როგორ გავამარინადოთ კისერი გამოსაცხობად. ფოლგაში გამომცხვარი ღორის კისერი.

ღორის კისერი ერთ-ერთი ყველაზე საუკეთესო ნაწილებიკარკასი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მისგან ბევრი გემრიელი კერძის მომზადება! გაეცანით საუკეთესო რეცეპტებს.

თავისებურებები

ღორის კისერი არის ნაწილი, რომელიც მდებარეობს კარკასის თავსა და სხეულს შორის, ანუ ლოყების უკან გვერდების გასწვრივ. ამ მხარეში ხორცი ძალიან ნაზი და არა ყველაზე მსუქანია. ცხიმი, რა თქმა უნდა, არის, მაგრამ ბევრი არ არის და თანაბრად ნაწილდება მთელ რბილობზე და სწორედ ეს არის მთავარი უპირატესობა. ღორის ყელს ხშირად ღორის ხორცისგან ამზადებენ, ასევე ცხვება, ტაფაზე შემწვარი ან შემწვარი. არსებობს უამრავი გემრიელი საჭმლის ვარიანტი!

როგორ ავირჩიოთ?

გემრიელი ღორის კისრის მოსამზადებლად, ჯერ ის სწორად უნდა აირჩიოთ. ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ შემდეგ პუნქტებს:

• ხორცის ფერი. უნდა იყოს ღია ვარდისფერი თეთრი ზოლებით. თუ ხორცს აქვს არაბუნებრივი ვარდისფერი ნათელი ფერი, ის ალბათ უხარისხოა და შეიცავს საღებავებს. თუ ჩრდილი ფერმკრთალი ან მოყვითალოა, მაშინ ღორის ხორცი ალბათ შემორჩენილია.
• ცხიმი უნდა იყოს წარმოდგენილი, მაგრამ კისერში ბევრი არ უნდა იყოს. IN ამ შემთხვევაშიშეიძლება ვისაუბროთ ეგრეთ წოდებულ „მარმარილოს“ შესახებ, ეს ტერმინი ნიშნავს, რომ ცხიმი თანაბრად არის შერეული რბილობში, რის გამოც ხორცი მარმარილოს წააგავს. გარდა ამისა, ის უნდა იყოს რძიანი ან თეთრი, მაგრამ არა ნაცრისფერი ან ყვითელი.
• სუნი უნდა იყოს საკმაოდ სასიამოვნო, ხორცისთვის დამახასიათებელი. თუ გრძნობთ მჟავიანობას ან გაფუჭებას, უარი თქვით შეძენაზე.
• ასევე მნიშვნელოვანია, სად ყიდულობთ ღორის ყელს. ეს უნდა გაკეთდეს მხოლოდ სანდო მომწოდებლების ან მწარმოებლებისგან. მოერიდეთ სპონტანურ ბაზრებს და სადგომებს, მათი მეშვეობით გაყიდვები, სავარაუდოდ, არალეგალურად და შესაბამისი დოკუმენტაციის გარეშე ხორციელდება. უმჯობესია წასვლა დიდ ჰიპერმარკეტში, სპეციალიზებულ მაღაზიაში ან დიდ ოფიციალურ ბაზარში.

რა მოვამზადოთ ღორის კისრისგან?

როგორ მოვამზადოთ ღორის კისერი გემრიელად? ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე საინტერესო ვარიანტი.

ვარიანტი #1

ყველით და პომიდვრით გამომცხვარი ღორის ხორცი წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი იქნება. ასეთი გემრიელი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• დაახლოებით 1,5 კილოგრამი ღორის კისერი;
• ორი პომიდორი;
• სამი კბილი ნიორი;
• სუფრის კოვზი მდოგვი;
• სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
• ხუთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• მწიკვი დაფქული წიწაკა (შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა წიწაკის ნარევი);
• სამი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
• 100 გრამი მყარი ყველი;
• ჩაის კოვზი დაფქული ჯანჯაფილის ფესვი (ან ახალი ნაჭერი).

მომზადება:

1. ჯერ მარინადი უნდა მოამზადოთ. ამისათვის აურიეთ მცენარეული ზეთითან სოიოს სოუსი, მდოგვი, ლიმონის წვენიდა დაფქული კოჭა (ახალი ჯერ გახეხილი უნდა იყოს). ნიორი დაჭერით და ასევე დაამატეთ მასას.
2. კარგად გარეცხეთ ღორის კისრის ნაჭერი, გააკეთეთ მასში რამდენიმე საკმაოდ ღრმა განივი ჭრილობა. რბილობი მოათავსეთ მარინადში და შედგით მაცივარში მთელი ღამით ან სულ მცირე რამდენიმე საათით.
3. შემდეგ პომიდორი დავჭრათ რგოლებად, ყველი კი ნაჭრებად. ღორის კისერში გაკეთებულ თითოეულ ნაჭერში მოათავსეთ ყველის და პომიდვრის ნაჭერი.
4. ხორცი შეფუთეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში 190-200 გრადუსზე.
5. მზადაა! კერძი საუკეთესოდ მიირთვით კარტოფილთან ერთად.

ვარიანტი No2

ღორის კისერი ადვილად და სწრაფად შეიძლება გამომცხვარი ფოლგაში. ამისათვის მოამზადეთ:

• კილოგრამი ღორის კისერი;
• ხუთიდან შვიდი კბილი ნიორი (გემოვნებით, მეტ-ნაკლებად);
• დაახლოებით 1,5 ჩაის კოვზი მარილი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქული წითელი ან შავი პილპილი.

მომზადების პროცესის აღწერა:

1. ჯერ ხორცი კარგად უნდა გარეცხოთ და გაშრეს.
2. ნიორი გაფცქვენით და დაჭერით რაიმე სახით, მაგალითად, გააცურეთ ნივრის საწნახელში, გახეხეთ ან დანით წვრილად დაჭერით.
3. დაჭრილი ნიორი შეურიეთ მარილი და პილპილი. ღორის კისრის ნაჭერი კარგად შეიზილეთ ამ ნარევით, შეეცადეთ ინგრედიენტები რბილობში დაჭერით. ხორცი ოდნავ შედგით მაცივარში (საკმარისია ერთი-ორი საათი).
4. ნაჭერი გადაახვიეთ ფოლგაში ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს. თუ დიდია, მაშინ გამოიყენეთ რამდენიმე ფენა, რადგან ცხიმი არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გაჟონოს მომზადების პროცესში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი მშრალი აღმოჩნდება.
5. ღუმელი წინასწარ უნდა გახურდეს დაახლოებით 200-220 გრადუსამდე. გამოაცხვეთ ღორის კისერი დაახლოებით 60-70 წუთის განმავლობაში.

ვარიანტი #3

თუ გსურთ ღორის კისრის მომზადება უჩვეულოდ და გემრიელად, მაშინ აირჩიეთ ვარიანტი ტკბილი და მჟავე სოუსით და ბოსტნეულით. საჭირო იქნება შემდეგი ინგრედიენტები:

• 500 გრამი ღორის კისერი;
• ერთი თავი ხახვი;
• ორი ტკბილი წიწაკა;
• დაახლოებით 50 გრამი ანანასი (შეიძლება გამოიყენოთ დაკონსერვებული);
• 100 გრამი ღორის სოკო ან შამპინიონი;
• ნახევარი ჭიქა შაქარი;
• სამი ოთხი სუფრის კოვზი სახამებელი;
• 50-70 მლ სოიოს სოუსი;
• 150 გრამი კეტჩუპი ან 70 გრამი ტომატის პასტა;
• სამი სუფრის კოვზი ბრინჯის ძმარი;
• მეოთხედი ჭიქა მცენარეული ზეთი.

მომზადება:

1. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ სოუსი. თასში მოათავსეთ სოიოს სოუსი, ძმარი, კეტჩუპი ( ტომატის პასტაჯერ უნდა ავურიოთ წყალთან გლუვი) და შაქარი. ყველაფერი აურიეთ და ენერგიულად ათქვიფეთ ჩანგლით.
2. ბულგარული წიწაკა უნდა ამოიღოთ თესლიდან და ყუნწებიდან და დაჭრათ ზოლებად. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით თხელ ნახევრად რგოლებად ან რგოლებად. გარეცხეთ სოკო და დაჭერით კუბიკებად, ისევე როგორც ანანასი.
3. ღორის კისერი უნდა გაირეცხოს და დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად. გააცხელეთ ზეთი საკმაოდ ღრმა ტაფაში. ღორის ხორცი სახამებელში გადაიტანეთ და შეწვით დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ მას დაამატეთ ბოსტნეული ანანასი და სოკო და შეწვით ყველაფერი ერთად მოხარშვამდე.
4. ჩაასხით სოუსი ტაფაში, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ კერძი კიდევ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, რათა ყველა ინგრედიენტი გაჟღენთილი იყოს.
5. მზადაა, მზადაა მოსამსახურებლად!

ვარიანტი No4

ეს რეცეპტი ძალიან ეგზოტიკურია, მაგრამ კერძი გემრიელი და პიკანტური გამოვა. მოსამზადებლად გჭირდებათ:

• კილოგრამი ღორის კისერი;
• ორი ფორთოხალი;
• ნივრის ოთხი კბილი;
• ჭიქა ფორთოხლის წვენი;
• მეოთხედი ჭიქა წყალი;
• 1,5 სუფრის კოვზი მარილი (უმჯობესია გამოიყენოთ ზღვის მარილი);
• როზმარინის ყლორტი;
• თიმის რამდენიმე ყლორტი;
• ჩაის კოვზი ხმელი ორეგანო;
• დაფქული წიწაკა გემოვნებით.

მომზადება:

1. გარეცხეთ ღორის ხორცი. შემდეგი, მოამზადეთ ერთგვარი მარინადი. ამისათვის გახეხეთ ერთი ფორთოხლის ცედრა, წვრილად დაჭერით როზმარინი და ხახვი. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი. ცედრა შეურიეთ მწვანილს, ხმელ ორეგანოს, წიწაკას, მარილს და ნიორს. ღორის კისერს ამ ნარევს წაუსვით და გააჩერეთ დაახლოებით 10-12 საათის განმავლობაში.
2. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ ღორის მთელი ნაჭერი. ამგვარად მას ოქროს ყავისფერი ქერქი ექნება, მთელი წვენი კი შიგნით დარჩება და შემდგომი მოხარშვისას არ გამოიყოფა.
3. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგა, მოათავსეთ ღორის კისერი, დააფარეთ დაჭრილი ფორთოხალი და ასევე დაასხით წყლით შერეული ფორთოხლის წვენი. კონტეინერის თავზე მჭიდროდ დააფარეთ ფოლგა.
4. ღორის ხორცი შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 50-60 წუთის განმავლობაში. დასასრულს, ფოლგა შეიძლება ამოიღოთ საცხობი ფურცლიდან, რომ ხორცი შებრაწოს.

აუცილებლად სცადეთ სხვაგვარად მომზადება გემრიელი კერძებიღორის კისრისგან, რადგან ისინი ძალიან მადისაღმძვრელნი არიან და ასევე გაახარებენ თქვენს ოჯახს და გააოცებენ თქვენს სტუმრებს.

კაცობრიობის თითქმის ნახევარისთვის ყველაზე პოპულარული ხორცი ღორის ხორცია. ღორის კერძები რბილი და წვნიანია, ძალიან ნაზი და ასევე შემავსებელი. ღორის ხორცის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული რეცეპტი არის კისერი, გამომცხვარი ღუმელში, როგორც მთლიანი ნაჭერი. ხორცს განსაკუთრებული გემო რომ მივცეთ, კისრის მთლიან ნაჭრად წინასწარ დამუშავების მრავალი გზა არსებობს.

კისრის შემწვარი ძირითადი ინგრედიენტები

ინგრედიენტების წყალობით, საიდანაც მზადდება მარინადები, ღუმელში გამომცხვარი ხორცი განსაკუთრებულ, განუმეორებელ გემოს იძენს. Ამისთვის ყველაზე ხშირად გამოიყენება:

ნიორი ხორცს პიკანტურ გემოს აძლევს

შენიშვნათაფლის მარინადის გამოყენებისას ხორცი და ქერქი ჩვეულებრივზე ოდნავ მუქი გამოდის, ამან დიასახლისი არ უნდა დააბნიოს.

მარინადების თანმიმდევრულობა შეიძლება იყოს თხევადი ან სქელი. ღორის კისრის თხევადი მარინადით დასამარინადებლად მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში, შეავსეთ მარინადით და დააფარეთ თავსახური. თუ მარინადი არის სოუსი, მაშინ ხორცს ნარევს ასხამენ და ათავსებენ პლასტმასში, ზემოდან კი პრესით. თუ კისერი გამომცხვარია როგორც მთლიანი ნაჭერი კულინარიულ ყელში, მას ათავსებენ ღუმელში მაშინვე ყელში და მარინადებენ მასში.

როგორ და რით შეიძლება ღორის კისრის ჩაყრა და ჩაყრა?

ყოველთვის არა, მაგრამ სხვადასხვა მიზეზები, ვახერხებთ მარინადის გაკეთებას და მარინადს. ღუმელში კისრის მთლიანი ნაწილის შესაწვავად მომზადების სხვა ხერხებიც არსებობს. უმარტივესი და სწრაფი ვარიანტი- ხორცს ნიორით ჩაყარეთ.

მომზადებამდე კისერი კარგად გარეცხეთ და აუცილებლად გაიმშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით: წინააღმდეგ შემთხვევაში ვარდისფერ ხრაშუნა ქერქს არ მიიღებთ. ხორცის თანაბრად დამარილების უზრუნველსაყოფად მოამზადეთ მარილიანი ხსნარი, ჩაასხით შპრიცში, შეიყვანეთ კისერში სხვადასხვა ადგილას და სხვადასხვა დონეზე. ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად ისე, რომ არ გაიჭრას. როდესაც კისერი ღუმელში მთლიანად გამომცხვარია, ნახვრეტებიდან სითხე გამოვა, მოხარშული ღორის ხორცი კი მშრალი გამოვა.

ხორცში მარილიანი ხსნარის შეყვანა დიასახლისების დიდი ხნის ხრიკია

ბასრი დანით ხორცის მთელ ნაჭერზე კეთდება 1,5 სმ-მდე სიღრმის ნაჭრები და იქ ჩასმული ნივრის ნაჭრები. მიზანშეწონილია ნივრის კბილი სიგრძეზე 2-3 ნაჭრად დავჭრათ. ნიორი თავის არომატს და წვენს ხორცს უზიარებს. ნაჭრები შეიძლება შეივსოს სხვა ინგრედიენტებით: ქონი, ველური ნიორი, სტაფილო, ქლიავი. გააჩერეთ 30-40 წუთი. საჭიროების შემთხვევაში, შემოახვიეთ ნაჭერი ძლიერი ძაფით, რათა ნაჭრები ერთმანეთთან შენარჩუნდეს.

ღუმელში გამომცხვარი კისრის მთელი ნაჭერი შეიძლება იყოს არა მხოლოდ მარინირებული, არამედ ჩაყრილი. ამისათვის ბასრი დანით კეთდება რამდენიმე პარალელური ჭრილობა ხორცის მთელ ნაჭერზე. თუ შესაძლებელია, ღრმად, მაგრამ არა მთლიანად ისე, რომ ნაჭერი არ დაიშლება. შევსება მოთავსებულია მიღებულ "სლოტებში". ძალიან მრავალფეროვანია. აქ მოთავსებულია ბოსტნეული (სტაფილო, ბადრიჯანი, ყაბაყი).

ღორის ხორცს უყვარს ქლიავი, ქიშმიში, გარგრის ჩირი, სხვადასხვა სანელებლები, მწვანილი, თხილი. დაფქულ ხორცს დაუმატებთ, ნაჭრები გაწურეთ მდოგვის სოუსით ან მარილითა და პილპილით. შიგთავსის შემდეგ ღორის მთელ ნაჭერს აფენენ სქელი სოუსით - მარინადით და ახვევენ ძლიერ ძაფს, რათა ხორცის ნაჭერმა ფორმა შეინარჩუნოს.

გამომცხვარი ღორის კისრის რეცეპტი ღუმელში

ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხორცი იხარშება 180º ტემპერატურაზე 1 - 1,5 საათის განმავლობაში, მისი წონის მიხედვით. კისერი მოთავსებულია ღრმა საცხობ ფორმაში ან საცხობ ფორმაში. ხორცი შეიძლება დაფარული იყოს სქელი მარინადით. თუ არა, მაშინ დაამატეთ ბულიონი ან ღვინო წყლით განზავებული. ხარშვის დროს პერიოდულად უნდა დაასხათ სითხე ხორცს, რაც მისგან გამოირჩევა.

კისრის რეცეპტი ხელზე

ამისთვის ღორის ყელს ამუშავებენ მომზადებული მარინადით და ჩაყრილს ან ჩაყრილს ათავსებენ ყელში, რომელსაც ორივე მხრიდან ამაგრებენ და აკრავენ ისე, რომ არაფერი გაჟონოს. ხორცი მოათავსეთ ღუმელში 180º-მდე გაცხელებულ ტაფაზე, სადაც ცხვება 60 წუთის განმავლობაში.

ამ გზით ხორცს ისე ადუღებენ, თითქოს მის წვენში. მასზე მუქი ხრაშუნა ქერქის ჩამოსაყალიბებლად, ყელს ზემოდან ჭრიან და ღიად ტოვებენ სასურველი ქერქის ჩამოყალიბებამდე. გამოიღეთ ღუმელიდან და ოდნავ გაგრილება, შემდეგ დაჭერით ნაწილებად.

ხორცის მზადყოფნას ამოწმებენ თხელი ხის ჯოხებით ან დანით.

ფოლგაში გამომცხვარი კისრის რეცეპტი

მიზანშეწონილია ღორის კისერი გამოსაცხობად ფოლგაში დამარინადოთ. კისერი ხშირად ივსება ან ნიორით ივსება.. მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგაში. შეგიძლიათ ორჯერ შეფუთოთ, მთავარია, მიღებული წვენი არ გაჟონოს. მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და შედგით 180º-მდე გახურებულ ღუმელში. სანამ ბინაში მოხარშული ღორის მოხარშვის სუნი არ ასდის, შეგიძლიათ დაივიწყოთ.

ნივრის გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სანელებლები

ხორცის ღუმელიდან გამოღებამდე ცოტა ხნით ადრე, უნდა გავათავისუფლოთ ზემოდან ფოლგადან და რამდენიმე წუთით გავაჩეროთ ქერქის წარმოქმნამდე, დავასხათ გამოშვებულ წვენს.

ღორის კისრის კარტოფილით შემწვარი რეცეპტი

კარტოფილთან ერთად ღუმელში გამომცხვარი ხორცი დაუყოვნებლივ იხარშება კარტოფილთან ერთადრომელიც კარგ გარნირად გამოდგება. ამისათვის საჭიროა 1 კგ ხორცი, 1,5 კგ კარტოფილი (სასურველია ახალგაზრდა ან პატარა), 200 გრ კარაქი, 5-6 კბილი ნიორი, ერთი კონა კამა, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

გამდნარ კარაქს ემატება წვრილად დაჭრილი კამა და ნიორი, გაწურულს ყვავი. ყველაფერი აირია და გემრიელ ცხარე ზეთს მიიღებთ. გარეცხილ და გამშრალ კისერზე 1,5 სმ მანძილზე, ბასრი დანით გააკეთეთ ჭრილობები 3-4 სმ სიღრმეზე, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ კარაქის ნაჭრები და ზემოდან მოაყარეთ პილპილი.

მზა კერძი ნებადართულია "დაისვენოს" 10-15 წუთის განმავლობაში და ამოიღეთ ყდიდან.

კარტოფილს აცალებენ და სიგრძეზე ნახევრად ჭრიან. ხორცს ათავსებენ ყელში, მის გასწვრივ ათავსებენ კარტოფილს და ყდის კიდეები კარგად არის დამაგრებული, რომ მიღებული წვენი არ გაჟონოს. ყდის ღორის კისრით და კარტოფილით მოთავსებულია ღუმელში, გაცხელებულია 180º-მდე. გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

მოხარშული ღორის ხორცი წვენთან და კარტოფილთან ერთად ღრმა ჭურჭელში მოათავსეთ. გარდა ამისა, მწვანილი შეიძლება იყოს კარგი გვერდითი კერძი ღორის კისრისთვის, სხვადასხვა მწნილი, მწნილი და ახალი ბოსტნეული.

ღუმელში კისრის გამოცხობის ძირითადი წესები

იმისთვის, რომ მოხარშული ღორის ხორცი წვნიანი და რბილი გამოვიდეს, პირველ რიგში, უნდა გქონდეთ მაღალი ხარისხის ხორცის ნაჭერი, დაფარული თხელი, 1 სმ, მსუბუქი ცხიმის ფენით, თუ კისერი უცხიმოა, მაშინ ის. შეიძლება მიბმული. ქონი დნება და გაჟღენთავს ხორცს, ქერქის წარმოქმნას. კისერი ირეცხება სისხლიდან და კარგად აშრობს ქაღალდის პირსახოცით. ისინი ხვრელებს არ აკეთებენ.

ხორცი ცხვება 180-დან 220 º-მდე ტემპერატურაზე 1-1,5 საათის განმავლობაში, წონის მიხედვით. ღუმელიდან კისრის გამოღებამდე 10-15 წუთით ადრე უნდა ამოიღოთ ქერქის შესაქმნელად. გამოცხობის შემდეგ კისერი ხელუხლებლად დატოვეთ 20-30 წუთის განმავლობაში, რათა მიღებული წვენები ხორცში შეიწოვოს და უფრო რბილი და წვნიანი გახდეს.

გამომცხვარი კისერი შეიძლება გახდეს ნებისმიერი დიასახლისის საფირმო კერძი

ღუმელში გამომცხვარი ღორის ყელის მთელი ნაჭერი ნებისმიერ სუფრას დაამშვენებს.- სადღესასწაულო ვახშმიდან ჩვეულებრივ საუზმემდე. ის შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი კერძი გვერდით კერძით, ან ჩვეულებრივი სენდვიჩებისთვის. ამ სტატიაში ჩამოთვლილი მოხარშული ღორის მომზადების რეცეპტები დაგეხმარებათ შექმნათ სრულყოფილი ხორცი. Გემრიელად მიირთვით!

კისრის ყდის რეცეპტი:

საუკეთესო მარინადები ღორის ხორცისთვის:

კარტოფილის კისრის რეცეპტი:

ღორის ხორცი უდავოდ ყველაზე პოპულარული ხორცის სახეობაა. ცხიმის შემცველობისა და რბილობის გამო ღორის ხორცის კერძები ყოველთვის წვნიანი და ნაზი გამოდის. ღორის ხორცს ყველაზე ხშირად ამზადებენ ჩვენს სამზარეულოში, იქნება ეს ჩვეულებრივი სადილი თუ ვახშამი, ან სადღესასწაულო დღესასწაულიღორის ხორცი თითქმის ყოველთვის მენიუშია.

ღუმელში გამომცხვარი ღორის კერძები ყველაზე გემრიელი და მადისაღმძვრელად გამოიყურება, ამისთვის კი ყველაზე შესაფერისი ხორცი ღორის კისერია. რა მოვამზადოთ ღორის ყელიდან, როგორ გამოვაცხოთ გემრიელად ღორის სუკი წაიკითხეთ.

როგორ გამოვაცხოთ გემრიელად ღორის კისერი?

ღორის კისერი - სადღესასწაულო კერძები

შემწვარი ღორის ხორცი ყოველთვის ასოცირდება სახლის დღესასწაულებთან. აჰ, წვნიანი გამომცხვარი ხორცის ეს სურნელი მადისაღმძვრელი ქერქით, ნივრით გაჟღენთილი, რა შესანიშნავად ვრცელდება მთელ სახლში და იზიდავს სტუმრებს! მით უმეტეს, თუ ღორის კარგი ნაჭერი გაქვთ ღუმელში მოხარშული, ან კიდევ უკეთესი, ღორის კისერი. უბრალოდ ზღაპრული მკურნალობა!

ღორის კისრის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. მაგრამ ამ ხორცის მომზადებისას არსებობს ერთი გამოუყენებელი წესი – ის ყოველთვის მთლიან ნაჭრად იხარშება. ამ გზით კერძი გაცილებით წვნიანი გამოდის და მთელი ხორცი გაჟღენთილია გემრიელი წვენებიდა არომატები.

ღორის ყელის მთელ ნაჭერს ვენები არ აქვს და ცხიმის საკმაოდ თხელი ფენები აქვს, რაც ხორცს ასე წვნიანს ხდის ხარშვის დროს. ამიტომ, სახლში მოსამზადებლად ღორის კისრის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ ცხიმის ამ ზოლების არსებობას.

მაღალი ხარისხის ღორის კისერი ასე გამოიყურება:

• ახალგაზრდა ღორის ხორცს აქვს თეთრი ან თეთრ-ვარდისფერი ცხიმიანი ზოლები. მაშინ როდესაც ცხიმის ყვითელი ფერი მიუთითებს იმაზე, რომ ღორი, სავარაუდოდ, უკვე საკმაოდ ხანდაზმულ ასაკშია. ასეთი ხორცი არ აღმოჩნდება ნაზი, თუნდაც ძალიან ხანგრძლივი მარინინგით.
• თუ ხორცი ძლიერი სუნიცხოველს ან შარდს, მაშინ დიდი ალბათობით შემოგთავაზებენ ცალი არაკასტრირებული მამრის გვამიდან. მოერიდეთ ასეთ შესყიდვებს, მძიმე „სურნელს“ ვერ გადალახავს რაიმე სანელებლები და სანელებლები.
• იმპორტირებულ ხორცს ხშირად ქიმიკატებით ამუშავებენ, მას არ აქვს არომატი, მაგრამ არც გემო აქვს.
• განსაკუთრებით ფრთხილად იყავით გაყინული ხორცის ყიდვისას. გაყინვის თარიღები ხშირად ყალბია და გალღობის შემდეგ შესაძლოა უსიამოვნო სიურპრიზი დაგხვდეთ დიდი ხნის გაფუჭებული პროდუქტის სახით.
• ამისთვის სადღესასწაულო მაგიდაშეეცადეთ შეიძინოთ ახალი, გაცივებული ხორცი, რომელსაც აქვს ღია ვარდისფერი ფერი და სასიამოვნო სუნი. აუცილებლად იკითხეთ ცხოველის დაკვლის თარიღი და ნუ მოგერიდებათ ვეტერინარული კლინიკის სერთიფიკატების კითხვა.

კისრის შესყიდვა მოვაგვარეთ, ახლა კი გადავიდეთ ყველაზე მნიშვნელოვანზე - ღორის კისრის მომზადების პროცესზე.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ღორის კისერი
• 3 კბილი ნიორი
• 2 ჩ.კ. მზა სუფრის მდოგვი
• 1 ჩ.კ. მარილი
• 1 ჩ.კ. წყალი
• წიწაკა
• სანელებლები ღორის ხორცისთვის

მომზადების მეთოდი:

1. ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად.
2. ჩამოიბანეთ კისერი და გააშრეთ პირსახოცით. ბასრი დანა ხორცს გაუკეთეთ ხვრელები და ჩაყარეთ ნივრის ნაჭრებით.
3. მარილი გავხსნათ მასში თბილი წყალიჩაასხით ხსნარი შპრიცში და ნემსის გამოყენებით მარილიანი ხსნარი შეიყვანეთ ხორცის სხვადასხვა ნაწილში.
4. შეურიეთ დაფქული შავი პილპილი, ღორის სანელებლები და მდოგვი. კისერი შეიზილეთ სანელებლების ნარევით.
5. ხორცის ნაჭერი შემოახვიეთ საცხობ თასში, შეახვიეთ კიდეებში და შედგით მაცივარში დასამარინადებლად 12 საათით.
6. გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე. ყდის ყელი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.
7. შემდეგ შეამცირეთ სითბო 180 გრადუსამდე და გაჭერით ყდაზე ზედა ნაწილი. აცხვეთ კიდევ 30-40 წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცი მზად არ იქნება.
8. მზა კისერი გამოიღეთ ღუმელიდან და დააფარეთ ღრმა თასით ან სხვა ჭურჭლით. ხორცი უნდა დაისვენოს დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში.
9. კისერი ამოიღეთ სახელოდან, დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით.

ფოლგაში გამომცხვარი ღორის კისერი

ინგრედიენტები:

• ღორის კისერი
• 3-4 კბილი. ნიორი
• წიწაკა

მომზადების მეთოდი:

1. ნიორი გაატარეთ პრესაში ან გახეხეთ წვრილ სახეხზე. ნიორი შეურიეთ მარილი და დაფქული პილპილი.
2. ჩამოიბანეთ კისერი, გააშრეთ პირსახოცით და შეიზილეთ ნივრის ნარევით.
3. შეფუთეთ ხორცი საკვები ფილმიდა დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 3 საათის განმავლობაში.
4. ამოიღეთ მწნილი კისერი ფილმიდან და გადაიტანეთ ფოლგაში ისე, რომ მიიღოთ მჭიდრო შეფუთვა ხვრელების გარეშე.
5. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე, მოათავსეთ კისერი საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში.
6. შემდეგ ამოიღეთ კისერი ფოლგადან და შეყავით მადისაღმძვრელ ქერქამდე.
7. ასე მომზადებული კისერი კარგია როგორც ცხელ კერძად, ასევე ცივი მადის სახით, სენდვიჩების სახით.

ღორის კისერი კარტოფილით

ინგრედიენტები:

• ღორის კისერი
• 1 კგ კარტოფილი, სასურველია პატარა
• 200 გრ. კარაქი
• კამა მწვანილი
• 5 კბილი ნიორი
• წიწაკა

მომზადების მეთოდი:

1. ნიორი გაატარეთ პრესით.
2. კამა დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად. ნიორი შეურიეთ კამა და დარბილებული კარაქი.
3. კისერი გარეცხეთ, გაიმშრალეთ და გააკეთეთ ჯიბის ჭრილები 1,5-2 სმ სიღრმეზე, ჯიბეებს შორის მანძილი არაუმეტეს 3-4 სმ.
4. კისერი შეიზილეთ მარილი და პილპილი, მათ შორის ყველა ჯიბე. მოათავსეთ ცხარე საკვები თითოეულ ჯიბეში კარაქი.
5. გათალეთ კარტოფილი და გაჭერით შუაზე.
6. ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, მოათავსეთ კარტოფილი გარშემო და შეახვიეთ ყდის კიდეები.
7. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ხორცი და კარტოფილი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ცხელ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში.
8. შემდეგ ზემოდან მოჭერით ყელი და გამოაცხვეთ ხორცი მოხარშვამდე. მზა კისერი მოათავსეთ ჭურჭელზე, მორთეთ გამომცხვარი კარტოფილით და ახალი მწვანილით.

გამომცხვარი ღორის და განსაკუთრებით ღორის კისრისგან დამზადებულ კერძებს ხშირად მამაკაცურ კერძებს უწოდებენ. რატომ? მამაკაცებმა, რა თქმა უნდა, ბევრი რამ იციან კარგი, ცხიმიანი ხორცის შესახებ და ადვილია ღორის ხორცის მომზადება ღუმელში.

მათ უბრალოდ ღუმელში ჩაყარეს საცხობი ფურცელი ხორცთან ერთად და ერთი საათით დაივიწყეს. შეგიძლიათ მშვიდად აიღოთ თქვენი საქმე, სანამ ხორცის მშვენიერი არომატი ყველას სუფრასთან არ მოუწოდებს.

სცადეთ ჩვენი ღორის კისრის რეცეპტები ზემოთ და გააზიარეთ თქვენი კომენტარებში.

და ბოლოს, შეხედე ვიდეო რეცეპტი.

როგორ მოვამზადოთ ღორის კისრის რულეტი

გაერთეთ კერძების მომზადებაში და იყავით ჯანმრთელი!

ყოველთვის შენი ალენა ტერეშინა.

ღუმელში გამომცხვარი ღორის კისერი მშვენიერი მადაა სადღესასწაულო სუფრისთვის, ასევე მოულოდნელი სტუმრების ჩამოსვლისთვის. ხორცს ხშირად ვაცხობ მთლიან ნაჭრად, რადგან ის ძალიან მოსახერხებელია, ყოველთვის შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ სენდვიჩები ან უბრალოდ მიირთვათ ცივი ნაჭრები. შერჩეული ხორცის ნაჭერიდან გამომდინარე, გამოცხობის დრო შეიძლება გაიზარდოს ან შემცირდეს.

მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი ღორის კისრის ღუმელში მოსამზადებლად. შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი სანელებლები თქვენი გემოვნებით. მე გამოვიყენე ფრანგული მწვანილის ნაზავი და მწვადის სუნელი.

გარეცხეთ ღორის კისერი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. შეურიეთ მარილი, ფრანგული მწვანილი და სანელებლები, შეურიეთ ხორცი ყველა მხრიდან.

შესაფერის ჭურჭელში შეურიეთ ღვინო სოიოს სოუსს და მოათავსეთ ხორცი ამ ნარევში 45-60 წუთის განმავლობაში. ხორცი პერიოდულად უნდა გადაბრუნდეს.

ამ დროის გასვლის შემდეგ, საცხობ ფორმაში ჯვარედინად მოათავსეთ 2 ფურცელი ფოლგა, მოათავსეთ ხორცი ცენტრში და გადაახვიეთ ფოლგა ორმაგ კონვერტში. დარჩენილი მარინადი ჩაასხით კონვერტში, უნდა იყოს დაახლოებით 100 მლ, შეგიძლიათ დაასხით წყალი მარინადის ნაცვლად.

ამის შემდეგ, დამაგრეთ ფოლგა ყველა მხრიდან. გააცხელეთ ღუმელი 230 გრადუსზე, მოათავსეთ საცხობი ფირფიტა ხორცით და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 150 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ კიდევ 1 საათი.

გაშალეთ ფოლგა. ღორის კისრის ღუმელში გამოცხობის პროცესში ვქმნით უამრავ ხორცის სოუსს.

მზა ღორის კისერი გადაიტანეთ თეფშზე და დაასხით სოუსი ცალკე ჭურჭელში, ის შეიძლება სასარგებლო იყოს გვერდითი კერძებისთვის.

კისერი რომ გაცივდება, შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით მაცივარში 2-3 საათით. ამის შემდეგ კისერი მშვენივრად იჭრება ბასრი დანით. მიირთვით უგემრიელესი ღორის კისერი ინსტრუქციის მიხედვით.

Გემრიელად მიირთვით!

ყველაზე გურმანები სამზარეულოსთვის ხორცის კერძებიურჩევნია ღორის არჩევა. ღორის ხორცი ითვლება არა მხოლოდ შემავსებელ, მაღალკალორიულ და მკვებავ პროდუქტად, არამედ ძალიან ნაზ ხორცად. რა თქმა უნდა, კერძის მომზადების მეთოდი და მისი გემო დამოკიდებულია ინგრედიენტებზე და რაც მთავარია, ხორცის შერჩეულ ნაჭერზე. ღორის კისერი არის ძალიან რბილი და წვნიანი ხორცი, რომელიც შესანიშნავია გემრიელი მადის ან მწვადისთვის.

ღუმელში ღორის კისრის მომზადების საუკეთესო რეცეპტების შერჩევა დაგეხმარებათ გააოცოთ თქვენი ოჯახი და სტუმრები კერძის დახვეწილობით.

ღორის კისერი არის ხორცის წაგრძელებული ნაჭერი, რომელსაც ძვლები არ აქვს, მაგრამ პატარაა ცხიმოვანი ფენები. ფენებს უნდა ჰქონდეს თეთრი ან მოვარდისფრო ფერი, რაც მიუთითებს ხორცის სიახლეზე. ღორის კისრისგან ბევრი კერძის მომზადება შეგიძლიათ. მთავარია სწორი ინგრედიენტების შერჩევა.

როგორც წესი, ღორის ხორცის მოსამზადებლად ხშირად იყენებენ შემდეგი ნაკრებიპროდუქტები:

• ნიორი;
• კარტოფილი;
• მარილი;
• წიწაკა (ბელი და ცხელი);
• სხვადასხვა სანელებლები;
• პომიდვრები;
• ყველა სახის მარინადი;
• სტაფილო.

კერძის მომზადების ინგრედიენტების ზოგადი სია იცვლება თქვენს მიერ არჩეული რეცეპტის მიხედვით. თუ გსურთ მშვენიერი გვერდითი კერძის მომზადება, შეეცადეთ ღორის კისრის მთელი ნაჭერი შეწვათ ღუმელში.

საუკეთესო გამომცხვარი ღორის კისრის რეცეპტების შერჩევა

დიასახლისებს შორის ყველაზე პოპულარული რეცეპტი ღუმელში ხორცის გამოცხობაა.

ხორცის მომზადების მთლიანი ნაჭერი

ნაერთი:

• ღორის კისერი - 1-1,5 კგ;
• ხახვი - 5-6 ცალი;
• მარილი და პილპილი (გემოვნებით);
• მდოგვი;
• მაიონეზი (საშუალო ცხიმიანი ან მაღალკალორიული).

მომზადება:

გამოაცხვეთ ყდის

თუ თქვენ გაქვთ საცხობი ყდის, მაშინ ღორის კისრის ამ გზით მომზადების რეცეპტი თქვენთვის შესაფერისია.

ნაერთი:

• ღორის კისერი - 1 კგ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• მდოგვი - 2 ჩ/კ;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• წყალი - 1 ჩ/კ;
• წიწაკა და სანელებლები გემოვნებით.

მომზადება:

ასევე წაიკითხეთ:

ღორის კისერი ფოლგაში: საუკეთესო რეცეპტი წამყვანი მზარეულებისგან

ეს არის ერთ-ერთი უმარტივესი და გემრიელი რეცეპტებიღორის კისრის მომზადება ფოლგაში ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქციებიდა ფოტო.

ნაერთი:

• ღორის კისერი - 1 კგ;
• ნიორი - 5-6 კბილი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• მარილი.

მომზადება:

შენიშვნა დიასახლისისთვის

თუ გადაწყვეტთ ღორის კისრის მომზადებას, მაშინ უნდა გახსოვდეთ ყველაზე მნიშვნელოვანი წესი: ის ყოველთვის მოხარშულია ერთ ნაჭერში. ცხიმოვანი ფენების გამო ხორცი წვნიანი, რბილი და არომატული გამოდის. თუ მოხარშვამდე კისერს ნაწილებად დაჭრით, ისინი შეიძლება ოდნავ მშრალი აღმოჩნდეს.

ღორის კისრის მოსამზადებლად აუცილებლად გამოიყენეთ ნიორი, წიწაკა, მარილი და მარინადი. მარინადის რეცეპტს ირჩევთ მხოლოდ თქვენი გემოვნებით. თუ გადაწყვეტთ ბოსტნეულთან ერთად ღორის კისრის გამოცხობა, მაშინ საუკეთესოა კარტოფილი. გახსოვდეთ, რომ ღორის ხორცი არ უნდა იყოს მკაცრი ან გაჟღენთილი მარინადში კიდეების გარშემო. ამიტომ, თქვენ უნდა გამოყოთ დამატებითი ორი საათი მარინადისთვის.