როგორ იოლად მოვაცილოთ ქერცლები პაიკს. როგორ გავწმინდოთ და დავჭრათ თევზი: ინსტრუქციები ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით

Pike სავსეა უჯერი ცხიმოვანი მჟავებიდა ყველაზე სასარგებლო მიკრო და მაკროელემენტები. მისგან ამზადებენ დელიკატესებს, რაზეც უარს იშვიათად ამბობს ვინმე. მაგრამ, როგორც ყოველთვის, არის "მაგრამ" - წინასწარი ჭრა. ეს პროცესი არ იწვევს ენთუზიაზმს, რადგან პრობლემურია და მოთმინებას მოითხოვს. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ სწორად გაასუფთაოთ, ნაწლავები და დაჭრათ პიკი.

პიკის სასარგებლო თვისებები

პაიკი არის მტკნარი წყლის თევზი პაკისებრთა ოჯახიდან. სიგრძეში 150 სმ-მდე იზრდება, წონა 2-დან 35 კგ-მდეა. იგი ფასდება მისი გაჯერებით და დაბალი კალორიული შემცველობა. სუფრისთვის უმჯობესია აირჩიოთ 2–2,5 კგ წონის თევზი, რადგან მისი ხორცი ნაზი და წვნიანია.ყველაზე პოპულარული კერძი არის შიგთავსი პიკი.

ამ თევზს ბევრი სასარგებლო თვისება აქვს.

1. მას აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა: 100 გრ ხორცი შეიცავს მხოლოდ 84 კალორიას და 3%-მდე ცხიმს.
2. არის ბუნებრივი ანტისეპტიკური. ბუნებრივი ანტისეპტიკები ბევრად უფრო სასარგებლოა, ვიდრე ქიმიური, რადგან ისინი ეხმარება გაუმკლავდეს სხვადასხვა ინფექციური დაავადებები, აძლიერებს იმუნურ სისტემას.
3. შეიცავს უამრავ ვიტამინს, მაკრო და მიკროელემენტს.

პაიკი სასარგებლოა და გემრიელი თევზი, რომელიც ყველასთვის ხელმისაწვდომია

ვიტამინების, მაკრო და მიკროელემენტების შემცველობა 100გრ პიკის ხორცში - ცხრილი

ვიტამინები
ვიტამინი A	0.01 მგ
ვიტამინი B1	0.11 მგ
ვიტამინი B2	0.14 მგ
ვიტამინი B6	0.2 მგ
ვიტამინი B9	8.8 მკგ
Ვიტამინი ცე	1.6 მგ
ვიტამინი E	0.7 მგ
ვიტამინი PP	3.5 მგ
მაკრო და მიკროელემენტები
კალციუმი	40 მგ
მაგნიუმი	35 მგ
ნატრიუმი	40 მგ
კალიუმი	260 მგ
ფოსფორი	200 მგ
ქლორი	60 მგ
გოგირდის	210 მგ
რკინა	0.7 მგ
თუთია	1 მგ
იოდი	50 მკგ
სპილენძი	110 მკგ
მანგანუმი	0,05 კგ
ქრომი	55 მკგ
ფტორი	25 მკგ
მოლიბდენი	4 მკგ
კობალტი	20 მკგ
ნიკელი	6 მკგ

როგორ მარტივად გავწმინდოთ პაიკი მდუღარე წყლისა და ლიმონის გამოყენებით - სასარგებლო რჩევები

იმისათვის, რომ შეამციროთ თევზის გაწმენდაზე დახარჯული დრო და ყველაფერი გააკეთოთ სწრაფად და მარტივად, გამოიყენეთ ეს სასარგებლო რჩევები.

1. ცოცხალი პიკის გაწმენდა უფრო სწრაფი და მოსახერხებელია. გაყინული კარკასი უნდა გაიწმინდოს ქერცლების გალღობისთანავე.
2. კომფორტულია რეზინის ხელთათმანებით მუშაობა და ზემოდან ბამბის ხელთათმანების ჩაცმა. ამ გზით, დაზიანების რისკი მინიმუმამდე დაიყვანება და თავად პაიკი არ სრიალებს.
3. დანა კარგად უნდა იყოს გამახვილებული.
4. თუ თევზს მდინარის დამახასიათებელი სუნი აქვს, შეგიძლიათ ლიმონის წვენით გაწუროთ.
5. პროცესის დასაჩქარებლად, პაიკი უნდა დაასველოთ მდუღარე წყლით. ასევე შეგიძლიათ ჩაყაროთ თასში და დაასხით თბილი წყალიძმრის დამატებით.

სწორი და მარტივი გზა სუფთა თევზის გასაწმენდად, ნაწლავებისა და მოჭრისთვის

თუ შესაძლებელია თევზის გაწმენდა გარეთ და არა ბინაში, უმჯობესია ამის გაკეთება, რადგან ქერცლებისა და შპრიცების გამო სამზარეულოს დასუფთავების პრობლემა არ შეგექმნებათ. სამზარეულოში პაიკის გაწმენდისას, თქვენ მოგიწევთ რამდენიმე სხვა ნაბიჯის შესრულება, იმისდა მიუხედავად, თქვენ მიერ გამოყენებული პაიკი გაყინულია თუ ახალი.

1. ამოიღეთ ყველა სამზარეულოს ჭურჭელი მაგიდიდან, სადაც თევზს დაჭრით, ღუმელსა და ავეჯს დააფარეთ პლასტმასის საფარით ან გაზეთებით.
2. დაცარიელეთ ნიჟარა ჭურჭლისგან და გაასუფთავეთ. თქვენ დაგჭირდებათ მასში პაიკის გაჟღენთვა და გარეცხვა. დიდი თასი ასევე იმუშავებს.
3. მოამზადეთ დიდი მინის ან პლასტმასის საჭრელი დაფა. ხის არ არის შესაფერისი, რადგან სუნი შეიწოვება მასში. სამზარეულოს დაფის მაგიდაზე გადაადგილების თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა მოათავსოთ ნესტიანი ქსოვილი მის ქვეშ.
4. თევზის გასაწმენდად აუცილებელია წინასწარ გაპარსული ვიწრო დანის ან სპეციალური ხელსაწყოს გამოყენება.
5. უსაფრთხოების წესების დასაცავად, ატარეთ ხელთათმანები - ისინი დაიცავს თქვენს ხელებს დაზიანებისგან და საშუალებას მოგცემთ უფრო მყარად დაიჭიროთ მოლიპულ თევზი გაწმენდის პროცესში.
6. ჩაასხით მარილი პატარა ყუთში. ის დაგჭირდებათ კუდის დასაფხვიერად. ამის წყალობით, ის არ იშლება ექსპლუატაციის დროს.

პიკის გაწმენდისა და ჭრის ხელსაწყოები წინასწარ უნდა მომზადდეს

როგორ ამოიღოთ ლორწო, სუფთა და ნაწლავები ახალი და ცოცხალი პიკი

თევზის გაწმენდისას ფრთხილად უნდა იყოთ, რადგან შეიძლება დააზიანოთ მისი კბილები ან ლოყები.

1. ლორწოს მოსაშორებლად ღვეზელი კარგად გარეცხეთ ონკანის ქვეშ.
2. შეავსეთ ნახევარი ნიჟარა ან თასი წყლით და მოათავსეთ თევზი მასში.
3. კარკასს დაასხით მდუღარე წყალი. არა ერთდროულად, არამედ თანდათან. ჯერ ერთი მხარე გაასუფთავეთ, შემდეგ კი მეორე.

   

   თუ პაიკს ფრთხილად დაასხით მდუღარე წყალი, ეს გაამარტივებს ქერცლების მოცილების პროცესს.

4. დასუფთავებისას თევზი დაიჭირეთ კუდში და დანით ან სპეციალური ხელსაწყოთი ამოიღეთ ქერცლები კუდიდან თავისკენ მიმართულებით.

   

   თქვენ უნდა ამოიღოთ სასწორები პაიკიდან კუდიდან თავისკენ მიმართულებით.

5. ამოიღეთ ფარფლები მაკრატლით ან დანით.

   

   მოსახერხებელია პაიკს ყველა ფარფლის მოჭრა დანით ან მაკრატლით.

ამოჭერით მუცელსა და თავს შორის მდებარე ხრტილი, გააკეთეთ ჭრილობა მუცელზე. თქვენ უნდა დაადოთ თევზი თავისკენ და დანით გააკეთოთ პუნქცია თავთან ახლოს, გაჭერით ნაჭრის ხაზი კუდისკენ. პუნქცია უნდა იყოს არაღრმა, რათა არ გამოიწვიოს დაზიანება შინაგანი ორგანოები, წინააღმდეგ შემთხვევაში მუცლის ღრუ დაბინძურდება შინაგანი ორგანოების შიგთავსით.



გასაწმენდად მუცლის ღრუპაიკი თქვენ უნდა გააკეთოთ ჭრილი დანით თავიდან კუდამდე

6. ფრთხილად ამოიღეთ ღრძილები და ამოიღეთ ღრძილები დანით.

   

   ვიწრო და გრძელი დანის გამოყენებით შეგიძლიათ ფრთხილად მოაცილოთ წიწაკა პაიკს.

7. თუ თევზი ძალიან დიდია, ღვიძლი შეიძლება ფრთხილად გამოეყოთ ნაღვლის ბუშტიდა მისგან მოამზადეთ შემწვარი ღვიძლი ხახვითა და ბეკონით, სალათები და სხვა კერძები.
8. ძალიან ბოლო საშუალებაწაშლა ჰაერის ბუშტიდა სისხლის შედედება ქვეშ. ეს არის თეთრი ფილმი, რომელიც მდებარეობს ქედის გასწვრივ.
9. კარგად ჩამოიბანეთ შიდა და გარეთპიკი.

როგორ მოვაყაროთ ფილე და დავკეპოთ თევზი

დიასახლისების უმეტესობამ იცის, რომ პიკის ფილე საოცარ დაფქულ თევზს ამზადებს კოტლეტებისა და წვნიანი წვნიანი კერძებისთვის. იმისათვის, რომ ისინი მართლაც გემრიელი იყოს, ყურადღება უნდა მიაქციოთ პროცედურებს, როდესაც პაიკს ფილეში ჭრის.

1. ამოიღეთ თავი კარკასიდან.
2. მოათავსეთ თევზი ზურგით თავისკენ, ქედის გასწვრივ გააკეთეთ სუფთა ჭრილი. შეასრულეთ ეს ნაბიჯები რამდენჯერმე, სანამ ჭრილი არ მიაღწევს ნეკნებს, ფრთხილად იყავით, რომ არ დააზიანოთ ნეკნების ძვლები და არ დაჭრათ ფილე ძვლებთან ერთად.
3. ასწიეთ დანა და ფრთხილად ამოჭერით ფილე პაიკის ნეკნებიდან.
4. საჭიროების შემთხვევაში, ამოიღეთ ფარფლი და ამოიღეთ ძვლები პინცეტის გამოყენებით.
5. ბოლოს ამოიღეთ კანი. ნაჭერს ათავსებენ ხორცის გვერდით ზევით, რის შემდეგაც ფილესა და კანს შორის იდება დანა და კანს საგულდაგულოდ აჭრიან კუთხით. თქვენ უნდა დაიჭიროთ კანი ხელებით.

პიკის სწორად დასალაგებლად, მუშაობა უნდა დაიწყოს ქედზე ჭრით

გაყინული თევზი: როგორ ამოიღოთ ნაწლავები, კანი და კანი

ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ახალი პიკის მირთმევა, შემდეგ კი გაყინულ თევზთან უნდა გაუმკლავდეთ. ქერცლებისაგან სწორად გასაწმენდად და კანის მოსაშორებლად დაგჭირდებათ:

• საჭრელი დაფა;
• პინცეტი;
• ბასრი დანა.

გაყინული პიკი ასევე გამოდგება თევზის გემრიელი კერძების მოსამზადებლად

ოპერაციული პროცედურა:

1. გამოიყენეთ ბასრი დანა ყველა ფარფლის მოსაჭრელად.

   

   ბასრი დანით უნდა დაჭრათ პაიკის ფარფლები.

2. გააკეთეთ ღრმა ჭრილობა თავის არეში. შემდეგ თქვენ უნდა მოჭრათ მუცელი და ზურგი თავიდან კუდამდე.

   

   პაიკის მუცლის ღრუს გასაწმენდად მუცელზე კეთდება ჭრილობები

3. ქლიბით აიღეთ კანის კიდე და ამოიღეთ თევზიდან.

   

კითხვა: "როგორ დავჭრათ პაიკი კოტლეტებად?" ეკითხება ყველა დიასახლისი, რომელიც პირველად დგება ასეთი საჭიროების წინაშე. რა თქმა უნდა, თუ იქვე არის კომპეტენტური მენტორი, მაშინ ასეთი პრობლემა შეიძლება საკმაოდ სწრაფად მოგვარდეს. თევზთან მარტო დარჩენილმა რა უნდა გააკეთოს?

აქ რამდენიმე ვარიანტია:
1. შეგიძლიათ ყურადღებით შეისწავლოთ ვიდეო ამ თემაზე, მაგრამ ეს მეთოდი ყოველთვის არ არის მოსახერხებელი;
ადამიანი, რომელიც პირველად ამზადებს თევზს, მუშაობს ბევრად ნელა, ვიდრე პროფესიონალები, რომლებიც ჩვეულებრივ ამზადებენ სასწავლო ვიდეოებს. შედეგად, ვიდეო მუდმივად უნდა შეჩერდეს ან გადაიხედოს.

2. შეგიძლიათ დაურეკოთ ნათესავებს, მეგობრებს და ნაცნობებს;
ასევე არ არის საუკეთესო კარგი ვარიანტი, რადგან ზოგიერთმა „კეთილისმსურველმა“ შეიძლება დაიწყოს ხუმრობა, ზოგმა კი სრულიად ვერ ახსნას.

3.შეგიძლიათ შეისწავლოთ არა მხოლოდ ვიდეო მასალები, არამედ ტექსტური ინფორმაცია, რომელსაც ყველაზე ხშირად ავსებენ ნაბიჯ-ნაბიჯ სურათებით.
ალბათ ეს არის ყველაზე საუკეთესო გზა, რადგან თქვენ შეგიძლიათ ჯერ ყურადღებით შეისწავლოთ ტექსტური მასალა და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყოთ ახალი ცოდნის ვიზუალიზაცია.

რატომ პიკი?

მართლაც, რატომ ირჩევს ბევრი პაკის ხორცს მოსამზადებლად, მიუხედავად იმისა, რომ ამ თევზის მოჭრისას ადვილად დაზარალდებით? სინამდვილეში, პასუხი აშკარაა: პაიკი არის ადამიანის ორგანიზმისთვის სასარგებლო სხვადასხვა მიკროელემენტების ნამდვილი საწყობი.

გარდა ამისა, პიკის ხორცი თითქმის სუფთა ცილაა, რადგან 100 გრ პროდუქტი შეიცავს მხოლოდ 1,1 გრ ცხიმს.

ასევე, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ პიკი "სამეფო" თევზია. შესაბამისად, ყოველთვის „პრესტიჟული“ იყო მისი სუფრაზე მიტანა.

ამავდროულად, პაიკისგან თითქმის ყველაფრის მომზადება შეიძლება: შიგთავსი თევზი, კოტლეტი, ღვეზელი, ჟელე, თევზის წვნიანი. გემრიელი, ჯანსაღი და ლამაზი, მეტი რას ითხოვთ?

პაიკი მტაცებელია, საშუალო სიგრძერომლის სხეული 1 მეტრამდე აღწევს და საშუალო წონა- 8 კგ-მდე.

ნაბიჯ-ნაბიჯ "რეცეპტი" პიკის მოჭრისთვის

პირველ რიგში, მომავალმა მზარეულებმა უნდა მიიღონ მარტივი სიმართლე: პიკის პირველი მოჭრა და სამზარეულოში სისუფთავე შეუთავსებელი რამ არის.ამიტომ ჩაიცვით სამზარეულოს წინსაფარი, რეზინის ხელთათმანები, მოამზადეთ რამდენიმე ბასრი დანა და ხის საჭრელი დაფა.

ასე რომ, დავიწყოთ:

• აიღეთ ახალი თევზი კუდზე და დაიწყეთ მისი ქერცლების მოცილება (მოძრაობები კუდიდან თავში);
• მოჭრილი პაიკის თავი, ჭრილობები ოდნავ უფრო შორს, ვიდრე მისი ღეროები;
• შეწყვიტა ფარფლები;
• გააკეთეთ ჭრილობა თევზის მუცლის გასწვრივ (გადაიტანეთ თავიდან კუდამდე), ფრთხილად ამოიღეთ ყველა შიგთავსი;
• ჩამოიბანეთ თევზი ცივ წყალში, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით;
• მოათავსეთ პიკი ზურგზე, გახსენით;
• ბასრი დანით ამოჭერით თევზის ერთი ნახევარი ქედიდან, გაიმეორეთ მოქმედება მეორე ნახევრით;

რჩევა! არ გადაყაროთ პაკის თავი, ფარფლები და ხერხემალი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გემრიელი თევზის წვნიანი.

• აიღეთ ჩვეულებრივი წარბის პინცეტი, მოათავსეთ ფილე კანით თქვენს წინ და ამოიღეთ მასში დარჩენილი ძვლები (ამ გზით თქვენ უნდა გაიწმინდოთ ორი ნახევარი);
• ხორცი ხელით დააფიქსირეთ, თევზის კანსა და ხორცს შორის ჩადეთ დანა, კუდიდან თავამდე შეუფერხებლად დაჭრილი;
• გამოაცალეთ ფილე კანიდან.

ესე იგი, პიკის ჭრის პროცესი დასრულებულია. რჩება მხოლოდ საკუთარი თავის გაწმენდა. სხვათა შორის, თევზის კოროზიული სუნის მოსაშორებლად გამოიყენეთ ლიმონი.

უბრალოდ გაჭერით იგი შუაზე და წაისვით წვენი თქვენს დანებს, დაფაზე და ხელებზე. ამის შემდეგ გადააფარეთ ყველა ზედაპირი სარეცხი საშუალებით.

ასე რომ, ფაქტობრივად, პიკის გაწმენდა და დაჭრა არც ისე რთულია, უბრალოდ ცოტა მოთმინება და დიდი სურვილი უნდა გქონდეთ, გააოცოთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ახალი კულინარიული შედევრით!

გადაწყვიტეთ თევზის დიეტური კოტლეტების მომზადება ან ოჯახის წევრების დელიკატესი? თევზის კერძიცხარე სოუსით? მაშინ გეპატიჟებით, რომ ყურადღება მიაქციოთ მტაცებელ პაიკს და გითხრათ, როგორ გაასუფთავოთ პიკი ქერცლებიდან და გამოვყოთ ფილე ჩონჩხისგან. სინამდვილეში, ასეთი უნარი პირველივე გამოცდილებიდან არის შეძენილი, მაგრამ თქვენ უნდა იცოდეთ პატარა საიდუმლოებები, რომლებზეც ჩვენ მოგიყვებით.

Pike არის მტკნარი წყლის მტაცებელი; მისი ხორცი თითქმის არ შეიცავს ცხიმს (მხოლოდ 2%), მაგრამ ძალიან მდიდარია ცილებით. პიკის ხორცი შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც ძლიერ ანტისეპტიკებს წარმოადგენენ, ამიტომ ორგანიზმის წინააღმდეგობის გასაზრდელად სხვადასხვა ინფექციების მიმართ რეკომენდებულია პიკის ხორცის რაც შეიძლება ხშირად მიღება. თქვენი ოჯახის მენიუში ასეთი მშვენიერი და უაღრესად ჯანსაღი პროდუქტის მოსაზიდად, თქვენ უნდა იცოდეთ ზუსტად როგორ გაასუფთაოთ პიკი, როგორც ეფექტურად, ასევე სწრაფად.

დაუმუშავებელ პიკს აქვს ორი სრულიად დასაძლევი მინუსი: მას აქვს ბევრი ძვალი და აქვს ძლიერი სუნიტალახი. სწორედ ეს ნაკლოვანებები ხდის ამ პროდუქტს არა ყველაზე პოპულარულ სახლში მზარეულებს შორის. მაგრამ ეს არის სრულიად გადაულახავი ნაკლოვანებები - ისინი ადვილად შეიძლება გადაიქცეს უპირატესობებად!

პიკის მოჭრის ძირითადი წესები

წესი I

ფრთხილად იყავით თევზის პირთან! ამ მტაცებელს აქვს ძალიან ბასრი კბილები და ისინი რამდენიმე რიგად იზრდება პირის ღრუში. თითები ძალიან მარტივად შეიძლება!

წესი II

თევზის ქერცლებიდან გაწმენდამდე ის ძალიან კარგად უნდა ჩამოიბანოთ, რომ გამდინარე წყლის ქვეშ ლორწოსა და ჭუჭყს მოაცილოთ. შემდეგი, წაშალეთ ტენიანობა.

წესი III

სანამ პაიკს გაასუფთავებთ, იზრუნეთ ობიექტებზე. თევზის მოჭრისას საკმარისი ადგილი უნდა იყოს, რათა დაფაზე დადოთ და ხელების გადასატანად გქონდეთ ადგილი.

საჭრელი დაფა არ უნდა მოძრაობდეს მაგიდაზე, ის მდგრადი უნდა იყოს დაფაზე, ამიტომ მის ქვეშ მოათავსეთ წყლით ოდნავ დასველებული ქაღალდის პირსახოცები. ან, უსაფრთხოების მიზნით, დაასველეთ თეთრეულის პირსახოცი წყლით და მოათავსეთ დაფის ქვეშ.

წესი IV

დანა უნდა იყოს ძალიან ბასრი, განიერი პირით და კომფორტული სახელურით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ფილეს სწორად გამოყოფა გაუჭირდება.

კარკასის სასწორისგან გასაწმენდად ვიყენებთ სპეციალურ საფხეხს ან განიერ, ბასრ დანას. ერთი ხელით ვიჭერთ კუდს, მეორე ხელით კი დანით ვიწყებთ სასწორის გამოყოფას მისი ზრდის მიმართულების საწინააღმდეგოდ ხშირი მოძრაობებით.

ამ მეთოდით სასწორი არ გაიფანტება მთელ სამზარეულოში, მაგრამ დარჩება დანის პირზე. გთხოვთ, გაითვალისწინოთ, რომ პიკის სასწორები მცირეა, დაიჭირეთ დანა ოდნავ დახრილი, ისე, რომ სასწორი გადახტეს დანაზე.

თევზს ვათავსებთ ზურგზე ისე, რომ თავი ჩვენსკენ არის მიმართული, თავს ვამაგრებთ დაფაზე და დანით ვჭრით ფარფლებს მუცლის შუა ნაწილში და ვჭრით თავის მიმართულებით.

შემდეგ დანის წვერით ვჭრით მუცელს შუა ფარფლებიდან სხვადასხვა მიმართულებით, გავხსნით შიგნიდან და ვასუფთავებთ. თუ პაიკს აქვს ხიზილალა, მაშინ ამოიღეთ. ეს არის ნამდვილი დელიკატესი! პაიკის მუცელი გახეხვისას დაიჭირეთ დანა არა მაგიდის ზედაპირის პარალელურად, არამედ ოდნავ კუთხით, ისე, რომ არ დაირღვეს ფირი ხბოზე.

თევზი ქერცლებიდან რომ გავწმინდოთ და შიგნიდან გავცალკევდეთ, ვრეცხავთ, ვწმენდთ ტენს და ვიწყებთ დაჭრას. დაჭრამდე ასევე ვრეცხავთ დაფასს ქერცლებიდან და ვწმენდთ ტენიანობას.

როგორ გავწმინდოთ პიკი და გამოვყოთ ფილე ძვლებისგან

სინამდვილეში, ფილეს გამოყოფა ძალიან ადვილია, თუნდაც ამ მტაცებლის გადაჭარბებული ძვლობით. მთავარია მკვეთრი, განიერი დანა თხელი დანა. ასეთი დანები ყოველთვის არის ყველა დიასახლისის სამზარეულოს კომპლექტში.

• იმისთვის, რომ პაიკის თავი საიმედოდ დავიჭიროთ, ვჭრით ღრძილების შუა ძვალს და მარცხენა ხელით ვიჭერთ თავს ლოყებით. მოათავსეთ თევზი მის მარცხენა მხარეს და გააკეთეთ ვერტიკალური ჭრილი ლაყუჩების ქვეშ პატარა ფარფლის ქვემოთ.

• ფრთხილად დავჭრათ ქედზე და შეწყვიტეთ დაჭერა, როგორც კი კრუნჩხვას ვიგრძნობთ. ეს ნიშნავს, რომ ქედს მივაღწიეთ და უნდა გავჩერდეთ, თორემ შეიძლება გავტეხოთ.
• მოაბრუნეთ პაიკი ზურგით და გააკეთეთ ზედაპირული ჭრილი ზურგის გასწვრივ. თქვენ იგრძნობთ მოძრაობის თავისუფლებას, რადგან ზურგზე მინიმალური ძვლებია.
• შემდეგ, თევზის მარცხენა (ან მარჯვენა, თუ მემარცხენე) ხელისგული დადეთ, მსუბუქად დააწექით დაფას და ჩადეთ დანა ნაღვლის ქვეშ ჭრილში. დანის დანას ვათავსებთ დაფის პარალელურად და ვიწყებთ ფილეს ჭრას, დანას კუდის მიმართულებით, ქედის გასწვრივ ვამოძრავებთ.

• დანის პირი ოდნავ აწიეთ, თორემ შეიძლება ქედში ჩავიდეს და მერე ფილეს ძვლები გაუჩნდეს. ხელის დაჭერით ჩვენ ვაკონტროლებთ დანის მიმართულებას - for ხარისხიანი სამუშაო. ფილე ერთ მხარეს რომ გავცალკევდეთ, იგივე პროცედურას ვაკეთებთ მეორე მხარეს.
• დარჩენილი ხორცის თხელი ფენით დაჭერით თავი და ხერხემალი ნაჭრებად და დაურიეთ გემრიელი თევზის წვნიანი. ან მოვხარშოთ დაჭრისთანავე ან გავყინოთ საყინულე, იცის, რომ ნებისმიერ დღეს შეგიძლიათ გამოიყენოთ თავი ქედით თევზის წვნიანიშრომატევადი მოსამზადებელი სამუშაოების გარეშე.
• ჩვენ ვმუშაობთ საყრდენ ნაწილზე. თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ ძალიან ძნელია პაიკში პატარა ძვლების სრულად მოშორება. მოდურ ევროპულ რესტორნებშიც კი შეგიძლიათ იპოვოთ პიკის ფილე პატარა ძვლები, თუმცა იქაურმა მზარეულებმა რა თქმა უნდა იციან, როგორ გაასუფთავონ პიკი, არა? პიკის კერძების ჭამისას ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ არ დაიხრჩოთ ისინი.
• დაფაზე მოათავსეთ ხერხემლისგან გამოყოფილი წელის ერთ-ერთი ნაწილი. ფარფლს ვჭრით და ვიწყებთ ნეკნების გამოყოფას. ფილას შორის ნეკნებსა და ხორცს მუცელზე ვათავსებთ დანის დანას და ფილას პირით ვაცალკევებთ ნეკნებთან ერთად. დანის პირს ზევით მივმართავთ, უკნიდან მუცელზე გადავიყვანთ. იგივეს ვაკეთებთ მეორე ფილეს ფილმთან ერთად.

• ახლა ჩვენ უნდა გამოვყოთ ფილე კანიდან. ეს ნაცნობი პროცედურაა, რომელსაც ხშირად ვიმეორებთ სხვა ტიპის თევზებთან ერთად. ორი თითით დაიჭირეთ თევზის ნახევარი კუდში, ჩადეთ დანის პირი კანსა და ხორცს შორის და დაიწყეთ ფილე ისე, რომ დანის პირი ოდნავ ქვემოთ იყოს მიმართული (დაფასთან კუთხით) - ეს გაადვილებს. რომ ამოიღოთ ფილე სუფთად და დაუკარგავად.

დანის მიმართულების დაკარგვის თავიდან ასაცილებლად, ხორცი დაჭერით მარცვლეულზე რამდენიმე ნაწილად, მაგრამ კანის დაჭრის გარეშე. გაიარეთ თითი ყველა ნაჭერზე, რომელიც კანიდან გამოყოფილი გაქვთ. Ყველაზე დიდი ძვლებიამოიღეთ პინცეტის ან პატარა ქლიბის გამოყენებით. ამას დიდი დრო არ დასჭირდება და კერძის ჭამის დროს მტაცებელი თევზიარ არის საჭირო ფარინქსის ტრავმული მოვლენის შიში.

კარგად! ფილე ლამაზად დაწყობილია ბრტყელ თეფშზე. თუ მას კვლავ ტალახიანი სუნი აქვს, მისგან თავის დაღწევა ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის დაჭყლეტვა, უბრალოდ ლიმონის ან ლაიმის წვენით დაასხით.

ახლა, როცა ნახეთ, როგორ გაასუფთაოთ პიკი და როგორ გამოვყოთ ფილე ხერხემალიდან და კანიდან, კერძები დიეტური ხორციეს მტაცებელი უფრო ხშირად გამოჩნდება თქვენს მენიუში და დროთა განმავლობაში თქვენ გახდებით პიკის დელიკატესების ნამდვილი ოსტატი - თქვენ უბრალოდ უნდა თქვათ: ” პაიკის ბრძანებაჩემი სურვილისამებრ..."

შოუ

კოლაფსი

პიკი ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელია მტკნარი წყლის თევზი, მდიდარია სასარგებლო მიკროელემენტებით და გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავებით. მისგან ამზადებენ უამრავ დელიკატესს, რაზეც უარს თითქმის ვერავინ შეძლებს და ყველა დიასახლისს თავისი განსაკუთრებული რეცეპტები აქვს. თუმცა, თევზის წინასწარ მოჭრა ბევრს არ იწვევს დიდ ენთუზიაზმს, რადგან ეს პრობლემური საქმეა და მოთმინებას მოითხოვს. თქვენ უნდა იცოდეთ, თუ როგორ უნდა გაასუფთაოთ პიკი სწორად, როგორ ამოიღოთ იგი და დაჭრათ იგი.

პიკის დასუფთავება შედგება 5 ძირითადი ეტაპისგან:

1. თევზის მომზადება;
2. ქერცლების მოცილება;
3. ნაღვლის ამოჭრა და თავის ამოღება;
4. გუგები;
5. გამორეცხვა.

და თითოეულ ამ ეტაპს აქვს საკუთარი დახვეწილობა, რომელიც საუკეთესოდ არის დაცული.

• პაიკის მოჭრამდე ის კარგად უნდა გაირეცხოს, რომ მდინარის ლორწოს ამოიღონ გამდინარე წყლის ქვეშ;
• შემდეგ თქვენ უნდა გაასუფთაოთ სასწორი. ქერცლების გაფანტვის თავიდან ასაცილებლად, თევზი ჯობია კუთხით დაიჭიროთ და დაფის ქვეშ მოათავსოთ პოლიეთილენი ან გაზეთი;
• შემდეგ თევზს ჭრიან ანალურ, ზურგის და კუდის ფარფლებს. დანა უნდა დაიჭიროს სასწორზე. ამავე დროს, ისინი მოძრაობენ სასწორის საწინააღმდეგოდ და უჭირავთ ფარფლს;
• შემდეგი თქვენ უნდა gut gut თევზი. ამისათვის თქვენ უნდა გაიხვიოთ კანი თავის მახლობლად და დანა კუდამდე მიიტანოთ. დანა არ არის ჩასმული ძალიან ღრმად, რათა არ მოხდეს ნაღვლის ბუშტის პუნქცია.

შიგთავსები ამოღებულია პაიკიდან, ამოღებულია ფილმი, რომელიც მდებარეობს ქედის გასწვრივ, ასევე სისხლის მასა, რომელიც არის ამ ფილმის ქვეშ. შეგიძლიათ პაიკს ამოაძროთ მისი თავით ან მის გარეშე. თევზის მუცელსა და თავს შორის მოთავსებული ხრტილი უნდა მოიჭრას.აუცილებელია თევზის ზედმიწევნით რამდენჯერმე გარეცხვა, განსაკუთრებით მუცლის არეში, რათა მთლიანად ჩამოირეცხოს მთელი ლორწო და დარჩენილი წიაღისეული.

მოჭრილი კუდი და თავი

ახლა თქვენ უნდა ამოიღოთ კანი თევზიდან. პაიკს აქვს მკვრივი ელასტიური კანი, ადვილად ამოვა. შემდეგი, გაჭერით თევზი ქედის გასწვრივ ორ ნაწილად. ეს აწარმოებს ფილეს ორ ზოლს ზემოდან პატარა ძვლებით. დანა უნდა იყოს მიმართული მკვეთრი კუთხით და მოჭრილი ნაწილი ძვლებით. თუ რბილობზე დარჩა თესლი, მაშინვე უნდა მოიხსნას ყველაზე დიდი, პატარები კი დაფქვავენ და უხილავი გახდება. მიღებული ფილეს მეორე ზოლი თავდაყირა უნდა გადატრიალდეს და ამოიჭრას.

გარეცხვის შემდეგ პაიკს ჭრიან ან მხოლოდ ფილეს ჭრიან, თუ ეს აუცილებელია რაიმე კერძის მოსამზადებლად. სულ ეს არის, თევზი გაწმენდილია, ახლა შეგიძლიათ წაიკითხოთ რეცეპტები და დაიწყოთ გემრიელი კერძების მომზადება.

როგორ სწრაფად გავწმინდოთ პიკი?

კიდევ არის სხვები სწრაფი რეცეპტებიდა პიკის მოჭრის გზები. არ არის საჭირო მისი ამოღება ან კანის მოცილება. თქვენ უბრალოდ უნდა მოაცილოთ კანი და დაუყოვნებლივ დაიწყოთ ჭრა ქედის გასწვრივ. როდესაც ფილეს პირველი ზოლი ამოიჭრება, შემდეგი დატოვებს არა მარტო ხერხემალს, არამედ მთელ წიაღს, რომელიც ხორცისგან გამოყოფას საჭიროებს. ყველა ფილე ფრთხილად უნდა გაიყოს, კუდიდან დაწყებული. გამოცდილი მეთევზეები გვირჩევენ მაშების ან პინცეტის გამოყენებას. აუცილებელია კანის კიდე მათთან დამაგრება და ამოღება.

თუ თქვენ მოგიწევთ გაყინული ღვეზელის მოჭრა, სჯობს ჯერ თევზი ამოიღოთ, კანი მოაცილოთ და ნაჭრებად დაჭრათ. მხოლოდ ამის შემდეგ უნდა ამოიჭრას ხერხემალი თითოეული ნაჭრისგან, დატოვოს ფილე.

ნიუანსები სასწორის გაწმენდისას

პიკის ქერცლების გაწმენდა არც ისე ადვილი საქმეა. ამ თევზის ქერცლები საკმაოდ მძიმე და პატარაა. თუმცა, ეს აუცილებელია, რადგან პიკის კერძების მრავალი რეცეპტი გულისხმობს ფილე ან დაფქული ხორცის გამოყენებას. თქვენ უნდა დაიცვას გარკვეული წესები.

დაგჭირდებათ ძალიან ბასრი დანა და წყალი. დასაწყისისთვის, პიკი გარეცხილია ლორწოსა და ნამსხვრევებისგან. სასწორები უნდა გაიფხეკით, გადაადგილება კუდიდან თავში. ამ გზით პაიკი ორივე მხრიდან უნდა გაწმინდოთ.

სასწორები უნდა მოიხსნას ორიდან ერთი გზით. ან უბრალოდ ამოიღეთ კანი ან ამოიღეთ კანთან ერთად. აუცილებელია თევზის გასაწმენდი სპეციალური დანით, ან შეფ-მზარეულის დანით, მაგრამ ძალიან ბასრი.

სასწორის გაწმენდის გასაადვილებლად, დაწყებამდე თევზი ან უნდა დაასველოთ მდუღარე წყლით, ან ოდნავ გაყინოთ.

კანთან ერთად ქერცლების მოსაშორებლად, თქვენ უნდა გაიკეთოთ ჭრილობები თავის ირგვლივ და კანი წინდასავით მოიცილოთ. თქვენ არ უნდა იჩქაროთ ამ საკითხში, რადგან კანი გატყდება, რაც ართულებს მოცილებას.

შეგიძლიათ გააკეთოთ ჭრილობა ქედის გასწვრივ, შემდეგ კი კანი შეიძლება ამოიჭრათ თითოეულ მხარეს ცალკე.

სასწორის გასუფთავებამდე უნდა მოიხსნას ღრმულებიც. თუ კანი მთლიანად მოიხსნება, მაშინ ნაღვლის ბუშტები შეიძლება დარჩეს, რადგან მათთან გვამი ბევრად უფრო ელასტიურია.

სანამ პიკის კერძების მომზადებას და რეცეპტების ძებნას დაიწყებთ, უნდა გაეცნოთ ამ კბილის სილამაზის დამუშავების წესებს.

რამდენიმე მნიშვნელოვანი წესი

• უმჯობესია ახლად დაჭერილი თევზის გაწმენდა. თუ ის მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში იჯდება, გაწმენდა ბევრად გართულდება;
• თევზი უნდა განთავსდეს თავით მარცხნივ და კუდით, შესაბამისად, მარჯვნივ;
• დანა უნდა მოძრაობდეს მხოლოდ მკაცრად ხერხემლის გასწვრივ, ქვედა ნაწილის მოკვეთით;
• იმის გამო, რომ პიკის ნეკნების წვერები საკმაოდ რბილია, შეგიძლიათ მათი სიგრძის ორი მესამედი მოჭრათ და დაჭერით და დახაროთ თევზის პერიტონეუმისკენ.

პაიკში საშიშროება მისი ბასრი კბილებია, რამაც შეიძლება სერიოზული ზიანი მოგაყენოთ. შეგიძლიათ ატაროთ ყვითელი რეზინის საყოფაცხოვრებო ხელთათმანები და ზემოდან ბამბის. ეს შეამცირებს ტრავმის რისკს და თევზი ხელიდან არ გამოგცურდებათ.

კერძების შემდგომი მომზადებისთვის პაიკის დაჭრას გარკვეული ძალისხმევა სჭირდება. არსებობს რეცეპტები, თუ როგორ სწრაფად გავაკეთოთ ეს და დაკვირვება გარკვეული წესებირომ შეთავაზება გამოცდილი მეთევზეებიდა დიასახლისებო, შეგიძლიათ ეს პროცესი გაამარტივოთ და უფრო სწრაფად გახადოთ.

პიკის კერძები განსაკუთრებულ ადგილს იკავებს კულინარიაში და ითვლება ნამდვილ დელიკატესად, მიუხედავად თევზის ხელმისაწვდომობისა. მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ იცით, თუ როგორ უნდა გაასუფთაოთ პაიკი შემდგომი სითბოს დამუშავებამდე, შეგიძლიათ მიიღოთ მართლაც იდეალური ნაჭერი. დიასახლისები ხშირად უარს ამბობენ პროდუქტთან მუშაობაზე, ასახელებენ მკვრივი ქერცლების სიმრავლეს, მათი ამოღების სირთულეს და დაზიანების რისკს. პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ თუ თქვენ სწორად მოაწყობთ პროცესს, ყველაფერი შეიძლება გაკეთდეს სწრაფად, ეფექტურად, მინიმალური ძალისხმევით.

პაიკთან მუშაობისას Განსაკუთრებული ყურადღებაიხდის სამუშაო ადგილის მოწყობას, მომზადებას საჭირო იარაღები. ამ პროცესზე რამდენიმე წუთის დახარჯვით შეგიძლიათ დაიცვათ საკუთარი თავი და ოთახი სასწორისგან და მინიმუმამდე დაიყვანოთ სამუშაო დრო.

• სასწორების სიმკვრივისა და გაწმენდის პროცესში მათი დიდ მანძილზე გაფანტვის შესაძლებლობის გათვალისწინებით, საჭრელი დაფის მახლობლად ყველა ზედაპირი უნდა გაიწმინდოს ჭურჭლისგან და დაიფაროს ფილმით.
• ჩვენ ვაბარებთ ცივი წყალინიჟარაში ან დიდ აუზში.
• აიღეთ ყველაზე დიდი საჭრელი დაფა. იდეალურ შემთხვევაში, ის არ უნდა იყოს ხისგან (ეს მასალა ძალიან აქტიურად შთანთქავს თევზის სუნს), არამედ პლასტმასისგან ან მინისგან.
• დაფის ქვეშ მოათავსეთ ნესტიანი ქსოვილი ან პირსახოცი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მისი ბაზა იატაკზე გადაიჩეხება, რაც ართულებს დასუფთავების პროცესს.

რჩევა: მთლიან პაიკთან მუშაობისას კატეგორიულად აკრძალულია თევზის დაჭერის მცდელობა ღია პირში თითების ჩასვით. არის პატარა, მაგრამ ძალიან ბასრი კბილები, რომლებიც განლაგებულია რამდენიმე რიგში. სქელი ხელთათმანებითაც კი შეიძლება სერიოზული ტრავმა მიიღოთ.

• ვიღებთ ერთ დიდ, ბასრ დანას ფართო პირით, რომ მოხერხებული იყოს პაკის დასაჭრელად. გარდა ამისა, თქვენ უნდა აიღოთ პატარა დანა, რათა მოაშოროთ სასწორები. თუ ასეთი შესაძლებლობა არსებობს, მაშინ უმჯობესია პაიკის გაწმენდა არა დანით, არამედ სპეციალური მოწყობილობით, კონტეინერით გრეტერის სახით.
• ჩვენ ასევე გვჭირდება უხეში მარილი. მისი გამოყენება დაგჭირდებათ პაიკის კუდის დასამუშავებლად მას შემდეგ, რაც კარკასი კარგად გაირეცხება. ეს ტექნიკა ელემენტს ნაკლებად მოლიპულს გახდის, რაც საშუალებას მოგცემთ უსაფრთხოდ დააფიქსიროთ თევზი ხელებით.

ბევრი დიასახლისი უარს ამბობს ხელთათმანების ტარებაზე თევზთან მუშაობისას უხერხულობის მოტივით. მაგრამ ეს ელემენტი საშუალებას გაძლევთ მნიშვნელოვნად გაამარტივოთ პროცედურა და შეამციროთ პროცესში დაზიანების რისკი. და ამ მიდგომით, თევზის სუნი არ აღწევს კანში, ამიტომ გაწმენდის შემდეგ არ დაგჭირდებათ ხელები ლიმონის წვენით წყალში დაასველოთ.

პიკის სავალდებულო გაწმენდის ეტაპები

საბედნიეროდ, პიკის გაწმენდამდე, არ გჭირდებათ დრო დახარჯოთ მის ფარფლებზე ბასრი ეკლების მორთვაზე, როგორც ეს უნდა გააკეთოთ ბევრ სხვა სახეობასთან მუშაობისას. მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ამ ცხოველის ლოყები აღჭურვილია შთამბეჭდავი ეკლებით, რამაც ასევე შეიძლება გამოიწვიოს დაზიანება.

თავად პროდუქტის წინასწარი დამუშავების მანიპულირება შემდეგია:

• ჩვენ თევზს ვრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ვცდილობთ ამოიღოთ ლორწო და ჭუჭყი მისი ზედაპირიდან.
• რეკომენდებულია ქერცლების ამოღება წყლის ქვეშ, ეს შეამცირებს ნამსხვრევების მთელ სამზარეულოში გავრცელების რისკს. ამ მიზნით ვიყენებთ ან შევსებულ ნიჟარას ან გრილი წყლით მომზადებულ აუზს.
• თევზს ვუჭერთ კუდს, რომელიც დამუშავებულია უხეში მარილით. დანით ან სხვა საწმენდი ნივთით ვმუშაობთ თავისკენ. Დიდი შეცდომაარის დანის თითქმის პერპენდიკულარული პოზიცია. მისი დანა უნდა იყოს მკვეთრი კუთხით, ამ შემთხვევაში სასწორი არ გაფრინდება, არამედ იწვება ხელსაწყოს ზედაპირზე.
• ჯერ კარგად ჩამოიბანეთ თევზი იმავე წყალში, შემდეგ ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ. ვზრუნავთ, რომ არსად არ დარჩეს სასწორი და ვათავსებთ პროდუქტს საჭრელ დაფაზე.
• ფარფლები ამოიღეთ სამზარეულოს მაკრატლით. თუ ამ მიზნით იყენებთ დანას, მაშინ უნდა იმუშაოთ კუდიდან თავამდე.

• პაიკს თავსა და მუცელს შორის მკვრივი ხრტილი აქვს; ახლა თქვენ შეგიძლიათ გახსნათ თევზის მუცელი ლულის შესრულებით სიგრძეზე დაჭრილიდა მინიმალურად შედის შიგნით. ზე სწორი შესრულებაამ მანიპულაციის შემდეგ შესაძლებელი იქნება დაუზიანებელი წიაღის ადვილად მოპოვება. თუ ჭრის პროცესში რომელიმე ორგანო დაზიანდა, დამატებით მოგიწევთ ღრუს გაწმენდა, განმეორებით ჩამობანა და მარილით შეზელვა.
• გარეთ გამოტანილ შიგთავსებს არ ვჭრით და არ ვჭრით. ჩვენ გადავდივართ თავზე და ვჭრით მისგან ღრძილებს, ვაშორებთ ხრტილებს, რომლებზეც ისინი ერთვის. ახლა ჯოხების გამოყოფა შესაძლებელია კარკასისგან.
• რჩება მხოლოდ ჰაერის ბუშტის გაწმენდა და მის ქვეშ არსებული სისხლის შედედება. ჩვენ კვლავ ვრეცხავთ კარკასს და ვაგრძელებთ შემდგომ დამუშავებას.

უ დიდი პიკიწიაღიდან საკვებად შეიძლება გამოვიყენოთ არა მარტო ხიზილალა, არამედ ღვიძლიც. უბრალოდ ჯერ უნდა გამოიკვლიოთ იგი და დარწმუნდეთ ნაღვლის ბუშტის მთლიანობაში. გამოვყოფთ და ვყრით, სუბპროდუქტებს კი უგემრიელესი კერძების მოსამზადებლად ვიყენებთ.

როგორ სწორად გამოვყოთ პაიკის ფილე ძვლებიდან?

ბევრ რეცეპტში პიკი მთლიანად არ გამოიყენება, საჭიროა მხოლოდ მისი ფილე. იმისათვის, რომ სწრაფად მიიღოთ ხორცი ცომში ან დაფქულ თევზში მომზადებისთვის, თქვენ უნდა შეასრულოთ შემდეგი მანიპულაციები:

• ზემოთ აღწერილი ყველა პროცედურის დასრულების შემდეგ თევზის თავს გამოვყოფთ სხეულიდან, ეს გაამარტივებს შემდგომ მუშაობას.
• მოათავსეთ პაიკი გვერდზე, მუცლით თქვენგან მოშორებით. კარკასის დაჭერით, ჩვენ ვიყენებთ ბასრ დანას, რომ გავაკეთოთ ჭრილი ქედის ხაზის გასწვრივ კომპონენტის მთელ სიგრძეზე. დორსალური ფარფლი უნდა დარჩეს დანის ქვეშ.
• ფრთხილად მოძრაობებით დანას ვაღრმავებთ ხორცში, სანამ ნეკნებს არ მივაღწევთ. ჩვენ მივდივართ ჭრის მთელ სიგრძეზე, იგივეს ვაკეთებთ. ძალიან ფრთხილად ვმუშაობთ, რომ ძვლები არ გავიჭრათ.
• ახლა თქვენ შეგიძლიათ ხელებით ამოიღოთ ფილე ძვლებიდან, მაგრამ ის შეიძლება დაზიანდეს ან გამოვიდეს მხოლოდ რამდენიმე ნეკნით. ამისთვის ჯობია დანა გამოიყენო, დანა კარკასის პარალელურად მოათავსო. ვმუშაობთ თავიდან კუდამდე, ამიტომ ფილე უფრო თანაბრად და მინიმალური დანაკარგებით ამოვა.
• ჩვენ ვაბრუნებთ პროდუქტს და იგივე ვაკეთებთ მეორე ნახევარს. აქ ყველაფერი შეიძლება ცოტა უფრო რთულად მოგეჩვენოთ, რადგან... არ არის დანის მხარდაჭერა. ძალიან ძლიერად არ დააჭიროთ დანა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნეკნები შეიძლება გატყდეს და დარჩეს რბილობში.
• ამის შემდეგ შეგიძლიათ აიღოთ პატარა დანა და ამოჭრათ ფილე დიდი ნაჭრები, რომელიც აუცილებლად დარჩება ზურგის ზედა ნაწილზე. თავი და ხერხემალი არ უნდა გადააგდოთ, ისინი გახდებიან შესანიშნავი ბულიონი ან თევზის სუპის საფუძველი.

გასათვალისწინებელია, რომ მხოლოდ ახალი პიკის გაწმენდა შეიძლება სწრაფად და ეფექტურად. თევზი, რომელიც რამდენიმე საათის განმავლობაში ზის, ცოტა შრომას მოითხოვს. და თუ თქვენ გჭირდებათ გაყინული პროდუქტის დაჭრა, მაშინ არ უნდა გაყინოთ იგი მთლიანად. საკმარისია დაელოდოთ კანისა და ქერცლების დათბობას, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაიწყოთ კომპონენტის სტანდარტული გაწმენდა.