ცხელი კერძები სრულფასოვანი კერძისთვის აუცილებელია, არომატული კი ამისთვის იდეალურია. მისი მომზადება შეუძლებელი იქნება სპეციალური შრომა, მთავარია გქონდეს საჭირო პროდუქტები. საინტერესო რეცეპტებიცხელი ჭარხლის სუპის რეცეპტები გელოდებათ ქვემოთ.

ცხელი ჭარხლის სუპის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ჭარხალი - 2 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• პომიდორი - 2 ც.;
• ახალი მწვანილი;
• დაფნის ფოთოლი;
• მარილი;
• წყალი - 4 ლიტრი.

მომზადება

ჭარხალი გარეცხეთ, გააცალეთ კანი, დაჭერით ნაჭრებად, დაასხით საკმარისი რაოდენობითწყალი და მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება. ბულიონი გვერდზე გადავდოთ და ბოსტნეულს მივუდგეთ. როცა ჭარხალი გაცივდება, გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად და მოვშუშოთ ზეთში. პომიდორი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, კანი ამოღების შემდეგ.

ხახვსა და სტაფილოს დაუმატეთ პომიდვრის რბილობი და ადუღეთ სამი წუთის განმავლობაში, სანამ მასა ოდნავ შესქელდება. ახლა აიღეთ ტაფა, ჩაასხით მასში ჭარხლის ბულიონი და კიდევ 1,5 ლიტრი წყალი. იქვე დაამატეთ ჭარხალი და ბოსტნეული ტაფიდან. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, მარილი და მწვანილი გემოვნებით. ჩართეთ გაზქურა და დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ დახურულ სახურავზე დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში, ჭარხლის წვნიანი მზადაა, დაასხით თეფშებში და მიირთვით ცხელი.

ცხელი ჭარხლის სუპის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ხორცი - 350 გ;
• კარტოფილი - 3-4 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ჭარხალი - 2 ც.;
• ხახვი- 1 ცალი;
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. კოვზები;
• ძმარი 6% - 2 ს.კ. კოვზები;
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი;
• მარილი;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• ახლად დაფქული შავი პილპილი;
• წიწაკა ბარდა - 2-3 ც.;
• მზესუმზირის ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები.

საწვავის შევსებისთვის:

• ახალი ოხრახუში;
• მწვანე ხახვი;
• არაჟანი ან მაიონეზი.

მომზადება

ჭარხლის წვნიანის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ხორცი: ღორის, საქონლის ან ქათმის ხორცი. ხორცი კარგად გარეცხეთ წყლის ქვეშ, გააშრეთ და დაჭერით ნაწილებად. ხორცი მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი და მოშუშეთ. ამოიღეთ ქაფი ჩაჭრილი კოვზით. და მოამზადეთ ბოსტნეული. ჭარხალი ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება ცალკე ქვაბში. გათალეთ კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი და დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად. მზა ჭარხალი დავჭრათ ზოლებად ან გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. როდესაც ხორცი მზად იქნება, ტაფაში ჩაამატეთ კარტოფილი და მოხარშეთ სრულ მომზადებამდე (დაახლოებით 20 წუთი).

დრესინგის მომზადება ჭარხლის სუპისთვის. ხახვი შეწვით ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაუმატეთ სტაფილო, მოურიეთ და შეწვით 4-5 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ ტომატის პასტა, თუ სოუსი სქელია, შეგიძლიათ დაამატოთ 5 სუფრის კოვზი ბულიონი და 4-5 მოშუშოთ საშუალო ცეცხლზე. წუთები. შემდეგ დაუმატეთ ჭარხალი, ცოტა შაქარი, 1 ჩაის კოვზი მარილი და ძმარი, აურიეთ და ადუღეთ კიდევ 3 წუთი.

როდესაც ხორცი და კარტოფილი მთლიანად მოიხარშება, ტაფაზე დაამატეთ დრესინგი, წიწაკის მარცვლები, მწვანილი და დაფნის ფოთოლი. შემდეგ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ჭარხლის წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი. ამის შემდეგ ტაფას დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი. მიირთვით ჭარხლის წვნიანი ცხელი, მწვანილებით, არაჟანით ან მაიონეზით.

ცხელი ჭარხლის სუპის რეცეპტი ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები:

• კარტოფილი - 2 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• ჭარხალი - 2 ც.;
• პომიდორი - 1 ც.;
• ლიმონის წვენი- 1 ჩაის კოვზი;
• წყალი - 1 ლიტრი;
• ხორცი - 250 გ;
• მარილი, წიწაკა, მცენარეული ზეთი;
• გამწვანება.

მომზადება

ხორცი მოხარშეთ, სჯობს პირველი ბულიონი გადაწუროთ, რომ ჭარხლის წვნიანი არ იყოს ცხიმიანი. სტაფილო გახეხეთ წვრილ სახეხზე, ხახვი დაჭერით კუბურები. მულტიქუერის თასში ჩაასხით ცოტა ზეთი და შეწვით მასში სტაფილო და ხახვი, წვრილად დაჭერით პომიდორი და ასევე ჩაამატეთ თასში. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და ასევე დავამატოთ ბოსტნეული ნელ გაზქურაში. იქ ვამატებთ ხორცს და წყალს, ჩვენი ჭარხლის წვნიანის სისქე წყლის რაოდენობაზე იქნება დამოკიდებული.

ჭარხალს ვასუფთავებთ, ვჭრით წვრილად და ვდებთ ნელ გაზქურაში. ყველაფერს ვადუღებთ ნელ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ ჭარხალი გავხეხავთ და ხორცს დავჭრათ ნაჭრებად. ამის შემდეგ მოხარშეთ ჩვენი ჭარხლის წვნიანი კიდევ 10 წუთი, მომზადების დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე, დაამატეთ მწვანილი, ლიმონის წვენი და გახეხილი ჭარხალი.

როგორ მოვამზადოთ ცივი ჭარხლის წვნიანი

ჭარხლის წვნიანი კარგია როგორც ცივი, ასევე ცხელი.
ცივი ჭარხლის წვნიანი მზადდება სწრაფად და არ საჭიროებს განსაკუთრებულ ხარჯებს - მისი მომზადების ყველა ინგრედიენტი მარტივად შეგიძლიათ მაღაზიაში იპოვოთ.
ამ წვნიანს ცივ ბორშსაც უწოდებენ. მაგრამ ბორშჩისგან მაინც არის განსხვავება - ჭარხლის წვნიანში კომბოსტოს, მჟავე ან ჭინჭრის არ ჩაყრიან.

რამდენიმე რჩევა:
- ჭარხლის წვნიანის მომზადებისას გახეხილ ჭარხალს ადუღებენ მთლიანად ან რამდენიმე ნაწილად ჭრიან. ზოგიერთი რეცეპტი მოიცავს ჭარხლის შეწვას ტომატის პასტით ან ახალი პომიდვრით საუკეთესო ფერიდა მსუქანი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ წვრილად დაჭრილი ჭარხლის ზედა ნაწილი;
- დასრულებული ჭარხლის ბულიონი უნდა გაწუროთ წვრილ საცერში ან ხაჭოში;
- ვისაც მჟავე უყვარს, რეკომენდებულია ლიმონის წვენის დამატება ან ლიმონმჟავა;
- ერთი ჩაის კოვზი შაქარი არ დააზარალებს, მაგრამ ჭარხალს ტკბილ გემოს შემატებს;
- ჭარხლის წვნიანში, გარდა ტრადიციული კარტოფილისა და ახალი კიტრიშეგიძლიათ დაამატოთ მწნილი კიტრი, კვერცხი, წიწაკახახვი, ნიორი, ბოლოკი, მწვანე ბარდა, ნებისმიერი ხორცის ან მოხარშული ძეხვის ნაჭრები;
ჭარხლის წვნიანს ჩვეულებრივ ღრმა თეფშებში მიირთმევენ მცირე ნაწილებშიკოვზი სქელი არაჟანით და კამა ან სხვა წვრილად დაჭრილი მწვანილის ყლორტით.

ცივი ჭარხლის წვნიანი

ცივი ჭარხლის წვნიანი, რომელსაც ბევრი ხშირად უწოდებს ხოლოდნიკს, წითელ ოქროშკას ან უბრალოდ ცივ ბორშს, სულაც არ არის ის წვნიანი, რასაც მე ჭარხლის წვნიანს ვუწოდებ. ყველა მიჩვეულია გარკვეულ სახელს, მაგრამ არსებითად, ჩემი ჭარხლის წვნიანი ცხელია! Და ეს დიდი განსხვავება, რასაც ამბობ.

ფაქტობრივად, ჭარხალი ცნობილია არა მხოლოდ მრავალი დასახელებით, არამედ მომზადების სხვადასხვა მეთოდითაც და პროდუქტების საჭირო შემადგენლობა ადვილად შეიძლება მორგებული იყოს უკვე მაცივარში. იმის გამო, რომ არსებობს ჭარხლის სუპის ვერსიები სოკოთი და თევზით, ხორცის ბულიონით ან ჭარხლის ბულიონით, შრატით, კეფირით ან კვასით, მას მიირთმევენ როგორც ცხელ, ასევე ცივად.

კიდევ ერთხელ, ჭარხლის წვნიანი შეიძლება მომზადდეს დიეტური ვარიანტიან უფრო დამაკმაყოფილებელი ხორცის ბულიონით, მაგრამ, ჩემი აზრით, ჩვეულებრივი ბორშჩი შესანიშნავ საქმეს გააკეთებს.

ცივი ჭარხლის სუპის რეცეპტისთვის დაგვჭირდება:

ჭარხალი - 300 გრ.;
- კარტოფილი - 3 ცალი;
- ოხრახუში, კამა და ხახვი - გემოვნებით;
- კვერცხი - 2 ცალი;
- ნიორი - ერთი კბილი;
- კიტრი - 1 ც. საშუალო ზომის;
- არაჟანი ან მაიონეზი - გემოვნებით;
- მარილი - გემოვნებით;
- ცოტა ლიმონის წვენი ან ძმარი.

ინგრედიენტები ჩვენი სუპის მოსამზადებლად.

ცივი ჭარხლის სუპის რეცეპტი

მოხარშვა დავიწყოთ იმით, რომ კარტოფილი ხალათში ჩავდოთ მოსადუღებლად, ანუ უბრალოდ გავრეცხოთ, დავამატოთ წყალი და შევდგათ ცეცხლზე. რატომ არის ეს ასე? თუ კარტოფილს მოაშორებთ, როცა ის მზად იქნება, დაიწყებს გაფცქვნას და უფრო გამოდგება დასაფხვიერებლად, ვიდრე კუბიკებად დასაჭრელად. კარტოფილის წყალი ოდნავ დამარილებული უნდა იყოს.

ცალკე გაგზავნეთ საზ ქათმის კვერცხები, არ დაგავიწყდეთ წყალში ცოტაოდენი მარილის დამატება, რათა მომზადების პროცესში არ გასკდეს.

იგივეს გავაკეთებთ ჭარხალზეც. მაგრამ თუ კარტოფილისა და კვერცხის მოხარშვისას საკმარისია მათი წყალში ჩაძირვა მხოლოდ ზედაპირის დასაფარად, მაშინ ჭარხალი შეავსეთ დაახლოებით ორი ლიტრი წყლით.
ბევრ რეცეპტში, პროცესის დასაჩქარებლად, რეკომენდებულია ჭარხლის კუბიკებად დაჭრა. უმჯობესია დავტოვოთ ორ-სამ ნაწილად დაჭრილი. იმისათვის, რომ ჭარხლის ბულიონი ღია წითელი დარჩეს, ის უნდა დავამჟავოთ. ეს გავაკეთე ლიმონის წვენით. საკმარისია ერთი ჩაის კოვზი ორ ლიტრ წყალზე. თუ ლიმონი არ არის, დაამატეთ რამდენიმე გრამი ლიმონის მჟავა ან ჩაის კოვზი 9% ძმარი. ასევე, არ დაგავიწყდეთ ცოტა მარილი.

როგორც კი კარტოფილი მოიხარშება, გადაწურეთ წყალი და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილება. ბევრი ადამიანი გვირჩევს ბოსტნეულის მზადყოფნის შემოწმებას დანით. თუ ბოსტნეულში ადვილად ჩაიძირება, მზადაა. კულინარიის მრავალი წლის განმავლობაში, მე ვერ შევეჩვიე დანა. მირჩევნია მეტი გავაკეთო მარტივი გზაკბილის ჩხირების გამოყენებით. გაცივებული კარტოფილი გაფცქვენით.
ამის გაკეთება შეგიძლიათ უფრო სწრაფად და ჩაყაროთ კარტოფილი ცივ წყალში, მაგრამ ეს პროცედურა მას ლორწოს და ართულებს. მოხარშული კვერცხები უნდა გაფცქვნათ და კარტოფილთან ერთად გაცივდეს.

ჭარხლის მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება. ამიტომ, დრო გვექნება, რომ ყველა ბოსტნეული გავაციოთ და დავჭრათ გაზქურაზე. კარტოფილი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად.

კვერცხი პატარა კუბებად.

შეგიძლიათ მსხვილ სახეხზეც კი გახეხეთ. ყველა მწვანილი დავჭრათ რაც შეიძლება წვრილად დანით.

ახალი კიტრი უნდა დავჭრათ პატარა ზოლებად ან პატარა კუბებად.

ჭარხალი ამ დროს იხარშება. ჭარხალი ამოიღეთ ბულიონიდან და დატოვეთ ოდნავ გაგრილება. მთავარია, თავად ბულიონი არ გადავასხათ, რომელშიც ჭარხალი მოვხარშეთ. ეს იქნება ჭარხლის სუპის საფუძველი. უნდა გავწუროთ და გავაციოთ. თუ პროცესის დაჩქარება გსურთ, ბოსტნეულის ბულიონის ტაფა მოათავსეთ ყინულის წყალში. გაციებული ჭარხალი შეიძლება კუბიკებად დავჭრათ, მაგრამ წვრილ სახეხზე გახეხვა მირჩევნია.

ეს ხდის ბულიონს ძალიან ლამაზი, სქელი და მდიდარი. ქვაბში მოათავსეთ კარტოფილი, კვერცხი, კიტრი, ჭარხალი და მწვანილი.

შეგიძლიათ დაუყონებლივ დაუმატოთ არაჟანი ან მაიონეზი, ან თუ ჭარხლის წვნიანის შენახვას ერთ დღეზე მეტხანს გეგმავთ, სუფრაზე მიტანის წინ კერძი მოაყარეთ. ლიმონი კარგად უხდება ჭარხალს. სეზონიდან და ბოსტნეულის ხელმისაწვდომობიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ დაამატოთ ბოლოკი და სალათის ფოთლები. მდოგვი, ხახვი ან სოიოს სოუსი ასევე შესაფერისია გასახდელად.

Გემრიელად მიირთვით!

ინგრედიენტები

• ღორის (ან საქონლის ხორცი) - 350 გრ.
• კარტოფილი - 3-4 ც.
• ჭარხალი - 2 ც. (საშუალო ზომის, ქერქში მოხარშული).
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• მშვილდი - 1 ც.
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ.

გარდა ამისა:ძმარი 6% -2 ს.კ. შაქარი-1ს/კ მარილი.ტომატის პასტა-2ს/კ. დაფნის ფოთოლი - 1-2 ც. წიწაკის მარცვლები - 2-3 ბარდა. ახლად დაფქული შავი პილპილი. ოხრახუში და ხახვი.

ინგრედიენტების რაოდენობა გამოითვლება 2,5 ლიტრიან ტაფაზე.

ეტაპი 1

გარეცხეთ ხორცი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, შემდეგ დაჭერით ნაწილებად.
ხორცს დაასხით ცივი წყალი და მოხარშეთ.

ეტაპი 2

სანამ ხორცი მზადდება, მოამზადეთ ბოსტნეული:
გაასუფთავეთ კარტოფილი და სტაფილო და გარეცხეთ. კარტოფილი დავჭრათ კუბებად ან ზოლებად.
სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად ან გავხეხოთ საშუალო სახეხზე.

ეტაპი 3

გააცალეთ ხახვი და ჭარხალი. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად. ჭარხალი დავჭრათ ზოლებად ან გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე.

ეტაპი 4

როგორც ადუღდება, გამოიყენეთ ჩაჭრილი კოვზი, რომ ამოიღოთ მიღებული ქაფი ბულიონის ზედაპირიდან. მოხარშეთ ხორცი სანამ მზად არ იქნება. შემდეგ დაამატეთ კარტოფილი და მოხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. სრულ მოხარშვამდე.

ეტაპი 5

მოვამზადოთ ჭარხლის დრესინგი:
ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ დარბილდება. შემდეგ დაამატეთ სტაფილო, აურიეთ და შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში.

ეტაპი 6

ამის შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა. თუ ტომატის პასტასქელი, შემდეგ დაუმატეთ 4-5 სუფრის კოვზი ბულიონი. აურიეთ და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში.
ახლა შეგიძლიათ დაამატოთ ჭარხალი, ძმარი, შაქარი და 1 ჩ.კ. მარილი. აურიეთ და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში.

ეტაპი 7

მომზადებული დრესინგი დაუმატეთ მხოლოდ მაშინ, როცა კარტოფილი მთლიანად მოიხარშება. შემდეგ დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და დაჭრილი ოხრახუში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ჭარხლის წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დახურეთ ტაფა სახურავით და გააჩერეთ ჭარხალი 5-7 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი.

ეტაპი 8

ცხელი ჭარხლის წვნიანი მზად არის. მიირთვით არაჟანთან და დაჭრილ ხახვთან და ოხრახუშით.
ᲒᲔᲛᲠᲘᲔᲚᲐᲓ ᲛᲘᲘᲠᲗᲕᲘᲗ!

ცხელ ამინდში მირჩევნია გამაგრილებელი ცივი სუპების მომზადება. ოქროშკასა და გაზპაჩოს გარდა, ჩვენს სუფრაზე ხშირი სტუმარია კლასიკური ცივი ჭარხალი. ადრე გითხარით, როგორ უნდა მოხარშოთ, დღეს კი გაჩვენებთ, როგორ მოვამზადოთ ჭარხლის წვნიანი ცივი. ეს დაბალკალორიული ვიტამინის წვნიანი მზადდება ოქროშკას პრინციპით, ბოსტნეულის მირთმევის წინ იხარშება და დაჭრილი.

ტრადიციულად, წვნიანს აყრიან ცივი ჭარხლის ბულიონს ან პურის კვასს. ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ცივი ჭარხლის წვნიანი კეფირით, შრატით ან მინერალური წყალი. დღეს გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ ცივი ჭარხლის წვნიანი მარტივად და ძალიან გემრიელად. ინგრედიენტების რაოდენობა შეიძლება მორგებული იყოს თქვენი გემოვნებით.

ინგრედიენტები:

• 3 ც. ჭარხალი
• 3-4 კარტოფილი
• 2-3 კიტრი
• 3 კვერცხი
• 0,5 ლიმონი
• მწვანილი (კამა, ოხრახუში, მწვანე ხახვი)
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ ცივი ჭარხლის წვნიანი:

გარეცხეთ ახალგაზრდა ჭარხალი და გააცალეთ კანი. მოათავსეთ ბოსტნეული ღრმა თასში და დაასხით ორი ლიტრი ცივი წყალიდა დადგი ცეცხლზე.

ჭარხალს ვხარშავთ დარბილებამდე. ახალგაზრდა ბოსტნეულს მომზადების ნაკლებ დრო სჭირდება, 30-40 წუთში ჭარხალი მზად იქნება. მოხარშული ჭარხალი გავაციოთ ოთახის ტემპერატურაზე.

ამასობაში მოამზადეთ დარჩენილი ინგრედიენტები. გარეცხეთ კარტოფილი, გააცალეთ კანი და მოხარშეთ დარბილებამდე.

ბოსტნეულიდან გადაწურეთ ცხელი წყალი, გააგრილეთ ტუბერები ოთახის ტემპერატურამდე და დაჭერით კუბიკებად.

ახალი კიტრის კუდები დავჭრათ და ბოსტნეული დავჭრათ კუბიკებად. თუ კიტრის კანი უხეშია, მაშინ ჯობია ჯერ გაფცქვნათ.

მოხარშეთ ქათმის კვერცხები მაგრად. შევაგრილოთ ინგრედიენტები, გავფცქვნათ და დავჭრათ კუბიკებად, ისევე როგორც ჭარხლის სუპის ყველა წინა ინგრედიენტი.

იმისათვის, რომ ცივი ჭარხლის სუპის მომზადებას დიდი დრო არ დასჭირდეს, ბოსტნეულის წინასწარ მოხარშვა და შენახვა შესაძლებელია მაცივარში.

ღრმა თასში აურიეთ დაჭრილი კარტოფილი, კიტრი და მოხარშული კვერცხები. გაციებული ჭარხალი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და დაუმატეთ დანარჩენ პროდუქტებს.

ოხრახუში და კამა წვრილად დაჭერით მწვანე ხახვთან ერთად, ცივ წვნიანს დაუმატეთ ჭარხლის წვნიანი და ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ.

მზა ნარევი დაყავით თეფშებზე. დაასხით მათ გაცივებული ჭარხლის ბულიონი. დაამატეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი და ლიმონის წვენი გემოვნებით. მივირთმევთ ცივი ჭარხლის რეცეპტს, კლასიკურ ფოტოთი, გაცივებულს, წვნიანს დავამატებთ კოვზ არაჟანს.

Გემრიელად მიირთვით!

ეს სტატია ეხება ბორშის ცნობილ „ნათესავს“ - ჭარხლის წვნიანს. ბევრმა დიასახლისმა არ იცის რა განსხვავებაა ამ ორ კერძს შორის, თუმცა სინამდვილეში ისინი მხოლოდ ფერით ჰგვანან ერთმანეთს. წითელი ფერი მოდის ჭარხლის დამატებით. მომზადებულია წელიწადის დროიდან გამომდინარე განსხვავებული ტიპებისუპები ზაფხულში ბევრს მიირთმევს ცივი ჭარხლის წვნიანი, ზამთარში კი ცხელი ხელს შეუწყობს მათ გახურებას.

სხვადასხვა ინგრედიენტების გამოყენებით, შეგიძლიათ მიიღოთ მინიმუმ დიეტური კერძი, ყოველ შემთხვევაში უფრო კალორიული.

როგორ მოვამზადოთ ჭარხლის წვნიანი? ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე რეცეპტი და რჩევა ამ გემრიელი და მართლაც შემავსებელი კერძის მოსამზადებლად.

ჭარხლის ისტორია და სასარგებლო თვისებები

ასურელებმა პირველებმა სცადეს ჭარხლის კერძები, ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 2 ათასი წელი. მწვანე ზედაპირებს იყენებდნენ სამზარეულოსთვის და ასევე იყენებდნენ როგორც წამალი. ჭარხლის ძირეული კულტურების საკვებად გამოყენება 150 საუკუნის შემდეგ დაიწყო. რუსეთში ჭარხალი მხოლოდ 9-10 საუკუნეებში გამოჩნდა და საკმაოდ დიდი პოპულარობა მოიპოვა. გლეხები მასთან ერთად თესავდნენ მთელ მინდვრებს და მალევე დაიწყეს მისი წმინდა ადგილობრივ მცენარედ მიჩნევა.

სწორედ ამ პერიოდში გამოჩნდა ჭარხლის პირველი რეცეპტები. ჭარხლის წვნიანი, რომელსაც ამზადებდნენ ჭარხლით, უკრაინაში, ბელორუსიაში, პოლონეთში და სხვა სლავურ ხალხებში საყვარელი კერძი გახდა. შემადგენლობის გამო, ეს კერძი რეკომენდებულია დაავადებული ადამიანებისთვის ჭარბი წონადაბალკალორიული შემცველობისა და ნაწლავის ფუნქციის გაუმჯობესების უნარის გამო.

ექიმები ასევე ურჩევენ რისკის ქვეშ მყოფ ადამიანებს ამ სუპის მირთმევას. ონკოლოგიური დაავადებებიან კუჭ-ნაწლავის სისტემის პრობლემები.

ისტორიკოსებმა არ იციან ვინ და როდის მოამზადა ჭარხლის წვნიანი პირველად. თუმცა, ჭარხლის კვასის პირველი ნახსენები ჩვენი წელთაღრიცხვით მეცხრე საუკუნით თარიღდება. მაგრამ ჭარხლის წვნიანი ყოველთვის არ მზადდებოდა მსგავსი საფუძველზე. მის დასამზადებლად გამოიყენებოდა ფერმენტირებული რძის პროდუქტებიც.

უგემრიელესი ჭარხლის რეცეპტები

ჭარხლის წვნიანს ხალხში ჰოლოდნიკს უწოდებენ. იგი მზადდება ჭარხლის ან სტაფილო-ჭარხლის ბულიონის გამოყენებით. ასევე, ბევრ დიასახლისს მოსწონს ასეთ კერძში კვასის, ოდნავ დამარილებული კიტრის ან რაიმე ფერმენტირებული რძის პროდუქტების დამატება. ბოსტნეულს შორის ჭარხლის წვნიანს ემატება ბოლოკი, კიტრი და მწვანე ხახვი.

ჭარხლის წვნიანის მომზადებას ბევრი აქვს სხვადასხვა გზით. მისი მომზადება შესაძლებელია ხორცის საფუძველზეც და თანაც თევზის პროდუქტები. ძირითადად მსგავსი კერძები გავრცელებულია კავკასიასა და აზიაში. ამ კერძის ვარიანტებიც კი არის კიბოთი. ქვემოთ მოცემულია ჭარხლის სუპის ძირითადი რეცეპტები: ცივი, ცხელი, პიკელებული ჭარხლით.

რეცეპტი კლასიკური ჭარხლის წვნიანი ხორცით

ყველაზე ხშირად რუსეთში ამზადებენ ცივ ჭარხლის წვნიანს, თუმცა არანაკლებ გემრიელია ცხელ ჭარხლის წვნიანი ხორცით. ჭარხლის სუპის ეს ვერსია უფრო კალორიული და მკვებავია. კერძის რეცეპტი ცოტათი ჰგავს ჩვეულებრივ ბორშს, თუმცა მის მომზადებაში კომბოსტო და პომიდორი არ გამოიყენება. განსხვავებულია სუფრაზე კერძის წარმოდგენაც. კლასიკურ ბორშს მიირთმევენ პამპუშკთან ერთად, ჭარხლის წვნიანს კი კვერცხს უმატებენ.

ცხელი ჭარხლის სუპის კლასიკური რეცეპტი მზადდება შემდეგი პროდუქტებისგან:

• ახალგაზრდა ჭარხალი მწვანე ზედაპირებთან ერთად 2 ც.;
• საქონლის ხორცი 500გრ.
• სტაფილო;
• კიტრი 2 ც.;
• ერთი ხახვი;
• პომიდვრის წვენი;
• ძმარი, შაქარი, მარილი;
• მწვანილი და არაჟანი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ:

ჭარხლის სუპის ხორცით მომზადება არ არის რთული. ბულიონისთვის ძროხის ხორცს წვრილად ჭრიან და ტაფაში ათავსებენ. შეგიძლიათ ხორცი მთლიანად მოხარშოთ, შემდეგ კი ნაწილებად დაყოთ. ტაფა იდება მაღალ ცეცხლზე, ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება დუღილის დროს, ამოღებულია ჩაჭრილი კოვზით ან სპეციალური კოვზით. ადუღეთ ბულიონი დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში. თუ ახალგაზრდა ხორცს იყენებენ მომზადებისთვის, ხარშვის დრო შეიძლება შემცირდეს.

კარტოფილი გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად. მას უმატებენ და ადუღებენ, სანამ ძირეული ბოსტნეული არ დარბილდება, დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ სტაფილო დაჭერით უხეშ სახეხზე და დაჭერით ხახვი. ბოსტნეული მსუბუქად არის შემწვარი, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება. ჭარხალი ასევე გახეხილია, ემატება ტაფაზე და ხარშეთ დახურულ სახურავზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ რბილია. ტაფაში შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე წვეთი ძმარი, რათა ჭარხალმა შეინარჩუნოს ლამაზი ფერი.

ჩაშუშულ ბოსტნეულს ბულიონში ემატება კარტოფილის მოხარშვისას. მოხარშეთ ყველაფერი ერთად კიდევ დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. კერძს ამარილებენ, წიწაკებენ და დაფნის ფოთოლს უმატებენ. დასრულებამდე ორი წუთით ადრე ტაფაში მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. ამის შემდეგ გამორთეთ გაზი და გააჩერეთ წვნიანი დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ცხელ საჭმელს ასხამენ თეფშებში და მიირთმევენ არაჟანთან ერთად.

სასარგებლო რჩევა!ჭარხლის წვნიანი შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში არა უმეტეს ერთი დღის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის შემდეგ კერძი მჟავე და ბლანტი ხდება. ამიტომ რეკომენდებულია ბოსტნეულის ნარევი და ბულიონი ცალ-ცალკე შეინახოთ და თეფშში შეურიოთ.

გემრიელი ჭარხლის წვნიანი პიკელებული ჭარხლით

ჭარხლის წვნიანის მომზადება სულაც არ არის რთული. მომზადებულ ჭარხალს აცალებენ, წვრილად ჭრიან ან წვრილად ჭრიან სახეხით. ახალგაზრდა ჭარხლის მოხარშვა შესაძლებელია ზემოდან. დაჭრილ ბოსტნეულს ასხამენ წყალს და უმატებენ ცოტა ძმარს, რათა მომავალი სუპის ნათელი ფერი შეინარჩუნოს. მოხარშეთ პროდუქტი დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ჭარხლის ბულიონი გაცივდება, ჭარხალი დაფქვა და ტაფა შედგით მაცივარში. კერძის მირთმევამდე ორი საათით ადრე გამოიღეთ და დაუმატეთ საჭირო ინგრედიენტები.

სანამ ბულიონი გაცივდა, მოამზადეთ ბოსტნეულის დრესინგი. ამისათვის წვრილად დაჭერით მწვანე ხახვი და კამა, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ბოლოკი და კიტრი იჭრება ზოლებად ან კუბებად. ყველა მომზადებული ბოსტნეული შერეულია, ემატება დაქუცმაცებული ნიორი. სუფრასთან მიტანის წინ შეურიეთ ბულიონი და ნებისმიერი ფერმენტირებული რძის პროდუქტი. ჩვეულებრივი კეფირიც კი გამოდგება. თხევადი ნაწილების პროპორციები მორგებულია გემოვნებით.

ჭარხლის სუპის რეცეპტში, პიკელებული ჭარხალი გამოიყენება წვნიანში მეტი მჟავიანობისა და გემოს სიკაშკაშისთვის. წინასწარ დამარინადეთ. ამისთვის მთელ ჭარხალს დაასხით წყალი, დაუმატეთ დიდი კოვზი შაქარი, შემდეგ ადუღეთ 1 საათი. შემდეგ ბულიონს წურავენ, ჭარხალს აცივებენ ცივი წყლით შევსებით. გაციების შემდეგ ახეხებენ სახეხზე, ასველებენ ძმრის სუსტ ხსნარში, დაახლოებით 1:3 და უმატებენ შაქარსაც. ეს ყველაფერი დაახლოებით ერთი დღე რჩება ოთახის ტემპერატურაზე.

მიირთვით ჭარხლის წვნიანი ამ გზით. თეფშზე მოვათავსოთ ბოსტნეულის სოუსი, დავასხათ ცივი ბულიონი ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, დაუმატეთ შუაზე გაჭრილი მოხარშული კვერცხი. კვერცხის გვერდით მოათავსეთ კოვზი არაჟანი. ჭარხლის წვნიანს მიირთმევენ პურთან, ნიორთან ერთად და კიდევ უკეთესი ახალგაზრდა მოხარშულ კარტოფილთან ერთად.

Მნიშვნელოვანი!ჭარხლის ბულიონს ურევენ ჩვეულებრივ კეფირს ან სხვა ფერმენტირებულ რძის პროდუქტს, დაახლოებით 1:2 თანაფარდობით.

ჭარხლის წვნიანი კეფირის დამატებით ლიტვურია ტრადიციული სამზარეულო. ეს კერძი დიდი შვებაა ზაფხულის სიცხეში და არის ვიტამინებისა და აუცილებელი მიკროელემენტების წყარო.

ცივი ჭარხლის სუპის სწორად მომზადება

ჭარხლის წვნიანის მომზადება ნიშნავს, რომ ზაფხულის ცხელ დღეს რაღაც გემრიელად მიირთვათ თავი. ბოსტნეულის კერძი. ამ პოპულარული ცივი კერძის მომზადება საკმაოდ მარტივია.

ამისათვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• კარტოფილი;
• სტაფილო;
• ოხრახუშისა და ნიახურის ფესვები;
• პრასი;
• ჭარხალი;
• ლიმონი;
• კიტრი;
• გამწვანება.

როგორ მოვამზადოთ:

ჭარხლის სუპის მომზადება ყველა წესის მიხედვით სულაც არ არის რთული. ქვაბში ჩაასხით წყალი, მოაყარეთ გახეხილი კარტოფილი და მთლიანი სტაფილო, დაუმატეთ ნიახური და ოხრახუში, ასევე დაჭრილი პრასი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე - სანთელი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. Მარილი და პილპილი. როდესაც კარტოფილი მთლიანად მზად იქნება, კარგად მოზილეთ და ამოიღეთ ფესვები.

სანამ წვნიანი მზადდება, სხვა ქვაბში უნდა მოხარშოთ სამი საშუალო ზომის ჭარხალი და სტაფილო „თავის ფორმაში“. მათ ჭრიან სახეხზე ყველაზე დიდ ნახევარზე და უმატებენ წვნიანს. შემდეგ გამოწურეთ ლიმონის წვენი, ჩაასხით ტაფაში, შემდეგ დაამატეთ ცოტა შაქარი. მომზადებულ, კარგად გარეცხილ მწვანილს აკრავენ მტევნებით, ათავსებენ ტაფაში და თავსახურს აფარებენ. როგორც კი წვნიანი ადუღდება, შეგიძლიათ გადმოდგით ცეცხლიდან.

მზა ჭარხლის წვნიანი გააგრილეთ, მწვანილი გადაყარეთ და მთელი ტაფა ცივში ჩადეთ. თეფშზე მიტანის წინ დავჭრათ პატარა ნაჭრებად ახალი კიტრიდა შეავსეთ ჭარხლით. შემდეგ წვნიანს მოაყარეთ კამა და დაუმატეთ დიდი კოვზი არაჟანი. ცალ-ცალკე მიირთმევენ შავი ან მარცვლეულის პურის ნივრის კრეკერებს.

სასარგებლო რჩევა!ლიმონის წვენის ნაცვლად, შეგიძლიათ დაამატოთ კიტრის მწნილი ან მჟავე კომბოსტოს სითხე.

ჭარხლის სუპის მომზადება ნელ გაზქურაში

ჭარხლის სუპისთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ თითქმის ნებისმიერი ხორცი. ეს რეცეპტი იყენებს ქათმის გულ - მკერდი. მოამზადეთ ჭარხლის წვნიანი ქათმის ხორცისაკმაოდ მარტივი.

ქათმის გარდა, თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი პროდუქტები:

• კარტოფილი;
• სტაფილო;
• ჭარხალი;
• პომიდვრის წვენი;
• მარილი, ნიორი, პილპილი;
• გამწვანება;
• მცენარეული ზეთი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების პროცესი:

1. მომზადებული ჭარხალი დავჭრათ ზოლებად, ხახვი დავჭრათ საკმაოდ წვრილად, სტაფილო კი მსხვილ მხარეს გავხეხოთ.
2. ჩაასხით 2 კოვზი მულტიქუკერის თასში მცენარეული ზეთი, ჩაასხით მომზადებული ბოსტნეული. აირჩიეთ პროგრამა ბოსტნეულის შეწვისთვის. Თუ არა სტანდარტული პროგრამა„შეწვა“, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცხობის რეჟიმი. ტაიმერი დაყენებულია 30 წუთის განმავლობაში.
3. ამ პროგრამის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე ჩაასხით ჭიქა სქელში პომიდვრის წვენიდა ხარშეთ ბოლომდე სიგნალამდე.
4. ამ დროის განმავლობაში, თქვენ უნდა გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი. კარტოფილს და ხორცს ათავსებენ თასში და ასხამენ საჭირო რაოდენობაწყალი. როგორც წესი, საჭიროა დაახლოებით 2,5 ლიტრი.
5. ეს რეცეპტი იყენებს ცხელი წყალი, რადგან მომზადების რეჟიმი იქნება „ჩაშუშვა“. ფაქტობრივად, წვნიანი ამ პროგრამით არ მოიხარშება, არამედ მხოლოდ ადუღდება. ეს მეთოდი ასევე დაგეხმარებათ შეამციროთ მომზადების დრო.
6. კერძი უნდა ადუღდეს დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში.
7. ჭარხლის წვნიანს მიირთმევენ არაჟანთან, დაჭრილ ნიორთან და მწვანილთან ერთად.

ჭარხლის რეცეპტი, როგორც საბავშვო ბაღში

მოსწონს ბოსტნეულის წვნიანიშეიძლება მიეცეს ბავშვებს. 8 თვემდე ბავშვებისთვის ჭარხლის მომზადება არ არის რეკომენდებული, მაგრამ ერთი წლიდან ეს კერძი საკმაოდ გამოდგება ჩვილებისთვის.

ბაღის ასაკის ბავშვები ამას ხშირად ეუბნებიან დედებს საბავშვო ბაღიისინი უკეთესად ამზადებენ, ვიდრე სახლში. ვცადოთ ჭარხლის წვნიანი ისევე მოვამზადოთ, როგორც ბავშვების მზარეულები ამზადებენ.

კარტოფილს და ჭარხალს ონკანის ქვეშ რეცხავენ და „ფორმებში“ ადუღებენ. ამისათვის ჯერ ჭარხალი მოათავსეთ ქვაბში, ადუღეთ 1 საათი, შემდეგ დაუმატეთ კარტოფილი და მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში. მზა ბოსტნეულს ჭრიან, ჭარხალს ჭრიან, კარტოფილს წვრილად ან კუბიკებად ჭრიან. ცალკე კონტეინერში მოხარშეთ ორი კვერცხი.

ჩაასხით წყალი პატარა ქვაბში, ადუღეთ, ოდნავ მარილი. ჭარხალს ჯერ ადუღებენ მდუღარე წყალში, ადუღების შემდეგ ათავსებენ კარტოფილს, ასევე პატარა დაფნის ფოთოლს. ადუღების შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი კვერცხი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი. ბავშვებს შეუძლიათ მოხარშული ჭარხლისა და სტაფილოდან ფიგურების ამოჭრა.

ჭარხლის სუპის მომზადება, როგორც ხედავთ, საკმაოდ მარტივია. მაგრამ მართლაც გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი ჭარხლის წვნიანი რომ მოამზადოთ, რამდენიმე რჩევა უნდა გამოიყენოთ. ვინაიდან ჭარხალი მთავარ ინგრედიენტად ითვლება, მნიშვნელოვანია იცოდეთ მათი მომზადების სირთულეები.

• ძმრის ნაცვლად, ჭარხლის წვნიანს შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონის წვენი, რათა შეინარჩუნოთ მისი ნათელი და ლამაზი წითელი ფერი;
• ჩვეულებრივი სუფრის ჭარხალი უნდა შეიცვალოს ბორდოს ჯიშით, ის უფრო გემრიელია და აძლევს ნათელ, ლამაზ ფერს;
• ჭარხლის ყველა ვიტამინის შესანარჩუნებლად, შეგიძლიათ ჯერ ღუმელში გამოაცხვოთ, ნაცვლად იმისა, რომ მოხარშოთ "ქურთუკში";
• თუ ახალი ჭარხალი არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაკონსერვებული ან მწნილი ჭარხალი;
• ჭარხლის სუპის ცხელი ვერსიის მომზადებისას ჯერ კარტოფილი მოათავსეთ ტაფაში, მოხარშვის შემდეგ კი დაუმატეთ დარჩენილი ბოსტნეული და ჭარხალი.

ჭარხალი ზამთრისთვის ქილებში

ზამთრისთვის ჭარხლის სამოსის მომზადება აბსოლუტურად არ არის რთული. მისი დახმარებით თქვენ შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი წვნიანი ცივ ზამთარში სამსახურიდან სახლში მისვლისას.

ეს შევსება დიასახლისებს საშუალებას აძლევს დაზოგონ საკმაოდ დიდი დრო.

მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ პომიდორი, ჭარხალი, სტაფილო და ხახვი. ხორცსაკეპ მანქანაში გაატარეთ პომიდორი, გახეხეთ სტაფილო და ჭარხალი, ხახვი დაჭერით, ასევე ბულგარული წიწაკა. ყველა ბოსტნეული აურიეთ ქვაბში, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, ცოტა მცენარეული ზეთი, ძმარი და დატოვეთ სანამ წვენი არ ამოვა. დაახლოებით საათნახევრის შემდეგ ბოსტნეულის ნარევი წვენთან ერთად მოთავსებულია ქილებში, რომლებიც მოთავსებულია დიდ კონტეინერში. თქვენ უნდა დაასხით იმდენი წყალი, რომ ქილები კისერამდე დაიფაროს.

დადგით დიდი კონტეინერი გაზქურაზე, მიიყვანეთ ყველაფერი ადუღებამდე და დატოვეთ სანთელზე - დაბალ ცეცხლზე 20-30 წუთის განმავლობაში. გააბრტყელეთ ქილები ჩვეულებისამებრ და გააცივეთ, გადააბრუნეთ სახურავზე. მზა გასახდელი ინახება საკუჭნაოში ან სარდაფში.