Чи корисна луска риби.

Хто є найвідомішим водним мешканцем? Звісно, риба. Але без луски її життя у воді було б практично неможливим. Чому? Дізнаєтесь з нашої статті.

Навіщо рибі луска

Риб без луски практично немає. В деяких видів вона покриває все тіло від голови до спинного плавця, в інших тягнеться паралельно хребту окремими смугами. Якщо луски не видно зовсім, це означає, що вона редукована. Вона розвивається в дермі або коріумі шкіри у вигляді кісткових утворень. У цьому формується щільний захисний покрив. Прикладами таких риб є сом, минь, змієлів, стерлядь, осетр та мінога.

Хімічний склад

Луска риб є кістковим або хрящовим похідним шкіри. Половину її хімічних елементів становлять неорганічні речовини. До них відносяться мінеральні солі, а саме фосфати та карбонати лужноземельних металів. Інші 50% складають органічні речовини, представлені сполучною тканиною.

Види луски риб

Виконуючи однакові функції, похідні шкіри відрізняються своїм походженням та хімічним складом. Залежно від цього розрізняють кілька видів луски. У представників класу Хрящові вона плакоїдна. Цей вид найдавніший за своїм походженням. Шкіра променеперих риб покрита ганоїдною лускою. У кісткових вона має вигляд лусочок, які накладаються одна на одну.

Плакоїдна луска

Цей вид луски риб виявили у викопних видів. Серед сучасних видів його володарями є скати та акули. Це лусочки у формі ромба з добре помітним шипом, що виступає назовні. Усередині кожної такої одиниці є порожнина. Вона заповнена сполучною тканиною, пронизаною кровоносними судинами та нейронами.

Плакоїдна луска дуже міцна. У скатів вона навіть перетворюється на колючки. Вся справа у її хімічному складі, основою якого є дентин. Ця речовина є основою платівки. Зовні кожна лусочка покрита склоподібним шаром – вітродентином. Така платівка подібна до зубів риб.

Ганоїдна та кісткова луска

Кістепері риби вкриті ганоїдною лускою. Вона також розташована на хвості осетрових. Це товсті платівки ромбічної форми. Така луска риб з'єднується між собою за допомогою особливих зчленувань. Їхня сукупність може являти собою цілісний панцир, щитки або кістки на шкірі. На тілі вона знаходиться у вигляді кілець.

Свою назву цей вид луски отримав за основним компонентом - ганоїну. Це блискуча речовина, яка є блискучим шаром емалеподібного дентину. Воно має значну твердість. Знизу розташована кісткова речовина. Завдяки такій будові плакоидная луска виконує як захисну функцію, а й служить основою мускулатури, надаючи тілу пружність.

Кісткова луска, яка є моногенною за своїм складом, буває двох видів. Циклоїдна покриває тіло оселедців, карпо- та лососеподібних. Її платівки мають закруглений задній край. Вони налягають один на одного подібно до черепиці, утворюючи два шари: кришковий і волокнистий. У центрі кожної лусочки розташовані поживні канальці. Вони наростають кришковим шаром по периферії, утворюючи концентричні смужки – склерити. За ними можна визначити вік риби.

На пластинках ктеноидной луски, яка є різновидом кісткової, по задньому краю розташовуються невеликі шипи, чи гребені. Саме вони забезпечують гідродинамічні здібності риб.

Скільки років скільки зим...

Всім відомо, що з річних кілець на стовбурі можна визначити вік дерева. Існує також спосіб визначення віку риби по лусці. Як це можливо?

Риби ростуть протягом усього життя. Влітку умови сприятливіші, оскільки достатньо світла, кисню та їжі. Тому в цей період зростання більш інтенсивне. А взимку він сповільнюється або припиняється взагалі. Активізація процесу обміну речовин викликає зростання луски. Його літній шар утворює темне кільце, а зимове – білий. Порахувавши їх, можна визначити вік риби.

Утворення нових кілець залежить від цілого ряду факторів: коливань температури, кількості їжі, віку та виду риби. Вчені встановили, що у молодих та статевозрілих особин кільця формуються у різну пору року. У перших це відбувається навесні. Дорослі особини у цей час лише накопичують речовини до літнього періоду.

Період формування річних кілець залежить від виду. Наприклад, у молодих лящів це відбувається навесні, а у статевозрілих - восени. Відомий також факт, що річні кільця утворюються у риб тропічного пояса. І це незважаючи на те, що сезони року, коливання температури та кількості їжі тут відсутні. Це доводить, що річні кільця є результатом сукупності кількох факторів: умов довкілля, обмінних процесів та гуморальної регуляції у тілі риб.

Най-най...

Здавалося б, що може бути незвичайного у лусці? Насправді у багатьох риб вона має унікальні характеристики. Наприклад, луска латимерії на зовнішній стороні має велику кількість опуклостей. Це робить рибу схожою на пилку. Подібної структури немає жодного сучасного вигляду.

А золота рибка називається так завдяки лусці. Насправді це декоративна форма срібного карася. Перших золотих рибок вивели у 6 столітті у Китаї буддійські ченці. Зараз відомо більше 50 порід цього виду з червоним, золотистим та жовтим забарвленням.

На перший погляд, вугор є рибою без луски. Насправді вона в нього настільки дрібна, що майже непомітна. Її також важко відчути на дотик, оскільки шкіра вугра виділяє велику кількість слизу та дуже слизька.

Отже, луска риб є похідною шкіри. Вона є однією з особливостей будови, що забезпечує адаптацію до життя у водному середовищі. Залежно від хімічного складу розрізняють плакоїдну, ганоїдну та кісткову луску.

учні 3-го класу МОУ "Волосівська початкова школа"

Ми обрали цю тему для дослідницької роботи невипадково. Нещодавно наш однокласник їздив із татом на рибалку. Наступного дня, прийшовши до школи, ми з хлопцями побачили в нього кілька лусочок, що прилипли до руки. Хтось із дітей уважно розглядаючи луску, здивовано вигукнув: "Навіщо рибі потрібна луска?" Ось ми вирішили спробувати відповісти на це питання.

Завантажити:

Попередній перегляд:

Вступ

Чому обрано цю тему:

Ми обрали цю тему для дослідження невипадково. Нещодавно наш однокласник їздив із татом на рибалку. Наступного дня, прийшовши до школи, ми з хлопцями побачили в нього кілька лусочок, що прилипли до руки. Хтось із дітей уважно розглядаючи луску, здивовано вигукнув: «Навіщо рибі потрібна луска?». Ось ми й вирішили спробувати знайти відповідь на це запитання.

Мета дослідження:дізнатися, навіщо рибі потрібна луска.

Завдання дослідження:

знайти у додаткових джерелах відомості про те, хто такі риби;
уточнити спосіб життя риб; їх особливості;
з'ясувати, яка луска буває у риб.

Гіпотеза: можливо,

луска допомагає рибам плавати у воді;
луска захищає риб від ворогів;
луска прикрашає рибу;
луска не дозволяє тілу риби намокнути і тому вони не тонуть.

Використані матеріали:

Під час дослідження було використано: Інтернет, «Велика Радянська Енциклопедія», «Велика енциклопедія тваринного світу», Альфред Брем «Життя тварин».

1. Хто такі риби

Риби – хребетні тварини, що постійно живуть у воді, дихають зябрами. Це найрізноманітніша група тварин. До неї входять понад 25 тисяч видів. Загальною ознакою всіх риб є спинна хорда, прорив стінок глотки зябровими щілинами і знаходження центральної нервової системи на спинній стороні, над хордою. Органи почуттів розвинені у риб дуже слабко. Очі дуже великі, зовсім позбавлені повік. Зовнішнє вухо відсутнє, а внутрішнє дуже просто влаштоване. Зябри є пучками шкірястих листочків, у яких розгалужується безліч кровоносних судин. При плаванні риби користуються головним чином своїм хвостом, яким виробляють бічні рухи обидві сторони. Що ж до плавників, то найчастіше вони грають, як органи пересування, лише другорядну роль.

2. Життя риб

Вода є рідною стихією для риб, які тільки в ній і можуть жити. Є деякі риби, які на короткий час можуть залишати воду при перекочуванні з одного басейну в інший або для того, щоб закопатися в мул. За місцем проживання та за способом життя розрізняють риб прісноводних, лиманних та морських.

Для риб дуже важливою є температура води, в якій вони живуть. У глибинах океану вода на тому самому рівні зберігає приблизно постійну температуру. Проте поблизу берегів і, особливо у річках, та озерах температура змінюється. Риби, що мешкають у таких водоймах, пристосувалися до змін температури та почуваються непогано як улітку, так і взимку.

Більшість риб м'ясоїдні, частина харчується і рослинами, і тваринами, і лише невелика кількість – рослинами.

3. Що таке луска

Луска - жорсткі метамерні платівки шкірного скелета риб.

4. Навіщо рибі луска?

Почнемо з того, що луска є не у всіх риб. Наприклад, немає луски у камбали, скумбрії, сома та багатьох інших риб.

Візьмемо кілька лусочок і розглянемо їх. Виявляється, це прозорі платівки з ледь помітним кільцевим малюнком. Вони гнучкі та тверді. Луска у риби росте за таким принципом: під старою верхньою лускою утворюється нижня молода. Влітку риби ростуть, а з ними росте і луска швидше, ніж узимку, так що на лусочках утворюються виразні річні кільця. По лусці можна дізнатися, скільки років спійманої риби. Вчені для дослідження беруть лусочку і дізнаються вік, довжину, масу, стать, перенесену хворобу і місце проживання риби.

Луска покрив, подібно панцирю, захищає риб від пошкоджень, проникнення мікроорганізмів, надає тілу пружність, еластичність, забезпечує рибі велику швидкість руху. Завдяки гнучкості та еластичності лускатого покриву, риби стали набагато швидше рухатися.

Скільки разів ми зустрічали рибу із слідами порізів від зубів. І врятувалась ця риба від зубів хижака лише завдяки лусці. Зуби хижака зісковзують або видирають із тіла риби лусочки, але жертва, втрачаючи луску, виривається з пащі та рятується.

Результат дослідження

У результаті нашого дослідження в повному обсязі гіпотези знайшли своє підтвердження. Виявилося, що рибі луска потрібна не для прикраси її тіла, і навіть не для того, щоб її тіло не намокало. Луска допомагає рибі плавати у воді та захищає її від зубів хижаків.

Висновок:

Луска - це жорсткі пластинки шкіряного скелета, які захищають тіло риби від пошкоджень, надають тілу пружність та еластичність, дозволяючи рибі легко та швидко рухатися у воді.

МОУ «Волосівська початкова загальноосвітня школа»

Колективна робота учнів 3-го класу

Навіщо рибі луска?

м. Волосове

У світі морських глибин безліч дивовижних живих організмів, одними з яких є риби без луски.В юдаїзмі вони прирівнюються до нечистих гадів, тому євреї не вживають їх у їжу.

Риба без луски змушена пристосовуватись до життя у водних просторах інакше. Наприклад, якщо поряд хижий представник фауни, вона, намагаючись замаскуватися, закопається в мул. Але це не єдина причина зневаги до неї з боку юдеїв. Люди, які сповідують іудаїзм, вважають, що Творець не міг створити таких представників тваринного світу за своєю подобою, адже їхній зовнішній вигляд відштовхує. І в цьому справді є раціональне зерно.

Змієподібна рибка зі слизьким тілом легко може втекти навіть від великого та швидкого хижака. До того ж, її слиз може бути токсичним, тобто небезпечним для інших водних мешканців. Поговоримо про деякі такі види.

Голець

Голець – це червона риба без луски, що відносять до сімейства лососевих. Однак, на поверхні його тіла все ж таки присутні дуже дрібні тверді пластинки. Завдяки їх наявності, голець може значно збільшити швидкість плавання, за потреби. Риба не просто так отримала свою назву. При погляді на неї створюється враження, що вона повністю позбавлена луски, тобто гола. Почасти це правда.

Гольці мають циліндричну, трохи довгасту форму тіла. Їхня голова злегка сплюснута. Відмінна риса цього мешканця водних просторів – великі плавці. А ще у гольця яскраво виражені та великі губи. Його відносять до зграйних риб.

Довжина середньогабаритної особини – 20 см, проте деякі нечисленні види гольця коротші, довжина їхнього тіла – від 10 до 12 см. Рибка харчується зообентофагами. Головний конкурент гольця – піскар. Ці рибки досить швидко розмножуються. Головна причина цього – у невибагливості до якості води. Рибалки ловлять їх, використовуючи вудку.

Сом

Сом, так само, як і голець, повністю не позбавлений луски, однак у нього вона дуже дрібна і щільно прилягає до поверхні тіла. Помітити її важко. Однак, незважаючи на відсутність повноцінних твердих пластин, сом вважається однією з найбільш цінних у рибальському ремеслі риб. Середня довжина особини – 3-4 метри, але за сприятливих умов сом може зрости до 5 метрів.

Його відносять до водних мисливців. Завдяки своїй великій пащі, цей представник фауни легко проковтує дрібну і велику рибку. Також до раціону його харчування входить падаль. Сом – найбільший річковий хижак. Незважаючи на поганий зір, він чудово орієнтується у воді завдяки своїм довгим вусам.

Вугор

Це одна з найпопулярніших річкових риб без луски, що відноситься до сімейства змієподібних. Недосвідчене око може сплутати його зі змією. Це не дивно, адже вугор справді дуже схожий на цю тварину, проте її тіло трохи товщі.

Місцем народження вугра є зона, відомого всім, Бермудського трикутника. Тутешня течія підхоплює ікринки риби, швидко несучи їх у прісні води європейських водойм. Цікавий факт! Електричний вугор, полюючи виробляє смертельний, для риб середніх розмірів, електричний удар.

Риба без луски вугор

Осетер

У морській промисловості ця риба є однією з найпопулярніших. Вчені виділяють понад 10 видів осетра. Кожного з них поєднує 5-рядова будова спеціальних щитків жучок (ромбоподібних кісткових лусок).

Друга відмінність осетра – це голова у вигляді конуса. Щелепа цієї риби легко висувається вперед. До речі, на ній немає зубів. Губи цієї рибки щільні та м'ясисті. Структура осетра – безхребетна.

Осетр славиться своєю чудовою плідністю. До речі, на нерест він іде у прісні води. У них воліє зимувати. До раціону харчування осетра входять дрібні жителі морських глибин, такі як:

Молюски;
Бички;
Хамса;
Кілька.

Російський осетр

Голом'янка

Ця біла риба без лускиводиться лише в озері Байкал. Головною особливістю голом'янки і те, що 40 % її тіла становить жир. Це невеликий, але дуже гарний мешканець озера Байкал. Довжина тіла цієї рибки становить від 20 до 25 см. До речі, самки голом'янки більші за самців. Вчені виділяють 2 види цієї рибки: велика та мала.

Коли голом'янка пливе, складається враження, що вона летить, наче метелик. Це відбувається через її великих плавців, що розкриваються, розташованих на передній частині тіла. Ще однією характерною особливістю голом'янки є прозорість. Однак, варто витягнути рибу з води, і вона з'явиться перед вами в білому кольорі. Але це ще не все. Голом'янка – одна з небагатьох риб, що народжують живих мальків. На жаль, після пологів самка гине.

Скумбрія

Належить скумбрія до пелагічним. морським рибам без луски. Однак по всій поверхні її тіла знаходяться дрібні тверді пластини. Скумбрія вважається досить цінною у промисловості рибою. Її м'ясо дуже корисне. Воно містить велику кількість вітаміну В і жиру, до того ж, її м'ясо ситне та смачне. Ще однією промисловою перевагою скумбрії є відсутність дрібних кісточок.

В'юн

Цей представник водного світу має змієподібну статуру. В'юн пофарбований у чорний колір. На всій поверхні його слизького тільця знаходяться темні невеликі плями. Мешкає ця риба лише у стоячих водоймах. Важлива вимога до місця селища – велика кількість густих водоростей.

В'юн регулярно піднімається на поверхню води, щоб збагатитися киснем. При цьому він видає специфічний звук, що нагадує свист. Цей представник фауни відрізняється чудовою спритністю, яка дозволяє йому безпроблемно маневрувати у воді.

Їжа, яку воліє вюн:

Хробаки;
Личинки;
Останки безхребетних тварин;
Раки.

Улюблена їжа цієї риби – ікра. Цікавий факт! Японські вчені вміють прогнозувати цунамі та тайфун з маневрів в'юну.

Акула

До риб, у яких відсутні тверді пластини на тілі, акулу відносять умовно. Вони в неї є, проте їх розмір та форма – нестандартні. За структурою лусочки акули нагадують зуби. Їхня форма – ромбічна. Такі дрібні зубчики дуже щільно прилягають один до одного. Тіло деяких акул покрите шпильками по всій поверхні.

Чому ж цього хижака відносять до риб без луски? Все дуже просто. Тверді зубчасті пластини, що покривають її тіло, дуже гладкі. Якщо звернути увагу лише на шкіру акули, можна подумати, що вона належить слону.

Цей хижий водій славиться своїми гострими, як бритва, зубами. Вони мають форму конусу. Особливістю акули є плавального міхура. Але це заважає їй бути повноцінної рибою, оскільки маневри виконуються завдяки наявності плавників. Цього водного хижака відносять до холоднокровних тварин.

Тигрова акула

Мурена

Ця змієподібна риба без луски на фотовиглядає, як гадюка з великими очима. За сприятливих умов тіло мурени може зрости до 2,5 метрів. Вага такої істоти сягає 50 кг. Луска у мурени повністю відсутня.

Її спритне тіло вкрите великою кількістю слизу, головною функцією якого є захист від великих хижаків. Коли інший мешканець водних просторів намагається напасти на мурену, вона легко вислизає від нього. Незважаючи на вміння уникнути сутички, мурена досить сильна. Нерідко вона нападає на дайверів. Зустріч із нею часто закінчується їм смертю.

Плавник мурени витягнутий, тому форма її тіла аналогічна формі вугра. Більшість часу, її пащу відкрита. Ніс цієї риби покритий дрібними вусами. До речі, саме вусики мурени є головною приманкою для інших риб, які сприймають їх як їстівних хробаків. Ще однією відмінністю мурени є гострі зуби, схожі на ікла хижаків. Завдяки їм, риба легко розколює міцний панцир ракоподібних.

Перлина риба

Цей водний мешканець відноситься до сімейства карапусових. Перлина риба без лускиодержала свою назву не просто так. Згідно з поширеним трактуванням, один із ловців перлів, що пірнає глибоко у воду, біля раковини устриці помітив маленьку рибку, схожу на змію.

Тривале перебування у такому «будиночку» пофарбувало її у колір перлів. Запливти у раковину рибці дозволяє її мініатюрний розмір. Цікаве спостереження – перлова риба веде спосіб життя, залежно від ступеня своєї самостійності.

Водиться перлина рибка у водах Тихого, Атлантичного та Індійського океану. У промисловій сфері вона не цінується з двох причин. По-перше, її мініатюрний розмір перешкоджає вживанню, а по-друге, у складі м'яса перлинної рибки практично немає корисних речовин.

Великоголовий алепізавр

Ця риба належить до морських. Великоголовий алепізавр має дуже тонке, але подовжене тіло, на вершині якого знаходиться широкий плавець, кількість променів на ньому – від 30 до 40. Колір цього представника морських глибин – сіро-срібний. У пащі алепізавра є довгі гострі зуби форми кинджала. Водиться він у водах усіх чотирьох океанів.

На вигляд, великоголовий алепізавр нагадує, швидше, невелику ящірку, ніж . Навіть незважаючи на повну відсутність луски, його дуже рідко ловлять, щоб з'їсти. Причина – несмачне та марне м'ясо. Великоголовий алепізавр належить до морських хижаків. Харчується він не тільки дрібною рибкою, а й хробаками, молюсками, раками та кальмарами.

Минь

Луска у цієї риби відсутня, тому що мешкає вона глибоко під водою, воліючи маскуватися в мулі. Відсутність необхідності наявності твердих пластин на тілі миня також пов'язана з його темним середовищем проживання, а, як відомо, однією з функцій луски є відображення світла.

Помітити цю на дні водоймища практично нереально. Минь - один з кращих масківників серед риб. А ще відсутність луски у них пов'язана з необхідністю маневрування в мулі. Цю рибу відносять до прісноводних. Її відмінна риса – несиметричний рот. Верхня щелепа миня довша за нижню.

Цікава особливість! Чим старший минь, тим світліше його тіло. Відомо, що в прохолодній воді ця рибка набагато активніша, ніж у теплій. Раціон її харчування становлять дрібні рибки, жаби, безхребетні, раки та молюски. Рідко минь ласує останками тварин.

Риба без луски минь

Цей представник річкових та озерних глибин воліє плавати у чистій воді. Нерідко миня запливають у ставки. Чим тепліша погода, тим глибше вони пливуть на дно, адже там вода холодніша. Миня цінуються, в першу чергу, своєю шкірою, яка, до речі, дуже легко відокремлюється від його тіла.

Ми часто не помічаємо, що в нас постійно маячить буквально перед очима. Кожен рибалок неминуче стикається з лускою риби, але не пригадаю нагоди, щоб хтось розповів мені про луску - більше того, що з лускою риби можна визначити її вік.

Насправді, знань про луску риби зібрано настільки багато, що якщо викласти всю інформацію про луску, то вийде занадто великий трактат. Тому обмежимося лише цікавими та корисними для рибалок відомостями. Почнемо з того, що луска є не всі риби. Наприклад, немає луски у камбали, скумбрії, сома та багатьох інших.

Велика Радянська Енциклопедія говорить про луску наступне: «Луска, жорсткі метамерні пластинки шкірного скелета хребетних тварин - риб, плазунів, птахів та деяких ссавців, що виконують захисну функцію».

Еволюція

Луска в її сучасному вигляді почала з'являтися у риб уже 50 мільйонів років тому. До цього часу більшість риб були покриті потужним кістковим панцирем. Більшість риб, які дожили донині, цей панцир зник зовсім чи еволюціонував у луску. У осетрових залишилися лише ланцюжки кісткових шипів як нагадування про їхнє древнє походження.

Те, що луска під час еволюції виявилася ефективнішою, ніж кістковий панцир, стає зрозуміло з ефективних якостей луски. Завдяки гнучкості та еластичності лускатого покриву, риби стали набагато швидше рухатися. Згодом зі шкіри риб на луску почав виділятися шар слизу, який не тільки додатково збільшив швидкість переміщення, а й став захистом від різних бактерій, грибків і навіть отрутою для хижих риб. Скільки разів ми зустрічали рибу зі слідами порізів від зубів щуки, судака чи видри. І врятувалась ця риба від зубів хижака лише завдяки лусці. Зуби хижака зісковзують або видирають із тіла риби лусочки, але жертва, втрачаючи луску, виривається з пащі та рятується.

Багато рибалок вважають, що у лина або миня луски немає зовсім. Але, коли чиститимете цих риб, подивіться уважно і ви побачите, що луска все-таки є, просто вона дуже дрібна і прихована під товстим шаром слизу. Мабуть, найпотужніший панцир із луски у карася, сазана, судака чи окуня. Не знаю думки вчених, але, як мені здається, така потужна і велика луска у карася чи сазана пов'язана насамперед із захистом від різних комах та п'явок, адже карась та сазан люблять зарослі під водою рослинністю місця.

Луска у риби росте за таким принципом: під старою верхньою лускою утворюється нижня молода. Таким чином, нова луска не тільки заміщає стару, але і відразу закриває поверхню шкіри, що утворилася, пов'язану зі зростанням риби. Луска риби нагадує фотографію, якою фахівець може багато розповісти. Насамперед можна дізнатися, скільки років спійманої риби. Якщо ви думаєте, що для цього достатньо взяти лупу і, подібно до річних кілець на зрізі дерева, порахувати по колах на лусці вік риби, то у вас навряд чи вдасться це зробити точно. На відміну від дерева, що росте лише в теплу пору року, риба росте постійно. Тому залежно від пори року, наявності їжі, нересту та інших факторів зростання риби йде дуже нерівномірно. У важкі часи кільця на лусці риби стають тоншими, розмиваються, а то й зовсім утворюються додаткові кільця, які заважають точному підрахунку.

Пророцтво з луски

Вчені для дослідження беруть лусочку під спинним плавником, у третьому зверху ряду, і дізнаються вік, довжину, масу, підлогу, перенесену хворобу та місце проживання риби. Подібну інформацію можна отримати не тільки за лусою, а й по зрізу на кістках та променях плавців. Завдяки цим дослідженням ми знаємо, що вік осетра вагою 100 кг – 152 роки, палтус живе до 60 років, а щука до 40 років. Також дослідження показали, що риби рідко помирають як ми, люди, від старості та старезності. Найчастіше їх наздоганяє смерть від хвороб чи нещасних випадків.

Луску риби беруть не лише для вивчення. Риби приносять людям практичну (і не дуже) користь. Так, наприклад, чи знаєте ви про те, що багато сучасних видів помади для губ роблять із луски риб? Найчастіше луску застосовують виготовлення об'ємних візерунків. Для цих цілей добре підходить луска судака та окуня. Після промивання та усушки луска цих риб не втрачає своєї форми. Більша луска сазана або карася теж використовується в декоративному мистецтві, але в рідкісних випадках. Якщо хтось вирішить зайнятися подібним рукоділлям, то знайте, що візерунок викладають за попередньо нанесеним малюнком на спеціальній мастиці. Інші тонкощі та премудрості цього хобі в наш інформаційний вік дізнатися нескладно.

Луска риби мала і має ще й культове обрядове значення. Наприклад, з давніх-давен по лусці ворожать. Поморські рибалки ворожили на погоду, вдалу рибалку, і багато чого ще. Якщо в наш час за першу рибу випивають алкогольний напій, то старовинні рибалки приносили першу рибу в жертву, спостерігали за тим, як поводиться риба під час ритуалу та робили передбачення. Згодом помори почали використовувати в гаданні луску. З нею робили все, що завгодно: палили, варили, сушили і передбачали розвиток подальших подій.

А ось як гадали помори на добрий улов. Спійману вдосвіта рибу (обов'язково велику) лінчували - знімали з неї шкіру разом з лускою і вішали сушитися. Потім відокремлювали луску, її розтирали і змішували з піском та овечим гноєм (потурбуйтеся заздалегідь!). Далі рибалки брали в жменю луску з гноєм та піском і починали розтирати її між долонями. Вся ця маса сипалася з рук на вовчу шкуру, і по тому, як лягла луска, визначали - варто їхати на рибалку чи ні. Якщо луска опинялася під гною, рибалка скасовувалась на тридцять три дні, а якщо луска лежала зверху, то можна було виходити в море. Але й у морі все починалось із ритуалу. Цю ж саму луску з гноєм кидали з борту човнів у воду і примовляли щось на кшталт: «Риба велика, прийди, наживку мою схопи та на дно потягни!». Риби в ті часи було багато, і майже завжди ворожіння збувались.

Риба рибі різна

Після хорошого улову рибу належало і потрібно досі їсти. Але не всяку рибу можна їсти, з релігійних канонів. Як говориться у юдеїв: «Їжте з усього, що у воді – всяке, у якого плавник і луска у воді, у морях та в річках – їх їжте. А всяке, що не має плавника і луски, у морях і в річках - з усякої дрібниці водяної і з усякої живності, що у воді - мерзота вони для вас».Так що кашерною вважається тільки риба з лускою. І якщо ви шануєте стародавні канони, забудьте про стерлядку та інших осетрових, а також про скумбрію, камбалу… Шкода, адже це одні з найсмачніших риб.

Перш ніж з риби приготувати їжу, рибалкам та їхнім дружинам доводиться стикатися з не найприємнішою процедурою – очищенням риби від луски. Втім, видаляти луску з риби рекомендується далеко не завжди. Наприклад, для варіння можна луску не зчищати, оскільки саме в ній є багато рідкісних і корисних речовин.

Основне правило чищення риби: завжди знімати луску з риби тільки в день її потрошення, не раніше і не пізніше, а краще одночасно. Перед очищенням риби відрізають гострі плавці, щоб не поранити руки. Далі луску знімають ножем або спеціальними пристроями (тертями), починаючи від хвоста. Якщо луска щільна, рибу потрібно опустити на кілька секунд окропу. А деякі роблять інакше: рибу потрошать, варять і тільки потім видаляють луску разом зі шкірою і кістками, і для страви залишають тільки чисте м'ясо. Якщо луска підсохла, її потрібно злегка змочити, і через кілька хвилин рибу можна знову чистити. Щоб не закидати лускою всю кухню, рибу краще чистити у великому щільному та прозорому поліетиленовому мішку. Найчастіше проблеми виникають із приготуванням окуня. Якщо окуня варите чи коптите, то луску знімати не потрібно, а якщо збираєтеся смажити, то знімайте луску разом зі шкірою. При нескладному навичці окунь обробляється дуже швидко.

На ціпок залишилося пригостити вас оригінальною та смачною стравою з риб'ячої луски.

Желе з риб'ячої луски

Це, мабуть, єдина страва із луски риби, яку із задоволенням можна з'їсти. Тим більше, що безпосередньо луску вам їсти не доведеться, а тільки саме желе. Найчастіше це желе готується окремо від риби, а потім до нього додається м'ясо риби, і виходить знаменита заливна риба. Причому в желе з риб'ячої луски не потрібно додавати желатин, навіть навпаки - відвар з риб'ячої луски можна застосовувати як замінник желатину при приготуванні інших желе.

З інгредієнтів нам знадобиться луска щуки, коропа чи карася. Луску промиваємо, укладаємо в марлевий мішечок. Туди ж додаємо цибулю, моркву, корінь петрушки (селери), лавровий лист і перець горошком (за смаком). Варимо все це у невеликій кількості води: вона з невеликим запасом покриває вміст марлевого мішка. Варимо години дві-три на повільному вогні під щільно закритою кришкою. Потім вогонь вимикаємо, нічого не виймаємо, і даємо ще дві-три години настоятися бульйону. Тому робити цю страву краще в ніч, щоб перед сном мішок вичавити, а желе розлити по тарілках і формах і поставити в холодильник, і вранці отримати чудовий сніданок. Для освітлення бульйону до нього можна додати натерту моркву.

Приємно заморити черв'ячка! Ні хвоста, ні луски!

Як швидко очистити окуня? ↓
У домашніх умовах ↓
У похідних умовах ↓
Як почистити окуня ножицями? ↓
Чищення дрібного окуня ↓
Чи обов'язково чистити окуня? ↓

Запечений окунь може стати справжньою окрасою святкового столу, але перед початком приготування його потрібно почистити. Зробити це дуже складно. Луска цієї риби проблемно зчищається, а якщо це робити швидко, то маленькі лусочки розлітаються по всій кімнаті.

Плавці окуня дуже гострі, тому ваші руки після чищення будуть глибоко ісколоті. Але існує кілька способів спростити цю процедуру і зробити її не такою проблемною. Крім того, вам навіть вдасться в похідних умовах почистити його швидко і якісно.

Як швидко очистити окуня?

У будь-якій справі з рибою, а тим більше з окунем, головним є підготовка. Для чищення знадобиться:

виделка;
гумові рукавички;
дошка для нарізання;
кухонні ножиці.

Сам процес визначається наступними етапами:

Одягнути спочатку гумові рукавички, щоб захистити руки від гострих плавців. Зверху одягаються робочі рукавички, і риба не сильно ковзатиме.
Щоб ще більше убезпечити себе від гострих плавників, можна за допомогою кухонних ножиць видалити їх.
Після цього слід відрізати голову окуню. Іноді її залишають, але тоді доведеться вирізати зябра.
Тушка укладається на обробну дошку.
Притримуючи хвост ножем, потрібно потягнути за тушку так, щоб хребець розійшовся.
Після цього можна приступати до чищення: зазвичай ножем дотримується хвіст, а вилкою знімається луска.

Ця стандартна схема для цього процесу. При цьому слід врахувати, що набагато легше чиститься окунь, якщо він свіжий. А якщо риба полежала в холодильнику кілька годин, процедура значно ускладниться.

Найчастіше господаркам не подобається те, що процес чищення окуня займає дуже багато часу. А прибирання приміщення після цього забирає ще більше зусиль. Існує кілька способів прискорення цієї дії:

Сиру рибу перед тим як чистити можна опустити в окріп на кілька секунд. Таким чином, лусочки розпаряться і легко знімуться за допомогою ножа одним рухом. При цьому дрібні частинки не розлітатимуться в різні боки. Мінусом такого прийому є те, що луска найчастіше знімається разом зі шкіркою, а значить золотистої кірки в процесі смаження не вийде.
Заздалегідь обезголовлену тушку укладають у морозилку приблизно одну годину. Після цього окуня потрібно вийняти та почекати, коли він трохи розм'якне. Шкура піддягається у місці, де зрізана голова ножем, і легко знімається разом із лускою.
Використання спеціальних пристроїв. Їх можна придбати у магазині, а можна сконструювати самостійно. Приклад – це пивні кришки, пригвинчені до дерев'яної основи. Або одна зі сторін тертки, прикріплена до ціпка.
Іноді окуня на ніч засипають сіллю, так луска розм'якне і зняти її буде набагато простіше, але доведеться додатково вимочувати і саму рибу. Інакше вона буде не придатна для споживання.

Інші способи очищення окуня дуже оригінальні і можуть застосовуватись у різних життєвих ситуаціях. Наприклад, не тільки вдома, але в поході чи нічній рибалці за умови гарного улову.

В домашніх умовах

Природно для чищення окуня в домашніх умовах підходять усі вищезазначені поради. Завдяки їм спрощується процес зняття луски, а от засміченість кухні при цьому не враховується. Існує кілька хитрощів:

Як упіймати більше риби?

Я вже давно займаюся активною рибалкою і знайшов багато способів як поліпшити клювання. І ось найефективніші:

Активатор клювання. Приваблює рибу в холодній та теплій воді за допомогою феромонів, що входять до складу та стимулює її апетит. Шкода, що Росприроднагляд хоче заборонити його продаж.
Більш чутливі снасті. Огляди та інструкції щодо інших типів снастей ви можете знайти на сторінках мого сайту.
Приманки із використанням феромонів.

Інші секрети успішної риболовлі ви можете отримати безкоштовно, читаючи інші наші статті на сайті.

Всі ці методи не дуже комфортні, але ефективні в плані збереження чистоти кухні.

У похідних умовах

Розробити та почистити окуня у похідних умовах набагато простіше ніж удома. Тут не варто турбуватися про те, що луска розлетиться на всі боки. Але при цьому зазвичай немає поверхні для роботи. Обробку можна провести на пні або розрізаної вздовж колоди. Чищення проводиться за допомогою ножа або вилки. Первинну обробку можна зробити прямо на березі озера, опустивши тушку у воду.

Можна взяти із собою у похід спеціальну чистилку або сконструювати її самостійно. Залежно від способу приготування та якість процедури може бути різною, головне – правильно вилучити нутрощі. Усередині на ребрах є чорна плівка, яка даватиме гіркий присмак страві, її потрібно повністю видалити.

Як почистити окуня ножицями?

За допомогою ножиць можна якісно очистити окуня, використовуючи таку схему:

Ножицями зрізати плавці та хвіст.
Розтягнути хребет та відрізати голову рибі.
Луску зрізати за допомогою ножиць.
Лезо встановлюється під кутом 30 градусів щодо тушки.
Очищення проводиться по діагоналі від черева до верхнього плавця.

Чищення дрібного окуня

За допомогою ножиць можна перечистити безліч маленьких риб. Це можна зробити так:

Спочатку зробити паралельний надріз по зябрах.
Ножицями розпороть живіт окуня.
Пальцем у напрямку від голови до хвоста видалити начинки.
Далі видалити зябра.
Внутрішню частину добре промити.

Луска в цьому випадку не зчищається, тому що з дрібного окуня виходить смачна і навариста юшка. Для копчення видалення луски також не потрібне. Запікання і фаршування теж проводитися без повного очищення - виймаються тільки начинки. Але в цьому випадку шкірку їсти не можна.

Чи обов'язково чистити окуня?

У різних ситуаціях потреба у тому, щоб очистити окуня від луски, має різну міру потреби. Може вийти так, що чищення здійсниться без проблем, але іноді бувають такі випадки:

Таким чином, чищення окуня від луски можна зробити в будь-яких умовах і за різних обставин. Цю процедуру можна спростити, вдавшись до деяких хитрощів. Так можна скоротити час виконання процесу та зберегти чистоту в приміщенні.

Тепер клює тільки в мене!

Цю щуку впіймав за допомогою активатора клювання. Більше ніяких рибалок без улову та пошуків виправдань своєму невдачу! Настав час все змінити!

Найкращий активатор клювання 2017 року. Зроблено в Італії…

ДЕТАЛЬНІШЕ >>

Як легко чистити рибу від луски?

Напевно, найнеприємніший процес у кулінарії – це очищення риби від луски. Саме з цієї причини багато хазяйок відмовляються від приготування страв з риби, їм проблематично возиться з лускою. Та й чоловіки-рибалки більше люблять ловити рибу, ніж займатися її приготуванням, очищенням у тому числі. Але, на сьогоднішній момент придумана маса способів та купа пристосувань, щоб зробити набагато простіше очищення риби від луски. Як чистити рибу легко?

На першому місці стоїть правило, яке рекомендується завжди дотримуватися, зі свіжої риби легше очистити луску. Тому, коли чоловік повернувся з риболовлі – краще одразу очистити весь улов, а потім уже прибирати на зберігання. Оптимальний варіант – очистити луску безпосередньо біля водойми.

Друге правило – це якісне виробництво ножів, оскільки поганий ніж – це лише порізані руки.

З деяких видів риб луску можна зовсім не прибирати, наприклад, з лосося. Багато хто смажить бичків теж прямо з лускою. Легко чистяться сом і минь, з них просто видаляють слиз. Деякі з цих риб знімають шкіру «панчохою», роблячи надріз навколо голови. Нескладно чистити риб коропових порід. З щойно виловлених карасів луска знімається просто пальцем, виходить як чистити рибу уві сні. З дрібних рибок можна запросто зняти луску, якщо їх пересипати сіллю, потерти в руках, а потім промити під сильним струменем проточної води.

Найважче очистити окунів і йоржів. Перед їх очищенням рекомендується обрізати їх страшенно колючі плавці. Після цього необхідно помістити на кілька хвилин в холодну воду і зробити ножем або вилкою борозенки проти зростання лусочок, це спростить очищення. З легкістю чиститиметься будь-яка риба, якщо в її рот до упору вставити паличку. Також можна ще шилом приколоти хвіст до дошки або колоди, де буде чиститися риба, далі рибу слід витягнути до «хрускоту», тримаючи її пальцями за очі. Рибу найкраще чистити великим ножем, ніж більше, тим простіше видаляти лусочки.

Для простого та ефективного очищення риби від луски придумано багато різних терок.

Найпростішу рибочистку легко зробити, якщо прибити до дерев'яного бруска шматок жерсті, з дірками, пробитими цвяхом, на яких є гострі зазубрини. Можна зробити тертку з консервної банки, зробивши на дні кілька отворів. Третій варіант - прибити до дошки пару-трійку бляшаних пивних кришок. У крайньому випадку, луску можна зняти озброївшись звичайною вилкою.

Луску можна видалити не використовуючи ніж, якщо секунд на 10 опустити рибу в окріп. Якщо луска сильно розлітається, то рибу чистять у великому поліетиленовому пакеті. Якщо риба слизька і постійно вислизає з рук, трохи посипте її сіллю.

Тепер Ви знаєте, як правильно чистити рибу.

comments powered by HyperComments

Риба без кісток, Найсмачніша та найкорисніша риба

Риба без кісток

Риба без кісток;
Кістка риба (кістлява).

Річкова риба та прохідна

Російський осетр

Сазан (дикий короп)
Судак (родина окуневих)

Лососеві

Кета (лососеві риби)

Морська риба

Вомер (селена, місячна риба)
Камбала (плоська донна риба)
Макрель (скумбрієві риби)
Мінтай (тріскові риби)
Палтус (камбалаподібні)
Пікша (родина тріскових)

Морська риба без луски:

Вугор морський

Річкова риба без луски:

Минь
Річковий вугор

Скумбрія
Тріска
Палтус
Райдужна форель
Сардини
Оселедець
Тунець

Найшкідливіша та найнебезпечніша риба

Кістка (кістлява) риба

Смажимо дрібну рибу без кісток

Дивіться, як це виглядає:

Рецепти страв з риби

Майстерня

Рецепти страв з риби

Думки та коментарі

1,138З намиМені подобається

Технологія Зимового Клева - як уникнути нуля і Почати Ловити…

Яка риба без кісток? Як обробити рибу? Яка риба найсмачніша і найкорисніша? Як приготувати костляву рибу? Спробуємо відповісти на ці та інші питання.

З наукової точки зору риб поділяють на кісткові та хрящові. Це два різні класи риб. У хрящових риб немає зябрових кришок і відсутня плавальна бульбашка - це різні акули, скати та химери. Кісткові риби мають розвинений кістковий скелет, що складається з хребця та реберних кісток, а зябра закривають зяброві кришки, і у них є плавальний міхур – це вся річкова риба та більшість морських риб.

Коли ми говоримо «риба без кісток», ми маємо на увазі відсутність дрібних вилкових кісток, від кількості яких залежить кістка риби.

Риба без кісток

У кулінарії, морську та річкову рибу поділяють за кістковістю:

Риба без кісток;
Риба з невеликою кількістю дрібних вилкових кісток;
Кістка риба (кістлява).

В рамках однієї статті неможливо навести весь список річкової та морської риби без кісток, малокісткової та кісткової риби – це тисячі назв. Ми назвемо лише ті види риб, про які часто чуємо, які ловимо, готуємо або вживаємо в їжу, там немає акул і мурен. У списках є риба, яка подобається одним людям і не подобається іншим, є доступна і дорога, рідкісна і не дуже різна за ступенем корисності, безпеки та смаку. Щоб нікого не образити, назви риби йдуть в алфавітному порядку.

Риба без кісток, або без дрібних кісток – це осетрові, деякі тріскові та лососеві. Це може бути річкова, озерна, прохідна чи морська риба.

Прохідна риба – це риба, що входить у прісні води рік для нересту. Прохідні лососі піднімаються вгору за течією річок, долаючи будь-які перешкоди своєму шляху, нерестяться, і скочуються вниз за течією і гинуть. Прохідні осетри заходять до річок, але високо не піднімаються і повертаються в море до наступного ікрометання. Річковий вугор, навпаки, для нересту йде в море. Прохідна і напівпрохідна риба може мешкати і в прісній і солоній воді.

Річкова риба та прохідна

Осетрові. Список цих риб з фото

Осетр, осетри — загальна назва осетрових прісноводних, прохідних та напівпрохідних риб. Це кістково-хрящовий вид риб, які можуть жити 50, 100 і більше років. Чорна ікра – продукт осетрових риб.

Білуга (найбільша прісноводна риба сімейства осетрових, занесена до Червоної книги)
Калуга (осетрова прісноводна риба роду білуг)
Російський осетр
Севрюга (родина осетрових, прохідна риба)
Стерлядь (Прісноводна риба сімейства осетрових, вирощується в ставках та озерах)
Шип (осетрова прохідна риба)

Інша річкова риба без кісток.

Минь (прісноводний представник тріскових)
Річкова мінога (нещелепна хижа риба)
Річковий вугор (прохідна риба, нереститься у морській воді)

Річкова риба з невеликою кількістю дрібних кісток:

Сазан (дикий короп)
Сом (великий прісноводний хижак)
Судак (родина окуневих)

Лососеві

Лосось, лососі – загальна назва риб сімейства лососевих серед яких є прісноводні жителі та прохідні. Червона ікра – делікатес, ікра лососевих риб.

Горбуша (рід тихоокеанських лососів)
Кета (лососеві риби)
Сьомга (атлантичний лосось, озерний лосось)
Сиг (лососеві, є безліч різновидів сига)
Таймень (Прісноводна риба, найбільший представник лососевих, занесений до Червоної книги)
Форель (кілька видів риб сімейства лососевих, що мешкають у прісній воді)

Морська риба

Морська риба без кісток – це в основному риба сімейства тріскових, скумбрієвих та ставридових. У дужках – примітки та ключові особливості.

Список морської риби без кісток (або майже без кісток):

Вомер (селена, місячна риба)
Жовтохвіст, або лакедра (ставридові риби)
Зубатка (морський вовк, окунеподібні)
Камбала (плоська донна риба)
Кефаль (є прісноводні представники)
Крижана риба (білокровна щука)
Макрель (скумбрієві риби)
Макрурус (щурохвіст, глибоководна тріскоподібна риба)
Мінтай (тріскові риби)
Морський лящ (окунеподібні риби)
Морський окунь (родина скарпенових)
Морський вугор (конгер, пасивно отруйна риба)
Морська мова (Європейська солея, камбалоподібні риби)
Навага (далекосхідна навага, сімейство тріскових)
Палтус (камбалаподібні)
Пікша (родина тріскових)
Сибас (від sea bass, лаврак, койкан, морський вовк, морський судак та ін.)
Скумбрія (сімейство скумбрієвих, загін окунеподібних)
Ставрида (різні види риб із сімейства ставридових)
Тунець (тунці – група риб сімейства скумбрієвих)
Хек (мерлуза, тріскоподібні риби)

Яка риба не має луски? У риби залежно від виду виділяють п'ять різних видів луски. Більшість риби мають луску, деякі вкриті лускою частково і в небагатьох риб луска відсутня.

Деякі види риб помилково приймаються за рибу без луски. Прикладом може бути акули і скати. Дійсно, у акул і скатів немає пластинчастої луски, тому що вона являє собою іншу структуру, звану плакоїдною лускою - ромбічні пластинки з шипом, що виходить назовні. Далі, список їстівних риб без луски повністю чи частково.

Морська риба без луски:

Скумбрії (на бічній лінії присутні шипи)
Вугор морський

Річкова риба без луски:

Короп голий (дзеркальний короп частково покритий великою лускою)
Минь
Осетри (луска присутня на хвості)
Річковий вугор
Сом (сом вважається безчешуйчастим, але в нього є дуже дрібна щільна луска, що утворює покрив схожий на шкіру).

Лінь іноді приймається за рибу без луски, але вона має. У лина досить дрібна і щільна луска, покрита щільним шаром слизу, тому покрив зовні схожий на шкіру.

Обробка річкової та морської риби

Перед обробкою риби проводиться її підготовка - розморожування (якщо заморожена) і вимочування. Обробка риби має на увазі видалення всього зайвого - луски, нутрощів, шкіри, голови, плавців і кісток. При цьому, за способом обробки, рибу поділяють на групи: луската, безчешуйчаста та осетрова. Рибу з дуже дрібною лускою (сом, навага) обробляють як рибу без луски.

При підготовці замороженої риби до оброблення та приготування корисно знати наступні моменти:

Чим швидше відтає заморожена риба, тим краще зберігаються смакові властивості м'яса і тим соковитіше воно буде.
Лускату і безчешуйчасту рибу розморожують у трохи підсоленій воді від двох до п'яти годин залежно від розміру.
Осетрів, сомів, заморожене філе, розморожуються на повітрі при кімнатній температурі.
Скумбрію, навагу, хека, ставриду — не розморожують, їх легше обробляти замороженими.

Різні види, способи та схеми первинної обробки різної риби, демонструються на відео нижче. Обробка річкової риби (окуня, щуки, миня, судака, ляща) та морської, обробка лососів та осетрів:

Яка риба смачніша і корисніша

Ми розглянули безліч видів риб в одних, з яких кісток більше і менше в інших. З'ясували, що є риба без кісток і луски. Але чи достатньо для того, щоб судити про кулінарну цінність риби? Ні, не дуже.

Крім кількості дрібних кісток, м'ясо різних риб відрізняється за багатьма властивостями: смак, жирність, кількість білка, наявність корисних мінералів і вітамінів. Важливими є доступність та ціна риби.

З'ясуємо, яка риба найсмачніша і найкорисніша, від якої риби слід триматися подалі, і від чого залежить вартість риби.

Найсмачніша риба – це та риба, яка особисто вам більше подобається. Є думка, що несмачної риби немає – є лише неправильно приготовлена риба. Загальновизнано смачною рибою вважається: лосось, осетр, тунець, лувар. Але деякі люди, усім цим делікатесним рибам, віддадуть перевагу приготовленому на грилі лящу, смаженому судаку або в'яленій чехоні.

Найкорисніша риба та, м'ясо якої містить більше омега-3 та омега-6 жирних кислот, які просто необхідні організму. Отже, такою є «жирна» риба – тунець, палтус, скумбрія, лосось. Розташуємо їх у порядку зменшення за кількістю корисних жирів:

Дикий лосось (будь-яка дика риба сімейства лососевих)
Скумбрія
Тріска
Палтус
Райдужна форель
Сардини
Оселедець
Тунець

Попри те, що найкориснішою рибою часто називається тунець, він потрапив до кінця списку найкорисніших риб. Все тому, що ми використовували об'єктивний підхід та факти. Найбільш корисною рибою за кількістю омега-3 є дикий лосось. Саме дикий, тому що вирощений у неволі, часто виявляється шкідливим через добавки в корм, які використовуються при його вирощуванні на рибних фермах. Усього сто грам м'яса дикого лосося містять добову норму омега-3 жирних кислот.

Загалом дієтичною вважається будь-яка риба. Більш дієтичною рибою є та, м'ясо якої містить менше калорій та жиру. Серед річкових риб це щука, окунь, судак.

Морською дієтичною рибою є хек, мінтай та тріска. Слід враховувати, що дієтичні властивості риби багато в чому залежить від способу її приготування. Якщо рибу смажити, коптити – дієтичні властивості риби будуть втрачені. Найбільш підходящими способами приготування дієтичних рибних страв буде відварювання або томлення на пару.

Безпека риби залежить від того, з якого погляду її розглядати. Є риба, яку можна їсти навіть сирою, не переймаючись небезпекою сирого м'яса. Найбезпечнішою річковою рибою можна вважати рибу холодних чистих і прозорих швидких річок. Проте, безпечнішою є морська риба.

У той же час слід пам'ятати, що не існує повністю безпечних продуктів, що підходять абсолютно всім. Безпека риби залежить від способу приготування.

Найшкідливіша та найнебезпечніша риба

Якщо є найкорисніша, логічно припустити, що є і найшкідливіша риба. І це зовсім не отруйна риба Фугу. Телапії та пангасіус, наприклад, часто живуть і розлучаються просто у жахливих умовах. Вони нормально існують і розмножуються мало не в стічних водах, де живляться будь-якими відходами цих вод. Просто не купуйте тупію сумнівного походження.

Складніше з рибними напівфабрикатами із м'яса цілком благородних риб. Для надання свіжого виду, в м'ясо риби додають барвники, а для ваги накачують речовинами, що утримують велику кількість води. Про хімікати, які розчиняють кістки у філе, не хочеться навіть говорити.

Несумлінний виробник може будь-яку рибу зробити шкідливою та небезпечною.

Найдорожча та найдешевша риба

Найдорожча риба не зустрічається на прилавках магазинів, зовсім не тому, що її ніхто не може собі дозволити. Це рідкісні види риб, які спеціально поставляються тільки в ресторани. До таких можна віднести рибу-фугу, білугу та її ікру, калугу та деякі інші осетрові. До дорогих видів риб належить тунець. Люди навчилися вирощувати лосося та осетра, тому ціна на них, для багатьох стала цілком доступною.

Найдешевшою рибою в магазинах є свіжоморожені хек, мінтай, палтус, пікша, тріска та подібні до них. Річкова риба, яка не йде на експорт, може коштувати дешевше за морську.

Ціна риби не пов'язана безпосередньо з цінністю риби як продукту харчування, її смаком і корисністю. Вона більше залежить від попиту на світовому та місцевому ринках, можливості задовольнити цей попит, та інших, не пов'язаних з якістю риби факторів.

Кістка (кістлява) риба

У дрібній і великій рибі одного виду, приблизно однакова кількість дрібних кісток, але у великій рибі вилочні кістки більші і помітніші. Вибрати кістки із великої риби набагато простіше. Практично вся дрібна річкова риба дуже кістлява - це окуні, щуки, лящ, плітка, карасі і т.д.

Чому люди не люблять костисту рибу? Кістка риба, або як кажуть – «кістлява», зовсім не означає, що вона несмачна. Вона може бути дуже смачною, але вибирати дрібні кістки з риби замість того, щоб їсти – сумнівне задоволення. Крім цього, є ризик, що дрібна рибна кістка може застрягти у горлі. Як приготувати костляву рибу? Що робити, якщо кістка застрягла в горлі? Відповімо і на ці запитання.

Смажимо дрібну рибу без кісток

Температурна обробка риби розм'якшує рибні кістки. Рослинна олія, на відміну від води, прогрівається значно вище 100 градусів. Під дією такої температури дрібні кістки в киплячому маслі майже повністю розчиняються. Виходить риба без кісток.

Так можна смажити рибу, яка не дуже підходить для смаження через велику кількість дрібних кісток — невелику плотву, підліщика, густеру, язя та подібних риб. Карася, зазвичай смажать, а поперечні надрізи з боків, безумовно, в процесі смаження, позбавляють карася від безлічі вилкових кісток.

Дивіться, як це виглядає:

Якщо кістка від риби застрягла у горлі

Рибна кістка застрягла у горлі, що робити? Як її витягти в домашніх умовах?
Кожен хто хоч зрідка їв кістку рибу, знає ті неприємні відчуття, коли дрібна рибна кістка застряє в горлі чи мигдаликах. Стає важко ковтати, будь-які ковтальні рухи викликають біль. Що робити, якщо кісточка застрягла в горлі? Головне – не панікувати.

У більшості випадків, вдається позбавитися рибної кісточки без сторонньої допомоги, самостійно, якщо це дрібна і м'яка кістка. Є кілька простих і відносно безпечних способів позбутися такої кісточки у горлі.

Попереджаємо: медики не вітають «самодіяльність» і радять одразу звертатися до лікаря. Справа в тому, що в результатах маніпуляцій з рибною кісткою, може вийти так, що позбудеться її не вдається і все одно потрібно буде йти до лікаря. При цьому кістка може ще сильніше застрягти в горлі, і навіть фахівцю витягти її буде важче.

Так що два варіанти — робимо все в домашніх умовах, на свій ризик, самостійно, або вирушаємо за професійною допомогою.
Всі методи позбавлення рибної кісточки в домашніх умовах, засновані на механічному впливі на рибну кістку за допомогою проковтування чогось, що може захопити кістку в стравохід, або полоскання.

М'якуш хліба. Хліб частково розжовується до зволоження та проковтується вираженим ковтком. Хліб можна просочити свіжим медом. Це, мабуть, найдієвіший спосіб.
Обволікаючі продукти. Замість хліба можна використовувати густі напої (йогурти, ряжанку, кефір), свіжий мед, або з'їсти, наприклад, банан. Якщо кісточка зачепилася несильно, це може допомогти.
Рослинна олія. Якщо зробити невеликий ковток рослинної олії, є ймовірність, що кісточка під дією мастила, вислизне і просунеться за призначенням.

Якщо в результаті виконаних дій кістка від риби не йде в травний тракт, слід звернутися до лікаря. З цим не можна затягувати, інакше почнеться запальний процес і біль посилюватиметься.

На цьому все. Закінчимо на гарній ноті: лосось, йдучи на нерест, долає дорогу.