მოხარშული მკერდი - ცხიმიანი, უგემოვნო, მავნე? არა! ისწავლეთ როგორ მოამზადოთ უგემრიელესი მოხარშული მკერდი და მასთან ერთად ჯანსაღი კერძები. ხელნაკეთი შებოლილი მკერდი: საუკეთესო რეცეპტები

ბევრ ჩვენგანს უბრალოდ უყვარს შებოლილი ხორცი და სხვა დელიკატესები. მაგრამ მაღაზიაში შეძენილი შებოლილი პროდუქტების სარგებელი ძალზე საეჭვოა. ფაქტია, რომ ამ პროდუქტებში არსებული არომატი და პიკანტური გემო, პირველ რიგში, დაკავშირებულია მათში ფენოლისა და კარბონილის ნაერთების არსებობასთან. რომელი გასასვლელი? ყველაფერი ძალიან მარტივია: შეგიძლიათ მოამზადოთ შებოლილი და მოხარშული პროდუქტების მიხედვით ტრადიციული ტექნოლოგიასახლში.

მაშ ასე, მოხარშული-შებოლილი მკერდი ერთ-ერთი ცივი მადაა, რომელიც ადვილად მზადდება სახლში, რადგან მისი მომზადების რეცეპტი ძალიან მარტივია.

როგორ ავირჩიოთ სწორი ხორცი?

იმისათვის, რომ საბოლოო კერძი იყოს ნაზი, წვნიანი და არომატული, პირველ რიგში, საჭიროა სწორი ხორცის შერჩევა:

• მკერდი საკმაოდ ხორციანი უნდა იყოს დასრულებული პროდუქტიაღმოჩნდა, რომ ნაკლებად ცხიმიანი და უფრო არომატული იყო, რადგან ხორცი სანელებლებში ბევრად უფრო სწრაფად არის გაჟღენთილი, ვიდრე ქონი;
• მკერდზე ცხიმი უნდა იყოს თეთრი; სიყვითლის არსებობა მიუთითებს იმაზე, რომ პროდუქტი გაფუჭებულია ან ბევრჯერ არის გაყინული;
• აირჩიეთ უფსკრული ან პატარა ძვლოვანი ხორცი, რომელსაც აქვს ახალი, სუფთა სუნი და მუქი წითელი ფერი.

მკერდის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. დღეს მათგან უმარტივესზე ვისაუბრებთ, რაც ახალბედა დიასახლისებსაც კი შეუძლიათ.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი (მკერდი) - 1 კგ;
• შებოლილი ძეხვი (შეიძლება შეიცვალოს ფრთებით) - 100 გ;
• ნიორი - 1-2 თავი;
• მარილი - 4 ს.კ. ლ.;
• ხახვის კანი - 5 ს.კ. ლ.;
• თაფლი - 1 ჩ/კ;
• დაფქული წიწაკა - გემოვნებით;
• ოხრახუში (ოხრახუშის ფესვის გამოყენება შესაძლებელია) - 100-150 გ;
• დაფნის ფოთოლიკარგი, ქინძი, მდოგვის მარცვლები - გემოვნებით.

მომზადება:

ამ გზით მოხარშული მკერდი ძალიან ნაზი და არომატული გამოდის. ეს კერძი დიდ სიამოვნებას მოუტანს თქვენს ოჯახს და სტუმრები, რომლებიც დააგემოვნებენ ამ კერძს, რა თქმა უნდა, არ დატოვებენ გვერდს დიასახლისის კულინარიულ ხელოვნებას.

ასევე წაიკითხეთ:

ხახვის კანი გამოიყენება ხორცს სასიამოვნო ოქროსფერი შეფერილობის მისაცემად. თუმცა, არსებობს რეცეპტები, რომლებშიც ეს ინგრედიენტი არ გამოიყენება. თქვენს ყურადღებას შემოგთავაზებთ კიდევ ერთ მარტივ ხერხს, რათა მოხარშოთ მკერდი ხახვის ტყავის გარეშე.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი;
• ნიორი;
• დაფქული წითელი და შავი პილპილი;
• ქინძი, კბილი, დაფნის ფოთოლი;
• მარილი.

მომზადება:

თქვენი მკერდი მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!

რამდენიმე სიტყვა შებოლილ ხორცზე

ბევრი დიასახლისი ამატებს თხევად კვამლს სამზარეულოს რეცეპტში, რათა მკერდს განსაკუთრებული შებოლილი არომატი მისცეს. IN მოცემული დრობევრი კამათია იმაზე, არის თუ არა ამ კვამლის არომატის გამოყენება ჯანმრთელობისთვის აბსოლუტურად უსაფრთხო. აქ მოსაზრებები რადიკალურად განსხვავდება. ზოგი თვლის, რომ თხევადი კვამლი არის ნატურალური პროდუქტი, რომელიც არა მარტო იძლევა მზა საკვებიმოწევის გემო და არომატი, მაგრამ ასევე ახანგრძლივებს მათ შენახვის ვადას.

თუმცა, ბევრი მწარმოებელი ამატებს სხვადასხვა საღებავებს და ქიმიური ნაერთები, რაც, ბუნებრივია, არ ხდის მას უფრო სასარგებლოს ჩვენი ჯანმრთელობისთვის.

ნებისმიერ შემთხვევაში, ამ დანამატის გამოყენება თუ არა ინდივიდუალური არჩევანია. ჩვენ გვახსოვს: ყველა დიეტოლოგი ერთნაირი მოსაზრებაა, რომ შებოლილი პროდუქტები უნდა გამოჩნდეს ადამიანის დიეტაში თვეში არა უმეტეს 2-ჯერ. ანუ, თუ ამ გზით მომზადებულ კერძებს მხოლოდ დროდადრო მიირთმევთ, ორგანიზმი არანაირ რეაქციას არ მოახდენს.

ასევე წაიკითხეთ:

ოღონდ აღვნიშნოთ, რომ სახლში მოხარშული შებოლილი მკერდი, რომელიც მზადდება საეჭვო დანამატების გარეშე, არა მხოლოდ გემოვნებით არ ჩამოუვარდება მაღაზიაში ნაყიდ შებოლილ ხორცს, არამედ აქვს ბევრად უფრო ნაზი გემოც.

გაერთეთ კერძების მომზადებაში და იყავით ჯანმრთელი!

ყურადღება, მხოლოდ დღეს!

ყველაფერი საინტერესოა

Stew არის დაკონსერვებული ხორცის სასაუბრო სახელი, რომელიც მზადდება ჩაშუშვით. სწორად მომზადებული ღვეზელის შენახვა შესაძლებელია წლების განმავლობაში, რაც მას ყოველდღიურ კერძად აქცევს, რომელიც ზოგავს დიასახლისებს, როცა დრო აკლიათ. Მაღაზიაში…

ბასტურმა წარმოუდგენლად გემრიელი, ნაზი ხმელი ხორცია, ზომიერად ცხარე და ოდნავ მარილიანი. არომატული ბასტურმა, რომელიც მარტივად შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ, იქნება შესანიშნავი მადა, იდეალურია თითქმის ნებისმიერი შემთხვევისთვის, მათ შორის…

გამომცხვარი ღორის ხორცი არის გემრიელი და არომატული კერძი, რომელიც ბევრს უყვარს. არომატულმა ხორცმა ასეთი პოპულარობა მოიპოვა თავისი მრავალფეროვნების გამო. გამომცხვარი ღორის ხორცი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცივად, როგორც მადისაღმძვრელად, ასევე ცალკე, როგორც ცხელ კერძად. ეს შესანიშნავად ხდის...

სალო ითვლება ტრადიციულ უკრაინულ კერძად, რომელიც უყვართ მთელ მსოფლიოში. მას მიირთმევენ ნებისმიერ გვერდით კერძებთან და სუპებთან ერთად, ასევე მიირთმევენ პურთან ერთად, როგორც სენდვიჩს. დღესდღეობით ქონის დამარილება არ არის რთული. ამ კერძის რეცეპტები...

შიშ ქაბაბი პიკნიკის შეუცვლელი ატრიბუტია. შესაძლოა, ბუნებაში არცერთი მოგზაურობა არ იყოს სრულყოფილი მწვადის მომზადების გარეშე. იმისათვის, რომ ქაბაბი გემრიელი იყოს, ის სათანადოდ უნდა იყოს მარინირებული. ზოგი ქაბაბს დიდი რაოდენობით ძმარში მარინავს, ზოგი კი... სახლში შებოლილი სკუმბრია

კ ძალიან გემრიელი კერძებიშებოლილი სკუმბრია სამართლიანად ვრცელდება. თავად მოწევის პროცესი დიდ დროს მოითხოვს და დიდი რაოდენობითთევზი,ასევე სპეციალური კვამლი,რომელიც ყველა დიასახლისს არ შეუძლია.მაგრამ ახლა ბევრია...

ტრადიციული ხორცის მადისაღმძვრელი მოხარშული ღორის ხორცი ყველა სტუმარს მოეწონება. სწორად გამომცხვარი გაგრილების დროსაც წვნიანი და ცხარე იქნება.მოხარშული ღორის სახლში მოხარშვის მრავალი გზა არსებობს. ყველაზე ხშირად ისინი იღებენ დიდ ღორის ლორს...

ხელნაკეთი ძეხვი გემრიელი და ნატურალური კერძია, სოიოს, სტაბილიზატორების, გემოს გამაძლიერებლების, საღებავების, ნარჩენების და ა.შ. თუ გსურთ საჭმლის მომზადება, უბრალოდ უნდა იცოდეთ ეს რეცეპტები! ხელნაკეთი ძეხვის მომზადება დიდ შესაძლებლობებს აძლევს…

მე ნამდვილად არ ვარ ცხიმიანი ხორცის მოყვარული, განსაკუთრებით მოხარშული, მაგრამ არსებობს ერთი რეცეპტი, რომელიც მას იმდენად გემრიელს ხდის, რომ მეც სიამოვნებით ვჭამ. რეცეპტი ძალიან ძველია, არც კი მახსოვს, როგორ შემოვიდა ჩვენს ოჯახში. დედაჩემი ამზადებდა მას, როდესაც მე ჯერ კიდევ სკოლაში მივდიოდი (ანუ ძალიან დიდი ხნის წინ).
ამ რეცეპტისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ღორის მუცელი - ქონი ხორცის ზოლებით, თუმცა პრინციპში ნებისმიერი ცხიმიანი ღორის ხორცი გამოდგება. ამერიკაში ნედლი მკერდის ყიდვა მხოლოდ ჩინელებისგან შეიძლება.

ღორის ხორცს უხვად მოაყარეთ მსხვილი მარილი (მე კოშერის მარილს ვიყენებ), მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში და შედგით მაცივარში რამდენიმე დღით. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოაყაროთ წიწაკა და მოაყაროთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, მაგრამ პრინციპში კარგია მხოლოდ მარილით.

მარილიანი მკერდი მოხარშეთ მცირე რაოდენობით მსუბუქად დამარილებულ წყალში, სანამ არ მოიხარშება - ხორცს ჩანგლით ადვილად უნდა გახვრეტა, მაგრამ არ დაიშლება. ჩვეულებრივ, დაახლოებით 1,5 საათი მჭირდება. თუ წყალი ოდნავ დამარილებული არ არის, ღორის ხორცს მოხარშული გემო ექნება. მოხარშვისას მკერდი მთლიანად წყალში უნდა ჩაეფლო. მე, როგორც წესი, ჯერ კანზე ვხარშავ და ხორცს მომზადების შუა გზაზე ვაბრუნებ. ჯობია ძალიან დაბალ ცეცხლზე თავდახურული მოხარშოთ.

მზა ღვეზელი ამოიღეთ სითხიდან, რომელშიც მოხარშული იყო, დადგით თეფშზე და დაუყოვნებლივ, გაციების გარეშე, ჩაყარეთ ნიორი. ამისათვის ნივრის კბილი სიგრძით თხელ ზოლებად უნდა დავჭრათ. ჩაყრისთვის ხორცს ღრმად ვხვრეტავ ბასრი დანით და მაშინვე ამ კუბებში ჩავყრი ნიორს. მაჯის სჯობს ჩაყრა ორივე მხრიდან - ჯერ ხორცის მხრიდან, შემდეგ კი კანის მხრიდან. ნივრის რაოდენობა დამოკიდებულია პირად პრეფერენციებზე, მაგრამ ზოგადად, რაც მეტია, მით უფრო გემრიელია. ნივრის ნაჭრები უნდა იყოს ძალიან თხელი და საკმაოდ ხშირად ჩაყრილი. მიუხედავად იმისა, რომ ხორცი ჯერ კიდევ ძალიან ცხელია შიგთავსის დროს, ზეწოლის ქვეშ გაციებისას, ეს ყველაფერი გაჯერებულია ნივრის არომატით, თუნდაც ცოტათი მოატყუოთ შიგთავსით და ძალიან გეზარებათ მისი ჩაყრა ხშირად და ძალიან. ნივრის თხელი ნაჭრები.

ნივრით სავსე მკერდი დადეთ თეფშზე ან დაფაზე, კანი გვერდით ზევით, დააფარეთ მეორე თეფში ან დაფა და ზემოდან მოაყარეთ წონა - ამ მიზნებისთვის სახლში ღირსეული ზომის რიყის ქვას ვინახავ. მკერდი რამდენიმე საათის განმავლობაში დატოვეთ წონაში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება, შემდეგ შედგით მაცივარში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

მიირთვით ძალიან ცივად, თხელ ნაჭრებად დაჭერით მდოგვით ან მდოგვით. მარილის, ნივრის და დატვირთვის ქვეშ დაძველების წყალობით ხორციც და ცხიმიც სასიამოვნო გემოსა და მკვრივ ტექსტურას იძენს.

ასე გამოიყურება დამარილებული ახალი მკერდი:

და ასე გამოიყურება დამარილებული (3-5 დღე მაცივარში):

მოხარშული მკერდი, მზადაა ნიორით ჩაყრისთვის:

მკერდი მჭიდროდ ივსება ნიორით:

და მიეცით საშუალება გაცივდეს დატვირთვის ქვეშ:

მკერდი, რომელიც გაცივდა დატვირთვის ქვეშ.

მკერდი გამოირჩევა ხორცისა და ცხიმის ფენების მონაცვლეობით. მე მირჩევნია უფრო გამხდარი მკერდი და მასში ცხიმის არსებობა გემოს უფრო ნაზს და წვნიანს ხდის. ამ ხორცის მომზადება შესაძლებელია წინასწარ, დღესასწაულამდე ერთი-ორი დღით ადრე. ის გაჯერდება ნიორით, სანელებლებით და შეიძენს მდიდარ გემოს და მადისაღმძვრელ არომატს.

ინგრედიენტები

1200 გ ღორის მუცელი, მარილი, ნიორი, სანელებლები, 3-4 კბილი ნიორი.

მომზადება

1. მარკეტში მე ავირჩიე მაჯა, რომელიც შეიცავდა ოპტიმალური თანაფარდობახორცი და ცხიმი: არც თუ ისე ცხიმიანი, მაგრამ არც მთლად მჭლე. დავიბანე და კანი გავუწმინდე.

2. მკერდი კანით მოვამზადე, ოღონდ კანი ამოიღოთ. მკერდი მოათავსეს მარილიან წყალში და ადუღეს დაახლოებით საათნახევარი.

3. მზა მკერდს უნდა წაუსვათ ნიორი, მოაყაროთ წიწაკა და ხორცის სანელებლები. ახლა თქვენ უნდა გააგრილოთ, რომ მკერდი გაცივდეს, რადგან ცხელი ხორცი გატყდება და არ დაიჭრება თანაბარ ნაჭრებად. მაგრამ ეს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ გსურთ მიირთვათ მკერდი, როგორც ცივი კერძი. მოხარშული ხორცი გემრიელია, როცა ცხლად მივირთმევთ, უბრალოდ არ იჭრება თანაბარ ნაჭრებად. მკერდი გააგრილეთ, ლამაზად დაჭერით, მოათავსეთ თეფშზე და მიირთვით.

4. ცივად მოხარშული მკერდი ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ სენდვიჩების შიგთავსად. სითხე, რომელშიც მოხარშული იყო, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბულიონი სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად.

მოხარშული კეფირი მოამზადა ალა ოლეინიკმა

თანამედროვე სუპერმარკეტების თაროები ფაქტიურად იფეთქება სხვადასხვა შებოლილი ხორცით. ამიტომ, ჩვენ ხშირად ვყიდულობთ დელიკატურ ხორცს ისე, რომ არც კი ვიფიქროთ იმაზე, რომ შეიძლება შეიცავდეს ხელოვნურ კონსერვანტებს, საღებავებს და სხვა ქიმიურ ნივთიერებებს. თუმცა, ეს არ უნდა იყოს მიზეზი იმისა, რომ თავი აარიდოთ თქვენი საყვარელი საკვების მიღებას, რადგან მათი დამზადება შეგიძლიათ საკუთარ სამზარეულოში. დღევანდელი პოსტის წაკითხვის შემდეგ თქვენ ისწავლით საჭმლის მომზადებას მოხარშული შებოლილი ბუსუსი.

მართლაც გემრიელი ცივი მადის მოსამზადებლად, აუცილებლად უნდა აირჩიოთ სწორი ხორცი. ნაზი და არომატული დელიკატესის მოსამზადებლად მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ბრისკეტი, რომელიც არ შეიცავს ბევრ ცხიმს. ხორციანი პროდუქტი გაცილებით სწრაფად გაჯერდება სანელებლებით და უფრო წვნიანი იქნება.

ნედლეულის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ცხიმოვანი ფენის ჩრდილს. ეს უნდა იყოს თეთრი. სიყვითლის არსებობა მიუთითებს იმაზე, რომ თქვენ გაქვთ გაფუჭებული პროდუქტი, რომელიც განმეორებით გაყინვას ექვემდებარება. იმისათვის, რომ ხელნაკეთი მოხარშული შებოლილი ღორის მუცელი მაღაზიაში ნაყიდზე უარესი არ აღმოჩნდეს, ის უნდა მომზადდეს მუქი წითელი ფერის ახალი ხორცის რბილობისაგან.

ვარიანტი ნატურალური თაფლით

ავტორი ეს რეცეპტიშედეგი არის ძალიან ნაზი და არომატული ცივი მადა, რომლის მირთმევაც არ არის სირცხვილი სადღესასწაულო სუფრაზე. პროცესის დაწყებამდე დარწმუნდით, რომ ხელთ გაქვთ ყველა საჭირო კომპონენტი. სახლში წვნიანი მოხარშული-შებოლილი კეფის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• კილოგრამი ღორის ხორცი.
• 100 გრამი შებოლილი ძეხვი.
• 4 სუფრის კოვზი მარილი.
• 1-2 თავი ნიორი.
• 5 სუფრის კოვზი ხახვის კანი.
• 100 გრამი ოხრახუში.
• ჩაის კოვზი ნატურალური თაფლი.

გარდა ამისა, დაგჭირდებათ დაფქული წიწაკა, ქინძი და მდოგვის მარცვლები. ამ სანელებლების არსებობის წყალობით, თქვენ მიიღებთ უფრო გემრიელ მოხარშულ-შებოლილ მკერდს. სახლში, ზოგიერთი ინგრედიენტი შეიძლება შეიცვალოს იმით, რაც თქვენს სამზარეულოშია. ასე რომ, ძეხვის ნაცვლად ხშირად შებოლილ ფრთებს იყენებენ, ოხრახუშის ნაცვლად კი მის ფესვს.

Პროცესის აღწერა

წინასწარ გარეცხილ და გამხმარ ხორცში კეთდება მცირე ზომის ნაჭრები და ათავსებენ ნივრის ნაჭრებს. ასე მომზადებული ნაჭერი იგზავნება ტაფაში, რომლის ძირში უკვე არის სუფთა ხახვის კანი, ოხრახუში, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი. მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ მკერდი მოთავსებულია კანის გვერდით. ხორცზე დევს შებოლილი ძეხვის ნაჭრები. ამ ყველაფერს თბილად ასხამენ ადუღებული წყალი. ხორცის ცურვის თავიდან ასაცილებლად, ზემოდან მოათავსეთ თეფში და დაადეთ წონა. მომავალი დელიკატესით ტაფა თავსაფრით აფარებენ და ღუმელში იგზავნება.

წყლის ადუღებისთანავე მას უმატებენ მარილს და ნატურალურ თაფლს. მოხარშეთ მკერდი დაბალ ცეცხლზე საათნახევრის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ტაფიდან, დადგით მშრალ ზედაპირზე და შეზეთეთ მდოგვის, ქინძისა და ნივრის ნარევით. ასე მომზადებულ ხორცს ახვევენ ფოლგაში და დებენ პრესის ქვეშ. როდესაც ღორის ხორცი გაცივდება, ამოიღეთ წონა და შედგით მაცივარში. ერთი დღის შემდეგ ხახვის ტყავში მოხარშული-შებოლილი მკერდი სრულიად მზადაა მოსახმარად.

ვარიანტი დაფქული პაპრიკათი

ეს რეცეპტი მოიცავს ნელი გაზქურის გამოყენებას. ამიტომ ხორცის ნაჭრები უნდა შეირჩეს ქვაბის ზომის გათვალისწინებით. ისინი თანაბრად უნდა გადანაწილდეს მოწყობილობის მთელ თასში. იმისათვის, რომ სახლში მიიღოთ წვნიანი და არომატული მოხარშული-შებოლილი მკერდი, წინასწარ უნდა მოაწყოთ ყველა საჭირო პროდუქტი. IN ამ შემთხვევაშითქვენს სამზარეულოში უნდა გქონდეთ:

• კილოგრამი ღორის ხორცი.
• 300 მილილიტრი წყალი.
• 8 კბილი ნიორი.
• 4 ჩაის კოვზი მარილი.
• 10 დაფნის ფოთოლი.
• თითო 2 ჩაის კოვზი პაპრიკა და დაფქული შავი პილპილი.
• გაფცქვენით ხუთი ხახვი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია

სახლში მოხარშული შებოლილი მკერდის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. და თავად ტექნოლოგია ძალიან მარტივია, ასე რომ, გამოუცდელი მზარეულიც კი ადვილად უმკლავდება მას. ჯერ ხორცს უნდა გაუმკლავდეთ. მას რეცხავენ, აშრობენ ქაღალდის პირსახოცებით და ავლებენ ხელთ არსებული ნივრის ნახევარს და გადაავლებენ პრესას, მარილს, პილპილს და პაპრიკას. შემდეგ კუბიკში ღრმა ჭრილები კეთდება. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ ივსება ნახევრად გაჭრილი დარჩენილი ნიორი.

ასე მომზადებულ ღორის ხორცს აფენენ ფოლგაზე, აფარებენ ხახვის ქერქსა და დაფნის ფოთლებს, შემდეგ ფრთხილად ახვევენ და ათავსებენ მულტიქუკერის თასში. ეს ყველაფერი ივსება წყლით და იფარება სახურავით. მოხარშული და შებოლილი ღვეზელი მზადდება ნელ გაზქურაში, რომელიც მუშაობს "Stew" რეჟიმში. ერთი საათის შემდეგ ააქტიურებენ პროგრამას „დათბობა“ და ელოდებიან კიდევ სამოც წუთს.

ვარიანტი თხევადი კვამლის გამოყენებით

ქვემოთ აღწერილი ტექნოლოგიით მომზადებულ მკერდს საოცრად ნაზი გემო აქვს. მისი გამოყენება შეგიძლიათ საოჯახო საუზმეზე გემრიელი სენდვიჩების მოსამზადებლად ან ლამაზად დაჭრილი სადღესასწაულო მაგიდა. თქვენი საყვარელი ადამიანების ხორცის საოცარი დელიკატესით განებივრებისთვის, წინასწარ შეამოწმეთ, რომ ყველაფერი ხელთ გაქვთ საჭირო პროდუქტები. ამ შემთხვევაში თქვენს სამზარეულოს უნდა ჰქონდეს:

• ნახევარი კილო ღორის მუცელი.
• 30 გრამი ხახვის კანი.
• 5 კბილი ნიორი.
• რამდენიმე სუფრის კოვზი სუფრის მარილი.
• ლიტრი გამოხდილი წყალი.
• დაფნის ყლორტი.
• 100 მილილიტრი თხევადი კვამლი.
• რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები.

თანმიმდევრობა

შესაფერისი ტაფის ძირზე დაასხით წინასწარ გარეცხილი წყალი. ხახვის კანი, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი. ამ ყველაფერს ასხამენ წყალს, ადუღებენ გაზქურაზე და ათი წუთი მაინც ადუღებენ. შემდეგ კერძები გადმოდგით ცეცხლიდან და გადადგით. არა უადრეს ერთი საათის შემდეგ, გაჟღენთილი ბულიონი იფილტრება, შემდეგ კი მას უმატებენ მარილს, თხევად კვამლს და წინასწარ გარეცხილ ღორის ხორცს.

ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ ტაფის შიგთავსს აბრუნებენ ღუმელში და მიიყვანენ ადუღებამდე. მოხარშული შებოლილი მკერდი სახლში საათნახევრის განმავლობაში მზადდება დაბალ ცეცხლზე. ამ დროის გასვლის შემდეგ ხორცს ამოიღებენ ბულიონიდან და კარგად აშრობენ. შემდეგ იგი rubbed გავლილი სპეციალური პრესანიორი, შეფუთული საკვები ფილმიდა მოათავსეთ მაცივრის თაროზე. დაახლოებით ერთ დღეში მოხარშული-შებოლილი კეფირი სრულიად მზად იქნება მოხმარებისთვის. სუფრაზე მიტანისთანავე იჭრება არც თუ ისე სქელ ნაჭრებად და ათავსებენ ლამაზ თეფშზე.

აღსანიშნავია, რომ ეს წვნიანი და არომატული საჭმელი შესანიშნავად ინახება მაცივარში ერთი კვირის განმავლობაში დაუზიანებლად. გემოვნების თვისებები. იმ სიტუაციებში, როდესაც აუცილებელია შენახვის ვადის გახანგრძლივება, ხორცი უბრალოდ მოთავსებულია საყინულეში. ასეთ შემთხვევებში, უშუალოდ გამოყენებამდე, ინახება მინიმუმ ორმოცი წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. თუ ეს არ გაკეთებულა, მაშინ გაყინული მკერდი ვერ მოიჭრება. ის უბრალოდ დაიმსხვრევა დანის ქვეშ.

მათ შორის ხორცპროდუქტებიღორის მუცელი ბევრის მიერ აღიქმება, როგორც მხოლოდ შესაწვავად შესაფერისი ხორცი. მაგრამ ეს მცდარი მოსაზრებაა. მოხარშული მკერდი გემრიელი და ნაზი კერძია, რომელსაც უნდა მოერიდოთ, თუ დიეტაზე არ ხართ. მართალია, მომზადების პროცესში საჭიროა გარკვეული წესების დაცვა.

მოხარშული მკერდის მომზადების ზოგადი პრინციპები

უპირველეს ყოვლისა, საჭმლის მომზადებისთვის სჯობს, მაჯის ნაჭერი აირჩიოთ, რომელიც არ არის ძალიან ცხიმიანი, უნდა შეიცავდეს იმავე რაოდენობით ან მეტ ხორცს, ვიდრე ცხიმს. თუმცა ცხიმის ფენებიც აუცილებელია.

მეორეც, მოხარშვამდე, მკერდი ხშირად ექვემდებარება დამარილებას ან სხვა მოსამზადებელ დამუშავებას.

მესამე, აუცილებელია მკერდის მოხარშვა სხვადასხვა სანელებლების დამატებით, რაც ამ ნაზ ხორცს უფრო მკაფიო პიკანტურ გემოს მისცემს.

მოხარშული მკერდის მოსახარშებლად დიდი თანხასანელებლები, უნდა გამოკეროთ ტომარა მარლის ორ ფენას, მოხარშეთ ორ-სამ წყალში, რომ ფარმაცევტული სუნი მოიცილოთ და ისე გამოიყენოთ. მკერდის ნაჭერს დააფარეთ სხვადასხვა სანელებლები (ქინძი, ღვია, წიწაკა, მიხაკი და ა. . თუმცა, შეგიძლიათ ხორცი შეფუთოთ სანელებლებით მოხარშულ მარლის ნაჭერში ან თუნდაც ისე მოხარშოთ, დაუმატოთ მეტი სანელებლებიმცირე რაოდენობით წყალში.

ხშირად რეკომენდირებულია მკერდის ჩაყრა, ვთქვათ, ნიორით. ამისთვის ბასრი დანით გააკეთეთ ღრმა ჭრილობები და ჩადეთ მათში ნივრის თხელი ნაჭრები. სასურველია საკმარისად ხშირად მოურიოთ, მაშინ თქვენი კერძი უფრო გემრიელი გახდება.

რეცეპტი 1. მოხარშული წიწაკა დაფქული წიწაკით

ინგრედიენტები

ღორის ხორცი - 1 კგ

დაფნის ფოთოლი - 5-6 ფოთოლი

მიხაკი – 5-6 კვირტი

შავი პილპილის მარცვლები - 10 ბარდა

ნიორი - თავი

დაფქული შავი პილპილი

პაპრიკას ფხვნილი

თეთრი წიწაკა

(შეგიძლიათ გამოიყენოთ Pepper Mix mill)

მითითებული ინგრედიენტების რაოდენობა სავარაუდოა.

მომზადების მეთოდი

ჩამოიბანეთ მკერდი და გააცალეთ კანი დანით, ყოველი შემთხვევისთვის.

აადუღეთ წყალი, დაუმატეთ მარილი, პილპილის მარცვლები, მიხაკი და დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ დაახლოებით 50-60 წუთის განმავლობაში, დარწმუნდით, რომ წყალი ყოველთვის ფარავს ხორცს. პროცესის დროს ჯობია ბრიკეტის ნაჭერი რამდენჯერმე შემობრუნოთ.

დატოვე წყალში გაციებამდე.

ბულიონიდან ამოიღეთ მოხარშული მკერდი და შეურიეთ წიწაკისა და წვრილად დაჭრილი ნივრის ნარევით. ძალიან მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგაში და დატოვეთ მაცივარში მთელი ღამით.

ეს მკერდი შეიძლება მიირთვათ როგორც მადისაღმძვრელი ან მეორე კერძი ბოსტნეულის გვერდით კერძით და ცხენით ან მდოგვით.

რეცეპტი 2. მოხარშული მკერდი სანელებლებით

ეს მოხარშული მკერდი შეიძლება მიირთვათ მომზადებისთანავე და შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

ინგრედიენტები

ღორის მუცელი - 800 გ

ხახვი - 1 დიდი ხახვი

ნიორი - 1 დიდი თავი

დაფნის ფოთოლი - 5-6 ფოთოლი

ცხარე მწვანილის დიდი თაიგული (ოხრახუში, რეჰანი, როზმარინი, თიამი - დიასახლისის არჩევანი)

შავი პილპილის მარცვლები

წიწაკა ბარდა

მომზადების მეთოდი

ადუღებულ მარილიან წყალში მოათავსეთ თავი ხახვი და თავი ნიორი, გახეხვის ან დაჭრის გარეშე, დაფნის ფოთოლი, მტევანად შეკრული მწვანილი და წიწაკის მარცვლები. როცა წყალი კვლავ ადუღდება, დაუმატეთ მკერდი.

მოხარშეთ დაახლოებით 1,5-2 საათის განმავლობაში, დარწმუნდით, რომ წყალი არ ადუღდება.

ამოიღეთ ბულიონი და მიირთვით ცხელი ან ცივი. თუ გსურთ მოხარშული მკერდი ცივად მიირთვათ, ბულიონში გაცივდით.

რეცეპტი 3. მარილწყალში მოხარშული ბრისკეტი

მოხარშული ბრისკეტის ეს ვერსია გემოთი განსხვავდება ზემოთ შემოთავაზებულისგან და მოხარშულ ქონს მოგაგონებთ.

ინგრედიენტები

ღორის მუცელი - დაახლოებით კილოგრამი ნაჭერი

მარილი - დაახლოებით 1 სავსე დიდი კოვზი ლიტრ წყალზე

შავი პილპილის მარცვლები

წიწაკა ბარდა

ცხარე წიწაკა - ცალი

დაფნის ფოთოლი - 3-4 ფოთოლი

ხახვი - 1 ცალი

მომზადების მეთოდი

მარილი გავხსნათ მასში ცხელი წყალი, მოაყარეთ შუაზე დაჭრილი ხახვი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა. დაუმატეთ ერთი ნაჭერი მკერდი და ადუღეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში ძლივს შესამჩნევ ადუღებამდე.

გააჩერეთ მარილწყალში ერთი დღე, შემდეგ ამოიღეთ და გამოიყენეთ როგორც ცივ მადისაღმძვრელად ცხენის, მდოგვის ან აჯიკასთან ერთად.

რეცეპტი 4. მოხარშული მკერდი ხახვის კანში

ეს არის ალბათ ყველაზე ცნობილი მოხარშული მკერდის რეცეპტი. კერძს გემო აქვს მოხარშული შებოლილი ბუსუსს და მიირთმევენ ცივად, ნაჭრებად დაჭრილი.

ინგრედიენტები

დაახლოებით კილოგრამი ნაჭერი ღორის მუცელი

2-3 ხახვის ნაჭერი

ნიორი - 1 თავი

შავი პილპილი, კბილი, ქინძი - გემოვნებით

ნებისმიერი მწვანილის თაიგული

მომზადების მეთოდი

მოათავსეთ ხახვის კანი ცივი წყალიდა ადუღეთ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ. ამის უპრობლემოდ გასაკეთებლად, უმჯობესია ქერქები დაუყონებლივ ჩადოთ მარლის ჩანთაში ან კვანძში. სხვათა შორის, სააღდგომოდ კვერცხების შეღებვისას ჯობია იგივე გააკეთოთ.

მარილი წყალი. ნივრის, წიწაკის და კბილის სახით დაშლილი მწვანილის თავი ჩაყარეთ მასში. დაუმატეთ ღვეზელი და მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

ამოიღეთ ხორცი ბულიონიდან, შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით მაცივარში ერთი დღით. ამის შემდეგ შეგიძლიათ კუბიკს ნაჭრებად დაჭრათ და მიირთვათ როგორც ცივ კერძად.

რეცეპტი 5. მოხარშული ბრისკეტის რულონები

ეს საინტერესო და გემრიელი კერძი შეიძლება მოამზადოთ მკერდის ნაჭრისგან, თუ ის ძალიან თხელია ნებისმიერი სხვა მომზადებისთვის. გემრიელი მოხარშული მკერდის რულეტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ნაჭერი, შესაძლოა კანით, დაახლოებით 3-4 სმ სისქის, ან კიდევ უფრო თხელი.

ინგრედიენტები

ღორის მუცლის თხელი ნაჭერი

ნიორი - ბევრი, რამდენიმე თავი ან, სურვილისამებრ, მეტი

წიწაკის ნარევი

საყვარელი მწვანილი, როგორიცაა ოხრახუში ან რეჰანი

დაფნის ფოთოლი

შავი პილპილის მარცვლები

მომზადების მეთოდი

მკერდი გარეცხეთ და გახეხეთ. თუ კანი ძალიან მძიმეა, უმჯობესია მისი მოჭრა. თქვენ შეგიძლიათ მსუბუქად სცემეს ნაჭერი, დაფარავს მას ფილმი.

დაჭერით ნიორი და მწვანილი. ღორის ხორცის ნაჭერს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, გააბრტყელეთ და თეთრი ძაფით შეახვიეთ.

აადუღეთ მარილიანი წყალი, დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი, მოათავსეთ რულეტი. მოხარშეთ ხორცი დაახლოებით საათნახევრის განმავლობაში, დარწმუნდით, რომ ის ყოველთვის მთლიანად ჩაეფლო წყალში.

გააცივეთ ბულიონში, ამოიღეთ და ამოიღეთ ძაფი. დავჭრათ წრეებად. შეიძლება მიირთვათ როგორც ცივ კერძად ცხენის ან მდოგვით, ან შეწვით ტაფაში.

რეცეპტი 6. მოხარშული გორგალი "მარილიანი"

ამ რეცეპტის მიხედვით მოხარშული მკერდის მომზადებას რამდენიმე დღე დასჭირდება: ჯერ ხორცს უნდა მოაყაროთ მარილი, შემდეგ მოხარშოთ, შემდეგ კიდევ ცოტა ხნით დამარინადოთ. მაგრამ გემო საოცარია.

ინგრედიენტები

ღორის მუცლის ხორციანი ნაჭერი

დაფქული შავი პილპილი

ნიორი - 1-2 თავი

მომზადების მეთოდი

ღორის მუცლის ნაჭერს მარილი მოაყარეთ, მოაყარეთ შავი პილპილი, გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში ორი დღით.

გახსენით და მოათავსეთ მდუღარე წყალში. მოხარშეთ დაახლოებით საათნახევარი, შეამოწმეთ მზადყოფნა დანით პირსინგით. ხარშვის დროს ხორცის ნაჭერი რამდენჯერმე უნდა გადაბრუნდეს.

ამოვიღოთ მზა ღვეზელი და უხვად ჩავასხათ ნიორით ჯერ კიდევ ცხელი. ხორცი დაუყონებლივ მოათავსეთ ზემოდან ზემოდან და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. ეს მკერდი კარგი ცივია.

რეცეპტი 7. მოხარშული მკერდი სანელებლებში

ეს მოხარშული მკერდი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცივი, ასევე ცხელი.

ინგრედიენტები

ღორის მუცელი - 1 კგ

მარილი - 2 დაგროვილი კოვზი ლიტრ წყალზე

შაქარი - 2 დონის კოვზი ლიტრ წყალზე

დაფნის ფოთოლი - 4-5 ფოთოლი

კარდამონი, ანისული, ვარსკვლავიანი ანისი, თიამი - გემოვნებით

მშრალი მდოგვი

ნიორი - 5 + 5 კბილი

მომზადების მეთოდი

მოხარშეთ შაქარი, მარილი, მდოგვი (ბრტყელი ჩაის კოვზი), 5 კბილი ნიორი ნაჭრებად და ყველა სანელებელი წყალში. მაგარია.

მკერდი გარეცხეთ, გაფხეხეთ, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. მოათავსეთ ეს ნაჭრები მარინადში და შედგით მაცივარში ხუთი დღის განმავლობაში. აუცილებელია ჭურჭლის ამოღება ყოველდღე და ხორცის შერევა, ხოლო თუ სითხე დაიკლო, დაამატეთ მეტი.

ხუთი დღის შემდეგ, ამოიღეთ მკერდი და შეანჯღრიეთ დარჩენილი მარინადი ხელსახოცით. მოაყარეთ სანელებლებით და მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი. შემდეგ ხორცი მჭიდროდ შემოახვიეთ ჯერ გადასაღებ ფილმში, შემდეგ კი ფოლგაში. მოათავსეთ მცირე რაოდენობით მდუღარე მარილიან წყალში და ადუღეთ 45-60 წუთის განმავლობაში, დარწმუნდით, რომ წყალი არ ადუღდება.

გააგრილეთ პირდაპირ ბულიონში. შემდეგ ამოიღეთ მკერდი ფოლგიდან და ფილმიდან და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. ეს კერძი შეიძლება გამოვიყენოთ საუზმად, მოვასხათ პურზე, ან მივირთვათ სტუმრებს ცივი მადის სახით.

რეცეპტი 8. ცხარე მოხარშული მკერდი

კიდევ ერთი მოხარშული მკერდის რეცეპტი საუზმეზე ან საჭმელზე.

ინგრედიენტები

ღორის მუცელი - 1 კგ

ნიორი - 5 კბილი

დაფნის ფოთოლი

მარილი - 100 გ

აჯიკა - 2-3 სუფრის კოვზი

Შავი "პილპილი

მომზადების მეთოდი

აადუღეთ წყალი, დაუმატეთ სანელებლები და მოაყარეთ მკერდი. მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. გააგრილეთ წყალში და მოათავსეთ თავდახურული გრილ ადგილას, მაგრამ არა მაცივარში ორი დღის განმავლობაში.

მარილწყალიდან ამოიღეთ დამარილებული მოხარშული მკერდი, კარგად გააბრტყელეთ პირსახოცით და წაუსვით აჯიკასთან შეზავებული დაფქული ნიორი.

მოათავსეთ მკერდი პლასტმასის ჩანთაში და დატოვეთ თავისუფლად თავდახურულ ჩანთაში რამდენიმე საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.

მოათავსეთ მაცივარში. მას შემდეგ, რაც კერძი კარგად გაცივდება, შეგიძლიათ მიირთვათ ცხარე სუნელებთან ერთად ან უბრალოდ სენდვიჩზე.

რეცეპტი 9. მოხარშული მკერდი ლობიოთი და ოსპი

მოხარშული მკერდის რეცეპტი შესაფერისია როგორც ლანჩისთვის, ასევე გულიანი ვახშმისთვის.

ინგრედიენტები

ღორის მუცელი - 1 კგ

წითელი ლობიო - 1 ​​ჭიქა

მწვანე ოსპი - 1 ჭიქა

ნიორი - 1 თავი

ტომატის პასტა - 2-3 სუფრის კოვზი

მომზადების მეთოდი

გარეცხეთ ლობიო და გააჩერეთ მთელი ღამით. დილით დაამატეთ სუფთა წყალი და მოხარშეთ. ოსპი გავრეცხოთ და მომზადების დაწყებიდან ერთი საათის შემდეგ წყალში დავამატოთ წითელი ლობიო. მკერდი გარეცხეთ, გახეხეთ კანი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მოათავსეთ იქ. ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში, მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი და მოაყაროთ მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი ნიორი. მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი, აურიეთ ტომატის პასტა. ადუღეთ კიდევ ერთი წუთი და გამორთეთ ცეცხლი. ადუღეთ მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში თავდახურული.

მომზადების დრო ბევრ ფაქტორზეა დამოკიდებული, ამიტომ არ მიიღოთ ეს ინსტრუქციები, როგორც უცვლელი მოთხოვნა. უნდა შემოწმდეს კერძის მზადყოფნა.

რეცეპტი 10. მოხარშული კეფირი კომბოსტოთი

ამ კერძის მოსამზადებლად სჯობია კეფის გარეშე წაიღოთ. თუმცა, თუ კანი ძალიან მოგწონთ, შეგიძლიათ ჯერ ერთად მოხარშოთ მკერდი, შემდეგ მოაჭრათ კანი და დაჭერით დანით, ხოლო ხორცი და ქონი დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად, რეცეპტის მიხედვით. შემდეგ დაამატეთ ორივე კერძს. თუმცა, ეს არ არის ყველასთვის.

ინგრედიენტები

დაახლოებით კილოგრამი ღორის მუცელი

დაფნის ფოთოლი - 3-4 ცალი

მჟავე კომბოსტო - 500 გ

კაპერსი - 3 სუფრის კოვზი

ახალი თეთრი კომბოსტო- 500 გრ

შავი პილპილის მარცვლები - 10 ცალი

ტომატის პასტა - 5 სუფრის კოვზი

მომზადების მეთოდი

მდუღარე წყალში მოათავსეთ მკერდი და სანელებლები. მოხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.ამასობაში მჟავე კომბოსტო ჩავყაროთ ქვაბში ან ქვაბში, რომ ცოტა წყალთან ერთად ადუღდეს. ბევრი ადამიანი იქ რამდენიმე ჩაის კოვზ შაქარს უმატებს.

ახალი კომბოსტო წვრილად დაჭერით. მოათავსეთ ქვაბში და შეურიეთ მჟავე კომბოსტოს. დაუმატეთ კაპერსი და ტომატის პასტა.

ბულიონიდან ამოიღეთ მკერდი და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. ტაფაში დაამატეთ ხორცი კომბოსტოსთან ერთად. ყველაფერი აურიეთ, დაასხით ბულიონი ისე, რომ კომბოსტოს და ხორცს ზემოდან მიაღწიოს, მაგრამ არ დაფაროს.

ყველაფერი ერთად ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ კომბოსტო მზად იქნება.

მოხარშული მკერდი - დახვეწილობა და სასარგებლო რჩევები

ღორის მუცელი ძალიან გემრიელი და ნაზი ხორცია. ამის მიუხედავად, ძალიან არ უნდა გაიტაცოთ: ის მაინც საკმაოდ ცხიმიანია.
ცხელი სანელებლები (ცხენისფერი, მდოგვი, აჯიკა), პომიდორი, მჟავე კომბოსტო, ნიორი, მწვანილი. ყველა ეს დანამატი კარგად უხდება ბრისკეტს.
სურვილისამებრ შეგიძლიათ ნაწილობრივ მოჭრათ ცხიმი და დაჭრათ თხელ ნაჭრებად. მათი შემწვარი ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე მიიღებთ მშვენიერს საკვები ცხიმიდა ხრაშუნა. ხრაშუნა კარგი დანამატი იქნება ფაფისთვის, კარტოფილის, კომბოსტოს, ათქვეფილი კვერცხისთვის, ხოლო ცხიმი შეიძლება გამოვიყენოთ შემწვარი ან ჩაშუშვისთვის (მაგალითად, კატლეტები) ან სუპების მოსამზადებლად.
ამავდროულად, ცხიმი მთლიანად არ უნდა მოჭრათ მკერდიდან: გემო არ იქნება იგივე.