობთ, კარგად უნდა იყოს ვენტილირებადი. თუ ის მოჭიქულია, მაშინ უფრო ხშირად გახსენით ფანჯრები. ზაფხულში აუცილებლად დაიცავით მწერებისგან დაცვა. არ აქვს მნიშვნელობა რომელ სართულზე ცხოვრობთ, თევზის არომატი აუცილებლად იზიდავს ბუზებს
• ზამთარში შეგიძლიათ თევზი დაკიდოთ სამზარეულოში გაზქურის ზემოთ, მაგრამ არც ისე დაბლა (მინიმუმ 80 სმ). ასე გაშრება 3-7 დღეში

• შიდა გასაშრობად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვენტილატორი ჰაერის ცირკულაციისთვის
• ცოტა მშრალი თევზი მაცივრის უკან, რადიატორზე ჩამოკიდებული
• გაითვალისწინეთ, რომ გაშრობის პროცესში ნედლეულიდან ტენი და ცხიმი დაიწურება. ამიტომ, მოათავსეთ კონტეინერი ან დაფარეთ იატაკი
• მოემზადეთ იმისთვის, რომ გაშრობის პირველი რამდენიმე დღის განმავლობაში ოთახში იქნება თევზის სპეციფიკური სუნი
• შეუძლებელია ზუსტად იმის თქმა, თუ რამდენ ხანს გაშრება თევზი შენობაში. ეს პროცესი შეიძლება გაგრძელდეს 3 დღიდან ორ კვირამდე. შეამოწმეთ პროდუქტის მზადყოფნა პერიოდული გასინჯვით.

როგორ და რამდენ ხანს გავაშროთ თევზი ღუმელში?

ღუმელის გამოყენება მარტივი გზაა ბინაში მარილიანი თევზის გაშრობის პროცესის დასაჩქარებლად.

ღუმელში მისი გაშრობის სწორი გზა შემდეგია:

• თევზის ნაწლავი
• მარილი და დაასველეთ კარკასები ჩვეულებრივი წესით
• ჩართეთ ღუმელი კონვექციის რეჟიმში
• დააყენეთ ტემპერატურა დაბალზე (დაახლოებით 40 გრადუსი)
• მოათავსეთ თევზი საცხობ ფირფიტაზე, წინასწარ დაფარეთ პერგამენტით ან ფოლგით
• ტაფა შედგით ღუმელში, კარი ღიად დატოვეთ დაახლოებით 7 სმ
• რამდენიმე საათის შემდეგ თევზის თავებს გადააფარეთ ფოლგა, რომ არ დაიწვას.
• გააჩერეთ გასაშრობად კიდევ 3-4 საათი თქვენი თევზის ზომის მიხედვით
• ამოიღეთ ისინი და მიამაგრეთ მავთულზე ან თოკზე
• გაშრობა კარგად ვენტილირებად ადგილას ან გარეთ (დაახლოებით ერთი დღე დასჭირდება)

ლუდისთვის შესანიშნავი საჭმლის მიღება შეგიძლიათ ღუმელში ძალიან პატარა თევზის გაშრობით. ეს კეთდება უბრალოდ:

• მოამზადეთ 500 გრ ძალიან პატარა თევზი (სმელტი, სპრატი, სამსა)
• საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ ქერცლები; ცხედრის ამოღება არ არის საჭირო
• კარგად ჩამოიბანეთ
• კარგად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით
• შეურიეთ 1 ჩ.კ. მარილი, 0,5 ჩ.კ. შაქარი და 0,5 ჩ.კ. ლიმონის წვენი
• თანაბრად გადაანაწილეთ სანელებლები თევზზე, საფუძვლიანად შეიზილეთ
• დააფარეთ თეფშზე და შედგით მაცივარში, რომ მთელი ღამე დამარინადოს
• შეზეთეთ საცხობი ფურცელი მცენარეული ზეთით
• მოათავსეთ თევზი ერთ რიგში ისე, რომ მჭიდროდ მოერგოს ერთმანეთს
• გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე
• მოათავსეთ საცხობი ფურცელი იქ 15 წუთის განმავლობაში
• ამ დროის გასვლის შემდეგ, ფრთხილად გადააქციეთ თევზი მეორე მხარეს
• აცხვეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში
• მაგარი

როგორ და რამდენ ხანს გავაშროთ თევზი ელექტრო საშრობით?

ბევრი ადამიანი იყენებს ელექტრო საშრობს, რათა დააჩქაროს თევზის გაშრობის და გაშრობის პროცესი. ასეთი მოწყობილობა მოსახერხებელია იმით, რომ ამაღლებული ტემპერატურა და იძულებითი ვენტილაცია ხელს უწყობს პროდუქტის დეჰიდრატაციის დაჩქარებას.

ამ მეთოდის მახასიათებლები:

• არ არის აუცილებელი თევზის დიდხანს მარინირება, საკმარისია 7 საათი
• 50 გრადუსზე თევზს აშრობენ დაახლოებით 5-7 საათის განმავლობაში. მეტით მაღალი ტემპერატურაკარკასი შეიძლება უბრალოდ ორთქლზე მოხარშოთ და ხორცი გამოეყოთ ძვლებს. ზოგი გვირჩევს, საერთოდ არ ჩართოთ გამათბობელი, არამედ დააყენოთ მოწყობილობა აფეთქების რეჟიმში. ამ გზით თევზი უფრო დიდხანს გაშრება - დაახლოებით ერთი დღე.

• პროცესის დასაჩქარებლად თევზის გაშრობა შეგიძლიათ არა მთლიანად, არამედ ფენებად დაჭრით
• ხმელი თევზი, რომლის ნაჭრები მარინადში იყო 0,5 ჭიქა, ძალიან გემრიელია. ლიმონის წვენი, 5 ჩ.კ. მარილი, 2 ს.კ. დაჭრილი ოხრახუში და 1 დაჭრილი ხახვი

როგორ და რამდენ ხანს გავაშროთ თევზი რადიატორზე?

ცივ პერიოდში, როდესაც გათბობის სეზონი იწყება, მოსახერხებელია მარილიანი თევზის გაშრობა ცხელი რადიატორების გამოყენებით. როგორც წესი, პროდუქტი მზად არის 4-დან 8 დღეში ამ მეთოდის გამოყენებით. ასეთი გაშრობის რამდენიმე ვარიანტი არსებობს:

• ბატარეის ქვეშ - დაყარეთ კარკასები იატაკზე ქაღალდის ან მუყაოს ორ ფენაზე. როდესაც თევზის ერთი მხარე გაშრება, გადააბრუნეთ ისინი მეორეზე.
• ბატარეაზე - დააფარეთ რადიატორი ნაჭრით, რომ არ დაბინძურდეს. ნაძვის ხის გირლიანდასავით დაკიდეთ მასზე თევზის თაიგული. ორიოდე დღის შემდეგ გადაუხვიეთ სხვა მხარეს
• ბატარეასთან - მომზადებული თევზი ჩამოკიდეთ ტანსაცმლის საშრობზე და მოათავსეთ აკუმულატორის გვერდით

ამ მეთოდით თქვენ უნდა უზრუნველყოთ, რომ თევზი არ გამოშრეს. თორემ ხორცი ძვალს გამოეყოფა და არც ისე გემრიელი იქნება. თუ თქვენს ბინაში რადიატორები ძალიან ცხელა, მოათავსეთ თევზი მათგან ნახევარი მეტრის მოშორებით.

როგორ და რამდენ ხანს გავაშროთ თევზი მიკროტალღურ ღუმელში?

მიკროტალღურ ღუმელში თევზის გაშრობა რთულია. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ამ პროცესისთვის მნიშვნელოვანია არა იმდენად ტემპერატურა, როგორც ჰაერის მიმოქცევა. და ამის მიღწევა მიკროტალღურ ღუმელში თითქმის შეუძლებელია. გარდა ამისა, სანამ ეს სამზარეულოს მოწყობილობათქვენ არ შეგიძლიათ მისი კარი გააღოთ, როგორც ეს ღუმელის შემთხვევაშია. და არ იქნება დამატებითი ჰაერის ნაკადი.

ამიტომ თევზის გასაშრობად მხოლოდ კონვექციური მიკროტალღურია შესაფერისი. ტემპერატურა უნდა დაყენდეს დაბალზე (არაუმეტეს 40 გრადუსი), თევზი კი ერთ მწკრივად უნდა დადოთ. გაშრობის დრო დამოკიდებულია თევზის ზომაზე და თქვენი ღუმელის მახასიათებლებზე.

ამავდროულად, ყოველთვის იქნება დიდი ალბათობა იმისა, რომ თქვენი თევზი უბრალოდ გამომცხვარი იქნება და არა გამხმარი.

როგორ სწორად გავაშროთ ქორჭილა, ჯვაროსნული კობრი, საბრეფი, კუტუმი, როჩო, კაპარჭინა: რჩევები და რეცეპტები

თითოეულ მეთევზეს აქვს ნაჭერის დამარილებისა და გაშრობის საკუთარი მეთოდი. ამ შემთხვევაში ითვლება, რომ განსხვავებული ტიპებითევზი მოითხოვს გაშრობის საკუთარ დახვეწილობას. თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ რამდენიმე რჩევას თევზის გაშრობის შესახებ გამოცდილი მეთევზეებისგან.

ქორჭილა- ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული თევზი ჩვენს წყალსაცავებში. ყველას არ მოსწონს, რადგან მისი ხორცი არც თუ ისე ცხიმიანია, ოდნავ მშრალიც კი. თუმცა, სწორად დამუშავებულ ქორჭილს აქვს სასიამოვნო, სპეციფიკური არომატი და შესანიშნავი კვების თვისებები.

როგორ გავამშრალოთ ქორჭილა სწორად:

• განახორციელეთ პროცესი გაზაფხულზე ან შემოდგომაზე, რადგან ზაფხულის სიცხეში ამ თევზის ქერცლები გადაიქცევა მკვრივ ქერქში და შიგნით ხორცი იწყებს გაფუჭებას.
• მარილიანობის წინ მსხვილ ნიმუშებს ასუფთავებენ წიაღიდან, პატარა ნიმუშებს არ ასუფთავებენ.
• გვამები დაალაგეთ რიგებად, გულუხვად გაწურეთ და მოაყარეთ მარილი და შაქარი (2 კგ თევზზე 500 გრ მარილი და 5 სუფრის კოვზი შაქარი)
• შეინახეთ სიცივეში წნევის ქვეშ 3-4 დღის განმავლობაში
• გააჩერეთ სუფთა წყალში დაახლოებით ერთი დღის განმავლობაში
• მშრალი დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში

ჯვარცმული კობრიპოპულარული თევზია, რომელიც გაშრობისას ძალიან გემრიელია. გაშრობამდე აუცილებლად უნდა ამოიწუროს, თორემ გამწარდება. მწნილისთვის აიღეთ 1 კგ მარილი და 1 ს.კ. შაქარი 7-10 კგ ნედლეულზე. ისინი აშრობენ, როგორც წესი, დაახლოებით 6-7 დღის განმავლობაში, თავით ქვევით, ათავსებენ სპეისერებს ნაღრძოებში.

ჩეხონი- ეს ღირებულია კომერციული თევზი, რომელსაც წაგრძელებული ფორმა აქვს და საბერს წააგავს. გაშრობისას მას აქვს მშვენიერი არომატული თვისებები, თუმცა ყველას არ მოსწონს მისი ძვლოვანი ბუნება.

მომზადებისა და გაშრობის მახასიათებლები:

• თევზი შიგნიდან ძალიან ფრთხილად უნდა გაიწმინდოთ, მუცელში არსებული ფირის დაზიანების გარეშე, რადგან ის ხელს უშლის ხორციდან ცხიმის გაჟონვას.
• დასამარილებლად აიღეთ დაახლოებით 100 გრამი მარილი 1 საშუალო კარკასისთვის
• ზოგიერთი მეთევზე არ ასველებს თევზს წყალში დამარილების შემდეგ, არამედ მხოლოდ ასუფთავებს მას ან აყენებს ზეწოლის ქვეშ ტენიანობის მოსაშორებლად.
• გააშრეთ დაახლოებით 10-14 დღის განმავლობაში, ხოლო პირველი ორი დღე - თავი ქვევით ისე, რომ სითხე მინაზე უფრო სწრაფად მიედინება და შემდეგ შეცვალეთ პოზიცია.

კუტუმი- იშვიათი კასპიის თევზი, ძალიან გემრიელი და ღირებული. მისი ხორცი რბილია, წვრილი ძვლების გარეშე. მაგრამ ძალიან რთულია მისი სათანადოდ მარილი და გაშრობა მისი მაღალი ცხიმიანობისა და ხორცის გამო. ამიტომ დამარილებისას არ დაიშუროთ მარილი და გააშრეთ დაბალ ტემპერატურაზე.

ვობლა– როჩოს სახეობა, მიეკუთვნება კობრების ოჯახს. ძალიან ხშირად გამოიყენება მწნილისა და გასაშრობად. მას ჩვეულებრივ ამარილებიან დაახლოებით 3 დღის განმავლობაში, შემდეგ ადუღებენ დაახლოებით 6 საათის განმავლობაში. ამ გზით თევზი მსუბუქად დამარილებული და ნაზი გამოდის. აშრობენ 13-დან 30 დღემდე.

კაპარჭინა– ალბათ ყველაზე პოპულარული თევზის საჭმელი ლუდისთვის ჩვენს მხარეში. გთავაზობთ მისი გაშრობის რამდენიმე გზას.

მეთოდი 1 - ვოლგა-ახტუბა (შესაფერისი სათევზაო ადგილზე გასაშრობად)

• თევზის ნაწლავი
• გაავრცელეთ კარკასი ქედის გასწვრივ
• მოვაყაროთ მარილი ორივე მხრიდან
• მზეზე და ქარზე დაკიდება

კაპარჭინა ძალიან სწრაფად შრება, მაგრამ განსაკუთრებული გემო და არომატი არ აქვს.

• ამოიღეთ კარკასი, აუცილებლად ამოიღეთ შავი ზოლი ქედის გასწვრივ
• კარგად ჩამოიბანეთ შიგნით
• მიიღეთ 250 გრ მარილი 1 კგ ნედლეულზე
• კარკასი კარგად მოაყარეთ მარილი
• მოათავსეთ მინანქრის თასში, რომლის ძირიც მარილით არის დაფარული
• დაადეთ წონა ზემოდან
• 2 დღის შემდეგ ჩამოიბანეთ თევზი
• ჩამოკიდეთ გასაშრობად დაახლოებით 15 გრადუს ტემპერატურაზე 7-14 დღის განმავლობაში

• გუგები გვამები
• მოამზადეთ მარილიანი ხსნარი (2 ჭიქა მარილი 2 ლიტრ წყალზე)
• ჩაყარეთ კაპარჭინა
• დააჭირე ზემოდან წონით
• მარილი ასეთი ცივი მინიმუმ 2 დღის განმავლობაში
• კარგად ჩამოიბანეთ გრილ წყალში
• გააშრეთ ჩრდილში 2 კვირის განმავლობაში

კობრი- ძალიან გემრიელია გაშრობისას. თუმცა, ყველამ არ იცის როგორ სწორად გაშრეს:

• ამოიღეთ სასწორები და ნაწლავები
• მოჭრა კუდი და თავი
• მარილი მშრალი ან სველი მეთოდით 10 დღის განმავლობაში
• დაძაბულობა
• მარილი შეურიეთ მარილს (0,5 - 1% მარილის მოცულობის)
• კარგად გახეხეთ თევზი
• გააშრეთ ვენტილირებად ადგილას მინიმუმ 2 კვირის განმავლობაში

ყველამ არ იცის, რომ გამხმარი მარილიანი თევზი შეიძლება მოხმარდეს არა მხოლოდ როგორც ლუდის საჭმელს. სცადეთ თქვენი მენიუს დივერსიფიკაცია:

• გამხმარი კარკასები გახეხეთ ფქვილში და მიღებული ფხვნილი დაუმატეთ სუპებს, სალათის სოუსებს, თევზის ნამცხვრებს
• მოხარშეთ თევზის წვნიანი ამ თევზის საფუძველზე (კერძს მარილი ფრთხილად)
• მოამზადეთ პასტა სენდვიჩებისთვის: დაჭრილი თევზი შეურიეთ არაჟანს, მაიონეზს, მწვანილს და ნივრის კბილი
• მოამზადეთ ქვაბი: დაასველეთ თევზი წყალში დაახლოებით ერთი დღით და დაჭერით ნაჭრებად, მოათავსეთ თხლად დაჭრილ კარტოფილზე, ჩაასხით რძისა და კვერცხის ნარევში, გამოაცხვეთ ღუმელში.

ვიდეო: როგორ მოვაყაროთ მარილი და გავაშროთ თევზი?

ხმელი თევზი დღეს შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა სახით. მაგრამ, თუ თავს მეთევზე თვლით, მაშინ უნდა იცოდეთ, როგორ გააშროთ თევზი. ბოლოს და ბოლოს, ხანდახან დაჭერა ნამდვილად გვახარებს და იმდენი თევზია, რომ გაინტერესებს, რა უნდა გააკეთოს მასთან. ამ შემთხვევაში, თევზის ნაწილი შეიძლება გაშრეს, ხოლო მომავალში შეგიძლიათ გაახაროთ საკუთარი თავი და მეგობრები, რადგან ეს უკეთესია. ხმელი თევზიმეჩვენება, რომ ლუდისთვის ჯერ არაფერია გამოგონილი. ყოველ შემთხვევაში, ჩვენს ქვეყანაში ლუდის საჭმელში პირველ ადგილს იკავებს ჩირი თევზი.

მარილი და მშრალი მდინარის თევზი. ტექნოლოგიების მაჩვენებლები

რა სახის თევზი არის შესაფერისი ამისთვის? უმჯობესია თევზის მიღება, რომელიც არ არის ძალიან ცხიმიანი. ჯვარცმული კობრი, როჩო, ქორჭილა კარგად შეეფერება ამას და თევზის ამ გავრცელებული სახეობების გარდა, ასევე კაპარჭინა, ღვეზელი ქორჭილა და კაპარჭინა. პირველ რიგში აუცილებლად კარგად ჩამოიბანეთ თევზი, მიუხედავად იმისა, რომ წყლიდან დაიჭირეთ და თითქოს სუფთა უნდა იყოს. ამის შემდეგ, იგი ამოღებულია და ყველა შიგთავსი ამოღებულია. რაც შეეხება სასწორებს, არ არის საჭირო მათი გაწმენდა. თუ ფიქრობთ, რომ თევზი, რომელსაც მარილით აპირებთ, საკმაოდ დიდია, მაშინ ის ზურგის გასწვრივ დაგჭირდებათ. ეს ჭრილობა ჩვეულებრივ კეთდება თავიდან კუდამდე. ასე რომ, ის ბევრად უფრო სწრაფად გაშრება თქვენთვის. თევზის მომზადებას რომ დაასრულებთ, შეგიძლიათ დაიწყოთ მარილის მოყრა. ამისთვის უმჯობესია მინანქრის ჭურჭლისა და უხეში მარილის მიღება.

შეგიძლიათ გამოთვალოთ რამდენი მარილი გჭირდებათ. როგორც წესი, ეს უნდა იყოს დაახლოებით 20 პროცენტი, საწყისი სრული წონაყველა თევზი. თუ უხეში მარილი აიღეთ, ის საკმაოდ ნელა შეიწოვება თევზში, მაგრამ მისგან მეტ ტენიანობას „გამოიყვანს“. მარილის მოყრისას თევზს შეგიძლიათ დაუმატოთ დაფნის ფოთოლი ან შავი პილპილი. თევზს ათავსებენ არა შემთხვევით კონტეინერში, არამედ ფენებად და თითოეულ ამ ფენას აუცილებლად ასხურებენ მარილით.

თევზის მარილის მოყრა არ კმარა, თითოეულს შიგნიდანაც დასჭირდება, ანუ მუცელში ცოტა მარილი ჩაასხით. როცა ყველა თევზს ფრთხილად მოათავსებთ, მასზე დიდი ბრტყელი თეფში მოათავსეთ. უკვე მასზე მოგიწევთ დატვირთვის დაყენება, ანუ თევზს მოუწევს თქვენი ჩაგვრის ქვეშ დგომა რამდენიმე დღე. უმჯობესია შედგით მაცივარში, ან სხვა შედარებით გრილ ადგილას. წვრილ თევზს თუ მოაყარებთ, 5 დღეში მზად იქნება. თუ თქვენი ნაჭერი უფრო დიდია, მაშინ დაასველეთ მარილწყალში 7 დღის განმავლობაში. ეს მარილწყალი თევზში საკმაოდ სწრაფად, თითქმის რამდენიმე საათში ჩნდება.

როცა თევზის დამარილების დრო ამოიწურება, ის უნდა ამოიღოთ. აუცილებლად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, შემდეგ გააშრეთ და შეგიძლიათ ჩამოკიდოთ გასაშრობად. ხშირად ბუზები ან სხვა მწერები ეშვებიან თევზზე. თქვენ უნდა დაიცვათ იგი მათგან, თუ არ გსურთ გადააგდოთ თქვენი დაჭერა. ბუზები არ დაეშვებიან თქვენს თევზს, თუ თქვენ უბრალოდ წაშალეთ ისინი მარტივი საშუალებებით. ამისთვის კარგია ძმრის ხსნარი (დაბალი კონცენტრაცია, მხოლოდ 3 პროცენტი) ან არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთი.

თევზს ჩვეულებრივ მავთულზე ჰკიდებენ, ან მის ნაცვლად გამოიყენება სქელი სათევზაო ხაზი. თევზის თვალში გადის სათევზაო ხაზიც და მავთულიც. სათევზაო ხაზის შემთხვევაში, ნემსის გარეშე არ შეგიძლიათ. თევზის დასაკიდებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქაღალდის სამაგრები. ამისათვის, ასეთი ქაღალდის სამაგრი უბრალოდ მიმაგრებულია თევზის ქვედა ტუჩზე და შემდეგ ჩამოკიდებულია ქაღალდის სამაგრის მეორე ნაწილთან. თუ თევზი საკმარისად დიდია, უმჯობესია მუცელი ოდნავ გააღოთ. ამისათვის ჩადეთ ასანთი ან კბილის ჩხირები. ასევე, მსხვილი თევზისთვის, ღრძილებიც ოდნავ იხსნება; ამისათვის საკმარისია უბრალოდ ოდნავ გვერდით მოხაროთ. Ისე, დიდი თევზიის ბევრად უფრო სწრაფად გაშრება თქვენთვის.

თევზის ჩამოკიდებისას, იმავე ბუზებისა და ვოსფსიებისგან თავის დასაცავად, თევზის „გირლანდს“ გადააფარეთ მარლი ან სხვა მსგავსი ქსოვილი, მაგალითად, იგივე ტილი. თევზი არ საჭიროებს პირდაპირ მზეზე გაშრობას, უმჯობესია განათავსოთ ის ნებისმიერ ოთახში, სადაც ჰაერი თავისუფლად „დადის“. აივანი (ან ლოჯი) კარგად შეეფერება ამას, თუ ბინაში ცხოვრობთ. სოფელში ან აგარაკზე შეგიძლიათ თევზის გაშრობა, მაგალითად, ბეღელში ან ნებისმიერ სხვენში. ამავდროულად, აუცილებლად უნდა ჩამოკიდოთ ის უფრო მაღლა, რათა კატებმა არ გააფუჭონ თქვენი დაჭერა.

როგორც წესი, თევზის გაშრობას დაახლოებით ერთი კვირა სჭირდება სუფთა ჰაერი. თუ ამას დიდი დრო დასჭირდება, მაშინ თევზის უფრო სწრაფად გაშრობა შეგიძლიათ, თუ ჩამოკიდებით გაზქურა. რა თქმა უნდა, სუნი საკმაოდ ძლიერი იქნება, მაგრამ ეს არის ის, რისთვისაც მზად უნდა იყოთ. თევზის გაშრობა შეგიძლიათ გაზქურაზე სამ დღეში. თუ კარგად გააშრეთ, მარილი არ უნდა გამოჩნდეს. და როცა სასწორთან ერთად კანს მოაცილებთ, დაინახავთ ძალიან არომატული ცხიმის პატარა მბზინავ ფენას. ხორცი არ უნდა იყოს მშრალი, მაგრამ უნდა იყოს ელასტიური და მუქი ნაცრისფერი შეფერილობის. თუ თევზის გაშრობა ყველა წესით მოახერხეთ, მაშინ როცა მას კუდში ან თავში დააჭერთ, ის ოდნავ იკეცება.

რაც შეეხება უკვე გამხმარი თევზის შენახვას, ამისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ პერგამენტის ქაღალდი. თევზს უბრალოდ ახვევენ მასში და ათავსებენ მაცივარში. პერგამენტის ქაღალდის ნაცვლად სუფთა ქსოვილიც იმუშავებს.

მაგრამ ამ ვიდეოში გასწავლით როგორ დაამარილოთ ალბათ ყველაზე გავრცელებული თევზი - ჯვარცმული კობრი. Მოდი ვნახოთ.

და კიდევ ერთი ვიდეო. აქ ჩვენ უკვე მარილი როჩო, ვერცხლის კაპარჭინა და როჩო. მოდით, მასაც მივხედოთ.

P.S.თუ სტატია თქვენთვის სასარგებლო იყო, გთხოვთ, გაუზიაროთ ის თქვენს მეგობრებს სოციალურ ქსელებში. ამისთვის ძალიან მადლობელი ვიქნები.

ნებისმიერი კერძის დამზადება საკუთარი ხელით უფრო სასიამოვნოა, ვიდრე მისი ყიდვა. ეს წესი ვრცელდება თევზის დამარილებაზეც. ხშირად, როდესაც გადაწყვეტთ მის მომზადებას, ჩნდება კითხვა, თუ როგორ მოვაყაროთ თევზი სწორად გასაშრობად. გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ მარილის 5 ძირითადი რეცეპტის გამოყენებას.

რომელი თევზი არის შესაფერისი სახლში დასამარილებლად და გასაშრობად?

შემდეგი ტიპები ითვლება ოპტიმალურად:

• ვობლა;
• ჯვარცმული კობრი;
• ლოუჩი;
• ვერცხლის კაპარჭინა;
• პიკი;
• ქორჭილა;
• ჩავლა;
• ვერცხლის კობრი.

მდინარეების და ტბების ახლად დაჭერილი მაცხოვრებლები საუკეთესოდ შეეფერება დასამარილებლად და შემდგომ გაშრობას. ამიტომ, თუ ოჯახში არიან მეთევზეები, რომლებიც ხშირად იჭერენ მდინარის ან ტბის წარმომადგენლებს, მათი დამარილება შესანიშნავი გამოსავალი იქნება.

თევზის დაკიდების საუკეთესო საშუალებაა ღრძილების ღიობები

როგორ მოვამზადოთ თევზი დასამარილებლად სწორად

კარკასის მომზადების ორი ტიპი არსებობს.

1. ამისთვის დიდი თევზი. თუ კარკასი 30 სმ-ზე მეტი სიგრძისაა, მაშინ ის უნდა იყოს ამოღებული. ამისთვის მას ირეცხავენ, მუცელს აჭრიან და წიაღს აშორებენ. შემდეგ ისევ გარეცხეთ ყველაფერი გრილ წყალში. არ არის რეკომენდირებული თავის მოჭრა, მაგრამ ნაღვლის ბუშტი უნდა მოიხსნას.
2. პატარა თევზისთვის. 30 სმ-მდე მცირე კარკასებს პრაქტიკულად არ სჭირდება მომზადება. ისინი შეიძლება დამარილებული იყოს უნაყოფოდ. ერთადერთი მოთხოვნა ისაა, რომ ღრძილები უნდა მოიხსნას.

თუ ლაყუჩები დარჩება, გვამები დაიწყებენ გაქრობას იმის გამო, რომ მათში მავნე ბაქტერიები დაიწყებენ განვითარებას.მარილის დიდი რაოდენობაც კი არ გიშველის ამისგან, რადგან არ ახდენს მათ სრულ დეზინფექციას.

მარილის რეცეპტები

თევზის დამარილების მრავალი რეცეპტი არსებობს. მაგრამ ყველას არ შეუძლია შეინარჩუნოს გემო, ასევე მისცეს ხორცს საჭირო სიმტკიცე და ცხიმის შემცველობა.

გასაშრობად და შემდგომ ხანგრძლივ შესანახად თევზის მარილი შეგიძლიათ ტრადიციული წესით, მაგრამ თუ დაამუშავებთ და მაშინვე მიირთმევთ, უმჯობესია აირჩიოთ ცხარე მეთოდი.

მშრალი ან ტრადიციული მეთოდი

ამ მეთოდისთვის დაგჭირდებათ ღრმა ხის კონტეინერი ხვრელებით (საუკეთესოა დაფებით დამზადებული ყუთი), თეთრეულის ჩანთა, უხეში ქვის მარილი და მომზადებული კარკასები.

ჩანთა ყუთის ფსკერზეა დადებული, მასზე უკვე მარილი და კარკასია.

თითოეულ თევზს კარგად მოაყარეთ მარილი და მოათავსეთ კონტეინერში. ჯერ მის ფსკერზე უნდა დაასხით დაახლოებით 1 სმ მარილი. კარკასები ისე უნდა დადგეს, რომ ძალიან მჭიდროდ იწვა. ამიტომ, ჯობია, თავი კუდამდე დავაყაროთ. თითოეულ ფენას უნდა მოაყაროთ მარილის მცირე ფენა. ყველაფრის დაყრის შემდეგ ზემოდან ასხამენ მარილს 1 სმ ფენით. დაახურეთ თავსახური კონტეინერის შიგთავსზე და დაჭერით მას მძიმე სიმძიმით.

ზეწოლა არ დაუშვებს ჰაერის სიცარიელეების წარმოქმნას, რომლებშიც შეიძლება განვითარდეს გაფუჭებული ბაქტერიები. გარდა ამისა, ზეწოლის ქვეშ ხორცი უფრო მკვრივი ხდება.

ყველაფერი ამ მდგომარეობაში რჩება დაახლოებით 8-10 დღე გრილ, დაჩრდილულ ადგილას. როდესაც წვენი იწყებს გამოყოფას მე-3-მე-4 დღეს, ის არ დარჩება კონტეინერში.

დამარილების შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ თევზის გაჟღენთვა და შემდეგ გაშრობა.

ეს მეთოდი შესაფერისია დიდი კარკასების დასამარილებლად

სველი მეთოდი ან მარილი მარილწყალში

თევზის მარილი ამ გზით შეგიძლიათ ისეთ კონტეინერში, რომელიც არ იჟანგება (ვედრო, ტაფა, კასრი ან ავზი). ამისათვის მას მჭიდროდ ათავსებენ კონტეინერში, მუცელზე მაღლა, ასხურებენ მარილით (1 კგ მარილი 10 კგ მომზადებულ კარკასზე).

ხორცი რომ რბილი იყოს, შეგიძლიათ დაამატოთ 20-30 გრ შაქარი.

თავსახური ედება ჭურჭლის შიგთავსს და დაჭერით წონით. დაახლოებით მე-2 დღეს, წვენი დაიწყებს გამოყოფას. მას მარილში გაურევთ და მიიღებთ მარილწყალს, რომელშიც გვამები დარჩება დაახლოებით 5 - 10 დღე. დამარილების ხანგრძლივობა დამოკიდებულია მათ ზომაზე.

ამის შემდეგ თევზს იღებენ და გამდინარე წყალში რეცხავენ. მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ გააგრძელოთ შემდგომი გაშრობა ან გაშრობა.

მარილწყალში მომზადების კიდევ ერთი გზა არსებობს. ამისათვის საჭიროა 1 კგ მარილი 3 ლიტრ სუფთა, გაფილტრულ წყალში გავხსნათ. ამის შემდეგ, წინასწარ დაგებულ კარკასებზე უნდა დაასხათ ახალი მარილწყალი. შემდეგ ყველაფერს აფარებენ თავსახურს და ზეწოლის ქვეშ დებენ გრილ ადგილას. ასე აყრიან 4-8 დღის განმავლობაში.

ცხარე გზა

თევზის სათანადოდ მარილი სანელებლებით შეგიძლიათ შემდეგი გზით. უპირველეს ყოვლისა, უნდა მოამზადოთ მარილწყალი, როგორც წინა რეცეპტში, შემდეგ კი დაუმატოთ დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები, ცხენის ბადე და დაფქული ან მარცვლოვანი ქინძი. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი გემოვნებით.

თევზი მოთავსებულია მინანქრის ჭურჭელში და ივსება მარილწყალში. ამის შემდეგ მას თავსახური აფარებენ და წნევით აჭერენ. ის ამ მდგომარეობაში უნდა დარჩეს 2-3 დღე.

დამარილების შემდეგ ცოტა უნდა გაშრეს. ეს საშუალებას მისცემს ხორცს შეიძინოს უფრო გამოხატული გემო და გაზარდოს მისი შენახვის ვადა მაცივარში რამდენიმე თვემდე.

ჩამოკიდების მეთოდი

დამარილების ეს მეთოდი განსხვავდება წინაგან და მხოლოდ შესაფერისია ცხიმოვანი ჯიშები. კარკასები იკვრება განივი ღეროზე ღრძილების ღიობებით და მოთავსებულია მარილწყალთან ერთად ჭურჭელში ისე, რომ შეჩერდეს.

მარილწყლის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ წყალი და მარილი.მისი რაოდენობა შეიძლება განისაზღვროს უმი ქათმის კვერცხის ან კარტოფილის გამოყენებით. მასში არ უნდა დაიხრჩონ.

დამარილების პროცესი დროში ოდნავ განსხვავდება და მხოლოდ 4-6 დღე სჭირდება. მაგრამ ყველამ არ იცის, რამდენი დღე სჭირდება მარილწყალში მარილწყალში შენახვა და ამიტომაც ხშირად ხდება, რომ ისინი ზედმეტად ზედმეტად იშლება და ახერხებენ მარილის მოპოვებას. ამ შემთხვევაში თევზი ჩვეულებრივზე ცოტა ხანს უნდა დაასველოთ და წყლის ცვლილების სიხშირე 4-5-ჯერ გაიზარდოს.

გაჟღენთის შემდეგ თევზი შეიძლება ოდნავ გაშრეს ან გაშრეს.

ორაგულის მეთოდი ახალი თევზისთვის

ამ დამარილებისთვის შესაფერისია სკუმბრია ან ქაშაყი.

თევზი ჯერ უნდა დავჭრათ და გულუხვად მოვაყაროთ მარილი მუცლის არეში და ზურგზე. მარილში რეკომენდებულია 10 გ შაქრის, შავი პილპილის მარცვლების და დაფნის ფოთლის დამატება გემოვნებით. ამის შემდეგ მას ახვევენ თეთრეულში ან ბამბის ქსოვილში და დებენ მაცივარში.
ამ მეთოდით თევზი 30 საათის განმავლობაში უნდა მოაყაროთ დამარილებული, რის შემდეგაც შესაძლებელია მისი ამოღება და გაშრობა, დადება ბრტყელ ზედაპირზე. თუმცა, ზოგიერთი ადამიანი ურჩევნია მისი ჭამა დაუყოვნებლივ მარილის შემდეგ.

გაჟღენთვა მარილის შემდეგ

თუ თევზი სახლში დამარილებული იყო მშრალი, მარილწყალში ან ჩამოკიდებული მეთოდით, მაშინ ეს პროცედურა აუცილებელია.

დანარჩენი, გაშრობამდე, შეგიძლიათ უბრალოდ ჩამოიბანოთ (საჭიროების შემთხვევაში) გამდინარე წყლის ქვეშ.

გაჟღენთის ინსტრუქციები.

1. მოხერხებულობისთვის დაალაგეთ კარკასები ზომის მიხედვით.
2. მსხვილ თევზს ადუღებენ 1,5 - 2 დღის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში აუცილებელია წყლის სამჯერ შეცვლა.
3. უნდა იქნას გამოყენებული გრილი წყალი და პროცედურა უნდა ჩატარდეს გრილ ადგილას.
4. წვრილ თევზს 24 საათის განმავლობაში ასველებენ, წყალს კი მხოლოდ 2-ჯერ ცვლიან.
5. პროცედურის შემდეგ, წყალი უნდა დაიწიოს და თევზი შემოვიდეს გარშემო.

ამ მანიპულაციების შემდეგ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გადახვიდეთ გაშრობაზე ან გაშრობაზე.

გაჟღენთვისას მთავარია წყლის დროულად შეცვლა.

რა განსხვავებაა ჩირსა და ხმელ თევზს შორის?

ბევრმა არ იცის რითი განსხვავდება გამხმარი თევზი გამხმარი თევზისგან.

ორივე შემთხვევაში თევზს ჯერ ამარილებენ და შემდეგ ასველებენ. განსხვავება ისაა, რომ გაშრობისას იგი მოთავსებულია კარგად ვენტილირებად ადგილებში, მზის შუქზე წვდომით. ამავდროულად, ხორცში არის რთული პროცესები(ფიზიკური და ბიოქიმიური). გამომშრალი თევზის თავისებურება ის არის, რომ მზადყოფნის შემდეგ შეიძლება დაუყოვნებლივ მიირთვათ დამატებითი დამუშავების გარეშე.

სხვათა შორის, თევზის გასაშრობი საშრობი ამისათვის საუკეთესოდ შეეფერება, მაგრამ თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ აივნითაც გამოიყენოთ.

მაგრამ გამხმარი კარკასები არ გადის სიმწიფის პროცესს იმის გამო, რომ ისინი ჩვეულებრივ აშრობენ ოდნავ განსხვავებულად. ამიტომ, ასეთი თევზი ითვლება ნახევარფაბრიკატად და საჭიროებს დამატებით გადამუშავებას.

თევზის დამარილების მრავალი გზა არსებობს და ყველა მათგანი შესაფერისია შემდგომი გასაშრობად და სახლში გასაშრობად. გაშრობის პროცესი დამოკიდებულია კარკასის ზომაზე და მათ ცხიმიანობაზე და თუ მათ დრო არ ექნებათ, რომ დათქმულ დროში მიაღწიონ მდგომარეობას, ყოველთვის შეიძლება მათი გაშრობა. დამარილებული თევზიდამატებით უნდა მოხარშოთ ორთქლზე და მიირთვათ მოხარშულ კარტოფილთან ერთად. ის შესანიშნავად ავსებს დამარილებული, გამხმარი ან გამხმარი თევზის გემოს.

3

ხმელი თევზი გემრიელი და ჯანსაღი პროდუქტია. ახალ თევზს არ სჭირდება გაცხელება მოსახარშად, საკმარისია გარემო ატმოსფეროს ზემოქმედება.

ხმელი თევზის ხორცი მშრალი და ელასტიურია, ტყუილად არ უწოდებენ მას ხშირად ჩირს. მისი შენახვა შესაძლებელია დიდი ხნის განმავლობაში განსაკუთრებული პირობების საჭიროების გარეშე.

ეს შესანიშნავი მადაა, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ გაშლილ მაგიდაზე ან წაიღოთ თქვენთან ერთად მოგზაურობისას.

ხმელი თევზი არის თევზი, რომელსაც წინასწარ დამარილების შემდეგ ბუნებრივ პირობებში აშრობენ.

ნელი გაშრობა ღია ცის ქვეშ ან კარგად ვენტილირებადი ადგილას ცვლის თევზის თვისებებს და აძლევს მას მკვეთრ, პიკანტურ გემოს. ამ პროცესს გაშრობასაც უწოდებენ.

ნელი გაუწყლოება გარემოზე ზემოქმედებასთან ერთად იწვევს ხორცის თანდათანობით მომწიფებას:

• ცილოვანი ქსოვილები გაჯერებულია ცხიმებით და ხდება მკვრივი და ელასტიური.
• რბილობი ჩანს გამჭვირვალე და იძენს მშვენიერ ქარვის ფერს.
• ხიზილალა იქცევა განსაკუთრებით გემრიელ მარცვლოვან დელიკატესად.

საერთო ჯამში, გამხმარი თევზის ქონდარი გემო და მძაფრი სული უნიკალური და ადვილად ამოსაცნობია. აბრეშუმისებრი კანი ვერცხლისფერი ქერცლებით ადვილი მოსაშორებელია და ხორცის მარილიანი ზოლები შეიძლება მიირთვათ.

როგორი თევზის გაშრობა შეგიძლიათ სახლში?

ყველა თევზი არ იძლევა კარგი შედეგიგაშრობის და გაშრობის დროს.

თქვენ უნდა აირჩიოთ ჯიშები, რომელთა ხორცს შეუძლია სწორად მომწიფდეს, შეიძინოს გამხმარი პროდუქტისთვის დამახასიათებელი სპეციფიკური კონსისტენცია და სუნი.

მცირე სახეობებს, რომლებიც ნაკლებად ღირებულია სამრეწველო თევზაობაში, აქვთ შესანიშნავი გემო გაშრობისას. ესენია როკი, ვერძი, საბერთევზა, ვერცხლის კაპარჭინა და სხვა სახეობები, რომლებიც მიეკუთვნებიან ე.წ. უფრო მსხვილთაგან შეგვიძლია რეკომენდაცია გავუწიოთ კაპარჭინას, პიკის ქორჭილს და ლოქოს.

აქვს საუკეთესო ხარისხი ახლადდაჭერილი თევზი, მარილიანი თევზაობის დღეს. ნაჭერი, რომელიც ინახებოდა არასაკმარისად ცივ ადგილას, შესაძლოა უკვე „სუნიანი“ აღმოჩნდეს. ეს "დათვის სტილის" გაშრობა პოპულარულია ჩრდილოეთ ხალხებში, მაგრამ მიუჩვეველ ადამიანებს შეიძლება არ მოეწონოთ ეს შედეგი.

ზოგჯერ გაყინულ და შემდეგ გალღობილ თევზს აშრობენ. რეკომენდირებულია სკუმბრია, ქაშაყი, ფლაკონი და ჰალიბუტის ყიდვა. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ საკუთარი ნაჭერი შემდგომი გასაშრობად.

ყველაზე გემრიელი თევზი საშუალო და მაღალი ცხიმის შემცველობაა. მისი ხარისხი დიდად არის დამოკიდებული წელიწადის დროზე. ქვირითობის წინ ცხიმის შემცველობა უფრო მაღალია, ამიტომ ადრე გაზაფხულზე ან ზამთარში დაჭერა რეკომენდებულია გასაშრობად.

თევზის მომზადება სათანადო გაშრობისთვის

ქერცლები არასოდეს იწმინდება და პატარა თევზს არ სჭირდება გამონაყარი. პერიტონეუმიდან და შინაგანი ორგანოებიდან მიღებული ცხიმი უფრო მძაფრ გემოს აძლევს.

ბალახოვან სახეობებში წიაღის ამოღება ხდება ზაფხულში, ვინაიდან კუჭის შიგთავსი სწრაფად უარესდება და მუცელს სიმწარეს ანიჭებს.

დიდი ნიმუშები მთლიანად იჭრება. ისინი იჭრება, ტოვებს კანს და ქერცლებს ხელუხლებლად. მუცელი მთლიანად რჩება ისე, რომ ცხიმი შიგნით შეინარჩუნოს. შიგთავსის მოსაშორებლად აკეთებენ სიგრძეზე დაჭრილიზურგის ფარფლის გასწვრივ. მოჭრილი კარკასი და მისი ნაწილები არ ირეცხება წყლით.

თევზის გაშრობა ზაფხულში სახლში: მომზადების ეტაპები

გაშრობის პროცესი ეფუძნება მრავალწლიან გამოცდილებას და აქვს მოქმედებების გარკვეული თანმიმდევრობა, რომელიც განსხვავდება მხოლოდ დეტალებში.

1. დამარილება. იწარმოება ნებისმიერ შესაფერის კონტეინერში. თევზს აყრიან მარილს ან ავსებენ მარილიანი ხსნარით და ათავსებენ ცივში, სანამ არ დამარილდება.
2. გარეცხვა და გაჟღენთვა. ცივი გამოიყენება სუფთა წყალი, დრო დამოკიდებულია დამარილების ხანგრძლივობაზე.
3. პირდაპირი გაშრობა. ხდება ბუნებრივად ან ნებისმიერი მოწყობილობის გამოყენებით.

საზაფხულო მარილის მეთოდები

გარდა მარილისა და ჭურჭლის შესაფერის საკვები პროდუქტები, დასამარილებლად არაფერია საჭირო. საკმარისი მოცულობის ნებისმიერი ჭურჭელი, რომელიც დამზადებულია ფოლადისგან, მინისგან ან პლასტმასისგან. მნიშვნელოვანია სწორი ტიპის მარილის შერჩევა. როდესაც იხსნება, დიდი ნელ-ნელა იღებს ტენიანობას თევზისგან, რაც საჭიროა გაშრობის წინ. წვრილი მარილი ძალიან სწრაფად აღწევს ხორცში, რათა მოხდეს დეჰიდრატაცია.

მშრალი მეთოდი

კილოგრამზე მეტი წონის დიდი ნიმუშების გაშრობისას საუკეთესო ქულებიმიიღწევა მშრალი მარილით.

1. თევზის ლეშს ათავისუფლებენ წიაღიდან უკნიდან ჭრით და წმენდენ ნაჭრით.
2. შიდა ღრუები გულუხვად, მაგრამ ზედმეტის გარეშე დამარილებულია.
3. კარკასები მკვრივ მწკრივად აწყობენ კალათაში ან ყუთში, რომლის ქვედა ნაწილი დაფარულია ქსოვილის ფენით. ისინი იდება წესის მიხედვით: თავი კუდამდე და მუცლით მაღლა.
4. კვლავ მოაყარეთ მარილი, პირდაპირ სასწორს. ჯამში 10 კგ თევზზე უნდა მოამზადოთ დაახლოებით 1,5 კგ მარილი.

დაფარავს ბრტყელ თავსახურს, შიგთავსს ზეწოლა ახდენს წნევით - ქვა ან ქილა წყალი.

ჩაგვრა ხელს უწყობს მოშორებას ჰაერის ბუშტებირომელიც შეიცავს მავნე ბაქტერიებს. ასევე, ხორცი უკეთესად სქელდება წნევის ქვეშ.

გრილ ადგილას დამარილება 5-დან 10 დღემდე სჭირდება. თანდათანობით იწყება წვენის გამოყოფა, რომელიც მიედინება ძირში არსებულ ნაპრალებში. სწორედ აქედან მოდის სახელწოდება „მშრალი“ ტექნოლოგია.

წვრილ თევზს, რომელსაც ასევე ზოგჯერ მშრალად ამარილებით, არ სჭირდება შიგთავსის ამოღება. ქსოვილი მყარ ფუძეზეა გაშლილი, მასზე სათითაოდ აწყობენ თევზებს. მარილის მოყრის შემდეგ შეფუთეთ იმავე ტილოში და ზემოდან დააწექით სიმძიმით. ქსოვილი საშუალებას იძლევა მიღებული წვენი გაიაროს და გამოვიდეს.

სველი მეთოდი

1. თევზს მჭიდროდ ათავსებენ ტაფაში ან აუზში, ძირს რომ წინასწარ მოაყარეთ მარილი. ისინი მოქმედებენ შემდეგი სქემით: ზურგი მუცელამდე და თავი კუდამდე.
2. ყველა ფენას სათითაოდ მოაყარეთ მარილი, ზემოდანაც. მარილის მოხმარება დაგეგმილია 1 კგ 10 კგ თევზზე.
3. გურმანებს ურჩევნიათ მარილის ნარევი შაქრის კოვზით. ეს პროდუქტის გემოს უფრო დახვეწილს ხდის.
4. მთელ მასას ზეწოლით აწებება თავსახური.

მარილწყალიდან მალევე იწყება მარილწყალში გამოჩენა. 1-2 დღის შემდეგ ის აწვება ზედა ფენას და შესაძლოა გაჟონოს კიდეც კონტეინერიდან. სანამ მარილი გრძელდება, ჭურჭელი იდება სარდაფში. აუცილებელია დაბალი ტემპერატურის შენარჩუნება, თორემ მარილამდე ჯერ არ მისული ხორცი შეიძლება გაფუჭდეს.

ურბანულ გარემოში იყენებენ მაცივარს, ლაშქრობისას კი ტოტებით დაფარულ მიწაში ნახვრეტს.

პატარა თევზებს სწრაფად ამარილიანებენ, მათთვის საკმარისია 1-2 დღე. უფრო დიდებს ერთი კვირა დასჭირდება. როდესაც თევზი მზად არის, მისი ხორცი თითქოს გამკვრივდება, ზურგი კი ხერხემლისკენ იწევს. თუ მას თავსა და კუდს მიაჭერთ, იგრძნობთ კრუნჩხვას. თუ ტესტის შედეგი უარყოფითია, მას მარილწყალში ტოვებენ კიდევ ერთი დღე. პროცესის შემდეგ დარჩენილი მარილწყალი შეიძლება დაასხათ ან გამოიყენოთ შემდეგ ჯერზე.

ლაგამის მეთოდი

სანამ მარილწყალში მარილის დამუშავებას დაიწყებთ, თევზს აგროვებენ ძაფზე ნემსის გამოყენებით. მზა კურკებს ასველებენ მარილწყალში, ისინი მთლიანად უნდა იყოს დაფარული სითხით. საკმარისია პატარა თევზი ასე იწვა 2-3 დღე. მარილის ხსნარი დამატებით შეჰყავთ დიდი ნიმუშების მუცელში შპრიცით.

ხსნარის მოსამზადებლად 350 გრ მარილი გახსენით ლიტრ წყალში. შეგიძლიათ დაამატოთ მარილწყალი, რომელიც დარჩენილია წინა მარილისგან ან თუნდაც კომერციულად დამარილებული ქაშაყისგან.

ითვლება, რომ უმი კვერცხი არ ჩაიძირება სათანადოდ მომზადებულ მარილწყალში.

დამარილების სიჩქარე დამოკიდებულია თევზის წონაზე, მის სისქეზე და კანის გამტარიანობაზე. ოთახის ტემპერატურაზე 20°C სავარაუდო თარიღებიმარილირება:

• ერთი კვირა 2-3 კგ წონით;
• თუ წონა 500 გრამზე ნაკლებია, 2-3 დღე;
• ძალიან პატარა თევზისთვის, როგორიცაა შპრიცები, ერთი საათი საკმარისი იქნება.

მზადყოფნა განისაზღვრება ისევე, როგორც ამისთვის სველი მეთოდი. თუ თევზის გრძივი გაჭიმვა ხდება ჩუმად, ეს ნიშნავს, რომ მარილი ჯერ არ მიუღწევია ხერხემლიანებამდე, ამიტომ ისინი არ ჭკნება. კარგად დამარილებული თევზის ხორცი თითით არ უძლებს ზეწოლას, თუ ზურგზე დააჭერთ, ხვრელი რჩება.

მარილწყალიდან ამოღებულ თევზს ტოვებენ დასასვენებლად, დიდი ნიმუშებისთვის ამას რამდენიმე საათი სჭირდება. მარილი შიგნიდან თანაბრად გაიფანტება და შედეგიც უკეთესი იქნება.

მტკნარ წყალში გაჟღენთვა

გაჟღენთვა ხდება დამარილების შემდეგ, ხორცის გარე ფენების მარილიანობის მიზნით. გამხმარი ტყავი შენახვის დროს არ სველდება. ამიტომ, ეს ნაბიჯი არ უნდა გამოტოვოთ, თუნდაც ზედმეტი მარილი არ იყოს. სავარაუდო დროის გაანგარიშება: ერთი საათი გაჟღენთვა ყოველ დღე მარილიანობისთვის.

გაჟღენთის დროის ათვლა იწყება, როდესაც თევზი ლორწოსა და მარილის ნარჩენებისგან გაირეცხება. შეგიძლიათ დაიბანოთ ხელით ან ღრუბლით, მაგრამ ფრთხილად იყავით.

სასწორი არ უნდა გაფრინდეს, ისინი იცავს შიდა ქსოვილებს.

თევზი მოთავსებულია დიდ კონტეინერში ცივი წყლით, სადაც გარკვეული პერიოდის შემდეგ ის ზედაპირზე ცურავს. ეს ნიშნავს, რომ სასურველი მდგომარეობა მიღწეულია და გაშრობის შემდეგ იქნება მსუბუქად დამარილებული და გამჭვირვალე ქარვა.

ძალიან ხანგრძლივი გაჟღენთვა უხეში ზეთიანი თევზიშეიძლება გააფუჭოს. გარე ფენები სველდება წყლის ხანგრძლივი ზემოქმედებისგან. რეკომენდირებულია თევზის ამოღება იმავე პერიოდის განმავლობაში ყოველ რამდენიმე საათში და შემდეგ უკან დააბრუნოთ.

სხვადასხვა პირობებში გაშრობის წესები

გამოცდილება გვიჩვენებს, რომ ყველაზე მოსახერხებელია თევზის გაშრობა მავთულზე ან სადენზე დაჭერით. უცხიმო ჯიშების ჩამოკიდება შესაძლებელია კუდის ძაფებით. პირიქით, კაპარჭინა ან ღვეზელი ქორჭილა უნდა იყოს თავდაყირა განლაგებული, ნემსი ხაზით გაიყვანეთ თვალის ხვრელში. მაშინ გემრიელი ცხიმი მუცლიდან არ გადმოვა. თევზს ასევე აშრობენ მავთულხლართებზე ან ამაგრებენ ლურსმნებზე ან თხელ წნელებზე.

ღია ცის ქვეშ

თევზი აშრობდა კარგ ამინდში ღია ცის ქვეშ, ყველაზე გემრიელი გამოდის. იდეალურად შეიძლება ჩაითვალოს გაზაფხულის გრილი დღე 18-20°C ტემპერატურით. კალათები ჩამოკიდებულია გარეთ ჰორიზონტალურ სლატებზე, ღია ყუთებში და ა.შ.

სასურველია, თევზი მუცლით გარედან ეკიდოს და არ მიუახლოვდეს ერთმანეთს. პატარა ჯიშები, როგორიცაა შპრატი, აშრობენ ჰორიზონტალურად დაჭიმულ ბადეზე.

ცხელ მზეზე თევზს შეუძლია „მოხარშვა“ ან გაფუჭება დაიწყოს, სანამ გაშრება. მისგან ღირებული ცხიმიც გაჟონავს. ამიტომ უმჯობესია ყვავილები ჩამოკიდოთ ჩრდილში ან ტილოების ქვეშ. ხანმოკლე წვიმის დროს მათი დამალვა შესაძლებელია ჩარდახის ქვეშ. თუ ძალიან ცივა და ნესტიანი გახდა, ჯობია დაჭერა სახლში გადაიტანოთ.

მაგარ სარდაფში

მარანი ხშირად გამოიყენება როგორც გრილ ადგილას მწნილის დროს. მაგრამ მარილწყალიდან ამოღების შემდეგ შეიძლება იქ პატარა თევზის ჩამოკიდება. მართალია, მაშინ მოგიწევთ მისი გაშრობა უფრო თბილ ადგილას.

მსხვილი თევზი ნელა შრება და ნორმალურ პირობებში შეიძლება გაფუჭდეს, სანამ მთლიანად გაშრება. სარდაფში დაბალი ტემპერატურის გამო იქ გაშრობის პროცესი შეიძლება 2-3 კვირა გაგრძელდეს. ამ გზით მიღებულ პროდუქტს აქვს მაღალი გემო.

აივანზე და ლოჯიაზე

ვენტილირებადი აივნები საჭიროების შემთხვევაში შეიძლება მოერგოს გასაშრობად, განსაკუთრებით წვიმიან და ცივ დროს. ჯერ თევზს აკიდებენ ისე, რომ მისგან წამოსული წვენი იატაკს არ შეღებოს, მაგალითად, აუზის ზემოთ. ამის შემდეგ, იგი ჩამოკიდებულია ლოჯიის კედლებზე ან გადაჭიმულია ფსკერზე.

უმჯობესია თევზის გაშრობა ნაკაწრში, ამიტომ ცივ ამინდშიც კი ფანჯრები ოდნავ გაიხსნება. თუ ზე დახურული ფანჯრებიაივანზე ტემპერატურა გაცილებით მაღალია, მაშინ მათი გახსნა არ არის საჭირო.

სხვენში

კარგად ვენტილირებადი სხვენი თითქმის იდეალური ოთახია გასაშრობად. ის თბება სახურავიდან, მაგრამ გრილი რჩება ნაკაწრების წყალობით. თევზის შეკვრა დაცულია როგორც მზის პირდაპირი სხივებისგან, ასევე წვიმისგან. ასევე, როგორც წესი, სახურავის ქვეშ ბევრი ადგილია სხვენში თოკების დასაკიდებლად. თქვენ უბრალოდ უნდა აწიოთ ისინი საკმარისად მაღლა, რათა კატებმა არ მიიღონ ისინი.

Ოთახში

ბევრს არ მოსწონს თევზის გაშრობა ოთახში გარდაუვალი სუნის გამო, მაგრამ ზოგჯერ სხვა არჩევანი უბრალოდ არ არის. შეიძლება არ იყოს ისეთი სურნელოვანი, როგორც ზაფხულში ბაღში გამომშრალი, მაგრამ მოყვარულებს გემო სიამოვნებს. გამათბობელი ხელსაწყოები საკმაოდ კარგად გაშრობას უწყობს ხელს.

პროცესის დასაჩქარებლად, შეგიძლიათ ბატარეას მიამაგროთ ვენტილატორი. ასევე, გაზქურის ზემოთ შეიძლება განთავსდეს მცირე რაოდენობით თევზი.

Ღუმელში

თევზი გრილზე თანაბრად ნაწილდება პარალელურ რიგებში. შეგიძლიათ ფოლგა დადოთ. ტემპერატურის რეგულატორი დაყენებულია არაუმეტეს 80°C-ზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში თევზი უბრალოდ გამომცხვარი იქნება. ღუმელის კარი ვენტილაციისთვის 5-7 სმ-ით ღია ტოვებს, ორი საათის შემდეგ თავზე ფოლგა დააფარეთ და ღუმელი კიდევ 4-6 საათი გააჩერეთ. გამხმარ თევზს ჩამოკიდებენ და აშრობენ მანამ საბოლოო შედეგიკიდევ ერთი ან ორი დღის განმავლობაში.

ელექტრო საშრობით

შესაფერისია ნებისმიერი ელექტრო საშრობი კონვექციური მუშაობის პრინციპით, რომელშიც გათბობა გამორთულია. თევზი ინახება საშრობში 30°C-მდე ტემპერატურაზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ორთქლდება და ხორცი ძვლებიდან იწყებს ცვენას.

ვენტილატორიდან ჰაერის აფეთქება უზრუნველყოფს გაშრობას, რომელიც გრძელდება დაახლოებით ორი დღე. ოთახში სუნს ვერ გაექცევით, მაგრამ შედეგი სავსებით მისაღები ხმელი თევზი იქნება.

რამდენ ხანს უნდა გაშრეს და როგორ განვსაზღვროთ მზადყოფნა?

რამდენ ხანს გაშრება თევზი, გავლენას ახდენს ტემპერატურა და ტენიანობა, ასევე თევზის ზომა. ყველაზე პატარა თევზს აქვს შანსი გაშრეს რამდენიმე დღეში, მაგრამ უფრო ხშირად ამას დაახლოებით ერთი ან ორი კვირა სჭირდება. მსხვილს შეუძლია ერთ თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში გაშრობა.

თევზის ზედმეტად გაშრობა არ არის საჭირო, უმჯობესია საერთოდ არ გაშრეს. მზადყოფნის დადგენის უმარტივესი გზა გემოვნებით არის.

თუ ხორცი ჯერ კიდევ არ არის საკმარისად გამხმარი, დატოვეთ ჩამოკიდებული კიდევ ერთი დღე.

• სწორად და მთლიანად დამუშავებული ხორცი გამჭვირვალეა, მკვრივი და ელასტიური, ცხიმიანი ბზინვარებით.
• სასწორზე მარილის კრისტალები არ არის, კანი გამძლეა და ადვილად მოიხსნება.
• ახლად გამომშრალ თევზს აქვს სპეციფიკური მძაფრი არომატი, რომელიც ასტიმულირებს მადას.

გამხმარი თევზი შეიძლება მიირთვათ გაშრობისთანავე, მაგრამ სრულად დასამწიფებლად ის უნდა იწვა ცივში 3-4 კვირის განმავლობაში, გახვეული ნაჭრით ან პერგამენტში. დასვენების შემდეგ ის მიიღებს საბოლოო სრულ გემოს და არომატს.

როგორ მოვიშოროთ ბუზები

გამხმარი თევზის სუნი სწრაფად იზიდავს მწერებს. ბუზები და ვოსფსი არა მხოლოდ ქერცლებით დაცოცავენ კანზე და იკვებებიან ხორცით. ყველაზე ცუდი ის არის, რომ ბუზები კვერცხებს ჯერ არ გამხმარ თევზებში დებენ და გამხმარი ხიზილალის ნაცვლად, შესაძლოა, მუცელში ლარვები – ქუჩები გამოჩნდეს.

გაზაფხულზე, სანამ ბუზები ჯერ კიდევ არ ჩანს (ან შემოდგომაზე, როდესაც ისინი იქ აღარ არიან), შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გააშროთ თევზი. დანარჩენ დროს რეკომენდირებულია საღამოს ჩამოკიდოს, შემდეგ დილით შრება და ბუზები ისე არ ალყაში მოაქციეს. ბუზებისგან თავის დაღწევის მცდელობისას საშრობი ადგილები იფარება ბადით, სასწორს კი ზეთი და ძმრის სუსტი ხსნარი ასხამენ. ზოგჯერ გარეთ უკვე გამომშრალ თევზს კიდებენ გარეთ.

როგორ გავაშროთ თევზი ზამთარში?

ზამთარში შეუძლებელია ისეთი ხარისხის მიღწევა, როგორც ზაფხულში გაშრობისას. სათანადო სიმწიფე ხდება სუფთა ჰაერზე დაბალი ტენიანობით. ზამთარში ძალიან თბილია სახლში, პროცესი უფრო სწრაფად ხდება და ხორცს არ აქვს დრო, რომ შეიძინოს გამჭვირვალობა და ქარვისფერი ბზინვარება.

გასაშრობად გამოიყენება აივნები, სხვენი, სამზარეულო და საცხოვრებელი ოთახებიც კი. ზამთრის გაშრობის მთავარი პრობლემა სუნია. ის ყველგან არის და ყველგან თავის გზას ადგას. მაგრამ თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ ბუზების შემოჭრაზე.

ზამთარში გაშრობისას უმჯობესია გამოიყენოთ მშრალი მეთოდი. თევზს ამარილებენ, რეცხავენ და აკიდებენ სააბაზანოში გამოსასვლელად, შემდეგ კი შეკვრას ათავსებენ მოსახერხებელ ადგილას.

შეგიძლიათ, მაგალითად, ჩამოკიდოთ რადიატორთან ან ღუმელთან. მაგრამ სამზარეულოში ჭერის ქვეშ თევზიც გაშრება დაახლოებით ხუთ დღეში. Დიდი რიცხვიამ გზით მისი გაშრობა შეუძლებელი იქნება, რადგან სახლში ამ სურნელოვანი გირლანდების ჩამოკიდება უბრალოდ არსად არის.

შესაძლებელია თუ არა თევზის გაშრობა ცივ ამინდში?

თევზის გასაშრობად სასურველია ტემპერატურა ნულის ზემოთ. ძლიერი ყინვაანადგურებს ქსოვილს.

მაგრამ ტენიანობის გაყინვის პროცესი ასევე ხდება ნულამდე ტემპერატურაზე.

ზამთრის დაჭერა შეიძლება აივანზე ან ტილოების ქვეშ ჩამოკიდოთ. თუმცა ნელ-ნელა გაშრება, რის შემდეგაც ბინაში თევზის გაშრობა დაგჭირდებათ. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ამ გზით მაღალი ხარისხის პროდუქტის მიღება იქნება შესაძლებელი, მაგრამ მოყვარულებისთვის ეს სრულიად მისაღები დელიკატესია.

მათი დაჭერის დამუშავებისა და შენახვისას გამოცდილი მეთევზეები ყურადღებას აქცევენ დეტალებს, რათა პროცესი უფრო მარტივი და ეფექტური იყოს:

• დამარილებისას ჭურჭლის ძირში დებენ მსხვილ ნიმუშებს, ზემოდან კი - პატარებს.
• ერთ ძარღვზე ერთი და იგივე ზომის გვამებია გამოკრული. შემდეგ ის ერთდროულად მზად იქნება.
• იმისთვის, რომ სახლში გაშრობა უფრო სწრაფად მოხდეს, მუცლებს კბილის ჩხირების ჩასმის გზით ხსნიან.
• ზამთარში ამზადებენ ჩარჩო ყუთს ჩამოსაკიდი. ჩარჩოსთან ერთად თევზის გადატანა შესაძლებელია ადგილიდან ადგილზე.
• მსხვილი, ცხიმიანი ნიმუშებიდან ბალიკის მომზადება შესაძლებელია გაშრობით.
• თუ თევზი სველდება და არასათანადოდ შენახვისას აქვს ჭუჭყიანი გემო, ის შეიძლება გაირეცხოს სუსტ მარილიან ხსნარში და კვლავ გაშრეს.

თევზის გაშრობა მარტივი და ეფექტური პროცესია. დროთა განმავლობაში იძენს გამოცდილებას, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მაქსიმალურად გამოიყენოთ არსებული პირობები და შესაძლებლობები. თქვენ უნდა ყურადღებით დააკვირდეთ, თუ როგორ იცვლება თევზის თვისებები გაშრობის დროს. შემდეგ მიიღებთ გემრიელ და არომატულ დელიკატესს, რომელიც შეიძლება მიირთვათ როგორც ა სადღესასწაულო მაგიდადა გამოიყენეთ იგი თბილ, მეგობრულ შეხვედრაზე.

ამ ვიდეოში მგზნებარე მეთევზე გვიზიარებს რჩევებს იმის შესახებ, თუ როგორ გავაშროთ თევზი სწორად.