Как да почистите шаран у дома. Как да почистите шаран: съвети за домакини, подготовка на риба за готвене, интересни рецепти за рибни ястия Трябва ли да почистите шаран от люспи?

Почистването и рязането на шаран е прост процес, макар и неприятен. Но след като превърнете своя „пресен улов“ в кулинарен шедьовър, който ще зарадва семейството ви, вече няма да се притеснявате от наличието на люспи, кръв и вътрешности, докато работите върху ястие от много здравословна и невероятно вкусна риба.

Характеристики и стойност на шарана

Шаранът е изкуствено отгледан вид риба, чийто прародител е шаранът. Думата "шаран" идва от гръцки език и се превежда като плод. И има защо: една женска произвежда до 1,5 милиона яйца. Китайците са първите, които отглеждат опитомен шаран. Историците смятат, че тази риба е започнала да се използва като храна още през 1000 г. пр.н.е. д. Ястията с шаран стават любимо лакомство за китайските императори. По-късно рибите започват да се отглеждат в други азиатски страни и Европа.

Месото от шаран има големи ползи за организма. Много е нежен и сладък на вкус. Съдържанието на мазнини в мускулната тъкан на рибата е по-ниско от това на постното говеждо месо, което е важно за хората на диета с ниско съдържание на мазнини, както и за децата и спортистите. Шаранът е източник на много важни хранителни вещества, протеини и омега-3 мастни киселини. Тези ненаситени киселини имат положителен ефект върху сърдечната функция и помагат за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания. Друга особеност на шарана е неговата лесна смилаемост, поради специалната структура на мускулните влакна.

Отглеждането на шаран в изкуствени водоеми отнема три или четири години. Тригодишните индивиди достигат тегло от около 2 кг, а четиригодишните - над 2,5 кг.

Шаранът е опитомена форма на шарана

Сортове шаран - галерия

Голият шаран няма абсолютно никакви люспи Особеност на огледалния шаран е разположението на големи лъскави люспи по гърба. Тялото на обикновения шаран е изцяло покрито със средно големи люспи

Пресният шаран се почиства по-лесно. Ако купувате риба в магазин или пазар, опитайте се да я вземете от аквариум.Можете да го убиете със силен удар по главата в точка, разположена малко над нивото на очите, или просто като отрежете главата (ако няма да печете целия шаран). Има и по-хуманен начин за умъртвяване на рибата - сложете я във фризера за час и тя ще заспи.
Ако нямате възможност да закупите жива риба, по-добре е да изберете прясна охладена риба, тъй като замразената риба губи голямо количество минерали при размразяване. Когато купувате прясна риба, изберете екземпляр с главата. Само така можете да сте сигурни в неговата свежест.
Преди да купите, погледнете в очите на рибата: пресните трябва да са ярки, леко влажни и изпъкнали.
Не забравяйте да проверите хрилете и да изберете екземпляр с чисти, ярки и червени хриле.
Тялото на прясната риба е доста еластично, без бял налеп или засъхнали корички, а опашката трябва да виси свободно от дланта.
Когато купувате замразен шаран, обърнете внимание на глазурата му. Ако рибата е била правилно замразена и съхранявана при всички необходими условия, глазурата върху нея трябва да е гладка, без пукнатини. Ако шаранът е бил замразен чрез сухо замразяване, тогава трупът трябва да е гладък и твърд, без лед.

Най-добре е да размразите замразената риба във вода със стайна температура. За да намалите загубата на минерали по време на размразяването, добавете готварска сол към водата (7-10 g на 1 литър вода).

Очите на прясната риба трябва да са изпъкнали и леко влажни, а трупът да е еластичен, без бял налеп и засъхнали корички.

Почистване и нарязване на шаран

В момента са измислени огромен брой рецепти за готвене на шаран. Пече се с гарнитура от зеленчуци, картофи и зърнени храни, а също и варени с подправки, пълнени по различни начини и просто пържени в растително масло до хрупкаво. На рафтовете на магазините можете да намерите изкормена замразена риба, филета и готови полуготови продукти. Но най-голяма полза ще имате от пресен или жив шаран.Не се страхувайте от предстоящите проблеми с рязането на рибата. След като усвоите няколко прости правила, можете лесно да превърнете живия шаран в кулинарен шедьовър.

Най-често срещаните шарани в продажба са обикновен и огледален шаран. Последният е малко по-лесен за почистване, поради факта, че люспите му са големи и не са много плътно притиснати една към друга. С обикновения шаран ще трябва да се занимавате малко по-дълго.

Какво ви трябва за работа

За правилно и лесно почистване и рязане на риба ще ви трябват следните инструменти:

остър нож за рязане на риба;
ножици за риба;
скрепер за почистване на риба, можете да използвате лъжица.

За да улесните процеса на почистване и рязане на шаран, закупете необходимите инструменти: a - остър нож, b - ножици, c - стъргалки

Също така трябва да подготвите:

найлонов плик или кофа за кости и други отпадъци;
плътна хартия или вестник;
работни ръкавици.

Инструкции стъпка по стъпка за почистване, изкормване и рязане на шаран

Покрийте масата с плътна хартия или вестник. Хартията ще абсорбира течността, която рибата ще отдели при разрязване и ще предотврати замърсяване на работното място. Някои домакини предпочитат да почистват и режат рибата директно в мивката, след като затворят канала със специална силиконова или метална мрежа.
Някои домакини почистват и нарязват риба в мивката
Носете работни ръкавици.
За да предотвратите изплъзване на рибата от ръцете си, носете работни ръкавици
Ако не са ви необходими перките за готвене, отрежете ги с кухненска ножица. Това ще помогне да се избегнат болезнени пробиви по време на работа.
Натиснете рибата в областта на главата или опашката и със стъргало, а ако нямате с нож или лъжица, отстранете люспите първо по диагонал от корема към гърба и едва след това от опашка към главата. Движенията трябва да са кратки, опитайте се да влезете под люспите, като ги бутате нагоре.Не се притеснявайте, ако по рибата са останали люспи. Това, разбира се, е безвкусно, но няма да навреди на здравето ви.
Отстранете люспите с помощта на скрепер
За да премахнете цялата кожа, от страната на корема я срежете около хрилете до гръбначната кост, счупете костта нагоре. Внимателно отстранете вътрешностите от корема през разреза. След това прокарайте върха на ножа под кожата и започнете да я отстранявате с чорап, като използвате пръстите си, за да отделите кожата от трупа. Когато стигнете до перките, ги подрежете отвътре с остра ножица. Не достигайки 1,5–2 см от опашната перка, отрежете опашката отвътре.
Ако не е необходимо одиране, направете плитък разрез в дъното на трупа близо до перката и разрежете по корема, като спрете в основата на главата. Извадете вътрешностите, като внимавате да не смачкате жлъчния мехур, в противен случай рибеното месо ще загорчи. Ако не сте успели да запазите жлъчния мехур непокътнат и жлъчката е излята върху трупа, незабавно го разтрийте отвътре със сол и след това изплакнете с хладка вода.
Разрежете трупа по корема и отстранете вътрешностите
Отстранете кафявия филм вътре в корема и, в зависимост от начина на приготвяне на бъдещото ястие, отстранете или оставете главата. Тази част от шарана се счита за много вкусна, така че трябва да се остави.Ако оставите главата, отстранете хрилете и очите от нея.
Отстранете главата или извадете хрилете
Ако искате да се отървете от множество малки кости, отстранете гръбната перка, като я издърпате от опашката към главата на рибата.
Изплакнете рибата обилно с хладка течаща вода отвътре и отвън.

Как да одерете цял шаран - галерия

От корема се прави напречен разрез по дължината на главата до гръбначната кост След като е направен разрез под кожата, можете да започнете да отстранявате кожата с чорап. Главата на шарана трябва да остане върху кожата За да се премахне цялата кожа, опашката и перките на шарана се изрязват отвътре с остър нож.

Как да филетирате риба

Когато режете шаран на филета, трябва да отделите месото от негодни за консумация части: кожа, гръбнак, кости. За да направите това, не е необходимо първо да изкормите и олюшите рибата.

С помощта на остър нож за филе разрежете по хрилете на рибата до гръбнака, но не го режете.
С острата част на нож направете разрез от страната на гръбната перка по протежение на прешлена и нагоре към главата. Водете го, докато се свърже с оригиналния.
Използвайте нож, за да разрежете рибния труп в края на опашката. След като стигнете до ануса, пробийте трупа и отрежете филето от опашката.
От страната на гръбната перка повдигнете филето и, опитвайки се да избегнете ребрата на рибата, отделете месото от тях. Използвайте остър нож за филе и тогава процедурата няма да изглежда досадна.
Когато стигнете до корема, отрежете горната част на филето. Трябва да получите две парчета риба. Едното парче ще бъде обезкостено, другото ще трябва да се обработи още. Обърнете рибата от другата страна и отстранете филето от втората част на рибата.
Поставете филето върху дъска за рязане с кожата надолу, натиснете с ръка и изрежете средата до кожата.
Направете разрез в средата на рибата до кожата, за да я премахнете
За да извадите филето, прокарайте нож по опашката и го отделете първо от едната половина, а след това от другата. Същото ще трябва да се направи и с другата половина на трупа.
Всички остатъци след филирането на шарана ще ви бъдат полезни при приготвянето на рибена чорба. Не забравяйте да отстраните вътрешностите и да измиете рибата обилно под течаща вода.

Изкуството да сече шаран - видео

Сега можете лесно да разнообразите диетата на вашето семейство с ястия от шаран. Описаните инструкции ще ви помогнат бързо и правилно да почистите и нарежете рибата, която е много вкусна и богата на хранителни вещества.

Шаранът е много вкусна и в същото време здравословна риба. Можете да го използвате за приготвяне на много ястия, както празнични, така и ежедневни. Има няколко разновидности на шаран: огледален, тайландски, японски и най-обикновен сладководен. Те могат да бъдат печени, пържени, мариновани, пушени, задушени и дори варени. Най-често в готвенето се използва обикновен шаран и огледален шаран.

Независимо какво ястие се приготвя, шаранът трябва да бъде добре почистен предварително, в противен случай крайният вкус може да се развали.

Всяка домакиня поне веднъж в живота си е изправена пред въпроса как да почисти шаран. В този процес няма нищо супер сложно. Шаранът изисква нежно отношение към себе си, така че трябва да го почистите според всички правила. Рибните люспи са склонни да се разпръснат из кухнята, като по този начин увеличават необходимостта от последващо почистване. За да не се случи това и да не се налага да миете маси и подове дълго време, трябва да следвате инструкциите.

Характеристики на шарана

Шаранът е непретенциозна риба и може да се лови на почти всяка стръв. Може да бъде привлечен или от царевица или грах, или от червеи или червеи. Преди да приготвите ястие, стръвта е задължително да се извади от устата, за да не попадне в готовото ястие.

За да извадите стръвта, трябва да отворите устата на шарана и да го изложите на доста високо налягане на студена вода. Така водата ще отмие всичко излишно. Ако не можете да вземете стръвта, можете да използвате кука.

Преди да започнете да почиствате шарана, трябва да го изплакнете и да премахнете останалата стръв.

Ако ястието ще бъде приготвено без главата, не е нужно да губите време за това, а просто го отрежете.

Избор на инструмент за почистване на шаран

За почистване на риба се използва предимно обикновен остър нож. Можете също така да закупите специален скрепер, предназначен за този процес; това е много удобен инструмент за неопитни домакини.

Извън дома се използват импровизирани средства. Подходящо е домашно ренде: за това върху дървена дъска са прикрепени тенекиени капачки за бира. Можете също така да премахнете люспите от шарана с помощта на консервна кутия с дупки, направени на дъното с помощта на пирони.

Подготовка за почистване

Ако шаранът е все още жив, той трябва да бъде убит, тъй като почистването на жива риба не е нито удобно, нито хуманно. Можете или да я оставите на улицата за известно време, докато се задуши, или да я ударите по главата с дръжката на нож и едва тогава можете да започнете процеса.

За да улесните отстраняването на люспите, можете да залеете трупа с вряла вода

Като начало трябва да намокрите рибата щедро, така че люспите да се намокрят и веднага да започнете основния процес, тъй като ще бъде доста трудно да почистите сухата риба. Ако трупът е голям, тогава люспите ще бъдат дебели и доста трудни за почистване. За да улесните работата, можете да го потопите във вряща вода за няколко минути.

Почистване на шаран

Основният въпрос, който възниква по време на работа: как да почистите шаран, така че люспите да не отлитат в различни посоки? По време на почистване рибата трябва да се държи за опашката, а главата да е обърната към човека, който я почиства. Подчертани са и съвети за улесняване на този процес:

Можете да поставите трупа в купа със студена вода и да го почистите там. В този случай люспите няма да се разпръснат из кухнята, а всички ще останат във водата.
Също толкова ефективен вариант е да поставите рибата в найлонова торбичка и да я почистите отвътре. По този начин всички отпадъци ще бъдат в торбата.
За да направите трупа лесен за почистване, можете да го поставите в мивката, като го залеете с вряла вода. Би било добра идея да покриете масата с филм, а дъската с вестник. Това ще предотврати плъзгането на рибите по повърхността, което ще направи почистването много по-лесно.

Можете просто да почистите шаран в мивката

На въпрос как бързо да почистите шаран, има полезни препоръки. За да не се занимавате с риба дълго време, трябва да следвате инструкциите. Рибата се почиства стриктно от опашката към главата. Първо се отстраняват люспите от едната страна, след това от другата. Трябва да обърнете специално внимание на мястото, където се намира корема. Тук е най-трудно да се почисти.

Процес на обработка

След като рибата бъде олющена, тя трябва да бъде изкормена. За да направите това, трябва да поставите трупа върху дъска за рязане, покрита с вестник, с корема нагоре и да направите разрез към опашката от главата. След това отстранете всички вътрешности, включително пикочния мехур заедно с кафявия филм. Ако шаранът съдържа хайвер или млечица, можете да ги извадите и да ги сготвите отделно или да ги оставите вътре и да ги изпечете така. Когато изваждате вътрешностите, трябва да внимавате да не повредите жлъчния мехур. Ако това се случи, рибата ще има горчив вкус и ще бъде невъзможна за ядене.

Дали да отрежете главата или да я оставите зависи от това какво ястие ще се приготви от нея, понякога е достатъчно само да се отстранят хрилете и очите. След почистване изплакнете рибата отгоре и отвън и започнете да готвите.

Ако е необходимо, в допълнение към люспите, можете да се отървете от други ненужни компоненти на трупа

Как се режат перки

След като завършите всички горепосочени процедури, остава само да се отървете от ненужните перки:

за да премахнете горната перка, трябва да направите два разреза от двете страни и да изрежете самата перка;
перките, които са разположени отстрани, могат просто да се издърпат на ръка;
за да получите долната перка в основата на опашката, трябва да направите доста дълбоки разрези от двете страни и да я изрежете с нож.

Само шаранът, уловен или закупен пресен от пазара, се почиства много по-лесно от замразения. Следователно не е необходимо да отлагате процеса на почистване за по-късно, но е по-добре да го направите веднага.

Как правилно да режете шаран - ще научите за това от видеото:

Шаранските риби са доста разпространени в нашата страна. От шаран можете да приготвите много вкусни ястия. Но преди да започнете да прилагате каквато и да е рецепта, трябва компетентно и бързо да се отървете от неядливите елементи на тази риба. Малко хора знаят как правилно да почистват шаран. Има много плътно покритие от малки люспи. Много е трудно да се отстранят тези люспи от рибата. Следователно въпросът как да почистите шаран бързо и правилно остава винаги актуален. Самите рибари и техните съпруги се опитват да измислят нови трикове, които да им помогнат в такова полезно и не много приятно занимание. Любителите на домашно приготвените рибни ястия понякога се затрудняват.

Многоетапни методи за почистване

Чрез проба и грешка те измислиха начини да измият шарана от слузта, присъстваща по трупа му, и как да почистят шарана от люспи и други неядливи части. Ние изброяваме най-популярните от тях, често използвани сред хората поради тяхната достъпност и ефективност.

Шаранът се почиства в три подхода. Но преди да почистят рибата, първо я подготвят и я измиват от слуз и мръсотия. След това люспите се отстраняват от повърхността на рибния труп. Последната стъпка в почистването на шаран ще бъде премахването на вътрешностите му и измиването на почистения продукт.

Измиване на рибата

Шаранът трябва да се измие обилно със студена вода. По-удобно е да направите това под натиск. По време на тази процедура трябва да отрежете всички перки с помощта на големи кухненски ножици.

Избършете измитата риба с чист парцал или хартиени кърпи.

Как да почистите шаран от люспи бързо и без вреда за кухнята

Всъщност има специално устройство, което ви позволява да премахнете плътни люспи от риба, без да полагате много усилия. Устройството прилича на ренде, което се използва за отстраняване на люспи. Процесът е лесен и не създава толкова много отпадъци, както при използване на обикновен нож. Това устройство обаче може да създаде и хаос във вашата кухня.

Леген с вода

Как да почистите шаран, така че и кухнята да остане чиста? По време на процедурата с помощта на нож или специални устройства, лъскави люспи все още летят из кухнята. По-късно, докато домакинята се занимава с рибата, люспите изсъхват и залепват доста здраво за повърхностите. Това ги прави трудни за отстраняване от съдове и стени. Изобретен е начин за почистване на шаран във вода.

За целта напълнете дълбок леген със студена вода и самото почистване се извършва в този леген. Спускаме рибата в нея и почистваме плътните, здраво залепнали люспи с вода.

Полиетиленов плик

За тези, които не обичат да прекарват много време във вода (по време на процеса на почистване), е подходящ следният метод. Например как се чисти шаран в найлонов плик. За да направите това, трупът на рибата се поставя в просторна торба, така че да можете свободно да работите в нея с ръцете си; люспите се почистват в торбата. След приключване на обработката на рибата, торбата трябва да бъде здраво завързана и изхвърлена в кошчето.

За да отлепите по-лесно люспите от рибата, използвайте следния трик – потопете рибата във вряща вода, задръжте я за малко и започнете да почиствате. Не преварявайте, в противен случай ще получите рибена чорба по-рано от очакваното: рибата може да се свари във вряща вода.

Отърваваме се от вътрешностите и нарязваме рибата

А сега за това как да почистите шаран от вътрешностите. Когато външността на рибата изглежда по-апетитна, започваме да режем трупа. Разрязваме корема с нож и почистваме всички вътрешности. Трябва да сте особено внимателни, когато боравите с жлъчния мехур, ако го пробиете, вкусът на рибата ще бъде непоправимо развален. Обърнете специално внимание на премахването на тъмния слой, покриващ корема на рибата. Този филм също разваля вкуса, така че го отстраняваме внимателно, но за да не повредим пулпата.

Последната стъпка ще бъде премахването на главата и измиването на трупа на шаран. При нужда се нарязва на парчета.

Шаран в сладко-кисел сос

Продукти:

нарязан шаран - поне килограм;
царевично нишесте;
растително масло без аромат;
шепа кедрови ядки (белени) - по желание.

За соса:

половин чаша студена вода и доматен сос, можете да вземете кетчуп;
2 супени лъжици захар;
1 супена лъжица оризов оцет;
пресен корен от джинджифил - около един сантиметър;
бяла част праз - 1 бр.;
1-2 малки лъжици нишесте (царевично);
сол на вкус.

Технологичен процес

Отделете филето от изкормения шаран от гръбнака. Това трябва да се направи по такъв начин, че кожата и част от пулпата да останат прикрепени към опашката.

Поставете филето с кожата надолу върху повърхността на масата и направете няколко разреза в него под ъгъл. Важно е да не повредите кожата на шарана, тогава ястието ще се окаже по-красиво. Направете тази процедура от двете страни на филето.

Месото и главата на рибата се панират в нишесте и се запържват в олио. Ако не харесвате рибената глава, която ще бъде в готовото ястие, можете да я оставите.

Приготвяне на соса

За да приготвите соса, смесете доматеното пюре и водата в купа до гладкост. Докато смесвате пастата с вода, трябва да добавите захар, сол и оцет към бъдещия сос. Вкусът му трябва да е сладко-кисел. Добавете захар или сол (или оцет) според вашите предпочитания, ако имате нужда.

Загрейте растително масло в тиган и добавете джинджифила и лука, нарязан на ситно. Изсипете готовото нишесте в тигана. За да направите това, трябва да го разредите във вода в съотношение едно към едно (колко супени лъжици нишесте, толкова супени лъжици вода). Оставете получената смес да заври и добавете останалото масло от пърженето на филетата. Сварете доматения сос за около пет минути.

Сервиране на ястието

Поставете рибата с главата (или без) красиво върху плоска чиния. Залейте пържения шаран с деликатен сладко-кисел сос и гарнирайте с ядки. Практически няма ограничения за декориране на ястието. Можете да добавите зеленчуци към соса и тогава няма да има нужда от ядки.

Пържен шаран

Изсипете мляко върху парчетата риба за тридесет минути. През това време пригответе тесто от три яйца. Трябва да приготвите и две супени лъжици галета и брашно. Сол.

Парчетата шаран се изваждат от млякото и се овалват в подсолено брашно. След това се потапят в разбитото яйце и отново се овалват, този път в галета. Поставете рибата в тиган с горещо растително масло. Запържете шарана от двете страни до златисто кафяво. Това ще отнеме около 15 минути.

fb.ru

Класическият начин за почистване на риба

По принцип рибата се почиства по-лесно, ако е прясна. Ето защо, ако вашият любим идва от риболов, по-добре е да започнете да почиствате целия улов наведнъж и едва след това да поставите рибата във фризера за съхранение. Още по-добре е да почистите рибата точно до езерото - това минимизира риска от замърсяване на кухнята.

Ако рибата е много хлъзгава в ръцете ви, поръсете я със сол. Това ще улесни процеса на почистване.
Внимателно отрежете всички перки с изключение на опашката. Без опашка почистването на рибата ще бъде много по-трудно. Перките се отрязват, за да се избегне нараняване - при някои видове риби тези перки са доста остри.
Следващият етап е почистването на рибата от люспите. За да направите това, трябва да вземете голям остър нож. Колкото по-голям е ножът, толкова по-лесно се почиства. Поставете рибата върху дъска за рязане и хванете опашката с една ръка. С другата си ръка и нож отстранете люспите от рибата, движейки се от опашката към главата, тоест срещу местоположението на люспите.
Ако люспите са разпръснати из цялата кухня, можете да напълните мивката с малко вода и да пуснете рибата във водата. Почистете люспите под вода, за да не се разпръснат.
Когато всички люспи са отстранени, изплакнете рибата с вода. Следващият етап е изкормване. За да направите това, вземете тънък нож, който трябва да е много остър. Разтворете корема на рибата от главата до задната долна перка. Внимателно отстранете вътрешността на рибата и се опитайте да отлепите тънкия филм, който покрива вътрешността на корема. Когато вадите вътрешностите, внимавайте с жлъчния мехур на рибата - не го наранявайте. В противен случай рибата може да придобие неприятен горчив вкус.
Когато изкормвате, обърнете внимание на съдържанието на корема. Понякога може да има хайвер, който не трябва да се изхвърля при никакви обстоятелства.

Ако според кулинарна рецепта планирате да готвите цялата риба (включително главата), тогава трябва да премахнете хрилете й.
Не забравяйте да изплакнете рибата отново след почистване.
Ако няма да печете цялата риба, а искате да я изпържите на парчета, тогава трябва да я нарежете. Първо се отрязват главата и опашката. Останалата част се нарязва на малки филийки. След това се нарязва месестата част на рибата, след което с остър удар на ножа трябва да счупите гръбнака на рибата на мястото на разреза. След това се нарязва останалата риба.
Ако имате нужда от рибно филе, не трябва да го режете напречно на парчета. Трябва да вземете рибата за опашката и да използвате остър нож, за да отрежете плътта по дължината на трупа, възможно най-близо до билото. Ще получите две половини - на едната гръбнака и ребрата, а на втората само ребрата. След това ребрата и големите кости се отстраняват лесно. След това филето се нарязва на порции на парчета с необходимия размер.
Ако планирате да готвите рибни котлети, трябва да обелите рибата заедно с костите.

След това рибата може да се изпрати в тиган, фурна или тиган.

Как да почистите различни видове риба

Почистването на рибата до голяма степен зависи от нейния вид. Някои видове риба изобщо не трябва да се почистват, например сьомга или бик. Пържат се заедно с люспите, защото са доста меки и дребни.

Други видове риба се почистват чрез пълно отстраняване на кожата им, например сом, михалица, змиорка. За да направите това, трябва да направите малък разрез на главата на рибата и да съберете кожата с едно движение.

Някои риби (например каракуда) се почистват много лесно с пръсти. За да направите това, просто трябва да изплакнете шарана обилно с струя вода. И ако поръсите всякаква малка риба със сол, люспите ще се отлепят без проблеми.

Щука, костур и костур могат да бъдат попарени с вряща вода. За да направите това, чистата риба трябва да се потопи във вряща вода за известно време. Времето за бланширане зависи от размера и свежестта на рибата и може да варира от 30 секунди до 3 минути. Тук е много важно да не преварявате трупа, в противен случай люспите ще се отделят заедно с вареното месо.

Ако решите да готвите лин, първо трябва да го изплакнете обилно, за да премахнете калта и слузта. Ако това не помогне, поставете измитата риба в мивката и я залейте с вряла вода. Веднага ще видите, че слузта започва да се съсирва, като яйчен белтък. След това рибата просто трябва да се измие. Някои хора смятат, че няма нужда да премахвате люспите от лина, казват, че те са толкова тънки, че просто се разтварят в ухото. Ако и най-малките частици ви притесняват, можете да поставите лина във вряща вода за минута и да премахнете люспите заедно с кожата.

Ако речната риба мирише на кал и се страхувате, че миризмата ще остане след готвене, трябва да оставите измития рибен труп в солена вода за няколко часа. Непосредствено преди готвене рибата се залива с лимонов сок. И тогава ще получите само приятен, апетитен аромат на варена риба.

Събрахме още няколко съвета за вас, за да направите почистването на риба наистина бързо и удобно.

Някои почистват рибата с ренде. Това е много удобно, освен това везните не летят на половин метър. Вземете обикновено ренде или за предпочитане четиристранно - по-лесно е да го държите в ръцете си. Внимателно преместете рендето върху рибата срещу местоположението на люспите.
Ако рибата не е необходима в момента, тя може да бъде предварително осолена. Просто поръсете трупа със сол, поставете го в пластмасов контейнер и го оставете в хладилника до сутринта. На сутринта люспите ще се отделят заедно с кожата.
Рибата също може първо да се замрази. Това ще улесни процеса на почистване. Оставете рибата във фризера за един ден и след това я извадете. След час, когато люспите вече са се стопили и самата риба е все още замразена, ще бъде много лесно да се почисти.
Повечето комплекти прибори включват специален нож за почистване на риба. Неговите назъбени ръбове правят всичко вместо вас - почистването на риба по този начин е удоволствие.
Днес магазините за хардуер имат огромен брой новомодни устройства за бързо и безопасно почистване на риба. Това е дъска за рязане със специална скоба, която закрепва опашката на рибата. И универсален скалер за риба, който представлява плоска повърхност с остри назъбвания.
В условия на къмпинг, когато няма нож под ръка, рибата може лесно да се почисти с метална лъжица или вилица.

Ако по време на каквото и да е почистване люспите хвърчат из цялата кухня, можете да използвате найлонова торбичка. Поставете рибата там и я почистете директно в нея. След това торбата може да се изхвърли заедно с почистените люспи.
В условия на къмпинг можете да прикрепите рибата към дъската за лесно почистване с помощта на обикновен пирон или шило.
За да улесните почистването на всякакъв вид риба, пъхнете клечка или клечка за зъби в устата й, така че устата й да е отворена докрай.
За да осигурите бързо почистване, първо разтеглете рибата, докато стане хрупкава. За да направите това, закрепете го с пирон или скоба в областта на опашката, а с другата ръка издърпайте трупа за очите. След характерното хрускане, почистването на рибата ще бъде много по-лесно.
Ако нямате нищо под ръка, което да помогне за почистването на рибата, можете да използвате парче калай, малко блокче и пирон. Направете дупки в тенекия с пирон, така че всички прорези да сочат в една и съща посока. Забийте тенекията с плоската страна към блока и вземете готов инструмент за почистване на риба.
Рибата може да се почисти с помощта на парче дърво и няколко бирени капачки. Забийте капачките към дървото с острата част навън. Рибата се почиства с този инструмент бързо, лесно и ефикасно.

Нашите прости съвети ще ви помогнат да правите сложни неща лесно.

Почистването на риба е доста неприятна задача, може би един от най-неприятните процеси в цялото готвене. Не бива обаче да се отказвате от вкусните рибни ястия заради това. Почистете рибата лесно, бързо и удобно!

howtogetrid.ru

Характеристики и стойност на шарана

Отглеждането на шаран в изкуствени водоеми отнема три или четири години. Тригодишните индивиди достигат тегло от около 2 кг, а четиригодишните - над 2,5 кг.

Пресният шаран се почиства по-лесно. Ако купувате риба в магазин или пазар, опитайте се да я вземете от аквариум.Можете да го убиете със силен удар по главата в точка, разположена малко над нивото на очите, или просто като отрежете главата (ако няма да печете целия шаран). Има и по-хуманен начин за умъртвяване на рибата - сложете я във фризера за час и тя ще заспи.
Ако нямате възможност да закупите жива риба, по-добре е да изберете прясна охладена риба, тъй като замразената риба губи голямо количество минерали при размразяване. Когато купувате прясна риба, изберете екземпляр с главата. Само така можете да сте сигурни в неговата свежест.
Преди да купите, погледнете в очите на рибата: пресните трябва да са ярки, леко влажни и изпъкнали.
Не забравяйте да проверите хрилете и да изберете екземпляр с чисти, ярки и червени хриле.
Тялото на прясната риба е доста еластично, без бял налеп или засъхнали корички, а опашката трябва да виси свободно от дланта.
Когато купувате замразен шаран, обърнете внимание на глазурата му. Ако рибата е била правилно замразена и съхранявана при всички необходими условия, глазурата върху нея трябва да е гладка, без пукнатини. Ако шаранът е бил замразен чрез сухо замразяване, тогава трупът трябва да е гладък и твърд, без лед.

Най-добре е да размразите замразената риба във вода със стайна температура. За да намалите загубата на минерали по време на размразяването, добавете готварска сол към водата (7-10 g на 1 литър вода).

Почистване и нарязване на шаран

Най-често срещаните шарани в продажба са обикновен и огледален шаран. Последният е малко по-лесен за почистване, поради факта, че люспите му са големи и не са много плътно притиснати една към друга. С обикновения шаран ще трябва да се занимавате малко по-дълго.

Какво ви трябва за работа

За правилно и лесно почистване и рязане на риба ще ви трябват следните инструменти:

остър нож за рязане на риба;
ножици за риба;
скрепер за почистване на риба, можете да използвате лъжица.

Също така трябва да подготвите:

найлонов плик или кофа за кости и други отпадъци;
плътна хартия или вестник;
работни ръкавици.

Инструкции стъпка по стъпка за почистване, изкормване и рязане на шаран

Покрийте масата с плътна хартия или вестник. Хартията ще абсорбира течността, която рибата ще отдели при разрязване и ще предотврати замърсяване на работното място. Някои домакини предпочитат да почистват и режат рибата директно в мивката, след като затворят канала със специална силиконова или метална мрежа.
Носете работни ръкавици.
Ако не са ви необходими перките за готвене, отрежете ги с кухненска ножица. Това ще помогне да се избегнат болезнени пробиви по време на работа.
Натиснете рибата в областта на главата или опашката и със стъргало, а ако нямате с нож или лъжица, отстранете люспите първо по диагонал от корема към гърба и едва след това от опашка към главата. Движенията трябва да са кратки, опитайте се да влезете под люспите, като ги бутате нагоре.Не се притеснявайте, ако по рибата са останали люспи. Това, разбира се, е безвкусно, но няма да навреди на здравето ви.
За да премахнете цялата кожа, от страната на корема я срежете около хрилете до гръбначната кост, счупете костта нагоре. Внимателно отстранете вътрешностите от корема през разреза. След това прокарайте върха на ножа под кожата и започнете да я отстранявате с чорап, като използвате пръстите си, за да отделите кожата от трупа. Когато стигнете до перките, ги подрежете отвътре с остра ножица. Не достигайки 1,5–2 см от опашната перка, отрежете опашката отвътре.
Ако не е необходимо одиране, направете плитък разрез в дъното на трупа близо до перката и разрежете по корема, като спрете в основата на главата. Извадете вътрешностите, като внимавате да не смачкате жлъчния мехур, в противен случай рибеното месо ще загорчи. Ако не сте успели да запазите жлъчния мехур непокътнат и жлъчката е излята върху трупа, незабавно го разтрийте отвътре със сол и след това изплакнете с хладка вода.
Отстранете кафявия филм вътре в корема и, в зависимост от начина на приготвяне на бъдещото ястие, отстранете или оставете главата. Тази част от шарана се счита за много вкусна, така че трябва да се остави.Ако оставите главата, отстранете хрилете и очите от нея.
Ако искате да се отървете от множество малки кости, отстранете гръбната перка, като я издърпате от опашката към главата на рибата.
Изплакнете рибата обилно с хладка течаща вода отвътре и отвън.

Как да одерете цял шаран - галерия

Как да филетирате риба

С помощта на остър нож за филе разрежете по хрилете на рибата до гръбнака, но не го режете.
С острата част на нож направете разрез от страната на гръбната перка по протежение на прешлена и нагоре към главата. Водете го, докато се свърже с оригиналния.
Използвайте нож, за да разрежете рибния труп в края на опашката. След като стигнете до ануса, пробийте трупа и отрежете филето от опашката.
От страната на гръбната перка повдигнете филето и, опитвайки се да избегнете ребрата на рибата, отделете месото от тях. Използвайте остър нож за филе и тогава процедурата няма да изглежда досадна.
Когато стигнете до корема, отрежете горната част на филето. Трябва да получите две парчета риба. Едното парче ще бъде обезкостено, другото ще трябва да се обработи още. Обърнете рибата от другата страна и отстранете филето от втората част на рибата.
Поставете филето върху дъска за рязане с кожата надолу, натиснете с ръка и изрежете средата до кожата.
За да извадите филето, прокарайте нож по опашката и го отделете първо от едната половина, а след това от другата. Същото ще трябва да се направи и с другата половина на трупа.
Всички остатъци след филирането на шарана ще ви бъдат полезни при приготвянето на рибена чорба. Не забравяйте да отстраните вътрешностите и да измиете рибата обилно под течаща вода.

legkovmeste.ru

Инструмент за почистване

Обикновено за почистване на шаран се използва стандартен кухненски нож. За хора, които не са се сблъсквали с тази на пръв поглед сложна материя, е по-добре да използват тъп нож, лъжица или вилица. В продажба има и специални инструменти - скрепери за почистване на риба. Те са много удобни за използване.

За тази работа можете да използвате и специално ренде, което сами правите. Тенекиени капачки от бира се заковават на дървена дъска. Добро ренде ще стане от тенекия с дупки на дъното, пробити с пирон.

За да освободите трупа от люспи, по-добре е да закупите белачка за зеленчуци с надлъжно острие. Това ще улесни задачата и ще направи работата по-бърза. За почистване на все по-големи екземпляри е по-добре да използвате банята. Белачката трябва да е отделна и да се използва само за почистване на риба.

Подготовка

Първо, шаранът трябва да се изплакне под студена вода, като се намокрят обилно люспите. След това се захващайте незабавно за работа, така че люспите да нямат време да изсъхнат, в противен случай процесът на почистване ще бъде бавен и труден.

Твърдите люспи, които са плътно прилепнали към кожата, няма да бъдат лесни за отстраняване. По-добре е да потопите такава риба във вряща вода за няколко минути, основното е да не прекалявате.

За да избегнете нараняване от твърдите перки по време на процедурата, те трябва да бъдат отстранени чрез изрязване с кухненска ножица.

Прясната риба трябва да се съхранява в хладилника, без да се оставя на масата твърде дълго. След като го закупите, трябва незабавно да премахнете всички вътрешности и хрилете, тъй като там се размножават бактериите. Преди да поставите шарана в хладилника, той трябва да се измие и подсуши с хартиена кърпа.

Как да почистите рибата от люспите?

Основният въпрос, който възниква в процеса на обработка на шаран, е какво да направите, за да предотвратите излитането на люспите в различни посоки?

Много хора почистват рибата, като я потапят в купа с вода. Люспите остават във водата и не е необходимо да се отстраняват по-късно.
Можете да поставите трупа в дебел найлонов плик и да го почистите там. Всички отпадъци ще останат в торбата.
Трупът може да се почисти на масата, като се прикова с опашката към дървена дъска за рязане. Рибата се изважда, хваща се за главата и се почиства спокойно, като се започва от опашката, срещу растежа на люспите. След тази процедура обаче ще трябва да измиете масата и кухненските прибори.

Процес на обработка на шаран

След процеса на почистване рибата трябва да бъде изкормена. Трупът се поставя с корема нагоре и се отваря с остър нож от главата до опашката.
След това се отстраняват всички вътрешности и кафявият филм в корема. В зависимост от вида на бъдещото ястие, главата на рибата или се отстранява напълно, или хрилете се изваждат от нея.
Рибата се измива старателно и започва приготвянето на ястието.
След приключване на процеса на обработка, повърхността на кухненската маса и всички кухненски прибори трябва да бъдат добре измити с почистващ препарат или още по-добре попарени.

Пресният шаран се почиства по-лесно. След като донесете риба, която сте купили или уловили със собствените си ръце, не трябва да я поставяте във фризера, по-добре е веднага да започнете този не много приятен, но необходим процес.

mschistota.ru

Шаранът е едра и здрава риба

Месото от шаран е много здравословно, тъй като съдържа много различни минерали, витамини и други вещества, необходими за нормалното функциониране на човешкото тяло. Наличието на йод в месото подобрява състава на кръвта, нормализира метаболизма и предотвратява ендокринни нарушения. Високото съдържание на фосфор има благоприятен ефект върху функционирането на мозъчните клетки. Месото на тази риба съдържа антиоксиданти, които запазват младостта ни и предпазват клетките на тялото от негативните ефекти на свободните радикали. Яденето на шаран се препоръчва на хора, които следят теглото си - месото се усвоява добре от организма и засища без излишни калории.

Почистване на пресен шаран у дома

Шаранът, независимо дали е голям огледален шаран, който е покрит с малко люспи, или обикновен сладководен шаран, който е покрит с малки люспи, изисква почистване преди готвене. За тази процедура ще свърши работа обикновен нож. Ако нямате необходимите умения, вземете нож, който не е много остър. За да избегнете нараняване, можете да използвате лъжица или вилица. За почистване на риба се използват и метални стъргалки, които можете да закупите от магазин, или белачка за зеленчуци с надлъжно острие - с нея работата ще бъде по-лесна и бърза.

Как да почистите жива риба бързо и точно

Преди почистване шаранът трябва да се изплакне обилно със студена вода, за да се отстранят слузта и мръсотията. Ако слузта не се измие, рибата ще се плъзне по повърхността - процесът на почистване ще бъде труден.

Ако шаранът се готви без главата, не я отрязвайте преди почистване, защото е удобно да държите рибата, докато вършите работа.

Можете да почистите шарана на кухненската маса, но в този случай люспите ще отлетят настрани и след това ще трябва да ги почиствате дълго време. За да не се случи това е препоръчително да почистите шарана от люспите във вода – директно в мивката или в подходящ по размер съд. Можете да поставите шарана в плътна торба и да го почистите вътре в торбата, тогава люспите ще останат там.

Преди да започнете да чистите, поставете измития шаран в подходящ съд и го залейте с вряща вода от двете страни – люспите ще омекнат и ще се почиства лесно.
Поставяме шарана с главата към нас, хващаме го за опашката и в посока от опашката към главата почистваме рибата от двете страни с нож или стъргалка.
Измийте добре шарана.

Как да почистите труп от люспи по метода „премахване на верижна поща“.

Този метод на почистване изисква остър нож с тънко и дълго острие.

Вкарваме нож от страната на опашката между кожата и люспите.
Подрязваме люспите, като постепенно движим ножа напред. Препоръчително е да не режете веднага люспите - те се разтягат и ножът не уврежда кожата.
Отрязваме мястото, където люспите се прикрепват към костта близо до главата - получаваме „верижна поща“.
Повтаряме процеса от другата страна.

Как се реже шаран

След като шаранът бъде олющен, той трябва да бъде правилно нарязан. Процесът включва премахване на вътрешностите, хрилете, перките и подготовка на филетата.

Как да го изкормите правилно

Почистената и измита риба нарязваме на дъска. За да избегнете постоянна миризма на риба, намажете ръцете и дъската си с лимонов сок.
С помощта на остър нож или ножица направете надлъжен разрез от главата до опашката, като отворите корема на рибата.
Внимателно отстраняваме вътрешностите, така че жлъчният мехур да не се спука - жлъчката не трябва да попада върху месото, в противен случай ще има горчив вкус
Измиваме добре рибата.

Как се реже тази риба

Ако варим шарана цял, с нож отстраняваме хрилете и очите. В противен случай отрязваме главата.
С кулинарна ножица отрежете страничните перки.
За да премахнем горната перка, правим надлъжни разрези от двете страни по билото.
Отрежете опашката.
Ако е необходимо, нарежете трупа на порции или го филетирайте.

Видео: филетиране на шаран без изкормване

Преди да нарежете на филета, шаранът също трябва да се измие и почисти, но не е нужно да го изкормвате.

Шаранът е изкуствено отгледан вид риба, най-близкият роднина на шарана е шаранът. Китай се смята за родина на шарана, където китайските императори обичали да пируват с ястия, приготвени от тази риба. С течение на времето шаранът дойде в Европа, където в момента се отглежда в индустриален мащаб и е високо ценен в кулинарията. За да бъде ястието вкусно, шаранът трябва да бъде добре почистен и нарязан.

Шаранът е едра и здрава риба

Почистване на пресен шаран у дома

Как да почистите жива риба бързо и точно

Ако шаранът се готви без главата, не я отрязвайте преди почистване, защото е удобно да държите рибата, докато вършите работа.

Трябва да почистите рибата в посока от опашката към главата, като я държите за опашката.

Преди да започнете да чистите, поставете измития шаран в подходящ съд и го залейте с вряща вода от двете страни – люспите ще омекнат и ще се почиства лесно.
Поставяме шарана с главата към нас, хващаме го за опашката и в посока от опашката към главата почистваме рибата от двете страни с нож или стъргалка.
Измийте добре шарана.

Как да почистите труп от люспи по метода „премахване на верижна поща“.

Този метод на почистване изисква остър нож с тънко и дълго острие.

Вкарваме нож от страната на опашката между кожата и люспите.
Ножът, използван за отстраняване на люспи по този метод, трябва да е тънък и остър.
Подрязваме люспите, като постепенно движим ножа напред. Препоръчително е да не режете веднага люспите - те се разтягат и ножът не уврежда кожата.
Отрязваме мястото, където люспите се прикрепват към костта близо до главата - получаваме „верижна поща“.
Повтаряме процеса от другата страна.

Как се реже шаран

Как да го изкормите правилно

Как се реже тази риба

Видео: филетиране на шаран без изкормване

Преди да нарежете на филета, шаранът също трябва да се измие и почисти, но не е нужно да го изкормвате.

Почистване и нарязване на замразена риба

Замразената риба трябва да се размрази преди почистване и нарязване. За да се запазят възможно най-много полезни вещества, рибата се поставя във вода с добавяне на сол в размер на една чаена лъжичка на килограм размразен продукт. В противен случай трябва да процедирате по същия начин, както с жива риба.

Както можете да видите, процесът на почистване и рязане на шаран не е толкова сложен. Нека ястията, приготвени от тази вкусна и здравословна риба, украсяват масата ви както през делничните дни, така и по празниците.

Независимо какво ястие се приготвя, шаранът трябва да бъде добре почистен предварително, в противен случай крайният вкус може да се развали.

Всяка домакиня поне веднъж в живота си е изправена пред въпроса как да почисти шаран. В този процес няма нищо супер сложно.

Шаранът изисква нежно отношение към себе си, така че трябва да го почистите според всички правила. Рибните люспи са склонни да се разпръснат из кухнята, като по този начин увеличават необходимостта от последващо почистване.

За да не се случи това и да не се налага да миете маси и подове дълго време, трябва да следвате инструкциите.

Характеристики на шарана

Преди да започнете да почиствате шарана, трябва да го изплакнете и да премахнете останалата стръв.

Подготовка за почистване

За да улесните отстраняването на люспите, можете да залеете трупа с вряла вода

Почистване на шаран

Можете да поставите трупа в купа със студена вода и да го почистите там. В този случай люспите няма да се разпръснат из кухнята, а всички ще останат във водата.
Също толкова ефективен вариант е да поставите рибата в найлонова торбичка и да я почистите отвътре. По този начин всички отпадъци ще бъдат в торбата.
За да направите трупа лесен за почистване, можете да го поставите в мивката, като го залеете с вряла вода. Би било добра идея да покриете масата с филм, а дъската с вестник. Това ще предотврати плъзгането на рибите по повърхността, което ще направи почистването много по-лесно.

Можете просто да почистите шаран в мивката

Процес на обработка

След това отстранете всички вътрешности, включително пикочния мехур заедно с кафявия филм.

Ако шаранът съдържа хайвер или млечица, можете да ги извадите и да ги сготвите отделно или да ги оставите вътре и да ги изпечете така. Когато изваждате вътрешностите, трябва да внимавате да не повредите жлъчния мехур. Ако това се случи, рибата ще има горчив вкус и ще бъде невъзможна за ядене.

Дали да отрежете главата или да я оставите зависи от това какво ястие ще се приготви от нея, понякога е достатъчно само да се отстранят хрилете и очите. След почистване изплакнете рибата отгоре и отвън и започнете да готвите.

Ако е необходимо, в допълнение към люспите, можете да се отървете от други ненужни компоненти на трупа

След като завършите всички горепосочени процедури, остава само да се отървете от ненужните перки:

за да премахнете горната перка, трябва да направите два разреза от двете страни и да изрежете самата перка;
перките, които са разположени отстрани, могат просто да се издърпат на ръка;
за да получите долната перка в основата на опашката, трябва да направите доста дълбоки разрези от двете страни и да я изрежете с нож.

Само шаранът, уловен или закупен пресен от пазара, се почиства много по-лесно от замразения. Следователно не е необходимо да отлагате процеса на почистване за по-късно, но е по-добре да го направите веднага.

Историците смятат, че тази риба е започнала да се използва като храна още през 1000 г. пр.н.е. д. Ястията с шаран стават любимо лакомство за китайските императори. По-късно рибите започват да се отглеждат в други азиатски страни и Европа.

Шаранът е източник на много важни хранителни вещества, протеини и омега-3 мастни киселини. Тези ненаситени киселини имат положителен ефект върху сърдечната функция и помагат за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания.

Няма да има много проблеми с почистването на шаран, ако правилно организирате процеса и всичко започва с подготовката. На първо място, трябва да изберете правилния инструмент. Люспите на рибата са големи и прилягат доста плътно.

За да не губите много време в премахването им, по-добре се въоръжете с белачка за зеленчуци или специализиран уред. В краен случай можете да се справите с вилица, лъжица или тъпата страна на нож. Използването на домашно ренде дава добри резултати.

Освен това процесът на подготовка ще включва следните точки:

Пренасяме всички инструменти в банята. Това е оптималното място за почистване на шаран, всичко в кухнята ще бъде покрито с люспи.
Рибата трябва да се намокри обилно с хладка вода, много трудно се отстраняват изсъхналите люспи.
Изрязваме перките предварително с ножица. Те са доста остри и можете да се нараните при боравене с тях.

Ако се вижда, че люспите са прилепнали много плътно към повърхността на кожата, шаранът трябва да се попари с вряща вода или да се потопи в гореща вода за 20-30 секунди. Просто не обработвайте рибата твърде дълго; тя ще започне да се готви.

Многоетапни методи за почистване

Избор на инструмент за почистване на шаран

Преди да изберете инструмент, важно е да имате предвид, че шаранът има плътни и груби люспи.

За работа с такава риба са подходящи следните механични почистващи устройства:

Белачка
Телена четка
Лъжица
Скрепери (продават се специално за риба)
Гърбът на нож или тъп нож (за тези, които не са способни да чистят риба)
Обикновен кухненски нож (за обучени хора)
вилица
Домашни уреди и рендета

Няколко полезни съвета как правилно да подготвите прясна риба за готвене

За да приготвите големи филета от шаран, ще ви трябва дъска за рязане и остър нож.

Нека разгледаме процеса на приготвяне на филета за изкормен шаран стъпка по стъпка:

Взимат шаран, правят два разреза от двете страни близо до началото на главата, от едната и от другата страна.
Започвайки да отрязват главата на рибата, те стигат до костта, разрязват я малко и я отчупват
След това цялата глава се отрязва напълно.
Обърнете шарана под ъгъл към вас и с нож разрежете тялото по билото. Ребрата се изрязват от гръбнака. Получават се две части филе.
Сега важната задача е да премахнете страничните кости. За да направите това, вземете филето в ръката си, четири пръста отдолу, палеца отгоре и издърпайте ребрата с нож, след това прокарайте ножа под ребрата, като постепенно отдалечавате палеца.
Процесът се извършва с всички ребра; по този начин се отстраняват няколко ребра наведнъж.
След което краищата на корема се отстраняват.
Прокарайте нож по филето, за да проверите дали все още има кости. Ако бъдат намерени, те също се изтриват.
По-внимателно се оглежда и опипва наличието на кости.

Филетата от шаран се отстраняват без предварително изкормване. По този начин се изважда филето, без да се отстраняват ребрата.

За това:

В близост до главата от двете страни се прави разрез, като се следва очертанието на бъдещото филе.
По гърба се прави разрез.
След това филето се нарязва по посока на растежа на ребрата. Това се прави по горната част на ребрата с върха на ножа.

При този начин на приготвяне на филета скелетът на шарана остава недокоснат и без кости. Отделянето на филето е лесно, ако рибата е прясна.

Първото нещо, което правят със замразената риба, е да я размразят.

Това може да стане по два начина:

Изсипете вода в съд, например с обем един литър, добавете там половин чаена лъжичка сол. Потопете рибата в разтвора.
След като извадите рибата от фризера, можете да я оставите в найлонов плик на открито.

След размразяване почистете рибата според описаните по-горе правила.

Първо използвайте ножица, за да подрежете перките, които могат да повредят кожата на ръцете ви. Това е болезнено и небезопасно.

След това потопете трупа в студена вода и отлепете люспите с вилица или нож. Резултатът е бразди, които повдигат люспите в някои области. Това ги прави по-лесни за почистване.

Сомът има гладка кожа и в трупа няма малки кости. Отстраняването на слузта, която го покрива, е основната задача при подготовката.

Едрата сол ще дойде на помощ.

Оваляйте сома в сол.
Оставете го за минута.
Избърсваме трупа (след поставяне на гумена ръкавица) с гъба или чист парцал.
Използвайте нож (тъпа страна), за да изстържете кожата до светъл нюанс.
Измиваме всичко, което е изтрито. След това повторете поне веднъж.
По време на летния риболов солта може да се замени с пепел.

Щука има лигава повърхност, затова използваме и едра сол.

Отърваваме се от калта и слузта и избърсваме трупа.
Изрязваме перките с нож, като отделяме част от месото.
За да премахнете люспите, използвайте вряща вода. Почистваме от опашката към главата, срещу растежа на люспите. Метално ренде почиства добре фините люспи. Прикрепяме рендето към пръчката и, като държим дръжката, обработваме рибата.
Сега премахваме вътрешностите. Нарязваме кожата на щука между хрилете и преместваме ножа надолу към опашката, като държим трупа за хрилете.
Изваждаме всички вътрешности, като не забравяме да премахнем филмите. Не е нужно да премахвате кожата от щука костур.

Линът има малки, плътни люспи и слуз. Първо измийте слузта, след това я потопете във вряща вода и бързо я прехвърлете в студена вода. Да започнем да почистваме люспите и вътрешностите.

каракуда

Шаранът е най-чистата риба. Измиваме го във вода и почистваме с нож от люспите. Да го изкормим.

Сребърен шаран

Сребърният шаран може да се почисти добре със специално устройство (купете в магазин или обработете с ренде). Дръжте рибата във вода, ако не искате да събирате люспи, разпръснати из къщата.

Почистете го и го измийте със студена вода. Време е да научите за някои функции при почистване на вътрешностите.

Не забравяйте да изрежете хрилните пластини от главата. От полуготовия продукт (главата на толстолоб) можете да сготвите рибена чорба или да я запържите.

Шаранът има големи и плътни люспи, по-добре е да го почистите в купа със студена вода, движейки се срещу растежа на люспите. Труднодостъпните места могат да се залеят с вряща вода. Тогава люспите ще омекнат и ще стане по-лесно да се отделят.

Видео инструкция

Избършете измитата риба с чист парцал или хартиени кърпи.

А сега за това как да почистите шаран от вътрешностите. Когато външността на рибата изглежда по-апетитна, започваме да режем трупа. Разрязваме корема с нож и почистваме всички вътрешности. Трябва да сте особено внимателни, когато боравите с жлъчния мехур, ако го пробиете, вкусът на рибата ще бъде непоправимо развален.

Остър нож. Ако правите това за първи път, направете го с тъпата страна или използвайте тъп нож. В крайна сметка големите люспи могат да бъдат отстранени дори с вилица. Ако имате скрепер, пригоден за тази цел или ренде, тогава в случай на малки люспи това ще бъде чудесно.

Хартиени кърпи за ръце.
Дъска за рязане.
Кухненски ножици.
Вода за изплакване на ръцете.

Първото нещо, което трябва да направите, е да изплакнете рибата под силно водно налягане. Това важи особено за едрите екземпляри (като моя - беше шаран 2 кг).

След като измиете мръсотията от трупа и премахнете слузта със салфетка, погледнете в устата на рибата, която сте купили от пазара, за да видите дали има останала стръв под формата на царевица или нещо друго.

А сега – основните опции и етапи!

Опция 1

Защо да почистваме рибата? Какъв въпрос? Разбира се, за да се готви и яде удобно ястието. Но, между другото, понякога люспите изобщо не се отстраняват. В крайна сметка понякога може да подобри вкуса на ястието. Освен това запазва хранителните вещества.

При това положение почистването се свежда до изкормване и прецеждане на бульона, ако е рибена чорба.

Вариант 2

Поставете чистия труп върху дъска за рязане. За да не се нараните дори и с малка перка, въоръжете се с ножица. Необходимо е спешно да се отреже всичко, което може да причини нараняване. Можете да направите това и с нож, като правите разрези. Но аз обичам да използвам ножица - така рибата става цяла.

Какви люспи има рибата? Какъв размер е? Ако попаднете на малък екземпляр, вземете трупа в свободната си ръка, откъснете люспите от опашката с нож и като натиснете острието почти плоско, започнете да движите ножа към главата.

Ако рибата е голяма, като моята, дръжте я върху дъска за рязане, като я хванете за хрилете. Обелете с рязко движение, движейки се с нож или ренде срещу растежа на люспите от опашката към главата. Внимавайте, защото лявата ви ръка е много близо!

Прокарвайки ръка по повърхността, убеждавате ли се, че не остава нито една люспа? Време е да започнете да разрязвате коремната кухина. Но преди това изплакнете добре рибата, така че люспите да не паднат от дъската вътре.

Изберете всичко, което е вътре. За да направите това, преместете ръката си по-дълбоко. Усещайки, че е опряло в стените, започнете бавно да движите пръстите си под вътрешностите. Хванете ги и ги преместете, като леко ги откъснете, чак до главата. Много внимателно - тук е жлъчния мехур. Не забравяйте да изплакнете добре корема си!

След това всичко зависи от това, което приготвяте. Тоест, използвайте го изцяло или без главата и опашката, да речем, имате нужда от филе или труп. Във втория случай поставяме рибата на дъската и като държим главата й с другата ръка, я отрязваме равномерно и бързо.

Искате ли да направите супа, тъй като рибата е голяма? След това отрежете всички части, така че да има повече месо в тях (в областта на главата, опашката и перките). Не забравяйте да премахнете хрилете от главата и очите. Това е толкова красива кройка!

Изправени ли сте пред задачата да режете пържоли? Ако рибата е малка, няма да има проблеми. Но с голям ще трябва да се занимавате, защото парчетата трябва да са красиви и равномерни. Можете да отрежете с остър нож до билото и след това да го отрежете със сатър.

Но трябва ли да отделяте филетата? Кое - на парчета или целият труп? Нека да започнем. Процесът не е лесен, но реален. С помощта на остър нож прокарайте ножа по цялата дължина на билото. Стигнахте ли до костите? Сега внимателно преместете ножа на дъното, като извадите месото. Ще получите две филета. Ако вече имате пържоли, направете същото, като отделите месото при гръбнака.

След това направете както изисква по-нататъшният сценарий. Тоест или ще са две филета, или ще ги нарежете на филийки. Основното нещо е да се отървете от всички кости, не изхвърляйте нито една перка или гръбнак! Искам да се похваля - имам такъв чудесен комплект за рибена чорба. Някой ден ще публикувам рецептата за супата, която се получи от нея!

Вариант No3

Тук всичко е по-просто по отношение на премахването на люспите. Като потопите трупа във вряща вода за няколко секунди, можете лесно да се отървете от него.

С помощта на остър нож направете два разреза през главата и по-близо до опашката. Разпорете корема и изкормете трупа.

Отрежете горната перка с два надлъжни разреза един до друг и издърпайте долната.

Отстранете хрилете и очите от главата. Нарежете пържоли или филета и гответе!

За да няма миризми. Смажете дъската, ножа и ръцете с лимон. Накрая увийте дъската в найлон и веднага съберете люспите и вътрешностите в торба.
За да не се изплъзне рибата. Можете или да натриете ръцете си със сол, или да ги увиете в кърпа или салфетка.
За да не се разлетят люспите. Отворете крана и продължете да почиствате рибата под течаща вода. Увийте трупа в найлон, като съберете вътрешностите и люспите. Или извършете цялата процедура в дълбока купа или кофа с вода - така люспите няма да се окажат по стените и пода
Ако люспите са сухи. Изплакнете отново трупа или го оставете за известно време в ледена вода (но не топла!).
Ако люспите са твърди или плътно притиснати към кожата. Изплакнете трупа с вряща вода.
По-добре е да почистите рибата веднага след покупката.
След леко окисляване на водата с оцет или лимон, дръжте рибата в нея - ще стане по-лесно за почистване!
Не забравяйте да премахнете филмите отвътре - кафявите могат да направят вкуса му горчив
Вземете само остри ножове, но сложете и брилянтно зелени неща наблизо - в случай че се порежете!
Поставете рибата в хладилника, като я увиете във влажна кърпа или полиетилен - това ще я предпази от проветряване.
Торбата с червата трябва да се завърже веднага и веднага да се извади.
По-добре е да режете рибата на специална дъска.

Подготовка за почистване

Има много плътно покритие от малки люспи. Много е трудно да се отстранят тези люспи от рибата. Следователно въпросът как да почистите шаран бързо и правилно остава винаги актуален. Самите рибари и техните съпруги се опитват да измислят нови трикове, които да им помогнат в такова полезно и не много приятно занимание.

Любителите на домашно приготвените рибни ястия понякога се затрудняват.

Разгледахме два варианта за почистване на шаран от люспи, а сега нека да преминем към рязане на коремната кухина на вашата риба. За това:

Поставете трупа отново върху дъска за рязане, след като го намажете с лимонов сок. Лимоновият сок ще предпази вашата дъска от разяждащата миризма на риба. Можете също така да накиснете ръцете си в сок или да носите защитни ръкавици.
Вземете остър нож и направете два малки напречни разреза - близо до главата и в края на коремната кухина по-близо до опашката и направете голям надлъжен разрез от главата до опашката, като разпорите корема на трупа.
Внимателно отстранете черния дроб и жлъчния мехур, за да не се спука. Ако не сте успели да направите това внимателно, натрийте със сол местата, където е попаднала жлъчката, или ги изрежете.
След това отстранете всички останали вътрешности и изплакнете с вода.

Вариант No3

На рафтовете на магазините можете да намерите изкормена замразена риба, филета и готови полуготови продукти. Но най-голяма полза ще имате от пресен или жив шаран. Не се страхувайте от предстоящите проблеми с рязането на рибата. След като усвоите няколко прости правила, можете лесно да превърнете живия шаран в кулинарен шедьовър.

За правилно и лесно почистване и рязане на риба ще ви трябват следните инструменти:

остър нож за рязане на риба;
ножици за риба;
скрепер за почистване на риба, можете да използвате лъжица.

Също така трябва да подготвите:

найлонов плик или кофа за кости и други отпадъци;
плътна хартия или вестник;
работни ръкавици.

Покрийте масата с плътна хартия или вестник. Хартията ще абсорбира течността, която рибата ще отдели при разрязване и ще предотврати замърсяване на работното място.Някои домакини предпочитат да почистват и режат рибата директно в мивката, след като затворят канала със специална силиконова или метална мрежа.
Носете работни ръкавици.
Ако не са ви необходими перките за готвене, отрежете ги с кухненска ножица. Това ще помогне да се избегнат болезнени пробиви по време на работа.
Натиснете рибата в областта на главата или опашката и със стъргало, а ако нямате с нож или лъжица, отстранете люспите първо по диагонал от корема към гърба и едва след това от опашка към главата. Движенията трябва да са кратки, опитайте се да влезете под люспите, като ги бутате нагоре.Не се притеснявайте, ако по рибата са останали люспи. Това, разбира се, е безвкусно, но няма да навреди на здравето ви.
За да премахнете цялата кожа, от страната на корема я срежете около хрилете до гръбначната кост, счупете костта нагоре. Внимателно отстранете вътрешностите от корема през разреза. След това прокарайте върха на ножа под кожата и започнете да я отстранявате с чорап, като използвате пръстите си, за да отделите кожата от трупа. Когато стигнете до перките, ги подрежете отвътре с остра ножица. Не достигайки 1,5–2 см от опашната перка, отрежете опашката отвътре.
Ако не е необходимо одиране, направете плитък разрез в дъното на трупа близо до перката и разрежете по корема, като спрете в основата на главата. Извадете вътрешностите, като внимавате да не смачкате жлъчния мехур, в противен случай рибеното месо ще загорчи. Ако не сте успели да запазите жлъчния мехур непокътнат и жлъчката е излята върху трупа, незабавно го разтрийте отвътре със сол и след това изплакнете с хладка вода.
Отстранете кафявия филм вътре в корема и, в зависимост от начина на приготвяне на бъдещото ястие, отстранете или оставете главата. Тази част от шарана се счита за много вкусна, така че трябва да се остави.Ако оставите главата, отстранете хрилете и очите от нея.
Ако искате да се отървете от множество малки кости, отстранете гръбната перка, като я издърпате от опашката към главата на рибата.
Изплакнете рибата обилно с хладка течаща вода отвътре и отвън.

Дъска за рязане.
Кухненска ножица голяма.
Хартиени кърпи.
Остър нож. Ако не сте майстор, вземете обикновен нож.
Стъргалка за почистване на малки люспи. Това устройство се закупува в търговски обекти.
Ще ви бъде полезно и ренде.

Трудната задача е отстраняването на заседналите остатъци от рибата. Това е трева, песъчинки, кал и други, така че измиваме улова със студена вода. Ако водата тече, чудесно! Ако трябва да миете риба в леген, сменете водата няколко пъти.

Методът за отстраняване на люспите и вътрешностите зависи от вида на рибата. Някои разновидности изискват изобретателност при почистване у дома.

Преди да работите директно с риба, трябва да подготвите работното си място:

Всеки морски продукт има специфична миризма, което отнема много време, за да ерозира, така че си струва да защитите кухненските си мебели от неприятни миризми и отпадъци. За да направите това, ви е необходим широк и дълбок съд, където шаранът може лесно да се побере и където ще бъде удобно да се почиства. Вместо контейнер можете да вземете найлонова торбичка, но това не е най-удобният вариант, тъй като няма постоянна форма (гънки, огъвания и т.н.). Трябва да поставите стъклена дъска за рязане на дъното на торбата или контейнера; този материал не абсорбира рибен сок.
Следващата стъпка е старателно изплакване на продукта под силен натиск, за да се отстранят евентуални замърсявания и слуз.Препоръчително е да използвате гъба.
Обърнете внимание откъде е доставена рибата.Ако е уловен и не е купен в магазин, тогава трябва да прегледате устната кухина за наличие на куки и остатъци от стръв.
Преди почистване накиснете шарана в студена вода за 10-15 минути.Сухата риба се почиства много по-трудно.
Отстранете перките с помощта на силна, остра ножица.Перките на картата са опасни, можете да се порежете с тях.
Ако продуктът не се готви напълно, не отрязвайте главата веднага, направете това в края на цялата обработка.Главата е полезна за улесняване на рязане на люспи.
Проверете люспите с ръка, за да сте сигурни, че са здраво закрепени към тялото на рибата.Ако люспите не се отделят добре, попарете с вряла вода.

Как да почистите шаран?

Няма конкретни препоръки за отстраняване на люспите от повърхността на шарана. Има само няколко предложения за организиране на процеса, чието спазване ще позволи минимално оцветяване на всичко наоколо и ще намали времето на процедурата:

Най-лесният начин да почистите рибата е като я поставите в съд с вода. Но за това не е необходимо да пълните ваната; по-добре е да използвате голям леген. Големите люспи могат да запушат канала.

Ако труповете са малки, те се почистват в найлонов плик. След манипулация трябва само да изхвърлите съдържанието и да изплакнете детайлите.
По-добре е да приковате голяма риба към дървена основа и да я дръпнете здраво за главата. След това почистваме, движейки се от опашката към главата.

По време на манипулацията особено проблемните зони се попарват с вряща вода, а ако рибата е хлъзгава, натрийте я със сол.

Процедурата за почистване на шаран всъщност не е много сложна, за разлика от хищните видове речни и морски риби. Нека да разгледаме няколко варианта за почистване на шаран.

Опция 1

За да почистим шарана, имаме нужда от дъска за рязане и остър нож:

Поставете шарана, предварително почистен от мръсотия и слуз, върху дъска за рязане.
Тъй като шаранът има малки люспи, те ще се разпръснат в различни посоки по време на почистване. За да избегнете това, можете да поставите рибата в голям съд - кофа, леген, мивка или да поставите шарана в найлонов плик и да го почистите в средата.
Започвайки от опашката, с кратки резки движения, повдигайки люспите, се придвижваме към главата.
За да не се плъзга рибата по дъската, трябва да приложите малко сила към ножа и за да не се изплъзне от ръцете ви, хванете шарана за хрилете.
Първо почистваме напълно едната страна от опашката до главата, след това другата и едва след това пристъпваме към разрязване на коремната кухина, като първо измиваме шарана от люспите, за да не попаднат в средата на рибата.

Вариант 2

За да почистите шаран, без да прибягвате до всякакви импровизирани средства под формата на легени и тигани, достатъчно е да го поставите във вряла вода за 45-60 секунди (в зависимост от размера на рибата).

Веднага след като работната зона, рибата и инструментите са готови, можете да започнете да почиствате шарана от люспите.

Напълнете приготвения съд с вода.
Поставете ръцете и шарана във водата.
Обърнете опашката на рибата от себе си.
Вземете инструмент в ръцете си.
Започнете да почиствате в посока от опашката към главата.
Използвайте кратки, прекъсващи движения, за да почистите шарана, приближавайки се към главата.
След почистване изплакнете.

При положение, че все още има трудни за почистване участъци, залейте шарана отново с вряла вода или натрийте шарана със сол.

Разгледан е стандартният вариант за почистване на риба, но има и друг по-удобен. Това ще изисква вряща вода, в която продуктът се потапя за една минута (не повече!). След това рибата се изважда, а люспите й стават меки и лесно се отделят от тялото с инструмент.

Месото от шаран е много здравословно, тъй като съдържа много различни минерали, витамини и други вещества, необходими за нормалното функциониране на човешкото тяло. Наличието на йод в месото подобрява състава на кръвта, нормализира метаболизма и предотвратява ендокринни нарушения.

Ако нямате необходимите умения, вземете нож, който не е много остър. За да избегнете нараняване, можете да използвате лъжица или вилица.

За почистване на риба се използват и метални стъргалки, които можете да закупите от магазин, или белачка за зеленчуци с надлъжно острие - с нея работата ще бъде по-лесна и бърза.

Шаранът трябва да се почисти преди готвене.

Преди почистване шаранът трябва да се изплакне обилно със студена вода, за да се отстранят слузта и мръсотията. Ако слузта не се измие, рибата ще се плъзне по повърхността - процесът на почистване ще бъде труден.

Ако шаранът се готви без главата, не я отрязвайте преди почистване, защото е удобно да държите рибата, докато вършите работа.

Трябва да почистите рибата в посока от опашката към главата, като я държите за опашката.

Преди да започнете да чистите, поставете измития шаран в подходящ съд и го залейте с вряща вода от двете страни – люспите ще омекнат и ще се почиства лесно.
Поставяме шарана с главата към нас, хващаме го за опашката и в посока от опашката към главата почистваме рибата от двете страни с нож или стъргалка.
Измийте добре шарана.

Този метод на почистване изисква остър нож с тънко и дълго острие.

Вкарваме нож от страната на опашката между кожата и люспите.
Ножът, използван за отстраняване на люспи по този метод, трябва да е тънък и остър.
Подрязваме люспите, като постепенно движим ножа напред. Препоръчително е да не режете веднага люспите - те се разтягат и ножът не уврежда кожата.
Подрязваме люспите, като постепенно движим ножа напред
Отрязваме мястото, където люспите се прикрепват към костта близо до главата - получаваме „верижна поща“.
Махаме люспите от едната и от другата страна
Повтаряме процеса от другата страна.

Как се реже шаран

Почистената и измита риба нарязваме на дъска. За да избегнете постоянна миризма на риба, намажете ръцете и дъската си с лимонов сок.
С помощта на остър нож или ножица направете надлъжен разрез от главата до опашката, като отворите корема на рибата.
Трябва да отрежете корема на рибата от главата до опашката.
Внимателно отстраняваме вътрешностите, така че жлъчният мехур да не се спука - жлъчката не трябва да попада върху месото, в противен случай ще има горчив вкус
Измиваме добре рибата.

Ако варим шарана цял, с нож отстраняваме хрилете и очите. В противен случай отрязваме главата.
Ако готвите риба с главата, трябва да отстраните хрилете с нож.
С кулинарна ножица отрежете страничните перки.
За да премахнем горната перка, правим надлъжни разрези от двете страни по билото.
За да премахнем горната перка, правим надлъжни разрези по гърба
Отрежете опашката.
Ако е необходимо, нарежете трупа на порции или го филетирайте.

Преди да нарежете на филета, шаранът също трябва да се измие и почисти, но не е нужно да го изкормвате.

Шаранът е доста често срещан и търсен речен продукт. Тази риба има много полезни свойства - богата е на протеини, липиди, хранителни вещества, витамини B, C, E.

Въпреки предимствата си, шаранът има и един съществен недостатък: има малки люспи и голямо натрупване на кости. Тези недостатъци затрудняват работата по почистването и изкормването.

Ще анализираме всички етапи на приготвяне на шаран за кулинарни шедьоври.

Как бързо да почистите костур? ↓
У дома ↓
В условия на туризъм ↓
Как да почистите костур с ножица? ↓
Почистване на малки костурчета ↓
Необходимо ли е почистване на костура? ↓

Печеният костур може да бъде истинска декорация за празнична маса, но преди да започнете да готвите, трябва да го почистите. Това е много трудно да се направи. Люспите на тази риба са трудни за почистване и ако го направите бързо, малките люспи се разпръскват из цялата стая.

Перките на костура са много остри, така че ръцете ви ще бъдат дълбоко надупчени след почистване. Но има няколко начина да опростите тази процедура и да я направите по-малко проблематична. В допълнение, дори ще можете да го почиствате бързо и ефикасно, докато пътувате.

Вариант 2

Шаранът е апетитна речна риба с малки люспи, които трябва да се отстранят чрез почистване. Тази риба изисква нежно боравене, толкова много хора имат въпрос: как да почистят шаран? Тук се нуждаем от система, която отчита всички тънкости и трудности, които могат да възникнат по време на работния процес.

Когато почистването на труп се извършва в кухнята на апартамент или в къща, след това отнема много време и усилия за измиване на работната зона от люспи, тъй като те се разпръскват във всички посоки. Но това може да се избегне.

Технологичен процес

След като рибата бъде олющена, тя трябва да бъде изкормена. За да направите това, трябва да поставите трупа върху дъска за рязане, покрита с вестник, с корема нагоре и да направите разрез към опашката от главата.

След това отстранете всички вътрешности, включително пикочния мехур заедно с кафявия филм. Ако шаранът съдържа хайвер или млечица, можете да ги извадите и да ги сготвите отделно или да ги оставите вътре и да ги изпечете така.

Леген с вода

Полиетиленов плик

Приготвяне на соса

Продукти:

нарязан шаран - поне килограм;
царевично нишесте;
растително масло без аромат;
шепа кедрови ядки (белени) - по желание.

За соса:

половин чаша студена вода и доматен сос, можете да вземете кетчуп;
2 супени лъжици захар;
1 супена лъжица оризов оцет;
пресен корен от джинджифил - около един сантиметър;
бяла част праз - 1 бр.;
1-2 малки лъжици нишесте (царевично);
сол на вкус.

За да приготвите соса, смесете доматеното пюре и водата в купа до гладкост. Докато смесвате пастата с вода, трябва да добавите захар, сол и оцет към бъдещия сос. Вкусът му трябва да е сладко-кисел. Добавете захар или сол (или оцет) според вашите предпочитания, ако имате нужда.

съставки:

1 риба с тегло около 1,2 кг,
царевично нишесте,
растително масло,
шепа кедрови ядки,
пресен зелен грах,

Съставки за соса:

по 6 с.л студена вода и кетчуп/доматено пюре,
2-3 с.л. Сахара,
1-2 с.л. оризов оцет,
1 см пресен корен от джинджифил,
1 бяла част праз,
1-2 ч.л. царевично нишесте,
сол.

Почистете и изкормете шарана, отделете главата, отделете филето от гръбнака, без да махате кожата, отстранете и ребрените кости, но направете всичко това така, че филето с кожата да остане залепено за опашката.

Поставете едното филе с кожата надолу върху работен плот, направете разрези напречно на филето, като държите ножа под ъгъл, режете до кожата, но без да я наранявате - това се прави в посока от главата към опашката.

Главата и филето се панират в нишесте, изпържват се поотделно в загрята на 190 градуса мазнина, поставят се върху кърпа и се подсушават.

За соса разредете доматеното пюре с вода, смесете с оцет, сол, захар - трябва да има сладко-кисел вкус.

Загрейте растително масло, запържете бързо ситно нарязания праз и джинджифил, добавете соса, оставете всичко да заври, добавете нишесте, разредено в съотношение 1 към 1 с вода и сгъстите соса, като изсипете 2-3 с.л. масло, останало при дълбокото пържене.

Поставете главата на рибата в чиния, залейте със соса, поръсете с гювеча и препечените ядки.

Шаранът със зеленчуци също е много вкусен.

Почистване на шаран от вътрешности

За да премахнете всички вътрешности на шарана, ще ви трябват нож с нормален размер и дъска за рязане. Препоръчително е да поставите филм или торба върху дъската, за да я поддържате чиста.

Изкормване на шаран:

Вземете остър нож.
Обърнете шарана с коремната кухина нагоре.
Направете два малки разреза, единият близо до опашката, другият близо до главата.
С помощта на нож изрежете средната линия от един малък разрез до друг (не дълбоко).
Внимателно отстранете вътрешностите.
Изрежете хрилете.
Изплакнете рибата.
Измийте и почистете работната зона.

След това, ако е необходимо, отрежете главата. Когато отстранявате барут от риба, трябва да премахнете филма, прикрепен към основите и тъмните остатъци от извара. След обработка продуктът се съхранява в студена вода до готовност или се поставя във фризер.

Премахване на перки и хриле:

Отстранете горната перка, като използвате разрези.
Издърпайте страничните перки с ръце.
Два дълбоки разреза за премахване на долната перка.
Хрилете се изрязват с ножица, за да направят това, те проникват в хрилните процепи с пръсти, хващат хрилете и отрязват в кръг. След тази процедура главата остава почти празна.

Как да почистите шаран: съвети за домакините, подготовка на риба за готвене, интересни рецепти за рибни ястия

Поставете рибата с главата (или без) красиво върху плоска чиния. Залейте пържения шаран с деликатен сладко-кисел сос и гарнирайте с ядки. Практически няма ограничения за декориране на ястието. Можете да добавите зеленчуци към соса и тогава няма да има нужда от ядки.

Има и специални рецепти за готвене на шаран, базирани на факта, че тази риба съдържа много малки кости, едно от най-известните сред тези ястия с шаран е китайското.

Пържен шаран

съставки:

700 г рибно филе,
3 чаши мляко,
2 яйца,
4 с.л. растително масло,
по 2 с.л брашно и галета,
сол.

Изплакнете филето, нарежете го на порции, залейте с мляко и оставете за половин час.

Посолете брашното, оваляйте в него филетата, потопете ги веднага в разбитото яйце и ги панирайте в галета. Запържете филето от двете страни до покафеняване за 15 минути.

Изглежда, че името е Royal Fried Carp, но всъщност това е толкова прост метод на приготвяне.

Това обаче често се случва с тази риба - все пак това е наистина много вкусна риба, която трудно се разваля. След като се научихте да се справяте с основния проблем на шарана - изобилието от кости, вие ще можете да приготвите най-апетитните ястия от тази прекрасна риба.

За да приготвите филе от шаран със сос или котлети с филе, костите на ребрата се отрязват, но за котлети, както и за рула, можете да приготвите шарана по различен начин - изкормете го, без да белите люспите, отрежете филето от двете страни, отстранете кожата и люспите, а останалите кости, глави, опашки и перки се използват за приготвяне на бульон (хрилете трябва да бъдат отстранени).
Рибата се приготвя цяла или нарязана на парчета с тегло 100 g. Ако парчетата шаран са с тегло над 500 г, те се поставят в студена вода, а по-малките парчета се пускат във вряща вода. Смята се, че шаранът, приготвен на големи парчета, е по-вкусен и сочен.
Когато готвите риба, водата трябва да къкри постоянно. Вари се цял с грамаж 1-1,5 кг за 50-60 минути, на парчета по 100-150 г, 15-20 минути варене са достатъчни до готовност.
Малкият шаран трябва да се готви цял, големите - на парчета; смята се, че е по-вкусно, ако пържите рибата с кожата.
Пърженият шаран ще стане по-вкусен, ако след като го почистите и измиете, след което го нарежете, го сложите за 15-20 минути в подсолено и поръсено с черен пипер мляко, след което се панира в брашно и се изпържи - най-добре в чугунен тиган с много масло до златисто кафяво и похлупете и гответе до готовност.
Тлъстият шаран може да бъде напълнен с по-постна щука или щука.
Много добре се съчетава с кайма, най-добре със свинско, тази комбинация е подходяща за приготвяне на котлети и кюфтета, пропорциите риба и кайма са едно към едно.

За обработка на всички видове риба е препоръчително да имате специална дъска за рязане. За да предотвратите абсорбирането на миризмата на риба в платното, носете найлонов плик или го покрийте с хартия.
Обработката трябва да се извърши възможно най-скоро след улова (или придобиването). Отстранете рибните вътрешности същия ден.
Ако рибата е суха, накиснете я в хладка вода за няколко минути. След това започнете обработката.
Изплакнете рибата обилно след обработка. Това ще ви позволи да забележите недостатъци при почистването - малки люспи, които не са се отделили на места, филм вътре в корема.
Когато рибата е предназначена за пушене и сушене, по-добре е да оставите люспите.
Рибата мирише ли на речна тиня? Накиснете го в солена вода за един час след почистване, проблемът ще изчезне.
Можете да използвате фризера. Поставете трупа за един ден. Извадете го, изчакайте, докато люспите се размразят, но плътта вътре все още е замръзнала. Можете да го почистите, люспите ще се отлепят идеално.

Сега е време да потърсите в бележките си рецепти за рибни ястия. Сега можете да се справите с всеки „речен гост“, уловен в мрежа или на кука, и след това направо в кухнята.

За това:

Почистването на шаран може да се извърши не само в кухнята, но и в банята, както и в двора, ако живеете в селска къща. Това ще гарантира, че вашето домашно пространство е свободно от вездесъщите люспи.
За да избегнете неприятната миризма на ръцете си, използвайте лимонов сок или ръкавици преди почистване.
Ако прясната риба ще се съхранява във фризера, също е важно да го изкормите и да премахнете хрилете и перките. Тъй като образуването на патогенни микроорганизми може да се случи и при ниски температури и това се случва най-активно във вътрешните органи.
Най-добре е да почистите рибата прясна, няма нужда да я отлагате за по-късно, като поставите шарана в хладилника. Това ще направи процеса на почистване много по-лесен.
Ако е предвиден процесът на готвене на риба, тогава перките могат да бъдат оставени. И след термична обработка ги отстранете.
Кога се чисти рибата?, често се изплъзва от ръцете ви. За да го задържите на място, можете да го приковате с опашката му към стара дъска за рязане. Или натрийте рибата и ръцете със сол, тогава почистването ще бъде успешно и без ненужна мръсотия.

Едно важно правило, което трябва да запомните- Всяка риба първо се почиства и едва след това се изкормва. Ако направите обратното, ще има много проблеми с почистването, рибата ще стане отпусната и коремът често ще започне да се разкъсва.
Не оставяйте обработената риба на открит топъл въздух. Трябва да е във вода или в хладилник. В противен случай продуктът ще загуби вкуса си.
Когато пържите шаран, за да има наситен и мек вкус, трябва да направите малки разрези отвън по цялото тяло на рибата. След това тези ленти и вътрешността се натриват с малко сол, чесън, лимон и предпочитаните от вас подправки. Мариновайте под капак за около 40 минути.

Вариант 2

След като рибата е олющена, тя трябва да бъде изкормена. За да направите това, поставете трупа с корема нагоре и го разпорете с остър нож, като направите плитък разрез от главата до опашката. Отстраняваме вътрешностите, дебелия кафяв филм, изрязваме хрилете или напълно отрязваме главата.

Рибата трябва да се държи в хладилник или студена вода през цялото време преди готвене. Не трябва да го оставяте на стайна температура дори за няколко минути, тъй като това може да повлияе негативно на аромата и вкуса на месото. Само добре измит продукт, изсушен с хартиени кърпи, може да се постави в хладилника.