Что лучше форель или семга слабосоленая. Какая рыба лучше: семга или форель? Выбор красной рыбы

Покупая красную рыбу, мало кто задумывается над тем, какую именно рыбу он покупает - семгу или форель. Более того, большинство людей даже не задумывается над тем, есть ли между ними разница и какая. Женский журнал о похудении расскажет, что лучше, форель или семга, и какие между ними отличия.

Очень часто можно встретить мнение, что лосось, семга и форель - это разные сорта рыб. На самом деле семга и форель – это лосось. Эти рыбы входят в семейство лососевых, они похожи, но все-таки отличаются друг от друга. В чем заключаются эти отличия?

Семга
Чем отличается форель от семги
Если вы покупаете целую рыбину, то отличить форель от семги не составит большого труда. Во-первых, разница в размере рыбы. Семга всегда больше, весит одна рыбина примерно 6-7 кг, именно при таком весе ее чаще всего забивают. Кстати, семга может достигать 1,5 метров в длину, в отличие от форели. А вот форель намного меньше семги - ее вес около 3-4 кг.

Отличаются эти рыбы и окрасом – семга серебристая, без каких-либо полосок, в то время форель может иметь разные цвета. Спина форели обычно имеет зеленоватый оттенок, а бока серые или белые. Покупая лосось, также обратите внимание и на форму головы – у семги она намного больше и имеет заостренную форму. Отличить семгу от форели поможет и чешуя – у семги она более крупная.

Форель
Отличается форель от семги и по цвету. Но тут следует заметить, что цвет самой форели отличается в зависимости от того, морская это форель или речная. Если мы говорим о морской форели, то цвет мяса будет ярким, почти красным, у речной форели цвет может быть розовым, нежно-розовым и даже почти белым. Цвет семги должен быть нежно-розовым, если перед вами семга красного или ярко-оранжевого цвета, то скорее всего для получения такого цвета использовались красители.

Правды ради следует отметить, что и семга, и форель в замороженном виде могут иметь абсолютно одинаковые цвета, в таком случае сложно будет определить, где какая рыба. Это касается и уже приготовленной рыбы, например соленой. Она может быть не такой яркой, и тут снова же производители могут подкрашивать ее красителями. При покупке уже соленой рыбы обращайте внимание на белые прожилки, если они есть, значит, рыба не крашеная.
Для того чтобы не путаться, лучше всего покупать свежую семгу или форель, и не филе, а тушку.

Семга: калорийность, полезные свойства
Семга обязательно должна присутствовать в диетическом рационе. Несмотря на относительно большую калорийность семги, это блюдо ценно содержанием полезных жирных кислот, которые необходимы нашему организму и которые помогают худеть правильно.

Что жирней, семга или форель?
Что лучше, форель или семга? Если говорить о вкусе рыбы, то здесь мнения разделись. Форель считается более изысканной и нежной рыбой. Отчасти это объясняется тем, что форель не такая жирная, как семга.

Форель. Калорийность и химический состав
Калорийность – около 150 ккал
Белки – 20,5 г
Жиры – 4,3 г
Углеводы – 0

Семга. Калорийность и химический состав
Калорийность - 220 ккал
Белки – 20 г
Жиры – 15 г
Углеводы – 0

Как мы видим, жирность семги, действительно, отличается от жирности форели. По этой причине во время диеты многие исключают семгу из своего рациона. Однако женский журнал о похудении Диетаклуб не советует прибегать к исключению семги из своего рациона, ведь содержащиеся жиры Омега 3 являются очень полезными.

Чем отличается форель от семги, если рыба уже приготовлена? Если мы говорим о жарке или готовке на пару, то различия сложно выделить. Вместе с этим, для засолки советуют использовать именно семгу, из-за того, что эта рыба жирнее, в результате у соленой семги вкус получается нежнее. Форель соленая более пресная, однако при правильной засолке эта рыба тоже имеет очень хороший вкус.

Во время засолки семги или форели лучше не злоупотреблять различными специями, которые могут изменить вкус рыбы. Обычной соли и черного перца будет достаточно.

При приготовлении семги лучше выбирать простые рецепты, без добавления разных соусов и заправок. Так как семга достаточно жирная сама по себе, то способы ее готовки лучше все-таки выбирать диетические. Идеально будут стейки на гриле, например, или семга на пару, тушеная семга, семга в духовке. А вот с форелью можно включить свое воображение и попробовать различные соусы и заправки. Но не забывайте, что заправки должны быть диетическими.

Семга и форель отличаются также и ценой. Собственно на этом и играют недобропорядочные производители, выдавая форель за семгу. Обычно, форель стоит дешевле семги, в среднем на 3-5 долларов за килограмм. Это касается как свежей рыбы, так и уже соленой или копченой.

В чем отличие лосося, семги и форели. Лосось сам по себе не является конкретным именем рыбы. Словом лосось называют любую рыбу из рода лосось, среди которых и семга, и форель. В свою очередь, род лосось принадлежит к виду лососевые, к которым, помимо семги и форели, также относятся: чавыча, кета, горбуша, кижуч, нерка и другие. Именно поэтому любую красную рыбу называют лососем. Грамотнее было бы называть лососем семгу и форель. Поэтому говорить о том, чем лосось отличается от семги неверно. Это одна и та же рыба. Форель же и семга имеют свои отличия. Хоть эти рыбы и являются родственниками, но отличаются и по своим качествам, и по стоимости. Зачастую в магазинах одну из этих рыб продают под видом другой. Но отличить форель от семги совсем не сложно. Отличия форели и семги. Размер. Форель по своим размерам обычно намного меньше семги. Семга вырастает до 6-7кг, в длину семга в среднем вырастает до полутора метров, после чего ее забивают. Форель же ощутимо меньше и весит около 3-4 килограмм. Окрас чешуи. Окрас у этих рыб также отличается. У форели спинная часть может быть переливчатого зеленоватого оттенка, а бока имеют белый или сероватый цвет. Семга же всегда одного ровного серебристого цвета в отсутствие каких-либо полосок. Также у форели и семги различаются формы головы. Семга имеет островатую морду и крупную голову, в то время как у форели голова имеет округлые формы, и она заметно меньше. Чешуйки у семги значительно крупнее, чем у форели. Но на размер чешуек малоопытному покупателю лучше не опираться. Цвет мяса. При покупке разделанной рыбы, следует также ориентироваться по цвету мяса. У семги оно имеет нежно-розовый цвет с белыми прожилками. Если мясо семги ярко выраженного красного или даже оранжевого оттенка, то, скорее всего, это мясо подкрашено пищевым красителем, чтобы сделать товар более привлекательным. Цвет мяса форели зависит от того, где обитала данная рыба. Если в морской воде, то мясо будет более насыщенного цвета. Форель из пресноводных озер имеет розоватое мясо, часто практически белое. При использовании же замороженной рыбы мясо и форели, и семги может иметь одинаковый оттенок. Иногда продавцы, чтобы придать рыбе более привлекательный вид, подкрашивают рыбу. Поэтому рекомендуется покупать филе только, если в мясе видны прожилки. Важно помнить, что семга должна входить в рацион питания каждого человека. Эта рыба – просто кладезь незаменимых (т.е. не вырабатываемых человеческим организмом самостоятельно) аминокислот. И, несмотря на относительно высокую жирность этой рыбы, она входит в состав многих диет.

– красная рыба из семейства лососевых. Оба этих вида обитают в соленых водах морей и океанов, а на нерест идут в пресные источники. Икра семги и форели одинаково ценится на рынке деликатесов.

Однако между форелью и семгой есть некоторые различия, поэтому взаимозаменяемость этих рыб в рецептах – условна. Семга значительно жирнее форели, а форель относят к тощим рыбам и весь ее жир находится в брюшке. Зачастую семга, особенно дикая, существенно дороже форели, но конечная цена складывается из множества факторов, поэтому лучше знать об основных различиях, собираясь покупать форель или семгу.

Отличия сёмги от форели по внешнему виду

Покупая лосося целым, ориентируйтесь на внешний вид рыбы. Семга крупнее форели – некоторые особи могут весить свыше 10 кг, тогда как форель обычно не вырастает длиннее 30 см и не набирает более килограмма живого веса.

Тело семги более обтекаемое, форель значительно шире.

Чешуя форели заметно мельче, чем чешуя семги.

Голова семги продолговатая, рострум выдается вперед намного сильнее, чем у форели, рострум которой имеет усеченную форму.

Отличия сёмги от форели по форме хвоста

Также семга отличается от форели формой хвоста: у семги хвост треугольный, у форели – прямоугольный. У форели более светлый оттенок кожи, с розовым отливом на боках; иногда с перламутровой полосой вдоль тушки, а спинка зеленоватая, иногда почти черная. Семга же имеет серый цвет в черных пятнышках, серебристую чешую и более светлое, чем у форели, брюшко.

При покупке филе лосося легко отличить семгу от форели по цвету мякоти. Филе семги обычно розовое, оно может быть ярче или светлее, приближаться к оранжевому цвету, но таким ярким, как филе форели, не бывает. По возможности сравните их, поместив рядом и увидите, что различия кардинальны. Кроме того, при термической обработке мякоть форели теряет цвет, а семга светлеет в процессе готовки совсем незначительно. Не стоит покупать филе семги или форели слишком яркого, неестественного цвета – не исключено, что при производстве рыбы были использованы химические красители. Свежемороженое филе форели и семги всегда несколько светлее, поскольку глубокая заморозка частично разрушает пигмент. Важно внимательно осмотреть филе на предмет желтых пятен – желтизна на красной свежемороженой рыбе – признак окисления, следовательно, рыба является испорченной и есть ее нельзя.

Несколько веков назад популяция лососевых рыб были настолько велика, что питались этой рыбой в основном крестьяне и малоимущие горожане. Сегодня ситуация резко изменилась – лосось стал деликатесом, доступным не каждому. Самые популярные лососевые — форель и сёмга – украсят любой праздничный стол. Только иногда недобросовестные продавцы выдают более дешёвую форель за сёмгу. Чтобы не попасться на удочку, рассмотрим, чем отличаются эти рыбы.

Название «форель » объединяет несколько видов рыб с определёнными признаками. Среди остальных лососёвых форель не выделяется крупным размером. Средняя длина 20-30см и вес около 1 – 2 кг. Очень редко эти рыбы превышают длиной метр. Окраска форели во многом зависит от места обитания, от чистоты водоёма, времени года и питания. Спина у форели имеет зеленоватый оттенок, иногда переходящий в чёрный, живот серый или белый, а бока покрывают красные или белые пятна. Самцы несколько меньше самок, но голова у них больше. Мясо у этих рыб белого, жёлтого, иногда красноватого оттенка, не такое жирное, как у сёмги. Жир у сёмги расположен в брюшине. При тепловой обработке мясо становится белым.
Сёмга значительно крупнее форели. Достигает полутора метров, а масса тела может превышать несколько десятков килограмм. У сёмги серебристая чешуя, что придаёт этой рыбе дополнительную красоту. Широкое тело сёмги покрывают мелкие пятнышки чёрного цвета. Мясо у сёмги нежно розовое, жир рассредоточен по всей тушке. При тепловой обработке мясо почти не меняет цвет, слегка светлеет.

Ловля

Форель очень пуглива. Поэтому опытные рыбаки долго присматривают место ловли, зная, что эта рыба редко удаляется от места обитания. Спугнуть форель легко: шумно подходить к воде, неосторожно забрасывать удочку, выбрать слишком подозрительную наживку. Менее всего эта рыба осторожничает в начале сезона, весной. В это время есть шанс поймать довольно крупную рыбу. Форель уважает двигающуюся наживку. Хорошо форель ловится на красных червей, личинок насекомых. Форель можно ловить как на удочку, так и на спиннинг. Удочка должна быть с длинным удилищем и лёгкая, со светлой, незаметной леской. Летом целесообразней ловить форель ранним утром и поздним вечером. В сентябре наблюдается ещё один всплеск активности форели.
Ловля сёмги – многоступенчатый процесс. Сначала нужно найти стоянку сёмги, правильно подобрать блесну, чтобы она клюнула, и, наконец, грамотное вываживание доведёт этот процесс до конца. При ловле сёмги нужно учитывать тот факт, что она не питается в пресной воде, а приманку хватает чисто рефлекторно. Лучше всего сёмга клюёт на мёртвую рыбу, например, сельдь. Если клюнет сёмга, вы почувствуете дополнительную тяжесть, и тогда не упустите свой шанс – подсекайте. Весной сёмгу лучше ловить вечером или утром, осенью – в течение всего дня.

Нерест

В отличие от многих рыб, нерест форели происходит не весной, а осенью. Нерестится форель в реках с сильным течением и крупной галькой. Поднимаясь вверх по реке, эти сильные рыбы преодолевают разные препятствия, совершая прыжки до полутора метров, даже взбираясь на водопады. Форель рыба романтичная и почему-то выбирает для нереста лунные ночи. Среднее количество икринок у форели, с учётом её небольшого веса, едва достигает тысячи. Размер примерно с горошину, а цвет светлый, иногда оранжевый. Выклёвывается форель минимум через сорок дней, а то и через нескольких месяцев.
Сёмга может нереститься как весной, так осенью и даже зимой. На нерест сёмга обычно ходит в ту реку, где сама когда-то появилась на свет. Во время нереста внешний вид рыб сильно меняется, окрас темнеет, а челюсти самцов становятся похожи на клюв хищной птицы. В связи с тем, что сёмга рыба крупная, количество икры у неё может достигать двадцати тысяч. После нереста ослабленная рыба часто погибает, но выжившая сёмга может вернуться на повторный нерест после откормки в море.

Таким образом, TheDifference.ru нашёл следующие отличия форели от сёмги:

Внешние отличия: форель гораздо меньше сёмги, цвет форели ближе к зелёному, а сёмга имеет серебристую чешую, на боках форели – белые пятна, а тело сёмги покрывают мелкие чёрные.
Мясо у форели светлое, а жир расположен только в брюшине. У сёмги мясо розовое, а жир распределён по всей тушке.
Форель любит живую наживку, лучше всего подходят красные черви, а сёмга отлично клюёт на мёртвую сельдь.
Нерест форели проходит осенью, для сёмги время года значения не имеет.
Среднее количество икринок у форели около тысячи, сёмга гораздо плодовитее – до двадцати тысяч.

Чем отличается лосось и семга? Ничем – это одно и то же. Иногда случается, что некоторые названия путают или употребляют их по ошибке не в соответствии с нужным смыслом. Есть ситуации, когда это делается специально с целью какой-либо выгоды. Рассмотрим вопрос семги и лосося, ведь многие люди оказываются обманутыми, иногда даже не подозревая об этом.

Согласно классификации ихтиологов, термин «лосось» относится к роду Лососи, семейству Лососевые и отряд Лососеобразные. Так, к данной классификации имеет прямое отношение:

• семга, он же лосось озерный;
• виды лосося с названием «форель».

Как видно, форель – это не одна рыба, а более 30 ее видов, которые объединены в одно семейство. В аналогичной ситуации другие рыбы, которые также лососи: горбуша, кета, омуль, нерка, хариус, ленок и многие другие.

Что стало причиной названия рыбы в быту «лосось»?

Зная, что все указанные выше рыбы относятся к одному семейству, следует посмотреть на карту, которая будет иллюстрировать географию их распространения и основных мест проживания. Местное население в каждом регионе будет называть данную рыбку по-своему. Распространение лососевых наблюдается в водах Атлантического, Тихого океанов и в водоемах северных широт нашей планеты. Одним из самых подходящих мест для нереста этой рыбы в Российской Федерации является полуостров Камчатка.

Внешне представители семейства лососевых имеют ряд схожих признаков, являются хищниками.

Влияние прогресса

Еще один существенный фактор к путанице в названиях – маркетинг. На полках торговых сетей не редко можно встретить еще одно название, характеризующее не только саму рыбу, но и место ее вылова: «лосось искусственного разведения». То есть, имеется в виду, что данный экземпляр был с икринки выращен в хозяйствах, специализируемых на разведении рыб. Это некий гибрид, который вывели специально для разведения в промышленных масштабах и которые отличаются скоростью роста.

В неволе рыба питается специальным комбикормом, быстро набирает массу и обрастает жиром.

На основании обобщения приведенных сведений, следует заключить:
1.Настоящая семга – Атлантический или озерный лосось.

2.Термин «лосось» не может идентифицировать конкретную рыбу, то есть это будет не корректно по таким причинам:

• это название всего рода, а не одного экземпляра;
• такие названия могут употреблять только местные жители, вблизи проживания которых, распространено данное семейство и которые продают ее по всему миру (что также усиливает путаницу);
• действия продавцов, перевозчиков, которые, используя данное название, выполняют ребрендинг продукции, так как это влияет на их доход, повышая прибыль от продаж.

Основные отличия семги

Атлантический лосось в своем семействе выделяется крупными размерами. Является он хищником, поэтому в процессе жизни быстро набирает массу и достигает 40 килограмм и длины 1,50 метра. Продолжительность жизни 12 лет. Промысловый вес вылавливаемой рыбы составляет 7 кг.

Особи этого вида имеют:

• серебряный окрас;
• большие чешуйки;
• полное отсутствие полосок на теле;
• заостренную средних размеров голову;
• вытянутую форму тела.

Основным местом обитания для семги приходится соленая вода морей и океанов. Во время нерестового периода половозрелая рыба собирается к пресноводным рекам, в которых появилась из икры, для продолжения рода. В этот период лососевые полностью перестают питаться, движимые инстинктом продолжения рода. После успешной терки они возвращаются в привычные места обитания для восстановления сил. Этот процесс занимает 2 – 3 года до последующего выхода к местам нерестилища.

Отличить на витрине рыбного отдела магазина дикого лосося и искусственно разведенного просто – нужно сопоставить цену. Для дикой семги она всегда будет значительно выше.

Важно! Разница во вкусовых качествах лосося, выращенного в искусственных условиях, и такого же вида, пойманного в диких местах, велика. Заключается она в следующем:

• дикая рыба лучше, вкуснее, но дороже стоит;
• семга, выращенная в чеках, значительно дешевле и жирнее, значительно доступнее рядовому потребителю.

Свежезамороженное филе красной рыбы сильно теряет качество в худшую сторону, поэтому приобретая стейки семги, следует выбирать охлажденный вариант.

Вывод

Каждый потребитель волен в своем выборе – верить профессионалам маркетинговой сферы или нет. Существует распространенное мнение, что лосось и семга отличаются оттенком мяса. Это не так, насыщенность красного цвета филе зависит от количества в рационе хищной рыбы креветок.