გამომცხვარი ღორის ხორცი ღუმელში ფოლგის გარეშე. ღუმელში გამომცხვარი ღორის რეცეპტები ფოლგაში, მთლიან ნაჭრებად და ნაჭრებად

რეზიდენტები ჩრდილოეთის ქვეყნებიმათ ძალიან უყვართ გამომცხვარი ხორცი. ღორის ხორცი განსაკუთრებით ნაზი და გემრიელია. თუ ღუმელში ხარშვისას ფოლგაში გაახვევთ, მაშინ ოქროსფერი ქერქის გარდა, ხორცის არომატული ნაჭერი არნახულ წვნიანობასაც შეიძენს. როგორ მზადდება ღორის ხორცი ფოლგაში გამომცხვარი?

ლორი ან კისრის ნაწილი საუკეთესოდ შეეფერება გამოცხობას. თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ აიღოთ კონდახი ან მხრის პირი, მაგრამ ამ შემთხვევაში რეკომენდებულია ხორცის ნაჭრებად გამოცხობა. მერე კარგად გამოცხვება და არ გამკვრივდება.

ღორის თერმული დამუშავების დრო არაუმეტეს 2 საათისა. მაგრამ მანამდე ხორცს მარინირება სჭირდება, ამიტომ მომზადებას გაცილებით დიდი დრო დასჭირდება. პროცესი შემდეგია.

1. გათალეთ რამდენიმე კბილი ნიორი და დაჭერით დიდ ნაჭრებად.
2. გაფცქვენით 1-2 სტაფილო და დაჭერით რგოლებად.
3. ხორცის მთელ ნაჭერს მოაყარეთ ნაჭრები და მოათავსეთ მათში ნივრისა და სტაფილოს ნაჭრები. ასევე შეგიძლიათ თითოეულ ნახვრეტში მოაყაროთ ცოტა მარილი და პილპილი.
4. ღორის ხორცს მოაყარეთ შავი პილპილი და მარილი.
5. სამუშაო ნაწილი შეფუთეთ პლასტმასში და დატოვეთ მაცივარში 12 საათის განმავლობაში. მოხერხებულობისთვის რეკომენდებულია ხორცის მარინირება ღამით. მეორე დღეს შეგიძლიათ დაიწყოთ ცხობა.

თუ ამ რეკომენდაციების მიხედვით წინასწარ მოამზადებთ ღორის ნაჭერს, ხორცი წვნიანი და ნაზი იქნება. პატარა ნაჭრებს ასევე სჭირდება მარინირება, მაგრამ მათ უნდა შეურიოთ ბოსტნეული და სანელებლები, მოაყაროთ მარილი და პილპილი ზემოდან.

კარკასის თითოეული ნაწილი მოითხოვს მომზადების განსაკუთრებულ დახვეწილობას. ბევრს შეიძლება აინტერესებდეს კითხვა, რამდენ ხანს უნდა გამოაცხოს ღორის ხორცი ფოლგაში ღუმელში. ამისათვის არსებობს სპეციალური ფორმულა, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ გაანგარიშების მაქსიმალურ სიზუსტეს. აუცილებელია ხორცის წონა 4-ზე გავამრავლოთ. მაგალითად, 0,5 კგ ღორის ხორცს რომ გამოაცხოთ, დასჭირდება 0,5 x 4 = 2 საათი. ეს არის საშუალო პერიოდი. შესაბამისად, მეტიხორცს გაცილებით მეტი დრო დასჭირდება.

აქ არის რამდენიმე საინტერესო რეცეპტებირომელიც ნებისმიერი დიასახლისის სუფრას დაამშვენებს.

ღუმელში ფოლგაში გამომცხვარი ღორის ხორცი: კლასიკური რეცეპტი

პიკელებული ლორი უნდა გამომცხვარი ამ წესების დაცვით.

1. ღორის ხორცი შეფუთეთ ფოლგაში. სასურველია ნაჭერი იყოს მთლიანი - მაშინ ხორციდან წვენი არ გაჟონავს.
2. გააცხელეთ ღუმელი 210-230 გრადუსზე და გამოაცხვეთ საცხობ ფირფიტაზე ერთი საათის განმავლობაში.
3. Როდესაც განსაზღვრული დროგადის, თქვენ უნდა შეამციროთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე. მოხარშეთ კიდევ 40 წუთი.
4. ამოიღეთ ხორცი ფოლგადან, მოათავსეთ ფორმაში ან ტაფაში და გამოაცხვეთ კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში 200-210 გრადუს ტემპერატურაზე. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ღორის ხორცმა ხრაშუნა ქერქი მიიღოს.
5. გამორთეთ ღუმელი და გააჩერეთ ხორცი კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში. მოათავსეთ ლანგარზე და მიირთვით.

ეს არის ტრადიციული რეცეპტი, რომლის დივერსიფიკაციაც შეგიძლიათ სცადოთ. მომზადება ასევე ოდნავ განსხვავებული იქნება. სხვადასხვა ნაწილებიკარკასები.

სურნელოვანი ღორის ხორცი თაფლით

ამ არომატულ კერძს შეიძლება ეწოდოს ჭეშმარიტად სადღესასწაულო. ღორისა და თაფლის არაჩვეულებრივი შეხამების გამო ზოგიერთს შეიძლება უცნაურად მოეჩვენოს, მაგრამ საბოლოო შედეგიყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბებს. ხორცი მზადდება ნაჭრებად, მაგრამ მარინადის ინგრედიენტები განსხვავებული იქნება.

ინგრედიენტები

• ხორცი - 1 კგ;
• თაფლი - 2 ს.კ. ლ.;
• მდოგვი - 1 ს.კ. ლ.;
• წყალი - 1 ლ;
• მარილი - 100 გ;
• შაქარი - 50 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• მწვანილი და სანელებლები (წიწაკა, ჯანჯაფილი, დარიჩინი, კბილი, ნიორი, კვლიავი).

მომზადება

1. მარინადის გასაკეთებლად, ყველა სანელებელი მოათავსეთ წყალში, ადუღეთ და გააგრილეთ.
2. ხორცის ნაჭერი მოათავსეთ მარინადში და შედგით მაცივარში ერთი დღით.
3. განსაზღვრული დროის შემდეგ გამოიღეთ ხორცი მაცივრიდან, შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით 210-230 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
4. სანამ ღორის ხორცი იხარშება, შეგიძლიათ მოამზადოთ მინანქარი. ამისათვის მდოგვი უნდა შეურიოთ თაფლს.
5. მზა ხორცს ზემოდან წაუსვით მინანქარი და კვლავ შედგით ღუმელში მეოთხედი საათის განმავლობაში. ფოლგა ოდნავ ღია უნდა იყოს.

შედეგი არის სურნელოვანი კერძი დელიკატური მოტკბო გემოთი.

გემრიელი ხორცის კერძი გვერდითი კერძით

ღორის კისერი შეიძლება გამომცხვარი ფოლგაში კარტოფილის გვერდითი კერძით. მომზადების პროცესში ხორცის წვენი ბოსტნეულს აწვება და თავისი არომატით ავსებს მათ. მინიმალური დროის დახარჯვით თქვენ მიიღებთ ორ კერძს ერთდროულად.

ინგრედიენტები

• ღორის ხორცი - 0,7 კგ;
• კარტოფილი - 1 კგ;
• კარაქი - 0,2 კგ;
• რამოდენიმე კამა;
• ნიორი - 4-5 კბილი;
• მარილი;
• შავი "პილპილი.

მომზადება

1. ცხარე ზეთი მზადდება მარინადის სახით. ამ მიზნით კარაქი ოდნავ უნდა დარბილდეს და შეურიოთ დაჭრილ კამას და ნიორს.
2. ღორის ხორცში გააკეთეთ ნაპრალები. მათ შორის მანძილი 1,5 სმ, სიღრმე 3 სმ.
3. მიღებულ ჯიბეებში ჩაასხით ცოტა მარილი და დაუმატეთ კარაქი.
4. ზემოდან მოაყარეთ წიწაკა.
5. გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.
6. გაანაწილეთ ფოლგა და მოათავსეთ შუაში ღორის კისერი, ხოლო კიდეების გასწვრივ - კარტოფილი. კიდეები ფრთხილად შემოახვიეთ. ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია ყელშიც.
7. გამოაცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში, წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 160-180 გრადუს ტემპერატურაზე.
8. როდესაც ღორის ხორცი მზად იქნება, ამოიღეთ, გახსენით ფოლგა და გააგრილეთ.
9. კერძი გადაიტანეთ თეფშზე და მიირთვით.

გურმანი სადილი: ღორის ხორცი ფოლგაში ანანასით

თუ ხორცი მკაცრიაან ამის გეშინია დიდი ნაჭერიკარგად არ ცხვება, ღორის ხორცის მოხარშვა შესაძლებელია ნაჭრებად. კერძი არანაკლებ გემრიელი გამოვა და არ ინერვიულოთ, რომ შიგნით ხორცი უმი დარჩეს. გარდა ამისა, ტროპიკული ხილიმისცემს მას დაუვიწყარ არომატს.

ინგრედიენტები

• თაფლი - 100 მლ;
• ღორის ხორცი - 0,8 კგ;
• ქილა დაკონსერვებული ანანასი;
• მარილი;
• წიწაკა;
• მდოგვი.

მომზადება

1. ხორცი კარგად გავრეცხოთ და დავჭრათ კუბებად.
2. მსუბუქად დაჭერით თითოეული ნაჭერი და მოათავსეთ ანანასის ნაჭერი.
3. ხილის წვენს შეურიეთ თაფლი, მდოგვი, მარილი და პილპილი.
4. მიღებული სოუსი დაასხით ღორის ხორცს და შედგით მაცივარში. გააჩერეთ 1 საათი.
5. ნაჭრები შეიძლება შეფუთოთ ფოლგაში ან უბრალოდ მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე. პირველ შემთხვევაში, ისინი უფრო წვნიანი და კარგად გაჯერებული ხილის წვენით აღმოჩნდებიან.
6. გამოაცხვეთ 180-200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 1,5-2 საათის განმავლობაში.
7. როცა კერძი მზად იქნება, გადაახვიეთ ფოლგა და მიირთვით ნაწილ-ნაწილ.

გამოცდილი მზარეულების რამდენიმე რჩევა დაგეხმარებათ ღორის ხორცი კიდევ უფრო გემრიელი გახადოთ:

• ხორცის მარინირებამდე ის კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს;
• თუ გეჩქარებათ, დაასველეთ ღორის ხორცი მარინადში არა დადგენილი 12 საათის განმავლობაში ან დღეში, არამედ მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში;
• შეფუთეთ ხორცი რაც შეიძლება ფრთხილად, თითქმის ჰერმეტულად, წინააღმდეგ შემთხვევაში წვენი დაიწყებს გაჟონვას.

ღუმელში ფოლგაში ჩადებული ღორის ხორცი ნებისმიერ მაგიდაზე ყველაზე მდიდრული კერძის ტიტულის პირველი კანდიდატია. Ლამაზი გემოვნების თვისებები, ნაზი რბილობი და ბრწყინვალე არომატი - ნამდვილი კულინარიული შედევრი.

რეცეპტის შინაარსი:

ღორის ხორცი ყველაზე გავრცელებული და ბევრისთვის საყვარელია. ხორცპროდუქტი. ის მზადდება ყველაზე მეტად სხვადასხვა გზები, მაგრამ ყველაზე მარტივი და გემრიელი ვარიანტი ღუმელში გამოცხობაა. ეს სითბოს დამუშავება ხდის ხორცს რბილს, ნაზს და წვნიანს. გარდა ამისა, გამოსაცხობად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარკასის ნებისმიერი ნაწილი. სპატული, კისერი, უკანა ბოლო, ნეკნები. მიზანშეწონილია უპირატესობა მიანიჭოთ ნაჭრებს, რომლებიც არ არის ძალიან ცხიმიანი, მაგრამ მაინც უნდა იყოს ცოტა ცხიმი.

შეგიძლიათ ხორცი სასწრაფოდ გამოაცხვოთ ან წინასწარ დამარინადოთ, შემდეგ უფრო არომატული და ნაზი გახდება. სანელებლები გამოიყენება როგორც მარინადი, მცენარეული ზეთიმაიონეზი, კეტჩუპი, კეფირი, იოგურტი, ლიმონის წვენიდა ა.შ. გახსოვდეთ, რომ თავად ღორის ხორცი საკმაოდ ცხიმიანია, ამიტომ მას მინიმალური რაოდენობით მაიონეზი და მცენარეული ზეთი უნდა დაუმატოთ.

ღორის ხორცის გამოცხობა შეგიძლიათ ფოლგაში შეფუთვით, საცხობ ლანგარში მოთავსებით ან უბრალოდ საცხობ ფირფიტაზე დადებით. გამოცდილი მზარეულები ასევე გვირჩევენ მოხარშვის წინ ხორცში რამდენიმე პუნქცია გააკეთოთ ისე, რომ ხორცი თანაბრად იყოს მარინირებული და გაჯერებული მწვანილებით და სანელებლებით.

• კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე - 268 კკალ.
• პორციების რაოდენობა - 3
• მომზადების დრო - 1,5 საათი

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი (ნებისმიერი ნაჭერი) - 1,5 კგ
• მარილი - 1 ჩ.კ.
• რეჰანი - რამდენიმე ყლორტი
• დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
• ნიორი - 3-4 კბილი
• საცხობი ფოლგა

ღორის ეტაპობრივი მომზადება ფოლგაში ღუმელში:

1. გარეცხეთ ხორცი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. თუ არის ვენები და ფილმი, შეწყვიტე ისინი. დანით გააკეთეთ ღრმა ჭრილობები და შეავსეთ ისინი გაწმენდილი ნივრის კბილით. ნივრის კბილი დავჭრათ 2-3 ნაწილად. მარილი შეურიეთ დაფქულ შავ პილპილს, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი მწვანილი და სანელებლები.

შენიშვნა: ხორცი შეარჩიეთ ერთ ნაჭრად, ძვლების გარეშე, 1 კგ-დან 4 კგ-მდე.

2. ხორცს მარილისა და პილპილის ნაზავი წაუსვით და მოაყარეთ რეჰანის ფოთლები, რომლებსაც გარეცხავთ, გააშრობთ და ხელებით დაჭერით ან დაჭერით.

3. ღორის ნაჭერი გადაიტანეთ ფოლგაზე, მჭიდროდ შემოახვიეთ ისე, რომ ცარიელი ადგილები არ დარჩეს. ხორცი შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

შენიშვნა: გაითვალისწინეთ, რომ რაც უფრო დიდია ხორცის ნაჭერი, მით მეტი დრო სჭირდება გამოცხობას. როგორც წესი, სითბოს დამუშავების დრო გამოითვლება შემდეგნაირად: 1 კგ ხორცი – 1 საათი. თუ ნაჭერი დიდია, იწონის 3 კგ-ზე მეტს, მაშინ უფრო მიზანშეწონილია მისი შენახვა ღუმელში მეტი დროით. დიდი დრო, ოღონდ დაბალ ტემპერატურაზე, რომ შიგნიდან კარგად მოიხარშოს და გარედან არ დაიწვას.

ღუმელში გამომცხვარი ფოლგაში გამომცხვარი ღორის ხორცი საახალწლო სუფრაზე ყველაზე მდიდრული კერძის ტიტულის ნომერ პირველი პრეტენდენტია.
ღორის ხორცის მშვენიერი გემო იდეალურად ვლინდება გამოცხობისას – შედეგი არის წვნიანი, მართლაც გემრიელი კულინარიული შედევრი, რომელსაც შეუძლია სერიოზული მადის დაკმაყოფილება. იმისთვის, რომ კერძი ნამდვილად თითების მომგვრელი იყოს, ხორცს ვამზადებთ ფოლგაში, ის დაიცავს ღორის ხორცს გამოშრობისგან და საშუალებას მისცემს შეინარჩუნოს მაქსიმალური გემო.

ღორის ხორცი ფოლგაში, გამომცხვარი ღუმელში

ფოტო: stranamam.ru

800 გრ ხორცი

1 ცალი სტაფილო

200 გრ მშრალი თეთრი ღვინო

დაფქული შავი პილპილი, მარილი

6 წიწაკის მარცვლები

1 ჩ.კ ქინძი

1 თავი ნიორი

1 ჩ.კ ხმელი რეჰანი

ღორის ხორცის არჩევანი ჩვენი კერძის საფუძველია. არ დაიზაროთ, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ამას. გამოიყენეთ ყველაზე ნაზი ნაწილები, ქატო, ლორი ან კისერი, ყოველთვის ახალი, რათა გამომცხვარი ხორცი არ გამოვიდეს მკვრივი. განსაკუთრებით დაფასებულია ცხიმის ფენა საცხობში, ის ანიჭებს ნაჭერს დამატებით წვნიანს და მასთან ერთად სპეციფიკურ გემოს, არა შემწვარი, არამედ ოდნავ ჩაშუშული, რაც ბევრ მამაკაცს უყვარს. მაგრამ ეს, რა თქმა უნდა, გემოვნების საკითხია, თუ სასურველია. ცხიმოვანი ფენაშეიძლება ამოჭრა. მაგრამ თქვენ უნდა მოიშოროთ ფილმი ნებისმიერ შემთხვევაში, მიუხედავად გასტრონომიული პრეფერენციებისა.

რჩევა: თქვენს მიერ არჩეული ღორის ხორცი უნდა იყოს ოდნავ სველი და მკვრივი შეხებით, ღია და მოვარდისფრო ფერის. ცხიმოვანი ფენების თეთრი ფერი არის კიდევ ერთი მინიშნება, რომელიც მიუთითებს ხორცის სიახლეზე.

მიერ კლასიკური რეცეპტიფოლგაში გამომცხვარ ღორის მოხარშვას არაუმეტეს 2 საათისა სჭირდება. მოდით აღვნიშნოთ დრო.

გათალეთ და გაჭერით ერთი თავი ნივრის კბილი შუაზე.

სტაფილო დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

არაჟანგვის თასში შეურიეთ მშრალი თეთრი ღვინო, მარილი, დაამატეთ ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი და სხვა სანელებლები, რომლებიც ყველაზე მეტად მოგწონთ.

მაგრამ მთავარია თავად ღორის ხორცის მომზადება. ვაგრძელებთ ხორცთან მუშაობას. ვიწრო დანით გააკეთეთ ბევრი ღრმა ხვრელი თქვენს მიერ არჩეულ ნაჭერზე, თითოეულ მათგანს ჩაყარეთ პილპილი, მარილი, კბილი ნიორი და სტაფილოს პატარა ნაჭერი. არ დაგავიწყდეთ ხორცის ზედაპირზე მარილი და პილპილი მოაყაროთ, ეს ნარევი ქერქს განსაკუთრებულ პიკანტურობას მისცემს.

ახლა გადაიტანეთ ღორის ხორცი ღრმა კონტეინერში და შეავსეთ თეთრი ღვინით. ბოლოს ხორცი მჭიდროდ შემოახვიეთ ფილმში.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ: ზოგიერთ დიასახლისს უყვარს ხორცის მარინირება, რათა ის უფრო რბილი და ნაზი იყოს. სხვები, პირიქით, თვლიან, რომ ახალი ღორის სინაზე დამოკიდებულია მხოლოდ კერძის მომზადებაზე, ხოლო მარინადი გავლენას ახდენს არომატსა და გემოზე. Არჩევანი შენზეა. თუ მარინადი გირჩევნიათ, მაშინ გახსოვდეთ, რომ ხორცს გარეცხავენ, სანელებლებით ავლებენ და 5-6 საათით ადუღებენ მარინადში, რაც ნიშნავს, რომ კერძის ერთ-ერთი უპირატესობა - მომზადების სისწრაფე უნდა შესწიროთ.

ასე რომ, ხორცი (დამარინადებული თუ არა) შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით 200°-მდე გახურებულ ღუმელში. ტაფა ღორის ხორცით უნდა დარჩეს მოხარშვამდე, ჩვეულებრივ ამას ერთი საათი სჭირდება. მაგრამ შესამოწმებლად გირჩევთ პერიოდულად ხორცს კბილის ჩხირით გახვრეტა. როდესაც პუნქციის ადგილზე უფერო წვენი ჩნდება, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ: ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხორცი მზად არის!

ხორცის მზადყოფნამდე მიტანის შემდეგ, ზოგიერთი დიასახლისი გვირჩევს კერძი ღუმელში ფოლგის გარეშე შეინახოთ. 15 წუთში წარმოიქმნება ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი, რომელიც თქვენს შედევრს კიდევ უფრო მადისაღმძვრელს გახდის. და შეგიძლიათ დაამშვენოთ ბოსტნეულით და მწვანილებით. გემრიელ დღესასწაულს გისურვებთ!

ვიდეო რეცეპტი ღორის კილიტაში, გამომცხვარი ღუმელში

შაბათ-კვირას ან დღესასწაულზე კარგია მოხარშული ღორის ხორცის მომზადება. ანუ ერთ ნაჭრად გამომცხვარი ხორცი. ეს კერძი შესანიშნავია ოფიციალური ლანჩისთვის, ვახშმისთვის და საუზმისთვის.

უნდა აღინიშნოს, რომ მოხარშული ღორის ხორცი რუსული სამზარეულოს ტრადიციული კერძია, მას ჩვეულებრივ დათვის და ცხვრის ხორცისგან ამზადებდნენ, მაგრამ ყველაზე ხშირად ღორის ხორცისგან. ხორცი გამოაცხვეს გახურებულ რუსულ ღუმელში. ბუნებრივია, დღემდე, მოხარშული ღორის მომზადების ზოგიერთი ტექნიკა და მიდგომა ოდნავ შეიცვალა.

ნებისმიერ შემთხვევაში, ფოლგა გამოსაცხობად ძალიან მოსახერხებელი და უსაფრთხოა, განსხვავებით ცელოფნის ყდისგან, რომელიც გახურებისას გამოყოფს არაჯანსაღ ნივთიერებებს, თუმცა მცირე რაოდენობით.

ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ გამოვაცხოთ ღორის ხორცი ფოლგაში.

ხორცის არჩევისას გაითვალისწინეთ, რომ კისერი ყველაზე შესაფერისია ღორის ხორცის გამოსაცხობად ღუმელში ფოლგაში. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ უცხიმო ფილე, შემდეგ ნაჭერი უნდა შეივსოთ ღორის პატარა ნაჭრებით.

ფოლგაში ღორის ხორცი წვნიანი რომ იყოს, რა თქმა უნდა, უმჯობესია აირჩიოთ ახალი, გაცივებული ხორცი, ვიდრე გაყინული. თუ ხორცი გაყინულია, ის ღამით მაცივრის თაროზე უნდა გაიყინოს, ასე რომ საუკეთესო გზა, შენარჩუნებულია ხორცის ორიგინალური სტრუქტურა.

წვნიანი მოხარშული ღორის ხორცი ფოლგაში - რეცეპტი

ეს რეცეპტი უფრო შესაფერისია ახალი ხორცისთვის, რომელიც არ არის გაყინული.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი ერთ ცალი - 1-2 კგ;
• ღორის ქონი - 100 გ (საჭიროების შემთხვევაში);
• გამდნარი კარაქი – 2 ს.კ. კოვზები
• ნიორი;
• უხეშად დაფქული სანელებლები (წიწაკა, კბილი, ქინძი და სხვ.);
• მარილი;

მომზადება

თხელი წვერით ბასრი დანის გამოყენებით ხორცის მთელ ნაჭერს ვაყრით წვრილად დაჭრილ ნიორს. თუ უცხიმო ხორცი გაქვთ, დაუმატეთ ნიორით შერეული ქონის ნაჭრები.

ვიწყებთ ღუმელის წინასწარ გაცხელებას - ხორცი დაუყოვნებლივ უნდა გამოაცხვოთ დაახლოებით 200 გრადუს ტემპერატურაზე.

მარილი და სანელებლები აურიეთ, ნაჭერი თანაბრად დაასხით და შეათქვიფეთ გამდნარი კარაქი (ფუნჯი). ეს კეთდება იმისთვის, რომ ხორცი უფრო წვნიანი იყოს და ფოლგა ადვილად გამოიყოს მზა ხორცისგან.

შესაბამისი ზომის ფოლგის ფურცელზე დადეთ მწვანილის ყლორტები, ზემოდან მოაყარეთ ხორცის ნაჭერი და შეფუთეთ და შეფუთეთ. გაიმეორეთ მეორედ უსაფრთხოდ.

როდემდე, ანუ როდემდე უნდა გამოვაცხო ღორის ხორცი ფოლგაში?

გამოაცხვეთ ხორცი მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში, ან შეიძლება 3-3,5 (დამოკიდებულია ნაჭრის ზომაზე).

სანამ ფოლგას გაახვევთ, ხორცი ოდნავ გაცივდეს 10-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეგიძლიათ მოხარშული ღორის ხორცი დაჭრათ ნაჭრებად და მიირთვით. გამომცხვარი ღორის ხორცი არანაკლებ გემრიელია ცივად მიტანისას. ასევე კარგია რამდენიმე სოუსის მირთმევა.

გამომცხვარი ღორის ხორცი ფოლგაში - რეცეპტი

ეს რეცეპტი ასევე შესაფერისია გაყინული ხორცისთვის.

ინგრედიენტები:

• ხორცის მთლიანი ნაჭერი – 1-1,5 კგ;
• ღორის ნაჭერი;
• ნიორი;
• მარილი;
• სანელებლები (მიხაკი, წიწაკა, შავი ბარდა, დაფნის ფოთოლი);
• მადეირა ან კონიაკი (ხილის კონიაკი) – 100-200 მლ;
• გამდნარი კარაქი.

მომზადება

გააცხელეთ ხორცი მაცივარში დაახლოებით 24 საათის განმავლობაში. მოხარშეთ მარინადი: დაამატეთ სანელებლები ერთი და ნახევარიდან ორ ლიტრ მდუღარე წყალში და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ მარილი და მადეირა. გავაციოთ. ხორცის ნაჭერი მოათავსეთ ამ მარინადში 4 საათით, გაწურეთ ხორცი სუფთა ხელსახოცით, დაუმატეთ ნიორი და ქონი, გადააფარეთ გამდნარი. კარაქი. ნაჭერს მოაყარეთ მსხვილ დაფქული სანელებლები და შეფუთეთ ფოლგაში (სასურველია ორჯერ). გამოაცხვეთ ხორცი 2-3 საათის განმავლობაში (დამოკიდებულია ზომაზე).

ნებისმიერ შემთხვევაში, წითელი ღვინო არ უნდა მიირთვათ ღორის ხორცისგან მომზადებულ მოხარშულ ღორის ხორცთან (პირველი ან მეორე რეცეპტის მიხედვით).

24/04/2016 წლამდე

ღუმელში გამომცხვარი ვინინა ყოველთვის გემრიელი და წვნიანი გამოდის. უფრო ხშირად მას ამზადებენ მოხარშულ ღორის ხორცს ან ნაჭრებად ჭრიან და ცხვება ტაფაზე ხახვთან ერთად. ჩვენ გვინდა შემოგთავაზოთ ახალი იდეაროგორ მოვამზადოთ ღორის ნაჭრები ღუმელში. დაე, რეცეპტი ფოტოებით დაეხმაროს ყველას, ვინც გადაწყვეტს გაიმეოროს კერძის მომზადება საკუთარ სამზარეულოში.

ღორის ხორცს შამფურებზე გამოაცხობენ. თუ არ გაქვთ შესაფერისი სიგრძეშამფურები, არ დანებდეთ სამზარეულოს. შეგიძლიათ ხორცი გრძელ ხის შამფურებზე მოაყაროთ ან გამოაცხვოთ, ფოლგაში დალუქული, ღუმელში მავთულის თაროზე. რა თქმა უნდა, შამფურებზე უფრო მადისაღმძვრელი და მიმზიდველი აღმოჩნდება. ყოველივე ამის შემდეგ, ქაბაბი, თუნდაც ჩვეულებრივ ღუმელში მოხარშული, არ შეიძლება სასიამოვნო იყოს. წვნიანი და გემრიელია. ვისაც ცეცხლის სუნი ენატრება, გირჩევთ გამოიყენოთ თხევადი კვამლი. ხორცს გულდასმით უნდა შეარჩიოთ, რომ სწორად მიიღოთ გემრიელი კერძი. თქვენ უნდა აიღოთ ღორის ხორცის ნაჭერი, რომელიც ზომიერად ცხიმიანია, მაგრამ ცხიმის გარეშე. პოდგოროკი, სპატული და ბალიკი გემრიელი გამოვა. მაგრამ ჩვენ არ გირჩევთ კისრის მომზადებას ამ რეცეპტის მიხედვით.

ინგრედიენტები

• ღორის ხორცი - 800 გ
• ხახვი - 2 ც.
• ლიმონი - 1 ცალი
• სანელებლები და მარილი - გემოვნებით