30.11.2012 Monastır qardaşlarının zəhməti 15 873

Monastırda yemək müqəddəs bir hərəkətdir, nahar xidmətin davamıdır. Yemək başlamazdan əvvəl və onun sonunda bütün qardaşlar dua edir, Rəbbə verdiyi nemətlərə görə şükür edir, sağ və mərhum ataları və qardaşları dua edərək yad edirlər. Bütün yeməklər kahin tərəfindən xeyir-dua alır. Bütün qardaşlarla birlikdə nahar etmək və eyni yeməkləri ayrı yemək arasında (xəstəlik və ya itaət xüsusiyyətlərinə görə) çox nəzərə çarpan fərq var. Və məbədin ürəyi Müqəddəs Taxtın olduğu qurbangahdırsa, qardaşların yeməklərinə cavabdeh olan Kelar xidmətinin ürəyi, əlbəttə ki, mətbəxdir.

Kelar xidməti daxili monastır meydanının ayrıca (şimal) qanadını tutur. Təxminən 200 nəfərin yerləşə biləcəyi böyük işıqlı yeməkxana, mətbəx, iki qabyuyan maşın, anbarlar, süd emalı, qənnadı və tərəvəz dükanı, yeməkxana, ofis və emalatxanalar, kiçik camaşırxana - hər şey bir dam altındadır. Kelar xidmətində yalnız qardaşlar, əsasən işçilər itaət edəcəklər.

Mətbəx təxminən 40 kv.m sahəsi olan hündür tavanlı işıqlı otaqdır. Yemək elektrik sobasında (ehtiyatda həmişə tam hüquqlu odun sobası var) və bişirmək, qızartmaq, qaynatmaq və buxarda bişirmək mümkün olan möcüzə maşınında bişirilir. Mətbəxdə həmçinin sənaye ətçəkən maşın, rahat polad kəsici masalar, öz kiçik lavabo və çoxlu sayda mətbəx ləvazimatları var. Mətbəx, Kelar xidmətinin əksər otaqlarında olduğu kimi, məbəddən yayımlanırdı. Odur ki, ilahi ibadət zamanı yemək hazırlamaqla məşğul olan qardaşlar ümumi dua məclisindən kəsildiklərini hiss etmirlər.

Son vaxtlara qədər monastır qardaşları üçün iki yemək qurulmuşdu: nahar (iş günləri saat 13:00-da, ayıq tətillərdə - xidmət bitdikdən dərhal sonra) və şam yeməyi (axşam xidmətinin bitməsindən dərhal sonra, təxminən 19:30-da). ). Təxminən bir ay əvvəl, saat 8: 00-da səhər yeməyi də verildi, əsasən itaət səbəbiylə əhəmiyyətli bir fiziki yük daşıyanlar üçün.

Aşpazlardan ibarət iki “komanda” növbə ilə yemək bişirməklə məşğuldur. Hər biri bir aşpaz və iki köməkçidən ibarətdir. Aşpazlar yalnız hazır yeməklərin hazırlanması ilə məşğul olurlar. Onlar üçün lazım olan tərəvəzlər tərəvəz mağazasında təmizlənir, aşpazlar çirkli mətbəx qablarını lavaboya aparırlar. Süfrələr qurulur, çörək kəsilir və meyvələr düzülür - trapezniklər.

Bütün prosesdə aşpazın şəxsiyyəti, daxili vəziyyəti, digər qardaşlara münasibəti əsas rol oynayır. Aşpazlardan biri, təcrübəsiz İqor, bu çətin və məsuliyyətli itaətə münasibətindən danışır.

İqor, nə vaxtdan bəri monastırdasınız və qardaş mətbəxə necə daxil oldunuz?

Dördüncü il. Uzun müddət İgumenskaya mehmanxanasında anbarçı ilə kitabxanaçı köməkçisinin itaətkarlığını birləşdirdim, sonra fermada sağımçı oldum və səhhətimlə bağlı problemlər yarandıqdan sonra Mərkəzi Əmlakə qaytarıldım və aşpaz köməkçisi təyin olundum. Bir neçə dəfə aşpazı dəyişməli oldum, iki aydan sonra növbələrdən birinə özüm rəhbərlik etməli oldum.

Monastırdan əvvəl aşpazlıq təcrübəniz olubmu?

Peşəkar - yox. Mən “ev” cildlərində nəsə bişirə bilərdim, amma yüz-iki yüz adama yox. Buna görə də, əvvəlcə ən çətin şey, lazımi sayda porsiya hazırlamaq üçün lazım olan yeməyin miqdarını hesablamaq idi. Ancaq zaman keçdikcə "əlini doldurdu".

İtaət rejimi nədir?

Axşam saatlarında itaət etməyə başlayırıq: axşam yeməyi, səhər yeməyi üçün bəzi yeməklər bişiririk, axşam yeməyinə hazırlıq görürük. Axşam növbəsinin başlama vaxtı yeməklərin həcmindən və mürəkkəbliyindən asılıdır. Buna görə də, axşam saatlarında itaət üç ilə dörd saat arasında başlayır. Son vaxtlar demək olar ki, bütün əsas yeməkləri buxarda bişiririk və ya sobada bişiririk. Kelar qardaşların pəhrizini mümkün qədər sağlam etməyə çalışır; demək olar ki, heç nə qızardırıq, daha çox zeytun yağından istifadə edirik. Və bu möcüzə kabineti məhdud miqdarda yemək saxlayır, buna görə də bişirmək üçün daha çox vaxt lazımdır. Səhər növbəsi doqquzda başlayır. Çətinlik ondan ibarətdir ki, köməkçilərdən bir neçəsi uzun müddət mətbəxdə qalır. Bir qayda olaraq, bu itaətə çağırışçılardan olan fəhlələr qoyulur. Yalnız belə bir gənc qardaş, evdə heç bir şey bişirməmiş, monastırda itaət müddəti başa çatdığından, bizim xüsusiyyətlərimizi bir az mənimsəyəcək və növbətini öyrətmək lazımdır. Ona görə də hər şeyə diqqət yetirməlisən. Təbii ki, çağırışçılar arasında bu itaətkarlığı çox bəyənən ziyalı oğlanlar var. Onlar hər şeyi tez öyrənirlər, sonra nahar hazırlayarkən məqsədyönlü şəkildə bir yeməklə məşğul ola bilirəm və ümumi prosesi müşahidə edə bilirəm. Axşam növbəsi axşam yeməyində başa çatır, əgər sabah üçün balıq kəsmək lazım deyilsə (daha bir və ya iki saatdır), gündüz növbəsi təxminən ikiyə qədər davam edir.

Mətbəx üçün ilin ən işlək vaxtları hansılardır?

Ən gərgin iş, tam tərkibli maddələrin - balıq, yumurta, süd məhsulları istifadə edildiyi zamandır. Və bu, davamlı həftələr ərzində baş verir (Parlaq Həftə, Maslenitsa, Miladdan Epifaniyaya qədər). Əksinə, oruc zamanı, xüsusilə ilk həftədə, yalnız şam yeməyi hazırlandıqda və hətta çərşənbədən başlayaraq daha asandır.

Fəaliyyətiniz zirzəmi tərəfindən nə dərəcədə ciddi şəkildə tənzimlənir?

Böyük azadlıq yoxdur. Menyu və resept var. Aşpaz zirzəmiyə xeyir-dua vermədən yeni yeməklər icad edib hazırlaya bilməz. Resept həm ağızdan ağıza ötürülür, həm də qeydlər var. Ədviyyat və sous seçimində müəyyən dərəcədə sərbəstlik var. Amma ümumiyyətlə, menyuda və reseptdə nə yazılıb, məndən əvvəl nə bişirilib, zirzəmi nə deyirsə, onu dəqiq bişirməliyəm. Mən itaətə qarşı çıxa bilmərəm. Hər bir aşpazın, əlbəttə ki, öz əl yazısı var: tərəvəzləri qaba və ya incə doğrayın, nə qədər duz əlavə edin (daha az qoymağa çalışıram), amma bunlar detallardır.

Şəxsən heç sevmədiyiniz yeməyi bişirmisinizmi?

- Bu barədə düşünməmişəm. Proses mənim üçün daha önəmlidir. Mənim üçün daha çətin olan yeməklər var - bunlar əvvəllər bişirmədiyim yeməklərdir. Həmişə ilk dəfə yemək götürəndə həyəcanlanıram.

Qardaşlarınızın sizə reaksiyası nə dərəcədə vacibdir?

- Təbii ki, vacibdir. Hər şey dua və sevgi ilə edilir. Qardaş necə yeyirsə, itaət edər. O, yeməkxanadan hansı əhval-ruhiyyə ilə ayrılacaq, günün qalan hissəsini belə keçirəcək. Ona görə də siz həm daha dadlı, həm də daha çox bişirməyə çalışırsınız, çünki qardaşların ölçüsü və iştahı fərqlidir.

Heç yeni yemək hazırlamaq təşəbbüsü ilə çıxış etmisinizmi?

- Zirzəmiyə yeni nəsə təklif etmək oldu. Təkliflərimi dinləyib qəbul edir, ya da qəbul etmir.

Sizin iki alternativ köməkçiniz var. Onları tələblərinizə uyğunlaşdırmağı necə bacarırsınız? Axı, həyatları boyunca artıq "kartofu necə kəsməyi" öyrəndiklərini və əlavə təlimatlara ehtiyac duymadığına inanan böyüklər və müstəqil insanlar var.

- Sadəcə səbir. İnsanlar buraya işləmək üçün deyil, dua etmək və qonşularını sevməyi öyrənmək üçün gəlirdilər. Mən itaətdə onlara nümunəyəm. On beş dəfəyə qədər bəzən eyni şeyi demək lazımdır ki, əlini tutub deyirsən: "İcazə verin, necə kəsəcəyinizi göstərim". Siz onun üçün tərəvəz preparatlarının nümunələrini kəsdiniz. Qardaş tamamilə dözülməzdirsə, ona başqa bir iş tapşırırsınız. Amma kəskin danışmaq, səsimi qaldırmaq istəmirəm. Bəlkə də bu mənim şəxsi fikrimdir, amma insan hansı daxili vəziyyətlə itaətdən ayrılırsa (adətən onlar qısa müddətə burada olurlar), onun monastırdakı insanlarla ünsiyyət təcrübəsi belə olacaq. Bir insanla nə qədər sakit və səbirli olursan, bir o qədər səbirli olur, insani qüsurları görməməyi öyrənir və daha çox özünə və arxasına baxır. Komanda daxilində əlaqələr qurmaq da çox vacibdir və əgər insan nəyisə qəti şəkildə bəyənmirsə, onu məcbur etməyə ehtiyac yoxdur. Nəyin bahasına olursa olsun tapşırığı yerinə yetirməkdənsə, onu bir daha namaza göndərmək daha yaxşıdır. Biz istehsalatda deyilik, işdə deyilik, biz bir monastırdayıq, burada əsas vəzifələr tamamilə fərqlidir.

Elə oldu ki, köməkçilər sizi ruhdan saldılar?

Hər şey hər kəsin başına gəlir. Xüsusilə ilk vaxtlar hər bir yeni başlayan çoxlu səhvlərə yol verir, daim izləmək, göstərmək və söyləmək lazımdır. Köməkçi səhv bir şey etdisə, onun üçün bunu yenidən etməli, yeməyi atmamaq üçün yeməyi "yeməli" vəziyyətə gətirməlisiniz. Biz peşəkar deyilik və bura tərəvəz kəsməyi öyrənmək üçün gəlməmişik. Köməkçi səhv edərsə, başa düşüb-düşmədiyini soruşaraq, ona bir neçə dəfə göstərməyə başlayırsan. Qardaş bəzən əsəbiləşir - bəli, başa düşürəm, başa düşürəm - və sonra yenə eyni səhvi edir. İtaət bişirmək çox məsuliyyətlidir. Hər kəsə görünməsə də. Bunu konkret bir şəxs üçün deyil, hamı üçün edirsiniz. Hər kəsi razı salmaq üçün. Siz, əlbəttə, tərif gözləmirsiniz, bu monastır deyil. Amma mən çox istəyirəm ki, hər şey həmişə səviyyədə olsun.

Qida ilə bağlı hər hansı şəxsi probleminiz olubmu? Axı, istədiyiniz qədər yeyə bilərsiniz, özünüz üçün ən yaxşı parçanı seçin. Qardaşlarla yeməkxanada yemək yeyirsən, yoxsa mətbəxdə?

Şəxsən siz zirzəmidən xeyir-dua almadan özünüz üçün heç nə bişirə bilməzsiniz, nə mənə, nə də köməkçilərə. Vaxt yoxdursa, mətbəxdə yeyə bilərsiniz, ancaq hər kəs üçün hazırlanmışdır. Eyni zamanda süfrəyə ən yaxşısı qoyulur ki, həm gözəl, həm də xoş görünsün, həm iştahaaçan, həm də dadlı olsun. Qalanları götürürsən, keyfiyyətsiz. Özüm üçün bir şey düşünmədim. Yemək yeməkdir.

Bəs sizdən Kelar xidmətinin digər “işçiləri” yemək istəsələr: qabyuyan maşınlar, südçülər...

- İmtina etmədən verirsən, amma xatırladırsan: götür, amma ümumi yemək var. Monastırda nahar ilahi xidmətin davamıdır. Hamımız nahara getməliyik. Yuyucuların və trapezniklərin normal yemək üçün vaxtı yoxdur, ona görə də onları tərk edirsiniz. Mən imtina edə bilmərəm. Ləzzətli qoxular cəlb edənlər üçün - cəhd edirəm, amma mütləq sizdən qardaşlıq şam yeməyinə getməyinizi xahiş edirəm.

Bu itaətdə sizə ən böyük sevinc nə verir?

- Qardaşlar yeməkxanadan çıxıb gülümsəyəndə. Təəssüf ki, yeməkxanadan çıxarkən çarpaz yatmırıq, çünki bu barədə paterikonlarda yazırlar. Qardaşların gözünün içinə baxmaq istərdim: xoşunuza gəldi? Qardaşlar yeməkdən sonra doyduqları zaman bu, mənim üçün itaətin yaxşı getməsinə işarədir.

Sizi ən çox nə narahat edir?

– Əvvəlcə mən özüm aşpaz olanda özümdən daim narazılıq var idi: necə olduğunu bilmirəm, mənim üçün yaxşı olanı etmək və monastıra daha çox fayda gətirmək mənim üçün daha yaxşı olardı. Mətbəxə gələndə və əsas şeyləri bilmədikdə, daxili bir səs-küy yüksəlir, itaətini dəyişdirmək düşüncəsi ilə etirafçıya getmək istəyi. Sonra dua etdikdən sonra özünüzə deyirsiniz: “Bunu kim etməlidir? Bu gün nahar etməsəm, yüz-iki yüz adam ac qalacaq”. Belə düşünmək məni çox narahat edir. Axı, qardaşların çoxu yorğundur, fiziki güc göstərirlər ... Buna görə də, qeyri-müəyyənlik vəziyyəti ən sıxıcıdır, təcrübəsizlikdən qorxaraq qardaşlara problem yaradır. İndi zirzəmi yeni reseptlər təqdim edir. Beləliklə, həftənin menyusuna baxıram və yeni bir yemək görürəm. Və onu necə bişirmək olar? Bəzən hətta tanış yeməklər məhsulların keyfiyyətinə görə uğursuz ola bilər. Yenə özünə qarşı daxili bir sızıltı və həyəcan yüksəlir. Allahın Anasına dua edərək, özünüzü bir yerə çəkin və rahatlaşmayın. Dinləmək çox vacibdir. Əvvəlcə hətta bunun ən çətinlərindən biri olduğunu düşündüm. İndi, əlbəttə, daha asandır. Və əvvəlcə həm fiziki, həm də ruhi cəhətdən çox çətin idi, daim təlaş içində olmalı idim. Axı, köməkçilər stresli vəziyyətlərdə necə davrandığınızı izləyirlər. Kobud cavab verə bilməzsən, dostcasına görünə bilməzsən. Hər şeyi zarafatla, təbəssümlə etməyə çalışırsınız: "Uğurlu olmadı - narahat olmayın, növbəti dəfə düzələcək, amma unutmayın ki, bunu bu şəkildə, bu nisbətdə etməlisiniz." Hər şeyi dua ilə etdikdə və mənfi emosiyalara qapılmadıqda, hər şey sonunda öz yerinə düşür.

Qeyd etdiyiniz bütün çətinlikləri nəzərə alaraq, nə vaxtsa başqa bir itaət tələb etmək kimi hiss etdinizmi?

Biz buna iradəmizlə seçilmiş bir iş kimi deyil, itaət kimi yanaşmalıyıq.

Təsəvvür edin ki, monastır qocalığınızla bu mətbəxdə qarşılaşacaqsınız. Belə düşüncələrdən kədərlənmirsən?

Nədənsə bu barədə düşünmədim. Sevilməyən bir işə belə məsuliyyətlə yanaşsanız, zaman keçdikcə o, sevimli olur. Axı, iynə işi də var, buna görə darıxdırıcı və kədərli deyil.

Valaam Monastırı

Qarışıq

Pastoral səhifə

Kitabxana

• Nəşrlər

Məbədə gedən yol

Müqəddəs Alpinist Nikodimin İlahiyyat Mərkəzi

Monastır həyatı

Dünyapərəst bir insan mələk şəklini geyinib adi paltarını monastır cübbəsi ilə dəyişməyə qərar verdiyi anda həyatı addım-addım Allaha yaxınlaşmağa çalışdığı bir yola çevrilir. Və monastır həyatının bu yolunun ən uğurlu olması üçün müqəddəs atalar gündəlik mənəvi həyat üçün əla "proqram" - nizamnamə hazırladılar. Bu gün Rusiya, Yunanıstan və Athos monastırlarında hökm sürən kenobitik xartiya Studio ənənəsindən gəlir. Bu ənənə Athos'a St. Daha sonra Böyük Lavranın abbatı olmuş Athoslu Afanasius (961). Athos icmasının nizamnaməsi hesychasm, dua və itaəti ahəngdar şəkildə birləşdirir. Buna görə yenidən canlanan Nikolaevski Malitsky Monastırı, monastır nizamnaməsini seçərkən Athos ənənəsinə əsaslandı.

HƏYAT

Malitsky rahibləri üçün bu olduqca sadədir. Kenobitik (cinovial) monastırda yemək də daxil olmaqla hər şey ümumidir. Qonaqları qəbul etmək və varlığınızla onlara hörmət etmək lazımdırsa, yeməkxanada ayrıca, sözdə "layiqli" masalar var.

Bir rahib rahibinin otağı var - çarpayısı olan bir kamera, yastıq və döşək, stəkanlı su qabı, paltar və kitablar üçün iki qarderob, nişanlar, masa, oxu lampası və stul. Hüceyrənin ölçüsünə (3,5 x 1,90 metr) baxsaq, orada nə qədər şeyin sığacağını təsəvvür etmək olar. Təhsil alan rahiblər kamerada CD pleyer və ya kaset yazıcı istəyə bilərlər. Əgər maqnitofonda radioqəbuledici quraşdırılıbsa, o, xarab olur. Ümumiyyətlə, rahibə diş pastası kimi xırda şeylər də lazımdırsa, o, monastırın abbasına müraciət edir. Nemət olmasa, rahib sözün əsl mənasında hüceyrəyə iynə belə gətirməz. Üstəlik, sakinlərin əksəriyyəti utilizasiya oluna bilən əşyaları tapmaq üçün bir neçə ayda bir dəfə öz kamerasında yoxlama təşkil edir. Hər şey vaxtı yeyir. Nə qədər çox şeyiniz varsa, onlar həyatın əsas məqsədindən bir o qədər çox vaxt alırlar.

Rahibin paltarı - tövbə və təvazökarlıq əlaməti - cübbə, dəri kəmər, şalvar və skufidən ibarətdir. Bahalı, ipək və ya rəngli parçalar mübarək deyil - yun və kostyum parça istifadə olunur. Xidmətlərdə rahiblərdən yunan cücərti və klobukda (bağlama ilə kamilavka) iştirak etmək tələb olunur. Kətan iki və ya üç köynək və şalvardan ibarət ola bilər. Ayaqqabı, pencək işlək və təmiz ola bilər. Yuxarıda göstərilənlərdən artıq olan hər hansı bir geyim artıq sayılır.
Sakinlər monastır tərəfindən tam təmin olunduğundan təkbaşına güzəranı üçün pul qazanmır, akkumulyatordan tutmuş dərmana qədər ehtiyacı olan hər şeyi abbasın xeyir-duası ilə alırlar. Təbii ki, dirçəliş monastırı müxtəlif şəxslərdən və təşkilatlardan ianə qəbul edir. Ticarətin olmaması və inkişaf etmiş iqtisadiyyat səbəbindən monastırın daimi maddi qəbzləri yoxdur. Kitab mağazası da yoxdur, ona görə də məbəddəki şamlardan başqa “təcrübəli” zəvvarlar heç nə ala bilməyəcəklər.

Bütün rahiblərin ortaq cəhəti hücrədir, lakin orada onlar “icarəçilər” və ya Rəbbin tövbə etmək üçün ayırdığı vaxtın qonaqlarıdır. Dünya həyatı müvəqqətidir: rahatlıqdan narahat olmaq lazım deyil. Rahiblər üçün hücrə ölüm haqqında düşünməli olduğu bir tabutdur. Rahiblər bütövlükdə həyata, bədənə və dünyaya tabut kimi baxırlar: həyat yer üzündə acı və qısa, cənnətdə isə sonsuz şirindir.

Hüceyrə qaydası.

Hər rahibin öz görünüşü, mənəvi dünyası və daxili rejimi var, buna görə də etirafçının hər rahibə xüsusi yanaşması var. Eyni zamanda, monastırın həyatı hələ də ciddi nizamnaməyə tabedir və ciddi şəkildə cədvələ uyğun olaraq axır. Sübhdən çox əvvəl, səhər xidmətinin başlamasına bir saatdan gec olmayaraq, rahiblər hüceyrə qaydalarını yerinə yetirmək üçün oyanırlar. Böyük xidmət bir saat tez başlayır. Şəxsi monastır qaydası əsasən təsbehə uyğun olaraq həyata keçirilir. Onların rahibləri həmişə onlarladır. Düyün ardınca düyünlər ən vacib asket duasını təkrarlayırlar: "Rəbb İsa Məsih, mənə mərhəmət et". Rahiblər hər gecə gecə duası və ya kanon oxuyurlar və hər gecə insan ehtiraslarına və dünyəvi düşüncələrə qarşı mübarizədə Rəbb Allahdan kömək diləyirlər.

Müqəddəs atalar gecə namazını "arena" adlandırırlar, çünki hər gecə kameralarda dua döyüşləri qaranlıq qüvvələrlə aparılır. Və rahib fəzilət əldə edərək Allaha nə qədər tez yaxınlaşarsa, qaranlıq qüvvələrin hücumu bir o qədər güclü olar. Şəxsi dua və tədris kamerada insanın öz şücaətidir.

Hüceyrə qaydası ayaq üstə, hər namazda xaç işarəsi və beldən kiçik yaylarla yerinə yetirilir. Zahidlər üçün kiçik yaylı 12 təsbehdən (yüzlərlə) və bir böyük təsbehdən, mantiya rahibləri üçün kiçik yaylı və 60 böyük yaylı 6 təsbehdən (yüzlərlə), yeni başlayan rahiblər və yeni başlayanlar üçün kiçik yaylı 3 təsbehdən (yüzlərlə) ibarətdir. yay və 33 böyük yay. Yer üzündəki yaylar yalnız bütün ilin bazar günləri və Parlaq Həftədə qalır.

XİDMƏT

İbadət həmişə bütün monastır həyatının mərkəzi olub və olmaqda davam edir.

Müasir Malitsky Monastırının riayət etdiyi liturgik nizamnamə qədim müqəddəs atalar - Atonitlər tərəfindən tərtib edilmişdir. Onun qaydalarına görə, səhra-zahid həyatına daha uyğundur. Hazırda xüsusilə inkişaf etmiş həyat şəraitinə görə bu nizamnaməyə əvvəlki kimi ciddi əməl olunmur. Amma həyatın işləyib hazırladığı müasir nizamnamə də asan deyil. Əminliklə demək olar ki, Rusiyada belə bir nizamnaməyə əməl edən onlarla monastır yoxdur. Kilsə xidmətləri, əlbəttə ki, gündəlikdir. Ümumilikdə, rahiblər hüceyrə monastır qaydasını nəzərə alaraq gündə təxminən yeddi saat ibadət edirlər.

Malitskaya monastırında liturgik ibadətlərin əsas yerləri katholikon rolunu oynayan böyük Şəfaət Kilsəsi (καθολικὸν - Mon-rya kafedral kilsəsi) və "köhnə kilsə" paraklis (παρεήσκ - a) qardaş korpusun cənub qanadında yerləşən Müqəddəs Nicholas the Wonderworker şərəfinə kiçik ev kilsəsi. Adətən, gündəlik dövrün gündəlik xidmətləri köhnə (ev) kilsəsində, yenisində isə - daha böyük ölçüdə olan Pokrovskidə - il boyu əsas bayramlarda və bazar günlərində xidmət edirlər.

Altıya dörddəbirdə, Midnight Office başlayır. Xidmətin bu hissəsi həmişə qaranlıqda həyata keçirilir və yalnız yanan lampaların parıltısı məbədin divarlarını işıqlandırır. Lampa ilə işıqlandırılan yan küncdə rahib-oxuculardan biri Gecəyarısı Ofisi oxuyur. Atmosfer dinc, dua doludur: ikonaların üzərindəki qızıl fonları işıqlandıran lampaların səssiz işığında rahiblərin və naşıların qara geyimli fiqurları səssizcə peyda olur, ənənəvi olaraq vəftiz olunmuş və qurbangaha və hər iki kliroya tərəf əyilir; abbatdan səhər xeyir-duasını alıb stasidiyaya dağılırlar.
Həftə içi günlərdə bütün xidmət "sürətlə" oxunur və oxunur, daha uzun Bizans nəğmələri əvəzinə "hər gün" istifadə olunur.

Gecə yarısı xidmətindən sonra, Şəfaət Kilsəsində oxunsa, kahin vestibülün Kral Qapılarının pərdəsini açır və hamı matinlər və saatların keçiriləcəyi əsas kilsəyə gedir.

Bütün məbədin divarları boyunca rahiblər və din adamları stasidiyada yerləşir. Bu paylama sayəsində çoxlu sayda insan məbədə yerləşdirilir, eyni zamanda heç bir təlaş və səs-küy yoxdur.

İlahi Liturgiya başlamazdan dörddə bir saat əvvəl, xalat geyinmiş bir rahib monastırın ətrafında gəzir və daşınan taxta döyəclə (τάλαντον) vuraraq fəhlələri və zəvvarları bir vəzifə üçün məbədə çağırır. Sonra o, dərhal dəmir çırpıcıya (pərçimli) vurur, bundan sonra bayram olsa, zəng qülləsində qısa bir zəng var.

Adi günlərdə liturgiya təxminən bir saat davam edir. Ən vacib sayılan liturgiya anları - "Səltənət mübarəkdir" ilkin nidası, böyük giriş, epiklesis, "Müqəddəs üçün müqəddəs" nidası, birlik vaxtı ("İnsanlarla" nidasından. Allah qorxusu" nidasına "Həmişə, indi və həmişəlik ..."), bu zaman hamının stasidiyadan çıxıb aşağı əyilənləri qeyd edir.

Malitsky monastırında etirafın tezliyi bir qayda ilə nəzərdə tutulmur və hər bir sakinin mənəvi ehtiyacı ilə müəyyən edilir. Etiraf adətən kafedralın koridorlarından birində və ya etirafçı kamerasında edilir. Monastırda etiraf edən hegumendir. Bütün qardaşlar ən azı həftədə bir dəfə Müqəddəs Sirrlərdən iştirak edirlər (adətən çərşənbə axşamı və şənbə və ya bazar günləri, ruhani rahiblər hər gün birləşirlər.

Liturgiyanın sonunda, əgər müqəddəs üçün bir bayram olarsa, proskintariumun önünə kolivli bir yemək verilir (ikona üçün kürsü), müqəddəsə troparion və kontakion oxunur, xidmət edən hieromonk kolivonu censes edir. və onun xeyir-duası üçün dua oxuyur; eyni şey ölülərin anım günlərində də baş verir (bayram əvəzinə cənazə tropariasının oxunması ilə). Liturgiyanın sonunda möminlərə bir antidoron paylanır.

Monastırda treblər məhdud miqdarda həyata keçirilir. Əsasən bu, vəftiz və cənazə xidmətidir. Qardaşların etiraf tezliyi onların istəyi ilə müəyyən edilir. Hegumen onlara ən azı həftədə bir dəfə onun yanına gəlmək üçün xeyir-dua verir, mütləq etiraf üçün deyil - sadəcə söhbət üçün edə bilərsiniz. Abbot monastırın divarlarından kənarda olarkən, bütün ilahi xidmətlər ikinci monastır keşişi tərəfindən həyata keçirilir.

İlahi Liturgiya başa çatdıqdan dərhal sonra çay adətən səhər saat 9.30-dan sonra verilir.

İTATƏLƏR

Çaydan sonra rahiblər bir müddət istirahət etmək üçün təqaüdə çıxırlar, bundan sonra gündəlik itaətlərə, yəni işə gedirlər. Bütün rahiblər, abbat da daxil olmaqla itaətə gedirlər, çünki hər bir kenobitik monastırda ümumi iş əsasdır. İtaət nə qədər çətin və ya xoşagəlməz olsa da, rahib onu Tanrı tərəfindən göndərilmiş, daşıyıcısı xilas yolu olan Xaç kimi qəbul edir.

Malitski monastırında müxtəlif itaətlər edilir: katib, müqəddəs, kitabxanaçı, ruhani, sexton, müğənnilər, oxucular, zəng çalanlar, ikon rəssamları, mətbəxdə - aşpazlar və trapezarlar, dülgərlər, inşaatçılar, təmizləyicilər, bağban, arıçı, qazçı, sürücü, bələdçi və s. d. Bundan əlavə, atalar ümumi işlərdə (panginyalar), məsələn, suvarma və məhsul yığımı, ərazinin təmizlənməsi, himayə ziyafətinə hazırlıq və s. Monastırın bir neçə həyəti var, burada qardaşlar və parishionlar da işləyir. Dindar dindarlar monastıra böyük kömək edir; onlar fədakarlıqla Allahın izzəti üçün çalışırlar, demək olar ki, bütün itaətlərdə qardaşlara kömək edirlər. Tez-tez "dünya" dan elektrikçiləri, plumberləri və digər mütəxəssisləri cəlb etməlisiniz.

Yunan dilində itaət (diakonim) sözü diakono felindən gəlir, mənası: "sevgi xidməti". Eşq qurbanı da duada olmaq və Allahı zikr etməkdir.

Buna görə də, itaət zamanı qardaşlar İsa Duasını oxuyurlar. Diqqətinizi dağıtmamaq və bir-birinizlə danışmamaq üçün yüksək səslə dua etməyi unutmayın. Zehni işlə məşğul olanlar, məsələn, ofis və ya zəvvarlarla işləyən bələdçilər namazı ucadan qılmırlar.

İstənilən itaətin müəyyən bir dərəcəsi vardır. Əgər şərait imkan verirsə, onda bir-iki il yerinə yetirirlər, sonra başqa verirlər. Bəzən daha bir il buraxırlar. Onu yerinə yetirən şəxs bütün məsələlərdə öz rəhbəri (itaətdə olan rəis) və ya lazım gələrsə, birbaşa abbatla əlaqə saxlamalıdır. Bu, çox şeyə nail olur: fantaziyaya tələsməyə və həll yolları təklif etməyə imkan vermir, zehni mürəkkəb və sadə düşüncələrdən təmizləyir, diqqəti duaya yönəldir, məsləhət almağı və iradəni kəsməyi öyrədir. Soruşmaq xilas olmaqdır. İtaət var - təvazökarlıq olacaq - itaətin özüdür.

Cinoviumda monastır vəzifələri məsuliyyətlə yerinə yetirilir. Ən azı bir neçə insanın yaşadığı yerdə artıq çoxlu narahatlıqlar var. Monastırın həyatını təmin etmək üçün hər hansı bir insan cəmiyyətində olduğundan az şey yoxdur. Və yalnız şübhəsiz itaət və dəqiq icra rahibin rifahını və əmin-amanlığını təmin edə bilər.

Mükəmməl itaət etmək və düşüncə və iradəni kəsmək üçün Malitsky Monastırında həyatın ilk günündən etibarən sakinlərdən hər hansı bir işi dəqiq və ardıcıl şəkildə yerinə yetirməyi öyrənmələri tələb olunur. Qaydalar qısaca Fr. Müqəddəs Anna Sketesindən Joachim: rahib kimi danışmaq, rahib kimi görünmək, rahib kimi yemək, rahib kimi yatmaq, rahib kimi düşünmək, rahib kimi dua etmək, rahib kimi itaət etmək - atalar çalışırlar. həmişə və hər yerdə müşahidə edin.

YEMƏK

Günorta düz birdə yemək var. Başlamadan 5 dəqiqə əvvəl bütün sakinlər dəmir çırpıcının ritmik döyülməsi ilə xəbərdar edilir. Monastırdakı yeməkxana Şəfaət kilsəsinin yanında yerləşir, içəridə şərq tərəfdə abbatın masası var; divarlar boyunca rahiblər və zəvvarlar üçün masalar var; qərb divarına döşəmədən xeyli hündürdə oxucu üçün qızıl qartal formasında kitab üçün stend olan minbər bərkidilir. Yemək zamanı, St. atalar və ya müqəddəslərin həyatı.

Yemək həftənin günündən və Müqəddəs Sirrlərin Birliyinə hazırlıqdan asılıdır. Rahiblərin özləri az yeyirlər, çünki yemək onlar üçün ikinci dərəcəlidir. Bazar ertəsi, çərşənbə və cümə günləri - yemək sadə, lentendir. Oruclarda yalnız bitki mənşəli qidalara güvənilir, süfrələrdə zeytun yağı belə yoxdur. Oruc tutanda balıq yemək böyük günahdır. Sakinlər gündə iki dəfə yemək yeyirlər, heç vaxt ət və şərab yemirlər. Adi günlərdə süfrələrdə şorba, kartof və ya makaron, düyü, salat, tərəvəz və meyvələr olur. İçməkdən - bitki çayı, quru meyvə kompotu və su. Bayram və bazar günlərində duzlu və ya bişmiş balıq, yumurta və kakao verilə bilər.

Yeməkdə, qısa bir duadan sonra, qardaşlar 15 dəqiqədən çox olmayan sükutla yemək yeyirlər. Bu zaman müqəddəslərin həyatı və ya ruhani təlimlər oxunur. Bəzən abbatın masasının qarşısında bir rahibə görə bir cinayətə görə cəzanı - yayları görə bilərsiniz. Yemək zamanı hegumen zəngi üç dəfə vurur: 1-ci zərbədən sonra içməyə icazə verilir, 2-cidən sonra oxucu oxumağı dayandırır, minbərdən enir və hegumendən xeyir-dua alır və trapezarı (bazar günüdürsə) qəbul edir. ) xeyir-dua üçün hegumen ukrukha (qalan çörək) gətirir, 3-cü vuruşdan sonra yemək dayanır, hamı ayağa qalxır, sonra şükür duaları oxunur. Şükür dualarından əvvəl bir neçə əlavə edilir. hegumen və oxucu tərəfindən növbə ilə səsləndirilən petisiyalar. Yeməkdən sonra abbat qaldırılmış xeyir-dua əli ilə çıxışın sağ tərəfində dayanır; aşpaz, oxucu və trapezar abbatın qarşısında (çıxışın sol tərəfində) bir yayda donur, xidmətlərində mümkün səhvlərə görə qardaşlardan bağışlanma diləyir. Beləliklə, yeməkxanadan çıxan hər kəs ata rektorun xeyir-duasına “düşür”. Yeməkdən sonra atalar yenə öz itaətlərinə görə dağılırlar.

VESPERS

Vespersdən bir saat əvvəl, monastır işlərindən sonra istirahətə icazə verilir. Bu, qardaşlara axşam xidmətində dua etmək üçün güc tapmağa kömək edir. İki dəfə, dörddəbirdən yarım saat əvvəl, taxta çırpıcının səsi yenidən bütün sakinləri məbədə çağırır. Vespers, 9-cu saatın oxunmasından əvvəl, axşam 5-də başlayır. Təxminən bir saat davam edir və vestibüldə həyata keçirilən gündəlik dəfn mərasimi ilə başa çatır. Xidmətdən dərhal sonra axşam yeməyi verilir.

Şam yeməyi tez-tez eyni yeməklərdən və naharda olduğu kimi eyni miqdarda, yalnız soyuqdan ibarətdir. Yalnız xəstə insanlara yeməkxanadan yemək çıxarmağa icazə verilir. Monastırda yaşayan və müəyyən itaətkarlığı olan zəif qardaşlara axşam bir tikə çörəklə çay içməyə icazə verilir. Hücrədə və itaətdə bəzən çay içə bilərsiniz, amma bunun üçün mütləq bir nemət almalısınız. Ümumiyyətlə, hər hansı, hətta ən əhəmiyyətsiz bir hərəkət üçün xeyir-dua alınır.

Şam yeməyindən sonra qardaşlar Compline xidmət etmək üçün dərhal məbədə gedirlər. Bunun üzərində Vatopedi simvolu "Sevinc və Təsəlli" qarşısında Allahın Anasına dua kanonu oxunur və sonra abbat müqəddəs təsvirin qarşısında yanan çıraqdan yağla hər kəsi məsh edir. Həm də Compline-də hər gün Allahın Anasına Akathist oxunur. Bu Athonit xüsusiyyəti heç vaxt nəzərdən qaçırılmır, çünki Allahın Anası təkcə yer üzündəki mirasının - Müqəddəs Athos dağının qəyyumudur, həm də ümumiyyətlə bütün rahiblərin Anasıdır. Compline gələn yuxu üçün dualarla bitir. Xidmətin sonunda, Theotokos troparionunun Bizans mahnısına "Bakirəliyin gözəlliyinə ..." bütün sakinlər nişanlara hörmət edir və gələn gecə üçün abbatdan xeyir-dua alırlar.

Compline-dən sonra (saat 19.15-də) bir-birinizlə danışmaq imkanı olan qısa bir müddət, təxminən bir saat var. Amma sonra heç kəslə, o cümlədən zəvvarlarla söhbətlər bərəkətli deyil ki, boş işlərə və qınaqlara düşməsin. Çox danışmaq zərərlidir, monastır işinə mənfi təsir göstərir. Rahiblərin bir-biri ilə ünsiyyətə xüsusi ehtiyacı yoxdur: əgər rahib özünə diqqətli olsa, monastır qaydalarına riayət edərsə və fikirlərini etirafçıdan gizlətməzsə, lütf ona təsəlli verir və danışmağa böyük ehtiyacı yoxdur. Axşam sükutu zehninizi gecə namazına hazırlamalıdır.

Compline'dən sonra rahiblərə də xeyir-dua almadan zəvvarların hücrələrinə daxil olmaq qəti qadağandır. Monastırda radio və televiziya qadağandır. Heç kim xeyir-dua almadan monastırı tərk etməz.

GIGIYENA

Ruhun xilası naminə monastizmin qədim qurucuları bədənə biganə idilər. Beləliklə, monastizmin atası St. Böyük Antoni (251-326) gigiyenaya riayət etmədən çörək və duz yeyir, mağaralarda yaşayırdı. Əvvəllər Svyatogorsk monastırlarında rahiblərə saçlarını yumaq, saçını və ya saqqalını daramaq, hamama getmək qadağan edilmiş və günah sayılırdı. Çox sərt zahidlər üzlərini yumazdılar, yalnız öz göz yaşları ilə yuyardılar. Müasir dövrdə şəxsi gigiyena ilə bağlı qaydalar yumşalıb. Rahiblərin çimməsinə icazə verilir və dərmanlar məcburidir. Monastır həkimi var ki, tez-tez monastıra gəlir və müntəzəm olaraq hər bir rahib və işçini müayinə edir. Ciddi simptomlar aşkar edilərsə, regional xəstəxanaya yerləşdirilir. Sağlamlıq Allahın bir hədiyyəsidir və monastırda çox ciddi qəbul edilir.

Bəzi qaydalar dəyişməz qaldı: xüsusi ehtiyac olmadan, iş zamanı bədəni, hətta əlləri ifşa etməyin. Rahiblər üçün bir insanı, məsələn, şortda, yalın ayaqlı (qadınları demirəm) görmək böyük ədəbsizlik hesab olunur.

ARZU

Rahiblər paltarda yatırlar: cəfənglərdə, kəmərlərini açaraq, nazik parça skufilərdə və corablarda namaza, itaətə və qiyamətə həmişə hazır olmaq üçün. Yuxu monastır həyatında yeməklə eyni yeri tutur: rahiblər ağıllarını itirməmək və itaətlərini yerinə yetirə bilmək üçün lazım olan qədər yatırlar. Adətən 5-6 saatdır. Qeyd etmək lazımdır ki, kenobitik xartiya xüsusi olaraq elə planlaşdırılıb ki, yemək vaxtı heç vaxt istirahət və yuxu vaxtı ilə birləşdirilmir. Bu, zahidlik baxımından çox vacib bir məqamdır.

Monastırda yaşayan zəvvarlar tədricən ciddi iş rejiminə öyrəşirlər. Onlar həmçinin kilsə xidməti üçün səhər tezdən yataqdan qalxmalıdırlar və monastır reallığının bütün mahiyyətini başa düşmək və hiss etmək üçün bunu həqiqətən etmək lazımdır.

Gün namaz, iş və istirahət üçün ayrılan təxminən 3 səkkiz saata bölünür. Qədim yunan. ayədə rahibin gündəlik işini belə təsvir edir: (Γράφε, μελέτα, ψάλλε - στέναζε, προσεύχου, σιύύχου, σιώύχου, σιώα, σια, σιαώ, σιαώ, s.

Rahiblərin yeməkləri bizə həyatımızda riayət etməli olduğumuz pəhrizin yaxşı nümunəsini verir. Rahiblər ət yemirlər. Onlar çoxlu paxlalılar yeyirlər, bəzi hallarda isə balıq yeyirlər. Gündə iki dəfə müəyyən vaxtlarda yeyirlər və az miqdarda istehlak edirlər.

Yay aylarında yeməklər iki yeməkdən ibarətdir: biri səhər 8-də, biri axşam yeməyi üçün axşam 6-da, aralarında nahar və ya yemək yoxdur.

Qış aylarında saatlar bir saat dəyişir.

Bəs niyə yalnız səhər yeməyi və şam yeməyi alırsınız?

Athos dağının saatları günəşdir, rahiblər onları "Bizans vaxtı" adlandırırlar. Bizans dövrü gün batmasına əsaslanır. Gün batımı ilə gün başa çatdı və bu an işlərini bitirmiş bütün rahiblərlə üst-üstə düşür.

Bu yolla onlar nə vaxt yemək yeyəcəklərini dəqiq bilirlər və buna görə də bədənləri balanslaşdırılmış qidalanma və müəyyən bir cədvələ uyğunlaşıb.

Bundan əlavə, tədbir müəyyən miqdarda qida istehlakını təmin edir. Xüsusilə, qida miqdarı bitdikdən sonra, əlavələr üçün heç bir imkan yoxdur.

Onların məhsullarının keyfiyyət səviyyəsi çox yüksəkdir, çünki bütün məhsullar orqanikdir və yataqlarında böyüyür.

Yemək üsulu da çox sadədir, seçdikləri yeməklər onların zehni fəaliyyətində və bədənlərinin güclənməsinə kömək edir.

Ona görə də onlar öz işlərini uğurla yerinə yetirirlər.

Pəhrizlərində ət olmamasına baxmayaraq, onların səhhətində problem yoxdur, əksinə, nadir hallarda xəstələnirlər, hətta xəstələnsələr də, adətən artıq qocalırlar.

Qeyd etmək lazımdır ki, rahiblər siqaret çəkmirlər.

Athos-da pəhrizi ümumiləşdirək və ən vacib sirləri vurğulayaq:

Yağsız və ədviyyatsız məhsullar,

Müəyyən vaxtlarda kiçik hissələrdə yemək;

Ətdən imtina

Yeməkdə yalnız zeytun yağının - kərə yağı, marqarin, qaymaq və digər əlaqəli məhsulların yeməkdə istifadəsi istisna edilir;

Zeytun, tərəvəz, çörək və makaron;

Pendir, yumurta və tortlar (oruc günləri istisna olmaqla)

Qabıqlı balıqların istehlakı (kalamar, ahtapot, mürekkepbalığı),

oruc müddəti,

Otlar, göbələklər və yabanı giləmeyvə (çiyələk, zoğal, qaragilə, zoğal, şabalıd və s.) məhdudiyyətsiz istehlakı;

Şərab, xərçəngkimilər, qəhvə, çay və halva

Vitaminlər (A, C, E), fol turşusu, mikroelementlər, antioksidantlar və liflə zəngin tərəvəz və meyvələrdən çox istifadə etmək.

Onların pəhrizi yalnız doymuş heyvan yağlarında "zəif" olur. Paxlalılar isə öz növbəsində orucun “əti”dir. Onların tərkibində kompleks karbohidratlar və protein yağ zülalları var.

Paxlalılar dənli bitkilərlə (düyü, qarğıdalı, çörək) düzgün birləşdirildikdə, bizə ətə bərabər protein verirlər.

Çörək monastır qidalanma piramidasının ürəyini təşkil edir və mürəkkəb karbohidratlara (orqanizmimiz üçün əsas enerji mənbəyi) əlavə olaraq, tərkibində lif və B və E vitaminləri var.

Rahiblərinki kimi qida dəyərinə malik zəngin pəhriz ürək-damar sistemini qorumaq üçün təbii qalxan təşkil edir və aşağıdakı üstünlüklərə malikdir:

● Qanda xolesterin və trigliserid səviyyəsini azaldır

● Qan şəkərini və təzyiqi tənzimləməyə kömək edir

● Sümükləri osteoporozdan və müxtəlif xərçəng növlərindən qoruyur.

● Yaşlanma əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir.

● Bağırsaq fəaliyyətini yaxşılaşdırmağa kömək edir.

Rahiblər üçün oruc bütün fəzilətlərin əsasını təşkil edir.

Oruc, ehtiyatla və qaydalara riayət etməklə yeməyin azaldılması və dəyişdirilməsidir.

Oruc qanunu sanki bədənə, xüsusən də mədəyə aiddir, amma əslində ruha, xüsusən də zehnə aiddir.

Qərbi Yunanıstanda onkoloji klinikanın 10 dekabr 2011-ci ildə Patras şəhərində keçirilən 7-ci Konqresində Müqəddəs Dağ rahib Epifani, Müqəddəs Eustatiusun (Milopotamos) ağsaqqalı çıxış etdi.

Onun çıxışından bunu qəsdən sitat gətirirəm: “Bu gün Athos dağında iki minə yaxın rahib yaşayır. Onlar adətən yetkin qocalığa qədər yaşayaraq təbii səbəblərdən ölürlər. Rahiblərin fiziki sağlamlığında mühüm rol qaçılmaz orucdur. Oruc tutmaq adətən cəza deyil. Bu qurtuluş təklifidir. Rahiblər oruc tutma qaydalarına ləzzətlə əməl edirlər, çünki faydalarını görürlər. Oruc zehni təmizləyir. Düşüncəni əks etdirir. Oruc tutmaq nəfəs almaq qədər vacibdir ».

“Xristian asketizmini öyrənmək çox vacibdir.
Asketizm mağarada həyat və daimi oruc deyil,
qənaət, başqa şeylərlə yanaşı, insanın öz istehlakını ideyalar və ürəyin vəziyyəti ilə tənzimləmək qabiliyyətidir.
Zahidlik insanın şəhvət, ehtiraslar, instinkt üzərində qələbəsidir”.
© Patriarx Kirill
Moskvanın və Bütün Rusiyanın Patriarxı Kirillin Ukraynanın "İnter" telekanalının efirində çıxışından

İndi monastırlar (qara ruhanilər) olan Rus Pravoslav Kilsəsinin rus müqəddəs ataları bütün böyük demokratik Rusiyanın modernləşdirilməsi və müdrik və qəhrəman rus xalqının mənəviyyatının dindar şəkildə dəyişdirilməsi üçün əsas müəyyənedici və rəhbər qüvvədir.

Böyük Kreml Sarayındakı ziyafətdən əvvəl sadiq Ali Müəllimlər və Rusiya İslahatçılarının qrup şəkli:

Monastır yeməyi kollektiv bir ritualdır. Rahiblər gündə iki dəfə yemək yeyirdilər: nahar və şam yeməyi, bəzi günlərdə isə yalnız bir dəfə yemək yeyirdilər (baxmayaraq ki, bu “bir dəfə” çox uzun ola bilərdi); müxtəlif səbəblərdən bəzən yeməklərin tamamilə xaric edildiyi baş verdi. Əsas odur ki, yeməyin miqdarı yox, qabların keyfiyyəti: tez və ya təvazökar olması, rituallarda yeməyin rolu, yemək vaxtı idi.

Yağsız mayonez və doğranmış tərəvəz ilə bəzəkli yağsız bişmiş soyuq balıq.

Nərə balığı qabığı olmadan bütöv bişmiş
(bişirməzdən əvvəl dərini başın altından quyruğa qədər balıqdan diqqətlə çıxarın).

Göbələk, avokado, kartof (avokado və kartof 1:1) və göyərti ilə doldurulmuş pike-perch sobada bişirilir. Rahiblər pike perch'i ən arıq balıq hesab edirlər, çünki. tərkibində cəmi 1,5% yağ var.
Yağla zəngin avokado, zeytun və qoz-fındıqların monastır pəhrizinə əlavələr, monastır nizamnaməsinə görə, yağsız yeməklərin yeyilməli olduğu oruc günlərində yağ çatışmazlığını doldurmağa imkan verir.

19-cu əsrin ortalarının təntənəli monastır yeməyinin təqdimatı. 27 noyabr 1850-ci ildə, monastırın banisinin xatirəsinin qeyd olunduğu gün süfrəyə verilən yeməklərin siyahısını tərtib etməyə imkan verir.

"Müqəddəs Bayramda yeməklərin qeydiyyatı. Ceyms 1850, 27 noyabr
Üstdə bir qəlyanaltı üçün
1. Kıyılmış ət ilə 3 kulebyaki
2. İki qabda buxarlanmış 2 pike
3. İki qabda qiymə ətli jellyed perches
4. İki qabda qaynadılmış sazan
5. İki qabda qızardılmış çapaq
Nahar üçün qardaş yeməyində
1. Sıyıq ilə Kulebyaka
2. Sıxılmış kürü
3. Yüngül duzlu beluga
4. Duzlu balıq ilə Botvinya
5. Qızardılmış balıq ilə şchi
6. Sazan və burbotdan olan qulaq
7. Qızardılmış balıq ilə noxud sousu
8. Qızardılmış kələm
9. Mürəbbə ilə quru çörək
10. Almalardan kanpot
Ağ ruhanilər üçün qəlyanaltı
1. 17 xörəkdə kürü və ağ çörək
2. 17 xörəkdə xren və xiyar ilə soyuq baş”

Xidmət nümunələri:

Axşam yeməyi üçün monastır süfrəsi.
Yağsız soya pendirli pomidor dilimləri, yağsız balıq kolbasa dilimləri, balıq və tərəvəz qəlyanaltıları, isti lentdən porsiyalı yeməklər, müxtəlif monastır içkiləri (kvas, meyvə içkisi, təzə şirələr, mineral su), meyvə qabı, ləzzətli və şirin monastır xəmirləri.

Monastik kulinariya reseptləri
Müqəddəs Danilov Stauropegial Monastırı
Laymenlər və rahiblər arasında qidalanmada əsas fərq nədir - birincilər sadəcə ləzzətli yeməyi sevirlər, ikincilər də eyni şeyi edirlər, lakin dərin xeyriyyəçilik mənası və yüksək mənəvi niyyətlərlə. Təbii ki, bu böyük mənəvi hikmət adi sadə insanlar tərəfindən asanlıqla başa düşülmür.

Müasir ateist rus ziyalılarını günahlandıran Fr. Pavel Florenski yeməyə münasibəti ilə bağlı bunları deyib:
“Ziyalı yemək bilmir, dadmaq bir yana, “dadmaq” nə demək olduğunu, müqəddəs yeməyin nə demək olduğunu belə bilmir: Allahın nemətini “dadmırlar”, heç yemirlər. qida, lakin onlar kimyəvi maddələri "yerləşdirirlər".

Çox güman ki, bir məsihçinin həyatında yeməyin əhəmiyyətini aydın başa düşmürlər.

Təvazökar bir monastır naharı:

Soyuq qəlyanaltılar:
- fiqurlu tərəvəz kəsimi,
- boyalı doldurulmuş pike perch
- xüsusi duzlu zərif qızılbalıq
İsti qəlyanaltı:
- beşamel sousu ilə bişmiş təzə meşə göbələklərindən julienne
Salat:
- krevetli tərəvəz "Dəniz təravəti"
Birinci kurs:
- balıq hodgepodge "monastır"
İkinci kurs:
- tartar sousu ilə qızılbalıq biftek
Desert:
- meyvəli dondurma.
İçkilər:
- markalı monastır dənizi
- kvas
Və, əlbəttə ki, nahar üçün verilir:
- təzə bişmiş çörək, bal tortları, müxtəlif ləzzətli və şirin xəmirlər.

Xidmət nümunələri:

Ümumi monastır süfrəsi üçün monastik lentdən qəlyanaltılar.

Semuzhka öz xüsusi monastır səfiri.
Limon suyunu sıxmaq üçün monastır aşpazları limon toxumlarının içəri girməməsi üçün onu cuna ilə sarmağı məsləhət görürlər.

Qızılbalıq ilə Lenten balıq hodgepodge.

Burbot qaraciyəri ilə doldurulmuş pasta ilə nərə balığının qarğıdalı.

Zəfəranla rənglənmiş yağsız mayonez ilə qızılbalığı buxarlayın.

Allahın bu gün monastır qardaşlarına nahar üçün göndərdiyi balıq dilimləri və müxtəlif dəniz məhsulları ilə zəfəranla rənglənmiş düyü plovu.

Ümumi bir monastır masası üçün meyvəli buket.

Monastik arıq şokolad-fındıq log.
Üç rəngli şokolad-qoz kütlələri (tünd şokoladdan, ağ şokoladdan və südlü şokoladdan) əvvəlki "Monastic Lenten Candy Truffles" reseptində göstərildiyi kimi hazırlanır. Sonra onlar qat-qat bir qəlibə tökülür, əvvəllər səliqəli şəkildə plastik sarğı ilə örtülür.
Monastır pəhrizində müxtəlif qoz-fındıq və şokoladın geniş istifadəsi monastır yeməyini dadlı və kifayət qədər dolğun etməyə imkan verir.

Monastik oruc şirniyyatları-truffle.
Tərkibi: 100 q tünd tünd şokolad, 1 çay qaşığı zeytun yağı (yağ qadağan olunan günlərdə zeytun yağı əlavə etməyin, amma şirniyyatlar bir qədər sərt olacaq), 100 q soyulmuş qoz-fındıq, 1 çay qaşığı yaxşı konyak və ya rom, bir az qızardılmış muskat.
Fındıqları bir havan içində soyun, şokoladı zeytun yağı əlavə edərək, qarışdıraraq, su banyosunda 40 qr qədər qızdırın. C, əzilmiş qoz-fındıq, rəndələnmiş muskat və konyak əlavə edin, qarışdırın; ilıq kütləni çay qaşığı ilə götürüb kakao tozu olan boşqabın üzərinə yayırıq (zövqə görə kakao tozuna şəkər tozu əlavə etmək olar) və kakao tozunda yuvarlayıb qoz boyda toplar əmələ gətiririk.

Xatırladaq ki, monastırlarda çox vaxt ət yemirlər, bəzilərində isə ümumiyyətlə yemirlər. Buna görə də, "Crucian, crucian, donuza çevril" "yazısı" işə yaramır.

Böyük və himayədar bayramlarda qardaşlara "təsəlli" - bir stəkan qırmızı şərab - fransız və ya ən pis halda Çili verilir. Və təbii ki, xüsusi bayram menyusu üçün yeməklər hazırlanır.

2011-ci ilin aprel günlərinin birində Moskvanın və Bütün Rusiyanın Patriarxı Kirillin səhər yeməyi menyusu.
Patriarxal qidalanma menyuları patriarxda lazımi enerjini saxlamaq üçün diyetoloqlar tərəfindən diqqətlə hazırlanmış və balanslaşdırılmışdır ki, bu da onun böyük mənəvi, təşkilati və nümayəndəlik işinin yorulmaz aparılması üçün lazımdır.
Patriarxal menyularda bütün xammal və hazır yeməklər Kremlin mətbəxində olduğu kimi eyni yoxlamadan keçir. Patriarxal süfrədəki bütün yeməklər yüksək səviyyəli aşpazların, sanitar həkimlərin və dietoloqların uzun təhlillərinin, müzakirələrinin və sonsuz dequstasiyalarının bəhrəsidir.
Patriarx Kirilin Allahın mərhəmətinə və himayəsinə əvəzsiz inamı yüksək mənəvi məsələdir və FSO və müvafiq həkimlərin və laboratoriyaların patriarxal mühafizəsinin işi gündəlik dünya işidir.

Soyuq yeməklər:
Qarabaşaq pancake ilə nərə balığı kürüsü.
Xəzər nərə balığı, hisə verilmiş, üzümdən qalantin və şirin bibər ilə.
Parmesan pendiri və avokado mussu ilə qızılbalıq stroqanina.

Qəlyanaltılar:
Qırqovul rulonu.
Dana jeli.
Dovşan pastası.
Mavi xərçəngkimilərlə pancake pastası.

İsti qəlyanaltılar:
Qızardılmış qarğıdalı.
Təzə giləmeyvə ilə rhubarb sousu ilə ördək qaraciyəri.

İsti balıq yeməkləri:
Şampanda ovlanmış göy qurşağı alabalığı.

İsti ət yeməkləri:
Dumanlı ördək strudeli.
Cüyür lingonberry galantine ilə geri qayıdır.
Qril əti.

Şirin qidalar:
Ağ şokoladlı tort.
Çiyələk qalantini ilə təzə meyvələr.
Şampan jellyində təzə giləmeyvə ilə səbətlər.

Monastır aşpazı karides və balıq hodgepodge ilə tərəvəz salatı üçün reseptlərini bölüşməkdən xoşbəxtdir.

Hər şeyin dadlı və Allaha xoş gəlməsi üçün ilk növbədə dua oxumaqla yemək bişirməyə başlamaq lazımdır. Oxumusan? İndi biznesə!

Xidmət nümunələri:

Monastır reseptinə görə laylı lentdən salatı.
Salatanı qat-qat qoyun, hər qat yağsız mayonez, dadmaq üçün duz.
1-ci qat - konservləşdirilmiş cır əti, xırda doğranmış (və ya cır çubuqları),
2-ci qat - qaynadılmış düyü,
3-cü qat - qaynadılmış və ya konservləşdirilmiş kalamar, incə doğranmış,
4-cü qat - Pekin kələmi, incə doğranmış,
5-ci qat - buxarlanmış ulduz nərə balığı, incə doğranmış,
b-ci qat - qaynadılmış düyü.
Yağsız mayonez, kürü, yaşıl yarpaq ilə bəzəyin və rahib masasına xidmət edin.

Monastır reseptinə görə vinaigrette.
Vinaigrette tərkibinə daxildir: sobada bütöv bişmiş, soyulmuş və doğranmış: kartof, yerkökü, çuğundur; konservləşdirilmiş yaşıl noxud, soğan, turşu, zeytun yağı.
Bəzən monastır aşpazları qaynadılmış lobya və göbələk (qaynadılmış və ya duzlu və ya turşu) əlavə etməklə vinaigrette hazırlayırlar.
Dadmaq üçün incə doğranmış duzlu siyənək vinaigrette əlavə edilə bilər.

Tərəvəzli kurt bulyonunda qaynadılmış xırda xörəyi (diri xərçəngi kök, soğan, göyərti, duz və ədviyyatlardan ibarət qaynar bulyonda başıaşağı batırın, xərçəngin qaynama müddəti 40 dəqiqədir, sonra 10 dəqiqə dəmlənsin. qapaq) zəfəranla rənglənmiş qaynadılmış düyü qarnir və nərə balığı bulyonundan bir stəkan yağsız un sousunda ayrıca süfrəyə verilmiş tərəvəzlər, soğan əlavə edilərək, ələkdən əzilmiş, şəffaf olana qədər qaynadılmış (qızardılmadan) və ədviyyatlar; bir dilim limonla bəzəyin.

Məhsullar, yeməklər və bu yeməkləri yeyənlər haqqında hələ də çox maraqlı şeylər var.

Müasir Köhnə Möminlərin təqvimlərində ilin oruc və oruc günləri ilə bağlı dəqiq göstərişlər olmasına baxmayaraq, köhnə Rus yemək və oruc tutma ənənələri hələ də az məlumdur. Bu gün biz kilsə parçalanmasından əvvəl Rus Kilsəsinin monastırlarında oruc tutmaq haqqında danışacağıq və köhnə sənədlər əsasında indi unudulmuş monastır yeməklərini yenidən quracağıq.

Kiçik ev kirayəsi

Rus Pravoslav Köhnə Mömin Kilsəsinin, Rus Köhnə Pravoslav Kilsəsinin, Köhnə Pravoslav Pomeran Kilsəsinin müasir Köhnə Mömin təqvimlərinin qidalanma qaydaları kilsə ilinin günlərində müəyyən növ məhsulların istifadəsi ilə əlaqədardır. Diqqət əsasən yeməyin beş parametrinə cəmlənir:

fast food;
balıq yeməyi;
yağlı yemək;
yağsız yemək(bitki yağı olmadan deməkdir);
kserofagiya(bu gün bu bişməmiş yeməklərə, təzə tərəvəzlərə və ya meyvələrə aiddir).

Hesab olunur ki, bütün bu təlimatlar " Kiçik evin nizamnaməsi”- 19-cu əsrdə tərtib edilmiş və oruc, yemək və hüceyrə namazı ilə bağlı bir növ qanuni göstərişlər toplusuna çevrilmiş bir kitab. "Kiçik Ev Qaydası" nın qədim rus monastırlarının və kilsə kilsələrinin adətləri də daxil olmaqla müəyyən miqdarda parçalanmadan əvvəlki kilsə ənənəsini birləşdirdiyinə dair bir fikir olsa da, əslində onun təlimatları əsasən bir kitaba - Typikon (" Kilsə Gözü”), 1641-ci ildə Patriarx Yusifin rəhbərliyi altında nəşr olundu və əfsanəyə görə, Yerusəlim monastırının qədim nizamnaməsi ilə əlaqələndirildi. Qeyd etmək lazımdır ki, oruc baxımından Yeni Mömin nizamnaməsi Köhnə Mömindən heç bir şəkildə fərqlənmir. Eyni mənbəyə malik olduqları üçün tamamilə eynidirlər.

Noxud şlamı

Bununla belə, nə "Kiçik Ev Qaydasında", nə də daha çox müasir Köhnə Mömin təqvimlərində, şizmatikdən əvvəlki Rusiyanın yemək ənənəsi ilə birbaşa əlaqəli məlumat tapa bilməzsiniz. Rusiyada bayramlarda və oruclarda adi insanlar nə yeyirdilər, ruhanilər nə yeyirdilər, boyarlar nə yeyirdilər? Çoxsaylı monastırlarda hansı yeməklər verilirdi? Bu barədə demək olar ki, heç nə məlum deyil və bu barədə danışan araşdırmalar və sənədlər geniş yayılmır. Məşhur tarixi ədəbiyyatda vaxtaşırı dərc olunan kiçik qeydlər bu mövzuda çox təvazökar məlumat verir və əsasən qədim Rusiyanın dindarlığı haqqında ümumi sözlərlə məhdudlaşır. Adətən belə hallarda, qəribə də olsa, əcnəbilərdən sitat gətirirlər. Beləliklə, Böyük Lentin pəhrizindən danışarkən, adətən başdiyakonun yazılarını xatırlayır Hələbli Paul kimdən ziyarət etdi Macarius, Antakya Patriarxı, 1654-1656-cı illərdə Moskva Patriarxı Nikonun dəvəti ilə:

“Bu orucluqda biz öz iradəmizə zidd olaraq onları (rusları - red.) təqlid edərək onunla böyük əzablara dözdük, xüsusən də yeməkdə: qaynadılmış noxud və lobyaya bənzər şlamdan başqa yemək tapmadıq, çünki bu yazı ümumiyyətlə tamamilə yağ yeməyin. Bu səbəbdən də təsvir olunmaz iztirablar yaşadıq”.

Həmçinin, bəzən Solovetski kimi şimal monastırlarında Böyük Lent zamanı “quru” (quru balığa) icazə verildiyi barədə məlumatlar yayılır, çünki o yerlərdə çörək tamamilə yox idi və rahiblər balıq yeməyə məcbur idilər. Bununla belə, geniş şəkildə tanınan və nəşr olunan tarixi sənədlərin olmaması səbəbindən Böyük və Fərziyyə Orucunda istifadə edilən hər hansı digər balıqlar kimi "suşi" haqqında da məlumatlar bəzi qeyrətçilər tərəfindən tənqid edilir. Belə müəlliflərin fikrincə, həqiqətən də Böyük Oruc zamanı balıq təkrar istehlakına icazə verən Studite Xartiyası (təkcə Müjdədə deyil, həm də 40 şəhid günündə, Müqəddəs Yəhyanın qabaqcıl rəhbərinin alınması, St. Aleksis, Allahın adamı, saleh Lazar və başqaları) Rusiyada uzun müddət istifadə edilmir. Onlar qeyd edirlər ki, hətta kilsə parçalanmasından əsrlər əvvəl monastır müəssisələrində balıq qadağası müasir kilsə təqvimlərinin tələblərinə tam cavab verirdi və Böyük Oruc zamanı həqiqətən də əsas yemək Hələbli Pavelin qeyd etdiyi noxud püresi idi.

Monastır sakinlərinin sirləri

Təəssüf ki, belə oldu ki, qədim Rusiyada həm monastır, həm də kilsə, əhalinin müxtəlif təbəqələrində, müxtəlif təbəqələrində gündəlik yeməyə həsr olunmuş tam hüquqlu tədqiqat işi yoxdur. Belə bir araşdırmanı tərtib etmək üçün onlarla, hətta yüzlərlə sənədi öyrənmək lazımdır. Daha çox monastırların sənədləri bu günə qədər gəlib çatmışdır. Bunlar müxtəlif növ inventarlar, gündəlik iş rejimi və nizamnamələrdir. Sağ qalanların hamısını öyrənmək üçün illər lazımdır, ona görə də gəlin səthdə nə olduğunu görməyə çalışaq. Trinity-Sergius Lavra saytında, "Üçlük-Sergius Lavra kitabxanasının əsas kolleksiyası" bölməsində 1645-ci ilin "Obykhodnik" i tapırıq. Bu, yalnız liturgik təlimatları deyil, həm də yeməkləri ehtiva edir. Orada Böyük Lentin ilk şənbəsinin qida xartiyasının göstəricisini tapırıq:

« Qardaşlar üçün kərə yağı ilə qaynadılır və balıq deyil, bir turş dəmlə qurudulmuşdur. Əgər iki stəkan alınarsa, Allahın izzəti üçün qoyulmuş şərabı içirik. Eynilə, axşam iki qab. Axşam şchi və quru noxud çoxlu yağ ilə qarışdırılır».

Bundan hansı nəticələr çıxarmaq olar? Suş (quru balıq), görünür, yalnız "heç bir çörək olmayan" uzaq şimal bölgələrində deyil, gördüyümüz kimi, Rusiya dövlətinin mərkəzi monastırında da istifadə edilmişdir. "Balıq deyil, quru torpaq" işarəsi açıq şəkildə bildirir ki, başqa yerlərdə (göstərilməyən) təzə balığa icazə verildi və Trinity-Sergius Lavra monastır nizamnaməsinə uyğun olaraq yemək bişirərkən səhvlərə yol verməmək üçün göstəriş verildi. Təəssüf ki, parçalanmadan əvvəl məşhur olan "suş" (qurudulmuş balıq), bu gün kilsə təqvimlərində ümumiyyətlə qeyd edilmir, baxmayaraq ki, onu Rusiyanın əksər ərzaq mağazalarında ala bilərsiniz. Trinity-Sergius Monastırında istehlak edilən şərabın möhkəm sayına da diqqət yetirə bilərsiniz.

Trinity-Sergius Monastırının "Obixodnik" ində məişət təbiətinin o qədər də çox əlamətləri yoxdur. Ancaq ev təsərrüfatlarının nizamnamələrinin daha ətraflı təsviri ilə başqa "Obikhodniki" də var. Onlardan biri Kirillo-Belozerski monastırına aiddir.

Bu sənəd hamıya məlumdur və hətta 2002-ci ildə “İndrik” nəşriyyatı tərəfindən çap olunub. Bu "Obixodnik" Böyük Lentin demək olar ki, hər gününü, eləcə də kilsə ilinin digər günlərini ətraflı təsvir edir. Liturgik təlimatları atlayın, Böyük Lentin ikinci həftəsi ilə bağlı bu məşhur monastırın yeməkxana qaydalarına nəzər salaq.

Bazar ertəsi: Həmin gün qardaşlar qardaş çörəyi, retka, kvas, böyük suda qablarda, xren, yulaf ezmesi, şalgam və ya göbələk və ya sarımsaqlı süd göbələkləri ilə xırdalanmış kələm yeyirlər. Və hansı günlərdə qardaşlar quru yeyirlər, onda heç bir xidmət və bir qab kvas yoxdur.

Çərşənbə axşamı: Qardaşlar masalarda dörddə bir qardaş çörəyi, kraker, şirəsi ilə borscht şti, böyük qablarda kiçik zirzəmidən kvas, noxud və ya şirəli sıyıq yeyirlər. Bu çərşənbə axşamı və ya digər Böyük Oruc günlərində Vəftizçi İvan və ya 40-cı şəhid və ya yeni müqəddəslərin tapılması: Novqorod Evfemiya, Prilutski Dimitri, Aleksey Metropolitan, Macarius Kolyazinsky, Yunus Metropolitan, yemək yeyin. ağ çörək, iri qablarda arpa kvası, şti, qabda, şirədə və ya kələmdə dodaqlar kərə yağı ilə qızdırılır, kərə yağı ilə sürtgəcdən keçirilmiş noxud, kürü və ya korovay, bibərli sıyıq şirəli və ya noxudlu əriştə, chetsu süfrəsi.

Çərşənbə günü: Quru yemək yeyin: bulyon çörəyi, retka, kvas, böyük qablarda su, horseradish ilə kələm, yulaf ezmesi, şalgam və ya göbələk və ya sarımsaqlı süd göbələkləri.

Cümə axşamı: Bratskoy çörək, shti borsch şirəli, kraker, bratskoy kvas, noxud və ya sıyıq sulu dörddə üçün masalarda yeyin.

Beşdə: Quru yemək yeyin: mötərizə çörəyi, kvas, böyük qablarda, su, qablarda horseradish ilə kələm, yulaf ezmesi, şalgam və ya sarımsaqlı göbələk.

Şənbə günü: Onlar çar İvan üçün kafedral kimi xidmət edir, yemək qardaşlarının dəfni üçün: ağ çörək, bir kasa saxta kvas, bibərli şti, tavranchyug nərə balığı və ya qızılbalıq ilə sıyıq, kərə yağı ilə qızardılmış noxud, kürü və ya korovai, tortlar, lakin korovai varsa, əks halda piroqlar yoxdur. İnsanlar üçün yemək hazırlayırlar. Axşam yeməyində qardaş çörəyi, şti, daha kiçik bir zirzəmidən böyük qablarda kvas, kvas nisbətində.

Orucun 2-ci həftəsində: Ağ çörək, şti, bir qabda arpa kvası, qablarda, şirədə dodaqlar və ya kərə yağı ilə kələm qretası, kərə yağı ilə rəndələnmiş noxud, kürü və ya korovay, sıyıq və ya bibər ilə Goroxov lopşası yeyin. Elə həmin gün şam yeməyində bişmiş çörək, şti, böyük qablarda yachnovo kvas, çubuqlarda kvas.

Nə maraqlıdırBiz görürükparçalanmadan əvvəlki monastır həyatı haqqında, müasir klişelər baxımından?

Birincisi, Kirillov monastırı şimal monastırlarına aid olsa da, rahiblərin yeməyində çörək var idi. Və heç bir çatışmazlıq yox idi. Bayramlarda çovdar əvəzinə ağ çörək və ya pirojnalar verilirdi, onların doldurulması günün nizamnaməsindən asılı idi.

İkincisi. Monastır yeməyi təkcə oruc günlərində deyil, hətta ən sərt oruc tutanlarda da çox müxtəlif idi. "Quru yeməyin" sərt günlərində kifayət qədər yemək seçimi təklif edildi: "bratski çörəyi, retka, kvas, böyük qablarda, su, horseradish ilə kələm, yulaf ezmesi, şalgam və ya göbələk və ya sarımsaqlı süd göbələkləri." Yeri gəlmişkən, bu, Rus orucunun həddindən artıq şiddəti və dözülməzliyi haqqında Allepskinin Archdeacon Pavel hekayəsini qismən təkzib edir.

Kiril monastırında bayram, oruc günlərində aşağıdakı yeməklərin siyahısı var idi. Birinci yemək qulaq şorbası (şorba), borscht və ya kələm şorbası, bibərli kələm şorbası, bibər və yumurta ilə kələm şorbasından ibarət idi; tavrançuqa (güveç): balıq və şalgam. İkinci yemək: dənli bitkilər, noxud, noxud unu əriştə, göbələk: duzlu, qurudulmuş, öz şirəsində. Xüsusi məqalə keyfiyyəti müasirlə müqayisə olunmayacaq dərəcədə yüksək olan müxtəlif təzə, qurudulmuş, duzlu, qurudulmuş balıqlar idi; qara və qırmızı kürü, kalachi, müxtəlif içliklərlə piroqlar: giləmeyvə, tərəvəz, göbələk və balıq; pancake, süd, pendir və s.

Bundan əlavə, Stoglavy Katedralinin qərarlarına görə, bəzi hallarda monastırlarda digər indulgensiyalara icazə verildi:

Bəli, böyük və vicdanlı monastırlarda şahzadələr, boyarlar və katiblər, böyük və zəiflik və ya qocalıqda qırxılır və əbədi bir xatirə olaraq ruhlarına və valideynlərinə görə böyük və soylu kəndlər verirlər və buna görə də, zəiflik və qocalıq üçün qanunlar yeməkxanada gəzinti və hüceyrə yemək olmamalıdır; yemək və içki ilə fikirləşdikdən sonra onları dincəlmək, kvası şirin, bayat və turş tutmaq - kim nə tələb edirsə, yemək də eynidir, ya da öz dincliklərini yayırlar, ya da valideynlərindən göndərirlər və işgəncə vermirlər. onlar haqqında.

Üçüncüsü. Kvass monastır yeməyində mühüm rol oynadı.. O, demək olar ki, bütün oruc günlərində, hətta oruc günlərində də süfrəyə verilirdi. Hətta müqəddəs şənbə günü, gün batanda qardaşlar saxta kvas və ukruxa (çörəklər) “şəhvət və mədə toxluğu üçün deyil, bədən üçün güc” nisbətində verdilər. Gündəlik kvas deyilir: adi, qardaş. Tədqiqatçı T. İ. Şablovanın yazdığı kimi, qardaş kvas, yəqin ki, ən sadə və ən ucuz yulaf və çovdar kvası deməkdir. Bayram kvassı 4 növdən ibarət idi: bal (bal, bal), saxta (arpa, bal ilə yarıya qarışdırılmış), arpa (arpa, buğda) və yarı-yan (ehtimal ki, arpa, yulaf və ya çovdar ilə qarışdırılmış). Kvas, təxminən 150 qramlıq bir qabda və ya çubuqlarda (şüşə kimi qablar) verilirdi. Bu gün kvas və mead praktiki olaraq kilsə həyatından itdi və dünyəvi içkilərə çevrildi.

Dördüncü. Böyük Lent həftələrinin ortalarında, hörmətli bayramlarda kürü verilirdi. Kirillov monastırının nizamnaməsində belə bayramlar belə idi: "Vəftizçi İvanın başçıları və ya 40 şəhid və ya yeni müqəddəslər: Novqorodlu Euthymius, Prilutsky Demetrius, Aleksey Metropolitan, Macarius Kolyazinsky, Metropolitan Yunus". Həmçinin, kürü də balıqla birlikdə Palm Bazar günü verilirdi. Bu qədim ənənənin əsaslarını fərdi Köhnə Mömin kilsələrində müşahidə etmək olar, burada patronal ziyafətlərdə "rektor xeyir-dua verərsə" balıq bişirməyə icazə verilir.

Beşinci. Böyük Lentin bütün şənbə günlərində (əslində Fortekostaya aid olmayan Böyük Şənbə istisna olmaqla) Kiril monastırına balıq verilirdi. Palm Sunday nizamnaməsində balıqlarla bağlı əlamətlər də var:

Qardaşlar üçün yemək: ağ çörək, qulaqlı tavalar və ya bibərli şti, saxta kvas, iki balıq, bal ilə pancake, oxşar qablar. Həmin gün şam yeməyində qardaş çörəyi, şti, iri qablarda arpa kvası qədər, iki balıq, üstü.

Balıq süfrəsi, bir qayda olaraq, cənazə yemi üçün təyin edildi: 1 və 2 şənbə günləri - Çar İvan Dəhşətli üçün, 3 və 5 - Tsareviç İvan İvanoviç üçün (IV İohannın və Anastasiya Romanovnanın oğlu) və 4-cü - Abbot Kristofer üçün ( 3- monastırın hegumeni, Müqəddəs Kirilin şagirdi). Bundan əlavə, Böyük Lentin 1-ci bazar günü padşah üçün balıqla da sağlam yem var idi. Ümumilikdə, Kiril Xartiyasına görə, Böyük Oruc zamanı balıq 8 dəfə tədarük edilmişdir.

Tavrançuk. Resept

Kirillov monastırının "Obixodnik"ində qeyd olunan ən maraqlı və sirli yeməklərdən biri "tavrançuk" adlanır. sovet tarixçisi V.V. Pokhlebkin(1923-2000) bu yemək haqqında belə danışır:

“Tavrançuklar həm ət, həm də balıqdır, çünki bu yeməyin mənası qida tərkibində deyil, hazırlanma üsulundadır. Onu taqançuk adlandırmaq daha düzgündür - taqanda, yəni keramika, gil qabda, tigedə bişirilən şey. Tavrançukları qazanlarda, rus sobasında, uzun müddət sobada bişirdilər. Maye mühit minimal idi: balıq üçün bir az su, bəzən yarım stəkan süd, soğan, kök - cəfəri, şüyüd; ət üçün - bir stəkan kvas, soğan, turşu və eyni ədviyyatlı otlar. Balıq fərqli şəkildə seçildi: pike perch, pike, perch, carp; ət - daha çox quzu əti.

Qazanı təndirə qoydular, isinən kimi (bir neçə dəqiqədən sonra) üzərinə döyülmüş yumurta tökdülər (balıq tavrançukları üçün) və ya əlavə olaraq, qazanın boğazına bir bez bağladılar, olan xəmirlə örtülmüşdü. Sonra bu şəkildə möhürlənmiş tavrançuk bir neçə saat ərzində qızdırılan sobaya qoyuldu. Rus sobasının əvvəlcə şəhərlərdə, sonra isə kənd yerlərində aradan qaldırılması tavrançukun bir yemək kimi yox olmasına səbəb oldu, çünki başqa şərtlərdə, fərqli bir şəkildə, bu yemək dadlı çıxmadı.».

Kiril monastırının "Obixodnik"ində tavrançuk çox vaxt xatırlanır. Ancaq maraqlısı odur ki, balıq yeməyi üçün seçimlərdən biri kimi Böyük Lentin şənbə yeməkləri üçün hazırlanmışdır: “ tavranchyug nərə balığı və ya qızılbalıq ilə sıyıq". Monastır tavranchuk altında, yalnız oruc günlərində istifadə edilə bilən ətsiz, xama və digər məhsullar olmadan balıq tavranchuk başa düşülməlidir. Budur, 17-ci əsrin monastır pəhrizində çox məşhur olan tavrançukun əsas maddələri.

Duzlu süd göbələklərini bişirməzdən əvvəl yuyub islatmaq daha yaxşıdır, çünki turşularda kifayət qədər miqdarda artıq mövcuddur. Həmçinin istək və zövqdən asılı olaraq cəfəri kökü, kərəviz kökü, qara bibər, qarağat və ya dəfnə yarpağı, soğan tərkib hissəsi kimi istifadə olunur.

Bütün bunlar kublara kəsilir.

Hazırlanmış məhsullar bir qazanda və ya qazanda təbəqələrə yığılır və sonra bir seçim olaraq rus sobasına qoyulur - 170 dərəcə bir temperaturda bir sobada və bir neçə saat ləng qalır. Bəzi reseptlər əlavə su və ya kvas tökməyi təklif edir. Digərləri bitki yağı əlavə edərək öz şirələrində susuz qalmağı məsləhət görürlər.

Şəbəkədə göstərilən məhsulların nisbətləri ilə bir çox tavranchuk reseptləri var, lakin bunlar bir-birindən əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir və hamısı eyni dərəcədə yaxşı deyil. Çox şey mayenin miqdarından, temperaturdan və sobada qalma müddətindən asılıdır. Bununla belə, lazımi bacarıq, təcrübə və ən əsası, arzu ilə əcdadlarımızın 15-17-ci əsrlərdə yediyi əsl monastır yeməyi dadmaq olar.