20 kg trong 20 ngày giảm cân. Quy tắc ăn kiêng cơ bản cho phi hành gia

Họ hàng gần nhất của bánh bao rất được yêu thích ở Nga, manti, đến với chúng tôi từ các nước Trung Á. Tuy nhiên, nơi sản sinh ra manti, cũng như bánh bao, là Trung Quốc. Ở Trung Quốc, manti được gọi là baozi (baozi), có nghĩa đen là "bọc" (từ tiếng Trung Quốc bao (bao) - "bọc"). Lịch sử của manti-baozi gắn liền với một truyền thuyết đẹp của Trung Quốc kể về sự xuất hiện của món ăn này. Chỉ huy Liang Jug, trở về cùng đội quân của mình sau cuộc chinh phạt vùng đất phương Nam, đã gặp một con sông đầy sóng gió trên đường đi mà ông không thể vượt qua bằng mọi cách. Quay sang người cai trị địa phương, Liang Juge biết được rằng để linh hồn của dòng sông được phép vượt qua dòng chảy đầy sóng gió, 50 người đàn ông phải hy sinh và đầu của họ bị ném xuống sông. Không muốn hy sinh những chiến binh của mình, Liang Juge đã tìm ra cách đánh lừa linh hồn của dòng sông bằng cách ra lệnh cho họ làm những chiếc bánh có hình đầu người từ bột và nhân chúng bằng thịt bò và ngựa. Để tưởng nhớ sự kiện này, những chiếc bánh nhân thịt tròn bắt đầu được gọi là mantou (mantou), có nghĩa là "đầu của những kẻ man rợ." Sau đó, chính từ này mà người Mông Cổ đã vay mượn, và sau họ là các dân tộc khác ở Trung Á cho manti của họ. Ở Trung Quốc, mantou có nhân bắt đầu được gọi là baozi, và từ mantou chỉ các sản phẩm bột luộc tròn không có nhân.

Vô số công thức nấu ăn về cách nấu manti một lần nữa nhấn mạnh nguồn gốc dân gian thực sự của món ăn này. Bột cho manti thường tươi và mỏng, đôi khi có màu tươi tốt, có men. Không chỉ thịt phù hợp để làm nhân mà còn có thịt gia cầm và bất kỳ loại rau nào, thậm chí cả pho mát và trái cây khô. Thường manti được ướp với một số lượng lớn các loại gia vị khác nhau, tạo cho chúng một mùi thơm và hương vị độc đáo. Điểm chung duy nhất là phương pháp pha chế. Manty được hấp trong nồi đặc biệt - kaskans.

Nấu manti là một quá trình thoạt nhìn có vẻ không khó, nhưng thực tế đòi hỏi sự khéo léo, kiên nhẫn và khéo léo. Hôm nay "Địa Đàng Ẩm Thực" đã cố gắng sưu tầm cho bạn những công thức và bí quyết cơ bản nhất về cách nấu manti, chắc chắn sẽ giúp ích cho bạn trong việc chế biến món ăn thơm ngon lạ thường này.

Để nấu món manti, bạn chắc chắn sẽ cần một chiếc kaskan - một loại chảo đặc biệt để hấp. Những con kaskan tốt nhất được coi là những con kaskan của Trung Quốc, mạng lưới của chúng được làm bằng thanh tre. Tuy nhiên, ở Nga không dễ để có được một chiếc cascan như vậy. Thông thường, chúng tôi có kaskans với các thanh kim loại, truyền thống của các nước như Kazakhstan hoặc Uzbekistan. Bạn có thể tìm những thùng như vậy ở bất kỳ chợ nào bán các sản phẩm và gia vị phương Đông. Tất nhiên, để chuẩn bị manti, bạn cũng có thể sử dụng các lò hấp điện phổ biến hơn nhiều ở nước ta.

Theo truyền thống, bột không men được sử dụng cho manti, được chế biến theo cách tương tự như bột làm bánh bao, nhưng được cán mỏng hơn nhiều. Để bột không bị rách khi cán ra, nên sử dụng hai loại bột với tỷ lệ bằng nhau khi chế biến - bột mì thông thường loại cao nhất và bột mì thô loại hai (durum). Đối với một kg bột, cần 400-500 ml. nước, hai quả trứng vừa và muối cho vừa ăn. Nhào tất cả các nguyên liệu thành một khối bột dẻo, đàn hồi, dùng khăn ẩm phủ lên và để yên trong một giờ. Bột đã được lắng kỹ được chia thành nhiều phần bằng nhau, cuộn thành từng bó, sau đó các phần nhỏ được tách ra khỏi bó thành phẩm và cán ra một cách cẩn thận. Tốt nhất là cán bột bằng máy chuyên dụng, còn nếu không có máy thì cán bột bằng cán mỏng tùy theo sức của bạn. Tốt nhất, bột không được dày hơn một mm. Cho nhân vào giữa mỗi chiếc bánh đã được cán mỏng và cẩn thận kẹp mép bánh lại sao cho phần nhân giống như những chiếc túi tròn có cổ buộc và đáy phẳng. Trước khi đặt manti vào kaskan hoặc nồi hấp, hãy nhúng chúng với mặt đáy phẳng trong rau hoặc bơ sữa để bọ ngựa của bạn không dính vào vỉ nướng kaskan.

Theo truyền thống, manti được nấu với nhân thịt. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại thịt nào với bất kỳ tỷ lệ nào tùy thuộc vào sở thích của bạn hoặc theo đề xuất của công thức bạn đã chọn. Điều rất quan trọng là thịt bạn chọn để nấu món manti càng tươi càng tốt. Bạn có thể tìm thấy thịt càng tươi thì món manti được chế biến từ đó sẽ càng ngon, càng ngon và thơm. Nếu thịt bạn chọn không đủ béo, hãy nhớ thêm một chút mỡ đuôi hoặc chỉ một miếng bơ. Đối với thịt xay không nên cho thịt qua máy xay thịt nhé! Tốt nhất bạn nên băm bằng dao sắc để bạn có được những miếng có kích thước bằng một hạt ngô nhỏ. Hành tím phải cho vào thịt băm, hơn nữa, thái càng mỏng, càng nhuyễn càng tốt. Bạn có thể cắt hành tây càng mỏng thì món nước ép của bạn sẽ càng ngon. Đừng cảm thấy tiếc cho cây cung! Đối với 0,5 kg. thịt nên được lấy khoảng 200-250 gr. Luke. Ngoài hành tây và thịt, bạn có thể thêm bất kỳ loại rau củ ngon ngọt nào vào phần nhân bánh. Bí ngô, củ cải, cà chua, ớt chuông là hoàn hảo. Chọn gia vị theo khẩu vị của riêng bạn, bất kỳ loại gia vị phương Đông nào cho các món thịt sẽ trang trí hoàn hảo và bổ sung hương vị cho món manti của bạn!

Một trong những công thức phổ biến nhất và truyền tải chính xác nhất tinh thần của các công thức món ăn Trung Á để làm món manti có thể được gọi là công thức món thịt cừu. Dùng dao băm nhuyễn 500 gr. thịt cừu béo, thêm vào nó 200 gr. hành tây thái nhỏ, muối, tiêu đen và ngò hoặc ngò tây thái nhỏ. Trộn kỹ. Xé một quả bóng nhỏ từ bột nhào đã chuẩn bị trước cho manti và lăn nó thành một hình tròn mỏng. Cho thịt băm vào giữa hình tròn miếng bột và ghim cẩn thận các mép. Nhúng manti của bạn với mặt dưới vào dầu thực vật và cẩn thận đặt trên vỉ nướng của kaskan hoặc nồi hơi đôi. Hấp manti trong 30 phút. Phục vụ bánh manti làm sẵn nóng hổi, rưới lên bất kỳ nước sốt nóng hoặc kem chua nào.

Theo truyền thống, manti được nấu chín, hãy nhớ thêm một số loại rau ngon ngọt vào nhân thịt. Thông thường, bí ngô, giúp món ăn thành phẩm có thêm độ ngon và hương vị. 250 gr thái nhỏ. thịt cừu, 250 gr. bí đỏ tươi và 50 gr. mỡ đuôi. 100 gr. cắt hành tây thành khối nhỏ và phi thơm. Trộn tất cả các thành phần, thêm muối, tiêu đen và một ít zira (thì là). Trộn đều thịt xay, ủ trong nửa giờ rồi ninh nhừ bình thường. Khi phục vụ, đổ manti với bơ tan chảy và rắc mùi tây hoặc ngò thái nhỏ.

Tất nhiên, đối với thành phần thịt của nhân bánh, bạn có thể không chỉ lấy thịt cừu, mà còn bất kỳ loại thịt nào khác. Món manti rất ngon có được từ sự kết hợp của thịt lợn và thịt bò, món ăn cổ điển của ẩm thực Nga. Xay nhuyễn hoặc cho qua máy xay thịt với cỡ lớn 250 gr. thịt lợn và thịt bò béo. Thêm vào thịt băm 100-150 gr. hành tím băm nhuyễn 200 gr. củ cải cắt thành khối vuông nhỏ. Thêm muối, tiêu đen và đỏ cho vừa ăn. Nhào kỹ thịt băm. Làm mù con bọ ngựa bằng cách thêm một miếng bơ nhỏ vào mỗi con. Hấp trong kaskan trong 30 phút. Nước sốt cà chua rất đơn giản sẽ làm nổi bật hương vị của món manti của bạn một cách hoàn hảo. Xay 2-3 quả cà chua lớn trong máy xay sinh tố, đã gọt vỏ trước đó. Bóc vỏ và băm nhuyễn 4 nhánh tỏi, cắt 1 quả ớt chuông thành khối vuông nhỏ. Đun nóng 3 muỗng canh trong chảo hoặc chảo. muỗng canh dầu thực vật, phi thơm tỏi, sau đó cho ớt chuông vào, muối tiêu vừa ăn. Chiên tất cả mọi thứ với nhau trong khoảng năm phút. Cho cà chua đã cắt nhỏ vào máy xay cùng với rau đã xào, để sôi rồi lấy ra khỏi bếp ngay. Thêm các loại gia vị yêu thích của bạn, đậy nắp và ngâm trong nửa giờ.

Manti với gan mềm và thơm một cách lạ thường. Những chiếc bánh manti như vậy được làm từ bột men. Lấy bốn ly bột mì, một ly kefir hoặc nước, 1 muỗng canh. một thìa dầu thực vật, 10-15 gr. men và một chút muối. Nhào một khối bột cứng, cho vào bát men và để nơi ấm áp cho bột nở trong vòng 30 - 40 phút. Đối với nhân bánh, bạn thái nhỏ 500 gr. gan heo 500 gr. mỡ đuôi hoặc mỡ lợn, trộn với 300 gr. hành khô thái nhỏ. Thêm muối, hạt tiêu đen và một chút nhục đậu khấu. Trộn đều tất cả mọi thứ. Đấm nhẹ phần bột đã hoàn thành và tạo khuôn bánh răng như bình thường. Nấu trong nồi hơi đôi trong 25-30 phút. Ăn kèm với bơ tan chảy.

Tất nhiên, trong nấu ăn hiện đại, manti không chỉ là một món thịt. Những người hâm mộ các món ăn từ cá và hải sản có thể nấu món manti nhồi cá tuyết rất ngon và mềm bất thường. Lọc bỏ xương và thái nhỏ 250 gr. phi lê cá tuyết. 200 gr. Cắt hành tây thành khối vuông nhỏ và trộn với cá, thêm muối, tiêu đen và một tép tỏi băm nhuyễn. Nếu cá không có dầu, sau đó thêm 1-2 muỗng canh. muỗng canh nước để làm máy ép trái cây. Trộn đều thịt băm và mù tạt. Nấu trong thùng khoảng 20-25 phút, dọn ra đĩa, rắc rau thơm và bơ đun chảy. Bất kỳ món salad rau tươi, ngon ngọt nào, trộn với dầu thực vật và nước cốt chanh là hoàn hảo cho món ăn này.

Những người ăn chay có thể nấu món manti nhồi rau hoặc nấm rất ngon. Bất kỳ loại rau, thảo mộc, nấm, pho mát, gia vị nào bạn yêu thích sẽ làm được. Rất dễ để nấu món manti nhồi rau và pho mát thơm ngon lạ thường. Cắt thành từng miếng vuông nhỏ gồm 150 gram khoai tây mới, bí đỏ, củ cải và hành tây. Cắt nhuyễn 2 quả ớt chuông lớn và hầm nhẹ trong dầu thực vật. 200 gr. nạo bất kỳ pho mát cứng nào trên một máy xay thô. Trộn tất cả các thành phần, thêm muối, hạt tiêu đen và các loại gia vị yêu thích của bạn. Bắp cải mù u và nấu trong thùng trong 25-30 phút. Phục vụ với nước sốt cà chua và trang trí với các loại thảo mộc tươi.

Manti với nhân ngọt ngào từ phô mai và trái cây chắc chắn sẽ làm hài lòng không chỉ bạn mà còn cả trẻ nhỏ của bạn. Đi qua máy xay thịt 200 g pho mát. Cắt thành từng khối nhỏ 150 g trái cây cứng (táo, lê) hoặc anh đào. Trộn phô mai và trái cây, thêm một quả trứng, 4-5 muỗng canh. thìa đường, vanillin và muối trên đầu dao. Trộn đều hỗn hợp xay. Làm mù con bọ ngựa bằng cách thêm một miếng bơ nhỏ vào mỗi con. Nấu trong kaskan như bình thường. Ăn kèm với kem chua hoặc bất kỳ nước sốt ngọt nào. Có thể thay thế trái cây tươi bằng nho khô đã ngâm sẵn.

Manty là một đại diện khác của dòng bánh bao lớn và ngon. Nhưng nếu nơi sinh ra món bánh bao Nga của chúng ta là Siberia, thì manti lại là một vị khách đến từ Trung Á (Uzbekistan, Tajikistan, Mông Cổ, v.v.). Đương nhiên, nguồn gốc châu Á quyết định một số đặc điểm của món ăn này: việc sử dụng thịt cừu, gia vị miền Nam, hấp, ăn không bằng nĩa mà bằng tay. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là manti là một thứ gì đó kỳ lạ, phức tạp và không thể tiếp cận được. Vấn đề ở đây chỉ có thể là một điều - thiếu một nồi hơi đôi, nhưng nếu bạn có thiết bị này trong nhà bếp của mình, thì quá trình chuẩn bị manti sẽ giống như chuyện vặt.

Thành phần:

(16-17 miếng manti)

đổ đầy:
500 gr. thịt cừu béo (hoặc 400 gr. thịt bò + 100 gr. mỡ)
1 củ hành tây lớn (250-300 gr.)
1 muỗng cà phê muối với một slide
1 muỗng cà phê zira
0,5 muỗng cà phê tiêu đen xay
bột cho manti:
2 cốc bột mì
2 quả trứng gà
1 muỗng cà phê muối mà không cần trượt
50 ml. nước

Quá trình chuẩn bị manti luôn bắt đầu bằng một bài kiểm tra. Điều này được thực hiện bởi vì bột vẫn cần nghỉ một chút, và chỉ sau đó nó sẽ sẵn sàng để tạo hình. Vì vậy, trong một cái bát hoặc chảo cỡ vừa, đổ 2 cốc bột mì, thêm một thìa cà phê muối và hai quả trứng vào đó. Chúng tôi bắt đầu trộn mọi thứ bằng tay của mình.

Đương nhiên, chất lỏng chứa trong 2 quả trứng sẽ không đủ để tạo thành bột, vì vậy chúng tôi bắt đầu thêm nước vào hỗn hợp theo từng phần nhỏ. Ta tiếp tục trộn, đồng thời quan sát kỹ độ đặc của bột. Lượng nước cần thiết có thể thay đổi. Điều này xảy ra bởi vì, tùy thuộc vào nhà sản xuất, bột mì có thể có độ ẩm khác nhau. Vì vậy, cá nhân tôi nhận thấy rằng bột mì nước ngoài khô hơn, và bột mì trong nước của chúng tôi tương ứng ẩm hơn.

Bột thu được là kết quả của quá trình nhào trộn cho manti nên rất chặt, tôi thậm chí có thể nói là cứng. Để nhào được một cách đơn giản, cần rất nhiều công sức. Nhưng ở giai đoạn chuẩn bị này, điều này là bình thường.

Ta gói chặt phần bột đã chuẩn bị trong một miếng màng bám hoặc túi ni lông thực phẩm rồi để ở nhiệt độ phòng. Trong khoảng 30 phút (thời gian chúng ta cần sơ chế thịt băm), gluten trong bột sẽ ngấm, nở ra, tạo độ dẻo và dai hơn.

Nhồi bông cho manti

Đã đến lúc chuyển sang chuẩn bị trám răng cho manti. Đây một lần nữa là một tính năng thú vị của công thức phương Đông: chúng tôi bắt đầu chuẩn bị nhân bánh không phải với thịt, mà với hành tây. Chế độ hành tây rất, rất mịn, sau đó chúng tôi đổ nó vào một cái bát nhỏ. Thêm một thìa cà phê muối vào phần hành đã băm nhỏ.

Chúng ta bắt đầu dùng tay nhào hành và ép lấy nước. Muối rất tốt để ép nước, vì vậy chỉ trong một phút bạn đã có khá nhiều chất lỏng trong bát. Sau đó, chúng tôi đặt bát có hành tây sang một bên, để nó “kêu” thêm và cuối cùng, chuyển sang thịt.

Theo truyền thống, manti được nấu với thịt cừu béo, và trong công thức của tôi, tôi sẽ sử dụng loại thịt đặc biệt này. Nhưng nếu không có thịt cừu trên thị trường, thì nó có thể được thay thế bằng thịt bò. Trong trường hợp này, mỡ phải được thêm vào thịt bò để tạo độ ngọt cho thịt. Tất nhiên, sẽ là lý tưởng nhất nếu nó là mỡ đuôi cừu, nhưng cũng có thể dùng mỡ lợn bình thường.
Vì vậy, nên chuyển thịt thành thịt băm. Đương nhiên, điều này là dễ thực hiện nhất với máy xay thịt thông thường, nhưng chỉ trong trường hợp này, tất cả thịt sẽ bị ép và nghiền nát. Điều này tốt cho cốt lết, nhưng không tốt cho bọ ngựa. Ở manti, người ta mong muốn cảm nhận từng miếng thịt ngon ngọt. Đó là lý do tại sao tôi luôn đi theo con đường truyền thống của các đầu bếp phương Đông và cắt thịt bằng dao. Cách thực hiện như sau: đầu tiên, bạn cắt thịt thành từng lát mỏng. Sau đó, chúng tôi cắt các tấm thịt thành các dải mỏng.

Chúng tôi cắt các dải thành các miếng nhỏ, kích thước nhỏ hơn một cm.

Sau đó, bạn nên trải thịt lên thớt và một lần nữa qua các miếng thịt bằng dao hoặc tốt hơn là bằng một cái nở thật sắc.

Đổ thịt đã băm nhỏ vào tô cùng với hành tây. Nếu thịt cừu của bạn không béo hoặc thịt bò đã được sử dụng, thì hãy thêm mỡ hoặc mỡ thái nhỏ vào đó. Tất cả những thứ này được trộn và trộn với 1 thìa cà phê zira (loại gia vị có thể được sử dụng cả ở dạng hạt và dạng xay).

Thêm 0,5 thìa hạt tiêu đen xay. Sau đó trộn kỹ một lần nữa. Khi đã ngấm nước hành và gia vị, thịt bắt đầu được ướp. Mùi thơm hấp dẫn tuyệt vời của shish kebab ngay lập tức bắt đầu tỏa ra từ thịt băm.

Cách điêu khắc manti

Chà, bột của chúng ta đã sẵn sàng, cả phần nhân nữa, vì vậy bạn có thể tiến hành trực tiếp để điêu khắc manti. Để làm điều này, lấy bột ra khỏi màng và nhào lỗ cống một lần nữa. Bạn sẽ nhận thấy rằng bây giờ làm việc với anh ấy dễ dàng hơn nhiều.
Chia đôi khối bột rồi lăn từng viên thành chiếc xúc xích. Chúng tôi cắt mỗi xúc xích bằng dao thành 8 phần. Khoảng trống cho 16 manti đã sẵn sàng. Bây giờ chúng ta cuộn chúng thành những chiếc bánh mỏng nhỏ hơn đĩa trà một chút.

Một số đầu bếp làm ra 5-6 chiếc bánh cùng một lúc và chỉ sau đó họ mới bắt đầu điêu khắc. Cá nhân tôi, nó là thuận tiện hơn cho tôi để nấu manti một lần. Trong trường hợp này, bột không có thời gian để khô và bánh bao của chúng ta rất dễ bị mốc.
Công nghệ để lắp ráp manti như sau: đặt một muỗng canh có rãnh trượt nhân lên trên một chiếc bánh đã cán mỏng.

Chúng ta kết hợp hai cạnh đối diện lại với nhau.

Các cạnh giảm được làm mờ cẩn thận. Kết quả là một cái gì đó giống như một cái ống, từ đó chất đầy cố gắng trượt ra khỏi cả hai bên.

Để miếng trám không thoát ra ngoài, nên bịt kín phần manti ở cả hai bên. Để làm điều này, đầu tiên, ở một bên, dùng ngón tay nhấc một phần của bánh lên. Có vẻ như chúng tôi đang niêm phong một phong bì. Nó thực sự cần phải được niêm phong chặt chẽ, hay nói cách khác là làm mù cạnh trên với cạnh dưới.

Sau khi phong bì được dán kín cả hai mặt, nó sẽ ra một chiếc gối nhỏ như vậy với một con sò dọc ở trên.

Giai đoạn cuối cùng trong quá trình lắp ráp manti là tạo ra một hình dạng đặc trưng. Để làm điều này, các góc nhô ra dính vào nhau theo cặp với nhau. Xin lưu ý rằng các góc không nằm ở một đầu của phong bì mà ở các góc đối diện, dính vào nhau. Điều này được thực hiện từ bên này và bên kia.

Chỉ vậy thôi, lớp áo đã sẵn sàng. Như bạn có thể thấy, nó khá lớn. Có khoảng 5-6 miếng mỗi khẩu phần. Và chúng tôi đã điêu khắc nó trong khoảng 20 giây, không hơn. Đây là ưu điểm của manti so với bánh bao. Trong một phần tư giờ, bạn có thể dán manti cho cả gia đình.

Cách nấu món manti

Như tôi đã nói ở phần đầu, manti được nấu trong một nồi hơi đôi. 6-7 manti được đặt trên mỗi cấp của lò hơi đôi. Do đó, trong lò hơi đôi ba cấp, có thể nấu 18-21 manti cùng một lúc (nói cách khác là 3-4 khẩu phần ăn). Do thực tế là quá trình xử lý nhiệt xảy ra với sự trợ giúp của hơi nước, thời gian nấu được kéo dài đến 40-45 phút kể từ khi nước sôi. Tất nhiên là lâu nhưng bạn phải chịu đựng thì thần chú cũng đáng lắm.

Một bí mật nhỏ khác. Trước khi đặt manti vào tấm lưới của lò hơi đôi, nên bôi dầu thực vật vào phần dưới của nó. Để làm điều này, đổ một ít dầu lên một cái đĩa, cẩn thận nhúng phần manti vào đó, và chỉ sau đó chúng tôi gửi nó đến nồi hơi đôi. Tất cả điều này được thực hiện, như bạn có thể đoán, để manti không dính vào kim loại của nồi hơi đôi trong quá trình nấu.
Trong khi món manti đang được chuẩn bị, bạn có thể tiết kiệm thời gian bằng cách làm nước sốt truyền thống cho món manti, loại nước sốt đặc biệt phổ biến ở Uzbekistan. Nó được chế biến trên cơ sở sữa chua, kem chua hoặc không sữa chua ngọt. Trong sản phẩm từ sữa, hãy thêm tỏi băm nhỏ, một miếng ớt đỏ (tốt nhất là tươi, nhưng bạn cũng có thể dùng loại đã xay) và rau mùi thái nhỏ. Tỷ lệ tùy ý, ai thích gì thì tùy.
Theo truyền thống, manti làm sẵn, giống như khinkali của người Georgia, được ăn bằng tay. Chỉ điều này nên được thực hiện rất cẩn thận. Thực tế là bên trong mỗi chiếc bì với thịt có khá nhiều nước dùng. Ngay cả khi bột trông nguội, nước dùng bên trong có thể vẫn còn khá nóng. Thứ nhất, chúng có thể tự cháy và thứ hai, chúng có thể lây lan trên quần áo và làm bẩn chúng. Nhưng nếu bạn chắc chắn rằng bọ ngựa đã sẵn sàng để ăn, hãy cắn nó và đồng thời rút nước thịt thơm ngon. Tôi tin rằng tại thời điểm này bạn sẽ hiểu tại sao nhiều người sành ăn lại thích bánh bao hơn bánh bao.

Bước 1: chuẩn bị bột.

Manti là một món ăn truyền thống của các dân tộc Trung Á, nó có lịch sử lâu đời và có hàng ngàn cái tên, hoshan, jusai-manta, kava-manta, yenik-manta, mantou, và đây chỉ là một vài biến thể. Đầu tiên bạn cần chuẩn bị bột. Sử dụng một cái rây lưới mịn, rây lượng bột mì mong muốn vào một cái bát sâu và thêm 1 thìa cà phê muối vào đó. Sau đó trộn các thành phần này với một muỗng canh cho đến khi mịn.

Bật bếp ở mức trung bình và đặt một cái chảo với lượng nước cất sạch phù hợp lên trên. Đun nóng chất lỏng đến 30 - 35 độ và đổ vào cốc đo lường để đảm bảo rằng còn lại đủ nước để chuẩn bị bột. Dùng tay sạch tạo một cái giếng ở giữa các nguyên liệu khô rồi đổ nước ấm vào.

Bây giờ cho vào bát một quả trứng gà không có vỏ và bắt đầu nhào bột với một thìa canh. Khi bạn thấy khó khuấy, hãy tiếp tục nhào bằng tay.

Nhào bột cũng như đối với bánh bao hay bánh bao, cho quá trình này ít nhất 10 phút. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khối bột đã hoàn thành và ủ bột trong vòng 15 - 20 phút. Tốt nhất, bột không nên quá mềm hoặc quá đặc.

Bước 2: Sơ chế thịt.

Rửa sạch thịt bò hoặc thăn cừu dưới vòi nước và dùng khăn giấy lau khô. Sau đó bày thịt ra thớt, lọc bỏ phần xương vụn và xương nhỏ nếu có. Sau đó, cắt nó thành các lớp dày không quá 2 mm.

Sau đó, cắt các lớp thành các dải mỏng.

Sau khi xắt ống hút thành từng viên nhỏ, càng nhỏ càng tốt. Đặt vết cắt vào một cái bát sâu.

Bước 3: Chuẩn bị hành tây và khoai tây.

Gọt vỏ khoai tây và cà rốt, rửa sạch dưới vòi nước và thấm khô bằng khăn giấy. Xếp lần lượt các loại rau đã gọt vỏ lên thớt và cắt nhỏ. Đầu tiên, cắt hành tây thành những khối vuông nhỏ.

Sau đó dùng dao băm nhỏ hành tây thành những miếng nhỏ.

Làm tương tự với khoai tây. Sau đó cho phần rau đã thái nhỏ vào bát cùng với thịt băm.

Bước 4: sơ chế thịt băm.

Thêm nửa thìa cà phê tiêu đen xay vào bát nguyên liệu đã cắt nhỏ.

Một thìa cà phê thì là xay.

Một thìa cà phê muối.

Và 2 thìa dầu ô liu hoặc dầu thực vật.

Bạn nhớ dùng tay phủ lên trên lớp hành tây và khoai tây để rau củ mềm hơn và để nước chảy ra.

Sau đó dùng tay sạch trộn đều thịt xay cho đến khi được hỗn hợp đồng nhất. Tách một lượng nhỏ thịt băm ra khỏi tổng khối lượng và cho vào bát riêng.

Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín phần thịt băm còn lại và cho vào tủ lạnh. Hãy để chất nhồi được thiết lập.

Bước 5: chuẩn bị nồi hấp và cán bột ra.

Đổ nước chảy thường vào đáy nồi và đặt lên bếp, bật ở mức giữa. Bôi trơn các ngăn còn lại của lò hơi đôi bằng một lượng nhỏ dầu thực vật. Lấy phần bột còn lại, đặt lên bàn bếp, trước đó đã rắc bột mì đã rây, cán thành một lớp dày. lên đến 2 - 3 mm.

Khi bột đã sẵn sàng, bạn lăn nó xung quanh chốt cán.

Và sử dụng kỹ thuật ziczac, gấp lớp bột thành một đường song song sao cho chiều dài vuông góc của nó là 8 cm.

Sau đó, dùng một con dao sắc, cắt bột thành các hình vuông, chúng sẽ có kích thước khoảng 8 x 8 cm.

Kết quả là, bạn sẽ nhận được rất nhiều hình vuông từ bột.

Sắp xếp chúng trên bàn bếp có hoa văn thành hàng.

Bước 6: Tạo thành manti.

Bây giờ bạn cho 2 thìa nhân thịt lên mỗi miếng bột.

Lấy hai đầu đối diện của hình vuông và dùng ngón tay sạch bịt chúng lại.

Sau đó làm tương tự với 2 đầu còn lại của hình vuông.

Bây giờ bạn hãy nối các góc đối diện với nhau, mù mịt, và bây giờ sản phẩm bột mì của bạn đã gần như sẵn sàng. Dùng lòng bàn tay ấn nhẹ vào các cạnh để tạo cho kiệt tác của bạn có hình bầu dục.

Chuẩn bị phần còn lại của manti theo cách tương tự, định kỳ lấy phần thịt băm tiếp theo từ tủ lạnh ra. Nên nấu món này với cả nhà vì loại bột này khô khá nhanh.

Bước 7: Hấp manti.

Trong khi bạn đang tạo thành manti, nước trong ngăn dưới của nồi hơi đôi bắt đầu sôi.

Do đó, nhanh chóng, cho đến khi bột khô hoàn toàn, cho manti vào các ngăn có bôi dầu thực vật cách nhau một khoảng ngắn là đủ. 1 - 1,5 phân.

Đặt tất cả các hộp manta vào hộp dưới cùng nơi nước đang sôi và đặt hẹn giờ trong 45 phút.

Sau khi hết thời gian yêu cầu, tắt bếp, tháo các ngăn có manti, lấy khăn lau bếp và đặt chúng lên bàn bếp.

Với sự hỗ trợ của một chiếc thìa nhà bếp, hãy sắp xếp phần manti đã chuẩn bị sẵn ra đĩa, rắc tiêu đen và nếm trước.

Bước 8: Phục vụ đúng thần chú.

Món manti phù hợp được phục vụ nóng hổi, xếp thành từng phần trên một đĩa phẳng lớn. Là một món ăn kèm, món ăn này có thể được phục vụ với các lát rau tươi hoặc dưa chua. Món thịt này sẽ dễ chịu khi thưởng thức với rượu vang đỏ hoặc rượu ngọt, nhưng đối với trẻ em thì nên dùng nước ép lựu hoặc táo với manti. Câu thần chú phù hợp sẽ mang lại cho bạn nhiều khoái cảm, cảm giác no và sảng khoái! Vui thích! Ăn ngon miệng nhé!

- - Nếu bạn tự nấu manti, ngay sau khi cắt bột thành các hình vuông, tốt hơn nên tách một phần nhỏ ra khỏi khối lượng toàn bộ và khuôn manti từ các hình vuông bột. Nên bọc phần bột còn lại trong quá trình nặn bằng màng bọc thực phẩm để bột không bị khô.

- - Ngoài tiêu đen, bạn có thể thêm tiêu trắng và tiêu xay allspice vào nhân bánh.

- - Khoai tây có thể cho vào nhân tùy ý, chủ yếu là cho vào để làm mềm vị của thịt.

- - Thay vì thịt bò hoặc thăn cừu, bạn có thể sử dụng cổ, vai hoặc thăn lưng.

- - Để miếng thịt được cắt đẹp hơn, bạn có thể cho vào ngăn đá tủ lạnh từ 20 đến 30 phút là được.

- - Đừng quên là nên có thớt và dao riêng cho rau sống, thịt sống và bột bánh nhé!

- - Nếu bạn còn thừa manti sau bữa ăn, hãy cho chúng vào hộp nhựa có nắp đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh không quá 2 ngày.

- - Nếu bạn quyết định không nấu tất cả manti, sản phẩm thô có thể được đặt trên khay nướng có bọc nilon thực phẩm, để đông lạnh, sau đó chuyển vào túi nhựa và bảo quản trong tủ lạnh sử dụng khi cần thiết. Bọ ngựa sống có thể được bảo quản trong tủ đông lên đến một tháng.

Manti là một món thịt truyền thống ở một số nước Trung Á, Mông Cổ, Thổ Nhĩ Kỳ và Trung Quốc. Có lẽ xuất phát từ tiếng Trung "mantou" - "đầu nhồi".

Trong một trong những luận thuyết cổ của Trung Quốc có đề cập đến nguồn gốc của "mantou". Nó kể rằng "mantou", nghĩa đen là "đầu của con người", được phát minh bởi chỉ huy và chính khách Trung Quốc thời kỳ đó, Gia Cát Lượng. Chỉ cần nghĩ rằng ... trong thế kỷ 2-3 sau Công nguyên. Và họ coi "mantou" là sự bắt chước của sự hiến tế của con người đối với linh hồn của người chết. Thứ trong đó là thịt.

Hiện nay, món thịt ngon này được chế biến với nhiều loại nhân khác nhau. Về cơ bản, tất nhiên, đây là thịt cừu với hành tây và mỡ đuôi. Nhưng bạn có thể sử dụng nhân từ bí đỏ, từ bí đỏ và thịt, thịt bò và hỗn hợp các loại thịt khác. Và cũng từ khoai tây sống với thịt, từ khoai tây với chất béo.

Một đặc điểm của cách nấu món ăn này, phổ biến ở Trung Á, là chúng được hấp trong một chảo hơi nước đặc biệt. Và nó rất tốt cho tiêu hóa!

Và một đặc điểm nữa là đây là một món ăn ngon. Nếu bạn nấu chúng đúng cách, bạn sẽ không tìm thấy một món ăn ngon hơn. Giống như - họ là dấu ấn của Uzbekistan.

Hôm nay chúng ta sẽ nấu món manti kiểu Uzbek. Hãy để những người khác cũng nấu chúng không làm tôi khó chịu, nhưng đối với tôi dường như chúng là món ngon nhất. Chúng luôn trở nên rất ngon ngọt và mềm, với hương vị hoàn toàn cân bằng. Trong mọi trường hợp, trong số tất cả những thứ tôi đã thử, chúng là thứ tôi yêu thích nhất. Và tôi đã thử chúng ở cả Trung Quốc và Thổ Nhĩ Kỳ, tôi quen thuộc với cả ẩm thực Duy Ngô Nhĩ và ẩm thực Dungan.

Tôi đưa ra một công thức về cách chúng được chế biến ở Uzbekistan. Với tất cả những bí mật và sắc thái. Tôi đã sống ở thành phố Samarkand xinh đẹp trong một thời gian rất dài. Vì vậy, đây là công thức chỉ từ Samarkand. Từ thành phố nơi có những chiếc bánh ngon nhất, trái cây ngon nhất, và tất nhiên là món manti ngon nhất.

Manti trong tiếng Uzbek theo công thức cổ điển

Điều chúng ta cần:

Đối với thịt băm: (khoảng 32-35 miếng)

thịt, thịt cừu - 800 gr.
mỡ đuôi -200 gr.
hành tây - 800 gr.
zira -0,5 muỗng cà phê
tiêu đen - 0,5 muỗng cà phê
muối - 1,5 muỗng cà phê

Cho thử nghiệm:

bột mì - 3 cốc (500 gr)
sữa - 100 ml.
nước đun sôi - 100 ml.
trứng - 2 chiếc.
muối - 1 thìa cà phê

Bạn cũng sẽ cần một "mantyshnitsa" (như nó được gọi ở Uzbekistan), hoặc một lò hơi đôi - không có chúng thì không có cách nào ...

Nấu nướng:

Đầu tiên bạn cần nhào bột. Đổ bột mì vào một cái tô lớn. Tạo một cái giếng ở giữa và đập hai quả trứng vào đó.
Bắt đầu nhào bột bằng thìa. Thêm sữa và muối dần dần. Từng bước khuấy bột, dùng thìa di chuyển từ rìa vào giữa.
Thêm nước, không phải đổ tất cả cùng một lúc mà đổ dần dần. Giám sát trạng thái thử nghiệm. Bột phải chặt.
Khi đã đổ hết lượng nước cần thiết và toàn bộ bột đã trộn vào, bạn để riêng ra một chiếc thìa và bắt đầu nhào bằng tay.
Bột nhào ra khá chặt nên bạn cần thử và nhào kỹ.
Đậy bát bột đã nhào. Để trong 30 phút.
Sau 30 phút, nhào bột lại một lần nữa rồi cho vào tủ lạnh. Tôi ủ trong 2 giờ, trong thời gian đó bột trở nên đồng nhất, dẻo.
Hãy bắt đầu công việc. Thịt, hành tây và mỡ đuôi cắt khối vuông nhỏ khoảng 5x5 mm.
Chúng tôi nghiền zira trong một cái cối, nếu nó không có, sau đó chúng tôi có thể mài nó bằng một cây lăn trên bảng. Thêm vào thịt băm. Muối, tiêu. Trộn đều.
Chúng tôi đổ đầy nước vào phần dưới của “mantyshnitsa”. Chúng tôi sẽ đốt nó khi chúng tôi đã làm được một nửa số manti.
Mỗi tấm chảo, chỉ có 4 cái, mỡ bằng rau hoặc bơ.
Lấy bột ra khỏi tủ lạnh. Chúng tôi cắt bỏ một phần, cuộn một xúc xích ra khỏi nó. Cắt nó thành từng miếng dày khoảng 2 cm. Bôi nhẹ bàn bằng dầu thực vật.
Cán mỏng thành bánh dày 1 mm.
Cho nhân thịt băm vào giữa miếng bánh đã cuộn lại. Chúng tôi làm manti. Có nhiều cách để điêu khắc. Kiểm tra những điều quan trọng nhất trong video.

15. Đặt ngay các sản phẩm đã nấu chín lên các tấm đã được bôi mỡ, để một khoảng trống giữa chúng để chúng không bị dính vào nhau trong khi nấu.

16. Khoảng 8 miếng được đặt trên một tờ.

17. Chúng tôi đặt các tấm đã hoàn thành vào phần thứ hai, có thể tháo rời của "mantyshnitsa". Đương nhiên, chúng ta có nó chưa ở dưới đáy chảo, vốn đã sôi.

18. Khi cả 4 tờ đều được lấp đầy chỗ trống, chúng sẽ bật ra 32 miếng, và nước ở chảo dưới sôi - đổ nước ở phần trên vào nồi. Đậy nắp và không giảm nhiệt, nấu trong 40-45 phút.

19. Nấu một món ăn lớn. Trong khi đợi sẵn, bạn có thể chuẩn bị nước sốt, hoặc chỉ cần cắt rau xanh.

Cách làm nước sốt

Ở Uzbekistan, sốt kem chua với các loại thảo mộc rất phổ biến.

Chúng tôi lấy 200 gr. Kem chua, thì là, cắt nhỏ, 2 nhánh tỏi, nêm muối tiêu vừa ăn. Trộn tất cả mọi thứ và phục vụ ra bàn.

Ngoài ra, món ăn có thể được phục vụ với bơ, mà chúng tôi đã cắt thành từng miếng trong món ăn đã hoàn thành và rắc rau thơm lên trên.

Bí mật nấu ăn manti

Không phải lúc nào bạn cũng có thể mua được thịt cừu ngon từ chúng tôi, vì vậy bạn cũng có thể sử dụng thịt bò để chế biến món ăn. Trong trường hợp này, tốt hơn hết bạn không nên cắt thịt bò mà nên xay trong máy xay thịt. Thịt bò nấu lâu hơn thịt cừu. Và nếu các miếng thịt cừu có thời gian để nấu trong 40 phút, thì thịt bò có thể vẫn còn dai trong thời gian này.
Và đối với món manti ngon, đặc biệt là món Uzbekistan, điều quan trọng là món ăn phải mềm và ngon.
Luôn lấy cùng một lượng hành với thịt.
Trong bất kỳ lựa chọn nào, hành tây phải được thái nhỏ. Nước ngọt chính của thành phẩm được tạo ra bởi hành tây cắt nhỏ. Trong quá trình nấu, hành tây sẽ trở nên gần như không nhìn thấy và trong suốt, cho hết nước của nó vào thịt.
Nếu bạn đang chế biến món thịt bò, hãy thêm nửa ly nước luộc thịt bò và một thìa bơ mềm vào thịt băm. Gia vị là phải!
Khi thêm sữa và trứng vào bột, bột sẽ đàn hồi tốt, không bị rách trong quá trình nấu. Và bôi trơn bàn bằng dầu thực vật trước khi cán bột sẽ cho phép bạn cán bột thật mỏng.
Chúng ta cần giải quyết những vấn đề như vậy. Bột phải mỏng để sản phẩm không bị dai. Và nó không được xé, nếu không chúng ta sẽ mất tất cả nước ép cung cấp cho chúng độ ngon cần thiết.
Khi bạn lấy chúng ra khỏi chảo, hãy cẩn thận lấy chúng ra khỏi tờ giấy, một lần nữa, để không làm rách chúng. Đó là lý do tại sao bạn cần bôi trơn trước các tấm bằng dầu.

Ở đây, có lẽ, là tất cả các sắc thái, trong đó bạn sẽ có được một món ăn sang trọng. Tiếng Uzbek thật. Có lẽ không có một người nào lại thờ ơ với món ăn này. Anh được cả người lớn và trẻ em yêu thích. Tôi hy vọng bạn cũng yêu nó.

Chà, nếu đột nhiên bạn không ăn hết chúng cùng một lúc, thì ngày hôm sau chỉ cần đun chúng trong chảo với một lượng nhỏ dầu thực vật. Để chúng chiên cho đến khi vàng nâu.

Bạn sẽ nhận được một món ăn ngon khác. Con gái đã lớn của tôi luôn yêu cầu để lại 2-3 miếng vào ngày hôm sau để chiên chúng trong chảo vào buổi sáng. Từ khi còn nhỏ, cô đã yêu thích món manti luộc và yêu thích cho đến ngày nay.

Nhân tiện, trong ẩm thực Dungan có một món ăn đặc biệt là "manti chiên", trước tiên được hấp và sau đó chiên.

Và nếu bạn đã chuẩn bị và sẵn sàng thử chúng, thì ...

Ăn ngon miệng nhé!