Как да отделим щуката от костите. Рязане на щука за приготвяне на котлети

Ястия от щукаобичан от много хора. Правилната организация на процеса на приготвяне на риба ще даде на масата наистина вкусно ястие. При щуката практически отсъства дебел.Рибата е богата протеини, полезни микроелементи.Ще разгледаме как да почистим щука в тази статия.

Подготвителен етап

Преди започване на работа е необходимо да се извърши редица подготвителни процедури:

Първо, подгответе работното си място и инструменти.
Важен момент е използването на ръкавици. Ръцете трябва да се пазят от рани.
Щуката има много плътни люспи. Костните плочи могат да се разлетят по време на почистване. Трябва да приберете съдовете и да ги покриете с кърпа.
Ще ви е необходим голям леген, пълен със студена вода.
Когато работите, по-добре е да използвате дъска за рязане от пластмаса или стъкло. Дървената дъска ще бъде наситена с миризмата на риба.
Поставете салфетка или кърпа под дъската. Това ще предотврати плъзгането на дъската по повърхността на масата.
За предпочитане е да използвате устройство като ренде с контейнер. Или нож с голямо острие ще свърши работа. Режат рибата. За да почистите люспите ще ви трябва по-малък нож.
След като измиете щуката с вода, обработете опашката й с едра сол. Рибата ще стане по-малко хлъзгава.
Не трябва да се опитвате да пъхнете ръката си в отворената уста на щуката. Много остри зъби могат лесно да наранят.
Внимавайте с хрилете. Органите на водното дишане имат големи шипове.
Почистването на прясна щука е по-лесно от почистването на щука, която е престояла дълго време. Пристъпете към почистване на замразена риба, след като изчакате люспите и кожата да се размразят.
Наличието на миризмата на реката обезсърчава тези, които искат да пируват с нея. За да разрешите проблема, е полезно да използвате лимонов сок.

Правила за почистване на щука

Процесът на почистване изисква задълбоченост и точност:

Продуктът трябва да се изплакне обилно с вода, за да се отстранят замърсяванията и слузта.
Препоръчително е да почистите щуката от люспите с вода. Тогава няма да има разпръснати боклуци из кухнята.
Дръжте рибата за опашката. Движенията с ножа трябва да се правят към главата. Острието на ножа е разположено под остър ъгъл. Тогава люспите няма да се разпръснат настрани, а гладко ще лежат върху равнината на ножа.
След отстраняване на люспите, рибата трябва да се изплакне с чиста вода, за да се гарантира, че люспите липсват напълно.
С щуката върху дъска за рязане отстранете перките с помощта на кухненски ножици. Тази операция може да се извърши с нож.
Плътният хрущял, разположен между главата и корема, трябва да се изреже. Това ще ви позволи да отворите корема, да премахнете вътрешностите и хрилете.
Отделно почистете въздушния мехур и кръвните съсиреци.
Важно е да изплакнете рибата отново.
От вътрешните части на щуката за храна се използват хайвер и черен дроб. Уверете се, че няма увреждане на жлъчния мехур. Трябва да се премахне. Хайверът е приятен деликатес и се използва активно в кулинарията.

Процедурата за почистване на щука без проблеми изисква спазване на определени правилаПродуктът съдържа много кости и има остра миризма на кал. Правилно приготвената риба ще украси масата, ще зарадва членовете на семейството с аромата си и ще подобри здравето. месопрепоръчвани от лекарите за укрепване на съпротивителните сили на организма към различни инфекции,заема специално място в кулинарните рецепти.

За да приготвите вкусни и здравословни рибни ястия, трябва да знаете как да почистите щука, за да не засипете цялата кухня с малки люспи и да не нараните ръцете си. Имайки необходимите знания и умения, това не е трудно да се направи. Има само няколко функции за това как можете бързо да освободите хищник от люспите му и да нарежете трупа за приготвяне на определено ястие.

Подготвителна работа

При топло време, ако е възможно, е по-добре да почиствате рибата навън, където няма проблеми от летящи настрани люспи и пръски. В кухнята, преди да почистите щуката, трябва предварително да подготвите мястото и необходимите консумативи, за да не се налага да миете ръцете си няколко пъти по време на работа.

Абсолютно всички прибори и аксесоари трябва да бъдат премахнати от масата за рязане и близката газова печка, по-добре е да покриете печката и близките мебели с хартия или полиетилен.
Изпразнете напълно мивката, пригответе тапа, за да можете да напълните мивката с вода (или използвайте по-голям съд).
Подгответе дъска за рязане с достатъчен размер. Желателно е да е от пластмаса или стъкло. В дървото се абсорбира миризма на риба, която по-късно ще бъде трудно да се отървете от нея.
За да не се плъзга дъската по плота по време на работа, можете да поставите под нея влажна кърпа или стара кърпа.
Ще ви е необходим режещ нож, за предпочитане с широко острие. Можете да почистите щуката със същия нож, но е по-удобно да използвате специален почистващ препарат, който можете да закупите в магазин за хардуер. Най-добре е да е в комплект с контейнер за кантар.
Носенето на работни ръкавици на ръцете (поне на лявата) ще направи по-удобно да държите рибата и ще намали вероятността от нараняване.
Можете да приготвите няколко щипки едра сол. Ако го поръсите върху опашката на щука, няма да се изплъзне от ръцете ви, докато работите.

Препоръчително е да извършите тази подготвителна работа, когато режете всяка риба, която не е олющена.

Как правилно да почистите щука

Щуката няма толкова остри шипове на перките си като костур, ръф или щука. Но това е хищна риба. В устата й има няколко реда остри като игли зъби, извити навътре, които могат сериозно да ви наранят. Трябва да внимавате, когато отстранявате хрилете, тъй като те също имат остри шипове.

С определени умения можете бързо да почистите щука:

Първо, трябва да изплакнете добре рибата, за да отстраните полепналата мръсотия и слуз от нея.
За да избегнете бъркотия в кухнята, по-добре е да почистите щуката под вода. За целта напълнете мивката или подходящ широк съд до половината, потопете рибата в нея и я измийте под вода.
Като държите рибата за опашката, с помощта на нож с широко острие, с любопитни движения срещу люспите, почистете щуката от всички страни. В този случай ножът трябва да се движи под остър ъгъл спрямо тялото на рибата. В този случай люспите практически не се разлитат, а лежат върху острието на ножа. Още по-добре е да използвате специален почистващ препарат.
След това трябва да премахнете перките. Това може да стане с нож, като ги разрежете в посока от опашката към главата, или с кухненска ножица.
Разрежете хрущяла между главата и корема, след което коремът трябва внимателно да се отвори. За да направите това, като държите щуката с главата към вас, използвайте острия връх на нож, за да пробиете кожата близо до главата (не трябва да се прави дълбока пункция, тъй като това може да увреди жлъчния мехур) и като държите острието на лек ъгъл, изрежете корема до ануса, опитвайки се да влезете възможно най-малко навътре. Ако всичко е направено правилно, съдържанието на вътрешностите няма да оцвети коремната кухина. Освен това, ако вътре в рибата има хайвер, той също няма да се повреди и може да се използва за приготвяне на вкусни деликатеси.
Отстранете вътрешностите от ануса до главата. След като стигнете до главата, трябва да се опитате да отделите хрилете, като ги отрежете с върха на нож близо до главата и страничните хрущяли. След това вътрешностите се отстраняват свободно от трупа заедно с хрилете.
На голяма щука трябва да се изследва черния дроб. Ако жлъчният мехур не е повреден, тогава черният дроб може да бъде отделен и използван за храна.
На последния етап трябва да се отстрани въздушното мехурче (белият филм по ръба) и кръвните съсиреци под него.
Остава само да изплакнете корема и да изплакнете външната част на самата щука.

Както се вижда от описанието, няма нищо сложно в почистването на щука.

Трябва да се има предвид, че прясната щука се почиства по-добре от тази, която е престояла известно време на въздух. Замразената риба трябва да се почисти веднага след като люспите и кожата се размразят, без да се чака пълното размразяване на щуката.

Отделете филето

От месото на щука става отлична кайма. Освен това парчета от тази риба могат да се пекат в тесто. И в двата случая ще ви трябва чисто филе. Трябва да се отбележи, че нарязването на щука и отделянето на костите не е трудно. Ако имате умения, можете да направите това много бързо - за няколко минути. Освен това други видове риба се нарязват по подобен начин. Оперативната процедура е както следва:

Главата може да се отдели от тялото, за да е по-удобна за работа, но това не е необходимо.
Трупът трябва да бъде поставен на една страна с гръб към вас и като държите трупа, използвайте остър нож, за да направите разрез по гръбнака, обикаляйки гръбната перка отгоре (тогава гръбначните кости ще бъдат под острието на ножа) .
С няколко леки движения острието на ножа трябва да се зарови в горната половина на трупа, докато се усетят ребрата отдолу. Трябва да работите внимателно, за да не ги порежете.
Позиционирайте равнината на ножа успоредно на ребрата, отстранете пулпата от тях.
След като отделите филето в горната половина, повдигнете го с ръка и като поставите острието успоредно на равнината на масата и перпендикулярно на билото, отрежете месото от опашката.
Обърнете трупа и извадете филето от втората половина по същия начин.

Няма нужда да изхвърляте главата и гръбначния стълб. Полезни са за приготвяне на рибена чорба, чорба или бульон.

В щуката има доста малки кости, но те могат лесно да се отърват от тях. Когато приготвяте кайма, месото се смила два пъти в месомелачка, след което се смесва с лука, посолява се и се оставя да престои няколко минути. В приготвените котлети няма да има кости.

Ако планирате да готвите филето на парчета, тогава няколко минути преди готвене те трябва да се поръсят с лимонов сок и сол. Солта и сокът ще разтворят малките семена.

Щуката практически няма мазнини, но в същото време е богата на протеини. Месото на тази риба е не само много здравословно, но и много вкусно. Щуката има специфична миризма, доста остра, особено ако хищникът е уловен в езерото. Поради тази причина много хора не го приготвят. Но миризмата на кал е лесна за премахване. Достатъчно е да поръсите нарязания труп с лимонов сок и след няколко минути той ще изчезне.

Ако всичко е направено правилно и внимателно, тогава вкусните ястия, приготвени от щука, могат да изненадат и зарадват членовете на семейството и гостите.

Щуката е нискомаслена риба, така че може да се класифицира като диетична храна. Особено здравословни и вкусни са ястията от риба, уловена през късната есен. Най-голяма хранителна стойност има щука с тегло не повече от 4 кг. Месото на старите риби с тегло над 8 кг е жилаво и негодно за консумация и мирише на блато. Щуката се използва за пържене, пълнене, приготвяне на бульони, супи, котлети, осолена, пушена и маринована.

Прясната щука е покрита със слой слуз. Трябва да се отстрани, за да направите това, изплакнете рибата под течаща вода. За да не се изплъзне щуката, можете да сложите гумени ръкавици на ръцете си и отгоре строителни памучни ръкавици, които след това да изхвърлите или изперете. Използването на ръкавици ще намали риска от порязване от перките, хрилете или зъбите на рибата.

Щуката може да се реже по 2 начина. Поставете рибата върху дъска за рязане. Отрежете гръбните и коремните перки и опашката. Направете плитък разрез по корема от главата до опашката. Направете разрез на гърба. Хванете кожата от страната на опашката, като използвате нож за помощ. Дръжте трупа с лявата си ръка, а с дясната издърпайте кожата и я отстранете. Отрежете главата, изрежете корема, отстранете вътрешностите.

Трябва да разрежете корема и внимателно да издърпате съдържанието, в противен случай можете да повредите жлъчния мехур. В този случай ще изтече зелена течност. Ако попадне върху месото, ястието ще горчи. За да предотвратите това, изплакнете добре рибата под течаща студена вода. Направете дълбок разрез на гърба на трупа, той трябва да стигне до билото. Отстранете месото от костите от двете страни на разреза. Трябва да получите 2 парчета филе и гръбнака с дебели кости.

Вторият метод за рязане на щука се извършва по следния начин. Отрежете перките и опашката. Разрежете корема и отстранете вътрешностите. Направете 2 напречни дълбоки разреза от главата до билото, но не отрязвайте главата.

Поставете рибата с корема, обърнат към вас. Хванете щуката за главата с лявата си ръка, а с дясната ръка завъртете острието по масата в посока, обратна на ръката, която държи рибата. Внимателно разрежете щуката по гръбнака. Ако в даден момент ножът се забие и не може да продължи, леко променете ъгъла на острието. Трябва да получите филе с кожа.

Обърнете щуката и я поставете с гръб, обърнат към вас. Рибата трябва да лежи с ръба си върху дъската за рязане. Като държите щуката за главата, отделете с нож месото от гръбнака. Изплакнете полученото филе под течаща хладка вода, за да отстраните мръсотията и кръвните съсиреци. Отрежете ребрата от филето.

Отстранете кожата. За да направите това, поставете рибата върху дъска за рязане с кожата надолу и опашката към вас. При опашката нарежете месото до кожата, а след това, държейки кожата с лявата ръка, преместете ножа по дъската, отрязвайки филето. Филето може да се сготви цяло или да се направи на кайма за котлети. Препоръчително е главата (без хрилете), перките и гръбнака да не се изхвърлят, а да се използват за приготвяне на рибена чорба.

Малко хора знаят тайната как да почистват щука. Първо, това са самите рибари. За тях това е познат и отдавна познат въпрос. Второ, това са техните съпруги. Те неминуемо трябва да овладеят това трудно изкуство.

Основни етапи на процеса

За да приготвите всяко ястие от риба, първо трябва да я почистите. Този доста досаден процес се състои от няколко стъпки:

Необходимо е да се изплакне добре под течаща вода, за да се отстранят остатъците и неприятната слуз по повърхността.
Премахване на люспи. Това е най-отнемащата време част от процеса. Трупът трябва да бъде поставен на масата, така че опашката му да е отдясно, а главата му, съответно, отляво. След това с остър нож бавно изстържете малките люспи от главата до опашката.
С помощта на същия нож отделете опашката и гръбната перка.
Разпорете корема на рибата, като направите чист разрез в областта на главата и постепенно се придвижвате към опашката.
След като отворите корема, извадете всички вътрешности и отстранете тънкия филм, разположен по дължината на гръбначната кост.
Отрежете главата и изплакнете отново трупа.

За да разберете най-накрая как да почистите щука, трябва да разберете тънкостите на всеки от изброените етапи.

Важни подробности

В сложния процес на приготвяне на прясна риба за по-нататъшна кулинарна обработка има няколко важни момента, които трябва да се разберат, за да имате пълно разбиране как да почистите щуката:

1) Първо трябва да запомните, че за такава работа ще ви трябва голямо количество вода и много остър нож. Както знаете, люспите на щуката са много малки и трябва периодично да се измиват по време на почистване. Освен това самата риба е покрита със слой естествена слуз. Не е лесно да се премахне. Това ще изисква много вода.

2) Необходимо е да изстържете люспите от повърхността с плавни, уверени движения, като държите ножа под лек ъгъл спрямо рибата. Това ще улесни много работата и ще предотврати разлитането на малки люспи из цялата кухня.

3) Трябва много внимателно да отрежете корема. Не забивайте ножа дълбоко в тялото на рибата. Това може да увреди жлъчния мехур и да развали месото. Ще бъде достатъчен гладък разрез от главата до ануса.

4) При отстраняване на вътрешностите можете да видите тънък прозрачен филм близо до гръбначния стълб, под който има малки кървави съсиреци. Всичко това трябва да се премахне.

Рибните люспи изпълняват защитна функция, но са напълно неподходящи за храна. Въпреки това си струва да се отбележи, че съдържа много доста редки и в същото време полезни вещества. Ето защо, ако щуката се използва изключително за готвене, тогава не е необходимо да се почиства. Това води до два начина за правилно почистване на щука:

1) Люспите заедно с вътрешностите се отстраняват преди готвене.

2) Люспите заедно с кожата и костите се отделят от месото след варенето. Тази опция се използва, ако ще готвите например рибни котлети.

Има още едно златно правило. Люспите трябва да се отстранят само когато се отстранят вътрешностите. Не трябва да разделяте тези два процеса, тъй като те са фундаментално свързани помежду си. Понякога се срещат риби с доста плътни люспи. В този случай рибата трябва леко да се задуши, като се потопи за кратко в съд с вряща вода. И, разбира се, всяка домакиня знае как правилно да почисти щука, за да не покрие цялата стая с люспи. В допълнение към остър нож ще ви трябва и обикновена найлонова торбичка. Процесът на почистване ще се извършва вътре в него, което ще предотврати възможността за изхвърляне на отпадъци.

Ако имате нужда само от месо

Преди да започнете да обработвате прясна риба, по-добре е предварително да решите какво ще приготвите от нея. Например, искам да направя котлети от щука. В този случай ще е необходимо само месо от целия труп и можете да избирате от две вече известни опции. Най-често домакините следват обичайния път и обработват прясна риба. В този случай трябва да разберете как да почистите щука за котлети. Тук обичайният процес се повтаря стъпка по стъпка:

Изплакнете рибата под течаща вода.
Почистете люспите с нож или специална стъргалка. За да избегнете разпръскването на отломки, щуката може да се постави в мивката, като първо сте затворили дренажния отвор и го напълните с малко вода.
След люспите отстранете вътрешностите и след това отрежете опашката и всички перки.
Сега трябва внимателно да извадите филето от тази изкормена риба с помощта на специален нож. А малките кости, които остават в пулпата, могат да бъдат отстранени с обикновена пинсета.

Сега става ясно как да почистите щука за котлети. Остава само да се смила рибената каша в месомелачка. По принцип кожата не трябва да се премахва. Той ще бъде напълно невидим в общата маса.

Почистване в движение

Обработката на риба у дома, разбира се, е удобна. Но какво да кажем за тези, които решат да го направят сред природата? Кой рибар не би искал да свари рибена чорба или да изпържи няколко щуки от пресен улов? За да направите това, трябва да го подготвите. Как можете да почистите щука от люспи точно на улицата без обичайните условия и инструменти? Но рибарите са хора, свикнали на всичко. Всеки от тях може да направи това буквално за 2 минути. За такива цели всеки от тях винаги има малко устройство в чантата си. Можете лесно да го направите сами. За да направите това, ще ви трябва парче дъска с дължина не повече от 20 сантиметра и няколко метални капачки от стъклени бутилки. Дъската трябва да се разреже по дължина, за да се създаде заготовка за дръжката. За да не нараните ръцете си по време на работа, по-добре е да го обработите и шлайфате с шкурка. От едната страна закрепете щепселите една зад друга с обикновени пирони. Такова просто устройство е лесно да се направи у дома предварително. Но в подходящия момент можете да го използвате за почистване дори на най-малката риба.

Просто и бързо

Рязането на щука е дълъг и доста мръсен процес. Но експертите са измислили начин да почистят щуката бързо и практически без остатъци. За това ще ви трябва: дъска за рязане, нож и вилица за филе. Сега трябва правилно да изпълните следните стъпки:

Поставете измитата риба върху дъска.
Изрежете средната перка, а зад предната направете разрез към главата.
След като стигнете до билото, разгънете ножа и продължете да режете по билото до опашката. Оказва се точно половината от трупа. След това обърнете другата половина и направете същото с нея.
Отделете ребрата от всяка половина, като внимателно ги отрежете с нож за филе. По това време можете да държите рибата с вилица.
Сега, редувайки се, отделете кожата от всяка половина заедно с люспите. За да направите това, поставете парче риба върху дъската с кожата надолу и внимателно направете разрез с нож, като бавно го движете по масата.

Резултатът е две парчета месо от щука. И рибата се оказва почистена без мръсотия и без люспи.

Ако рибата трябва да се пържи

За да изпържите рибата, първо трябва да я подготвите. Никой няма да сложи целия труп, люспите и вътрешностите в тигана. Във всеки случай рибата трябва първо да бъде доведена до полуготово състояние. Тази работа може да се извърши по различни начини. Тук трябва да знаете как да почистите щука за пържене, в зависимост от метода на нейното приготвяне. Например, за да направите очукана риба, ще ви трябва филе. Можете да го получите по описания по-горе метод, без да се занимавате с почистване на люспите. Това значително ще намали времето за рязане на щуката. Работата се извършва бързо и най-важното - чисто. Ако искате да изпържите риба по обичайния начин, първо ще трябва да се справите с люспите, да премахнете всичко ненужно, да разделите сварения труп на порции и след това да преминете към основния процес. Във всеки случай изборът винаги е на домакинята, защото от нея зависи колко добре и вкусно ще бъде приготвено ястието.

Въпрос: „Как да нарежете щука на котлети?“ се пита всяка домакиня, която за първи път се сблъсква с такава нужда. Разбира се, ако наблизо има компетентен наставник, тогава такъв проблем може да бъде решен доста бързо. Какво да правят онези, които са останали сами с рибата?

Тук има няколко опции:
1. Можете внимателно да проучите видеоклипа по тази тема, но този метод не винаги е удобен;
Човек, който филе риба за първи път, работи много по-бавно от професионалистите, които обикновено създават обучителни видеоклипове. В резултат на това видеото постоянно трябва да се спира или превърта назад.

2. можете да се обадите на роднини, приятели и познати;
Това също не е най-добрият вариант, тъй като някои „доброжелатели“ може да започнат да си правят остри шеги, а някои са напълно неспособни да обяснят.

3.можете да изучавате не само видео материали, но и текстова информация, която най-често се допълва със снимки стъпка по стъпка.
Може би това е най-оптималния начин, защото първо можете внимателно да проучите текстовия материал и едва след това да започнете да визуализирате нови знания.

Защо щука?

Наистина, защо много хора избират месо от щука за готвене, въпреки че лесно можете да се нараните, когато режете тази риба? Всъщност отговорът е очевиден: щуката е истински склад за различни микроелементи, полезни за човешкото тяло.

Освен това месото от щука е почти чист протеин, тъй като 100 g продукт съдържа само 1,1 g мазнини.

Също така не забравяйте, че щуката е „кралска“ риба. Съответно винаги е било „престижно“ да се сервира на масата.

В същото време от щука може да се приготви почти всичко: пълнена риба, котлети, пайове, желе, рибена супа. Вкусно, здравословно и красиво, какво повече можете да желаете?

Щуката е хищник със средна дължина на тялото до 1 метър и средно тегло до 8 кг.

Стъпка по стъпка „рецепта“ за рязане на щука

На първо място, бъдещите готвачи трябва да приемат тази проста истина: Първото рязане на щука и чистотата в кухнята са несъвместими неща.Затова сложете кухненска престилка, гумени ръкавици, пригответе няколко остри ножа и дървена дъска за рязане.

И така, нека да започнем:

вземете прясна риба за опашката и започнете да отлепяте люспите й (движения от опашката към главата);
отрежете главата на щуката, като направите разрези малко по-далеч от хрилете й;
отрежете перките;
направете разрез по корема на рибата (движете се от главата до опашката), внимателно отстранете всички вътрешности;
изплакнете рибата в студена вода, изсушете с хартиена кърпа;
поставете щуката на гърба, отворете я;
отрежете едната половина на рибата от билото с остър нож, повторете действието с другата половина;

съвет! Не изхвърляйте главата, перките и гръбнака на щуката, можете да ги използвате за вкусна рибена чорба.

вземете обикновени пинсети за вежди, поставете филето с кожата пред вас и отстранете останалите кости в него (по този начин трябва да почистите две половини);
фиксирайте плътта с ръка, поставете нож между кожата на рибата и месото й, плавно изрежете от опашката до главата;
отделете филето от кожата.

Това е всичко, процесът на рязане на щука е завършен. Всичко, което остава да направите, е да почистите след себе си. Между другото, за да се отървете от разяждащата миризма на риба, използвайте лимон.

Просто го разполовете и натрийте сока върху ножовете, дъската и ръцете си. След това нанесете върху всички повърхности препарат.

Така че всъщност почистването и нарязването на щука не е толкова трудно, просто трябва да имате малко търпение и голямо желание да удивите любимите си хора с нов кулинарен шедьовър!